Dorada - چه نوع ماهی است و با چه چیزی خورده می شود. ماهی دورادو چیست و طرز طبخ آن ماهی دورادو خوشمزه است یا خیر

ماهی دورادو از خانواده گربه ماهی ها در آب های گرم مدیترانه زندگی می کند و به آن معروف است ماهی کپور صلیبی. رنگ سبز مایل به آبی دارد و شبیه یک بزرگ است ماهی آکواریومی. وزن Dorado می تواند به 50 کیلوگرم برسد، اما اغلب به رستوران ها و برای فروش با وزن 0.5 تا 1.5 کیلوگرم می آید. طبخ چنین ماهی در بهترین غذاهای دنیا مرسوم است، طعم آن گواه حرفه ای بودن سرآشپزها و سطح رستوران است. اعتقاد بر این است که گوشت ماهی با وزن 500 گرم خوشمزه ترین است.

سود

در کشورهای مدیترانه ای، پرورش این ماهی در استخرهای نمکی مرسوم بود. همه ماهی های دریایی به دلیل کمک به رشد مناسب سلول ها، جذب ویتامین ها و عملکرد کلیه ها در رژیم غذایی روزانه انسان ضروری هستند. دورادو همچنین به دلیل لیست بی شک غنی از مواد معدنی و ویتامین های مفید: منگنز، روی، مس ارزش دارد. اما افراد مبتلا به مشکلات تیروئید باید ماهی دورادو را برای محتوای عناصر کمیاب موجود در آن (البته بعد از اصلی - ید) بخورند: آهن، بور، برم، لیتیوم، فلوئور و غیره.

ماهی دورادو را می توان با خیال راحت در نظر گرفت محصول رژیمیاز آنجایی که تعادل اسیدهای چرب، پروتئین ها و مقدار کمی کربوهیدرات بدن را کاملا اشباع می کند. مواد مفیدو بنابراین این محصول اولین غذا برای افرادی است که رژیم دارند یا می خواهند وزن کم کنند.

فواید دورادو برای ظاهریک فرد بسیار بزرگ است: اسیدهای چرب امگا 3 مفید موجود در گوشت آن به جلوگیری از روند پیری، بهبود حافظه و عملکرد قلب (با افزایش خاصیت ارتجاعی رگ‌های خونی)، پوست را انعطاف‌پذیر می‌کند، رنگ و بافت آن را یکدست می‌کند. تقویت ناخن ها و جلوگیری از آلوپاتی مو (ریزش مو)، رفع شوره سر، تغذیه فولیکول های مو با مواد مفید.

صدمه

در واقع، خود ماهی مضر نیست: دورادو یک محصول کم کالری و رژیمی است، بنابراین حتی در صورت مصرف فراوان نمی تواند به سلامتی آسیب برساند.

دورادو فقط در صورتی برای سلامتی انسان مضر است که ماهی تقلبی، یخ زده باشد (که تشخیص دورادو در آن غیرممکن باشد). همچنین، اگر این محصول به درستی (به مدت طولانی یا در یک اتاق گرم) نگهداری نشده باشد یا از آن استفاده نشود، ممکن است مضر باشد. مواد شیمیاییبرای افزایش ماندگاری چنین دورادو به دلیل محتوای مواد سمی در آن می تواند بسیار خطرناک باشد. بنابراین، برای اینکه ماهی حاوی هیچ عنصر جیوه، رنگ یا طعم نباشد، باید محصول را با دقت انتخاب کنید. باید باشد:

• با یک علامت هلالی شکل زرد در نزدیکی چشم و یک نقطه تیره در بالای آبشش، پشت با مایل به آبی است.
• آبشش ها باید قرمز تیره روشن باشند.
• گوشت ماهی تازه، یخ زده و شور نشده باید داشته باشد کوتاه مدتاعتبار.

کالری

ماهی دورادو به دلیل داشتن مقدار بسیار کمی کربوهیدرات، کالری بسیار کمی دارد. یعنی تمام کالری فقط پروتئین و اسیدهای چرب مفید موجود در محصول است. بنابراین، معلوم می شود که 100 گرم دورادو حاوی 77 تا 96 کیلو کالری است.

موارد منع مصرف

دورادویی که خوب پخته شده لذت ارزانی نیست و خود محصول در بازار هزینه دارد، زیرا تازه ترین و مقرون به صرفه ترین ماهی به سواحل ساحلی می آید. بنابراین، پرخوری دورادو دشوار است، اما حتی اگر این اتفاق بیفتد، هیچ چیز وحشتناکی اتفاق نخواهد افتاد.

Dorado ممکن است برای استفاده روزانه یکنواخت منع مصرف داشته باشد. با این حال، باید تنوع غذایی وجود داشته باشد و استفاده مداوم از همان محصول منجر به اختلال در بدن می شود. همچنین افرادی وجود دارند که ممکن است به ماهی های دریایی حساسیت داشته باشند - در این مورد، باید بسیار مراقب باشید. به دلیل وجود استخوان (البته ناچیز) ماهی دورادو نباید به کودکان زیر 5-4 سال داده شود. این محصول برای زنان باردار بسیار مفید است، اما زنان شیرده باید ماهی را با تکه های کوچک شروع کنند تا باعث ایجاد حساسیت در نوزاد یا نفخ در نوزاد نشوند.

ارزش غذایی

ماهی دورادو به دلیل ترکیب منحصر به فرد خود، که توسط ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب مفید غالب است، با ارزش ترین است. ماهی کپور دریایی کمی به عنوان اشباع مناسب است، زیرا محتوای کالری محصول کم است و تقریباً هیچ فیبر غذایی وجود ندارد و کاملاً برای تولید انرژی مناسب نیست. این محصول به دلیل اینکه حاوی موارد زیر است برای تغذیه ما اهمیت بیشتری دارد:

• پروتئین های آسان هضم خبر خوبی برای افراد مسن، کودکان، زنان باردار است.
• اسیدهای چرب نیمه اشباع مانند امگا 3 که برای فرآیندهای بین سلولی، رشد سلول های مغزی و پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی ضروری هستند.
• مجموعه ای منحصر به فرد از عناصر کمیاب بسیار مهم که اصلی ترین آنها ید است.

