Готуємо маленьких восьминогів: секрети найкращих кухарів. Готуємо маленьких восьминогів: секрети кращих кухарів

Маленькі восьминоги: як приготувати м'ясо москардіні

Фото Shutterstock

Чистимо маленьких восьминогів

У нашій країні досить важко знайти в магазинах свіжих восьминогів, зазвичай їх продають у замороженому вигляді, але досвідчені кухарі кажуть, що і з них можна приготувати чудові страви. Перш ніж почати готувати дрібних восьминогів, розморозьте їх при кімнатній температурі. Потім очистіть, видаліть очі, виверніть тушку навиворіт (як рукавичку). Знайдіть і видаліть дзьоб, хрящ і всі начинки. Промийте москардини під струменем проточної води.

Сирі восьминоги мають неприємний сірий колір, але при тепловій обробці вони набудуть гарного рожевого відтінку.

Салат з маленьких восьминогів

Для приготування цієї страви потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 0,3 склянки оливкової олії; - 2–3 зубчики часнику; - 1 шт. солодкого червоного перцю; - 2 столові ложки свіжого лимонного соку; - Зелень.

Часник подрібніть. Очищених восьминогів відваріть. Для цього закип'ятіть воду і обережно опустіть у окріп тушки. Робіть це повільно, щоб щупальця гарно загорнулися. Варіть кілька хвилин, поки восьминоги не змінять колір. Дістаньте з води та остудіть.

Відварених восьминогів перемішайте з подрібненим часником і оливковою олією. Залиште маринуватися 1-2 години у прохолодному місці. Наріжте солодкий перець. Покладіть його в салатник, додайте зелень і свіжий лимонний сік. На цю масу викладіть промариновані восьминогів і все перемішайте.

Фаршировані москардіні

Для приготування цього делікатесу потрібно: - 800 г маленьких восьминогів; - 100 г очищених креветок; - 60 г вершкового масла; - зелень (орегано, петрушка, базилік); - чорний мелений перець; - 1–2 зубчики часнику; - 50 мл столового червоного вина; - 2 помідори; - 1 цибуля-шалот; - 1 лимон.

Восьминогов очистіть, ретельно промийте. Сковороду розігрійте і злегка обсмажте їх у вершковому маслі. Збризкайте свіжовичавленим лимонним соком і дайте промаринуватися приблизно 15 хвилин. Поки вони маринуються, приготуйте фарш креветочно-овочевий.

Відваріть та очистіть креветки. Дрібно наріжте зелень та овочі, додайте спеції та все перемішайте. Викладіть восьминогів на лист щупальцями вгору і обережно нафаршируйте. На лист налийте трохи води, на кожного восьминога покладіть по невеликому шматочку олії. Духовку нагрійте до температури 175–180°С і поставте лист з фаршированими восьминогами запікатися на 15 хвилин. Готову страву прикрасьте часточками лимона та зеленню.

Восьминіг. Все не можу сісти і розповісти про моє недавнє знайомство з ним.

Нижче фото як обробляти восьминога і два способи приготувати восьминога.
Живцем ніколи його не тримала в руках, але в закладках був нещодавній пост (ага. У серпні місяці) trio_mia про це красеня і я вирішила не шукати нового, а скористатися саме тим, що було вже в обраному.

Отже. Для початку треба видалити очі – це просто.




Гострий ніж та очі зникли. Далі "дзьоб". Теж просто. Два надрізи і він вже доступний для розгляду. Смішний такий!






Потрібно й чорнильний мішок видалити, але я його не знайшла. Ну, ось переглянула все і не знайшла. Десь він явно ховався, бо потім бульйон то забарвився!
Але я підготувала все для варіння.


