Tume inglise õlu 6 tähte. Õlu: sordid ja nende kirjeldus

Tume õlu on madala alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud röstitud linnastest, veest, pärmist ja humalast. See sai oma nime iseloomuliku värvi järgi. Seal on otsene suhe. Mida rohkem on lähteaines röstitud linnased, seda tumedam on õlu.

Tumedaid vahuseid jooke on tohutult palju. Neid ühendab mõõdukas humalamõrkjus ja väljendunud linnasemaitse. Kuid neil on siiski palju rohkem erinevusi. Harva ütleb joovastava joogi fänn, et armastab kogu tumedat õlut. Tavaliselt valitakse kindlad sordid: stout, porter jne.

Spetsiaalselt teie jaoks olen koostanud kõige täielikuma tumeda õlle sortide ja tüüpide nimekirja. Nagu öeldakse, on ekspertide arvamused sellise alkoholi klassifitseerimise kohta väga erinevad. Miks? Fakt on see, et täielikku üldtunnustatud klassifikatsiooni lihtsalt pole. Minu arvates peaks jagamise põhimõte olema eranditult vahuse joogi värv.

Praegune klassifikatsioon

1. Porter. See on üks klassikalistest õlledest. Seda iseloomustab maitse magusus, suur tihedus ja selgelt väljendunud linnaseline aroom. Porterit nimetatakse sageli talveõlleks. See on tingitud asjaolust, et paljudes Euroopa riikides juuakse seda joovastavat jooki talvel. Olenevalt tootjast võib see sisaldada 4–10% etüülalkoholi.

Porterit hakati pruulima Inglismaal 18. sajandi alguses. Oma toiteomaduste tõttu positsioneeriti see algselt odava alkoholina rasket füüsilist tööd tegevatele inimestele. Kuid aja jooksul hakati seda pidama auväärsemaks joogiks.

Porter oli Vene impeeriumis uskumatult populaarne. Teda soosisid paljud aristokraadid. Ka paljud keiserliku perekonna liikmed tõstsid teda esile.

2. El. See on üks vanimaid õllesid maailmas. Mõned teadlased usuvad, et kuulsusrikas algas just temaga. On versioone, et iidsed sumerid hakkasid seda küpsetama 7 tuhat aastat tagasi.

Seejärel levis ale laialdaselt Foggy Albionis ja Belgias. Seda on Inglismaal pruulitud vähemalt 15. sajandist.

Elil õnnestub suurepäraselt ühendada magusus ja vürtsikas mõrkjus. Selle tugevus kõigub 6 ja 12 kraadi vahel. Ent Inglismaal toodetakse ka tugevamaid kaubamärke.

3. Jämedad. Tegemist on hetkel ühe populaarseima tumeda õllega. Selle retsept sisaldab mitte ainult röstitud, vaid ka karamelliseeritud odralinnaseid. Sellise vahuse joogi kangus on tavaliselt 4-6 kraadi.

Enamik inimesi armastab stoute nende hämmastava kerguse pärast. See kvaliteet tundub eriti uskumatu, kui mõelda selle tihedusele ja rikkalikule tumedale värvile.

Stout on hiljuti tõusnud porteri kategooriast. Üsna pikka aega peeti seda üheks selle alamliigiks.

Kõige populaarsem stouti kaubamärk on Iiri Guinness (Guinness).

4. Schwarzbier ehk must õlu. See on viskoosse struktuuriga, püsiva kreemja vahu ja meeldiva linnaselise aroomiga tumepruun jook. Musta õlut armastatakse selle pehme rikkaliku maitse pärast, mis ei tundu kunagi liiga karm.

Kui valate schwarzbieri klaasi, on seda võimatu inglise ale'ist eristada. See on aga vaid pealiskaudne sarnasus. Üllataval kombel on selle maitses tunda šokolaadi, kohvi ja vanilje alatoone.

Must õlut pruulitakse traditsiooniliselt Saksamaal. Pealegi peab suur hulk sakslasi Schwarzbieri oma riigi peamiseks vahuseks joogiks.

5. . Selle tootmise põhijooneks on suitsutatud odralinnaste kasutamine tootmises. Just see annab talle unustamatu maitse.

