قارچ های غیر معمول قارچ ترافل: شرح گونه ها، مکان های جمع آوری و ویژگی های کشت نحوه تشخیص ترافل واقعی از کاذب

چه قارچ هایی در زیر زمین رشد می کنند؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از ناتالیا یتوا[گورو]
قارچ های زیرزمینی برای پادشاهان
اگر در دنیا "قارچ های سلطنتی" وجود دارد، پس اینها البته ترافل هستند. یک کیلو از بهترین ترافل ها می تواند بیش از 4000 دلار قیمت داشته باشد که بسیار بیشتر از طلا است. ثانیاً این قارچ ها کمیاب هستند. البته، نمایندگان جنس Tuberales در مناطق گرم مناطق معتدل هر دو نیمکره یافت می شوند، تنها در استرالیا حداقل 40 گونه وجود دارد، اما ... مزیت‌های فوق‌العاده‌ی خوراکی، که ترافل‌ها به خاطر آن‌ها مورد قدردانی افراد خوش‌خوراک قرار می‌گیرند، در اختیار همه قرار ندارد. بیایید بگوییم مشترک در خط وسط ما ترافل آهوعملا برای غذا نامناسب است. بیشتر از همه، شبیه قارچ بارانی (با نام مستعار تنباکوی پدربزرگ)، به جز شاید در زیر زمین است. به اصطلاح ترافل استپی یا تومبولان که در سراسر اروپای جنوبی، شمال آفریقا و آسیای جنوب غربی به وفور رشد می کند، خوراکی هستند، اما از طعم ترافل "واقعی" نیز دور هستند. در نهایت، سوم، ترافل قارچ های مخفی هستند. آنها در زیر زمین رشد می کنند و یافتن آنها کار آسانی نیست. در بهترین حالت، قارچ یک غده به سختی قابل توجه روی سطح خاک یا یک "پشت" زرد روشن کمی بیرون می آورد (ترافل کلاه یا پای معمولی ندارد - بیشتر شبیه سیب زمینی به نظر می رسد). و این واقعا بهترین حالت است. از آنجا که با ارزش ترین و نخبه ترین ترافل ها در عمق 8-10 یا حتی 15-20 سانتی متر پنهان شده اند. واضح است که بدون کمک بیرونی فرد نمی تواند آنها را پیدا کند ...
قابل اعتمادترین "راه یاب" خوک ها یا بهتر است بگوییم گرازها هستند. آنها بوی ترافل را با ترشحات ماده مرتبط می دانند. درست است که گراز با پیدا کردن قارچ زیرزمینی بلافاصله شروع به خوردن می کند. اگر به موقع جلوی آن گرفته نشود، به فرد چیزی نمی رسد و مکان گرامی قارچ به طور ناامیدکننده ای آسیب می بیند.
با سگ ها راحت تر است: با گرفتن روح قارچ، آنها به جایی اشاره نمی کنند که دقیقاً جمع کننده قارچ تارتوفایو باید در زمین بچید. به هر حال، بوی غذاهای لذیذ زیرزمینی توسط ماده ها بهتر استشمام می شود. با این حال، سگ ها برای "شکار" ترافل باید تقریباً طولانی تر از بازی آموزش داده شوند. ابتدا به توله ها شیر مخلوط با جوشانده ترافل داده می شود، سپس آنها مجبور می شوند بلوک های چوبی مالیده شده با ترافل را بو کنند و فقط پس از آن آموزش را به هوای آزاد - ابتدا به حیاط و سپس به حیاط منتقل می کنند. جنگل. جای تعجب نیست که یک نشانگر ترافل خوب حدود 5500 دلار قیمت دارد.
اما عجیب ترین راه برای جستجوی قارچ های زیرزمینی در فرانسه انجام می شود. ماهیت آن یافتن مکانی است که بر فراز آن مگس ترافل خاص در حال چرخش است. مگس در زیر زمین لانه می کند و لاروها را در قارچ ها می گذارد، در نتیجه ترافل ها غیرقابل استفاده می شوند. بنابراین مهم است که نه تنها مگس را به موقع ببینید، بلکه از "رقیب" نیز پیشی بگیرید.
اینکه چرا چنین روش حیله گری در فرانسه ظاهر شد قابل درک است. در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا است که ترافل ها رشد می کنند و به عنوان بهترین در جهان شناخته می شوند - سیاه فرانسوی یا Perigord (Tuber brumale) که به آنها "الماس سیاه" نیز می گویند. فرانسوی ها و ایتالیایی ها به شدت برای افتخار مالکیت "پایتخت ترافل جهان" مبارزه می کنند. اولی ها چنین شهری را گریگنان در تریکاستان می نامند. و ایتالیایی‌ها معتقدند که بیشترین قارچ‌ها شهر Acualagna در استان Marche است. در آنجا ترافل ها تقریباً در تمام طول سال برداشت می شوند: در پاییز - سفید ، در زمستان - پرسیاتو سیاه ( اواخر پاییزو زمستان در جنوب اروپا به طور کلی فصل ترافل در نظر گرفته می شود)، در بهار - مارس بینچتو، در تابستان و پاییز - تابستان سیاه. در آخرین یکشنبه اکتبر، یکشنبه های اول و دوم نوامبر، "نمایشگاه ملی ترافل سفید" در اینجا برگزار می شود - ترافل سفید محلی در ایتالیا به عنوان مرجع پذیرفته شده است که توسط قانون ویژه 1985 تأیید شده است.
با این حال، فقط برای این قارچ ها اصلاً لازم نیست به سرزمین های دور بروید. ترافل های سفید لهستانی یا ترینیتی (Choiromyces meandrirormis) در جنگل های اروپای غربی و در بالتیک و در مرکز روسیه حتی در منطقه مسکو یافت می شوند. البته، از نظر طعم، آنها از همتایان فرانسوی-ایتالیایی خود پایین تر هستند، اما ایده یک ترافل واقعی

پاسخ از ریتول[گورو]
درست مانند شیرینی های شکلاتی مخروطی شکل - یادآور گنبد ... - ترافل))

پاسخ از مارینا ژیگولسکایا[گورو]
ترافل

پاسخ از !! [تازه کار]
خوب، البته، TRuffles!

پاسخ از یوتلانا فیلیپسکایا[گورو]
البته ترافل است! هر سال در اوایل نوامبر، ایتالیایی ها جشنواره ترافل سفید را برگزار می کنند. در این زمان است که فصل جمع آوری این قارچ هاست. آنها به ترافل علاقه زیادی دارند و معتقدند که ترافل خورده شده می تواند یک زن را لطیف و یک مرد را دوست داشته باشد. آنها را فقط الماس سفید می نامند که جای تعجب نیست زیرا این قارچ ها بسیار گران هستند.

پاسخ از لوسی[فعال]
قارچ هایی که در زیر زمین رشد می کنند ترافل نامیده می شوند.

پاسخ از کاربر حذف شد[گورو]
ترافل ها

پاسخ از فر[گورو]
ترافل ... در فرانسه رشد می کند ... به دنبال سیونی ... بسیار گران است

پاسخ از یوتلانا اسپیریدونوا[گورو]
ترافل. قارچ ها هنوز کوچک هستند، و قارچ های شیری باید در زیر برگ های افتاده جستجو شوند، آنها همیشه بلافاصله قابل مشاهده نیستند.

پاسخ از ال. کراساوسکی[گورو]
سیاه چال ها.

