تولید غذای مصنوعی چیست؟ غذای مصنوعی

انسان مدتهاست که بر فناوری انتخاب تسلط یافته است پروتئین خالصاز سویا، پنبه، کلزا، آفتابگردان، بادام زمینی، برنج، ذرت، نخود، گندم، برگ سبز، سیب زمینی، کنف و بسیاری از گیاهان دیگر. با این حال، اینها پروتئین های گیاهی ناقصی هستند که حاوی برخی از اسیدهای آمینه ضروری نیستند. و در تغذیه فرد به مقدار کافی پروتئین کامل حیوانی نیاز دارد. اما از کجا باید تهیه کرد؟

و با کمک مخمر، باکتری ها، جلبک های تک سلولی و میکروارگانیسم ها، انسان یاد گرفته است که کربوهیدرات ها، الکل ها، پارافین ها، علف و حتی روغن را به یک پروتئین غذایی ارزان و کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری تبدیل کند. پالایش تنها 2 درصد از تولید سالانه نفت جهان می تواند تا 25 میلیون تن پروتئین تولید کند که برای تغذیه 2 میلیارد نفر برای یک سال کافی است.

و این روش پردازش مواد خام ارزان قیمت ارزان به پروتئین حیوانی کمیاب با استفاده از میکروارگانیسم ها سنتز میکروبیولوژیکی نامیده می شود. فناوری تولید زیست توده میکروبی به عنوان منبع پروتئین های غذایی با ارزش در اوایل دهه 1960 توسعه یافت. سپس تعدادی از شرکت های اروپایی توجه خود را به امکان رشد میکروب ها بر روی چنین بستری مانند هیدروکربن های نفتی برای به دست آوردن به اصطلاح جلب کردند. پروتئین موجودات تک سلولی (BOO). یک پیروزی تکنولوژیکی تولید محصولی متشکل از زیست توده میکروبی خشک شده روی متانول بود. این فرآیند به طور مداوم در یک تخمیر با حجم کاری 1.5 میلیون لیتر انجام شد.

اما به دلیل افزایش قیمت روغن و فرآورده های فرآوری آن، این پروژه از نظر اقتصادی بی سود شد و موقتاً جای خود را به تولید سویا و سویا داد. وعده ماهی. در پایان دهه 1980، کارخانه های BOO برچیده شدند و به دوره پرتلاطم اما کوتاه توسعه این شاخه از صنعت میکروبیولوژیکی پایان دادند.

زیست توده از زباله

فرآیند دیگری امیدوارکننده‌تر بود - به دست آوردن زیست توده قارچ و یک پروتئین قارچ مایکوپروتئین کامل با استفاده از مخلوطی از پارافین‌های نفتی (ضایعات بسیار ارزان صنعت پالایش نفت)، کربوهیدرات‌های گیاهی از ضایعات مواد غذایی، کودهای معدنی و ضایعات طیور. لایه.

وظیفه میکروبیولوژیست های صنعتی ایجاد اشکال جهش یافته از میکروارگانیسم ها بود که به شدت نسبت به همتایان طبیعی خود برتر هستند.

به دست آوردن سوپرتولید کننده های پروتئین با عیار بالا از مواد اولیه. پیشرفت های زیادی در این زمینه حاصل شده است: به عنوان مثال، می توان میکروارگانیسم هایی را به دست آورد که پروتئین ها را تا غلظت 100 گرم در لیتر سنتز می کنند (برای مقایسه: ارگانیسم های نوع وحشی پروتئین ها را در مقادیر محاسبه شده بر حسب میلی گرم انباشته می کنند). به عنوان تولیدکنندگان پروتئین میکروبی، محققان دو نوع میکروارگانیسم همه‌خوار را انتخاب کردند که حتی می‌توانند از پارافین‌های روغن تغذیه کنند: قارچ رشته‌ای Endomycopsis fibuligera و قارچ مخمر مانند Candida tropicalis (یکی از عوامل ایجاد کننده کاندیدیازیس و دیس‌باکتریوز روده در انسان). ). هر یک از این تولیدکنندگان حدود 40 درصد از یک پروتئین کامل را تشکیل می دهند.

دانشمندان همچنین شرایطی را برای پیش تصفیه ضایعات اضافه شده به پارافین های روغنی برای رشد بهینه میکرو فلور قارچی انتخاب کرده اند. کود مرغ در شرایط اسیدی رقیق و هیدرولیز می شود، گلوله های آبجو نیز با اسید سولفوریک هیدرولیز می شوند. پس از چنین تصفیه، هیچ میکروارگانیسم خارجی که در زباله وجود داشت زنده نمی ماند و در رشد قارچ های میکروسکوپی کاشته شده روی بستر دخالت نمی کند.

فناوران همچنین شرایط را برای فیلتر کردن زیست توده چندگانه میکروارگانیسم ها از محیط غذایی انتخاب کردند. تمام آزمایشات انجام شده نشان داد که محصول به دست آمده غیرسمی است، به این معنی که یک پروتئین میکروبی کامل را می توان از مخلوطی از پارافین های نفتی، کود مرغ و مواد خام کربوهیدرات گیاهی به دست آورد. بدین ترتیب در همان زمان راهی برای دفع موثر کود دامی که یکی از مشکلات اساسی در توسعه مرغداری صنعتی است پیدا شد. نتیجه یک "گردش مواد مغذی در طبیعت" مصنوعی بود - آنچه از معده خارج شد به آن باز خواهد گشت.

وظیفه بعدی این بود که اطمینان حاصل شود که پروتئین های جدا شده از قارچ های رشد یافته روی بستر و عرضه شده به کارخانه های فرآوری مواد غذایی تحت نام "زیست توده" خالص و بو داده می شوند، یعنی. آنها بی مزه و بی بو، بی رنگ و به صورت پودر، خمیر یا محلول چسبناک هستند.

طراحی غذا

بعید است با وجود تمام مزایایی که از نظر ارزش غذایی و بیولوژیکی دارند، کسانی باشند که بخواهند آنها را به این شکل بخورند. بنابراین، در مرحله اول، پروتئین های بی مزه جدا شده به سادگی به گوشت سنتی و نه تنها گوشت، محصولات اضافه شد تا ترکیب اسید آمینه آنها غنی شود.

اما این راه اجازه نمی دهد که مشکل پروتئین به طور اساسی حل شود. و دانشمندان تصمیم گرفتند بر اساس استفاده از منابع پروتئینی موجود، محصولات غذایی مصنوعی را ایجاد کنند، طراحی کنند که از نظر ظاهری با محصولات سنتی آشنا برای ما تفاوتی ندارند. این رویکرد امکان تنظیم ترکیب، خواص و درجه هضم آنالوگ های غذایی حاصل را فراهم می کند که در سازماندهی تغذیه کودکان، درمانی و پیشگیری از اهمیت ویژه ای برخوردار است و استفاده از فناوری و تجهیزات ویژه امکان بازآفرینی را فراهم می کند. ساختار، ظاهر، طعم، بو، رنگ و تمام خواص دیگر تقلید از یک محصول آشنا. به طور خلاصه، طراحی غذا شامل جداسازی پروتئین از مواد خام با طبیعت مختلف و تبدیل آن توسط ماشین به آنالوگ یک محصول غذایی با ترکیب و خواص معین است.