ویتامین ها و مواد معدنی

مجموعه ویتامین ماهی دورادو:

مواد معدنی مفید موجود در ماهی دورادو:

ماهی دورادو یا کپور صلیبی محصولی منحصر به فرد، هدیه ای از دریاست که باید حداقل هفته ای یک بار در برنامه غذایی وجود داشته باشد.

به ویژه برای کودکان و افراد مسن مفید است: مواد معدنی و ویتامین های مفید موجود در آن به فعال سازی سلول های مغزی، اجتناب از مصرف ویتامین های دارویی، حفظ زیبایی و جوانی و همچنین حمایت کامل از سیستم قلبی عروقی کمک می کند. .

دورادا (Sparus aurata)

Dorada ("طلایی"، از d'oro - طلا) یک ماهی دریایی بزرگ است که در دریاهای شور گرم و معتدل در سراسر جهان زندگی می کند. ویژگی های مشخصهماهی های دریایی عبارتند از: روی پیشانی شیب دار بین چشم ها، نقطه طلایی به شکل هلال قابل مشاهده است. نقطه تاریکبالای آبشش ها، یک دهان کوچک کم ارتفاع با لب های ضخیم، رنگ خاکستری تیره پشت، تبدیل به شکم نقره ای خاکستری، و همچنین قسمت های جانبی ضخیم و گوشتی ماهی.

سایر نام های رایج Dorada

دوراده، دورادو، اوراتا، اوراتا، دنیس، اسپروس، زاخوف، چیپورا.

تاریخچه و توزیع

دورادا از قدیم الایام در جهان شناخته شده است و همیشه محبوب ترین ماهی در دریای مدیترانه بوده است. در دوران باستان، دورادا نه تنها به عنوان زیباترین، بلکه به عنوان یک ماهی بسیار خوشمزه به الهه عشق آفرودیت تقدیم می شد. در روم باستان، گوشت این ماهی از ارزش بالایی برخوردار بود، از این رو آن را به طور ویژه در استخرها و استخرهای نمک نگهداری و پروار می کردند. در ونیز این روش پرواربندی در اواخر قرن نوزدهم وجود داشت. در مالتا، جواهرسازان دندان های نیش شکل ماهی را به صورت حلقه حلقه می کنند و آنها را تحت پوشش دندان های مار به فروش می گذارند که طبق افسانه ها خواص جادویی. و در جزایر دریای کارائیب به ماهی ماهی "الهه عشق" می گویند و اعتقاد بر این است که حتما باید آن را با عزیزان خود بچشید.

در اروپا، ماهی ماهی عمدتاً در دریای مدیترانه صید می شود. این ماهی ها عمدتاً در اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و ترکیه صید می شوند. علاوه بر این، اخیرا دورادا با موفقیت در مزارع پرورش ماهی پرورش داده شده است.

کاربرد

در خانواده اسپار، سر طلایی نفیس ترین خوراکی محسوب می شود. گوشت متراکم، لطیف و کمی صورتی آن دارای عطری لطیف با طعم شیرین دلپذیر است، استخوان های کمی در آن وجود دارد. با توجه به چنین مزیت های آشپزی، این ماهی در دسته ماهی های ارزان قرار نمی گیرد.

شما می توانید دورادا را بیشتر بپزید راه های مختلفمهمتر از همه، آن را تحت عملیات حرارتی بیش از حد طولانی قرار ندهید. باید 5-10 دقیقه (بسته به طرز تهیه) در فر نگهداری شود، چند تا - کمی بیشتر، حدود پانزده دقیقه، اما روی گریل و در تابه کافی است 1.5 دقیقه سرخ شود. -2 دقیقه از هر طرف تا سایه مرواریدی روی برش ظاهر شود. در یک سر طلایی بزرگ، 2 یا 3 برش در طرف های ضخیم و گوشتی ایجاد می شود تا ماهی بتواند به طور مساوی به آمادگی برسد.

سس شراب سفید، سس روغن لیمو یا زیتون رنده شده با گوجه فرنگی به خوبی با سیب زمینی ست می شود. شاخه های مارچوبه آب پز، برنج یا سبزیجات برای تزیین مناسب هستند. شراب سفید بورگوندی خوب برای ماهی ماهی مناسب است. طراوت می بخشد و در عین حال بر طعم غذا تأکید می کند.

در رستوران‌های ماهی در مالت، یک ماهی درشت به صورت کامل و با سر و دم سرو می‌شود و از آن کیک‌های خوشمزه با سبزیجات و زیتون نیز تهیه می‌شود.

خوشمزه ترین دوردو که از جولای تا اکتبر صید می شود. طول آن به 70 سانتی متر می رسد، اما به سختی می توانید ماهی با این اندازه را در فروش پیدا کنید. لذیذها ماهی های 25 تا 40 سانتی متری را ترجیح می دهند که در تابه سرخ شده یا به شکل بزرگ در فر پخته شوند.

طبق رایج ترین روش پخت در اسپانیا، ماهی کامل را در نمک بسته بندی کرده و در فر قرار می دهند. در عین حال، گوشت به طرز شگفت انگیزی نرم و آبدار باقی می ماند. و البته یک ماهی ماهی که به این شکل تهیه شده و سر میز سرو می شود، شگفتی واقعی برای مهمانان خواهد بود.

ویژگی های مفید

دورادا سرشار از ید، منگنز، مس، روی است که برای متابولیسم طبیعی لازم است. دورادا همچنین حاوی تعدادی عناصر کمیاب (بور، آهن، لیتیوم، فلوئور، برم و غیره) است که برای عملکرد غده تیروئید ضروری است.

