Dorada - ce fel de pește este și cu ce se mănâncă. Ce este peștele dorado și cum să-l gătești Peștele dorado este gustos sau nu

Peștele Dorado din familia somnului trăiește în apele calde mediteraneene și este cunoscut ca Caras. Are o culoare verde-albastru și seamănă cu un mare pești de acvariu. Dorado poate ajunge până la 50 kg în greutate, dar cel mai adesea vine la restaurante și la vânzare cântărind de la 0,5 la 1,5 kg. Se obișnuiește să se gătească astfel de pește în toate cele mai bune bucătării din lume, gustul său mărturisește profesionalismul bucătarilor și nivelul restaurantului. Se crede că carnea de pește care cântărește 500 de grame este cea mai delicioasă.

Beneficiu

În țările mediteraneene, se obișnuia să se crească special acest pește în bazine sărate. Toți peștii marin sunt esențiali în dieta umană zilnică datorită faptului că ajută la creșterea corectă a celulelor, la absorbția vitaminelor și la funcționarea rinichilor. Dorado este apreciat și pentru lista sa, fără îndoială, bogată de minerale și vitamine utile: mangan, zinc, cupru. Dar persoanele cu probleme cu tiroida ar trebui să mănânce pește dorado pentru conținutul de astfel de oligoelemente din el (desigur, după cel principal - iod): fier, bor, brom, litiu, fluor și altele.

Peștele Dorado poate fi luat în considerare în siguranță produs dietetic, deoarece echilibrul de acizi grași, proteine ​​și o cantitate mică de carbohidrați saturează perfect organismul substanțe utile, și prin urmare acest produs este primul fel de mâncare pentru o persoană care ține dietă sau care vrea să slăbească.

Beneficiile dorado pentru aspect o persoană este foarte mare: acizii grași omega-3 utili conținuti în carnea ei ajută la evitarea procesului de îmbătrânire, îmbunătățește memoria și funcția inimii (prin creșterea elasticității vaselor de sânge), fac pielea suplă, uniformizează tonusul și textura acesteia , întărește unghiile și previne alopatia părului (căderea părului), scapă scalpul de mătreață, hrănește foliculii de păr cu substanțe utile.

Dăuna

De fapt, peștele în sine nu este dăunător: dorado este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii, prin urmare nu poate dăuna sănătății chiar și în cazul unui consum abundent.

Dorado este dăunător sănătății umane numai dacă peștele este fals, înghețat (că este imposibil să recunoști dorado în el). De asemenea, acest produs poate fi dăunător dacă nu a fost depozitat corespunzător (mult timp sau într-o cameră caldă) sau manipulat. chimicale pentru a prelungi durata de valabilitate. Un astfel de dorado poate fi extrem de periculos datorită conținutului de substanțe toxice din el. Prin urmare, pentru ca peștele să nu conțină elemente de mercur, sau coloranți sau arome, trebuie să alegeți cu atenție produsul. Ar trebui să fie:

• cu un semn galben în formă de semilună lângă ochi și o pată întunecată deasupra branhiilor, spatele este cu o tentă albăstruie;
• branhiile ar trebui să fie de un roșu închis strălucitor;
• trebuie sa aiba carne de peste proaspata, nu congelata si nu sarata Pe termen scurt valabilitate.

calorii

Peștele Dorado are un conținut extrem de scăzut de calorii datorită prezenței unei cantități foarte mici de carbohidrați. Adică, toate caloriile sunt doar proteine ​​și acizi grași utili din produs. Prin urmare, se dovedește că 100 g de dorado conține de la 77 la 96 kcal.

Contraindicatii

Un dorado bine gătit nu este o plăcere ieftină, iar produsul în sine costă bani pe piață, pentru că pe țărmurile de coastă vine cel mai proaspăt și mai accesibil pește. Prin urmare, este dificil să mănânci în exces dorado, dar chiar dacă se întâmplă acest lucru, nu se va întâmpla nimic groaznic.

Dorado poate fi contraindicat pentru utilizarea zilnică monotonă. Cu toate acestea, ar trebui să existe o oarecare varietate în alimente, iar utilizarea constantă a aceluiași produs duce la perturbarea organismului. Există și persoane care pot fi alergice la peștii marini - în acest caz, trebuie să fii extrem de atent. Datorită prezenței oaselor (deși nesemnificative), peștele dorado nu trebuie administrat copiilor sub 4-5 ani. Acest produs este extrem de util femeilor însărcinate, dar femeile care alăptează trebuie să încerce peștele, începând cu bucăți mici, pentru a nu provoca o alergie la copil sau balonare la copil.

