Absint - mis see on? Kuidas absinti õigesti juua? Absindi retsept. Mis on absint? Absindi koostis, ajalugu, tootmine ja tugevus Absint, kes millise riigi leiutas

Absint ei olnud esimene alkohoolne jook, millel oli silmapaistvates rollides koirohi. Selliste alkoholikatsetuste juured on kristluse-eelses ajastus. Niisiis, esimesed kirjalikud tõendid veini kohta, mis muu hulgas sisaldas ka koirohtu, valmistati Vana-Rooma kirjaniku Pliniuse käe all ja pärinevad esimesest sajandist eKr.

Sealsamas Tšehhis on iidsetest aegadest koduperenaised valmistanud koirohutinktuure ja likööre. Seetõttu on see populaarsuselt teine ​​jook. Sarnaste keskaegsete alkoholinäidetega võivad uhkustada ka teised Euroopa riigid. Kuid absindiga selle tänapäevases tähenduses oli neil jookidel äärmiselt kaudne seos.

Kuidas see kõik algas

Absindi ajalugu ulatub tagasi Šveitsi väikelinna Couve'i. See koht asus Šveitsi-Prantsuse piiri lähedal. Sellest hoolimata tuleks absindi sünnikohaks pidada Šveitsi.

Selle kange joogi välimusest on kaks versiooni. Neist ühe sõnul mõtlesid õed Enrio välja absindi retsepti. Nende naiste põhitegevus oli ravimtaimedest ravimjookide valmistamine. Üks neist abinõudest oli Bon Extrait d'Absinthe. Selle valmistamise tehnoloogia oli lihtne. Algul infundeeriti alkoholiga koirohtu, aniisi, apteegitilli ja muid ürte. Pärast seda destilleeriti need kuupaistelises destilleerimises. Õed müüsid seda oma ravimit Monsieur Ordinieri kaudu.

Teise versiooni järgi on absindi looja Pierre Ordiner ise. See prantsuse arst põgenes Prantsuse revolutsiooni murrangute eest Šveitsi. Monsieur Ordinier määras absindi universaalse ja toniseeriva ravimina, mis tervendas seedesüsteemi ja kogu keha tervikuna.

Nüüd ei tea keegi kindlalt, kuidas see kõik tegelikkuses juhtus. Siiski jääb faktiks. Aastal 1792 ilmus absint täpselt arsti Pierre Ordinier'le. Just tema mõtles välja selle teise nime, mille all seda kanget alkohoolset jooki meie ajal tuntakse. Palun armastage ja eelistage "rohelist haldjat" või La Fee Verte'i.

Miks roheline haldjas?

Hoolimata sellest, et 18. sajandi lõpp oli hoovis, uskusid Euroopa elanikud endiselt nõiduse ja teispoolsuse jõudude olemasolusse. Nõidad, vampiirid, koboldid, päkapikud ja haldjad ei olnud massilises avalikkuses ikka veel tunnustatud väljamõeldiste ja folkloori elementidena.

Monsieur Ordinier tuli välja geniaalse kaubandusliku käiguga, nimetades oma ravimit "haldjaks". Absint hakati kiiresti seostama imede ja maagiaga. Teda tunnistati vaikivalt imerohuks mis tahes haiguse vastu.

Haldjas muutus roheliseks joogi värvi tõttu. Nõus, oleks üsna kummaline, kui rohelisel ravimtinktuuril oleks erinevat värvi haldjas.

Nii või teisiti jäi nimi külge. Pealegi muutus see mõne aja pärast alkoholist endast lihtsalt lahutamatuks.

Tõus ja meeletu populaarsus

1797. aastal avas Ordinieri kauge sugulane Henry-Louis Pernot aastal kaks tehast. Üks neist oli Šveitsis ja teine ​​Prantsusmaal. Niisiis, koirohu kange alkohol tuli välja. Ja hakkas järk-järgult koguma üha rohkem kuulsust ja populaarsust.

Ajaloolased väidavad, et peamiseks ajalooliseks verstapostiks absindi populariseerimisel olid 19. sajandi keskpaiga koloniaalsõjad, mida Prantsusmaa pidas vahelduva eduga Põhja-Aafrikas. Sel ajal hakkas absint sisenema Prantsuse sõduri igapäevasesse toiduratsiooni. See anti välja kaitseks erinevate nakkushaiguste eest.

Vahepeal kogus jook Euroopas üha enam populaarsust. Teda ei armastanud mitte ainult mehed, kes unistasid kohtumisest rohelise haldjaga, vaid ka naised.

Kui absint muutus 1870-1880 veinist odavamaks, algas tõeline hüsteeria. Kõik jõid seda eranditult. Rikkad kodanlased, boheemlased ja lihtsad vabrikutöölised.

Joodava absindi koguse kasvades sai aga selgeks, et suurtes kogustes kujutab see tõsist ohtu inimeste tervisele. Roheline haldjas joovastas teadvuse, tekitas hallutsinatsioone ja ajas su lihtsalt hulluks. Üha enam surmajuhtumeid põhjustas selle alkoholi tarvitamine.

Armastusest vihkamiseni

1905. aasta suvel lasi Šveitsi farmer Jean Lanfrey absindijoobes oma pere maha ja tappis. Ajakirjanikud võtsid selle loo üles ja avalikustasid selle laialdaselt. Kedagi ei huvitanud see, et Jean Lanfey jõi sel päeval lisaks absindile suures koguses muid alkohoolseid jooke.

