نحوه نمک زدن گوشت خوک با آب نمک داغ در شیشه خوشمزه ترین دستور پخت گوشت خوک در آب نمک سرد و گرم با عکس

چربی خوک ... خنک، لطیف، معطر، خانگی، با فلفل و در دهان آب می شود. نمک زدن چربی - مدتهاست که یک امر ضروری و مهم در نظر گرفته شده است. پدیده گوشت خوک مدتهاست که دانشمندان را به خود جلب کرده است. به نظر می رسد که چربی تقریباً 100٪ چربی است، مقدار زیادی کلسترول. اما با مصرف متوسط ​​ضرری ندارد، یک فایده. معلوم شد راز چربی در اسید آراشیدونیک است. این اسید در متابولیسم کلسترول بدن، فعالیت هورمونی و سلولی نقش دارد. و این اسید فقط در چربی یافت می شود. بنابراین، کلسترول موجود در چربی "درست" است، روی دیواره رگ های خونی رسوب نمی کند.

بیکن نمکی را می توان به روش های مختلفی انجام داد: روش "مرطوب" (در آب نمک)، روش "خشک" (فقط با ادویه جات ترشی جات) و روش "گرم" (ابتدا گوشت خوک در آب جوش آب می شود).

نحوه انتخاب

فقط در صورتی موفق می شوید که گوشت خوک را به درستی انتخاب کنید. انتخاب چربی خوب، نه رشته ای بسیار آسان است. اولاً ، چنین چربی کاملاً همگن به نظر می رسد ، یک توده جامد سفید-صورتی-سفید با پوست نازک گوشت خوک. ثانیا، چربی خوب آسان است، یک چاقوی تیز تقریباً بدون زحمت وارد می شود. اگر چاقو به صورت تند وارد شود، به این معنی است که رگ های زیادی در چربی وجود دارد و نمی توانید چربی را نمک بزنید.

بنابراین، نمک زدن چربی به روش "خشک":

شما نیاز دارید: سنگ نمک درشت آسیاب شده، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو، گیاهان معطر خشک - مرزنجوش، زیره، هل و غیره. سیر.

خوک شور با استفاده از چنین مخلوط خشکی درست می شود: برای 1 کیلوگرم گوشت خوک 4 قاشق غذاخوری نمک درشت می گیریم، نصف قاشق فلفل قرمز آسیاب شده یا یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می کنیم. گیاهان معطر به نمک اضافه می شود. نمک زدن چربی یک موضوع فردی است، زیرا هر کس می تواند گیاهان را به صلاحدید خود انتخاب کند.

اگر چربی ضخیم تر از 5-6 سانتی متر است، باید آن را به لایه ها برش دهید، اگر نازک تر است، می توانید آن را به سادگی یک تکه کنید. اگر ضخامت لایه ها حداقل 4-5 سانتی متر باشد در نمک زدن گوشت خوک موفق خواهید بود. اگر گوشت خوک را با طعم سیر دوست دارید، هر لایه خوک را با برش های سیر پر کنید. اما نمک زدن گوشت خوک با سیر یک اشکال دارد - چنین گوشتی بدون مواد افزودنی تا حدودی کمتر از گوشت خوک ذخیره می شود، این را در نظر داشته باشید!

قسمتی از مخلوط ترشی را در کف ظرف ها ریخته، کمی دانه فلفل و چند عدد برگ بو خرد شده به آن اضافه می کنیم. یک لایه بیکن را در آنجا می چینند، با مخلوط فلفل و برگ بو می پاشند، سپس لایه بعدی را گذاشته و به همین ترتیب.

اگر بیکن نازک را نمک زدید، لایه اول را با پوست پایین، و لایه دوم - با پوست بالا، سوم - دوباره با پوست پایین و غیره قرار دهید. آن ها نمک زدن گوشت خوک به صورت زیر انجام می شود: گوشت به خوک، پوست به پوست. در روز اول، نمک زدن چربی در دمای اتاق انجام می شود. و 3-5 روز آینده - در خنک، اما نه در سرما. پس از این، نمک زدن چربی کامل می شود، می توان آن را قبلاً خورد. چنین چربی را در کاغذ روغنی پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید.

نمک زدن چربی به روش "گرم".

برای نمک داغ، یک تکه نرم ضخیم چربی سفید-صورتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر بردارید. سپس آن را به اندازه ای برش دهید که به راحتی در ماهیتابه ای که در آن می پزیم قرار گیرند. اگر قطعات به خوبی با آب پوشانده نشده باشند، نمی توانید چربی را به طور یکنواخت نمک بزنید.

نمک داغ چربی به موارد زیر نیاز دارد:
1 کیلوگرم چربی، 1.5 لیتر آب، یک لیوان نمک درشت، یک سر سیر، 15 دانه فلفل سیاه خرد شده، 5 برگ بو، یک قاشق چایخوری آجیکا تند، دود مایع 6 و 100 گرم پوست پیاز.

پوست چربی را باید با دقت با چاقو خراش داد تا سفید شود. فقط در صورتی موفق خواهید شد که آب نمک را به درستی تهیه کنید: نمک، برگ بو، آجیکا، فلفل را به آب جوش اضافه کنید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد - دود مایع را اضافه کنید - بدون آن نمک داغگوشت خوک کار نخواهد کرد.
تکه های بیکن را در آب نمک در حال جوش قرار می دهیم و وقتی آب دوباره به جوش آمد حرارت را کم می کنیم و حدود 5 دقیقه می پزیم. سپس حرارت را خاموش کرده و ظرف را به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خنک شود.
سپس چربی را بیرون می آوریم، خشک می کنیم، با پاپریکا و سیر می مالیم. حالا یکی دو ساعت میزاریمش تو یخچال -همین که نمک زدن چربی تموم شد میتونید شروع کنید به خوردن!
نمک زدن چربی به روش "مرطوب".

نمک زدن چربی به روش "مرطوب" در آب نمک می تواند طبق دستور العمل های مختلف انجام شود. گوشت خوک پخته شده به روش "مرطوب" برای مدت طولانی پیر نمی شود یا زرد نمی شود، در حالی که فوق العاده است کیفیت های طعم.