در پایان وجود اتحاد جماهیر شوروی (در سال 1989)، تولید سالانه مواد پروتئین مصنوعی از 1 میلیون تن فراتر رفت. در شرایط روسیه مدرنسودآوری بالای چنین صنایعی باعث شده است که تولید جایگزین های پروتئینی به شدت افزایش یابد و در حال حاضر تقریباً تمام گوشت در محصولات صنعتی از گوشت چرخ کرده جایگزین شود. فرآورده‌های گوشتی مصنوعی به روش‌های مختلفی تولید می‌شوند که این امکان را فراهم می‌کند تا محصولاتی شبیه گوشت، کوفته‌های خرد شده، استیک، محصولات نیمه‌تمام گلوله‌دار، سوسیس، سوسیس، ژامبون و موارد دیگر به دست آورید. البته، ایجاد یک تقلید غیرقابل تشخیص از یک تکه گوشت غیرممکن است - ساختار آن بسیار پیچیده است. چیز دیگر گوشت چرخ کرده و محصولات آن است - سوسیس، سوسیس، سوسیس و غیره. تکنیک و تکنولوژی بدست آوردن آنالوگ های گوشت بسته به نوع محصول متفاوت است. ما فقط در مورد برخی از جالب ترین آنها صحبت خواهیم کرد. مطابق با یکی از روش ها، محلول پروتئین جدا شده تحت تغذیه قرار می گیرد فشار بالااز طریق یک اسپینر وارد حمام با محلول اسید-نمک مخصوص می شود، جایی که پروتئین منعقد می شود، سخت می شود، سخت می شود و تحت کشش جهت قرار می گیرد و در نتیجه یک رشته پروتئینی ایجاد می شود.

پرکننده‌های حاوی بایندرها، مواد غذایی (اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، چربی‌ها، عناصر میکرو و درشت)، مواد طعم‌دهنده، معطر و رنگ‌کننده به فیبر اضافه می‌شوند. الیاف به دست آمده به صورت دسته‌هایی دسته‌بندی می‌شوند که با فشار دادن و تف جوشی هنگام گرم شدن به صفحات، مکعب‌ها، قطعات، دانه‌ها تبدیل می‌شوند.

با توجه به تجربه صنعت نساجی، رشته های پروتئینی به دست آمده را می توان به مواد غذایی فیبر مانند تبدیل کرد که پس از متورم شدن در آب و قطعه قطعه شدن، تفاوت کمی با فرآورده های گوشتی طبیعی دارد، اما همچنان با آن تفاوت دارد. جعل کردن پیچیده ترین ساختار یک تکه گوشت هنوز غیرممکن است.

اما در تولید فرآورده‌های گوشتی برای سوسیس و فرآورده‌های گوشت چرخ کرده، از فناوری متفاوتی استفاده می‌کنند که امکان مخفی کردن بهینه جعلی را فراهم می‌کند: چربی‌های گیاهی حیوانی و هیدروژنه، ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌های مصنوعی، مواد معطر و رنگ‌های مصنوعی وارد ژله‌ها می‌شوند. با حرارت دادن محلول های پروتئین غلیظ به دست می آید. شیمی مدرنقادر به ایجاد طعم و بوی هر محصولی حتی متخصصین غیرقابل تشخیص از طبیعی است. توده مایع به داخل محفظه سوسیس تزریق می شود، آب پز، سرخ شده و سرد می شود. آنالوگ گوشت سوسیس آماده به مزه، بو، ظاهر، ساختار هیچ تفاوتی با یک محصول طبیعی ندارد.

برای به دست آوردن محصولات گوشتی مصنوعی با ساختار متخلخل، محلول های پروتئینی بسیار غلیظ با پرکننده ها مخلوط می شوند و تحت فشار در درجه حرارت بالابه محیطی با دما و فشار کمتر تزریق می شود.

در اثر جوشیدن قسمت مایع، محصولی از ساختار متخلخل سست به دست می آید. برخی از همان اصطلاح «مصنوعی» یا «مصنوعی» می ترسند، زیرا ظاهراً با چیزی نایلون یا پلی استر ارتباط ایجاد می کند. لازم به ذکر است که هم اجزای اصلی و هم کلیه پرکننده های مورد استفاده در تولید آنالوگ های فرآورده های گوشتی از نظر نسبت اجزای مختلف تغذیه ای ضروری مطابق با هنجارهای فیزیولوژیکی بی ضرر و متعادل هستند.

سهم علمی اتحاد جماهیر شوروی

احتمالاً برایتان جالب خواهد بود که بدانید علاوه بر فرآورده‌های گوشتی مصنوعی، شیر مصنوعی و لبنیات (بر اساس امولسیون چربی‌های گیاهی ارزان)، غلات، ماکارونی، چیپس «سیب‌زمینی»، محصولات «توت» و «میوه»، «آجیل» رب ها تولید می شوند شیرینی پزی، شباهت صدف و حتی سیاه خاویار دانه ای. (به ویژه، روی قوطی هایی با "شیر تغلیظ شده" مصنوعی، نه "شیر تغلیظ شده"، بلکه "شیر تغلیظ شده" می نویسند - در انتخاب دقت کنید؛ برای نشانه هایی از وجود چربی های گیاهی که نمی توانند در لبنیات واقعی باشند به برچسب ها نگاه کنید. محصولات.). اگرچه حجم تولید محصولات غذایی مصنوعی به طور مداوم در حال افزایش است، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که آنالوگ های محصولات گوشتی به زودی جایگزین محصولات طبیعی خواهند شد.

بدیهی است که توزیع این نوع فرآورده های گوشتی در رژیم غذایی افراد غنی و فقیر و در درجه اول از طریق پردازش کامل تر و منطقی تر ضایعات پروتئینی صنعت گوشت به محصولات گوشتی مصنوعی ارزان تر، وجود خواهد داشت (و در حال انجام است). تولید آنالوگ های غذایی حوزه نسبتاً جوانی است، اما در حال حاضر سود زیادی ایجاد می کند و برای میلیاردها مصرف کننده در سراسر جهان، از جمله روسیه، غذا فراهم می کند. علاوه بر این، این اتحاد جماهیر شوروی بود که کشاورزی خود را ویران کرده بود، که در نیمه دوم قرن بیستم سهم علمی و فناوری ویژه ای در توسعه این شاخه جدید از صنعت غذا داشت.

شما می توانید دقیقا محاسبه کنید که یک فرد به چه تعداد پروتئین، چربی، کربوهیدرات و نمک نیاز دارد. اما اگر چنین است، آیا می توان از مخلوط این مواد غذای مصنوعی تهیه کرد: شیر مصنوعی، نان مصنوعی، گوشت مصنوعی؟

پنجاه سال پیش دانشمند روسی لونین سعی کرد شیر مصنوعی بسازد. او دقیقاً به همان میزان چربی، پروتئین، کربوهیدرات، نمک و آب که در شیر موجود است مجسمه سازی کرد و مخلوطی از آنها ساخت. معلوم شد شیری که از نظر ظاهر و طعم با شیر واقعی تفاوتی نداشت. برای آزمایش، لونین سعی کرد به موش ها نوشیدنی بدهد. و چه شد؟

موش هایی که به تنهایی از شیر مصنوعی تغذیه می کردند یک نفر مردند، در حالی که موش هایی که از شیر واقعی تغذیه می کردند زنده و سالم باقی ماندند.

واضح بود که علاوه بر چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین ها و نمک ها، چیز بسیار مهم دیگری در شیر واقعی وجود دارد که در شیر مصنوعی نیست.
آنها شروع به گرفتن این "چیزی" با تجزیه و تحلیل شیمیایی کردند. اما به هیچ وجه نمی شد او را گرفت: ظاهراً در شیر او بسیار کم بود.