1906. aastal mõisteti talunik süüdi. Ja 1908. aastal lisati Šveitsi põhiseadusesse kuulus 32. artikkel, mis keelas selle koirohupiirituse tootmise ja müügi. Sellele sündmusele eelnes referendum, kus enamik šveitslasi toetas selle keelustamist. 1915. aastal järgis Prantsusmaa eeskuju.

Pean ütlema, et see keeld ei tekkinud tühja koha pealt. See kõik puudutas psühhotroopset ainet tujooni või monoterpiini, mis suurtes kogustes olid osa absindist. Usuti, et nemad vastutavad selle alkoholi kahjuliku mõju eest inimkehale. Absindi keeld sellisel kujul, nagu see 20. sajandi alguses kehtis, oli vaieldamatu õnn.

"Rohelise haldja" rehabilitatsioon

Šveitsi parlament tunnistas 2004. aastal ametlikult kehtetuks põhiseaduse artikli 32 ja nõudis absindi legaliseerimist. Seda otsust toetati kiiresti ka teistes Euroopa riikides.

Muidugi lasti sellel alkohoolsel joogil põhjusega tagasi tulla. Selle tootjatele pandi ülesandeks valmistoote tudooni sisalduse range kontroll. Kehtivate standardite kohaselt ei tohiks selle aine kontsentratsioon ületada 10 grammi liitri absindi kohta.

Loomulikult ei lõpe absindi ajalugu sellega. Elame rohelise haldja uue õitsemise ajastul. Kes teab, kas see lõpeb uue unustusega.

Maal ja Kirjandus

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses oli absindi populaarsus nii suur, et see kajastus tolle aja parimate kunstnike ja kirjanike surematutes teostes. Nad lihtsalt ei saanud oma töödes sellest kangest alkohoolsest joogist mööda minna.

Sürrealistlik kunstnik Giger on tuntud selle poolest, et maalib mõned oma maalid absindist joobes olles.

Samuti kajastub see alkohol Vincent van Goghi, Edouard Manet’, Jean Bero, Edgar Degase, Victor Oliva maalidel.

Kuid minu maitse jaoks on peamine absindi maalija Pablo Picasso. Tema "Absindijoodik" hämmastab siiani kunstiajaloolaste ja -kriitikute kujutlusvõimet.

Kirjandusse jättis see kange koirohuvaim ka oma jälje. Särav Erich Maria Remarque mainib teda oma peamistes romaanides Triumfikaar ja Kolm seltsimeest.

Ernest Hemingway, Edgar Burroughs, Aleister Crowley ja teised ei jätnud absinti tähelepanuta.

Seal on jooke, mille retseptid jõudsid meile iidsetest aegadest. Kuid on ka sellist alkoholi, mille leiutamine toimus palju sajandeid tagasi. Sellise joogi ajalugu on salapärane ja müstiline ning maitse on täis salapära ja iidseid saladusi. Üks selline jook on absint. iidne koirohujook.

Absint - kange joogi tüüp, mis põhineb ürtide ja vürtside infusioonidel. Sellise joogi kangus jääb vahemikku 70–80%, mis iseenesest teeb sellest meie aja kangeima alkoholi.

Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud tõeline absint on väga kange jook. Tema jõud on koondunud mitte niivõrd kindlusesse, kuivõrd joovastamisviisi. Joomise mõju võrdsustatakse eufooriaga ja pärast suure koguse koirohutinktuuri joomist märgitakse maitsjal sageli hallutsinatsioonihooge.

Absint on tõeliselt originaalne alkohol. Sellel pole mitte ainult iidne ajalugu, müüte mõistuse hägustumisest, aga ka oma, erilisi, kasutusviise.

Alustame järjekorras.

Leiutamise ajalugu

Jook, mida kirjeldatakse kui absint, kasutati Vana-Egiptuses. Egiptlased ravisid erinevaid vaevusi koirohuleotisega, omistades joogile raviomadusi. Mõru vedelik oli kõigile kättesaadav ja seda müüdi vabalt.

Kuidas juua absinti, teadsid vanad kreeklased: nad kasutasid raviks teatud tinktuuri, mis sisaldas kaasaegse rohelise alkoholi koostisosi. Hippokrates ise soovitas aneemiat, aneurüsmi ja kollatõbe kõrvaldada kibeda ürtide infusiooniga.

Ühe legendi järgi olid absindi leiutajad mõned Enrio õed, kes nimetasid oma leiutist "Bon Extrait d'Absinthe". Sel ajal kasutati tinktuuri eranditult meditsiinilistel eesmärkidel ja ei meenutanud vähe tänapäeva rohelist likööri.

Teine versioon ütleb, et 18. sajandi lõpus määras apteeker nimega Pierre Ordiner oma patsientidele ravi ürdipalsamiga, mis oli vaid õdede Enrio käest varastatud retsept. Olgu kuidas on, joogi autorsus omistatakse ikkagi sellele parameedikule, kuna tinktuuri kui joogi populariseerimise periood langes just tema arstipraktika ajale.

Hiljem hakati jooki kasutama ja meelelahutuslikel eesmärkidel. Tinktuura müüdi väikestes pudelites ja selle sildil oli kujutatud kaunist tüdrukut. Toode sai nimeks "Green Fairy", mis selle tulemusena jäi joogile mitteametliku nimetusena külge.

