Medový perník. Rôzne recepty na perníky
Dobrý deň, priatelia! Úprimne vám blahoželám k novému roku 2017! A veselé Vianoce! Pri príležitosti Vianoc som upiekla v tlakovom hrnci výborný perníkový perník. Teraz sa s vami podelím o tento recept.
Mnohé národy majú tradíciu – počas vianočných sviatkov je na stole vždy chutné pečivo. Pre niektoré ženy v domácnosti je to celý rituál, sviatosť. Prípravy sa začínajú dlho pred oslavou - pečú sa rôzne koláčiky a štóly, ktoré musia „dozrieť“ niekoľko mesiacov. Pre ostatných je to zaujímavá predprázdninová aktivita, ktorá zbližuje rodinu – pečú sa koláčiky a/alebo perníky, ktoré sa potom s deťmi maľujú. Keď boli moje deti malé, piekli sme perníčky. Ale už rok sa mi nedarí dostať sa k stollenu. Presnejšie, pamätám si, keď nie je absolútne čas na dozrievanie koláča. Ale už tretí rok mi pomáha perník. A dnes, na Štedrý večer, je na našom stole.
Samozrejme, tento recept nemá nič priamo spoločné s vianočným pečením. Napriek tomu z nejakého dôvodu vyvoláva asociácie so zimnými prázdninami. A páči sa mi pre jeho jednoduchosť. Koberec je možné pripraviť buď priamo v deň sviatku alebo deň vopred (bude chutnejší). A to aj pár dní pred použitím. Veď vďaka ovseným vločkám a melase perník dlho nezvädne. Aj keď nepoviem ako dlho, neskladoval som ho dlhšie ako 2 dni.
O melase je potrebné povedať trochu podrobnejšie. IN originálny recept(prebral som z časopisu “Rýchlo a chutne” AIF č. 8 za rok 2013) nepíše sa tam o akú melasu by sa malo ísť. Produkt však existuje v dvoch typoch. Ide o karamel - svetlý, ktorý sa pridáva do cesta pri pečení niektorých druhov chleba, perníkových muffinov, perníkov a iných dezertov. A je tu maltózová melasa – tmavá, ktorá sa používa hlavne na čierny chlieb, vrátane chleba z ražnej múky. Maltóza sa mi zdá menej sladká, viac sa mi páči chuť, ktorú dáva perníku. Preto do cesta používam tmavú maltózu. Ďalšou mojou osobnou preferenciou sú sušené brusnice namiesto hrozienok. A pri melase a sušenom ovocí sa riaďte svojím vkusom.
Ingrediencie na perník
- Pšeničná múka - 175 g
- Ovsená múka (ovsené vločky) - 50 g
- Jedlá sóda - 1,5 lyžičky
- Mletý zázvor - 1 polievková lyžica
- Trstinový cukor - 75 g
- Maslo - 75 g
- Med - 50 g
- Melasa - 50 g
- Mlieko - 150 ml
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Hrozienka - 125 g
Ako variť perník v tlakovom hrnci
1. Pripravíme si potrebné komponenty. Došiel mi trstinový (hnedý) cukor, tak som si dala obyčajný biely cukor, ale asi o polovicu menej. Ako som už povedal, moja melasa je tmavá - maltózová a namiesto hrozienok budú sušené brusnice.
2. V poslednom čase často používam do pečiva namiesto hrozienok brusnice. Nikde však nemôžem nájsť správnu odpoveď – oplatí sa pred použitím umyť a napariť vo vriacej vode? Preto robím to, čo mi hovorí môj vnútorný pocit: usušené bobule umyjem a poukladám na papierový obrúsok, aby som ich vysušil od vody. Ak použijete hrozienka, určite ich dobre umyte, sparte vriacou vodou a nechajte chvíľu zmäknúť. Potom vodu scedíme a sušené ovocie položíme na obrúsok, aby sa vysušilo. 
3. Kým sa bobule sušia, môžeme sa pustiť do cesta. Najprv v jednej miske zmiešame preosiatu pšeničnú múku s ovsenými vločkami alebo ovsenými vločkami, prášok na pečenie a mletý zázvor. Vezmite prosím na vedomie - nie je potrebné hasiť sódu. 
4. V inej miske zmiešame mlieko s vajíčkom. Zmes príliš nešľaháme, ale len spojíme komponenty. 
5. Maslo nakrájajte na kúsky do hrnca a položte na sporák na miernom ohni. Keď sa maslo rozpustí, nasypeme cukor, pridáme med a melasu. Pokračujeme v zahrievaní za stáleho miešania, kým sa produkty úplne homogénne nerozpustia. 
6. Odstráňte panvicu zo sporáka a počkajte, kým trochu vychladne. Ďalej postupne prilievame mliečno-vaječnú zmes. (Nemusíte použiť mixér, vystačíte si s ručným šľahačom, lyžicou alebo stierkou. Ak však mixujete mixérom, nerobte vysoké otáčky!) Potom po malých častiach pridajte múčnu zmes. A úplne na záver vmiešame hrozienka alebo brusnice. Cesto je hotové. 
