Tahini sezamo pasta. avinžirnių salotos

Kas yra tehina ir kaip ją virti, sužinojau tik persikėlus gyventi į Izraelį. Rusijoje ir Ukrainoje šis paprastas ir sveikas veganiškas patiekalas vis dar nėra plačiai paplitęs. Ir veltui!

Tahini yra pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų, labai patenkinta ir sveika. Viduržemio jūros šalyse jis valgomas kaip savarankiškas patiekalas (tepamas ant paprastos duonos, ant skrudintų duonos duonos, ant ryžių ar ryžių), dedamas į pitas su daržovėmis, dedamas kaip padažas į salotas, jo pagrindu ruošiami įvairūs patiekalai ( falafeliai, tahini sausainiai, baklažanai tahini ir kt.).

Vegetarai ir veganai mėgsta tahiną, nes dėl savo sudėties ji ne tik aprūpina organizmą vertingomis medžiagomis ( didelis skaičius kalcio, kalio, magnio, fosforo, vitaminų), augaliniai riebalai ir baltymų, bet ir tarnauja kaip savotiška „energija“, suteikia jėgų antplūdį ir atsparumą šalčiui.

Taigi, pradedantiesiems, sezamo sėklas reikia kuo smulkiau sumalti kavamale. Iš pradžių procesas vyksta sparčiai, o vėliau pastebima, kad kavos malūnėlis pradeda veikti matomomis pastangomis. Sezamo miltai virsta tankesne riebia mase, pradeda ryškėti sezamų aliejus. Tai momentas, kurį bandome pasiekti.

Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte kavos malūnėlio!

Sezamo masę perkeliame į gilią lėkštę. Iš citrinos išspauskite sultis. Surenkame į stiklinę.

Sezamo masę sumaišykite šakute, žiupsneliu druskos, įpildami šiek tiek vandens. Komponentų skaičius priklauso nuo jūsų. Čia nėra vieno recepto.

Skonis priklausys nuo komponentų santykio. Tahiną galite padaryti sūresnę arba mažiau sūrią, pastebimai rūgštoką arba be ryškios citrinos rūgšties. Galite palikti natūralų sezamo sėklų skonį arba galite įmaišyti, pavyzdžiui, česnako ar žolelių.

Kai kurie žmonės prideda alyvuogių aliejus- Bet aš manau, kad tai per daug. Tahini jau labai kaloringas.

Pagrindinė taisyklė: ruošiant tahiną iš maltų sezamų masės, neužpilkite daug vandens ir iš karto visų citrinų sulčių, nedėkite daug druskos. Šiek tiek pridėta - pabandykite. Nusprendėme, kad neužteks – pridėkite dar. Palaipsniui.

Prie išėjimo turėtumėte gaukite švelnią kreminę šviesiai smėlio spalvos pastą. Tankis yra jūsų skonio reikalas. Galima storinti, galima ploninti.

Nereikėtų jo daryti per skysto, nes tada nuvarvės nuo sumuštinių. 😀

Beje, jau kelerius metus nevalgau duonos, tad valgau tahini, tepdamas ant salotų lapų, ant agurko gabalėlio ar ant grikių duonos. O dažniausiai į agurkų ir pomidorų salotas tiesiog dedu šaukštą tahini.

Pabandyk tai! Skanus!

Tai viskas. Tikiuosi, suprantate, kad laukinis ir nežinomas žvėris „tkhina“ yra tik smulkiai sumaltos sezamo sėklos, sumaišytos su vandeniu, citrinos sultimis ir druska. 😀

Taip būna visada: sveikata – paprastume, grožis – tyrumu. Ir stiprybė... Žinai, kas yra jėga. Galia yra tiesoje!

Iki pasimatymo, draugai! Būkite sveiki ir energingi! Prenumeruokite sveikatos tinklaraščio atnaujinimus. Komentuok nenuilstamai. Bendrinkite savo mėgstamus straipsnius socialiniuose tinkluose.

Humuso, falafelio ir kitų Izraelio patiekalų receptuose dažnai aptinkamas egzotiškas žodis THINA („tahini“). Kas yra šis slaptas ingredientas? Aiškiname, rodome, ruošiame.

Kas yra tahini (tahini)?

Tahini, taip pat žinomas kaip tahini (hebrajų טחינה‎), taip pat žinomas kaip sezamo pasta arba sezamo pasta, yra tiršta, kreminė pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų. Tai būtinas daugelio patiekalų komponentas, ypač mūsų skaitytojams gerai žinomo falafelio (skaitykite daugiau apie tai) ir humuso (ir apie jį) komponentas. Taip pat tahini pagrindu gaminami įvairūs padažai.

Sezamo pastos pavadinimas ne visai stabilus: rusiškai ir Anglų ji vadinama tahini (tahini) arba tahina (tahina), Izraelyje – tkhina arba tehina. Žodis kilęs iš senovės arabų šaknies, reiškiančios „malti“.