محتوای کالری Dorada

محتوای کالری Dorada - 87 کیلو کالری

منشاء گونه و توصیف

نزدیکترین اجداد ماهی بیش از 500 میلیون سال قدمت دارد. این پیکایا است - چند سانتی متر طول دارد، او باله نداشت، بنابراین مجبور شد بدنش را خم کند تا شنا کند. باستانی ترین ماهی ها نیز شبیه به آن بودند: تنها پس از 100 میلیون سال ماهی های پرتو پرتو ظاهر شدند - دورادو نیز به آنها تعلق دارد. از زمان ظهور آنها ، این ماهی ها بسیار تغییر کرده اند و قدیمی ترین گونه ها مدت هاست که نزدیک ترین فرزندان آنها نیز از بین رفته اند. اولین ماهی استخوانی 200 میلیون سال پیش به وجود آمد، اما گونه های ساکن زمین اکنون بسیار دیرتر به وجود آمدند، اکثر آنها پس از دوره کرتاسه.

ویدئو: دورادو

در آن زمان بود که تکامل ماهی ها بسیار سریعتر از قبل پیش رفت و گونه زایی فعال تر شد. ماهی صاحب شد و. اگرچه بخش قابل توجهی از آنها نیز از بین رفت - گونه هایی که در ستون آب زندگی می کردند عمدتاً زنده ماندند و هنگامی که شرایط بهبود یافت، شروع به گسترش دوباره به سطح کردند. دورادو یکی از اولین ها در خانواده اسپار به وجود آمد - شاید حتی اولین. اما این اتفاق با استانداردهای ماهی نه چندان دور، در همان ابتدای ائوسن، یعنی کمی بیش از 55 میلیون سال پیش رخ داد - خانواده به طور کلی نسبتاً جوان هستند و گونه های جدیدی در آن به شکل گیری ادامه دادند. تا همان دوره کواترنری.

توصیف علمی گونه دورادو توسط کارل لینه در سال 1758 انجام شد، نام آن در لاتین Sparus aurata است. دو نام دیگر از او آمده است که این ماهی با آن شناخته می شود: اسپار طلایی - چیزی بیش از ترجمه از لاتین و aurata.

ظاهر و ویژگی ها

نوع ماهی به یاد ماندنی است: بدنی صاف دارد و طول آن سه برابر ارتفاع آن است - یعنی نسبت ها شبیه به کپور صلیبی است. سر دارای نیمرخ بسیار شیب دار با چشم ها در وسط و دهانی با شکاف مایل به سمت پایین است. به همین دلیل، ماهی همیشه به نظر می رسد که از چیزی ناراضی است. طول آن به 60-70 سانتی متر می رسد و وزن آن می تواند به 14-17 کیلوگرم برسد. اما این به ندرت اتفاق می افتد، فقط در مواردی که دورادو تا 8-11 سال زندگی می کند. وزن معمول ماهی بالغ 1.5-3 کیلوگرم است.

رنگ دورادو خاکستری روشن است، فلس ها براق هستند. پشت تیره تر از بقیه بدن است. برعکس، شکم سبک تر و تقریباً سفید است. یک خط جانبی نازک وجود دارد، در نزدیکی سر به وضوح قابل مشاهده است، اما به تدریج کمتر و کمتر دیده می شود و به سختی به سمت دم قابل مشاهده است. گاهی اوقات می توانید خطوط تیره دیگری را در طول بدن ماهی مشاهده کنید. روی یک سر تیره، یک نقطه طلایی برجسته است که بین چشم ها قرار دارد. در نوجوانان، ممکن است ضعیف دیده شود، یا حتی اصلا قابل مشاهده نباشد، اما با افزایش سن به وضوح ظاهر می شود.

Dorado چندین ردیف دندان دارد، در جلوی آن دندان های نیش نسبتاً قدرتمندی دارد که از یک سبک زندگی درنده صحبت می کند. دندان های عقب کوچکتر از دندان های جلو هستند. آرواره ها کمی بیرون زده اند، فک پایین تر از بالا کوتاه تر است. باله دمی دوشاخه‌ای است و دارای لبه‌های تیره است؛ حاشیه‌ای حتی تیره‌تر در وسط آن قرار دارد. رنگ صورتی قابل توجه قابل توجه است.

دورادو کجا زندگی می کند؟

این ماهی در موارد زیر زندگی می کند:

• منطقه مجاور آن؛
• خلیج بیسکی؛
• دریای ایرلندی؛

بیش از همه، دورادو در دریای مدیترانه زندگی می کند - آنها را می توان تقریباً در هر قسمت از آن، از غرب تا ساحل شرقی یافت. آب های این دریا برای اسپار طلایی ایده آل است. آب های آن سوی شبه جزیره ایبری برای او کمتر مناسب است - سردتر هستند، اما جمعیت قابل توجهی نیز دارند. همین امر در مورد سایر دریاها و خلیج های ذکر شده نیز صدق می کند - آب های دریای شمال یا ایرلند برای زندگی دورادو به اندازه دریای مدیترانه مطلوب نیست، زیرا دور از چنین جمعیت زیادی در آنها زندگی می کنند. پیش از این، دورادو در آن یافت نشد، اما در دهه های اخیر آنها در سواحل کریمه پیدا شده اند.