7. Potiahnite misku multivarkára kúskom zmäkčeného maslo. Cesto na budúci perník rozvaľkáme a multimisku vložíme do prístroja. Zatvorte a uzamknite veko, zapnite multivarkový tlakový hrniec v režime „Pečenie“, čas 70 minút (režim funguje bez tlaku). Po signáli vypnite multivarič, misku s perníkom nechajte v prístroji, aby upečené trochu vychladlo. 
8. Pomocou naparovacej nádoby vyberte perník z multipanvice. Na tej istej parnej nádobe necháme perník úplne vychladnúť. 
9. Koberec je možné ihneď spotrebovať, ale aj tak bude chutnejší, ak ho pripravíte deň pred sviatkom, a keď bude sedieť aspoň 6 hodín. Pečivo je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe na potraviny. Pred podávaním môžeme ozdobiť podľa ľubovôle. 
10. Dobrú chuť a veselé Vianoce! 
V anglických románoch a rozprávkach sa často spomína perník.
Zvyčajne sa piekol na Vianoce, pretože ako mnohé koreniny nebol lacný.
Dnes si takýto perník môžeme dovoliť nielen na sviatky.
Recept som našla v anglickej kuchárskej knihe. Perník podľa tohto receptu sa ukázal ako nezvyčajne mäkký, mierne vlhký a aromatický.
Recept na perník je z pohľadu kulinárskej techniky prekvapivo jednoduchý, no vyžaduje si dve špecifické ingrediencie, ktoré neodporúčam nahrádzať - tmavú melasu (melasu) a svetlú melasu (zlatý sirup).
Práve melasa dodáva perníku zvláštnu karamelovú chuť a jemnú štruktúru.
Medovník ozdobený krásnou polevou môže byť skvelým darčekom pre priateľov a rodinu na Vianoce alebo Nový rok.
Na formu 20x20 cm budete potrebovať:
Do cesta
250 gr. celozrnná múka Špalda (špalda) je jednou z odrôd pšenice, cenená pre svoju zvláštnu orechovú vôňu. Špalda vypestovaná v USA sa predáva pod obchodným názvom kamut, čo vytvára určitý terminologický zmätok. V skutočnosti špalda, špalda a kamut sú rôzne názvy pre tú istú odrodu pšenice, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. Používa sa predovšetkým ako obilnina, no špaldu možno pomlieť aj na múku. Výrobky z múkyšpalda má príjemnú vôňu a dobrú textúru. Kaša z... *
125 g masla
80 g tmavohnedého cukru
100 g svetlej melasy (zlatý sirup)
100 g tmavej melasy (melasa / čierny melasa)
2 lyžičky prášok do pečiva
2 lyžičky zem suché Koreň je sivohnedej farby, štipľavej chuti a príjemnej citrónovej vône. Používa sa čerstvý aj sušený (sivožltý práškový prášok). Čerstvý zázvor sa používa pri príprave mnohých orientálnych jedál, nakladá sa a suší. Suchý zázvor sa pridáva do kávy a aromatických zmesí na pečenie muffinov, koláčikov a pečiva.
40 g kandizovaného zázvoru
1 polievková lyžica. pomarančová kôra /40 g pomaranča Kandizované ovocie - varené v bohatých cukrový sirup a potom sušené bobule, ovocie alebo ich kôry. Najčastejšie sa kandizované ovocie varí z pomarančových alebo grapefruitových šupiek, ako aj z melónových a melónových šupiek.
180 ml mlieka
Soľ na špičke noža
Na polevu
100 g práškového cukru
1 polievková lyžica. citrónová šťava
Príprava.
1. Zázvor nakrájame na malé kocky. Pomaranč dôkladne umyte a odstráňte kôru pomocou špeciálneho strúhadla.
2. Rúru predhrejeme na 160 stupňov C. Zapekaciu misu vymastíme tenkou vrstvou masla a dáme do nej papier na pečenie.
3. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, cukor, soľ, suchý a kandizovaný zázvor. Obsah misky dôkladne premiešame metličkou.
4. V inej miske metličkou rozšľaháme vajíčko do hladka. Pridáme veľmi mäkké maslo, oba druhy melasy a mlieko. Všetky tekuté ingrediencie vymiešame do hladka.
5. Obsah druhej misky vysypeme do suchej zmesi, vareškou vymiešame cesto do hladka.
6. Cesto vložíme do zapekacej misy. Pomocou špachtle zarovnajte povrch cesta a potom v strede vytvorte priehlbinu s priemerom približne 10 cm. Výsledkom je, že cesto v strede bude tenšie a po obvode hrubšie. , a povrch upečeného perníka bude úplne rovný.
7. Perník pečieme 40 – 50 minút, prepečenie kontrolujeme ako obvykle – tester alebo špáradlo by malo vyjsť úplne suché zo stredu.
