Смачний пломбір у домашніх умовах. Морозиво пломбір: покроковий рецепт з фото.

Ви ще не куштували домашнього морозива? Можливо, вас пригостили друзі і тетер ви хочете зробити морозиво самостійно в домашніх умовах?

Ми вам підкажемо, як приготувати морозиво вдома. Для того щоб улюблена насолода у вас виходила швидко і якісно, ​​найкраще придбати спеціальний пристрій для приготування - морозицею.

Морозиво – це пристрій, який складається з двох частин: ємності та мутовки для перемішування продуктів. Мутування шляхом обертання створює однорідну масу. По-суті це спеціалізований, пристосований для приготування морозива всім знайомий міксер.

Які бувають морозиці?

Існує три основні види морожениць: механічні та електричні без компресора та електричні з компресором.

1. Механічний тип мороженицьпередбачає збивання маси вручну. Як охолоджувач у них потрібно використовувати лід, змішаний із сіллю великого помелу. виробляють холод самостійно, для цього вони мають у стінках чаші холодоагент.
2. У варіанті морозива без компресора чашу доведеться перед приготуванням охолоджувати в морозильнику протягом 12-15 годин.
3. У морозиві з компресором приготування морозива відбувається одночасно з охолодженням чаші. Весь процес займає до 20-30 хвилин. Це найзручніша домашня морожениця.

Приготування морозива в морожениці

Ми розповімо вам про приготування за допомогою морозива на прикладі двох базових рецептів вершкового морозива. Перший, дуже простий – без яєць, другий середньої складності – з яєчними жовтками.

У першому рецептівикористовуються тільки молоко, вершки та цукор. Це ідеальний рецептдля новачків та тих, хто береже час.

• Молоко (жирність 3%-3,2%) – 250 мл
• Вершки (жирність 20%) – 250 мл
• Цукор – 4-5 ст. ложок

Жирність та пропорції можна трохи змінювати на свій смак. Важливо не забувати правило, що чашу морозива не можна заповнювати більше, ніж на 50%.

Приготування:

До завантаження в чашу потрібно попередньо перемішати інгредієнти: молоко, вершки і цукор до стану однорідної маси в міксері або блендері. Суміш завантажити в морозиво та готувати згідно з інструкцією.

Другий рецепт. Вершкове морозиво (базовий рецепт із використанням яєць)

Інгредієнти (при об'ємі морожениці 1.2л):

• Вершки (20% або більше) – 350 мл
• Молоко – 200 мл
• Цукор – 4-5 столових ложок
• Жовтки – 3 штуки

Приготування:

Вершки з молоком ставимо на середній вогонь у каструлю із товстим дном.

Доводимо до температури ~80 градусів, часто помішуючи.

Чи не доводити до кипіння! Дуже важливо!

Паралельно в окремій ємності ретельно збиваємо міксером жовтки з цукром до утворення однорідної пористої білої консистенції.

На цьому етапі потрібно буде вирівняти температуру вершків та збитого жовтка. Для цього спочатку трохи гарячих вершків вливаємо в жовтки, енергійно помішуючи. Потім, навпаки, потеплілі жовтки тонким струмком вливаємо в вершки, так само інтенсивно помішуючи.

Ставимо на середній вогонь і варимо до загусання суміші. Після цього переливаємо її в попередньо охолоджену миску. Пару хвилин помішуємо, щоб суміш остудилася до кімнатної температури. Після чого переливаємо її в морозицю.

Пам'ятайте, що ці рецепти є базовими. Ви можете додавати в суміш різноманітні наповнювачі на свій смак: згущене молоко, карамель, варення, ягоди, фрукти, шоколад.

Морозиво в домашніх умовах у морозиві – це найпростіший спосіб приготувати смакота. За бажання «морозива» можна готувати і без морожениці. Але про це ми розповімо в іншій статті.

Якщо вам хочеться розглянути, як робиться морозиво в домашній морозиці, дивіться відео нижче.

Морозиво в морозиво відео

Виготовлення морозива за простими рецептами без яєць будинку: вершкове, ванільне, пломбір, ескімо, сирне, ягідне, фруктове, шоколадне, бананове. Ми підібрали для наших дбайливих батьків покрокові рецепти, за якими в домашніх умовах можна легко з морозивкою або без неї приготувати чудове морозиво з молока, вершків, йогурту, сиру, кефіру, соку, з ягодами, фруктами, шоколадом або какао. Порадуйте своїх дітей смачним крижаним десертом, до того ж натуральним, без барвників та консервантів.

У наш час морозиво в магазинах краще не купувати - користі від нього немає ніякої, а шкоди багато, особливо дітям, оскільки напхане воно всілякими - бомбами сповільненої дії. Переважно виготовити вдома самим таке морозиво, яке буде смачним і корисним одночасно. Додаючи до нього горіхи, свіжі ягоди та фрукти, ви зробите десерт ще кориснішим, якщо, звичайно, у вашої дитини немає на ці продукти алергії.

Порада педіатра: щоб не спровокувати у дитини алергічні реакції(у ряді випадків дуже серйозні), шоколад і горіхи можна давати йому тільки після 3-х років!

Інформація для тих, кого цікавить ступінь калорійності морозива: найменше калорійне — молочне, за ним йде вершкове, потім пломбір і найвище калорійне — це ескімо. Але чим більша жирність цього десерту, тим воно смачніше.

Виготовлення морозива в домашніх умовах

Виготовлення морозива в домашніх умовах простіше, ніж можна собі уявити.

Якщо у вас є морожениця, то перед тим, як завантажити в неї всі інгредієнти для морозива, їх потрібно добре перемішати міксером або блендером. Місткість морозива слід наповнювати тільки наполовину.

А якщо ви виготовляєте морозиво без морозива, то під час заморожування його потрібно кілька разів перемішувати, щоб у десерті не утворювалися кристалики льоду.

Але можна спростити всю процедуру виготовлення морозива без морожениці, якщо є спеціальний контейнер із кришкою для заморожування льоду кубиками:

• зробити базову суміш для нашого десерту;
• перелити в контейнер для заморожування льоду;
• поставити на 30 хвилин у морозильну камеру, щоб суміш наполовину змерзла;
• перекласти кубики в ємність для міксера та додати туди, якщо бажаєте, наповнювачі;
• ретельно розбити все міксером із насадкою ножем;
• перекласти масу у форми для морозива і поставити на 2-3 години на морозильник. Готово!

При виготовленні морозива використовуйте лише дуже свіжі молочні продукти. Звичайно, молоко можна замінювати вершками, а вершки молоком, але майте на увазі, що з молока і не дуже жирних вершків у морозиві також утворюються кристалики. Щоб уникнути цього в ласощі, можна додавати кукурудзяний сироп, (а в порції не для дітей — зовсім небагато спирту або лікеру), мед.

