Prepararea corectă a mielului: instrucțiuni de utilizare. Reteta de miel Retete de gatit din carne de miel

17.01.2019

Nu orice specialist culinar profesionist știe să gătească corect mielul. Această carne necesită un pre-tratament. Poate fi prăjit, copt, afumat, sărat, marinat și chiar aburit. În articolul de astăzi, vom discuta despre cum se gătește mielul la cuptor. Vom lua în considerare rețeta cu legume în detaliu.

Lecții de gătit

Nu numai în Țările din Est iar în Caucaz pot găti carne de oaie delicios și corect. Fiecare dintre voi poate face față unei astfel de sarcini culinare. Experții culinari profesioniști recomandă utilizarea cărnii de miel tânăr pentru gătit, a cărei vârstă ajunge la maximum trei luni.

Pe o notă! O astfel de carne este denumită în mod obișnuit carne de lactate. Și dacă mușchiul unui berbec adult are un miros specific care trebuie eliminat, atunci mielul cu lapte are un miros neutru, nu necesită murare sau înmuiere preliminară.

De asemenea, este de remarcat faptul că carnea tânără de miel conține o concentrație mare de acid nucleic cerute de corpul uman.

Este mai bine să cumpărați miel proaspăt și numai de la furnizori de încredere. Dacă nu ați reușit să găsiți miel de lapte pe piață, cumpărați muschi de miel, dar cu condiția ca vârsta berbecului să nu depășească 18 luni. Chiar și o astfel de carne va fi deja gătită mult mai mult timp și trebuie să fie înmuiată și marinată.

Va rezulta o muschie de miel incredibil de gustoasa, suculenta si sanatoasa la cuptor. Alege rețeta la alegere. Muschiul de miel este usor de preparat, mai ales daca stii cateva secrete culinare.

• se poate coace muschiu de miel in folie, maneca, pe o tava de copt sau in brazier;
• muschiul unui miel tânăr nu este necesar pentru preprocesare sau marinare;
• dacă carnea este veche, atunci trebuie mai întâi înmuiată în apă rece și apoi fiartă ușor;
• marinada dă un gust deosebit mielului copt, cel mai bine este să folosiți zira, busuioc, un amestec de ardei măcinați, ierburi uscate italiene și de Provence, turmeric;
• adăugați legume suplimentare, cum ar fi cartofi, dovlecei, vinete, ceapă, ardei dulci, morcovi, roșii;
• brânza tare va da un gust deosebit și delicat mielului copt;
• carnea coaptă cu roșii proaspete va fi suculentă;
• dacă vă place tocană, gătiți miel într-o oală de lut;
• se vor dovedi gustări cu conținut scăzut de calorii coapte în mânecă;
• adaugati sosuri pentru a imbunatati gustul, este indicat sa asezonati carnea de miel deja copta cu sosuri.

La ce altceva ar trebui să fii atent? Să discutăm ce marinadă să folosiți. În mod tradițional, mielul este marinat cu suc de lămâie proaspăt stors amestecat cu ulei de măsline rafinat. Se poate folosi pulpa de rosii coapte, smantana cu un procent mediu de grasime, sos de soia.

Dacă ești suficient de norocos să obții lapte de miel, apoi poți pur și simplu să-l freci cu condimente și să-l trimiți la cuptor pentru coacere.

Ca orice alt fel de mâncare din carne, mielul la cuptor necesită un adaos sub formă de garnitură. Puteti servi mielul cu orez, fasole fiarta, cartofi. Și mai bine, stropiți carnea coptă cu ierburi și turnați generos cu sos picant.

Pe o notă! Miel la grătar. Dacă cuptorul dumneavoastră este echipat cu această funcție, asigurați-vă că îl utilizați.

Este timpul să trecem de la teorie la instruire practică. Să gătim coaste de miel. Cu siguranță, gospodăria ta nu a încercat încă așa delicioase. Dacă simțiți un anumit miros, asigurați-vă că ați înmuiat carnea sau o fierbeți timp de 10-15 minute în apă clocotită. Punctul culminant al acestui tratament va fi un sos neobișnuit de caise.