پاسخ از ایرینا[گورو]
قارچ را ترافل می نامند. زیر زمین رشد می کند بنابراین، قبلاً توسط خوک های آموزش دیده خاص جستجو شده بود. اما چون آنها خودشان دوست داشتند با این غذای لذیذ جشن بگیرند ، سگها شروع به جذب این تجارت کردند.

پاسخ از ایلئونورا پولیاکوا[گورو]
ترافل (ترافل)

پاسخ از اولویرا پیشچوگینا[گورو]
ترافل

پاسخ از استر[گورو]
ترافل ها قارچ های مخفی هستند که در زیر زمین رشد می کنند

پاسخ از ماریا[گورو]

ترافل (به آلمانی Trüffel; lat. Tuber) سرده ای از قارچ های کیسه دار با بدن میوه های گوشتی غده ای زیرزمینی از راسته ترافل ها (Tuberales) است. آنها در جنگل ها به صورت ساپروفیت رشد می کنند یا با ریشه درختان میکوریزا را تشکیل می دهند. برخی از بدنه های میوه در برش در نقاشی شبیه سنگ مرمر است. تعداد کمی از ترافل ها خوراکی هستند. با ارزش ترین آنها سیاه فرانسوی یا Perigord یا ترافل زمستانی (Tuber brumale) است، بسیار معطر، سیاه در بیرون، زگیل، داخل خاکستری تیره یا سیاه مایل به قرمز با رگه های روشن. در روسیه، یکی از گونه های آن ترافل تابستانی (Tuber aestivum) است.
ترافل زمستانی یک غذای لذیذ است. این گیاه در درختستان های بلوط و راش، عمدتاً در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا رشد می کند، جایی که از اهمیت صنعتی بالایی برخوردار است. طعم قارچ با کمی دانه های برشته شده یا گردو دارد. آب، اگر آن را پایین بیاورید و ترافل را نگه دارید، طعم و مزه پیدا می کند سس سویا. ترافل، بر خلاف شامپینیون، کشت نشده است. ترافل ها در نخلستان های وحشی با کمک سگ ها و خوک های جست وجوی آموزش دیده ویژه که حس بویایی فوق العاده خوبی دارند، جستجو می شوند. به تنهایی، در زیر شاخ و برگ، می‌توانید با مشاهده حشرات ترافل که روی آن ازدحام می‌کنند، پیدا کنید. تعداد ترافل های برداشت شده سال به سال در حال کاهش است
ترافل ها

ترافل (Tuber) قارچی از نوع کیسه دار است که بدنه های میوه ای غده ای و گوشتی زیرزمینی را تشکیل می دهد. این گران ترین و با ارزش ترین خوراکی قارچ است.

علیرغم این واقعیت که بدن های میوه گونه های کیسه دار چندان جذاب به نظر نمی رسند، ظروف قارچ تمام شده طعم عالی دارند و بوی بسیار دلپذیری دارند. غذاهای مبتنی بر چنین محصولی نه تنها در رستوران های کشورمان، بلکه در بین مصرف کنندگان خارجی نیز از ارزش بالایی برخوردار هستند.

ترافل ها چه شکلی هستند

بدن میوه در زیر زمین رشد می کند،شکل گرد یا غده ای دارد و همچنین دارای ساختاری گوشتی یا غضروفی است. آپوتسیا در یک ترافل بالغ، به عنوان یک قاعده، بسته است و می تواند از نظر اندازه از قطر یک فندق تا قطر یک غده نسبتا بزرگ سیب زمینی متفاوت باشد. سمت بیرونیبدنه های میوه با یک لایه چرمی به نام پریدیوم نشان داده می شود. سطح پریدیوم صاف، ترک خورده یا پوشیده از زگیل چند وجهی است. روی برش، یک الگوی مرمر با رگه های روشن متناوب یا "رگه های داخلی" و رگه های تیره یا "رگه های خارجی" نشان داده شده است.

ترافل - گران ترین و با ارزش ترین خوراکی قارچ

جایی که ترافل در روسیه، اوکراین و بلاروس رشد می کند

اجسام بارده با ارزش در جنگل های برگریز جستجو می شوند، جایی که آنها قادر به تشکیل میکوریزا با ریشه های چوبی هستند. به عنوان مثال، ترافل سیاه بوی بسیار واضحی دارد و اغلب در کنار بلوط، راش، ممرز و فندق می روید، در حالی که ترافل سفید عطر ملایم تری دارد و با توس، صنوبر، نارون، نمدار، خاکستر کوهی و زالزالک عطر و بوی ملایم تری ایجاد می کند. مکان های ایده آلبرای رشد، پرتغال، اسپانیا، ایتالیا و آلمان در نظر گرفته می شوند.

در قلمرو کشور ما، این قارچ ارزشمند به ندرت در مناطق مسکو، ولادیمیر، تولا، اوریول و اسمولنسک رشد می کند، اما در چرنو بسیار رایج است. ساحل دریاقفقاز و همچنین در منطقه ولگا میانه. در اوکراین، برای ترافل، خاک و شرایط آب و هوایی مطلوب منطقه Lviv، Carpathians و منطقه Khmelnytsky و همچنین قلمرو Transcarpathia است. در قلمرو بلاروس، یک قارچ منحصر به فرد در جنگل های ذخیره گاه Svisloch-Berezinsky یافت می شود.

گالری: قارچ ترافل (25 عکس)

جایی که ترافل رشد می کند (فیلم)

طعم و ارزش غذایی ترافل

فواید بدون شک بدن میوه و همچنین آنها ارزش غذاییو طعم عالی توسط ترکیب شیمیایی تعیین می شود:

پروتئین - 3.0 گرم؛
چربی - 0.5 گرم؛
کربوهیدرات - 2.0 گرم؛
فیبر رژیمی - 1.0 گرم؛
آب - 90.0 گرم؛
خاکستر - 1.0 گرم؛
ویتامین "B1" یا تیامین - 0.02 میلی گرم؛
ویتامین "B2" یا ریبوفلاوین - 0.4 میلی گرم؛
ویتامین C یا اسید اسکوربیک - 6.0 میلی گرم؛
ویتامین "PP" - 9.5 میلی گرم؛
نیاسین - 9.0 میلی گرم؛
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها - 1.0 گرم.

متوسط ارزش انرژیبسته به گونه متفاوت است، اما اغلب 22-24 کیلو کالری است.

درباره فواید قارچ ترافل

فواید ترافل غیرقابل انکار است. اندام های میوه منبع ویتامین ها هستند که به ویژه در مرحله فرآیندهای رشد فعال و سریع اهمیت دارند. در میان چیز های دیگر، این محصول یک آنتی اکسیدان عالی است که به جوانسازی بدن کمک می کند. توانایی قارچ کیسه دار برای نشان دادن خود به عنوان یک آفرودیزیک بسیار قوی و موثر نیز شناخته شده است. لوازم آرایشی مبتنی بر این قارچ باعث می شود چین و چروک ها کمتر به چشم بیایند، لکه های پیری را از بین ببرند و پوست را سفت کنند. ترافل همچنین به خلاص شدن از شر خستگی مزمن و کاهش قدرت کمک می کند.

انواع قارچ ترافل

انواع مختلفی از ترافل شناخته شده است که نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم و ارزش غذایی نیز با هم تفاوت دارند.

