Este necesar să înmuiați ciupercile din lapte crud? Reguli pentru păstrarea ciupercilor sărate

Ciupercile de lapte gustoase și aromate vor decora întotdeauna orice masă de sărbătoare sau de cină. Ele sunt adesea pregătite toamna folosind multe metode populare. Unii oameni preferă să mureze ciupercile pentru iarnă, în timp ce alții le folosesc pentru a pregăti caviar sau salate. Sărarea este cea mai eficientă metodă de preparare a fructelor de pădure. Acest lucru le va păstra într-o formă utilizabilă cât mai mult timp posibil. Este important doar să alegeți o rețetă potrivită și gustoasă.

Caracteristici în prepararea ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte crud au adesea un gust amar caracteristic deoarece, ca toate ciupercile, absorb un numar mare de toxine. Dacă nu respectați regulile de gătit, puteți ajunge la o adevărată otravă.

1. Este strict interzisă colectarea acelor ciuperci care cresc în apropierea zonelor periculoase precum întreprinderi mari, uzine mari, fabrici sau autostrăzi.
2. Înainte de a începe sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, să tăiați orice deteriorare sau zonele cu viermi. Deșeurile de pădure, frunzele și bastoanele trebuie, de asemenea, eliminate. Dacă zona este deosebit de murdară, o poți curăța cu o perie moale sau o poți înmuia în apă timp de câteva ore. apă rece. În paralel cu curățarea, ar trebui să tăiați imediat ciupercile în două sau patru părți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un capac și o tulpină, sau tăiați tulpinile de pe capace și folosiți numai vârful. Picioarele fac caviar excelent.
3. Toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Acest punct nu poate fi omis, altfel amărăciunea va fi prezentă. Pentru a face acest lucru, turnați ciupercile cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Când ciupercile plutesc la suprafață, acestea ar trebui să fie înecate punând deasupra o farfurie sau un capac cu fund plat. Trei zile este perioada optimă pentru înmuiere. După aceasta, le puteți scoate și trece la pașii următori.
4. Nu toate ustensilele din bucătărie sunt potrivite pentru prepararea ciupercilor din lapte. Lemn, sticlă sau email - trei opțiuni ideale. În plăci sau oale galvanizate, ciupercile pot deveni necomestibile, iar recipientele de lut sunt considerate nepotrivite pentru depozitare pentru iarnă.
5. La înmuierea ciupercilor, apa trebuie schimbată de câteva ori pe zi pentru ca amărăciunea să iasă din fructe mult mai repede și în cantități mai mari.

Există două moduri principale de a mura ciupercile din lapte: la rece și la cald. Este important să încercați ambele metode pentru a decide care este cea mai potrivită.

Metoda de sare la rece

Ingrediente pentru prepararea gustărilor acasă:

zece kilograme de ciuperci de lapte;
o jumătate de kilogram de sare.

Pregătire pas cu pas, rețetă pas cu pas:

1. Ciupercile sunt spălate, curățate de pământ, frunze și alte murdărie rămase și apoi înmuiate în apă timp de trei zile. Apoi, pot fi plasate într-un recipient mare de sticlă sau într-un vas emailat cu capacele în jos. Ideal ar fi să obțineți zece straturi.
2. În timpul expunerii, alternați ciupercile cu sare. Este important să se calculeze astfel încât toate straturile să fie acoperite cu el, adică aproximativ cincizeci de grame pentru fiecare nou.
3. Asezati o farfurie de lemn pe ciuperci, iar deasupra este o presiune infasurata in tifon sau un prosop curat. Această greutate poate fi înlocuită cu un borcan cu apă, o piatră sau o ganteră. Ele vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului.
4. Este necesar să țineți ciupercile sub această presiune timp de două luni, după care puteți încerca gustarea.

Secret. Pentru a face ciupercile din lapte mai aromate și mai gustoase, puteți pune coacăze negre, hrean, frunze de cireș, precum și boabe de piper, umbrele de mărar sau usturoi chiar în fundul recipientului în care vor fi marinate.

Caracteristică aceasta metoda este că în perioada de sărare se pot adăuga noi straturi deasupra, deoarece cele anterioare se vor scufunda până jos. Înainte de servire, îndepărtați excesul de sare din ciupercile de lapte clătindu-le sub jet de apă.

Ciuperci cu lapte sărat negru în borcane

două kilograme de ciuperci negre;
zece umbrele de marar;
o sută de grame de sare;
două capete de usturoi;
un litru și jumătate de apă curată;
cincizeci de mililitri ulei vegetal.

Întregul volum de apă este trimis la foc. După fierbere, douăzeci de grame de sare se toarnă în lichid. Când apa fierbe, în ea se pun ciuperci deja înmuiate și tăiate. În funcție de mărimea fructului, timpul de gătire poate varia în medie de la opt până la zece minute. Apoi adăugați uleiul, amestecați și puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.

În acest moment, tulpinile sunt tăiate din mărar, iar umbrelele sunt tăiate în mai multe bucăți. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. Ciupercile se amestecă cu sarea rămasă, usturoiul și umbrelele de mărar, se transferă într-un recipient mare și se acoperă cu apăsare. După douăsprezece ore, ciupercile din lapte trebuie amestecate și plasate din nou sub încărcătură.

În acest moment, borcanele sunt sterilizate și capacele sunt fierte. Ciupercile pot fi puse în recipiente curate, stropite cu saramură. La sfarsit, presati-le in jos, inchideti cu capace si puneti-le intr-un loc intunecos si racoros pentru sare.

