آیا باید قارچ شیر خام را خیس کنم؟ قوانین نگهداری قارچ شور

قارچ های شیری خوشمزه و معطر همیشه هر میز تعطیلات یا شام را تزئین می کنند. آنها اغلب در پاییز به روش های محبوب بسیاری برداشت می شوند. برخی ترجیح می دهند قارچ ها را برای زمستان نمک بزنند، در حالی که برخی دیگر خاویار یا سالاد را از آنها می پزند. نمک زدن موثرترین روش برای تهیه میوه های جنگلی است. آنها را تا زمانی که ممکن است در یک فرم قابل استفاده نگه می دارد. فقط مهم است که یک دستور غذای مناسب و خوشمزه را انتخاب کنید.

ویژگی های تهیه قارچ شیری

قارچ های شیر خام اغلب طعم تلخ مشخصی دارند، زیرا مانند همه قارچ ها جذب می شوند تعداد زیادی ازسموم اگر قوانین آماده سازی را رعایت نکنید، در نتیجه می توانید یک سم واقعی دریافت کنید.

1. 1. جمع آوری قارچ هایی که در نزدیکی مناطق خطرناک مانند شرکت های بزرگ، کارخانه های بزرگ، کارخانه ها یا بزرگراه ها رشد می کنند، اکیدا ممنوع است.
2. 2. قبل از شروع نمک زدن، قارچ های شیری باید به خوبی دسته بندی شوند، آسیب ها، مناطق کرم خورده از بین بروند. زباله های جنگلی، ملحفه ها و چوب ها نیز باید دور ریخته شوند. اگر ناحیه به خصوص کثیف است، می توان آن را با یک برس نرم مالش داد یا چند ساعت در آب سرد خیس کرد. به موازات تمیز کردن، ارزش آن را دارد که بلافاصله قارچ ها را به دو یا چهار قسمت از طول برش دهید، به طوری که هر کدام یک کلاه و یک پا داشته باشند، یا پاها را از کلاه جدا کنید و فقط از قسمت بالایی استفاده کنید. پاها خاویار عالی می سازند.
3. 3. همه قارچ ها باید خیس شوند. این مورد را نباید نادیده گرفت، در غیر این صورت تلخی وجود دارد.برای این، قارچ ها ریخته می شود آب سردبه طوری که مایع کاملا آنها را بپوشاند. هنگامی که قارچ ها به سمت بالا شناور شدند، باید با قرار دادن یک صفحه با کف صاف یا یک درب در بالای آن غرق شوند. سه روز بهترین زمان برای خیساندن است. پس از آن، می توانید آنها را بیرون بکشید و به مراحل بعدی بروید.
4. 4. دور از تمام ظروفی که در آشپزخانه موجود است برای پخت قارچ شیری مناسب است. چوبی، شیشه ای یا میناکاری شده - سه گزینه ایده آل. در بشقاب ها یا تابه های گالوانیزه، قارچ ها می توانند غیرخوراکی شوند و ظروف سفالی برای برداشت در زمستان نامناسب در نظر گرفته می شوند.
5. 5. در حین خیساندن قارچ، آب آن باید چندین بار در روز عوض شود تا تلخی میوه ها خیلی سریعتر و به مقدار بیشتر خارج شود.

دو روش اصلی برای ترشی قارچ وجود دارد: سرد و گرم. مهم است که هر دو روش را امتحان کنید تا بهترین روش را پیدا کنید.

روش ترشی سرد

مواد لازم برای تهیه تنقلات در خانه:

• ده کیلوگرم قارچ؛
• نمک نیم کیلو

پخت و پز مرحله به مرحله، دستور پخت مرحله به مرحله:

1. 1. قارچ ها را شسته، از بقایای زمین، برگ ها و سایر کثیفی ها پاک می کنند و سپس به مدت سه روز در آب خیس می کنند. سپس آنها را می توان در یک ظرف شیشه ای بزرگ یا در یک ظرف لعابی با کلاه های پایین قرار داد. در حالت ایده آل، شما باید ده لایه داشته باشید.
2. 2. در طول تخمگذار، قارچ ها با نمک جایگزین می شوند. محاسبه به گونه ای مهم است که همه لایه ها با آن پوشانده شود، یعنی برای هر لایه جدید حدود پنجاه گرم.
3. 3. روی قارچ ها بشقاب چوبی می گذارند و روی آن ظلم پیچیده در گاز یا حوله تمیز می گذارند. این بار را می توان با یک شیشه آب، یک سنگ یا یک دمبل جایگزین کرد. آنها به آزاد شدن سریع مایع کمک می کنند.
4. 4. تحت این فشار لازم است قارچ ها را به مدت دو ماه نگهداری کنید و بعد از آن می توانید میان وعده را امتحان کنید.

راز. برای خوشبوتر و خوش طعم تر کردن قارچ های شیری، می توانید در انتهای ظرفی که در آن ترشی می شوند، برگ های انگور فرنگی سیاه، ترب کوهی، گیلاس و همچنین دانه های فلفل، چتر شوید یا سیر قرار دهید.

ویژگی این روشاین است که در طول دوره نمک، لایه های جدید را می توان از بالا اضافه کرد، زیرا لایه های قبلی به پایین فرو می روند. قبل از سرو با قارچ شیری، لازم است نمک اضافی آن را با شستن زیر آب جاری حذف کنید.

قارچ شیر شور سیاه در شیشه

• دو کیلوگرم قارچ سیاه؛
• ده چتر شوید؛
• صد گرم نمک؛
• دو سر سیر؛
• یک و نیم لیتر آب تمیز؛
• پنجاه میلی لیتر روغن سبزیجات.

تمام حجم آب به آتش فرستاده می شود. بعد از جوش آمدن، بیست گرم نمک در مایع ریخته می شود. وقتی آب به جوش آمد، قارچ های از قبل خیس شده و خرد شده را در آن قرار می دهند. بسته به اندازه میوه، زمان پخت می تواند به طور متوسط ​​از هشت تا ده دقیقه متغیر باشد. در مرحله بعد، روغن ریخته می‌شود، هم می‌زنیم و قارچ‌های شیری را در یک آبکش قرار می‌دهند تا مایع را شیشه‌ای کنند.

در این زمان، ساقه ها از شوید جدا می شوند، چترها به چند قسمت بریده می شوند. سیر را پوست کنده و ریز خرد می کنیم. قارچ ها را با نمک باقیمانده و چترهای سیر و شوید مخلوط می کنند و به ظرف بزرگی منتقل می کنند و با ظلم می پوشانند. پس از دوازده ساعت، قارچ های شیری باید مخلوط شده و دوباره زیر بار قرار گیرند.

