Ako variť lenivé kotlety. Lenivé kotlety "Tepsi Kebabi" (turecká kuchyňa)

Tepsi Kebabi je veľmi chutné a šťavnaté jedlo, v Turecku sa podáva s dvoma prílohami: zemiakmi a ryžou. V preklade názov znamená „lenivý rezeň“. Veľmi krásna prezentácia a mimoriadna chuť tohto jedla, určite sa vám bude páčiť.

Ingrediencie

Na prípravu lenivých Tepsi Kebabi rezňov budeme potrebovať:
Na mleté ​​mäso:
500 g mletého mäsa;
100 g vody;
1 cibuľa;
petržlen;
mäta;
soľ korenie.
Pre zeleninovú vrstvu:
2 paradajky;
2 cibule.
Na plnenie:
100 g vody;
1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
soľ;
petržlen na ozdobu.

Kroky varenia

Mleté mäso zmiešame s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a mätou, pridáme cibuľu nakrájanú na mäsovom mlynčeku, soľ, korenie a podlejeme vodou. Mleté mäso dôkladne premiešame a dáme na dno formy, v ktorej budeme neskôr piecť naše Tepsi Kebabi. Mleté mäso vložte na hodinu priamo do chladničky.

Na oddýchnuté mleté ​​mäso poukladáme jednu po druhej paradajky a cibuľu. Kastról vložíme do rúry a pečieme lenivé rezne pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Uchovávajte v rúre, kým nebude zlatohnedá a všetka tekutina sa odparí. Po upečení ozdobíme naše lenivé rezne Tepsi Kebabi petržlenovou vňaťou.

Dnes vám navrhujem pripraviť šťavnaté a chutné kotlety. Ktoré? Vyberte si podľa svojho vkusu! Môžem vám ponúknuť krok za krokom recept na rezne z mletého morčacieho, bravčového, kuracieho a pollockého mäsa s pridaním kapusty a zemiakov a dokonca aj rezne bez chleba. Môžete ho pripraviť na panvici alebo ho môžete piecť v rúre. Rozhodol som sa zhromaždiť najobľúbenejšie recepty na jednom mieste, aby som informácie trochu rozložil a usporiadal, je to pohodlné, keď je všetko po ruke.

Jednoduché tajomstvá chutných a šťavnatých rezňov.

Najprv však určme, aké zásady prípravy kotletiek im umožňujú, aby boli šťavnaté a chutné, bez ohľadu na druh mletého mäsa a sprievodné korenie. Možno sa tieto pravidlá budú zdať banálne a „staré ako čas“ skúseným ženám v domácnosti, ale nie každý sa narodil „v kuchárskej čiapke a zástere“ - mladí ľudia a začiatočníci niekedy potrebujú povedať jednoduché veci.

A nie je pravda, že sa im zdajú také zrejmé!

• • Samozrejme, rezne sa dajú robiť aj bez chleba... Otázka však znie: bude sa toto jedlo volať rezne? Veď chlieb, ktorý najprv namočíme do vody alebo mlieka a potom pridáme do mletého mäsa na rezne, je nevyhnutnou ingredienciou takmer každého receptu na chutné domáce rezne. A tu nejde o šetrenie na mletom mäse, ako si niektorí myslia! Chlieb vám umožní urobiť mleté ​​mäso jemnejšie, šťavnatejšie a chutnejšie. Nehovoríme však o pripravenom mletom mäse kúpenom v obchode (nikdy neuhádnete, čo tam už pribudlo!), ale skôr o čistom mletom mäse, ktoré ste práve vlastnoručne otočili z prírodného kusu mäsa ;
  • V mletom mäse na rezne musí byť prítomná voda (mlieko, smotana, minerálka). Práve vlhkosť robí rezne šťavnaté a mäkké. Čím viac mastnej zložky v tejto tekutine, tým chutnejšie a jemnejšie (ale o to kalorickejšie budú naše rezne!). Voda musí byť ochladená do ľadového stavu. Pravidlo je opäť vhodné iba pre čerstvo pripravené prírodné mleté ​​mäso bez prísad od prefíkaných výrobcov „polotovarov“.
  • Nie každý vie, že okrem pridávania studeného mlieka, ľadovej vody či dokonca minerálky do mletého mäsa treba takéto mleté ​​mäso aj vyšľahať. Robí sa to veľmi jednoducho – ako pri ceste, naberajte hrste mletého mäsa a vhoďte ho späť do misy, urobte to 15-20 krát. Tekutina sa vstrebáva do mletého mäsa a kotlety sú veľmi šťavnaté. Bolo by dobré nechať mleté ​​mäso nejaký čas odstáť - asi pol hodiny alebo možno viac;
  • Pre šťavnatosť sa do mletého mäsa na kotlety pridáva kapusta, zemiaky a cibuľa. Okrem toho ich musíte nasekať veľmi jemne (neobracajte ich cez mlynček na mäso alebo v mixéri, je dôležité ich nasekať veľmi jemne“). Aj keď, samozrejme, existujú recepty, ktoré naznačujú, že tieto prísady prejdú cez mlynček na mäso alebo cez mixér, zdá sa mi, že tu hovoríme viac o úspore času varenia ako o zlepšení chuti jedla;

