Ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Տավարի լեզու Թույլ է տալիս մարսել մեծ քանակությամբ սնունդ

տավարի լեզուվերաբերում է առաջին կարգի ենթամթերքներին։ Այն դասակարգվում է որպես դելիկատես, քանի որ դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստները նուրբ են և շատ համեղ։

Լեզվի կառուցվածքը ամուր մկան է, որը փաթաթված է կոպիտ մակերեսով թաղանթով (տես լուսանկարը)։ Այս ենթամթերքի քաշը տատանվում է և տատանվում է 800-ից մինչև 2,5 կգ:

Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել թարմ, ապխտած, սառեցված և աղած տավարի լեզու:

Տավարի և խոզի լեզու - ինչո՞վ են դրանք տարբեր և որն է ավելի լավ:

Շատ երկար ժամանակ բանավեճ է եղել, թե ինչպես են տավարի և խոզի լեզուն տարբերվում, և որն է ավելի լավը: Փորձենք հասկանալ այս խնդիրը և պարզել, թե այս երկու մթերքներից որն է շատ ավելի համեղ և առողջարար։ Տավարի լեզվի առանձնահատկությունը հետեւյալն է:

• մեծ չափս;
• երկար եփած;
• օգտագործվում է տոնական սեղանի վրա կտրելու համար;
• նուրբ համ;
• շատ թանկ;
• պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր:

Բայց խոզի լեզուն, ընդհակառակը, փոքր է չափերով և համեմատաբար արագ է եփվում։ Այնուամենայնիվ, տավարի մսի համը դեռ ավելի լավն է։ Խոզի միսը, ինչպես տավարի լեզուն, օգտակար է։ Սակայն առաջինը, ի տարբերություն երկրորդի, չի պարունակում այնպիսի հանքային նյութ, ինչպիսին ցինկն է։

Բացի այդ, երկու ենթամթերքի միջև տարբերությունն այն է, որ տավարի լեզուն ավելի շատ խոլեստերին է պարունակում, մինչդեռ խոզի լեզուն ավելի շատ ճարպ ունի, ուստի այն շատ ավելի կալորիական է: Ի դեպ, շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս ուտել տավարի լեզու, քանի որ այն ավելի քիչ կալորիական է։

Ինչպես տեսնում եք, դժվար է ասել, թե որ լեզուն է ավելի լավ՝ խոզի միսը, թե տավարի միսը։ Երկու ենթամթերքն էլ յուրովի լավն են, ուստի յուրաքանչյուր մարդ ընտրում է իր հայեցողությամբ՝ ինչ ուտել։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Շուկայում կամ խանութում տավարի լեզու գնելիս շատ կարևոր է այն ճիշտ ընտրել, որպեսզի եփելուց հետո նման դելիկատեսի համն ու տեսքը ձեզ չհիասթափեցնեն։ Որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ հաղթահարել առաջադրանքը, հետևեք այս ուղեցույցներին:

• Լեզուն անպայման պետք է սանիտարական ծառայության կնիք լինի։ Սա ցույց է տալիս, որ արտադրանքը ստուգվել է մասնագետների կողմից և չի պարունակում որևէ վիրուս։
• Ընտրելիս գնահատեք ապրանքի տեսքը: Թարմ լեզվի գույնը պետք է ունենա թեթև մանուշակագույն կամ վարդագույն երանգ:Առաջին դեպքում դա խորհրդանիշն է այն բանի, որ բաղադրության մեջ շատ երկաթ է ներառված։ Եթե ​​տավարի լեզուն բաց վարդագույն է, ապա այն արդեն սառեցված է։ Մոխրագույն գույնի առկայությունը ցույց է տալիս, որ ապրանքն արդեն հնացած է:
• Թարմ լեզվի բույրը պետք է մսային լինի,եթե զգում եք օտար հոտեր, կարող եք վստահ լինել, որ ապրանքը փչացել է:
• Մսամթերք ընտրելիս օգտագործեք ստանդարտ թեստը՝ մատով սեղմեք ենթամթերքը: Եթե ​​լեզուն թարմ է, ապա այն առաձգական կլինի, և առաջացած անցքը արագ կվերականգնվի։ Եթե ​​խորշը մնում է, ապա ապրանքը կրկին սառեցվել է:
• Արժե նաև նայել այն կտրվածքին, որն աչքի է ընկնում լեզուն կտրատելիս։ Ազատված հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ, հակառակ դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ արտադրանքը փչանում է: Մեծ քանակությամբ հյութը ցույց է տալիս, որ լեզուն արդեն սառել է։ Եթե ​​արյուն եք տեսնում, ուրեմն լեզուն արդեն վատացել է։

Տավարի լեզվի առավելությունները

Տավարի լեզվի առավելությունը կայանում է նրա քիմիական բաղադրության մեջ: Այս կողմնակի արտադրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք կարևոր են մկանային հյուսվածքի համար: Դրանք հատկապես օգտակար են այն մարդկանց համար, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են սպորտով։

Լեզուն մեծ քանակությամբ երկաթ է պարունակում, որը բարելավում է արյան բաղադրությունը և արյունաստեղծման գործընթացը։ Այն պետք է ներառվի անեմիայի, ինչպես նաև հղի և կերակրող կանանց սննդակարգում:

Լեզուն պետք է օգտագործեն մարդիկ հետվիրահատական ​​շրջանում։

Կեղևը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, որոնք կարևոր են նյութափոխանակության և նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։

Մեծ քանակությամբ տավարի լեզուն պարունակում է ցինկ, որը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը, ինչպես նաև օգտակար է մաշկային հիվանդությունների բուժման համար։

Մթերքները պարունակում են վիտամին PP, որն օգնում է հաղթահարել գլխացավը և անքնությունը։ Նրա մեջ կան այլ նյութեր, որոնք կարեւոր են նորմալ կյանքի համար։

Հարկ է նշել նաև տավարի լեզվի ցածր կալորիականությունը, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ներառել այն ձեր սննդակարգում, եթե ցանկանում եք նիհարել:

Տավարի լեզու թույլատրվում է ուտել հղիների, ինչպես նաև կերակրող մայրերի կողմից։ Ենթամթերքը կարելի է խաշել, շոգեխաշել և թխել։ Կրծքով կերակրելիս բժիշկները խորհուրդ են տալիս սկսել տավարի լեզու ուտել ծննդաբերությունից չորս ամիս հետո միայն։ Առաջին անգամ արտադրանքը պետք է բավական քիչ ուտել և օրվա ընթացքում վերահսկել երեխայի բարեկեցությունը: Եթե ​​ալերգիկ ռեակցիա չի դրսևորվում, ապա մթերքները կարող են շարունակվել ուտել։ Մասնագետները թույլ են տալիս տավարի լեզուն օգտագործել շաբաթական երկու անգամից ոչ ավել և պնդում են, որ կերած մթերքի նորման երկու հարյուր գրամը չգերազանցի։

Փոքր երեխաներին խորհուրդ է տրվում սկսել խաշած տավարի լեզու տալ միայն ինը ամսից հետո։Նախ պետք է կես թեյի գդալ լեզվի պյուրե համ տալ, իսկ հետո աստիճանաբար կարող եք ավելացնել չափաբաժինը։ Այնուամենայնիվ, եթե նոր հավելյալ սննդի ներմուծումից հետո երեխայի մոտ ալերգիկ ռեակցիա է առաջանում, ապա արժե որոշ ժամանակով հրաժարվել կողմնակի արտադրանքից և խորհրդակցել բժշկի հետ՝ խորհրդատվության համար։

Գաստրիտի դեպքում տավարի լեզուն կարելի է ուտել միայն ռեմիսիայի փուլում, իսկ խաշած և քիչ քանակությամբ։

Տավարի լեզուն շատ օգտակար է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար։ Խորհուրդ է տրվում օրական առնվազն հիսուն գրամ այս ենթամթերքից ուտել։

Լեղապարկը հեռացնելուց հետո տավարի լեզուն թույլատրվում է ուտել վիրահատությունից մեկուկես ամիս հետո։ Դիետայի ընթացքում կարելի է եփած լեզուն դոնդողի մեջ եփել։

Տավարի լեզուն համարվում է սննդային ենթամթերք, ուստի այն կարելի է ուտել նիհարելիս։Պարզապես պետք է հիշել, որ դիետայի ժամանակ տավարի լեզվին թույլատրվում է միայն եփել։ Օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի հարյուր հիսուն գրամը, մինչդեռ խորհուրդ է տրվում ենթամթերք ուտել շաբաթական երկու անգամ։