به عنوان مثال، نمک زدن گوشت خوک به روش "تر" در آب نمک "اوکراینی":

آب نمک را آماده کنید: 5 فنجان آب، 1 فنجان نمک درشت آسیاب شده بردارید، با هم بجوشانید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید. در این زمان، چربی ها را به قطعات کوچک برش می دهیم تا بعدا راحت شود آنها را بیرون بیاوریم و آنها را آزادانه در یک شیشه سه لیتری بریزیم.

اگر چربی را خیلی بزرگ برش دهید، تمام نمک چربی شما با این واقعیت تحت الشعاع قرار می گیرد که به سختی آن را از شیشه بیرون می آورید و چربی به سادگی در آنجا "خفه می شود". بین لایه ها 4 عدد برگ بو، نخود سیاه، 5 حبه سیر اضافه کنید و همه اینها را با آب نمک بریزید.

سپس شیشه را با درب شل بپوشانید. به مدت یک هفته در دمای اتاق خیس کنید - این همه، نمک زدن چربی کامل شده است! معمولاً یک شیشه سه لیتری حدود دو کیلوگرم چربی دارد.

نمک زدن چربی به روش "مرطوب" در آب نمک "تند".
و این دستور غذا برای کسانی که تمایلی به خوردن غذاهای تند ندارند، بهترین است. بیکن نمکی به این صورت است: ۷ فنجان آب و یک لیوان نمک درشت آسیاب شده بردارید، یک مشت پوست پیاز را به آن اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و ۵ دقیقه بپزید.

سپس چربی را آنجا می گذاریم (آب باید کاملا روی آن را بپوشاند) و بسته به سن خوک، 10-20 دقیقه آن را می جوشانیم. سپس چربی را به مدت یک روز در آب نمک خنک می گذاریم. بعد آن را با فلفل قرمز و سیر بمالید و در فریزر بگذارید. خوب نمک زدن گوشت خوک به این شکل این است که گوشت خوک به دست آمده تند بیرون می آید و به عنوان یک پیش غذا برای الکل عالی می شود!

سالو در آب نمک.

1.7 لیوان آب - 1 لیوان نمک سفره 10 دقیقه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید، تکه های کوچک گوشت خوک را در شیشه بریزید، 3 تا 5 عدد برگ بو را بین لایه ها، دانه های فلفل سیاه، چند حبه سیر اضافه کنید و روی یک انگشت بالای لایه خوک آب نمک بریزید و با درب آن را شل بپوشانید. یک هفته در اتاقی در تاریکی و سپس در یخچال نگهداری شود. در یک شیشه بسته بندی نکنید، در غیر این صورت چربی "خفه می شود". چربی تهیه شده طبق این دستور العمل پیر نمی شود، زرد نمی شود و برای مدت طولانی ذخیره می شود، در حالی که طعم عالی را حفظ می کند.

چربی تیز.

4.23 پیمانه آب، 1 فنجان نمک درشت، یک مشت پوست پیاز، بگذارید تا بجوشد، 10 دقیقه بجوشانید. سپس گوشت خوک را در آنجا قرار دهید (آب باید روی گوشت خوک را بپوشاند!!). 10-20 دقیقه بجوشانید (اگر گوشت خوک از سوپرمارکت - 20 دقیقه، اگر جوان و بازار - 10 دقیقه). یک شب در آب نمک بگذارید. از آب نمک خارج کنید، بگذارید آبکش شود. با سیر و فلفل قرمز بمالید. در یخچال ترجیحا در فریزر بگذارید (طعم بهتری دارد). قبل از چشیدن یک هفته صبر کنید.

اکسپرس - چربی.

چربی (به اندازه یک ساندویچ بریده شده)، نمک، سیر و سایر مواد به دلخواه در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود. آب جوش بریزید، درب را ببندید و خنک کنید. بعد از یکی دو ساعت آماده است. باقیمانده غذا را در صورت وجود، به مدت یک هفته در یخچال بگذارید. این دستور، همانطور که می دانید، آخرین راه حل است.

چربی کلاسیک

تکه های بیکن را به هر کدام 300 گرم نمک فراوان بپاشید و بگذارید دو روز در سرد و تاریک بماند. بعد از دو روز، پوست پیاز و گوشت خوک را (نمک را از آن جدا نکنید) در آب جوش فرو کنید. *) 5-6 عدد اضافه کنید. برگ بو، دانه فلفل، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 2 گرم قرمز، نمک و سیر رنده شده (2 تا 3 سر). از لحظه جوشیدن 7-8 دقیقه بپزید. اجازه دهید خنک شود، پوست آن را جدا کنید، سپس - در یک کیسه پلاستیکی - و در فریزر. سالو تا یکی دو روز دیگه آماده میشه.

سالو آسان است!

سالو به اندازه مشت خرد می شود، سیر به میزان 1 حبه در هر 1 تکه بیکن و این سیر به ورقه های نازک بریده می شود. رازک سونلی، فلفل، شوید آسیاب شده (خشک) و غیره - به مزه. یک قابلمه بزرگ برای گوشت خوک گرفته می شود. کمی ادویه، فلفل و سیر در کف تابه ریخته می شود. سپس چربی خود را با مخلوط نمک و فلفل با چاشنی های دیگر می مالیم. بعد از آن چربی را با پوست پایین در تابه می ریزیم و با یک تکه چربی دیگر عمل را تکرار می کنیم و کل آن را با ادویه و سیر می پاشیم. نمک را نمی توان ذخیره کرد ... هنگامی که گوشت خوک تخلیه شد، باید آن را کمی در یک کاسه، با یک درب با قطر کوچکتر یا یک بشقاب پوشانده، روی آن - یک دهانه کوچک - به عنوان مثال، یک شیشه 3 لیتری آب)، و در دمای اتاق به مدت 1-2 روز بدون دسترسی به نور. پس از آن، چربی تقریباً آماده است - باقی می ماند که آن را از ماهیتابه بیرون بکشید، آب آن را تکان دهید، آن را در یک پارچه پنبه ای بپیچید و آن را برای چند روز در یخچال قرار دهید. اگر میهمانان زودتر می آیند، واقعاً این نیز مشکلی نیست. یک ساعت در فریزر و تمام! این کل دستور غذاست!

چربی شور.