T.aestivum - یک آپوتسیوم اصلاح شده زیرزمینی را تشکیل می دهد که دارای شکل غده ای یا گرد با سطح قهوه ای مایل به سیاه یا آبی مایل به سیاه است که زگیل های هرمی سیاه روی آن قرار دارند. گوشت بسته به مرحله رشد، می تواند بسیار سفت یا شلتر، سفید یا قهوه ای مایل به خاکستری مایل به زرد با رگه های روشن که یک الگوی مرمری را تشکیل می دهد، باشد. کیفیت های طعمبالاپالپ دارای طعمی آجیلی و شیرین و همچنین رایحه ای بسیار مطبوع و برجسته با نت های کمی علف است. هاگ ها زرد مایل به قهوه ای، دوکی شکل یا بیضی شکل، از نوع مشبک بسیار مشخص هستند. میوه ها در تابستان یا دهه اول پاییز.

T.brumale - بدن های بارده کروی نامنظم یا تقریباً گرد با پریدیوم پوشیده از زگیل های چند ضلعی یا تیروئیدی، گاهی از نوع عمیق تشکیل می دهد. قسمت بیرونی قرمز بنفش یا سیاه است. رنگ پالپ از سفید به خاکستری یا بنفش مایل به خاکستری تغییر می کند مقدار زیادرگه های مرمری سفید و قهوه ای مایل به زرد. هاگ ها به شکل بیضی یا بیضی شکل، از نظر اندازه متفاوت، به رنگ قهوه ای، با خارهای سطحی خمیده هستند. از نوامبر تا دهه آخر بهار میوه می دهد.

ترافل ایتالیایی یا پیمونتی

T. magnatum - یک نوع زیرزمینی از آپوتسیای اصلاح شده را تشکیل می دهد که توسط اجسام ناهموار و غده ای با سطح ناهموار، پوشیده شده با پوستی نازک و مخملی، اخرایی روشن یا کمی قهوه ای رنگ که از پالپ جدا نمی شود، نشان داده می شود. ساختار داخلی متراکم، به رنگ سفید یا خاکستری مایل به زرد، گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز است. مشخصه گوشت آن وجود یک الگوی سنگ مرمر قهوه ای سفید و کرمی است، با رایحه ای مطبوع و تند که یادآور پنیر سیر است. هاگ ها به رنگ زرد مایل به قهوه ای، بیضی شکل، با الگوی مشبک هستند. جمع آوری بدنه های بارده از ده روز پایانی شهریور ماه تا پایان دی ماه انجام می شود.

ترافل پریگورد یا ترافل سیاه

T. melanosporum - آپوتسیای غده ای زیرزمینی اصلاح شده، به شکل گرد یا نامنظم، با سطح قهوه ای مایل به قرمز یا جت مایل به مشکی که در اثر فشار به نارنجی تغییر رنگ می دهد، ایجاد می کند. پوسته با تعداد زیادی بی نظمی چند وجهی کوچک پوشیده شده است. ساختار سخت، خاکستری روشن یا قهوه ای مایل به صورتی است که در قسمت آن یک طرح مرمری مایل به سفید یا صورتی متمایل به قرمز است. پالپ دارای عطر بسیار قوی و مشخص و همچنین طعم مطبوع همراه با تلخی است. هاگ ها قهوه ای تیره، دوکی شکل یا بیضی شکل، با منحنی هستند. این مجموعه از نوامبر تا مارس انجام می شود.

گاهی اوقات از ترافل به عنوان گونه های دیگری که دارای میوه های مشابه هستند نیز یاد می شود. اغلب آنها متعلق به جنس Choiromyces، Elarhomyces و Terfezia هستند:

ترفتیا شیر-زرد- گونه ای از شمال آفریقا که دارای شکل گرد و ناهموار و همچنین رنگ سطحی مایل به قهوه ای یا زرد متمایل به سفید است. پالپ به رنگ روشن، نوع آردآلود، مرطوب، با رگه های سفید متمایل به مشخص و لکه های قهوه ای است.
الافومایسس گرانولوزوس- با وجود یک پوسته بیرونی مشخص می شود که در بالای آن تعداد زیادی زگیل کوچک به صورت متراکم قرار دارند. تنه های میوه با سطح اخرایی قهوه ای یا زرد مایل به اخرایی که گوشت سفید یا خاکستری را می پوشاند.

در خاک کشور ما گونه قفقازی Terfezia transcausasis که به نام tombalan معروف است رشد می کند. انواع قارچ های کیسه دار، کاملاً گسترده در قلمرو آذربایجان و شبه جزیره آبشرون و همچنین در قره باغ کوهستانی و آسیای مرکزی.

خواص مفید قارچ ترافل (فیلم)

چگونه و چه زمانی به دنبال ترافل بگردیم

جمع آوری اجسام باردهی کاملا بالغ معمولاً در دهه آخر تابستان یا در آغاز دوره پاییز انجام می شود. اغلب، قارچ‌های این گونه در گلزارهایی که به خوبی در معرض نور خورشید هستند، در امتداد لبه بیشه‌های بلوط، نزدیک باغ‌های توس رشد می‌کنند و همچنین می‌توانند در مزارع آسیاب و توسکا نیز یافت شوند. برای تعیین محل قارچ ها، خوک ها و سگ ها به طور ویژه آموزش می بینند که بهترین حس بویایی را دارند که به دلیل عطر بسیار عجیب و نسبتاً قوی آنها به یافتن قارچ کمک می کند.

مکان های ترافل را می توان به راحتی با وجود رنگ خاکستری خاکستری در خاک و همچنین ظاهر خزه ها و گیاهان پژمرده یا رشد کرده شناسایی کرد. به عنوان یک قاعده، بدنه های میوه با چندین نمونه در یک مکان نشان داده می شوند، که برخی از آنها گاهی اوقات می توانند از سطح زمین بیرون بزنند. بهتر است بدنه های بارده را در ساعات عصر جمع آوری کنید. در بسیاری از کشورها از حیوانات اهلی یا مزرعه ای آموزش دیده مخصوص برای جستجوی قارچ استفاده می شود.

ویژگی های پرورش ترافل در خانه

مشکلات در رشد، فصلی بودن به دست آوردن اندام های میوه و همچنین طعم و کیفیت های معطر بالا، قیمت بالای چنین محصولی را توضیح می دهد. علیرغم این واقعیت که در بسیاری از کشورهای خارجی کشتزارهای ترافل به مقدار زیاد مرسوم است، می توانید در خانه نیز محصول کاملا مناسبی داشته باشید. برای رشد صحیح بدن های ارزشمند، شما باید به توصیه های زیر و فناوری مرحله ای پایبند باشید:

به دست آوردن روی یک بستر یا یک بستر خاص؛
برداشت بلوط افتاده، گردو، شاخه و شاخ و برگ راش و همچنین خزه.
به دست آوردن بستر مغذی ذغال سنگ نارس برای کشت گیاهان داخلی؛
انتخاب یک درخت و حفر چندین سوراخ در اطراف آن تا عمق یک چهارم متر و قطر تا 10 سانتی متر.
هر سوراخ حفر شده را به اندازه ½ با بستر ذغال سنگ نارس آماده شده پر کنید.
تخمگذاری میسلیوم قارچ و پودر کردن آن با یک بستر مغذی ذغال سنگ نارس و به دنبال آن کوبیدن متراکم.
آبیاری فراوان کاشت قارچ با باران یا آب مذاب؛
تخمگذار مخلوط آماده شده بر اساس شاخ و برگ، خزه و شاخه ها و به دنبال آن آبیاری.