Ingrediente:

• grătar de miel - patru bucăți;
• zahăr granulat - un praf;
• bec - un cap;
• ardei capia fierbinte - ½ păstaie;
• ardei gras- două bucăți;
• sare;
• ulei de măsline - o masă. linguriţă;
• cartofi - șase bucăți;
• condimente;
• catei de usturoi - cinci bucati;
• un amestec de ardei;
• caise mari - 10 bucăți.

Gătit:

1. Pentru a face cartierul de miel suculent și parfumat, cel mai bine este să folosiți carne proaspătă.
2. Dacă aveți un produs congelat, acesta trebuie lăsat să se dezghețe la temperatura camerei. Clătiți bine mielul și uscați-l cu prosoape de hârtie.
   
3. Trebuie să facem incizii, așa că curățăm straturile de carne și grăsime cu un cuțit de oase.
   
4. Clătiți bine din nou mielul și uscați. Bucățile tăiate pentru prepararea acestui fel de mâncare nu ne vor fi de folos. Dar le poți folosi pentru a face supă.
   
5. Frecam fiecare carpa de miel cu sare, un amestec de ardei macinati si condimente. Se lasa putin la marinat.
   
6. Turnați ulei de măsline rafinat în tigaie. Îl încălzim și așezăm o bucată de miel.
   
7. Se prăjește pe fiecare parte câteva minute până se rumenește.
   
8. Transferați bucățile prăjite de grătar de miel pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
   
9. Spalam tuberculii de cartofi impreuna cu coaja, uscam si taiem batoane mari.
10. Curatam si spalam ardeiul dulce, taiem fasii.
11. Shinkuem ceapă. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți legumele pe ea.
12. Sarați masa de legume, stropiți cu condimente și adăugați cartierul de miel prăjit.
    
13. Se da la cuptor pentru 25 de minute si se coace la regim de temperatură 200°.
14. Clătiți fructele de caise, îndepărtați semințele. Transferați pulpa într-un recipient pentru blender.
    
15. Curatam cateii de usturoi si taiem jumatate din pastaia de ardei iute.
    
16. Adăugați aceste ingrediente în pulpa de caise, bateți totul până la o consistență de piure.
    
17. Adăugați literalmente un praf de zahăr granulat și amestecați. Sosul parfumat cu note picante este gata.
    
18. Tăiați grătarul de miel copt în porții, transferați-l pe o farfurie.
    
19. Adăugați legumele prăjite și sosul de caise fiert.

Pentru cine este carnea de miel cea mai cunoscută? crezi pentru oameni orientaliși muntenii caucazieni cu bucătăria lor picant și picant? Desigur, și pentru ei, dar nu numai! Și faimoasa tocană irlandeză tocană irlandeză? Dar haggis-ul scoțian? Dar bucătăria balcanică? Ce zici de musaca grecească? Indiferent ce spui, mielul este un tip de carne internațional și emblematic pentru o parte semnificativă a populației planetei Pământ!

Primăvara este un moment minunat pentru a începe să gătești miel și, dacă ai noroc, și miel. Fiecare bucătărie – fie că este Asia de Sud-Est, Mediterană sau Orientul Mijlociu – are propriile condimente și condimente specifice și unice pentru miel.De exemplu, Grecia folosește combinația populară de lămâie, usturoi și rozmarin. India - condimente cu garam masala. În Africa de Nord și Orientul Mijlociu, se obișnuiește să se adauge sumac, cu aroma sa rafinată de citrice.

Ce știm despre miel?

De fapt, obișnuitul orașului cunoaște o serie de stereotipuri comune despre miel:

Mielul are un gust și un miros deosebit.

Mielul este carne grasă.

Nu se știe ce să faci cu mielul.

Ofer un mic program educațional pentru cei care vor să gătească miel, dar nu prea știu cum să aleagă și ce fel de mâncare să facă cu el.

Mielul este…

În grăsimea de oaie este de 2-3 ori mai mică decât în ​​carnea de porc, iar colesterolul în grăsimea de oaie este de 2,5 ori mai mic decât în ​​carnea de vită și de 4 ori mai puțin decât în ​​carnea de porc. Conținutul caloric al mielului din categoriile 1 și, respectiv, a 2-a este de 203 și 165 kcal la 100 g de produs.

Există aproximativ aceeași cantitate de minerale și vitamine în carnea de miel ca și în carnea de vită și porc. Dar există mai mult fier decât în ​​carnea de porc, cu aproximativ 30%.Iar mielul conține și potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B1, B2, PP.

