Recept na výrobu knedlíkov doma. Ako pripraviť šťavnaté mleté ​​mäso na knedle - recept s fotografiou

1. Do misky na miesenie cesta nasypeme múku.

2. Osolíme a zašľaháme vajcia.

3. Pridajte polovičnú porciu pitnej vody a začnite miesiť cesto.

4. Potom postupne pridávajte vodu a pokračujte v miesení cesta, kým nezískate hladké a elastické cesto. Keďže múka každého človeka je iná, možno budete potrebovať viac či menej pitnej vody. Preto nepridávajte celý objem tekutiny naraz.

5. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

6. Potom cesto nakrájajte na rovnakých 8 kusov. Zároveň celé cesto prikryte igelitom, aby kým budete pracovať s jedným kusom, zvyšok nevyschol.

7. Teraz začnite pripravovať mleté ​​mäso. Mäso umyte a otočte. Cibuľu ošúpeme a tiež prejdeme cez mlynček na mäso. Odstráňte šupky z cesnaku a prejdite cez lis. Pridajte soľ a čierne korenie.

8. Prísady dobre premiešajte a zalejte pitnou vodou. studená voda.

9. Mleté mäso znova premiešajte, až kým nebude hladké.

10. Ďalej začnite robiť halušky. Na urýchlenie a zjednodušenie práce si vezmite haluškovač, ktorý poprášite múkou.

11. Kúsok cesta rozdeľte na dve časti a každú z nich rozvaľkajte na tenko pomocou valčeka, asi 3 mm. Na panvicu položte jeden plát cesta.

12. Do každej bunky formy vložte časť mletého mäsa, nie viac ako 1 lyžičku. žiadna šmykľavka.

13. Mleté mäso prikryjeme navrchu druhým vyvaľkaným plátom cesta.

14. Pomocou valčeka cesto prevaľkáme cez panvicu tak, aby oba pláty držali pri sebe.

15. Odstráňte prebytočné cesto a otočte panvicu opačná strana aby z nej vypadli vyformované halušky. Potom ich položte na plech alebo dosku a vložte do mrazničky, aby zmrazili. Po zmrazení vložte knedle do odolného plastového vrecka a uložte do mrazničky.

16. Keď je potrebné uvariť halušky, naplňte hrniec pitnou vodou, povarte a vložte 20-30 halušiek. Varte ich, kým nevyplávajú na hladinu vody. Potom ich pomocou štrbinovej lyžice vyberte a položte na tanier.

17. Knedle podávajte horúce, ihneď po uvarení, s kyslou smotanou, maslom, horčicou, octom a inými obľúbenými omáčkami.

Poradenstvo: Ak taký haluškár nemáte, tak cesto rozvaľkajte, pomocou pohára vytlačte kolieska a naplňte ich mletým mäsom. Držte ich spolu ako knedle a potom spojte oba konce, aby ste vytvorili okrúhlu knedľu, ako je výrobná.

Pozrite si aj videorecept, ako variť knedle.

Najdôležitejším tajomstvom šťavnatého mletého mäsa na halušky je urobiť správnu voľbu mäso.

Klasickým pomerom mletých knedlí je rovnaké množstvo bravčového a hovädzieho mäsa. Bravčové mäso by zároveň malo byť mastné: na knedle si môžete kúpiť krk, hornú časť lopatky a karé.

Najlepšie je, ak je mäso vychladené, ale poslúži aj mäso už zmrazené. Je potrebné ho zakúpiť v predajniach, kde sú zabezpečené správne podmienky skladovania - musíte si byť istí, že teplota, pri ktorej bolo mäso skladované, bola zachovaná a že nebolo rozmrazené. Mäso, ktoré už bolo raz rozmrazené, stráca väčšinu prírodných štiav v ňom obsiahnutých.

Mäso zakúpené mrazené musí byť riadne rozmrazené. Na tento účel ho nemôžete vložiť do vody a je lepšie nepoužívať režim „Rozmrazovanie“. mikrovlnka. Mikrovlnnú rúru môžete použiť iba vtedy, ak nemáte čas na rozmrazovanie mäsa. V normálnom režime treba mäso vybrať z mrazničky a preložiť na spodnú policu chladničky, aby sa pri teplote +4-5°C pomaly rozmrazovalo a nenarušila sa štruktúra jeho vlákien. V tomto prípade zostane mäsová šťava vo vnútri kusov.