زمان ظهور اولین برداشت مستقیماً به شرایط خاک و آب و هوا و همچنین ویژگی های کیفی بستگی دارد. مواد کاشت. به عنوان یک قاعده، اولین باردهی پس از سه تا چهار سال رخ می دهد.

شما همچنین می توانید محصول بسیار مناسبی از ترافل را در خانه دریافت کنید.

طرز پخت قارچ ترافل

یک محصول جنگلی لذیذ ارزشمند باید به درستی تهیه شود. یک ترکیب بسیار خوشمزه و اصلی را می توان از قارچ با پاستا، برنج و تخم مرغ به دست آورد. یکی از محبوب ترین غذاهایی که در مراکز معروف سرو می شود ترافل شامپاین است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

از یک لیتر آب و 500 گرم گوشت خوک یک آبگوشت چرب تهیه کنید که باید حدود یک ساعت و نیم پخته شود.
چهار بدن میوه را به برش های نازک بریزید و در یک قابلمه قرار دهید و حدود 100 گرم چربی گوشت خوک و مقدار کمی آب گوشت اضافه کنید.
بعد از جوش آمدن، 2/3 فنجان شامپاین اضافه کنید.

ترکیب حاصل به مدت نیم ساعت روی آتش بسیار آهسته پخته می شود و پس از آن ظرف تزئین شده و روی میز سرو می شود.

یک غذای بسیار اصیل و نفیس پاستا با آنچوی و ترافل است. برای پخت و پز باید یک عدد ترافل و پنج عدد آنچوی را ریز خرد کنید سپس چهار حبه سیر را با پرس خرد کنید. خوب در یک ماهیتابه کم عمق گرم می شود روغن زیتونباید قارچ های خرد شده را با آنچوی پهن کنید، سپس تمام سیر خرد شده، کمی فلفل سیاه و مقدار کمی فلفل قرمز را اضافه کنید. نمک به طعم اضافه می شود. مخلوط سرخ شده برای چند دقیقه به از قبل جوشانده شده اضافه می شود تا به طور کامل آماده شده استپاستا غذای تمام شده باید قبل از سرو با پارمزان رنده شده چاشنی شود.

طرز تهیه قارچ ترافل (فیلم)

نحوه نگهداری صحیح ترافل تازه

میانگین ماندگاری میوه های تازه برداشت شده ترافل، صرف نظر از گونه، خیلی طولانی نیست. برای احساس عطر منحصر به فرد و بسیار تصفیه شده قارچ، لازم است ظرف را برای چند ساعت، در اسرع وقت، ترجیحا بلافاصله پس از برداشت میوه ها آماده کنید.

راه های مختلفی برای افزایش عمر مفید وجود دارد. ذخیره سازی میوه های جمع آوری شده در برنج خود را به بهترین نحو ثابت کرده است، و نگهداری با ارزش ترین قارچ ها در روغن به شما این امکان را می دهد که عطری منحصر به فرد و بسیار ملایم به آن بدهید. برای نگهداری طولانی‌ترین زمان ممکن، بهتر است بدنه‌های میوه ترافل تازه برداشت شده منجمد شوند.

گالری: قارچ ترافل (40 عکس)

قارچ ها نوع خاصی از موجودات گیاهی هستند که برخی از ویژگی های گیاهان و حیوانات را با هم ترکیب می کنند. قارچ ها از کلروفیل محروم هستند، قادر به جذب مستقل دی اکسید کربن از هوا نیستند و بنابراین از ترکیبات آلی آماده تغذیه می کنند.

تنوع زیستی و اکولوژیکی قارچ ها بسیار زیاد است. این یکی از بزرگترین و متنوع ترین گروه های موجودات زنده است که به بخشی جدایی ناپذیر از تمام اکوسیستم های آبی و خشکی تبدیل شده است. مطابق با برآوردهای مدرنبر روی زمین از 100 تا 250 هزار و بر اساس برخی برآوردها تا 1.5 میلیون گونه قارچ وجود دارد.

دنیای قارچ های جنگلی فوق العاده غنی و متنوع است. تنوع زیادی در اشکال و رنگ های مختلف وجود دارد. در میان قارچ‌های جنگلی، قارچ‌هایی وجود دارند که شبیه گل‌های عجیب، بوته‌ها، کاسه‌ها و حتی یک تکه جگر قرمز تیره هستند. برخی از آنها شکل غیرعادی عجیبی دارند.

یک قارچ نسبتاً رایج در استرالیا. بوی ناخوشایندی دارد که تا حدودی یادآور گوشت گندیده است. قارچ با این بو، مگس ها را که توزیع کننده هاگ های این نوع قارچ هستند، جذب می کند.
چسبنده کالوسرا (Calocera viscosa):

توسط ظاهراز این قارچ، ممکن است فکر کنید که زیستگاه آن بستر دریا است. بدن میوه دراز، عمودی، تخم مرغی با سایه های اخرایی، گاهی اوقات کمی قرمز می شود. طول کلوسرا چسبنده به 5-6 سانتی متر و قطر آن به 1 سانتی متر می رسد. بدن های بارده کلنی به راحتی در پایه یکپارچه می شوند و در یک "بوته" کوچک به رشد خود ادامه می دهند. این قارچ در کلنی های بزرگ، به ندرت به تنهایی، روی بقایای چوب های پوسیده رشد می کند.
از نظر خوراکی، نظرات مختلفی در مورد کلوسرا چسبنده وجود دارد، برخی منابع آن را خوراکی می دانند، اما در مورد فرآوری احتمالی آن سکوت می کنند، برخی دیگر اصلاً آن را در لیست قارچ های خوراکی ذکر نمی کنند. با این حال، کالوسرا به سمی ها هم نرسید. اعتقاد بر این است که قارچ به دلیل اندازه کوچک و کمیاب بودن آن، هرگز جای خود را در سری آشپزی نگرفت و غیرقابل خوردن محسوب می شود.

کلاواریا قهوه ای کم رنگ (Clavaria zollingeri):

نوع گسترده قارچ. بدنی لوله ای به رنگ بنفش یا بنفش مایل به صورتی دارد که تا ارتفاع 10 سانتی متر و عرض 7 سانتی متر رشد می کند. دانشمندان تشخیص داده اند که حدود 1200 گونه کلاواریا وجود دارد که در سایه های مختلف، از سفید تا نارنجی روشن و بنفش وجود دارد. این قارچ ها در بسیاری از نقاط و بیشتر در مناطق گرمسیری رشد می کنند و غیرقابل خوردن محسوب می شوند.

کلاواریا به صورت منفرد یا گروهی، عمدتاً رشد می کند جنگل های سوزنی برگبا بلوط، از اواخر ژوئن تا سپتامبر، در خزه، گاهی اوقات در مکان های باز. بدنه های میوه در اوت-اکتبر تشکیل می شود. کلاواریا در استرالیا، نیوزلند شناخته شده است، آمریکای شمالی, آمریکای جنوبی، اروپا و آسیا. ذکر شده گونه های نادردر دانمارک، در کتاب قرمز منطقه چلیابینسک.

قارچ مرجانی (Clavulinopsis corallinorosacea):

قارچ لاجوردی (Entoloma hochsteteri):

در جنگل های نیوزلند و هند زندگی می کند. اینها قارچ آبیممکن است سمی باشند، اما سمیت آنها به خوبی شناخته نشده است. رنگ آبی متمایز خود را از رنگدانه آزولین می‌گیرد که در بدن میوه‌دهی یافت می‌شود، که در برخی از بی‌مهرگان دریایی نیز یافت می‌شود.