Parim suitsuõlu pärineb Saksamaa väikelinnas Bambergis asuvast Schlenkerla õlletehasest. See alkohol on maailmakuulus.

Selle sortidest võib eristada märtsi-, lahja-, lokkis- ja tammeõlut.

6. Altbier. Ka see tume õlu on valmistatud Saksamaal. Selle õllesordi puhul on peamiseks linnaks kahtlemata Düsseldorf. Altbier on ülemise kääritusega jook, mille kang on kuni 5 kraadi. Humal valitseb oma intensiivse maitse poolest.

7. München Dunkel ehk Müncheni tume. Sellel vaimul on tume merevaigukollane toon. Selle buketis mängib peamist rolli värske rukkileib. Munich Dunkel on klassikaline tume Saksa õlu.

8. Dark American Lager Tumedad Ameerika laagerid on valmistatud peamiselt USA siseturu jaoks. Need erinevad ebatavalise maitse poolest, mille annavad neile kompositsioonis sisalduv riis ja mais. See sort ei ole praktiliselt kibe maitse.

9. Odravein ehk odravein. See on õlleeksootika. Odravein paistab silma suure gravitatsiooni ja sama alkoholisisalduse poolest.

Tippbrändid

Arvan, et oleks vale lõpetada tumeda õlle põhiliikide loetlemine. Nõus, on mõttetu tulla meie keskmisesse poodi ja paluda müüa näiteks Albirit. Parimal juhul ei saa te lihtsalt aru. Seetõttu juhin teie tähelepanu parimatele vaadi- ja pudeliõlle brändidele:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky kits);
• AndechsWeissbier Dunkel (Andechs Weissbier);
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevieve);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinness Original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Must (Tuborg).

Kirjuta kommentaaridesse, milline on sinu lemmik tume õlu.

Õlu on üks populaarsemaid alkohoolseid jooke. See on valmistatud linnastest, mis saadakse odraseemnete idandamisel. Kvaliteetse õlle koostis seletab suure hulga vitamiinide ja mikroelementide olemasolu selles. Mida iganes selle joogi skeptikud ja vastased ütlevad, on see kasulik. Kuid loomulikult räägime kvaliteetsest tootest, mis on toodetud ainult heast ja õigest toorainest. Tänapäeval on väga raske mõista suurt hulka õllesorte ja -marke. Kuid on olemas teatud kvaliteedistandardid ja parimate tootjate ajaproovitud tooted.

Natuke ajalugu

Kust see imeline jook – õlu – tuli? Selle sorte on tänapäeval väga palju. Juba iidsetest aegadest on seda rahvasuus mainitud koos meega. Seda peeti lihtsa joogina ja seda ei seostatud alkoholiga. Alguses tähendas mõiste "õlu" mis tahes kunstlikult loodud alkohoolset jooki. Siis ilmus Ol. See on jook, mis meenutab õlut, kuid on paksem ja kangem. See valmistati odra, humala, koirohu, jookide ja ürtide põhjal. Arvatakse, et õlu võlgneb oma olemasolu pagaritööstusele. Jooki kohe ära ei tuntud. Kunagi jõid inimesed rohkem veini. Kuid Venemaa isolatsiooni ajal tatari-mongoli ikke tõttu oli kirik sunnitud religioossetes riitustes kasutama õlut (kanget).

Järk-järgult sai see jook populaarseks. Kirik sai õlletootmiseks loa ja hakkas oma tootmist laiendama. Esialgu valmistati õlut kääritamise ja sooja veega. Seda toodeti suurtes kogustes. Nad pruulisid suurematel pühadel õlut ja sellest võttis osa kogu kogukond. Joogi eelisteks peeti taskukohast toorainet ja maksuvabastust. Kuid protsessi keerukus ei suurendanud selle populaarsust.

Paar fakti

Õlle koostis sisaldab palju kasulikke aineid, mis säilivad pruulimise käigus. Eriti palju selles on vitamiini B. See jook sisaldab süsihappegaasi, mis aitab kiirendada verevarustust ja neerude tööd. Õlu sisaldab umbes 30 mikroelementi ja mineraali. Need sisalduvad linnastes, algtooraines. Kuid loomulikult on vahutavas joogis kahjulikke aineid, mis on suurtes kogustes vastunäidustatud, eriti rasedatele ja lastele. Ja üldiselt kõiges, mida peate teadma, et saaksite endale rõõmu, kasu ja mitte kahjustada.

