Молдавська кухня 500 старовинних та сучасних рецептів. Молдавські вертути: рецепти домашньої випічки

Молдова є краєм винограду, фруктів та різних овочевих культур, а також птахівництва та вівчарства. Тому вона використовує всі свої багатства, пропонуючи гостям ароматні, неповторні та ситні страви на будь-який смак. Сьогодні молдавська національна кухня все більше привертає увагу багатьох кулінарів, оскільки вона багата на цікаві страви. Рецепти овочевих страв та закусок досить різноманітні. Так, традиційною стравою прийнято вважати митітеї (витягнуті котлети), мамалигу, яку подають з м'ясом та шкварками. З супів велику популярність завоювали заступники та чорби, а борошняні вироби прославилися за рахунок вертути. А чого тільки варті молдавські плацинди! Звичайно ж, будь-яке частування стає ще смачнішим, коли до нього подають келих знаменитого молдавського вина.

Трохи історії

Сьогодні ми розглядатимемо деякі популярні у всьому світі страви, що вийшли з Молдови. Перш ніж це зробити, зробимо невеликий екскурс в історію.

Отже, молдавська кухня формувалася поступово. Цілком природно, що на неї впливали сусідні країни з різними культурами, адже Молдова розташована на одному з найдавніших жвавих торгових шляхів.

У період з десятого по дванадцяте століття до цієї кухні ввійшла велика кількість грецьких страв. Окрім цього, молдавани освоїли технології приготування масляного, витяжного та листкового тесту, які на той час практикували південноєвропейські та середземноморські кулінари. Також з'явився досвід використання оливкової олії, сухого вина та прянощів для приготування овочевих та м'ясних страв, соусів.

Від Туреччини Молдова взяла схильність до використання баранячого м'яса в кулінарії, від слов'янських народів - любов до соління та квашення.

Таким чином, молдавська кухня сформувалася в цілісну структуру з яскраво вираженими ознаками, органічно поєднуючи в собі різні, іноді й суперечливі впливи, зуміла знайти найвдаліші комбінації продуктів, щоб створити яскраву барвисту картину з натуральних компонентів, яка так сподобалась у всьому світі.

Давайте ж детальніше розберемо, що є молдавська кухня. Рецепти з фото, запропоновані нижче, нам у цьому допоможуть.

Чорба зі свининою

Інгредієнти: п'ятсот грамів свинячих і телячих ребрів, одне стебло цибулі-порею, одна морква, один невеликий качан капусти, великий корінь петрушки, одна ложка томатної пасти, одна цибулина, два солодкі перці, одна склянка квасолі стручкової, дві ложки свинячого , п'ять картоплин, а також два стебла зеленої цибулі, дві склянки молдавського квасу, дві ложки зелені петрушки, зелень кропу до смаку, сіль, перець, лавровий лист.

Приготування

Такі молдавські страви, як це, виходять дуже ситними та смачними, оскільки до їх складу входять поживні компоненти, що містять велику кількість вітамінів та мінералів.

Отже, грудку миють, обсушують і нарізають по два шматочки з реберцем на одну порцію. Потім їх обсмажують на смальці до рум'яної скоринки, додаючи наприкінці попередньо нарізану цибулю-порей. Все це кладуть у каструлю, заливають гарячою водою та доводять до кипіння. Потім знімають піну, солять, додають зелень, перець і продовжують варити до готовності м'яса. Потім грудинку виймають, а бульйон проціджують.

Цибулю, моркву, корінь петрушки, один солодкий перець шаткують соломкою, пасерують на салі або смальці, додають в кінці томатну пасту і просмажують ще близько хвилини. У бульйон кладуть два цілі солодкі перці, доводять його до кипіння, додають стручки квасолі, нарізану кубиками картопля, підготовлені овочі і варять до готовності.

Тим часом на олії обсмажують нарізану капусту до золотистого кольору. Її відправляють у суп за дві хвилини до його готовності. Окремо прогрівають молдавський квас, проціджують його, додають до бульйону разом із сіллю, лавровим листком, зеленню петрушки та кропу та проварюють дві хвилини.

Такі молдавські страви, як чорба, подаються в порційних тарілках, куди попередньо кладуть по два шматочки м'яса, зверху посипають зеленню та свіжою зеленою цибулькою. Страва виходить із деякою кислинкою.

