Баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці рецепт з фото покроково. Баклажани фаршировані: рецепти на вибір

Фаршировані баклажани - дуже поширена страва у всіх народів світу і готують їх по-різному. Але фаршировані баклажани люблять багато хто через ніжний смак, вони є ідеальною закускою і чудово виглядають на святковому столі. Існує безліч незвичайних рецептів фаршированих баклажанів, які на вашому столі виглядають просто чудово.

Фарширувати можна різноманітними продуктами, дивлячись яка начинка подобається вашим домочадцям, це може бути і м'ясний фарш з овочами та просто овочі. Особливо для дієтичних стравдуже підійдуть фаршировані баклажани з начинкою із овочів.

Якщо ви бажаєте приготувати фаршировані баклажани, то для цього потрібно очистити їх від насіння і посипати сіллю, дати постояти протягом 20-25 хвилин, потім промити проточною водою, добре віджати і фарширувати начинкою, яку ви вибрали. У глибокий посуд укласти фаршировані баклажани та поставити в духовку на деякий час.

Фаршировані баклажани можна готувати як невелику закуску з помідорами та часником, але можна приготувати і як самостійну страву з м'ясного фаршу для начинки, куди додають смажену цибулю, моркву, різноманітні спеції. Для соусу можна використовувати оливкову або будь-яку іншу олію, сметану або майонез.
Якщо ви не любите дуже калорійні страви, то вам ідеально підійде рецепт фаршированих баклажан з овочами, як на фото нижче.

Фаршировані баклажани є окрасою як святкового столу, так і буденного. вони гарні як гарячі, і холодні…. як самостійне блюдо, так і з гарніром!

Так виглядають заготовки для фарширування (без хвостика):

У готовому вигляді страва виглядає так (з «хвостиком»):

Або можна фарширувати не розрізаючи баклажан навпіл (чистка «зебра»):

Баклажани фаршировані м'ясним фаршем

Інгредієнти:
Баклажани 5-6 штук; Фарш із яловичини 300 грам; Цибуля 1 головка; 2 помідори; 3 часточки часнику; 2 скибочки хліба без скоринки; 2 курячі жовтки; Зелень до смаку; Рослинна олія; Сіль, перець, ін.

Спосіб приготування:
Розрізати баклажани вздовж навпіл, не знімаючи шкірку. Акуратно вирізати серединку з насінням, щоб залишилися тонкі стінки сантиметри два. «Човники» посипати сіллю, після півгодини промити під проточною водою.
Акуратно розкласти баклажани на деку, попередньо збризнувши їх олією і відправте в духовку на 15 хвилин, вони повинні запікатися при температурі 180°.
Поки баклажани знаходяться в духовці, візьміть 2 червоні томати і зніміть з них шкірку (для цього опустіть томати в киплячу воду на 2-3 секунди). Видаліть насіння і дрібно поріжте.
Добре нагріти олію, обсмажити в ній дрібно покришені серединки від баклажан, ріпчаста цибулята томати.
У м'ясний фарш додати розмочений у молоці хліб, додати часник, зелень і викласти на сковорідку до томатів. Смажити до готовності, постійно помішуючи лопаткою, щоб не утворювались грудочки, посоліть і поперчіть до смаку. приберіть начинку із плити.
Тепер нам знадобляться курячі жовтки, підмішайте до них трохи кип'яченої води, з'єднайте з фаршем і добре перемішайте.
Половинки баклажанів наповнити м'ясним фаршем і відправити знову в духову шафу на півгодини. За 5 хвилин до готовності посипте твердим натертим сиром. Готово!

Фаршировані баклажани по-грузинськи

У цій страві присутні два важливі інгредієнти грузинської кухні. Перший – спеція уцхо-сунелі, яка надає страві тонкого горіхового аромату. Другий – волоські горіхи, без яких грузинська кухня просто немислима. Завдяки їх поєднанню фаршировані баклажани набувають не тільки горіхового аромату, але й ніжного горіхового смаку.

Інгредієнти:
На 5 баклажанів фаршу м'ясного 400 г; волоський горіх - жменя; томати у власному соку або 3 середні перестиглі помідори, цибуля ріпчаста 1 головка; петрушка 3-4 гілочки; часник 3 зубчики; коріандр (мелений) 1 ч.л.; уцхо-сунелі 1 ч. л.; олія вершкове 50 г

Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів.
Баклажани розрізати вздовж дві половини. У кожній половині зробити поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробити поперечні надрізи по всій довжині, густо посипати сіллю і залишити на 15 хвилин, потім промити і обсушити. Змастити половинки баклажанів олією.

У чаші блендера з'єднати вершкове масло, один зубчик часнику, 15 г горіхів та 1-2 гілочки петрушки. Подрібнити до однорідного стану. Змастити приготовленою пастою баклажани, викласти їх на лист і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Дрібно нарізати цибулю, порубати часник, що залишився. Залишок горіхів потовкти або порубати ножем (не крихту).