در این زمان، کوزه ها استریل می شوند، درب ها آب پز می شوند. قارچ ها را می توان در ظروف تمیز قرار داد و با آب نمک آبیاری کرد. در پایان آنها را فشار دهید و درب آن را ببندید و در جای تاریک و سرد قرار دهید تا نمک بزند.

با تشکر از این روش، قارچ های شیری به مدت سه ماه ذخیره می شوند، اما تنها پس از یک و نیم می توان آنها را باز کرد. برای اینکه فضای یخچال را اشغال نکنند در انبار یا گاراژ تمیز می شوند تا آماده شوند.

قارچ سفید در شیشه

مواد لازم دستور غذا:

• دو کیلوگرم قارچ سفید؛
• یک و نیم لیتر آب؛
• هفتاد گرم نمک؛
• پنجاه میلی لیتر روغن نباتی؛
• سه سر سیر؛
• دانه های شوید.

قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند و پس از آن شسته می شوند و از خاک و خاک پاک می شوند. در این زمان آب را بجوشانید و تمام نمک را اضافه کنید. تمام میوه ها را پایین بیاورید، به چهار قسمت برش دهید، هفت دقیقه بجوشانید. قارچ های شیر را در یک آبکش قرار می دهند تا مایع را شیشه ای کند، سپس در یک ظرف بزرگ با سیر، شوید و نمک مخلوط می کنند.

یک بشقاب چوبی، یک بشقاب و ظلم روی آن یک روز قرار می گیرد. قارچ ها در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، با آب نمک ریخته می شوند، روغن نباتی در بالا ریخته می شود، با درب پیچ می شود. پس از یک ماه و نیم نگهداری، می توان آنها را باز کرد و سرو کرد، اما نمی توان آنها را بیش از سه ماه نگهداری کرد.

قارچ شور در برگ کلم

محصولات میان وعده:

• پنج کیلوگرم قارچ؛
• پنج لیتر آب سرد؛
• یک سوم کیلوگرم نمک؛
• یک سر سیر؛
• صد گرم شوید تازه؛
• بیست نخود فلفل؛
• بیست برگ توت یا گیلاس؛
• ده برگ کلم

قارچ ها را دو روز خیس کنید و هر روز دو بار آب آن را عوض کنید. پنجاه گرم نمک را در پنج لیتر آب حل کرده قارچ را اضافه کرده و ده ساعت بگذارید. بعد از شستن قارچ های شیری، آب آن را عوض کرده و دوباره به مدت پنج ساعت بگذارید.

میوه را خشک کنید. سیر پوست کنده را به سه قسمت برش دهید. شوید را بشویید، ریز خرد کنید. قارچ ها را در لایه ها قرار دهید، هر کدام از آنها با شوید، نمک و سیر، و همچنین برگ های توت و کلم پاشیده شده است. ظلم را در بالا قرار دهید و ظرف را به مدت دو ماه در یک انبار سرد یا سوله مارینه قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده می توان پیش غذا را خارج کرد و با روغن یا سرکه سرو کرد.

قارچ شیر با پیاز

مواد لازم برای راه اسانقارچ ترشی:

• پنج کیلوگرم قارچ؛
• یک چهارم کیلوگرم نمک؛
• پنج لیتر آب؛
• کیلوگرم پیاز.

دو روز قبل از پخت، قارچ ها را در آب نمک خیس می کنند (پنجاه گرم نمک در هر پنج لیتر). پس از تخلیه مایع، قارچ های شیری از تلخی شسته شده و خشک می شوند. پیازها را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا نیم حلقه برش می دهیم. قارچ ها را با سبزیجات و نمک مخلوط می کنند، یک وزنه سنگین برای ده ساعت آینده روی آن قرار می گیرد.

در طول نمک زدن، قارچ ها باید حداقل پنج بار هم زده شوند. پس از تجزیه در شیشه های استریل شده، آن را با درب بسته و برای سه ماه آینده نگهداری کنید.

روش داغ ترشی قارچ

مواد لازم برای پخت قارچ خوشمزه:

• دو کیلوگرم محصول اصلی؛
• هشتاد گرم نمک؛
• دو لیتر آب؛
• پنج سر سیر؛
• پنج تکه نخود فلفل دلمه ای؛
• میخک و برگ بو به طعم.

در یک ظرف بزرگ، آب، ادویه ها و گیاهان را مخلوط کنید. مایع را روی حرارت کم حرارت می دهند تا نمک کاملا حل شود، سپس قارچ های خیس شده را گذاشته و به جوش می آورند. نیم ساعت بجوشانید و فوم را بطور دوره ای از روی آن جدا کنید. در این زمان سیر را به سه قسمت برش می دهند و با قارچ های شیری که قبلاً از روی آتش خارج شده اند مخلوط می کنند.

قارچ ها را با ادویه و آب نمک که در آنجا می جوشانند، یک روز تحت ظلم یا بار سنگین می گذارند تا مایع بیشتری خارج شود. بانک ها در اجاق گاز یا حمام آب به مدت یک ساعت استریل می شوند. پس از 24 ساعت، برای دم کردن قارچ ها، توده را همراه با آب نمک به مدت پنج دقیقه می جوشانند، سپس آنها را در ظرفی می گذارند، خوب می کوبند، با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و با درب می پیچند.

قوطی‌های تنقلات باید در زیر پتو خنک شوند، سپس برای نگهداری طولانی‌مدت در مکانی تاریک و خنک خارج شوند. این روش کمک می‌کند قارچ‌ها را در یک فرم قابل استفاده بسیار طولانی‌تر نگه دارید راه سردشور کردن قارچ

قارچ شور در آب نمک داغ

مواد لازم برای تهیه پیش غذا:

• کیلوگرم قارچ؛
• پنجاه گرم نمک؛
• سه حبه سیر؛
• برگ بو، ترب تازه؛
• بیست گرم دانه شوید؛
• لیتر آب

قارچ ها را با خیس کردن خوب در آب آماده می کنیم. ما فقط کلاه هایی را از پاها جدا می کنیم که برای دستور غذا مناسب هستند. ترب و سیر را تمیز و برش می دهیم. در این زمان، آب را بجوشانید، نمک و شوید را در آن بریزید، سپس قارچ های شیری را در آب نمک فرو کنید، نیم ساعت بپزید و کف را مرتباً بردارید.

قارچ ها را پس از پخته شدن زیر آب جاری می شوییم، با ترب و سیر مخلوط می کنیم، آب نمک می ریزیم و با گاز می پوشانیم، چند روز با ظلم مارینینگ فشار می دهیم. پس از سپری شدن زمان در نظر گرفته شده، قارچ ها را در شیشه های استریل می چینیم و درب آن ها را می بندیم و برای نگهداری سه تا چهار ماه در یخچال قرار می دهیم.