Ստորև ներկայացնում ենք տեսանյութ տավարի լեզվի օգտակար հատկությունների մասին։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Տավարի լեզուն այն դելիկատեսներից է, որի հիման վրա կարելի է պատրաստել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ։Եփած վիճակում կտրատում են և մատուցում որպես առանձին խորտիկ, ինչպես նաև հիմք են հանդիսանում ասպիկի համար։ Տավարի լեզվով պատրաստում են նաև տարբեր աղցաններ, նախուտեստներ, ժուլիեն և այլն։ Այս ենթամթերքը լավագույնս համադրվում է թթու սնկերի, ծնեբեկի, արքայախնձորի և ոլոռի հետ։ Տարբեր համերի համար կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ, օրինակ՝ խնձորի կամ նռան։ Տավարի լեզուն կարող եք շոգեխաշել բանջարեղենով կամ, օրինակ, թթվասերի կամ գինու մեջ։ Բացի այդ, կան բաղադրատոմսեր, որտեղ այս ենթամթերքը լցոնում են, թխում, տապակում հացի և խմորի մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Տանը տավարի լեզուն պատրաստելու համար նախ պետք է ենթամթերք պատրաստել։ Պահանջվում է լեզվից ճարպը հեռացնել, հիոիդ ոսկորը, ինչպես նաև մկանային հյուսվածքը հեռացնել։Դրանից հետո տավարի լեզուն հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվացեք՝ արյան ու լորձի մնացորդները լվանալու համար։ Կամ դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ ենթամթերքն իջեցնել ջրի մեջ մոտ հարյուր ութսուն րոպե: Այժմ, երբ տավարի լեզուն պատրաստ է, կարող եք անցնել պատրաստման փուլին:

Տավարի լեզուն կարող եք եփել փափուկ և շատ համեղ՝ օգտագործելով սովորական էմալապատ թավայի կամ դանդաղ կաթսայի միջոցով։

Այսպիսով, տավարի լեզուն փափուկ եփելու համար հարկավոր է մի քիչ ջուր լցնել էմալապատ կաթսայի մեջ և եռացնել։Հենց հեղուկը եռա, հարկավոր է լեզուն իջեցնել տարայի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև լավրուշկա և սև պղպեղի հատիկներ։ Երբ ջուրը նորից եռա, հանեք ենթամթերքն ու դափնու տերեւը պղպեղով։ Լեզուն ողողեք և նորից դրեք արգանակով տարայի մեջ՝ հասցնելով եռման աստիճանի։ Երբ արգանակը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Մինչև տավարի լեզուն եփվում է արծնապատ կաթսայի մեջ առնվազն երեք ժամ:

Դուք կարող եք նաև համեղ տավարի լեզու պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Խոհանոցային սարքավորման մեջ ենթամթերք պատրաստելը առանձնապես չի տարբերվում էմալապատ թավայի մեջ պատրաստելուց։ Սկզբում դուք պետք է պատրաստեք լեզուն, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այնուհետև արտադրանքը պետք է դնել սարքի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել ջրով: Այնտեղ ավելացրեք թակած բանջարեղենը (գազար սոխով) և միացրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը: Տավարի լեզուն դանդաղ կաթսայում պատրաստելը տևում է մոտ երեքուկես ժամ: Խոհարարության ավարտից տասնհինգ րոպե առաջ արգանակը պետք է աղի:

Դուք կարող եք արագ պատրաստել տավարի լեզուն ճնշման կաթսայում: Դա կտևի ոչ ավելի, քան քառասունհինգ րոպե: Դրա համար մաքրված ենթամթերքը լցրեք սարքի մեջ, ավելացրեք մի քանի կտոր կտրատած թարմ բանջարեղեն (սոխը գազարով), ավելացրեք 2/3 ճաշի գդալ աղ, ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի և լեզուն ամբողջությամբ լցրեք ջրով։ Փակեք ճնշման կաթսան և ժմչփը դրեք քառասունհինգ րոպե: Եփելու վերջում ենթամթերքը պետք է դանակով ծակել։ Եթե ​​պատառաքաղը լավ ծակում է միջուկը, ապա լեզուն եփում է։

Եփելուց հետո տավարի լեզուն մաքրելու համար արգանակի միջուկը պետք է հանել, թողնել, որ մի փոքր սառչի, այնուհետև, լեզվի ծայրից սկսած, նրբորեն քաշել թաղանթը։ Այն վայրերում, որտեղ ֆիլմը դժվար է հեռացնել, այն պետք է մաքրվի դանակով: Մյուս խոհարարներն ասում են, որ տավարի լեզուն ճիշտ մաքրելու համար, եփելուց հետո ենթամթերքը պետք է անմիջապես ընկղմվի շատ սառը ջրի մեջ՝ ուղիղ վաթսուն վայրկյան: Դրանից հետո լեզվից թաղանթը բավականին հեշտ կլինի հեռացնել։

Եփելուց հետո մաքրված խաշած տավարի լեզուն պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որպեսզի արտադրանքը չչորանա։ Կարող եք նաև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում։ Պատրաստի լեզվի պահպանման ժամկետը երկու օրից ոչ ավել է։Եփած տավարի լեզուն կարելի է սառեցնել՝ նախ կտրելով այն բաժանված կտորների: Հալվելուց հետո խորհուրդ չի տրվում ենթամթերքը նորից սառեցնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տավարի լեզու:

Դուք կարող եք համեղ տավարի լեզու պատրաստել՝ շոգեխաշելով, տապակելով կամ թավայի մեջ շոգեխաշելով, մարինացնելով, ծխելով կամ պահածոյացնելով:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է շոգեխաշած տավարի լեզուն։Կտրեք սննդի փայլաթիթեղը մեծ կտորների մեջ և վրան ցանեք իտալական խոտաբույսերի համեմունք: Այժմ հում կեղևավորված տավարի լեզուն մանր կտրատեք և դրեք փայլաթիթեղի կտորների վրա: Այնուհետև յուրաքանչյուր լեզվական մեդալիոն պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, աղը՝ ըստ ճաշակի, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Տավարի լեզուն շոգեխաշում է առնվազն մեկուկես ժամ։ Երբ ենթամթերքը եփում է, այն պետք է մաքրել։

Նախքան տավարի լեզուն տապակի մեջ տապակելը, արտադրանքը պետք է եփվի: Խոհարարության գործընթացը նույնն է, ինչ նկարագրված է վերևում:Դրանից հետո խաշած տավարի լեզուն պետք է մաքրել, մանր շերտերով կտրատել, փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ։ Այնուհետև երկու ճաշի գդալ հալած բեկոն լցնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել տավարի լեզվի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի լեզուն հանելու համար անհրաժեշտ է ենթամթերքը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եռացնել։ Հենց հեղուկը եռա, անհրաժեշտ է լեզվին ավելացնել գազարն ու սոխը (կարիք չկա կտրել, պարզապես կեղևազրկել) և եռացնել բաղադրիչները մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից քսան րոպե առաջ արգանակի մեջ լցրեք երկու դափնի, վեց ոլոռ սև պղպեղ և երեք թեյի գդալ աղ։Այնուհետև խաշած տավարի լեզուն պետք է մաքրվի ֆիլմից և կրկին իջեցվի արգանակի մեջ: Երբ ենթամթերքը սառչի, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով մոտ երեսուն գրամ կարագ։ Այժմ մեկ այլ տարայի մեջ անհրաժեշտ է խորանարդիկ կտրատած սոխը շոգեխաշել մինչև փափկի՝ ավելացնելով մի քիչ արգանակ, որի մեջ լեզուն խաշած էր։ Այնուհետև շոգեխաշած սոխը լցնել տապակած տավարի լեզվի վրա, ավելացնել երկու թեյի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ թեյի գդալ ալյուր (նախկինում խառնած քիչ քանակությամբ արգանակի մեջ), մոտ երկու հարյուր միլիլիտր արգանակ և մեկ թեյի գդալ չորացրած ռեհան։ Տավարի շոգեխաշած լեզուն եփում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Տավարի լեզուն կարելի է պատրաստել ջեռոցում։Ենթամթերքը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եռացնել մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետեւ հեռացրեք ֆիլմը լեզվից: Տավարի ենթամթերքը քսել սոյայի սոուսով և արևածաղկի ձեթով: Դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա, այս խառնուրդով քսեք տավարի լեզուն վերևում. հինգ պճեղ սխտոր մանր կտրատեք և խառնեք երկու ճաշի գդալ սունելի գայլուկի հետ, իսկ ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Այժմ փայլաթիթեղի եզրերը պետք է ամրացվեն: Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև երկու հարյուր աստիճան։ Ջեռոցում թխած տավարի լեզուն պատրաստ կլինի մեկ ժամ երեսուն րոպեում։

Կարող եք նաև տավարի լեզու պատրաստել միկրոալիքային վառարանում. Դա անելու համար ողողեք ենթամթերքը, դրեք այն սարքի համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ, այնուհետև այնտեղ դրեք կեղևավորված սոխը, որի մեջ պետք է մի քանի հատումներ անել և այնտեղ դնել մեխակի բողբոջ և թակած դափնու տերև: Այժմ առանձին տարայի մեջ լցնել երկու հարյուր միլիլիտր սպիտակ գինի, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի՝ լավ խառնելով։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել տավարի լեզուն գինով, ծածկել տարան պարունակությամբ կափարիչով և ուղարկել այն միկրոալիքային վառարան հինգ րոպեով, ընտրելով առավելագույն հզորությունը: Դրանից հետո միացրեք հոսանքը միջին ռեժիմին՝ ժմչփը դնելով քառասուն րոպե: Երբ տավարի լեզուն պատրաստ է, արտադրանքը պետք է սառեցնել, մաքրել կեղևը, մանր կտրատել և դնել ափսեի մեջ։ Հեղուկը, որում պատրաստվել է լեզուն, պետք է զտել շղարշով, այնուհետև դրա մեջ լցնել կես բաժակ սերուցք՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Պատրաստի սոուսը լցնել տավարի լեզվի վրա։