Розігріти сковороду, додати рослинного масла, обсмажити цибулю та часник на середньому вогні, 1-2 хвилини. Потім додати на сковороду фарш, смажити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Влити протерті помідори. Додати мелений коріандр та уцхо-сунелі. Посолити та поперчити. Додати горіхи та смажити ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густою, влити кілька столових ложок води. Зняти сковороду із вогню. Викласти начинку на баклажани та відправити до духовки ще на 8-10 хвилин.
Готові фаршировані баклажани перед подачею посипати горіхами.

Баклажани, фаршировані італійською мовою

Легка, ароматна страва. Цю страву подають у найкращих італійських ресторанах, а приготувати її зовсім не складно. Вся справа в наборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано, які надають справжнього італійського смаку.

Інгредієнти:
Баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:
Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Щоб баклажани не вибухнули, треба наколоти шкірку. Помістимо їх у духовку приблизно на 15 хвилин. Потім остуджуємо і розрізаємо навпіл, акуратно видаляємо серцевину, яку обсмажуємо разом із помідорами та цибулею. Трохи присолити, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, перемішуємо та заповнюємо баклажанові «човники». Моцарелу нарізаємо кубиками і поверх розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 15 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова.

Баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру надасть нашій страві абсолютно нового смаку. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

Інгредієнти:
Сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), сир твердий, половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування:
Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти (розрізаємо вздовж на 2 половини, густо солимо і залишаємо на півгодини, потім змиваємо сіль).
Тушимо в олії з додаванням води цибулю, картопля (нарізати кубиками), помідори і серцевини баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш із сиром та часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та посипаємо натертим сиром. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажанні «бочки»

Гарне та смачна страва. Начинку можна приготувати будь-яку: м'ясну, овочеву, грибну. У цьому випадку приготуємо з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:
Баклажан, фарш, рис відварений, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський червоний, сіль, перець чорний мелений, оцет яблучний, олія рослинна, зелень петрушки, сир твердий.

Процес приготування:
Баклажан розрізаємо не вздовж, а поперек (як на головному фото вище). Середній баклажан на 2 частини, великий на 3. Робимо лунку всередині баклажану, але не наскрізну. Засипаємо густо сіллю і залишаємо на пів години, потім промити, то ми приберемо гіркоту.
Обсмажити цибулю, моркву, м'якоть середини баклажанів, перець, оцет, спеції. Трохи остудити, додати рис, сіль, зелень. Перемішати і наповнити «бочки». Зверху посипати сиром та в духовку.

Баклажани під картопляним пюре «Папутцак'я»

Якщо ви не любитель соусу Бешамель, замість крему можете викласти пюре, буде дуже смачно і красиво!

Інгредієнти:
Баклажан - 4 шт.; Фарш м'ясний (яловичина/свинина 1:1) - 500 гр.; Томатна паста- 1-2 ст.л.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Цибуля ріпчаста (велика головка) - 1 шт.; Сіль та Перець чорний (за смаком); Молоко – 1,5 склянки; Борошно - 3 ст.л; Олія злив. (Для крему) - 3 ст.л.; Олія (для обсмажування баклажан)

Процес приготування:
Баклажани добре промити, розрізати навпіл, зробити на них надрізи навхрест, посипати сіллю на півгодини. Промити баклажани від солі, добре обсушити паперовим рушником і приступити до обсмажування. Робити треба це з двох сторін і відразу ж розмістити їх у зручну форму для запікання в духовці (дно форми попередньо змастити маслом).

В інший посуд влити трохи оливкової олії, обсмажити на ньому трохи дрібно нарізаної цибулі, додати м'ясний фарш, постійно перемішувати до зміни кольору, потім додати томат паст, сіль, перець, трохи води і залишити на вогні до повного випарювання рідини. Вимкнути, додати зелень, перемішати.
На баклажанах за допомогою ложки зробити поглиблення, в яке потім викласти готовий м'ясний фарш (начинку).

Потім приступити до приготування крему. У грецькій кухні дуже популярний цей крем (це той самий соус Бешамель), але тут він виступає в ролі крему, називається - Бесамель.
Розтопити масло, підсмажити трохи в ньому борошно, додати (краще гаряче) молоко, посолити і обов'язково заважати віночком, щоб не було грудок. Коли крем почне бульбашитися - він готовий. На цьому етапі багато хто додає яйце, від цього крем стає глянцевим. Залишити крем на деякий час, після того, як він трохи охолонув, викласти його в кондитерський мішок з будь-якою насадкою. На баклажани поверх начинки видавити крем із кондитерського мішка.
У форму з «черевичками» влити обережно на дно 1/2 кавової чашкиводи та запікати при 225-250*С до утворення у крему красивої золотистої скоринки.