Valoarea nutritivă

Peștele Dorado este cel mai valoros pentru compoziția sa unică, care este dominată de vitamine, minerale, oligoelemente utile. Carasul de mare este ușor potrivit ca saturație, deoarece conținutul de calorii al produsului este scăzut și nu există aproape niciun conținut de fibre alimentare și nu este în întregime potrivit pentru producerea de energie. Acest produs este mai important pentru alimentația noastră datorită faptului că conține:

• proteinele ușor digerabile sunt o veste grozavă pentru bătrâni, copii, femei însărcinate;
• acizi grași semisaturați, cum ar fi omega 3, care sunt necesari pentru procesele intercelulare, dezvoltarea celulelor creierului și prevenirea bolilor cardiace și vasculare;
• un set unic de oligoelemente foarte importante, dintre care principalul este iodul.

Vitamine si minerale

Set de vitamine pește Dorado:

Minerale utile conținute în peștele dorado:

Peștele dorado sau carasul este un produs unic, un cadou de la mare, care ar trebui să fie prezent în alimentație cel puțin o dată pe săptămână.

Este util în special pentru copii și pentru persoanele de vârstă: mineralele și vitaminele utile conținute în el ajută la activarea celulelor creierului, la evitarea consumului de vitamine farmaceutice, la menținerea frumuseții și a tinereții și, de asemenea, susțin perfect sistemul cardiovascular. .

Dorada (Sparus aurata)

Dorada („aurie”, de la d’oro – aur) este o dorada mare care trăiește în mările calde și temperate sărate din întreaga lume. Trasaturi caracteristice dorada sunt: ​​pe o frunte abruptă între ochi, este vizibilă o pată aurie sub formă de semilună, pată întunecată deasupra branhiilor, o gură mică, joasă, cu buze groase, o colorare gri închis a spatelui, transformându-se într-o burtă gri-argintie, precum și părți laterale groase și cărnoase ale peștelui.

Alte nume comune de Dorada

dorada, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura.

Istorie și distribuție

Dorada este cunoscută în lume de mult timp și a fost întotdeauna cel mai popular pește din Marea Mediterană. În antichitate, dorada era dedicată zeiței iubirii Afrodita, nu doar ca fiind cea mai frumoasă, ci și ca pește foarte gustos. În Roma antică, carnea acestui pește era foarte apreciată, așa că era păstrată și îngrășată special în iazuri și bazine cu sare. La Veneția, această metodă de îngrășare a existat la sfârșitul secolului al XIX-lea. În Malta, bijutierii fixează dinții în formă de colți ai doradai în inele și îi pun în vânzare sub masca dinților de șarpe, care, conform legendei, au proprietăți magice. Și pe insulele din Caraibe, dorada este numită „zeița iubirii” și se crede că ar trebui neapărat să o gustați împreună cu persoana iubită.

În Europa, dorada este capturată în principal în Marea Mediterană. Acești pești sunt pescuiți în principal în Spania, Franța, Italia și Turcia. În plus, recent, dorada a fost crescută cu succes în fermele piscicole.

Aplicație

În familia spar, aurit este considerată cea mai rafinată delicatesă. Carnea sa densă, fragedă, ușor roz, are o aromă delicată, cu un gust plăcut dulceag, sunt puține oase în ea. Datorită unor asemenea avantaje culinare, acest pește nu aparține categoriei celor ieftine.

Puteți găti dorada cel mai mult căi diferite, cel mai important, nu-l supune unui tratament termic prea lung. Trebuie ținut la cuptor 5-10 minute (în funcție de metoda de preparare), pentru câteva - puțin mai mult, aproximativ cincisprezece minute, dar pe grătar și într-o tigaie, este suficient să-l prăjiți timp de 1,5 minute. -2 minute pe fiecare parte până când pe tăietură apare o nuanță sidefată. Într-o aurite mare, se fac 2 sau 3 tăieturi pe părțile groase și cărnoase, astfel încât peștele să poată ajunge uniform pregătit.

Sosul de vin alb, sosul de lamaie-ulei sau maslinele rase cu rosii se potrivesc bine cu dorada. Lăstarii de sparanghel fierți, orezul sau legumele sunt potrivite pentru garnitură. Vinul alb bun visiniu este potrivit pentru dorada. Reîmprospătează și în același timp subliniază gustul preparatului.

În restaurantele de pește din Malta, se servește o dorada mare coptă întreagă, cu cap și coadă, iar din ea se prepară și plăcinte delicioase cu legume și măsline.

Cel mai delicios dorado prins din iulie până în octombrie. Poate ajunge la o lungime de 70 cm, dar cu greu găsiți la vânzare un pește de această dimensiune. Gurmanzii preferă peștele de 25-40 cm, prăjit într-o tigaie sau gătit în formă mare la cuptor.

Conform celei mai comune metode de gătit în Spania, peștele întreg este ambalat în sare și introdus la cuptor. În același timp, carnea rămâne uimitor de fragedă și suculentă. Și, bineînțeles, o dorada preparată în acest fel și servită la masă va fi o adevărată surpriză pentru oaspeți.