При збиванні вершки повинні бути холодними (але не замороженими) - потрібно, щоб вони перебували не менше 2 годин у холодильнику; якщо вони кімнатної температури, то покладіть їх на 30 хвилин у морозильну камеру. Вершки треба збивати лише до загусання. Якщо збиваєте міксером, то збивайте на повільній швидкості, щоб не збити олію. Так як вершки збиваються швидко, з ними краще збивати цукрову пудру замість цукру, що довго розчиняється.

Якщо ви додаєте в морозиво шоколад чи мед, то цукру треба класти менше. Інакше морозиво вийде занадто солодким, нудотним.

Так як при заморожуванні морозиво збільшується обсягом, форми потрібно заповнювати лише дві третини.

Горіхи та фрукти слід додавати в морозиво вже під час заморожування, перед тим, як воно затвердіє, а сироп перед заморожуванням.

Заморожувати крижаний десерт можна у формах для випікання кексів, у пластмасових стаканчиках, чашечках з-під йогурту, дитячих пачках з-під соків (у яких треба відрізати верхівки і вставити палички для морозива).

У морозиво, крім меду, добре додавати родзинки, цукати, свіжі або заморожені ягоди та фрукти, колоті горіхи, шматочки печива, шоколаду. Крім того, ними можна прикрасити вже готові ласощі. Так само гарною прикрасою десерту будуть тонкі, кунжут, кокосова стружка, порошок або кардамона.

При виготовленні морозива з ягодами або фруктами вибирайте найстигліші та соковиті плоди. Якщо ви візьмете, наприклад, тверді ківі, вони будуть ще недостиглими і занадто кислими для цього десерту.

Якщо ви вирішили виготовити шоколадне морозиво, перед тим, як додати какао в суміш, не забудьте спочатку залити його гарячим молоком або вершками, а потім остудити.

Заморожуйте та зберігайте морозиво у ємності з кришкою або закритою поліетиленовою плівкою.

Так як домашнє морозиво повністю складається з натуральних інгредієнтів, термін зберігання недовгий: не більше 3 днів. До того ж, не слід знову заморожувати морозиво, що розтануло.

Подавати домашнє морозиво можна з бісквітом у вигляді торта чи тістечок; або нарізати маленькими брикетами та покласти його між двома печивами.

Дітям морозиво краще давати невеликими порціями і не відразу з морозилки, а залишити трохи підтанути. До того ж, якщо почекати хвилин 10, то смак та аромат десерту виявляться яскравішими.

3 найпростіші способи виготовлення морозива

1. У покупний стаканчик йогурту встромити паличку від морозива і поставити його в морозильник на 1-2 години;
2. у дві половинки банана встромити палички від морозива, можна занурити їх у розплавлений шоколад і обваляти в горіхах або крихтах печива і покласти в морозильник на півгодини-годину;
3. подібним чином можна приготувати фрукти у шоколадній глазурі: почищені та порізані на шматочки фрукти насадити на палички та залишити в холодильнику на півгодини; потім занурити їх у глазур і знову покласти в холодильник до застигання. Як приготувати шоколадну глазур, ви можете дізнатися наприкінці цієї статті.

Виготовлення вершкового морозива

Рецепт 1 (базовий):
Якщо до цього рецепту додати ваніль, то вийде ванільнеморозиво; якщо додати какао (2-3 ст. ложки) - вийде шоколаднеморозиво; якщо додати крем-брюле (див. рецепт нижче), то вийде морозиво крем брюле.

250 мл молока (3,2%)
250 мл вершків (30%, якщо ні, то 20%)
5-6 столових ложок цукру (або до смаку)

Рецепт 2:
У цьому рецепті вершкове морозиво готується на основі молока, що згущує|згущає|.

1 банка згущеного молока (тільки цукор та молоко, без харчових добавок)
300 мл 30% вершків (якщо їх немає, то сметани, йогурту або по 150 мл різних продуктів можна варіювати)

Приготування:

1. Добре змішати всі інгредієнти 1-го чи 2-го рецепту в міксері чи блендері;
2. суміш перекласти в морозицю і далі слідувати згідно з інструкцією; якщо немає морозива, то поставити в морозильник на півгодини, дістати та перемішати, і так 3-4 рази перші 2 години. Потім залишити ще на дві години. Готово!

Рецепт 3: пломбір
Для виготовлення вершкового морозива пломбір, яке жирніше (не менше 15%) звичайного вершкового, потрібно взяти:
200 мл молока (3,2%)
500 мл вершків (30%)
6-7 столових ложок цукру (або до смаку)

Приготування:

1. Вершки збити із цукром;
2. добре перемішати із молоком;
3. суміш перелити в морозиво і далі за інструкцією; якщо немає морозива, то поставити в морозильник на півгодини, дістати та перемішати, і так 3-4 рази перші 2 години. Потім залишити заморожуватися ще дві години.

Рецепт 4: пломбір із желатином
500 мл 20% жирності вершків
6 ст. ложок цукрового піску (або до смаку)
1 ч. ложка (з маленьким верхом) желатину
1 ч. ложка ванільного цукру

Приготування:

1. У каструльку налити півсклянки холодних вершків, всипати желатин, розмішати і залишити набухати 30 хвилин;
2. додати ванільний цукор, цукровий пісок, розмішати і, помішуючи, нагрівати (але не кип'ятити!), Доки інгредієнти не розчиняться;
3. вилити вершки, що залишилися, в ту ж каструльку, розмішати і поставити в холодильник на кілька годин або на ніч;
4. потім рідке, але драглисте желе збити міксером;
5. поставити в морозилку, не забуваючи перемішувати його щогодини (тільки перші 2 години); а потім вже залишаємо на кілька годин, щоб дістати останній раз і насолодитися смачним пломбіром без крижин льоду!

Виготовлення морозива крем-брюле

(класичний рецепт)

базовому рецептувершкового морозива додати крем-брюле.

Крем брюле:
2 ст. ложки цукру
3 ст. ложки вершків

1. Інгредієнти змішати і гріти на повільному вогні до загусання та отримання світло-коричневого кольору;
2. отриманий крем-брюле відразу ж додати вершкову масу для морозива (вона повинна бути кімнатної температури), при цьому ретельно перемішуючи;
3. перекласти для заморожування в морозиві чи морозильнику (у разі не забувати діставати морозиво і перемішувати).

Виготовлення мигдального морозива

Для виготовлення цього морозива потрібно до базовомурецепту вершкового морозива (див. вище) додати мигдаль.

