Чурчхела із винограду в домашніх умовах. Чурчхела — грузинська насолода із соку та горіхів

У статті йдеться про те, як приготувати найсмачніша страваз винограду, також буде описаний рецепт справжньої чурчхели, який можна легко повторити в домашніх умовах. Ця чудова страва популярна у багатьох країнах, її готують у Туреччині, Грузії, Вірменії та інших чудових місцях нашої планети. Кожен турист, що спробував такі ласощі на відпочинку, надовго запам'ятає ці смакові відчуття.

Що ж таке Чурчхела, і які корисні властивості вона має?

Ці ласощі належать численним східним солодощам і виготовляються виключно з компонентів, що мають натуральне походження. Чурчхелу обожнюють як дорослі, так і діти, проте справжня поживна цінність цієї солодощі відлякує багатьох представниць прекрасної статі, які дбають про свою струнку фігуру. Калорійність страви може змінюватися, але середнє значення дорівнює приблизно 405 ккал/100 г. Зміст БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) у 100 грамах продукту приблизно такий: 5-14-62.

Завдяки своєму натуральному складу Чурчхела дуже корисна. У класичному виконанні її готують із виноградного соку та горіхів. Існує безліч різних варіантів приготування. Сік найчастіше використовують абрикосовий, динний, яблучний, вишневий чи гранатовий. Від його вибору залежатиме кінцевий колір продукту.Стандартний рецепт із застосуванням виноградного соку робить Чурчхелу фіолетового кольору. Горіховий компонент можна також поміняти на сухофрукти.

Корисні властивості:

Висока екологічна цінність продукту (відсутність барвників, консервантів та штучних підсолоджувачів);
Здатність швидко відновлювати сили (висока поживна цінність ласощі відмінно підходить для перекушування в моменти, коли немає можливості вживання звичної їжі);
Значне покращення роботи шлунково-кишкового тракту, серця та інших систем організму людини;
Здатність підвищення працездатності завдяки вмісту органічного цукру;
Високий вміст вітамінів та мікроелементів у цьому натуральному продукті сприятливо впливає на організм, здоров'я зубів, нігтів та волосся.

Чи існують протипоказання до вживання Чурчхели? Діабетики, люди з ожирінням, пацієнти, які страждають від туберкульозу або хвороб нирок, не можуть вживати ці ласощі, оскільки цим категоріям людей категорично протипоказаний виноградний сік. Страва також може викликати алергічну реакціюу деяких категорій людей, тому вперше пробувати насолоду рекомендується невеликими частинами. Особливо обережно слід це робити майбутнім мамам та жінкам із новонародженими дітьми через небезпеку виникнення побічних ефектів. Далі йтиметься про те, як приготувати Чурчхелу в домашніх умовах.

Рецепт приготування

Для рецепту приготування Чурчхели в домашніх умовах знадобиться:

Натуральний виноградний сік (можна взяти будь-який інший на свій смак) – 1 л;
Суміш очищених волоських горіхів та фундуку – 0,5 кг;
Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – ½ склянки.

Поетапний процес відтворення кулінарного вишукування:

Потрібно знайти бавовняну нитку довжиною 25 см і просмикнути в голку;
Волоські горіхи (їхні ядра) трохи потовкти, а фундук залишити в первісному вигляді;
Горіхи слід надіти на нитку, залишивши вільним її кінець (приблизно 4 см). Цей кінчик потрібно намотати на звичайний сірник і зав'язати вузол, закріпивши його в такий спосіб;
Далі необхідно додати до 300 мл соку борошно і ретельно перемішати до однорідної маси без грудок;
Інші 700 мл соку слід вилити в заздалегідь підготовлену тару (каструлю) і поставити на плиту (на мінімальний вогонь). Довести до закипання, зрідка перемішуючи;
Після досягнення кипіння туди необхідно додати заздалегідь отриману масу з соку і борошна, ретельно перемішати;
На цьому етапі можна скуштувати страву на смак і злегка підсолодити (все залежить від сорту винограду, з якого зроблений сік);
Варяться інгредієнти доти, доки не утворюється клейка густоподібна маса;
Отриманий продукт необхідно охолодити до температури близько 55 градусів і помістити туди горіхи, нанизані на нитку. Усі горіхи мають бути покриті рівномірним шаром;
Далі "горіхові намисто" потрібно витягти і дати їм просохнути кілька хвилин, потім знову помістити в каструлю. Ця процедура робиться до тих пір, поки на горіхах не утворюється шар застиглого виноградного соку товщиною приблизно в 2 см;
На заключному етапі отриману Чурчхел потрібно ретельно просушити. Її потрібно буде вивісити у зручному місці(можна на балконі на мотузку для білизни) і залишити в такому положенні на кілька тижнів (залишки стікаючого соку можуть залишити неприємні сюрпризи на підлозі, тому слід постелити папір або підставити деко);
Повна готовність солодощі визначається за твердістю верхнього шару та м'якою начинкою всередині. Зберігати цей грузинський делікатес рекомендується, обмотавши рушником в умовах кімнатної температури.

Із залишків соку додатково можна наробити цукерок. Сік потрібно розлити по невеликих формах, додати туди перемелені горішки і дати їм застигнути.

Види чурчхели та особливості приготування в різних країнах

Найбільш поширені вірменська чурчхела, імеретинська та кахетинська.

Кахетинський рецепт приготування відрізняється тим, що виноградний сік вибирають як найбільш пресованих фракцій з великим вмістом екстрактивних речовин. Отриманий сік додатково відстоюють протягом 12 годин, потім фільтрують і випарюють до отримання густої маси.

У процесі приготування може додаватися крейда або мармурова мука для зниження кислотності страви. Х добре витримана Чурчхела має смакові тони, що нагадують шоколад.У начинку можна додавати родзинки та абрикосові, персикові кісточки.

Грузинські кухарі вміють готувати й інші варіанти цих солодких ласощів, змінюючи начинку та якість борошна.

Чурчхела - це грузинські запатентовані національні ласощі, без яких у Грузії не обходиться жодні застілля. Більш того, цей десерт сподобався також у Вірменії та Туреччині. Вірменія навіть намагалася довести, що є першовідкривачем чурчхели у широких колах. Але все ж таки, як не крути, суперечки припинилися, адже чурчхела, споконвічно грузинські ласощі, цьому є навіть історичні докази. У джерелах йдеться про те, як грузинські воїни, борючись з недругом брали із собою чурчхелу і могли довгий період продовжувати похід, харчуючись цим ситним продуктом. У темних шатах вони ховалися під покровом ночі і влаштовували засідку ворогові, варто було йому запалити багаття і розкрити себе. Самі ж грузинські воїни обходилися без багаття та гарячої їжі.

Але не йтимемо далеко в історію. Слов'янській людині в наш час чурчхела сподобалася при зустрічі на морських пляжах та ринках. Найчастіше ця східна насолода зустрічається в курортних містах Чорноморського узбережжя.

Спробувавши одного разу, ніхто не залишається байдужим. А коли є попит, то й пропозиція зростає. Тому чурчхелу сьогодні вже не назвеш дивиною, купити її можна навіть у великих супермаркетах. Отже, і недобросовісні продавці теж даються взнаки, використовуючи за основу для ласощів не чистий виноградний сік, а різні штучні домішки, додаючи ароматизатори, підсилювачі смаку та хімічні загусники. Тому, дуже правильно, що Ви поставили питання як приготувати чурчхелу в домашніх умовах.

Розберемося для початку з яких соків робиться цей, так званий у народі, «грузинський снікерс». Ви вже помітили, що колір чурчхели буває різним, від білого, жовтого, зеленого до червоного, бордового і навіть чорного. Залежить він від сорту винограду. Саме сорт і колір винограду надає чурчхеле відмінний колір та смак. На початку цієї національної страви завжди використовували тільки стиглий і солодкий виноград. Зараз часто до складу чурчхели додають гранатовий та інші соки. Ми ж спочатку розглянемо первісний рецепт чурчхели, яку не одне століття готували грузинські господині.