Caracteristici benefice

Dorada este bogată în iod, mangan, cupru, zinc, necesare pentru metabolismul normal. Dorada contine si o serie de oligoelemente (bor, fier, litiu, fluor, brom etc.) necesare functionarii glandei tiroide.

Conținut de calorii Dorada

Conținut de calorii Dorada - 87 kcal.

Originea speciei și descrierea

Cel mai apropiat strămoș al peștilor are peste 500 de milioane de ani. Aceasta este o pikaya - lungă de câțiva centimetri, nu avea aripioare, așa că a trebuit să-și îndoaie corpul pentru a înota. Cei mai vechi pești erau și ei asemănători: abia după 100 de milioane de ani au apărut cei cu aripioare - dorado le aparține și el. De la momentul apariției, acești pești s-au schimbat foarte mult, iar cele mai vechi specii au fost de mult timp, de altfel, cei mai apropiați descendenți ai lor au reușit să se stingă. Primul pește osos a apărut acum 200 de milioane de ani, dar speciile care locuiesc acum pe Pământ au apărut mult mai târziu, majoritatea după perioada Cretacicului.

Video: Dorado

Atunci evoluția peștilor a mers mult mai rapid decât înainte, iar speciația a devenit mai activă. Peștii au devenit proprietari și. Deși o parte semnificativă dintre ele s-a stins și ea - speciile care trăiesc în coloana de apă au supraviețuit în cea mai mare parte, iar când condițiile s-au îmbunătățit, au început să se extindă înapoi la suprafață. Dorado a apărut unul dintre primii din familia Spar - poate chiar primul. Dar acest lucru s-a întâmplat după standardele peștilor nu cu mult timp în urmă, chiar la începutul Eocenului, adică cu puțin mai mult de 55 de milioane de ani în urmă - familia în ansamblu este relativ tânără și au continuat să se formeze noi specii în ea. până în chiar perioada cuaternară.

Descrierea științifică a speciei dorado a fost făcută de Carl Linnaeus în 1758, numele în latină este Sparus aurata. De la el provin alte două nume, prin care acest pește este cunoscut: golden spar - nimic mai mult decât o traducere din latină și aurata.

Aspect și caracteristici

Tipul de pește este memorabil: are un corp plat, iar lungimea lui este de trei ori înălțimea - adică proporțiile sunt asemănătoare cu carasul. Capul are un profil puternic înclinat, cu ochii în mijloc și o gură cu o fantă înclinată în jos. Din această cauză, peștii arată întotdeauna de parcă sunt nemulțumiți de ceva. Crește până la 60-70 cm lungime, iar greutatea poate ajunge la 14-17 kg. Dar acest lucru se întâmplă rar, doar în acele cazuri când dorado trăiește până la 8-11 ani. Greutatea obișnuită a unui pește adult este de 1,5-3 kg.

Culoarea dorado-ului este gri deschis, solzii sunt strălucitori. Spatele este mai întunecat decât restul corpului. Burta, dimpotrivă, este mai deschisă, aproape albă. Există o linie laterală subțire, este clar vizibilă în apropierea capului, dar apoi devine treptat din ce în ce mai puțin vizibilă și abia se vede spre coadă. Uneori puteți vedea alte linii întunecate care curg de-a lungul corpului peștelui. Pe un cap întunecat iese în evidență o pată aurie, situată între ochi. La tineri, poate fi puțin vizibil sau chiar deloc vizibil, dar odată cu vârsta apare clar.

Dorado are mai multe rânduri de dinți, în față are colți destul de puternici, care vorbesc despre un stil de viață prădător. Dinții din spate sunt mai mici decât dinții din față. Fălcile sunt ușor proeminente, cea inferioară este mai scurtă decât cea superioară. Inotatoarea caudala este bifurcata, cu lobi inchisi la culoare; o margine si mai inchisa in mijlocul ei. O nuanță roz vizibilă este de remarcată.

Unde locuiește dorado?

Acest pește locuiește:

• zona adiacentă acesteia;
• Golful Biscaya;
• Marea Irlandeză;

Cel mai mult, dorado trăiește în Marea Mediterană - pot fi găsite în aproape orice parte a acesteia, de la vest până la coasta de est. Apele acestei mări sunt ideale pentru spatele de aur. Apele de pe cealaltă parte a Peninsulei Iberice sunt mai puțin potrivite pentru el - sunt mai reci, dar au și o populație semnificativă. Același lucru este valabil și pentru celelalte mări și golfuri enumerate - apele din Marea Nordului sau ale Mării Irlandei nu sunt la fel de favorabile pentru viața dorado ca în Marea Mediterană, deoarece departe de populații atât de mari trăiesc în ele. Anterior, dorado nu a fost găsit în, dar în ultimele decenii au fost găsite în largul coastei Crimeei.