Ingrediencie (na 150-200 knedlí):
- 500 g tučného bravčového mäsa;
- 500 g chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
- 2 veľké cibule;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
- ½ lyžičky. mletá červená paprika;
- 150 - 200 g mlieka;
- 1 vrchovatá čajová lyžička soli

Ako pripraviť šťavnaté mleté ​​mäso na knedle:

Mäso opláchnite v studenej tečúcej vode, aby ste odstránili všetky úlomky kostí, ktoré môžu zostať po krájaní. Poklepte povrch kúskov papierovou kuchynskou utierkou, aby ste odstránili vodu. Mäso nakrájajte na malé kúsky, aby sa dali vložiť do mlynčeka na mäso. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame na kúsky.

Aby boli mleté ​​halušky chutné a šťavnaté, je lepšie ich pomlieť pomocou mriežkového nadstavca na mäsovom mlynčeku, ktorý má veľké otvory. Cibuľu, cesnak a mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Všetko vložte do veľkej misy, pridajte korenie a soľ, premiešajte. Nalejte mlieko do mletého mäsa, znova ho dobre premiešajte, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Mlieko by sa malo úplne vstrebať do mäsa. Misku s mletým mäsom prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na pol hodinu až hodinu. Je to potrebné, aby všetky zložky mletého mäsa boli navzájom nasýtené arómami a šťavami.

Keď robíte knedle, pridajte mleté ​​mäso a rovnomerne ho rozdeľte po povrchu kruhu cesta, pričom okraje nechajte voľné, aby sa dali pritlačiť. Pred varením je lepšie knedle mierne zmraziť - potom bude cesto pri varení hustejšie. Halušky musíte uvariť vo vývare alebo v osolenej vode, do ktorej budete musieť pridať bobkový list a korenie.

Naše babičky nepotrebovali recepty na výrobu knedlíkov vlastnými rukami - táto zručnosť sa jednoducho prenášala z generácie na generáciu a učila svoje deti. Dnes sa nie každá gazdinka zaviaže robiť halušky doma, lebo moderné ženy veľmi zaneprázdnený. Ale musíte uznať, že niekedy stále stojí za to vyhradiť si pár hodín na prekvapenie a potešenie svojej rodiny.

Prečo sú domáce knedle lepšie ako tie z obchodu

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je lepšie pripraviť si tie najchutnejšie halušky doma, ako kupovať hotové v obchode:

• domáce knedle sú chutnejšie (majú napríklad viac plnky);
• presne viete, z čoho pozostávajú;
• sú lacnejšie;
• vždy čerstvé (aspoň ak sú v mrazničke, viete, ako dlho tam boli);
• Pri príprave halušiek môžete spojiť celú rodinu a rodinná práca vás vždy zblíži.

Samozrejme, nedobrovoľne vyvstáva otázka: nie sú domáce knedle škodlivé, pretože ich obsah kalórií je dosť vysoký? Povedzme si to takto – ak ich zjete v prvej polovici dňa a nie viac ako 200 gramov, tak vašej postave neublížia. Koľko kalórií je v haluškách závisí od prísad: počtu vajec, druhu múky, druhu a obsahu tuku v mäse (napríklad jahňacina je mastnejšia ako hovädzina). Knedle s mletým kuracím mäsom budú menej kalorické ako s bravčovým.

Cesto na halušky

Recepty na cesto pre chutné knedle pomerne veľa, ale pozrieme sa na ten tradičný. Aby bolo jedlo chutné, musíte vziať do úvahy množstvo nuancií.

• Prvým a hlavným pravidlom je miesiť cesto v teplej miestnosti, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Preto pred prípravou halušiek doma zatvorte všetky okná.
• Cesto miesime len s teplou vodou alebo zohriatym mliekom, inak sa suroviny budú ťažšie spájať.
• Hotové cesto po vymiesení odložíme na teplé miesto na cca 30 minút, aby sa lepok správne „rozptýlil“ a cesto bolo dostatočne elastické a lepkavé.
  Cesto na halušky sa dá miesiť aj v pekárni - nemusíte tak míňať energiu (predsa len je to dosť náročná úloha) a v teple odsedí tú správnu dobu, pretože rúra vytvára požadované teplotný režim. Stačí do formy naliať najskôr všetky tekuté ingrediencie, potom suché (alebo naopak, ak to vyžaduje návod na váš model) a nastaviť režim “Dough”.
• Cesto skontrolujte stlačením prstom: ak zostane jamka, je hotové, ak vyskočí, znamená to, že ešte nie je dostatočne elastické (s nezrelým cestom sa ťažšie pracuje - pri vaľkaní má tendenciu sa neustále scvrkávať ).