A samozrejme, pre kvalitu výsledného produktu je veľmi dôležitá kvalita mäsa, z ktorého je mleté ​​mäso na rezne vyrobené. Chutné rezne zo starého, suchého, mrazeného alebo nedajbože zatuchnutého mäsa s akýmikoľvek aditívami či „čarovnými“ prísadami sa nedajú urobiť... Aj keď kuchárky niektorých školských jedální by sa so mnou teraz hádali...

Na tieto úžasné, šťavnaté a chutné rezne budeme potrebovať mletú morku (morčacie mäso), ako aj nasledujúce jednoduché suroviny.

• morčacie filé (alebo akékoľvek mleté ​​mäso) - 1 kg
• bochník (chlieb) - 150 g
• mlieko - 150 g
• vajcia - 1 ks.
• cibuľa - 2 ks
• soľ, korenie - podľa chuti
• slnečnicový olej na vyprážanie
• cesnak - voliteľné

1 Ak si mleté ​​mäso vyrábate sami, morčacie filé nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Niekto ošúpanú cibuľu hneď obracia, aby proces urýchlil, no ak cibuľu nakrájate nadrobno a nadrobno a pridáte k hotovému mletému mäsu, rezne budú šťavnatejšie. 2 Chlieb namočte do teplého mlieka alebo vody. Mnoho ľudí odporúča odrezať kôrky, ale ak otočíte mäso cez mlynček na mäso, môžete tam pridať aj chlieb - do mlynčeka na mäso a kôrky nás nebudú obťažovať. Ak pridáte chlieb priamo do pripraveného mletého mäsa, ľahšie sa miesi, keď nie sú žiadne kôrky. 3 Keď je morčacie mäso, cibuľa a chlieb už rozmiešané v mletom mäse, pridajte jedno vajce, soľ a korenie. Všetko premiešame a mleté ​​mäso zašľaháme tak, ako šľaháme cesto, stačí asi minúta - takto sa nám kotlety nerozpadnú a nebudú sa plaziť na panvici, ale budú pevné, elastické a chutné. 4 Položte panvicu na sporák, pridajte trochu rastlinného oleja a dobre zohrejte. Mokrými rukami vytvorte guľu z mletého mäsa, mierne ju splošte na oboch stranách, dajte jej požadovaný tvar - okrúhly alebo koláčový a vložte ju na rozpálenú panvicu. Rezne môžete obaliť v strúhanke, múke alebo bielku, ale zaobídete sa aj bez toho - rezne budú mať stále dobrý tvar, krásne zlatisté vyprážanie a chutnú chrumkavú kôrku. 1 Rezne opečte z jednej strany do zlatista, otočte ich a prikryte pokrievkou. Pod pokrievkou sa kotlety zaparia a dosiahnu pripravenosť. Hneď ako prikryjete pokrievkou, znížte oheň na minimum a sledujte pripravenosť.Väčšinou sa takéto kotlety varia na ohni 10-15 minút, v závislosti od veľkosti rezňov.

Všetky! Lahodné a šťavnaté domáce morčacie rezne sú pripravené! Dobrú chuť!

Veľmi jemné mleté ​​kuracie rezne - poďme odhaliť tajomstvo úžasnej šťavnatosti.