Datorită acestei metode, ciupercile din lapte vor fi păstrate timp de trei luni, dar pot fi deschise doar după o lună și jumătate. Ca sa nu ocupe loc in frigider, se pun in pivnita sau garaj pana sunt gata.

Ciuperci albe de lapte în borcane

Ingrediente pentru reteta:

două kilograme de ciuperci cu lapte alb;
un litru și jumătate de apă;
șaptezeci de grame de sare;
cincizeci de mililitri de ulei vegetal;
trei capete de usturoi;
Seminte de marar.

Ciupercile se înmoaie timp de trei zile, după care sunt spălate și curățate de orice murdărie și pământ rămase. În acest moment, fierbeți apa și adăugați toată sarea. Înmuiați toate fructele, tăiate în patru părți și fierbeți timp de șapte minute. Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi amestecați într-un recipient mare cu usturoi, mărar și sare.

O farfurie de lemn, farfurie și asuprire sunt puse deasupra pentru o zi. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se udă cu saramură, deasupra se toarnă ulei vegetal, iar capacele se rulează. După o lună și jumătate de conservare, pot fi deschise și servite, dar nu pot fi păstrate mai mult de trei luni.

Ciuperci sărate în frunze de varză

Produse de gustare:

cinci kilograme de ciuperci;
cinci litri de apă rece;
o treime dintr-un kilogram de sare;
un cap de usturoi;
o sută de grame de mărar proaspăt;
douăzeci de boabe de piper;
douăzeci de frunze de coacăz sau cireș;
zece frunze de varză.

Înmuiați ciupercile timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se dizolvă cincizeci de grame de sare în cinci litri de apă, se adaugă ciupercile și se lasă zece ore. După aceea, clătiți ciupercile de lapte, schimbați apa și lăsați din nou cinci ore.

Uscați fructele. Tăiați usturoiul decojit în trei părți. Se spala si se toaca marunt mararul. Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare dintre ele cu mărar, sare și usturoi, precum și frunze de fructe de pădure și varză. Pune presiune deasupra și pune recipientul într-o pivniță rece sau într-o magazie de murături timp de două luni.

După timpul specificat, aperitivul poate fi scos și servit cu ulei sau oțet.

Ciuperci din lapte cu ceapa

Ingrediente pentru calea usoara ciuperci murate:

cinci kilograme de ciuperci de lapte;
un sfert de kilogram de sare;
cinci litri de apă;
kilogram ceapa.

Cu două zile înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată (cincizeci de grame de sare la cinci litri). După aceea, lichidul se scurge, iar ciupercile din lapte se spală de amărăciune și se usucă. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete sau jumatati de rondele. Ciupercile se amestecă cu legume și sare, iar deasupra se pune o încărcătură grea pentru următoarele zece ore.

Când murați ciupercile, trebuie să le amestecați de cel puțin cinci ori. Se pune apoi în borcane sterilizate, se închide capacele și se păstrează pentru următoarele trei luni.

Metoda fierbinte de murat ciuperci

Ingrediente pentru prepararea ciupercilor delicioase:

două kilograme din produsul principal;
optzeci de grame de sare;
doi litri de apă;
cinci capete de usturoi;
cinci bucăți de mazăre ienibahar;
cuișoare și dafin după gust.

Amestecați apa, condimentele și ierburile într-un recipient mare. Se încălzește lichidul la foc mic până când sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă ciupercile înmuiate și se aduce la fierbere. Gatiti jumatate de ora, indepartand periodic spuma de deasupra. În acest moment, tăiați usturoiul în trei părți, amestecați-l cu ciupercile de lapte care au fost deja luate de pe foc.

Ciupercile cu condimente și saramură, unde au fost fierte, se pun sub presiune sau cu o încărcătură grea timp de o zi, astfel încât să se elibereze mai mult lichid. Borcanele se sterilizeaza in cuptor sau in baie de apa timp de o ora. După 24 de ore, pentru a infuza ciupercile de lapte, fierbeți masa împreună cu saramura timp de cinci minute, apoi puneți-le în recipiente, compactați-le bine, turnați peste ele saramură clocotită și rulați capacele.

Cutiile de gustări trebuie lăsate să se răcească sub o pătură, apoi depozitate pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecat și răcoros. Această metodă va ajuta la păstrarea ciupercilor într-o formă comestibilă mult mai mult decât metoda rece murarea ciupercilor din lapte.

Ciuperci cu lapte sărat în saramură fierbinte

Produse pentru prepararea gustărilor:

kilogram de ciuperci;
cincizeci de grame de sare;
trei căței de usturoi;
frunză de dafin, hrean proaspăt;
douăzeci de grame de semințe de mărar;
litru de apă.

Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine în apă. Taiem doar capacele din picioare care vor fi potrivite pentru reteta. Curățați și tocați hreanul și usturoiul. În acest moment, fierbeți apa, adăugați sare și mărar, apoi coborâți ciupercile din lapte în saramură și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând spuma în mod regulat.

După gătit, spălați ciupercile sub jet de apă, amestecați cu hrean și usturoi, umpleți cu saramură și acoperiți cu tifon, apăsați cu presiune pentru a marina timp de câteva zile. După ce a expirat timpul alocat, puneți ciupercile în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-le la frigider pentru păstrare timp de trei-patru luni.