Există, de asemenea, o părere interesantă că mielul, spre deosebire de carnea de vită, porc și vițel, nu conține așa-numitul „hormon al fricii”, adică. în timpul vieții lor, mieii și mieii „nu știu” despre moartea lor grea.

Miel sau miel: cum să distingem

Carnea de oaie se consumă de la câteva zile până la trei ani și chiar mai mult. Mielul cu lapte este considerată cea mai delicioasă carne: are un gust blând și o textură delicată. Animalul este suficient de mic încât să poată fi gătit întreg, fie la cuptor, fie la scuipat; totuși, cu același succes, poate fi preparată împărțind carcasa în patru părți.

Mieii se nasc la începutul anului, așa că carnea de miel de lapte este considerată un produs de sezon, disponibilă în stare proaspătă doar la sfârșitul iernii și primăvara.

De asemenea, valoroasă este carnea de berbeci tineri (până la 18 luni) castrați sau de oi nepotriviți pentru reproducere. Și, de asemenea, carne foarte gustoasă de la oi bine hrănite, nu mai vechi de 3 ani. Se distinge printr-o nuanță roșie deschisă, grăsimea este elastică și albă.

Carnea de oaie bătrână, prost hrănită, are o nuanță roșu închis, grăsime galbenă. Această carne este aprinsă și, prin urmare, este cel mai bine consumată tocată.

Distribuiți și pregătiți

Nu este de prisos, pentru cei care decid să cumpere și să gătească miel, va fi și să afle care parte din carne este cea mai potrivită pentru prăjire, tocănire, fierbere și carne tocată.

În mod tradițional, pentru carnea tocată, ei iau peritoneul, omoplatul, garniturile. Pentru gătit și tocană (shurpa, tocană irlandeză) - peritoneul, partea șoldului, tobă, omoplatul, pieptul, gâtul, coastele. Pentru prăjit, există muschi, muschi, omoplat, coaste.

nuanțe mirositoare

Carnea de miel și de capră se remarcă printr-un gust specific, caracteristic, care multora nu le place. Prin urmare, preparatele din carne de miel și capră ar trebui să fie asezonate puternic, folosind adesea mai multe tipuri de condimente pentru a asezona un fel de mâncare.

Ceapa, usturoiul, maghiranul, ghimbirul, chimenul si sosurile picante sunt folosite ca condimente. Usturoiul este adesea tratat cu prejudecăți. Intre timp, adaugat cu moderatie, usturoiul confera carnii un gust foarte placut.

Adesea, carnea de miel și capră este marinată înainte de gătit. Marinarea conferă cărnii un gust bun și reduce timpul de gătire.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), bucătărie englezească

Vei avea nevoie: Pulpa de miel - 1 kg., Cartofi - 5 buc., Roșii - 3 buc., Vinete - 2 buc., Usturoi, sare, piper, maghiran - dupa gust.

Gătit: Tăiați pulpa de miel în 4-5 bucăți cu oase. Umpleți fiecare bucată cu usturoi, sare, piper, stropiți cu maghiran. Se coace la cuptor la foc mic, stropind cu ulei vegetal, 4-5 ore sau peste noapte (foarte foarte mic). Carnea trebuie să fie foarte moale, ușor de separat de os. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se adaugă pe o foaie de copt, se taie în felii mari de cartofi, roșii și vinete tăiate pe lungime. În loc de legume, puteți adăuga orez fiert până la jumătate fiert - în acest caz, scurgeți grăsimea rezultată și turnați sucul de roșii pe foaia de copt (orezul îl va absorbi).

Chifteluțe de miel, bucătărie arabă

Vei avea nevoie: Ceapă - 4-5 capete, Ou - 3 buc., Unt topit - 250 g, Oțet - 100 g, Pătrunjel - 4 crenguțe, Arpaș - 200 g, Sare, piper - după gust

Gătit: Se condimenteaza carnea de miel cu sare, piper, se stropeste cu otet si se da la frigider pentru 3-4 ore. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu condimente, adăugați un ou crud, amesteca. Din masa rezultată se formează chiftele mici de cel mult 1,5 cm grosime și se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal până sunt fierte. În uleiul rămas se fierbe 20-25 de minute, se adaugă ceapa tocată mărunt și se mai fierbe încă 10 minute. La servire, decorează chiftelele cu un amestec de ceapă și arpaș.