V zásade môžete ľahko vziať predchádzajúci recept, nahradiť mletú morku kuracím mäsom a uvariť chutné kuracie rezne. Ale pôjdeme inou cestou! Zaraďme do nášho zoznamu ingrediencií lahodné produkty a vylepšite chuť ešte radikálnejšie!

Pozrite sa, aké produkty potrebujeme, pripravíme a poďme variť a spoznať nové tajomstvá šťavnatého mletého mäsa na rezne.

zlúčenina:

• Mleté kurča - 500 g
• Biely chlieb - 3 plátky
• Cibuľa - 1 kus
• Cesnak - 2 strúčiky
• Vajcia - 1 ks.
• Smotana 35% - 4 lyžice.
• Mlieko - 100 ml
• Maslo - 70 g
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• Na pečenie - suchá strúhanka, strúhanka alebo múka

1 Môžete si vziať hotové mleté ​​mäso (kvalitné, bez zbytočných prísad), alebo si ho môžete pripraviť sami z akýchkoľvek častí kurčaťa, dokonca aj z pŕs - naše rezne aj tak nebudú suché - poznáme tajomstvo :) 2 Z chleba odrežeme kôrky, nakrájame na kocky a namočíme do teplého mlieka. Cibuľu a cesnak nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte k mletému kuraciemu mäsu. 3 Pridajte vajce, namočený chlieb vyžmýkaný z mlieka, soľ a korenie. Všetko premiešame. Pridáme studenú smotanu a dôkladne, najlepšie ručne, pomleté ​​kura vymačkáme do hladka. 4 Teraz si vezmime našu hlavnú „tajnú“ ingredienciu, ktorá nášmu mletému kurčaťu dodá špeciálnu šťavnatosť a nadýchanosť – mrazené maslo. Nastrúhame ho na mleté ​​mäso na hrubom strúhadle, rýchlo premiešame (kým sa neroztopí!) a rýchlo začneme smažiť. Mimochodom, tieto kotlety musíte určite vyprážať na miernom ohni, potom sa olej vo vnútri rozloží v mletom mäse podľa potreby rovnomerne a nevytečie. 5 Panvicu s olejom položíme na oheň a kým sa zohrieva, formujeme rezne v tvare, aký potrebujeme. Aby boli také krásne ako na fotke, vyvaľkajte ich v strúhanke alebo v suchej strúhanke. Ale môže byť aj jednoducho v múke. 6 Kuracie rezne opečieme z oboch strán a čo je dôležité pre tento konkrétny recept, nezatvárajte veko!

Najchutnejšie a najjemnejšie kuracie rezne sú pripravené. Podávajte s akýmkoľvek šalátom, bylinkami, zeleninou alebo akoukoľvek inou prílohou - nebude to o nič menej chutné :-))

Mleté bravčové rezne s kapustou - „Lenivé kapustové rolky“.

Bravčové mäso chutí s kapustou výborne, takže na takzvané „lenivé kapustové závitky“, ale v podstate rezne z mletého mäsa s kapustou, vyberieme to. Bravčové mäso je spravidla dosť mastné, takže ho „rozriedime“ chudou kapustou a celkovo dostanete to isté :) Čo sa týka pomerov, berte mleté ​​bravčové mäso a kapustu v rovnakých častiach.

Navrhujem, aby ste tento recept urobili nielen „lenivý“, ale aj rýchly - všetky naše prísady rozdrvíme mixérom, kým sa nestane kašovitým.

Na obaľovanie rezňov použijeme kukuričnú krupicu - naše rezne tak získajú krásny žltý odtieň, pozri ako vyzerajú na fotke. Ak takúto múku nemáte, ale máte kukuričnú krupicu, rozdrvte ju v mlynčeku na kávu alebo mixéri a získajte požadovaný produkt.

