Trapios tešlos pyragams ir sausainiams. Kaip pagaminti tobulą trapią tešlą pagal receptą, nauda ir žala Sviestinė trapios tešlos pyragams, sausainiams, saldiems pyragams

Subtilūs ir trapūs produktai gaunami iš trapios tešlos, tačiau tik tada, kai ji tinkamai išminkoma. Kad sausainiai ar pyragai nebūtų kieti, reikia žinoti kai kurias trapios tešlos ruošimo subtilybes. Apie tai kalbėsime žemiau.
Recepto turinys:

Trapios tešlos gaminiai visada būna trupiniai, nes. turi daug riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar margarino. Štai kas yra skiriamasis ženklas tešla, todėl ji vadinama trapiu tešla. Jis paruošiamas lengvai ir greitai, svarbiausia laikytis tam tikrų taisyklių.

Trapios tešlos gaminimo paslaptys

• Taigi, pirmoji paslaptis – ingredientų temperatūra. Sviestas turi būti šaltas ir kietas, nesušalęs. Kiti maisto produktai taip pat turi būti šalti.
• Trupus efektas bus gautas tik dėl didelio aliejaus kiekio. Todėl gailėtis jo nereikia.
• Miltus reikia persijoti ir įtrinti su sviestu iki trupinių konsistencijos. Svarbu! Riebalai apgaubia miltus. Miltuose esantis glitimas susijungia su drėgme ir sukuria traškumą, trapumą ir minkštumą, o ne elastingumą.
• Stebėkite miltų ir sviesto proporciją – 1:2. Tada bus malonus rezultatas.
• Tešla minkoma rankomis ir neužtrunka ilgai. Priešingu atveju sviestas išsilydys, iš kurio produktai neišeis švelnūs ir minkšti.
• Tešlą lengviau iškočioti po pusvalandžio vėsinimo šaldytuve. Jis traukiasi ir traukiasi.
• Produktai kepami iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

• Žiūrėti receptą -

• Kalorijų kiekis 100 g - 314 kcal.
• Porcijų skaičius - 700-800 g
• Paruošimo laikas – 15 min minkymui, 30 min atšaldymui

Ingridientai:

• Miltai - 500 g
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Sviestas - 250 g
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - žiupsnelis
• Kepimo soda- 1 šaukštelis

Žingsnis po žingsnio trapios tešlos paruošimas:

1. Sviestas šalta temperatūra, nešaldytas, supjaustytas gabalėliais.

2. Sviestą sumaišykite su per sietelį persijotais miltais.

3. Miltus greitais judesiais susmulkinkite peiliu, kad susidarytų smulkūs miltų trupiniai. Įpilkite soda, druskos ir cukraus ir toliau judinkite peilį, kad produktai pasiskirstytų tolygiai.

4. Miltų trupiniuose padarykite nedidelį įdubimą, į kurį įmuškite kiaušinį.

5. Šakute ar peiliu masę išmaišykite, kad kiaušinis tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.

6. Greitais judesiais minkykite tešlą, surinkite ją į gumulą. Čia, tiesą sakant, nereikia nieko minkyti, tiesiog grėbti tešlą nuo kraštų iki vidurio, suformuojant ją į vieną visą "bandelę".

7. Tešlą suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, o geriau valandai. Šaldytuve tešlą galima laikyti 1-2 dienas. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki 3 mėnesių.
Po tam tikro laiko galite pradėti kepti sausainius, pyragus, pyragus, pyragus. Tačiau nepamirškite, kad kadangi tešloje yra daug riebalų, lenta ir kočėlas turi būti atšaldyti, todėl rekomenduoju juos iš anksto kurį laiką palaikyti šaldytuve. Taip pat svarbu labai greitai iškočioti tešlą, nes. jam negalima leisti sušilti.

Pastaba: tešlai gali būti suteiktas ypatingas skonis ir aromatas. Norėdami tai padaryti, į kompoziciją pridedamas vanilinis cukrus, tarkuota citrinos ar apelsino žievelė, susmulkintas šokoladas, kakavos milteliai, malti arba susmulkinti riešutai, cinamonas ir kt. Minkant tešlą reikia dėti priedų ir kartu su jais atvėsinti šaldytuve.

