مواد غذایی مصنوعی. غذای مضر

ایده جایگزینی غذا در فیلم علمی تخیلی در دسامبر 2012 به ذهن راینهارت رسید، زمانی که او بار دیگر از رژیم غذایی خود از همبرگر، کولا و پاستا ناامید شد. در فوریه 2013، او یک پست وبلاگی با عنوان "چگونه غذا را متوقف کردم" نوشت که در آن اعتراف کرد که پس از سی روز جایگزینی غذا با "مایع بژ غلیظ و بی بو" حاوی "همه مواد" احساس می کند "مردی 6 میلیون دلاری" است. برای یک فرد لازم استبرای زندگی، به علاوه چند مورد دیگر که مفید تلقی می شوند.

آیا تا به حال رویای قدرت فوق العاده را دیده اید؟ شاید خوب باشد که بتوانیم پرواز کنیم یا از میان دیوارها ببینیم. اما اگر زیاد کار می کنید، به احتمال زیاد نه در مورد این، بلکه حداقل یک ساعت اضافی در روز رویا می بینید. و حتی بهتر - یک روز اضافی در هفته، که در طی آن نمی توانید کار کنید، اما بخوانید، بنویسید، پروانه بگیرید یا در دوره های رانندگی شدید شرکت کنید.

کمبود وقت آزاد شاید آفت سبک زندگی شتابان جهانی شده ما باشد. به گفته گالوپ، در بیست سال گذشته، تقریباً 50 درصد از جمعیت ایالات متحده شکایت کرده اند که برای خود وقت ندارند.

مهندس و کارآفرین 25 ساله ای از کالیفرنیا در مورد راینهارت توضیح می دهد: "طبق اداره آمار اشتغال ایالات متحده، مردم حدود 90 دقیقه در روز را صرف غذا می کنند." این رقم یک میانگین است که شامل رفتن به فروشگاه، پخت و پز، غذا خوردن و شستن ظروف می شود. راب ادعا می کند که راه حلی برای این مشکل پیدا کرده است. راب با نادیده گرفتن غذا و جایگزینی آن با Soylent Formula، ادعا می‌کند که «حداقل یک ساعت در روز برای خودش وقت گذاشته است».

Soylent یک فرمول غذایی است که بر اساس دستورالعمل های تغذیه ای که به طور منظم توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) صادر می شود، سنتز شده است. او شباهت دارد به شیک های پروتئینیبرای افزایش وزن، به جز پروتئین ها، حاوی تمام چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی لازم است. در قالب پودر، نوشیدنی و نوار تغذیه موجود است. از نظر طعم وحشتناک

پست راینهارت در مورد اختراع غذایش در ردیت و هکر نیوز مورد توجه قرار گرفت و راینهارت غرق سوالات و شراکت در مورد دستور غذا شد. سه ماه بعد، این اختلاف از حد انتظار راینهارت فراتر رفت و او شغل خود را به خاطر یک استارتاپ ترک کرد / هنگامی که Soylent 1.0 در ماه می 2014 وارد قفسه ها شد، این شرکت در حال حاضر بیش از 20 هزار پیش سفارش، بیش از 2 میلیون دلار داشت. در درآمد فروش و 2875 سال وقت آزاد.

چشمگیر به نظر می رسد. اما مردم با این زمان آزاد چه خواهند کرد؟ دوره جدیدی از رنسانس؟ آیا Soylent امکان شکوفایی ادبیات، هنر یا حتی برنامه‌نویسی رایانه‌ای را فراهم می‌کند؟ شاید خیلی زود است که در مورد آن صحبت کنیم، اما تا کنون نشانه ها مبهم هستند. به عنوان مثال، نویسنده پست یک ساعت و نیم هفته را صرف کلیک کردن بر روی شبکه های اجتماعی کرده است (که باعث عصبانیت مدیر مسئول شد). در مورد راینهارت، او یک ساعت و نیم خود را صرف راه اندازی یک استارتاپ، خواندن کتاب و گذراندن دوره های آموزشی کرد که مدت ها بود به تعویق انداخته بود.

البته این اولین بار نیست که به مردم وعده آزادی از بردگی آشپزخانه داده می شود. این مشکل ریشه در رونق غذای راحتی دارد که پس از جنگ جهانی دوم آغاز شد و به شدت به موضوع جنسیت گره خورده است. همانطور که هاروی لونشتاین محقق در پارادوکس فراوانی می نویسد، غذاهای راحت مدت زمانی را که یک خانم خانه دار به طور متوسط ​​صرف پخت و پز می کند از 5.5 ساعت به 1.5 ساعت در روز کاهش داده است.

به لطف رونق غذای راحت، تعداد زنان متاهل شاغل تا سال 1960 دو برابر شد، در حالی که تعداد مادران شاغل چهار برابر شد.

به عنوان یک مثال برجسته، مورخ نجومی راشل لاودان نقل می کند که 20 سال پیش، یک زن ساده مکزیکی 4 تا 5 ساعت در روز را صرف آسیاب کردن بلال ذرت برای تورتیلا و تغذیه یک خانواده 5 نفره می کرد. اما در اوایل دهه 90، فست فود در مکزیک نیز رونق گرفت، تورتیلا در فروشگاه ها فروخته شد و تعداد زنان مکزیکی شاغل از 30٪ به 50٪ افزایش یافت. لاودان توضیح می‌دهد: «زنان مکزیکی می‌دانند که تورتیلاهای سوپرمارکتی آنقدرها هم خوشمزه نیستند، اما برایشان مهم نیست. "اگر آنها می خواهند برای کار و بچه ها وقت داشته باشند، دیگر سلیقه به اندازه پول اضافی و فرصت برای رفتن به طبقه متوسط ​​مهم نیست."

اما آیا محصولات نیمه تمام واقعاً می توانند تا این حد در زمان صرفه جویی کنند؟ نویسندگان قوم نگاری زندگی خانگیدر قرن بیست و یکم» توجه داشته باشید که خانواده‌هایی که در روزهای هفته شام ​​را با مواد تازه می‌خورند، تنها 10 تا 12 دقیقه بیشتر از خانواده‌هایی که شام ​​را با پیتزای یخ‌زده، ماک و پنیر آماده، ظروف مایکروویو و غذا می‌خورند، صرف پخت و پز می‌کنند. کافه.