ستاره دریایی چهار پره (Geastrum quadrifidum):

به قارچ های پفکی اطلاق می شود که در مکان ها و ارتفاعات مختلف در سراسر جهان یافت می شود. این قارچ غیرمعمول پس از بیرون آمدن از زمین ظاهر خود را تغییر می دهد. "اشعه" آن به پایین خم می شود، بدن میوه گرد بالا می رود و هاگ ها را در هوا آزاد می کند. بیشتر در خاک های شنی در جنگل های خزان پذیر، مختلط و مخروطی-کاج، صنوبر، کاج-صنوبر و صنوبر-برگ پهن (در میان سوزن های افتاده) رشد می کند. به دلیل طعم تلخ غیر قابل خوردن محسوب می شود.
در برخی از قبایل هندی، این قارچ به دلیل خواص دارویی اش شناخته شده است و طبق باورها، پدیده های آسمانی آینده را پیش بینی می کند.

تیغه الاستیک (Helvella elastica):

از جولای تا اواخر شهریور در جنگل‌های مرطوب، کم‌کم و عمدتاً برگ‌ریز، به‌صورت منفرد یا گروهی رشد می‌کند. کلاه دو لبه، زینی شکل، مایل به زرد روشن یا قهوه ای مایل به خاکستری، در زیر مایل به سفید یا صورتی، عرض و ارتفاع 1.5-4 سانتی متر است. ساق تا 7 سانتی متر طول، 0.2-0.4 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، به سمت پایین پهن، با شیارهای طولی کوچک و کم عمق، سفید یا قهوه ای، صاف.
تیغه الاستیک به صورت مشروط خوراکی است. به صورت خشک استفاده می شود. به صورت آب پز فقط بعد از جوشاندن و برداشتن آبگوشت قابل استفاده است.

قارچ ریش دار (Hericium erinaceus):

این قارچ که شبیه نودل یا پومپون است با نام های زیادی شناخته می شود: قارچ یال شیری، قارچ دندان ریش دار، قارچ جوجه تیغی و .... در نگاه اول، هیچ ارتباطی با قارچ ایجاد نمی کند. این قارچ خوراکی هم روی درختان زنده و هم روی درختان مرده رشد می کند و وقتی پخته می شود از نظر رنگ و بافت شبیه غذاهای دریایی می شود.

نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه در طب سنتی چینی نیز به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و کاهش سطح گلوکز خون استفاده می شود.

قارچ خونریزی دهنده (Hydnellum peckii):

یک قارچ نسبتا اصلی که می توان آن را در خاک های شنی در یک جنگل مخروطی پیدا کرد. سطح میوه های جوان مخملی، سفید، با غده های کوچک است که با افزایش سن قهوه ای می شود. در سطح بالایی نمونه های جوان، قطرات مایع قرمز خونی بیرون زده است. در پاییز روی زمین در جنگل های مخروطی (صنوبر و کاج) رشد می کند. غیر قابل خوردن به دلیل طعم تلخ قوی.

می توان آن را متفاوت نامید، اما هر نامی که باشد، مطمئناً با خون یا آب میوه همراه خواهد بود. این را می توان در آمریکای شمالی یافت، بیشتر در شمال غربی اقیانوس آرام یافت می شود و عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

آبی شیری (Lactarius indigo):

یک گونه نسبتاً رایج قارچ که در شرق آمریکای شمالی، شرق آسیا و آمریکای مرکزی رشد می کند. روی زمین هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد می کند. کلاهک قارچ دارای قطر 5 تا 15 سانتی متر، رنگ جین آبی، شکلی است که با گذشت زمان از محدب به قیفی شکل تغییر می کند. در قارچ های جوان لایه سطحی چسبنده است. ساق پا با ارتفاع 2 تا 6 سانتی متر و ضخامت 1 تا 2.5 سانتی متر، استوانه ای، ضخیم، به رنگ آبی جین است که ممکن است رنگ خاکستری نقره ای وجود داشته باشد.

آب شیری رنگ جین آبی وجود دارد که به سبز و خاصیت سوزاننده تغییر می کند. این قارچ خوراکی است و در بازارهای روستایی مکزیک، گواتمالا و چین به فروش می رسد.

میتینوس سگ (Mutinus caninus):

Mitinus canine که نام لاتین آن شبیه Mutinus caninus است، از خدای فالیک رومی Mutinus Mutunus گرفته شده است که به معنای "شبیه سگ" است. جالب اینجاست که بالای تیره میتینوس حشرات را جذب می کند و بویی شبیه مدفوع گربه دارد.
عمدتا رشد می کند گروه های بزرگروی گرد و غبار چوبی یا در یک توده برگریز، می توان آن را در تابستان و پاییز در اروپا و شرق آمریکای شمالی یافت. این نوع قارچ غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود.

لانه پرنده (Nidulariaceae):

لانه پرنده یک قارچ متعلق به گروه کپک است. این قارچ نام خود را مدیون ظاهر غیرمعمولش است که شبیه لانه پرنده با بیضه های کوچک است. این شکل به گسترش مطلوب هاگ ها کمک می کند: تحت فشار آب باران که به داخل لانه افتاده است، قارچ آنها را در شعاع یک متری خود بیرون می اندازد که به آن اجازه می دهد مناطق بیشتری و بیشتری را برای تولید مثل اشغال کند.
آشیانه پرنده عمدتاً در نیوزیلند روی چوب های پوسیده، شاخه های کوچک سرخس درختان و گاهی اوقات روی فضولات حیوانات رشد می کند.

پانلوس قابض (Panellus stipticus):

کلاهک به قطر 2-4 سانتی متر، کلیه شکل، جانبی، قهوه ای روشن، پوسته پوسته یا ریز کرکی، با لبه نازک مودار و کمی خمیده. صفحات باریک، مکرر، همرنگ با کلاه یا تیره تر هستند. خمیر آن نازک، چرمی، قهوه ای است. پا به ارتفاع 0.5-2 سانتی متر، عرض 0.2-0.6 سانتی متر، غیر عادی، ضخیم شده به سمت بالا، جامد، همرنگ کلاه، بلوغ، سپس صاف.

این در گروه های بزرگ رشد می کند، همراه با پایه پاها، روی درختان و کنده های افتاده رشد می کند. از آوریل تا نوامبر. بخش اروپاییروسیه، قفقاز شمالیسیبری، سرزمین پریمورسکی. غیر قابل خوردن

نخل رودوتوس (Rhodotus palmatus):

این قارچ تنها عضو این جنس در خانواده Physalacriaceae است. خیلی رایج نیست. در سراسر نیمکره شمالی یافت می شود: در شرق آمریکای شمالی، در شمال آفریقا، اروپا و آسیا. در اروپا، آن را در فهرست بسیاری از گونه هایی که در معرض خطر انقراض هستند گنجانده شده است. روی کنده ها و چوب های پوسیده رشد می کند.
بدن میوه قارچ های بالغ رنگ صورتی مشخص با الگوی مش روی یک کلاه متراکم است. اندازه، شکل و رنگ بسته به نور متفاوت است.

پرتقال لرزان (Tremella mesenterica):

از تیغه های صاف، براق و سینوسی تشکیل شده است. از نظر ظاهری تیغه ها آبکی و بی شکل هستند که کمی یادآور روده ها هستند. ارتفاع بدنه میوه تقریباً 1-4 سانتی متر است رنگ بدن میوه از تقریباً سفید تا زرد روشن یا نارنجی متغیر است. به خاطر اینکه تعداد زیادیاسپورهای واقع در سطح، قارچ سفید رنگ به نظر می رسد.