Cel mai adesea trăiesc sedentari, dar există și excepții: unii dorado se îngrămădesc în stoluri și fac migrații sezoniere din adâncurile mării spre coastă și apoi înapoi. Peștii tineri preferă să trăiască în gurile râurilor sau în lagunele puțin adânci și cu puțină sare, adulții se mută în larg. La fel și cu adâncimea: tinerii dorado înoată aproape de suprafață, iar după ce au crescut, preferă să trăiască la o adâncime de 20-30 de metri. În timpul sezonului de reproducere se scufundă mult mai adânc, la 80-150 de metri. Pe lângă dorado sălbatic, există și dorado crescut în captivitate și devin din ce în ce mai mulți.

Acest pește a fost crescut în Imperiul Roman, pentru care au fost construite special iazuri, dar adevărata reproducere industrială a început în anii 1980. Dorado este acum crescut în toate țările mediteraneene și este lider în ceea ce privește producția. Peștele poate fi cultivat în lagune, cuști plutitoare și bazine, iar numărul fermelor de pește crește în fiecare an.

Acum știi unde locuiesc peștii dorado. Să vedem ce mănâncă.

Ce mănâncă dorado?

Cel mai adesea, dorado intră în stomac:

• crustacee;
• crustacee;
• alți pești;
• caviar;
• insecte;
• alge.

Aurata este un prădător care pradă alte creaturi vii. Datorită unui set mare de dinți specializați pentru diverse ocazii, poate prinde și ține prada, își poate tăia carnea, zdrobi cojile puternice. Odată cu vânătoarea, peștii adulți mănâncă și caviar - atât alți pești, cât și congeneri. Poate înghiți insecte și diferite crustacee mici și poate prăji care au căzut în apă. Dieta tinerilor dorado este similară cu adulții, singura diferență este că ei încă nu pot vâna pe deplin prada serioasă, precum și cochilii despicate și, prin urmare, mănâncă insecte, caviar, crustacee mici și mai mult.

Este necesar să mănânci alge dorado dacă nu a fost posibil să prinzi pe cineva - hrana animală este totuși de preferat pentru aceasta. Trebuie să mănânci multe alge, așa că de multe ori este mai ușor să vânezi și să mănânci mult timp decât să mănânci constant alge. Cu toate acestea, ele sunt și o sursă de vitamine și minerale importante pentru pești. La cultivare artificială dorado da hrana granulata. Include deșeurile din producția de carne, fel de mâncare cu pește si soia. Pe astfel de alimente cresc foarte repede.

Fapt interesant: Dacă există un alt pește, numit și dorado, care uneori este confuz. Mai mult, chiar aparține unei alte familii (haracin). Aceasta este o specie de Salminus brasiliensis și trăiește în râurile din America de Sud.

Caracteristici ale caracterului și stilului de viață

Aurații diferă de delfini prin faptul că de obicei trăiesc singuri. De cele mai multe ori petrec vânând: stau la pândă pentru ca un pește nepăsător să-l apuce brusc, sau înoată la suprafață și adună insecte care au căzut în apă. Dar cel mai adesea ei examinează cu atenție fundul mării, căutând produse comestibile și. Ca vânători de pești, spatele aurii nu au atât de mult succes și, prin urmare, principala sursă de hrană a lor este fauna bentonică, care nu poate scăpa de ei.

Adesea are o apărare diferită - obuze puternice, dar dorado rareori reușește să reziste împotriva dinților. Prin urmare, trăiesc în principal în zone ale mării cu o adâncime mică - astfel încât să poată explora fundul. Se deplasează în ape mai adânci dacă există bancuri mari de pești care sunt mai ușor de vânat. Dorado iubește vremea calmă și însorită - tocmai în aceasta vânează și sunt prinși cel mai des. Dacă vremea s-a schimbat dramatic sau a început să plouă, atunci este puțin probabil să-i prindă. De asemenea, sunt mult mai puțin activi, iar dacă vara este rece, în general pot naviga spre un alt loc unde vremea este mai bună, pentru că le place foarte mult apa caldă.

Fapt interesant: Când cumpărați dorado, ar trebui să verificați prospețimea. Ochii peștelui ar trebui să fie transparenți, iar după o presiune ușoară pe abdomen, nu ar trebui să existe o adâncitură. Dacă ochii sunt tulburi sau există o adâncitură, atunci a fost prins cu prea mult timp în urmă sau depozitat în condiții necorespunzătoare.

