Sezamo sėklų pastos receptas. Gydome spuogus

Humuso, falafelio ir kitų Izraelio patiekalų receptuose dažnai aptinkamas egzotiškas žodis THINA („tahini“). Kas yra šis slaptas ingredientas? Aiškiname, rodome, ruošiame.

Kas yra tahini (tahini)?

Tahini, taip pat žinomas kaip tahini (hebrajų טחינה‎), taip pat žinomas kaip sezamo pasta arba sezamo pasta, yra tiršta, kreminė pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų. Tai būtinas daugelio patiekalų komponentas, ypač mūsų skaitytojams gerai žinomo falafelio (skaitykite daugiau apie tai) ir humuso (ir apie jį) komponentas. Taip pat tahini pagrindu gaminami įvairūs padažai.

Sezamo pastos pavadinimas ne visai stabilus: rusiškai ir Anglų ji vadinama tahini (tahini) arba tahina (tahina), Izraelyje – tkhina arba tehina. Žodis kilęs iš senovės arabų šaknies, reiškiančios „malti“.

Tahinos istorija

Sezamas buvo auginamas Rytuose nuo seniausių laikų. Ši kultūra minima dantiraščio lentelėse, parašytose apie 2000 m. pr. Kr. Jie pasakoja apie dievus, kurie gėrė sezamo vyną. Senovės graikų istorikas Herodotas rašo, kad sezamas buvo auginamas Tigro ir Eufrato upių deltoje; čia iš jo gamino sezamų aliejų.

XIII amžiaus recepte Tahini minimas kaip humuso ingredientas. Ši pasta naudojama ne tik Izraelyje ir Artimuosiuose Rytuose, bet ir Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje, Indijoje. XX amžiuje išpopuliarėjo ir Vakaruose; Jungtinėse Valstijose tahini sveiko maisto parduotuvėse pradėta prekiauti 1940 m.

Iš ko susideda tahina ir kas yra naudinga

Pagrindiniai tahini ingredientai yra sezamo sėklos, citrinų sultys, druska ir česnakai. Dažnai į šį pagrindą dedama alyvuogių aliejaus ir įvairių prieskonių: maltų kmynų, raudonųjų pipirų, petražolių.

Tahini yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis: jame yra daug kalcio, cinko, mangano, vario, fosforo, vitamino B1, taip pat daug svarbių amino rūgščių, baltymų ir skaidulų.

Kaip valgyti tahini

Tahini yra vienas iš pagrindinių Izraelio maisto produktų. Be daugelio Izraelio patiekalų, jis patiekiamas kaip padažas prie mėsos ar žuvies, kaip padažas prie falafelio ar shwarma, arba kaip tik – su pita ar duona. Tahini netgi naudojamas gaminant tokius saldumynus kaip chalva, halvich ledai ir tahini sausainiai. Tačiau labiausiai skanus patiekalas su tehina - tai jos mėgstamiausia su baklažanais. Šių dviejų skonių dermės nesupainiosi su niekuo kitu... tiesą sakant, jie labai panašūs, ko gero, su tuo dera – būtinai išbandykite!

Kaip virti tahini

Jei šalia jūsų esančiose parduotuvėse sunku rasti tahini, bet labai norite išbandyti pačius makaronus ir patiekalus pagal juos, išsivirkite patys! Tai lengva ir labai greita.

Ingridientai:

Sezamo sėklos - 8 šaukštai. l.

Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių, bekvapis) - 2 šaukštai. l.

Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.

Druska - pagal skonį

Sezamo aliejus (geriausia) - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

Sezamo sėklas paskrudinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir atvėsinkite. Tada sumalkite juos trintuvu arba kavamale, suberkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite. Jei pasta per tiršta, įpilkite daugiau aliejaus. Į gautą pastą pagal skonį įberkite maltų kmynų, raudonųjų pipirų, česnako, petražolių.

Gaminkite tahini ir jo pagrindu pagamintus patiekalus ir būkite sveiki! Ir nepamirškite, kad jei norite paragauti tikros Izraelio virtuvės, tai neapsieina be tahini :)

Beje, skaniausias patiekalas su tahini – baklažanai su tahini. Išbandykite, sužinokite.