Visa tai galima padaryti iš trapios tešlos. Ši tešla yra viena iš lengviausiai paruošiamų, tačiau ji turi ir savų paslapčių. Tinkamai išminkyta trapios tešlos tešla yra labai trapi, traškios struktūros, tiesiog tirpsta burnoje.

Priklausomai nuo sudėties trapios tešlos skirstomi į tipus. Autorius klasikinis receptas jis ruošiamas riebalų ir miltų mišinio pagrindu, pridedant didelis skaičius vandens. Dažniausiai naudojami riebalai sviesto. Kuo daugiau tešloje riebalų, tuo ji trapesnė. Jei klasikinėje versijoje vanduo bus pakeistas kiaušiniu, tada jis pasirodys, o jei su grietine, tada grietine. Taip pat kaip papildomi trapios tešlos komponentai galite įdėti virtų bulvių, arba. Dėl skonio dažnai dedama trapios tešlos vanilė arba kardamonas arba muskato riešutas.

Trapios tešlos tešla minkoma dviem būdais:

Sviestas (šaltas) sumalamas į trupinius su sausais ingredientais, pilamas vanduo (kiaušinis arba grietinė), viskas labai greitai išmaišoma, kol susidaro tešla ir atvėsinama.

Sviestas (kambario temperatūros) maišomas su cukrumi, kol jis visiškai ištirps, įmušamas kiaušinis ir miltai.

50 g cukraus (geriau cukraus pudra)

100 g sviesto

150 g miltų

1 trynys

Žiupsnelis druskos

Keletas trapios tešlos gaminimo patarimų

Svarbiausia žinoti, kad trapios tešlos negalima minkyti ilgai. Minkyti reikia labai greitai, kad jame esantys riebalai neištirptų, kitaip produktai iš tokios tešlos po kepimo bus kieti.

Trapios tešlos tešlą geriau minkyti vėsioje patalpoje, o prieš minkant rankas geriau keletą minučių palaikyti po šaltu vandeniu.

Riebalai tešlai minkyti turi būti atšaldyti, bet ne išimti iš šaldiklio. Dažniausiai, minkant trapią tešlą, miltų ir riebalų santykis yra 2:1.

Kad tešla būtų traškesnė, vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą, o vietoj sveikų kiaušinių naudokite tik trynius.

Po minkymo tešla turi būti atšaldyta mažiausiai 1 valandą. Norėdami tai padaryti, tešlą pageidautina šiek tiek išlyginti į sluoksnį, taip ji atvės tolygiau, o atvėsus tešlą bus lengviau iškočioti.

Trapios tešlos tešlą reikia iškočioti nuo 4 iki 8 mm storio.

Formų ir kepimo skardų tepti nereikia, nes trapi tešla nelimpa dėl didelio joje esančių riebalų kiekio.

Trapios tešlos gaminiai kepami 180–220 C temperatūroje.

Gatavus gaminius iškepus reikia leisti atvėsti, nes karšti jie labai trapūs ir gali lengvai sulūžti.

Taip pat dažnai naudojamas atvirų pyragų kepimui. aklas kepimo būdas. Pirmiausia iškepamas tešlos pagrindas, o tada jie įdaromi įdaru ir kepami visi kartu. Kad tešlos pagrindas neprarastų formos kepant, tešla sandariai išdėliojama formoje, subadoma šakute, ant tešlos uždedamas folijos arba pergamento gabalėlis ir uždengiamas pupelėmis arba žirneliais ir kepamas šioje. formoje apie 15 minučių (po kepimo pupelės ar žirniai nebetinka virti , bet galima palikti ir visada naudoti kepant). Toliau pagrindo tešla pilama įdaru ir kepamas visas pyragas.

Jei trapios tešlos pyragas uždarytas, tada viršutiniame tešlos sluoksnyje reikia padaryti mažas skylutes, kad garai galėtų išeiti.

Skanus pyragas ir gero apetito!

Tai tarpinis variantas tarp smėlio ir sluoksniuotos tešlos. Jis trapus, bet tvirtas, todėl tinkamas kaip pagrindas dideliems pyragams ir kišams.