تهیه آب نمک - 1 لیوان نمک در هر لیتر آب جوش، در صورت وجود نمک کافی - یک علامت محبوب یک تخم مرغ خامغرق نمی شود آب نمک خود را خنک می کنیم. ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. تکه های کوچک چربی را به مدت 2 یا 3 روز در آب نمک نگه می داریم. علاوه بر این، برای افزایش ماندگاری و به همین ترتیب، فقط در صورت لزوم، 25-30 دقیقه جاهای خالی را بجوشانیم. می توانید با چاقو سوراخ هایی ایجاد کنید و تکه های سیر را داخل آن قرار دهید. با فلفل سیاه یا قرمز، رازک سونلی و ... می مالیم. قطعات خود را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم. نوش جان!

گوشت خوک نمک در یک شیشه.

گوشت خوک را همراه با پوست به مکعب های کوچک در حدود 4×4 سانتی متر برش دهید. سیر را روی رنده ریز رنده کنید و با کمی آب رقیق کنید. هر تکه بیکن را از هر طرف در سیر رنده شده آغشته کنید. در مرحله بعد با نمک آسیاب ششم رنده کنید و خیلی سفت در ظرف تمیز و خشکی گذاشته و در یخچال قرار دهید. در یک هفته انجام شد.

سالو برای نگهداری طولانی مدت ترشی شده است.

گوشت خوک آماده شده، یعنی به قطعات درشت بریده شده، سوخته شده و بدون هوازدگی (اگر گوشت خوک بازاری دارید، فقط با چاقو بتراشید)، در ظرف آماده شده بریزید و در ظرفی آماده شده (به میزان یک کیلوگرم نمک به ازای هر پنج لیتر آب)، که از قبل پس از جوشاندن آب نمک خنک شده است، بریزید. بعد از سه روز آب نمک را عوض می کنیم. و تکه های گوشت خوک را با عشق جابه جا می کنیم. روز ششم دوباره آب نمک را عوض می کنیم و دوباره چربی را جابجا می کنیم و نمک می زنیم. روز نهم ما یک محصول نیمه تمام به دست می آوریم که آن را با نمک می پاشیم، در یک پارچه کتان می پیچیم، در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و به یخچال می فرستیم. لطفا توجه داشته باشید که هیچ ادویه ای در این دستور وجود ندارد، چنین گوشت خوکی طعم خود را به خوبی حفظ می کند. شواهدی وجود دارد که تا یک سال. من شخصاً فرصت تأیید این موضوع را نداشتم. بعضی ها رفتند آشپزی، بعضی ها را سیر و هویج پر کردم و فلفل قرمز پاشیدم (سیر بعد از مدتی مزه ترش می دهد، پس باید سریع بخورید)، چیزی را در فریزر یخ زدم، چیزی دادم، در یک کلام دوباره وقت خرید بیکن است! ترشی خوک یک چیز است!

مهم.

سوال انتخاب چربی ساده ترین نیست. اگر در خانه متوجه شدید که چربی بوی ادرار می دهد، این گوشت گراز است. راه مقابله با این موضوع ساده است. گوشت خوک را با آب سیر در آب خیس کنید.

دوره های ذخیره سازی

بیکن پخته شده به مدت سه یا چهار ماه در یخچال نگهداری می شود. سالوی پخته شده در ماریناد تا یک سال ذخیره می شود. سالو نمک خشک - حدود یک ماه، پس از آن طعم یکسان نیست، اما می توانید آن را بخورید و در آشپزی استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که تاریخ های فوق موقتی هستند. دستیار اصلی در تعیین شادابی بینی است.

اگر پختن گوشت خوک با آن از اساس برای شما مهم است حداکثر مدتذخیره سازی، سپس شما می توانید در امتداد مسیر ضرب و شتم پاستوریزه، به دنبال درز در یک شیشه. گاهی اوقات کمی سرکه و شکر به آب نمک اضافه می کنند. اما این روش برداشت چربی برای همه مناسب نیست.

خوک یا خوک آب شده.

تکه های بیکن را که خوب شسته شده اند به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را تخلیه کنید و روش را تکرار کنید. نمک به میزان یکی دو قاشق غذاخوری با یک کیلوگرم چربی. کمی آب در یک قابلمه لعابی ته سنگین بریزید به طوری که فقط کف آن را بپوشاند. کل روند روی ضعیف ترین آتش انجام می شود. اولین قسمت بیکن را در تابه می ریزیم. مخلوط کردن را با یک کفگیر بلند شروع کنید. نه با عجله، بلکه مدام. همانطور که ذوب می شود، به تدریج چربی باقی مانده را اضافه کنید. اگر حرارت روی اجاق گاز خیلی قوی است، یک شعله پخش کن زیر آن قرار دهید. آنقدر بپزید تا تمام چربی آن گرفته شود. در این فاصله، شیشه های تمیز و خشک را در فر گرم می کنیم (به گونه ای که ترک نکنند) و در آنجا چربی را با یک پارچه پنیر دوتایی آب می کنیم. شیشه ها را پر می کنیم، اجازه می دهیم چربی در یک مکان گرم (مثلاً در همان فر خاموش) ته نشین شود و از طریق گاز دوبل تازه از رسوبات خارج می کنیم. ما گوشت خوک ذوب شده را می گیریم که در جای خشک و سرد نگهداری می کنیم و از نور محافظت می کنیم.

گوریلکا روی چربی.

اینم متن متن:

این کار به این صورت انجام می شود: برای 1 پوند بیکن بدون نمک لهستانی، 2 لات (2 × 12.8 گرم) نمک، 1 قاشق (4.3 گرم) مرزنجوش، 1 قاشق نمک، 2 قاشق فلفل خرد شده، 2 قاشق فلفل انگلیسی، 1 قاشق 12.10 گرم فلفل انگلیسی، نصف قاشق گرانول 1، 10 پوند گرانول شکر. اسید سیتریکچند قطره روغن لیمو، همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، سپس آن را در یک بطری بزرگ شیشه ای سفید خوب قرار دهید و 4 بطری شراب را داخل آن بریزید. برای نرمی بیشتر، نیم پوند عسل و یک چهارم پوند برگ انگور فرنگی سیاه را اضافه کنید و بطری را در جای خنک و تاریک قرار دهید. پس از یک ماه، دم کرده حاصل را چندین بار از طریق یک پارچه ضخیم صاف کنید. پس از آن، در یک بطری با دقت شسته شده، آن را با شش بطری آب خام سرد مخلوط می کنیم، سه بطری روی یخ قرار می دهیم.
روز و سپس بطری.