Klassifikatsioon

Õlle nimetused, mida poelettidel või baarides näha võib, ei ütle paljudele midagi. Oleme harjunud ostma jooki, mis maitseb tuttavalt, ilma koostisele või kvaliteedile mõtlemata. Kuid tänapäeval on tavaks jagada õlu, mille sorte on väga palju, mitmesse kategooriasse. Seda jooki eristatakse sõltuvalt valmistamise tehnoloogiast ja kasutatud toorainest. Klassifikatsiooni põhikategooriad on tume, hele ja nisuõlu. Muidugi pole see täielik nimekiri.

Tume õlu

Tume õlu on madala alkoholisisaldusega jook. Seda toodetakse alkohoolse kääritamise teel. Toorainena kasutatakse humalat, odralinnaseid ja vett. Joogi rikkalik värv on tingitud linnaste kõrgest röstimisastmest ja selle kogusest. Sellise õlle valmistamiseks võetakse karamellist tumedat linnast.

Tasub teada, et röstimise käigus kaotab see virde suhkrustamiseks vajalikud ensüümid. Seetõttu toodetakse tumedat õlut alati heledate jookide valmistamisel kasutatud toorainest. Selle liigi eripäraks on iseloomulik linnase maitse ja humala kibedus, kuid mõõdukalt. Joogi värvi järgi kategooriatesse jagamist ei aktsepteerita kõikides riikides. Seda klassifikatsiooni kasutatakse Venemaal ja mõnes Euroopa riigis.

Tume õlu: millised on sordid

Stout õlu on klassifitseeritud tippkääritusega õlleks. Värv pärineb tootmises kasutatud tumedatest humalatest. Stout õllel on röstitud linnaste aroom ja kõrge viskoossus. See omakorda jaguneb kibedateks ja magusateks sortideks. Ale on teist tüüpi tume õlu. Sellel on kuldpruun toon. Seda toodetakse ainult Suurbritannias ja Belgias.

Porter on kange, keskmise tihedusega õlu. Algselt oli tegemist kolme tüüpi alkoholiga: vana õlu, kange ja nõrk õlu. See oli küps jook. Nüüd põhjakääritatud tumedat värvi ja magusa maitsega. Ja lõpuks märtsiõlu, mis on valmistatud tugevalt röstitud linnastest. See jook küpseb kõige kauem, sisaldab rohkem alkoholi ja on viskoosse struktuuriga. See õlu on kange.

Hele õlu

Seda liiki iseloomustab vahutav struktuur, suurepärane aroom ja maitse pehmus, kuigi kõik need näitajad sõltuvad sordist. Õlle koostises on linnasevirre ja õllepärm, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile. Joogil on väljendunud humalamõrkjus. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kergeid linnasesorte ja värvus sõltub röstimisastmest. Lisatakse ka tumedat linnast, kuid selle protsent on minimaalne.

Hele õlle valmistamise protsess

Õlle kvaliteet sõltub suuresti selle valmistamise tehnoloogiast. See protsess algab teraviljataimede idanemisega, tavaliselt võetakse oder. Seejärel idud puhastatakse ja kuivatatakse. Pärast seda linnased purustatakse ja segatakse veega. Selle tulemusena tärklis laguneb ja soovitud suhkrutase saavutatakse. Nüüd jätkake virde ekstraheerimisega. Selleks filtreeritakse saadud segu. Järgmisena lisatakse virdele humal ja jook keedetakse. Selle käigus eraldub humalast osa õlidest ja vaikudest, mis muudavad õlle aromaatsemaks ja maitsvaks. Sellele järgneb humala ja odra jäänuste eraldamine ehk virde selitamine. Seejärel pumbatakse see käärituspaaki, kus virre küllastatakse käärimisprotsessiks vajaliku hapnikuga ja lisatakse õllepärm. Mõne nädala või isegi kuu pärast (olenevalt sordist) toimub küpsemine. Selgub filtreerimata õlu.