Recepte prieš kiekvieną ingredientą ir gaminį galite įrašyti žodį „šaltas“, ir to nereikėtų pamiršti. Vanduo turi būti ledinis, aliejus – kietas kaip akmuo. Dubenėlius, peilius ir net lentą, ant kurios dirbsite su tešla, pravartu laikyti šaldiklyje. Pjovimo stalą geriau atitraukti nuo akumuliatoriaus arba atidaryti langą.

Trapios tešlos aliejuje paslaptis. Būtent jo dėka kepimas tampa trupinis.

Visa tai bėda tam, kad sviestas neištirptų. Nes kitaip gausite visiškai kitokį produktą.

Klasikinis būdas

Ingridientai

• 200 g sviesto;
• 300 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 50-100 ml vandens.

Maisto gaminimas

Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šaldiklį 15 minučių. Šiuo metu išsijokite miltus su druska, supilkite ant stalo ar lentos. Ant viršaus išdėliokite sviesto kubelius, gausiai pabarstykite miltais ir peiliu ar dviem susmulkinkite tešlą.

Svarbu kuo mažiau aliejų liesti rankomis: kūno karštis jį greitai ištirpdys, konsistencija nebus tokia, kokios reikia.

Kai sviestas ir tešla susimaišys ir pavirs mažais grūdeliais, palaipsniui pilkite vandenį, masę minkydami į plastikinį rutulį. Įdėkite jį į šaldiklį 15 minučių. Tada iškočiokite tešlą, sudėkite, pavyzdžiui, įdarą ir nusiųskite į orkaitę.

tingus būdas

Technologijų pažanga nestovi vietoje, kodėl jos nepanaudojus gaminant maistą. Jums reikės tų pačių ingredientų ir virtuvinio kombaino su peiliais. Aliejaus smulkinti mažais kubeliais nebūtina: prietaisas susitvarkys pats. Į dubenį suberkite sviestą, miltus ir išplakite. Svarbiausia nepersistengti, galų gale turėtumėte gauti tuos pačius grūdus.

Palaipsniui įpilkite ledinio vandens, kol tešla pradės formuotis į rutulį. Tolesnės instrukcijos yra tokios pačios kaip ir klasikiniame recepte.

Trapią tešlą šaldiklyje galima laikyti kelias savaites.

Priedai

Galite nukrypti nuo pagrindinio recepto. Štai keletas idėjų:

1. Saldžiam pyragui į tešlą suberkite 50-100 g cukraus.
2. 30 g miltų pakeiskite tokiu pat kiekiu kakavos – gausite šokoladinę tešlą.
3. Įpilkite iki pusės puodelio smulkiai pjaustytų riešutų.
4. Mišinį pagardinkite citrusinių vaisių žievelėmis arba vanile.

Pagal šį receptą gausis plastiškesnė tešla, kurią patogu iškočioti. Iš jo kepant mažiau trupa. Beje, kulinariniuose ginčuose kai kurie konditeriai atsisako trapios tešlos vadinti kapota tešla. Jie mano, kad tik naudojant tokį receptą galima gauti klasikinį tortų ir krepšelių pagrindą.

Aliejus turi būti ne šaltas, o atšaldytas. Neįmanoma paaiškinti, kuo viena valstybė skiriasi nuo kitos. Tiesiog valandą prieš gaminimą išimkite produktą iš šaldiklio.

Ingridientai

• 100 g aliejaus;
• 100 g cukraus (geriausia cukraus pudros);
• 250 g miltų;
• 1 kiaušinis (arba 2 tryniai).

Maisto gaminimas

Komponentus geriau sumaišyti kulinarine mentele ar šaukštu, o rankas sujungti tik paskutiniame etape, kai reikia surinkti tešlą į rutulį. Sviestą įtrinkite su cukrumi, suberkite miltus, tada kiaušinį.

Jei turite virtuvės kombainą, visas šias pareigas perleiskite jam.

Galite atvėsinti tešlą, o tada ją supjaustyti. Pirmiausia galite suteikti jam norimą formą, o tada siųsti į šaldiklį. Svarbu, kad jis į orkaitę patektų šaltas.

3. Varškės trapios tešlos tešla

Ši tešla yra mažiau kaprizinga nei jos kolegos be varškės ir mažiau kaloringa, nes fermentuotas pieno produktas pakeičia pusę sviesto.