Плацинди молдавські

Інгредієнти: п'ятсот грамів молока, сорок грамів дріжджів свіжих (одна пачка сухих), одна ложка солі, одна ложка цукру, п'ять яєць, п'ятдесят грамів маргарину (дві ложки олії), один кілограм борошна, півкочана капусти, чотири цибулини, перець, олія, п'ять картоплин.

Приготування

Дуже цікаві страви пропонує молдавська кухня. Плацинди - пряме тому підтвердження. Цю випічку місцеві кулінари рекомендується робити в такий спосіб. Спочатку готують тісто. Для цього в ємності кришать дріжджі, посипають їх цукром, додають дві ложки теплої води і залишають до їх розчинення. Тим часом збивають із сіллю яйця, додають тепле молоко, а потім і підготовлені дріжджі, все добре перемішують і починають сипати борошно. У процесі вимішування тіста додають м'який маргарин і кілька ложок олії. Тісто при цьому має бути м'яким, його накривають рушником і залишають підходити.

Приготування начинки

Як робити далі молдавські плацинди? Потрібно підготувати начинку. Для цього капусту шаткують, цибулю нарізають кубиками, все змішують, солять і кладуть на розігріту сковороду тушкувати на олії. Яйця необхідно відварити, додати готову капусту, попередньо нарізавши соломкою, перемішати і залишити на десять хвилин. Картоплю очищають, натирають її на тертці разом із цибулею, додають сіль та спеції, можна додати шкварки.

Формування "конвертиків"

Тісто ділять на шматки невеликих розмірів, розкочують кожен качалкою, щоб вийшов кружечок. У центр кожного викладають начинку (капусту чи картопля), розправляють її у всьому коржу. Далі один край обережно витягують і накладають на начинку до центру. Потім беруть край з іншого боку і роблять так само. Аналогічні маніпуляції роблять з іншими краями. В результаті має вийти «конвертик».

У сковороді розігрівають масло, кладуть плацинду верхньою стороною вниз і смажать, потім перевертають і продовжують підсмажувати до рум'яної скоринки.

Мамалига

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, три склянки води, сіль за смаком.

Готове блюдо подається з бринзою, шкварками, зі сметаною або топленим маслом. Все залежить від особистісних та смакових уподобань. При подачі на стіл мамалигу викладають на блюдо ложкою, яку змочують холодною водою, поливають маслом або сметаною, посипають бринзою козиною або шкварками.

Як готується мамалига? Молдавська кухня знає два рецепти приготування. Розглянемо кожен окремо.

Перший спосіб

Кукурудзяне борошно підсушують у духовці кілька хвилин, щоб воно стало сухим і сипким, але не просмаженим. Варять мамалигу у казанку. У киплячу воду кладуть сіль і частину борошна і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки, варять п'ять хвилин|мінути|. Потім досипають решту борошна гіркою, дерев'яною ложкою обводять її навколо стін казана, щоб вона їх не торкалася. Зверху її поділяють на чотири частини та варять так двадцять хвилин під закритою кришкою. Після зазначеного часу кришку знімають, вміст казанка швидко вимішують, вирівнюють і парять на маленькому вогні три хвилини. Після цього мамалигу знімають і залишають наполягати п'ятнадцять хвилин.

Свою національну страву молдавська кухня пропонує скуштувати кожному. Але перед цим його необхідно викласти на дерев'яну дошку та накрити на п'ять хвилин рушником. Потім грудку потрібно нарізати на шматочки суворою ниткою.

Мамалигу часто подають до чорби замість хліба. Вживають її, макаючи в олію зі шкварками або сметану з бринзою.

Другий спосіб

У казан з окропом додають сіль і чотири ложки борошна, добре розмішують, доводять до кипіння, додають решту борошна, ретельно розмішують і варять на слабкому вогні. Потім готове блюдо збирають ложкою зі стінок ємності всередину, вирівнюють поверхню, поливають її олією і залишають варитися ще п'ятнадцять хвилин. У цьому випадку страва виходить дещо рідше.

Мититеї

Молдавська кухня, рецепти якої ми сьогодні розглядаємо, багата на овочеві страви, але й страви з м'яса в ній не рідкість. Мітітеї готуються з яловичини на гратарі (решітці).

Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, тридцять грамів шпику, сто грамів жирної свинини, п'ять зубчиків часнику, пів ложки соди, п'ять ложок води, сіль, зелень, червоний перець і чорний за смаком.

Приготування

Молдавська кухня дуже оригінальна, і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши це смачне частування. Отже, як готувати мититеї? Для цього страви необхідно брати дві третини яловичини першого ґатунку та одну третину із сполучною тканиною, тоді вона вийде пишніше. Якщо м'ясо нежирне, рекомендується додавати шпик.

Отже, яловичину промивають, звільняють від сухожиль та плівок, нарізають невеликими шматками, солять, перемішують і ставлять у посуд на три години для маринування. Після цього його варто прибрати на добу в холодильник, попередньо накривши ємність кришкою.

Смажимо на ґратах

З часом яловичину пропускають через м'ясорубку разом зі свининою, додають суміш перців, соду, воду, вимішують і відбивають на столі. Після всього виконаного фарш залишають на чотири години в холодильнику. Потім із отриманої маси формують ковбаски (за допомогою м'ясорубки або вручну). На змащений лист викладають митітеї, змащують їх жиром, зверху кладуть другий шар, і все поміщають в холодильник. Тим часом розжарену решітку змащують салом, зверху кладуть заготовки та обсмажують із двох сторін до золотистої скоринки. До готової страви добре підходить зелений горошок, свіжі томати, цибуля, ріпчаста або зелена, різні соління. Соус подається окремо.

Якщо немає гратару, то ковбаски можна смажити на сковороді або запікати в духовці. На решітці страва виходить трохи сухою, на сковорідці – соковита.

Насамкінець

Страви молдавської кухні (рецепти, представлені у статті – лише мала дещиця всього кулінарного розмаїття цієї сонячної країни) відрізняються чудовим смаком. У минулому їх вважали простими, а тому не заслуговують на увагу. І даремно. Просто - не означає похмуро і банально. Сьогодні молдавська кухня користується популярністю, її страви цінуються не стільки через велику різноманітність рецептів (цім навряд чи можна когось здивувати), скільки через вдалі комбінації різних продуктів та смакових відтінків.

Як готувати молдавські вертути? Рецепт цієї незвичайної страви з різними начинками буде представлений трохи нижче.

Загальна інформація

Що являє собою молдовська вертута? Рецепт згаданого блюда знає практично кожен молдаванин.

Згідно з твердженнями фахівців, вертутою називають рулет з , яка дуже поширена для виготовлення цього виробу застосовується та ж основа, що і для платинди. Однак до неї додатково додаються яйця і велика кількість соняшникової олії.

Вертута молдавська, рецепт якої буде розглянутий нижче, виготовляється з тіста, яке розкочується, а потім розтягується руками до товщини звичайного паперу. Далі вона покривається невеликим шаром начинки, після чого туго скручується в щільний рулет, який надалі згортається спіраллю.

Молдавська вертута: рецепти домашньої випічки

Для приготування страви необхідно використовувати такі компоненти:

• борошно із пшениці - близько 3 склянок;
• воду питну – приблизно 1 склянку;
• яйця свіжі курячі – 2 шт.;
• вершкове масло – не більше 50 г;
• олія рослинна - близько 0,5 склянки.

Усі перелічені інгредієнти необхідні замісу тесту. Що стосується начинки, то для її приготування слід використовувати:

• сільський сир - приблизно 500 г;
• сіль кухонна - 5 г;
• яйця свіжі невеликі – 2 шт.;
• зелена цибуля свіжа - невеликий пучок;
• ароматний кріп - невеликий пучок;
• сметана не дуже густа – 10 г;
• жовтки яєчні – 2 шт. (Для змащування).

Місимо тісто

Як робити молдавські вертути? Рецепт таких виробів потребує ретельного замісу тіста. Для цього борошно з пшениці просіюють у миску, а потім додають до неї яйця та заважають дерев'яною ложкою. Також окремо в склянку теплої води вливають олію і всипають сіль. Суміш, що вийшла, додають до борошна, після чого інтенсивно заважають продукти до утворення еластичного тіста. Накривши основу серветкою, її залишають відпочити на 30 хвилин.

Підготовка начинки

Підготовлений пласт згортають у щільний рулет і акуратно перекручують його в джгут. Згорнувши ковбаску равликом, її викладають у середину посуду.