Gal Gutzeit

Projekto „Izraelis su meile“ kūrėjas, vadovas ir dvasinis įkvėpėjas. Mėgsta Izraelį, Tel Avivą ir jūrą.

apibūdinimas

sezamo pasta tahini- tradicinis rytietiškos (arabų, žydų, graikų ir kt.) virtuvės produktas. Jis gaunamas sumalant sezamo (sezamo) sėklas.

Pati tahini praktiškai beskonis. Pirmą kartą išbandžiau gryna forma, daugelis nusivilia, nors daugeliui ir taip patinka. Apskritai, tahini nėra skirtas savarankiškam vartojimui. Tačiau tai yra vertingas daugelio rytietiškų patiekalų komponentas, įskaitant garsiąją chalvą. Kartu su kitais produktais tahini patiekalo skonis suskamba visiškai naujai, kartu patobulindamas jo aromatą. Štai kodėl jo pagrindu gaminama tiek daug padažų ir padažų.

IN Rytų šalys tahini parduodamas jau paruoštas. Mums jį gauti sunkiau, ir tai nėra pigu. Todėl šiandien siūlome jums receptą su tahini gaminimo namuose nuotrauka. Jei laikysitės jo rekomendacijų, pasta pasirodys švelni, sodri ir vienalytė. Tada į jį galima dėti prieskonių (citrinų sulčių, druskos, česnako, pipirų ir kt.) arba sumaišyti su cukrumi, medumi, sirupu, kondensuotu pienu – savo nuožiūra. Bet kuriuo atveju bus skanu.

Na, pradėkime gaminti!

Ingridientai

Maisto gaminimo žingsniai

Imame 100 g sezamo sėklų.



Siunčiame į sausą keptuvę kepti ant stiprios ugnies iki šviesiai auksinės spalvos. Nepalikite sezamo be priežiūros nė minutei ir visą laiką maišykite, kad nesudegtų. Kai iš sėklų pasklis malonus kvapas (po 5 min.), nukelkite jas nuo ugnies. Žinoma, sezamo sėklas galite skrudinti ir ilgiau, tačiau nepamirškite, kad net ir nuėmus nuo viryklės jos kurį laiką „pasieks“ (toliau šils), tad nepersistenkite!



Suberkite sezamo sėklas į dubenį, kad atvėstų.



Po to siunčiame į maišytuvo konteinerį.



Maždaug minutę dideliu greičiu pertraukite sezamo sėklas trintuvu. Netrukus aliejus ištekės, o grūdeliai liks ant dubens sienelių.



Šiuo metu į masę reikia įpilti šaukštą (arba 3 šaukštelius) augalinio aliejaus (mūsų atveju saulėgrąžų aliejaus, bet graikai dažniausiai įpila alyvuogių aliejaus). Nurodytos proporcijos labai svarbios, nes kitaip negausite vienalytės klampios pastos. Apskritai, tahini pastos gamintojai išdidžiai sako, kad jos gamyboje jie susitvarko su vienu sezamu be priedų. Galbūt taip ir yra, bet namuose neapsieisite be papildomo aliejaus, kitaip mišinys nebus vienalytis. Ruošdami padažus iš tahini, jie vis tiek į jį pridedami daržovių aliejus, kad toks nukrypimas nuo technologijos nėra kritinis, o netgi naudingas makaronų kokybei.



Vėlgi trintuvu pertraukiame tahini 1-2 minutėms (kol taps absoliučiai vienalytė). Dabar makaronai yra paruošti ir juos galima dėti į bet kokius patiekalus.



Naminis tahini laikomas gana ilgai, nes jame nėra greitai gendančių ingredientų. Bet vis tiek geriau į šaldytuvą įdėti indelį makaronų.



Gero apetito!

Tie, kurie buvo Rytuose, galbūt matė parduodamus stiklainius su daugeliui nežinomu pavadinimu „Tahini“. Kas slepiasi už šių šešių raidžių? Pasirodo, tahini yra tiršta pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų. Pirmasis tahini, dažnai dar vadinamas sezamo pasta, paminėjimas randamas maždaug prieš keturis tūkstančius metų parašytose instrukcijose. Šiuose šaltiniuose pasakojama apie paprotį patiekti dievams sezamo vyną. Jei artimiausiu metu neplanuojate vykti į kelionę, tačiau norite paragauti šio neįprasto patiekalo, tuomet siūlome jį pasigaminti namuose. Laimei, tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti.