Ingridientai

• 100 g varškės;
• 100 g sviesto;
• 180 g miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio sodos;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas

Varškę pertrinkite per sietelį, šaltą sviestą sutarkuokite ant trintuvės. Abu ingredientus sumaišykite šakute, suberkite miltus, sodą ir druską. Greitai išminkykite tešlą iki vientisos masės, sudėkite į maišelį ir valandai įdėkite į šaldytuvą.

Ką daryti toliau

Jei meniu yra pyragas, tada tešlą iškočiokite iki formos dydžio, keletą kartų persmeigkite šakute, kad neišbrinktų, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir uždenkite krūva. Specialūs karščiui atsparūs rutuliukai ar pupelės, žirniai gali veikti kaip sverianti priemonė. Šis dizainas kepamas apie 15 minučių 180 ° C temperatūroje. Tada nuimkite krovinį, išdėliokite pyrago įdarą ir paruoškite.

Įdarą geriau rinktis pagal cukraus kiekį tešloje. Nesaldus pjaustytas tinka keksams su įdaru, pyragams su mėsa ir daržovėmis. Tešla su pridėtu cukrumi bus vaisių ir uogų pagrindas

Taip pat kepami krepšeliai, tik kepimo laikas turi būti sumažintas proporcingai mažėjant pyragų dydžiui. Užtenka sausainius ir kitus smulkius produktus orkaitėje atnešti iki šviesaus paraudimo, antraip jie bus per kieti.

Daugelis žmonių mėgsta trapios tešlos tešlą dėl trapios, lengvo paruošimo ir kepimo greičio. Taip pat už didelį ir įvairų kepinių iš jos pasirinkimą. Yra įvairių trapios tešlos rūšių ir jų minkymo.

Sudėtis ir minkymo būdai

Pagrindiniai 400 g trapios tešlos ingredientai:

• kvietiniai miltai - 200 g
• granuliuotas cukrus - 100 g
• sviestas - 100 g
• kiaušinio trynys - 1 vnt.

Tešlą galite minkyti dviem būdais.

Pirmas būdas: Atšaldytą sviestą sumaišykite su sausais ingredientais ir trinkite, kol susidarys trupiniai. Tada greitai minkykite. Gautą tešlą atšaldykite.

Antras būdas: Minkštą sviestą patrinkite su cukrumi, kol sviestas ištirps. Dabar galite pridėti miltų ir kiaušinių. Išminkę tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Po 30-40 minučių galite pradėti formuoti gaminius.

Dalį miltų galite pakeisti krakmolu. Tada miltų kiekį reikėtų sumažinti. Keiskite kepinio skonį ir aromatą, į tešlą įberdami smulkintų riešutų, kakavos, prieskonių (cinamono, vanilės, muskato riešuto). O kaip įdėjus apelsino ir citrinos žievelės? Parodykite savo kulinarinę vaizduotę naudodami įvairius užpildus.

Jei trapios tešlos ingredientuose matote visą kiaušinį, geriau jį pakeisti tryniais. Tokiu atveju trapios tešlos tešla tampa trapesnė ir minkštesnė.

Trapios tešlos rūšys

Yra daug skirtingų šio testo tipų. Vienos ar kitos rūšies pasirinkimas priklauso nuo to, kokius trapios tešlos gaminius norime gaminti. Į pagrindinį receptą pridėję papildomų ingredientų, gauname skirtingi tipai bandymas.

Klasikinis trapios tešlos receptas susideda tik iš miltų, cukraus ir sviesto mišinio. Į krūvą galite pridėti nedidelį kiekį saltas vanduo(geriau naudoti išvalytą).

Į šį mišinį įmaišę kiaušinius, gauname kiaušinių trapios tešlą.

Smėlio tešla laikoma bemielė. Bet į kompoziciją įmaišę mielių, gauname mielinę trapią tešlą. Pasirodo, savotiškas mišinys, turintis abiejų tipų savybių. Tokia tešla yra minkšta ir švelni (kaip mielės), taip pat trupanti ir tirpstanti burnoje (kaip „smėlio“ klasika).

Liesa trapios tešla pasirodys, jei vietoj sviesto įpilsite augalinio aliejaus. Pasirodo, jis yra kiek kietesnis, tačiau naudojamas kai kurių rūšių kepiniuose, kad būtų kontrastingas tešlos ir sultingo įdaro efektas.