Predpokladá sa, že čím je cesto strmšie, tým je v haluškách chutnejšie. Ale nepreháňajte to - ak sa ukáže príliš strmé, bude veľmi ťažké s ním vyrezávať. Pozri si video.

Ako správne miesiť knedle. Najlepší a najjednoduchší recept

Aby sa cesto ukázalo „správne“ ako na fotografii, je potrebné zachovať proporcie a správne ho miesiť. Knedle sa robia rýchlo, ak dodržíte všetky detaily receptu.

Budete potrebovať:

• múka - 3 šálky (v závislosti od odrody - môže byť potrebné viac);
• voda - ½ šálky;
• mlieko - ½ šálky;
• vajcia - 1 kus;
• rastlinný olej - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička.

Varenie krok za krokom

1. Do misky nalejeme teplú vodu a mlieko, rozbijeme do nej vajíčko a osolíme. Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
2. Múku preosejte na stôl alebo do veľkej misy, vytvorte priehlbinu a nalejte do nej predtým pripravený roztok.
3. Najprv všetko premiešajte lyžičkou, potom trochu premiešajte rukami. Pridať zeleninový olej(dodá pružnosť) a pokračujte v miesení. Ak hnetiete v pekárni, nalejte olej priamo na mixér (vlajka, ktorá sa otáča a miesi cesto).
4. Nechajte 30–40 minút na teplom mieste a začnite pripravovať mleté ​​mäso.

Varenie mletého mäsa

Recept na výrobu klasických knedlíkov doma umožňuje použitie akéhokoľvek mäsa, ale mleté ​​bravčové a hovädzie mäso sa považuje za tradičné.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso (filé) - 500 g;
• hovädzie mäso (filé) - 500 g;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• voda (studená) - 1 pohár;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava

1. Mäso opláchneme pod tečúcou vodou. Nemusíte ju dôkladne vypustiť - voda bude stále užitočná v mletom mäse.
2. Odstráňte filmy a žily (hoci mnohým milovníkom knedlí nevadia žilky v náplni). Ak sa vám mäso zdá málo tučné, môžete pridať trochu bravčovej masti.
3. Mäso nasekáme ručne alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku (cez strednú sieťku). Aby bolo mleté ​​mäso mäkšie, môžete ho dvakrát vynechať.
4. Cibuľu pomelte na mlynčeku na mäso (alebo nakrájajte na malé kocky). Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mletého mäsa trochu jemne nakrájanej kapusty, aby dodali šťavnatosť, ale je to na vašom uvážení.
5. Všetko premiešame, pridáme korenie a soľ. Ak chcete, môžete jemne nasekať pár strúčikov cesnaku. Nechajte 30 minút v chladničke prikryté potravinovou fóliou (pevne, aby nevyschla).
6. Mleté mäso vyberieme z chladničky a zalejeme studenou vodou, dôkladne premiešame a ešte pár minút miesime – tým získa vzdušnosť a jemnosť. Halušky budú vnútri šťavnaté. Namiesto vody môžete pridať mlieko - dodá špeciálnu chuť.

Varenie halušiek

Existuje niekoľko spôsobov, ako chutne uvariť domáce knedle tak, aby boli šťavnaté.

• Tradičné. Cesto rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na rovnaké kúsky. Namočíme ich do múky a rozvaľkáme valčekom. Na každú „palacinku“ položte časť mäsa a zakryte ju akýmkoľvek spôsobom: vrkočom, polmesiacom, kruhom atď.
• Pomocou pohára. Rozvaľkajte veľký kus cesta a pomocou okrúhleho pohára vytvorte z cesta kruhy. Tiež rozložte plnku a urobte halušky na akýkoľvek spôsob. Zo zvyšného cesta opäť sformujte jednu hrudku a znova rozvaľkajte. Nevýhodou tejto metódy je, že zakaždým je ťažšie miešať zvyšky.
• S knedľou. Pre okamžité varenie halušky pre veľká rodina Nevyhnutné môže byť špeciálne zariadenie okrúhleho tvaru so šesťhrannými článkami. Rozvaľkajte veľký kus cesta (nie príliš tenký, pretože ho budete musieť neskôr trochu natiahnuť) a položte ho na haluškovač. Vložte mleté ​​mäso do buniek, každú porciu trochu stlačte (ak nestlačíte, môže byť príliš málo plnky). Navrch položíme ďalší plát cesta a valčekom rozvaľkáme, kým sa neobjavia okraje buniek. Potom halušky vyklepte z formy ľahkým poklepaním valčekom alebo len prstami.