قارچ سفید تند

مواد لازم دستور غذا:

• پنج کیلوگرم قارچ پورسینی؛
• پنجاه گرم نمک در لیتر؛
• بیست و پنج گرم شکر در لیتر؛
• پانزده گرم سرکه در لیتر؛
• سر سیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

نمک زدن قارچ به روش گرم به معنای انجام بدون پردازش خاص و طولانی است. فقط لازم است آنها را به مدت سه روز در آب خیس کنید تا آماده استفاده شوند. بعد، قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ ریخته، با آب سرد ریخته و به حرارت متوسط ​​می فرستند. وقتی مایع به جوش آمد، نمک و ادویه را اضافه کنید، بیست دقیقه بجوشانید.

پس از آن، قارچ ها را در یک شیشه استریل شده در یک لایه متراکم قرار دهید و هر یک از آنها را با سیر، برگ های توت یا میوه جابجا کنید. ماریناد را بریزید، درب ها را ببندید و زیر یک پتوی گرم بگذارید تا خنک شود. بعد از چند روز قارچ ها کاملا خنک می شوند و می توان آنها را برای نگهداری بیشتر به مکانی خنک و تاریک فرستاد.

این روش پخت زمان زیادی نمی برد. با نمک داغ، برخلاف سرد، قارچ های شیری برای چندین ماه بسیار طولانی تر و قابل اطمینان تر نگهداری می شوند.

قارچ در ماریناد شیرین و تند با گوجه فرنگی

طعم شیرین و تند قارچ طبق این دستور العمل برای بسیاری جذاب خواهد بود. این ظرف می تواند هر میزی را تزئین کند.

محصولات برای پخت و پز:

• دو کیلوگرم قارچ؛
• صد میلی لیتر روغن گیاهی بی بو؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده با اندازه متوسط؛
• کیلوگرم پیاز؛
• شصت گرم نمک؛
• بیست میلی لیتر سرکه

قارچ های پوست کنده و شسته شده را از طول و عرض به قطعات برش می دهیم. قارچ های شیر را به مدت یک ساعت در آب نمک می جوشانند و به طور مداوم کف را از بین می برند. پس از پخت، آنها را از نمک شسته و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند و هر لایه را با نمک می پاشند. در مرحله بعد پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، به قارچ ها اضافه کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش می جوشانند تا به راحتی پوست آن جدا شود. آنها را درشت خرد کرده و تفت می دهیم تا نرم شوند.

در مرحله بعد، پیاز و گوجه فرنگی را باید به خوبی با قارچ مخلوط کنید، سرکه بریزید و یک ساعت بگذارید. سپس روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را با درب حلبی حلقه کنید، آنها را در یک پتو بپیچید تا میان وعده خنک شود. پس از خنک شدن، می توان آنها را در یک مکان تاریک سرد خارج کرد.

ترشی قارچ سیاه

اغلب یک پیش غذا که طبق این دستور تهیه می شود "شاهزاده سیاه" نامیده می شود.

مواد لازم آشپزی:

• کیلوگرم قارچ؛
• دو لیتر آب؛
• برگ بو؛
• ده میلی لیتر سرکه؛
• اسید لیمو؛
• بیست گرم نمک؛
• نصف چوب دارچین؛
• دانه های فلفل

قارچ های شیری را با یک قاشق غذاخوری نمک حدود بیست دقیقه می جوشانند. کفی که تشکیل می شود باید به طور مرتب تمیز شود. قارچ ها را پس از پخت در آبکش واژگون کرده و با آب سرد شسته می شوند. تمام ادویه ها، سرکه معمولی سفره برای تهیه سس ماریناد در نظر گرفته شده است، بنابراین آنها را در آب می جوشانند. دومین قاشق چایخوری نمک نیز به آنجا ارسال می شود. دارچین از مایع خارج می شود و قارچ های شیری به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار می گیرند.

قارچ های ترشی در ته شیشه های استریل شده قرار می گیرند و هر لایه را با قاشق خرد می کنند و کمی روی آن بریزید. اسید سیتریک، ماریناد حاصل را بریزید و با درب بپوشانید. ظروف باید برای نگهداری در مکانی تاریک و خنک تا زمستان برداشته شوند.

قوانین نگهداری قارچ در بانک ها

غیر معمول نیست که بیست روز پس از انسداد ترشی، کپک‌ها در کوزه‌ها شروع به تشکیل شدن کنند، ظرف‌ها متورم شوند و درب‌های حلبی پوسیده شوند.

برای جلوگیری از این فرآیندهایی که منجر به فساد قارچ می شود، باید کیفیت خود محصول را کنترل کنید، قارچ های شیری را کاملا بشویید و دستور پخت را به شدت دنبال کنید. کوزه ها و درب ها نیز باید در شرایط عالی باشند. در شرایط نگهداری مناسب، قارچ ها می توانند از سه ماه تا دو سال در آنها باقی بمانند. و شیشه های باز را نباید بیش از هفت روز پس از باز شدن نگهداری کرد.

نمک زدن به قارچ های شیر خشک چقدر خوشمزه است - این سوال مبتدیانی را که عاشق شکار آرام هستند نگران می کند. جمع آوری چنین قارچ هایی هیجان انگیزترین فعالیت نیست. کافی است چند جا خالی پیدا کنید و قارچ جمع کن طرح جمع آوری قارچ را کامل می کند.

اکنون باقی مانده است که آنها را به درستی برای نمک آماده کنید و یک میان وعده سرد با پوست ترد برای کل زمستان تهیه کنید.

انواع قارچ و خواص مفید آنها

از میان گونه های خشک این دسته از قارچ ها، ما چندین نوع خوراکی را که جمع کننده های باتجربه قارچ برای نمک زدن آماده می کنند، مشخص می کنیم:

• قارچ سفید یا "راست" - در روسیه به آن فلفل نیز می گفتند. اندازه کلاهک 60-250 میلی متر است، رنگ آن به رنگ سفید یا سفید زرد است. قارچ های جوان مناسب برای نمک زدن سطح صاف و صافی دارند؛ در قارچ های قدیمی به شکل قیف منحنی با لبه های منحنی شکل می گیرد. یک کرک ملایم در امتداد لبه های کلاه رشد می کند. قسمت بیرونی کمی چسبنده است، دارای سطح مرطوب است. برگ ها، سوزن ها و سایر بقایای گیاهی همیشه در اینجا جمع می شوند.

ارتفاع استوانه ای شکل پاها تا 90 میلی متر است. داخل آن لوله ای شکل، با گوشت سفید است. هنگامی که فشار داده می شود، آب سفید مایل به سفیدی آزاد می کند که تحت تأثیر هوا به رنگ زرد مایل به خاکستری یا کثیف تبدیل می شود. برداشت از اوایل تیرماه آغاز می شود و تا اوایل مهر ادامه دارد.

