Ako pripraviť cesto na pôstne halušky. Pôstne halušky – varte aspoň každý deň! Rôzne možnosti plnenia pôstnych halušiek: sladké a slané

Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré môžu ľahko ozdobiť zdanlivo jednotvárne pôstne menu, sú samozrejme halušky. Halušky, ktoré väčšina z nás miluje už od detstva, nie sú vôbec náročné na prípravu, ale sú mimoriadne chutné a zasýtia. Problém je však v tom, že knedle sa najčastejšie spájajú s rýchlym menu ako s rýchlym. Všetci milujeme halušky s tvarohom a kyslou smotanou alebo halušky so zemiakmi, ku ktorým sa pridáva praženica a cibuľka. Aj cesto na halušky sa nám javí ako mimoriadne slané, pripravené s vajíčkami podľa ruskej tradície, alebo zmiešané s jogurtom či srvátkou podľa ukrajinskej tradície. A predsa, na pôstnom stole budú halušky! Stačí z receptu vylúčiť rýchle ingrediencie a správne skombinovať chudé suroviny. Dnes vás pozývame, aby ste prišli na to a zaspomínali si s nami, ako pripraviť chudé knedle.

Tradícia prípravy pôstnych halušiek je hlboko zakorenená v našej histórii. Naše staré mamy tiež vedeli a dokonale si pamätali, ako preniesť do cesta na pôstne halušky tú jemnú mäkkosť a miernu pórovitosť, ktorá odlišuje pravé ukrajinské halušky od ruských. Stačilo však do nekysnutého cesta pridať trochu sódy a citrónovej šťavy. Na ruské pôstne halušky pripravovali mäkké a vláčne cesto, ktoré sa dalo vyvaľkať na veľmi tenko, no netrhalo sa, vo vode sa neroztekalo a nestratilo tvar. Dosiahlo sa to použitím správneho pomeru múky a vody a pridaním rastlinného oleja. A plniek do pôstnych halušiek bolo vždy toľko, že halušky môžete variť aj každý deň, počas celého pôstu. sa už nikdy nestane. Veď posúďte sami. Tradičné knedle s čerešňami alebo bobuľami sú dobré, či už mrazené, namočené alebo dusené sušené bobule; Vynikajúce sú halušky so zemiakmi a opraženou cibuľkou, pohánkou a nakladanou uhorkou. A koľko receptov na knedle s hubami existuje! Pridajte sem pikantnú zeleninu a bylinky, či už čerstvú, sušenú alebo mrazenú, nezabudnite ozdobiť plnku svojich knedlí aromatickým korením a dochucovadlom a sami budete prekvapení, koľko odtieňov chuti a vône vám dokáže dodať takú zdanlivo jednoduchú Pôstne jedlo.

Dnes pre vás “Culinary Eden” starostlivo zozbieral a zaznamenal najdôležitejšie tipy a osvedčené recepty na cesto a plnky, ktoré určite pomôžu aj neskúseným gazdinkám a jednoducho vám prezradia, ako pripraviť pôstne halušky.

1. Aby boli vaše knedle skutočne chutné a krásne, mali by ste pristupujte k príprave cesta so všetkou možnou opatrnosťou a dôkladnosťou. A kvalita cesta v prvom rade závisí od kvality múky. Ale skôr, ako pôjdete do obchodu pre múku, mali by ste sa rozhodnúť, akú kulinársku tradíciu budete pri príprave svojich knedlíkov používať. Faktom je, že cesto na ukrajinské knedle sa výrazne líši od cesta na ruské knedle. Tradičné ukrajinské knedle sú zabalené do jemného, jemného, nadýchaného cesta. Tieto knedle sú skôr ako malé varené koláče. Na takéto cesto budete potrebovať prémiovú múku, najjemnejšie mletie. Dávajte si však pozor a nekupujte múku príliš jemnú - cesto na halušky z takejto múky nemusí vyjsť a halušky sa pri varení vo vode rozmočia a roztečú. Cesto na ruské knedle pripomína skôr knedľové cesto, ktoré si cení pružnosť a pevnosť, čo umožňuje vyvaľkať cesto čo najtenšie bez toho, aby sa lámalo, takže sa pri varení neroztečie a nestratí svoj tvar. Toto cesto je najlepšie miesiť s pšeničnou múkou druhej triedy alebo zmesou prémiovej a druhej triedy múky v rovnakých pomeroch.