Традиційна грузинська чурчхела

Отже, як зробити чурчхелу вдома, торкнувшись витоків її появи, випробувавши істинно-традиційний рецепт? Варто знати, що для цього краще планувати приготування чурчхели за два дні та покроково. Першого дня грузини завжди варять бадаги. Бадаги – це концентрат виноградного соку, який виходить у результаті уварювання соку. А варять його грузини на слабкому вогні 5-6 годин, поки рідина не увариться в половину початкового об'єму. Бадаги стає концентрованим і нудотно солодким. Для приготування бадаги можна брати будь-який виноград, попередньо вичавивши або перемоливши ягоди і процідивши сік через марлю або дрібне сито. Традиційно чурчхелу завжди готували у вересні, коли приходив сезон збирання врожаю. Важливо також підготувати робоче місце» будинки, де будуть сушитися готові чурчхели. Це може бути підвісна планка або просто вішалка, яку незабаром ми підвісимо грузинські снікерси.

Коли у нас є готовий виноградний відвар, можна приступати до приготування чурчхели. Для цього візьмемо нитку, бажано капронову, якщо ні можна звичайну, але тоді складемо її вдвічі. Визначаємося з довжиною нитки, враховуючи, що довжина самої чурчхели приблизно 20-25 см + запас на петельку, за яку в подальшому ми підвісимо ласощі для висихання. Нитку протягуємо в тонку голку і нанизуємо на неї немов намисто, горішки.

Для начинки використовують в основному волоські горіхи, але можна зупинити свій вибір і на лісових горіхах, фундуку, мигдалі, родзинках та навіть ядрах кісточок персика або абрикоса. Останні правда потрібно попередньо вимочити у воді, поки шкірка не зійде і виварити кілька хвилин у цукровому сиропі. Волоські горіхи для приготування чурчхели повинні бути добре просушені, інакше продукт швидко почне псуватися. Не варто обсмажувати горіхи на сковороді, тоді ядра стануть ламкими і Ви просто не зможете населити їх на нитку. Досить трохи просушити горіхи в духовці при температурі 20-30 градусів.

Поки Ви робите заготовки, простягаючи на нитку горішки, поставте на вогонь заздалегідь підготовлене бадаги. Коли виноградний сироп почне закипати, необхідно додати борошно. На заході Грузії завжди використовували кукурудзяне борошно, а східна Грузія воліла готувати чурчхелу з пшеничного борошна. Яке борошно виберете Ви, не важливо, головне пропорції, - на 3 літри бадаги приблизно 1 кг борошна. Додавати борошняну суміш потрібно потроху, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Додавати цукор, якщо виноград солодкий не варто, у Грузії це вважається поганим тоном, до того ж варто враховувати, що остигаючи бадаги робиться ще солодшим. Виноградна киселеподібна маса має варитися на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Далі занурте горіхові «буси» у виноградний «кисіль», допомагаючи собі дерев'яною лопаткою, так щоб кожен горіх покрився сумішшю.

Як готувати чурчхелу, щоб вона вийшла товстою (м'ясистою)? Насправді, весь смак чурчхели саме у виноградній оболонці, тому чим грубішою вона буде, тим смачнішою. Для цього потрібно повторно занурити «намиста» у відвар, попередньо давши час трохи обсохнути першому шару. Підвішені чурчхели повинні висихати в добре провітрюваному сухому місці приблизно 5-7 днів. Не хвилюйтеся, якщо Вам здається, що десерт вийшов не таким глянсовим, як Ви спостерігали його на прилавках. Справа в тому, що обсохнувши чурчхела набуде бажаного Вами блиску, при цьому готовий грузинський снікерс повинен перестати липнути до рук. Ось і вся хитрість, тепер можете насолоджуватися, мабуть, найкориснішими і поживними ласощами, які містять безліч органічних кислот, білків, вітамінів, рослинних жирів і фруктози. Причому зберігається чурчхела може в прохолодному місці дуже довго, раз у грузинів без неї не обходиться жодне новорічне гуляння.