Порізала моркву, цибулю, лимон, залила водою і поставила на вогонь. Ось читала ж «візьміть велику каструлю». Ну я взяла велику…. Але не таку велику як треба. Пояснюю. Потрібна ВИСОКА, а не широка каструля, бо … весь цей киселеподібний восьминіг при високій температуріприходить у тонус, щупальці красиво закручуються, голова (яку я не стала відрізати) знаходить міцну округлість і піднімається вертикально. Так що у воді він просто «встав» у мене і стояв висунувши голову над водою серед плаваючої моркви та жовтих бочків лимона. Ось тут я йому голову то і відрізала)))




Коли вода закипіла, я туди восьминога спустила.
Ну і таким чином він благополучно на тихому вогні проварився в мене годину, після чого був залишений плавати в тій воді до наступного вечора.
Ось наступного вечора побачивши його колір, я і почала замислюватися, що десь там було його чорнило, яке я не знайшла. Ну нічого, промила його від цього кольору. Трохи пристойніше став виглядати. Відрізала шматочок. Спробувала. Чекала, що буде досить гумовий, але ні. М'який, у приємному тонусі, без різкого смаку та запаху. Нейтральний, але при цьому відомий смак.




Розрізала я його на дві частини і почала робити два рецепти.
Отже. У мене була половина восьминога вже звареного.
Я почистила і порізала штучки 4 картоплі.


Порізала їх середніми кубиками і обсмажила до скоринки.


Тим часом порізала восьминіжку,


цибулину, зубчик часнику,


кілька гілочок петрушки і подрібнила на два шматочки підсушеного білого хліба.


Коли картопля була готова, я додала всі інгредієнти, і буквально півхвилини прогріла їх на сковороді, сіль, суміш 5 свіжомелених перців і трохи лимонного соку.


Ось це було більш ніж цікаво. По-перше, картопля з хлібними крихтами - вже цікаво, трохи обсмажена петрушка (цей прийом якось мало використовується і зовсім недавно читала в одній книзі кінця 18 століття про французьку кухню, що смажена петрушка дуже навіть використовувалася в тодішній кухні, зараз же з допомогти мікрохвильовій печі і плівки роблять чіпси з листочків), кислинка лимона і серед цього смак восьминога не загубився.


Страва пройшла на ура, особливо враховую більш ніж вибагливий смак моєї сестри, яка половину моїх страв не вживає)))
Повторювати та повторювати - дайте тільки восьминога)))
Друга половина восьминога залишилася на вечерю другого дня.
Я її замаринувала.


Порубала зелень петрушки, 1 зубчик часнику подрібнила, вичавила половину лимона, додала оливкову олію, сіль, перець та шматочки восьминога. У контейнер до вечора наступного дня.
До нього явно просилося біле вино. Таке холодне, сухе та підсмажені шматочки хліба.

Мій висновок закономірний - все простіше, ніж здається, і стільки всього цікавого навколо, що мені ще на пару життів і десяток шлунків вистачить. А восьминіг для мене бездоганно скромний і приємно пестить небо своєю ніжністю, не обтяжуючи мої щелепи довгим пережовуванням.
Бажаєте восьминога? Приходьте разом із ним до мене у гості. У моїх закладках вже лежить 4 рецепти з ним у головній ролі))))

Восьминіг являє собою один величезний м'яз. Чим більший восьминіг, тим жорсткіше м'ясо. Щоб м'ясо цього головоногого вийшло м'яким, соковитим і ніжним, його потрібно правильно почистити та підготувати.

Інструкція

1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м'якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри – каштановий, а білок очей має бути прозорий та білий. Рекомендується купувати восьминогов вагою до кілограма, у них більше ніжне та м'ясо.

2. Промийте восьминогапід струменем проточної води, переберіть будь-яке щупальце, видаліть кожен пісок та залишки бруду.

3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх убік. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його та викинете. Очищену від нутрощів голову класно промийте всередині та зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминогадуже складно видаляється. Тому кухари частіше кожного її залишають, поки не проведуть теплову обробку. Якщо ви все ж таки хочете зняти шкіру, поваріть восьминогау воді 5-10 хвилин, остудіть його, а потім зніміть шкіру з холодної тушки.