Šveitsis avati esimene absindivabrik, mille omanik oli rohelise joogi retsepti ostnud ettevõtja Henri Dubier. Taim kandis nime "Perno". Ettevõte tegutseb siiani ja tegeleb alkohoolsete jookide valmistamisega.

Mõju teadvusele

Lisaks märkimisväärsele kindlusele eristab absint omapärane mõju kehale ja teadvusele. See kõik puudutab tujooni – komponenti, mis vabastab infusiooni ajal koirohu. Väikestes kogustes peetakse sellist ainet ravimiks. Suures - mürk. Tänu valmistamistehnoloogiale väheneb tujooni toime, mistõttu on absindi kasutamine väikestes annustes ohutu.

Lugu räägib, et "roheline haldjas" oli paljude artistide lemmikjook. Eufooria, mida jook tekitab, on köitnud kunstnikke, muusikuid ja kirjanikke. Vincent van Goghi ennast peeti kangete jookide tundjaks. Ja mõned tootjad panevad oma toodete etiketile kunstniku portree.

Keela

20. sajandi alguses saavutas absint halva maine. Inimesed, kes jõid liigselt rohelist likööri, sooritasid põhjendamatuid tegusid ja möllasid, mis andis absindile musta maine. Mõju teadvusele omistati lõviosale joogi koostises olevale koirohule, kuid vaikiti, et igasugune alkohol suurtes annustes võib meele varjutada.

Belgia, Prantsusmaa ja teised riigid üksüks keelas "neetud joogi" tootmise ja müügi. Keeld kestis piisavalt kaua. Ametlik tootmine jätkus alles 2004. aastal. Jooki oli lubatud valmistada ainult kontrollitud tehnoloogia järgi, mille kohaselt ei tohiks tujoon koostises ületada 10 mg / kg.

Klassifikatsioon

Klassikaline absint on rohelise värvi ning iseloomuliku maitse ja aroomiga. Kõik tootjad seavad smaragdjoogi liini etteotsa. Arvesse võetakse ka muid toone täiendus kollektsioonile. Tänapäeval tuntakse mitut tugevat tinktuuri sorti. Sõltuvalt värvist jagatakse jook järgmistesse kategooriatesse:

Joogi liikideks jagamisel mängib rolli ka joogi kangus:

1. Enamik Euroopa tootjaid toodab "nõrka" absinti. Selle kindlus on vahemikus 55–65% ja tujooni sisaldus on kas äärmiselt madal või puudub see koostises täielikult.
2. Mõned Prantsuse ja Hispaania veinitootjad toodavad kangemat jooki - 70-85%. Sellist jooki peetakse sordi hulgas viitena, kuid tänapäeval kontrollib tujooni sisaldus seadusega, seega jääb selle sisaldus tavaliselt alla "ajaloolise" normi.

Kasuta

Igaüks, kes tahab hinge puudutada ja teadvus sajandeid, millest "roheline haldjas" tuli, peab teadma, kuidas absinti õigesti juua. Selle kasutamiseks on mõned kõige populaarsemad viisid.

Mõned populaarsemad viisid kuidas juua absinti kodus:

Kuidas juua absinti kodus palju on räägitud. Absoluutselt kõiki meetodeid on võimatu kirjeldada, kuna joomise ja jookide koostiste segamise viise on väga palju.

Mida süüa absintti

Parimad suupisted kodus muutuvad kvaliteetsete jookide klassikalisteks maiuspaladeks:

• Mereannid;
• Mõru ja piimašokolaad;
• Tsitrusviljad ja marjad.

Enne kodus absindi joomist, peate valmistama kõik serveerimiseks ja suupisteteks vajaliku. Kas tugeva tinktuuri kasutamine õnnestub, sõltub ettevalmistusest ja atmosfäärist.

Sellise märjuke joomine suurtes kogustes on võimatu..

Entsüklopeediline YouTube

1 / 2

✪ Kodune absint, Prantsusmaalt Pontarlier'st (1855)

✪ Absindi retsept, mis põhineb Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 ja Absinthe Extra-Fine 1891

Subtiitrid

Koostis ja omadused

Tujoon on absindi põhikomponent: see on hallutsinogeen, mis põhjustab sageli kontrollimatut agressiivsust koos joobeseisundiga sama joogiga, mis võib selle suure kanguse tõttu tekkida väga kiiresti. Tujooniga kokkupuute mõju ei erista absinti teistest alkohoolsetest jookidest kõige paremini.

Joogi koostis sisaldab ühel või teisel kujul järgmisi taimi:

Absint on enamasti smaragdroheline, kuid võib olla ka läbipaistev, kollane, sinine, pruun, punane või must. Joogi roheline värvus on tingitud klorofüllist, mis valguse käes laguneb, mistõttu villitakse absint tumedatesse klaaspudelitesse. Oma iseloomuliku värvi tõttu sai absint hüüdnimed "Roheline haldjas" ja "Roheline nõid".

Absint muutub vee lisamisel häguseks, kuna aniisi ja apteegitilli eeterlikud õlid moodustavad tugeva alkoholilahusega lahjendamisel emulsiooni.

