Rețetă pentru a face găluște acasă. Cum să gătești carne tocată suculentă pentru găluște - rețetă cu fotografie

1. Se toarnă făina într-un bol de mixare.

2. Presărați sare și bateți ouăle.

3. Adăugați o jumătate de porție de apă de băut și începeți să frământați aluatul.

4. Apoi adăugați treptat apă și frământați în continuare aluatul astfel încât să obțineți un aluat neted și elastic. Deoarece făina este diferită pentru fiecare, apa potabilă poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin. De aceea, nu adăugați întregul volum de lichid dintr-o dată.

5. Înfășurați aluatul cu folie alimentară și lăsați să se întindă o jumătate de oră.

6. Apoi taiati aluatul in 8 bucati egale. În același timp, acoperiți întreg aluatul cu folie de plastic, astfel încât în ​​timp ce lucrați cu o singură bucată, restul să nu se deterioreze.

7. Acum treceți la gătit carnea tocată. Spălați carnea și răsuciți. Curățați ceapa de coajă și treceți, de asemenea, prin mașina de tocat carne. Scoateți coaja de usturoi și treceți printr-o presă. Adăugați sare și piper negru.

8. Amestecați bine ingredientele și turnați apa de băut. apă rece.

9. Amesteca din nou carnea tocata pana se omogenizeaza.

10. În continuare, începeți să sculptați găluște. Pentru a grăbi și simplifica munca, luați o găluște, pe care o presărați cu făină.

11. Împărțiți o bucată de aluat în două părți și rulați fiecare dintre ele subțiri cu un sucitor, de aproximativ 3 mm fiecare. Întindeți o foaie de aluat pe formă.

12. În fiecare celulă a formei, puneți o porție de carne tocată, nu mai mult de 1 linguriță. fără tobogan.

13. Acoperiți deasupra carnea tocată cu a doua foaie de aluat întinsă.

14. Cu un sucitor, rulați aluatul în formă, astfel încât ambele foi să fie prinse între ele.

15. Îndepărtați excesul de aluat și întoarceți forma reversul astfel încât găluștele formate să cadă din el. Apoi, puneți-le pe o foaie de copt sau scândură și trimiteți-le la congelator pentru a îngheța. După congelare, puneți găluștele într-o pungă de plastic și păstrați-le la congelator.

16. Când va fi necesar să gătiți găluște, colectați apă de băut într-o cratiță, fierbeți și coborâți 20-30 buc. Fierbeți-le până când plutesc la suprafața apei. Apoi scoate-le cu o lingura cu fanta si pune-le pe o farfurie.

17. Serviți găluștele fierbinți, imediat după gătire cu smântână, unt, muștar, oțet de masă și alte sosuri preferate.

Sfat: dacă nu aveți o astfel de găluște, atunci întindeți aluatul, stoarceți cercuri cu un pahar, pe care le umpleți cu carne tocată. Fixați-le ca pe găluște, apoi conectați ambele capete pentru a face o găluște rotundă, ca o găluște de producție.

Vezi și rețeta video despre cum să gătești găluște.

Cel mai important secret al cărnii tocate suculente pentru găluște este alegerea potrivita carne.

Proporția clasică pentru găluștele tocate este o cantitate egală de carne de porc și de vită. În același timp, carnea de porc trebuie să fie grasă: pe găluște puteți cumpăra un gât, partea superioară a omoplatului, o coapă.

Cel mai bine este dacă carnea este răcită, dar este potrivită și una care a fost deja congelată. Trebuie cumparat in acele magazine in care sunt asigurate conditiile corecte de pastrare – trebuie sa fiti siguri ca a fost respectata temperatura de pastrare a carnii si nu a fost dezghetata. Carnea care a fost deja decongelată odată pierde majoritatea sucurilor naturale pe care le conține.

Achizitionata congelata, carnea trebuie dezghetata corespunzator. Nu îl puteți pune în apă pentru aceasta și este mai bine să nu utilizați modul „Decongelare”. cuptor cu microunde. Puteți folosi cuptorul cu microunde doar dacă nu aveți timp să dezghețați deloc carnea. În modul normal, carnea trebuie scoasă din congelator și transferată pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât la o temperatură de + 4-5 ° C să se dezghețe încet și structura fibrelor sale să nu fie perturbată. În acest caz, sucurile de carne vor rămâne în interiorul bucăților.