چنین آزمایشاتی در کشورهای دیگر نیز انجام شد. دانشمندان انواع مخلوط های مصنوعی را تهیه کردند و با آنها به حیوانات تغذیه کردند. اما تمام آزمایشات به همین ترتیب به پایان رسید: حیوانات از غذای مصنوعی که فاقد برخی از مواد لازم برای زندگی بود، مردند.

سپس به یاد آوردند که مردم اغلب از کمبود غذا می میرند، چیزی که بدون آن زندگی غیرممکن است.
از قدیم شناخته شده است، برای مثال، مردم به دلیل کمبود سبزیجات و میوه های تازه بیمار می شوند و می میرند. این امر به ویژه در سفرهای طولانی صادق بود.

قایقرانی به کشورهای خارج از کشور زمانی برای ماه های طولانی به طول انجامید. ملوانان در کشتی ها مجبور بودند فقط گوشت ذرت و آرد سوخاری بخورند.
و این اتفاق افتاد که نه یک طوفان و نه دزدان دریایی، بلکه اسکوربوت کشتی های ملوانان را متوقف کرد. اسکوربوت تقریباً باعث شد مسافر معروف واسکو داگاما نتواند سفر خود را به پایان برساند: از یکصد و شصت خدمه، صد نفر بر اثر اسکوربوت جان باختند.

اما مسافر دیگری - کوک - تیم خود را با این واقعیت نجات داد که در هر فرصتی در ساحل فرود آمد و aapas را با سبزی تازه پر کرد. پیاز و کلم، پرتقال و لیمو به کوک کمک کردند تا به سراسر جهان سفر کند. آنها به این نتیجه رسیدند که سبزیجات و میوه ها نیز «چیزی» دارند که برای زندگی ضروری است.

صحبت در مورد چیزی که نامی ندارد سخت است. غالباً نیمی از کار تمام می شود» وقتی نامی برای اسرارآمیز و ناشناخته می گذاریم. پس اینجا بود. در حالی که دانشمندان در مورد مرموز صحبت می کردند خواص درمانیشیر تازه یا سبزیجات تازه، همه چیز تکان نمی خورد. اما یکی از دانشمندان پیشنهاد کرد که "چیزی" را که در شیر و سبزیجات یافت می شود ویتامین بنامند و همه چیز جلو رفت. در سراسر جهان، دانشمندان شروع به آزمایش کردند. در طول سه دهه، ده ها هزار آزمایش انجام شد.

اکنون چندین ویتامین پیدا شده است.
یکی از آنها - ویتامین A - به رشد ما کمک می کند. دیگری - ویتامین D - ما را از راشیتیسم نجات می دهد. سوم، ویتامین C، ما را از ابتلا به اسکوربوت باز می دارد.
وقتی می نوشید چربی ماهی، به یاد داشته باشید که هر قاشق از آن استخوان های شما را قوی تر می کند، ماهیچه های شما را قوی تر می کند: به هر حال، ویتامین D در روغن ماهی وجود دارد.
وقتی شیر می نوشید، به یاد داشته باشید که در هر لیوان آن چیزی وجود دارد که رشد شما را تسریع می کند - ویتامین A. و یک سیب یا یک پرتقال شما را از شر اسکوربوت، بی حالی و ضعف رها می کند.

ویتامین ها در حال حاضر نه تنها در مورد دانشمندان، بلکه در کارکنان تغذیه عمومی نیز مورد توجه قرار گرفته اند. جداول تهیه شده است که نشان می دهد کلم چند برابر از کاهو از نظر ویتامین غنی تر است یا چند برابر شیر از نظر ویتامین فقیرتر از کره است. برخی از ویتامین ها به صورت مصنوعی ساخته شده اند. در حال حاضر ویتامین D مصنوعی وجود دارد که یک گرم آن جایگزین نیم تن روغن ماهی می شود. ویتامین C تهیه می شود که بهتر از واقعی است، در پخت و پز و سرخ کردن خراب نمی شود.

فکر می کنم به مرور زمان کارخانه های مواد غذایی مصنوعی خواهیم داشت، همانطور که اکنون کارخانه های ابریشم مصنوعی یا لاستیک مصنوعی داریم.
در رستوران می‌توانید یک پتی گوشتی که در آزمایشگاه تهیه می‌شود و یک لیوان شیر بدون کمک گاو را سفارش دهید.
با این حال، بعید است که غذای مصنوعی شبیه شیر یا گوشت باشد.
برای غذا، مخلوط‌های غذایی حاوی همه چیزهایی که یک فرد نیاز دارد تولید می‌شود.
کافی است به برچسب آن نگاه کنید تا متوجه شوید چه تعداد پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک، ویتامین و طعم در یک گرم غذا وجود دارد. و با نگاهی به این برچسب، زمان هایی را که مردم بدون اینکه بدانند چه می خورند می خوردند را با لبخند به یاد خواهید آورد.

هر کس هر چه بگوید، غذای طبیعی بد است. خیلی بد. من هیچ دلیلی نمی بینم که مردم حتی آن را لمس کنند. خوب شما خودتون ایراداتش رو میدونید:
- گران (به ویژه در رستوران ها، به ویژه در مسکو)
- به سرعت خراب می شود
- مفید نیست (و اگر خوش شانس نیستید، خطرناک است)
- اجازه کنترل وزن را نمی دهد
- برای خوردن باید زیاد بخورید.
- طعم نامشخصی دارد
- باعث هیستری دسته جمعی می شود (مانند نمایش های آشپزی)
- ....
و من حتی در مورد اینکه چقدر پول به کشاورزی که بسیار گران و ناکارآمد است، پمپاژ می شود، صحبت نمی کنم.

اما مدت هاست که یک غذای مصنوعی معمولی و متعادل وجود دارد که همه این مضرات را ندارد. بشریت باید خیلی وقت پیش به آن روی آورده بود. اما از آنجایی که هنوز این اتفاق نیفتاده است، باید توضیح دهم که چیست. شاید کسی گوش کند و رژیم غذایی خود را تغییر دهد.

فکر می‌کنم، به طور کلی، همه می‌دانند غذای مصنوعی چیست: مثل این است که در رختخواب‌ها رشد نمی‌کند، علف‌هایی را که از ابتدا تا انتها در آزمایشگاه درست می‌کردند، نمی‌خورد و آنچه را که می‌خواستند اضافه می‌کرد. اما همه می‌خواهند چیزهای مختلفی اضافه کنند: تولیدکنندگان کوکاکولا انواع کثیفی‌های مضر را اضافه می‌کنند، اما شرکت‌هایی هم هستند که برعکس، مواد غذایی سالم تولید می‌کنند.
چنین شرکتی شرکت فراملی Abbott بود که علاوه بر تجهیزات پزشکی، مواد غذایی مصنوعی گلوسرن را تولید می کند.