Lugu

Välimus

Absindi välimusest on mitu versiooni. Mõned ajaloolased usuvad, et absint ilmus Šveitsis 1792. aastal Couvet' linna, mis asub Prantsusmaa piiri lähedal. Selles linnas elasid õed Enrio, kes tegelesid ravimjookide valmistamisega. Üks neist valmistati koirohu-aniisi tinktuuri destilleerimisel väikeses destilleerimisseadmes ja kandis nime "Bon Extrait d'Absinthe". Lõppjoogi koostisse kuulusid ka kummel, apteegitill, veronika, koriander, iisop, petersellijuur, meliss, spinat. Seda eliksiiri müüsid õed Prantsuse revolutsiooni ajal Šveitsi põgenenud arst Pierre Ordineri kaudu. Mõned ajaloolased usuvad, et Pierre Ordiner töötas ise välja absindi retsepti. Arst kirjutas oma patsientidele absinti peaaegu imerohuks iga haiguse vastu.

Hiljem ostis ettevõtja Henri Dubier joogi salaretsepti ja pani selle 1798. aastal oma sõbra Henri-Louis Pernoti abiga masstootma. Absindi müük läks hästi, mistõttu tekkis vajadus avada 1805. aastal Pontarlieris uus tehas, millest sai hiljem joogi tootmise peamine keskus, tehas kandis nime "Perno", selle kaubamärgi all toodetakse absinti siiani. .

Laotamine

Absindi populaarsus tõusis taevasse Prantsuse koloniaalsõdade ajal Põhja-Aafrikas, mis algasid 1830. aastal ja saavutasid haripunkti aastatel 1844–1847. Prantsuse sõjaväelastele anti teatud kogus absintti malaaria, düsenteeria ja muude haiguste ennetamiseks, samuti joogivee desinfitseerimiseks. Absint osutus nii tõhusaks, et sisenes kindlalt Prantsuse armee ellu Madagaskarist Indohiinani. Samal ajal muutusid Põhja-Aafrika vägede seas üha tavalisemaks paranoilise skisofreenia juhtumid, mida nimetatakse "le cafardiks". Alžeerias asuvate prantsuse kolonistide ja väljarändajate seas levis ka absindi mood. 1888. aastal kasutati absintti Prantsusmaal laialdaselt. Absindi populaarsus Prantsusmaal oli võrdne veini omaga.
New York Times märkis, et Prantsusmaal põevad 18–20-aastased tüdrukud maksatsirroosi palju sagedamini kui teistes riikides ning põhjuseks on absindisõltuvus. Seda hobi seletati naiste erilise absindi maitsega. Sagedamini jõid seda lahjendamata, sest korseti pärast ei tahtnud eriti juua. Teadjad väitsid, et isegi valge vein võib absindi järel kuidagi ebapuhas tunduda. Absintil on mentooliga sigarettidele sarnane maitse.

Aja jooksul absint "lihtsam". Kui varem "tarvitasid seda kahtlast jooki vanad Alžeeria sõdalased ja looderid-kodanlased, lõhnades, nagu loputaks suud", siis 1860. aasta paiku hakkas absint boheemlastest kõrgustest lihttööliste tasemele laskuma. Oma parimal ajal oli absint üsna kallis jook, kuid odavate kaubamärkide tulekuga on see muutunud palju kättesaadavamaks ja kahjulikumaks.

Kodanliku harjumusega tööliste "nakatumisel" on mitu põhjust, üldiselt saab pilt selgeks - tööpäeva lühenemine 8 tunnini, palgatõus, viinamarjaistanduste hukkumine filoksera tõttu 1870. ja 1880. aastatel ning selle tulemusena veini kallinemine. Sellest tulenevalt tõusid varem absindi valmistamisel kasutatud viinamarjapiirituse hind, tootjad pöördusid tööstusliku alkoholi poole, mis tegi absindi veinist 7-10 korda odavamaks. Odavaim absint oli tõeline mürk ja seda kasutasid töölised kahtlastes söögikohtades, kus mõnikord polnud isegi laudu ja toole, vaid ainult tsinkrest.

Üldiselt on Tšehhi kaubamärgi edu raske seletada, sest selle absindi maitse ei vastanud elementaarsetele nõuetele. «Nad joovad seda absinti, et kiiresti purju jääda; ainult masohhist lisab sellele vett, et selle tegevust pikendada. See fraas, mida võib kuulda ööklubide või jõukate alkohoolikute seas, annab siiski õigesti edasi tõsiasja, et sellist toodet kasutati narkootikumina, mitte aga joogina (definitsiooni järgi ei saa see olla sellise kindluse lauajook) . Kvaliteet, vastupidi, ei põhjusta nii kiiresti joovet, kuigi see ületab, välja arvatud "halvad", kõik teadaolevad etüülalkoholi sisaldavad joogid.

Kõik kvalifitseeritud alkoholikriitikud ja -tootjad on Hilli kaubamärki solvanud; aasta hiljem ilmus Prantsuse peamise absindieksperdi ja absindimuuseumi looja Marie-Claude Delae abiga uus kaubamärk "La Fee", mida sai tarbida ilma selliseid ebameeldivaid maitseelamusi ja muid tagajärgi kogemata, kuigi ettevaatusabinõudega.

Tootja turunduspoliitika võttis arvesse brittide koomilist suhtumist "kõige ohtlikumatesse mürkidesse", mitmel toimingul oli alkoholireklaami jaoks ebatavaline "kergemeelne" iseloom. See tõi kaasa absindist "positiivsema" kuvandi – alahinnatud kahjuliku ja veidi pahaendelise; kunagi varem pole väga mürgisel alkoholil olnud nii "roosilist" mainet.