1. Очистити мигдаль від шкаралупи (його краще купувати в шкаралупі та в герметичних пакетах – при цьому зберігаються всі вітаміни та цілющі властивостімигдалю) - у кількості 2 столових ложок;
2. ошпарити мигдаль та зняти оболонку;
3. мигдаль дрібно нарізати;
4. підсмажити мигдаль у духовці до придбання ним світло-коричневого кольору;
5. добре перемішуючи вже заморожену масу, всипати мигдаль.

Виготовлення сирного морозива

Якщо ви бажаєте, щоб смак сиру не відчувався, необхідно збивати його з іншими інгредієнтами довше.

Рецепт 1:
0,5 банки вареного молока, що згущує|згущає|
200 г сиру
100 мл молока

1. Сир зі згущеним молоком розпушити в блендері;
2. суміш розподілити формами і поставити в морозильник на 3-4 години.

Рецепт 2:
250 гр. сиру
150 гр. молока
250 мл вершків
75 гр. цукрового піску
250 гр. фруктів (яблук, абрикосів) або ягід
можна додати 2 гірких мигдаликів і 1 збите яйце (у тому випадку, якщо у вас домашні яйця, тому що магазинні сирими є небезпечно)

1. Сир, молоко та цукор перемішати та розпушити у блендері;
2. додати за бажанням яйце та мигдаль, збиті вершки, нарізані фрукти, перемішати;
3. масу поставити в морозильну камеру.

Виготовлення фруктового морозива

300 мл вершків 40% жирності
цукор або цукрова пудра (за смаком)
300 гр. будь-яких свіжих чи заморожених фруктів

1. Збити цукор та вершки до щільного стану;
2. додати пюре або шматочки із фруктів, добре перемішати;
3. поставити заморожувати.

Виготовлення морозива із заморожених ягід

300 гр. будь-яких заморожених ягід
0, 5 склянки холодних вершків
100 гр. цукру
трохи ванілі (можна і без неї)

1. Усі інгредієнти закласти в блендер і перемішувати протягом кількох хвилин;
2. поставити в морозильник на півгодини. Готово!

Виготовлення бананового морозива

Для приготування цього смачного морозива потрібно заздалегідь очистити і крупно нарізати банани. Потім розкласти їх, щоб вони не торкалися один одного і покласти в морозилку на 2 години або довше.

Рецепт 1:
2 банани
0,5 склянки натурального йогурту (або молока, кефіру)
2 ст. ложки какао

2. налити в блендер йогурт і перемішати все;
3. заморожувати 2:00.

Рецепт 2:
2 банани
0,5 склянки вершків
1 ст. ложка пудри
1 ст. ложка лимонного соку

1. Дістати з морозильника банани, добре перемолоти в блендері, додавши какао;
2. додати в блендер вершки, сік лимона та пудру і перемішати;
3. поставити в морозильник на 2 години і цей час 2 разу його треба діставати, щоб перемішати.

Якщо посипати готове морозиво тертим шоколадом та горішками, то буде неймовірно смачно!

Рецепт 3:
Добре підходить тим сім'ям, у яких дотримуються посту.

2-3 банани
трохи води (або соку)

1. Очистити банани та покласти в морозильник на 2-3 години (або на ніч);
2. покласти в блендер і перемолоти 2-3 хвилини насадкою з ножами, додавши трохи води.

Перед подачею на стіл полити медом чи посипати тертим шоколадом, горіхами.

Виготовлення морозива з йогурту

Рецепт 1:
2 ст. ложки меду
150 мл апельсинового соку
1 склянка натурального йогурту
1 ст. ложка (або до смаку) цукру
1 жменя будь-яких свіжих ягід

1. Усі інгредієнти збити блендером;
2. поставити в морозильну камеру на 3:00.

Рецепт 2:
Половинка 1 банана
1 ківі без шкірки
1 ст. ложка заморожених шматочків ананасу
4 ст. ложки натурального йогурту
1 ч. ложка меду

1. Усі інгредієнти ретельно збийте блендером
2. поставте на 1або 2 години в морозильник.

Виготовлення морозива Фруктовий лід

Рецепт 1:
На радість дітям воно виходить яскравим, двоколірним. До того ж дуже смачним. Але що для нас, батьків, найголовніше – корисним!

220 гр. малини чи інших ягід
2-3 шт. ківі
2-3 ст. ложки цукрової пудри
½ склянки фільтрованої води
10 мл соку лимона

1. Очищені ківі покласти в блендер і перемолоти;
2. окремо перемолоти ягоди;
3. цукрову пудру залити водою і нагріти, щоб кристали розчинилися;
4. влити туди сік лимона та остудити сироп;

5. половину сиропу додати до ківі, іншу половину – до малини;
6. у форми до середини налити малинову масу і на 1 годину поставити в морозильник;
7. коли вона підмерзне, встромити в центр маси паличку і залити зверху сумішшю з ківі;
8. залишилося підморозити десерт ще 2-3 години. Готово!

Рецепт 2:
1 яблуко середньої величини або будь-яких ягід, фруктів (за бажанням)
½ чайної ложки желатину
½ склянки води
4 ч. ложки цукру
лимонний сік (за смаком)

1. Желатин засипати у 2 ст. ложки охолодженої кип'яченої води та залишити набухати 30 хвилин;
2. цукор залити окропом і розмішати до розчинення;
3. желатин змішати з сиропом і розчинити в ньому, остудити;
4. приготувати яблучне пюре(або акуратно нарізати скибочками будь-які фрукти, додати ягідки);
5. змішати холод, що охолонув, з пюре (або з скибочками фруктів і ягід), додати сік лимона;
6. масу розлити за формами, наповнюючи лише з 3/4;
7. поставити морозиво у морозилку.

Виготовлення морозива Ескімо

Виготовимо морозиво, покрите глазур'ю із шоколаду - ескімо.

Для морозива:
взяти рецепт морозива пломбір (див. вище).

Для глазурі:
200 гр. шоколаду
200 гр. вершкового масла

1. Залити суміш морозива в підготовлені вузькі формочки для ескімо та вставити палички;
2. поставити в морозильник щонайменше, ніж 3 години;
3. незадовго до того, як дістати морозиво, розтопити шматочки шоколаду та олії на водяній бані, розмішати. Нехай глазур трохи охолоне;
4. Морозиво, що замерзло, дуже швидко занурювати в ще теплу глазур, почекати поки вона застигне на десерті і покласти в морозильник застигати.

Глазур можна робити і без вершкового масла|мастила|, але тоді морозиво полити глазур'ю і не заморожувати, а відразу подавати на стіл. Якщо немає шоколаду, то глазур можна зробити з какао.