گلوسرن شبیه کیسه آب میوه معمولی است. اما داخل آن به هیچ وجه آب نیست (مثلاً در آب دوبری). در داخل آن یک نوشیدنی متعادل خوشمزه وجود دارد که حاوی همه چیزهایی است که بدن به آن نیاز دارد. مواد مغذی. من یک کیسه نوشیدم و بلافاصله یک سری ویتامین و مواد معدنی به دست آوردم که با هیچ همبرگری نمی توانید آنها را دریافت کنید. این چیزی است که در آنجا وجود دارد:

این بار.
دوم اینکه گلوسرن در سال 1990 به عنوان غذای دیابتی ها ساخته شد. بنابراین، شاخص گلیسمی پایینی دارد، یعنی. سطح قند پس از استفاده بسیار آهسته افزایش می یابد. این فقط برای دیابتی ها نیست، به 90 درصد افراد توصیه می شود غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین مصرف کنند.
اما جالب ترین چیز این است که به دلیل فناوری Slow Release (کربوهیدرات های دیر هضم)، پس از نوشیدن یک کیسه احساس پری وجود دارد، یعنی نمی خواهم غذا بخورم! همه می‌دانند که یکی از دلایل پرخوری این واقعیت است که احساس سیری هنگام خوردن غذای معمولی خیلی دیر به وجود می‌آید، زمانی که ما قبلاً بیش از حد معمول غذا خورده‌ایم. به نمودارهای "احساس گرسنگی" نگاه کنید و خودتان را به خاطر بسپارید:


اگر به عدم پرخوری اضافه کنیم که کیسه فقط 206 کیلو کالری دارد و یک کیسه جایگزین یک وعده غذایی می شود، یک رژیم غذایی خوب دریافت می کنیم: 618 کیلو کالری (با سه وعده در روز) به جای 2000 یا بیشتر. البته، تولیدکنندگان توصیه نمی کنند که به طور کامل به تغذیه گلوسرن روی بیاورند، بلکه فقط در مورد خوردن آن به جای صبحانه یا ناهار صحبت می کنند. اما به نظرم رسید که این از سریال است " اثرات جانبی- بارداری" و من تصمیم گرفتم سعی کنم چند ماه فقط او را بخورم. هر روز وزنم را روی ترازوهای Withings که نمودار وزن می سازد اندازه می گرفتم. و این اتفاق افتاد:

حتی نظر هم نمیدم فقط بگم که من طرفدار گرسنگی نیستم و نمیتونم وقتی شکمم غر میزنه تحمل کنم. با این حال در این دو ماه استفاده از گلوسرن واقعا احساس گرسنگی و ناراحتی از خالی بودن شکمم نداشتم.

بیشتر از تجربه شخصی: راحت به همراه خود در سفر به جای یک تن غذا، راحت برای خوردن یک میان وعده در حال حرکت، میان وعده ارزان در مرکز مسکو.

و علاوه بر این، خوشمزه است. سه طعم وجود دارد: شکلاتی، وانیلی، توت فرنگی. مثل یک کوکتل.

در مجموع، ما داریم: مفید، متعادل، رژیمی، عملی، راحت، خوشمزه، جوانان مد روز شیک

شگفت زده می شود که غذای طبیعی چه چیزی می تواند این کار را انجام دهد؟ و چرا اصلاً لازم است، اگر می توانید یک شیشه "آب میوه" بخرید و مغازه ها، آشپزی، پرخوری را فراموش کنید؟
مردم! به غذای معمولی و مصنوعی بروید!
خوب یا سعی کن حداقل بروی یا فقط سعی کنید

برای حفره ها، من پیوندی به توضیحات علمی تر از عملکرد گلوسرن می دهم. برای حفره های خاص لینک می دهم

امروزه، جمعیت بیش از حد کره زمین و کمبود غذا برای همه، بشریت را به دنبال راه های جدیدی برای حل مشکل تغذیه می کند. ما از رمان های علمی تخیلی می دانیم که غذا در آینده با آنچه اکنون است بسیار متفاوت خواهد بود. نویسندگان ما را برای این ایده آماده می کنند که منحصراً غذاهای سالمی را که به طور مصنوعی ساخته شده اند بخوریم. معلوم می شود که امروزه مردم آماده ایجاد چنین غذایی هستند.

در تابستان 2013، اولین همبرگر جهان با گوشت مصنوعی در لندن ارائه شد. این کتلت با استفاده از گوشت چرخ کرده مصنوعی که اساساً در آزمایشگاهی بر اساس سلول های بنیادی گاو رشد می کرد، ایجاد شد. درست است، آن تجربه، اگرچه معلوم شد که قابل توجه است، اما هنوز موفق و عظیم نشده است.

منتقدان آشپزی خاطرنشان کردند که با وجود طعم واقعی گوشت گاو، گوشت هنوز آبدار نیست. جالب اینجاست که این اولین تلاش برای ایجاد غذاهای پیشرفته در آینده است. ما به شما خواهیم گفت که چه تلاش های دیگری در این زمینه انجام شده است.

کتلت مصنوعی.و بگذارید داستان را فقط با همان کتلتی که بر اساس سلول های بنیادی ساخته شده است شروع کنیم. اجرای چنین پروژه ای و ظهور اولین همبرگر مصنوعی پنج سال و مبلغی بالغ بر 375 هزار دلار طول کشید. در همان زمان، بیشتر بودجه (330 هزار) توسط سرگئی برین، یکی از بنیانگذاران گوگل انجام شد. برای ایجاد گوشت چرخ کرده مصنوعی، یک گروه کامل از دانشمندان دانشگاه هلندی ماستریخت تحت راهنمایی پروفسور مارک پروست فراخوانده شدند. ذرات کوچک بافت ماهیچه ایاز میوبلاست رشد کردند. این سلول های بنیادی در بافت ماهیچه ای حتی در حیوانات بالغ نیز وجود دارند. دانشمندان محاسبه کرده اند که برای رشد مصنوعی گوشتی با وزن 141 گرم به 20000 میوبلاست نیاز است. همانطور که قبلا ذکر شد، چشندگان طبیعی بودن ساختار کتلت های مصنوعی را تایید کردند. اما در این محصول هیچ تاندون یا چربی وجود نداشت. شایان ذکر است که وظیفه اصلی چنین گوشت چرخ کرده مصنوعی مبارزه با بحران غذایی احتمالی است. و این محصول در حال حاضر قادر به حل چنین مشکلی است. دانشمندان بر این باورند که با توسعه چنین فناوری، گوشت مصنوعی ممکن است در 10-20 سال در بازار انبوه ظاهر شود.

غذای چاپ شدهفناوری ها به تدریج در حال تبدیل شدن به چنین عظیمی هستند. برخی از محققان حتی تصمیم به چاپ یک محصول غذایی گرفته اند. نمونه اولیه یک چاپگر ویژه برای حل چنین مشکلی در سال 2011 توسط دانشمندان دانشگاه انگلیسی اکستر ساخته شد. و از آوریل 2012، چاپگر شکلات برای خرید در وب سایت Choc Edge با قیمت 4424 دلار در دسترس است. سازندگان این نصب می گویند که خانه کارخانه شکلاتمانند چاپگرهای معمولی کار می کند. کاربر شکل مورد نیاز خود را تنظیم می کند، به عنوان مثال، یک زرافه. و سپس چاپگر به تدریج، لایه به لایه، شروع به ریختن یک کپی حجمی می کند. صاحب چنین ماشینی فقط باید مدیریت چاپگر را با مواد خام - شکلات پر کند. و در آمریکا، آنها یک پروژه چاپ گوشت جالب تر را راه اندازی کردند. این فناوری توسط Modern Meadow توسعه یافته است. ماده منبع سلول‌های حیوانی است - ماهیچه‌ها، چربی‌ها و سایر موادی که حیوان اهداکننده به اشتراک می‌گذارد، و همچنین یک محیط مغذی متشکل از قند، نمک، ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در اثر اختلاط بافتی ژله مانند به دست می آید که به کمک تحریک الکتریکی بافتی شبیه بافت ماهیچه ها دریافت می کند. در حال حاضر در سال 2013، اولین نمونه از چنین غذای مصنوعی باید ظاهر شود. این پروژه آنقدر جالب به نظر می رسید که قبلاً یک سرمایه گذار بزرگ ظاهر شده است - یکی از بنیانگذاران سیستم پرداخت Paypal پیتر تیل. وی 350 هزار دلار برای توسعه این پروژه داد.