Баклажани по-турецьки

Інгредієнти:
* 500 г баклажанів * 500 г фаршу (будь-якого) * 250 г помідорів * 1 головка цибулі * 100 г сиру (твердого) * 3 часточки часнику * рослинна олія * сіль * перець * зелена цибуля * спеції східні

Спосіб приготування:
Баклажани вимити, розрізати вздовж дві половинки.
З кожної половинки вийняти м'якоть. Половинки, що вийшли, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити у холодній воді (це робиться для того, щоб вони не гірчили).

Цибулю, часник дрібно покришити. М'якуш баклажанів, помідори нарізати. Зелений лук покришити.

Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати фарш,помішуючи його обсмажити (близько 5 хвилин на середньому вогні). Додати м'якоть баклажанів, спеції, посолити, поперчити і смажити до готовності (близько 8-10 хвилин).

Половинки баклажанів наповнити готовою сумішшю. Викласти у форму для запікання. Трохи полити майонезом. Зверху посипати баклажани сиром та зеленою цибулею та поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. На готові баклажани посипати дрібно посічену зелень.

Баклажани, фаршировані кальмарами

Інгредієнти:
Баклажани - 1 кг; кальмари - 400 г філе; соус сметанний з томатом - 500 г; цибуля - 4 шт.; рис напівварений - 4 ст. ложки; олія - 4 ст. ложки; борошно пшеничне - 3 ст. ложки; сіль, перець чорний мелений за смаком; зелень

Спосіб приготування:
Баклажани очистити (молоді очищати не потрібно), промити, розрізати вздовж навпіл, вирізати більшу частину м'якоті. Баклажани посолити та залишити на 20–30 хвилин. Віджати, запанувати в муці і обсмажити.

Очищене від шкірки філе кальмарів пропустити через м'ясорубку, додати борошно, сіль, перець та обсмажити. Додати в кальмари вийняту м'якоть баклажанів, рубану цибулю, що пасерує, сіль, перець і смажити помішуючи хвилин 10. Додати рис, перемішати. Вимкнути вогонь.

Баклажани укласти на змащене|змазати| жиром деко, заповнити їх приготованим фаршем, залити соусом і запекти в духовці.
При подачі посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. (тут - вибирайте)

Ще 5 смачні рецептиз баклажанами:

Баклажани запечені з беконом

Інгредієнти:
Баклажани - 500 г; Бекон - 70-100 г (краще нарізування); Помідори – 1-2 шт; Перець болгарський – 1 шт; Сир твердий - 100 г; Майонез; Часник; Зелень петрушки чи кінзи; Сіль; Перець

Процес приготування:
Баклажани вимити, обсушити та розрізати кожен баклажан вздовж на 2 половинки.
Кожну половинку порізати вздовж так, щоб вийшов віяло, при цьому розрізати потрібно не до кінця, щоб у черешка часточки залишалися нерозділеними.

У розрізах баклажани посипати сіллю та залишити на 30 хв. Через 30 хв змити з баклажанів сіль та обсушити їх.
Бекон нарізати смужками (краще купувати нарізку). Болгарський перець вимити та нарізати довгими смужками. Помідори вимити та нарізати кільцями або півкільцями. Сир порізати скибочками.
Викласти підготовлені половинки баклажанів у змащену олією форму чи деко. Нашпигувати баклажани, вкладаючи в розрізи бекон, помідори, перець та сир.
Майонез змішати з подрібненим часником, рубаною зеленню, сіллю та перцем. Зверху баклажани добре обмазати майонезною сумішшю (можна просто майонезом), намагаючись потрапляти у розрізи.
Баклажани поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Готово! - Це смачно!

Запіканка «Мікс»

Напрочуд ніжна двошарова запіканка, в якій поєднуються кабачки, баклажани, сир і куряче м'ясо. Прекрасним доповненням є сметанний соусз овочами та гірчицею, під яким усе це запікається.

Інгредієнти:
Для першого шару:
2 середні молоді кабачки; 300 г сиру (бринзи); 2 яйця; 2 часточки часнику; соєвий соус; невеликий пучок петрушки; сіль та мелений перець за смаком

Для соусу:
150 г сметани; 1 ст. л. гірчиці (якщо дуже ядрена, то чайну ложку); 1 великий помідор; 1 середній солодкий перець; часник; сіль та мелений перець за смаком

Для другого шару:
4 середні баклажани; 700 г курячого м'яса (фаршу); 1 велика цибулина; 2 часточки часнику; 2 яйця; сіль та мелений перець за смаком

Отже, приступаємо до підготовки продуктів.
Баклажани нарізати вздовж дуже тонкими (інакше можуть не пропікатися) скибочками, посолити та залишити хвилин на 30-40, щоб зійшла гіркота.

Кабачки нарізати тоненькими кружальцями завтовшки 2-3 мм, збризкати соєвим соусомта залишити хвилин на 30.

М'ясо подрібнити у фарш, додати яйця, подрібнені в блендері цибулю та часник, добре перемішати, посолити, поперчити до смаку.

За допомогою блендера перебити (або розтерти вилкою) сир з яйцем, сіллю та меленим перцем у однорідну масу.