سالو و ماهیگیری.

آنچه در زیر نوشته شده است به طور ساده تر به توصیه "با تجربه" (که در سایت در مورد ماهیگیری یافت می شود) اشاره دارد:

چربی خوک در میان ماهیگیران دنیپر یکی از بهترین طعمه های حیوانی محسوب می شود. گوشت خوک تازه گرفته شده از شکم استفاده می شود: محکم روی قلاب نگه داشته می شود و به راحتی با نیش سوراخ می شود. چربی جامد برای ماهیگیری مناسب نیست: ماهی آن را می گیرد، اما شناسایی نمی شود. قبل از ماهیگیری، چربی را به مکعب هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می دهند و در آب سرد قرار می دهند و در آن سفت می شود و به طرز محسوسی سفید می شود. می توانید با بیکن و خرها و میله های ماهیگیری شناور ماهیگیری کنید. چوب، کپور، سیم، سیم نقره ای، ایدی، سوسک بزرگ به خوبی به آن نوک می کند. گرچه گوشت خوک عمدتاً در هوای گرم استفاده می شود، اما ممکن است در زمستان در صورت کاشت خوک بر روی مورمیشکا، سوسک، ماهی و روده نیز بر روی آن مصرف شود.

سالسا معطر و شور.
دستور غذا از نیکیتیچ (اودسا-مادر)

سالو - هر چقدر دلت بخواهد.
سیر خوبه
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر لیتر آب نمک
ادویه جات: (فلفل نخودی، فلفل سفید معطر، ریز خرد شده خشک شده). فلفل دلمه ای، زیره).

ما چربی تازه را در بازار می خریم، با رگه های گوشتی - زیر برش یا بدون رگ (کسی چیزی را دوست دارد). پوست را با چاقو تمیز می کنیم، آن را پاک می کنیم. میله هایی به اندازه کف دستمان کوچکتر می کنیم. با نوک چاقو روی چربی روی تمام سطوح سوراخ می کنیم و نصف حبه های سیر را بدون هسته (!) می گذاریم. هر تکه گوشت خوک را در مخلوطی از ادویه‌های مورد علاقه‌تان بغلتانید و مالش دهید و فشار دهید. در یک قابلمه (6 لیتر) با آب معمولی، نمک درشت (5-6 قاشق غذاخوری)، برگ لور، ادویه های مورد علاقه را بریزید. آب نمک را به جوش بیاورید. خاموش کنید. تا دمای 30-40 درجه سانتیگراد خنک کنید و آن را با احتیاط (به طوری که همه ادویه ها شسته نشود و آب نمک 2-3 سانتی متر روی گوشت خوک را بپوشاند) را در یک ظرف مرتفع بریزید ، جایی که تکه های گوشت خوک قبلاً محکم در کنار آن گذاشته شده است. بعد از خنک شدن آب نمک در دمای محیط، سالسا را ​​در یخچال (نه در فریزر!) می گذاریم بعد از 6-7 روز از آب نمک سرد خارج می کنیم. ما هر نوار را در کاغذ می پیچیم (نه در روزنامه یا مجله) - و در فریزر ...
PySy: قبل از گذاشتن میله ها در فریزر، دوباره آنها را با چاشنی های بالا می مالم ...

سالو و سوپ.
چربی - 200 گرم، پیاز، گوجه فرنگی - 2 عدد، سیر - 4 حبه، جعفری، نمک، فلفل سیاه، با آرد، جعفری و ادویه ها در چربی سرخ کنید. آبگوشت قهوه ای را اضافه کنید (به آشپزی فرانسوی مراجعه کنید)، بجوشانید و کروتون های کوچک را اضافه کنید. می توانید با روشن کردن آهنگ های تیرولی آن را روی میز سرو کنید، زیرا من این دستور العمل را دیدم که توسط یک دوست اتریشی اجرا شد که به همه اطمینان داد که بعد از چنین سوپ در کوه های آلپ مرسوم است که قبل از هر لیوان آواز بخوانند.

دستور پخت بسیار قدیمی و معروف
سالو بعد از جوشاندن در پوست پیاز مانند دودی به نظر می رسد.
بهتر است برای این دستور غذای گوشت خوک را با لایه های گوشتی مصرف کنید، زیرا چنین جوشکاری سبک بهترین پردازش برای گوشت است.

ترکیب:
1 تا 1.5 کیلوگرم سیر یا گوشت خوک، 1 سر کوچک سیر

آبنمک
1 لیتر آب، 0.5 فنجان نمک، 1 مشت پوست پیاز (از 5 تا 7 پیاز)، در صورت تمایل - 3 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه
پوست پیاز، نمک، برگ بو، فلفل را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
به جوش بیاورید، چربی را به گونه ای بریزید که همه آن را با آب نمک بپوشاند و 10 دقیقه بجوشانید.

تابه را از روی حرارت بردارید و چربی را یک روز در آب نمک بگذارید. (بعد از سرد شدن آب نمک ظرف را در یخچال قرار دهید).
چربی را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در یک بشقاب دراز بکشد تا آب نمک اضافی تخلیه شود.
سیر را از طریق پرس فشار دهید و چربی را از هر طرف با آن بپوشانید.

به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس به فریزر منتقل کنید.

سالو خودمان سیگار می کشیم

چون خیلی راحته! من مستقیماً نکات را به شما می گویم و شما خودتان متوجه خواهید شد که هیچ مشکلی وجود ندارد.

1. یک تکه گوشت خوک با لایه های گوشتی از بازار می خریم. سینه را بخواهید، طعم بهتری دارد، بگذارید دنده ها روی سینه باشد، اشکالی ندارد، می توانید از آنها سوپ یا سوپ عالی درست کنید.

2. ما در فروشگاه "دود مایع" خرید می کنیم، پیاز، سیر (تقریباً هیچ چیز دیگری لازم نیست)

3. چربی را به خانه می آوریم، می شوییم، تکه تکه می کنیم تا وارد تابه شوند.

4. پخت ترشی. برای یک لیتر آب 6 قاشق غذاخوری نمک، یک مشت پوست پیاز یا یک پیاز بزرگ را مستقیماً با فلس و 6 قاشق غذاخوری "دود مایع" مصرف می کنیم.