З інших пластів тіста роблять такі самі напівфабрикати, які так само поміщають у форму. Наприкінці раніше підготовлені яєчні жовтки змішують з двома великими ложками води, після чого рясно змащують ними Вертути.

Випічка в духовці

Як випікаються молдавські вертути? Рецепт потребує застосування розігрітої до 197 градусів духовки. У неї відправляють усі вироби та випікають їх протягом 40 хвилин (до стану легкої рум'яності).

Подаємо до столу

Подавати блюдо до столу слід відразу ж після термічної обробки. Хоча деякі господині вважають за краще вживати вертути в холодному вигляді. Також до молдавської випічки потрібно подати солодкий гарячий чай.

Фруктова молдавська вертута: покроковий рецепт

Мало хто знає, але вироблені молдавської кухні можна не тільки а й смажити на сковороді. Як саме слід здійснювати такий процес, ми розкажемо далі.

Отже, для виготовлення вертути необхідно придбати:

• яйце велике - 1 шт.;
• борошно із пшениці — 1,5 склянки;
• олія рослинна - приблизно 150 мл (20 мл в тісто, а решта - для смаження);
• воду питну - 0,5 склянки;
• оцет 9% яблучний - кілька крапельок;
• яблука свіжі кисло-солодкі - 4 шт.;
• цукор світлий – 40 г;
• сіль кухонна - дрібочка;
• вершкове масло свіже - 30 г.

Робимо тісто

Цей рецепт молдавського пирога вертута вимагає дотримання всіх описаних вимог. Для приготування такого виробу слід змішати звичайну питну воду з натуральним оцтом, кухонною сіллю та олією. Далі в окрему миску необхідно просіяти муку|борошно|, розбити куряче яйце і влити раніше приготовлену суміш.

Перемішавши інгредієнти руками, одержують еластичне тісто. Його накривають рушником та дають відпочити 20 хвилин.

Приготування начинки

Щоб зробити начинку для вертути, кисло-солодкі яблука чистять та натирають на великій тертці. Щоб вони не почорніли, їх збризкують малою кількістю соку лимона.

Процес формування

Як тільки тісто відпочине, його поділяють на 5 частин і дуже тонко розкочують за допомогою звичайної качалки. Далі поверхню кожного пласта змащують м'яким вершковим маслом. Після цього покривають начинкою з яблук і присипають цукром.

Скачавши рулетики так, як було описано в попередньому рецепті, краї виробу щільно защеплюють. Після цього кожен рулет згортають равликом і злегка проходять по ній качалкою. При цьому враховують розміри сковорідки, на якій в подальшому смажаться вертути.

Жарка молдавських виробів на плиті

Смажити вертути на сковороді досить легко. Для цього посуд сильно розігрівають на вогні і додають олію. Виклавши сформований виріб, його обсмажують із двох по одній хвилині (на сильному вогні).

Після того, як вертута стане рум'яною, сковороду накривають кришкою. У цьому вогонь зменшують до мінімуму. У такому вигляді вироби готують ще близько 5 хвилин із кожного боку.

Правильне подання до обіднього столу

Вживати молдавські вертути можна і як закуску, і як десерт. І в тому, і в іншому випадку, такі вироби слід подавати до столу в гарячому вигляді. Робити це слід разом із чаєм чи іншими напоями.

У цій статті ми представили вам два найпростіші і доступніші способи того, як можна швидко і легко зробити молдавські вертути. Однак слід зазначити, що існують інші варіанти приготування цієї страви. Наприклад, деякі господині роблять його з використанням сиру, у тому числі бринзи, обсмаженої цибулі та навіть м'яса (фаршу). До речі, з такою начинкою вертути виходить не менш смачними та ситними, ніж з сиром та яблуками.

Їжа, в якій знайде щось рідне німець та російська, турків і румун, українець та грек – все це про молдавську національну кухню. Історія країни сформувала інтернаціональну систему яскравих та ситних страв, барвистих та ароматних. Вивчаючи кухні світу, обійти молдавську було б просто злочином. До неї варто повертатися щоразу, коли захочеться чогось воістину традиційного, причому неважливо, де ви живете.