Ingrediente (pentru 150-200 de găluște):
- 500 g carne de porc grasă;
- 500 g carne slaba de vita sau vitel;
- 2 cepe mari;
- 5-6 catei de usturoi;
- 1 lingura piper negru;
- ½ linguriță ardei roșu măcinat;
-150-200 g lapte;
- 1 lingurita de sare cu tobogan

Cum să gătești carne tocată suculentă pentru găluște:

Clătiți carnea în apă curentă rece pentru a îndepărta fragmentele de os care ar fi rămas după tăiere. Sterge suprafata bucatilor cu un prosop de bucatarie de hartie pentru a indeparta apa. Tăiați carnea în bucăți mici, astfel încât să poată fi puse într-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa și, de asemenea, tăiați-o în bucăți.

Pentru a face găluște tocate gustoase și suculente, este mai bine să le măcinați folosind un accesoriu de grătar pentru o mașină de tocat carne, care are găuri mari. Măcinați ceapa, usturoiul și carnea într-o mașină de tocat carne. Pune totul într-un castron mare, adaugă piper și sare, amestecă. Se toarnă laptele în carnea tocată, se frământă bine din nou până la o consistență omogenă. Laptele trebuie să fie complet absorbit în carne. Acoperiți vasul cu carne tocată cu un capac sau folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră sau o oră. Acest lucru este necesar pentru ca toate ingredientele din carne tocată să fie saturate cu aromele și sucurile celorlalți.

Când sculptați găluștele, așezați carnea tocată și distribuiți-o uniform pe suprafața cercului de aluat, lăsând marginile libere pentru a putea fi ciupit. Înainte de a găti găluște, este mai bine să înghețați ușor - atunci aluatul va fi mai dens în timpul gătirii. Trebuie să gătiți găluște în bulion sau în apă cu sare, la care va trebui să adăugați foi de dafin și boabe de piper.

Bunicile noastre nu aveau nevoie de rețete pentru a face găluște cu propriile mâini - această abilitate a fost pur și simplu transmisă din generație în generație, învățându-și copiii. Astăzi, nu orice gospodină se angajează să facă găluște acasă, pentru că femeile moderne foarte ocupat. Dar, vezi tu, uneori încă merită să aloci câteva ore pentru a surprinde și a mulțumi familia.

De ce găluștele de casă sunt mai bune decât cele cumpărate din magazin

Există mai multe motive pentru care este mai bine să gătiți cele mai delicioase găluște acasă decât să cumpărați găluște gata făcute din magazin:

• găluștele de casă sunt mai gustoase (de exemplu, au mai multe topping-uri);
• stii exact in ce constau;
• sunt mai ieftine;
• mereu proaspete (cel putin daca sunt la congelator, stii de cat timp sunt acolo);
• Puteți aduce întreaga familie împreună pentru a face găluște, iar munca în familie aduce întotdeauna oamenii împreună.

Desigur, se pune involuntar întrebarea: sunt găluștele de casă dăunătoare, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare? Să spunem doar - dacă sunt dimineața și nu mai mult de 200 de grame, atunci nu vă vor afecta silueta. Câte calorii în găluște depind de ingrediente: numărul de ouă, tipul de făină, tipul și conținutul de grăsime al cărnii (de exemplu, mielul este mai gras decât carnea de vită). Galustele cu pui tocat vor avea mai putine calorii decat cele cu carne de porc.

Aluat pentru găluște

Retete de aluat pt găluște delicioase destul de multe, dar vom arunca o privire la cea tradițională. Pentru ca felul de mâncare să fie delicios, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

• Prima și cea mai importantă regulă este să frământați aluatul într-o cameră caldă, astfel încât toate ingredientele să interacționeze bine. Prin urmare, înainte de a găti găluște acasă, închideți toate ferestrele.
• Frământați aluatul doar cu apă caldă sau lapte cald, altfel ingredientele vor fi mai greu de combinat.
• După frământare, puneți aluatul finit într-un loc cald timp de 30 de minute, astfel încât glutenul să „se împrăștie” corespunzător și aluatul să devină suficient de elastic și lipicios.
  Aluatul pentru găluște poate fi frământat și într-o mașină de pâine - astfel încât să nu-ți pierzi energia (la urma urmei, aceasta este o sarcină destul de dificilă) și se va mulțumi la momentul potrivit la căldură, deoarece necesarul regim de temperatură. Doar turnați mai întâi toate ingredientele lichide în formă, apoi uscați (sau invers, dacă este necesar de instrucțiunile pentru modelul dvs.) și setați modul „Aluat”.
• Verificați aluatul apăsând cu degetul: dacă rămâne o gropiță, atunci este gata, dacă revine, atunci încă nu este suficient de elastic (este mai dificil să lucrați cu aluat necopt - se străduiește să se micșoreze tot timpul când rulare).