Zoberme si nasledujúce produkty:

• mleté ​​bravčové mäso - 300 g
• kapusta - 300 g
• cibuľa - 1 hlava
• vajcia - 1 kus
• korenie a soľ - podľa chuti
• kukuričná múka - na obaľovanie rastlinný olej - na vyprážanie

Proces varenia:

1 Všetko pripravíme podľa bežnej schémy. Jediný rozdiel v tomto recepte je, že cibuľu a kapustu nakrájame v mixéri. Po nakrájaní z kapusty zľahka vytlačíme prebytočnú šťavu. Pred krájaním do cibule rozšľaháme vajíčko. 2 Mleté mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Vytvarujeme rezne, obalíme v kukuričnej múke a dáme na rozpálenú panvicu s olejom. Rozkladáme ju opatrne, pretože... Mleté mäso je jemné nielen v chuti, ale aj v konzistencii - kým nie sú kotlety vyprážané, nedržia svoj tvar veľmi sebavedomo. 3 Veko radšej nezatvárajte. Keď sú obe strany zhnednuté, považujte ho za pripravený. Bravčové rezne s kapustou podľa tohto receptu sú veľmi jemné a chutné!

Rezne z mletého mäsa so zemiakmi - video recept.

Myslíte si, že gazdinky pridávajú do mletých rezňov chlieb, kapustu a zemiaky, aby ušetrili? Takže ste ešte neskúšali skutočné kotlety z mletého mäsa so zemiakmi - sú také chutné!

zlúčenina:

• mleté ​​mäso - 1 kg.
• surové zemiaky - 4 ks. (priemer)
• cibuľa - 1-2 ks.
• vajcia - 1 kus
• korenie a soľ - podľa chuti
• studená voda - 2-3 lyžice.

Ale podstata prípravy sa nemení! Tento recept sa líši od predchádzajúceho receptu len tým, že surovú kapustu treba nahradiť surovými, najemno nastrúhanými zemiakmi. Zvyšok ani nebudem opisovať - ​​všetko urobte úplne rovnako, len uvediem možné proporcie produktov.

Ak však zrazu niečo stále nefunguje, pozrite si toto krátke video, ktoré krok za krokom ukazuje proces prípravy týchto konkrétnych rezňov – so zemiakmi a mletým mäsom.

Zmiešané kotlety z mletého mäsa v rúre - krok za krokom recept s podrobnými fotografiami.

Nemôžem nechať ujsť taký recept, ako sú rezne z mletého mäsa pečené v rúre. Pre tých, ktorí nemajú radi tučné jedlá (a musíme uznať, že kotlety vyprážané na panvici sú dosť kalorické jedlo s množstvom tuku a „škodlivého“ cholesterolu) - kotlety v rúre budú výbornou náhradou . Sú stále veľmi chutné a šťavnaté, vyzerajú veľmi chutne a navyše gazdinke šetria nielen olej, ale aj čas. Koniec koncov, nemusíte stáť pri sporáku - jednoducho vložte všetko do rúry, nastavte teplotu a poznačte si čas.

zlúčenina:

• mleté ​​mäso - 1 kg. (kuracie mäso – 700 g a bravčové + hovädzie mäso – 300 g),
• biely chlieb (strúhanka) - 1 kus,
• cibuľa - 150 g,
• zemiaky - 150 g,
• cesnak - 1 zub,
• vajcia - 1 ks,
• soľ, korenie - podľa chuti,
• kefír (kyslá smotana, smotana) - 1 polievková lyžica,
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• voda - 0,5 + 0,5 šálky.

Proces varenia kotletiek v rúre:

1 kus bieleho chleba (je lepšie odrezať kôrky) zalejeme asi pol pohárom studenej vody. Kým sa chlieb namáča, vezmite ošúpaný cesnak a cibuľu a krátko premiešajte v mixéri. Pridajte namočený chlieb k cibuli bez toho, aby ste ju vytlačili z vody a znova všetko premiešajte mixérom.
2 Mleté mäso v tomto recepte sa odoberá v týchto pomeroch: kuracie mäso - takmer 2/3 objemu a bravčové a hovädzie mäso - rovnako, 1/3 celkového objemu. Ak však chcete viac tuku, môžete si vziať viac bravčového mäsa; vo všeobecnosti si vyberte pomery podľa svojej chuti. 3 Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Zemiaky trochu pretlačím, aby som odstránil prebytočný škrob, ale nemusíte to robiť.
4 Pridajte sem cibuľovú zmes a rozbite vajíčko. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Pre šťavnatosť pridajte trochu kefíru (môžete pridať mlieko, kyslú smotanu). Mleté mäso dôkladne premiešame a naklepeme, aby sa nám rezne nerozpadli a boli čo najšťavnatejšie a nadýchané. Toto je veľmi dôležitá fáza pri príprave mletého mäsa na akékoľvek kotlety.