2. Skúsme pripraviť chudé cesto na halušky, podobné štruktúrou a chuťou ako tradičné cesto na ukrajinské halušky. Zmiešajte tri šálky múky s jednou čajovou lyžičkou sódy bikarbóny a štipkou soli a potom preosejte cez sitko. Zmiešajte jeden pohár studenej vody s jednou polievkovou lyžicou citrónovej šťavy. Do hlbokej misy nasypte kôpku múky, v strede kôpky urobte jamku a nalejte do nej vodu a citrónovú šťavu. Vymiesime cesto a miesime ho, kým sa neprestane lepiť na ruky. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na jednu hodinu do chladničky. Hotové cesto rozvaľkáme nie príliš na tenko.

3. Na ruské halušky pripravíme cesto inak. Preosejte 500 gr. múku spolu so štipkou soli. V strede podložnej sklíčka urobte jamku a nalejte do nej 250 ml. teplá voda a tri polievkové lyžice rastlinného oleja. Cesto rukami vymiesime do hladka, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 až 50 minút odpočívať pri izbovej teplote. Hotové cesto by malo byť hladké, elastické a zároveň dosť pevné. Toto cesto sa dá vyvaľkať na veľmi, veľmi tenké.

4. Elastické a trvanlivé je vynikajúce choux pečivo na pôstne obdobie halušky. Nie je to vôbec náročné na prípravu. Preosejte 2 ½ šálky múky do hlbokej misy. V strede sklíčka urobte priehlbinu. Pridajte štipku soli a 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. A potom za stáleho dôkladného miešania lyžičkou nalejte do múky jeden pohár vriacej vody. Cesto potrieme a vymiesime veľmi dôkladne, aby sa všetka múka uvarila rovnomerne. V dôsledku toho by ste mali dostať veľké omrvinky uvarenej múky. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami miesime, kým nebude hladké a elastické. Dobre vymiesené cesto zvinieme do gule, prikryjeme horúcou misou a necháme hodinu pri izbovej teplote. Vaše chudé choux pečivo je hotové!

5. Cesto na halušky vyvaľkáme rovnako ako cesto na halušky. Hotové cesto položte na pomúčenú dosku alebo jednoducho na dosku. Valček zľahka poprášime múkou. Ukrajinské a chouxové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 - 3 milimetre, ruské cesto na halušky môžeme vyvaľkať na jeden milimeter. Z vyvaľkaného cesta pomocou pohára vykrajujte polotovary na halušky. Navyše, pre ukrajinské knedle nakrájajte veľké kúsky, ukrajinské knedle by mali mať veľkosť polovice dlane, ako malý koláč, ale pre ruské knedle nakrájajte malé kúsky, ako pre knedle. Ak nemáte po ruke pohár s priemerom hrdla vhodnej veľkosti, jednoducho vyvaľkajte dlhé hrubé povrazy cesta, nakrájajte ich priečne ostrým nožom na malé kúsky a potom každý kúsok rozvaľkajte zvlášť na okrúhly koláč . Do stredu každého kusu položte jednu až dve čajové lyžičky plnky, preložte kus na polovicu a okraje opatrne pritlačte.

6. Varenie halušiek je veľmi, veľmi jednoduché. Do hlbokého hrnca nalejte vodu tak, aby zakrývala knedle v ňom umiestnené aspoň o desať až pätnásť centimetrov. Vodu podľa chuti osolíme a privedieme do varu. Do vriacej vody hádzajte halušky jednu po druhej. Vodu opäť privedieme do varu, knedľu niekoľkokrát opatrne premiešame. Hneď ako voda zovrie, znížte oheň na stredný stupeň a knedle varte, kým nevyplávajú, potom oheň trochu znížte a knedle varte päť až sedem minút v závislosti od náplne. Takže knedle s bobuľami alebo zemiakmi sa varia päť minút po vynorení a knedle s hubami budú trvať asi sedem minút, kým budú pripravené. Dávajte pozor, aby ste knedle neprevarili a po varení vody knedle nemiešajte. Hotové halušky pomocou dierovanej lyžice preložíme z vriacej vody na nahriate taniere a ihneď podávame.

7. Najobľúbenejšou plnkou do pôstnych halušiek môžeme pokojne nazvať plnku z drvených zemiakov s cibuľou. Nie je to vôbec náročné na prípravu. 500 g dôkladne opláchnite a vyčistite. zemiaky. Hľuzy nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte podľa chuti, priveďte vodu do varu a zemiaky varte 20 minút, kým nezmäknú. Vodu scedíme, necháme trochu vývaru na pyré. Zemiaky roztlačte pomocou lisu, šúchadla alebo vidličky a pridajte trochu zemiakového vývaru, aby ste získali hustú zemiakovú kašu. Na panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte jednu nakrájanú veľkú cibuľu a opečte do zlatista. Zemiakovú kašu zmiešame s opraženou cibuľkou, podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie. Vaša náplň je pripravená! Do tejto náplne môžete pridať akékoľvek čerstvé bylinky, vyprážané huby, drvené anízové semienka alebo kôpor.