Ciuperci albe picante

Ingrediente pentru reteta:

cinci kilograme de ciuperci porcini;
cincizeci de grame de sare pe litru;
douăzeci și cinci de grame de zahăr pe litru;
cincisprezece grame de oțet pentru fiecare litru;
capete de usturoi;
condimente după gust.

Decaparea ciupercilor folosind o metodă fierbinte înseamnă a renunța la o prelucrare deosebit de atentă și îndelungată. Trebuie doar să le înmuiați în apă timp de trei zile până când sunt gata de utilizare. Apoi, turnați ciupercile de lapte într-o cratiță mare, adăugați apă rece și puneți la foc mediu. Când lichidul fierbe, adăugați sare și condimente și fierbeți douăzeci de minute.

Se aseaza apoi ciupercile de lapte in borcane sterilizate intr-un strat dens, alternand fiecare dintre ele cu usturoi, frunze de fructe de padure sau fructe. Turnați marinata, închideți capacele și puneți sub o pătură caldă să se răcească. După câteva zile, ciupercile se vor răci complet și pot fi trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.

Această metodă de gătit nu necesită mult timp. La murarea la cald, spre deosebire de cele reci, ciupercile de lapte se păstrează mult mai mult și mai sigur timp de câteva luni.

Ciuperci în marinată dulce-picată cu roșii

Gustul dulce-picant al ciupercilor din această rețetă va atrage pe mulți. Vasul poate decora orice masă.

Produse pentru gatit:

două kilograme de ciuperci;
o sută de mililitri de ulei vegetal inodor;
un kilogram de roșii coapte de mărime medie;
kilogram de ceapă;
şaizeci de grame de sare;
douăzeci de mililitri de oțet.

Ciupercile decojite și spălate se taie în bucăți pe lungime și transversal. Ciupercile de lapte se pun la fiert în apă cu sare timp de o oră, îndepărtând constant spuma. După fierbere, se spală pentru a îndepărta sarea și se pun într-o cratiță mare, stropind fiecare strat cu sare. Apoi, curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați la ciuperci. Roșiile se opăresc cu apă clocotită pentru a îndepărta ușor pielea. Se toaca grosier si se prajesc pana devin moi.

Apoi, amestecați bine ceapa și roșiile cu ciupercile, adăugați oțet și lăsați timp de o oră. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, amestecând regulat. Pune ciupercile în borcane sterilizate, rulează-le cu capace de tablă și înfășoară-le într-o pătură pentru a lăsa aperitivul să se răcească. După răcire, pot fi păstrate într-un loc răcoros, întunecat.

Ciuperci murate cu lapte negru

Adesea, aperitivul preparat după această rețetă se numește „Prințul Negru”.

Ingrediente pentru gatit:

kilogram de ciuperci;
doi litri de apă;
Frunza de dafin;
zece mililitri de oțet;
acid de lamaie;
douăzeci de grame de sare;
jumătate de baton de scorțișoară;
boabe de piper.

Fierbeți ciupercile de lapte cu o lingură de sare timp de aproximativ douăzeci de minute. Spuma care se va forma trebuie îndepărtată în mod regulat. După gătire, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Toate condimentele și oțetul de masă obișnuit sunt destinate pregătirii sosului de marinată, așa că sunt fierte în apă. Acolo se trimite și a doua linguriță de sare. Scorțișoara se scoate din lichid, iar ciupercile din lapte se pun în saramură timp de o jumătate de oră.

Puneți ciupercile murate chiar în partea de jos a borcanelor sterilizate, zdrobind fiecare strat cu o lingură, turnați puțin deasupra acid citric, turnați marinata rezultată și acoperiți cu capace. Recipientele trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros până la iarnă.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor de lapte în borcane

Adesea, la douăzeci de zile după sigilarea murăturilor, puteți constata că mucegaiul începe să se formeze în borcane, recipientele se pot umfla, iar capacele de tablă pot putrezi.

Pentru a evita aceste procese, care duc la alterarea ciupercilor, trebuie să monitorizați calitatea produsului în sine, să spălați bine ciupercile din lapte și să urmați cu strictețe rețeta de gătit. Borcanele și capacele trebuie să fie, de asemenea, în stare perfectă. În condițiile de depozitare potrivite, ciupercile pot rezista de la trei luni la doi ani. Și borcanele deschise nu pot fi păstrate mai mult de șapte zile după deschidere.

Cum să sărați delicios ciupercile uscate din lapte - această întrebare îi îngrijorează pe iubitorii începători de vânătoare liniștită. Culegerea unor astfel de ciuperci nu este cea mai interesantă activitate. Este suficient să găsiți câteva poieni, iar culegătorul de ciuperci va îndeplini planul de colectare a ciupercilor de lapte.

Acum nu mai ramane decat sa le pregatesti corespunzator pentru sarare si sa faci aprovizionare cu gustari reci cu piele crocanta pentru toata iarna.