5 Plech na pečenie prikryte pergamenom a namažte ho trochou slnečnicového oleja. Vytvarujeme rezne a poukladáme ich na plech. Mleté mäso môžete dodatočne odklepať prehadzovaním kotlety z jednej dlane do druhej. Rezne môžete obaliť v cestíčku alebo múke.
6 Vložte do vyhriatej rúry (190-200 stupňov) na 20 minút. Pre šťavnatosť pridajte pol pohára horúcej vody priamo na plech a opäť vložte do rúry do zlatista. Počas pečenia rezne neprevracajte.

Dostali sme také krásne a striedmo diétne rezne. Ide o veľmi jednoduchý a rýchly spôsob prípravy lahodných a šťavnatých rezňov – túto možnosť varenia určite vyskúšajte.

Rybie rezne bez chleba - Nielen chutné, ale aj zdravé!

Pokračujúc v téme zdravšieho stravovania, chcem vám ponúknuť skvelý recept na rybie kotlety - mleté ​​​​pollock kotlety. Pollock je výbornou voľbou pre rybie rezne: nie je to drahý druh ryby, má málo kostí, netreba lúpať šupiny a čo sa týka prospešných vlastností (obsah vitamínov A, B1, B2, B9, minerálov a stopových prvkov ) - nie je to v žiadnom prípade horšie drahé druhy rýb.

Jediná sťažnosť na tresku je, že mleté ​​mäso môže byť trochu suché.Pre tých, ktorí nemajú dostatok tuku, môžete do mletého mäsa privaliť ďalší kúsok bravčovej masti alebo pridať do mletého mäsa pár polievkových lyžíc olivového oleja. Pre rybie kotlety je vo všeobecnosti typické brať nízkotučné druhy bielych rýb, ale súčasne zvýšiť obsah tuku pomocou samostatných prísad.

Mimochodom, ďalší originálny a „chutný“ spôsob, ako pridať obsah tuku do suchých rýb (a nielen rýb). Priamo na panvici do už pripravených rezňov vložíme kúsok mrazeného masla, zatlačíme tak, aby bolo vnútri mletého mäsa. Počas varenia sa maslo rozpustí a dodá pokrmu skvelú krémovú chuť!

Ak však hovoríme o výhodách takého produktu, ako sú rybie kotlety (a toto je podľa všetkých noriem diétne jedlo!), potom nemusíte nič pridávať, nie sú potrebné žiadne ďalšie tuky. Tento recept tiež vyžaduje malé množstvo oleja na panvici a absenciu chleba a múky v rezňoch.

Ak nemáte špeciálny riad s antiadhéznym povlakom, na ktorom môžete vyprážať takmer bez oleja, môžete tieto kotlety piecť v rúre alebo na pare, podľa toho, čo chcete.

Stále mám rád, keď kotlety vyzerajú viac opečené, neublíži malá, jemne opečená kôrka, hlavné je piecť na veľmi miernom ohni a na malom množstve oleja.

zlúčenina:

• mletá treska - 1,3 kg.
• cibuľa - 3 ks.stredná veľkosť
• zemiaky - 3 ks.
• cesnak – 3 strúčiky
• vajcia - 3 ks.
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Krok za krokom recept na výrobu pollockových rezňov:

1 Filet z tresky a ošúpané zemiaky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu radšej nekrútime, všetka jej šťava prejde do tekutiny, ktorú počas varenia vytlačíme. Všetka cibuľová šťava vyjde nazmar! Cibuľu je lepšie nakrájať nožom nadrobno - takto zostane šťavnatá a chutná v našich rybích rezňoch. 2 Zmiešajte mletú tresku, zemiaky, nakrájanú cibuľu, vajcia, cesnak a korenie. Upozorňujeme, že tieto rezne pripravujeme bez chleba! Všetko dôkladne premiešame. 3 Mleté mäso je veľmi surové. Aby sa kotlety príliš nerozpadli, pri formovaní rezňov vytlačte prebytočnú tekutinu do samostatnej misky. Tu nám šťavnatosť rezňov dodajú kúsky zemiakov a cibuľové kúsky. Aby ste však znížili nadmerné oddeľovanie vlhkosti, musíte, ako v predchádzajúcich receptoch, mleté ​​mäso pred vyprážaním dlho a dôkladne premiešať, tiež ho poraziť a hodiť do misy. Zlepšíme tak spojenie medzi mletým mäsom a vajcom a vytvoríme väčšiu „lepivosť“, rezne sa nebudú príliš rozpadávať. 4 Rezne neopekáme, aby sme do nášho diétneho receptu nepridali múku. Ale ak chcete, môžete rezne obaliť v strúhanke alebo múke.

5 Vyprážajte na malom množstve oleja bez pokrievky na miernom ohni do zlatista, pričom počas varenia otočte. Rybie kotlety sa uvaria veľmi rýchlo. Ale môžete ich ďalej dusiť po vyprážaní pod vekom, pridaním trochy vody.

Pripomínam, že v tomto recepte sme kvôli zdravotným benefitom a zvýšeniu „diétnej hodnoty“ nášho jedla úplne vylúčili chlieb. Ale podľa tradície sa v klasickom recepte na rybie rezne musí pridať chlieb a do rybích rezňov sa chlieb zvyčajne namáča v mlieku a nie vo vode. Rybie rezne si predsa vyžadujú šetrnejšie zaobchádzanie :)

Aký druh rezňov varíte? Aký druh mletého mäsa a aditíva preferujete? Podeľte sa o svoje úspešné nálezy a obľúbené recepty na kotlety z mletého mäsa v komentároch!

Tento recept na kotlety je jednoduchý a rýchly. Kotlety sú tvorené z bežného mletého mäsa zmiešaného s vyprážanými hubami a cibuľou. Ak strávite trochu viac času, môžete pripraviť podobné rezne plnené hubami a maslom.

Ingrediencie:

• 1 kg;
• 0,5 kg čerstvého;
• 2 malé cibule;
• 1 vajce;
• 2 plátky bochníka;
• malý zväzok petržlenu;
• 1 polievková lyžica. strúhanka;
• 2 polievkové lyžice. múka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ, korenie podľa chuti.

Recept na rezne s hubami

1. Pripravte mleté ​​mäso. Plátky bochníka najskôr namočíme do vody.

2. Mäso nakrájajte na kúsky, aby ľahšie prešlo cez mlynček na mäso. Ošúpte 2 cibule a každú nakrájajte na niekoľko kusov. Polovicu cibule dáme bokom, orestujeme na nej huby. Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Napučaný bochník dôkladne vyžmýkame z vody a spolu s polovicou petržlenovej vňate pretlačíme mlynčekom na mäso. Do misky rozbijeme 1 vajce. Všetko dochutíme trochou soli a korenia.

3. Jemne nakrájajte huby a cibuľu a smažte v malom množstve rastlinného oleja až do polovice varenia.

4. Odstavte huby a cibuľu z ohňa a nechajte asi 10 minút vychladnúť.Prelejte do misky s mletým mäsom. Všetko premiešame. Pridajte 2 polievkové lyžice. múku a znova premiešajte. Hubové rezne by mali vďaka múke lepšie stuhnúť.

5. Mleté mäso s hubami rozvaľkáme na rezne a obalíme v strúhanke.

6. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja. Hubové kotlety smažte na strednom ohni do zlatista (5-7 minút na každej strane). Lahodné lenivé kotlety s hubami pripravený! Dobrú chuť!

Pravidelne robím lenivé rezne, ktoré mojim vnúčatám chutia ešte viac ako moje jemné a vznešene chutiace rezne s opraženou cibuľkou:

To najdôležitejšie na tejto verzii rezňov: 1) pridanie poriadneho množstva cukety, ktorá sa pri vyprážaní akosi vstrebe do mletého mäsa a v hotových rezňoch sú úplne na nerozoznanie, čo vám umožňuje kŕmiť ich dokonca súdruhom, ktorí nemajú radi zelenú zeleninu, a 2) hromadné tepelné spracovanie (v skutočnosti lenivá časť receptu).