پس این افسانه که غذاهای راحت در زمان صرفه جویی می کنند از کجا آمده است؟ طبق تحقیقات، تمام نمک در کاهش پنهان است بار ذهنیروی مغز «شاید مهمترین و بارزترین تأثیر غذای آماده کاهش پیچیدگی برنامه ریزی شام باشد. یک آشپز خانوادگی ممکن است در طول هفته کمتر به این فکر کند که چه چیزی بپزد. به عبارت دیگر، در دنیایی که سالانه نزدیک به 100000 غذای جدید وارد قفسه‌های سوپرمارکت می‌شود، غذاهای راحت آزادی تصمیم‌گیری ارزشمندی را ارائه می‌دهند.

Soylent این منطق را بیشتر دنبال می کند: واقعیت کوتاه شده برگ برنده آن می شود، نه یک اشتباه محاسباتی. مصرف کننده Soylent می تواند تمام سر و صدای رسانه ها را در مورد خطرات گلوتن، مزایای رژیم غذایی، بحث در مورد گیاهخواری و غیره خاموش کند. همانطور که در بسته بندی ذکر شده است، نوار "حداکثر تغذیه با حداقل تلاش" را تضمین می کند.

اما لغو غذا چه تاثیری بر فرهنگ خواهد داشت؟ بسیاری از منتقدان «غذای فضانوردان» در بوق و کرنا می‌گویند که آیین‌های مرتبط با تهیه و مصرف غذا یکی از مهم‌ترین جنبه‌های فرهنگ ماست. به طور خاص، جامعه شناسان استدلال می کنند که شام ​​های خانوادگی منظم باعث کاهش بزهکاری نوجوانان، اعتیاد به الکل، خطر چاقی، بهبود سلامت و رفاه روانی و حتی کلید موفقیت تحصیلی می شود.

پایان عصر صبحانه-ناهار-شام اصلاً راینهارت را نگران نمی کند، زیرا وعده های غذایی معمولی "در ابتدا به طور مصنوعی اختراع شده بودند." ابیگیل کارول، مورخ، می نویسد که شام ​​خانوادگی آمریکایی، علیرغم نقش مقدسش به عنوان یک فرهنگ، حدود 150 سال پیش ظاهر شد. او می گوید که خانواده ها در قرن شانزدهم میز نداشتند، و کاسه و کارد و چنگال تنها در قرن نوزدهم فراوان شد. و کارول محبوبیت روزافزون شام خانوادگی را با انقلاب صنعتی مرتبط می‌کند، زمانی که کار از ساعت 9 تا 5 در کارخانه جایگزین نیروی کار کشاورزی نشد، بلکه وقت عصرتنها فرصتی شد که خانواده دور هم جمع شوند. در این زمینه، مخالفت با راینهارت دشوار است: سنت سه وعده غذایی در روز در واقع نسبتاً جوان است و از شرایط خارجیبه جای دیکته شده توسط طبیعت ما.

استدلال دیگر منتقدان راینهارت نیز چندان قانع کننده به نظر نمی رسد.

اگر جایگزینی غذا با یک معادل مایع، مکانیسم دهان ما را از بین ببرد، ظاهر ما چه عواقبی خواهد داشت؟ بدون دندان راه برو یا چی؟

اما عجله نکنید تا با ناراحتی به لقمه خود در آینه نگاه کنید. اساس علمی این فرضیه صراحتا ضعیف است. بله، و به نظر می رسد که فقط ژاپنی ها نگران این موضوع هستند. بنابراین یک مطالعه ژاپنی در سال 2013 نشان داد که جویدن غذا باعث افزایش تولید انسولین شده و بدن را برای یک وعده غذایی آماده می کند، اما این ارتباط بسیار کم بود. یک مطالعه دیگر ژاپنی نشان داد که خوردن غذاهایی که جویدن آنها دشوار است منجر به کاهش دور کمر می شود، اما وزن کلی بدن را کاهش نمی دهد.

همچنین یک فرضیه جالب وجود دارد که غذا به طور مستقیم بر ظاهر ما تأثیر می گذارد. انسان شناس آمریکایی Sea Loring Brace با مطالعه جمجمه اروپایی ها متوجه شد که نیش انسانی فعلی حدود 250 سال پیش، زمانی که توزیع انبوه قاشق و چنگال آغاز شد، شکل گرفت. قبل از ظهور وسایل، اروپایی ها دندان های خود را به قطعات بزرگ گوشت می جویدند و سپس آنها را با خنجر قطع می کردند - بریس این سبک غذا خوردن را "نیبل و برش" می نامید. محقق به عنوان تعادل، از چینی‌هایی استناد می‌کند که 900 سال قبل شروع به استفاده از چاپستیک کرده‌اند و نیش آنها تقریباً به همان تعداد سال قدیمی‌تر است. اگر تئوری بریس درست باشد، جایگزین کردن غذا با مایع می‌تواند ظاهر فک انسان را به‌طور چشمگیری تغییر دهد و Soylent Face به‌عنوان دوپلگنگر دی‌کاپریو شناخته می‌شود.

Soylent وعده می دهد که تمام نیازهای بدن شما را برآورده می کند. Soylent می گوید: "این حاوی تمام عناصر یک رژیم غذایی سالم است، با افزودن محدودی از مواد کمتر مطلوب مانند قندها، چربی های اشباع شده و کلسترول." فرمول راینهارت بر اساس توصیه های موسسه پزشکی ایالات متحده فرموله شد، بر روی راینهارت و دوستانش آزمایش شد و تحت نظارت خاویر پی-سانیر، استاد پزشکی در موسسه تغذیه انسانی در دانشگاه کلمبیا، پالایش شد.

اما آیا این ایده واقعاً جدید است؟ همانطور که مورخ وارن بلاسکو در کتاب خود به نام غذای آینده می نویسد، این اولین بار نیست که مردم سعی می کنند خواص غذا را از ترکیبات آن تکرار کنند. کشف ویتامین ها در دهه های اولیه قرن بیستم باعث ایجاد این باور مشابه شد که "تغذیه را می توان به مواد منفرد کاهش داد که می توانند در یک لوله آزمایش سنتز شوند." اما ویتامین B12، که برای سلامت کبد ضروری است، تنها در سال 1948 جدا شد، بنابراین "مرد شیمیایی" آن زمان به احتمال زیاد از کم خونی خطرناک رنج می برد.

