چرچخلا از انگور در خانه. چرچخلا - شیرینی گرجی ساخته شده از آب میوه و آجیل

در این مقاله در مورد نحوه آشپزی صحبت خواهیم کرد ظرف خوشمزهاز انگور، یک دستور العمل واقعی چرچخلا نیز شرح داده می شود که می تواند به راحتی در خانه تکرار شود. این غذای فوق العاده در بسیاری از کشورها محبوب است، در ترکیه، گرجستان، ارمنستان و سایر مکان های شگفت انگیز در سیاره ما تهیه می شود. هر توریستی که چنین خوراکی لذیذی را در تعطیلات امتحان کرده باشد، این حس های طعم را برای مدت طولانی به خاطر می آورد.

چرچخلا چیست و چه خواص مفیدی دارد؟

این غذای لذیذ متعلق به بسیاری از شیرینی های شرقی است و منحصراً از موادی با منشاء طبیعی تهیه می شود. چرچخلا هم توسط بزرگسالان و هم توسط کودکان مورد تحسین قرار می گیرد، اما ارزش غذایی واقعی این شیرینی، بسیاری از جنس منصفانه را که به اندام باریک خود اهمیت می دهند، می ترساند. محتوای کالری ظرف ممکن است متفاوت باشد، اما مقدار متوسط ​​آن تقریباً 405 کیلو کالری در 100 گرم است. محتوای BJU (پروتئین، چربی و کربوهیدرات) در 100 گرم محصول تقریباً به شرح زیر است: 5-14-62.

چرچخلا به دلیل ترکیب طبیعی بسیار مفید است. در نسخه کلاسیک، از آب انگور و آجیل ساخته شده است. گزینه های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد. آب میوه اغلب از زردآلو، خربزه، سیب، گیلاس یا انار استفاده می شود. رنگ نهایی محصول به انتخاب او بستگی دارد.یک دستور العمل استاندارد با استفاده از آب انگور چرچخلا را درست می کند رنگ بنفش. اجزای آجیل را می توان با میوه های خشک نیز تعویض کرد.

ویژگی های مفید:

• ارزش اکولوژیکی بالای محصول (بدون رنگ، مواد نگهدارنده و شیرین کننده های مصنوعی)؛
• توانایی بازیابی سریع قدرت (ارزش غذایی بالای ظرافت برای یک میان وعده در مواقعی که امکان خوردن غذای معمولی وجود ندارد) عالی است.
• بهبود قابل توجهی در عملکرد دستگاه گوارش، قلب و سایر سیستم های بدن انسان؛
• توانایی افزایش عملکرد به دلیل محتوای قند ارگانیک؛
• محتوای بالای ویتامین ها و ریز عناصر موجود در این محصول طبیعی تاثیر مثبتی بر بدن، سلامت دندان، ناخن و مو دارد.

آیا استفاده از چرچخلا منع مصرف دارد؟ دیابتی ها، افراد چاق، بیماران مبتلا به سل یا بیماری کلیوی نمی توانند این غذای لذیذ را مصرف کنند، زیرا آب انگور برای این دسته از افراد مطلقاً منع مصرف دارد. ظرف نیز می تواند باعث شود واکنش آلرژیکدر برخی از افراد، توصیه می شود برای اولین بار شیرینی را در وعده های کوچک امتحان کنید. این کار باید به‌ویژه توسط مادران باردار و زنانی که نوزاد تازه متولد شده‌اند به‌دلیل خطر انجام شود اثرات جانبی. در ادامه در مورد نحوه پخت چرچخلا در خانه صحبت خواهیم کرد.

دستور آشپزی

برای دستور پخت چرچخلا در خانه، شما نیاز دارید:

• آب انگور طبیعی (شما می توانید هر نوع دیگری را به سلیقه خود مصرف کنید) - 1 لیتر؛
• مخلوطی از گردو و فندق پوست کنده - 0.5 کیلوگرم؛
• آرد درجه یک (گندم) - ½ فنجان.

یک فرآیند گام به گام برای بازسازی یک لذت آشپزی:

1. شما باید یک نخ پنبه ای به طول 25 سانتی متر پیدا کنید و آن را از طریق یک سوزن بگذرانید.
2. گردوها (مغز آنها) را کمی له کنید و فندق ها را به حالت اولیه در آورید.
3. آجیل باید روی نخ گذاشته شود و انتهای آن آزاد باشد (حدود 4 سانتی متر). این نوک باید روی یک کبریت معمولی پیچیده شود و به صورت گره ای گره بخورد و به این ترتیب آن را محکم کند.
4. در مرحله بعد ، باید آرد را به 300 میلی لیتر آب اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن بدون توده ایجاد شود.
5. 700 میلی لیتر آب باقیمانده را باید در ظرفی ( قابلمه ) از قبل آماده شده ریخته و روی اجاق گاز (با حداقل حرارت) قرار دهید. بجوشانید، گاهی هم بزنید؛
6. پس از رسیدن به ابتدای جوش، لازم است توده از قبل به دست آمده از آب و آرد را در آنجا اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
7. در این مرحله، می توانید غذا را بچشید و کمی آن را شیرین کنید (این همه بستگی به نوع انگوری دارد که از آن آب میوه تهیه می شود).
8. مواد تا زمانی که یک توده ضخیم چسبنده تشکیل شود پخته می شوند.
9. محصول به دست آمده باید تا دمای حدود 55 درجه خنک شود و آجیل های ما را روی یک نخ در آنجا قرار دهید. تمام آجیل ها باید در یک لایه یکنواخت پوشیده شوند.
10. در مرحله بعد، "دانه های مهره" را باید برداشته و اجازه دهید برای چند دقیقه خشک شود، سپس دوباره در تابه قرار دهید. این روش تا زمانی انجام می شود که یک لایه آب انگور بسته به ضخامت حدود 2 سانتی متر روی مغزها تشکیل شود.
11. در مرحله آخر، چرچخلای حاصل باید کاملا خشک شود. باید در آن پست شود مکان مناسب(می توانید در بالکن روی یک بند رخت قرار دهید) و آن را برای چند هفته در این حالت بگذارید (باقی مانده آب جاری می تواند شگفتی های ناخوشایندی را روی زمین بگذارد ، بنابراین باید کاغذ بگذارید یا یک ورقه پخت را جایگزین کنید).
12. آمادگی کامل شیرینی با سختی لایه رویی و پر شدن نرم داخل آن مشخص می شود. توصیه می شود این غذای لذیذ گرجی را در یک حوله کتان در دمای اتاق نگهداری کنید.

از آب باقیمانده، می توانید علاوه بر این، شیرینی درست کنید. آب میوه را باید در قالب های کوچک ریخته، آجیل های آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید و بگذارید سفت شوند.

انواع چرچخلا و ویژگی های آشپزی در کشورهای مختلف

رایج ترین آنها چرچخلای ارمنی، امرتی و کاختی است.

دستور غذای کاختی از این جهت متفاوت است که آب انگور به شکل فشرده ترین فراکسیون با محتوای بالای مواد استخراجی انتخاب می شود. آب حاصل به مدت 12 ساعت ته نشین می شود، سپس فیلتر شده و تبخیر می شود تا یک توده غلیظ به دست آید.

در طول پخت و پز، برای کاهش اسیدیته ظرف، می توان گچ یا آرد مرمر اضافه کرد. ایکس یک چرچکلای کهنه شده طعمی شبیه شکلات دارد.می توانید کشمش و هسته های زردآلو و هلو را به فیلینگ اضافه کنید.

سرآشپزهای گرجستانی می دانند که چگونه نسخه های دیگری از این خوراکی شیرین را طبخ کنند و سیر و کیفیت آرد را تغییر دهند.

چرچخلا یک غذای لذیذ ملی گرجستانی است که بدون آن هیچ جشنی در گرجستان کامل نمی شود. علاوه بر این، این دسر در ارمنستان و ترکیه نیز مورد علاقه است. ارمنستان حتی سعی کرد در محافل وسیع ثابت کند که کاشف چرچخلا بوده است. اما با این حال، هر چه می توان گفت، اختلافات پایان یافته است، زیرا چرچخلا، یک غذای لذیذ اولیه گرجی، حتی شواهد تاریخی برای این موضوع وجود دارد. منابع از این صحبت می کنند که چگونه جنگجویان گرجی که با دشمن می جنگیدند چرچخلا را با خود بردند و می توانستند برای مدت طولانی با خوردن این محصول مغذی به کارزار ادامه دهند. با لباس‌های تیره زیر پوشش شب پنهان می‌شدند و به محض این‌که دشمن آتش می‌افروخت و خود را لو می‌داد، کمین می‌کردند. خود جنگجویان گرجی بدون آتش و غذای گرم کار کردند.

اما بیایید زیاد از تاریخ دور نشویم. مردم اسلاو در زمان ما هنگام ملاقات در سواحل و بازارهای دریا عاشق چرچخلا شدند. اغلب این شیرینی شرقی در آن یافت می شود شهرهای تفریحی ساحل دریای سیاه.

با یک بار تلاش، هیچ کس بی تفاوت نمی ماند. و وقتی تقاضا وجود داشته باشد، عرضه رشد می کند. بنابراین، امروزه دیگر نمی توان چرچخلا را یک کنجکاوی نامید، می توانید آن را حتی در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید. در نتیجه، فروشندگان بی‌وجدان نیز خود را احساس می‌کنند و از آب انگور خالص به عنوان پایه لذیذ استفاده نمی‌کنند، بلکه از ناخالصی‌های مصنوعی مختلف استفاده می‌کنند و طعم‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم و غلیظ‌کننده‌های شیمیایی را اضافه می‌کنند. بنابراین، بسیار درست است که شما تعجب کرده اید که چگونه چرچخلا را در خانه بپزید.