Додати віджатий через прес часник та подрібнену петрушку. Добре перемішати. Якщо маса вийшла густою – підмішайте ще одне яйце.

Тепер соус: змішати гірчицю та сметану, додати дрібно нарізаний перець та помідор (насіння видалити), віджатий через прес часник, сіль та мелений перець.

Тепер приступаємо до збирання.
Перший шар — Дно роз'ємної форми (наприкінці рецепту пояснення чому потрібна саме така форма) змащуємо олією, викладаємо половину кабачків. На них розподіляємо сирну масу, і укладаємо кабачки, що залишилися.

Другий шар - На смужку баклажану викладаємо трохи фаршу і згортаємо рулетиком. Те саме робимо з усіма баклажанами.

Фарш, що залишився, викладаємо на кабачки, зверху на нього — рулетики.

Заливаємо все соусом і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00. Форму потрібно поставити на деко, щоб сік, що утворився, не стікав на дно духовки!

Тепер чомусь потрібна саме роз'ємна форма: при запіканні утворюється дуже багато соку і його потрібно злити. Набагато простіше це зробити з такою формою: ставимо форму трохи під нахилом і трохи прочиняємо - зайвий сік дуже легко стікає. Виливати його не треба - він може послужити чудовою основою для соусу. Як варіант, додайте сік у суп або зваріть на ньому кашу ... Можна, звичайно ж, обійтися і будь-якою іншою формою, але з неї складніше зливати, якщо черпати ложкою.

Після того, як позбулися соку, знімаємо бічну частину форми і даємо трохи охолонути. Всі! Час до столу!

Запіканка з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Інгредієнти:
2 великі баклажани; 3 – 4 середні картоплини; 2 – 3 середні помідори; 1 – 2 часточки часнику (за бажання); моцарелла; сіль перець; олія для обсмажування баклажанів

Процес приготування:
Баклажани наріжте на смужки завтовшки +- 1 сантиметр і обсмажте з двох сторін на олії до легкого рум'янцю.
Картоплю очистіть від шкірки і наріжте на тонкі часточки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити нарізану картоплю і варити до напівготовності. Час варіння залежить від товщини нарізки та сорту картоплі, в середньому це 3 – 4 хвилини. Воду злити.
Форму змастити раст. олією, за бажання просипте тертими сухарями.
Розкласти часточки баклажанів. Посолити зверху і тепер розкласти підварену картоплю.
У помідорів видалити насіння разом з рідиною навколо них, а шкірку нарізати дрібним кубиком і розкласти поверх картоплі.
Посипати дрібно нарубаним часником, тертою моцарелою, за бажання злегка поперчити.

Запікати в розігрітій до 200 З духовці до повної готовності. Час приготування – візуально, оскільки тут все на увазі – за потреби завжди можна потикати вилочкою та визначити готовність – баклажани з картоплею мають стати м'якими.

Запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем у соусі

Інгредієнти:
Баклажани – 4 середні; Перець червоний – 1 шт.; Фарш змішаний – 300-350 г; Яйце – 1 шт.; Цибуля – 1 шт.; Сіль; Перець чорний мелений; Соус томатний - 2 ст. ложки; Сметана – 3 ст. ложки
Олія рослинна для смаження; Зелень петрушки; Хмелі-сунелі – щіпка; Часник – 2-3 часточки; Бульйон – 0,5 склянки; Сир твердий – 50 г

Процес приготування:
Баклажани почистити смужками «зеброю» (зрізайте шкірку вздовж, потім відступивши 1 см і знову зрізайте фото вище перед рецептами).
Потім нарізати кружальцями завтовшки до 1 см. Посолити. Через 7-10 хвилин промити холодною водоюта підсушити. А можна всього цього не робити, якщо вам до смаку пікантна гіркуватість баклажанів.
Кружочки баклажанів злегка обсмажити на олії. Викласти на паперові рушники. Поки баклажани остигають, займемося фаршем.

Додати до м'ясного фаршу порізані дрібними кубиками цибулю та перець, рубану зелень, яйце, продавлений часник, сіль та чорний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре все вимішати та відбити.

У вогнетривку каструлю, в якій можна буде запекти, а потім і подати на стіл, викласти кружальця баклажанів, потім «коржики» з фаршу, потім баклажани, потім фарш. Так чергувати по колу, доки заповниться вся форма.
У бульйоні розвести томатний соус(пасту) і сметану, посолити і поперчити до смаку, додати часнику, перемішати і залити баклажани з фаршем. Запікати в духовці 1 годину за температури 180*С.
За 15 хвилин до готовності дістати форму з баклажанами та посипати тертим сиром. Знову поставити у духовку. Смачно і в гарячому та в холодному вигляді!