Se crede că, cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai gustos în găluște. Dar nu exagerați - dacă se dovedește prea abrupt, va fi foarte dificil să sculptați din ea. Priveste filmarea.

Cum să frământați corect găluștele. Cea mai buna si mai usoara reteta

Pentru ca aluatul să fie „corect”, ca în fotografie, este necesar să respectați proporțiile și să-l frământați corespunzător. Găluștele se fac rapid dacă respectați toate subtilitățile rețetei.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 căni (în funcție de soi - poate fi nevoie de mai mult);
• apă - ½ cană;
• lapte - ½ cană;
• ou - 1 bucată;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Gătitul pas cu pas

1. Turnați apă caldă și laptele într-un bol, spargeți un ou în el și adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă sarea.
2. Cerneți făina pe masă sau într-un castron mare, faceți o adâncitură în tobogan și turnați în ea soluția pregătită anterior.
3. Mai întâi amestecați totul cu o lingură, apoi frământați puțin cu mâinile. Adăuga ulei vegetal(va da elasticitate) si continuam framantarea. Dacă frământați într-un aparat de făcut pâine, turnați untul direct pe mixer (steagul care învârte și frământă aluatul).
4. Se lasă 30-40 de minute într-un loc cald și se începe să se facă carne tocată.

Gătirea cărnii tocate

Rețeta de preparare a găluștelor clasice acasă permite utilizarea oricărei cărni, dar carnea tocată de porc și de vită sunt considerate tradiționale.

Vei avea nevoie:

• carne de porc (file) - 500 g;
• carne de vită (file) - 500 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• apă (rece) - 1 pahar;
• sare și condimente - după gust.

Gătitul

1. Clătiți carnea sub jet de apă. Nu o puteți scurge bine - apa este încă utilă în carnea tocată.
2. Îndepărtați peliculele și venele (deși venele din umplutură nu sunt deloc jenante pentru mulți iubitori de găluște). Dacă carnea vi se pare că nu este suficient de grasă, puteți adăuga puțină untură.
3. Tăiați carnea cu mâna sau derulați prin mașina de tocat carne (prin grila din mijloc). Pentru a da mai multa moliciune, carnea tocata poate fi sarita de doua ori.
4. Derulați ceapa printr-o mașină de tocat carne (sau tăiați-o în cuburi mici). Unele gospodine adaugă niște varză tocată mărunt în carnea tocată pentru a adăuga sucul, dar asta depinde de tine.
5. Se amestecă totul, se adaugă condimente și sare. Dacă doriți, puteți toca mărunt câțiva căței de usturoi. Se lasă 30 de minute la frigider, acoperită cu folie alimentară (strâns pentru a nu se usuca).
6. Scoateți carnea tocată din frigider și turnați apă rece, amestecați bine și frământați încă câteva minute - acest lucru îi va oferi aerisire și moliciune. Galustele vor fi suculente in interior. În loc de apă, puteți adăuga lapte - acesta va da un gust deosebit.

Gătitul găluște

Există mai multe moduri de a găti delicios găluște de casă, astfel încât acestea să fie suculente.

• Tradiţional. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le cu un sucitor. Pune o porție de carne pe fiecare „clatită” și închide-o în orice fel: cu coadă, semilună, cerc etc.
• Cu ajutorul unui pahar.Întindeți o foaie mare de aluat și folosiți un pahar rotund pentru a face cercuri de aluat. De asemenea, așezați umplutura și orbește găluștele în orice fel. Rulați din nou aluatul rămas într-o bilă și întindeți din nou. Dezavantajul acestei metode este că devine din ce în ce mai dificil să amesteci de fiecare dată „tunderile”.
• Cu o găluște. Pentru fast food găluște pe familie mare un dispozitiv special de formă rotundă cu celule hexagonale poate fi indispensabil. Întindeți o foaie mare de aluat (nu prea subțire, pentru că va trebui apoi întins puțin) și puneți-o pe o găluște. Aranjați carnea tocată în celule, împingând puțin fiecare porție (dacă nu împingeți, atunci umplutura poate fi prea mică). Așezați o altă foaie de aluat deasupra și întindeți-o cu un sucitor până când marginile celulelor se înfățișează. Apoi, scoateți găluștele din formă cu o apăsare ușoară a sucitorului sau doar cu degetele.