ابتدا بیایید بفهمیم که این به اصطلاح "Snickers گرجستانی" از چه آبمیوه هایی ساخته شده است. قبلاً متوجه شده اید که رنگ چرچخلا متفاوت است، از سفید، زرد، سبز تا قرمز، شرابی و حتی سیاه. بستگی به نوع انگور دارد. این تنوع و رنگ انگور است که به چرچخلا رنگ و طعم متمایز آن را می دهد. در خاستگاه این غذای ملی همیشه فقط از انگور رسیده و شیرین استفاده شده است. اکنون اغلب به چرچخلا انار و آب‌های دیگر اضافه می‌شود. برای شروع، دستور اولیه چرچخلا را که قرن هاست توسط زنان خانه دار گرجی تهیه شده است، در نظر خواهیم گرفت.

چرچخلای سنتی گرجستان

بنابراین، چگونه می توان چرچخلا را در خانه درست کرد، با دست زدن به ریشه های ظاهر آن، با امتحان یک دستور العمل واقعاً سنتی؟ شایان ذکر است که برای این کار بهتر است برای تهیه چرچخلا در دو روز و مرحله به مرحله برنامه ریزی کنید. در روز اول، گرجی ها همیشه بادگ می پزند. باداگی کنسانتره شیره انگور است که از جوشاندن شیره به دست می آید. و گرجی ها آن را به مدت 5-6 ساعت روی حرارت ملایم می پزند تا مایع به نصف حجم اصلی بجوشد. Badagi غلیظ و شیرین می شود. برای تهیه باداگا، می توانید هر گونه انگور را پس از فشار دادن یا آسیاب کردن توت ها و صاف کردن آب آن با پارچه پنیر یا یک الک ریز مصرف کنید. به طور سنتی، چرچخلا همیشه در ماه سپتامبر، زمانی که فصل برداشت فرا می رسید، تهیه می شد. آماده سازی نیز مهم است محل کار» خانه هایی که در آن چرچخلاهای آماده خشک می شوند. این می تواند یک میله آویز یا فقط یک چوب لباسی باشد که به زودی کفش های کتانی گرجی را به آن آویزان خواهیم کرد.

وقتی آب انگور آماده داشتیم، می توانیم شروع به پختن خود چرچخلا کنیم. برای این کار یک نخ ترجیحا نایلونی بردارید، اگر نه، می توانید از یک نخ معمولی استفاده کنید، اما سپس آن را از وسط تا می کنیم. ما در مورد طول نخ تصمیم می گیریم، با توجه به اینکه طول خود چرچخلا تقریباً 20-25 سانتی متر است + یک حاشیه برای یک حلقه که بعداً برای خشک کردن آن یک خوراک لذیذ آویزان می کنیم. نخ را داخل یک سوزن نازک می‌کشیم و مانند مهره، آجیل نخ می‌کنیم.

برای فیلینگ، عمدتاً از گردو استفاده می شود، اما می توانید از فندق، فندق، بادام، کشمش و حتی هسته هلو یا زردآلو نیز استفاده کنید. اما دومی باید ابتدا در آب خیس شود تا پوست کنده شود و چند دقیقه بجوشد شربت شکر. گردو برای تهیه چرچخلا باید به خوبی خشک شود، در غیر این صورت محصول به سرعت شروع به خراب شدن می کند. آجیل ها را در تابه سرخ نکنید، در این صورت مغزها شکننده می شوند و به سادگی نمی توانید آنها را روی یک نخ پر کنید. کافی است آجیل ها را در فر با دمای 20-30 درجه کمی خشک کنید.

در حالی که در حال درست کردن آجیل روی یک نخ هستید، باداگی از قبل آماده شده را روی آتش بگذارید. وقتی شربت انگور شروع به جوشیدن کرد، باید آرد را به آن اضافه کنید. در غرب گرجستان همیشه از آرد ذرت استفاده می شده است، در حالی که گرجستان شرقی ترجیح می دهد چرچخلا را از آرد گندم بپزد. مهم نیست که کدام آرد را انتخاب می کنید، نکته اصلی نسبت است - برای 3 لیتر باداگی، حدود 1 کیلوگرم آرد. باید مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. اضافه کردن شکر اگر انگور ارزشش را ندارد ارزشش را ندارد، در گرجستان آن را بد تلقی می کنند، علاوه بر این، باید در نظر داشت که وقتی باداگی سرد شود، شیرین تر می شود. توده ژله مانند انگور باید حدود 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در مرحله بعد، مهره های آجیل را در ژله انگور فرو کنید، به کمک یک کفگیر چوبی، به طوری که هر مهره با مخلوط پوشانده شود.

چگونه چرچخلا را بپزیم تا غلیظ ("گوشتی") شود؟ در واقع، کل طعم چرچخلا در پوسته انگور است، بنابراین هر چه خشن تر باشد، خوشمزه تر است. برای انجام این کار، پس از گذشت زمان برای خشک شدن کمی برای لایه اول، باید دوباره "مهره ها" را در آبگوشت فرو کنید. چرچخلای آویزان باید حدود 5-7 روز در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب خشک شود. اگر به نظرتان می رسد که دسر آنقدر براق نیست که در قفسه ها دیده اید، نگران نباشید. واقعیت این است که با خشک شدن، چرچخلا درخشش مورد نظر شما را به دست می آورد، در حالی که اسنیکرهای گرجی تمام شده باید به دستان شما نچسبند. این کل ترفند است، اکنون می توانید از مفیدترین و مغذی ترین غذای لذیذ لذت ببرید که حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی، پروتئین ها، ویتامین ها، چربی های گیاهی و فروکتوز است. علاوه بر این، Churchkhela را می توان برای مدت طولانی در یک مکان خنک نگهداری کرد، زیرا گرجی ها نمی توانند بدون آن یک جشن سال نو انجام دهند.