8. Pikantná chudá plnka do halušiek z kyslej kapusty a húb je originálna a veľmi chutná. Z nálevu zľahka vytlačíme dva poháre kyslej kapusty, prepláchneme, znova vytlačíme, vložíme do menšieho kastróla a pridáme vodu tak, aby kapustu len mierne zakrývala. Priveďte vodu do varu, panvicu prikryte, znížte teplotu a kapustu duste 20 minút. Medzitým na panvici zohrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte do priehľadnosti, potom pridajte 100 g. nadrobno nakrájané šampiňóny a všetko spolu za častého miešania opražíme do zlatista. Keď je kapusta pripravená, mierne ju ochlaďte, vytlačte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte kapustu ostrým nožom. Kapustu dáme na panvicu s cibuľou a šampiňónmi, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešame a všetko spolu pár minút zohrejeme. Náplň ochladíme a začneme robiť knedle.

9. Halušky plnené pohánkou a nakladanými uhorkami sú chutné a sýte. Príprava tejto náplne nie je vôbec náročná. Nalejte jeden pohár pohánky do hlbokej panvice, pridajte tri poháre vody a pridajte soľ podľa chuti. Priveďte do varu na vysokej teplote, zakryte panvicu, znížte teplotu a pohánku duste do mäkka 30 minút. Na panvici zohrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista. Tri nakladané uhorky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Hotovú pohánkovú kašu dáme na panvicu s cibuľou, pridáme nakrájané uhorky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni dve až tri minúty. Vychlaďte plnku a pozvite svoju rodinu, aby urobila knedle.

10. Najjednoduchšia na prípravu a deťmi obľúbená plnka do halušiek je samozrejme čerešňová. Na začiatku jari je najvhodnejšie pripraviť takúto náplň z mrazených čerešní. Vložte 300 g do malého hrnca. mrazené vykôstkované čerešne, pridajte ½ šálky cukru a za stáleho miešania všetko priveďte do varu. Jednu polievkovú lyžicu škrobu rozmiešame v dvoch polievkových lyžiciach studenej vody a vlejeme do čerešní. Všetko dôkladne premiešajte, zohrejte na miernom ohni niekoľko minút, odstráňte z tepla a ochlaďte. Keď robíte knedle, umiestnite čerešne spolu so zahusteným sirupom do stredu cesta a okraje knedle čo najopatrnejšie pritlačte. Pôstne halušky s čerešňami môžeme podávať s akýmkoľvek sladkým sirupom, omáčkou alebo džemom podľa chuti.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy, zaujímavé nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť pôstne halušky.

Klasické cesto na halušky je chudé, nepridávajú sa doň vajcia a mliečne výrobky, aby sa zachovala požadovaná textúra: nie príliš hutné, ale nie sypké, ľahko vykysnuté cesto, schopné udržať akúkoľvek náplň a zároveň doplniť chuť . Napriek tomu, že cesto je chudé, stále má rôzne variácie receptov, ktorým sa budeme venovať práve týmto materiálom.

Pôstne cesto na halušky so zemiakmi

Ako sme už písali, je úplne jedno, akú plnku sa rozhodnete použiť do cesta, ale vyžadujú si zvláštnu pozornosť, pretože pyré plnka nedrží dobre v príliš mäkkom ceste. Keďže tieto halušky sú pripravované špeciálne so zemiakmi, ako tekutina do cesta poslúži samotný zemiakový vývar.

Ingrediencie:

múka - 320 g;
zemiakový vývar - 190 ml;
rastlinný olej - 35 ml.

Príprava

Ak si nie ste úplne istí kvalitou múky, ktorú používate, najskôr ju preosejte, aby ste sa zbavili veľkých častíc. Do preosiatej múky pridáme štipku soli a všetko spolu premiešame. Je lepšie brať vývar teplý, pretože umožní napučať lepkové nite, čo zase poskytne pomerne husté, ale nie gumové cesto. Po vývare pridáme olej. Po vymiesení necháme cesto pri príprave plnky odležať a až potom pristúpime k vaľkaniu a tvarovaniu.

