Як приготувати тісто для пісних вареників. Пісні вареники – готуй хоч щодня! Різноманітні варіанти начинок для пісних вареників: солодких та солоних

Одна з найпопулярніших страв, здатна легко прикрасити уявне таким одноманітним пісне меню, це, звичайно ж, вареники. Улюблені більшістю з нас з дитинства вареники зовсім не складні у приготуванні, зате надзвичайно смачні та ситні. Та біда, найчастіше вареники асоціюються швидше з меню скоромним, ніж пісним. Всі ми любимо вареники з сиром і сметаною або вареники з картоплею, в яку додана свиняча засмажка з цибулькою. Навіть тісто для вареників видається нам виключно скоромним, приготованим з яйцями за традицією російської, або замішане на кисляку або молочній сироватці за українською традицією. І все ж таки, вареникам на пісному столі бути! Потрібно лише виключити з рецепту скоромні інгредієнти і правильно поєднати інгредієнти пісні. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати пісні вареники.

Традиція приготування пісних вареників глибоко сягає своїм корінням в нашу історію. Ще наші бабусі чудово знали та пам'ятали, як передати тесту для пісних вареників ту ніжну м'якість та легку пористість, яка відрізняє справжні українські вареники від росіян. Адже всього й треба було додати до прісного тесту трохи соди та лимонного соку. Для російських пісних вареників готували тісто м'яке і пластичне, таке, щоб розкотити його можна було б тонко-тонко, а воно не рвалося та у воді не розповзалося і форми своєї не втрачало. Домагалися цього правильними пропорціями борошна і води та додаванням олії. А начинок для пісних вареників завжди було стільки, що навіть готуй вареники хоч щодня, за весь час Великого Посту можеш жодного разу не повторитися. Судіть самі. Хороші традиційні вареники з вишнею або ягодами, чи то ягоди заморожені, мочені чи розпарені сушені; смачні вареники з картоплею і смаженою цибулькою, гречкою та солоним огірком. А скільки існує рецептів вареників із грибами! Додайте сюди пряні овочі та трави, чи свіжі, сушені чи заморожені, не забудьте прикрасити начинку ваших вареників ароматними прянощами та приправами, і ви самі здивуєтеся, як багато відтінків смаку та аромату здатне подарувати вам таку, нехитру на перший погляд, пісну страву.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші поради та перевірені рецепти тесту та начинок, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням та легко підкажуть вам, як приготувати пісні вареники.

1. Для того щоб ваші вареники вийшли по-справжньому смачними та красивими, слідує з усією можливою уважністю та ретельністю підійти до приготування тіста. А якість тесту насамперед залежить від якості борошна. Але перш ніж вирушити за борошном у магазин, слід визначитися з тим, за якою кулінарною традицією ви готуватимете ваші вареники. Справа в тому, що тісто для українських вареників помітно відрізняється від тіста для вареників росіян. Традиційні українські вареники загорнуті у тісто м'яке, ніжне, пишне. Такі вареники схожі швидше на маленькі варені пиріжки. Для такого тесту вам знадобиться борошно найвищого гатунку, найтоншого помелу. Однак же будьте обережні і не придбайте занадто тонкого кондитерського борошна - тіста для вареників з такого борошна може не вийти, а при варінні вареники розкиснуть у воді і розповзуться. Тісто ж для російських вареників нагадує скоріше пельменне тісто, в якому цінується еластичність і пружність, що дозволяє розкотити тісто якомога тонше без розривів, та щоб при відварюванні воно не розповзлося і форму не втратило. Таке тісто найкраще замішувати на пшеничній борошні другого сорту або суміші борошна вищого і другого сорту в рівній пропорції.

2. Давайте спробуємо приготувати пісне тісто для вареників, схоже за структурою та смаком на традиційне тісто для українських вареників. Три склянки борошна змішайте з однією чайною ложкою соди і щіпкою солі, а потім просійте крізь сито. Одну склянку холодної води змішайте з однією столовою ложкою лимонного соку. Насипте муку|борошно| гіркою в глибоку миску, в центрі гірки зробіть поглиблення і влийте воду з лимонним соком. Замісіть тісто і вимішуйте його, поки воно не перестане прилипати до рук. Оберніть ваше тісто харчовою плівкою і заберіть у холодильник на одну годину. Розкочуйте готове тісто не надто тонко.