Відмінності національної кухні Молдови

Молдавська національна кухня дуже схожа на кухні сусідніх країн, але відрізняється від усіх інших. У ній є індивідуальні риси, про які ми сьогодні дізнаємося. Як і культура інших держав, молдавська формувалася під впливом історії. Саме її несподівані повороти забезпечили сучасні звички та смакові уподобання молдаван. До формування Молдавського князівства у XIV столітті землі сучасної Молдавії населяли кілька народних груп. Поява національної кухні відносять до періоду князівства, а гастрономічні уподобання перших поселенців не враховуються. З незалежністю князівство почало торгувати з прилеглими країнами, що особливої ​​новинки на кухню не принесло.

Початковою базою для національної кухні були продукти, які виростали чи вирощувалися на цій території. Хоча й цього чимало: географічне розташування країни просто створене для сільського господарства. Місцевий клімат дозволяє успішно вирощувати як коренеплоди та зелень, так і зернові з фруктами. Ще в середні віки молдавські господині вчилися поєднувати овочі в різних поєднаннях, адже цих інгредієнтів тут було море. І сьогодні ви ніде не навчитеся так ідеально поєднувати між собою овочі, як у Молдові.

Родючі землі привернули увагу імперії Османа в XVI столітті. А турки мали правило завойовувати все, що їм подобається. Так Молдавія потрапила під владу Османів на довгі 300 років. За цей період культура країни набула деяких рис своїх поневолювачів, у тому числі й кухні. Так молдавани навчилися у них комбінованій обробці страв, використанню олії. Все частіше стали використовувати , яким до цього воліли і птицю. І сьогодні можна зустріти однакові для обох кухонь страви, наприклад, чорба або гівеч.

Близька прихильність до слов'янських народів теж залишила свій слід у цій культурі. Найбільшим внеском давньоруських народів у молдавську кухню вважається традиція солінь та маринадів. Така техніка заготівлі продуктів на користь була тут і без впливу росіян та українців, але останні внесли свої корективи. Наприклад, використання великої кількості зелені в посолах, техніку закваски капусти та . Завдяки туркам молдавани ближче познайомилися зі спеціями, а міксувати різні компоненти вони вміли й самі. Так, різні соління та маринади в молдавській кухні набули свого індивідуального характеру.

Популярні продукти та страви

Тут однаково часто використовують овочі, молочну продукцію та м'ясо, люблять рибу та солодощі. На кухні Молдови не можна виділити один традиційний продукт, тут використовується все. З овочів найчастіше у стравах можна зустріти і, з них готують рагу, фарширують, квасять на зиму. З солодкого перцю віддають перевагу рідним гогошарам – особливий стійкий сорт, схожий на болгарський. Взагалі молдавани дуже люблять фарширувати овочі, на відміну від поширених фаршированих перців, тут можна скуштувати ще й начинені фаршем баклажани. Причому такі страви зустрічаються частіше на домашніх кухнях, ніж у ресторанах.

З прянощів у Молдові віддають перевагу зелені, паприці. Такі класичні приправи дозволяють створити водночас смачне. Але без надмірностей страва. Дуже популярний, на його основі готують соуси, додають для смаку та аромату до других страв. Найпопулярніші соуси на часниковій основі це чоловіків і скордоля. Особливо гарний останній, готується з горіхами та зеленню.

Використовують у Молдові всі види м'яса, відмінною рисою кухні є велика кількість страв із баранини. На відміну від сусідніх народів, в Молдавії віддають перевагу молодому м'ясу: ягнят. Такий продукт має ніжний мало виражений аромат і смак.

З м'яса готують масу національних страв, такі як:

1. Мітітеї - на вигляд схожі на невеликі ковбаски, але готуються без оболонки з баранини або зі спеціями. Їх смажать на відкритому вогні із використанням деревного вугілля, за рахунок чого у страви з'являється тонкий копчений запах.
2. Мусака - запіканка з м'ясом і коров'якою, страва перейнята у греків, де вона називається так само.
3. Кістка – смажена на вогні свинина, перед приготуванням її маринують у червоному вині та перці. Готують традиційним чином на гратарі (спеціальні грубі грати).
4. Кирнецеї – ковбаски, дуже схожі на мититеї, але готують їх із пісного свинячого м'яса зі спеціями.
5. Студень – звичайний холодець, з обов'язковим додаванням спецій та часнику.
6. Пастрома - прийнята біля тюркської кухні страва, по суті, звичайна бастурма.