Шоколадна глазур з какао:

Posted in
Tagged

Його люблять усі – і дорослі, і діти. Морозиво - це продукт, який, мабуть, ніколи не перестане мати попит. Але виникає питання: чи можна приготувати улюблені ласощі в домашніх умовах? Давайте розберемося.

Історія морозива

Цьому смачному, улюбленому практично всіма ласощами, вже понад 5 тисяч років. Так, ще в 3-тисячному році до нашої ери китайська еліта пригощалася десертом із суміші снігу, льоду, лимона, апельсина та гранатових зернят. А рецепт цього делікатесу та ще одного, простіше, з молока та льоду зберігався потай кілька тисячоліть, і був розкритий лише у XI столітті вже нашої ери.

За часів античності також багато є згадок про морозиво – і в Греції, і в Римі. Про його користь говорив ще Гіппократ. І в період правління Олександра Македонського любили ласувати замороженими ягодами та фруктами.

За снігом у гори відправляли рабів, котрі навіть спеціально тренувалися для того, щоб уміти швидко бігати. Адже треба було встигнути долетіти з гір до того, як сніг розтане.

А наприкінці XIII століття Марко Поло зі своїх подорожей привіз до Європи новий рецепт ласощів, для заморожування якого використовувалася селітра. З цього моменту без морозива не обходився жоден аристократичний та королівський обід.

Рецепти трималися в найсуворішому секреті. І морозильники були предметом заздрості та жорстоких інтриг серед знаті, їх навіть вели один у одного, спокушаючи якимись привабливими обіцянками. А далі більше – рецепт морозива, взагалі, став державною таємницею.

Дивно дізнаватися про це зараз, коли десерт можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, і, звісно, ​​приготувати самостійно. А вдома морозиво легко зробити, навіть не маючи морожениці. Таємниця стала дійсністю.

Види морозива

Повернемося до нашого часу. Сучасні ласощі можна класифікувати за складом, смаком, консистенцією. Наприклад, за складом морозиво поділяється так:

• Ласощі, основою якого служить тваринний жир (пломбір, молочне та вершкове).
• Морозиво, виготовлене на базі рослинного жиру(Коксова або пальмова олія).
• Фруктовий лід. Твердий десерт, виготовлений із соку, пюре, йогурту тощо.
• Сорбет або сорб. М'яке морозиво. До складу дуже рідко додають вершки, жири та яйця. Іноді у рецепті присутній слабкий алкоголь. Готується з фруктово-ягідних соків та пюре.

Смаки існують найрізноманітніші. Холодна насолода може бути шоколадною, ванільною, кавовою, ягідною, фруктовою тощо. Взагалі, у світі є більше семи сотень смаків десерту. Звичайно, ми всі звикли до того, що морозиво – це солодкий продукт.

Але насправді, яким воно тільки не буває: і зі свинячими шкварками, і часниковим, і томатним, і рибним. Різноманітність улюбленого десерту просто вражає.

Поділ по консистенції передбачає поділ морозива на загартоване (виробництво), м'яке (загальне харчування) та домашнє. Як приготувати останнє, ми розглянемо в цій статті.

Калорійність морозива

Калорійність товару залежить від його виду. Наприклад, 100 грамів:

• пломбіру – 225 ккал;
• морозива вершкового – 185 ккал;
• молочних ласощів - 130 ккал;
• ескімо – 270 ккал.

А також енергетична цінністьзмінюється через добавки. Шоколадний пломбір буде вже 231 ккал. І якщо молочне морозиво приготувати із шоколадом, то й воно матиме поживність вище – 138 ккал. Але все одно навіть будучи на дієті можна підібрати собі менш калорійний десерт.

Цікавий факт та цілющий рецепт

До речі, підтверджено, що морозиво є чудовою профілактикою такого захворювання як ангіна. І існує один рецепт, рекомендований лікарями як ліки від застуд. Для нього потрібно взяти 20 голочок сосни та сироп із малини.

• Голки ретельно потовкти у ступці, висипати в посуд із сиропом, добре перемішати і процідити в ємність для морозива.
• На суміш вилити півсклянки натурального соку з апельсина, і зверху на це все покласти солодку кульку.

У десерті – величезна кількість вітаміну С. А це означає, що він є відмінним засобом для попередження простудних захворювань.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах?

Маючи чудовий пристрій під назвою морожениця, можна легко і швидко зробити вдома найсмачніше морозиво. До вашої уваги - 2 простих рецептудля приладу об'єм якого 1,2 л.

Потрібні: по склянці (250 мл) жирних молока та вершків та 5 столових ложок цукру. До завантаження в морозиво всі компоненти ретельно перемішуються, краще для цього використовувати міксер. Суміш викласти в ємність приладу і далі готувати, дотримуючись інструкції.

Важливо!Чашу пристрою не можна заповнювати більш ніж наполовину.

Для приготування морозива необхідні: 350 мл жирних вершків, склянка молока, 5 столових ложок цукру і 3 жовтки. Молоко і вершки змішуємо, виливаємо в каструлю товстодонну і ставимо на плиту (вогонь середній). Суміш, постійно помішуючи, необхідно підігріти до 80 °C.

Важливо!До кипіння доводити в жодному разі не можна!

Окремо треба приготувати збиті із цукром жовтки. Тепер необхідно зрівняти температуру вершково-молочної суміші та жовтків. Для цього спочатку слід додати трохи гарячих вершків (безперервно помішуючи) у жовтки, а потім жовтки влити у вершки.

Масу треба знову поставити на вогонь і продовжувати варити до того, як вона загусне. Заздалегідь під цю суміш поставити миску для охолодження в холодильник. Ось у неї потім і вилити густий склад. Інтенсивно заважати до охолодження. І тільки коли суміш стане кімнатною температурою вилити її в морозицю.

Ці рецепти морозива є базовими. Їх можна доповнити будь-якими смаковими компонентами.

Морозиво в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Чи знаєте ви про таке особливе морозиво, як преміум-класу морозиво? Воно не по кишені звичайному покупцю, дуже дороге. Адже виготовляють його із натуральних інгредієнтів.

Але варто трохи попрацювати і в домашніх умовах без спеціальних морожениць можна створити справжнє морозиво з ягодами не гірше за те, на яке заглядалися, не маючи можливості поласувати.

Яка ягода буде кращою у цьому морозиві? Будь-яка, вибирайте на свій смак – черешня, вишня, малина, полуниця. Можна маневрувати зі смаковими нюансами, відтіняючи ті, що вам подобаються. Наприклад, 50 г улюбленого шоколаду або така сама кількість лимонного соку допоможе вам у цьому.

Цей рецепт морозива можна злегка підкоригувати, додавши до нього якусь дорослість. Для цього варто лише влити в остуджену масу трохи лікеру.