• قارچ زرد. رنگ زردکلاهک تا 280 میلی متر رشد می کند. رنگ آن زرد یا حتی طلایی است، فلس های کوچک روی سطح رشد می کنند. شکل کمی محدب است، با افزایش سن، لبه‌ها بالا می‌آیند و کلاه مانند یک کاسه با لبه‌های کمی خمیده می‌شود. معمولا سطح آن خشک، ناصاف است، اما در زمان مرطوب، چسبناک و لزج می شود. طول پا - تا 120 میلی متر، داخل توخالی است. سطح بیرونی با تکه‌های کوچک زرد روشن روی شکاف‌ها و حفره‌های بدنه پا چسبناک است.

با افزایش سن قارچ، صفحات مکرر در پایین کلاهک با لکه های قرمز تیره پوشیده می شوند. قارچ ها پس از قطع کردن، از ساقه آب میوه ترشح می کنند که بوی میوه را در سراسر جنگل پخش می کند. آنها در جنگل های صنوبر رشد می کنند، اما شما همچنین می توانید یک خانواده را در نزدیکی توس ها ملاقات کنید.

• حرامزاده تلخ کلاه قهوه ای تا 120 میلی متر رشد می کند و به شکل زنگ است. با رشد، صاف می شود، در مرکز فقط یک غده کوچک وجود دارد. سطح صاف، چسبنده و در هوای مرطوب لغزنده است. لبه ها کمی رنگ روشن دارند. یک پای استوانه ای نازک تا 90 میلی متر رشد می کند. در قسمت پایین کمی ضخیم می شود و همه با کرک پوشیده شده است. صفحات درپوش پهن نیستند، به وضوح مشخص شده اند.

پس از برش، بویی وجود ندارد، اما پالپ قارچ بسیار تلخ است، بنابراین، در طول نگهداری، باید برای مدت طولانی خیس شود.

• podgruzdok سیاه - یکی از محبوب ترین قارچ خوراکی. گاهی به آن روسولای سیاه نیز می گویند. کلاهک محدب است و لبه های آن در داخل آن پیچیده شده است. با افزایش سن، صاف می شود، لبه ها به طور کامل باز نمی شوند. یک پا با خمیر متراکم استوانه ای شکل. در سایه دارترین مناطق جنگل رشد می کند. تشخیص چنین قارچی از دیگران آسان است - صفحاتی با رنگ آبی رشد می کند.

از نظر محتوای پروتئین، قارچ شیری می تواند با قارچ خوک و گوشت گاو رقابت کند. خمیر حاوی طیف وسیعی از عناصر و فلزات مفید است مقادیر زیاد، و به مقدار متعادل وجود دارند و کاملاً جذب بدن انسان می شوند. با مصرف مداوم، سطح قند خون افزایش نمی یابد، مصرف این گونه ترشی ها به بیماران توصیه می شود دیابت. پروتئین، بر خلاف حیوانات، به افزایش وزن کمک نمی کند، اما می تواند به سرعت گرسنگی را برطرف کند.

تهیه قارچ برای ترشی

دستور العمل های زیادی برای تهیه قارچ وجود دارد، اما فرآیند تهیه قارچ برای همه یکسان است. وظیفه اصلی آن حذف تلخی موجود در آب شیری ترشح شده توسط قارچ است و کلاه های چسبنده را از شاخ و برگ و سوزن پاک می کند. جدا کردن پوست از کلاه ها و پاها مانند قارچ های نجیب توصیه نمی شود. با استفاده از یک برس خانگی، آنها به سادگی زباله های زیر آب جاری را حذف کرده و قارچ ها را می شویند.

چاقو فقط هنگام از بین بردن نواحی کرم خورده و پیرایش مفید است لنگ دراز. آنها باید سفید، لغزنده و تمیز شوند.

مهم! قارچ های همان گونه ممکن است به مراحل آب طولانی تری نیاز داشته باشند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را جمع آوری کنید. بهتر است در جنگل قدم بزنید و نفس بکشید هوای پاکنسبت به جمع آوری سریع "مردان پیر" با خمیر سفت و افزایش سطح سموم و تلخی.

حالا باقی مانده است که قارچ های شسته شده را در یک تابه یا لگن بزرگ لعابی ریخته و کاملاً آن را با آب پر کنید. یک لحظه حیاتی از کار مقدماتی فرا می رسد - خیساندن تلخی. مدت زمان خیساندن - هیچ تعریف واضحی از زمان وجود ندارد. همه چیز به نوع قارچ بستگی دارد. اگر 3 تا 4 روز قارچ شیری سفید را در آب نگه دارید، برای خیساندن قارچ شیر تلخ حداقل 7 روز تعویض مداوم آب و شستشوی قارچ ها زیر آب جاری لازم است.

نکته اصلی این است که قارچ های شیر کاملاً در آب غوطه ور شوند. برای این کار باید یک درپوش مناسب و یک وزنه کوچک در یک لگن قرار دهید. این می تواند یک وزنه ژیمناستیک یا چند بسته نمک باشد که در یک تابه ریخته می شود.

پس از خیساندن، قارچ ها را در یک لگن بزرگ گذاشته، زیر شیر آب قرار می دهند و هر قارچ را به طور کامل زیر آب جاری می شوییم. اکنون می توانید به مرحله اصلی بروید - قارچ ها را با یک پوسته ترد نمک بزنید یا ترشی کنید.

برای جمع کننده های مبتدی قارچ، دانستن حداقل میزان نمک در زمان ضروری است راه های مختلفجای خالی برای نمک زدن فقط از نمک درشت استفاده می شود. نمک "اضافی" یا یددار برای چوب پنبه کردن استفاده نمی شود.

داده ها با در نظر گرفتن نسبت مقدار نمک در هر کیلوگرم قارچ داده شده است:

• نمک خشک قارچ شیر - 40 گرم؛
• گرم یا سرد - تا 60 گرم؛
• ماریناد پخت و پز - تا 60 گرم.

توجه به مالک! اگر قارچ های شیری نمک زدند نگران نباشید. وضعیت را بدون ضرر درست کنید خوش طعم بودنخیساندن ساده یک قسمت از قارچ شیری در شیر کمک می کند. پس از 40-60 دقیقه ماندن در آن، قارچ ها آبدارتر و به طور معمول نمک می شوند. خیساندن در آب توصیه نمی شود - همراه با نمک، طعم غنی قارچ از بین می رود.

برداشت قارچ شیر خشک برای زمستان، دستور العمل ها

خوشمزه تهیه کنید و قارچ مفیدآسان در خانه کافی است ترتیب تهیه و اجرای مراحل اصلی را بدانید و با کار مسئولانه برخورد کنید.