Баклажани мариновані «під гриби»

Інгредієнти:
Баклажани 1 кг; Морква 1 кг; Перець болгарський 1кг (червоний 0,5, зелений 0,5); цибуля ріпчаста 0,5 кг; перець пекучий 1 шт (можна не додавати); часник 1 головка; спеції східні; цукор 1 ч. л.; сіль за смаком; оцет стіл. 2 ст.л.; раст.масло 0,5 склянки; зелень (кінза, кріп)

Процес приготування:
Кип'ятимо воду в глибокому посуді, солимо, опускаємо в неї промиті баклажани без хвостика і проварюємо хвилин 10, накривши тарілкою, щоб усі баклажани були занурені у воду і не спливали. Вийняти баклажани на сито, знову ж таки накрити тарілкою і встановити вантаж. Поки вода з баклажан стікає, приготуємо овочевий прошарок. Майте на увазі, баклажани повинні бути трохи недоварені.

Готуємо заготовку для смаження:
Цибулю ріжемо навпіл і шаткуємо. Моркву нарізаємо корейською, вздовж і поперек, брусочками. Також нарізаємо болг.перець - навпіл уздовж, ще раз навпіл і шаткуємо навскіс, щоб брусочки виходили довше. Перець пекучий уздовж навпіл, звільнити від насіння і нашаткувати. Часник віджати через прес.

Тепер беремо глибоку сковороду (вок), розжарюємо масло, тому що обсмажування буде швидким. Першим обсмажуємо цибулю 5 хвилин, потім додаємо моркву, на неї потрібно хвилин 10, потім болгарський перець, на нього 5 хвилин. Весь час овочі активно перемішувати. Тепер додаємо спеції, оцет, пекучий перець, часник, цукор, сіль. Просмажуємо помішуючи 5 хвилин|мінути|. Вимикаємо. Додаємо зелень, перемішуємо. Зажарка має бути трохи пересоленою (залежно від того, скільки солі в баклажанах) і не смаженою. (овочі мають бути напівготовими, вони «дійдуть» під оцтом).

Тепер з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо брусочками (в 1,5 см приблизно) як і овочі. Для цього баклажан розрізаємо вздовж навпіл і кожну половину ще навпіл. Виходить 4 смужки. Нарізаємо поперек навскіс. Брусочок має бути приблизно 1,5 Х5.

Беріть зручний для Вас посуд (1 л банки або контейнери). На дно викласти овочеву засмажку, потім шар баклажан, знову засмажку та знову баклажани. Останнім шаром має бути засмаження. Після того, як охолоне утрамбована закуска, приберіть її «доходити» в холодильник на добу.

Після цього першого приготування та проби Ви визначитеся скільки необхідно класти на ваш смак солі та оцту - це основні регулятори смаку в цьому рецепті. (Автор рецепту Равіля Кадирова)

Фаршировані баклажани є стравою, яка прийде до місця під час будь-якого святкового застілля. Вони готуються з безліччю варіантів начинок на будь-який смак і можуть використовуватися як основна страва або оригінальна закуска.

Як фарширувати баклажани?

Господиням, які вирішили освоїти, як робляться баклажани з начинкою, варто взяти до уваги наступні рекомендації:

Сирі овочі попередньо готують: їх розрізають на половинки, у тому числі видаляють серединку, утворюючи «човники».
Щоб позбавитися гіркоти, баклажани добре солять і залишають настоятися на півгодини, після чого промивають.
Далі всередину баклажанів поміщають начинку до смаку (фарш, гриби, овочі, сир).
Рецепт фаршированих баклажанів часто має на увазі, їхнє запікання в духовці при температурі 180 градусів.

Фаршировані баклажани в духовці

Поширеним і популярним рецептом є фаршировані баклажани, запечені в духовці. Процес багато в чому залежить від того, які овочі будуть використані. Так, якщо потрапили баклажани з товстою шкіркою, для того, щоб вони краще пропікалися, застосовують таку хитрість: у ємність, де вони запікатимуться, слід додати трохи томатного соку.

Інгредієнти:

баклажани – 0,5 кг;
фарш – 300 г;
томати – 250 г;
цибуля – 150 г;
сир – 100 г;
часник – 3 зубчики.

Приготування

Зробити човники.
Подрібнити цибулю, часник, обсмажити, додавши фарш.
Порізані помідори та м'якоть баклажанів додати до загальної маси та обсмажити до готовності.
Начинити човники, посипати тертим сиром. Фаршировані баклажани запікати півгодини.

Баклажани фаршировані овочами

Для людей, які дотримуються овочевої дієти, Ідеально підійде така закуска як баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці. Такі човники є непередаваним поєднанням смаків. Баклажани чудово комбінуються з перцем та томатами. Страва містить мінімум калорій і при цьому надзвичайно ситна. Зробити його ще більш дієтичним можна, якщо при запіканні замість олії використовувати воду.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
перець – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
перець чорний, сіль, зелень – на смак.

Приготування

Підготувати човники.
Овочі та м'якоть подрібнити.
Обсмажити цибулю та моркву. До них додати інші компоненти та гасити їх близько 10 хвилин.
Начинити човники. Фаршировані овочами баклажани запікають близько 15 хвилин.