5. Зараз восьминогаМожна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують незмінно заморожувати тушку восьминогаперед приготуванням це значно пом'якшує жорстке м'язове м'ясо. Покладіть очищеного восьминогав морозильну камеру і залиште щонайменше на добу, але класніше на 2-3 дні. Вода, що міститься у структурі м'язів восьминога, перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви та суворі волокна. Щоб розморозити восьминога, його досить розмістити в холодильник на 6-10 годин.

6. З восьминогаМожна приготувати велику кількість страв. Це м'ясо чудово гармонує з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином та соєвим соусом. Восьминіг не тільки скасований у салатах, він дивовижний як основна страва. Скажімо, спробуйте приготувати шашлик з восьминогаабо загасіть його у червоному вині.

У великих супермаркетах у продажу можна зустріти продукти, які неможливо назвати звичними. Але випробувати їх все одно хочеться, як хочеться нових пригод, блискучих подій та нових уподобань. І тут підкрадають питання: а як це приготувати? З якого боку підходити? Навіть до восьминогу.

Вам знадобиться

• один восьминіг вагою близько 1 кг.

Інструкція

1. Для початку розберіться з теоретичною частиною: восьминіг – головоногий молюск, вживають його в багатьох культурах. Японці, скажімо, готують суші із сирими восьминогами . Тіло восьминога не має кісток, він повністю складається з м'язів. М'язи мають важку багатошарову конструкцію; при тепловій обробці відбувається згортання білка, м'ясо може бути жорстким.

2. Візьміть восьминога; вибирайте краще молодого, вагою до 1 кг. М'якуш повинен бути щільним, шкіра - блискучою і каштановою, а біла частина ока повинна бути великою і прозорою. Запах у восьминога схожий на звичайний рибний, не сильно виражений.

3. Вимийте восьминога в холодній проточній воді, перебираючи всяке щупальце і прибираючи бруду, допустимий слиз та інші «несподіваності». Після цього треба його випатрати: розріжте частину голови над очима восьминога. Перекиньте тулуб і видаліть нутрощі, очі і чорнильний мішок. Після цього видаліть дзьоб: для цього треба видавити вгору частину тулуба між щупальцями і вирізати орган. Шкіру зі щупалець можна буде стягнути з вареного восьминога подібно до панчохи.

4. Щоб м'ясо восьминога залишилося м'яким, є на вибір два способи підготовки восьминога. 1-й спосіб - заморозка. Вода, що міститься в тканинах, перетвориться на лід та розламає натуральні внутрішньом'язові зв'язки. Винесете восьминога в морозильнику щонайменше 24 години, а після цього залиште відтавати на верхній полиці в холодильнику. Так само можна зробити з купленим замороженим восьминогом. Другий спосіб годиться тоді, коли немає часу на заморожування. Цей спосіб називається «налякати восьминога». Підготуйте дві каструлі: у першу налийте крижану воду, а другу наповніть водою і закип'ятіть її. Візьміть восьминога за голову і спускайте його по черзі спочатку в каструлю з киплячою водою, потім у холодну воду. П'ять-шість разів буде достатньо. В результаті крутих змін температури сполучна тканина буде частково порушена. Після цього опустіть восьминога в киплячу воду і доваріть до готовності.

Зверніть увагу!
Восьминога вагою близько 1 кг потрібно варити в середньому 40 хвилин. У разі збільшення ваги на 1 кг необхідно збільшити час варіння ще на 15 хвилин.

Корисна порада
У воду можна покласти прянощі, часник і трохи сухого вина для того, щоб відбити рибний запах. Якщо є під рукою пробка від вина, її теж можна кинути в бульйон. Вона класно втягує сторонні запахи.

Восьминоги - найдавніші мешканці глибин, які, як вважається, володіють видатними розумовими здібностями і чудовою будовою тіла. Очі восьминога мають дивне для морських жителів будову і сприйнятливість до світла, що дозволяє молюску бути найбільш очима мешканцем океану.