راینهارت خوشبین است که محصولش بهبود یابد، به همین دلیل است که برچسب "Soylent 1.0" را نشان می دهد. با این حال، من موفق شدم او را در مورد یک سوال ناراحت کننده در مورد تأثیر Soylent بر میکرو فلور روده بگیرم. به طور خلاصه، میکروب های موجود در روده راینهارت به طور قابل توجهی با میکروب های موجود در سایر آمریکایی ها متفاوت است. اگرچه مطالعه میکروبیوتا هنوز در مراحل ابتدایی است، به نظر نمی رسد که سویلنت جایگزین خوبی برای غذا برای میکروب های روده ما باشد.

به نظر می‌رسد که ترکیبات سویلنت ساده و خالص هستند: یک فشرده مواد مغذی ضروری.

در واقع، زنجیره‌های تولید و تأثیرات زیست‌محیطی آن به همان اندازه پیچیده، اگر نگوییم مرموزتر از غذایی است که جایگزین می‌شود. وارن بلاسکو خاطرنشان می کند که "تحرک برای ناپدید کردن تولید غذا، اگر نه از روی زمین، حداقل از ذهن مصرف کنندگان" رویای دیرینه مردم در تلاش برای کاهش مواد غذایی به مواد شیمیایی است. این شاید مهمترین ایراد Soylent باشد. از این گذشته، غذا راه اصلی ما برای برقراری ارتباط با محیط در حال تغییر است. و Soylent می خواهد این ارتباط غنی را قطع کند.

پس از پنج روز زندگی انحصاری در Soylent، به جرات می توانم بگویم که مشکل اصلی آن طعم منزجر کننده است. مثل این است که دارید ژل دوش وانیلی کف آلود با غلظت گل و لای رودخانه می خورید. بله، وزنم را کاهش دادم، اما فقط به این دلیل که احساس می‌کردم گرسنه به رختخواب می‌روم، راحت‌تر از نوشیدن بیشتر Soylent.

مزیت اصلی Soylent برای من شخصاً صرفه جویی در زمان نبود، بلکه طعم غذای واقعی فراموش شده در یک هفته بود. نصف نان شیرینی نیویورکی با کره، یک تکه پنیر و یک گوجه فرنگی کامل جرسی آنقدر خوشمزه بود که دست غذا از هیجان میلرزید. این صبحانه را تا آخر عمر به یاد خواهم داشت. شاید توانایی بازگشت عشق به غذای معمولی ارزش اصلی Soylent باشد؟ برای من، Soylent یک آزمون رورشاخ از نگرش فردی و اجتماعی ما نسبت به غذا است.

به هر حال، من چند میله در کمد خود باقی مانده است، برای هرکسی که به آن نیاز دارد بنویسید - آن را به اشتراک خواهم گذاشت.

شما می توانید دقیقا محاسبه کنید که یک فرد به چه تعداد پروتئین، چربی، کربوهیدرات و نمک نیاز دارد. اما اگر چنین است، آیا می توان از مخلوط این مواد غذای مصنوعی تهیه کرد: شیر مصنوعی، نان مصنوعی، گوشت مصنوعی؟

پنجاه سال پیش دانشمند روسی لونین سعی کرد شیر مصنوعی بسازد. او دقیقاً به همان میزان چربی، پروتئین، کربوهیدرات، نمک و آب که در شیر موجود است مجسمه سازی کرد و مخلوطی از آنها ساخت. معلوم شد شیری که از نظر ظاهر و طعم با شیر واقعی تفاوتی نداشت. برای آزمایش، لونین سعی کرد به موش ها نوشیدنی بدهد. و چه شد؟

موش هایی که به تنهایی از شیر مصنوعی تغذیه می کردند یک نفر مردند، در حالی که موش هایی که از شیر واقعی تغذیه می کردند زنده و سالم باقی ماندند.

واضح بود که علاوه بر چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین ها و نمک ها، چیز بسیار مهم دیگری در شیر واقعی وجود دارد که در شیر مصنوعی نیست.
آنها شروع به گرفتن این "چیزی" با تجزیه و تحلیل شیمیایی کردند. اما به هیچ وجه نمی شد او را گرفت: ظاهراً در شیر او بسیار کم بود.

چنین آزمایشاتی در کشورهای دیگر نیز انجام شد. دانشمندان انواع مخلوط های مصنوعی را تهیه کردند و با آنها به حیوانات تغذیه کردند. اما تمام آزمایشات به همین ترتیب به پایان رسید: حیوانات از غذای مصنوعی که فاقد برخی از مواد لازم برای زندگی بود، مردند.

سپس به یاد آوردند که مردم اغلب از کمبود غذا می میرند، چیزی که بدون آن زندگی غیرممکن است.
از قدیم شناخته شده است، برای مثال، مردم به دلیل کمبود سبزیجات و میوه های تازه بیمار می شوند و می میرند. این امر به ویژه در سفرهای طولانی صادق بود.

قایقرانی به کشورهای خارج از کشور زمانی برای ماه های طولانی به طول انجامید. ملوانان در کشتی ها مجبور بودند فقط گوشت ذرت و آرد سوخاری بخورند.
و این اتفاق افتاد که نه یک طوفان و نه دزدان دریایی، بلکه اسکوربوت کشتی های ملوانان را متوقف کرد. اسکوربوت تقریباً باعث شد مسافر معروف واسکو داگاما نتواند سفر خود را به پایان برساند: از یکصد و شصت خدمه، صد نفر بر اثر اسکوربوت جان باختند.

اما مسافر دیگری - کوک - تیم خود را با این واقعیت نجات داد که در هر فرصتی در ساحل فرود آمد و aapas را با سبزی تازه پر کرد. پیاز و کلم، پرتقال و لیمو به کوک کمک کردند تا به سراسر جهان سفر کند. آنها به این نتیجه رسیدند که سبزیجات و میوه ها نیز «چیزی» دارند که برای زندگی ضروری است.