Naudodami rauginto pieno produktus užminkykite grietinės trapios tešlos tešlą ir kefyrą. Kad tokia tešla neišeitų kieta, įberkite kepimo miltelių arba sodos (gesindami actu arba citrinos sultimis).

Įdėjus kietojo sūrio gausite nuostabią sūrio trapios tešlos tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite sūrį ir miltus santykiu 1: 1. Prieš minkydami sūrio tešlą, kietąjį sūrį sutarkuokite ant trintuvės. Atliekant tokį testą, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų nebus nereikalingas.

Tęsiant rūgštaus pieno temą, siūlome pasigaminti trapios tešlos su varške. Tai puikus pasirinkimas, jei turite vaisių ar uogų įdarą. Lengvas varškės tešlos rūgštumas ir saldus įdaro sultingumas... Užburiantis derinys pagal geriausias prancūzų kulinarijos specialistų tradicijas.

Bulvių trapios tešlos tešla gaminama į tešlą dedant bulves. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto virinamas ir trinamas ant trintuvės. Sudėkite į tešlą miltų santykiu 1:1. Tęskite pagrindinį receptą.

Yra speciali trapios tešlos rūšis. Tai Brize tešla. Jis paruoštas be pridėtinio cukraus. „Breeze“ taip pat nėra kiaušinių. Bet nepaisant to, skonis labai geras. Konsistencija tiršta (nenaudojami kepimo milteliai) primena pūkuotą. Universalus receptas kilęs iš Prancūzijos, kur jis labai populiarus.

iš nesaldintos tešlos

Streusel yra konditerijos trupiniai, pagaminti iš trapios tešlos. Norėdami jį gauti, ingredientai sumaišomi ir sumalami į „smėlio“ masę. Taip gaunamas didelis streuselio trupinys. O jei reikia mažo streuselio, per sietelį permalkite didelį trupinį.

ir migdolų streuselis

Vokietijoje populiarus to paties pavadinimo pyragas, kuriame dalis trapios tešlos išklojama formoje pagrindo pavidalu. Ant pagrindo klojamas įdaro sluoksnis, kuris ant viršaus pabarstomas „smėlio drožlėmis“, t.y. streuselis.

smėlio paslaptys

1. Prieš minkant trapią tešlą, visi produktai turi būti atvėsinti. Tai ypač pasakytina apie aliejų (jis turi būti kietas). Jei įpilsite vandens, jis turėtų būti ledinis.
2. Norėdami sumalti sviestą, galite naudoti ne tik peilį. Labai patogu kietą sviestą trinti ant rupios trintuvės.
3. Stenkitės kuo greičiau išminkyti tešlą. Ilgai liečiant rankas su tešla, jos sudėtyje esantys riebalai (sviestas, margarinas) ištirpsta. Tai lemia gatavų gaminių standumą.
4. Jei norite traškesnės ir trapesnės tešlos, vietoj cukraus dėkite cukraus pudrą. Taip pat šiam tikslui vietoj kiaušinių dedami tik kiaušinių tryniai.
5. Išminkę tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Ten tai turėtų būti bent pusvalandis (o geriausia 40-45 minutės).
6. Prieš dėdami į šaldytuvą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę. Taip tešla nesugers pašalinių kvapų, taip pat neleis jai išsivynioti.
7. Prieš iškočiodami leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje. Jis įgis plastiškumo ir lengviau išsisuks.
8. Iškočiokite maždaug 4-8 mm storio trapios tešlos tešlą. Jei sluoksnis storesnis, vadinasi, nelabai iškeps.
9. Kepimo skardą arba kepimo indą galima sutepti. Tešloje yra pakankamai riebalų ir ji neprilips.
10. Prieš dėdami į orkaitę tešlą keliose vietose subadykite šakute. Taip išvengsite burbuliukų atsiradimo ant paviršiaus.
11. Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir kepinių rūšies. Taigi krepšeliams ir tartaletėms tešlos storis yra 3-4 mm. Jie kepami 10-12 minučių 230-240 laipsnių temperatūroje. Visokių žvaigždžių, žiedų ir t.t. 6-7 cm storio.Kepti 12-15min 220-240 laipsnių temperatūroje. Pyrago sluoksniai ir pyrago pagrindai 7-9 cm storio, kepami 210-220 laipsnių temperatūroje 15-20 min.
12. Galite pasigaminti trapios tešlos ir laikyti šaldytuve. Galiojimo laikas bus 7-10 dienų.