Восьминоги – інтелектуали морських глибин

Восьминоги – це чудові істоти, які й тепер є загадкою для вчених. Ці істоти непохитно привертають увагу вчених-океанологів своєю чудовою будовою тіла та дивними розумовими здібностями. Вважається, що восьминоги, нарівні з каракатицями та дельфінами, є наймудрішими представниками морської фауни. Втім, ці істоти знаменні не лише своїми розумовими здібностями. Вченими давно помічено, що восьминоги є власниками очей, унікальних не тільки будовою, але також розмірами щодо довгі тіла та зоровими ймовірностями. Величезний мозок і величезні очі дозволяють восьминогу отримувати набагато більше інформації про навколишній світ, ніж будь-якому іншому тварині на планеті. Очі восьминога досі є предметом суперечок у науковому середовищі і далеко не всі подробиці бачення світу цими тваринами виразні і вивчені людиною, але все ж деякі приголомшливі дані вчені вже мають.

Унікальні ймовірності очей восьминога

Перш за все, варто сказати про те, що очі у восьминогів дуже великі і становлять приблизно 10% від загальної маси тіла тварини. У плані розміру очей щодо маси тіла восьминоги є справжніми рекордсменами у світі тварин. Наприклад, у дорослого гігантського восьминога розмір очного яблука становить 35-40 см. Анатомічна будова ока восьминога дуже схожа з будовою ока людини. Очі восьминога складаються з сітківки, райдужки, кришталика та рогівки. Зіниця рухливий і може розширюватися і звужуватися, але фокусує погляд восьминіг не за рахунок викривлення кришталика, а за рахунок його наближення та віддалення по відношенню до сітківки. Вважається, що ці молюски здатні фокусувати погляд на хвилюючих предметах, що не здатні робити інші морські жителі. Емоційна сітківка та кришталик ока восьминога добре розрізняє кольори, причому навіть у каламутній воді. Великий розмір очей восьминога також допомагає йому виживати в океані, тому що внаслідок такої будови органу зору цей молюск здатний бачити предмети навіть у непроглядній темряві. Неповторна будова очей восьминога дозволяє йому приймати об'ємну картинку, тому ці тварини красиво розрізняють форму предметів. Деякі любителі цих головоногих молюсківприпускають, що зорові органи восьминога дозволяють йому бачити навіть в ультрафіолетовому спектрі світла, але ці дані поки що не виявили наукового підтвердження.

Зверніть увагу!
Восьминоги дуже придатні. Позитивно приготоване м'ясо восьминога є джерелом кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, марганцю, калію, фосфору, заліза, селену та величезної кількості вітамінів.

Якщо ви ще не знаєте, як чистити та готувати восьминога, то вам сюди.

Ще римляни та давні греки дуже любили восьминогів і постійно на них полювали. Кохання пройшло через століття і зараз мешканці Середземномор'я, незважаючи на все багатство вибору, із задоволенням поглинають восьминогів у будь-якому вигляді. Солоні, сушені, свіжі та варені молюски корисні, а особливо з оливковою олією. У восьминозі дуже багато білка, крім того, вони добре зміцнюють серцево-судинну систему.

Восьминогов маленьких та середнього розміру, як правило, продають цілком, і вибирати їх легше. Якось це не звучало дивно, але восьминога вибирають по очах. Вони, так би мовити, дзеркало його якості. У хорошого і їстівного молюска очі мають бути прозорими. Велику особину обробляють і на прилавках можна побачити тільки щупальця, які, природно, не мають очей. Тут варто орієнтуватися на колір шкіри. Вона має блискуча, красивого коричневого кольору. Такий продукт можна брати без роздумів. А ось восьминога, який має чорні плями на кінцях щупалець і тих, у яких шкіра рветься, краще не купувати. Вони або свіжі, або правильно зберігалися.