8. Formu s perníkom vyberieme z rúry, po 10 minútach vyklopíme formu na mriežku na pečenie, aby sa pečenie ochladilo, panvicu vyberieme a stiahneme papier z perníka.
9. Perník úplne vychladíme a polejeme polevou.
Perník, ako všetky pečené výrobky tejto triedy, bude po odležaní oveľa chutnejší.
V tomto prípade perník nepolievame polevou, ale zabalíme ho do papiera na pečenie a alobalu a odložíme na 1-2 týždne na chladné miesto.
Pred podávaním perník ozdobíme polevou.
Príprava polevy.
1. Bielok vyšľaháme, zmiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Polevu vyšľaháme do hladka.
2. Rozotrieme kúsok alobalu, položíme naň mriežku s perníkom a do stredu nalejeme polevu. Pomocou stierky rozotrieme polevu na celý povrch perníka. Polevu nakvapkanú na fóliu použite na dodatočné glazovanie.
* Špalda (špalda) je jednou z odrôd pšenice, cenená pre svoju zvláštnu orechovú vôňu. Špalda vypestovaná v USA sa predáva pod obchodným názvom kamut, čo vytvára určitý terminologický zmätok. V skutočnosti špalda, špalda a kamut sú rôzne názvy pre tú istú odrodu pšenice, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. Používa sa predovšetkým ako obilnina, no špaldu možno pomlieť aj na múku. Výrobky zo špaldovej múky majú príjemnú vôňu a dobrú textúru. Kaša z...
Na internete je veľa receptov na perník, nižšie sú tie najchutnejšie, ako aj recepty, ktoré sú čo najbližšie k tým tradičným.
Takmer vo všetkých románoch a rozprávkach anglických spisovateľov často nájdete zmienku o perníkoch, ktoré sa piekli na Vianoce. To nie je prekvapujúce, pretože zázvor bol v tom čase dosť drahá a vzácna prísada a ani pomerne bohatí ľudia si ho nemohli vždy dovoliť. Správny názov perník - Parkin, pečený výhradne v Anglicku v grófstve Yorkshire.
Tradičný recept na perník
- Múka 1. stupňa – 250 g;
- Soľ - 0,5 lyžičky;
- prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
- hnedý cukor - 115 g;
- Čerstvý (strúhaný) a mletý zázvor – každý po 1 lyžičke;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- Mleté čierne korenie - 10 g;
- tmavé pivo - 180 g;
- Jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
- Medová melasa – 230 g;
- slnečnicový olej - 75 g;
- Kuracie vajce - 2 ks.
Spôsob varenia
Všetky suché ingrediencie zmiešame v jednej miske. Nalejte pivo do samostatnej misky a pridajte sódu (pivo začne veľmi peniť). Potom pridajte zvyšné ingrediencie. Na poslednú chvíľu sa do piva pridajú všetky suché zmiešané ingrediencie. Výsledné cesto by malo byť tekuté.
Vopred vymastený pekáč môže byť dodatočne vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 45-50 minút.
Recept na anglický perník
Recept je prevzatý z anglickej kuchárskej knihy. Rohož je neuveriteľne voňavá a mäkká. Recept obsahuje dve potrebné zložky: tmavú a svetlú melasu. Neodporúča sa ich nahradiť niečím iným.
Vďaka melase bude mať perník karamelovú chuť a vôňu.
Požadované ingrediencie
- Múka (špaldová) – 250 g;
- Maslo - 125 g;
- Hnedý cukor - 80 g;
- Svetlá a tmavá melasa – po 100 g;
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky;
- Zázvorový prášok - 2 lyžičky;
- Kandizovaný zázvor - 40 g;
- Pomarančová kôra - 1 lyžička;
- Kandizované pomarančové kôry – 40 g;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Mlieko - 180 ml;
- Soľ je na špičke noža.
Spôsob varenia
Zázvor pomelieme a špeciálnym nožom z pomaranča odstránime kôru. Rúru predhrejeme na 160 stupňov.
Vo veľkej mise zmiešame všetky suché ingrediencie, v ďalšej miske zmiešame vajíčko, maslo a oba druhy melasy, poriadne premiešame. Spojte obsah dvoch misiek a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme 50 minút. Nakoniec perník polejeme polevou a necháme pár hodín lúhovať.
Pozor! Takéto produkty sa po krátkom pôsobení stanú chutnejšie a aromatickejšie. A. Tradičné perníky sa po upečení zabalili do papiera a uložili na 2 týždne na tmavé a chladné miesto. Po uskladnení bol perník mäkký a šťavnatý.
Dobre vedieť!
Poleva je tradičná glazúra na perníky a dodáva produktu nezvyčajnú chuť. Odporúča sa aplikovať na produkt 2 hodiny pred podávaním.
Špalda je druh pšeničnej múky. Pri jeho nedostatku môžete špaldu nahradiť 250 g akejkoľvek pšeničnej múky.
Načítava...