• Absintil on suur ja hindamatu tähtsus prantsuse sümbolistliku luule arengus, kuigi seda tajuti negatiivses mõttes, kuna luuletajad ise kannatasid selle järele iha all. Sellised selle suuna tugisambad nagu

Mille kohta on palju legende. Mõnes neist peetakse seda mürgiks ja sellele omistatakse võime tekitada hallutsinatsioone. Teistes legendides näib jook midagi ebatavalist, ainulaadse maitsega.

Absindi leiutamine

Koirohutinktuure kasutati Vana-Egiptuses. Sel ajal kasutati neid ravimina. Ja need polnud kõigile kättesaadavad.

Vana-Kreekas kasutati ka koirohutinktuure. Hippokrates soovitas neid kasutada kollatõve, aneemia ja reuma korral.

Kuid iidsed koirohutinktuurid olid veel kaugel joogist, mida praegu nimetatakse absindiks. Tema leiutise kohta on mitu versiooni. Neist ühe sõnul mõtlesid joogi välja õed Enrio 18. sajandi lõpus. Nad andsid tinktuurile nime "Bon Extrait d'Absinthe". Selle kasutamine aitas ravida paljusid haigusi.

Kuid selle joogi leiutisest on veel üks versioon. Tema sõnul töötas 18. sajandi lõpus selle välja prantsuse arst Pierre Ordiner. Sel ajal elas ja töötas ta Šveitsis, väikeses külas nimega Cove. Arst kasutas enda leiutatud tinktuuri oma patsientide ravimisel. Kuid on arvamus, et Ordiner ei tulnud millegi uuega välja, vaid kasutas õdede Enrio retsepti. Tal õnnestus jooki populariseerida, nii et absindi leiutamine seostus tema nimega.

Tinktuura on laialt levinud. Seda müüdi väikestes pudelites. Sildil oli kujutatud võrgutavate vormidega tüdrukut, kes seisis kergemeelses poosis. Joogi nimi oli "La Fee Verte", mis tõlkes tähendab "Roheline haldjas".

Absindi tootmise algus

Mõni aasta hiljem ostis ettevõtja Henri Dubier absindi retsepti. Tema ja ta sõber Henri-Louis Pernot lõid maailma esimese joogi tööstusliku tootmise. Nende väike tehas avati Šveitsis.

Jook oli populaarne ja seda müüdi suurtes kogustes. Seetõttu avasid sõbrad seitse aastat hiljem Prantsusmaal Pontarlieris teise tehase. Aja jooksul sai sellest ettevõttest peamine absindi tootmise keskus. Taim sai nimeks "Perno". Jooki hakati tootma suurtes kogustes. Selle müük läks üle kogu maailma. Muide, seda alkohoolset jooki toodetakse endiselt kaubamärgi "Perno" all.

Absindi tõus

Kuid joogi tõeline populaarsus tuli Põhja-Aafrika sõjategevuse ajal. Prantsusmaa algatatud koloniaalsõdadesse kaasati tohutult palju sõdureid. Sõdurid puutusid kokku Aafrika haigustega. Selgus, et roheline absint tuli nendega hästi toime. See aitas vaevustest jagu saada ja seda kasutati ennetamiseks.

Lisaks selgus, et absint on suurepärane vahend mustas vees sisalduvatest amööbidest ja mikroobidest vabanemiseks. Tänu sellele vältisid prantsuse sõdurid soolehäireid. Võime öelda, et absint aitas neil vallutada Aafrika alad. Pärast seda sai ta Prantsusmaal väga populaarseks. Kodumaale naasnud sõdurid hakkasid kohvikus endale meelepärast jooki tellima.

XIX sajandi keskel Pariisis ei tekkinud enam küsimust: "Absint - mis see on?" Ju on sellest saanud tuttav jook. Täiesti normaalne oli kodus enne õhtusööki aperitiiviks või õhtul end päevamurede koormast vabastamiseks juua absintti. Ajavahemikku 17.00-19.00 nimetati isegi "roheliseks tunniks". Sel ajal pidi see jooma osa smaragdist joogist ja lõõgastuma.

19. sajandi lõpus saavutas absindi populaarsus haripunkti. Seda hakati tarbima sama sageli kui veini. Ja juba 20. sajandi alguses Prantsusmaal läks absint sellest populaarsuselt mööda. Rohelist jooki joodi 6 korda rohkem kui veini.

Samal ajal sai absint halva maine. Teda hakati kutsuma joogiks, mis ajab hulluks ja sukeldab alkoholismi. See on üsna loomulik. Lõppude lõpuks võib iga aine liigses koguses tarbimisel keha kahjustada. Seetõttu hakkasid ohjeldamatult absinti joonutel esinema skisofreenia juhtumid.

Absindi mõju kehale

Tõepoolest, roheline jook tekitab kummalise efekti, mida mineviku kirjanikud ja kunstnikud nii hindasid. Seletus selle mõju kohta kehale on see, et absint on koirohu tinktuur. Ja see taim sisaldab tujooni. Sellel ainel on väikestes kogustes raviomadused ja suurtes kogustes muutub see mürgiks. Absinttehnoloogia vähendab tujooni kahjulikku mõju. Väärib märkimist, et seda ainet ei leidu ainult koirohus. Seda leidub ka salvei, tansy, tuja puhul.

Absint on alkohoolne jook, kuid selle kasutamise olek erineb veidi tavalisest joobeseisundist. See annab suure kerguse, särtsakuse, eufooria.