Восьминогов любить готувати у країнах Азії та Європи. В азіатській кухні молюсків найчастіше просто відварюють. Варені щупальця – це основа більшості салатів та закусок.

Перед варінням щупальця промивають у воді, краще проточної, далі заливають холодною водоюі лише після закипання води варять від 5 до 10 хвилин. Час залежить від розміру восьминога. Дуже важливо, щоб молюск остигав у тій же воді, в якій він варився. Охолоджений восьминіг дістають з ємності, очищають шкірку і готують за рецептом, що сподобався.

У Середземноморській кухні біля восьминога спочатку видаляють чорнильний мішок. При цьому його не викидають. Чорнило також можна використовувати в багатьох рецептах. Навіть видаляють дзьоб та очі. А потім тушку промивають у воді, навіть відбивають звичайним молоточком для м'яса, ріжуть на невеликі шматки. Найчастіше в цій кухні восьминогів просто обсмажують на оливковій олії, а потім гасять разом з овочами та з додаванням вина.

Як правильно приготувати восьминога

Цінність у восьминога становлять щупальця. Головне, щоб вони не були гумовими. Для цього їх можна відбити молотком для м'яса. Але є й інший мирний спосіб. Необхідно чітко стежити за часом приготування продукти та не доводити молюска до подубіння в окропі. Втім, якщо час втрачено, то треба запастися терпінням і варити восьминога доти, доки він не буде їстівним. Під час приготування молюск проходить кілька стадій.

Як готувати восьминога

Треба викрити момент і підловити восьминога в той момент, коли він ще не одеревів, або перечекати цей момент. Є маленька хитрість, щоб страви вийшло чудовим: під час варіння кинути у каструлю пробки від вина.

З чим готують восьминога

Восьминога кладуть практично у всі супи, у яких є кілька видів морепродуктів. Продукт чудово поєднується з кальмарами. А зараз багато кухарів роблять котлети з цих молюсків. Цю страву, до речі, охоче їдять малюки. Тут важливо видалити у кальмара та восьминога дзьоби, випатрати і пропустити через м'ясорубку. До фаршу додати часник, зелень і цибулю, далі обваляти в панірувальних сухарях і смажити.

Готуємо молодих восьминогів

На сковороді котлети достатньо тримати дві-три хвилини. До речі, така страва дуже корисна для артистів. Восьминоги та кальмари - це білок у чистому виглядіа він корисний для зв'язок і дозволяє надовго зберегти голос. Не дарма найкращими співаками вважаються італійці, які їдять морепродукти чи не щодня.

Що ще підходить до блюда з восьминога?

Будь-які бобові, наприклад, квасоля, овочі, зелень і, обов'язково, соєвий соусабо оливкова олія, винний оцет.

Японці подають восьминога з рисом, водоростями та васабі. Китайці мудрують і маскують молюска соусами. Португальці вважають за краще восьминога в клярі, а італійця вважають за краще класти його в суп для навару.

Їсти восьминога можна і живими. Принаймні так люблять робити корейці. А ось у Росії радять робити салати з восьминогами. Вони легкі та водночас поживні. У салат можна сміливо класти листя салату, додавати оливкову олію чи винний оцет, лимон. Але головне не переборщити. Для салату та сашими завжди важливий зовнішній вигляд. Тому потрібно постаратися гарно нарізати щупальця. Зробіть так, щоб на кожному пояску чи кружечку були присоски.

Популярні рецепти з восьминога

Фейжоаду з восьминога (Португальська кухня)

Для цієї страви знадобиться 1,5 кг восьминогів, 1 склянка квасолі, 5 зубчиків часнику, 5 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. свинячого топленого сала, 4 цибулини, сіль, зелень петрушки та чорний мелений перець, 3 середні моркви та півсклянки білого сухого вина.