مگس با طعم سیب زمینی سرخ شده.یکی از آخرین گرایش ها در صنعت غذا خوردن حشرات غنی از پروتئین است. تنها این باقی می ماند که به آنها ظاهر دلخواه و قابل هضم بدهیم. طراح صنعتی آلمانی Katharina Unger یک مزرعه مخصوص حشرات ایجاد کرده است که به شما امکان می دهد پروتئین در خانه ایجاد کنید. مکمل غذایی. لارو حشرات مانند مگس ها باید در مزرعه 432 پر شوند. در آنجا آنها در یک آستین خاص قرار می گیرند و در آنجا به حالت بزرگسالان رشد می کنند. مگس ها سپس به یک محفظه بزرگ می روند که در آنجا فرزندان خود را می گذارند. در حال حاضر این موجودات به بالای لوله پرواز می کنند، یا در محفظه ای برای تولید مثل تکرار می شوند، یا در یک فنجان مخصوص برای سرخ کردن. حتی یک ویدیو از نحوه انجام فرآیند تولید مگس وجود دارد. این طراح گفت که نصب او باعث شد تا 2.4 کیلوگرم مگس از یک گرم لارو در 18 روز به دست آید. کاتارینا اونگر شجاع جرأت کرد غذای رشد یافته را خودش بچشد. به گفته آلمانی، لاروها طعمی شبیه سیب زمینی سرخ شده دارند. ارزش چنین نصبی حداقل این است که هر لارو مگس 42 درصد پروتئین دارد، این غذا دارای کلسیم و اسیدهای آمینه زیادی است. این اختراع در ژوئن 2013 شناخته شد، اما هنوز صحبتی از مقیاس صنعتی نشده است. شاید مردم برای خوردن مگس آماده نیستند؟

مرغ گیاهی.در دنیای گوشت محور ما، گیاهخواران گاهی اوقات به سختی می توانند غذاهای خوشمزه و متنوع پیدا کنند. شرکت آمریکایی Beyond Meat مشکل جایگزینی گوشت مرغ را حل کرده است. این توسعه به مدت 7 سال انجام شد و در سال 2012 یک محصول جدید به بازار معرفی شد. "مرغ تقلبی" با استفاده از مخلوطی از سویا، آرد، پروتئین لوبیا و فیبرهای پروتئینی ایجاد می شود. محصول جدید توسط یکی از بنیانگذاران توییتر بیز استون آزمایش شد. او اظهار داشت که چنین مرغی در طعم و مزه اش واقعاً شبیه مرغ طبیعی است. اگر محصول مصنوعیبرای یک گیاهخوار در رستوران سرو می شود، درست است که از وجود گوشت در ظرف ناراحت باشیم. استون به همراه شریک تجاری خود، ایوان ویلیامز، حتی توسعه چنین پروژه ای را تامین مالی کردند. در ابتدا مرغ گیاهی فقط در شمال کالیفرنیا موجود بود، اما امروزه عرضه آن به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. چنین غذاهای آینده در حال حاضر در برزیل و کلمبیا موجود است.

جایگزینی تخم مرغ تاجر جوان جاش تتریک، Hampon Creek Foods را در سال 2012 راه اندازی کرد. از این شرکت خواسته شده است تا جایگزینی مصنوعی برای محصول محبوبی مانند تخم مرغ بسازد. با مشارکت بیوشیمیست یوهان بوت، اولین نتیجه به دست آمد - پودر زرد رنگ از گیاهان مرموز. پیشنهاد می شود محصول Beyond Eggs به جای تخم مرغ به خمیر اضافه شود. سایت بیان می کند که مخاطب هدفشرکت ها تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی هستند که فقط به صورت فله ای از تخم مرغ یا پودر تخم مرغ استفاده می کنند. و ماده پیشنهادی را می توان هنگام پخت ماکارونی، کلوچه و ورز دادن سس مایونز استفاده کرد. درست است، هنوز کاملاً مشخص نیست که چرا یک پودر مرموز باید با یک محصول طبیعی جایگزین شود. خود نویسنده ایده بیان می کند که تولید صنعتی تخم مرغ تاثیر بدی بر محیط زیست دارد و نمی توان رفتار با مرغ ها را انسانی نامید. هنوز مشخص نیست که قیمت پودر تخم مرغ چقدر خواهد بود، اما سازندگان آن قول ارزانی دارند.

نان با ماندگاری طولانی.کدام یک از ما نیاز به دور انداختن نان بیات و کپک زده را نداشته است؟ در سال 2012، Microzap مستقر در تگزاس، پیشگامانه را معرفی کرد مایکروویوها. به گفته سازندگان، چنین ماشینی می تواند نانی ایجاد کند که به مدت 2 ماه از کپک محافظت می شود. یک فناوری ویژه توسط دانشمندان دانشگاه فناوری تگزاس توسعه داده شد. برای تهیه نان بیشتر زندگی کرد، به مدت 10 ثانیه در یک مایکروویو پیچیده قرار می گیرد که برای انتشار فرکانس مورد نظر تنظیم شده است. این همان چیزی است که هاگ های کپک را از بین می برد. مخترعان ادعا می کنند که فناوری آنها نه تنها به کسانی که نان می پزند کمک می کند. در واقع، در چنین دستگاهی می توانید سبزیجات، میوه ها و حتی مرغ پخته شده را پردازش کنید.

شراب و فناوری نانوفناوری نانو در حال حاضر وارد صنایع غذایی شده است. استودیوی طراحی هلندی Next Nature در تطبیق فناوری های آینده با صنایع غذایی تخصص دارد. اینگونه بود که یک شراب جدید و پویا ظاهر شد. تغییر دمای محیط منجر به تغییر طعم، بو و حتی رنگ نوشیدنی می شود. ترکیبات نانو شراب شامل ترکیبات مولکولی با خواص و رایحه های مختلف است که با حرارت دادن دقیقاً فعال می شود. اگر شراب نانو در معرض تشعشعات مایکروویو قرار نگیرد، مانند مرلوتی با نت های میوه ای به نظر می رسد. نموداری از تغییر نوشیدنی هنگام گرم شدن مستقیماً به شراب متصل می شود. محور عمودی قدرت بر حسب وات و قدرت عطر و محور افقی طعم و زمان را در ثانیه نشان می دهد. تنوع انگور در مزرعه بین محورها پراکنده است. به عنوان مثال، برای به دست آوردن یک تارت و کابرنه نرم، باید شراب را به مدت یک دقیقه در اجاق مایکروویو با قدرت تابش 900 وات گرم کنید. اگر شراب های متنوع زیادی در بازار وجود داشته باشد، چنین یادداشتی به هر بطری پیوست می شود. در این میان، سازندگان چنین محصولی به سادگی در حال بررسی علاقه خریداران بالقوه هستند. و راه اندازی فروش موضوع آینده است، مشخص نیست چقدر نزدیک است.