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Вершки жирні: 2 ст.
• Черешня (будь-яка інша рік): 2.5 ст.
• Молоко: 0,5 ст.
• Цукор: 0.5 ст.
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Як приготувати морожене з молока?

Для того, щоб вдома зробити найсмачніше домашнє морозиво з молока, потрібно взяти такі інгредієнти:

• літр молока;
• 5 жовтків;
• 2 склянки цукру;
• 100 гр. олії вершкового;
• маленьку ложку крохмалю.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| покласти в каструлю, вилити туди ж молоко, поставити на плиту і безперестанку помішуючи довести масу до кипіння. І одразу ж ємність прибрати з вогню.
2. Збити віночком до однорідного стану жовтки, цукор та крохмаль.
3. У жовткову суміш додати зовсім трохи молока. Рідини потрібно стільки, щоб вона (суміш) вийшла такою консистенцією, як рідка сметана.
4. Поставити знову на плиту посуд з молоком та олією, вилити туди жовтки із цукром. Весь склад треба безперервно заважати ложкою.
5. Коли маса, що вийшла, закипить, її треба прибрати з плити і поставити каструлю для охолодження в заздалегідь приготовлену ємність з холодною водою. Головне, не забувати морозиво невтомно заважати.
6. Після остигання крем слід перелити у формочки або прямо в каструлі помістити в морозилку. Однак якщо поставити майбутнє морозиво в каструлі, необхідно її кожні 3 години виймати і масу грунтовно вимішувати. Це потрібно, щоб усередині морозива не виникла крига.

Такі ласощі принесуть задоволення всім домашнім без винятку.

Як зробити домашнє морозиво із вершків

З додаванням у домашнє морозиво вершків воно стане ще більш насиченим і смачним, ніж звичайне молочне. Тут потрібно підготувати такі компоненти:

• жирні вершки (від 30%) – склянка;
• молоко – склянка;
• жовтки – від 4 до 6 штук;
• цукровий пісок – півсклянки;
• чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко, потім зняти його з плити та остудити. Воно має бути тепле. Якщо є спеціальний термометр, можна температуру проконтролювати. Потрібно 36–37 °C.
2. Збити жовтки та звичайний цукор плюс ванільний.
3. Постійно збиваючи віночком, жовткову масу влити в молоко тоненькою цівкою.
4. Все поставити на плиту, на маленький вогонь, постійно розмішуючи ложкою з дерева, поки суміш не стане густою.
5. Поставити ємність для охолодження у прохолодне місце.
6. Окремо в мисці збити до утворення гребінців вершки і додати в охолоджену масу. Перемішати.
7. Морозиво, що вийшло, перекласти в посуд з пластику, закрити і прибрати на 1 годину в морозилку.
8. Щойно мороз прихопить склад (через годину чи хвилин 40), його треба дістати та збити. Ще через годину процедуру знову повторити. Забрати морозиво в морозилку на 2 години.

Перед тим, як морозиво подавати його, потрібно хвилин на 20 з морозилки перекласти в холодильник. Чим його прикрасити в чашках (креманки) підкаже фантазія.

Як у домашніх умовах приготувати пломбір

Рецептів приготування пломбіру безліч. Ми Роздивимось два з них.

У цьому пломбірі з'єднуються всього три інгредієнти: півлітра вершків 30%, пудра 100 грам (можна взяти дрібнокристалічний цукор), трохи ваніліну. Вершки треба спочатку охолодити. До речі, чим вони жирніші, тим менше в морозиві виходить крижинка.

Усі компоненти збиваються протягом 5 хвилин до того, як утворюється піна стійка. Масу, що вийшла, перекласти в посуд з пластику, закрити кришкою або плівкою щільно і відправити в морозилку на ніч. А вранці дістати, трошки дати смакоти відтанути і насолоджуватися!

Для другого рецепта потрібні:

• 6 білків;
• молоко або вершки (тільки нежирні) – склянка;
• жирні вершки (необхідні збивання) від 30% - 300 мл;
• 400 г цукрового піску;
• ванілін – за бажанням, кількість – за смаком.

Приготуванняпломбіру в домашніх умовах:

1. У товстодонному посуді змішати вершки з молоком (або нежирними вершками) та цукор (не весь, 150 грамів). Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно заважати до отримання однорідної суміші. Потім прибрати посуд із плити, остудити та помістити в морозильну камеру.
2. Далі необхідно відокремити акуратно білки. У суху глибоку чашку висипати цукор, що залишився, вилити білки і збити міксером з поступовим прискоренням. Повинна вийти така піна, щоб навіть при перевороті миски вгору дном маса залишалася нерухомою.
3. Потім потрібно дістати добре охолоджені вершки з цукром і потроху вилити туди білки, акуратно перемішуючи все. Повинна у результаті утворитися однорідна маса. Переклавши її у форму, поставити в морозилку на годину. Через цей час вийняти морозиво, перемішати і назад – у камеру. Повторити дії години за півтори. А вже за 2 години після цього пломбір готовий!

Шикарний відео рецепт домашнього пломбіру - дивимося та готуємо!

Рецепт домашнього фруктового морозива

Можна зробити яблучне морозиво.

Для яблучної холодної насолоди необхідні:

• 1 середнє яблучко;
• половина чайної ложки желатину;
• півсклянки води;
• 4 чайні ложки цукрового піску;
• лимонний сік - додається до смаку.

Приготуваннядомашнього фруктового морозива:

1. Попередньо треба желатин замочити на 30 хвилин у 2 столових ложках охолодженої кип'яченої води.
2. Розчинити цукор у окропі. Набряклий желатин змішати з сиропом і остудити.
3. Приготувати яблучне пюре.
4. Змішати охолоджений сироп з желатином і пюре, додати|добавляти| трохи соку лимона.
5. Суміш залити у спеціальні формочки, які наповнювати потрібно лише на 2/3. Треба враховувати, що при замерзанні морозиво побільшає у розмірі. Тепер можна забирати морозиво в морозилку.

Все, яблучне морозиво готове!

Як приготувати ескімо вдома

У літню спекупостійно хочеться з'їсти щось холодне і обов'язково дуже смачне. Такими ласощами чудово послужить ескімо. Так називається морозиво, вкрите глазур'ю із шоколаду. А можна отримати подвійне задоволення та приготувати шоколадне ескімо.

Спочатку робимо морозиво. Для його приготування знадобляться:

• півлітра молока,
• півсклянки води,
• 3 столові ложки порошку какао,
• 2 столові ложки цукрового піску,
• половина чайної ложечки ванільного екстракту.