اغلب آنها بی تحرک زندگی می کنند، اما استثناهایی وجود دارد: برخی دورادو در گله ها جمع می شوند و مهاجرت های فصلی را از اعماق دریا به ساحل و سپس بازگشت انجام می دهند. ماهی های جوان ترجیح می دهند در دهانه رودخانه ها یا تالاب های کم عمق و کم نمک زندگی کنند، بزرگسالان به سمت دریای آزاد حرکت می کنند. همینطور در مورد عمق: دورادوی جوان در نزدیکی سطح شنا می کنند و پس از بزرگ شدن ترجیح می دهند در عمق 20-30 متری زندگی کنند. در طول فصل تولید مثل، آنها بسیار عمیق تر، در 80-150 متر شیرجه می زنند. علاوه بر دورادوی وحشی، دورادویی نیز وجود دارد که در اسارت پرورش داده می شود و روز به روز بیشتر می شود.

این ماهی در امپراتوری روم پرورش داده شد که حوضچه های مخصوصی برای آن ساخته شد، اما پرورش صنعتی واقعی در دهه 1980 آغاز شد. Dorado در حال حاضر در تمام کشورهای مدیترانه پرورش داده می شود و از نظر تولید پیشرو است. ماهی را می توان در تالاب ها، قفس های شناور و استخرها پرورش داد و هر سال بر تعداد مزارع پرورش ماهی افزوده می شود.

حالا تو می دانی ماهی دورادو کجا زندگی می کند. ببینیم چی میخوره

دورادو چه می خورد؟

اغلب دورادو وارد معده می شود:

• صدف دریایی؛
• سخت پوستان;
• ماهی های دیگر؛
• خاویار؛
• حشرات؛
• جلبک دریایی

اوراتا یک شکارچی است که سایر موجودات زنده را شکار می کند. به لطف مجموعه بزرگی از دندان های تخصصی برای موقعیت های مختلف، می تواند طعمه را بگیرد و نگه دارد، گوشت آن را برش دهد، پوسته های قوی را خرد کند. با شکار ماهی بالغ نیز خاویار می خورد - هم ماهی های دیگر و هم همنوعان. می تواند حشرات و سخت پوستان کوچک مختلف را ببلعد و سرخ کند که در آب افتاده اند. رژیم غذایی دورادو جوان شبیه به بزرگسالان است ، تنها تفاوت آنها این است که آنها هنوز نمی توانند طعمه های جدی را به طور کامل شکار کنند و همچنین پوسته ها را شکافتند و بنابراین حشرات ، خاویار ، سخت پوستان کوچک را می خورند و بیشتر سرخ می کنند.

در صورت عدم امکان گرفتن کسی، خوردن جلبک دورادو ضروری است - غذای حیوانات هنوز برای آن ارجحیت دارد. شما باید جلبک زیادی بخورید، بنابراین شکار و غذا خوردن برای مدت طولانی آسان تر از خوردن مداوم جلبک است. با این وجود، آنها همچنین منبع ویتامین ها و مواد معدنی مهم برای ماهی هستند. در کشت مصنوعیدورادو غذای گرانوله می دهد. این شامل ضایعات تولید گوشت است، وعده ماهیو سویا در چنین غذایی آنها خیلی سریع رشد می کنند.

حقیقت جالب: اگر ماهی دیگری وجود دارد که دورادو نیز نامیده می شود که گاهی اوقات گیج کننده است. علاوه بر این، حتی به خانواده دیگری (هاراسین) تعلق دارد. این یک گونه از Salminus brasiliensis است و در رودخانه های آمریکای جنوبی زندگی می کند.

ویژگی های شخصیت و سبک زندگی

اورات ها با دلفین ها تفاوت دارند زیرا معمولاً به تنهایی زندگی می کنند. بیشتر وقت را به شکار می گذرانند: در کمین ماهی بی احتیاطی می نشینند تا ناگهان آن را بگیرد یا به سطح آب شنا کرده و حشراتی را که در آب افتاده اند جمع آوری می کنند. اما اغلب آنها به دقت کف دریا را بررسی می کنند و به دنبال خوراکی و. به عنوان شکارچی ماهی، اسپارهای طلایی چندان موفق نیستند و بنابراین منبع اصلی غذای آنها جانوران کف دریا است که نمی توانند از آنها فرار کنند.

اغلب او دفاع متفاوتی دارد - پوسته های قوی، اما دورادو به ندرت موفق می شود در برابر دندان ها مقاومت کند. بنابراین، آنها عمدتاً در مناطقی از دریا با عمق کم زندگی می کنند - به طوری که می توانند ته را کشف کنند. اگر ماهی های بزرگی وجود داشته باشد که شکار آنها راحت تر باشد، به سمت آب های عمیق تر حرکت می کنند. دورادو هوای آرام و آفتابی را دوست دارد - در این است که آنها شکار می کنند و بیشتر اوقات گرفتار می شوند. اگر آب و هوا به طور چشمگیری تغییر کرده باشد یا باران شروع شده باشد، بعید است که آنها بتوانند آنها را بگیرند. آنها همچنین فعالیت بسیار کمتری دارند و اگر تابستان سرد باشد، معمولاً می توانند با کشتی به مکان دیگری که هوا بهتر است بروند، زیرا آنها آب گرم را بسیار دوست دارند.

حقیقت جالب:هنگام خرید دورادو، باید تازگی را بررسی کنید. چشمان ماهی باید شفاف باشد و پس از فشار کم روی شکم، فرورفتگی ایجاد نشود. اگر چشم ها کدر است یا فرورفتگی وجود دارد، پس از مدت ها قبل شکار شده یا در شرایط نامناسب ذخیره شده است.

ساختار اجتماعی و بازتولید

اگر یک ماهی جوان معمولاً در گله های نزدیک ساحل زندگی می کند ، پس از رشد تار می شود و پس از آن قبلاً به تنهایی زندگی می کند. یک استثنا گاهی اوقات آن دورادوهایی است که در مناطق مهاجرت فصلی زندگی می کنند - آنها بلافاصله در گله ها از مکانی به مکان دیگر شنا می کنند. آوراتا از این نظر بسیار قابل توجه است که هرمافرودیت پروتاندریک است. ماهی هنوز جوان، معمولا بیش از دو سال بزرگتر نیست - بدون استثناء نر. با بزرگ شدن، همه آنها ماده می شوند: اگر قبلاً غده جنسی آنها بیضه بود، پس از این تولد دوباره مانند تخمدان شروع به کار می کند.