Tipuri de ciuperci din lapte și proprietățile lor benefice

Dintre tipurile uscate din această clasă de ciuperci, evidențiem câteva comestibile, pe care culegătorii experimentați de ciuperci le pregătesc pentru murare:

Ciuperca de lapte albă sau „pravsky” – în Rus’ se mai numea și lapte de ardei. Dimensiunea capacului este de 60-250 de milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Ciupercile tinere potrivite pentru murat au o suprafață netedă, plană; la ciupercile vechi de lapte ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf delicat crește de-a lungul marginilor capacului. Partea exterioară este puțin lipicioasă și are o suprafață umedă. Frunzele, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea piciorului cilindric este de până la 90 de milimetri. În interior este tubular, cu carne albă. La presare, eliberează suc albicios, care sub influența aerului devine cenușiu sau galben murdar. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

Ciupercă galbenă de lapte. Culoarea galbena capacul crește până la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie, cu solzi mici crescând la suprafață. Forma este ușor convexă; pe măsură ce îmbătrânește, marginile se ridică, iar capacul devine ca un castron cu marginile ușor îndoite. De obicei, suprafața este uscată și aspră, dar atunci când este umedă devine lipicioasă și lipicioasă. Lungimea piciorului este de până la 120 de milimetri, gol în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă, cu pete mici de galben strălucitor în șanțuri și gropi în corpul tulpinii.

Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, plăcile frecvente din partea de jos a capacului devin acoperite cu pete roșu închis. După ce sunt tăiate, ciupercile eliberează sucul din tulpină, care răspândește mirosul de fructe prin pădure. Ei cresc în pădurile de molid, dar familia poate fi găsită și în apropierea mesteacănilor.

Ciupercă amară. Capacul maro crește până la 120 de milimetri și are forma unui clopot. Pe măsură ce crește, se îndreaptă, lăsând doar un mic tubercul în centru. Suprafața este netedă, dar pe vreme umedă este lipicioasă și alunecoasă. Marginile sunt ușor deschise la culoare. Piciorul cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare la fund și este complet acoperită cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, clar definite.

Nu există miros după tăiere, dar pulpa ciupercii este foarte amară, așa că atunci când o păstrați, trebuie să fie înmuiată mult timp.

Încărcătorul negru este unul dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Capacul este convex cu marginile întoarse spre interior. Pe măsură ce îmbătrânește, se îndreaptă și marginile nu se desfășoară complet. Picior cu pulpă densă de formă cilindrică. Creste in zonele cele mai umbrite ale padurii. Este ușor să distingeți o astfel de ciupercă de altele - crește plăci albastre.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu ciupercile porcini și carnea de vită. Pulpa conține întregul spectru de microelemente utile și metale în cantitati mariși sunt prezente în cantități echilibrate și sunt complet absorbite de corpul uman. Cu utilizarea constantă, nivelul zahărului din sânge nu crește; luarea unor astfel de murături este recomandată pacienților diabetul zaharat. Proteinele, spre deosebire de proteinele animale, nu contribuie la creșterea în greutate, dar pot satisface rapid foamea.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea. Sarcina sa principală este de a îndepărta amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă și de a curăța capacele lipicioase de frunze și ace de pin. Nu este recomandat să curățați pielea de pe capace și tulpini, precum ciupercile nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtați resturile sub jet de apă și spălați ciupercile.

Cuțitul este util doar atunci când îndepărtați zonele cu viermi și tăiați picioare lungi. Ar trebui să fie albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile de același tip pot necesita proceduri de apă mai lungi, de aceea este recomandat să colectați numai ciuperci tinere. Este mai bine să faceți o plimbare mai lungă în pădure și să respirați aer curat, decât să adune rapid „bătrâni” cu pulpă tare și niveluri crescute de toxine și amărăciune.

Acum nu mai rămâne decât să puneți ciupercile spălate într-o tigaie sau un lighean emailat mare și să o umpleți complet cu apă. Vine momentul crucial al muncii pregătitoare - înmuierea amărăciunii. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție clară a timpului. Totul depinde de tipul de ciuperci din lapte. Dacă este suficient să păstrați ciupercile albe de lapte în apă timp de 3-4 zile, atunci pentru a înmuia ciupercile amare de lapte veți avea nevoie de cel puțin 7 zile de schimbare constantă a apei și clătire a ciupercilor sub jet de apă.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, va trebui să plasați un capac de dimensiuni adecvate și o greutate mică în bazin. Aceasta ar putea fi o greutate de gimnastică sau mai multe pachete de sare puse într-o tigaie.

După înmuiere, ciupercile se pun într-un lighean mare, se pun sub robinet și fiecare ciupercă se spală bine sub jet de apă. Acum puteți începe etapa principală - sărați sau marinați ciupercile cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să știți cantitatea minimă de sare când în diverse feluri spatii libere Pentru sărare folosiți numai sare grunjoasă. Sarea „extra” sau iodată nu este folosită pentru acoperire.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

murarea uscată a ciupercilor de lapte – 40 de grame;
cald sau rece – până la 60 de grame;
prepararea marinatei - până la 60 de grame.

Notă proprietarului! Nu vă faceți griji dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate. Corectați situația fără pierderi calități gustative, simpla înmuiere a unei porții de ciuperci de lapte în lapte va ajuta. După ce stau în el timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și sărate corespunzător. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sare se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Prepararea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă, rețete

Pregătiți delicioase și ciuperci sănătoaseîn condiții simple de acasă nu este dificil. Este suficient să cunoașteți ordinea de pregătire și implementare a etapelor principale și să fiți responsabil pentru lucru.

Ciuperci din lapte în Altai

Procesul este simplu, dar va trebui să așteptați o astfel de gustare rece timp de o lună.