Sellist jooki hoitakse väga lühikest aega ja seda nimetatakse elusaks. Filtreerimise tulemusena eemaldatakse pärmijäägid ja säilivusaeg pikeneb. Kuid paljud eelistavad lahjat, filtreerimata õlut. Edasine pastöriseerimine viiakse läbi selleks, et vähendada mikroorganismide aktiivsust ja pikendada säilivusaega. Kuid nagu paljud usuvad, väheneb sellest õlle maitse. Joogi purkidesse ja pudelitesse täitmiseks kasutatakse pastöriseerimist.

Nisuõlu

See on õlu, mida pruulitakse nisulinnastest. Mõnes riigis kasutatakse selleks nisu, mis pole tärganud. Seda jooki peetakse ideaalseks joomiseks suvel, kuumas. Õllenimed sisaldavad väljendit Weissi õlu. Kustutab hästi janu, on hõrgu aroomi, küllusliku vahu ja tsitruseliste nootidega.

Neid on kolme tüüpi. Germaani – nimega Weisen või Weissbier. Belgia jook on teravmeelne. Kolmas tüüp on hapukas nisuõlu. Siin saate esile tõsta Saksa Weissi või Gose ja Belgia lambic. Iga sort eristub ainulaadse maitse ja aroomi poolest, mis sõltuvad valmistamise tehnoloogiast.

Klassifikatsioon töötlemismeetodi järgi

Siin eraldatakse, mida säilitatakse 8–30 päeva, olenevalt sellest, kas tegemist on heleda või tumeda joogiga. Stabilisaatorite lisamisel pikeneb säilivusaeg kolme kuuni. Säilitusainete kasutamine suurendab selle arvu ühe aastani. Pastöriseeritud õlu läbib täiendavaid töötlemisetappe. Tühjendatud jook allutatakse külmsteriliseerimisele.

laagrisordid

See on eriline, mis on maitsestatud puuviljadega. Toodet eristab veini valmistamisega sarnane toiduvalmistamistehnoloogia. Parimad õlled on heledad, kuigi leidub ka tumedaid. Tootmisel kasutatakse vähesel määral humalat, mistõttu on toode kerge ja maheda maitsega. Paljusid Pilsneri, Bocksi, Doppelbocksi õllesid nimetatakse laagerõlledeks. Pilsner oli esimene Tšehhi Vabariigis valmistatud selge jook. Lager-õlled võtsid järk-järgult turu võimust, tõrjudes välja paljud nisuvariandid.

Porter

Porter on õlu, mis on valmistatud kolmest õlletüübist: küpsest, noorest ja lahjast. Nii ütleb autoriteetne pruulimisdokumentatsioon. Erineva küpsusastmega jookide segamine on loonud meeldiva ja mõõduka maitsega toote. Alguses oli see õlu väga kange. Selle valmistamise tehnoloogia ei olnud eriti põhjalik.

Joogi populaarsus hakkas langema ning selle asemele tulid ale ja lager sordid. Kuid koos koduõlletehaste arenguga toimus porteri taaselustamine ja täna on see kogu toodangu massis vääriline koht. Selle joogi parimate sortide hulka kuuluvad Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter ja mõned teised.

Elav õlu Schmikbirwerki õlletehasest

Kvaliteetse õlle leidmine pole lihtne. Tootja peab järgima tehnoloogiat ja kasutama ainult parimaid koostisosi. Vladimiri oblastis asuv väike õlletehas Schmikbirwerk toodab aga ainult parimaid jooke. Kõik koostisained on pärit Saksamaalt ja vesi võetakse kohalikust arteesiakaevust. See on elav õlu, mida ei villita, nii et saate seda osta ainult kraanist. Elusad pärmibakterid elavad edasi isegi prillides. See on joogi tipphetk. Filtreerimata õlu on tänu pärmsetetele eredama ja originaalsema maitsega. Kuigi pärmi ei kasutata. Sellel tootel on lühike säilivusaeg, mistõttu on võimatu riiulitelt (pudelites) elavat jooki leida. Kuid külmutatuna säilitab see kõik oma omadused. Elaval õllel on hea tihe vaht, mis püsib klaasi põhjani. Selle värv on hele, kuid hägune. Maitses on väljendunud lilleline bukett, kerge hapukuse ja magusate, karamelliste toonidega. See õlu ei ole kange alkohol. Võime öelda, et see on jook tõelistele asjatundjatele.