Фаршировані баклажани з сиром та часником

Чудовий варіант застосування всіма улюбленою сирно-часниковою закускою – це баклажани, фаршировані сиром. Чудове поєднання смаків можна отримати, якщо використовувати різноманітні спеції, ефектно прикрасити страву можна нарізаними часточками помідорів чері. Під час готування посипати сіллю і замочити в холодній воді слід не тільки половинки баклажанів, але і м'якуш, витягнутий з них.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
томати – 2 шт.;
сир – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
спеції на смак.

Приготування

Зробити човники.
Овочі та м'якоть баклажанів подрібнити, сир натерти.
Обсмажити цибулю та часник, додати м'якоть та спеції, гасити 7 хвилин.
Приєднати томати, гасити кілька хвилин, потім додати сир.
Начинити човники, запікати фаршировані баклажани півгодини.

Баклажани фаршировані м'ясом

Неймовірно ситною та поживною стравою є баклажани, фаршировані м'ясом, запечені в духовці. Надати їм цікаве смакове поєднання можна, якщо з додаванням різноманітних овочів. М'ясо можна брати яловиче чи куряче. Для тих, хто любить начинку під сиром, краще додавати його за кілька хвилин до запікання, щоб вийшов ефект сирної скоринки, що тягнеться.

Інгредієнти:

баклажани – 0,5 кг;
м'ясо – 300 г;
томати – 300 г;
сир – 100 г;
часник – 3 зубчики.

Приготування

Зробити човники.
Зробити м'ясний фарш і обсмажити його 10 хвилин, додавши цибулю та часник.
Подрібнити овочі та м'якоть і додати їх до фаршу, обсмажувати ще 10 хвилин.
Наповнити човники та запекти фаршировані м'ясом баклажани 40 хвилин.

Рулетики з баклажанів із сиром

Подаються у холодному вигляді та стануть незамінною прикрасою будь-якого святкового столу. Начинка для рулетиків з баклажанів готується з твердих сортів сиру з додаванням часнику, що надає страві гостроти та пікантності. За бажанням можна приєднати варені яйця, які також сприятимуть поліпшенню смаку.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
сир – 50 г;
майонез – 2 ст. л.;
часник – 3 зубчики.

Приготування

Зробити з баклажанів тонкі пластинки, добре посолити і дати постояти 10 хвилин. Обсмажити їх.
Зробити начинку, змішавши натерті яйця та сир, часник та майонез.
Помістити начинку в платівки та загорнути рулетики. Поставити в холод кілька годин.

Баклажани фаршировані грибами

Воістину, непереданою стравою є фаршировані, що містять грибну начинку. Гриби найкраще поєднуються з часником, зеленню, волоськими горіхами, можуть доповнюватися овочами, наприклад, ідеальну комбінацію складають печериці з болгарським перцем, помідори.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
перець – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
томати – 2 шт.;
гриби – 150 г;
часник – 3 зубчики.

Приготування

Зробити човники.
Подрібнити кубиками м'якоть, овочі та гриби.
Обсмажити овочі.
Приєднати до загальної маси часник.
Окремо обсмажити гриби. Додати їх до загальної ваги.
Заповнити човники, запечені баклажани готуються 10 хвилин.

Баклажани фаршировані волоськими горіхами по-грузинськи

Баклажани застосовуються для приготування багатьох страв. Так, у Грузії популярною стравою вважаються баклажани, фаршировані волоськими горіхами. Їх особливістю є те, що вони рясно присмачені спеціями, крім того, страва містить у своєму складі зелень. Закуска хороша для вживання і в холодному, і гарячому варіанті, вона робиться у вигляді рулетиків.

Інгредієнти:

баклажани – 0,5 кг;
волоські горіхи – 100 г;
оцет - 0,5 ч. л.;
часник – 2 зубчики;
зелень, спеції – до смаку.

Приготування

Нарізати баклажани на тонкі смуги та обсмажити їх.
Використовуючи блендер, подрібнити горіхи, зелень, часник, додавши трохи води.
До маси приєднати оцет та спеції.
Сформувати рулетики з начинкою та подавати їх холодними або гарячими.

Фаршировані баклажани по-турецьки

Цікава турецька страва - карніарик - це фаршировані і додаванням помідорів і гострого перцю. Загальний час приготування страви складе близько 1,5 години, а результат вразить навіть досвідчених гурманів. Особливу особливість баклажанам надає гострий смак, який досягається завдяки включенню до його складу гіркого перцю.

Інгредієнти:

баклажани – 3 шт.;
фарш - 250 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
томати – 3 шт.;
гострий перець – 1 шт.;
томатна паста – 2 ст. л.;
вода – 2 склянки;
зелень, спеції.

Приготування

Очистити баклажани від шкірки. Зробити в них надріз, помістити в солону воду півгодини. Потім обсмажити їх, перевертаючи.
Зробити начинку, підсмаживши цибулю, потім додавши до неї фарш та пасту (1 ст. л.).
Зробити пюре з помідорів та додати їх у начинку.
Подрібнити часник та перець, додати їх до маси, обсмажувати 10 хвилин.
Баклажани заповнити начинкою, наповнити пастою (1 ст. л.), розведеною з водою. Запікати 25 хвилин.