Pentru a pregăti 1 kilogram de ciuperci, pregătiți un set de condimente și alte ingrediente:

sare grunjoasă de masă – 40 de grame;
1 frunză de dafin;
boabe de piper aromat – 6 bucăți;
verdeturi si radacina de hrean dupa gust. Ultimul ingredient determină 80% dacă ciupercile sărate se vor croi, dar nu are rost să-l adaugi prea mult. Hreanul va depăși aroma naturală de ciuperci;
mărar cu umbrele – 1 buchet;
catei de usturoi curatati de coaja – 3 bucati.

Pune un strat de condimente și rădăcină de hrean pe fundul unei tigaie emailate curată sau al unui borcan mare de sticlă. Deasupra se pun straturi de ciuperci, se presara cu marar tocat si sare, astfel incat sa fie distribuit uniform pe toate straturile.

Acoperiți tava cu o cârpă curată de tifon, puneți un cerc de lemn și puneți o cratiță mică cu presiune. Clătiți zilnic șervețelul sub jet de apă și îndepărtați sucul în exces.

Mod rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci din mers fără recipiente sau condimente. Puteți adăuga condimente acasă și transfera ciupercile cu lapte sărat în borcane sau alte recipiente. Nu este recomandat sa se pregateasca in acest fel ciuperci cu un continut mare de amaraciune, dar acasa poti tine cu succes ciupercile de lapte amare sau valui in apa chiar si cateva saptamani, iar apoi sa prepari un delicios aperitiv rece.

Rețetă pentru prepararea ciupercilor, ambalate strâns într-o găleată de 10 litri:

Dacă se colectează ciuperci mari de lapte, acestea vor trebui tăiate în mai multe părți; cele tinere se pun întregi într-o tigaie sau un butoi mare. Așezați pe fund frunze de dafin, de cireș sau de coacăze negre, după gust.
Întindeți strâns un strat de ciuperci. Grosimea sa ar trebui să fie de maximum 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, ierburi tocate și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

În acest fel, umpleți tava, fără a ajunge la 100-150 de milimetri de sus. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul eliberat și pentru a instala presiune.
Blatul este acoperit cu frunze de hrean si cires si se recomanda adaugarea mai multor umbrele de marar parfumate.
Deasupra se pune un servetel din material natural, liber, acoperit cu un cerc de lemn si se pune o greutate.

Clătiți zilnic șervețelul și îndepărtați sucul în exces. Dacă intenționați să închideți produsul în borcane de sticlă și să le sigilați cu capace, în ziua 8-9 ciupercile se pun într-un recipient steril, umplut până sus cu suc din tigaie și închise ermetic.

Pe o notă! Dacă deasupra stratului de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, să adăugați 100-200 de grame de ulei vegetal, să înlocuiți șervețelul cu o bucată de pânză fiartă și să clătiți constant tifonul pentru a preveni pierderea ciupercilor gustoase din lapte.

Mod fierbinte

Ciupercile fierte nu vor avea o crustă crocantă, dar își vor păstra suculenta și carnea fragedă. Această tehnică reduce timpul de gătire și face vasul în siguranță, deoarece ciupercile din lapte sunt supuse unui tratament termic. Din acest motiv, se recomandă să rulați murăturile direct în borcan. Produsele indispensabile din aceasta reteta sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul si sarea. Dacă doriți, puteți adăuga dafin și cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

intr-o tigaie se pun ciupercile tocate sau intregi, se adauga un set de condimente, sare, catei de usturoi, se adauga apa si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu;
ciupercile finite se pun în borcane, se umplu până la vârf cu saramură și se închid ermetic cu capace de oțel;
Borcanele se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură pentru a se răci treptat și a infuza murăturile.

O rețetă simplă de ciuperci de lapte într-un borcan

Această rețetă este similară cu cea anterioară. Remarcăm doar că înainte de a adăuga ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. După fierbere ciupercile separat timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa, adăugați sare și amestecați-o cu ciupercile din lapte. Într-un recipient separat adecvat ca volum, puneți pe fund umbrele și mărar, usturoi și mazăre ardei iute si asezati strans ciupercile fierte cu sare.

Agitați tava de câteva ori pentru a compacta amestecul și pentru a elimina bulele de aer. Deasupra se adaugă frunze de hrean, umbrele de mărar și frunze de cireș. Se pun un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o greutate. Borcanele se coboară în pivniță sau se pun la frigider. Dupa 45-50 de zile puteti incerca produsul finit.

Metoda de sare rapidă

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 kilograme de ciuperci din lapte:

Prin simpla albire a ciupercilor, puteți evita înmuierea prelungită a amărăciunii din ciuperci. Gătiți suficiente ciuperci cu lapte decojit timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierb în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile din lapte se aruncă pe o lingură cu fantă și se scufundă din nou în apă rece. Bulionul preparat poate fi folosit la prepararea supei de ciuperci sau a supei de varza;
Adăugați un strat de sare pe fundul unei găleți sau cratițe, adăugați usturoiul tocat și umbrelele de mărar. Cantitatea de condimente depinde de gustul gospodinei, principalul lucru este să nu întrerupeți gustul natural al ciupercilor din lapte;

Așezați ciupercile în straturi, acoperind fiecare cu un strat de condimente și sare. Puneți tifon și greutatea deasupra și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile;
Ciupercile sărate preparate se pun în borcane sterilizate, umplute complet cu saramură și închise ermetic. Sau recipientele se acopera cu o frunza de varza si se pastreaza la loc racoros.