Absint on keelatud

Aja jooksul see jook sai korda.Selle põhjuseks olid tootjad, kes lisasid sellele niklit ja antimoni. Need ained andsid joogile sädeleva värvi ja opaalse varjundi, mida tol ajal peeti moes.

Tema maine halvenemisele aitasid kaasa ka alkohoolikud, kes kasutasid piiramatus koguses absinti. Tinktuuri joomist põhjustanud ebapiisavad tegevused omistati koirohi mõjudele, unustades, et koostis sisaldab ka 70% alkoholi. Kõiges hullumises süüdistati Absintti, arvestamata, et mingi alkohol sellist mõju tekitab.

Esimene riik, kes keelas "neetud joogi" kasutamise, oli Belgia. See juhtus 20. sajandi alguses. Seejärel keelati see mitmes teises riigis, sealhulgas Prantsusmaal.

Pikka aega ei olnud absindi tootmine, müük ja tarbimine lubatud. Alles 2004. aastal tühistati jooki keelavad seadused. Kuid kaasaegsed tootjad olid kohustatud järgima absindis oleva tujooni sisalduse norme. Selle aine kogus ei tohi ületada 10 mg/kg. See on kümme korda väiksem kui 19. sajandi "neetud joogis".

joomise kultuur

Absint on tugeva kibeduse ja tugeva kangusega jook. See sisaldab ligikaudu 70-80% alkoholi. Mõned inimesed usuvad, et absint on liköör. Nad on valed. Küsimusele "kas absint on liköör või tinktuura" on ainult üks vastus? See on täiesti ilmne. Absint - koirohu tinktuur.

Seda ei ole lubatud kasutada puhtal kujul. Võimalusi on mitu

Neist ühe järgi on joogiportsjoni valmistamiseks vaja kitsast ja kõrget klaasi. See tuleb täita 1/5 osa koirohutinktuuriga. Klaasi peale asetatakse spetsiaalne absindi lusikas. See näeb välja nagu lokkis aukudega miniatuurne spaatl. Selle peale pannakse tükksuhkur. Läbi selle valatakse õhukese joana külm vesi. Võite kasutada tavalist mineraalvett. Vesi tuleks valada klaasi servani. Ideaalis peaks suhkrul selle protsessi ajal olema aega lahustuda. Klaas valmistatud absinti juuakse ühe ampsuga.

Tšehhi viis hõlmab joogi valmistamisel vastupidist järjestust. Niisiis, kõigepealt valatakse klaasi külma vett. Seejärel asetatakse selle servadele absintlusikas, mille peal on suhkrutükk. Sellest valatakse tilkhaaval läbi koirohutinktuur.

Joogi valmistamiseks on kolmas viis. Absint valatakse klaasi. Selles on märjaks tükk suhkrut. See asetatakse lusikale ja pannakse tulele. Sulamisel voolab suhkur klaasi. Lõpuks lisatakse külm vesi. Soovi korral võib selle asendada tsitruseliste mahlaga.

Absint poest

Tänapäeval toodetakse üsna palju absinti kaubamärke. Neid pole lihtne mõista. Vältige alla 70% alkoholisisaldusega absinti. Lõppude lõpuks on just see protsent, mis ei lase eeterlikel õlidel laguneda. Tavaliselt lisatakse värvaineid 45% alkoholisisaldusega koirohutinktuurile. Seega on hea absint see, mis sisaldab vähemalt 70% alkoholi.

Pudelites on smaragdjoogid, mille siltidel on kirjas "thujone-free". See viitab sellele, et kompositsioonis ei ole tujooni. Seetõttu pole see koirohu tinktuur, vaid imitatsioon. Sellised joogid koosnevad värvainetest, magusainetest, maitseainetest, mis loovad absindi illusiooni.

Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu tujooni sisaldusele. Selle soovitatav kogus on 10 mg/kg. Sellegipoolest võite mõnes kaupluses leida absinti, mis ületab selle normi sisu. Selliseid jooke tuleks tarbida ettevaatlikult, mitte rohkem kui kaks klaasi õhtul.

Absindi klassifitseerimine värvi järgi

Joogi klassikaline värv on roheline. Selline absint on olemas iga tootja tootesarjas. Selle varjundid võivad varieeruda helerohelisest smaragdroheliseni.

Merevaiguvärvi absint on maheda maitsega. Seda peetakse eliitjoogiks, kuna seda puhastatakse tootmisprotsessi käigus topelt.

Rubiin absint - koirohu tinktuur granaatõuna ekstraktiga. Sellel on originaalne järelmaitse.

Absint on ka tumepruun. Sellise joogi valmistamisel kasutatakse koirohu juuri, mitte lehti. Sellele lisatakse ka musta akaatsia leotist. Selle joogi maitse on magusate toonidega.

Absindi klassifikatsioon tugevuse järgi

Absindi valmistamine

Jooki ei saa mitte ainult supermarketist osta, vaid ka ise valmistada. See on üsna lihtne.

Absindi valmistamiseks vajate destilleerijat, alkoholi ja värsket koirohtu. Need on peamised koostisosad. Protsessil on mitu võimalust.

Odinier-Pernodi retsepti järgi kasutatakse peale koirohu ka apteegitilli ja aniisi. Maitsetaimi leotatakse alkoholis ja jäetakse 7-10 päevaks seisma. Seejärel keedetakse kõik destilleerivas. Saadud alkoholi koos ürtide infusiooniga saab maitsestada. See saavutatakse piparmündi essentsi või muude ürtide lisamisega. Lõpuks jook filtreeritakse ja villitakse.