Pôstne choux pečivo na halušky

Toto cesto sa nazýva choux, pretože pri jeho príprave sa múka zalieva nie čistou vodou, ale vriacou vodou. Múka samotná v tomto prípade okamžite absorbuje vlhkosť a napučiava, vďaka čomu je cesto vláčne a ľahko sa s ním pracuje, pričom si dobre drží tvar.

Ingrediencie:

múka - 220 g;
rastlinný olej - 45 ml;
vriaca voda - 230 ml.

Príprava

Po preosiatí múky ju zmiešame so štipkou soli a zalejeme vriacou vodou. Po vriacej vode pridajte rastlinný olej a potom premiešajte všetky ingrediencie drevenou špachtľou, kým nezískate hrudky rôznych veľkostí. V tejto fáze sa cesto nechá vychladnúť, kým sa s ním nebude pohodlne pracovať. Potom sa všetky hrudky zhromaždia a dôkladne premiesia.

Pôstne cesto na halušky s kapustou - recept

Ak chcete, pripravte cesto podľa tohto receptu a pridajte k nemu droždie. Počas parenia cesto výrazne zväčší svoj objem a stane sa oveľa ľahšie.

Ingrediencie:

voda - 275 ml;
olivový olej - 45 ml;
čerstvé droždie - 20 g;
múka - 215 g;
cukor - 5 g.

Príprava

Zahrejte vodu, kým nebude teplá a rozpustite v nej cukor. V osladnutom roztoku rozpustite droždie a nechajte aktivovať (kým sa na povrchu neobjaví spenená hlavička). Potom nalejte droždie do 100 g múky a cesto nechajte hodinu kysnúť. Vykysnuté cesto položte na múkou bohato posypaný stôl, navrch posypte múkou. Potom začnite miesiť, ak je cesto lepivé, pridajte múku. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od jej vlhkosti, preto by sa tento proces mal riadiť zásadou „koľko treba“. Hotové cesto necháme opäť kysnúť ďalšiu hodinu.

Ak sa rozhodnete použiť toto chudé cesto na knedle s čerešňami, tvarohom alebo inými sladkými plnkami, zvýšte množstvo cukru v recepte.

Veľmi si chcem počas pôstu spestriť stravu niečím chutným, ako sú halušky so zemiakmi, kapusta alebo hríby. Ak však príprava chudej plnky nestojí nič, budete musieť myslieť na cesto, pretože by malo byť tiež chudé a nemalo by obsahovať vajcia, kefír alebo kyslú smotanu.

Ponúkam verziu jemného chudého cesta na halušky. Je mäkká, pri varení sa nerozpadáva, chutí veľmi príjemne a celkovo trochu pripomína cesto na čínske wonton halušky.

Na prípravu pripravte ingrediencie podľa zoznamu. Množstvo múky a vody sa môže mierne líšiť od uvedeného, pretože múka absorbuje vlhkosť rôzne v závislosti od skladovania, spôsobu výroby a druhu pšenice.

Zahrejte vodu na 40 stupňov. Zmiešame so soľou a olejom.

Potom do misy preosejeme múku a škrob.

Začnite miesiť cesto. Najprv vidličkou.

Potom, keď sa múka a tekutina spoja, začnite miesiť rukami. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte ešte trochu múky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Cesto miesime rukami, kým nebude jeho konzistencia hladká a elastická. Potom prikryte mierne navlhčenou utierkou a nechajte 15 minút pôsobiť na pulte.

Halušky patria medzi jedlá z vareného cesta s rôznymi náplňami. Väčšinou sa pripravujú s mäsovou plnkou, ale bezmäsité knedle sú plnené rybami, zeleninou alebo zmesami korenia.

Mnoho národov má svoje vlastné knedle. Číňania majú jiaozi, Európania kreplach, Taliani tortellini a ravioli, Kaukazania majú khinkali, manti, pasties, poses, Uzbeci majú samsu a chuchvaru. Napriek tomu, že majú rôzne názvy, veľkosti, tvary a výplne, všetci sú príbuzní.

Čo majú tieto jedlá spoločné, je spôsob balenia plnky. Najdôležitejšia vec na haluškách je pomerne tenká škrupina cesta. Existuje na to historické vysvetlenie. Obľúbenosť knedlí bola pomerne vysoká na miestach, kde bolo oveľa jednoduchšie získať mäso ako vajcia a múku.

A v našej dobe sa knedle považujú za „perlu“ domácej kuchyne. Preto ich každá žena v domácnosti jednoducho musí vedieť uvariť pre svoju rodinu a hostí.