5. تکه های بیکن را در آب نمک بریزید و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

6. در حین پختن چربی، فلفل قرمز و سیاه را مخلوط کنید، می توانید پاپریکا را اضافه کنید و 2 سر بزرگ سیر پوست کنده را در آنجا فشار دهید.

چربی تمام شده را از آب نمک خارج می کنیم، اجازه می دهیم 5 دقیقه خنک شود و آن را با مخلوط فلفل و سیر می مالیم.

هر قطعه رنده شده را داخل فویل یا پلی اتیلن میپیچیم و در فریزر قرار میدهیم.

اگر تحمل کردید می توانید در یک ساعت امتحان کنید، زیرا بوها غیرقابل تصور هستند، باور کنید.

مجموعه پیام ها " ":
قسمت 1 -
قسمت 2 -
...
قسمت 14 -
قسمت 15 -
قسمت 18 -
قسمت 19 -

از قدیم الایام، گوشت خوک محصول فقرا بوده است، زیرا قیمت آن همیشه پایین بوده است، اما با هزینه کم کالری زیادی دارد و پس از خوردن یکی دو تکه از این محصول، می توانید 4-5 ساعت سیر شوید. این محصول به دلیل آن شناخته شده است خواص مفیدو تاثیر مثبت بر بدن انسان.

اما بسیاری از مردم نمی دانند که می توان آن را نه تنها به صورت خام خورد، بلکه می توان آن را به طرز خوشمزه ای نمک زد. راه های مختلف. امروز نمک زدن گوشت خوک در آب نمک را به صورت گرم در نظر خواهیم گرفت.

روش نمک داغ از این جهت راحت است که محصول ظرف چند ساعت آماده می شود و لازم نیست چند روز منتظر بمانید تا بتوان آن را خورد.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم؟

گوشت خوک بافت چربی یک حیوان است. بسیاری از افراد با این استدلال که چربی نخواهند خورد، از خوردن این محصول خودداری می کنند. و البته حق دارند که چاق است، اما اشتباه می کنند که از خوردن آن امتناع می کنند. این لایه چربی حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه و ویتامین های مفید است که به حذف مواد مضر از بدن کمک می کند.

1. پوست ضخیم (تا 2.5 سانتی متر) باید در دسترس باشد. پوست باید قهوه ای روشن، بدون آسیب باشد.
2. ساختار لایه چربی باید متراکم و الاستیک باشد.
3. بهترین آزمایش، نیش چاقو است. اگر محصول تازه و با کیفیت باشد، چاقو به آرامی و با مقاومت کمی وارد می شود.
4. بهتر است چربی گوشت خوک را از نیمه ماده خوک ها خریداری کنید، چربی گراز برای نمک زدن خیلی مناسب نیست.
5. رنگ باید سفید، بدون مایل به زرد باشد.
6. با یک لایه گوشت چربی وجود دارد و در هنگام نمک زدن خیلی سفت و سفت می شود، پس بهتر است آن را بجوشانید یا دود کنید.

البته چربی باید تمیز باشد نه یخ زده و بوی خوبی داشته باشد. فراموش نکنید که نمک فوراً تمام کاستی های محصول را آشکار می کند، پس بهتر است بلافاصله به آن رسیدگی کنید و محصول باکیفیتی را خریداری کنید که بلافاصله پس از خرید نیاز به نمک زدن دارد.

نمک داغ

نوع کلاسیک

در این دستور ابتدا گوشت خوک را می جوشانند و سپس با ادویه ها دم می کنند. چنین نمک زدن چربی در آب نمک به روشی گرم به شما امکان می دهد در نهایت یک محصول تند خوشمزه را به دست آورید.

1. آب را با نمک بجوشانید. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
2. برگ بو را اضافه کنید؛
3. محصول را بشویید، پوست را کمی جدا کنید و به قطعات مناسب برش دهید.
4. بهتر است قطعاتی به طول 10 سانتی متر نمک بزنید.
5. محصول را در آب نمک قرار دهید و بگذارید 12 ساعت دم بکشد.
6. آب نمک را با گوشت خوک دوباره به جوش بیاورید.
7. 5-10 دقیقه بجوشانید؛
8. آب نمک را خنک کنید و سپس چربی را بیرون بیاورید و آن را با مخلوطی از چاشنی ها بمالید: پودر سیر را با مخلوط فلفل مخلوط کنید.
9. را می توان بلافاصله خورد یا در آن نگهداری کرد ظرف پلاستیکیدر یک یخچال

سفیر پیاز

پوست پیاز نه تنها عطری دلپذیر، بلکه رنگ طلایی نیز می دهد. محصول نهایی شبیه گوشت دودی است.

• پوسته - از 10 پیاز؛
• چربی - 2 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 سر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری.

زمان مورد نیاز: 12 ساعت

کالری: 815.

1. پوسته را در یک تابه لعابی قرار دهید؛
2. در آب بریزید و نمک اضافه کنید؛
3. آب نمک را بجوشانید؛
4. گوشت خوک را بشویید، پوست را جدا کنید و به قطعات مناسب برش دهید.
5. آن را در آب نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
6. آتش را خاموش کنید و چربی را به مدت 12 ساعت در آب نمک بگذارید.
7. بعد از زمان خواهد گذشت- آب نمک را تخلیه کنید.
8. سیر را پوست بگیرید و تمام حبه ها را از طریق پرس رد کنید.
9. توده سیر را با فلفل سیاه مخلوط کنید.
10. چربی گوشت خوک را با مخلوط تند رنده کنید؛
11. پس از آن، می توانید آن را از قبل بخورید، اما در عرض یکی دو روز، زمانی که ادویه ها جذب می شوند، بسیار خوشمزه تر می شود.

سفیر سیر

این روش شامل نمک زدن سریع است و سیر تندی دلپذیر می دهد. این گزینه نمک زدن چربی در آب نمک به روش گرم مورد علاقه آقایان است، بنابراین باید حتما آن را امتحان کنید تا همراه خود را خوشحال کنید.

محصولات:

• سنگ نمک - 110 گرم؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• آب - 950 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

مدت زمان سپری شده: 24 ساعت.

کالری: 815 کالری.

بیکن نمکی داغ در اجاق گاز آهسته

این دستور برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک به روش گرم شامل استفاده از اجاق گاز آرام است. نتیجه یک گوشت خوک تند است که با طعم دودی می شود.