Väčšinou robím konskú porciu rezňov, pretože traja aktívne rastúci a aktívni tínedžeri ich zjedia celkom slušné množstvo. Ja som napríklad tentokrát robil rezne z 3 kg mäsa. Najlepšie je kombinovať mäso, napríklad bravčové s hovädzím alebo hovädzie s kuracím, ale dobré výsledky prináša aj samotné hovädzie mäso. Na 3 kg mäsa som použil cca 600 g surovej cibule. Cibuľu najradšej strúham na hrubom strúhadle (Microplane Coarse Blade) - to dáva z môjho pohľadu optimálnu konzistenciu a veľa šťavy. Navyše čistenie strúhadla je oveľa rýchlejšie ako mlynček na mäso alebo kuchynský robot.
Cuketu určite ošúpem, v takejto forme sa lepšie rozpustia v rezňoch a nejavia farbu. Na 3 kg mäsa použijem cca 700 g cukety. Poslednou väčšou zložkou mojich rezňov z hľadiska objemu sú mleté ​​krekry. Použila som ich 2 šálky.
Ako arómy sa použili čerstvo mleté ​​čierne korenie (asi čajová lyžička), soľ podľa chuti a pár strúčikov cesnaku rozdrvených v lise na cesnak.
Postup je nasledovný: najprv sa nastrúha cibuľa, zmieša sa s mletým mäsom, pridá sa cesnak, korenie a soľ, to všetko sa dôkladne prehnetie. Najlepšie je to urobiť vo veľkej hlbokej miske a miesiť mleté ​​mäso ako cesto. Správnu slanosť mletého mäsa určím tak, že jazykom olíznem maličký kúsok mletého mäsa. V tejto fáze by malo byť mleté ​​mäso o niečo slanšie ako hotové rezne.
Do mletého mäsa zmiešaného s cibuľou pridáme cuketu a strúhanku nastrúhanú na rovnakom strúhadle ako cibuľu a opäť dôkladne premiešame. Vo všeobecnosti platí, že čím lepšie je mleté ​​mäso premiešané, tým sú rezne hladšie a jemnejšie. Navyše, rezne z dobre pomletého mletého mäsa sa pri vyprážaní nerozvaria, čo však v tomto prípade nie je podstatné, keďže si rezne nevyprážame.
Z pripraveného mletého mäsa vytvarujeme rezne a obalíme ich v strúhanke. Zvyčajne to robím v skupinách - najprv urobím celý plát rezňov a potom ich všetky obalím v strúhanke. Odrezky je dobré tvarovať rukami navlhčenými vo vode alebo v latexových rukaviciach, ako to robím ja. V tomto prípade sa nelepia na ruky a sú hustejšie a hladšie. Veľkosť rezňov závisí od osobných preferencií, napríklad preferujeme veľké rezne.
Rezne obalené v strúhanke poukladáme do hustých radov na plech vystlaný alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 360 stupňov. rúra F (182 stupňov C). Nechajte ich tam 30 minút, vyberte ich, opatrne pomocou dvoch vidličiek otočte a vložte do rúry na ďalších 30 minút. Potom sú rezne v podstate hotové, ale ak ich chcete urobiť ružovkastejšie, môžete ich znova obrátiť a vložiť do rúry na ďalších 15 minút.
Môžete ho zjesť hneď alebo ho vychladiť a dať do chladničky. Môžete ich aj zamraziť, no k tomu sa väčšinou nedostaneme, odrezky odletia aj bez zmrazenia. Podávajte ich dobre so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou. Mám ich rada aj studené na chlebíku potretom májom.
Takto vyzerali moje hlavné ingrediencie na kotlety:


Strúhaná cibuľa:


Mleté mäso zmiešané s cibuľou, cesnakom, soľou a korením, ku ktorému sa pridáva ošúpaná a nastrúhaná cuketa a krekry:


Úplne vymiesené mleté ​​mäso, pripravené na rezanie na rezne:


Formované kotlety:


Vytvarujú sa všetky kotlety, vyvaľkajú sa v strúhanke a tesne sa uložia na plech na pečenie:


Kotlety po prvej polhodine pečenia:


Po prevrátení sú pripravené na návrat do rúry.