چرچخلای مدرن

دستور پخت چرچخلا حاوی آب طبیعی در ترکیب آن است، اما امروزه همه این فرصت را ندارند که آن را از آب انگور طبیعی تهیه کنند و پس از آن این ترس وجود دارد که چگونه می خواستند اسنیکر گرجی را خارج از فصل برداشت انگور درست کنند. ناامید نباش مشکلی نیست شما می توانید چرچخلا را از آب میوه های بسته بندی شده خریداری شده درست کنید و انتخاب طعم ها در مقابل شما بسیار زیاد است.

بنابراین، ممکن است تعجب کنید، اما چرچخلای خانگی از آب بسته بندی شده تفاوتی با چرچخلای خریداری شده در فروشگاه ندارد. برای پخت و پز، ما به همه مواد مشابهی نیاز داریم که در دستور العمل قبلی ذکر شده است، فقط به نسبت های مختلف و با استفاده از فناوری متفاوت. 1 لیتر آب میوه را روی گاز می گذاریم، 5-7 دقیقه می جوشانیم. در این زمان 1 لیوان آرد را با دقت در یک لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله ها به حالت خامه ترش مایع نشوند. سپس مخلوط آرد را به تدریج در آب داغ به صورت جریان نازک و مدام هم بزنید. 7 تا 10 دقیقه بپزید تا طعم آرد از بین برود. شکر را به طعم اضافه کنید (هنوز، آب میوه های خریداری شده به شیرینی طبیعی نیستند)، در صورت تمایل، می توانید وانیلین، دارچین یا هل بیشتری اضافه کنید. متعاقباً ، فناوری غوطه ور کردن و "خشک کردن" چرچخلا با دستور قبلی تفاوتی ندارد ، باید موفق شوید. چند روز صبر و حوصله و یک دسر خوشمزه و سالم میل کنید.

ویدیو طرز پخت چرچخلا در خانه

شیرینی های شرقی

دستور چرچخلا

10-15

1 ساعت 45 دقیقه

405 کیلو کالری

5 /5 (1 )

Churchkhela نمونه اولیه میله های انرژی است که توسط غذاهای سخاوتمندانه گرجی به ما ارائه شده است. مفید و دسر خوشمزهبه نظر می رسد یک یخ رنگی است که در داخل آن آجیل وجود دارد و در بالای آن یک پوسته انگور الاستیک و شیرین وجود دارد. دستور پخت این شیرینی از زمان پادشاهی دیوید چهارم، پادشاه گرجستان، تغییر نکرده است، اما آشپزخانه مدرنخیلی راحت تر و سریعتر پخته میشه

دستور پخت چرچخلا در خانه با عکس

تجهیزات لازم:

• قابلمه ای با کف ضخیم،
• کاردک چوبی یا پلاستیکی،
• قرقره نخ،
• چوب لباسی برای لباس
• سوزن خیاطی،

• هم زدن،
• کاسه،
• مخلوط کن،
• غربال،
• بشقاب

لیست مواد تشکیل دهنده

انتخاب محصولات

• انگور برای دسر ما باید کاملا رسیده و بسیار بسیار شیرین باشد.بنابراین، هنگام خرید آن، باید آن را امتحان کنید. توت ها برای نمونه برداری باید از پایین برس انتخاب شوند، جایی که دیرتر می رسند.
• که در دستور غذای گرجیاز گردو چرچخلا یا فندق استفاده می شوداما انواع دیگر آجیل، تخمه کدو تنبل و حتی میوه های خشک این کار را انجام می دهند. قبل از خرید، گردوی پوست کنده را نیز باید امتحان کرد: از نگهداری طولانی مدت، ممکن است فاسد شوند و در صورت نگهداری نامناسب، پوسیده شوند یا بوی نامطبوعی پیدا کنند.
• بجای ارد ذرتمی توانید از گندم استفاده کنید، اما دسر تمام شده کمی طعم خود را از دست می دهد.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. 600-700 گرم مغز گردو را به ربع برش دهید. آنها را روی سینی فر پهن می کنیم و در فر با در باز با دمای 60-70 درجه به مدت 1 ساعت خشک می کنیم.
   
   
2. 1-1.2 متر نخ را از قرقره باز می کنیم، آن را از وسط تا کرده و داخل سوزن می کنیم. انتهای نخ را به هم وصل کرده و گره می زنیم. یک چهارم مغزها را روی یک نخ می‌کشیم و وسط را با سوزن سوراخ می‌کنیم. در انتهای دانه های گردو، باید یک تکه نخ آزاد به طول 5-7 سانتی متر بگذارید.
   