Сучасна чурчхела

Рецепт чурчхели має на увазі у своєму складі натуральний сік, але на сьогоднішній день не всі можуть приготувати її з натурального виноградного соку, а тут ще страх як захотілося зробити грузинський снікерс не в сезон збору винограду. Не варто сумувати, це не проблема. Можна робити чурчхелу із покупного пакетованого соку, причому вибір смаків перед Вами величезний.

Отже, можливо, ви здивуєтеся, але чурчхела приготовлена в домашніх умовах з пакетованого соку нічим не відрізняється від магазинної. Для приготування нам знадобляться ті самі інгредієнти, які були вказані в попередньому рецепті, тільки в інших пропорціях і використовуючи іншу технологію. Ставимо на газ 1 літр соку, кип'ятимо хвилин 5-7. У цей час ретельно розчиняємо у склянці холодного соку 1 склянку борошна, щоб не утворювались грудочки до стану рідкої сметани. Далі вливаємо потроху тонким струмком суміш з борошном в гарячий сік, постійно помішуючи. Варимо хвилин 7-10, поки суміш не втратить борошняний присмак. Додаємо за смаком цукор (все ж таки покупні соки не такі солодкі як натуральні), за бажання можна додати ще ванілін, корицю або кардамон. У подальшому технологія вмочування та «висихання» чурчхели не відрізняється від попереднього рецепту, у Вас має все вийти. Кілька днів терпіння і можна ласувати найсмачнішим і найкориснішим десертом.

Відео як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Східні солодощі

чурчхела рецепт

10-15

1 година 45 хвилин

405 ккал

5 /5 (1 )

Чурчхела – це прообраз енергетичних батончиків, подарований нам щедрою грузинською кухнею. Корисний та смачний десертсхожий на кольоровий бурульку, всередині якого знаходяться горішки, а зверху пружна, солодка, виноградна оболонка. Рецепт цієї солодощі не змінився з часів правління грузинського царя Давида IV, але на сучасної кухнівона готується набагато легше та швидше.

Рецепт чурчхели в домашніх умовах.

Необхідне обладнання:

каструля з товстим дном,
дерев'яна або пластикова лопатка,
котушка ниток,
плечики для одягу
швейна голка,

Вінчик,
миска,
блендер,
сито,
плити.

Список інгредієнтів

Вибираємо продукти

Виноград для нашого десерту має бути абсолютно зрілим і дуже солодким.Тому, при покупці його потрібно пробувати. Ягоди для проби потрібно вибрати з нижньої частини кисті, там вони встигають пізніше.
У грузинському рецептічурчхели використовуються волоські горіхи або фундук, але підійдуть і інші види горіхів, гарбузове насіння і навіть сухофрукти. Перед покупкою очищені волоські горіхи теж потрібно спробувати: від довгого зберігання вони можуть згіркнути, а при неправильному зберіганні стати прелими або придбати неприємний запах.
Замість кукурудзяного борошнаможна використовувати пшеничнуале готовий десерт злегка втратить смак.