Ką virti iš trapios tešlos

Trapios tešlos rūšių skaičius yra didelis ir įvairus. Galite naudoti sausainių tešlą. Padarykite jį įvairių figūrų (žvaigždžių, širdžių, gyvūnų ir kt.) pavidalu. Arba virti.

Trapios tešlos pyragas ar pyragas papuoš bet kurį stalą. Tortams kepami smėlio pyragaičiai, kurie vėliau sutepami kremu. Iš trapios tešlos galite gaminti pyragus su saldžiais (vaisiais, uogomis) arba sūriais įdarais. Nesaldintas įdaras gali būti žuvis, mėsa, daržovės, grybai. Taigi galite gaminti uždarą arba atvirą pyragą. Tačiau dažniau jie kepa atvirus pyragus (pavyzdžiui, tartę ar kišą).

Kai kurie receptai:

Taip pat iš trapios tešlos gaminami nuostabūs krepšeliai ir tartaletės. Užpildykite juos įvairiais priedais. Pavyzdžiui, krepšeliai – švieži vaisiai ar uogos su plakta grietinėle. O tartaletės – paštetas, raudonas arba juodieji ikrai. Taip pat galite juos užpildyti nedideliu kiekiu salotų (mėsos, krabų).

Dabar esate susipažinę su įvairių tipų trapios tešlos ir išmoko daug jos paruošimo paslapčių. Pasitelkę įgytas žinias galėsite tinkamai išminkyti bet kokią trapios tešlos tešlą ir iš jos pasigaminti skanius naminius pyragus.

Nenaudojant kepimo miltelių. Jo pagrindu ruošiami atviri vaisių pyragaičiai, užkandžių pyragaičiai su saldžiais / sūriais įdarais, pyragaičiai, sausainiai, tartaletės. Kuo daugiau tešloje cukraus pudros ir riebalų, tuo ji trupesnė. Dėl to produktas tarsi tirpsta burnoje. Trapios tešlos yra daug (404 kcal 100 g). Todėl jis netinka žmonėms, kurie laikosi dietos.

Privalumai ir trūkumai

Pirmasis trapios tešlos pranašumas yra turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis. Jame yra:,,, biotino, cianokobalamino,. Tiesa, dėl riebalų gausos šis produktas dietai netinka.

Antras akivaizdus trapios tešlos privalumas – paruošimo greitis. Tačiau atlikite veiksmus technologinis procesas, negalite derinti visų ingredientų vienu metu, kad nesugadintumėte trapių kepinių. Jie dedami nuosekliai.

Trečias testo privalumas – galimybė keistis skonis. Jį galima pagaminti riešutiniu, šokoladiniu arba pagardinti pridedant papildomų ingredientų.

Ketvirtasis trapios tešlos gaminių privalumas yra tas, kad jie po intensyvaus fizinė veikla, prisideda prie greito organizmo pripildymo energija, gyvybingumo atkūrimo.

Tokio kepimo žala yra didelis produkto kalorijų kiekis. Riebi trapios tešlos gaminiai skatina svorio padidėjimą. Be to, naudojant nekokybiškas žaliavas, gali nukentėti į sviestą ir margariną įterpiami cheminiai priedai, konservantai, dažikliai.

Trapios tešlos gaminių nerekomenduojama vartoti daugiau nei du kartus per savaitę virš 100 g / artėjimas, kitaip organizmas palaipsniui didins cukraus kiekį ir gali sukelti vystymąsi. širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinis diabetas.

virimo paslaptys

Tinkamai išminkyta trapios tešlos tešla yra minkšta ir trapi. Tvirtas produktas rodo technologinio proceso klaidų prielaidą.