خمیر ژلاتینی است، اما در عین حال قوی است، بویی ندارد.
مانند تمام ترمبلینگ ها، Tremella mesenterica تمایل به خشک شدن دارد و پس از باران، دوباره به همان حالت تبدیل می شود. از آگوست تا پایان پاییز رخ می دهد. اغلب این قارچ در زمستان ادامه می یابد و با شروع بهار بدن های میوه ای را تشکیل می دهد. روی شاخه های مرده رشد می کند درختان برگریز. اگر شرایط مساعد باشد، میوه بسیار فراوان می دهد. هم در دشت و هم در کوه می روید. در مکان هایی با آب و هوای معتدل، کل دوره قارچ می تواند میوه دهد.
قارچ خوراکی است، هرچند بی مزه، و حتی ارزش خاصی دارد، اما در کشور ما این گونه نیست. جمع کننده های قارچ ما نمی دانند چگونه این قارچ را جمع آوری کنند، چگونه آن را به خانه ببرند و چگونه آن را بپزند تا حل نشود.

گران ترین قارچ، "الماس سیاه" - این چیزی است که آنها در مورد ترافل می گویند. این را در مورد هر قارچی نمی شنوید. اغلب، علاوه بر این واقعیت که آنها بسیار گران هستند، ما چیزی در مورد این قارچ نمی دانیم. بنابراین، علاوه بر هزینه، در چنین توده های غیرقابل توصیفی در نگاه اول، چه چیزی خاص است؟ بیایید در مورد آن از مقاله یاد بگیریم.

ترافل چه شکلی است؟

ترافل متعلق به بخش قارچ های کیسه دار است. همه اینها به این دلیل است که هاگ آنها در بدن قارچ وجود دارد.

یک غذای لذیذ در زیر زمین رشد می کند. برای رشد طبیعی، او باید وارد همزیستی با یک درخت شود. جمع کننده قارچ، همانطور که بود، پاکت می کند ریشه سیستمدرخت، بنابراین بهتر مواد مغذی را از خاک جذب می کند.

ترافل پا و کلاه مشخصی ندارد، بدن آن غده ای است. از نظر ظاهری تا حدودی شبیه سیب زمینی است. از نظر اندازه، این غذاهای لذیذ از بسیار ریز (به اندازه یک مهره) تا بزرگتر (به اندازه یک پرتقال) متغیر است. وزن از چند گرم تا یک کیلوگرم متغیر است (اما چنین غول هایی بسیار نادر هستند).
پوست، بسته به گونه، می تواند تقریبا سیاه یا روشن (ترافل سفید) باشد. رنگ گوشت نیز بسته به گونه متفاوت است، اما در همه قارچ ها در بافت شبیه یک الگوی مرمر است. این محصول را می توان به صورت خام مصرف کرد.

ترافل

بیش از صد گونه از این قارچ وجود دارد، اما ما رایج ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت.

تابستان سیاه

تابستان سیاه، او نیز سیاه و سفید روسی است، در برگریز یا رشد می کند جنگل های مختلطزیر ریشه بلوط، راش یا توس. خاک را با آهک ترجیح می دهد. در اروپای مرکزی، در سواحل قفقاز یافت می شود. فصل این قارچ تابستان و اوایل پاییز است.
بدن میوه تابستان سیاه غده ای یا گرد، آبی یا قهوه ای (نزدیک به سیاه) با زگیل سیاه است. قطر به 10 سانتی متر می رسد.

پالپ یک قارچ جوان کاملاً متراکم است ، هر چه مسن تر باشد نرم تر است. رنگ گوشت نیز با افزایش سن از روشن به قهوه ای تغییر می کند. طعم آن شیرین با طعمی آجیلی است. بوی آن شبیه عطر جلبک است. تابستان سیاه ارزش کمتری نسبت به خویشاوندان خود دارد، اگرچه یک غذای لذیذ است.

زمستان سیاه

ترافل زمستانی را می توان از اواخر پاییز تا مارس برداشت کرد. در ایتالیا، سوئیس، در غرب اوکراین و در مناطق کوهستانی کریمه رشد می کند.

قارچ دارای شکل کروی تا قطر 20 سانتی متر است. وزن یک نمونه بالغ می تواند به یک کیلوگرم یا حتی بیشتر برسد.
بیرون با زگیل های متعدد پوشیده شده است. خمیر با رگه های زرد شبیه یک الگوی مرمر است. در ابتدا روشن است، اما با گذشت زمان خاکستری می شود یا حتی رنگ بنفش به خود می گیرد.

بوی مشکی قوی دارد. به اندازه بقیه اقوام "سیاه" ارزش ندارد.

پریگورد سیاه (فرانسوی)

ترافل Perigord نام خود را از منطقه تاریخی Perigord در فرانسه گرفته است. اما در ایتالیا (امبریا)، اسپانیا و کرواسی نیز یافت می شود. فصل برداشت از نوامبر تا مارس است.

بدنه میوه غده ای شکل به قطر تا 9 سانتی متر است رنگ نمونه جوان قهوه ای مایل به قرمز و قدیمی سیاه است. رنگ پالپ با گذشت زمان خاکستری یا صورتی است، از ظهور هاگ ها قهوه ای تیره یا سیاه می شود، اما رگه های روشن باقی می ماند.
طعم پس از آن تلخ است و بوی آن برای برخی شبیه شکلات و برای برخی دیگر شبیه الکل گران است.

این قارچ نام خود را از قلمروی که در آن رشد می کند گرفته است. ترافل هیمالیا نوعی ترافل سیاه زمستانی است. دوره باردهی از اواسط نوامبر تا فوریه است.

خود قارچ بسیار کوچک است، فقط تا 5 سانتی متر قطر دارد و وزن آن بیش از 50 گرم نیست.
پوست تیره با رشدهای کوچک است. پالپ به رنگ بنفش تیره الاستیک، تقریبا سیاه است. رایحه ای با نت های جنگلی برجسته.

پیمونتز سفید (ایتالیایی)

در منطقه ایتالیایی Piedmont و در مناطقی از فرانسه که هم مرز با آن هستند، بیشتر رایج است. اغلب در جنگل های برگریز زیر بلوط، بید، صنوبر، گاهی اوقات در زیر درخت نمدار رشد می کند. دوره جمع آوری از دهه دوم شهریور تا پایان دی ماه می باشد.

غده ها تا قطر 12 سانتی متر وزن - تا 300 گرم، اما گاهی اوقات نمونه هایی تا وزن 1 کیلوگرم وجود دارد. سطح آن مخملی، نارنجی روشن یا قهوه ای است.
گوشت آن الاستیک است، ممکن است سفید یا خاکستری زرد باشد. رگه هایی که الگوی مرمری را تشکیل می دهند قهوه ای روشن یا کرمی هستند.

عطر ترافل سفید ترکیبی از بوی پنیر و سیر است.

آیا می دانستید؟ 50 درصد از کل ترافل های خورده شده در جهان از فرانسوی ها تهیه می شود.

اورگان سفید (آمریکایی)

این نوع ترافل را می توان در شمال غربی ایالات متحده یافت. کم عمق در خاک نزدیک رشد می کند درختان سوزنی برگ. از اکتبر تا ژانویه برداشت می شود.

بدن میوه تا 7 سانتی متر قطر دارد وزن آن به 250 گرم می رسد پوست قهوه ای روشن، گوشت قهوه ای طلایی با رگه های روشن است.
رایحه این غذای لذیذ جنگلی دارای نت های گیاهی و گلی است.