بسته بندی خوراکی.اکثر مواد غذایی امروزه بسته بندی می شوند. و هرچه مواد غذایی بیشتری مصرف کنیم، زباله های بیشتری به شکل فیلم، کاغذ، پلاستیک باقی می ماند. این ایده برای حل چنین مشکلی طراحی شده است. دیوید ادواردز، استاد دانشگاه هاروارد، شکل خاصی از بسته بندی به نام WikiCell را ایجاد کرد. از کلسیم، آجیل زمینی و یک ماده چسبنده تولید شده توسط جلبک ها تشکیل شده است. این مخلوط برای تهیه یک پوسته سخت به شکل کروی استفاده می شود. داخل آن می توانید آب میوه، بستنی، ماست یا حتی سوپ بریزید. و شما نمی توانید چنین بسته های خوراکی را جداگانه خریداری کنید. تا پایان سال 2013، دو محصول به طور همزمان به فروش می رسد که می توان آنها را به طور کامل مصرف کرد - ماست انگور منجمد و بستنی بستنی GoYum Ice Cream Grapes.

کوکی های جلبک دریایی.در سال 2003، Solazyme خود را به عنوان خالق سوخت های زیستی مبتنی بر جلبک معرفی کرد. اما در این تجارت، سازنده معلوم شد که رقبای زیادی دارد. این شرکت مجبور شد فهرست محصولات ایجاد شده از جلبک را گسترش دهد. بنابراین یک آرد جدید به دست آمد. پودر زرد کم رنگ را می توان برای تهیه بستنی، شکلات یا کلوچه استفاده کرد. لازم به ذکر است که در استفاده از جلبک برای غذا چیز شگفت انگیزی وجود ندارد. به عنوان مثال، در غذاهای ژاپنی افزودنی رایج به بسیاری از غذاها است. نوآوری آمریکایی ها این است که طعم افزودنی آنها در غذاهای سنتی اروپایی به چشم نمی خورد. بنابراین می توانید غذاهای بسیار خوشمزه و کم کالری دریافت کنید. همین بستنی معلوم می شود نیمی از کالری آن است. و اگرچه این فناوری هنوز کاربرد گسترده ای پیدا نکرده است، نویسندگان این ایده امیدوارند که سرمایه گذار خود را پیدا کنند.

رژیم روزانه در یک نوشیدنی.این نوشیدنی سعی دارد یک برنامه نویس جوان اهل آتلانتا به نام راب راینهارت را وارد بازار کند. منحصر به فرد بودن مخلوط مواد مغذی در این واقعیت نهفته است که حاوی تمام ریز عناصر لازم برای زندگی انسان است. نویسنده پروژه با استفاده از سرویس Kickstarter تصمیم گرفت برای شروع تولید در سال 2013 پول جمع آوری کند. این سایت به شما این امکان را می دهد که با کمک کمک های مالی مبلغ لازم را جمع آوری کنید. بدیهی است که راینهارت موفق به جمع آوری شد بودجه لازمدر هر صورت وضعیت موفقیت آمیز پروژه در وب سایت کیک استارتر گزارش شده است. نویسنده این استارت آپ به مجله Vice گفت که چنین نوشیدنی به مردم این امکان را می دهد که در زمان زیادی صرفه جویی کنند. خود راینهارت قبلاً از تهیه غذای خود خسته شده بود و تصمیم گرفت راه ساده را طی کند و یک محصول جهانی ایجاد کند. مواد معدنی، ویتامین ها، عناصر کمیاب مفید، چربی ها و کربوهیدرات ها در آن مخلوط شده است. خالق نوشیدنی آینده سعی کرد اطمینان حاصل کند که در یک لیوان جایی برای هر چیزی که بدن انسان نیاز دارد وجود دارد. راینهارت ادعا می کند که خود او چندین ماه نوشیدنی اختراع شده را خورده است و طعم آن هرگز خسته نمی شود. محصول مشابه ماست است، فقط بدون افزودنی های شیرین. یک رژیم غذایی ماهانه یک فرد در این فرم فقط 100 دلار هزینه دارد. اکنون نویسنده و آزمایش کننده اصلی این ایده در حال انجام یک مطالعه پزشکی است. با قضاوت بر اساس پست های وبلاگ، محصول واقعاً کار می کند. راینهارت قصد دارد محصول جدید را در پایان سال 2013 در ایالات متحده و کانادا عرضه کند و در اروپا نوشیدنی معجزه آسا باید در مارس 2014 ظاهر شود.

غذاهای مولکولی نخبه.اگر بیشتر مخترعان غذای آینده به سیری، کاربردی و قیمت آن فکر می کنند، سرآشپز فرانسوی پیر گاگنیر با انگیزه های دیگری هدایت می شود. او به دنبال تغییر کمی پخت و پز مطابق با دیدگاه خود است. نتایج فعالیت های او حاکی از موفقیت در این زمینه است. در سال 2008، سرآشپز به همراه شیمیدان Hervé Thies، یکی از خالقان غذاهای مولکولی، یک غذای جدید ایجاد کردند که کاملاً از مواد مصنوعی تشکیل شده است. تفاوت بین غذاهای مولکولی و غذاهای سنتی در استفاده از فناوری های جدید نهفته است. به عنوان مثال، سرآشپزها از یخچال با تکنولوژی بالا استفاده می کنند، مواد نامحلول را مخلوط می کنند و به معنای واقعی کلمه آزمایش های شیمیایی را در آشپزخانه انجام می دهند. به این ترتیب ظروف بسیار غیر معمول به دست می آید. ماکارونی معمولی می تواند طعمی شبیه توت فرنگی داشته باشد. با این وجود، شایان ذکر است که در غذای شیمیایی، محصولات معمولی، مانند انواع توت ها، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. ظرف مصنوعی Gagnera یک توپ ژله ای است که از اسید سیتریک و اسکوربیک ساخته شده است، با افزودن گلوکز، مالتینول. طعم این غذا به لیمو سیب بود. این سرآشپز برجسته موفق شد علاقه خود را به چنین محصولاتی در دانش آموزان خود در مدرسه آشپزی Le Cordon Bleu القا کند. در سال 2011، Gagnier به همراه پیروان خود موفق شد ناهار Note a Note را معرفی کند که عموماً کاملاً از مواد غذایی مصنوعی تشکیل شده بود.

این بیانیه D.I. مندلیف که عمیقاً به امکانات علم اعتقاد دارد ، توسط معاصران او فراتر از فانتزی یک دانشمند درک نشد. اما کمتر از نیم قرن بعد، شیمیدانان یاد گرفتند که چگونه از محصولات زغال سنگ، مخمر از روغن، گوشت از چربی های گیاهی و حتی سلول های بنیادی حیوانی، چربی های مصنوعی بسازند. همه اینها به ما اجازه می دهد تا نگاهی متفاوت به غذاهای مدرن بیندازیم و به احتمال وقوع یک انقلاب واقعی در صنعت غذا با جایگزینی کامل منابع غذایی سنتی فکر کنیم.
در مورد تولید محصولات غذایی مصنوعی (SPP) از عناصر شیمیاییو مصنوعی (IPP) از موجودات پایین تر در اواخر قرن نوزدهم تصور شد. با این حال، در عمل فقط در نیمه دیگر قرن بیستم به کار گرفته شد. اولین حق ثبت اختراع برای تولید گوشت مصنوعی و محصولات مشابه گوشت از پروتئین های جدا شده سویا، بادام زمینی و کازئین در ایالات متحده توسط Anson، Peder و Boer در سال های 1956-1963 به دست آمد. سپس صنعت جدیدی در ایالات متحده آمریکا، ژاپن، بریتانیا ظهور کرد که طیف گسترده ای از IPP (گوشت) را تولید کرد. انواع متفاوتکتلت، سوسیس، سوسیس، نان، ماکارونی و غلات، شیر، پنیر، شیرینی، توت، نوشیدنی، بستنی و غیره).