Покрокове приготування

Розрізаємо на четвертинки 600-700 г ядер волоського горіха. Викладаємо на деко і підсушуємо їх у духовці з відкритими дверцятами при температурі 60-70 ° протягом 1 години.
Відмотуємо з котушки 1-1,2 м нитки, складаємо навпіл і втягуємо в голку. З'єднуємо кінці нитки та зав'язуємо вузликом. Нанизуємо четвертинки горіхів на нитку, протикаючи голкою посередині. Наприкінці горіхових намист потрібно залишити вільний відрізок нитки довжиною 5-7 см.
Миємо 1,5 кг винограду. Ягоди обриваємо з кисті та складаємо в чашу блендера.
Перемелюємо виноград блендером і проціджуємо сік через сито. У результаті його має вийти 1,3-1,2 л.
Наливаємо 1,5-2 склянки соку в окрему миску, решта – у каструлю з товстим дном. Каструлю ставимо на плиту та підігріваємо на середньому вогні.
У миску з відміряною рідиною насипаємо 300-320 г кукурудзяного борошна і розмішуємо віночком до однорідного стану.
Перекладаємо виноградно-борошняну масу в каструлю з основною рідиною і ретельно розмішуємо, розбиваючи грудочки.
Коли маса закипить, знижуємо вогонь до мінімуму та варимо, постійно помішуючи, до загусання. Хвилин через 15 виноградний кисіль сягає потрібної густоти. Вимикаємо вогонь та знімаємо каструлю з плити.
Занурюємо горіхові зв'язки у виноградний кисіль, тримаючи їх однією рукою за вільний шматок нитки. Допомагаємо лопаткою розподіляти липку масу по всій поверхні горіхових бус.
Для просушування чурчхели пропоную використовувати плічка для одягу. Вільні кінці нитки зав'язуємо вузликом навколо нижньої планки плічок. Ставимо під гірлянди, що звисають, піддон, куди капатимуть надлишки виноградного киселя.
Розміщуємо конструкцію в затіненому, добре провітрюваному приміщенні. Через 5-7 днів смачний десерт буде готовим.

Відеорецепт приготування чурчхели

Ви можете переконатися, що приготувати чурчхелу за цим рецептом в домашніх умовах абсолютно нескладно, подивившись наведене нижче відео.

СНІКЕРС по-грузинськи – ЧУРЧХЕЛА – ну. Дуже смачна!

Грузинський снікерс - Чурчхела за рецептом Сімейної кухні. Ласощі із соку винограду та горіхів — домашня чурчхела. Корисні смачні цукерки з фундуку, волоського горіха та виноградного сиропу — кавказька насолода Чурчхела.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описомрецепта та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ВСІ ДЕСЕРТИ СІМЕЙНОЇ КУХНІ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1

НАПОЇ, КОКТЕЙЛІ від СІМЕЙНОЇ КУХНІ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

ДІЄТИЧНІ СТРАВИ, правильне харчування, ВП https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyvNKVo8BiYhJQ_kSG5RhBS

https://i.ytimg.com/vi/uxtAZXz3oRg/sddefault.jpg

https://youtu.be/uxtAZXz3oRg

2016-09-01T05:00:02.000Z

Для приготування виноградного соку можна використовувати соковитискач або соковарку. Виноград можна пропустити через м'ясорубку, пом'яти руками, а потім скласти в марлю і віджати.
Замість винограду можна використати готовий консервований сік.. Головна умова – він має бути натуральним. Причому сік не обов'язково має бути виноградним. Абрикосовий надасть десерту яскравого помаранчевого кольору, гранатового та вишневого – червоного. Оскільки не всі соки такі ж солодкі, як виноградний, рецепт приготування чурчхели потрібно буде доповнити цукром до смаку.
Про солодощі треба сказати окремо. На батьківщині цієї страви виноградне сусло спочатку уварюють доти, доки від початкового обсягу залишиться половина. На цьому концентрованому, солодкому, натуральному сиропі готують кисіль. Як зробити чурчхелу солодше, вирішуйте самостійно: чи уварювати сік у домашніх умовах або, спростивши рецепт, додати до нього цукор.
Горіхи можна нанизати на нитки і просушити на сонці.А ось підсмажувати їх на сковороді не варто: вони стануть тендітними і при дотику голки розламуватимуться на шматочки.
Не треба прискорювати встигання чурчхели. На сонці або в спекотному приміщенні вона, звичайно, висохне швидше, але горіхи не встигнуть просочитися солодкою вологою.