Berbec umplut (bucătărie grecească)

Vei avea nevoie: partea superioară de carne de oaie cu gât (din berbec 9 kg.), 2 kg. organe de miel (plămâni, inimă, ficat, glande), 4 bucăți de salată sau 12 kg. măcriș, 2 legături de mărar, 4 legături medii de ceapă verde, 2 căni de orez pentru supă, sare, piper după gust, 3 linguri. l + 1 lingura. l unt, 1 lingurita menta uscata

Gătit: Gatiti organele 20 de minute. Tăiați organele în bucăți de 2 cm. Tocați mărunt toate verdețurile și părțile verzi din ceapă. Prăjiți ușor organele, apoi ceapa, salata verde, mărarul, iar la final orezul.Toarnă 1 cană de apă sau bulion și fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute.Umpleți mielul cu carne tocată și coaseți-l. Punem o tava unsa cu unt si coacem la inceput la 200C. Adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți încă 30 de minute, apoi la 180C pentru încă 3 ore. Întoarceți o dată. Se scot si se lasa la racit 10 minute, se taie in bucati. Carnea tocată poate fi servită separat.

tocana irlandeza

Vei avea nevoie: 700 g miel tânăr, tăiat cubulețe mici, 6-8 cartofi, tăiați cubulețe, 3 morcovi mari, decojiți și tăiați cubulețe, 3 tulpini de țelină, feliate subțiri, 3 praz, feliate subțiri, bulion de pui 200 ml, 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper proaspăt măcinat, pătrunjel tocat - se presară peste vas.

Gătit: Combinați mielul, cartofii, morcovii, țelina, prazul, bulionul, cimbru, sare și piper într-o cratiță, amestecați pentru a se combina. Închideți capacul și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 8 ore. Adăugați pătrunjel înainte de servire.

Cart de miel cu sos de muștar (bucătărie franceză)

Vei avea nevoie: 1 lingura plus 2 lingurite ulei vegetal, 1,5 kg friptură de miel, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, 2 cepe medii, feliate subțiri, 70 ml vin alb sec, 70 ml supă de pui, 1 lingură muștar integral, 2 lingurițe muștar Dijon, 2 lingurițe cimbru tocat

Gătit: Preîncălziți cuptorul la 180°. Într-o tigaie medie, încălziți 1 lingură de ulei. Ungeți mielul cu sare și piper. Se prăjește mielul într-o tigaie, cu partea grasă în jos, se fierbe la foc moderat până se rumenește, aproximativ 3 minute. Întoarceți carnea și prăjiți încă 2 minute. Transferați tigaia la cuptor și coaceți cel puțin 20 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați timp de 10 minute. Turnați restul de 2 lingurițe de ulei într-o tigaie curată și fierbeți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul și fierbeți până când lichidul scade la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați bulion și aduceți la fierbere. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați semințele de muștar și muștarul de Dijon cu cimbru. Asezonați sosul cu sare și piper. Tăiați carnea fiartă în chifteluțe și serviți cu câte o praf de sos pe fiecare.

Carnea de miel este foarte fragedă, dar în același timp are și un gust foarte picant. Mâncăruri din această carne pot fi găsite în rețetele aproape oricărei bucătării din lume. Este deosebit de apreciată carnea unui miel foarte tânăr, în vârstă de cel mult trei luni. Nu are un miros pronunțat (spre deosebire de miel), are o textură mai moale și mai delicată. Aflați cum să gătiți carne de miel din rețetele de mai jos.

Miel la vin

Ingrediente:

• carne de miel - 1,5 - 2 kilograme;
• ceapa - 3 capete;
• dovlecel - 1 bucată de mărime medie;
• usturoi - cap;
• rozmarin - o linguriță;
• sare şi piper;
• suc de o lămâie;
• ulei vegetal - câteva linguri;
• vin roșu sec - 400 ml.

Etape de gătit

Există o cantitate incredibilă de informații despre cum să gătești miel la cuptor. Compoziția legumelor și a condimentelor poate fi complet diferită, dar procesul de gătit în multe rețete va fi similar. Dacă îl stăpânești, atunci, schimbând condimentele și alte ingrediente, vei crea din ce în ce mai multe preparate noi.