Sărare într-un butoi

Pentru a pregăti în mod corespunzător o cantitate mare de ciuperci crocante pentru iarnă și, dacă este posibil, pentru a vă asigura că produsul finit este depozitat într-un loc răcoros, se recomandă să puneți ciupercile cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu un gât mare. Înainte de sărare, butoaiele și alte recipiente sunt tratate fără utilizarea substanțelor chimice de uz casnic. Muștarul simplu sau carbonatul de sodiu vor ajuta la curățarea suprafețelor.

Butoaiele noi sunt umplute complet cu apă și înmuiate timp de 2 săptămâni, scurgându-se complet după 48 de ore. Pentru această metodă de murare, este mai bine să folosiți murarea uscată a ciupercilor, dar locuitorii orașului și fermierii folosesc murarea rapidă la cald a ciupercilor. Fiecare decide individual, dar este mai bine să vă faceți timp și să pregătiți ciuperci delicioase cu o crustă crocantă.

Rețetele de gătit sunt date mai sus.

Crocant marinat

O alta cale rapidă, dar ciupercile din lapte nu își pierd calitatea atractivă „crocantă”. Cunoașterea vă va ajuta să marinați ciupercile de lapte delicios și rapid reteta simpla. Rețeta și cantitatea de ingrediente sunt date pentru prepararea a 5 porții din produs:

Se spală și se periează 1 kilogram de ciuperci din lapte, se scurge apa murdară, iar ciupercile se pun la macerat timp de 24 de ore. În acest timp, apa se schimbă de cel puțin 3-4 ori.
Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați-i petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăze negre, frunze de dafin și 10 muguri de cuișoare se spală în apă.

Pune în tigaie 40 de grame de sare grunjoasă, 10-12 mazăre de ienibahar, foi de dafin și ciuperci înmuiate. La foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți amestecul încă 30-40 de minute.
Turnați 2 linguri nivele de zahăr în fiecare borcan de 500 de grame și adăugați întregul set de condimente rămas. Deasupra se pun ciupercile, iar recipientele se umplu complet cu saramură din tigaie.

Mai rămâne doar să etanșăm borcanele cu capace metalice și să le înfășurați într-o pătură până se răcesc complet.

Câte zile sunt sărate?

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să gustați ciupercile din lapte înainte ca acestea să fie gata. În cel mai bun caz, acest lucru poate duce la tulburări de stomac severe. Dacă doriți să mâncați rapid ciuperci, este recomandat să utilizați metoda fierbinte de sărare sau marinare a ciupercilor, dar această metodă distruge motivele atractivității ciupercilor cu lapte sărat - carnea fragedă și crusta crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar ciupercile cu lapte sărat la rece - după 60 de zile.

Notă proprietarului! Nu vă alarmați dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar nigella va căpăta o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei fungice la sare și condimente.

Reguli de depozitare

Regulile de păstrare a ciupercilor de lapte uscat sărat nu diferă de recomandările pentru păstrarea altor murături din ciuperci sau legume. Singura diferență este posibila răspundere a rudelor dumneavoastră pentru condiții necorespunzătoare. Amintiți-vă - otrăvirea cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acesta este în cel mai bun caz.

La înșurubarea borcanelor, se recomandă utilizarea numai a borcanelor și a capacelor curate, sterilizate. La primele semne de umflare a capacului, ciupercile sărate pot fi încă digerate, dar dacă apare un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs la gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau recipiente care nu sunt sigilate cu capace trebuie monitorizate cel puțin o dată la 2-3 zile, clătind constant șervețelul în apă curată clocotită și scurgând excesul de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va preveni formarea mucegaiului.

Orice metodă de păstrare are propria sa perioadă. Timpul maxim pentru consumul de ciuperci sărate, indiferent de modalitatea de păstrare, este de 12 luni.

Concluzie

Orice gospodină poate mura ciuperci de lapte delicioase și sănătoase. Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim siguranța familiei și să luăm fiecare operațiune, chiar și cea mai nesemnificativă, în mod responsabil. Numai în acest caz va exista întotdeauna un fel de mâncare cu ciuperci de lapte sărate sau murate pe masa festivă.

ÎN ora de vara Sunt ploi calde, ceea ce duce la creșterea sălbatică a ciupercilor. Prin urmare, adevărații vânători de ciuperci petrec zile întregi în pădure, întorcându-se acasă cu adevărată bogăție. Dar pentru ca ciupercile să devină o adevărată comoară de iarnă, trebuie să muncești din greu la ele.

Și anume, ciupercile trebuie sortate cu grijă din crenguțe, iarbă și alte resturi, curățate, înmuiate corespunzător, fierte și sărate. Munca este minuțioasă, dar merită. Deoarece ciupercile de lapte sunt colectate vara, vom vorbi în mod special despre aceste ciuperci.

Produse:

Ciuperci din lapte;
Bând apă;
Sare;
Găleata este mare;
Periuta de dinti este noua.