Tahinos istorija

Sezamas buvo auginamas Rytuose nuo seniausių laikų. Ši kultūra minima dantiraščio lentelėse, parašytose apie 2000 m. pr. Kr. Jie pasakoja apie dievus, kurie gėrė sezamo vyną. Senovės graikų istorikas Herodotas rašo, kad sezamas buvo auginamas Tigro ir Eufrato upių deltoje; čia iš jo gamino sezamų aliejų.

XIII amžiaus recepte Tahini minimas kaip humuso ingredientas. Ši pasta naudojama ne tik Izraelyje ir Artimuosiuose Rytuose, bet ir Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje, Indijoje. XX amžiuje išpopuliarėjo ir Vakaruose; Jungtinėse Valstijose tahini sveiko maisto parduotuvėse pradėta prekiauti 1940 m.

Iš ko susideda tahina ir kas yra naudinga

Pagrindiniai tahini ingredientai yra sezamo sėklos, citrinos sultys, druska ir česnakai. Dažnai į šį pagrindą dedama alyvuogių aliejaus ir įvairių prieskonių: maltų kmynų, raudonųjų pipirų, petražolių.

Tahini yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis: jame yra daug kalcio, cinko, mangano, vario, fosforo, vitamino B1, taip pat daug svarbių amino rūgščių, baltymų ir skaidulų.

Kaip valgyti tahini

Tahini yra vienas iš pagrindinių Izraelio maisto produktų. Be daugelio Izraelio patiekalų, jis patiekiamas kaip padažas prie mėsos ar žuvies, kaip padažas prie falafelio ar shwarma, arba kaip tik su pita ar duona. Tahini netgi naudojamas gaminant tokius saldumynus kaip chalva, halvich ledai ir tahini sausainiai. Tačiau labiausiai skanus patiekalas su tehina - tai jos mėgstamiausia su baklažanais. Šių dviejų skonių harmonijos nesupainiosi su niekuo kitu... tiesą sakant, jie labai panašūs, ko gero, su tuo dera – būtinai išbandykite!

Kaip virti tahini

Jei šalia jūsų esančiose parduotuvėse sunku rasti tahini, bet labai norite išbandyti pačius makaronus ir patiekalus pagal juos, išsivirkite patys! Tai lengva ir labai greita.

Ingridientai:

Sezamo sėklos - 8 šaukštai. l.

Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių, bekvapis) - 2 šaukštai. l.

Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.

Druska - pagal skonį

Sezamo aliejus (geriausia) - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

Sezamo sėklas paskrudinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir atvėsinkite. Tada sumalkite juos trintuvu arba kavamale, suberkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite. Jei pasta per tiršta, įpilkite daugiau aliejaus. Į gautą pastą pagal skonį įberkite maltų kmynų, raudonųjų pipirų, česnako, petražolių.

Gaminkite tahini ir jo pagrindu pagamintus patiekalus ir būkite sveiki! Ir nepamirškite, kad jei norite paragauti tikros Izraelio virtuvės, tai neapsieina be tahini :)

Beje, skaniausias patiekalas su tahini – baklažanai su tahina. Išbandykite, sužinokite.

Gal Gutzeit

Projekto „Izraelis su meile“ kūrėjas, vadovas ir dvasinis įkvėpėjas. Mėgsta Izraelį, Tel Avivą ir jūrą.

27.04.2015

Tkhina, tahini, tahina, sezamo pasta arba sezamo pasta- visa tai yra tas pats ingredientas, kuris yra daugelio Izraelio ir Artimųjų Rytų patiekalų, tokių kaip ir, dalis . Kai keliavau po Izraelį, tahini buvo dedama visur ir į visus patiekalus, juo prekiavo kiekvienoje mažoje ir didelėje parduotuvėje – nuo ​​maisto prekių parduotuvės po namu iki hipermarketų. Grįžtant į savo šalį, žinoma, jo lentynose neradau, todėl užsimaniau pati virti tahini. Paaiškėjo, kad tai nėra taip sunku. Pabandykime! .

Ingridientai

• - 400 gr (neskrudinti, nekartūs)
• - arba alyvuogių bekvapės - 2-3 šaukštai

Virimo būdas

Paruošia labai greitai. Norėdami pagaminti skanią tahini sezamo pastą, turite pasirinkti tinkamas sezamo sėklas. Išbandykite prieš pirkdami, ji neturėtų būti karti, kitaip ir sezamo pasta bus karti. Matuojame teisinga suma sezamo.
Supilkite pusę į maišytuvo smulkintuvą ir pradėkite malti. Kai sezamas pavirs į košę, sudėkite antrąją pusę ir vėl sumalkite.
Tai gali užtrukti apie 5 minutes.. Jei naudosite kavos malūnėlį, rezultatas, žinoma, bus daug geresnis ir greičiau pasieksite norimą konsistenciją. Mano maišytuvas gali sumalti tik taip, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje, bet kuo smulkesnis, tuo geriau.
Įpilkite sezamo aliejaus. Ir vėl sumalame.
Dėl to, kad sezamo sėklos yra labai karštos, konsistencija turi būti vienalytė ir skysta. Tada šaldytuve tahini šiek tiek sutirštės. Jei konsistencija nelygi, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir dar kartą permalkite, kol pasieksime norimą rezultatą.
paruoštas tolesniam naudojimui. Daugelis žmonių jau naudoja šią tahiną kaip atskirą padažą, tačiau yra klasikinis (su tuo pačiu pavadinimu)