Приготування:

1. У мисці змішати молоко та воду. До речі, воду можна замінити на вершки.
2. Додати сухі інгредієнти та ваніль і розмішати до стовідсоткового розчинення.
3. Вилити масу, що вийшла, у формочки для ескімо або лоток для льоду, або в яке-небудь інше високе і вузьке пристосування.
4. У центр кожної форми вставити паличку.
5. Залишити суміш у морозильній камері на 3 години мінімум.

А тепер глазур:

1. Беремо по 200 грамів шоколаду та вершкового масла. Топимо шоколад на водяній бані і змішуємо з|із| розтопленим маслом. Треба дати глазурі трохи охолонути, але вона все одно має бути теплою.
2. Попередньо розстеляємо пергаментний папір у морозилці. Дістаємо замерзле морозиво, занурюємося в глазур, даємо їй трохи часу охолонути і викладаємо на пергамент.

Таке морозиво, тим більше зроблене самостійно, дозволить легко та із задоволенням пережити спекотну погоду.

Простий рецепт ванільного морозива

Морозиво з ваніліном за цим рецептом виходить – просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• ванілін - 2 чайні ложечки;
• вершки 20% – склянка;
• молоко – 300 мл;
• дрібка солі;
• цукор – півсклянки;
• 2 яйця.

Приготуваннядомашнього ванільного морозива:

1. У мисці збиваємо яйця. Приєднуємо цукор та працюємо міксером до щільної піни. Солимо, делікатно заважаємо.
2. Кип'ятимо молоко. Обережно, поступово вливаємо його в яєчну суміш, яку, як і раніше, збиваємо. Масу, що утворилася, виливаємо назад у каструлю, де було молоко, і знову ставимо на плиту, роблячи мінімальний вогонь. Варити потрібно, поки склад стане досить густим. На це йде приблизно від 7 до 10 хвилин. Наприкінці варіння додаємо в каструлю вершки та ванілін.
3. Після того, як суміш буде готова, розливаємо її по формах і остуджуємо. Цілком морозиво краще остудити в холодильнику. А вже потім переставити форми в морозилку.

Навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитись від такої насолоди.

Бананове морозиво – дуже смачний рецепт

Банани і самі собою смачні. А якщо з них приготувати такі ласощі, як бананове морозиво, то вийде така смакота - «за вуха не відтягнеш»!

Для страви потрібні:

• 2 стиглих (можна навіть взяти перезрілі) банана,
• півсклянки вершків,
• по столовій ложці пудри та соку лимона.

Приготування:

1. Порізані на великі шматки банани покласти на 4:00 в морозильну камеру.
2. Потім їх подрібнити у блендері до однорідної маси.
3. Приєднати до бананів вершки, сік лимона та пудру. Знову добре збити.
4. Поставити все на 2 години на морозилку.
5. За цей час обов'язково не менше двох разів діставати суміш і перемішувати.
6. Готово. Покласти морозиво у креманку, посипати тертим шоколадом.

Смачного!

Як приготувати шоколадне морозиво в домашніх умовах

Жодне морозиво, придбане в магазині, за своїм смаковим якостямне зрівняється з ласощами, приготованими самостійно. А вже шоколадна смакота, зроблена вдома, тим більше. Способів виготовити таке морозиво багато.

Тут можна як основний інгредієнт брати гіркий або молочний шоколад, а також просто порошок какао. Або об'єднати какао та шоколад в одному рецепті. Ми розглянемо, як зробити морозиво за допомогою молочного шоколаду.

Отже, компоненти:

• молочний шоколад – 100 гр.;
• дрібнокристалічний цукор – 150 гр.;
• 4 яйця;
• вершки (можна замінити жирною сметаною).

Процес приготуванняшоколадного морозива в домашніх умовах:

1. Беремося спочатку за яйця і поділяємо білки та жовтки. Розтоплюємо шоколад. Жовтки потрібно пишно збити. Під час збивання до них приєднуємо шоколад, що злегка охолонув.
2. Тепер треба до пишної піни попрацювати над білками, з'єднаними із цукром. Паралельно збиваємо вершки (сметану).
3. Обидві яєчні суміші з'єднуємо одну рівномірну масу. При безперервному перемішуванні додаємо туди вершки. Тільки не одразу всім обсягом, а поступово. Робимо склад однорідним та розливаємо по приготованим для морозива ємностям. Забираємо в морозильну камеру, дістаючи суміш звідти щогодини (всього вийде 2-3 рази) для перемішування. Після останнього перемішування відправляємо морозиво у морозилку ще на 3 години. Все, ласощі з розряду «приголомшливо смачні» готові!

Важливо!Чим більше додається в морозиво шоколаду, тим менше брати цукру. Інакше продукт вийде нудотним!

Дуже простий рецепт домашнього морозива за 5 хвилин

Виявляється, що морозиво можна приготувати лише за 5 хвилин. І для цього не потрібні якісь спеціальні інгредієнти.

Тільки 300 г заморожених (обов'язково) ягід, охолоджені вершки половину або трохи більше третини склянки і 100 г цукрового піску. Ягоди можна брати будь-які, але ідеально підійдуть полуниця, малина чи чорниця (або всі разом).

Отже, складаємо все в блендер і інтенсивно перемішуємо протягом 3-5 хвилин. Можна додати до суміші трохи ванілі. От і все!

Це морозиво подати відразу ж після приготування. А якщо на півгодини відправити її на заморозку, то вона стане лише кращою.

Легендарне радянське морозиво - це смак дитинства, що народилися в СРСР. А з нашим рецептом його легко відчути знову.

Склад:

• 1 стручок ванілі;
• 100 гр. дрібного цукру;
• 4 жовтки;
• склянка молока жирного;
• вершки 38% – 350 мл.

Готуємоморозиво за ГОСТом із СРСР так:

1. 4 жовтки і 100 грамів дрібного цукру розтираємо ретельно добіла.
2. З ванілі акуратно виймаємо насіння.
3. У каструльці кип'ятимо молоко з доданою до нього ваніллю.
4. Тоненькою цівкою вливаємо молоко у збиті з цукром жовтки.
5. Масу знову ставимо на вогонь і прогріваємо, постійно перемішуючи, до 80 °C. Важливо не дати складу скипіти! Після цього прибираємо каструльку з плити та охолоджуємо. Спочатку до температури кімнати, потім поміщаємо суміш на 1 годину в холодильник.
6. Вершки, попередньо протягом 12 годин охолоджені, пишно збиваємо.
7. З'єднуємо жовткову суміш і вершки і теж збиваємо кілька хвилин. Масу, що вийшла, відправляємо в морозильник на 60 хвилин. Потім дістаємо, перемішуємо або збиваємо і знову в камеру. Так чотири рази.
8. Востаннє вийнята суміш буде твердою. Так і має бути. Розламуємо її ложкою, інтенсивно заважаємо і знову в морозилку.
9. Через півгодини дістаємо, знову перемішуємо і тепер кладемо морозиво в камеру до повного застигання.