Keď urobíte niekoľko stoviek knedlíkov, je čas položiť panvicu na sporák. Z celkového objemu vody by mali byť približne dve tretiny, aby bolo miesto na halušky a nezlepili sa. Výrobky vhoďte do vody jeden alebo dva naraz (netreba hádzať všetko naraz, inak sa okamžite zlepia a pokrčia) a jemne premiešajte dierovanou lyžicou. Kým sa uvaria, je potrebné ich pravidelne miešať, ale nie príliš často. Po uvarení knedle s mäsom varíme 5–7 minút (ak sú malé, stačia 3 minúty), potom ich rýchlo vyberieme dierovanou lyžicou. Ako vidíte, varenie nezaberie veľa času.

Domáce halušky môžete podávať s vývarom, kyslou smotanou, maslom, posypať zelenou cibuľkou a okoreniť cesnaková omáčka atď.

Existuje veľa možností na výrobu knedlíkov doma. Tu sme zvážili iba to hlavné - s dvoma druhmi mäsa a stačí zapojiť fantáziu a samozrejme zohľadniť priania vašej domácnosti.

Na prípravu knedlí sa musíte postarať o dve zložky konečného produktu, pretože recept pozostáva z mletého mäsa a cesta a ich kombinácia určí chuť hotového jedla. Plnka musí byť čerstvá, pripravená z vybraných druhov mäsa alebo morských plodov, rybia zložka mletého mäsa nesmie obsahovať kosti. Zistite, ako správne pripraviť mleté ​​mäso na domáce knedle, aké druhy náplní existujú, čo je ich vrcholom - o tom všetkom si prečítajte nižšie. Je ľahké pripraviť nezabudnuteľné obedy a večere pre vašu rodinu!

Druhy náplní do knedlí

Mäso sa považuje za klasiku žánru v plnkách do knedlí. V iných krajinách sa však jedlo pripravuje nielen s ním, ale aj s rybami, morskými plodmi, zeleninou a hubami. Medzi ruské knedle patrí mleté ​​bravčové mäso alebo iné:

• hovädzie mäso;
• kura;
• moriak;
• kompozit (dva alebo tri druhy mäsa).

Ako vrchol šéfkuchára. a bežné ženy v domácnosti môžu použiť malý kúsok maslo plnenie mäsovej gule, ľadová voda pridaná k mletému mäsu, bylinky a korenie. Je známe, že halušky si robí každá gazdinka sama, často sa stávajú rodinnou špecialitou, ktorej recept starostlivo uchovávajú a spolu s ďalšími vedomosťami odovzdávajú svojim deťom a vnúčatám.

Tajomstvo varenia

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť knedle: od jednoduchého varenia po vyprážanie na panvici alebo hlboké vyprážanie; od toho závisí aj prezentácia produktu - porcia varených knedlíkov na tanieri, v hlbokej miske s vývarom, lepkavý hmota pripomínajúca koláč so syrom atď. Mnoho ľudí si myslí, že v procese varenia je toľko tajomstiev jednoduché jedlo nie: treba vziať cesto, dať tam hrudku plnky a zabaliť. Existuje však niekoľko bodov, ktorým by ste mali venovať veľkú pozornosť, aby ste mohli správne a chutne pripraviť mleté ​​mäso na knedle:

• výber mäsa je prvým bodom, musí byť čerstvé, pokiaľ možno nie predtým zmrazené;
• šťavnaté mleté ​​mäso je kľúčom k chuti, vyrába sa rovnakou kombináciou produktov (napríklad bravčové/hovädzie), pridaním korenia, vody, cesnaku a cibule;
• Dôležité je aj ručné miesenie v mixéri.