صحبت در مورد چیزی که نامی ندارد سخت است. غالباً نیمی از کار تمام می شود» وقتی نامی برای اسرارآمیز و ناشناخته می گذاریم. پس اینجا بود. در حالی که دانشمندان در مورد مرموز صحبت می کردند خواص درمانیشیر تازه یا سبزیجات تازه، همه چیز تکان نمی خورد. اما یکی از دانشمندان پیشنهاد کرد که "چیزی" را که در شیر و سبزیجات یافت می شود ویتامین بنامند و همه چیز جلو رفت. در سراسر جهان، دانشمندان شروع به آزمایش کردند. در طول سه دهه، ده ها هزار آزمایش انجام شد.

اکنون چندین ویتامین پیدا شده است.
یکی از آنها - ویتامین A - به رشد ما کمک می کند. دیگری - ویتامین D - ما را از راشیتیسم نجات می دهد. سوم، ویتامین C، ما را از ابتلا به اسکوربوت باز می دارد.
هنگامی که روغن ماهی می نوشید، به یاد داشته باشید که هر قاشق از آن، استخوان های شما را قوی تر می کند، ماهیچه های شما را قوی تر می کند: به هر حال، روغن ماهی حاوی ویتامین D است.
وقتی شیر می نوشید، به یاد داشته باشید که در هر لیوان آن چیزی وجود دارد که رشد شما را تسریع می کند - ویتامین A. و یک سیب یا یک پرتقال شما را از شر اسکوربوت، بی حالی و ضعف رها می کند.

ویتامین ها در حال حاضر نه تنها در مورد دانشمندان، بلکه در کارکنان تغذیه عمومی نیز مورد توجه قرار گرفته اند. جداول تهیه شده است که نشان می دهد کلم چند برابر از کاهو از نظر ویتامین غنی تر است یا چند برابر شیر از نظر ویتامین فقیرتر از آن است. کره. برخی از ویتامین ها به صورت مصنوعی ساخته شده اند. در حال حاضر ویتامین D مصنوعی وجود دارد که یک گرم آن جایگزین نیم تن می شود روغن ماهی. ویتامین C تهیه می شود که بهتر از واقعی است، در پخت و پز و سرخ کردن خراب نمی شود.

فکر می کنم به مرور زمان کارخانه های مواد غذایی مصنوعی خواهیم داشت، همانطور که اکنون کارخانه های ابریشم مصنوعی یا لاستیک مصنوعی داریم.
در رستوران می‌توانید یک پتی گوشتی که در آزمایشگاه تهیه می‌شود و یک لیوان شیر بدون کمک گاو را سفارش دهید.
با این حال، بعید است که غذای مصنوعی شبیه شیر یا گوشت باشد.
برای غذا، مخلوط‌های غذایی حاوی همه چیزهایی که یک فرد نیاز دارد تولید می‌شود.
کافی است به برچسب آن نگاه کنید تا متوجه شوید چه تعداد پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک، ویتامین و طعم در یک گرم غذا وجود دارد. و با نگاهی به این برچسب، زمان هایی را که مردم بدون اینکه بدانند چه می خورند می خوردند را با لبخند به یاد خواهید آورد.

امروزه، جمعیت بیش از حد کره زمین و کمبود غذا برای همه، بشریت را به دنبال راه های جدیدی برای حل مشکل تغذیه می کند. ما از رمان های علمی تخیلی می دانیم که غذا در آینده با آنچه اکنون است بسیار متفاوت خواهد بود. نویسندگان ما را برای این ایده آماده می کنند که به طور انحصاری غذا بخوریم غذای سالممصنوعی ایجاد شده است. معلوم می شود که امروزه مردم آماده ایجاد چنین غذایی هستند.

در تابستان 2013، اولین همبرگر جهان با گوشت مصنوعی در لندن ارائه شد. این کتلت با استفاده از گوشت چرخ کرده مصنوعی که اساساً در آزمایشگاهی بر اساس سلول های بنیادی گاو رشد می کرد، ایجاد شد. درست است، آن تجربه، اگرچه معلوم شد که قابل توجه است، اما هنوز موفق و عظیم نشده است.

منتقدان آشپزی خاطرنشان کردند که با وجود طعم واقعی گوشت گاو، گوشت هنوز آبدار نیست. جالب اینجاست که این اولین تلاش برای ایجاد غذاهای پیشرفته در آینده است. ما به شما خواهیم گفت که چه تلاش های دیگری در این زمینه انجام شده است.

کتلت مصنوعی.و بگذارید داستان را فقط با همان کتلتی که بر اساس سلول های بنیادی ساخته شده است شروع کنیم. اجرای چنین پروژه ای و ظهور اولین همبرگر مصنوعی پنج سال و مبلغی بالغ بر 375 هزار دلار طول کشید. در همان زمان، بیشتر بودجه (330 هزار) توسط سرگئی برین، یکی از بنیانگذاران گوگل انجام شد. برای ایجاد گوشت چرخ کرده مصنوعی، یک گروه کامل از دانشمندان دانشگاه هلندی ماستریخت تحت راهنمایی پروفسور مارک پروست فراخوانده شدند. ذرات کوچک بافت ماهیچه ایاز میوبلاست رشد کردند. این سلول های بنیادی در بافت ماهیچه ای حتی در حیوانات بالغ نیز وجود دارند. دانشمندان محاسبه کرده اند که برای رشد مصنوعی گوشتی با وزن 141 گرم به 20000 میوبلاست نیاز است. همانطور که قبلا ذکر شد، چشندگان طبیعی بودن ساختار را تایید کردند کوفته مصنوعی. اما در این محصول هیچ تاندون یا چربی وجود نداشت. شایان ذکر است که وظیفه اصلی چنین گوشت چرخ کرده مصنوعی مبارزه با بحران غذایی احتمالی است. و این محصول در حال حاضر قادر به حل چنین مشکلی است. دانشمندان بر این باورند که با توسعه چنین فناوری، گوشت مصنوعی ممکن است در 10-20 سال در بازار انبوه ظاهر شود.