قارچ شیر در آلتای

این روند ساده است، اما باید برای یک ماه منتظر چنین میان وعده سردی باشید.

برای تهیه 1 کیلوگرم قارچ، مجموعه ای از ادویه ها و سایر مواد آماده می شود:

• نمک خوراکی دانه درشت - 40 گرم؛
• 1 برگ بو؛
• دانه فلفل معطر - 6 قطعه؛
• سبزی و ریشه ترب به سلیقه. 80 درصد به آخرین ماده بستگی دارد که قارچ شور ترد شود، اما تحمیل بیش از حد آن فایده ای ندارد. ترب طعم طبیعی قارچ را از بین می برد.
• شوید با چتر - 1 دسته؛
• حبه سیر پوست کنده - 3 قطعه.

در یک تابه لعابی تمیز یا یک ظرف شیشه ای بزرگ، یک لایه ادویه و یک ریشه ترب در ته آن قرار داده شده است. لایه هایی از قارچ ها در بالا قرار می گیرند و آنها را با شوید خرد شده با اضافه کردن نمک می پاشید تا به طور مساوی در تمام لایه ها توزیع شود.

تابه را با یک دستمال گاز تمیز می پوشانند، یک دایره چوبی قرار می دهند و یک قابلمه کوچک با ظلم قرار می دهند. دستمال را روزانه زیر آب جاری بشویید، آب اضافی آن را بردارید.

راه سرد

این تکنیک به شما امکان می دهد قارچ ها را در شرایط مزرعه بدون ظرف و ادویه بپزید. ادویه جات ترشی جات را می توان از قبل در خانه اضافه کرد و سینه های نمکی را می توان به شیشه ها یا ظروف دیگر منتقل کرد. به این ترتیب، برداشت قارچ با محتوای تلخی بالا توصیه نمی شود، اما در خانه می توانید قارچ های شیر تلخ یا والوی را در آب حتی چند هفته با موفقیت تحمل کنید و سپس یک پیش غذای سرد خوشمزه بپزید.

دستور تهیه قارچ در بسته بندی محکم در یک سطل 10 لیتری:

• اگر قارچ های شیر بزرگ جمع آوری شوند، باید آنها را به چند قطعه برش دهید، جوان ها را به طور کامل در یک گلدان یا بشکه بزرگ قرار دهید. برگ بو، گیلاس یا انگور فرنگی سیاه در ته آن قرار می گیرند تا مزه دار شوند.
• یک لایه قارچ را محکم بچینید. ضخامت آن باید حداکثر 40-50 میلی متر باشد. مقداری نمک روی آن ریخته می شود، چند نخود فلفل دلمه ای، سبزی خرد شده و چترهای شوید، یک برگ بو و چند حبه سیر اضافه می شود.

• به این ترتیب تابه پر می شود و به 100-150 میلی متر نمی رسد. این فضا برای جمع آوری شیره آزاد شده و نصب ظلم مورد نیاز خواهد بود.
• روی آن با برگ های ترب، گیلاس پوشانده شده است و توصیه می شود چند چتر شوید معطر اضافه کنید.
• یک دستمال از مواد سست طبیعی در بالا گذاشته می شود، با یک دایره چوبی پوشانده می شود و یک بار قرار می گیرد.

• دستمال را روزانه بشویید و آب اضافی آن را بردارید. اگر قرار است محصول را در ظروف شیشه ای ببندید و آنها را با درب ببندید، در روز هشتم تا نهم، قارچ ها را در یک ظرف استریل قرار می دهند، تا بالای آن را با آب از تابه پر می کنند و به طور هرمتیکی می پیچند.

در یک یادداشت! اگر لایه ای از کپک روی لایه قارچ تشکیل شده است، توصیه می کنیم ناراحت نشوید. کافی است لایه رویی را بردارید، 100-200 گرم روغن نباتی اضافه کنید، دستمال را با یک تکه پارچه جوشانده جایگزین کنید و به طور مداوم گاز را بشویید تا از از بین رفتن قارچ های شیر خوشمزه جلوگیری کنید.

راه گرم

قارچ های پخته ترد نمی شوند، اما آبدار و گوشت لطیف خود را حفظ می کنند. این روش زمان پخت را کاهش می دهد و ظرف را ایمن می کند، زیرا قارچ های شیری تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. به همین دلیل توصیه می شود ترشی ها را مستقیماً داخل شیشه بغلتانید. محصولات ضروری در این دستور عبارتند از قارچ شیر، سیر، شوید و نمک. در صورت تمایل، می توانید لور، میخک اضافه کنید، اما این برای همه نیست:

• قارچ های خرد شده یا کامل را در یک قابلمه قرار می دهیم ، مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات ، نمک ، حبه های سیر را در اینجا اضافه می کنیم ، آب ریخته می شود و 20-25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می جوشانیم.
• قارچ های آماده در کوزه ها ریخته می شوند، تا بالا با آب نمک پر می شوند و با درب های فولادی مهر و موم شده اند.
• شیشه ها را برگردانده و در پتو می پیچند تا به تدریج خنک شود و ترشی ها دم بکشند.

یک دستور العمل ساده برای قارچ در یک شیشه

این دستور پخت مشابه دستور قبلی است. فقط توجه می کنیم که قبل از گذاشتن قارچ ها در تابه باید آنها را وزن کرد تا میزان نمک مورد نیاز مشخص شود. مراحل پخت کمی متفاوت است. بعد از اینکه قارچ ها را به مدت 20 دقیقه تفت دادید و سپس آب آن را خالی کردید نمک را اضافه کنید و با قارچ های شیری مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه به حجم مناسب، چتر و شوید، سیر و نخود فرنگی را کف آن قرار دهید. فلفل تندو قارچ های آب پز را با نمک محکم بگذارید.

تابه را چند بار تکان دهید تا جرم فشرده شود و حباب های هوا خارج شوند. برگ های ترب، چترهای شوید، برگ های گیلاس در بالا اضافه می شود. یک دستمال گاز آب پز، یک دایره چوبی و یک بار گذاشته شده است. بانک ها در انبار پایین می آیند یا در یخچال قرار می گیرند. پس از 45-50 روز، می توانید محصول نهایی را امتحان کنید.