Տավարի լեզու պատրաստելու համար Խորոված, ենթամթերքը նախ պետք է եփել, ապա մաքրել ու կտրատել բաժանված շերտերով։ Նախքան արտադրանքը տապակելը, տավարի լեզուն պետք է մարինացվի: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է թուրմ, որի մեջ լեզուն նախապես խաշած է եղել։ Այնտեղ ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ, կտրատած սխտոր, կարմիր պղպեղ և աղացած ապխտած պապրիկան՝ ըստ ձեր նախասիրության։ Մոտ մեկ ժամ թրմեք տավարի լեզուն պատրաստված մարինադի մեջ։Դրանից հետո ենթամթերքը տապակել գրիլի վրա։

Շատ համեղ տավարի լեզու՝ տապակած գրիլի վրա. Սկզբում խաշել տավարի ենթամթերքը, ապա կեղևազատել և կտորների կտրել։ Այժմ դուք պետք է մարինադ պատրաստեք տավարի լեզվի համար: Տարայի մեջ լցնել հիսուն միլիլիտր ձիթապտղի յուղ, դնել երկու կիտրոնի շերտ, աղ ավելացնել և համեմել ըստ ճաշակի։ Ստացված մարինադի մեջ թաթախեք տավարի լեզվի կտորները մոտ մեկ ժամ։ Մինչ ապրանքը մարինացվում է, դուք պետք է օղակների մեջ կտրատեք բուլղարական պղպեղը, երկու լոլիկը և սոխը: Շամփուրի վրա դնելուց հետո հերթափոխով տավարի լեզվի կտորները մանրացրած բանջարեղենով և տապակել գրիլի վրա մինչև եփվի։

Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս տաք ապխտած տավարի լեզու. Անհրաժեշտ է մաքրել հում ենթամթերքը և մանրակրկիտ ողողել։ Դրանից հետո լեզուն առատորեն քսեք աղով և համեմունքներով, ինչպես նաև չորացրած և աղացած բանջարեղենի խառնուրդով, որը ներառում է նեխուր, սխտոր, գազար, լավրուշկա, սոխ, սև պղպեղ և մաղադանոս: Կեղտաջրերը լցնում ենք տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ մարինացվի քառասունութ ժամ։ Մարինացման փուլից հետո լեզուն պետք է եփել՝ արտադրանքը հարյուր քսան րոպեով իջեցնելով փրփրացող ջրի մեջ: Այնուհետև սառեցված խաշած տավարի լեզուն դրեք ծխախոտի հատուկ գրիլի վրա և ծխեք առնվազն վաթսուն րոպե:

Բացի այդ, տավարի լեզուն կարող է պահպանել ձմռանը. Մաքրված և լվացված արտադրանքը դնել խորը էմալապատ տարայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եռացնել երկու ժամ։ Այնուհետև արգանակի մեջ լցրեք գազարը, սոխը, սխտորը, մաղադանոսի արմատը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և նորից եռացրեք երկու ժամ։ Տավարի լեզուն արգանակից հանելուց հետո հեռացրեք թաղանթը և ապրանքը վերադարձրեք արգանակի մեջ, այնուհետև եռացրեք մոտ տասը րոպե: Եփելու վերջում ենթամթերքը կտրատել, բաժանել ապակե տարաների մեջ, լցնել արգանակի մեջ, ծածկել կափարիչներով և եռացնել ջրային բաղնիքում մոտ երեսուն րոպե, ապա պահել։

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Եփած տավարի լեզուն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Հիանալի է կարտոֆիլի, բրնձի, պանրի և բանջարեղենի հետ (շոգեխաշած կաղամբ, սմբուկ) մատուցելու համար։

Եթե ​​ենթամթերքը մատուցում եք որպես առանձին նախուտեստ, ապա դրա համար անհրաժեշտ կլինի սոուս, ծովաբողկ կամ մանանեխ։ Տավարի լեզվի համար սոուսը կարող է լինել խնձոր, թթվասեր կամ սերուցքային սունկ:

Անել խնձորի սոուս, անհրաժեշտ է վերցնել երկու հասած խնձոր, լվանալ, կեղևազերծել, հանել սերմերը և պտուղը մանր կտրատել։ Այժմ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագը, լցնում ենք մանր կտրատած սոխը (մոտ հիսուն գրամ կպահանջվի) և տապակում մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Այնուհետև խնձորները դնել կաթսայի մեջ, լցնել երկու ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև պտուղները դառնան ավելի փափուկ: Այնուհետև խնձորի և սոխի խառնուրդը պետք է մանրացնել բլենդերով, այնուհետև ավելացնել մեկ թեյի գդալ կարրի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնել հարյուր հիսուն միլիլիտր քսան տոկոսանոց սերուցք և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։

Խոհարարության համար սերուցքային սնկի սոուսանհրաժեշտ է տապակի մեջ հալեցնել մոտ հիսուն գրամ կարագ, դնել հիսուն գրամ կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ լինի։ Այնուհետև հարյուր գրամ թակած շամպինիոն լցրեք թավայի մեջ և տապակեք մինչև ամբողջ խոնավությունը վերանա։ Այնուհետև ավելացրեք մանրացրած սխտորը, աղը, պղպեղը, հինգ գրամ ալյուրը, մեկ բաժակ թանձր սերուցքը և եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։

Թթվասերի սոուսը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։Փոքր ամանի մեջ լցնել մոտ հարյուր հիսուն գրամ թթվասեր (ցանկալի է ավելի չաղ), մոտ յոթանասուն գրամ թթու վարունգ, որը պետք է մանր կտրատել, երեսուն գրամ մանր կտրատած կանաչ ձիթապտուղ, երեք մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրներ, լցնել մեջը։ թեյի գդալ խնձորի քացախ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Երբ բոլոր բաղադրիչները միացվում են մեկ տարայի մեջ, սոուսը պետք է մանրակրկիտ խառնել։

Տավարի լեզվի վնասը և հակացուցումները

Վնասակար տավարի լեզուն կարող է առաջացնել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության առկայությունը: Այս ենթամթերքը մեծ քանակությամբ ուտելը հակացուցված է, քանի որ դա կարող է խնդիրներ առաջացնել լյարդի և երիկամների հետ։Արժե սահմանափակել մարդկանց օգտագործումը ծերության ժամանակ։ Լեզուն պետք է զգույշ ուտել, եթե վահանաձև գեղձի, ինչպես նաև բրոնխիալ ասթմայի և ալերգիկ ռինիտի հետ կապված խնդիրներ ունեք։ Արժե նաև հաշվի առնել, որ եթե կենդանին աճեցնելիս օգտագործվեին տարբեր հակաբիոտիկներ և հորմոններ, լեզուն միայն կվնասի մարմնին։

Բարձր խոլեստերինի, պանկրեատիտի դեպքում մասնագետները թույլ չեն տալիս օգտագործել տավարի լեզուն.

Ամենից հաճախ խոհարարության մեջ օգտագործվում են տավարի և հորթի լեզուներ, ավելի քիչ՝ խոզի միսը։ Առաջին հայացքից լեզվի պատրաստումը կարող է թվալ աշխատատար գործընթաց, բայց սա մոլորություն է։ Հիմնական բանը մի քանի հնարքներ իմանալն է. Եփելուց առաջ այն պետք է կես ժամ թրջել տաք ջրի մեջ, այնուհետև քերել ամբողջ կեղտը և դնել եռման ջրի մեջ, այնուհետև այն ավելի հյութալի և նուրբ կլինի։ Լեզուն պետք է եփել՝ կախված չափից՝ 2-ից 4 ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Աղը լցնում են եփման ավարտից 30 րոպե առաջ, իսկ պատրաստությունը հեշտությամբ կարելի է ստուգել՝ պատառաքաղով ծակելով։ Դրանից հետո տաք լեզուն պետք է 2 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, ապա հեռացնել մաշկը։

Լեզվից ճաշատեսակներ կան տարբեր երկրների՝ Ֆրանսիայի, Լեհաստանի, Ավստրիայի, Չինաստանի, Բրազիլիայի խոհանոցներում։ Լեհերը սիրում են ozor wolowy - շոգեխաշած տավարի լեզուն, իսկ Ասիայում այս ապրանքը սովորաբար մարինացվում է: Ռուսաստանում լեզուն շոգեխաշում են սերուցքի մեջ, թթվասեր, տապակած խմորի մեջ, մատուցում թթու սնկով, պատրաստում են ռուլետներ և աղցաններ։ Բայց գուցե լավագույնը

այն ուղղակի խաշում են ամբողջ սոխով, գազարով, համեմունքներով, այնուհետև բարակ կտրատում և մատուցում որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես նախուտեստ՝ սենդվիչների տեսքով։