غذای چاپ شدهفناوری ها به تدریج در حال تبدیل شدن به چنین عظیمی هستند. برخی از محققان حتی تصمیم به چاپ یک محصول غذایی گرفته اند. نمونه اولیه یک چاپگر ویژه برای حل چنین مشکلی در سال 2011 توسط دانشمندان دانشگاه انگلیسی اکستر ساخته شد. و از آوریل 2012، چاپگر شکلات برای خرید در وب سایت Choc Edge با قیمت 4424 دلار در دسترس است. سازندگان این نصب می گویند که خانه کارخانه شکلاتمانند چاپگرهای معمولی کار می کند. کاربر شکل مورد نیاز خود را تنظیم می کند، به عنوان مثال، یک زرافه. و سپس چاپگر به تدریج، لایه به لایه، شروع به ریختن یک کپی حجمی می کند. صاحب چنین ماشینی فقط باید مدیریت چاپگر را با مواد خام - شکلات پر کند. و در آمریکا، آنها یک پروژه چاپ گوشت جالب تر را راه اندازی کردند. این فناوری توسط Modern Meadow توسعه یافته است. ماده منبع سلول‌های حیوانی است - ماهیچه‌ها، چربی‌ها و سایر موادی که حیوان اهداکننده به اشتراک می‌گذارد، و همچنین یک محیط مغذی متشکل از قند، نمک، ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در اثر اختلاط بافتی ژله مانند به دست می آید که به کمک تحریک الکتریکی بافتی شبیه بافت ماهیچه ها دریافت می کند. در حال حاضر در سال 2013، اولین نمونه از چنین غذای مصنوعی باید ظاهر شود. این پروژه آنقدر جالب به نظر می رسید که قبلاً یک سرمایه گذار بزرگ ظاهر شده است - یکی از بنیانگذاران سیستم پرداخت Paypal پیتر تیل. وی 350 هزار دلار برای توسعه این پروژه داد.

مگس با طعم سیب زمینی سرخ شده.یکی از آخرین گرایش ها در صنعت غذا خوردن حشرات غنی از پروتئین است. تنها این باقی می ماند که به آنها ظاهر دلخواه و قابل هضم بدهیم. طراح صنعتی آلمانی Katharina Unger یک مزرعه مخصوص حشرات ایجاد کرده است که به شما امکان می دهد یک مکمل غذایی پروتئین درست در خانه ایجاد کنید. لارو حشرات مانند مگس ها باید در مزرعه 432 پر شوند. در آنجا آنها در یک آستین خاص قرار می گیرند و در آنجا به حالت بزرگسالان رشد می کنند. مگس ها سپس به یک محفظه بزرگ می روند که در آنجا فرزندان خود را می گذارند. در حال حاضر این موجودات به بالای لوله پرواز می کنند، یا در محفظه ای برای تولید مثل تکرار می شوند، یا در یک فنجان مخصوص برای سرخ کردن. حتی یک ویدیو از نحوه انجام فرآیند تولید مگس وجود دارد. این طراح گفت که نصب او باعث شد تا 2.4 کیلوگرم مگس از یک گرم لارو در 18 روز به دست آید. کاتارینا اونگر شجاع جرأت کرد غذای رشد یافته را خودش بچشد. به گفته آلمانی، لاروها طعمی شبیه سیب زمینی سرخ شده دارند. ارزش چنین نصبی حداقل این است که هر لارو مگس 42 درصد پروتئین دارد، این غذا دارای کلسیم و اسیدهای آمینه زیادی است. این اختراع در ژوئن 2013 شناخته شد، اما هنوز صحبتی از مقیاس صنعتی نشده است. شاید مردم برای خوردن مگس آماده نیستند؟

مرغ گیاهی.در دنیای مصرف کننده ما محصولات گوشتی، گیاهخواران گاهی اوقات به سختی غذاهای خوشمزه و متنوع پیدا می کنند. شرکت آمریکایی Beyond Meat مشکل جایگزینی گوشت مرغ را حل کرده است. این توسعه به مدت 7 سال انجام شد و در سال 2012 یک محصول جدید به بازار معرفی شد. "مرغ تقلبی" با استفاده از مخلوطی از سویا، آرد، پروتئین لوبیا و فیبرهای پروتئینی ایجاد می شود. محصول جدید توسط یکی از بنیانگذاران توییتر بیز استون آزمایش شد. او اظهار داشت که چنین مرغی در طعم و مزه اش واقعاً شبیه مرغ طبیعی است. اگر یک محصول مصنوعی برای یک گیاه‌خوار در رستوران سرو می‌شود، درست است که از وجود گوشت در ظرف ناراحت باشیم. استون به همراه شریک تجاری خود، ایوان ویلیامز، حتی توسعه چنین پروژه ای را تامین مالی کردند. در ابتدا مرغ گیاهی فقط در شمال کالیفرنیا موجود بود، اما امروزه عرضه آن به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. چنین غذاهای آینده در حال حاضر در برزیل و کلمبیا موجود است.

جایگزینی تخم مرغ تاجر جوان جاش تتریک، Hampon Creek Foods را در سال 2012 راه اندازی کرد. از این شرکت خواسته شده است تا جایگزینی مصنوعی برای محصول محبوبی مانند تخم مرغ بسازد. با مشارکت بیوشیمیست یوهان بوت، اولین نتیجه به دست آمد - پودر زرد رنگ از گیاهان مرموز. پیشنهاد می شود محصول Beyond Eggs به جای تخم مرغ به خمیر اضافه شود. سایت بیان می کند که مخاطب هدفشرکت ها تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی هستند که فقط به صورت فله ای از تخم مرغ یا پودر تخم مرغ استفاده می کنند. و ماده پیشنهادی را می توان هنگام پخت ماکارونی، کلوچه و ورز دادن سس مایونز استفاده کرد. درست است، هنوز کاملاً مشخص نیست که چرا یک پودر مرموز باید با یک محصول طبیعی جایگزین شود. خود نویسنده ایده بیان می کند که تولید صنعتی تخم مرغ تاثیر بدی بر محیط زیست دارد و نمی توان رفتار با مرغ ها را انسانی نامید. هنوز مشخص نیست که قیمت پودر تخم مرغ چقدر خواهد بود، اما سازندگان آن قول ارزانی دارند.