3. Для вареників росіян ми приготуємо тісто інакше. Просійте 500 гр. борошна разом із щіпкою солі. У центрі борошняної гірки зробіть поглиблення, влийте 250 мл. теплої води та три столові ложки рослинної олії. Вимісіть тісто руками до гладкості, оберніть харчовою плівкою і дайте полежати за кімнатної температури протягом 30 - 50 хвилин. Готове тісто у вас має бути гладким, еластичним і при цьому досить міцним. Таке тісто можна розкачувати дуже тонко.

4. Еластичним та міцним виходить і чудове заварне тісто для пісних вареників. Приготувати його дуже легко. У глибоку миску просійте гіркою 2 ½ склянки борошна. У центрі гірки зробіть поглиблення. Додайте щіпку солі та 2 ст. ложки олії. А потім, постійно ретельно розмішуючи ложкою, влийте в борошно одну склянку окропу. Розтирайте і вимішуйте тісто дуже ретельно так, щоб все борошно заварилося рівномірно. В результаті у вас повинні вийти великі крихти завареного борошна. Перекладіть ваше тісто на підпилену мукою|борошном| Добре вимішане тісто скачайте в кулю, накрийте гарячою мискою і залиште на годину при кімнатній температурі. Ваше пісне заварне тісто готове!

5. Розкочують тісто для вареників так само, як і пельменне тісто. На підпилену мукою|борошном| розкочувальну дошку або просто на стільницю викладете готове тісто. Скалку також злегка підпиліть борошном. Українське та заварне тісто розкачуйте до товщини близько 2 - 3 міліметрів, російське тісто для вареників можна розкачувати до одного міліметра. З розкатаного тіста за допомогою склянки виріжте заготовки для вареників. Причому для вареників українців вирізайте заготовки великого розміру, українські вареники мають вийти розміром з половину долоні, як маленький пиріжок, а ось для російських вареників вирізайте невеликі заготівлі, як для пельменів. Якщо під рукою у вас немає склянки з діаметром шийки відповідного розміру, то просто скачайте з тіста довгі товсті джгути, наріжте їх упоперек гострим ножем на невеликі шматочки, а потім розкотіть кожен шматочок окремо в круглий коржик. У центр кожної заготовки покладіть по одній - дві чайні ложки начинки, згорніть заготовку навпіл і ретельно защипніть краї.

6. Відварювати вареники дуже просто. У глибоку каструлю налийте води з таким розрахунком, щоб вона покривала поміщені до неї вареники не менше ніж на десять - п'ятнадцять сантиметрів. Посоліть воду до смаку і доведіть до кипіння. Опускайте ваші вареники в киплячу воду поодинці. Знову доведіть воду до кипіння, пару - трійку разів акуратно перемішавши вареники. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього та варіть вареники до спливання, потім ще трохи зменшіть вогонь і варіть вареники протягом п'яти – семи хвилин залежно від начинки. Так, вареники з ягодами або картоплею варять протягом п'яти хвилин після випливання, а вареникам з грибами знадобиться хвилин сім до готовності. Будьте обережні, стежте, щоб ваші вареники не переварилися, і не перемішуйте вареники після повторного закипання води. Готові вареники за допомогою шумівки перекладайте з окропу на підігріті тарілки і відразу ж подавайте до столу.

7. Найпопулярнішою начинкою для пісних вареників можна назвати начинку з товченої картоплі з цибулею. Приготувати її дуже легко. Ретельно промийте та почистіть 500 гр. картоплі. Наріжте бульби великими шматками, складіть у глибоку каструлю, залийте прохолодною водою, посоліть до смаку, доведіть воду до кипіння і варіть картоплю протягом 20 хвилин до готовності. Злийте воду, залишивши трохи відвару для пюре. Виштовхніть картопля за допомогою преса, товкушки або вилки, додавши трохи картопляного відвару так, щоб вийшло густе картопляне пюре. На сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте подрібнену велику цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, додайте сіль та чорний перець до смаку. Ваша начинка готова! До цієї начинки можна додати будь-яких свіжих пряних трав, смажених грибочків, подрібненого насіння анісу або кропу.