Інші корисні солодощі

Крім грузинської чурчхели, існує вірменський варіант-шарок, для приготування якого в вищеописаний рецепт потрібно просто додати прянощі: по 3 г меленої гвоздики та кориці.
Всім мамам, бабуся і тим, хто стежить за своєю фігурою, рекомендую приготувати пастилу з яблук. Смачний десерт, що вийшов, містить клітковину, вітаміни, пектини необхідні для здоров'я.
Корисні ласощі можна готувати не тільки з яблук, ви можете переконатися в цьому, познайомившись із рецептом пастили.
Розкішними солодощами славиться східна кухня. дозволить вам влаштувати чаювання, гідне султана.
Ще один шедевр, що прийшов до нас зі сходу, ви зможете без особливих клопотів приготувати самостійно – схожий на молочну цукерку, що тане в роті.

Сподіваюся, що рецепт був вам корисним.Напишіть, будь ласка, якою вийшла чурчхела. Якщо ви знаєте, як приготувати її смачніше, дайте пораду чи поділіться своїм варіантом страви. Смачного!

Кожен відпочиваючий на російських курортах Чорного моря або в країнах ближнього зарубіжжя, таких як Грузія чи Вірменія, хоч раз бачив розвішані на нитках різнокольорові ласощі довгастої форми. На подив багатьох туристів, ця незвична страва не тільки їстівна, але також досить смачна та корисна. Однак, покупний десерт не зрівнятися за своїми смаковою якістюзі справжньою домашньою чурчхелою, зробленою по класичному рецептусвоїми руками. У цій статті наводиться покроковий рецептЯк правильно готувати чурчхелу своїми руками за класичним грузинським рецептом

Чурчхела (також зустрічається чучхела) - це древні грузинські ласощі, що складається тільки з натуральних продуктів: свіжий виноградний сік, горіхи і кукурудзяне борошно. Класичну чурчхелу грузини роблять із винограду темних сортів (він надає десерту приємних темно-бордовий колір) та волоських горіхів. Для загусання по традиційним рецептомвикористовується суміш з додаванням кукурудзяного борошна.

На сьогоднішній день в Грузії існує безліч варіацій і рецептів, як приготувати чурчхелу в домашніх умовах. У мережі багато знайти безліч рецептів з фото та відео, на яких можна побачити, що чурчхела значно відрізняється як за кольором та формою. Це з тим, що з начинки використовуються інші види горіхів – фундук, мигдаль і навіть кешью, а виноградний сік замінюють яблучним чи гранатовим. Визначити, яку саме чурчхелу ви пробуєте можна за кольором:

темно-коричнева – виготовлена з класичного виноградного соку;
яскраво-червона – використовувався гранатовий сік;
молочного кольору – роблять із яблучного соку;
золотиста – готується із персиків.

Для того, щоб приготувати справжню чурчхелу будинку, вам знадобиться мінімум інгредієнтів, зате здивувати такою стравою точно вдасться кожного члена сім'ї.

Вам знадобиться:

2 літри виноградного соку;
500 грам волоських горіхів та звичайна нитка;
склянку кукурудзяного борошна (за бажання можна замінити на таку ж кількість пшеничного борошна).

Покроковий рецепт приготування чурчхели

На підготовчому етапі слід підготувати основу майбутнього корисного десерту — нитки з горіхами. Волоські горіхи потрібно розрізати наполовину, мигдаль або фундук можна нанизувати повністю. Попередньо горіхи потрібно обсмажити на сухій сковороді, тоді вони набудуть приємного насиченого смаку і потрібної щільності для нанизування.

Далі беремо товсту і міцну нитку і простягаємо її в голку. На зворотному кінці нитки потрібно зав'язати кілька вузликів – щоб чурчхела не впала під вагою згущеної маси виноградного соку. Після цього нанизуємо горіхи на нитку щільно один до одного. Довжина горіхової нитки може становити 20-30 сантиметрів, залежно від бажання та фантазії кулінара.

Після цього слід заздалегідь подбати про пошук потрібного місця для розвішування чучхели. Справа в тому, що процес повного засихання ласощів досить довгий, а заготовлена маса стікатиме і капатиме з готового продукту протягом декількох годин. Тому підготуйте місце для розвішування ниток і постеліть знизу кілька шарів паперу або фольги (як вказано на фото).