نان با ماندگاری طولانی.کدام یک از ما نیاز به دور انداختن نان بیات و کپک زده را نداشته است؟ در سال 2012، Microzap مستقر در تگزاس، پیشگامانه را معرفی کرد مایکروویوها. به گفته سازندگان، چنین ماشینی می تواند نانی ایجاد کند که به مدت 2 ماه از کپک محافظت می شود. یک فناوری ویژه توسط دانشمندان دانشگاه فناوری تگزاس توسعه داده شد. برای تهیه نان بیشتر زندگی کرد، به مدت 10 ثانیه در یک مایکروویو پیچیده قرار می گیرد که برای انتشار فرکانس مورد نظر تنظیم شده است. این همان چیزی است که هاگ های کپک را از بین می برد. مخترعان ادعا می کنند که فناوری آنها نه تنها به کسانی که نان می پزند کمک می کند. در واقع، در چنین دستگاهی می توانید سبزیجات، میوه ها و حتی مرغ پخته شده را پردازش کنید.

شراب و فناوری نانوفناوری نانو در حال حاضر وارد صنایع غذایی شده است. استودیوی طراحی هلندی Next Nature در تطبیق فناوری های آینده با صنایع غذایی تخصص دارد. اینگونه بود که یک شراب جدید و پویا ظاهر شد. تغییر دمای محیط منجر به تغییر طعم، بو و حتی رنگ نوشیدنی می شود. ترکیبات نانو شراب شامل ترکیبات مولکولی با خواص و رایحه های مختلف است که با حرارت دادن دقیقاً فعال می شود. اگر شراب نانو در معرض تشعشعات مایکروویو قرار نگیرد، مانند مرلوتی با نت های میوه ای به نظر می رسد. نموداری از تغییر نوشیدنی هنگام گرم شدن مستقیماً به شراب متصل می شود. محور عمودی قدرت بر حسب وات و قدرت عطر و محور افقی طعم و زمان را در ثانیه نشان می دهد. تنوع انگور در مزرعه بین محورها پراکنده است. به عنوان مثال، برای به دست آوردن یک تارت و کابرنه نرم، باید شراب را به مدت یک دقیقه در اجاق مایکروویو با قدرت تابش 900 وات گرم کنید. اگر شراب های متنوع زیادی در بازار وجود داشته باشد، چنین یادداشتی به هر بطری پیوست می شود. در این میان، سازندگان چنین محصولی به سادگی در حال بررسی علاقه خریداران بالقوه هستند. و راه اندازی فروش موضوع آینده است، مشخص نیست چقدر نزدیک است.

بسته بندی خوراکی.اکثر مواد غذایی امروزه بسته بندی می شوند. و هرچه مواد غذایی بیشتری مصرف کنیم، زباله های بیشتری به شکل فیلم، کاغذ، پلاستیک باقی می ماند. این ایده برای حل چنین مشکلی طراحی شده است. دیوید ادواردز، استاد دانشگاه هاروارد، شکل خاصی از بسته بندی به نام WikiCell را ایجاد کرد. از کلسیم، آجیل زمینی و یک ماده چسبنده تولید شده توسط جلبک ها تشکیل شده است. این مخلوط برای تهیه یک پوسته سخت به شکل کروی استفاده می شود. داخل آن می توانید آب میوه، بستنی، ماست یا حتی سوپ بریزید. و شما نمی توانید چنین بسته های خوراکی را جداگانه خریداری کنید. تا پایان سال 2013، دو محصول به طور همزمان به فروش می رسد که می توان آنها را به طور کامل خورد - ماست انگور منجمد و بستنی بستنی GoYum Ice Cream Grapes.

کوکی های جلبک دریایی.در سال 2003، Solazyme خود را به عنوان خالق سوخت های زیستی مبتنی بر جلبک معرفی کرد. اما در این تجارت، سازنده معلوم شد که رقبای زیادی دارد. این شرکت مجبور شد فهرست محصولات ایجاد شده از جلبک را گسترش دهد. بنابراین یک آرد جدید به دست آمد. پودر زرد کم رنگ را می توان برای تهیه بستنی، شکلات یا کلوچه استفاده کرد. لازم به ذکر است که در استفاده از جلبک برای غذا چیز شگفت انگیزی وجود ندارد. به عنوان مثال، در غذاهای ژاپنی افزودنی رایج به بسیاری از غذاها است. نوآوری آمریکایی ها این است که طعم افزودنی آنها در غذاهای سنتی اروپایی به چشم نمی خورد. بنابراین می توانید غذاهای بسیار خوشمزه و کم کالری دریافت کنید. همین بستنی معلوم می شود نیمی از کالری آن است. و اگرچه این فناوری هنوز کاربرد گسترده ای پیدا نکرده است، نویسندگان این ایده امیدوارند که سرمایه گذار خود را پیدا کنند.

رژیم روزانه در یک نوشیدنی.این نوشیدنی سعی دارد یک برنامه نویس جوان اهل آتلانتا به نام راب راینهارت را وارد بازار کند. منحصر به فرد بودن مخلوط مواد مغذی در این واقعیت نهفته است که حاوی تمام ریز عناصر لازم برای زندگی انسان است. نویسنده پروژه با استفاده از سرویس Kickstarter تصمیم گرفت برای شروع تولید در سال 2013 پول جمع آوری کند. این سایت به شما این امکان را می دهد که با کمک کمک های مالی مبلغ لازم را جمع آوری کنید. بدیهی است که راینهارت موفق به جمع آوری شد بودجه لازمدر هر صورت وضعیت موفقیت آمیز پروژه در وب سایت کیک استارتر گزارش شده است. نویسنده این استارت آپ به مجله Vice گفت که چنین نوشیدنی به مردم این امکان را می دهد که در زمان زیادی صرفه جویی کنند. خود راینهارت قبلاً از تهیه غذای خود خسته شده بود و تصمیم گرفت راه ساده را طی کند و یک محصول جهانی ایجاد کند. مواد معدنی، ویتامین ها، عناصر کمیاب مفید، چربی ها و کربوهیدرات ها در آن مخلوط شده است. خالق نوشیدنی آینده سعی کرد اطمینان حاصل کند که در یک لیوان جایی برای هر چیزی که بدن انسان نیاز دارد وجود دارد. راینهارت ادعا می کند که خود او چندین ماه نوشیدنی اختراع شده را خورده است و طعم آن هرگز خسته نمی شود. محصول مشابه ماست است، فقط بدون افزودنی های شیرین. یک رژیم غذایی ماهانه یک فرد در این فرم فقط 100 دلار هزینه دارد. اکنون نویسنده و آزمایش کننده اصلی این ایده در حال انجام یک مطالعه پزشکی است. با قضاوت بر اساس پست های وبلاگ، محصول واقعاً کار می کند. راینهارت قصد دارد محصول جدید را در پایان سال 2013 در ایالات متحده و کانادا عرضه کند و در اروپا نوشیدنی معجزه آسا باید در مارس 2014 ظاهر شود.