Բայց բրիտանացիները չեն հասկանում լեզվի ողջ հմայքը և գրեթե երբեք չեն պատրաստում այն։ Եվ իզուր՝ լեզուն իր կառուցվածքով մկան է, այն գրեթե չունի կապի հյուսվածք, ուստի այն հեշտ մարսվող արտադրանք է։ Այն սպիտակուցի, երկաթի, ցինկի աղբյուր է։ Բայց լեզվի հիմնական հարստությունը վիտամին B12-ն է (100 գ-ը պարունակում է օրական պահանջի 50%-ը), որն ապահովում է նորմալ արյունաստեղծություն (արյան բջիջների ձևավորման, զարգացման և հասունացման գործընթացը):

3 անձի համար.տավարի լեզուներ - 1 հատ, կարմիր պղպեղ - 1 հատ, լոլիկ - 2 հատ, սմբուկ - 1 հատ, ցուկկինի - 1 հատ, շամպինիոն - 200 գ, հազար (ցանկացած) - մի փունջ, սոճու ընկույզ - մի բուռ , քացախ բալզամիկ - 1 ճ.գ. լ., ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լեզուն ողողեք և եռացրեք աղով և աղացած պղպեղով մինչև փափկի: Կտրել ափսեների մեջ: Սմբուկն ու ցուկկինին կտրատել շերտ, պղպեղը՝ մեծ խորանարդի։ Բանջարեղենը աղով տապակել գրիլ թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում 10 րոպե։ Սունկը կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Աղ, պղպեղ։ Ափսեների վրա լցնում ենք սմբուկը, կարմիր պղպեղն ու ցուկկինին, ապա սունկը, հազարը, լեզուն։ Կողքին դնել կտրատած լոլիկները։ Լցնել աղցանը ձիթապտղի յուղի, բալզամիկ քացախի և ընկույզի խառնուրդով:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 264 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 30 րոպեից

5 միավոր

6 անձի համար.լեզուներ (խոզի կամ տավարի միս) - 0,5 կգ, շամպինիոններ - 0,5 կգ, թթվասեր - 200 գ, սոխ - 1 հատ, պանիր - 50 գ, սամիթ - փունջ, բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լեզուն ողողեք և եռացրեք մինչև փափկի, աղով և պղպեղով: Այնուհետև լցնել սառցե ջուրը և հեռացնել մաշկը: Սոխը մանր կտրատել։ Կտրել սունկը և լեզուն: Սոխը տապակել ձեթի մեջ։ 3 րոպե հետո ավելացնել սունկը։ 5 րոպե հետո այնտեղ լցնում ենք թթվասերը, լեզուն, աղը, պղպեղը։ Եփել մինչև թանձրանա։ Զանգվածը բաժանել կոկոտների։ Շաղ տալ մանրացրած սամիթով և քերած պանիրով։ Թխել 5-7 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 40 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

8 անձի համար.լեզուներ (խոզի կամ տավարի միս) - 1 հատ, ճակնդեղ - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, սպիտակ կաղամբ - 400 գ, սխտոր - 2 մեխակ, կարտոֆիլ - 4 հատ, գազար - 1 հատ, լոլիկ - 5 հատ. ., բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լեզուն ողողել, ջուր լցնել (2լ) և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել կեղևավորված և քառորդ կտրատած ճակնդեղը։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք այնքան, մինչև լեզուն պատրաստ լինի։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը, դնել ամանի մեջ։ Լեզուն հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։ Լոլիկի կեղևը հանել, միջուկը կտրատել։ Պատրաստի ճակնդեղը քերել։ Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ավելացնել լոլիկ: 5 րոպե հետո - ճակնդեղ: Կաղամբը կտրատել և լեզվի հետ միասին դնել կարտոֆիլի վրա։ Թող արգանակը եռա և եփվի այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։ Պատրաստի խորովածը տեղափոխում ենք նույն տեղը։ Խառնել և կրակի վրա պահել 7 րոպե։ Դրեք կտրատած սխտորը: Թողեք կանգնի 15 րոպե և մատուցեք։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 210 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 90 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

8 անձի համար.խոզի լեզուներ - 2 հատ, խոզի բռունցք - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, ժելատին - 1 տուփ, սխտոր - 4 պճեղ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ

Կոճը և լեզուն 40 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա լվանալ, լցնել սառը ջուր, աղ, ավելացնել կեղևավորված սոխը։ Դնել դանդաղ կրակի վրա։ Մեկ ժամ հետո դնել պղպեղի հատիկներ և եփել մինչև փափկի: Լեզուն ավելի արագ է եփվում, քան ցողունը, ուստի մեկուկես ժամ հետո պատրաստի լեզուն հանում ենք թավայի միջից՝ շարունակելով եփելը (միջինը եփում է 3-4 ժամ)։ Լեզուն լցնել սառը ջրով, հեռացնել մաշկը։ Եթե ​​սրունքի մոտ միսը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել ոսկորից, ապա այն պատրաստ է։ Առանձնացրեք միսը և կտրատեք։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը։ Խառնել։ Պատրաստել ժելատինի լուծույթը ըստ հրահանգների: Մի քանի ճաշի գդալ լցնել մսի մեջ։ Կաղապարը ծածկեք սննդի թաղանթով։ Այնտեղ դրեք զանգվածի կեսը։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և ամբողջ լեզուն դրեք այնտեղ։ Լրացրեք մնացած մսի խառնուրդը: Կնիք. Լցնել մնացած ժելատինի լուծույթը։ Փակել փայլաթիթեղով։ Վերևում բեռ դրեք: Գիշերվա ընթացքում ուղարկեք սառնարան:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 196 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 230 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 10 միավոր

9 անձի համար.խոզի լեզուներ - 5 հատ, սերուցք - 250 մլ, պանիր - 100 գ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, սխտոր - 3 պճեղ, ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. լ., բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լեզուները լվանալ, եռացնել աղած ջրի մեջ՝ պղպեղով: Լվանալ սառը ջրով, հեռացնել մաշկը։ Կտոր. Մանրացրած սոխը տապակել ձեթի մեջ, 3 րոպե հետո ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սխտորը։ Տապակը դնել ձևի մեջ, վրան՝ լեզուն։ Սերուցքը հարել ալյուրով, աղով և պղպեղով։ Ստացված զանգվածը լցնել լեզվի վրա և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և մատուցել։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 239 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 40 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

6 անձի համար.տավարի լեզուներ - 2 հատ, հազար - մի փունջ, լոլիկ - 5 հատ, վարունգ - 3 հատ, ծովաբողկ - 3 ճաշի գդալ: լ., բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լեզուները լվանալ, դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, աղով և եռացնել մինչև փափկի։ Հովացրեք հոսող ջրի տակ, հեռացրեք մաշկը։ Կտրել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ, քսել բուսայուղով և յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե խորովել։ Բանջարեղենը կտրատել, ձեռքերով պատռել աղցանը, դնել ափսեի մեջ։ Աղ, պղպեղ։ Վերևում լեզուն է: Մատուցել ծովաբողկի հետ։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 198 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 80 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

3 անձի համար.տավարի լեզուներ - 300 գ, պանիր - 150 գ, ձու - 1 հատ, սխտոր - 3 պճեղ, ծովաբողկ - 2 ճ.գ. լ., թթվասեր, աղ, աղացած սև պղպեղ

Ձուն կոշտ եփել։ Լեզուն ողողեք և եռացրեք մինչև փափկի, աղով և պղպեղով: Այնուհետև կտրեք շերտերը հնարավորինս բարակ: Պանիրն ու ձուն քերել։ Ավելացնել ծովաբողկ, թակած սխտոր: Լրացրեք թթվասերով: Միջուկը դնել լեզվի եզրին, փաթաթել։ Անհրաժեշտության դեպքում ամրացրեք ատամի մածուկով:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 312 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 40 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

4 անձի համար.տավարի լեզուներ - 300 գ, ձու - 2 հատ, կանաչ ոլոռ - 100 գ, թթու վարունգ - 2 հատ, հազար - փունջ, թարմ վարունգ - 1 հատ, մայոնեզ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Լվանալ լեզուն, լցնել ջուրը, թողնել մեկ ժամ։ Ջուրը փոխել, լեզուն դնել կրակին, աղ անել և եփել մինչև փափկի։ Լվանալ սառցե ջրով և հեռացնել մաշկը։ Կոշտ խաշած ձվերը: Մարինացված և թարմ վարունգ, ինչպես նաև լեզուն կտրատել բարակ շերտերով։ Հազար պատառոտեք ձեր ձեռքերով։ Ձվերը քերել։ Ափսեի մեջ դնել հազարը, վարունգը, ձուն, վրան՝ լեզուն, իսկ կանաչ ոլոռը։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լրացրեք մայոնեզով:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 172 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 50 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

Լուսանկարը՝ Legion Media, Fotolia/All Over Press

տավարի լեզու. Չափազանց նուրբ գուրման արտադրանք, որը հատուկ մոտեցման կարիք ունի։ Ի դեպ, տավարի լեզուն շատ ավելի առողջարար է, քան խոզի լեզուն, այդ իսկ պատճառով շատ տանտիրուհիներ փորձում են ընտրել այն:

Տավարի լեզուն հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը չափազանց կարևոր է մկանային հյուսվածքի լիարժեք աշխատանքի համար, իսկ դրանում պարունակվող երկաթը կարող է զգալիորեն բարելավել արյան կազմը։ Այս միջոցը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակավարյունության դեպքում, հետվիրահատական ​​շրջանում, ինչպես նաև հղիության և լակտացիայի ժամանակ։ Տավարի լեզվի մեջ կան նաև B խմբի վիտամիններ, որոնք օգնում են նորմալացնել նյարդային համակարգի աշխատանքը և նյութափոխանակությունը։ Այն նաև պարունակում է մեծ քանակությամբ ցինկ, որն օգտակար է մաշկի տարբեր հիվանդություններ բուժելու և խոլեստերինի իջեցման համար։

Ամենակարևորը իսկապես բարձրորակ արտադրանք ստանալն է՝ լավ լեզվի հոտը պետք է լինի բնական մսային, գույնը՝ թեթևակի մանուշակագույն, յասամանագույն կամ վարդագույն, իսկ հյուսվածքը՝ բավականին փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ ճկուն։ (սեղմելիս լեզուն պետք է արագ ընդունի բնօրինակ ձևը): Եթե ​​փաթեթում շատ մսի հյութ կա, ապա ավելի լավ է նման լեզու չգնել։ Կարևոր է նաև ապահովել, որ լեզուն ունենա իր որակն ու թարմությունը հաստատող կնիք:

Նախքան տավարի լեզուն պատրաստելը, այն մանրակրկիտ լվանում են՝ առանց թաղանթից հանելու, այնուհետև լեզուն առնվազն մեկ ժամ թրջում են սառը ջրում։ Այնուհետև ենթամթերքը եփում են՝ եփման ընթացքում երկու անգամ փոխելով ջուրը, իսկ եփման ավարտից մոտ կես ժամ առաջ պետք է ավելացնել տարբեր արմատներ, դափնու տերևներ, համեմունքներ և սոխ։ Եվ ոչ մի դեպքում պետք չէ լեզուն աղ անել եփելու հենց սկզբում։ Իսկ երբ այն եփվում է, լցնում են սառը ջրով - կեղևն այս դեպքում շատ ավելի արագ կթափվի, և այն հեռացնելը դժվար չի լինի։

Քանի որ լեզուն մկան է, այն եռացնելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի (մինչև չորս ժամ, իսկ երբեմն էլ ավելի): Սկզբում տավարի լեզուն լցնում են տաք ջրով և բերում եռման աստիճանի, այնուհետև ջուրը քամում են, լեզուն լցնում նոր ջրով և եփում մինչև փափկելը, երբ այն եռում է, ավելացնում հեղուկ։ Կարող եք նաև տավարի լեզուն դանդաղ կաթսայի մեջ եփել. այս դեպքում այն ​​ոչ միայն ավելի արագ կեփվի, այլև շատ ավելի փափուկ և հյութալի կլինի։ Եփած լեզուն կարելի է ավելացնել տարբեր ճաշատեսակների մեջ (ներառյալ աղցանները), կամ կարելի է ոչ միայն այն եփել և այնուհետև շոգեխաշել կամ թխել այս նուրբ արտադրանքը ջեռոցում: Հատկապես համեղ կստացվի, եթե շոգեխաշեք կամ թխեք տարբեր բանջարեղենի, պանրի կամ սնկի հետ։ Իսկ լեզուն սեղանին մատուցում են քաղցր-թթու կամ կծու սոուսներով։

Նուրբ և շատ համեղ տավարի լեզուն դասվում է առաջին կարգի ենթամթերքի: Եվ ոչ իզուր։ Տավարի լեզուն ունի նուրբ, նուրբ համ և բույր, որը թույլ է տալիս օգտագործել այս իսկապես համեղ արտադրանքը բաղադրիչների և բաղադրատոմսերի բազմազան համադրությունների մեջ: Այնուամենայնիվ, շատ ոչ շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ վախենում են տավարի լեզվի պատրաստումից՝ համարելով, որ այս գործընթացը չափազանց աշխատատար և անհանգիստ է և վախենալով անհաջող արդյունքից: Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Տավարի լեզվով համեղ ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է մի փոքր հասկանալ խճճվածությունը և պարզել մի քանի խոհարարական հնարք։ Եվ ահա, ինչպես միշտ, «Խոհարարական Էդեմը» շտապում է ձեզ օգնության հասնել։ Այսօր հրավիրում ենք ձեզ սովորել և հիշել, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն մեզ հետ։

Տավարի լեզուն արժեքավոր է ոչ միայն իր բարձր խոհարարական հատկությունների, այլև առողջության համար անկասկած օգուտների համար: Դատեք ինքներդ։ Տավարի լեզվի կալորիականությունը ցածր է խոզի լեզվից, և այն պարունակում է ավելի արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց: Բացի այդ, տավարի լեզվի ցածր ածխաջրերի պարունակությունը (ընդամենը 2,2%) այն դարձնում է շատ արժեքավոր արտադրանք նրանց համար, ովքեր հետևում են ցածր ածխաջրերով նիհարելու դիետաներին: Տավարի լեզուն նույնպես հարուստ է վիտամիններով, հատկապես՝ B խմբի վիտամիններով, օրինակ՝ մեծահասակների օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը B12 վիտամինով ապահովելու համար անհրաժեշտ կլինի ուտել բոլոր 70 գրամ խաշած տավարի լեզուն։ Բացի վիտամիններից, տավարի լեզուն պարունակում է այնպիսի կարևոր միկրոէլեմենտների մեծ պարունակություն, ինչպիսիք են երկաթը, ցինկը, մագնեզիումը, կալիումը և այլն: պեպտիկ խոց. Տավարի լեզուն շատ օգտակար է հղի և կերակրող մայրերի համար, և բացի այդ, բժիշկներն ասում են, որ տավարի լեզվով կերակրատեսակների կանոնավոր օգտագործումը կարող է օգնել հաղթահարել անքնությունն ու միգրենը։

Բայց, իհարկե, մեզ առաջին հերթին հետաքրքրում է այս արժեքավոր ապրանքի խոհարարական և համային որակները: Եվ ահա տավարի լեզուն չհիասթափեցրեց. Ճիշտ եփած տավարի լեզուն զարմանալիորեն նուրբ և փափուկ է, և նրա նուրբ համն ու նուրբ բույրը հեշտացնում են տավարի լեզուն շատ մթերքների հետ համատեղելը: Այդ իսկ պատճառով այնքան լայն է ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի ընտրությունը, որոնց պատրաստման մեջ ներգրավված է տավարի լեզուն։ Այն, ինչ չի պատրաստվում այս նրբաճաշակ արտադրանքից՝ հիանալի սառը և բուրավետ տաք նախուտեստներ, հարուստ ապուրներ և համեղ երկրորդ տաք ուտեստներ: Տավարի լեզուն ոչ միայն եփում է, այլև տապակում, շոգեխաշում, խորոված։ Եվ այստեղ ավելացրեք լեզվի հիանալի համատեղելիությունը բազմաթիվ խոտաբույսերի և համեմունքների, սոուսների և չատնիների հետ, և դուք ինքներդ հեշտությամբ կարող եք տեսնել, որ տավարի լեզվով կերակրատեսակների բազմազանությունն իսկապես անսահման է:

Այսօր Culinary Eden կայքը ձեզ համար պատրաստել է ամենակարևոր խորհուրդների և փոքրիկ խոհարարական հնարքների ընտրանի՝ զուգորդված ապացուցված բաղադրատոմսերով, որոնք անպայման կօգնեն նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին և հեշտությամբ կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն:

1. Շուկայում կամ խանութում տավարի լեզու ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին՝ լավ թարմ լեզուն ձեզ կուրախացնի վարդագույն կամ թեթևակի մանուշակագույն գույնով, իսկ որքան մուգ է մանուշակագույնը, այնքան ավելի շատ երկաթ և ցինկ է արտադրանքը: Ձեզ առաջարկվում է պարունակում: Գնելուց առաջ անպայման զգացեք ձեր լեզվի հոտը: Թարմ տավարի լեզուն ունի հաճելի թեթևակի քաղցր հոտ: Ցանկացած օտար հոտ, ամոնիակի հոտ, բորբոս կամ փտում ձեզ կպատմի, որ ապրանքը փչացել է: Ստուգեք լեզուն վնասելու համար, զգացեք դրա խտությունը: Լավ լեզուն դիպչելիս ամուր և առաձգական կլինի, և եթե այն սեղմեք մատով, ապա ֆոսան անմիջապես կուղղվի։ Շատ փափուկ, թուլացած տավարի լեզուն, ամենայն հավանականությամբ, ենթարկվել է կրկնակի սառեցման, այդպիսի լեզուն արդեն կորցրել է իր բոլոր արժեքավոր սննդային հատկությունները և համը: Մի հապաղեք վաճառողից անասնաբուժական վկայական խնդրել, եթե լեզուն գնում եք անծանոթ վայրում, դա ձեզ և ձեր սիրելիներին կփրկի բազմաթիվ տհաճ հետևանքներից:

2. Նախքան ընտրած ճաշատեսակի պատրաստումը սկսելը, տավարի լեզուն պետք է ճիշտ պատրաստվի։ Լեզուն դնել խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ, ծածկել գոլ ջրով և թողնել կես ժամ։ Այս պարզ տեխնիկան թույլ կտա հեշտությամբ մաքրել լեզուն աղտոտվածությունից, իսկ բացի այդ՝ այն լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդի նրան։ Եթե ​​տավարի լեզուն թաթախեք կաթի մեջ, այն էլ ավելի նուրբ կդառնա, իսկ նման լեզվի համը հատկապես արտահայտիչ կդառնա։ Թրջվելուց հետո տավարի լեզուն ողողեք հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ քսեք մետաղական խոզանակով կամ դանակով, քերելով լեզվից մնացած լորձը, արյունը և կեղտը: Լեզուն նորից մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և կարող եք սկսել եփել։

3. Նախուտեստների և աղցանների մեծ մասը պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ եռացնել տավարի լեզուն՝ պահելով այն հյութալի և փափուկ: Դա ամենևին էլ դժվար չէ դա անել: Լեզուն դնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ծածկի լեզուն հինգից վեց սանտիմետրով: Լեզուն կաթսայից հանել, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, իսկ լեզուն վերադարձնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Սպասեք, որ ջուրը նորից եռա և լեզուն եփեք բարձր ջերմության վրա 10 րոպե։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կրակն իջեցրեք մինչև միջին, ծածկեք տապակը կափարիչով և լեզուն եփեք մինչև փափկի: Սովորաբար պատրաստման ժամանակը երկու-չորս ժամ է: Լեզվի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել պատառաքաղով կամ բարակ դանակով. պարզապես ծակեք լեզուն ամենահաստ տեղում և նայեք մսի հյութի գույնին, որն աչքի է ընկնում։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, լեզուն պատրաստ է, եթե աչքի ընկնող հյութը պղտոր է, լեզուն եփեք ևս կես ժամ և նորից կրկնեք թեստը։ Լեզուն աղացրեք եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ, դա թույլ կտա լիովին պահպանել դրա փափկությունն ու քնքշությունը: Լեզուն եփելու գործընթացին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար կարելի է ավելացնել սոխ, գազար, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ։

4. Եփած տավարի լեզուն կտրատած գդալով հանում ենք թավայի միջից և անմիջապես դնում սառցե ջրով տարայի մեջ։ Ջերմաստիճանի նման կտրուկ անկումը թույլ կտա առանց մեծ ջանքերի մաքրել լեզուն։ Պարզապես վերցրեք մաշկը պատառաքաղով, բռնեք այն ձեր մատներով և քաշեք այն գուլպաով: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա մաշկը շատ հեշտությամբ կկլպվի լեզվից։ Եթե ​​որոշ տեղերում մաշկը չի հեռանում, պարզապես կտրեք այն շատ սուր դանակով։ Երբեմն տավարի լեզուն չափազանց յուղոտ է լինում, և դա ակնհայտորեն երևում է մաշկից հետո: Մի անհանգստացեք, պարզապես կտրեք ավելորդ ճարպը սուր, բարակ դանակով, թեթևակի քերեք ձեր լեզուն, ապա լվացեք սառը ջրով: Մաքրած լեզուն վերադարձրեք տապակի մեջ և թողեք արգանակի մեջ սառչի։ Այս պարզ տեխնիկան թույլ կտա տավարի լեզուն էլ ավելի հյութալի, նուրբ և բուրավետ դարձնել։

5. Եփած տավարի լեզուն մաքրելը, ինչպես տեսնում եք, ամենևին էլ դժվար չէ, բայց ոչ բոլոր ուտեստներն են պահանջում խաշած լեզու։ Երբեմն անհրաժեշտ է լինում, որ լեզուն եփելուց առաջ հում մնա, բայց դեռ պետք է հեռացնել կեղևը։ Եվ ահա մի հին խոհարարական հնարք մեզ օգնության կգա։ Խորը կաթսայի մեջ եռացնել մեծ քանակությամբ ջուր և պահել ամենաբարձր կրակի վրա։ Լցնել շատ սառը ջուր առանձին ավազանի մեջ և ավելի շատ սառույցի խորանարդիկներ նետել: Լավ լվացված լեզուն թաթախեք եռման ջրի մեջ, եփեք մի քանի րոպե և անմիջապես տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ։ Մեղմորեն քորեք և հանեք ցանկացած մաշկ, որը կարող է պոկվել՝ մի փոքր օգնելով ինքներդ ձեզ շատ սուր, բարակ դանակով: Կրկնեք ընթացակարգը ևս մեկ-երկու անգամ, և դուք կկարողանաք ամբողջությամբ մաքրել տավարի լեզուն մաշկից, և նրա մարմինը կմնա գրեթե հում և պատրաստ հետագա եփման համար:

6. Տավարի լեզվով համեղ նախուտեստը կատարյալ է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ճաշացանկի համար: Եռացրեք մինչև եփվի, մաքրեք կեղևը և թողեք սառչի արգանակի մեջ մեկ տավարի լեզու: Քանի դեռ լեզուն սառչում է, թավայի մեջ լուծեք 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել 100 գր. ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ կտրատած և տապակել այնքան, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և սնկերը թեթև կարմրեն: Համեմում ենք մեկ ճաշի գդալ թթվասերով, խառնում ենք ու կրակից վերցնում։ Բլենդերի մեջ մանրացրեք երկու սալորաչիր և երկու ընկույզի միջուկ: Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք սնկով, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Լեզուն բարակ շերտերով կտրատել, դնել ուտեստի վրա, վրան քսել սնկով խառնուրդն ու զարդարել սամիթով։ Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

7. Հունգարական խոհանոցը հրավիրում է մեզ վայելելու լեզվի և քաղցր պղպեղի անուշահոտ նախուտեստ: Եռացրեք մինչև փափկի, մաքրեք և կտրեք խոշոր շերտերի մեկ տավարի լեզուն: Մինչ լեզուն եփվում է, չորս մեծ քաղցր պղպեղը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և 10 րոպեով դրեք նախապես մինչև 200° տաքացրած ջեռոցում: Պղպեղները հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք փայլաթիթեղի մեջ մի փոքր սառչի, ապա սերմերից հանում ենք կեղևը և կիսով չափ կտրում: Բլենդերի մեջ միասին մանրացնել 100 գր. առանց կորիզի ձիթապտուղ, 2 ճ.գ. գդալներ մաղադանոս եւ 1 ճ.գ. մի գդալ ռեհան կանաչի. Խիտ քերիչով քերել 100 գր. ձեր սիրած կոշտ պանիրը: Կես կիտրոնի հյութը քամել։ Ձիթապտղի զանգվածը խառնել պանրի և կիտրոնի հյութի հետ, համեմել սպիտակ պղպեղով և մանր կտրատած սոխով։ Քաղցր պղպեղի յուրաքանչյուր կեսում դրեք ստացված զանգվածից մեկ ճաշի գդալ և մի երկու-երեք կտոր տավարի լեզու։ Պղպեղի եզրերը փաթաթել միջուկի շուրջը և դնել յուղապատ ամանի մեջ։ Թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

8. Ֆրանսիական խոհանոցը մեզ շատ պարզ բաղադրատոմս է տվել սխտորով և ուրցով ամենաանուշաբույր տավարի լեզվի համար։ Եռացրեք մեկ տավարի լեզուն մինչև կեսը եփվի, մոտ մեկուկես ժամ: Հեռացրեք մաշկը և քամեք արգանակը: Բլենդերի ամանի մեջ լցնել երկու կեղևավորված գլուխ սխտոր, 2 թեյի գդալ ուրցի տերև, 1 ճ.գ. մի գդալ արգանակ և մի պտղունց աղ։ Մանրացրեք մինչև հարթ: Լեզվի վրա մի քանի խորը կտրվածք արեք և այն մանրակրկիտ քսեք սխտորի մածուկով։ Լեզուն դնել թխման ամանի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ արգանակ և կես բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Թխում ենք 180° տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ, երբեմն քսելով արգանակը և գինին։ Պատրաստի լեզուն դնել ճաշատեսակի վրա և բաժանել մասերի: Մատուցել խաշած բրնձի և թարմ բանջարեղենի հետ։

9. Ժամանակակից շոտլանդական խոհանոցը հրավիրում է մեզ փորձել օրիգինալ կծու տավարի լեզուն՝ մեքսիկական ոճի բանջարեղենով: Եռացրեք մինչև եփվի, մաքրեք և կտրատեք խոշոր խորանարդի մեկ տավարի լեզուն: Երկու քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով կտրատում ենք, մեկ փոքր չիլի պղպեղը օղակների մեջ, մեկ կարմիր սոխը օղակների կիսով չափ, երեք պճեղ սխտորը՝ բարակ թերթիկների։ Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել սոխ, սխտոր և չիլի: Տապակել մի երկու րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք տավարի լեզուն, 1 թեյի գդալ պապրիկան, հարեք և եփեք ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք բուլղարական պղպեղ, մի պահածոյացված պահածոյացված եգիպտացորեն, մեկ մեծ խորանարդիկ կտրատած լոլիկ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա, ծածկված, 15 րոպե: Տեղափոխում ենք մետաղյա խորը սպասքի մեջ և մատուցում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնել 50 մլ. լավ վիսկի և վառել այն:

10. Ռուսական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել շոգեխաշած ուտեստների համեղ ու բուրավետ բաղադրատոմսերով։ Նա մեզ այս անգամ էլ չհուսահատեց: Փորձեք բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի լեզու պատրաստել համեղ, շատ նուրբ և սրտանց։ Եռացրեք մինչև փափկի, մաքրեք և կտրեք հաստ շերտերի մեկ տավարի լեզուն: Քամեք մնացած արգանակը։ Կլպել խոշոր գազարն ու մաղադանոսի արմատը և կտրատել շրջանակների մեջ։ Կլպեք երկու փոքր շաղգամ և կտրեք խորանարդի մեջ: Կլպել և կտրատել մեկ մեծ կարտոֆիլ: Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել գազարն ու մաղադանոսը և տապակել մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։ Այնուհետև ավելացրեք շաղգամն ու կարտոֆիլը և եփեք բարձր ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով ևս 7 րոպե։ Հեռացրեք բանջարեղենը կրակից և տեղափոխեք մեծ կերամիկական կաթսա: Բանջարեղենին ավելացնել եփած լեզուն, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս և մի ճյուղ ուրց, ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լցնել արգանակով, կաթսան կափարիչով փակել և մեկուկես ժամով դնել մինչև 150° տաքացրած ջեռոցը։ Այնուհետև ջեռոցի կրակն իջեցրեք ամենափոքրը և թողեք, որ բանջարեղենով լեզուն մի քանի ժամ քրտնի։ Համոզվեք, որ արգանակի մակարդակը կաթսայի մեկ երրորդից ցածր չընկնի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել տաք արգանակ: Մարել ջեռոցի կրակը, լեզուն բանջարեղենի հետ թողնել, որ դրանով սառչի։ Մատուցելուց առաջ լցնել մատուցվող կաթսաների մեջ, տաքացնել և յուրաքանչյուրին ավելացնել մեկական ճաշի գդալ թթվասեր։ Զարդարել թակած խոտաբույսերով:

Իսկ կայքի էջերում միշտ կարող եք գտնել ավելի հետաքրքիր գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Հարցը, թե ինչ պատրաստել տավարի լեզվից, առաջանում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ։ Շատ կարևոր է լեզուն ճիշտ ընտրել, եռացնել, տապակել կամ թխել, քանի որ սա շատ նուրբ արտադրանք է, որը պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Տավարի ենթամթերքը շատ ավելի առողջարար է, քան խոզի ենթամթերքը, ուստի համեղ, գուրման ուտեստներ պատրաստելիս ընտրեք դրանք:

Ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն

Լեզու պարունակող ուտեստ պատրաստելուց առաջ պետք է որակյալ ենթամթերք ընտրել։ Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք գույնին (այն պետք է լինի վարդագույն կամ մանուշակագույն), հոտին (բնական միս) և հյուսվածքին (միսը սեղմելիս պետք է արագ վերադառնա իր սկզբնական ձևին): Մի գնեք մեծ քանակությամբ մսի հյութով փաթեթ և համոզվեք, որ գնման մեջ կա թարմությունն ու որակը հաստատող կնիք։ Ավելի լավ է շուկայում լյարդ վերցնել մսավաճառ ընկերոջից:

Տավարի լեզուն եփելը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Լավ ողողեք ապրանքը առանց թաղանթները կեղևազրկելու:
2. Ներծծում ենք արտադրանքը սառը ջրում առնվազն 1 ժամ։
3. Եփել ենթամթերքը՝ երկու անգամ փոխելով ջուրը։
4. Խոհարարության սկզբում արտադրանքը մի աղացրեք:
5. Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել արմատները, սոխը, համեմունքները, դափնու տերեւը։
6. Պատրաստի արտադրանքը անմիջապես լցնել սառցե ջրով - մաշկը լավ կթափվի:

Որքան պետք է եփել

Մի մոռացեք, որ լեզուն մկան է, ուստի երկար ժամանակ կպահանջվի եռալու համար։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի լեզուն մինչև փափուկ: Նախ լցնել տաք ջրով, եռացնել, ջուրը քամել, նորից լցնել և եփել մինչև փափկի։ Եփելու գործընթացում եռացող վիճակում ավելացնել հեղուկը։ Վերջին փուլում տապակի մեջ լցնել բանջարեղենը, արմատները, համեմունքները և աղը։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան իդեալական սարք է «քմահաճ» ենթամթերք պատրաստելու համար։ Գրեթե ջանք չի պահանջվում տանտիրուհու կողմից։ Տավարի լեզուն դանդաղ կաթսայում պատրաստելը երաշխավորում է փափուկ, հյութալի արտադրանք, և գործընթացը ավելի քիչ ժամանակ կխլի: Եթե ​​դեռ չեք ձեռք բերել հրաշք վառարանի հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ հմտություններ, ապա ցանցում կարող եք քայլ առ քայլ գտնել լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անել։

Ջեռոցում

Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ ջեռոցում տավարի լեզուն պետք է սկսել եռալուց: Ապրանքը լվանում է, եփում մինչև եփելը, ավելացվում են համեմունքներ կամ միջուկ, դրվում են փայլաթիթեղի թերթիկի կամ կաղապարի մեջ և թխում մեկուկես ժամ: Սունկը, պանիրը, բանջարեղենը օգտագործվում են որպես թխած ենթամթերքի միջուկ, մատուցվում են կծու, քաղցր և թթու սոուսների հետ։

Բաղադրատոմսեր

Կեղտաջրերի օգտակարության մասին հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Այն հատկապես արժեքավոր է հղիության և անեմիայի ժամանակ, քանի որ հարուստ է երկաթով։ Տավարի լեզվի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են՝ առաջին ճաշատեսակներից մինչև համեղ խորտիկներ, բայց ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են աղցաններ, ասպիներ, շոգեխաշել և թխել դրանից: Եփած ենթամթերքը շատ համեղ է տարբեր համեղ սոուսներով։

Եփած

• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 146 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Շատ աղցաններ պատրաստվում են համեղ ենթամթերքի հիման վրա, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա խաշած տավարի լեզու պատրաստել։ Լավ լվացված արտադրանքը եփում են 3-4 ժամ՝ անուշաբույր խոտաբույսերի, համեմունքների և բանջարեղենի ավելացմամբ, այնուհետև մաքրում սառցե ջրի տակ։ Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությամբ մաշկը պայթում է և լավ հեռանում:

Բաղադրությունը:

• սոխ շաղգամ - 2 հատ;
• գազար, նեխուր (արմատ) - 1 հատ;
• ենթամթերք - 700 գ;
• պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի քանի ժամ նախապես թրմեք ենթամթերքը:
2. Միսը դնել տաք ջրով կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել և հասցնել եռման, ջուրը քամել և լցնել թարմ վիճակում։
3. Անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը, եփեք 3-4 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
4. Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել կեղևավորված գազարն ու սոխը, նեխուրը, համեմունքները։ Ավարտից ընդամենը մի քանի րոպե առաջ կարելի է աղ անել։
5. Տավարի միսը հանել տարայից և անմիջապես լցնել սառցե ջրի վրա, հեռացնել կեղևը։
6. Գաղտնիք խոհարարից. մաքրված ենթամթերքը պետք է դնել տաք արգանակի մեջ, որի մեջ այն եփվել է ևս կես ժամ, այնպես որ ուտեստը կլինի էլ ավելի համեղ, ավելի բուրավետ։
7. Կտրեք այն շերտերով, մատուցեք ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։

Աղցան

• Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 7-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 321 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Փորձեք լեզվով պատրաստել ավանդական Օլիվյե և կտեսնեք, որ երբեմն պարզ մթերքները կարող են սովորական ուտեստը վերածել նուրբ, անսովոր համեղ ուտեստի: Տավարի լեզվով աղցան վարունգով պատրաստվում է բանջարեղենից, ձվից, ոլոռից՝ համեմված մայոնեզով։ Ենթամթերքը բուժումը դարձնում է ավելի սննդարար:

Բաղադրությունը:

• գազար - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կանաչ սոխ - 20 գ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• ենթամթերք - 500 գ;
• մայոնեզ - 220 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կարմիր խավիար - 1 tbsp. լ. (ըստ ցանկության);
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• կանաչի - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը, ձուն, կարտոֆիլը տարբեր տարաներում եփում ենք մինչև փափկի, աղաջրի մեջ։ Կլպել, կտրատել հավասար խորանարդիկների։
2. Վարունգ (աղած և թարմ), մաքրել, մանր կտրատել։
3. Եփել ենթամթերքը բոլոր կանոններով 3-4 ժամ մինչև փափկի՝ արգանակի մեջ ավելացնելով բանջարեղեն և համեմունքներ։ Հովացրեք, կտրեք այնպես, ինչպես բոլոր մյուս բաղադրիչները:
4. Խորը տարայի մեջ խառնել ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով, համեմել աղով։ Մատուցելիս Օլիվիեն զարդարում ենք մանր կտրատած մաղադանոսով և սոխով, շարում խավիարի մի սլայդ։

Դոնդող

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 7-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 470/100 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դասական հյուրասիրություն, որն ավանդաբար մատուցվում է տոնական սեղանին։ Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիներից շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տանը, ինչպես մաքրել կովի լեզուն, թեև խոհարարության մեջ բարդ բան չկա։ Հատկապես ուշագրավ է մսի արգանակը ժելատինով, որը լցնում են մսի կտորների վրա։ Այն պետք է թափանցիկ դարձնել, որպեսզի ուտեստը գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունենա։