محصولات:

• چربی - 1 کیلوگرم؛
• لاوروشکا - 5 عدد؛
• نمک - 200 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پوست پیاز - 200 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - به مزه.

زمان مورد نیاز: 11 ساعت

کالری: 815.

1. پوست پیاز را به خوبی با آب جاری بشویید؛
2. در آرام پز: نیمی از پوسته، گوشت خوک، جعفری، پوسته باقی مانده را در یک اجاق گاز قرار دهید.
3. آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید.
4. آب نمک در حال جوش را داخل مولتی کوکر بریزید و درب آن را ببندید.
5. در برنامه "خاموش" به مدت 60 دقیقه بپزید.
6. پس از اتمام عملیات خاموش کردن، دستگاه را خاموش کنید، اما کل جرم را برای 10 ساعت دیگر داخل آن بگذارید.
7. سیر را خرد کرده و با فلفل آسیاب شده مخلوط کنید.
8. چربی تمام شده را در مخلوطی از ادویه جات بغلتانید.

بسیاری از زنان خانه دار از دستور العمل های آزمایش شده برای نمک زدن گوشت خوک استفاده می کنند. و همچنین توصیه می کنند:

1. در هر دستور العمل نمک، شما باید از سیر استفاده کنید - این به محصول نهایی نه تنها طعم خاصی، بلکه عطر دلپذیری نیز می بخشد، و همچنین به ذخیره طولانی مدت محصول کمک می کند.
2. به عنوان ادویه، میخک، زیره، بادیان ستاره ای و هل عالی هستند. شما همچنین می توانید از چاشنی های آماده استفاده کنید، اما در این صورت طعم آنقدر غنی نخواهد بود.
3. ظرف تمام شده را نمی توان در آفتاب نگه داشت - زرد می شود.
4. از زیاده روی در مصرف نمک یا ادویه نترسید - این محصول منحصر به فرد به اندازه نیاز ادویه جات را جذب می کند.
5. برای اینکه محصول عطر دودی دلپذیری داشته باشد، قبل از نمک زدن، ارزش آن را دارد که پوست چرب را بنوشید.
6. برای اینکه گوشت خوک شور سفت نباشد، قبل از نمک زدن باید در آب در دمای اتاق خیس شود.
7. محصول نمک داغ را می توان بدون خارج کردن آن از آب نمک نگهداری کرد، بنابراین نرم و تند خواهد بود، اما فقط برای 1-2 ماه قابل نگهداری است.

نمک زدن گوشت خوک در آب نمک به روش داغ بسیار ساده است، نکته اصلی استفاده از ادویه های تند و پیروی از دستور العمل است. خراب کردن این محصول غیرممکن است، بنابراین حتی مهماندار که برای روز اول در آشپزخانه است، با نمک آن کنار می آید. اما بیکن شور و معطر می تواند برای مدت طولانی کل خانواده، به خصوص قسمت نر آن را خشنود کند.

نحوه نگهداری گوشت خوک شور

گوشت خوک شور عمر مفید بیشتری نسبت به خوک تازه دارد، بنابراین بهتر است قبل از نگهداری طولانی مدت این محصول را از قبل نمک بزنید. ظرف آماده را می توان در فریزر یا یخچال در موارد زیر نگهداری کرد:

• ظروف پلاستیکی؛
• بطری های شیشه ی؛
• جعبه های چوبی؛
• کاغذ پوستی؛
• کیسه های سلفون

بهتر است چربی را زیر پرس بگذارید، سپس به تدریج نمک اضافه کرده و خوشمزه تر می شود. ظرف تمام شده را می توان در فریزر تا یک سال و در یخچال یا انبار تا شش ماه نگهداری کرد. فقط باید قبل از نمک زدن چربی به روش گرم، مواد با کیفیت بالا را انتخاب کنید.

نمک زدن چربی به روش "تر" به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. وقتی سرد نمک زد، در آب نمک در دمای اتاق نگهداری می شود. اگر از نمک داغ چربی استفاده شود، باید آن را در آب با نمک بجوشانید.

انجام هر دو روش نمک زدن بسیار آسان است و محصول نهایی بسیار خوشمزه است.

سالو را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. تکه ها را با یک برگ بو (4 قطعه)، فلفل سیاه (8 نخود)، سیر (5 حبه) تغییر دهید.

شیشه را محکم پر نکنید - بسته بندی بیش از حد آن به نمک ضعیف منجر می شود و ممکن است چربی "خفه شود". برای مرجع، به خاطر داشته باشید: با چیدمان آزاد تکه های چربی در یک شیشه، بیش از دو کیلوگرم جا نمی شود.

گوشت خوک را با آب نمک در دمای اتاق که از پنج لیوان آب صاف شده و یک لیوان نمک درشت جوشانده می شود بریزید.

کوزه ها را با گوشت خوک در آب نمک با درب بپوشانید، اما به صورت هرمتیک رول نکنید.

قطعه کار را به مدت هفت روز روی میز آشپزخانه نگه دارید - برای نمک زدن گوشت خوک به این روش دمای اتاق لازم است. بعد از یک هفته می توان گوشت خوک شور را دوباره در یخچال قرار داد.

روش دوم نمک زدن گرم گوشت خوک در آب نمک طبق دستور «خوزک تند در پوست پیاز» است.

آب (1 لیتر و 750 میلی لیتر) را داخل تابه بریزید. یک فنجان نمک درشت و یک مشت بزرگ پوست پیاز خشک اضافه کنید.

ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و اجازه دهید آب نمک پیاز به مدت پنج دقیقه بجوشد - در این مدت تمام نمک حل می شود و آب نمک به رنگ قهوه ای در می آید. همچنین طعم ملایم پیاز را به دست می آورد.

یک تکه بیکن را در آب نمک در حال جوش فرو کنید و آن را به مدت 10 تا 20 دقیقه بپزید - زمان بستگی به چگالی محصول دارد. هرچه چربی سفت تر باشد، مدت زمان بیشتری پخته می شود.

بعد از مدت زمان مشخص شده، اجاق گاز را خاموش کنید و چربی را یک شب در آب بگذارید.

صبح، چربی سرد شده و نمکی را از آب نمک پیاز جدا کرده و با دستمال بمالید.