Щоб приготувати смачну чурчхелу – краще взяти натуральний виноград солодких сортів (наприклад – Ізабелла), а не використовувати покупний чи консервований сік у процесі приготування. Чурчхела з натурального соку дійсно дуже смачна та корисна. З 3 кілограмів винограду вийде приблизно 2 літри натурального виноградного соку, якщо пропустити його через соковитискач або пробити плоди в блендері.

Для яскравого та натурального смаку не слід додавати занадто багато борошна – це значно позначається на смаку. Недостатнє використання борошна може призвести до того, що десерт взагалі не вийде - маса повинна бути досить густою для обволікання нитки і не повинна стікати занадто швидко.

Після отримання 2 літрів соку слід відокремити приблизно 250 мл. і змішати його з 200 г борошна. Рідину, що залишилася, заливаємо в каструлю і варимо приблизно 30 хвилин. Після закінчення півгодини, вливаємо в каструлю суміш соку з борошном для загусання і варимо ще 20 хвилин. Маса, що вийшла, повинна бути досить густою, як кисіль, якщо вона не утворюється з першого разу - можна додати ще трохи борошна.

Фінальний етап приготування

Після того, як нитки з горіхами та густа маса готові – можете переходити до найцікавішого та найприємнішого етапу. Нитки з горіхами потрібно «утопити» у виноградній суміші, а щоб вона поринала туди повністю і рівномірно можна притискати її зверху дерев'яною лопаткою, як зазначено на відео.

Після цього легким рухом витягуєте нитку з маси та оглядаєте кінцевий результат. Якщо маса була досить густою – шар вийде досить великим із першого разу. У такому випадку слід просто повісити готову чурчхелу в спеціально підготовлене місце для засихання. Якщо перший шар не зовсім вийшов - можна за 30 хвилин знову занурити нитку в масу і наростити не один, а кілька шарів. У сік, що залишився, можна додати горіхи і використовувати як десерт.

Чурчхела готується кілька годин - зовні утворюється гладка кірка, а всередині десерт залишиться м'яким. Якщо ви куштували суху покупну чурчхелу, яка на смак нагадує суху борошняну гуму з горіхами – смак домашнього продукту значно відрізняється і зможе вас сильно здивувати. У принципі такий десерт можна пробувати вже наступного дня після просихання. Однак, для «правильного» вживання, потрібно почекати, поки вона визріє.

Для правильного зберігання чурчхелу потрібно загорнути в лляний або бавовняний рушник і помістити в темне та сухе місце. За чурчхелою потрібно періодично дивитися - коли на поверхні виступити цукор ( білого кольору) - означає вона готова і саме час подавати її до столу. Процес повного визрівання займає приблизно 2-3 місяці. Грузини зазвичай подають чурчхелу як Новорічне блюдо, тому заготівля починає у вересні.

Чурчхела - це прекрасний десерт, готувати який вдома не надто складно навіть початківці. Такі ласощі точно сподобаються і дітям, і дорослим, оскільки вони не тільки смачні, але й корисні для здоров'я. Чурчхела, що складається всього з кількох інгредієнтів – містить багато корисних вітамінів та мікроелементів. Однак, через великої кількостівуглеводів та горіхів, такий десерт досить калорійний, тому надмірно захоплюватися ним не варто. А ось для того, щоб здивувати гостей чи порадувати свою родину несподіваними літніми ласощами – вона чудово підійде.

Вам цікаво дізнатися, що таке чурчхела та як її готувати? Тоді ви потрапили у потрібне місце. Нині ми вам це розповімо.

Чурчхела - національні грузинські та вірменські ласощі, які робляться на
ниточці. Такий десерт приємний на смак, а зовнішній виглядвін дуже оригінальний.
Рецепт чурчхели в домашніх умовах досить простий, тому ви без проблем зможете створити такі ласощі самостійно.