Bock ehk bock-õlu

See on Baieri päritolu kange jook. madala fermentatsiooniga, mis küpseb täiendavalt mitu kuud spetsiaalsetes külmikutes. Siin saate valida sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ja Helles Bock. Madala temperatuuri mõjul külmub osa veest välja ja joogi kangus suureneb. Dornbusch Bocki sorti toodetakse kõiki Müncheni kloostrite traditsioone järgides. Harpoon Maibock on bockiõlle klassika. Sellel sordil on rikkalik kastanivärv, suurepärane maitse linnase ja humalaga.

Guezi õlu

See on eriline õlu, mis näeb välja ja maitseb nagu šampanja. Parimad Belgia õlletootjad kasutavad šampanja valmistamise tehnoloogiat. See on kombinatsioon noortest ja vanadest lambicsidest (spontaanselt kääritatud õlu), mis korduva kääritamise käigus loob erakordse maitse. Jook valatakse spetsiaalsetesse nõgusa põhjaga pudelitesse. Tänu spetsiaalsele sulgemismeetodile meenutavad tooted vahuveinipudeleid.

Seejärel laagerdatakse õlut veel 2 aastat. Selgub, et see on väga gaseeritud, vahutav ja kergelt hägune jook. Sellel on kergelt hapukas aroom ja kergelt hapukas maitse puuviljase alatooniga. Kõige populaarsemad gueuze'i sordid on Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ja Oude Gueuze. Enne kasutamist tuleb need hoida külmkapis. Vala jook šampanjaklaasidesse või muudesse samalaadsetesse nõud.

suitsuõlut

Need sordid on väga haruldased. Rohelised linnased kuivatatakse lahtisel tulel pöögipuiduga. Siit tulebki suitsune maitse. Need õlled on tavaliselt tumedat värvi ja meenutavad Oktoberfestbieri. Mõnikord kasutavad nad turbatulel kuivatatud linnast. Sellest aga muutub õlle maitse teistsuguseks. Parimad suitsuõlle kaubamärgid on Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx.Need tootjad säilitavad kõik tootmistraditsioonid ja kasutavad ainult parimat toorainet.

Arvukad kaubamärgid ja õllesordid - see on võimalus avastada vahuse joogi erksaid noote, valides enda jaoks tüübi, mis vastab täielikult kõigile eelistustele ja maitse-eelistustele.

Õlu on iidne jook, mida tunti Vana-Egiptuses, Babülonis, Hiinas Shangi dünastia ajal. Praegu on palju õlleliike ja -sorte, mida selles teemas käsitletakse.

Vähesed teavad, et õlut klassifitseeritakse mitte ainult värvi, vaid ka kääritamismeetodi järgi. Kääritamismeetodi järgi on 2 tüüpi õlut:

1. El- kääritatud suhteliselt kõrgel temperatuuril (15-25 °C), kasutades pealtkäärimispärmi. Õlled on sageli puuviljase maitsega, tavaliselt on nad suure alkoholisisaldusega.Ale on Inglismaal tuntud juba vähemalt 15. sajandist, sarnast humalata jooki hakati pruulima juba 7. sajandil. Õlle valmistamiseks kulub tavaliselt 3–4 nädalat, mõne sordi puhul võib aga kuluda kuni 4 kuud. Arvatakse, et sumerid avastasid õlle umbes 3000 eKr. e. Nad tegid ale kiiremini kui praegu, sest nad ei lisanud sellele humalat. Hele õlle valmistamine võtab kauem aega kui õlle ja on vähem magus. Enne kui 15. sajandil toodi Hollandist Inglismaale humalat, kasutati sõna "ale" eranditult ilma humalata kääritamise teel saadud jookide kohta. Humalalisandiga joogi kohta juurdus sõna õlu järk-järgult. Õlu vajab linnaste magususe tasakaalustamiseks mõruainet ja toimib ka säilitusainena. Õlletootmisel kasutati tavaliselt ürtide ja/või vürtside segu, mida keedeti humala asemel virdes. Ale oli keskajal väga oluline jook ja koos leivaga peeti seda hädavajalikuks kaubaks. Sõna "el" võiks pärineda vanainglise keelest (ealu), taandudes proto-indoeuroopa juure "alut", mis tähendab "nõidust, maagiat, omamist, joovastust".