Mai întâi trebuie să pregătiți carnea de miel. Trebuie clătit sub robinet și uscat bine cu șervețele sau prosoape de hârtie. Nu trebuie să-l tăiați, doar să îl puneți întreg într-o cratiță mare, să stropiți cu frunze de rozmarin măcinat și să puneți câțiva căței de usturoi tocați.

Pregătim marinada. Cel mai bine este să-l pregătiți în avans. Amestecam vinul, uleiul si zeama de lamaie, turnam carnea cu aceasta marinada. Punem carnea de miel la frigider pentru minim 12 ore (o puteti pastra o zi).

Să pregătim în prealabil orice bulion de legume.

După marinare, scoateți carnea, uscați-o, asezonați cu piper și sare. Puteți freca cu condimente după gust. Acum punem carnea pe o foaie de copt și o trimitem la cuptor, preîncălzit în prealabil la 180 de grade. Carnea trebuie să fie acolo cel puțin 45-50 de minute. Pentru ce era bulionul? Chiar acum va fi nevoie să udați carnea cu ea, astfel încât să nu se usuce și să nu devină prea tare.

După 45 de minute, răsturnăm carnea și fierbeți aceeași cantitate, fără a uita să turnați bulionul. În acest timp, puteți pregăti o garnitură. Tăiați dovlecelul în cercuri, iar ceapa în cuburi nu foarte mari. Prăjiți ceapa în ulei și adăugați dovlecelul. Gatiti nu mai mult de zece minute.

Carnea este gata. Îl scoatem, scurgem lichidul care s-a format din grăsime și bulion și îl filtram. Învelim carnea în folie și revenim la transpirație la cuptor pentru cincisprezece minute. Pregătim sosul din lichidul scurs - trebuie să-l fierbeți, stropiți cu piper și sare. Scoatem carnea din folie, o taiem in portii, o punem pe farfurii, adaugand o garnitura. Sosul se serveste separat.

miel fript

Noi vom avea nevoie:

• kilogram de carne de miel;
• 30 de grame de ghimbir;
• 4 catei de usturoi;
• câteva ramuri de rozmarin;
• o lingură de miere;
• 100 ml sos de soia;
• 3 linguri (de masă) ulei vegetal;
• o lingurita de piper macinat (negru).

Cum să gătească?

Tăiați carnea de miel în bucăți, tăind puțin între oase.

Turnați sosul de soia într-o cratiță adâncă, puneți mierea și ghimbirul decojit, pre-măcinate într-un blender. Adăugați rozmarin la el și amestecați bine. Dacă doriți, puteți adăuga mai mult sau oțet de vin, muștar sau vin roșu. Puneti bucatile de carne in aceasta marinada. Se amestecă cu mâinile și se lasă la marinat timp de cinci până la douăsprezece ore într-un loc rece.

Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește bine. Cand uleiul este incins, punem bucatile de carne in el si prajim cam patru minute la foc mic. Se presară cu piper. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în jumătate.

Întoarceți carnea. Adăugați usturoiul în tigaie și căliți carnea încă patru minute. Cât timp să prăjești? La discreția dumneavoastră: dacă vă place bine făcut, puteți mări timpul de gătire.

Pregătiți sosul de miel. In marinada de carne (evaporata), adauga putin ulei (masline) si ceapa tocata. Îl ținem pe foc cinci minute.

Se pune carnea pe o farfurie si se serveste cu sos. Garnitura poate fi orice.

Mielul este carne fragedă, gustoasă, sănătoasă și prietenoasă cu mediul. Cert este că la creșterea oilor nu se folosesc antibiotice, hormoni și alți aditivi artificiali. Carnea de miel contine proteine ​​usor digerabile, vitamine valoroase, minerale, macro si microelemente, in special fier. Există anumite subtilități și reguli pentru gătitul mielului care te vor ajuta să eviți multe greșeli și datorită cărora felul de mâncare se va dovedi apetisant, suculent, parfumat și foarte gustos.