تغییر جنسیت برای دورادو مفید است: واقعیت این است که هر چه ماده بزرگتر باشد، خاویار بیشتری می تواند جارو کند و خود خاویار بزرگتر خواهد بود - به این معنی که فرزندان شانس بیشتری برای زنده ماندن خواهند داشت. اما هیچ چیز به جثه نر بستگی ندارد. در سه ماه آخر سال تخمریزی می کند و عملاً در این زمان از خواب نمی رود. در مجموع، ماده می تواند از 20 تا 80 هزار تخم بگذارد. آنها بسیار کوچک هستند، کمتر از 1 میلی متر، و بنابراین تعداد کمی زنده می مانند - به خصوص که بسیاری از ماهی های دیگر می خواهند خاویار دورادو بخورند، و زمان زیادی طول می کشد تا رشد کنند: 50-55 روز.

اگر خاویار موفق شد دست نخورده بماند بلند مدت، بچه ها متولد می شوند. هنگام بیرون آمدن از تخم، آنها بسیار کوچک هستند - حدود 7 میلی متر، در ابتدا شبیه ماهی های بالغ نیستند و تقریباً درمانده هستند. هیچ کس از آنها محافظت نمی کند، بنابراین بیشتر آنها در آرواره های شکارچیان، عمدتا ماهی ها، می میرند. بعد از اینکه بچه ماهی ها کمی بزرگ شدند و ظاهری شبیه دورادو پیدا کردند، به سمت ساحل شنا می کنند و اولین ماه های زندگی را در آنجا می گذرانند. ماهی‌های جوان، اما بالغ می‌توانند از خود دفاع کنند و خود به شکارچی تبدیل شوند.

در پرورش مصنوعی، دو روش برای پرورش بچه ماهی وجود دارد: آنها در مخازن کوچک یا در استخرهای بزرگ پرورش می یابند. روش اول مولدتر است - یک و نیم تا دویست بچه ماهی برای هر لیتر آب دریچه می کنند، زیرا کیفیت آن را می توان بسیار دقیق کنترل کرد و برای پرورش آنها ایده آل ساخت. در استخرهای بزرگ، بهره وری به مراتب کمتر است - 8 تا 15 بچه در هر لیتر آب وجود دارد، اما این فرآیند به خودی خود شبیه آنچه در محیط طبیعی اتفاق می افتد است و ماهی های مقاوم ظاهر می شوند که بعداً می توانند در مخزن رها شوند. .

در چند روز اول، بچه ماهی ها از ذخایر تغذیه می کنند و در روز چهارم یا پنجم شروع به تغذیه با روتیفرها می کنند. ده روز بعد، رژیم غذایی آنها را می توان با میگوهای آب نمک متنوع کرد، سپس ویتامین ها، اسیدهای چرب به تدریج وارد آن می شوند، ریزجلبک ها به آب اضافه می شوند و آنها شروع به تغذیه سخت پوستان می کنند. تا یک ماه و نیم، آنها به اندازه کافی رشد می کنند تا به آب دیگری منتقل شوند و با خوراک دانه ای تغذیه شوند، یا در یک آب پس انداز یا محیطی نزدیک به طبیعی رها شوند.

دشمنان طبیعی دورادو

این ماهی به اندازه ای بزرگ است که شکارچیان بزرگ آبزی مانند کوسه ها را مورد توجه قرار دهد، اما به اندازه کافی کوچک است که با آنها مبارزه کند. بنابراین، تهدید اصلی دورادو آنها هستند. بسیاری از انواع کوسه ها در دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس زندگی می کنند: ماسه، ببر، نوک سیاه، لیمو و غیره. کوسه تقریباً از هر گونه ای از گاز گرفتن دورادو مخالف نیست - آنها معمولاً در مورد غذا حساس نیستند ، اما واضح است که آنها بیشتر از طعمه های دیگر جذب دورادو می شوند و اگر این ماهی را ببینند ، تمایل به گرفتن آن دارند. اول از همه. احتمالاً برای آنها دورادو همان لذیذی است که برای مردم وجود دارد.

خود مردم را نیز می توان در بین دشمنان دورادو نوشت - علیرغم اینکه تعداد زیادی از این ماهی در مزارع پرورش ماهی پرورش داده می شوند ، صید نیز فعال است. تنها چیزی که مانع او می شود این است که دورادو به تنهایی زندگی می کند ، بنابراین گرفتن هدفمند آنها دشوار است و معمولاً این اتفاق همراه با گونه های دیگر می افتد. اما یک ماهی بالغ به اندازه‌ای بزرگ است که از بیشتر ماهی‌های موجود در آن نترسد آب های دریاشکارچیان خطرات بسیار بیشتری خاویار و ماهی سرخ را تهدید می کند. خاویار به طور فعال توسط ماهی های دیگر، از جمله ماهی های کوچک، خورده می شود، همین امر در مورد سرخ کردن صدق می کند - علاوه بر این، آنها را می توان گرفت. پرندگان شکارچی. به خصوص بزرگ آنها همچنین دورادوی جوان با وزن یک کیلوگرم را شکار می کنند - از این گذشته ، پرندگان شکاری ، به طور کلی ، نمی توانند با افراد بالغ و بزرگ کنار بیایند.

حقیقت جالب: Dorado می تواند خاکستری یا سلطنتی باشد - نوع دوم دارای فیله لطیف تری است که به رنگ کمی صورتی رنگ شده است.