8. Оригінальною та дуже смачною виходить пікантна пісна начинка для вареників із квашеної капусти та грибів. Дві склянки квашеної капусти злегка відіжміть від розсолу, промийте, знову відіжміть, перекладіть у невелику каструльку і залийте водою так, щоб вона лише покривала капусту. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою каструлю, зменшіть вогонь і тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Тим часом розігрійте на сковороді дві столові ложки олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину та обсмажте до прозорості, потім додайте 100 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте все разом, часто помішуючи, до золотистого кольору. Коли капуста буде готова, злегка остудіть її, відіжміть зайву вологу та подрібніть капусту гострим ножем. Перекладіть капусту в сковороду з цибулею та грибами, додайте сіль та чорний перець за смаком, перемішайте та прогрійте всі разом протягом кількох хвилин. Остудіть начинку і приступайте до ліплення вареників.

9. Смачними та ситними виходять вареники з начинкою з гречки та солоних огірків. Приготувати таку начинку зовсім не складно. У глибоку каструлю всипте одну склянку гречаної крупи, залийте трьома склянками води і посоліть до смаку. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і варіть гречку до готовності протягом 30 хвилин. На сковороді розігрійте дві столові ложки олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Три солоні огірки очистіть від шкірки і дрібно порубайте. Готову гречану кашу перекладіть у сковорідку з цибулею, додайте|добавляйте| подрібнені огірки, сіль|соль| і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте та прогрійте на слабкому вогні протягом двох – трьох хвилин. Остудіть начинку і кличте своїх рідних ліпити вареники.

10. Найпростіша в приготуванні і найулюбленіша дітьми начинка для вареників, це, звичайно ж, начинка з вишнею. Провесною таку начинку найзручніше готувати з вишні замороженої. У маленьку каструльку помістіть 300 гр. замороженої вишні без кісточок, додайте склянки цукру і, помішуючи, доведіть все до кипіння. Одну столову ложку крохмалю розмішайте у двох столових ложках холодної води та влийте до вишні. Ретельно все перемішайте, прогрійте на слабкому вогні протягом декількох хвилин, зніміть з вогню і остудіть. Коли ліпитимете вареники, викладайте вишню разом із загустілим сиропом у центр тестяної заготовки і якнайретельніше защипуйте краї вареника. Пісні вареники з вишнею можна подати до столу з будь-яким солодким сиропом, соусом або варенням на ваш смак.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад, цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісні вареники.

Класичне тісто для вареників і є пісним, яйця та молочні продукти в нього не додають з метою збереження необхідної текстури: не надто щільного, але й не пухкого тесту, що легко розварюється, здатного втримати будь-яку начинку і при цьому доповнювати її смак. Незважаючи на те, що тісто пісне, у нього все ж таки існують різні варіації рецептів, яким ми присвятимо цей матеріал.

Тісто для вареників з картоплею

Як ми писали раніше, насправді немає різниці, яку з начинок ви вирішите використовувати для тесту, але вимагають особливої уваги, оскільки пюрированная начинка погано утримується у надмірно м'якому тесті. Якщо ці вареники готуються безпосередньо з картоплею, то в якості рідини в тісто піде сам картопляний відвар.

Інгредієнти:

борошно – 320 г;
картопляний відвар – 190 мл;
олія - 35 мл.

Приготування

Якщо ви цілком не впевнені в якості борошна, що потрібно, то попередньо просійте її, щоб позбутися будь-яких великих частинок. До просіяного борошна додайте тріску солі і перемішайте всі разом. Відвар краще брати теплий, оскільки він дасть розбухнути глютеновим ниткам, що забезпечить досить щільне, але не гумове тісто. Слідом за відваром вливають і олію. Перемішавши, тісто залишають полежати на час підготовки начинки, а лише потім приступають до розкочування та формування.

Пісне заварне тісто на вареники

Заварним таке тісто називається через те, що під час його приготування борошно заливається не простою водою, а окропом. Саме борошно в цьому випадку моментально вбирає вологу і набухає, в результаті тісто виходить податливим і зручним у роботі, при цьому добре утримуючи форму.