Солоні баклажани фаршировані морквою та часником

Чудовий спосіб зробити фаршировані, їх засолити. Процес готування займе 3-5 днів, оскільки овочам буде необхідно наполягати у спеціально підготовленому розсолі. За цей час відбувається бродіння баклажанів, в результаті виходить продукт, який зберігатиметься всю зиму.

Якщо ви хочете здивувати чимось смачним і незвичайним, і при цьому використовувати найпростіші і доступніші продукти, то раджу спробувати цей рецепт – фаршировані баклажани виходять дуже ніжними та соковитими, абсолютно без гіркоти. Більш того, ця поживна і водночас низькокалорійна страва підійде як для гурманів, так і для тих, хто дотримується дієти. Рецепт приготування фаршированих баклажанів досить простий, з ним подолає навіть новачок.

Інгредієнти:

(4 порції)

1кг. молоденьких баклажанів
400 гр. м'ясного фаршу
1 цибулина
1 яйце
1 літр молока
перець чорний свіжомелений
2-3 ст. рослинного масла
майонез, сметана (за бажанням)
зелень для прикраси

Насамперед підготуємо баклажани. Для цього візьмемо 4 шт. середніх баклажанів, це якраз виходить близько кілограма. Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки. Потім кожен баклажан розрізаємо навпіл, але не вздовж, а впоперек.

Гострим ножем прорізаємо канавку, як показано на фото.

За допомогою ножа чи ложки видаляємо м'якоть баклажану. В результаті у нас повинні вийти ось такі симпатичні баклажанові «бочки», які ми і фаршируватимемо.

Якщо баклажани зовсім маленькі, то можна не розрізати на дві частини, а зрізати трохи більше біля основи, а потім вирізати отвір. Але швидше та простіше перший варіант.

Заготовки з баклажанів поміщаємо у підсолену воду на 15-20 хвилин. Під дією солі гіркота виходить із баклажанів.

М'якуш не викидаємо, ми його використовуємо для приготування начинки. Щоб позбавитися гіркоти, м'якоть баклажану теж заливаємо підсоленою водою (краще це зробити окремо від заготовок).
Наливаємо трохи олії на чисту сковороду. Коли сковорода прогріється, тушкуємо дрібно порізану цибулю.
М'якуш баклажану добре віджимаємо, потім ріжемо дрібними кубиками. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, кладемо порізану м'якоть баклажана.

Тушимо всі разом на слабкому вогні під кришкою, поки баклажани не стануть м'якими.

З'єднуємо сирий м'ясний фарш, готову м'якоть баклажанів, яйце, сіль та перець. Солі я кладу 1 чайну ложечку з невеликою гіркою перцю 1/3 ч.л. Хто любить несолоне, слід зменшити кількість солі.

Все ретельно перемішуємо, у нас вийде така гарна м'ясна начинка з вкрапленнями баклажанів.

Бочки з баклажанів виймаємо з води, промиваємо в холодній воді, а потім фаршируємо. Начинку укладаємо не дуже щільно.

Беремо сотейник, казанок чи широку каструлю з товстим дном. Ополіскуємо холодною водою, а потім укладаємо наші фаршировані баклажанчики. Заливаємо баклажани гарячим молоком, обов'язково солимо до смаку.

Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності. Орієнтовний час приготування фаршированих баклажанів - 30-35 хвилин. Хоча б раз баклажани перевертаємо на інший бочок, щоб уникнути пригорання і щоб вони готувалися рівномірно.

Даємо баклажаном трохи охолонути. А самі тим часом зливаємо в соусницю дуже смачну молочну юшку. Її можна подати до фаршированих баклажанів як є, або ж на її основі

Баклажани вимити, видалити плодоніжку, розрізати на дві половинки. Невеликим ножем зробити надрізи в кожній половині та за допомогою чайної ложки акуратно вийняти м'якоть, залишаючи стіночки товщиною приблизно 1 см. Таким чином у нас вийдуть "човники". Човники, що вийшли, посолити і залишити приблизно на 30 хвилин, щоб пішла вся гіркота. М'якуш нарізати невеликими кубиками.

А тим часом, очистити цибулю і нарізати кубиками.

Моркву вимити, натерти на тертці.

Солодкий перець помити, очистити від насіння і нарізати теж невеликими кубиками.

У сковороді розігріти 2-3 столові ложки олії, обсмажити цибулю, помішуючи, до м'якості. Далі додати натерту моркву, нарізаний солодкий перець і обсмажувати, періодично помішуючи протягом 4-5 хвилин. Потім додати м'якоть баклажанів до сковороди до овочів і обсмажити овочі протягом 5 хвилин на середньому вогні, не забуваючи іноді перемішувати.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку та нарізати невеликими шматочками. Додати шматочки помідора в сковорідку до овочів, ретельно перемішати, посолити, поперчити до смаку і тушкувати ще 5 хвилин.