Tahini valgomi Graikijoje ir Kipre, kur per gavėnią ypač populiarūs pyragaičiai su šiais makaronais. Izraelio virtuvėje gerai žinomas užkandis (beje, Izraelyje jis vadinamas tkhina). Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje tahini laikomas svarbiu ingredientu. didelis skaičius patiekalai. Makaronai puikiai dera su daržovėmis ir žuvimi, prieš naudojimą juos reikia atskiesti vandeniu iki grietinės konsistencijos, į juos taip pat dedama citrinos sulčių, česnako ir druskos. Dažnai makaronai tampa daugelio rytietiškų saldumynų, įskaitant chalvą, ingredientu. Iš jo gaminamas ir visame pasaulyje žinomas užkandis – humusas. Kai kurie net valgo tahini, užteptą ant duonos ar papločio.

tahini privalumai

Tahini yra ne tik skanu, bet ir sveika. Makaronai laikomi didelio kiekio augalinių baltymų, suteikiančių jėgų ir jaunystės organizmui, šaltiniu. Pastoje yra nepakeičiamų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kurių mūsų organizmas negamina. Tahini taip pat yra nedidelis kiekis kalcio, geležies, vario ir fosforo. Tarp vertingų elementų, esančių pastoje, pažymimas metioninas, kuris valo kepenis nuo nuodų, taip pat šarminiai mineralai, skatinantys svorio metimą. Produkto tyrimo rezultatai teigia, kad jis padeda tahini kovojant su diabetas, taip pat sergant Alzheimerio liga ir reguliariai vaišinantis sezamo pasta sumažina vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Tahini. Klasikinis receptas

Jums reikės:

• sezamas - 100 gramų,
• sezamo aliejus - 1-2 šaukštai.

Virimo būdas

1. Sudėkite sezamo sėklas ant kepimo skardos. Prieš gamindami būtinai paragaukite sėklų, jos jokiu būdu neturėtų būti karčios. Siunčiame į orkaitę 8-10 minučių, kad šiek tiek apskrustų (nepersistenkite, kitaip skonio savybes gatavas produktas bus toli nuo originalo), periodiškai nepamirškite pakratyti.
2. Paskrudintas sezamo sėklas suberkite į trintuvą ir palaipsniui pildami sezamų aliejų (beje, jį galima pakeisti graikiniu riešutu, alyvuogėmis ar bet kokiu kitu nelabai kvepiančiu), plakite iki vientisos, vientisos, kreminės konsistencijos.
3. Jei gamindami laikėsi visų rekomendacijų, turėtumėte gauti masę, kurios konsistencija yra panaši į tirštą klampią grietinę.
4. Paruoštą tahini rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Sakėme, kad kai kurie makaronus valgo tiesiog tepdami ant duonos, tačiau jei jie jums atrodo labai koncentruoti, galite paįvairinti jų skonį, įdedant ingredientų pagal savo norą. Kaip minėjome aukščiau, kai kurie įpilkite į jį česnako, kiti deda smulkiai pjaustytų žalumynų, o dar kiti sumaišo sezamo pastą su medumi ir valgo po to kaip desertą. Originalus skonis gaunamas, jei į pastą šiek tiek įpilama citrinos sulčių. Eksperimentuokite, išbandykite ir tikrai rasite tą tahini derinį, kuris jums atrodo tobulas. Gero apetito!

Paplotėlis a la focaccia su baziliku bus puikus priedas prie sriubos arba pagrindinis patiekalas kaip duona. Ir tai taip pat visiškai nepriklausomas skanus pyragas, panašus į picą.

• Skanus vitaminas žalios salotos iš burokėlių su riešutais. Salotos iš žali burokėliai. Receptas su nuotrauka ir video

  Išbandykite šias nuostabias vitaminingas žalių burokėlių salotas su morkomis ir riešutais. Puikiai tiks žiemai ir ankstyvam pavasariui, kai trūksta šviežių daržovių!