Інгредієнти:

борошно – 220 г;
рослинна олія - 45 мл;
окріп - 230 мл.

Приготування

Просіявши борошно, змішайте його з щіпкою солі і влийте окроп. Слідом за окропом додайте і олію, після чого перемішайте всі компоненти дерев'яною лопаткою, поки не отримаєте грудки різного розміру. На цій стадії тісто залишають охолонути, поки з ним не буде комфортно працювати. Потім усі грудки збирають разом і добре вимішують.

Тісто для вареників з капустою

Якщо ви любите, то приготуйте тісто за цим рецептом, доповнивши його дріжджами. Під час обварювання на пару тісто значно збільшиться в обсязі і стане набагато легшим.

Інгредієнти:

вода – 275 мл;
оливкова олія - 45 мл;
свіжі дріжджі – 20 г;
борошно - 215 г;
цукор – 5 г.

Приготування

Підігрійте воду до теплого і розведіть в ній цукор. Розведіть дріжджі в підсолодженому розчині та залиште активуватися (поки на поверхні не з'явиться пінна шапка). Далі влийте дріжджовий розчин до 100 г борошна та залиште опару підійти на годину. опару, Що Підійшла, перекладіть на щедро підпорошений борошном стіл, посипте борошно і зверху. Далі почніть вимішування, підсипаючи борошно в тісто, якщо воно буде липкуватим. Кількість борошна може відрізнятися залежно від її вологості, тому керуватися в цьому процесі слід принципом «скільки візьме». Готове тісто залишають на повторне вистоювання ще на годину.

Якщо ви вирішите пустити це тісто на вареники з вишнею, сиром або будь-якими іншими солодкими начинками, то збільште кількість цукру в рецепті.

Під час посту дуже хочеться урізноманітнити своє харчування чимось смачним, наприклад варениками з картоплею, капустою чи грибами. Але якщо пісне начиння придумати нічого не варто, то щодо тесту доведеться подумати, адже воно теж має бути пісним і не містити ні яєць, ні кефіру, ні сметани.

Хочу запропонувати варіант м'якого тіста для вареників. Воно м'яке, не розвалюється при варінні, на смак дуже приємне, а загалом трохи нагадує тісто для китайських пельменів-вонтонов.

Для приготування, підготуйте продукти за списком. Кількість борошна і води може трохи відрізнятися від зазначеного, оскільки борошно по-різному вбирає вологу, це залежить від її зберігання, способу виробництва та сорту пшениці.

Нагрійте воду до 40 градусів. Змішайте з сіллю та олією.

Потім просійте в миску борошно та крохмаль.

Починайте замішувати тісто. Спочатку виделкою.

Потім, коли борошно та рідина з'єднаються, приступайте до замісу руками. Якщо тісто липне до рук, додайте ще трохи борошна – до потрібної консистенції.

Місіть тісто руками доти, доки його суміш не стане гладкою і пружною. Потім накрийте вологим рушником і залиште полежати на столі протягом 15 хвилин.

Пельмені є однією з відварених страв із тіста з різноманітною начинкою. Зазвичай вони готуються з м'ясною начинкою, але пісні пельмені фаршируються рибою, овочами чи сумішами зі спеціями.

Багато народів мають свої пельмені. У китайців – цзяоцзи, у європейців – креплах, у італійців – тортелліні та равіолі, у кавказців – хінкалі, манти, чебуреки, пози, у узбеків – самса та чучвара. Незважаючи на те, що у них різні назви, розміри, форми та начинки, всі вони – родичі.

Спільним у таких стравах є яке загортається начинка. Найголовніше в пельменях – досить тонка оболонка з тіста. Цьому є історичне пояснення. Популярність пельменів була досить великою в тих місцях, де набагато простіше було добути м'ясо, ніж яйця та борошно.

І в наш час пельмені вважаються «перлиною» домашньої кухні. Тому кожна господиня просто зобов'язана вміти їх готувати для сім'ї та гостей.