Квасолю необхідно замочити на день-два, обсушити та варити на повільному вогні. Вареного (з цибулею та оливковою олією) восьминога порізати. Згасити в каструлі подрібнений часник в оливковій олії та салі. Далі додати нарізану цибулю, і нарізану кружальцями моркву. Все це приправити сіллю, перцем і тушкувати. Додати білого вина та довести страву до кипіння.

А потім покласти нарізаного восьминога та квасолю. Долити води, додати солі та перцю. Готувати на повільному вогні. Після цього варто вийняти кілька ложок квасолі, роздавити її вилкою і покласти назад. Розмішати та гасити до загусання. Перед тим, як подати страви на стіл, посипати його нашаткованою петрушкою.

Восьминіг смажений (Мальтійська кухня)

Для страви потрібно 0.5 кг восьминога, 2 ст. рослинного масла, 4 шт. цибулі, 2 ст. томатної пасти, 8 шт. оливок, 1 ст.л. каперсів, 1 ст. м'яти рубаної, 1 ч.л. суміші спецій та 1 склянка червоного вина.

Насамперед необхідно видалити у восьминога очі та чорнильний мішок. Тушку промити під проточною водою. Відбити та порізати на шматочки. Цибулю підрум'янити на олії, додати|добавляти| в неї восьминога і обсмажити протягом декількох хвилин. Потім додати решту інгредієнтів і гасити дві години. Періодично помішувати. Необхідно стежити, щоб м'ясо не підсихало та додавати гарячу воду. Такого восьминога можна подавати з картоплею чи спагетті. Гарнір варто додавати наприкінці приготування.

Салат з восьминогом (Кіпрська кухня)

Візьміть 300 грн. Восьминога, 1,5 л води, 1 ч.л. солі, 1-2 цибулини, 2-3 помідори, 2 ст.л. різаної петрушки, 2 листи зеленої цибулі, 90 г. Зелених оливок, 2 ст.л. каперсів, 4 ст. соку лимона, половину ст. цукру та 2 ст.л оливкової олії.

Поріжте восьминога, видаліть йому дзьоб і варіть 40-50 хвилин у підсоленій воді. Після цього молюска обсушіть. У цей час очистіть помідори від шкірки та поріжте. Разом з тим поріжте цибулю і додайте зелену цибулю і петрушку. Добре перемішайте. В окремій тарі змішайте олію, сік лимона, сіль та перець. Отриманою сумішшю заправте салат. Його можна подавати з хлібом із вершковим маслом.

Смажені малюки восьминіжки

Вчора заїхавши у справах до Яффо, я зазирнула до рибної крамниці. І яке було моє здивування, коли на прилавку, я побачила маленьких восьминіжок, щоправда, злегка морожених. Я ніколи не думала, що можу зустріти таке в Ізраїлі. Кальмаров тут купити не проблема, але щоб осьминіжки! Я вирішила купити їх, раз така удача сама йшла до мене в руки. А приготую я смажених восьминіжок!

Що мені знадобиться:
500 гр маленьких восьминіжок
2 ст.ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, дрібно посікти
1ст.ложка різнокольорового перцю горошком
2-4 маленькі червоні чилі перцю дрібно покришити
1 ст.ложка рибного соусу.

1. Насамперед восьминіжок треба почистити. Для цього я взяла невеликий гострий ніж і видалила нутрощі.

Нутрощі знаходяться в ділянці голови, щоб їх видалити треба або відрізати голову або зробити проріз і добре вичистити весь вміст.
Далі видаляємо дзьоб. Я взяла тушку, вказівним пальцем розсунула дзьоб і вилучила його.

Потім викинула, він їм більше не знадобиться. Ретельно обмиваю тушки та роблю на голові надрізи у 2-х чи 3-х місцях. Усе обробка завершилася. Кладу очищені тушки у неглибоке блюдо.

2. Готую восьминіжок до смаження. Для цього складаю восьминогів, олію, часник, перець горошком і чилі в миску та марину 30 хвилин. Розігріваю дуже плоску барбекю-сковородку або можна взяти, якщо є, чавунну.