چربی پخته شده را در ادویه جات در پوست یا بوم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

با انتخاب یکی از روش های پیشنهادی نمک پاشی "مرطوب" محصولی بسیار لطیف و خوش طعم به دست خواهید آورد.

نمک سرد یا گرم بیکن در آب نمک باعث می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود. چنین چربی شور برای مدت طولانی در سرما ذخیره می شود و در عین حال خواص طعمی خود را از دست نمی دهد.

سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبزیجات و بیکن - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ این فقط برای انتخاب یک چربی خوشمزه خوب همیشه امکان پذیر نیست. برای اطمینان از کیفیت محصول بهتر است خودتان آن را بپزید. بنابراین، نمک نمک در آب نمک به روش گرم.

چرا بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند راه گرمچربی شور؟ شاید به این دلیل که این ساده ترین راه برای تهیه یک میان وعده خوشمزه است. علاوه بر این، کل فرآیند زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. دستور غذا میزان نمکی را که باید به ازای هر 1 کیلوگرم چربی اضافه شود، نشان می دهد. بسته به وزن محصول می توانید آن را تنظیم کنید. توصیه می شود یک چاشنی آماده برای نمک زدن گوشت خوک خریداری کنید، اما می توان آن را با خیال راحت با ادویه های دیگر جایگزین کرد. بنابراین، گشنیز، برگ بو، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده ترکیب کاملی از طعم خواهد بود.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم چربی تازه؛
• خیابان 5 ل نمک سفره؛
• 3-4 حبه سیر؛
• مخلوط چاشنی

آشپزی:

نمک داغ گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه به شما این امکان را می دهد که یک میان وعده همه کاره درست کنید که هر لذیذی دوست دارد. نکته اصلی این است که یک چربی تازه خوب با یک لایه گوشت انتخاب کنید.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم چربی تازه؛
• 1 لیتر آب تصفیه شده؛
• 100 گرم نمک خوراکی؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3-4 برگ بو؛
• مخلوط ادویه

آشپزی:

نمک زدن چربی به روش گرم در خانه را می توان نه تنها با کمک آب نمک انجام داد. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور غیر معمولپخت تنقلات لذیذ در فر باور کنید: حتی سخت پسندترین لذیذها نیز از چنین ظرفی قدردانی می کنند. فقط گوشت خوک را با یک لایه گوشت خوب انتخاب کنید.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم چربی تازه؛
• 100 گرم نمک خوراکی؛
• 3-4 حبه سیر؛
• فلفل سیاه زمینی.

آشپزی:

بیکن نمکی یک پیش غذای معطر و خوشمزه است که هم برای سفره های جشن و هم برای روزمره می توان آن را سرو کرد. راه های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک در خانه وجود دارد. بنابراین، در پوست پیاز بسیار خوشمزه و زیبا به نظر می رسد. امیدواریم از دستور العمل های ما لذت ببرید. آشپزی با لذت و اشتها!

نمک زدن چربی به روش گرم در خانه یک فرآیند بسیار هیجان انگیز، اما، با این وجود، نسبتاً پر زحمت است که به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد. برای انجام این کار، فقط باید قطعات جوانی از رنگ سفید برفی را خریداری کنید که دارای رنگ صورتی ملایم و رایحه ای شیرین و لطیف هستند.

1. یک تکه بیکن تازه (1.5 کیلوگرم) با یک چاقوی کوچک از خاک پاک می شود. سپس چربی به قسمت های کوچک بریده می شود، که در آن لازم است برش های کم عمق ایجاد کنید و 6 حبه سیر را که قبلا پوست کنده شده و در امتداد آنها برش داده اید، به طور مساوی بر روی آنها پخش کنید.
2. 5 قاشق غذاخوری در کف کاسه شیشه ای ریخته می شود. نمک بزرگ غیر یددار که با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. فلفل آسیاب شده معطر تکه های بیکن را با مخلوط آماده شده از هر طرف مالیده و محکم در کاسه قرار می دهند.
3. در بالای محصول اصلی 2 برگ لور قرار دهید. کاسه را با یک درب می پوشانیم و یک شب در دمای اتاق می گذاریم.
4. بعد از 12 ساعت یک لیتر آب را در قابلمه ای به جوش آورید و 6 دانه فلفل سیاه، 4 عدد برگ بو و یک مشت پوست پیاز تمیز را به آن اضافه کنید. آب نمک باید حدود 5 دقیقه بجوشد.
5. تکه های بیکن نمکی را با احتیاط داخل آب نمک در حال جوش آماده فرو می بریم و به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزیم. زمان پخت بستگی به ضخامت بیکن گرفته شده دارد. اگر قطعات بسیار نازک هستند، باید بیش از 7 دقیقه پخته شوند.
6. پس از آن، تکه های بیکن را با کمک یک قاشق سوراخ دار از ماریناد روی حوله کاغذی خارج می کنیم تا کاملا خنک شود. سپس تکه ها را در کاغذ روغنی پیچیده و حداقل یک روز در یخچال قرار می دهیم.

هنگام نمک زدن گوشت خوک به روش گرم، بسته به ترجیحات شخصی و تعداد لایه های گوشت محصول، مقدار نمک ذکر شده در دستور غذا را می توان افزایش یا کاهش داد.

گوشت خوک شور با خردل و پوست پیاز در خانه

1. 1.5 لیتر در تابه ریخته می شود آب سرد، جایی که 3 قاشق غذاخوری حل می شود. نمک درشت بدون ید و 2 قاشق غذاخوری. پودر خردل. سپس یک مشت بزرگ پوست پیاز خالص به مخلوط نمک و خردل اضافه می شود و مخلوط می شود.
2. یک کیلوگرم چربی تازه تمیز می شود و به طور کامل در آب نمک آماده شده قرار می گیرد تا محصول کاملاً در زیر مایع غوطه ور شود.
   

   در چربی با لایه های ضخیم گوشت، لازم است قبل از طبخ در چندین مکان سوراخ های عمیق ایجاد شود، در غیر این صورت در حین نگهداری، گوشت نپخته ممکن است شروع به کم رنگ شدن کند که منجر به فساد کامل محصول می شود.