Так, досить смачними виходять пісні пельмені, наприклад, для цього відваріть 1 склянку сушених грибів або 300 грам печериць. Пропустіть їх через м'ясорубку. Обсмажте, посоливши і поперчивши, разом з однією дрібно нарізаною цибулею до золотистого кольору на слабкому вогні. Остудіть.

Замісіть тісто з трьох склянок борошна та води, трохи його посоливши. Дайте йому настоятися приблизно 20 хвилин, накривши мискою. Виліпите пісні пельмені з грибним фаршем у такий спосіб, який вам більше подобається.

У каструлю з водою опустіть очищену цибулину та лавровий лист. Закип'ятіть і зачекайте, поки цибулина випливе. Потім варіть у цій воді пельмені близько 7 хвилин після того, як вони "спливуть".

Викладіть готові пельмені на велику глибоку страву і заправте оцтом, олією та гірчицею. Посипте зверху перцем та рубаною зеленню.

У такий же спосіб можна приготувати квашеної, яку попередньо слід згасити з лавровим листом, зеленню петрушки або кропу та перцем. Під час посту - це чудова ситна і корисна страва.

Якщо ви любите морепродукти і рибу, то вам напевно припадуть до смаку рибні пельмені, рецепт яких досить легкий. Тісто готується в такий же спосіб, як у попередньому рецепті. А як начинка візьміть 1 кілограм риби, філе якої (без кісток і шкіри) пропустіть через м'ясорубку. Додайте злегка обсмажену одну велику цибулину та яйце. Поперчіть і посоліть.

Масу ретельно перемішайте та сформуйте пельмені.

Так само для пельменів, як варіант, можна приготувати спеціальне У процесі заварювання, крохмаль, що знаходиться в борошні, перетворюється на клейстер, а це змінює докорінно і структуру, і властивості, і якість тесту. Так як клейстер у порівнянні з борошном утримує набагато більше води, то тісто виходить м'яким, ліпиться і розкочується дуже добре.

Щоб приготувати пісні пельмені із заварного тіста, вам знадобиться 2 склянки борошна з невеликою гірочкою, олія рослинна (2 ложки столових), пів чайної ложечки солі та склянка окропу.

Просійте муку|борошно| і перемішайте її з сіллю. У самому центрі зробіть луночок і додайте туди олію та окріп. Після того, як ви його розмішаєте, повинні вийти борошняні своєрідні грудки різного розміру.

Коли тісто трохи охолоне, розмішайте його до однорідно-гладкої консистенції. Спочатку місіть в мисці, а потім, коли всі грудки зберуться в одне ціле, викладіть масу на стіл і продовжуйте так само вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним і гладким.

Щоб тісто не прилипало до столу, посипте його борошном.

Готове тісто покладіть назад у миску і накрийте кришкою, або тарілкою, щоб воно відпочило приблизно 20 хвилин.

Після цього готуйте пельмені з начинкою, які вам найбільше подобається.

Приготувати смачні пісні пельмені зовсім нескладно. Як начинка можна використовувати овочі або гриби. Пропоную пообідати пісними пельменями з грибами та картоплею. Домашні пельмешки з картопляно-грибним фаршем виходять дуже смачними, ніжними та поживними.

Для начинки продукти беруться зі списку.

Наш рецепт має на увазі використання пісних інгредієнтів, так що доведеться замісити і тісто без яєць. Проте ми лише виграємо. дуже еластичний і податливий у роботі.

У глибоку миску насипається заздалегідь просіяне борошно. Приблизно 100 г з основної порції потрібно залишити на заміс та «підпил».

У борошно вводиться спочатку півсклянки окропу, а потім частина теплої води, що залишилася. Не забуваймо додати сіль.

Замішується еластичне тісто.

Тісто «ховається» у пакет, а потім на 15 хвилин – у морозилку, або на 1 годину – у холодильник.

Виходить неймовірно еластичним та ніжним.

Картоплю необхідно зварити в солоній воді та розім'яти в пюре.

З грибів потрібно приготувати, а для різноманітності – з морквою та цибулею. є у нас на сайті. Я використовуватиму заготовлений на зиму варіант. Пюре доповнити грибним фаршем. Посолити на смак і перемішати.