Радянське морозиво готове! Можна їм насолоджуватись, згадуючи своє щасливе дитинство.

Як у домашніх умовах приготувати морозиво - поради та рекомендації

Зробити морозиво вдома - це означає здивувати свою родину улюбленими ласощами і водночас подбати про здоров'я своїх близьких. Тому що в натуральності продукту в цьому випадку завжди будеш упевнений.

Щоб правильно зробити морозиво, потрібно не тільки дотримуватися рецептів, а й використовувати на практиці деякі рекомендації та поради:

1. Цукор у морозиві можна замінити медом.
2. Замість магазинного молока – використовувати домашнє. Як і вершки. Тоді морозиво вийде набагато смачніше.
3. В якості добавки та прикраси до ласощів добре йде шоколад, варення, горіхи, кава та багато інших продуктів. Фантазію можна обмежувати. Іноді досить просто заглянути в холодильник та оглянути кухонні полиці.
4. Десерт не можна довго тримати у морозильній камері. Він приготований повністю із натуральних продуктів, тому термін зберігання низький. Його необхідно вжити максимум за 3 дні. Хоча навряд чи він настільки затримається.
5. Розморожене морозиво заморожувати повторно не рекомендується!
6. Перед тим як подавати десерт, його треба хвилин 10 потримати поза холодильником. Тоді його смак і аромат виявляться набагато яскравішими.
7. При приготуванні ласощі без морозива його треба постійно перемішувати під час заморожування. За весь цикл - від 3 до 5 разів, приблизно кожні півгодини чи годину.

Романтична Франція та епоха Наполеона 3-го подарували світу неперевершений холодний десерт, про приготування якого ми поговоримо сьогодні. На слов'янських просторах рецепт морозива пломбір у домашніх умовах дещо відрізняється від французької традиції, залишаючись при цьому не менш смачним. Ласощі, улюблені більшістю людей, готуються не просто, проте це не повинно нас зупиняти, адже домашня кухня завжди корисніше продуктівхарчової промисловості.

Ласуни, захоплені кулінарією, хоча б раз у житті задавалися питанням, як зробити морозиво пломбір у домашніх умовах.

І це не дивно, адже кожній людині хочеться не лише творчих експериментів, а й упевненості як харчування. Тільки на власній кухні ми можемо самі контролювати процес приготування будь-яких ласощів, що є особливо актуальним у сім'ях з маленькими дітьми.

Нам завжди хочеться захистити малюків від нескінченних хімічних добавок, які широко поширені в харчовій промисловості. Тому, купуючи в магазині морозиво пломбір, слід вибирати продукт, приготований за рецептом відповідно до ГОСТу.

Склад морозива: ГОСТ для пломбіру

Є велика різницюміж технічними умовами(ТУ), які для своєї продукції визначає саме підприємство, та ГОСТом – державним загальносоюзним стандартом, який дістався країнам СНД у спадок від СРСР.

Дуже вірна звичка при виборі продуктів харчування в магазині – звертати увагу на упаковку у пошуках ДСТУ. Справа в тому, що для будь-якої продукції ці умови зазвичай на порядок вищі, ніж невиразні ТУ на окремих підприємствах.

Це також підтверджується правилами міжнародної торгівлі, де ГОСТ виступає міждержавним стандартом СНД як нормативний неправовий акт.

То що ж затверджено у ГОСТі для рецептів морозива пломбір?

У складі цього пломбіру можуть бути лише такі інгредієнти:

• натуральні коров'яче молоко та олія;
• згущене незбиране молоко з цукром;
• згущені та сухі вершки;
• курячі яйця;
• пахта та сироватка.

Смаковими добавками для морозива можуть бути ягоди, фрукти, кава та какао-продукти.

Як зробити морозиво пломбір

Пропонуємо кілька рецептів для приготування в домашніх умовах. Впровадивши їх на своїй кухні, ви зможете вибрати те морозиво, яке сподобається вам найбільше, адже у кожного з нас є заповітний смак дитинства - той пломбір, який купувала мама на свято або тато на прогулянці.

Морозиво пломбір: рецепт 1948 року

Вивчивши 2 класичних рецепту 1948 року, ми дізнаємося, як зробити жирне пломбірне морозиво та полегшений молочний пломбір.

Жирне пломбірне морозиво в домашніх умовах

Нам потрібні

• Жовток курячий - 4 шт.;
• Вершки (10%) – 200 мл;
• Вершки (35%) – 500 мл;
• Цукрова пудра – 1 склянка;
• Ванілін – до 2 г (за смаком).

Як приготувати

1. Жовтки та цукрову пудру розтираємо до білого кольору— у невеликій каструльці з товстим дном.
2. Поступово вводимо маложирні вершки та ретельно перемішуємо блендером на низькій, а потім на середній швидкості.
3. Додаємо до суміші ванілін і ставимо на вогонь.
4. На невеликому вогні постійно заважаючи, доводимо суміш майже до кипіння, але не дозволяємо скипіти!
5. Потрібний рівень прогрівання визначаємо за допомогою столової ложки.
   

   Порада Кухаря
   Якщо суміш закипить, жовтки згорнуться.
   Як виправити помилку: суміш проціджуємо через сито і додаємо в неї нові жовтки, перетерті з цукровою пудрою.

6. Набираємо суміш у ложку та проводимо пальчиком лінію. Борозна від пальця повинна зникати не відразу.
7. Прогріту суміш проціджуємо через сито у велику миску, яку ставимо в морозилку.
8. Жирні вершки збиваємо у міцну піну.
9. Коли суміш схопиться, додаємо до неї збиті вершки і збиваємо все до гомогенності. Ставимо пломбір у морозилку на 1,5 години.
10. Напівзамерзле морозиво ще раз збиваємо, принагідно додаючи улюблені смакові акценти – горіхи, цукати, шоколад. Повністю зібраний пломбір заморожуємо до готовності.

Важливо
Всі смакові добавки для морозива ОХОЛОДЖУЙТЕ в морозилці перед введенням в основну масу пломбіру.

Молочне морозиво пломбір будинку

складові

• - 125 мл + -
• - 100 г + -
• - 300 г + -
• - 3 шт. + -
• Ванілін - до 2 г (за смаком) + -

Як приготувати пломбір

1. Молоко наливаємо в каструлю з товстим дном та доводимо до кипіння.
2. Досипаємо в молоко цукор та ванілін, даємо охолонути.
3. Акуратно додаємо в солодке молоко розтерті жовтки.
4. Доводимо суміш до кипіння, але не кип'ятимо!