غذاهای مولکولی نخبه.اگر بیشتر مخترعان غذای آینده به سیری، کاربردی و قیمت آن فکر می کنند، سرآشپز فرانسوی پیر گاگنیر با انگیزه های دیگری هدایت می شود. او به دنبال تغییر کمی پخت و پز مطابق با دیدگاه خود است. نتایج فعالیت های او حاکی از موفقیت در این زمینه است. در سال 2008، سرآشپز به همراه شیمیدان Hervé Thies، یکی از خالقان غذاهای مولکولی، یک غذای جدید ایجاد کردند که کاملاً از مواد مصنوعی تشکیل شده است. تفاوت بین غذاهای مولکولی و غذاهای سنتی در استفاده از فناوری های جدید نهفته است. به عنوان مثال، سرآشپزها از یخچال با تکنولوژی بالا استفاده می کنند، مواد نامحلول را مخلوط می کنند و به معنای واقعی کلمه وقت خود را در آشپزخانه می گذرانند. آزمایش های شیمیایی. به این ترتیب ظروف بسیار غیر معمول به دست می آید. ماکارونی معمولی می تواند طعمی شبیه توت فرنگی داشته باشد. با این وجود، شایان ذکر است که در غذای شیمیایی، محصولات معمولی، مانند انواع توت ها، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. ظرف مصنوعی Gagnera یک توپ ژله ای است که از اسید سیتریک و اسکوربیک ساخته شده است، با افزودن گلوکز، مالتینول. طعم این غذا به لیمو سیب بود. این سرآشپز برجسته موفق شد علاقه خود را به چنین محصولاتی در دانش آموزان خود در مدرسه آشپزی Le Cordon Bleu القا کند. در سال 2011، Gagnier به همراه پیروان خود موفق شد ناهار Note a Note را معرفی کند که عموماً کاملاً از مواد غذایی مصنوعی تشکیل شده بود.

محصولات غذایی مصنوعی (غذای مصنوعی)، محصولات غذایی تولید شده با وسایل فنی از مواد غذایی طبیعی؛ دومی عمدتاً از فرآورده های فرعی فرآوری مواد گیاهی به دست می آید. آماده سازی پروتئین سویا (کنسانتره و ایزوله)، و همچنین کنسانتره آب پنیر اغلب به عنوان مواد خام برای تولید مواد غذایی مصنوعی استفاده می شود. کنسانتره پروتئین سویا با حذف اجزای ناخواسته آرد سویا (محصول جانبی تولید روغن سویا) با استخراج آب با الکل و ایزوله ها با استخراج قلیایی آرد سویای بدون چربی و به دنبال آن رسوب پروتئین با اسید به دست می آیند. در نتیجه، غلظت پروتئین از 40-55 درصد (از نظر وزن) به ترتیب به 70-72 درصد و 90-95 درصد افزایش می یابد. کنسانتره آب پنیر با اولترافیلتراسیون به دست می آید. ترکیب غذاهای مصنوعی نیز شامل مکمل های غذایی: غلیظ‌کننده‌ها، عوامل ژل‌کننده و سایر هیدروکلوئیدهای غذایی، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و سایر اجزایی که این امکان را فراهم می‌کنند که به محصول خواص فنی و مصرفی مورد نیاز را بدهد. برای افزایش ارزش غذاییویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، پیش و پروبیوتیک ها، فیبر غذایی و سایر مواد را اضافه کنید. عملیات تکنولوژیکی اصلی مورد استفاده در ساخت مواد غذایی مصنوعی عبارتند از اکستروژن ترموپلاستیک، امولسیون سازی و ژل کردن.

در ایالات متحده، تحقیقات در زمینه تولید غذاهای مصنوعی از دهه 1950 ادامه داشته است. اهداف اصلی گسترش دامنه و افزایش ارزش بازار آرد سویای بدون چربی است. در اتحاد جماهیر شوروی، کار مشابهی در دهه 1960 به ابتکار آکادمیسین A.N. Nesmeyanov با هدف ایجاد فناوری های اساسی صنعتی جدید برای تولید مواد غذایی، از جمله مواردی که امکان کوتاه کردن زنجیره غذایی را فراهم می کند، آغاز شد. جایگزینی جزئی فرآورده های گوشتی در رژیم غذایی با محصولات گیاهی و استفاده از پروتئین های حاصل از زیست توده سبز، پلانکتون، زیست توده میکروارگانیسم ها و غیره برای تغذیه انسان، منجر به تأثیر اقتصادی قابل توجهی شده و امکان افزایش شدید منابع غذایی را فراهم می کند، زیرا کاهش می یابد. در زنجیره غذایی توسط یک حلقه باعث کاهش مصرف مواد مغذی و انرژی حدود 10 برابر می شود. کار مهم دیگر به دست آوردن محصولاتی با ترکیب و خواص معین، از جمله مواردی که برای پیشگیری از بیماری های مزمن (به اصطلاح غذاهای کاربردی)، برای تغذیه رژیمی و پزشکی است، است.