Поки овочі тушкуються, натерти сир на дрібній тертці. Частину сиру відкласти для посипання.

Почистити часник, пропустити через прес. До готових овочів додати натертий сир та часник. Все ретельно перемішати. Начинка для фарширування баклажан готова.

Кожну баклажанову "човник" наповнити сумішшю з овочів та сиру. Поставити баклажани, фаршировані овочами, в жароміцну форму. На дно форми налити трохи холодної води і відправити запікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення запікання посипати "човники" сиром, що залишився. Готовність страви можна перевірити, проткнувши баклажани зубочисткою (вони не повинні бути жорсткими). Перед подачею на стіл соковиті, смачні баклажани, фаршировані овочами, посипати дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Знайдеться чимало шанувальників цієї чудової страви. Мало того, що баклажани квашені та фаршировані овочами корисні та ситні, вони ще й дуже смачні з приємною кислинкою, яка з'являється в процесі закваски і без додавання оцту.

Для начинки найкраще підійдуть морква і томати, часник для любителів гостренького, а також різноманітні смачні коріння, наприклад, петрушка, пастернак або селера. Які овочі віддати перевагу, справа смаку, спробуйте різні варіанти або створіть свій неповторний рецепт квашених баклажанів, взявши за основу наш.

Така страва відмінно підходить до будь-якого столу і чудово поєднується як з картоплею, так і м'ясом. Можливе і заготівля таких баклажанів у банках для тривалого зберігання. Однак приготування цієї страви – вищий пілотаж кулінарії. Справа в тому, що банки з баклажанами можуть просто «вибухнути» завдяки процесу сквашування. Щоправда, є й інші варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму, але про них пізніше. Для початку приготуємо квашені баклажани.

Не готуйте цю страву великими порціями. Переквашені баклажани втрачають свою пікантність і стають неприємно кислими.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобляться такі продукти (кількість розрахована на 1 кг баклажанів):

власне баклажани (до речі, їх ще називають "синенькі");
2 – 3 шт. моркви;
близько 100 г пряних корінців, про які ми говорили вище;
якщо вирішено додати томати, достатньо пари штук середнього розміру;
1 головка часнику (на любителя), взагалі рекомендується приготування квашених баклажанів із часником на зиму, адже цей овоч допомагає зміцнити імунітет у сніговий сезон;
справа за спеціями, знадобиться 1 ч. л. перцю чорного меленого або 1 стручок гіркого перцю, 1 ст. л. меленої паприки та трохи зелені петрушки;
потрібна сіль, для відварювання баклажанів необхідно 2 ст. л. на 2 л води, а для розсолу – 3 ст. л. на 1 л;
нагоді кілька стебел петрушки для зв'язування вже нафаршированих баклажанів, а також суцвіття кропу і лавровий лист для квашення.

Покроковий процес приготування страви

Інгредієнти готові, займемося безпосередньо приготуванням квашених баклажанів, фаршированих овочами:

Відваримо сині в підсоленій воді (пропорції дано вище). Перед тим як відправити плоди в киплячу воду зробимо по їх діжках пару проколів вилкою, щоб шкірка при варінні не лопнула.
Час варіння залежить від розмірів плодів, у середньому потрібно близько 10 хвилин. Головне, не переварити! Перевірити готовність можна, проткнувши шкірку виделкою, якщо вона легко протикається, отже, баклажани час виймати.
Відварені баклажани укладаємо під імпровізований прес на кілька годин. Так піде зайва рідина та гіркота плодів.
Віджаті і трохи сплющені баклажани розрізаємо навпіл, але не до кінця приблизно на три чверті. Все, наш напівфабрикат для подальшого фарширування готовий.
Готуємо начинку. Для цього подрібнюємо на тертці моркву та коріння, звільняємо від шкірки та насіння, а решту дрібно ріжемо. Потім гасимо овочі, хтось робить це на різних сковорідках, проте криміналу не станеться, якщо всі овочі гаситимуться разом. Наприкінці додамо спеції (суміш перців та подрібнену зелень).
Натираємо сині в місцях розрізів часником, попередньо роздавленим пресом, і фаршируємо начинкою. Не шкодуємо останню, це дуже смачно! Готові до квашення баклажани зв'яжемо стеблами петрушки. Якщо зі стеблами для перев'язки впоратися не вдасться, візьмемо прості нитки і зв'яжемо ними баклажани, великої біди не буде.
Приготуємо розсіл. Для цього прокип'ятимо воду і додамо сіль (пропорції дано вище).
Останній етап. Візьмемо каструлю, де наші квашені баклажани з морквою, часником та іншими інгредієнтами будуть доходити до кондиції, викладемо на дно спочатку суцвіття кропу та листи лавра, потім щільно покладемо фаршировані баклажани та заллємо охолодженим розсолом.