Õlle tüübid ja sordid:

Mõru (Bitter) Sellesse rühma kuuluvad mitmed sordid, mille värvus on helekollane kuni helepruun (kollakaspruun). Kõik need on kuivad, tuntava mõrkjusega (järelmaitsega) ja populaarsed pudelisordina. Valmistamisel kasutatakse kõige kergemat ja rafineeritumat otra, mis annab heledat linnast, ning suhteliselt palju humalat, mis annab joogile spetsiifilise humalamaitse.

PORTER Tugeva humalamaitsega tume kange tihe õlu. Londoni Ale-Houses'is oli 18. sajandi alguses populaarne tellida pint (568 grammi) "Three threads", mis tähendas kolme sorti segu - ale, õlu ja twopenny (kange õlu, mis maksis kaks penni kvart). ). 1720. aasta paiku tekkis õlletootjal Harwoodil idee teha õlu, mis ühendaks kõigi kolme sordi maitsed. Ta andis sellele õllele nimeks "Tervik". Mõne aastaga omandas õlu nime PORTER, lühend sõnadest Porter's Ale – porters' ale, kuna viimaste seas oli see eriti populaarne.


STOUT (Stout) Tumedamate õllede rühm, mis on valmistatud tavalise ja röstitud linnase segust ning millel on tugev humalamaitse. STOUT on valdavalt inglise jook ja seda ei pruulita üldiselt mujal. STOUT-rühmast on kõige tumedam variant Extra Stout, kuhu muuseas kuulub suurepärane GUINNESS

ODRAVEIN (Barley Wine) Üsna ebatavaline väga kõrge alkoholisisaldusega ja suure gravitatsiooniga õlu. Sellel on tume granaatõuna värv ja veinimaitse.

2. Lager- kõige populaarsem ja levinum õlleliik maailmas. Laagri valmistamise tüüpiline tehnoloogia on see, et pruulitud õllevirre jahutatakse, lisatakse pärm ja pumbatakse paaki, kus virre käärib umbes nädala. Samal ajal hoitakse oksüdeerumise vältimiseks teatud temperatuuri. Seejärel pärm eraldatakse ja õlu suunatakse süsihappegaasi ülerõhu all mahutitesse teiseseks kääritamiseks. Õlle käärimine ja laagerdumine madalal temperatuuril kestab 20 kuni 120 päeva, vahel ka kauem. Seejärel õlu filtreeritakse ja valatakse anumatesse (tünnidesse, pudelitesse, purkidesse jne). Pudeliõlu on säilivusaja pikendamiseks sageli pastöriseeritud või peenfiltreeritud. Laagri tavapärane värvus on helekollane, kuid leidub ka tumedaid sorte.

Laare on erinevat tüüpi: Light lager (Light lager), Pilsner (Pilsner), Euroopa merevaigulaager, Dark Lager (Dark Lager), Bock (Bock)


Lager BOCKi valik (külg) Traditsiooniliselt valmistatud Saksamaal saagikoristuse lõpus, kui nii oder kui ka humal on "täies jõus". Õlu puhkab kogu talve ja on kevadfestivali peamine jook. BOCK on heledas (helles) ja tumedas (dunkles). Kangeimat õlut nimetatakse "double" (doppelbock)


Üks tüüp Lager RAUCH (Suitsutatud) Põlevast pöögipuust tulel röstitud suitsuse maitsega õlu, mis annab õllelinnase. Levitatakse Saksamaal Bambergi piirkonnas. Serveeritakse eranditult suitsuliha või grilliga, rukkileiva ja vürtsikate juustudega

Populaarne Lageri tüüp on DRAFT (DRAUGHT), mis tähendab õlut vaadist, mitte pastöriseeritud. Mõned õlletehased täidavad selle purkidesse või pudelitesse, kuid transpordivad seda külmutusanumates või puhastavad seda pastöriseerimise asemel peenelt. WARSTEINER igas anumas – pastöriseerimata õlu!