   
3. 1.5 کیلوگرم انگور من. توت ها را از قلم مو جدا می کنیم و در کاسه مخلوط کن می ریزیم.
   
   
4. انگورها را با مخلوط کن خرد می کنیم و آب آن را از صافی صاف می کنیم. در نتیجه، باید 1.3-1.2 لیتر باشد.
   
   
5. 1.5-2 فنجان آب را در یک کاسه جداگانه بریزید، بقیه را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   
   
6. 300-320 گرم آرد ذرت را با مایع اندازه‌گیری شده در ظرفی بریزید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
   
   
7. توده آرد انگور را با مایع اصلی داخل قابلمه می‌ریزیم و با دقت هم می‌زنیم و توده‌ها را می‌شکنیم.
   
   
8. وقتی جرم به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود. بعد از 15 دقیقه ژله انگور به غلظت دلخواه می رسد. آتش را خاموش کنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
   
   
9. دسته های آجیل را داخل ژله انگور فرو می بریم و با یک دست آن ها را با یک تکه نخ آزاد می گیریم. با کاردک کمک می کنیم تا جرم چسبناک را روی تمام سطح دانه های گردو پخش کنیم.
   
   
10. برای خشک کردن چرچخلا پیشنهاد می کنم از رخت آویز استفاده کنید. انتهای آزاد نخ را به صورت گره ای دور میله پایینی چوب لباسی می بندیم. زیر حلقه های آویز یک سینی می گذاریم که ژله اضافی انگور در آن چکه کند.
    
    
11. ساختار را در یک منطقه سایه دار و دارای تهویه مناسب قرار می دهیم. بعد از 5-7 روز یک دسر خوشمزه آماده می شود.
    
    

دستور تهیه ویدیویی چرچخلا

با تماشای ویدیوی زیر می توانید ببینید که پخت چرچخلا طبق این دستور در خانه کاملاً آسان است.

SNICKERS به زبان گرجی - CHURCHKHELA - خوب. o بسیار خوشمزه!

گرجستان اسنیکرز - چرچخلا طبق دستور آشپزی خانوادگی. غذای لذیذی که از آب انگور و آجیل تهیه می شود چرچخلای خانگی است. شیرینی خوشمزه سالم از فندق، گردو و شربت انگور - شیرینی قفقازی Churchkhela.
سایت ما آشپزخانه خانوادگی با توصیف همراه با جزئیاتدستور پخت و عکس http://familykuhnya.com/

اینستاگرام: http://instagram.com/familykuhnya

منتظر عکس های شاهکارهای آشپزی شما در گروه خود هستیم http://vk.com/familykuhnya

کانال جدید ما درباره زندگی خانواده HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

تمام دسرهای آشپزی خانوادگی https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1

نوشیدنی، کوکتل از غذاهای خانوادگی
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

غذاهای رژیمی، تغذیه مناسب، PP https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyvNKVo8BiYhJQ_kSG5RhBS

https://i.ytimg.com/vi/uxtAZXz3oRg/sddefault.jpg

https://youtu.be/uxtAZXz3oRg

2016-09-01T05:00:02.000Z

• برای تهیه آب انگور می توانید از آبمیوه گیری یا آبمیوه گیری استفاده کنید.. انگور را می توان از چرخ گوشت رد کرد، با دست له کرد و سپس به صورت گاز تا کرد و فشرده کرد.
• به جای انگور، می توانید از آب کنسرو آماده استفاده کنید. شرط اصلی این است که باید طبیعی باشد. علاوه بر این، شیره نباید انگور باشد. زردآلو به دسر رنگ نارنجی روشن، اناری و گیلاس - قرمز می دهد. از آنجایی که همه آب میوه ها به شیرینی آب انگور نیستند، دستور پخت چرچخلا برای طعم دادن باید با شکر اضافه شود.
• شیرینی ها باید جداگانه گفته شود. در وطن این غذا ابتدا باید انگور را بجوشانند تا نیمی از حجم اولیه باقی بماند. کیسل روی این شربت غلیظ، شیرین و طبیعی تهیه می شود. چگونه چرچخلا را شیرین تر کنید، خودتان تصمیم بگیرید: آیا آب میوه را در خانه بجوشانید یا با ساده کردن دستور غذا، شکر را به آن اضافه کنید.
• آجیل را می توان از قبل روی نخ ها نخ کرد و در آفتاب خشک کرد.اما سرخ کردن آنها در یک ماهیتابه ارزش آن را ندارد: آنها شکننده می شوند و با لمس سوزن، تکه تکه می شوند.
• نیازی به تسریع در رسیدن چرچخلا نیست. در آفتاب یا در یک اتاق گرم، البته، سریعتر خشک می شود، اما آجیل ها زمانی برای خیساندن در رطوبت شیرین ندارند.