روش ترشی سریع

دستور تهیه 10 کیلوگرم قارچ شیر داده شده است:

• با سفید کردن قارچ ها، می توان از خیساندن طولانی مدت تلخی قارچ ها جلوگیری کرد. قارچ های شیری که به اندازه کافی پوست گرفته شده اند به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در آب سرد غوطه ور کرده و به مدت 10-15 دقیقه در آب تازه می جوشانند. قارچ های شیری را در یک قاشق شکافی ریخته و دوباره در آب سرد فرو می بریم. از آبگوشت آماده می توان در تهیه سوپ قارچ یا سوپ کلم استفاده کرد.
• یک لایه نمک در ته یک سطل یا ماهیتابه ریخته می شود، چترهای سیر و شوید به آن اضافه می شود و به صورت ورقه ای خرد می شود. مقدار ادویه ها به سلیقه مهماندار بستگی دارد، نکته اصلی این است که طعم طبیعی قارچ شیر را از بین نبرید.

• قارچ ها را لایه لایه پخش کنید و هر کدام را با یک لایه ادویه و نمک بخوابانید. گاز و محموله در بالا قرار می گیرند و به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک خنک تمیز می شوند.
• قارچ های نمکی آماده در کوزه های استریل شده، کاملاً پر از آب نمک و با چوب پنبه ای هرمتیک قرار می گیرند. یا ظروف را با یک برگ کلم پوشانده و در جای سرد نگهداری می کنند.

نمک زدن در بشکه

به منظور تهیه صحیح تعداد زیادی قارچ ترد برای زمستان، در صورت امکان، برای اطمینان از نگهداری محصول نهایی در یک مکان خنک، توصیه می شود قارچ های شیر شور را در بشکه های چوبی یا در ظروف شیشه ای بزرگ قرار دهید. گردن. بشکه ها و سایر ظروف قبل از نمک زدن بدون استفاده از مواد شیمیایی خانگی پردازش می شوند. یک خردل ساده یا خاکستر سودا به شستن سطح کمک می کند.

بشکه های جدید کاملاً با آب پر می شوند و به مدت 2 هفته خیس می شوند و پس از 48 ساعت کاملاً از آب تخلیه می شوند. برای این روش نمک پاشی بهتر است از نمک خشک قارچ استفاده شود اما مردم شهر و کشاورزان از نمک سریع قارچ ها به صورت گرم استفاده می کنند. هر کس به صورت جداگانه تصمیم می گیرد، اما بهتر است عجله نکنید و یک پوسته ترد خوشمزه بپزید.

دستور پخت در بالا آورده شده است.

ترد ترشی

یکی دیگر راه سریع، اما قارچ های شیری کیفیت "ترد" جذاب خود را از دست نمی دهند. دانش کمک می کند تا قارچ های شیری را به سرعت و خوشمزه تر کنید دستور العمل ساده. دستور پخت و مقدار مواد برای پخت 5 وعده از محصول آورده شده است:

• 1 کیلوگرم قارچ شسته و مسواک زده می شود، آب کثیف را تخلیه می کنند و قارچ ها را به مدت 24 ساعت خیس می کنند. در این مدت، آب حداقل 3-4 بار تعویض می شود.
• 3-4 حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت گلبرگ های نازک برش دهید. چند عدد برگ توت سیاه، برگ بو و 10 میخک در آب شسته می شود.

• 40 گرم نمک درشت، 10-12 عدد نخود فلفل دلمه ای، برگ بو و قارچ خیس خورده را در قابلمه می ریزیم. روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید و مخلوط را 30-40 دقیقه دیگر بجوشانید.
• در هر شیشه 500 گرمی 2 قاشق غذاخوری بدون تپه شکر ریخته و کل ست باقی مانده ادویه ها را می ریزیم. قارچ ها در بالا قرار می گیرند ، ظروف کاملاً با آب نمک از تابه پر می شوند.

باقی مانده است که شیشه ها را با درب های فلزی به صورت هرمتیک ببندید و آنها را در یک پتو بپیچید تا کاملاً خنک شوند.

چند روزه نمک زده

عجله کردن و امتحان کردن قارچ شیری قبل از آماده شدن توصیه نمی شود. در بهترین حالت، سوء هاضمه شدید را تهدید می کند. اگر می خواهید به سرعت قارچ بخورید، توصیه می شود از روش داغ ترشی یا ترشی قارچ استفاده کنید، اما این روش دلایل جذابیت قارچ شور - گوشت لطیف و ترد را از بین می برد.

اما قارچ های شیر داغ را می توان فقط بعد از 25-30 روز و سرد - پس از 60 روز خورد.

توجه به مالک! اگر قارچ های شیری با نمک زدن تغییر رنگ دادند، نترسید. آنها می توانند سبز شوند و chernushki رنگ بنفش به دست می آورند. این یک واکنش طبیعی پالپ قارچ ها به نمک و ادویه جات است.

قوانین ذخیره سازی

قوانین نگهداری قارچ های خشک شور با توصیه های حفظ سایر ترشی ها از قارچ یا سبزیجات تفاوتی ندارد. فقط مسئولیت احتمالی بستگان شما برای شرایط نامناسب متفاوت است. به یاد داشته باشید - مسمومیت با قارچ بستگان را برای مدت طولانی در بیمارستان قرار می دهد و این در بهترین حالت است.

هنگام چرخاندن در شیشه ها، توصیه می شود فقط از شیشه ها و درب های تمیز و استریل شده استفاده کنید. در اولین نشانه تورم درب، قارچ های شور هنوز قابل هضم هستند، اما اگر لایه ای از کپک سیاه ظاهر شده است، بهتر است چنین محصولی را در سطل زباله بیندازید.

قارچ های نمکی ذخیره شده در بشکه ها یا ظروف بدون درب بسته شده باید حداقل هر 2 تا 3 روز یکبار کنترل شوند، دستمال را به طور مداوم در آب جوش تمیز بشویید و آب نمک اضافی را تخلیه کنید. توصیه می کنیم 200-300 میلی لیتر روغن نباتی یا ودکا را در بشکه بریزید، این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند.

هر روش ذخیره سازی دوره خاص خود را دارد. حداکثر زمان مصرف قارچ شور صرف نظر از نحوه نگهداری 12 ماه می باشد.

نتیجه

نمک زدن به قارچ شیری خوشمزه و سالم در اختیار هر خانم خانه‌داری است. این فرآیند ساده است و به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد، اما ارزش دارد که ایمنی خانواده را به خاطر بسپارید و هر یک، حتی ناچیزترین، را مسئولانه انجام دهید. فقط در این مورد، همیشه یک ظرف با قارچ شیر شور یا ترشی روی میز جشن وجود خواهد داشت.

که در زمان تابستانباران های گرم می آید که منجر به رشد بی رویه قارچ ها می شود. بنابراین، شکارچیان واقعی قارچ تمام روز را در جنگل می گذرانند و با ثروت واقعی به خانه باز می گردند. اما برای اینکه قارچ ها به ثروت واقعی زمستان تبدیل شوند، باید روی آنها سخت کار کنید.