• Tarte Tatin su obuoliais. Veganiškas (liesas) obuolių pyragas trapios tešlos. Receptas su nuotrauka ir video

  „Tarte Tatin“ arba „flip pie“ yra vienas iš mano mėgstamiausių receptų. Tai prašmatnus prancūziškas pyragas su obuoliais ir karamele ant trapios tešlos. Beje, atrodo labai įspūdingai ir sėkmingai papuoš Jūsų šventinį stalą. Ingredientai yra patys paprasčiausi ir prieinamiausi! Pyragas neturi kiaušinių ir pieno, jis yra liesas receptas. Ir skonis puikus!

• Veganiška ausis! "Žuvies" sriuba be žuvies. Gavėnios receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

  Šiandien turime neįprastos veganiškos sriubos receptą – tai ausis be žuvies. Man tai tiesiog skanu. Tačiau daugelis sako, kad tai tikrai atrodo kaip ausis.

• Kreminė moliūgų ir obuolių sriuba su ryžiais. Receptas su FOTO IR VIDEO

  Siūlau išsivirti neįprastą kreminę sriubą iš keptų moliūgų su obuoliais. Taip, tai tiesa, obuolių sriuba! Iš pirmo žvilgsnio šis derinys atrodo keistas, bet iš tikrųjų jis pasirodo labai skanus. Šiemet užsiauginau porcijinių moliūgų veislių...

• Ravioliai su žalumynais yra raviolių ir uzbekų kuk chuchvara hibridas. Receptas su nuotrauka ir video

  Veganiškų (liesų) raviolių su žolelėmis gaminimas. Dukra šį patiekalą pavadino Travioli - juk įdaroje yra žolė :) Iš pradžių mane įkvėpė uzbekiškų koldūnų su kuk chuchvara žalumynais receptas, bet nusprendžiau receptą modifikuoti greitėjimo kryptimi. Koldūnų formavimas užtrunka per ilgai, bet pjaustyti raviolius daug greičiau!

• Daržovių cukinijų kotletai su kopūstų ir avinžirnių miltais. Gavėnia. Veganas. Be glitimo.

  Siūlau receptą daržovių kotletai iš cukinijų ir kopūstų su avinžirnių miltais. Tai liesas receptas, o mėsos kukuliai yra be glitimo.

Daugelis yra girdėję apie skanius tahini makaronus. Daugelis žmonių žino, kas tai yra, tačiau ne visi žino, kad šią sezamo pastą, dar vadinamą tahina ir tahina, galima paruošti savarankiškai, be didelių pastangų. Šis ingredientas laikomas nepakeičiamu visų rytietiškų patiekalų komponentu. Šiandien siūlome tahini receptą. Susipažinkime su juo žingsnis po žingsnio.

Tahini - kas tai?

Tačiau yra žmonių, kurie nežino, kas yra ši kvapni pasta. Pagrindinis padažo ingredientas – sezamo sėklos, kurių galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje. Tahini ypač vertina originalios rytietiškos virtuvės mėgėjai ir vegetarai. Pastarasis pamėgo makaronus dėl kalorijų kiekio, jie labai patenkinti, todėl, jei stebite savo figūros būklę, neturėtumėte uoliai juos valgyti, nes jie greitai nusės į problemines kūno vietas. kūnas.

Tahini - kas tai? Tai labai vertinga ir naudingas produktas. Pastoje yra daug riebalų rūgščių, vitamino B ir mineralų. Valgydami tahini pagerinate plaukų būklę, užkertate kelią spuogams, oda tampa sveikesnė ir gaivesnė. Be to, produktas turi teigiamą poveikį virškinimui, taigi ir visam organizmui.

Jei į tahini įpilsite jogurto ar paprasto geriamojo vandens, gausite kvapnų padažą, kuris pagyvina daržovių patiekalus, salotas ir nerauginti pyragaičiai. Pasninko metu drąsiai naudokite tahini. Kas tai yra – dabar jūs žinote, kad tai sveikas, skanus ir sotus priedas prie bet kurio patiekalo.

Tinkamo sezamo pasirinkimas

Tahini paruošimas – paprastas procesas, nuo pasirinktų ingredientų priklausys skonio rezultatas. Jums reikės 300 gramų sezamo sėklų ir keturių šaukštų rafinuotų alyvuogių aliejus aukščiausios kokybės. Jei problemų dėl antrojo komponento negali kilti, tada turi būti suteikta galimybė pasirinkti pirmąjį.