După ce ai făcut câteva sute de găluște, este timpul să pui oala pe aragaz. Ar trebui să existe aproximativ două treimi din volumul total de apă în el, astfel încât să existe spațiu pentru găluște și să nu se lipească. Aruncați produsele în apă câte unul sau două (nu trebuie să aruncați totul odată, altfel se vor lipi imediat și se vor încreți) și amestecați ușor cu o lingură. Până în momentul fierberii, trebuie amestecate periodic, dar nu prea des. După fierbere, gătiți găluște cu carne timp de 5-7 minute (dacă sunt mici, sunt suficiente 3 minute), apoi îndepărtați rapid cu o lingură cu fantă. După cum puteți vedea, gătitul nu necesită mult timp.

Puteți servi găluște de casă cu bulion, smântână, unt, stropiți-le cu ceapă verde, asezonați sos de usturoi etc.

Există multe opțiuni pentru a găti găluște acasă. Aici am luat-o în considerare doar pe cea principală - cu două tipuri de carne și trebuie doar să vă conectați imaginația și, bineînțeles, să țineți cont de dorințele gospodăriei dvs.

Pentru a pregăti găluște, trebuie să aveți grijă de două componente ale produsului final, deoarece rețeta constă din carne tocată și aluat, iar combinarea lor va determina gustul preparatului finit. Umplutura trebuie să fie proaspătă, făcută din soiuri selectate de carne sau fructe de mare, componenta de pește tocat nu trebuie să conțină oase. Aflați cum să pregătiți corect carnea tocată pentru găluște de casă, ce tipuri de umpluturi există, care este punctul culminant al acestora - citiți despre toate acestea mai jos. Este ușor să gătești prânzuri și cine de neuitat pentru familia ta!

Tipuri de umplutură pentru găluște

Carnea este considerată un clasic al genului în umpluturile pentru găluște. Cu toate acestea, în alte țări, felul de mâncare este preparat nu numai cu el, ci și cu pește, fructe de mare, legume și ciuperci. găluște rusești înseamnă carne tocată de porc sau altele:

• vită;
• pui;
• curcan;
• compozit (două sau trei tipuri de carne).

Ca un punct culminant al bucătarului. Da, iar gospodinele obișnuite pot folosi o bucată mică untîn chiftea de umplutură, apă cu gheață adăugată la carnea tocată, ierburi și condimente. Se știe că fiecare gospodină își face propriile găluște, de multe ori acestea devin o specialitate de familie, a cărei rețetă este păstrată cu grijă și transmisă împreună cu alte cunoștințe copiilor și nepoților lor.

secrete de gătit

Există multe modalități de a găti găluște: de la gătit simplu la prăjire într-o tigaie sau prăjire, servirea produsului depinde și de acest lucru - o porție de găluște fierte pe o farfurie, într-un castron adânc cu bulion, o masă lipicioasă. asemănătoare cu o plăcintă cu brânză etc. Mulți oameni cred că secretele procesului de gătit sunt așa un fel de mâncare simplu nu: trebuie să luați aluatul, să puneți un bulgăre de umplutură acolo și să îl înfășurați. Dar există câteva momente aici cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită pentru a pregăti corect și gustos carnea tocată pentru găluște:

• alegerea cărnii este primul punct, trebuie să fie proaspătă, de preferință neprecongelată;
• carnea tocată suculentă este o garanție a gustului, deci se face printr-o combinație egală de produse (carne de porc/vită, de exemplu), adaos de condimente, apă, usturoi și ceapă;
• frământarea este de asemenea importantă - manuală, în blender.

