Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах. Як приготувати соковитий фарш для пельменів.

1. Борошно насипте в миску для замісу тіста.

2. Насипте сіль і вбийте яйця.

3. Додайте половину порцію питної води та починайте замішувати тісто.

4. Після поступово підливайте воду і продовжуйте вимішувати тісто, щоб у вас вийшло гладке та еластичне тісто. Оскільки борошно у всіх різне, то питної води може знадобитися більше або менше. Саме тому одразу весь об'єм рідини не додавайте.

5. Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште полежати на півгодини.

6. Потім розріжте тісто на рівні 8 шматочків. При цьому все тісто прикрийте поліетиленовою плівкою, щоб, поки ви працюватимете з одним шматком, не обвітрілися інші.

7. Тепер беріться за приготування фаршу. М'ясо помийте та перекрутіть. Цибулину очистіть від лушпиння і також пропустіть через м'ясорубку. З часнику зніміть лушпиння і пропустіть через прес. Додати сіль і чорний перець.

8. Добре вимішайте інгредієнти та влийте питну холодну воду.

9. Знову вимішайте фарш до однорідності.

10. Далі приступайте до ліплення пельменів. Для прискорення та спрощення роботи візьміть пельменницю, яку припорошити мукою.

11. Шматок тесту поділіть на дві частини і кожну з них тонко розкачайте качалкою приблизно по 3 мм. Один аркуш тіста викладіть на форму.

12. У кожен осередок форми покладіть порцію фаршу, трохи більше 1 ч.л. без гірки.

13. Фарш прикрийте зверху другим розкоченим листом тіста.

14. качалкою прокатайте тісто за формою, щоб обидва листи скріпилося між собою.

15. Заберіть надлишки тесту та переверніть форму зворотним бокомщоб сформовані пельмені з неї випали. Далі їх викладіть на лист або дощечку і відправте в морозильну камеру заморожуватися. Після їх замерзання складіть пельмені в поліетиленовий міцний пакет і зберігайте в морозилці.

16. Коли буде необхідно зварити пельмені, наберіть у сотейник питну воду, закип'ятіть і опустіть 20-30 шт. Проваріть їх до того моменту, як вони випливуть на поверхню води. Тоді шумівкою витягайте їх і викладайте в тарілку.

17. Подавайте пельмені гарячими, відразу після варіння зі сметаною, вершковим маслом, гірчицею, столовим оцтом та іншими улюбленими соусами.

Порада:якщо у вас немає такої пельменниці, тоді розкотіть тісто, склянкою видавіть кружечки, які заповніть фаршем. Скріплюйте їх як вареники, а потім з'єднайте обидва кінці, щоб вийшов круглий пельмень, як виробничий.

Дивіться також відео рецепт, як приготувати пельмені.

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає в правильному виборім'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу – рівна кількість свинини та яловичини. При цьому свинина має бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, що вже було заморожене. Його потрібно купувати в тих магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не піддавалося розморожуванню. М'ясо, яке вже одного разу було розморожене, втрачає більшу частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його у воду і краще не використовувати режим «Розморозка» мікрохвильової печі. Мікрохвильовою печі можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відтавання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника, щоб при температурі +4-5оС воно повільно розморозилося, і структура його волокон не була порушена. У цьому випадку м'ясні соки залишаться усередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини;
- 500 г пісної яловичини чи телятини;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- ½ ч.л. меленого червоного перцю;
-150-200 г молока;
- 1 ч. ложка солі з гіркою

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити уламки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим рушником, щоб видалити воду. Наріжте невеликими шматками м'ясо, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельмовий фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-решіткою на м'ясорубку, яка має великі отвори. Перемеліть у м'ясорубці цибулю, часник та м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець та сіль, перемішайте. Вилийте у фарш молоко, знову добре вимісіть його до однорідної консистенції. Молоко має повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою та поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб усі інгредієнти фаршу просочилися ароматами та соками один одного.

Коли ви ліпите пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні кухля тіста, залишаючи вільними краї, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінкидуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені краще за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні смачні пельмені, ніж купити готові в магазині:

• домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
• ви точно знаєте, із чого вони складаються;
• вони дешевші;
• завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
• на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецепти приготування тіста для смачні пельменідосить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

• Перше і головне правило – замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно постійно норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити. Дивіться відео.

Як правильно замішувати пельмішки. Найкращий і простий рецепт

Для того щоб тісто вийшло «правильним» як на фото, потрібно дотриматися пропорції і добре його промісити. Робляться пельмені швидко, якщо дотримуватися всіх тонкощів рецепту.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - ½ склянки;
• молоко - ½ склянки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування покроково

1. Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім трохи помісіть руками. Додати рослинного масла(воно дасть еластичність) та продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
4. Залишіть на 30–40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування класичних пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) – 500 г;
• яловичина (філе) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) – 1 склянка;
• сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
2. Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубайте вручну м'ясо або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
4. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Пельмені будуть соковиті всередині. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно зварити домашні пельмені, щоб вони були соковитими.

• Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що щоразу змішувати «обрізки» дедалі важче.
• З пельменницею. Для швидкого приготуванняпельменів на велику родинуможе виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися замало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб пельмені мали простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не надто часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою. Як видно, готування займає не так багато часу.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати зеленою цибулею, приправити. часниковим соусомі т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Для приготування пельменів потрібно подбати про дві складові кінцевого продукту, адже складається рецепт з фаршу та тіста, а їх поєднання визначатиме смак готової страви. Начинка має бути свіжою, приготовленою з добірних сортів м'яса або морепродуктів, рибна складова фаршу не повинна містити кісток. Дізнайтеся, як правильно приготувати фарш для домашніх пельменів, які є різновиди начинки, у чому їх особливість – про все це читайте нижче. Готувати незабутні обіди та вечері своїм рідним просто!

Види начинки для пельменів

Класикою жанру в начинках для пельмішок вважають м'ясо. Проте в інших країнах страву готують не лише з нею, а й із рибою, морепродуктами, овочами та грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:

• яловичий;
• курячий;
• індичковий;
• складовою (два або три види м'яса).

Як особливість шеф-кухаря. та й звичайні господині можуть використовувати маленький шматочок вершкового маслау м'ясній кульці начинки, крижану воду, додану у фарш, зелень та спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, найчастіше вони стають сімейною фірмовою стравою, рецепт якої дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.

Секрети приготування

Способів приготування пельмешек багато: від простого варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту - порція відварених пельменів на тарілці, в глибокому посуді з бульйоном, маса, що злипається, нагадує пиріг під сиром і т.д. Багато хто думає, що секретів у процесі приготування так простої стравині: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки та загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно та смачно приготувати фарш для пельменів:

• вибір м'яса – перший пункт, він має бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
• соковитий фарш - запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина/яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику та цибулі;
• має значення та вимішування – ручне, в блендері.

Як приготувати фарш

Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт, потрібно:

• використовувати нежирне свіже м'ясо (свинячий фарш - лопатка або ошийок; яловичий - лопатка, грудинка; курка - грудка або стегнова частина);
• куплене м'ясо промити, обгорнути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легко використовувати);
• робити домашній фарш на пельмені потрібно на м'ясорубці з великою сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
• далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.

Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а ось максимально ніжне поводження з м'ясною сумішшю вітається. Спробуйте описані нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам та сім'ї.

Класичний

Фарш для класичних пельменів виготовляється з двох видів м'яса. Основними інгредієнтами є:

• свинина – 500 г;
• яловичина – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчик часнику – 3 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Рецепт такої начинки простий:

1. Підготуємо м'ясо, зачистивши його від плівок та жив. Потім перекрутимо на м'ясорубці.
2. Трохи вимішавши, додамо улюблені спеції.
3. Злегка відіб'ємо (ніжно, в мисці).
4. Посолити і поперчити в самому кінці.

Курячий

Пельмені з курячим фаршем – легка страва, дієтична, улюблена дітлахами. Для його приготування потрібно підготувати:

• куряче філе- 1 кг;
• цибулину – 2 шт.;
• приправу – до смаку.

Етапи приготування:

1. Промити м'ясо, залишити його стекти на п'ять хвилин на ґратах. У цей час очистити ріпчаста цибуля.
2. Перекрутити все разом на м'ясорубці. Для курячого м'яса вистачить одного разу.
3. Якщо начинка рідка за консистенцією, легко виправити, додавши трохи м'якоті білої булочки у фарш.
4. Посолити та поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).

Зі свинини

М'ясо це жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка чи ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:

• свинину – 800 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сире яйце- 2 шт.;
• спеції – до смаку.

Процес приготування простий:

1. М'ясо обробити (видалити великі шматки жиру, промити),
2. Підготувати цибулю (очистити, крупно порізати).
3. Перемолоти м'ясо з цибулею, поперемінно вкладаючи шматки в м'ясорубку.
4. Додати збиті яйця, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, наприклад).

З яловичини

Для того, щоб приготувати Яловичий фарш, вам знадобиться:

• яловичина – 1 кг;
• трохи сала - 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• вода – 35 мл;
• зубчик часнику – 3 шт.;
• приправа – до смаку.

Процес приготування яловичої начинки виглядає так:

1. М'ясо підготувати (обробити, промити, нарізати).
2. Цибулю, часник очистити та нарізати. Сало нарізати шматочками.
3. Перекрутити в м'ясорубці, додаючи поперемінно продукти (два рази).
4. Для соковитості можна збільшити кількість цибулі або додати сира картопля.
5. Додати|добавляти| води, перемішати готовий продукт.

З баранини

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• кінза – 15 г;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль, перець, зіра – до смаку;
• винний оцет – 1 ст. л.

Бараний фарш готується так:

1. Обробляємо продукти (м'ясо миємо і ріжемо, цибулю чистимо, потім шаткуємо).
2. Поперемінно кладемо шматочки в м'ясорубку, прокручуємо всі двічі.
3. Додаємо сіль, перець, зіру, перемішуємо.
4. Посипаємо дрібнорубаною кінзою, заважаємо.
5. Начинка готове.