یعنی قارچ ها را باید با دقت از شاخه ها، علف ها و سایر زباله ها جدا کرد، تمیز کرد، به درستی خیس کرد، آب پز و نمک زد. کار سختی است، اما ارزشش را دارد. از آنجایی که قارچ های شیری در فصل تابستان برداشت می شوند، در ادامه در مورد این قارچ ها صحبت خواهیم کرد.

محصولات:

• قارچ شیر؛
• آب آشامیدنی؛
• نمک؛
• سطل بزرگ است؛
• مسواک نو است.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها باید از چمن و زباله تمیز شوند.
2. سپس قارچ ها را با چاقو تمیز می کنیم، یعنی باید جاهای آسیب دیده مختلف را برداریم.
3. سپس قارچ های شیری را در یک سطل بزرگ بریزید و با آب سرد پر کنید. قارچ ها را به این ترتیب 2 ساعت خیس کنید. پس از این مدت خواهید دید که کثیفی قارچ ها به خوبی خیس شده است و به همین دلیل اکنون به راحتی می توانید آن را بشویید.
4. قارچ ها را در یک لگن بزرگ پهن می کنیم و آن را با آب جدید پر می کنیم.
5. قارچ ها را کاملاً از خاک بشویید. آب را عوض کنید تا شفاف شود.
6. سپس باید از یک چاقو برای تمیز کردن قارچ ها از لایه بالایی استفاده کنید. ما به عمق بخشی در وسط کلاه توجه ویژه ای داریم. خاک در آنجا جمع می شود. ماسه و خاک بین صفحات داخل قارچ جمع می شود. آنها را با مسواک تمیز می کنیم.
7. قارچ های بزرگ باید به چند قسمت بریده شوند. این کار تمیز کردن آنها را آسان تر می کند.
8. سپس هر قارچ را باید زیر آب جاری قرار دهید و ماسه بین صفحات را با یک مسواک بشویید.
9. پس از آن، قارچ های شسته شده را در یک لگن بزرگ تمیز قرار دهید. قارچ های شیری را فقط نیمی از ظرف را پخش می کنیم. اگر همه قارچ ها جا نیفتند، یک لگن دیگر بردارید.
10. سپس قارچ های شیری باید با آب بسیار سرد پر شوند. آب چاه برای این کار مناسب است. هر 4 ساعت آب قارچ ها را عوض می کنیم. این کار باید انجام شود تا قارچ ها ترش نشوند.
11. بعد از اینکه برای بار پنجم آب را عوض کردید، به نسبت 2 لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک به این فیلینگ نمک اضافه کنید. قارچ ها را به مدت دو روز در محل خنک در نمک خیس کنید. محلول نمک را دو بار در روز عوض می کنیم. پس از آن، قارچ ها برای پخت بیشتر آماده هستند.

قارچ ترد شیر نمکی می تواند تزیینی برای سفره های روزمره و میزهای جشن باشد. اما، مانند هر قارچ دیگری، توجه بیشتری به فرآوری قارچ می شود. باید بدانید جاهای خالی را چگونه تمیز کنید، چقدر خیس کنید، در چه مواردی بپزید و به چه روشی نمک بزنید.

شایان ذکر است که غفلت از توصیه های اساسی حداقل می تواند منجر به بدتر شدن طعم میان وعده شود - قارچ های فرآوری شده نادرست تلخ شور هستند. علاوه بر این، نادیده گرفتن قوانین کار با قارچ می تواند مسمومیت غذایی شدید را تحریک کند.

چگونه قارچ شیری را خیس کرده و بجوشانیم؟

صرف نظر از روش نمک زدن، قارچ های شیر تازه باید تحت درمان اجباری قرار گیرند.
از چند مرحله تشکیل شده است:

• ابتدا محصولات مرتب می شوند و محصولات کاملاً آسیب دیده را بیرون می اندازند و مکان های کرم خورده را از بقیه جدا می کنند.
• بعد قارچ ها را از خاک پاک می کنیم. می تواند کاملا خورنده و متراکم باشد، بنابراین بهتر است ابتدا خود را با یک برس مسلح کنید. اگر این کار کمکی نکرد، قارچ های شیری را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید و درمان را تکرار کنید.

• توصیه می شود بلافاصله قارچ های پوست کنده را مطابق با الزامات گزینه نمک برش دهید (به 2-4 قسمت یا ساقه از کلاهک جدا شود).
• قبل از اینکه محصول را به روش سرد بپزید یا نمک بزنید، باید آن را خیس کنید، در غیر این صورت تلخی آن به جایی نمی رسد. همه محصولات را در یک ظرف با اندازه مناسب پهن می کنیم، آن را با آب سرد پر می کنیم (می توانید کمی اضافه کنید نمک سفره، با یک درب با قطر کمتر بپوشانید و فشار دهید تا قارچ ها شناور نشوند. برای این، شما باید فقط از ظروف شیشه ای، چوبی یا لعابی استفاده کنید، مواد دیگر می توانند محصول را خراب کنند. مدت زمان نگهداری قارچ شیری به این شکل بستگی به تازگی و کیفیت آنها دارد. بهتر است عجله نکنید و ۲ تا ۳ روز صبر کنید و حداقل روزی ۲ بار آب آن را عوض کنید.

نکته: قارچ‌های شور بدون پا به‌طور سنتی خوشمزه‌ترین قارچ‌ها محسوب می‌شوند، اما این بدان معنا نیست که قسمت‌های غیرضروری قارچ‌ها دور ریخته شوند. از پاها است که خاویار قارچ خوشمزه و لطیف به دست می آید، فقط باید دستور العمل مناسب را انتخاب کنید.

قارچ های شیر خیس شده را چندین بار با توجه به هر قارچ می شوییم. علاوه بر این، بسته به گزینه نمک، بلنک ها باید یا جوشانده شوند یا بلافاصله برای تهیه بلنک ها ارسال شوند.

پخت و پز محصول بسیار ساده است:

1. آن را در یک کاسه با آب سرد قرار دهید. باید مایع کافی وجود داشته باشد تا عناصر آزادانه شناور شوند و یکدیگر را فشرده نکنند، بنابراین بهتر است چندین پاس انجام دهید.
2. جرم را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و زمان را یادداشت کنید.
3. قارچ های شیری را هر چقدر هم که خیس کرده اند ۱۵ دقیقه بجوشانید. بعد، محصولات را خارج می کنیم (و آب را تخلیه نمی کنیم، که منجر به آسیب به کلاهک ها می شود) و از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

یک قانون دیگر نیز وجود دارد که باید هنگام تهیه کنسرو قارچ شیری رعایت شود. بهتر است آنها را به تنهایی و در مکان هایی که تا حد زیادی از جاده ها و شرکت های صنعتی دور هستند جمع آوری کنید. قارچ هایی که در مناطقی با وضعیت نامطلوب زیست محیطی رشد می کنند، تمام مواد مضر را جذب می کنند محیطو خاک استفاده از آنها هر چقدر هم که قبل از درمان شدید باشد، آسیب های جبران ناپذیری به بدن وارد می کند.