وضعیت جمعیت و گونه ها

دورادو به عنوان گونه ای با کمترین تعداد تهدید در نظر گرفته می شود. این یکی از رایج ترین ماهی های با این اندازه در دریای مدیترانه است، بنابراین جمعیت آن بسیار زیاد است و حتی ماهیگیری فعال نیز آن را تضعیف نکرده است. در سایر زیستگاه ها، دورادو کمتر، اما تعداد قابل توجهی نیز وجود دارد. هیچ کاهشی در دامنه یا کاهش تعداد اسپارهای طلایی مشاهده نشد، جمعیت آنها به میزان قابل توجهی بود طبیعت وحشیپایدار، شاید حتی در حال رشد. بنابراین، در دهه های اخیر، آنها به طور فزاینده ای در آب های مجاور زیستگاه معمول خود مورد توجه قرار گرفته اند، اما قبلا مورد بازدید قرار نگرفته اند. و در اسارت هر ساله تعداد فزاینده ای از این ماهی ها پرورش می یابند.

سه روش اصلی پرورش وجود دارد:

• فشرده - در ظروف مختلف زمینی؛
• نیمه فشرده - در قفس ها و فیدرهای نصب شده در نزدیکی ساحل؛
• کشت گسترده - عملاً رایگان در تالاب ها و پساب ها.

تفاوت بین این روش ها مهم است، زیرا دومی قابل مقایسه با ماهیگیری معمولی است - اگرچه اعتقاد بر این است که ماهی ها به طور مصنوعی پرورش داده می شوند، اما در واقع آنها در شرایط عادی زندگی می کنند و بخشی از ماهیگیری را تشکیل می دهند. محیط طبیعی. ماهی‌هایی که به این روش نگهداری می‌شوند، بر خلاف ماهی‌هایی که در قفس‌های تنگ پرورش می‌یابند، حتی می‌توانند به عنوان یک جمعیت عادی به حساب بیایند. با محتوای رایگان، اغلب تغذیه مصنوعی حتی انجام نمی شود. گاهی اوقات جوجه ها تحت نظارت پرورش داده می شوند و سپس رها می شوند - در نتیجه تلفات ماهی در اثر شکارچیان به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

دورادو- ساکن آبهای گرم اقیانوس اطلس - ماهی خواستار آب و هوا، اما در غیر این صورت کاملا بی تکلف. این اجازه می دهد تا آن را در مزارع خاص در مقادیر زیاد. اما دورادو که در شرایط طبیعی زندگی می‌کند باید یکی یکی گرفتار شود، زیرا آنها تقریباً به داخل دسته‌ها سرگردان نمی‌شوند.

Dorado، Aurata، کپور crucian - همه اینها نام‌های متفاوتی برای گونه‌های یکسانی از افراد خانواده Sparov هستند. فواید و مضرات ماهی دورادو توسط کارشناسان به دقت مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات وجود در ترکیب گوشت را تایید کرده است زندگی دریاییویتامین ها، عناصر کمیاب و سایر مواد لازم برای حفظ سلامت انسان.

برای به دست آوردن حداکثر اثر درمانی از ورود ماهی به رژیم غذایی، اولویت دادن به محصولات سرد ضروری است. از نظر پردازش آشپزی، دورادو خیلی خواستار نیست، حتی در هنگام سرخ کردن، عناصر مفید در الیاف آن حفظ می شود.

شرح مختصری از ماهی دورادو

این ماهی نام اصلی خود را به دلیل وجود یک نوار طلایی بین چشم ها گرفته است (از اسپانیایی "dorado" به عنوان "طلایی" ترجمه شده است). در بخش شرقی اقیانوس اطلس زندگی می کند، در دریای مدیترانه و به ندرت در دریای سیاه یافت می شود. نمایندگان خانواده به دلیل شکل خاص سر، قدرتمند، به راحتی از سایر گونه ها متمایز می شوند فک بالاو آرایش خاصی از باله ها.

نکته: دو نوع ماهی دورادو وجود دارد - خاکستری و سلطنتی. دومی کمی گران تر است، اما طعم ظریف تری دارد. برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید، باید به یاد داشته باشید که دورادو سلطنتی دارای رنگ خاکستری است، اما با رنگ صورتی.

که در شرایط طبیعیماهی می تواند تا 11 سال زندگی کند، در این مدت تا 70 سانتی متر رشد می کند و وزن خود را زیر 17 کیلوگرم افزایش می دهد. امروزه، افرادی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند، عمدتاً در قفسه های فروشگاه می افتند. آنها فقط تا 12-16 ماه رشد می کنند، تا زمانی که وزن آنها به 300-600 گرم برسد. شما نباید از کیفیت چنین محصولاتی بترسید، در سطح بسیار بالایی است.

ترکیب و فواید دورادو

ماهی دورادو محتوای کالری کمی دارد و در هر 100 گرم محصول فقط 97 کالری دارد. اغلب به عنوان یک جزء استفاده می شود غذای رژیمی. گوشت افراد سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب، کلسترول مفید است. علاوه بر این، حاوی PP و گروه B، کلان و عناصر خرد است.

اگر محصول را به طور مداوم به رژیم غذایی وارد کنید، حداقل 2 بار در هفته، می توانید روی بهبود وضعیت عمومی و تظاهرات با تمرکز محدود حساب کنید:

• وزن نرمال شده است. مواد مغذیدر دورادو برای رفع نیازهای بدن کافی است، اما آنها قادر به تحریک مجموعه ای از پوندهای اضافی نیستند.
• ایمنی تقویت می شود، مقاومت بدن در برابر عوامل منفی خارجی افزایش می یابد.
• تثبیت می کند پس زمینه هورمونی، متابولیسم تسریع می شود ، عملکرد جنسی بهبود می یابد.
• فرآیند هضم به دلیل تولید آنزیم های مهم و پاکسازی روده بهبود می یابد.
• مواد موجود در ترکیب دورادو باعث تحریک مغز می شود که از ایجاد بیماری های مشخصه افراد مسن جلوگیری می کند.
• سطح قند خون بالا کاهش می یابد. ماهی به ویژه برای افرادی که مبتلا هستند مفید است دیابتیا استعداد ابتلا به این بیماری
• ترکیب خون بهبود می یابد، احتمال تشکیل لخته های خون و پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی کاهش می یابد.
• تمرکز توجه و حتی سطح هوش افزایش خواهد یافت.