Більшість м'ясних страв їдять із соусами чоловіків та скордоля. Як гарніри тут популярна і квасоля, а також овочеві рагу. Паприкаш - найпопулярніший з них, готується з м'ясом, перцем, цибулею та іншими овочами. Найкраще поєднання овочів все ж таки виходить у молдавській манжі. Це паста з баклажанів або кабачків, овочі перед приготуванням прийнято обсмажувати на вогні, щоб блюдо отримало цей копчений присмак. Манжа заразом вважається і найпопулярнішою холодною закускою в Молдові, її їдять свіжою або заготовляють на зиму.

З холодних закусок обов'язково варто скуштувати квасолі фекелуїті. Ця страва запозичена з єврейської кухні і нагадує хумус, але готується з квасолі. Їсти його можна як заміну картопляного пюре або намазувати на як закуску. Також з холодних страв на окрему увагу заслуговують в'ялені гогошари (перці) – макарешти, солодкуваті з деревно-карамельним запахом. Однак таку просту і смачну страву можна спробувати практично тільки в Молдові.

Перші блюда молдавської національної кухні – справжній калейдоскоп інгредієнтів. Супи та борщі виходять барвистими та наваристими. Готують і холодні варіанти для освіження влітку і гарячі, щоб зігрітися взимку. Найпопулярніші з них:

1. Чорба – гарячий суп на основі хлібного квасу з овочевим міксом, виходить густе наваристе блюдо з кислинкою.
2. Зама - теж суп на квасі, але прийнято варити його на основі висівного напою, також сюди входить яєчна локшина і менше овочів, багато зелені. Може бути з рибою чи м'ясом.
3. Сирбушка – рідкий гарячий суп, готується з молочної сироватки та манної чи кукурудзяної крупи. Як правило, нічого іншого в суп не кладуть, хіба що зелень.
4. Бурякіце - суп з пельменями та томатами.
5. Шурпа – овочевий суп із баранини чи телятини. Відмінною рисою вважається характерний запах м'яса у складі страви.

Звісно, ​​окрім незвичайних молдавських страв тут можна зустріти і звичний український борщ, легкий бульйон чи розсольник. Щоправда їдять переважно перші страви теж із традиційними соусами, найчастіше мужей.

Окрему гілку у національній кухні займають різні борошняні вироби. Дуже популярні вертути з і витяжного тесту, нерідко його замінюють більш просте в приготуванні - . Наявність випічки в будинку вважається показником достатку, а заразом і перевіркою господині. Як начинка вибирають яйце із зеленню, м'ясо. Особливо популярна бринза, причому не лише як начинка. Цей розсільний сир тут вживають і як закуска до солодкого, добавки в салати, замінюють нею тверді сири. Бринзу з овечого, коров'ячого чи козячого молока виробляють у промислових масштабах і просто в домашніх умовах.

З випічки не можна не згадати про плацинди. Вони можуть бути у вигляді цілих запечених пирогів або нагадувати великий круглий пиріжок. Традиційно їх все ж таки смажили на олії з бринзою, хоча сьогодні начинкою може бути все що завгодно: капуста, яйця, м'ясо, гарбуз. Під впливом російської та української кухні тут звикли до пасок, калачів і короваїв. Хоча такі вишукування випічки готують в основному лише на свята.

У пам'ятні дні не обходяться без солодкого столу. Десерти здебільшого з турецької кухні, тут популярні: халва, шербет, горіхова нуга, кітоноаге (айвова пастила), зефір. Але є й власні солодкі винаходи. До них відноситься петля, це джем або варення, приготовлене із соку ягід та фруктів. Таким чином позбавляються дрібних кісточок і отримують ніжну консистенцію солодощі, яку заготовляють на зиму. Ще один класичний молдавський десерт – гогош, це тонкі плоскі печива з яєчного тіста, при випіканні їх посипають подрібненим, а в середину кладуть.

Смачні рецепти

Обговорюючи національну кухню, не можна розглянути окремі молдавські рецепти. Таким чином можна самостійно приготувати щось незвичайне, хоч із звичних продуктів. Знайти рецепт із фото та покроковим приготуванням сьогодні простіше простого.

З усього колориту цієї кухні ми виберемо лише найпопулярніші.