سایر شیرینی های سالم

• علاوه بر چرچخلای گرجستانی، یک نسخه ارمنی - شاروت وجود دارد که برای تهیه آن در دستور العمل فوق فقط باید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: 3 گرم میخک آسیاب شده و دارچین.
• به همه مادرها، مادربزرگ ها و کسانی که از هیکل خود پیروی می کنند توصیه می کنم که گل ختمی سیب را بپزند. دسر خوشمزه حاصل حاوی فیبر، ویتامین ها، پکتین های لازم برای سلامتی است.
• یک غذای لذیذ سالم را می توان نه تنها از سیب تهیه کرد، می توانید با آشنایی با دستور پخت گل ختمی این را ببینید.
• غذاهای شرقی به خاطر شیرینی های مجلل معروف هستند. به شما این امکان را می دهد که یک مهمانی چای شایسته سلطان ترتیب دهید.
• می توانید شاهکار دیگری را که از شرق به ما رسیده است بدون دردسر بپزید - به نظر می رسد آب نبات شیر ​​در دهان شما آب می شود.

امیدوارم دستور پخت برای شما مفید بوده باشد.لطفاً بنویسید که چورچخلا چگونه شد. اگر می دانید چگونه آن را خوشمزه تر بپزید، راهنمایی کنید یا نسخه خود را از این غذا به اشتراک بگذارید. نوش جان!

هر مسافری که در استراحتگاه های روسیه در دریای سیاه یا کشورهای همسایه مانند گرجستان یا ارمنستان است، حداقل یک بار غذاهای لذیذ مستطیلی شکل چند رنگی را دیده است که بر روی نخ ها آویزان شده اند. در کمال تعجب بسیاری از گردشگران، این غذای غیرمعمول نه تنها خوراکی است، بلکه بسیار خوشمزه و سالم است. با این حال، دسر خریداری شده را نمی توان در آن مقایسه کرد کیفیت طعمبا چرچخلای خانگی واقعی ساخته شده بر اساس دستور العمل کلاسیکبا دستان خودت این مقاله ارائه می دهد دستور گام به گامطرز تهیه چرچخلا با دستان خود طبق دستور العمل کلاسیک گرجی.

چرچخلا (چوچخلا نیز یافت می شود) یک غذای لذیذ باستانی گرجی است که فقط از محصولات طبیعی تشکیل شده است: آب انگور تازه، آجیل و آرد ذرت. گرجی ها چرچخلای کلاسیک را از انواع انگور تیره (رنگ قهوه ای دلپذیری به دسر می دهد) و گردو درست می کنند. برای غلیظ شدن دستور پخت سنتیمخلوطی با افزودن آرد ذرت استفاده می شود.

امروزه، در گرجستان، انواع مختلفی از دستور العمل ها در مورد نحوه طبخ چرچخلا در خانه وجود دارد. دستور العمل های زیادی با عکس و فیلم در شبکه وجود دارد که می توانید ببینید که چرچخلا هم از نظر رنگ و هم از نظر شکل تفاوت قابل توجهی دارد. این به این دلیل است که از انواع دیگر آجیل برای پر کردن استفاده می شود - فندق، بادام و حتی بادام هندی و آب انگور با سیب یا انار جایگزین می شود. می توانید با رنگ مشخص کنید که کدام چرچخلا را امتحان می کنید:

• قهوه ای تیره - ساخته شده از آب انگور کلاسیک؛
• قرمز روشن - آب انار استفاده شد.
• شیری - ساخته شده از آب سیب؛
• طلایی - تهیه شده از هلو.

برای پختن یک چرچخلای واقعی در خانه، به حداقل مواد اولیه نیاز دارید، اما هر عضو خانواده قطعاً می تواند با چنین ظرفی شگفت زده شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 لیتر آب انگور؛
• 500 گرم گردو و یک نخ معمولی؛
• یک لیوان آرد ذرت (در صورت تمایل می توانید با همان مقدار آرد گندم جایگزین کنید).

دستور چرچخلا مرحله به مرحله

در مرحله آماده سازی، شما باید پایه ای را برای یک دسر سالم در آینده آماده کنید - نخ هایی با آجیل. گردو را باید از وسط نصف کرد، بادام یا فندق را می توان به صورت کامل رشته کرد. آجیل ها را از قبل در ماهیتابه خشک سرخ کنید، سپس طعم غنی دلپذیر و چگالی مناسب برای رشته به دست می آورند.

سپس یک نخ ضخیم و محکم بردارید و آن را در یک سوزن دراز کنید. در انتهای مخالف نخ باید چندین گره بسته شود - تا چرچخلا زیر وزن توده متراکم آب انگور نیفتد. پس از آن، آجیل ها را روی یک نخ محکم به هم می زنیم. طول نخ گردو بسته به میل و تخیل سرآشپز می تواند 20-30 سانتی متر باشد.

پس از آن باید از قبل مراقب یافتن محل مناسب برای آویزان کردن چوچخلا باشید. واقعیت این است که فرآیند خشک شدن کامل ظرافت بسیار طولانی است و توده آماده شده برای چند ساعت از محصول نهایی تخلیه و چکه می شود. بنابراین، محلی را برای آویزان کردن نخ ها آماده کنید و چند لایه کاغذ یا فویل در زیر بچینید (مطابق با عکس).