Բաղադրությունը:

• սննդի ժելատին - 4 ճ.գ. լ.;
• ձու - 4 հատ;
• ենթամթերք - 800 գ;
• սոխ, գազար, նեխուր - 1 հատ;
• ձիթապտուղ - մի բուռ;
• թարմ սպիտակուցներ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք ենթամթերքը, լցնում տաք ջուր, բերում եռման աստիճանի։ Փոխեք ջուրը, ավելացրեք կեղևավորված բանջարեղենը և եփեք 3,5 ժամ մինչև փափկի: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ արգանակի մեջ լցնել համեմունքներ, դափնու տերեւ, աղ։
2. Սառը ջրի տակ հանել կեղևը, միսը վերադարձնել արգանակի մեջ, եռացնել ևս կես ժամ։
3. Հովացրեք և կտրեք բարակ, կոկիկ շերտերով:
4. Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։ Ժելատինը լցնել ամանի մեջ, լցնել 4 ճաշի գդալ արգանակով, թողնել 15 րոպե։
5. Որպեսզի տավարի լեզվից ասպիկն թափանցիկ լինի, դուք պետք է տղա պատրաստեք (ինչպես խոհարարները անվանում են սպիտակուցային զանգված): Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փարթամ, ավելացնել սառը արգանակի մեջ, հարել, եփել 15 րոպե նվազագույն կրակի վրա։ Քամեք արգանակը, սառը։
6. Ձվերը եփել, մաքրել, բարակ օղակներով կտրատել։ Եփած բանջարեղենը մաքրել, կտրատել կտորներով։
7. Ապագա ճաշատեսակների ձևաթղթերը մեկ երրորդը լցնում են արգանակով, շարում են ձվերի և բանջարեղենի շրջանակներ, կտրատած միսը, նորից լցնել արգանակը, զարդարել ձիթապտուղներով:

Վառարանում թխած

• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 146 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Համեմեք ձեր տոնական ճաշացանկը նոր համեղ, համեղ ուտեստով, որը հեշտ է պատրաստել: Խորտիկի օգուտն ու առանձնահատուկ արժեքը այն է, որ ենթամթերքը ոչ թե եփում են՝ տալով բոլոր հյութերը, այլ թխում են։ Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ տավարի լեզուն եփելու համար վերցրեք առնվազն մեկ կիլոգրամ կշռող մեծ ապրանք. երաշխավորված է, որ այն թխելուց հետո մնում է հյութալի:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 7 մեխակ;
• ենթամթերք - 1-1,2 կգ;
• սունելի գայլուկ - 1 թեյի գդալ;
• ուրց - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք համեմունքների և աղի հետ, ավելացրեք բուսայուղ։ Քսել խառնուրդը։
2. Լվացեք ենթամթերքը, չորացրեք թղթե սրբիչով, քսեք համեմունքների խառնուրդով, թողեք մարինացվի 2,5-3 ժամ՝ ամուր փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։
3. Ապագա ուտեստը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխել մեկուկես ժամ 200C։
4. Առանց փաթաթելու, փայլաթիթեղի գլանափաթեթները լցրեք շատ սառը ջրի մեջ, կեղևը հանեք, կտրատեք և մատուցեք սոուսով։

Տավարի միս սնկով

• Պատրաստման ժամանակը` 4 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումները՝ 3-4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 168 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս նրբագեղ, գոհացուցիչ վերաբերմունքից բոլոր հյուրերը կուրախանան: Ինչ արժե անունը - «Տավարի լեզու սնկով ջեռոցում»: Փափուկ նրբաճաշակ միսը թաթախված է անուշահոտ սնկի հյութով, փաթաթված համեղ պանրի ընդերքով՝ իսկապես արքայական ուտեստ: Նախ, դուք, անշուշտ, պետք է եփեք լեզուն, այնպես որ այն կլինի նույնիսկ ավելի հյութալի և փափուկ, և ցանկացած սունկ կարող է օգտագործվել:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• ենթամթերք - 800 գ;
• կարագ - 50 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սունկ - 400 գ;
• պանիր - 150 գ;
• կանաչի - 20 գ;
• ընկույզ - մի բուռ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացրեք միսը մինչև փափկի, ջուրը երկու անգամ փոխելով՝ համեմունքներով և բանջարեղենով։
2. Թաթախել սառը ջրի մեջ, հեռացնել մաշկը։
3. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել կարագի մեջ։ Դնում ենք առանձին տարայի մեջ։
4. Սունկը կտրատել, տապակել նույն ձեթի մեջ, ինչ սոխը։
5. Պատրաստի սնկերին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, համեմել ըստ ճաշակի։
6. Եփած լեզուն կտրատել շերտերով։
7. Ընկույզները դանակով մանր կտրատել։
8. Մսի մի շերտը քսել յուղած ձևի մեջ, ապա քսել թթվասերը, ցանել ընկույզի փշրանքները։ Վրան դնել տապակած սոխը, սունկը, համեմել։
9. Շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով։ Ձևը կես ժամով ուղարկում ենք 200C տաքացրած ջեռոց։

Բուլյոն

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումները՝ 3-4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 48 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հաճախ տնային խոհարարները չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել ենթամթերք, որքան ժամանակ պատրաստել, ինչպես պահպանել արտադրանքի օգուտները և ամեն ինչ ճիշտ անել: Տավարի լեզվի արգանակը գրեթե միշտ մնում է արտադրանքը եռացնելուց հետո, և դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կիրառել այն: Ձեզ կօգնեն ձավարեղենով և բանջարեղենով ապուրներ պատրաստելու հիանալի բաղադրատոմսերը, որոնք մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ՝ կրուտոններով, սնկով։

Բաղադրությունը:

• նեխուր, գազար, սոխ - 1 հատ;
• ենթամթերք - 600 գ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ;
• մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, լցնել տաք ջուր, թող եռա։ Քամել ջուրը, լցնել թարմ ջրի մեջ և եռացնել արտադրանքը 40 րոպե։
2. Միսը հանեք, անմիջապես դրեք սառը ջրի տակ, կեղևը հանեք, սառչեք։
3. Ամբողջ եփած ենթամթերքը կարագի մեջ տապակում ենք լավ տաքացրած թավայի մեջ, մինչև կեղև հայտնվի։ Այն պետք է տապակվի, որպեսզի պատրաստի արգանակը հնարավորինս հագեցած լինի:
4. Տապակած լեզուն դնել տաք արգանակի մեջ, ավելացնել կեղևավորված նեխուրը, գազարը, սոխը, համեմունքները և եփել մինչև փափկի մեկ ժամ։
5. Հանեք բոլոր ապրանքները, քամեք արգանակը, լեզուն կտրատեք շերտերով։
6. Մատուցել խորը ամանի մեջ կանաչիով։

Պանրով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 237 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Նուրբ նախուտեստը զարմանալիորեն քնքուշ է, նուրբ, պարզապես հալչում է բերանում: Տավարի լեզվով պանրով աղցանը ժողովրդականորեն կոչվում է «Բալերինա», թեև դրա յուղայնությունը հազիվ թե դուր գա նկարչին։ Չնայած իր ողջ սննդային արժեքին, այս ուտեստն ունի զարմանալի հատկություն՝ արագորեն ցրվելու հյուրերի ափսեների վրա՝ շնորհիվ իր հիանալի համի և բերանը ջրող տեսքի:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• լեզու - 600 գ;
• սունկ - 150 գ;
• մայոնեզ - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սունկն ու սոխը, կտրատել շերտերով և տապակել առանձին։
2. Պանիրը քերել միջին չափի քերիչով։
3. Լեզուն եռացնելուց առաջ լվացեք այն հոսող ջրի տակ։ Եռացնել մինչև փափկի՝ համեմունքների ավելացումով։
4. Կտրեք ենթակները բարակ շերտերով:
5. Եփել պինդ եփած ձվերը, մանր կտրատել։
6. Շերտերով շարել բոլոր բաղադրիչները՝ լեզու, սոխ, հետո սունկ, ձու և պանիր։ Յուրաքանչյուր շերտը քսեք մայոնեզով:

Շոգեխաշած

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումները՝ 3-4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 254 կկալ / 100 գրամ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եփած ենթակները եփում են, տապակում, ավելացնում աղցաններին, խորտիկներին, բայց կա ևս մեկ շատ համեղ ուտեստ՝ թթվասերի մեջ շոգեխաշած լեզուն։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ և մի քանի ժամ ժամանակ։ Արդյունքը սրտանց, համեղ հյուրասիրություն է, որը կարելի է մատուցել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• լեզու - 700 գ;
• սոխ շաղգամ - 1 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լեզուն լցնել տաք ջրով, թող եռա, փոխեք ջուրը, եփեք մեկուկես ժամ՝ ավելացնելով բանջարեղեն և համեմունքներ։
2. Միսը լվանալ սառը ջրով, հեռացնել կեղևը։
3. Եփած ենթամթերքը շերտերով կտրատել, լցնել թթվասերը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։

Տեսանյութ