Cum să gătești carne tocată

Pentru a pregăti un produs delicios, fraged și suculent aveți nevoie de:

• folosiți carne proaspătă slabă (porc tocat - umăr sau ceafă; vită - umăr, piept; pui - piept sau pulpă);
• Clătiți carnea achiziționată, înfășurați-o cu folie și lăsați-o la frigider pentru 45 de minute. (acest lucru vă va permite să nu pierdeți suculenta produsului, în plus este mai ușor de utilizat);
• trebuie să faceți carne tocată de casă pe găluște într-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari (suculenta va rămâne) sau într-un blender;
• apoi adaugam sare, piper, usturoi si putina apa, amestecam bine.

Unele gospodine folosesc așa-numita tehnologie de cotlet sau, mai simplu, bat carnea tocată. La găluște, acest lucru duce la pierderea suculenității, de aceea nu este recomandat, dar manipularea cât mai blândă a amestecului de carne este binevenită. Încercați opțiunile de mai jos pentru a le găsi pe ale dvs., interesante și potrivite pentru dvs. și familia dvs.

Clasic

Carnea tocată pentru găluște clasice este făcută din două tipuri de carne. Ingredientele principale sunt:

• carne de porc - 500 g;
• carne de vită - 500 g;
• ceapa - 3 buc.;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• sare, piper - după gust.

Rețeta pentru această umplutură este simplă:

1. Să pregătim carnea curățând-o de filme și trăite. Apoi răsuciți într-o mașină de tocat carne.
2. După ce amestecați puțin, adăugați condimentele preferate.
3. Se bate ușor (ușor, într-un castron).
4. Sare si piper la final.

Pui

Galuste cu pui tocat - un preparat usor, dietetic, iubit de copii. Pentru a o pregăti, trebuie să pregătiți:

• fileu de pui- 1 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• condimente - după gust.

Etape de gătit:

1. Clătiți carnea, lăsați-o să se scurgă timp de cinci minute pe un grătar. În acest moment, clar ceapă.
2. Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne. Pentru carnea de pui, este suficientă o singură dată.
3. Dacă umplutura are consistență curgătoare, aceasta se poate rezolva cu ușurință adăugând puțină pulpă albă de chiflă la umplutură.
4. Sare și piper (dacă gătiți pentru copii, doar o picătură de piper).

Porc

Carnea este grasă, prin urmare, pentru cel mai bun rezultat, se obișnuiește să se aleagă părți din carcasă fără grăsime. O spatulă sau gâtul va funcționa, dar puteți cumpăra și o bucată din spate. Deci, trebuie să pregătiți:

• carne de porc - 800 g;
• ceapa - 3 buc.;
• un ou crud- 2 buc.;
• condimente - după gust.

Procesul de gătit este simplu:

1. Procesați carnea (înlăturați bucățile mari de grăsime, clătiți),
2. Pregătiți ceapa (curățați, tocați grosier).
3. Măcinați carnea cu ceapa, punând alternativ bucățile în mașina de tocat carne.
4. Adăugați ouăle bătute, sare, piper, condimente (suneli hamei, de exemplu).

Vită

Pentru a găti Carne de vită, vei avea nevoie:

• carne de vită - 1 kg;
• putina grasime - 100 g;
• ceapa - 3 buc.;
• apă - 35 ml;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• condimente - după gust.

Procesul de preparare a umpluturii cu carne de vită arată astfel:

1. Pregătiți carnea (procesați, clătiți, tăiați).
2. Curățați și tăiați ceapa, usturoiul. Salo tăiat în bucăți.
3. Răsuciți într-o mașină de tocat carne, adăugând produse alternativ (de două ori).
4. Pentru suculenta, puteți crește cantitatea de ceapă sau puteți adăuga cartofi cruzi.
5. Adăugați apă, amestecați produsul finit.

Din miel

Ingrediente:

• miel - 1 kg;
• coriandru - 15 g;
• ceapa - 4 buc.;
• sare, piper, zira - dupa gust;
• oțet de vin - 1 lingură. l.

Carnea tocată de miel se prepară după cum urmează:

1. Prelucram produsele (spalam si taiem carnea, curatam ceapa, apoi tocam).
2. Alternativ, puneți bucățile într-o mașină de tocat carne, parcurgeți totul de două ori.
3. Adăugați sare, piper, chimen, amestecați.
4. Se presară coriandru tocat mărunt, se amestecă.
5. Umplutura este gata.