دو نوع غذای مصنوعی وجود دارد - محصولات ترکیبی و آنالوگ. اولین آنها محصولات طبیعی حاوی مواد به دست آمده مصنوعی هستند. متداول ترین محصولات گوشت چرخ کرده حاوی حداقل 20 تا 25 درصد (از نظر وزن) بافت پروتئین سویا هستند که با اکستروژن گرمانرم آرد سویای بدون چربی، کنسانتره پروتئین سویا یا مخلوط آنها با ایزوله به دست می آید. آنالوگ ها از محصولات غذایی طبیعی تقلید می کنند (به عنوان مثال، خاویار دانه ای پروتئین - آنالوگ خاویار ماهیان خاویاری). رایج ترین آنالوگ های لبنیات و محصولات گوشتی. اولین مورد به ویژه برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند در نظر گرفته شده است (به عنوان مثال، در ایالات متحده آمریکا حدود 10٪ از کودکان از آن رنج می برند). به عنوان آنالوگ، آنها به عنوان سنتی استفاده می شوند شیر سویاو امولسیون ها، از جمله امولسیون های خشک، بر اساس ایزوله پروتئین سویا.

Lit .: Tolstoguzov V. B. غذای مصنوعی. م.، 1978; او هست. اقتصاد اشکال جدید تولید مواد غذایی. م.، 1986; او هست. اشکال جدید غذای پروتئینی م.، 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. سویای معمولی و سلامتی شما. مایکوپ، 1995; پروتئین گیاهی: دیدگاه های جدید / ویرایش شده توسط E. E. Braudo. م.، 2000; لیشچنکو V.F. مشکل جهانی غذا: منابع پروتئین (1960-2005). م.، 2006.

در این مقاله در مورد اینکه غذای مصنوعی چیست و چه ضرری دارد صحبت می کنیم. بدن انسان.

همه ما تا حدی از مواد غذایی مصنوعی استفاده می کنیم، یعنی غذایی که آغشته به مواد شیمیایی است و می توان آن را از چند ماه تا چند سال در قفسه های سوپرمارکت نگهداری کرد.

و این در زمان ما عادی تلقی می شود، اما طبیعی نیست.

غذای مصنوعی به بدن انسان آسیب می رساند و هر چه بیشتر آن را بخوریم بیشتر به خود آسیب می رسانیم.

چرا این اتفاق می افتد، در زیر خواهیم فهمید.

تاریخ انقضا به عنوان معیاری برای کیفیت محصول

ما قبلاً فراموش کرده‌ایم وقتی شیر ظرف چند روز در یخچال ترش شد، چگونه آبجو در یک هفته ناپدید شد و چگونه نان به سرعت شروع به بیات شدن کرد. همه چیز در گذشته های دور بود، زمانی که ما هنوز مجبور بودیم محصولات غذایی کم و بیش با کیفیت و بدون هیچ گونه مواد شیمیایی بخوریم. این در مورد افرادی که تحت اتحاد جماهیر شوروی زندگی می کردند صدق می کند، در حالی که بقیه کسانی که پس از آن متولد شده اند حتی نمی دانند که آن چیست.

در اتحاد جماهیر شوروی، عملاً هیچ غذای مصنوعی وجود نداشت. تقریبا همه چیز طبیعی بود و کیفیت بالا. همه چیز مطابق با GOST انجام شد و به شدت توسط دولت کنترل شد، کوچکترین انحراف از GOST با یک پرونده جنایی تهدید شد.

علاوه بر این، در زمان اتحاد جماهیر شوروی، همه چیز توسط دولت کنترل می شد که علاقه مند به سلامت ملت بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، مردم طولانی‌تر زندگی می‌کردند، سالم‌تر بودند، سبک زندگی فعالی داشتند. در مقایسه با روسیه مدرن مشکلاتی مانند چاقی و انواع دیگر بیماری ها به مراتب کمتر بود.

این به خاطر این واقعیت است که اکنون تاجران خصوصی به تولید مشغول هستند و فقط به سود شرکت علاقه دارند و به سلامت ملت علاقه ندارند، بلکه فقط به پول علاقه دارند. و اگر برای کاهش قیمت تمام شده محصول نیاز به افزودن مواد شیمیایی به محصولات داشته باشید، این کار را انجام می دهند و همچنین مواد شیمیایی اضافه می کنند تا محصول مدت بیشتری نگهداری شود تا فروش آن راحت تر باشد.

بنابراین معلوم می شود که تقریباً تمام مواد غذایی موجود در سوپرمارکت هیچ سودی برای انسان ندارد. عملاً چیزی از غذا باقی نمانده بود که با شیمی درمان نشده باشد. حتی نانی که می خوریم از آردی تهیه می شود که از دانه های سمی تهیه شده است. غلات را به طور ویژه در آسانسورها اسپری می کنند تا بتوان مدت طولانی تری نگهداری کرد و آفات را دفع کرد. اما اگر حتی آفات هم برای خوردن چنین چیزهایی احمق نیستند، پس ما کی هستیم؟

بنابراین، بدانید که هر چه محصول کمتر ذخیره شود، طبیعی تر است و مواد شیمیایی آن کمتر است. یا همینطور. هر چه زودتر ناپدید شود، بهتر است.

ما همانیم که میخوریم

هر چه بیشتر غذای مصنوعی بخوریم، سلامت کمتری خواهیم داشت. اگر اغلب مریض می شوید، از خود بپرسید چه می خورید؟ آیا سیگار می کشی؟ مشروب میخوری؟ همه چیز ساده است. یا به بدنت صدمه میزنی یا نه.

آیا سبزیجات، سبزی ها، میوه ها طبیعی و تازه تر می خورید؟ چقدر می نوشید واقعی آب تمیز? یا مقدار زیادی چای یا قهوه می نوشید، مدام غذای مصنوعی با رنگ و آجیل می خورید، کولا می نوشید، چیپس می خورید، غذاهای سرخ شده و چرب می خورید.

خیلی ساده، رژیم غذایی شما سلامت شما را تعیین می کند. یا مراقب چیزهایی هستید که به دهانتان می رود و فقط چیزهایی را انتخاب می کنید که برای شما مفید است یا از عادات و اعتیادهای خود پیروی می کنید و غذای مصنوعی می خورید.

شما همچنین می توانید تمام سوالات را در نظرات، که بلافاصله در زیر این مقاله قرار دارد، بپرسید.

حتی اگر سوالی ندارید، شما خواننده عزیز می توانید اینجا را ترک کنید بازخورد مثبتدر زیر این مقاله در نظرات، اگر آن را دوست داشتید، من به عنوان نویسنده، بی نهایت از شما سپاسگزار خواهم بود.