Порада Кухаря
Тут вигідне приготування на водяній бані. Як її зробити?
Воду в каструльці доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Місткість з молоком і жовтками ставимо в каструльку так, щоб вона була у воді, але не торкалася дна (!).
Незабаром ми побачимо, як маса густішає. Наша мета – консистенція згущеного молока.

Зауважимо, що при водяній бані ідеальний посуд для молочної місі – це скляна вогнетривка форма. Та й заморожувати зручніше у склі, яке не дає присмаків, сприяє кращому промерзанню та естетичному вигляду при швидкій подачі морозива – одразу на стіл із морозилки.

5. Збиваємо вершки в міцну піну.

6. З'єднуємо молочну масу з вершками та ставимо заморожуватися.

7. За перші 3 години заморозки морозиво слід збивати 3 рази – щогодини. Для цього використовує блендер чи міксер.

Після остаточного заморожування ви отримаєте пломбір пишної та ніжної консистенції. Він повністю повторить вишукану красу ресторанних аналогів і порадує домашніх та гостей.

Для власників диво-девайсів ми підібрали 3 рецепти морозива - без яєць, зі згущеним молоком і з консервованими фруктами. Всі рецепти можна зробити нашвидкуруч у будь-яку пору року.

У домашніх умовах такий рецепт виходить найсмачнішим при використанні морожениці.

Для чаші 1,1 л нам потрібно лише 3 інгредієнти:

• молоко з жирністю від 3,5% - 250 мл,
• вершки з жирністю від 20% - 250 мл,
• цукор – до 5 ст.

Приготування

1. Перекручуємо інгредієнти у блендері до гомогенної маси.
2. Пробуємо суміш на солодощі, за бажання — регулюємо її за смаком.
3. На цьому етапі можна додати потрібні смакові акценти, наприклад, шматочки шоколаду, заморожені фрукти чи цукати.
4. Переливаємо суміш у морозиво та готуємо за інструкцією до приладу.

Рецепт нагоді для зимових свят, коли загострюється туга за літом. Використовуйте абрикоси, персики чи ананаси.

Нам потрібні

• Консервовані абрикоси/персики/ананаси – 1 банк (близько 450-500 мл);
• Вершки (33-35%) - 150-180 мл;
• Цукор – до 4 ст.

Як зробити пломбір у морожениці

1. Фрукти пюреруємо у блендері – на великій швидкості.
2. Вливаємо вершки та перекручуємо ще раз до гомогенності – на малій швидкості.
3. Готову суміш перекладаємо на морозицю, далі – за інструкцією до приладу.

Порада Кухаря
Якщо вас бентежить деяка рідкість готового морозива, не використовуйте рідину з банки з фруктами. Але вчіть, що за такого повороту для насиченого фруктового смаку слід збільшити кількість фруктів.

Для якісного пломбіру в домашніх умовах будь-який рецепт морозива вимагатиме як мінімум терплячих зусиль зі збивання суміші в період заморожування. Чи варто результат такого терпіння вирішувати вам.

З нашого боку зазначимо, що поряд із традиційними рецептурами дуже цікавими та легкими сприймаються всі рецепти пломбіру в морозиві. То чи не час придивитися до чудо-помічниці всім фанатам холодних ласощів?

Сьогодні розглянемо базовий рецепт морозива пломбір у домашніх умовах. Приготувати самостійно цей охолоджений десерт зовсім нескладно, якщо уважно слідувати рецептурі та враховувати всі рекомендації.

Вершковий пломбір у домашніх умовах виходить дуже смачним, з ніжною та гладкою текстурою, а також приємним ванільним ароматом. При цьому, на відміну від покупного морозива, наш десерт складається тільки з натуральних продуктів, без усіляких хімічних підсилювачів смаку, завдяки чому можна без побоювання порадувати порцією охолоджених ласощів маленьких ласунів.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• вершки від 33% – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• стручок ванілі – 1 шт.

Рецепт морозива пломбір в домашніх умовах з фото

1. Молоко змішуємо із цукром у невеликій каструлі з товстим дном. Ванільний стручок розрізаємо лезом ножа вздовж по всій довжині, виймаємо насіння і також додаємо до молочної маси. Завдяки ванілі морозиво насититься чудовим натуральним ароматом, але через брак цього інгредієнта можна обійтися пакетиком ванільного цукру або щіпкою ваніліну. Прогріваємо суміш до гарячого стану, не до кипіння.
   
2. В іншій ємності розтираємо за допомогою віночка яєчні жовтки. Посилено збивати масу до отримання піни не потрібно, досить просто досягти однорідності.
   
3. До розтертих жовтків тонким струмком вливаємо гаряче молоко, безперервно перемішуючи суміш.
   
4. Отриманий склад переливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і варимо до легкого загустіння. Важливо не перегріти молоко, інакше жовтки можуть згорнутися! Щоб уникнути цієї неприємності, вибирайте для варіння крему каструлю з товстим дном та готуйте на невеликому вогні. Також не забувайте безперервно перемішувати крем, особливо на дні (зручніше використовувати для цього силіконову кулінарну лопатку).
   
5. Перевіряємо готовність наступним чином: проводимо пальцем силіконової лопатки. Якщо слід залишається чітким, а не запливає кремом, негайно знімаємо каструлю з вогню. Порада: якщо жовтки все ж таки згорнулися, можна перетерти масу через дрібне сито або пюрувати занурювальним блендером. Однак уникнути яєчного присмаку пломбір, на жаль, вже не вдасться. В даному випадку краще зняти каструлю з вогню раніше ніж пізніше.
   
6. Свіжоприготований крем остудити до кімнатної температури. Паралельно збиваємо холодні вершки до густини.
   
7. До збитої вершкової маси викладаємо крем і перемішуємо. Охолоджуємо суміш у морозильній камері протягом 3 годин. За цей час необхідно 5-6 разів дістати ємність і ретельно перемішати масу, щоб уникнути утворення кристалів льоду та отримати гладку та однорідну текстуру.
   
8. Коли заготівля по консистенції стане схожа на м'яке морозиво і буде важко перемішуватися, перекладаємо масу в силіконову форму, накриваємо кришкою і прибираємо в морозильну камеру ще на 3-4 години (можна залишити на ніч).
   
9. Перед подачею дозволяємо замороженому пломбіру трохи постояти за кімнатної температури. Потім набираємо злегка підталу масу ложкою для морозива і формуємо кульки. За бажанням доповнюємо десерт крихтою шоколаду, листочками м'яти чи ягодами.
   

Ванільний пломбір у домашніх умовах готовий! Смачного!