Structura socială și reproducerea

Dacă un pește tânăr trăiește de obicei în stoluri lângă țărm, atunci după ce a crescut se estompează, după care trăiește deja singur. O excepție o constituie uneori acei dorado care trăiesc în zone de migrație sezonieră - înoată dintr-un loc în altul imediat în stoluri. Awrata este extrem de remarcabil prin faptul că este un hermafrodit protandric. Pești încă tineri, de obicei nu mai mari de doi ani - fără excepție masculi. Crescând, toate devin femele: dacă mai devreme glanda lor sexuală era un testicul, atunci după această renaștere începe să funcționeze ca un ovar.

Schimbarea sexului este utilă pentru dorado: faptul este că, cu cât femela este mai mare, cu atât mai mult caviar va putea mătura, iar caviarul în sine va fi mai mare - ceea ce înseamnă că urmașii vor avea șanse mai mari de supraviețuire. Dar nimic nu depinde de mărimea masculului. Devine în ultimele trei luni ale anului și practic încetează să doarmă în acest moment. În total, femela poate depune de la 20 la 80 de mii de ouă. Sunt foarte mici, mai mici de 1 mm și, prin urmare, puțini supraviețuiesc - mai ales că mulți alți pești vor să mănânce caviar dorado și durează mult să se dezvolte: 50-55 de zile.

Dacă caviarul a reușit să rămână intact așa termen lung, se nasc alevini. Când eclozează, sunt destul de mici - aproximativ 7 mm, la început nu arată ca peștii adulți și sunt aproape neputincioși. Nimeni nu îi păzește, așa că cei mai mulți dintre ei mor în fălcile prădătorilor, în principal pești. După ce alevinii cresc puțin și capătă un aspect de dorado, înoată până la coastă, unde își petrec primele luni de viață. Peștii tineri, dar adulți, pot deja să se apere și să devină ei înșiși prădători.

În reproducerea artificială, există două abordări pentru creșterea alevinilor: aceștia sunt crescuți fie în rezervoare mici, fie în bazine mari. Prima metodă este mai productivă - o trapă și jumătate până la două sute de aleși pentru fiecare litru de apă, deoarece calitatea acesteia poate fi controlată foarte precis și poate fi făcută ideală pentru reproducerea lor. În bazinele mari, productivitatea este cu un ordin de mărime mai mică - există 8-15 alevini pe litru de apă, dar procesul în sine este similar cu ceea ce se întâmplă în mediul natural și apar pești rezistenți, care ulterior pot fi eliberați în rezervor. .

În primele zile, alevinii se hrănesc cu stocuri, iar în a patra sau a cincea zi încep să fie hrăniți cu rotifere. Zece zile mai târziu, dieta lor poate fi diversificată cu creveți de saramură, apoi vitaminele, acizii grași sunt introduși treptat în el, microalgele sunt adăugate în apă și încep să hrănească crustaceele. Până la o lună și jumătate, cresc suficient pentru a fi transferați într-un alt corp de apă și hrăniți cu furaje granulare, sau pentru a fi eliberați într-o apă sau alt mediu apropiat de cel natural.

Dușmani naturali ai dorado

Acest pește este suficient de mare pentru a interesa prădătorii acvatici mari, cum ar fi rechinii, dar suficient de mic pentru a le lupta. Prin urmare, principala amenințare pentru dorado sunt ei. Multe tipuri de rechini trăiesc în Marea Mediterană și în Atlantic: nisip, tigru, vârf negru, lămâie și altele. Un rechin din aproape orice specie nu este contrariu să muște un dorado - în general, nu sunt deosebit de pretențioși în privința hranei, dar sunt în mod clar atrași de dorado mai mult decât alte pradă și, dacă văd acest pește, au tendința de a-l prinde. în primul rând. Probabil, pentru ei, dorado este aceeași delicatesă ca și pentru oameni.

Oamenii înșiși pot fi, de asemenea, notați printre dușmanii lui dorado - în ciuda faptului că un număr mare de pești sunt crescuți în fermele piscicole, captura este, de asemenea, activă. Singurul lucru care îl împiedică este că dorado trăiește singur, așa că este dificil să-i prinzi intenționat și, de obicei, acest lucru se întâmplă împreună cu alte specii. Dar un pește adult este suficient de mare pentru a nu se teme de majoritatea peștilor găsiți în el ape marii prădători. Mult mai multe pericole amenință caviarul și prăjelii. Caviarul este consumat activ de alți pești, inclusiv de cei mici, același lucru este valabil și pentru prăjiți - ei, în plus, pot fi prinși păsări prădătoare. Mai ales mari dintre ei vânează și tineri dorado care cântăresc până la un kilogram - la urma urmei, păsările de pradă, în general, nu pot face față unor indivizi mari, deja adulți.

Fapt interesant: Dorado poate fi gri sau regal - al doilea tip are un file mai fraged, vopsit într-o culoare ușor roz.