برای طبخ چرچخلای خوشمزه، بهتر است از انگورهای طبیعی از انواع شیرین (مثلا ایزابلا) استفاده کنید و از آب میوه های خریداری شده یا کنسرو شده در فرآیند پخت استفاده نکنید. چرچخلای تهیه شده از آب طبیعی واقعا بسیار خوشمزه و سالم است. از 3 کیلوگرم انگور، اگر آن را از آبمیوه گیری رد کنید یا میوه ها را در مخلوط کن بشکنید، تقریباً 2 لیتر آب انگور طبیعی به دست می آید.

برای طعم روشن و طبیعی، آرد زیادی اضافه نکنید - این به میزان قابل توجهی بر طعم تأثیر می گذارد. استفاده ناکافی از آرد می تواند منجر به این واقعیت شود که دسر به هیچ وجه کار نمی کند - جرم باید به اندازه ای ضخیم باشد که نخ را بپوشاند و نباید خیلی سریع تخلیه شود.

پس از دریافت 2 لیتر آب میوه، تقریباً 250 میلی لیتر باید جدا شود. و با 200 گرم آرد مخلوط کنید. مایع باقی مانده را در تابه بریزید و حدود 30 دقیقه بپزید. بعد از گذشت نیم ساعت، مخلوط شیره و آرد را داخل تابه بریزید تا غلیظ شود و 20 دقیقه دیگر بپزد. مایه به دست آمده باید به اندازه کافی غلیظ باشد، مانند ژله، اگر بار اول شکل نگرفت، می توانید کمی آرد اضافه کنید.

مرحله آخر پخت و پز

پس از آماده شدن نخ ها با آجیل و توده غلیظ، می توانید به جالب ترین و لذت بخش ترین مرحله بروید. نخ ها با آجیل باید در مخلوط انگور "غرق" شوند و برای اینکه کاملاً و یکنواخت فرو برود ، می توانید همانطور که در فیلم نشان داده شده است آن را با یک کاردک چوبی روی آن فشار دهید.

پس از آن، با یک حرکت جزئی، نخ را از توده بیرون بکشید و نتیجه نهایی را بررسی کنید. اگر جرم به اندازه کافی ضخیم بود، اولین بار لایه به اندازه کافی بزرگ می شود. در این مورد، شما باید به سادگی چرچخلای تمام شده را در یک مکان مخصوص آماده شده برای خشک کردن آویزان کنید. اگر لایه اول کاملاً درست نشد، پس از 30 دقیقه می توانید دوباره نخ را در جرم فرو کنید و نه یک، بلکه چندین لایه بسازید. می توانید آجیل را به آب باقی مانده اضافه کنید و به عنوان دسر استفاده کنید.

چرچخلا برای چند ساعت پخته می شود - پوسته صافی از بیرون تشکیل می شود و دسر در داخل کاملاً نرم باقی می ماند. اگر چرچخلای خشک خریداری شده در فروشگاه را امتحان کرده اید که طعم آن شبیه آدامس آردی خشک با آجیل است، طعم محصول خانگی تفاوت قابل توجهی دارد و می تواند شما را شگفت زده کند. در اصل، چنین دسری را می توان روز بعد پس از خشک شدن میل کرد. با این حال، برای استفاده "صحیح"، باید صبر کنید تا بالغ شود.

برای نگهداری مناسب، چرچخلا را باید در یک حوله کتان یا نخی پیچیده و در مکانی تاریک و خشک قرار دهید. شما باید به طور دوره ای چرچخلا را تماشا کنید - وقتی شکر روی سطح ظاهر می شود ( رنگ سفید) - پس آماده است و زمان سرو سر میز است. فرآیند بلوغ کامل تقریباً 2-3 ماه طول می کشد. گرجی ها معمولا چرچخلا را به عنوان غذای سال نو سرو می کنند، بنابراین برداشت از ماه سپتامبر شروع می شود.

چرچخلا دسر فوق‌العاده‌ای است که پختن آن در خانه حتی برای یک مهماندار تازه کار هم چندان سخت نیست. هم کودکان و هم بزرگسالان قطعا چنین خوراکی را دوست خواهند داشت، زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. چرچخلا که فقط از چند ماده تشکیل شده است، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. با این حال، به دلیل تعداد زیادیکربوهیدرات ها و آجیل ها، چنین دسر کاملاً کالری بالایی دارد، بنابراین نباید بیش از حد از آن غافل شوید. اما برای اینکه مهمانان را غافلگیر کنید یا خانواده خود را با یک غذای تابستانی غیرمنتظره خوشحال کنید، عالی است.

آیا کنجکاو هستید که بدانید چرچخلا چیست و چگونه آن را بپزید؟ سپس شما به جای مناسب آمده اید. حالا این را به شما خواهیم گفت.

چرچخلا یک غذای لذیذ ملی گرجی و ارمنی است که در آن درست می شود
نخ. این دسر طعم خوبی دارد ظاهراو بسیار اصلی است
دستور پخت چرچخلا در خانه بسیار ساده است، بنابراین می توانید به راحتی چنین خوراکی را خودتان درست کنید.