قرمز

این قارچ در سراسر اروپا و در غرب روسیه (تا اورال) رشد می کند. خاک نزدیک درختان مخروطی یا بلوط را ترجیح می دهد. میوه دهی از اواخر بهار تا مرداد.

قطر غده تا 4 سانتی متر وزن به ندرت از 80 گرم بیشتر می شود.

رنگ قارچ قرمز مایل به قهوه ای است. گوشت کاملاً متراکم، صورتی کثیف یا بژ است.
این عطر حاوی نت های علف، شراب و نارگیل است.

قرمز برلیانت "برادر" ترافل قرمز است. در جنگل های اروپا و روسیه، اغلب در زیر بلوط یافت می شود.

خود ساکنان زیرزمینی بسیار کوچک هستند - قطر آنها از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند وزن - حدود 45 گرم.

پوست بژ یا قهوه ای است. گوشت مایل به خاکستری یا قهوه ای با رگه های سفید است.
بوی این نمونه دارای نت های گلابی شرابی با رایحه ملایم نارگیل است.

مهم! ترافل گوزن - تنها غیرقابل خوردن از همه اعضای این جنس.

پاییزی (بورگوندی)

این گونه مانند بسیاری دیگر نام خود را از محل رویش (بورگوندی) گرفته است. دوره رسیدگی آن از ژوئن تا اکتبر است.

قارچ شکلی گرد دارد که قطر آن بیش از 8 سانتی متر نیست و وزن آن به 300 گرم می رسد.
بورگوندی پاییزی به عنوان یک نوع قارچ سیاه پوستی تیره و تقریبا سیاه دارد. گوشت آن قهوه ای روشن با رگه های روشن است.

ترافل پاییزی رایحه فندق و شکلات دارد که مورد استقبال مردم شناسان قرار می گیرد.

چینی (آسیایی)

این نوع ترافل در جنوب غربی چین رشد می کند. زندگی مشترک با بلوط، شاه بلوط و کاج را ترجیح می دهد. دوره رشد آن از دسامبر تا فوریه است.

قطر غده تا 10 سانتی متر وزن می تواند تا 500 گرم برسد. پوست تیره و متراکم است. گوشت آن کشسان، تیره رنگ با رگه های خاکستری است.
عطر فقط در یک قارچ بالغ تلفظ می شود. مواردی وجود دارد که ترافل را به طور مصنوعی طعم می دهند تا آن را به عنوان Perigord منتقل کنند.

کجا و چگونه رشد می کند

ترافل ها ساکنان زمین هستند. آنها در زیر زمین در ریشه درختان رشد می کنند. هر گونه منطقه و درختان خاصی را ترجیح می دهد.

جغرافیای رشد این قارچ ها کاملاً متنوع است. آنها را می توان در سراسر اروپا، در گوشه های گرم روسیه، در شمال آفریقا و در غرب آمریکای شمالی یافت.

بیشتر درختان پهن برگ - بلوط، توس، راش، صنوبر، نارون، نمدار را ترجیح می دهند. برخی در زیر سرو یا کاج رشد می کنند.

ساکن زیرزمینی آب و هوای گرم و معتدل را دوست دارد، بنابراین در عرض های جغرافیایی ما می توان آن را در جنگل های غرب اوکراین، در کریمه، در جنگل های روسیه تا اورال و در قفقاز، و همچنین در Belovezhskaya Pushcha و Gomel یافت. منطقه بلاروس

چگونه جستجو کنیم

ظرافت در زیر زمین رشد می کند و پیدا کردن آن آسان نیست. اما نشانه هایی وجود دارد که نشان می دهد ترافل در زیر زمین کمین کرده است:

پوشش گیاهی بالای قارچ کم تر است.
زمین رنگ خاکستری به خود می گیرد.
مگس های قرمز از بدن میوه برای تغذیه لاروها استفاده می کنند، بنابراین آنها در اطراف مکان های "اشتهاآور" ازدحام می کنند.

از آنجایی که ترافل عطر مشخصی دارد، حیوانات به راحتی می توانند آن را بو کنند. این ویژگی برای جستجوی آن، جذب خوک یا سگ استفاده می شود. خوک از فاصله 20 متری عطر یک خوراکی را استشمام می کند. سگ‌ها این قارچ را نمی‌خورند، اما برای جستجوی آن ابتدا بوی آن را آموزش می‌دهند.

مهم! در اروپا برای «شکار» ترافل به مجوز نیاز دارید..

ترکیب شیمیایی

ترافل است محصول رژیمی- در هر 100 گرم فقط 24 کیلو کالری وجود دارد (3 گرم - پروتئین، 0.5 گرم - چربی، 2 گرم - کربوهیدرات).

این محصولات لذیذ حاوی ویتامین های C (6 میلی گرم)، B1 (0.02 میلی گرم)، B2 (0.4 میلی گرم)، PP (9.49 میلی گرم) هستند. همچنین شامل موارد زیر است:

پتاسیم؛
کلسیم؛
اهن؛
سدیم؛
فلز مس.

منفعت و ضرر

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این قارچ تاثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند:

دارای اثر آنتی اکسیدانی است؛
کمک به تسریع بهبودی پوست در صورت بریدگی یا بیماری؛
جلوگیری از توسعه تومورهای بدخیم در روده بزرگ؛
کمک به حفظ رنگ پوست، کاهش ظاهر چین و چروک؛
تأثیر مطلوبی بر میکرو فلور روده دارد.

این قارچ ها نمی توانند آسیبی به بدن انسان وارد کنند و تنها منع مصرف آنها عدم تحمل فردی به این محصول است. زنان باید در دوران بارداری و شیردهی و همچنین کودکان پیش دبستانی از خوردن ترافل خودداری کنند.

چگونه در آشپزی استفاده می شود

این قارچ ها از نظر طعم و عطر خاص با سایر اقوام متفاوت هستند. بوی این قارچ ها ممکن است دارای نت های آجیلی یا گیاهی باشد.

ترافل به عنوان افزودنی به سس ها یا به عنوان یک ادویه معطر استفاده می شود، اما اغلب این محصول را به صورت خام، رنده شده و به غذای اصلی اضافه می کنند. با تماس با سایر محصولات است که عطر ترافل به طور کامل آشکار می شود.
طعم این قارچ شبیه مغزها یا دانه های برشته شده است. از عطر جدا نشدنی است، لذیذها گاهی می گویند که "بوی" را می خورند.

چرا ترافل اینقدر گران است؟

گرانی ترافل به این دلیل است که آنها بسیار کم "استخراج" می شوند. این قارچ در هر جنگلی و حتی در هر منطقه ای رشد نمی کند. علاوه بر این، پیدا کردن آن چندان آسان نیست، زیرا به سطح نمی آید. و فصلی بودن آن منحصر به فرد بودن آن را کامل می کند.

طعم دلپذیر و عطر نفس گیر را به این اضافه کنید - و در اینجا یک غذای نادر گران قیمت دریافت می کنیم.

آیا می دانستید؟ بزرگترین ترافل سفید که برداشت شد 1 کیلوگرم و 890 گرم وزن داشت.

به هر حال، هزینه یک ترافل سفید می تواند به 4000 یورو در کیلوگرم برسد. هر چه بزرگتر باشد، گران تر است. یک خویشاوند سیاه پوست از 1500 تا 2500 دلار در هر کیلوگرم هزینه خواهد داشت.