Populația și starea speciei

Dorado este considerată a fi specia cu cel mai mic număr de amenințări. Acesta este unul dintre cei mai obișnuiți pești de această dimensiune din Marea Mediterană, așa că populația sa este foarte mare și nici măcar pescuitul activ nu l-a subminat. În alte habitate, există mai puține dorado, dar și un număr semnificativ. Nu s-a observat nicio reducere a intervalului sau scădere a numărului de spate de aur, populația lor fiind natura salbatica stabil, poate chiar în creștere. Așadar, în ultimele decenii, ei au fost din ce în ce mai observați în apele adiacente habitatului lor obișnuit, dar nu au fost vizitate anterior. Și în captivitate, un număr tot mai mare de acești pești sunt crescuți în fiecare an.

Există trei metode principale de reproducere:

• intensiv - în diverse containere măcinate;
• semiintensiv - în cuști și hrănitori instalate lângă mal;
• extensiv - cultivare practic liberă în lagune și apă izolată.

Diferența dintre aceste metode este importantă, deoarece acesta din urmă este comparabil cu pescuitul convențional - deși se crede că peștii sunt crescuți artificial, dar de fapt trăiesc în condiții normale și fac parte din mediul natural. Peștii ținuți în acest fel pot fi chiar numărați ca o populație normală, spre deosebire de cei crescuți în cuști înghesuite. Cu un conținut gratuit, de multe ori hrănirea artificială nici măcar nu este efectuată. Uneori, puieții sunt crescuți sub supraveghere și apoi eliberați - ca urmare, pierderea de pește din cauza prădătorilor este redusă semnificativ.

Dorado- un locuitor al apelor calde ale Atlanticului - un pește solicitant la vreme, dar în rest destul de nepretențios. Acest lucru îi permite să fie cultivat în ferme speciale în cantitati mari. Dar dorado care trăiește în condiții naturale trebuie prins pe rând, deoarece aproape că nu se rătăcește în bancuri.

Dorado, Aurata, caras - toate acestea sunt nume diferite pentru aceeași specie de indivizi din familia Sparov. Beneficiile și daunele peștilor dorado au fost atent studiate de experți. Studiile au confirmat prezența în compoziția cărnii viața marină vitamine, oligoelemente și alte substanțe necesare pentru menținerea sănătății umane.

Pentru a obține efectul terapeutic maxim din introducerea peștelui în dietă, este necesar să se acorde preferință produselor refrigerate. În ceea ce privește prelucrarea culinară, dorado nu este foarte pretențios, chiar și la prăjit, în fibrele sale se păstrează elemente utile.

Scurtă descriere a peștelui dorado

Peștele și-a primit numele principal pentru prezența unei benzi aurii între ochi (din spaniolă „dorado” se traduce prin „aur”). Trăiește în partea de est a Oceanului Atlantic, se găsește în Marea Mediterană și, foarte rar, în Marea Neagră. Reprezentanții familiei sunt ușor de distins de alte specii datorită formei speciale a capului, puternice maxilarși un aranjament special de aripioare.

Sfat: Există două tipuri de pește dorado - gri și regal. Acesta din urmă este puțin mai scump, dar are un gust mai delicat. Pentru a nu se înșela în alegere, trebuie să ne amintim că dorado regal are o culoare gri, dar cu o tentă roz.

ÎN conditii naturale peștii pot trăi până la 11 ani, crescând în acest timp până la 70 cm și luând în greutate sub 17 kg. Astăzi, indivizii cultivați în condiții artificiale cad în principal pe rafturile magazinelor. Se cultivă doar până la 12-16 luni, până când greutatea ajunge la 300-600 g. Nu trebuie să vă fie teamă pentru calitatea unor astfel de produse, este la un nivel foarte ridicat.

Compoziția și beneficiile dorado-ului

Peștele Dorado are un conținut scăzut de calorii, doar 97 de calorii la 100 g de produs. Este adesea folosit ca componentă alimente dietetice. Carnea indivizilor este bogată în proteine, acizi grași, colesterol util. În plus, conține, PP și grupa B, macro și microelemente.

Dacă introduceți produsul în dietă în mod continuu, de cel puțin 2 ori pe săptămână, puteți conta pe îmbunătățirea stării generale și a manifestărilor strict concentrate:

• Greutatea este normalizată. Nutriențiîn dorado este suficient pentru a satisface nevoile organismului, dar nu sunt capabili să provoace un set de kilograme în plus.
• Imunitatea va fi întărită, rezistența organismului la factorii externi negativi va crește.
• Se stabilizează fond hormonal, metabolismul se va accelera, funcția sexuală se va îmbunătăți.
• Procesul de digestie se va îmbunătăți datorită producției de enzime importante și curățării intestinului.
• Substanțele din compoziția dorado stimulează creierul, ceea ce previne dezvoltarea bolilor caracteristice vârstnicilor.
• Nivelurile crescute ale zahărului din sânge vor scădea. Peștele este util în special pentru persoanele cu Diabet sau predispoziție la afecțiune.
• Compoziția sângelui se va îmbunătăți, probabilitatea formării cheagurilor de sânge și a plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge va scădea.
• Concentrarea atenției și chiar nivelul de inteligență va crește.