Slėpti nuotrauką

tahina(arba tahini, tahini) – sezamo pasta, kuri labai dažnai naudojama rytietiškų patiekalų ruošimui. Šį liesą/veganišką patiekalą pagaminti labai lengva. Žinoma, tahinos galite nusipirkti jau paruoštos parduotuvėje ar rytietiškose parduotuvėse turguje, tačiau geriau ją virti patiems, kad sezame liktų kuo daugiau naudingų vitaminų ir mineralų, nes jis yra vienas iš kalcio lyderių. turinys. Daugiau galite paskaityti čia -. Be to, tai taip paprasta ir greita!

Ingridientai

• žalių baltųjų sezamų sėklų- 1 stiklinė
• daržovių aliejus(be sezamo ar alyvuogių skonio)- apie 1/2 puodelio

Išsamios tahini virimo instrukcijos su nuotrauka

Paruošimo technologija labai paprasta.

Jūsų tahina yra paruošta.

Kur galima naudoti tahini?

Tai gali būti puikus užkandis ir vienas – tiesiog supjaustykite daržoves ir panardinkite į jas kaip į padažą. Galima naudoti ir užpilams prie puikių vegetariškų salotų, vietoj sviesto galima dėti į košę. O tahina yra nepakeičiamas tokio rytietiško patiekalo ingredientas kaip.

sezamo pasta tahini- tradicinis rytietiškos (arabų, žydų, graikų ir kt.) virtuvės produktas. Jis gaunamas sumalant sezamo (sezamo) sėklas.

Pati tahini praktiškai beskonis. Pirmą kartą išbandžiau gryna forma, daugelis nusivilia, nors daugeliui ir taip patinka. Apskritai, tahini nėra skirtas savarankiškam vartojimui. Tačiau tai yra vertingas daugelio rytietiškų patiekalų komponentas, įskaitant garsiąją chalvą. Kartu su kitais produktais tahini patiekalo skonis suskamba visiškai naujai, kartu patobulindamas jo aromatą. Štai kodėl jo pagrindu gaminama tiek daug padažų ir padažų.

IN Rytų šalys tahini parduodamas jau paruoštas. Mums jį gauti sunkiau, ir tai nėra pigu. Todėl šiandien siūlome jums receptą su tahini gaminimo namuose nuotrauka. Jei laikysitės jo rekomendacijų, pasta pasirodys švelni, sodri ir vienalytė. Tada į jį galima dėti prieskonių (citrinų sulčių, druskos, česnako, pipirų ir kt.) arba sumaišyti su cukrumi, medumi, sirupu, kondensuotu pienu – savo nuožiūra. Bet kuriuo atveju bus skanu.

Na, pradėkime gaminti!

Maisto gaminimo žingsniai

Imame 100 g sezamo sėklų.

Siunčiame į sausą keptuvę kepti ant stiprios ugnies iki šviesiai auksinės spalvos. Nepalikite sezamo be priežiūros nė minutei ir visą laiką maišykite, kad nesudegtų. Kai iš sėklų pasklis malonus kvapas (po 5 min.), nukelkite jas nuo ugnies. Žinoma, sezamo sėklas galite skrudinti ir ilgiau, tačiau nepamirškite, kad net ir nuėmus nuo viryklės jos kurį laiką „pasieks“ (toliau šils), tad nepersistenkite!



Suberkite sezamo sėklas į dubenį, kad atvėstų.



Po to siunčiame į maišytuvo konteinerį.



Maždaug minutę dideliu greičiu pertraukite sezamo sėklas trintuvu. Netrukus aliejus ištekės, o grūdeliai liks ant dubens sienelių.



Šiuo metu į masę reikia įpilti šaukštą (arba 3 šaukštelius) augalinio aliejaus (mūsų atveju saulėgrąžų aliejaus, bet graikai dažniausiai įpila alyvuogių aliejaus). Nurodytos proporcijos labai svarbios, nes kitaip negausite vienalytės klampios pastos. Apskritai, tahini pastos gamintojai išdidžiai sako, kad jos gamyboje jie susitvarko su vienu sezamu be priedų. Galbūt taip ir yra, bet namuose neapsieisite be papildomo aliejaus, kitaip mišinys nebus vienalytis. Ruošiant padažus iš tahini, į jį vis tiek pilamas augalinis aliejus, todėl toks nukrypimas nuo technologijos nėra kritinis, o netgi naudingas makaronų kokybei.



Vėlgi trintuvu pertraukiame tahini 1-2 minutėms (kol taps absoliučiai vienalytė). Dabar makaronai yra paruošti ir juos galima dėti į bet kokius patiekalus.



Naminis tahini laikomas gana ilgai, nes jame nėra greitai gendančių ingredientų. Bet vis tiek geriau į šaldytuvą įdėti indelį makaronų.



Gero apetito!