البته تمام این نتایج تنها در صورت خوردن ماهی تازه امکان پذیر است. برای بررسی کیفیت محصول کافیست آن را روی کف دست خود قرار دهید. دورادوی تازه بسیار انعطاف پذیر است، بنابراین دم، سر یا سایر قسمت های آن از دست شما آویزان نمی شود. همچنین می توانید با نوک انگشت روی گوشت فشار دهید. فرورفتگی حاصل باید به سرعت صاف شود و هیچ اثری باقی نماند.

آسیب احتمالی به ماهی دورادو

ماهی تازه و درست پخته شده برای بزرگسالان، کودکان، افراد مسن و زنان باردار کاملا بی خطر است. حساسیت به محصول بسیار نادر است. واکنش منفی بدن فقط در صورت استفاده از دورادو با کیفیت پایین یا نقض فناوری پردازش آن امکان پذیر است.

در فرآیند پخت ماهی، باید به خاطر داشته باشید که میخ های تیز روی باله های آن وجود دارد، می توانید به شدت بر روی آنها آسیب ببینید. بهتر است بلافاصله آنها را با قیچی آشپزخانه برش دهید یا حتی با چاقو برش دهید. استخوان های زیادی در دورادو وجود ندارد، اما عناصر بسیار کوچک هنوز هم گاهی اوقات پیدا می شوند. باید با احتیاط خورده شود. برای کودکان توصیه می شود آن را کاملا تمیز کنند.

Dorado به طور فعال در آشپزخانه استفاده می شود کشورهای مختلفجهان، و نه تنها آنهایی که در آن صید شده یا به طور مصنوعی رشد می کنند. این محصول به انواع گزینه های پخت و پز به خوبی پاسخ می دهد. با هر رویکردی، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و مزایای خود را حفظ می کند.

در اینجا فقط چند گزینه برای پخت ماهی دورادو وجود دارد:

• پر شده و در فویل با سبزیجات، گیاهان و زیتون پخته شده است.
• کبابی یا پخته شده روی آتش باز.
• در فر پخته شده است. این را می توان در یک کیسه، فویل، بدون وسایل اضافی انجام داد.

هنگام کار با dorado، باید تعدادی از قوانین را به خاطر بسپارید که می تواند کیفیت ظرف تمام شده را بهبود بخشد:

1. ماهی باید با سر و دم پخته شود، سپس تا حد امکان آبدار خواهد بود و مواد مغذی خود را از دست نمی دهد.
2. اندازه مطلوب ماهی 25 تا 40 سانتی متر است، افراد بزرگتر فقط برای خورش یا سرخ کردن روی آتش باز مناسب هستند.
3. اگر باید دورادو را روی اجاق بپزید، باید از نوعی سس استفاده کنید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود. پایه مطلوب آب ماهی یا سبزیجات با روغن زیتونو سبزیجات رنده شده
4. دورادو صرف نظر از روش تهیه فقط با شراب سفید خشک سرو می شود. سیر رنده شده با روغن زیتون باید به عنوان طعم دهنده استفاده شود. گوجه فرنگی، کپر و بدون هسته به عنوان یک غذای جانبی مناسب در نظر گرفته می شوند.
5. اگر قصد دارید از سیب زمینی به عنوان غذای جانبی استفاده کنید، بهتر است آن را همزمان با ماهی طبخ کنید. فقط در این صورت، این دو ماده با موفقیت ترکیب می شوند.

می توانید سوپ ماهی را از ماهی کپور طبخ کنید، مجاز است ماهی را به مقدار کم سرخ کنید روغن سبزیجاتیا بخار اما در این موارد ذائقه او به طور کامل آشکار نخواهد شد. بهتر است به رویکردهای کلاسیک برای پردازش محصول پایبند باشید و فقط سس ها، گیاهان و ادویه جات مختلف را به عنوان افزودنی آزمایش کنید.

لطیف و خوش طعم، آشنا برای هر دوستدار ماهی، سیم دریایی به یکی از نمادهای غذاهای مدیترانه ای و محبوب ترین ماهی های دریایی تبدیل شده است. کشورهای اروپایی. صدها دستور پخت و حجم دائماً در حال رشد آن را بیشتر و بیشتر مشهور می کند. همه جالب ترین ها در مورد این ماهی غیر معمول را در مقاله ما بخوانید.

تاریخ و جغرافیا

Dorada، همچنین به عنوان شناخته شده است کپور صلیبی، اسپار طلایییا اوراه، نام خود را از کلمه منسوخ اسپانیایی "dorado" به معنای "طلا" گرفته است. علیرغم اینکه فلس های این ماهی نقره ای است، مردم آن را به دلیل داشتن نوار طلایی بین چشمان خود چنین نامی بر آن نهادند. یونانیان باستان که این ماهی کوچک را به الهه آفرودیت تقدیم کرده بودند، آن را "طلسم عشق" نیز می نامیدند و معتقد بودند که با سه بار لمس نوار آن با انگشت اشاره، می توان سلسله شکست های عشقی را قطع کرد و خود را یافت. جفت روح واقعی رومی های عملگراتر به نوبه خود ترجیح می دادند به جفت روح خود با "ماهی طلایی" صید شده خود تغذیه کنند. Dorada یکی دارد ویژگی جالب: این ماهی هرمافرودیت است. افراد جوان (تا دو سال) نر هستند، اما با گذشت زمان اندازه آنها افزایش یافته و به ماده تبدیل می شود. یکی دیگر حقیقت جالب: در مالتا، جواهراتی با نیش‌های عظیم یک اسپار طلایی اغلب فروخته می‌شد. آنها را به عنوان نیش مار، که جادویی در نظر گرفته می شد، منتقل می شد.