Metoda de gatire:

Ciupercile trebuie curățate de iarbă și resturi.
Apoi curățăm ciupercile cu un cuțit, adică trebuie să îndepărtăm diferite zone deteriorate.
Apoi, puneți ciupercile de lapte într-o găleată mare și umpleți cu apă rece. Înmuiați ciupercile în acest fel timp de 2 ore. După acest timp, veți vedea că murdăria de pe ciuperci a fost bine înmuiată și, prin urmare, acum poate fi spălată cu ușurință.
Puneți ciupercile într-un castron mare și umpleți cu apă nouă.
Spălați cu grijă ciupercile de murdărie. Schimbați apa până devine limpede.
Apoi, trebuie să folosiți un cuțit pentru a curăța ciupercile de pe pelicula de sus. Acordăm o atenție deosebită adânciturii din mijlocul capacului. Murdăria se acumulează acolo. Nisip și murdărie se acumulează între farfuriile din interiorul ciupercilor de lapte. Le curățăm cu o periuță de dinți.
Ciupercile mari trebuie tăiate în mai multe părți. Acest lucru va face mai ușor să le curățați.
Apoi fiecare ciupercă trebuie pusă sub jet de apă, iar nisipul dintre farfurii trebuie spălat cu o periuță de dinți.
După aceasta, puneți ciupercile spălate într-un castron mare curat. Așezăm ciupercile de lapte doar la jumătatea recipientului. Dacă nu se potrivesc toate ciupercile, luăm un alt lighean.
Apoi ciupercile din lapte trebuie umplute cu apă foarte rece. Apa de puț este cea mai bună pentru asta. Schimbați apa din ciuperci la fiecare 4 ore. Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni acrirea ciupercilor.
După ce schimbați apa pentru a cincea oară, adăugați sare în această umplere în proporție de o lingură de sare la 2 litri de apă. Înmuiați ciupercile de lapte într-o soluție salină timp de două zile într-un loc răcoros. Schimbăm soluția salină de două ori pe zi. După aceasta, ciupercile sunt gata pentru gătit în continuare.

Ciupercile crocante cu lapte sărat pot decora atât mesele de zi cu zi, cât și mesele de sărbători. Dar, ca și în cazul oricărei ciuperci, se acordă o atenție sporită procesării ciupercilor. Trebuie să știți cum să curățați preparatele, cât timp să le înmuiați, când să le gătiți și care este cel mai bun mod de a le săra.

Merită să luați în considerare faptul că neglijarea recomandărilor de bază poate duce, cel puțin, la o deteriorare a gustului gustării - ciupercile procesate necorespunzător au gust amar. Mai mult, ignorarea regulilor de lucru cu ciuperci poate provoca intoxicații alimentare severe.

Cum să înmuiați și să fierbeți corect ciupercile din lapte?

Indiferent de metoda de sărare, ciupercile proaspete din lapte trebuie să fie supuse unui pretratament obligatoriu.
Se compune din mai multe etape:

În primul rând, produsele sunt sortate, aruncându-le pe cele complet deteriorate și eliminând locurile de viermi din rest.
În continuare, curățăm ciupercile de murdărie. Poate fi destul de coroziv și dens, așa că este mai bine să te înarmezi inițial cu o perie. Dacă acest lucru nu ajută, înmuiați ciupercile cu lapte câteva ore în apă rece și repetați tratamentul.

Se recomandă tăierea imediată a ciupercilor decojite în conformitate cu cerințele opțiunii de decapare (în 2-4 părți sau tulpina este separată de capac).
Înainte de a găti sau de a săra produsul la rece, acesta trebuie să fie înmuiat, altfel amărăciunea nu va dispărea. Puneți toate produsele într-un recipient de dimensiune adecvată, umpleți cu apă rece (puteți adăuga puțin fin sare de masă), se acoperă cu un capac de diametru mai mic și se apasă pe el, astfel încât ciupercile să nu plutească în sus. Pentru aceasta trebuie să folosiți numai vase din sticlă, lemn sau email; alte materiale pot strica produsul. Cât timp se păstrează ciupercile de lapte în această formă depinde de prospețimea și calitatea lor. Este mai bine să vă faceți timp și să așteptați 2-3 zile și să schimbați apa de cel puțin două ori pe zi.

Sfat: Cele mai delicioase ciuperci din lapte sunt considerate în mod tradițional a fi sărate fără pulpe, dar asta nu înseamnă că părțile inutile ale ciupercilor trebuie aruncate. Din pulpe se obține caviarul de ciuperci delicios și fraged; trebuie doar să alegeți rețeta potrivită.

Spălăm de mai multe ori ciupercile din lapte înmuiat, acordând atenție fiecărei ciuperci. În continuare, în funcție de opțiunea de sărare, piesele de prelucrat trebuie fie fierte, fie trimise imediat pentru pregătirea pieselor de prelucrat.

Gătirea produsului este foarte simplă:

Se pune intr-o cratita cu apa rece. Ar trebui să existe suficient lichid, astfel încât elementele să plutească liber și să nu se strângă unele pe altele, deci este mai bine să faceți mai multe treceri.
Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul la mic și notați timpul.
Gătiți ciupercile din lapte timp de 15 minute, indiferent de cât timp sunt înmuiate. În continuare, scoatem produsele (în loc să scurgem apa, ceea ce duce la deteriorarea capacelor) și le folosim în scopul propus.

Mai există o regulă care trebuie respectată atunci când se prepară ciuperci din lapte conservate. Este mai bine să le colectați singur și în locuri care sunt în mare parte îndepărtate de drumuri și întreprinderi industriale. Ciupercile care cresc în zonele cu o situație nefavorabilă pentru mediu absorb toate substanțele nocive din mediu inconjurator si solul. Utilizarea lor provoacă daune ireparabile organismului, indiferent de intensitatea pretratamentului.