3. یک پرس کوچک در تابه ای با قطر کمتر قرار داده می شود و پس از آن روی یک تکه گوشت خوک خیس شده قرار می گیرد.
4. روی حرارت زیاد، ماریناد به جوش می آید، پس از آن محصول به مدت 40 دقیقه جوشانده می شود. اگر ضخامت قطعه بیش از 4 سانتی متر باشد، لازم است زمان پخت را 10 دقیقه افزایش دهید. چربی تمام شده باید نرم باشد و بدون هیچ دقتی با یک چاقوی تیز سوراخ شود.
5. محصول نهایی با یک قاشق سوراخ دار از آب نمک خارج می شود و در دمای اتاق خنک می شود.
6. در این زمان، شما باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر خردل خشک یا دانه های آن با 6 حبه سیر له شده. برای دوستداران غذاهای تند، می توانید فلفل سیاه و پاپریکا را به مخلوط تند اضافه کنید.
7. چربی خنک شده را با ادویه ها مالیده و در پوست بسته بندی می کنند و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار می دهند.

چگونه گوشت خوک را در آب نمک داغ با سیر ترشی کنیم؟

1. یک کیلوگرم چربی تازه با لایه های گوشتی از زباله های موجود تمیز می شود و به 3-4 قسمت تقسیم می شود. برش ها برای نمک زدن بیشتر در ظرفی تا می شوند.
2. یک و نیم لیتر آب را به جوش می آورند و پس از آن 7 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزند. نمک بزرگ غیر یددار، 4 برگ بو، 5 گل میخک، قاشق چایخوری پرتاب می شود. فلفل دلمه ای، 8 حبه سیر، از قبل به صورت ورقه ای بریده شده است. آب نمک حدود 3 دقیقه جوشانده شده و از روی حرارت برداشته می شود.
3. گوشت خوک آماده شده با ماریناد در حال جوش ریخته می شود و تحت فشار قرار می گیرد تا کاملا خنک شود. سپس ظرف را به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم و پس از آن تکه های نمکی را روی یک حوله کاغذی بیرون می آوریم.
4. به طور جداگانه، در یک کاسه، 1.5 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. مخلوط فلفل با 4 قاشق چایخوری نمک درشت بدون ید، 2 قاشق چایخوری. پاپریکا شیرین و 6 حبه سیر خرد شده.
5. تکه های گوشت خوک را با یک مخلوط تند مالیده، در پوست یا کیسه ای پیچیده و حدود 24 ساعت در فریزر قرار می دهند.

با وجود این واقعیت که نمک ماندگاری محصول را افزایش می دهد، فراموش نکنید که سیر در طول نگهداری طولانی مدت تغییر می کند. ظاهرو طعم بدتر است.

خوک لطیف و معطر با مخلوط پروانسالی از گیاهان

1. یک لیتر آب سرد داخل تابه می ریزند و یک مشت پوست پیاز تمیز داخل آن می ریزند. مایع به جوش می آید، پس از آن پوسته باید به مدت 10 دقیقه بجوشد. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود ، پوسته فشرده می شود و بیرون می ریزد.
2. در آبگوشت صاف شده، 6 قاشق غذاخوری حل می شود. نمک درشت بزنید و دوباره به جوش بیاورید.
3. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، یک تکه بیکن به وزن 0.5 کیلوگرم از ناخالصی ها پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود.
4. برش های بیکن را با احتیاط داخل آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه در آن می جوشانند. پس از سپری شدن زمان، تابه را از روی حرارت برداشته، ظلم را روی چربی گذاشته و به مدت 12 ساعت می گذارند.
5. قطعات تمام شده از آب نمک خارج شده و مالیده می شوند.
6. 5 حبه سیر، پوست کنده و خرد شده. به سیر به قاشق چایخوری اضافه می شود. گیاهان پروانسالی، پاپریکا شیرین و فلفل.
7. تکه های گوشت خوک را با مخلوطی معطر از هر طرف مالیده و بعد در کاغذ روغنی یا فویل بپیچند و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهند.

روش داغ نمک زدن چربی در آجیکا

1. یک لیوان نازک نمک بزرگ بدون ید را در یک لیتر آب جوش حل کرده، سپس یک مشت پوست پیاز به آن اضافه کرده و به مدت 2-3 دقیقه می جوشانیم.
2. آب نمک فیلتر شده تا دمای اتاق خنک می شود و پس از آن قاشق چایخوری به آن اضافه می شود. فلفل دلمه ای، 5 گل میخک، 3 برگ بو، 5 حبه سیر خرد شده و قاشق چایخوری. آجیکا تند مخلوط حاصل دوباره به جوش می آید.
3. یک کیلوگرم چربی تازه با لایه ها از زباله ها پاک می شود، به چند قسمت بریده می شود و تا 10 دقیقه در یک مخلوط تند جوشانده می شود.
4. پس از خاموش کردن آتش، یک پرس روی چربی گذاشته و محتویات تابه را یک شب در آب نمک در دمای اتاق می گذارند.
5. چربی خنک شده از مایع خارج می شود، خشک می شود و با مخلوطی از پاپریکا شیرین و سیر خرد شده مالیده می شود.
6. قطعات آماده پیچیده شده در فیلم چسبناک در فریزر نگهداری می شوند.

1. یک مشت پوست پیاز تمیز به طور مساوی در کف ظرف پخش می شود، یک تکه گوشت خوک با یک لایه گوشت روی آن قرار می گیرد. یک مشت پوسته و 5 ورق لورل روی محصول پراکنده شده است.
2. به طور جداگانه، 2 لیتر آب را در یک قابلمه به جوش می آورند، که در آن 200 گرم نمک درشت بدون ید و یک دو قاشق غذاخوری باید کاملاً حل شود. شکر دانه ریز.
3. آب نمک داغ در ظرفی با گوشت خوک ریخته می شود.
4. مولتی کوکر به مدت یک ساعت به حالت "خاموش" می رود.
5. پس از به صدا درآمدن بوق دستگاه، باید آن را از برق جدا کرده و 8-12 ساعت بگذارید.
6. پس از سپری شدن زمان لازم، چربی را از ماریناد خارج کرده و با دستمال کاغذی به آرامی پاک می کنیم.
7. 3 حبه سیر له شده و با 1-2 قاشق چایخوری مخلوط می شود. فلفل سیاه زمینی. یک تکه بیکن با مخلوط تمام شده از همه طرف مالیده می شود، سپس آن را در فیلم یا پوست بسته بندی می کنیم و در فریزر قرار می دهیم.