محصولات غذایی مدرن حدود 2500 افزودنی غیرغذایی دریافت می کنند که بیشتر آنها از صنایع شیمیایی - طعم دهنده ها، غلیظ کننده ها، عوامل کف کننده، نگهدارنده ها، استرها، اسیدها، نمک ها می آیند. بدون نیترات، سوسیس خاکستری و غیر اشتها آور به نظر می رسد، فنیل استیک اسید به محصول بوی پنیر می دهد، قند را آبی رنگ می کند. رنگ سفیداز اسید سوربیک برای استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده استفاده می شود، روغن ها با قلیاها خالص می شوند و حتی از بنزین برای استخراج روغن از دانه ها استفاده می شود. البته همه این اقدامات
در این مرحله از زندگی فرد غذای اصلی را مستقیماً از دنیای گیاهی و جانوری دریافت می کند. اما این احتمال وجود دارد که ظرف چند دهه مواد غذایی مصنوعی به طور کامل جایگزین مواد اصلی شوند. اجرای آن در حال حاضر در بازار مواد غذایی مشاهده شده است، اما اغلب مصرف کننده با آن بسیار محافظه کارانه برخورد می کند و تنها واقعیت ایمنی کامل آن می تواند او را متقاعد کند که چنین جایگزین هایی را بپذیرد.

تجربه قبلی

به نظر می رسید ایده غذای مصنوعی راه حلی برای کمبود شدید مواد غذایی در زمانه باشد اتحاد جماهیر شوروی. سپس دانشمند A.N. نسمیانوف روی غذای پروتئین مصنوعی کار کرد. جایگزین آن برای چنین بازی سیاه دانه ای کمیاب در آن زمان بر اساس پروتئین شیر کازئین تهیه شد که محلول آبی آن همراه با ژلاتین به داخل یک محیط سرد وارد شد. روغن سبزیجات، که منجر به تشکیل "تخم مرغ" می شود. طعم و بو توسط عصاره شاه ماهی و روغن ماهی ارائه می شود. خروجی یک محصول پروتئینی خوشمزه بود که تقریباً از طبیعی قابل تشخیص نبود. کارخانه تولید جایگزین خاویار «CHIBIS» نام داشت که مخفف «خاویار پروتئین مصنوعی سیاه» است.

در سال 1963، شیمیدانان دونتسک به رهبری R. V. Kucher، آکادمی آکادمی علوم SSR اوکراین، تحقیقاتی را در مورد تولید صنعتی پروتئین مخمر از میکروارگانیسم های رشد یافته بر روی هیدروکربن های نفتی آغاز کردند. موجودات مخمری خیلی سریع رشد می کنند و وزن خود را تقریباً هر پنج ساعت دو برابر می کنند، به این معنی که آنها هزاران بار سریعتر از حیوانات پروتئین سنتز می کنند. یک کیلو روغن می تواند یک کیلو مخمر تولید کند.

به زودی، دانشمندان تصمیم گرفتند با سنتز پروتئین مخمر، تجربه مشابهی را تکرار کنند زغال سخت. محصول به دست آمده برای دامپروری نیز در نظر گرفته شده بود. با افزودن آن به خوراک دام، متخصصان دام تسریع در رشد وزن زنده خوک‌ها، گوساله‌ها و طیور را 25 درصد اعلام کردند.

با این حال، به گفته دانشمندان، این فناوری خود را خسته نمی کند. اگر پروتئین مخمر در حضور آنزیم های خاصی تحت هیدرولیز قرار گیرد، هیدرولیز حاصل که حاوی مخلوطی از اسیدهای آمینه است می تواند به عنوان پایه ای برای پخت و پز باشد. علاوه بر این، اکنون می توان اسیدهای آمینه را حتی از متان نیز به دست آورد.

به زودی آنها یاد گرفتند که گوشت مصنوعی، پاستا و پنیر از پروتئین مصنوعی درست کنند. مخمر، که از نظر میکروبیولوژیکی از هیدروکربن های نفتی به دست می آید، قبلاً در پخت نان و تولید سوسیس آزمایش شده است. برنج مصنوعی و بلغور گندم سیاه تولید شده اند که سه برابر بیشتر از غلات طبیعی حاوی پروتئین است. چیزی که همه این محصولات را متحد می کند روش تهیه آنهاست. پروتئین خرد می شود، الیاف به دست آمده در یک محلول خاص پیچیده می شود، سپس با یک حیوان یا مخلوط می شود. چربی گیاهیطعم و رنگ دلخواه را به آن می دهند و در نهایت در دمای بالا به همراه سفیده تخم مرغ به صورت توده در می آیند. در عین حال، "گوشت گاو"، "گوشت خوک"، "مرغ" و حتی "ماهی" خام نه، بلکه از قبل پخته شده به دست می آید. گوشت مصنوعی را می توان برش داد، خشک کرد، کنسرو کرد.

سویا در دهه گذشته جایگزین موثری برای منابع غذایی سنتی انسان بوده است. "گوشت" سویا، یا پروتئین بافت سویا، که اکنون محبوب است، با پختن خمیر اکستروژن از آرد سویای بدون چربی یا تکه های سفید با آب تهیه می شود. توده به دست آمده خرد شده و سپس خشک می شود و در صورت لزوم گوشت چرخ کرده، پرک، گولش، ریز خرد شده، تکه هایی به شکل مکعب یا مستطیلی شکل می گیرد. روغن سویا، به نوبه خود، به طور گسترده ای برای ساخت کرم های مصنوعی برای قهوه و چای استفاده می شود.
علاوه بر این، دانشمندان به مزایای سویا نه تنها در پروتئین غنی آن (تقریبا 50-70٪ پروتئین)، بلکه در حضور مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، از جمله لینولئیک، که توسط بدن انسان سنتز نمی شود، اشاره می کنند. و فقط از طریق غذا می تواند دریافت کند. در عین حال، اسیدهای چرب از رسوب کلسترول مضر بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کنند. به علاوه، سویا حاوی تعدادی ویتامین است: بتا کاروتن، ویتامین E، PP، گروه B، اسید فولیک، کولین و تیامین.

اما در سال 2009، سرآشپز معروف فرانسوی پیر گاگنیه اولین غذای کاملا مصنوعی جهان را ساخت. او به همراه شیمیدان و بنیانگذار غذا شناسی مولکولی، هروه تیس، دسر مصنوعی "le note à note" را تهیه کرد که شامل گلوکز، مالتیتول، آسکوربیک و اسید سیتریک. در واقع، این ظرف شبیه یک پیش غذا از گلوله های ژله با طعم سیب و لیمو به نظر می رسید که داخل آن کرم پر شده و بیرون آن یک پوسته است.

کتلت سلول های بنیادی

و "تازه آماده" ترین غذا با منشاء مصنوعی، که در 5 اوت در یک کنفرانس مطبوعاتی در لندن سرو شد، یک همبرگر بود. دانشمندان موسسه تحقیقاتیهلند از سلول های بنیادی گاو پرورش یافته است توده عضلانیو سپس از آن کتلت درست کرد. برای ایجاد چنین "گوشت" 380 هزار دلار هزینه شد. این پروژه توسط یکی از بنیانگذاران شرکت تامین مالی شد سرگئی گوگلبرین، 87 درصد از کل هزینه خود را پوشش می دهد.