Смажу по 3 восьминіжки за один раз, часто перевертаючи, протягом 3-х хвилин або поки вони не побіліють.

Будьте обережні, не пересмажте! Перша партія готова, збризкую її рибним соусом і видавленим соком лайма. Одразу подаю на стіл. За бажанням можна прикрасити страву гілочками кінзи (коріандру) або кількома часточками перцю.

Цей рецепт можна використати і для приготування кальмарів. Для цього треба обмити тушки, обсушити та порізати на квадратики чи смужки. Готувати їх також як восьминогів, тільки не пересмажте, бо будуть жорсткі.

Все тіло восьминогає одним великим м'язом. Саме з цієї причини, щоб м'ясо вийшло м'яким та ніжним, підготовка восьминогапотребує спеціальної процедури.

Отже, у нас є свіжий восьминіг. Він повинен бути з щільною м'якоттю та легким запахом риби, його шкіра має бути коричневою та блискучою, а біла частина ока неодмінно має бути великою та прозорою (як правило, краще готувати восьминогівблизько кілограма вагою, у них ніжніше м'ясо). Восьминогадобре вимити під струменем проточної води, перебираючи кожне щупальце, щоб видалити всі залишки, які могли б залишитися в них, видалити начинки. Ретельно очистити голову і добре вимити всередині та зовні.

Підготовка восьминога

Під шкірою восьминогазнаходиться складна за структурою м'язова оболонка, що складається з п'яти шарів м'язових волокон, що перекриваються один з одним. Міцність тканин забезпечена щільним приляганням та складним переплетенням структурних елементів м'язів, а при варінні відбувається скорочення цих м'язів. Є два способи уникнути цього.

Перший спосібполягає в заморожуванні восьминогаперед приготуванням (щоб розм'якшити восьминога, можна відбити його, але заморозка ефективніша). Покласти чистого восьминогав морозильник і залишити принаймні на 24 години (краще на 2-3 дні). Восьминігмістить достатньо води і вона, перетворюючись на лід, маючи тенденцію до розширення, розриває нерви та волокна. Для відтавання треба просто залишити восьминогав холодильнику (так само розморожувати восьминога, якщо ви купили його вже замороженим, так що бажано, купувати на день раніше, принаймні).

Другий спосіб, ймовірно, найвідоміший - це " налякати восьминога". Як злякати восьминога? Треба швидко, тримаючи восьминога за голову, приблизно п'ять чи шість разів, опустити його в киплячу воду і потім остаточно опустити у воду і варити. У зв'язку з різким перепадом температури колаген (основа сполучної тканиниорганізму) руйнується і результат-м'якше і ніжніше м'ясо (при нагріванні колаген має властивість денатурації, потрійна спіраль розкручується, ланцюга розділяються, потім, коли денатурована маса сплутаних ланцюгів остигає, вона вбирає всю навколишню воду, утворюючи желатин).

Приготовлені восьминога

Завжди варіть восьминогау великій широкій каструлі, щоб він був повністю покритий водою, без солі, з додаванням лаврового листа, цибулини, часнику (не чистити, тільки роздавити ножем), гвоздики і перцю горошком, які забезпечать багатий смак восьминогу(хоча це не є обов'язковим).

Як тільки вода закипить, "злякати" восьминога і варити разом із картоплиною (на 1,5 кг кг восьминога покласти середню картоплину).

Коли картопля звариться, вимкнути вогонь та залишити восьминога приблизно на 25 хвилин у воді. Щоб перевірити готовність, можна проколоти вилкою верхню частину щупальця, і якщо вилка легко входить, восьминіг готовий. Видалити його із води.

Заключна підготовка восьминога

Тепер треба закінчити чистку. Відрізати частину тіла з головою між мішком і щупальцями і викинути. Видавити та вирізати жувальний орган восьминога, що знаходиться між щупальцями.