یک روش سرد نمک پاشی قارچ که نیازی به جوشاندن آنها نیست

لازم نیست قارچ های شیری قبل از نمک زدن آب پز شوند. روش هایی برای پردازش اجزا وجود دارد که در آنها به هیچ وجه عملیات حرارتی انجام نمی شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد که در اینجا ساده ترین و محبوب ترین آنها وجود دارد:

• برای 10 کیلوگرم قارچ 0.5 کیلوگرم نمک خوراکی درشت مصرف می کنیم.
• یک بشکه چوبی یا یک ظرف میناکاری شده بلند می گیریم و شروع می کنیم به گذاشتن قارچ ها با کلاه پایین داخل آن. هر لایه را با نمک بپاشید. البته دفعه اول محاسبه مقدار نمک برای هر لایه مشکل است. گزینه بهینه در نظر گرفته شده است که در آن 1 کیلوگرم قارچ روی یک لایه صرف می شود. در این صورت 10 لایه به دست می آید که هر کدام را با 50 گرم نمک می ریزند.

• یک دیسک چوبی پیچیده شده با گاز روی قطعه کار می گذاریم یا به سادگی آن را با یک پارچه می پوشانیم و یک ظرف یا درب کوچکتر را روی آن قرار می دهیم.
• حتما از بار استفاده کنید. این می تواند یک سنگ یا نوعی ظرف با آب باشد.
• کل ساختار باید در مکانی خنک با دمای بالاتر از 15-16 درجه سانتیگراد قرار گیرد. اینکه چقدر در زمان مقاومت کنیم، بسته به نتیجه مورد نظر خودمان تصمیم می گیریم. اما اولین نمونه نباید زودتر از 2 هفته بعد گرفته شود.

قبل از استفاده از روش های نمک سرد، لازم است تمام خطرات احتمالی چنین رویکردی ارزیابی شود. اگر قارچ ها جمع آوری نشده اند، اما خریداری شده اند، نباید به آن متوسل شوید. هنگام کار با محصولات بازار یا فروشگاه، بهتر است از گزینه های نگهداری بر اساس عملیات حرارتی اجزا استفاده کنید.

قبل از شروع مستقیم به نمک زدن قارچ ها، آنها باید به درستی برای آن آماده شوند، یعنی در آب خیس شوند.

ابتدا باید قارچ ها را خوب بشویید: آنها را از زمین، برگ ها، علف و سایر زباله های طبیعی تمیز کنید. شما باید هر گونه قارچ را بشویید: تازه، شور، خریداری شده در فروشگاه یا جمع آوری شده با دستان خود.

سپس با یک چاقو قارچ ها را از روی لایه کلاهک ها تمیز کنید (در صورت لزوم قارچ های بزرگ را می توان برش داد) به خصوص با دقت هسته را تمیز کنید. کثیفی بین صفحات را می توان با مسواک تمیز کرد. پس از شستن و تمیز کردن قارچ های شیری، باید آنها را در ظرف لعابی ریخته و روی آن آب سرد بریزید و با چیزی سنگین فشار دهید.

خیس کردن قارچ های شیری ضروری است زیرا قارچ های شیری قارچ های خوراکی مشروط هستند، یعنی فقط در صورتی برای غذا مناسب هستند که از قبل به درستی فرآوری شده باشند. قارچ سفید حاوی مواد تلخ کمتری نسبت به قارچ سیاه است، بنابراین اگر قارچ سفید را بتوان 3-4 روز خیس کرد، قارچ سیاه ممکن است حداقل به یک هفته نیاز داشته باشد تا با اطمینان مصرف شود.

هنگام خیساندن قارچ شیری، لازم است به طور مداوم (هر روز و ترجیحاً چند بار در روز) آب آن را عوض کنید. بعد از 3 تا 4 بار تعویض آب، در دهانه بعدی به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. ل نمک به 2 لیتر آب.

بعد از اینکه قارچ های شیری را خیس کردید، آنها را در آب جاری بشویید و به نمک زدن ادامه دهید.

نمک زدن قارچ

دو راه کلی وجود دارد نحوه ترشی قارچ شیری -داغ و

نمک سرد

بعد از اینکه قارچ ها را خیس کردید، آنها را باید در ظروف آماده - بشکه ها یا شیشه های شیشه ای قرار دهید. نمک در کف ظروف ریخته می شود، می توانید ته آن را با برگ های بلوط و بوته بچینید. قارچ ها را باید در حالی که کلاه هایشان پایین است گذاشت، لایه ها را با نمک پاشید (تقریباً 40-50 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) و هر لایه را با برگ های توت یا شوید قرار دهید. از بالا، قارچ های شیری را با پارچه ای می پوشانند و تحت ظلم قرار می دهند (با چیزی سنگین می پوشانند).

بعد از 2-3 روز قارچ ها غلیظ می شوند. سپس می توانید با پیروی از قوانین مشابه، یک بخش جدید به آنها اضافه کنید. بنابراین، باید قارچ ها را اضافه کنید تا زمانی که جمع شدن آنها متوقف شود. حتما آنها را وزن کنید. ظروف پر از قارچ شیر به مدت 1.5 ماه در سرما قرار می گیرند. پس از آن، می توانید قارچ های شیر را در بانک ها قرار دهید.

نمک داغ

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه قارچ نمک به درستیبه روش گرم، باید 90 گرم نمک، سیر، شوید و برگ های توت را برای 2 کیلوگرم قارچ مصرف کنید.

قارچ های خیس خورده را خرد کرده، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. قارچ های شیری را بجوشانید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید و دائما کف آن را بردارید. بعد از جوش آمدن آنها را در آبکش بریزید تا آب آن شیشه ای شود و خود قارچ ها خنک شوند. حالا می توانید قارچ های شیری را در ظرف های از قبل آماده شده قرار دهید و روی قارچ ها نمک، دانه های شوید، سیر خرد شده و برگ های توت سیاه بپاشید.

اگر آب نمک آزاد شده از قارچ ها برای پوشاندن کامل آنها کافی نیست، آب باقیمانده پس از جوشیدن را اضافه کنید. ظرف را با یک دستمال بپوشانید، یک بار را روی آن قرار دهید. بعد از 2-3 روز، می توانید قارچ های شیر را در بانک ها بچینید. هر شیشه را با یک برگ کلم و یک درب بپوشانید. بعد از 10-15 روز، می توانید قارچ های شیری را روی میز سرو کنید!