Мамалига

Продукти для приготування:

• - 1,25 л;
• борошно кукурудзяне – 400 г;
• сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Виміряти кількість борошна висипати на деко і помістити в духовку на деякий час, щоб просушилася.
2. Підсушене борошно просіяти через дрібне сито. У цей час поставити на вогонь казан із водою.
3. Коли вода закипить, посолити її та зменшити вогонь. Повільно всипати муку|борошно|, постійно помішуючи кашу. Розмішати так, щоб не залишалося грудочок.
4. Каша дуже легко пристає до стін. Варити її потрібно постійно заважаючи з перервами на 1-2 хвилини. Таким чином готувати мамалигу півгодини, а потім зробити вогонь мінімальним і залишити ще хвилин на 15. Каша має добре загуснути.
5. Після цього дерев'яну ложку потрібно змочити в холодній воді та провести нею по краях казана, таким чином мамалига відокремиться від стінок посуду. Вивалити вміст на дошку і нарізати ниткою на частини.

Їдять таку страву руками, мачаючи при цьому в топлене вершкове масло та бринзу. Олію можна замінити на смажену (шкварки).

Бурякіце

Для приготування потрібно:

• - 800 мл;
• вода – 1 літр;
• - 2 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• корінь -1 прим.;
• корінь селери – 1 шт.;
• пельмені - 500 г.

Овочі нарізаються великими шматочками, цибуля – на чотири частини, морква – на великі кружечки. Усі підготовлені овочі залити водою та томатним соком, поставити на вогонь. Коли все закипить, зменшити полум'я і посолити, варити під кришкою до розм'якшення овочів. Після того, як овочі досить розваряться, можна засипати пельмені і варити все до їх готовності. Подається з соусом або чоловіків.

Соуси

Згаданий чоловік і соус скордоля в молдавській кухні присутній практично з кожною стравою. Традиційні національні соуси – це оптимальний варіант скуштувати кухню іншої країни. Адже їх можна застосовувати до рідних страв. Для чоловіка потрібно просто розтерти часник із сіллю в однорідну масу, до них додати пару ложок м'ясного бульйону і трохи оцту. Такою заправкою можна доповнювати страви зі смажених чи печених овочів, м'ясо, картопля. У Молдові його додають навіть до риби.

Скордоля – теж часниковий соус, але смачніший за рахунок волоських горіхів. Так, часник і горіхи потрібно розтерти до кашки, додати до неї розмочений хлібний м'якуш і рослинне масло. Всі інгредієнти повинні перетворитися на однорідну масу, що краще робити за допомогою блендера, а тим, хто хоче досягти автентичності, можна розтирати і в ступці. У готовий соус додається винний оцет або . Смачніше соус виходить, якщо найбільше у ньому буде горіхів.

Напої Молдови

Безалкогольні та алкогольні напої також становлять частину будь-якої національної кухні. Щодо безалкогольних, Молдова нічим не відрізняється від довколишніх країн. Тут часто готують домашні з ягід та фруктів, дуже популярний узвар – компот із . Також варять із тих же компотів або варення. Врожайність цієї країни дозволяє вигадувати безліч натуральних домашніх напоїв.

Незвичайним молдавським напоєм вважається борш. Це кип'ячений домашній квас, приготований із пшеничних висівок та окропу. Інгредієнти наполягають кілька діб, проціджують та п'ють. На вигляд на звичний він зовсім не схожий, так як володіє молочним кольором. Також його додають у чорбу або буряковий борщ.

Щодо алкогольних напоїв, Молдова заслужила собі славу майже на весь світ. Місцеве є невід'ємним атрибутом як усієї культури, так і кухні, зокрема. Виготовлення вина тут є популярним і в домашніх умовах, при цьому велику частку займає червоний сорт. Хоча знайти тут моно і херес, і трояндове вино, і кагор, і ще десятки різновидів. Також молдавани готують свій різновид бренді – дівін. Національні спиртні напої можуть прикрасити знайомство з місцевою кухнею, головне не перестаратися ні з алкоголем, ні з мамалигою.

Як ми встигли переконатись, гастрономічні традиції Молдови складаються з багатьох гілок. Кожному, хто хоче поекспериментувати з кухнями світу, обов'язково варто звернути увагу на цю. Адже тут зійшлися традиції одразу кількох народів, а тому й дивовижних відкриттів буде безліч.