Atvykę į parduotuvę ar parduotuvę, kurioje prekiaujama tokiais produktais, paprašykite pardavėjo išbandyti dvi ar tris sezamo sėklas. Juos gerai sukramtykite, paskirstykite per burną. Skonyje neturėtų būti kartumo požymių, net ir nedidelis jo kiekis visiškai sugadins makaronus.

Sėklų paruošimas

Makaronus virti labai paprasta, tačiau tam reikia tinkamai paruošti sėklas. Daugelis moterų mieliau kepa sezamą iškart nusipirkusios, po to padažas pasirodo nevienalytis, susidaro smulkūs gabalėliai, o tahini turėtų būti visiškai tyrė. Taigi, pirmiausia, sėklos turi būti mirkomos keturias valandas kambario temperatūros vandenyje. Sudėkite ingredientą į gilų indą, užpildykite taip, kad būtų centimetru daugiau vandens. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį ir palaikykite produktą šaldytuve dar keturias valandas.

Skrudinimas

Sezamo sėklas lygiu sluoksniu suberkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei nėra nepridegančios dangos. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, sėkloms išdžiūvus, padidinkite temperatūrą iki 200. Skrudinimo laikas yra apie 20 minučių kartu su džiovinimu, per kurį keletą kartų reikia išimti kepimo skardą iš orkaitės. sumaišykite sėklas. Pasirengimą patikrinti nesunku, jie turi tapti gražios auksinės spalvos, nepervirti, kuriuose sezamas taps tamsiai rudas.

Žinoma, galima ir kitaip, sėklas pakepinant keptuvėje. Džiūvimo metu indų neuždenkite dangčiu.

kepimo tahini

Kai sėklos gerai iškeps, supilkite jas į kitą indą, kol visiškai atvės. Po to ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir keletą minučių sumalkite mažu, o paskui dideliu greičiu. Visų pirma, sezamas suskaidys į mažas daleles, iš kurių atsiras aliejus, ir tai prisidės prie visiško sėklų trinties tyrėje. Jei procesas užsitęs, o dalelės ilgai nesitrina, įpilkite pusę (2 šaukštus) virto alyvuogių aliejaus. Po to pasta susidarys greičiau. Proceso pabaigoje supilkite likusį aliejų, sumaišykite komponentus trintuvu dar keturias minutes. Tai viskas, sezamo tahini yra paruoštas.

Papildomi komponentai

Kaip minėta anksčiau, tahini padažas ruošiamas priklausomai nuo patiekalo, kuriam šis ingredientas bus reikalingas, recepto. Į pastą įpilkite vandens, druskos, jogurto arba citrinos sulčių. Jei padažą ruošite iš karto po makaronų išvirimo, į jį galite įpilti šaukštą sezamų aliejaus, bet nerafinuoto, taip komponentas įgaus dar ryškesnį skonį. Jei tahini ruošiamas naudoti ateityje ir bus laikomas šaldytuve, geriau nieko papildomai nedėti, kad pasta ilgiau išsilaikytų ir neprarastų skonio bei kvapo.

Ką virti su tahini?

Šiame padaže galite merkti ant grotelių keptos mėsos gabalėlius, šviežias daržoves, pita duoną. Be tahini negausite visaverčio humuso, šis padažas papildys jo skonį. Atkreipiame jūsų dėmesį į šį konkretų receptą, jis tikrai nusipelno dėmesio.

Jums reikės paimti du puodelius avinžirnių, dar vadinamų avinžirniais ir garbanzo. Nupilkite visą turimą skystį. Kiti ingridientai:

• trečioji stiklinės tahini dalis - kas tai yra ir kaip ją virti, mes jau pasakojome;
• keturi šaukštai citrinos sulčių;
• šaukštelis druskos;
• dvi skiltelės česnako, perpjautos per pusę;
• žiupsnelis paprikos ir arbatinis šaukštelis bet kokių žalumynų;
• šaukštas rafinuoto alyvuogių aliejaus.

Visus ingredientus, išskyrus žoleles ir sviestą, supilkite į maišytuvą, sudėkite ant plokščio indo lygiu sluoksniu. Po to padaryti išilginius griovelius, užpilti aliejumi ir papuošti žolelėmis.