1855. aasta retsepti järgi vajate 1 liitri absindi saamiseks:

• koirohu lehed - 25 g;
• aniisi seemned - 50 g;
• apteegitilli seemned - 50 g;
• alkohol 85% - 950 ml.

Lehed ja seemned leotatakse alkoholis ja jäetakse vähemalt 7 päevaks. Seejärel lisatakse neile 450 ml vett. Saadud segu destilleeritakse läbi destilleerija. Seda tuleb teha seni, kuni kolbi ei jää midagi peale ürtide ja seemnete. Väljalaskeava destillaadi kogus on 950 ml. See tuleb filtreerida läbi salvrätiku. Jook on valmis.

Absindi eelised

Tinktuuri kasutamine väikestes kogustes avaldab kasulikku mõju meie keha toimimisele. Lõppude lõpuks, mis on absint? See on ravimtaimedest valmistatud jook.

Selle kasutamine aitab lõõgastuda, leevendab palavikku ja põletikke, laiendab veresooni, parandab söögiisu. Absinti võib kasutada desinfitseeriva, spasmolüütilise, krambivastase vahendina. Selle kasutamine aitab ennetada viirushaigusi.

Absindi kahjustus

Selle joogi mõõdukas kasutamine ei kahjusta tervist. Liigsel kirel nende vastu võivad aga olla kurvad tagajärjed. Absint sisaldab mürgist ainet tujooni. Kui see siseneb inimkehasse normi ületavates kogustes, tekib üldine erutus, teadvus muutub. Võib-olla isegi hallutsinatsioonide ilmnemine. Kuid tuntud tootjate toodetud tinktuurides on tujooni kogus rangelt kontrollitud.

Lisaks ärge unustage, et absint on alkohoolne jook. Selle liigne kasutamine võib põhjustada banaalset pohmelli sündroomi.

Müüdid absindist

Salapärase joogi kohta liigub palju müüte. Siin on mõned neist.

• Absinti toodetakse ainult rohelises värvitoonis. See väide on eksitav. Smaragdroheline absint on klassikaline jook. Kuid toodetakse ka kollaseid, punaseid, pruune sorte.
• Absindi kasutamine hävitab ajurakke. Koirohutinktuuri toime ajule on samaväärne mis tahes muu kange alkoholi toimega.
• Absindi kasutamine põhjustab hallutsinatsioone. Seda väidet seostatakse tujooniga, mis on joogi osa. Tõepoolest, suurtes kogustes põhjustab see aine hallutsinatsioone. Kuid tänapäevases absindis kontrollivad selle sisu Euroopa standardid. Nende järgimisel on hallutsinogeense toime ilmnemine võimatu. Sellest hoolimata tuleks absindi, nagu iga teise alkohoolse joogi, kasutamisel järgida mõõdukust.

Mis on absint ja kuidas seda toodetakse? Just nendele küsimustele pühendame tänase artikli. Lisaks saate teada, milliseid komponente see jook sisaldab, selle esinemislugu, omadusi ja muud teavet.

Üldine teave joogi kohta

Mis on absint? See on alkohoolne jook, mis sisaldab 54–86% alkoholi. Selle nimi pärineb prantsuse sõnast absint (mõnede allikate järgi kreeka keelest ἀψίνθιον). Vene keelde tõlgituna tähendab selle joogi nimi sõna-sõnalt "mõru koirohi". Ja see pole juhus, sest selle kõige olulisem komponent on just selle taime ekstrakt, mille eeterlikes õlides on suur kogus sellist ainet nagu tujoon.

Absindi ajalugu

Selle kohta, kuidas absint täpselt ilmus, on mitu versiooni. Mõned ajaloolased väidavad, et esimest korda toodeti seda jooki 1792. aastal Šveitsi linnas nimega Couve, mis asus Prantsusmaa piiri lähedal. Esitatud asulas elas kaks Enrio õde. Nad tegelesid aktiivselt erinevate ravimjookide valmistamisega. Omatehtud destilleerimisseadmes destilleerimise tulemusena saadi ebatavaline vedelik, millele anti nimi Bon Extrait d'Absinthe.

Pärast mõningaid muudatusi sisaldas see selliseid koostisosi nagu apteegitill, kummel, veronika, iisop, koriander, petersellijuur, spinat ja meliss. Enrio õdede valmis eliksiiri hakati müüma tervendaja Pierre Ordineri kaudu, kes põgenes Prantsuse revolutsiooni ajal Šveitsi.

Samuti tuleb märkida, et mõned allikad usuvad, et unikaalse autoriks on just ülalmainitud arst, kes teatavasti kirjutas selle välja peaaegu kõigile oma patsientidele, väites, et see vedelik on peaaegu imerohi kõigile. olemasolevad haigused.

Mõni aasta hiljem, nimelt 1798. aastal, ostis edukas ärimees Henri Dubier välja selle eliksiiri valmistamise salajase meetodi ja pani lühikese ajaga käima selle masstootmise. Selles aitas teda tema parim sõber Henri-Louis Pernot.

Selle tulemusel läks võlujoogi juurutamine hästi ja peaaegu iga Euroopa elanik teadis juba, mis on absint ja kuidas seda juua. Tänu sellisele populaarsusele tekkis Henri Dubieril tungiv vajadus avada uus tehas. Nii hakati 1805. aastal Prantsusmaal Pontarlier’ linnas absindi masstootma. Hiljem sai sellest ettevõttest peamine alkohoolsete jookide tootmise keskus. Muide, selle tootmise tehas kandis nime "Perno". Ja siiani müüakse selle kaubamärgi all absinti.