O metodă la rece de murare a ciupercilor care nu necesită fierberea lor

Nu este necesar să fierbeți ciupercile din lapte înainte de a sărați. Există metode de prelucrare a componentelor în care tratamentul termic nu se efectuează deloc. Există multe rețete, aici este cea mai simplă și mai populară dintre ele:

Pentru 10 kg de ciuperci luăm 0,5 kg sare grunjoasă de masă.
Luăm un butoi de lemn sau un recipient înalt emailat și începem să punem ciupercile în el, cu capacele în jos. Stropiți fiecare strat cu sare. Desigur, este dificil să calculezi câtă sare să folosești pentru fiecare strat prima dată. Opțiunea optimă este cea în care se folosește 1 kg de ciuperci pe strat. În acest caz, se obțin 10 straturi, fiecare dintre ele stropite cu 50 g de sare.

Așezăm un disc de lemn învelit în tifon pe piesa de prelucrat sau pur și simplu o acoperim cu o cârpă și punem deasupra un vas mai mic sau un capac.
Cu siguranță folosim marfa. Aceasta ar putea fi o piatră sau un fel de recipient cu apă.
Întreaga structură trebuie plasată într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mare de 15-16ºС. Noi decidem cât să așteptăm, în funcție de rezultatul dorit. Dar prima probă trebuie luată nu mai devreme de 2 săptămâni mai târziu.

Înainte de a utiliza metodele de sărare la rece, este necesar să se evalueze toate riscurile posibile ale acestei abordări. Nu ar trebui să apelați la el dacă ciupercile nu au fost colectate, ci cumpărate. Când lucrați cu produse de pe piață sau dintr-un magazin, este mai bine să utilizați opțiuni de conservare bazate pe tratamentul termic al componentelor.

Înainte de a trece direct la sărarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie pregătite corespunzător pentru aceasta, și anume înmuiate în apă.

În primul rând, trebuie să spălați bine ciupercile: curățați-le de pământ, frunze, iarbă și alte resturi naturale. Trebuie să spălați orice ciuperci: proaspete, sărate, cumpărate din magazin sau culese manual.

Apoi folosiți un cuțit pentru a curăța ciupercile de pe pelicula de sus a capacelor (se pot tăia ciupercile mari dacă este necesar), curățați mai ales cu atenție miezul. Murdăria dintre plăci poate fi curățată cu o periuță de dinți. După ce ați spălat și curățat ciupercile de lapte, trebuie să le puneți într-un recipient emailat, să le umpleți cu apă rece și să le apăsați cu ceva greu.

Este necesar să se înmoaie ciupercile de lapte, deoarece ciupercile de lapte sunt ciuperci comestibile condiționat, adică sunt potrivite pentru alimentație numai dacă au fost prelucrate corespunzător în prealabil. Ciupercile albe de lapte conțin substanțe mai puțin amărătoare decât cele negre, așa că, în timp ce ciupercile albe de lapte pot fi înmuiate timp de 3-4 zile, ciupercile de lapte negru ar putea avea nevoie de cel puțin o săptămână înainte de a putea fi consumate în siguranță.

Când înmuiați ciupercile din lapte, este necesar să schimbați constant (în fiecare zi, sau mai bine de câteva ori pe zi) apa. După ce schimbați apa de 3-4 ori, adăugați sare în apă în proporție de 1 lingură în golful următor. l. sare la 2 litri de apă.

După ce ați înmuiat ciupercile din lapte, clătiți-le în apă curentă și începeți să murați.

Sărarea ciupercilor din lapte

Există două moduri generale, cum să murați corect ciupercile din lapte - fierbinte și

Murarea la rece

După ce ați înmuiat ciupercile, acestea trebuie puse în recipiente pregătite - butoaie sau borcane de sticlă. Pe fundul vasului se toarnă sare; fundul îl puteți căptuși cu foi de stejar și dafin. Ciupercile trebuie așezate cu capacele în jos, stropind straturile cu sare (aproximativ 40-50 g la 1 kg de ciuperci de lapte) și așezând fiecare strat cu frunze de coacăz sau mărar. Ciupercile de lapte se acopera deasupra cu o carpa si se pun sub presiune (acoperite cu ceva greu).

După 2-3 zile, ciupercile vor deveni mai dense. Apoi le puteți adăuga o nouă porție, urmând aceleași reguli. Astfel, trebuie să adăugați ciuperci până când se oprește contracția lor. Asigurați-vă că le apăsați cu o greutate. Recipientele umplute cu ciuperci de lapte se pun la rece timp de 1,5 luni. După aceasta, puteți pune ciupercile de lapte în borcane.

Sărare fierbinte

Pentru a murați corespunzător ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte, trebuie să luați 90 g de sare, usturoi, mărar și frunze de coacăz pentru 2 kg de ciuperci.

Se toaca ciupercile inmuiate, se pun intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Aduceți ciupercile din lapte la fiert și gătiți timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. După gătire, puneți-le într-o strecurătoare pentru ca apa să se scurgă și ciupercile în sine să se răcească. Acum puteți pune ciupercile de lapte în recipiente pregătite anterior, stropind ciupercile cu sare, semințe de mărar, usturoi tocat și frunze de coacăze negre.

Dacă saramura eliberată de ciuperci nu este suficientă pentru a le acoperi complet, adăugați apa de gătit rămasă. Acoperiți recipientul cu un șervețel și puneți o greutate deasupra. După 2-3 zile, puteți pune ciupercile de lapte în borcane. Acoperiți fiecare borcan cu o frunză de varză și un capac. Dupa 10-15 zile poti servi ciuperci de lapte!