Chudé knedle sa teda ukážu ako celkom chutné, napríklad s Na tento účel uvarte 1 šálku sušených húb alebo 300 gramov šampiňónov. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso. Smažte soľou a korením spolu s jednou veľkou jemne nakrájanou cibuľou do zlatista na miernom ohni. V pohode.

Z troch pohárov múky a vody vymiesime cesto, pridáme trochu soli. Necháme odležať asi 20 minút prikryté miskou. Urobte chudé knedle s mletými hubami tak, ako máte najradšej.

Vložte olúpanú cibuľu a bobkový list do hrnca s vodou. Uvaríme a počkáme, kým cibuľa vypláva. Potom knedle varte v tejto vode asi 7 minút po tom, ako „vyplávajú“.

Hotové knedle poukladáme na veľkú hlbokú misu a ochutíme octom, rastlinným olejom a horčicou. Navrch posypeme korením a nasekanými bylinkami.

Rovnakým spôsobom sa dá pripraviť kyslá kapusta, ktorú treba najskôr podusiť s bobkovým listom, petržlenovou vňaťou alebo kôprom a korením. Počas pôstu je to vynikajúce výdatné a zdravé jedlo.

Ak milujete morské plody a ryby, potom sa vám pravdepodobne budú páčiť rybie knedle, ktorých recept je celkom jednoduchý. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. A ako náplň vezmite 1 kilogram rýb, ktorých filé (bez kostí a kože) prechádza cez mlynček na mäso. Pridajte zľahka opečenú jednu veľkú cibuľu a vajce. Korenie a soľ.

Zmes poriadne premiešame a vytvarujeme knedle.

Na želanie si môžete pripraviť aj špeciálne knedle, počas varenia sa škrob v múke zmení na pastu, ktorá radikálne zmení štruktúru, vlastnosti a kvalitu cesta. Keďže pasta obsahuje oveľa viac vody ako múka, cesto je mäkké, veľmi dobre sa formuje a vyvaľuje.

Na prípravu chudých knedlíkov z chouxového cesta budete potrebovať 2 šálky múky s malou kôpkou, rastlinný olej (2 polievkové lyžice), pol lyžičky soli a pohár vriacej vody.

Múku preosejeme a zmiešame so soľou. V samom strede vytvorte jamku a pridajte tam olej a vriacu vodu. Po premiešaní by ste mali dostať múčne, zvláštne hrudky rôznych veľkostí.

Keď cesto mierne vychladne, dôkladne ho premiešajte, kým nebude mať rovnomerne hladkú konzistenciu. Najprv premiešajte v miske a potom, keď sa všetky hrudky spoja, položte zmes na stôl a pokračujte v miesení cesta rovnakým spôsobom, kým nebude homogénne a pomerne hladké.

Aby sa cesto neprilepilo na stôl, najskôr ho posypte múkou.

Hotové cesto vložte späť do misy a prikryte pokrievkou alebo tanierom, aby ste odpočívali asi 20 minút.

Potom pripravte knedle s plnkou, ktorú máte najradšej.

Urobiť chutné pôstne halušky nie je vôbec ťažké. Ako náplň môžete použiť zeleninu alebo huby. Navrhujem obedovať s pôstnymi haluškami s hubami a zemiakmi. Domáce knedle s mletým zemiakom a hubami sú veľmi chutné, jemné a výživné.

Na plnenie sa produkty odoberajú zo zoznamu.

Náš recept zahŕňa použitie chudých surovín, takže cesto budete musieť miesiť bez vajec. Budeme z toho však len profitovať. veľmi elastické a poddajné pri práci.

Vopred preosiata múka sa naleje do hlbokej misy. Na miesenie a posýpanie by malo zostať približne 100 g hlavnej porcie.

Najprv pridajte do múky pol pohára vriacej vody a potom zvyšok teplej vody. Nezabudnite pridať soľ.

Vymiesi sa elastické cesto.

Cesto je „skryté“ vo vrecku a potom v mrazničke na 15 minút alebo v chladničke na 1 hodinu.

Ukazuje sa neuveriteľne elastický a jemný.

Zemiaky sa musia uvariť v osolenej vode a rozdrviť na pyré.

Musíte ho variť s hubami a pre rozmanitosť s mrkvou a cibuľou. máme na našej stránke. Využijem možnosť pripravenú na zimu. Pridajte pyré s mletými hubami. Pridajte soľ podľa chuti a premiešajte.