Ako variť mleté ​​mäso

Na prípravu chutného, ​​jemného a šťavnatého produktu potrebujete:

• používajte chudé čerstvé mäso (mleté ​​bravčové - pliecko alebo krk; hovädzie - pliecko, hruď; kuracie - prsia alebo stehno);
• Kúpené mäso opláchnite, zabaľte do fólie a nechajte 45 minút v chladničke. (to vám umožní nestratiť šťavnatosť produktu, navyše sa ľahšie používa);
• Domáce mleté ​​mäso na knedle musíte urobiť v mlynčeku na mäso s veľkým okom (šťavnatosť sa zachová) alebo v mixéri;
• potom pridajte soľ, korenie, cesnak a trochu vody, dôkladne premiešajte.

Niektoré gazdinky používajú takzvanú technológiu kotletiek, alebo, jednoduchšie povedané, mleté ​​mäso. V haluškách to vedie k strate šťavnatosti, preto sa neodporúča, ale podporuje sa čo najšetrnejšie zaobchádzanie s mäsovou zmesou. Vyskúšajte možnosti popísané nižšie, aby ste si vybrali svoje vlastné, zaujímavé a vhodné pre vás a vašu rodinu.

Klasická

Mleté mäso na klasické halušky je vyrobené z dvoch druhov mäsa. Hlavné zložky sú:

• bravčové mäso - 500 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• cibuľa - 3 ks;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na túto náplň je jednoduchý:

1. Pripravíme si mäso tak, že ho zbavíme filmov a žiliek. Potom ju pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Po miernom premiešaní pridajte svoje obľúbené korenie.
3. Zľahka prešľaháme (jemne, v miske).
4. Na samom konci pridajte soľ a korenie.

Kura

Halušky s mletým kuracím mäsom sú ľahké diétne jedlo, ktoré deti milujú. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť:

• kurací rezeň- 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Mäso opláchneme a necháme päť minút odkvapkať na mriežke. V tomto čase očistite Cibuľa.
2. Všetko spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na kuracie mäso stačí raz.
3. Ak je plnka tekutá, dá sa to ľahko napraviť pridaním dužiny z bielej žemle do mletého mäsa.
4. Soľ a korenie (ak varíte pre deti, stačí kvapka papriky).

Z bravčového mäsa

Mäso je tučné, takže pre čo najlepší výsledok je zvykom vyberať časti jatočného tela bez tuku. Poslúži špachtľa alebo krkovička, ale môžete si kúpiť aj kúsok zo zadnej strany. Takže je potrebné pripraviť:

• bravčové mäso - 800 g;
• cibuľa - 3 ks;
• surové vajce- 2 ks;
• korenie - podľa chuti.

Proces varenia je jednoduchý:

1. Mäso spracujeme (odstránime veľké kusy tuku, opláchneme),
2. Pripravíme si cibuľu (ošúpeme a nadrobno nasekáme).
3. Mäso a cibuľu pomelieme a kúsky striedavo vkladáme do mlynčeka na mäso.
4. Pridajte rozšľahané vajcia, soľ, korenie, korenie (napríklad khmeli-suneli).

Hovädzie mäso

S cieľom variť Mleté hovädzie mäso, budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• trochu bravčovej masti - 100 g;
• cibuľa - 3 ks;
• voda - 35 ml;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• korenie - podľa chuti.

Proces prípravy hovädzej náplne vyzerá takto:

1. Mäso pripravíme (spracujeme, umyjeme, nakrájame).
2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, cesnak. Bravčovú masť nakrájame na kúsky.
3. Brúsiť na mlynčeku na mäso a pridávať prísady striedavo (dvakrát).
4. Pre šťavnatosť môžete zvýšiť množstvo cibule alebo pridať surové zemiaky.
5. Pridajte vodu a premiešajte hotový výrobok.

Z jahňacieho

Ingrediencie:

• jahňacie - 1 kg;
• koriander - 15 g;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ, korenie, rasca - podľa chuti;
• vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.

Mleté jahňacie mäso sa pripravuje takto:

1. Jedlo spracujeme (mäso umyjeme a nakrájame, cibuľu ošúpeme, potom nakrájame).
2. Striedavo vkladajte kúsky do mlynčeka na mäso, všetko dvakrát prejdite.
3. Pridajte soľ, korenie, rascu, premiešajte.
4. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrom a premiešame.
5. Plnka je hotová.