دورادا عمدتاً در دریای مدیترانه، خلیج بیسکای، دریای ایرلند، دریای شمال و آب های اقیانوس اطلس زندگی می کند. اخیراً گاهی اوقات در نزدیکی کریمه مشاهده می شود ، اگرچه قبلاً جمعیت این گونه در دریای سیاه مشاهده نشده بود. او همچنین یک همنام معروف اقیانوس آرام دارد که به او نیز می گویند دلفینو در آمریکای لاتین محبوب هستند، اما هیچ چیز مشترکی، به جز خود نام، بین آنها وجود ندارد.

پرورش

حتی در روم باستان، ماهی را در استخرهای مصنوعی و استخرهای مخصوص پرورش می دادند آب دریا. پرورش مصنوعی انبوه برای اولین بار در ایتالیا ظاهر شد (تقریباً 1981-1982)، اما در اواخر دهه هشتاد، این ماهی در اکثر کشورهای مدیترانه شروع به رشد کرد. سهم اصلی (تا نیمی از حجم جهانی) تولید دورادا به یونان، ترکیه و اسپانیا هر کدام 14-15٪، 6٪ - ایتالیا، بقیه - سایر کشورهای ساحلی کاهش یافت. که در روسیه مدرندرصد عمده آن از یونان، ترکیه، تونس و قبرس وارد می شود. با وجود این واقعیت که دورادا به طور کلی بی تکلف است شرایط خارجیمحیط زیست، دمای سرد را تحمل نمی کند، به همین دلیل است که در بازار روسیه (و به ویژه مسکو) هیچ سر طلایی وحشی وجود ندارد.

سه روش اصلی برای پرورش گلدن اسپار وجود دارد:

• متمرکز

این ماهی ها در تانک های زمینی، اغلب در داخل خانه، پرورش می یابند و فصول خاصی از سال را با نور شبیه سازی می کنند. این روش برای کشورهایی مناسب است که آب و هوای آن به اندازه کافی برای ماهی یک ماهی گرم نباشد.

• نیمه فشرده

قفس‌ها و تغذیه‌کننده‌های بزرگ شناور در نزدیکی ساحل ساخته می‌شوند (شما می‌توانید در مورد قفس و آبزی پروری در مقاله قبلی بیشتر بخوانید)

• گسترده

ماهی ها تقریباً آزادانه در تالاب ها و پساب ها پرورش می یابند. این روش تا حد امکان به صید معمولی نزدیک است ، یعنی خواص ماهی تقریباً با ماهی های وحشی متفاوت نیست. با این حال، این روش پرورش تنها برای کشورهای گرم مناسب است.

هر سه روش پرورش گلده تقریباً درآمد نهایی یکسانی دارند، اما هزینه روش گسترده به دلیل نبود امکانات پیچیده و تجهیزات گران قیمت بسیار کمتر است.

نحوه تهیه دورادا

دورادا ماهی در نظر گرفته می شود که فاسد شدن آن در طول فرآیند پخت تقریبا غیرممکن است. هر روش پردازش برای او مناسب است: از رایج ترین پخت تا بخارپز کردن. برخی حتی آن را خام می خورند! هر غذای جانبی و سسی برای این ماهی مدیترانه ای مناسب است، با سبزیجات پخته می شود، در شراب ترشی می شود، از انواع محصولات استفاده می شود، تا پوره انبه. هر کشوری که در آن ماهی ماهی صید یا فروخته می شود، دستور پخت مخصوص خود را دارد، و شاید چندین دستور پخت. از نظر طعم، بسیار شبیه به دریای باس (seabass) است، بنابراین اغلب آنها را قابل تعویض می نامند. گوشت او سبک است، با رنگ صورتی، وقتی پخته شود سفید می شود. ماهی سفت اما آبدار است. اغلب به طور کامل، درست با دم و سر پخته می شود. عملاً هیچ استخوان بزرگی در دورادا وجود ندارد، اما چند استخوان کوچک وجود دارد، بنابراین باید با احتیاط به کودکان داده شود.

خواص مفید گیلتد

Dorada - ماهی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است، حتی می توان گفت شفابخش است. سطح کلسترول را کاهش می دهد، خاصیت ارتجاعی شریان ها را افزایش می دهد و از تصلب شرایین جلوگیری می کند. به دلیل محتوای بالای پتاسیم، فعالیت مغز افزایش می یابد، حافظه بهبود می یابد و کار قلب تحریک می شود. تعداد زیادی ازید موجود در دورادو متابولیسم را تسریع می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر مفاصل و غده تیروئید دارد. علاوه بر این، حاوی روی، مس، بور، فلوئور و منگنز است. دورادا اغلب توصیه می شود در هنگام کاهش وزن بخورید. برای 100 گرم فیله، به طور متوسط ​​تنها 1.8 گرم چربی وجود دارد و اصلاً کربوهیدراتی در آن وجود ندارد. در عین حال، سرشار از پروتئین است - حدود 19 گرم. در چنین قسمتی از ماهی ماهی فقط 96 کیلو کالری وجود دارد که آن را به یک ماهی واقعا رژیمی تبدیل می کند.

نتیجه

Dorada یکی از خوشمزه ترین و ماهی مفیدصید شده و در دریای مدیترانه رشد کرده است. می توان آن را هر بار به روشی جدید، کشف آماده کرد دستور العمل های غیر معمولغذاهای جهانی علیرغم این واقعیت که دورادا در روسیه پرورش داده نمی شود، ما می توانیم آن را بیشتر و بیشتر در میزهای خود ببینیم و محبوبیت آن تا به امروز متوقف نشده است.