Alegerea mielului potrivit

Multora nu le place din cauza gustului si aromei deosebite, asa ca daca vreti sa gatiti miel moale, inodor, alegeti miei de lactate, care mananca lapte si inca lipsiti de dinti. Această carne fragedă are o nuanță roz pal și aproape nu conține grăsimi, așa că este considerată dietetică. Rețineți că mieii se nasc de la începutul anului până în martie, așa că un miel de lapte adevărat poate fi cumpărat doar iarna și primăvara. Tot ceea ce se vinde sub masca de miei de lapte în alte perioade ale anului, de fapt, nu este.

Când gătiți miel acasă, alegeți carne roșie ușoară cu grăsime albă, deoarece acesta este un semn Varsta frageda miel. Carnea animalelor bătrâne se remarcă prin nuanțe maro, grăsime galbenă și un miros nu foarte plăcut, care nu poate fi îndepărtat nici măcar prin înmuiere prelungită, mirodenii și ierburi parfumate. În plus, un miel adult este aproape imposibil de moale. Deși mieii tineri au și o aromă specifică, aceasta nu poate fi numită neplăcută, așa că merită totuși adulmecat.

Carnea bună este elastică, cu oase albe (roz la miei de lapte), cu grăsime densă și groasă asemănătoare ceară. felie carne buna- Ud, dar nu ud sau alunecos. Acordați atenție articulațiilor - la animalele bătrâne acestea sunt întotdeauna mari și galbene.

Gătit miel pentru gătit

Dacă aveți de gând să prăjiți carnea, preferați spatele animalului; spatele, umărul și șunca sunt potrivite pentru grătar. Din spate și spate se obțin cotlete foarte gustoase și delicioase, iar pentru pilaf se iau de obicei muschi, carne de pe spate și omoplați. Gâtul și tobă sunt ideale pentru tocană și preparate din carne tocată, în timp ce muschiul și șunca sunt utilizate în mod obișnuit pentru grătar. Supele se fierb din coaste sau se fierb cu cartofi, se prepară un jeleu delicios din tulpină și partea inferioară a pulpei posterioare.

Mai întâi, îndepărtați tendoanele necomestibile și pelicula tare, apoi tăiați grăsimea exterioară, lăsând doar puțin, astfel încât mielul să fie moale și suculent. Pentru o moliciune mai mare, mielul poate fi înmuiat în lapte, oțet sau chefir timp de 2-3 ore sau marinat, datorită căruia va fi saturat cu noi arome și se va transforma într-o adevărată delicatesă. Marinada se face din suc de lamaie si lime, miere, usturoi, ceapa, condimente, se pune intr-o punga de plastic impreuna cu bucatele de carne si se lasa o zi la frigider. Marinatele sunt făcute din vin, bere, ulei de măsline, sos de soia, apă spumante și condimente, iar timpul de marinare variază de la 1 la 12 ore, în funcție de duritatea cărnii. O marinată foarte populară cu măr acru și usturoi, care înmoaie gustul specific mielului. Puteți îmbrăca mielul cu hrean sau muștar de Dijon cu ierburi măcinate, iar după o oră și jumătate carnea va fi gata de copt. O marinadă bună și un timp suficient de marinare pentru carne - conditii importante gătit carne de oaie fără miros.

Miel în diferite bucătării ale lumii

Din miel se prepară ciorbe, pilaf, tocănițe, fripturi, grătar, azu, cârnați, cotlet, cotlete. Fiecare țară are propriile rețete pentru gătit miel. În bucătăria orientală, carnea este gătită cu fructe și fructe uscate, în Marea Mediterană, în procesul de gătire a mielului, roșiilor, usturoiului și ulei de masline, in nord, carnea se toaca cu cartofi. Bucătarul francez de miel în vin alb, cu pasta de tomate, fasole, carne afumată și pătrunjel. Englezii învelesc bucăți de carne, tavălate în condimente, în foi de varză și le coace la cuptor, turnând peste ele suc de mere sau cidru. Nemții bat un pulpă de miel, îl marinează în oțet și vin, îl prăjesc și îl toarnă cu sos de gălbenușuri de ou. Puteți învăța cum să gătiți kyufta azera - bile de miel tocate cu năut și cartofi, supă uzbecă shulyum cu ardei gras si rosii, friptura georgiana chanakhi cu vinete si arpaca, hummus cu miel si migdale. Mielul merge bine cu maghiran, cimbru, oregano, chimen, sofran si sos de menta, care mascheaza perfect aroma specifica carnii.