Lager sortide hulka kuulub ka meie populaarne JÄÄÕLU (Ice Beer). Hele õlu, mis pärast keetmise lõppu, kuid enne lõplikku kääritamist jahutatakse kiiresti külmumislähedasele temperatuurile. Moodustunud jääkristallid eemaldatakse ja tulemuseks on õlu, mille alkoholisisaldus on peaaegu kaks korda suurem kui muud tüüpi heledad õlled.

Mõned õlletüübid ei mahu üldklassifikatsiooni, need liigitatakse eraldi tüüpidesse:

Nisuõlu- lisaks nisulinnaste olemasolule erineb see selle poolest, et õlle valmistamiseks kasutatakse pudelis kääritamise meetodit. Reeglina serveeritakse nisuõlut filtreerimata, seega kasutatakse Weizenbieri nime asemel Weissbieri.

Nisuõlut peetakse tüüpiliseks suveõlleks. Seda tuleb hoida jahedas kohas. Seda juuakse jahutatult, kuid mitte väga külmalt, et sellisel õllel tekiksid keerulised maitseomadused. Crystalweizeni jaoks soovitame 7–8 °C, heleda Hefeweizeni jaoks 8–10 °C. Tugevamaid tumedaid sorte saab lauale serveerida "soojamal" kujul. Nisuõlut juuakse traditsiooniliselt spetsiaalsetest kõrgetest õhukestest klaasidest. Klaasi kuju on valitud nii, et süsihappegaasi mullid tõusevad aeglaselt läbi joogi. Nii säilib õlu kauem värskena. Prillidel on massiivne raske põhi, kitsas keskosa ja lai sfääriline ülemine osa. Traditsiooniliselt kõlgutavad nad klaase stankaanide põhjaga, muu hulgas on need seetõttu massiivsed. Vahetult enne valamist pestakse klaase külma veega, et nisuõlledele omast tugevat peaarengut kontrolli all hoida. Sellel on pikk traditsioon (eriti Baieris) vaielda selle üle, kuidas õlut õigesti klaasi valada. Mõni eelistab klaasi kallutada ja õlut ettevaatlikult sinna sisse valada. Teised panevad klaasi pudelile ja löövad selle kiiresti ümber.

Samuti on olemas spetsiaalne õlu - lambic. See on Belgia isekääritatud õlu. Seda tüüpi õlut kääritatakse ilma kultuurpärme kasutamata, kasutades virdes endas olevaid ja õhust sinna sisenevaid mikroorganisme. Lambic on valmistatud odralinnastest ja idanemata nisuteradest. Lambicu valmistamiseks kasutatavat humalat tuleb laagerdada vähemalt kolm aastat, et vähendada lambicu ebasoovitavat aroomi ja kibedust. Mort Subite Gueuze Lambicit müüakse sageli 0,33 korgiga pudelites (mida saab tagastada). Toodetakse ka vaarika- ja kirsiõlut (Kriek). Selle kindlus on 4-4,5%. Mõnede belglaste sõnul seisab õlu mõnda aega lahtistes vaatides ja nende peale koovad oma võrgud spetsiaalsed ämblikud. Ämblikud kukuvad aeg-ajalt tünnidesse ja annavad sellele omapärase maitse. Võib-olla ei luba see saladus seda õlut Belgiast eemal teha.

Lambicsi peamine omadus on õllevirde nn spontaanne käärimine. See tähendab, et lambicsi valmistamisel ei kasutata õllepärmi. Nende rolli mängib Brüsselist läänes asuva Zenne jõe oru piirkonna õhus leiduv bakter. Lambic õlle tootjaid on ainult 6. Lambic-õllest valmistatakse mitut suurepärast õlut: - kriek (värskete kirsside lisamine) - frambose (vaarikate lisamine) - faro (väike kogus suhkrut) - goise/geuse (noore ja vana lambicu segu) - oude goise - vana lambic, 1/3/5/10 aastat vana

Leidub ka hübriidseid õllesorte ja liike. Nende valmistamine on seotud erinevatele õlleliikidele iseloomulike koostisosade ja tehnoloogiate kombinatsiooniga. Õlle liigitamine värvi järgi on levinud Venemaal ja Ukrainas, aga ka mõnes teises Euroopa riigis, näiteks Hispaanias. Seal on tumedat, heledat, punast ja valget õlut.