Desigur, toate aceste rezultate sunt posibile doar în cazul consumului de pește proaspăt. Pentru a verifica calitatea produsului, trebuie doar să-l puneți pe palmă. Dorado proaspăt este foarte rezistent, așa că coada, capul sau alte părți nu vor atârna de mâna ta. De asemenea, puteți apăsa pe carne cu vârful degetului. Golitura rezultată ar trebui să se îndrepte rapid, fără a lăsa urme.

Posibil rău pentru peștele dorado

Peștele proaspăt și gătit corespunzător este absolut sigur pentru adulți, copii, bătrâni și femeile însărcinate. Alergia la produs este extrem de rară. O reacție negativă a corpului este posibilă numai în cazul utilizării dorado-ului de calitate scăzută sau a unei încălcări a tehnologiei de prelucrare a acestuia.

În procesul de gătire a peștelui, ar trebui să vă amintiți despre vârfurile ascuțite de pe aripioarele sale, vă puteți răni grav pe ele. Este mai bine să le tăiați imediat cu foarfecele de bucătărie sau chiar să le tăiați cu un cuțit. Nu există foarte multe oase în dorado, dar încă se găsesc uneori elemente foarte mici. Trebuie consumat cu prudență. Pentru copii, se recomandă curățarea temeinică a acestuia.

Dorado este folosit activ în bucătărie tari diferite lume, și nu numai cele în care este prins sau crescut artificial. Produsul răspunde bine la toate tipurile de opțiuni de gătit. Cu orice abordare, se dovedește a fi foarte gustos și își păstrează beneficiile.

Iată doar câteva opțiuni pentru a găti peștele dorado:

• Umplute si coapte in folie cu legume, ierburi si masline.
• Prăjite sau coapte pe foc deschis.
• Copt in cuptor. Acest lucru se poate face într-o pungă, folie, fără dispozitive suplimentare.

Când lucrați cu dorado, trebuie să vă amintiți o serie de reguli care pot îmbunătăți calitatea vasului finit:

1. Peștele trebuie gătit cu cap și coadă, apoi se va dovedi a fi cât mai suculent și nu va pierde nutrienții.
2. Dimensiunea optimă a peștelui este de 25-40 cm.Persoanele mai mari sunt potrivite doar pentru tocănirea sau prăjirea la foc deschis.
3. Dacă trebuie să gătiți dorado pe aragaz, trebuie să folosiți un fel de sos, altfel carnea se va usca. Baza optimă va fi bulionul de pește sau legume cu ulei de masline si legume ras.
4. Dorado se serveste doar cu vin alb sec, indiferent de metoda de preparare. Usturoiul ras cu ulei de măsline trebuie folosit ca potențator de aromă. Roșiile, caperele și fără sâmburi sunt considerate o garnitură potrivită.
5. Dacă intenționați să folosiți cartofi ca garnitură, atunci este mai bine să-i gătiți în același timp cu peștele. Doar în acest caz, cele două ingrediente vor fi combinate cu succes.

Puteți găti supă de pește din caras, este permis să prăjiți peștele în cantitate mică ulei vegetal sau abur. Dar în aceste cazuri, gustul ei nu va fi pe deplin dezvăluit. Este mai bine să rămâneți cu abordările clasice ale procesării produselor și să experimentați doar cu diferite sosuri, ierburi și condimente ca adaos.

Delicata și gustoasă, familiară oricărui iubitor de pește, dorada a devenit unul dintre simbolurile bucătăriei mediteraneene și cel mai popular pește de mare din tari europene. Sute de rețete și volume în continuă creștere o fac din ce în ce mai faimoasă. Citiți toate cele mai interesante despre acest pește neobișnuit în articolul nostru.

Istorie și geografie

Dorada, cunoscută și ca caras, spate auriu sau awrah, și-a primit numele de la cuvântul spaniol învechit „dorado”, care înseamnă „aur”. În ciuda faptului că solzii peștilor sunt argintii, oamenii i-au dat un astfel de nume pentru că are o fâșie aurie între ochi. Grecii antici, care au dedicat acest mic pește zeiței Afrodita, l-au numit și „talismanul iubirii” și credeau că atingându-i banda de trei ori cu degetul arătător, era posibil să întrerupi seria eșecurilor amoroase și să-ți găsești. adevărat suflet pereche. Romanii mai pragmatici, la rândul lor, au preferat să-și hrănească sufletul pereche cu propriul „pește de aur” prins. Dorada are unul caracteristică interesantă: Acesta este un pește hermafrodit. Indivizii tineri (până la doi ani) sunt bărbați, dar în timp cresc în dimensiune și se transformă în femei. O alta fapt interesant: în Malta, se vindeau adesea bijuterii cu colți masivi de aur. Au fost trecuți drept colți de șarpe, care erau considerați magici.