Gătit simplu miel: metode și secrete

Gătit. Mielul se fierbe cel mai bine în apă sau într-un bulion bogat de legume cu ierburi și condimente, dacă se dorește, se adaugă vin roșu pentru gust dacă felul de mâncare nu este destinat copiilor. Menta proaspătă este deosebit de bună, care înnobilează gustul cărnii, o face strălucitoare și condimentată. Puneți ceapa, pene de usturoi, morcovii și rădăcina de pătrunjel în bulion. Este important să coborâți carnea în apă clocotită, să îndepărtați spuma și să îndepărtați excesul de grăsime, care este sursa mirosului de „miel”. Mielul se fierbe de obicei până la două ore, iar disponibilitatea sa este determinată în timpul procesului de degustare - carnea este ușor separată de oase, ușor de mestecat și se topește în gură. Dacă vă este teamă că supa de miel va mirosi puternic, adăugați la ea suc de lămâie chiar la sfârșitul gătitului, care va oferi preparatului prospețime și o aromă plăcută.

Stingere. Gătitul tocanei de miel într-o tigaie sau într-un aragaz lent nu necesită mult timp și efort. Carnea este înăbușită în orice fel de mâncare convenabil cu pereți groși - o tigaie adâncă, un cazan sau într-un aragaz lentă. Bucățile de carne sunt așezate în straturi, alternând cu legume - ceapă, varză, cartofi, ardei gras, morcovi și dovlecei. Fiecare strat este stropit cu condimente savuroase, totul se toarnă cu apă sau bulion de legume și se fierbe până la două ore. Tocanita, saturata cu aroma de condimente, vin si legume, se dovedeste a fi foarte frageda si apetisanta.

Coacerea. Coaptă este deosebit de gustoasă și parfumată. De obicei se coace o bucată întreagă mare, cum ar fi un picior, sau bucăți porționate cu felii de fructe, fructe uscate și legume. Carnea se gătește în mânecă, într-o pungă specială de copt sau pe o foaie de copt. Gătitul mielului la cuptor păstrează vitaminele și material util, conferă cărnii un gust rafinat și o aromă plăcută. Înainte de coacere, mielul poate fi înăbușit sau fiert, dar este permisă coacerea cărnii și crude. Timpul de coacere depinde de grosimea piesei și poate fi de până la 5 ore. Legumele care acoperă carnea sunt saturate cu sucul și grăsimea acesteia, devenind suculente și gustoase. Este ușor să verificați starea de pregătire a mielului - trebuie doar să străpungeți carnea cu un cuțit, iar dacă sucul roz iese în evidență, vasul este gata.

Prăjire.Înainte de prăjire, se recomandă să înmuiați sau să marinați mielul și apoi să-l bateți. Prăjiți-l într-o tigaie fierbinte timp de 5 minute pe fiecare parte - până când devine auriu. Așezați bucățile cu partea grasă în jos în tigaie pentru carne fragedă și suculentă. Mielul nu este recomandat să fie gătit prea mult timp, deoarece devine suprauscat și dur. Timpul de gătire depinde de vârsta mielului - cu cât mielul este mai tânăr, cu atât mai repede este prăjit și înăbușit. Gătitul mielului la grătar durează de obicei nu mai mult de 10 minute. Carnea bine făcută trebuie să fie roz, fragedă și suculentă.

Se obișnuiește să serviți carnea de oaie la masă cu căldură, cu căldură și să o mâncați fierbinte, deoarece grăsimea de oaie se solidifică deja la 40 de grade. Mâncărurile cu miel se spală cu băuturi calde și nu se păstrează mult timp, deoarece carnea își pierde rapid. calități gustative. Mielul este servit cu legume proaspete și fierte, ierburi, cartofi și orez. Aceste preparate copioase vor diversifica meniul zilnic și vor umple de căldură serile lungi de iarnă în familie!