در حال حاضر، بسیاری از موسسات در حال کار بر روی بافت هایی هستند که به طور مصنوعی در حال رشد هستند که می توانند برای جایگزینی عضلات و غضروف آسیب دیده استفاده شوند. آزمایش مشابهی توسط نویسنده "همبرگر"، پروفسور پست، انجام شد که از سلول های یک "گوساله" بالقوه به عنوان ماده ساختمانی استفاده کرد.

روند رشد چنین "گوشتی" کمی سریعتر از رشد یک گاو واقعی است. سلول های بنیادی توانایی تکثیر و رشد سریع را دارند - به طوری که در سه هفته تعداد آنها از یک میلیون فراتر رفت. سپس سلول‌ها به لوله‌های آزمایش کوچک منتقل شدند و در آن‌ها با هم رشد کردند و تکه‌هایی از بافت ماهیچه‌ای به طول 1 سانتی‌متر و ضخامت چند میلی‌متر را تشکیل دادند. نوارهای تمام شده به شکل بریکت های کوچک تا می شوند و منجمد می شوند. وقتی تعداد کافی بریکت جمع شد، بلافاصله قبل از پختن به صورت یک تکه ترکیب شدند.

"گوشت" به دست آمده برای همبرگر سفید بود، اما برای اینکه محصول تا حد امکان به نوع سنتی نزدیک شود، آن را با آب چغندر قرمز رنگ کردند. در آینده، دانشمندان قصد دارند از میوگلوبین عضلانی به عنوان رنگ استفاده کنند که استفاده از آن هنوز در حال تحقیق است. برای طعم دادن، کتلت را با زعفران نیز چاشنی می کردند و برای ظاهری اشتها آور در آرد سوخاری می پیچیدند.

«گوشت» در تابه سرخ شد و به شکل همبرگر درست شد که توسط دو منتقد رستوران چشیده شد. اگرچه طعم آن کاملاً "خوشایند" در نظر گرفته شد، اما کارشناسان خاطرنشان کردند که فاقد آبدار بودن است که معمولاً مشخصه گوشت "زنده" است. در غیر این صورت، طعم آن عملا هیچ تفاوتی با معمول نداشت.

نحوه تغذیه همه افراد از آزمایشگاه

به گفته نویسندگان کتلت، چنین فناوری می تواند به حل این مشکل کمک کند مشکل جهانیتقاضای رو به رشد برای محصولات گوشتیتغذیه. پروفسور تارا گامت، رئیس مرکز مطالعات برنامه های غذایی دانشگاه آکسفورد، در این زمینه خاطرنشان کرد که راه حل این مشکل نه تنها در تولید حجم زیادی از مواد غذایی، بلکه در بازنگری در سیستم عرضه است. - در دسترس بودن عمومی محصولات؛ همانطور که می دانید، حدود 1.4 میلیارد نفر از جمعیت جهان چاق یا اضافه وزن دارند، در حالی که یک میلیارد نفر دیگر با معده خالی به رختخواب می روند. اما منتقدان این آزمایش، برعکس، بر این باورند که کاهش مصرف گوشت به مبارزه با کمبود مواد غذایی کمک می‌کند، کمبودی که در حال حاضر در بسیاری از مناطق جهان مشاهده شده است و طبق پیش‌بینی‌ها، بدتر خواهد شد.

مطالعه مستقلی که در طول آزمایش انجام شد همچنین نشان داد که در مقایسه با پرورش دام در غرفه، پرورش گوشت گاو در آزمایشگاه 45 درصد برق کمتری مصرف می‌کند، انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 96 درصد کاهش می‌دهد و به مرتع و زمین کشاورزی 99 درصد کمتر نیاز دارد.

به گفته خود پروفسور پست، معرفی گسترده فناوری تولید گوشت از سلول های بنیادی حیوانی نه تنها بشر را از هزینه های اضافی مادی و مراقبت طولانی مدت از حیوانات، بلکه از نیاز به کشتار دسته جمعی دام نجات می دهد. پروفسور در نظریه خود دنیایی را می بیند که در آن مردم حیوانات مزرعه را نه برای غذا، بلکه فقط برای اهداف زیبایی شناختی مانند سگ و گربه پرورش می دهند.

تقلب مواد غذایی

هنگام توسل به جایگزینی غذاهای سنتی با مصنوعی، مهم است که از جایگزین های کاذب در ترکیب آن جلوگیری شود. بنابراین، به ویژه، برای کاهش هزینه های مشروبات الکلی، گاهی اوقات تولید کنندگان بی پروا الکل فنی را به جای الکل اتیلیک اضافه می کردند.
نمونه بارز چنین جعل در پایان جنگ جهانی دوم رخ داد، زمانی که شیمیدانان آلمانی توانستند جایگزینی برای زغال سنگ، آب و هوا از زغال سنگ، آب و هوا بدست آورند. کره. از نظر ظاهر و بو و طعم مثل کره واقعی بود و اصلا خراب نمی شد. اما معلوم شد که مضر است، زیرا دانشمندان نمی توانند اسیدهای چرب را کاملا خالص و بدون ناخالصی سنتز کنند. از این رو خطر ژنتیکی استفاده از چنین محصولات ناقصی وجود دارد.
عوارض جانبی مشابهی را می توان در غذاهای اصلاح شده ژنتیکی مشاهده کرد، اگرچه برخلاف هشدارهای پزشکان، دانشمندان استدلال می کنند که تعمیم همه GMO ها به عنوان تنها موارد مضر غیرممکن است و همه چیز به این بستگی دارد که دقیقاً چگونه این یا آن ارگانیسم اصلاح شده است. با این حال، آیا چنین استدلالی مصرف کننده انبوه را متقاعد خواهد کرد؟

اقتصاد

در ایالات متحده، که تقریباً 75 درصد از تولید سویا در جهان را تشکیل می دهد، تولید PPI مبتنی بر پروتئین سویا به صدها هزار تن می رسد. تنپروتئین های گیاهی برای تولید PPI در ژاپن و بریتانیا استفاده می شود. این دومی حتی در حال آزمایش تولید شیر مصنوعی و پنیر از برگ‌های سبز گیاه است.

بلاروس نیز در مزارع خود سویا می کارد. علاوه بر این، با توجه به کمیته در کشاورزیو غذای کمیته اجرایی منطقه ای گومل، گونه های سویای بلاروس از نظر ژنتیکی اصلاح نشده اند و بر خلاف آنالوگ های خارجی، در شرایط یک روز طولانی تابستان و کمبود گرما قادر به رشد هستند. عملکرد بالقوه انواع بلاروسی تا 45 سنت در هکتار و به طور معمول 3 هزار تن در سال است. بخشی از زمین های سویا به نیازهای داخلی کشور اختصاص دارد و بخشی دیگر برای فروش به بازار کشورهای همسایه در نظر گرفته شده است.

همانطور که می بینید، غذای مصنوعی حتی با وجود محافظه کاری مصرف کنندگان، مدت زیادی است که بازار را تسخیر کرده است. در نهایت، محصولات تولید شیمیایی به طور نامحسوس در هر محصول غذایی نفوذ می کند، به طوری که حتی شکر نیز از مداخله آنها عبور نمی کند. اما ایجاد غذا از سلول های بنیادی یک ایده جدید و بدیع است. و اگر صنایع شیمیایی بتواند آن را دور بزند، چنین آزمایشی احتمالاً در آینده کاملاً مؤثر و مؤثر خواهد بود.

برای مجله "Director" با عنوان "فناوری های جدید"