Готується чурчхела з горіхів. Зазвичай використовують грецькі, але також можна використовувати фундук і мигдаль. Незмінною в такій страві завжди залишається киселеподібна маса, яка називається татарою. Вариться вона з цукру, соку та борошна.
Процес виготовлення чурчхели не складний, але цікавий. Однак результат потрібно чекати тижнів зо два. Давайте розглянемо різні рецептистворення ласощів.

Виноградна чурчхела

два літри виноградного соку;
півсклянки меду;
півтори склянки горіхів (волоських очищених);
250 г пшеничного борошна.

Приготування:

Як приготувати чурчхел у домашніх умовах? Рецепт досить простий. Спочатку половинки волоського горіха і фундук нанижіть на товсту нитку довжиною близько 25 см. Зверху залиште приблизно шість сантиментів вільної нитки, зробіть петлю. На ній будуть підвішені ці ласощі.
Тепер треба приготувати татару. Для цього змішайте склянку виноградного соку з борошном пшеничним (просіяним).
Після сік, що залишився, вилийте в сотейник, поставте на повільний вогонь. Уварюйте до кипіння. Після вливайте акуратним тоненьким цівком сік в борошно, при цьому постійно помішуйте. Далі додайте мед. У процесі все одно продовжуйте заважати.
Уварює масу до консистенції густого киселю і знімає з вогню.
Потім, помішуючи, остуджує масу до п'ятдесяти градусів.
Тепер візьміть нитку з горіхами і опустіть повністю в масу на дві хвилини, щоб вона вкрилася соком густим.
Після цього вийміть ниточки і підсушіть протягом семи хвилин.
Поки перша партія підсихає, занурюйте наступну.
Після цього закріпіть чурчхелу на нитці і підвісьте сушити на кілька тижнів. Це має відбуватися у провітрюваному приміщенні. Під чурчхелу підстеліть папір, тому що іноді з нього капає сік.
У міру підсушування верхнього шару можна визначити міру готовності. Усередині солодкий виріб має залишатися м'яким.
Після сушіння перекладіть у ящик ласощі, чергуючи з папером (пергаметним). Повної готовностівироби досягають місяця через два-три, коли повністю висохряться.

Вірменська чурчхела. Рецепт у домашніх умовах

Для приготування потрібно:

півсклянки борошна (пшеничного або кукурудзяного);
літр абрикосового соку;
волоські горіхи, сухофрукти та мигдаль.

Як приготувати вірменські ласощі? Рецепт чурчхели в домашніх умовах з фото ми зараз детально розглянемо.

Спочатку просмикніть через нитки горіхи та сухофрукти.
Тепер зробіть відвар. У каструлю налийте сік, поставте середній вогонь. Коли закипить, потихеньку додайте борошно, що просіяє, трохи помішуючи ложкою. Як тільки суміш стане густою (як кисіль), знімайте з вогню.
Після того, як вона охолоне, занурте туди нитки з горіхами на хвилину.
Потім вийміть і просушіть (протягом п'яти хвилин), потім повторіть процедуру два-три рази. Рецепт чурчхели у домашніх умовах передбачає наявність товстого шару татари.
Після закріпіть вироби на нитці, підвісьте сушитися на два тижні в місце, що добре провітрюється. Не забудьте підстелити папір.

Рецепт чурчхели в домашніх умовах.

Зараз розглянемо ще один варіант приготування таких смачних ласощів. Розкажемо, як готується яблучна чурчхела.

Для створення ласощів знадобляться:

склянка води;
сім столових ложок борошна;
дві склянки яблучного соку і таку ж кількість горіхів (волоських);
три столові ложки цукру.

Приготування ласощів

Висновок

Тепер ви знаєте, як готується чурчхела, рецепт у домашніх умовах ми детально описали. Сподіваємося, тепер ви зможете зробити такі смачні ласощі. Ми розглянули рецепт чурчхели в домашніх умовах з яблучним, виноградним та абрикосовим соком, але також можна використовувати сливовий, вишневий та гранатовий. Бажаємо вам удачі та приємного апетиту!