1. Miel în sos de muștar

Ingrediente: 4 cotlet cu os, 125 ml bulion de pui, 1 lingura. l. muștar de Dijon picant, 1 lingură. l. smantana proaspata, 1 catel de usturoi, sare, piper negru proaspat macinat

Gătit: Tăiați excesul de grăsime din cotlet și curățați osul. Cotlet sare, piper, se prăjesc pe grătar 5 minute pe fiecare parte. Pune carnea finită pe o farfurie, se acoperă cu folie, se ține la cald până la servire. Scurgeți sucul eliberat în timpul prăjirii într-o cratiță, adăugați bulion de pui, amestecați.

Se fierbe lichidul până când volumul acestuia se reduce la jumătate. Crema proaspata se amesteca cu mustar, se adauga in bulion si se fierbe, amestecand, la foc mic pana se ingroasa. Tăiați mărunt usturoiul și amestecați în sosul rezultat, încălziți la foc mic pentru încă 1-2 minute. Aranjați cotletele pe farfurii și serviți cu sos.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Miel prajit spaniol

Ingrediente: 1,2 kg pulpa de miel, 1 pahar ulei vegetal, 1 catel de usturoi, 300 g sunca de porc, 1 ceapa, ardei macinat, 1 kg rosii, 6 pastai ardei dulce, verdeata pentru decor

Gătit: Tăiați carnea de miel în porții, îndepărtați peliculele, frecați cu sare și piper. Se toaca usturoiul, se prajeste cu ulei pana se rumeneste. Se pune carnea, șunca feliată și ceapa, se amestecă și se prăjește. Se adauga apoi ardeiul dulce tocat grosier si se mai prajeste cateva minute. Se pun roșiile tocate, decojite, sare și se prăjesc 1,5 ore la foc mic până când carnea este fiartă și lichidul se evaporă. La servire, se pune carnea împreună cu legumele pe un vas, se ornează cu ierburi.

Shutterstock.com

3. Pulpă de miel în sos de mentă și afine

Ingrediente: 1,5 kg pulpă de miel, 200 g plasă de porc, 30 g rozmarin, 5 g usturoi, 50 g vin roșu, 10 g sare, 5 g condimente la grătar, 10 g ulei vegetal

Sos de mentă afine: 200 g merisoare, 100 g zahar, 10 g vin, menta

Gătit: Umpleți pulpa de miel cu untură, vin, rozmarin și usturoi. Se rade cu condimente si se inveleste in plasa de porc. Se lasă în marinată câteva ore. Se coace apoi la cuptor la 180 de grade timp de 1-1,5 ore.

Sos: Fierbe merisoarele cu vin timp de 5 minute. Se adauga sucul din pulpa de miel, se fierbe, se freca, se adauga zaharul si menta.

Shutterstock.com

4. Ciorbă de miel cu năut

Ingrediente: 700 g omoplați, 1 lingură. legume uscate, 1 conserve de năut, 2 buc. cartofi, 1 morcov, 2 tulpini de țelină, 2 linguri. l. pasta de tomate, 1 ceapa, 2 lingurite. boia macinata, cateva fire de patrunjel, sare, piper macinat

Gătit: Se toarnă miel 1,5 l apă rece. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați spuma, adăugați legume uscate, sare. Se fierbe bulionul la foc mic aproximativ o oră.

In timp ce bulionul se fierbe, curatati cartofii si taiati-i cubulete. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră, se toacă mărunt ceapa. Tăiați tulpinile de țelină.

Se caleste ceapa in ulei vegetal pana se inmoaie. Adăugați morcovii și usturoiul zdrobit, apoi mai fierbeți câteva minute. Adăugați pasta de roșii și gătiți, amestecând, încă 1 minut. Scoateți carnea din bulionul preparat, strecurați bulionul. Scoateți carnea de pe oase, tăiați-o în bucăți și lăsați deoparte.

Puneți oala cu bulion înapoi pe foc. Adăugați cartofii și năutul din conserva împreună cu lichidul. După 10 minute, adăugați legumele cu pastă de roșii, boia de ardei și fierbeți până când cartofii sunt gata. La final se adauga carnea si patrunjelul. Sare, piper dupa gust.

Shutterstock.com

5. Pilaf cu miel tânăr

Ingrediente: 200 g orez, 400 g pulpă de miel, 1 ceapă, 1-2 morcovi, 2 capete de usturoi, 100 ml ulei vegetal, 400 ml apă, 1 frunză de dafin, sare, piper, chimen, coriandru, turmeric - la gust