Dorada trăiește în principal în Marea Mediterană, Golful Biscaya, Marea Irlandei, Marea Nordului și apele Oceanului Atlantic. Recent, este observată uneori în apropierea Crimeei, deși mai devreme nu a fost observată populația acestei specii în Marea Neagră. Ea are, de asemenea, un faimos omonim Pacific, numit și delfinși popular în America Latină, dar nu există nimic în comun, cu excepția numelui în sine, între ei.

Cresterea

Chiar și în Roma antică, dorada era cultivată în iazuri și bazine artificiale speciale cu apa de mare. Creșterea artificială în masă a apărut pentru prima dată în Italia (aproximativ 1981-1982), dar până la sfârșitul anilor optzeci, acest pește a început să fie cultivat în majoritatea țărilor mediteraneene. Ponderea principală (până la jumătate din volumul mondial) a producției de dorada a scăzut asupra Greciei, Turcia și Spania furnizate cu 14-15% fiecare, 6% - Italia, restul - alte țări de coastă. ÎN Rusia modernă procentul său principal este importat din Grecia, Turcia, Tunisia și Cipru. În ciuda faptului că dorada este în general nepretențioasă conditii externe mediul înconjurător, nu tolerează temperaturile scăzute, motiv pentru care nu există nici o aurie sălbatică pe piața rusă (și în special la Moscova).

Există trei moduri principale de a crește Golden Spa:

• Intens

Peștii sunt crescuți în bazine de pământ, adesea în interior, simulând anumite anotimpuri ale anului cu lumină. Această metodă este potrivită pentru țările cu o climă care nu este suficient de caldă pentru o dorada.

• semiintensiv

Lângă țărm se construiesc colivi plutitoare și hrănitori uriașe (puteți citi mai multe despre cuști și acvacultură în cea anterioară)

• Extensiv

Peștii sunt crescuți aproape liber în lagune și ape izolatoare. Această metodă este cât mai aproape de captura obișnuită, adică proprietățile peștilor aproape că nu diferă de cele sălbatice. Cu toate acestea, această metodă de reproducere este potrivită numai pentru țările calde.

Toate cele trei metode de creștere a auritei au aproape același venit final, dar costul metodei extensive este mult mai mic din cauza absenței unor facilități complexe și a echipamentelor costisitoare.

Cum se prepară dorada

Dorada este considerată un pește aproape imposibil de stricat în timpul procesului de gătire. Orice metodă de prelucrare este potrivită pentru ea: de la cea mai obișnuită coacere la abur. Unii chiar îl mănâncă crud! Orice garnitură și sos sunt potrivite pentru acest pește mediteranean, se gătește cu legume, marinat în vin, se folosesc o varietate de produse, până la piure de mango. Fiecare țară în care se prinde sau se vinde dorada are o rețetă specială, și poate mai multe rețete. Ca gust, este foarte asemănător cu bibanul de mare (biban), așa că sunt adesea numiți interschimbabili. Carnea ei este ușoară, cu o tentă rozalie, când este gătită devine albă. Peștele este ferm, dar suculent. Adesea este gătit întreg, chiar cu coada și capul. Practic nu există oase mari în dorado, dar există câteva mici, așa că ar trebui să fie administrat copiilor cu prudență.

Proprietăți utile ale auritei

Dorada - pestele nu este doar foarte gustos, ci si sanatos, s-ar putea spune chiar vindecator. Scade nivelul colesterolului, crește elasticitatea arterelor, prevenind ateroscleroza. Datorită conținutului ridicat de potasiu, activitatea creierului crește, memoria se îmbunătățește, iar activitatea inimii este stimulată. Un numar mare de Iodul conținut de Dorado accelerează metabolismul, îmbunătățește imunitatea și are un efect benefic asupra articulațiilor și glandei tiroide. În plus, conține zinc, cupru, bor, fluor și mangan. Dorada este adesea sfătuită să mănânce în timpul pierderii în greutate. Pentru 100 g de file, există în medie doar 1,8 g de grăsime și nu există carbohidrați în el. În același timp, este bogat în proteine ​​- aproximativ 19g. Într-o astfel de porție de dorada, există doar 96 de kcal, ceea ce îl face un pește cu adevărat dietetic.

Concluzie

Dorada este una dintre cele mai delicioase și pește util prins și crescut în Marea Mediterană. Poate fi pregătit de fiecare dată într-un mod nou, descoperind retete neobisnuite bucataria mondiala. În ciuda faptului că dorada nu este crescută în Rusia, o putem vedea din ce în ce mai des pe mesele noastre, iar popularitatea sa nu a încetat să crească până în prezent.