Alkohoolse joogi turustamine

Eriti tõusis absindi populaarsus Prantsuse sõdade ajal, mis toimusid Põhja-Aafrikas. Samal ajal anti sõjaväelastele peaaegu iga päev väike kogus seda jooki läkaköha, düsenteeria, malaaria ja muude haiguste ennetamiseks, samuti vee desinfitseerimiseks.

Tuleb märkida, et absint osutus erinevate haiguste vastu võitlemisel üsna tõhusaks. Sellega seoses astus ta kindlalt sõjaväeellu Indohiinast Madagaskarini.

On võimatu ignoreerida tõsiasja, et selle joogi populaarsus Prantsusmaal oli peaaegu võrdne veini ja šampanja populaarsusega. Ajaleht New York Times märkis omal ajal, et 19–21-aastased prantslannad kannatavad selle joogi kontrollimatu sõltuvuse tõttu maksatsirroosi all sagedamini kui teistes riikides. Noored tüdrukud jõid seda ju lahjendamata, kuna tiheda ja kitsa korseti tõttu ei saanud nad palju vedelikku juua.

Mis on absindis?

Nagu eespool mainitud, on esitatud joogi põhikomponent selline aine nagu tujoon. Just see koostisosa loob absindi efekti, mis eristab seda teist tüüpi alkoholist. Kuid lisaks tujoonile sisaldab see jook ka järgmisi koostisosi (taimed):

• koirohi;
• aniis;
• apteegitill;
• piparmünt;
• lagrits;
• Melissa;
• angelica;
• valge tuhkpuu;
• koriander;
• kummel;
• veronika;
• petersell.

Joogi omadused ja omadused

Absint, mille kraadid võivad varieeruda vahemikus 54-86 ühikut, on enamasti smaragd- või roheka värvusega. Kuid hoolimata asjaolust, et sellist jooki nimetatakse tavaliselt "roheliseks nõiaks" või "haldjaks", võib selle varjund tegelikult ülaltoodust erineda. Näiteks kollane, sinine, must, punane või pruun absinti on tänapäeval üsna levinud. Pealegi muudavad mõned tootjad selle täiesti läbipaistvaks. Selle joogi kõige loomulikumaks värviks peetakse aga rohelist, mis on tingitud klorofülli olemasolust, mida leidub tootmises kasutatavates taimedes. Tuleb märkida, et see aine laguneb valguse käes üsna kiiresti. Seetõttu toodetakse seda jooki peaaegu alati tumedates klaaspudelites.

Muide, absint, mille kraadid on 70 või enam ühikut, muutub sellele vee lisamisel kiiresti häguseks. Selline reaktsioon on tingitud asjaolust, et koirohu eeterlikud õlid moodustavad kange alkoholilahuse lahjendamisel emulsiooni.

Keelud ja alkohoolse joogi taaselustamine

Aastate jooksul absindi tootmine peatus ja seejärel jätkus. See asjaolu on tingitud asjaolust, et paljud selle mõju all olevad inimesed panid toime suure hulga kuritegusid. Lisaks vähendas tavatööliste massiline alkoholism oluliselt Prantsusmaa majandust ja suurendas suremust. Samuti väärib märkimist, et arvukad selle joogi valmistamise keelud tulenesid sellest, et Prantsuse armees oli ajateenijate tervise halvenemise tõttu tohutult puudujääke.

Pärast pikka absindi "tagakiusamist" sai selle uueks elavnemispaigaks Suurbritannia, kus see jook on tänapäevani väga populaarne.

Absindi kaubamärgid ja tüübid

Praegu on seda kanget alkohoolset jooki mitut tüüpi. Seda liigitatakse erinevate põhimõtete järgi: tugevuse (55-65% ja 70-85%), värvi (roheline, must, punane, kollane) ja tujoonisisalduse (kõrge, madal või mitte) järgi.

Muide, tänapäeval toodetakse absinti erinevates riikides (Prantsusmaal, Itaalias, Tšehhis ja Hispaanias) ja erinevate kaubamärkide all. Alkohoolsete jookide austajate seas on eriti populaarseks saanud järgmised tüübid: Superior, Jacques Senaux, Teichenne ja Red Absinth.

Ise-seda jookide tootmine

Mis on absint, saime teada. Nüüd tahan rääkida sellest, kuidas seda jooki tehakse.

Klassikaline absindi valmistamise viis on Pierre Ordineri meetod. Selleks tuleks kuivatatud koirohi, apteegitill ja aniis alkoholis leotada ning seejärel keeta segust destilleeritud vedelikuks koos ravimtaimede terpenoididega (see tähendab eeterlike õlidega). Joogi maitse parandamiseks on soovitatav sellele lisada muid taimi. Pärast seda tuleb vedelik nõuda ja filtreerida.

Tuleb märkida, et konkreetse absindi kaubamärgi retsept ja tootmistehnoloogia võivad üsna palju erineda. Nende ettevalmistamise põhiidee on aga endiselt sama. Seega ei teki selle joogi valmistamisel tavalist kanget alkoholi, nagu näiteks brändi või viski puhul. Tõepoolest, selle valmistamisel kasutatakse koirohtu ja muid taimi, mis kombineeritakse ja annavad alkoholile kogu oma maitse.