چرچخلا از آجیل تهیه می شود. معمولا از گردو استفاده می شود اما فندق و بادام هم مجاز است. توده ژله مانند که تاتارا نامیده می شود، همیشه در چنین ظرفی بدون تغییر باقی می ماند. از شکر، آب میوه و آرد تهیه می شود.
فرآیند تهیه چرچخلا دشوار نیست، اما جالب است. با این حال، برای نتیجه باید دو هفته صبر کنید. در نظر بگیریم دستور العمل های مختلفایجاد رفتار

چرچخلا انگور

• دو لیتر آب انگور؛
• نصف لیوان عسل؛
• یک و نیم لیوان آجیل (گردوی پوست کنده)؛
• 250 گرم آرد گندم.

آشپزی:

1. چگونه چرچخلا را در خانه بپزیم؟ دستور غذا کاملا ساده است. ابتدا نیمه های گردو و فندق را روی یک نخ ضخیم به طول حدود 25 سانتی متر رشته کنید و حدود شش سانتی متر نخ آزاد بگذارید و حلقه بزنید. این خوراکی لذیذ به آن آویزان خواهد شد.
2. حالا باید تاتار را بپزید. برای این کار یک لیوان آب انگور را با آرد گندم (الک شده) مخلوط کنید.
3. بعد از آب باقی مانده، در قابلمه بریزید، روی آتش آهسته قرار دهید. بجوشانید تا بجوشد. سپس آب را در جریان نازک منظمی در آرد بریزید و مدام هم بزنید. بعد، عسل را اضافه کنید. در طول فرآیند به هم زدن ادامه دهید.
4. مایه را به غلظت ژله غلیظ بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
5. سپس، با هم زدن، جرم را تا پنجاه درجه خنک کنید.
6. حالا یک نخ با آجیل بردارید و آن را به مدت دو دقیقه به طور کامل در توده فرو کنید تا کاملاً با آب غلیظ آغشته شود.
7. سپس رشته ها را بردارید و به مدت هفت دقیقه خشک کنید.
8. در حالی که دسته اول خشک می شود، دسته بعدی را غوطه ور کنید.
9. سپس چرچخلا را روی نخ ببندید و چند هفته آویزان کنید تا خشک شود. این باید در یک منطقه تهویه شده انجام شود. زیر چرچخلا کاغذ بگذارید، زیرا گاهی آب آن می چکد.
10. همانطور که لایه بالایی خشک می شود، می توانید درجه آمادگی را تعیین کنید. داخل محصول شیرین باید نرم باقی بماند.
11. پس از خشک شدن، درمان را به طور متناوب با کاغذ (پوست) به جعبه منتقل کنید. آمادگی کاملمحصولات در دو یا سه ماه به یک ماه می رسند، زمانی که کاملا خشک می شوند.

چرچخلا ارمنی. دستور غذا در خانه

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نصف فنجان آرد (گندم یا ذرت)؛
• یک لیتر آب زردآلو؛
• گردو، میوه های خشک و بادام.

چگونه یک غذای لذیذ ارمنی بپزیم؟ اکنون با یک عکس دستور پخت چرچخلا را در خانه با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

1. ابتدا آجیل و میوه های خشک را از داخل نخ ها رد کنید.
2. حالا یک جوشانده درست کنید. آب میوه را در تابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی به جوش آمد آرد الک شده را به آرامی اضافه کنید و با قاشق کمی هم بزنید. به محض اینکه مخلوط غلیظ شد (مثل ژله) از روی حرارت بردارید.
3. بعد از خنک شدن، نخ ها را با آجیل به مدت یک دقیقه در آن فرو کنید.
4. سپس آن را بردارید و خشک کنید (به مدت پنج دقیقه)، سپس این روش را دو یا سه بار تکرار کنید. دستور پخت چرچخلا در خانه نشان دهنده وجود یک لایه ضخیم تارتار است.
5. پس از بستن محصولات روی نخ، به مدت دو هفته در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شوند. فراموش نکنید که کاغذ را بگذارید.

دستور پخت چرچخلا در خانه با عکس

حالا گزینه دیگری را برای تهیه چنین خوراکی خوشمزه ای در نظر بگیرید. طرز تهیه چرچخلای سیب را به شما خواهیم گفت.

برای ایجاد یک خوراکی شما نیاز دارید:

• لیوان آب؛
• هفت قاشق غذاخوری آرد؛
• دو لیوان آب سیب و همان مقدار آجیل (گردو)؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

تهیه خوراکی

نتیجه

اکنون می دانید که چورچخلا چگونه تهیه می شود، دستور پخت آن را در خانه به تفصیل شرح داده ایم. امیدواریم اکنون بتوانید چنین خوراکی خوشمزه ای درست کنید. دستور پخت چرچخلا را در خانه با آب سیب، انگور و زردآلو بررسی کردیم، اما می توانید از آلو، گیلاس و انار نیز استفاده کنید. ما برای شما آرزوی موفقیت و اشتهای خوب داریم!