اعتقاد بر این است که وقتی این قارچ عجیب و غریب را امتحان کنید، طعم و عطر آن برای همیشه در حافظه شما باقی خواهد ماند. این محصول علاوه بر طعم، برای بدن نیز بسیار مفید است. متخصصان توصیه می کنند: اگر فرصتی برای چشیدن این خوراکی لذیذ دارید، آن را از دست ندهید.

یکی از ساکنان شهر کراسنوبسک در نووسیبیرسک تمام آخر هفته را تصور می کرد که چگونه اقتصاد سیبری را به آسمان می برد و نووسیبیرسک را به رهبر جهانی در عرضه مواد اولیه برای بهترین رستوران های اروپا تبدیل می کند. پس از آن چنین افکاری به ذهنم خطور کرد دیمیتری دوبرویندر روستای زادگاهش چیزی شبیه به یک خوراکی گران قیمت - ترافل - پیدا کرد (یا حتی حفر کرد). همان قارچ هایی که در جنوب فرانسه و سوئیس رشد می کنند، یک کیلو از این قارچ ها به اندازه درآمد یک راننده معمولی دوبروین در سه ماه است.

دیمیتری این یافته را توصیف کرد، آنها بوی «آمارتو» می‌دهند. خب، قطعا ترافل است.

راننده عکس های کشف شده را برای Komsomolskaya Pravda فرستاد و ما آنها را به دانشمندان نشان دادیم. آنها قول دادند که مطالعه کنند و به سوال اصلی پاسخ دهند: آیا رویاهای دیمیتری محقق می شود؟ پاسخ قارچ شناس ویاچسلاو ولاسنکوکوتاه بود:

قارچ داخل عکس متاسفانه ربطی به ترافل ندارد. این Melanogaster Broom (Melanogaster broomeanus) است. یادم نمیاد خوردمش...

بیضی در پایان، همانطور که بود، اشاره کرد که خود قارچ شناس برای سیبری توهین شده است. اما شاید بالاخره اشتباه می کرد؟ ما تصاویر را برای یک متخصص دیگر - یک متخصص قارچ - فرستادیم دیمیتری آگیف، که سایت "قارچ منطقه نووسیبیرسک».

با قضاوت بر اساس عکس ها و بوی "معطر" توصیف شده ، یکی از ساکنان کراسنووبسک ملانوگاستر بروما را پیدا کرد - آگیف با همکار خود موافق است. - غیرعادی است قارچ کمیاب، در کتاب قرمز منطقه نووسیبیرسک ذکر شده است. در اواسط تابستان، گاهی اوقات می توان آن را در لایه بالایی خاک زیر درختان توس یافت. آن و یک قارچ زیرزمینی دیگر، ترافل گوزن (جنس Elaphomyces)، در واقع اغلب به عنوان ترافل کاذب شناخته می شوند. آنها گاهی اوقات در جنگل های ما یافت می شوند. ترافل های واقعی - قارچ های جنس Tuber - با یک شباهت کلی خارجی به هیچ وجه به ترافل های کاذب مربوط نیستند و هنوز در سیبری یافت نشده اند. با ارزش ترین انواع ترافل - سفید و سیاه - آب و هوای ملایم تری را ترجیح می دهند و در جنگل های بلوط اروپا رشد می کنند.

جالب است که اگرچه ملانوگاستر شبیه یک غذای لذیذ اروپایی است، اما در واقع حتی برادر یک ترافل واقعی هم نیست.

آگیف می‌گوید نزدیک‌ترین خویشاوندان ملانوگاستر، که با آنها در یک خانواده هستند، خوک‌هایی هستند که برای جمع‌کنندگان قارچ شناخته شده هستند (آنها نیز گاوخانه هستند). - با استفاده از این فرصت، یادآوری می کنم که ثابت شده است که همه خوک ها سمی هستند، استفاده از آنها در برخی افراد باعث تخریب مرگبار گلبول های قرمز و آسیب کبدی می شود. بنابراین، امتحان Melanogaster، با وجود بوی دلپذیر، ارزش آن را ندارد - بهتر است قارچ شناسان را در مورد یافتن کتاب قرمز مطلع کنید.

قطعا ترافل سیاه نیست! - دانشمند دیگری سرانجام طرح تجاری راننده سیبری را قطع کرد. - چهار نوع ملانوگاستر در روسیه رشد می کند، این قارچ ها با چوب های سخت مانند بلوط یا راش وارد همزیستی می شوند. یوری ریبریف، کاندیدای علوم زیستی مرکز علمی جنوبی آکادمی علوم روسیه که در زمینه گاسترومیست ها تخصص دارد (این گروه از قارچ ها شامل ترافل کاذب Melanogaster Bruma است). - روی برش، آنها واقعاً یک الگوی سنگ مرمر دارند - یک توده هاگ سیاه با رگه های سفید بافت استریل. در سنین پایین بوی مطبوع دارند اما با افزایش سن بوی تند و نامطبوع می شود. از آنجایی که ملانوگاستر اجسام میوه ای را در زیر زمین تشکیل می دهد، یافتن آنها بسیار دشوار است. یافته های آنها نادر است. اما این بدان معنا نیست که این گونه نادر است - شاید فقط به خوبی پنهان می شود! من نمی توانم در مورد ویژگی های آشپزی چیزی بگویم، به طور معمول چندین قطعه پیدا کردم، و، البته، همه چیز به گیاه دارویی رفت. اما عطر خاصی حس نکردم، بزاقم ترشح نشد.

به طور مشخص

چگونه یک ترافل واقعی را از یک ترافل کاذب تشخیص دهیم؟

از نظر مردم عادی، یک ترافل خوراکی و ملانوگاستر شبیه برادران دوقلو به نظر می رسند. بنابراین دقیقاً چقدر متفاوت هستند؟ - از قارچ شناس پرسیدیم دیمیتری آگیف.

تعداد کمی از قارچ ها با سبک زندگی زیرزمینی وجود دارد. این متخصص توضیح می دهد که مردم با حفاری هر گونه قارچ با ساختار بسته شروع به گرفتن آن برای ترافل می کنند. - اگر در زمینه ملانوگاستر صحبت کنیم، ترافل یک آسکومیست است، ملانوگاستر یک بازیدیومیست است. اینها گروه های طبقه بندی بسیار بزرگی هستند که در نحوه تشکیل هاگ ها متفاوت هستند که به وضوح در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده است.

اما حتی بدون میکروسکوپ هم می توانید تفاوت را با چشم ببینید.

ملانوگاستر و ترافل هر دو ساختاری را به شکل یک الگوی مرمری روی برش نشان می‌دهند - همان سازگاری با میوه‌دهی در زیر زمین. این قارچ شناس می گوید در ترافل ها این الگو بزرگتر است و خود گوشت و رگبرگ ها سبک تر از ملانوگاستر هستند. - پالپ ترافل واقعی قوام مومی دارد، در حالی که پالپ ملانوگاستر مانند یک ژله سیاه متراکم است که توسط دیواره های غضروفی نفوذ می کند. علاوه بر این، سطح برخی از ترافل ها، مانند ترافل های سیاه، صاف نیست، بلکه ترک خورده است و با فلس های سیاه پوشیده شده است. اگرچه، از نظر ظاهری، اگر آنها را لمس نکنید، آنها را بو نکنید، آنها را با یکدیگر مقایسه نکنید، آنها واقعاً از نظر یک جمع کننده قارچ ناآماده شبیه به هم هستند.