Paruošimo subtilybės:

1. Ingrediento temperatūra. Skystis turi būti šaltas, sviestas – vientisas, bet nesušalęs. Pageidautina, kad virtuvė būtų vėsi.
2. Sviestas ir margarinas. Galutinis rezultatas priklauso nuo šių gaminių kokybės. Jie suteikia tešlai trupėjimo efektą, todėl nereikėtų sutaupyti riebalų.
3. Džiūvėsėlių tekstūra. Miltai sumalami riebalais. Gauta masė turi būti duonos trupinių konsistencijos. Maišant sviestas (margarinas) apgaubia miltų daleles, o glitimas, susimaišęs su drėgme, suteikia tešlai elastingumo ir elastingumo. Dėl to jis pasirodo minkštas ir trapus.
4. Proporcijos. Ruošiant tešlą, miltų ir riebalų kiekis imamas santykiu 1,5: 1.
5. Rankinis minkymas. Trapios tešlos tešla nepakenčia techninio apdorojimo kombaine. Minkoma rankomis, bet neilgai. Sviestui negalima leisti ištirpti, kitaip produktas nebus minkštas ir subtilaus skonio.
6. Saldiklis. Cukrų rekomenduojama pakeisti cukraus pudra, tai pagerins produkto purumą.
7. rišamoji medžiaga. Kiaušinis gali suteikti trapios tešlos standumo, todėl jo dėti nerekomenduojama. Jei ruošiate didelę pyrago porciją, galite naudoti trynį, kad surištumėte visus ingredientus.
8. Komponentų skirtukas. Pirmiausia miltai derinami su cukrumi, vanilinu ir soda. Po to įdedami ir trinami riebalų gabalėliai. Pabaigoje įpilama rišančio skysčio. Tai gali būti tryniai, arba.
9. Teisingas tempimas. Prieš pradedant darbą ir kepant, trapios tešlos tešla iš anksto atšaldoma 30 minučių. Jis iškočiojamas nuo centro iki kraštų, šiek tiek pabarstomas miltais. Optimalus tešlos storis kepimui – 4-8 mm.
10. Įkaitinta orkaitė. Smėlio tešlos gaminiai kepami 180-200 laipsnių temperatūroje. Ploni sluoksniai – esant aukštai temperatūrai, stori – žemoje temperatūroje.

Kepimo metu netepkite kepimo skardos riebalais. Tešloje jau yra pakankamas kiekis, todėl ji neprilimpa prie formos. Jei gaminys pradeda degti viršuje, uždenkite jį pergamentiniu popieriumi.

Tinkamai iškepusi tešla būna lygi ir matinė, bet jei pradeda blizgėti, trupėti, prastai iškočioti, vadinasi, sviestas išsilydo. Tokiu atveju paliekama "pailsėti" šaldytuve 40-60 minučių. Prieš iškočiodami lentą ir tešlą pabarstykite miltais. Gatavi smėlio gaminiai turi šviesiai rudą, auksinį atspalvį.

Virimo principas

Trapios tešlos pagrindas – miltai ir sviestas. Raktas į sėkmę priklauso nuo sudedamųjų dalių kokybės, jų aušinimo laipsnio ir temperatūros režimas kambaryje.

Atminkite, kad skysti prieskoniai visada sumaišomi su kiaušinio tryniu, jei jis yra pagal receptą, o į miltus dedami sausi prieskoniai, įskaitant tarkuotus riešutus.

Ingridientai:

• sviestas - 100 g;
• vanduo - 30 ml;
• miltai - 200 g;
• cukrus - pagal skonį;
• , vanilinas, žievelė - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Miltus sumaišykite su citrinos žievele, druska ir cukrumi.
2. Sviestą atvėsinkite, supjaustykite kubeliais, suberkite į mišinį.
3. Tešlos pagrindą sutrinkite iki duonos trupinių būklės.
4. Supilkite vandenį, švelniai minkykite tešlą, suformuokite rutulį.
5. Gautą masę suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
6. Iškočiokite sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos, kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Gatavą pyragą (tartletę) naudokite kaip valgomą salotų, grietinėlės, vaisių įdarų formą. Jei gaminys prilimpa prie kepimo skardos dugno, reikia palaukti, kol jis atvės, tada lengvai trenkti į stalą. Tartaletei pajudėjus iš savo vietos, ją galima atsargiai išimti iš formos.

Pusgaminiai: pliusai ir minusai

Šiuo metu parduotuvėje galima rasti jau paruoštos trapios tešlos. Tačiau pirkdami pusgaminį turite atidžiai išstudijuoti gaminio sudėtį. Jame neturi būti kepimo miltelių ir konservantų, aktualus ir produkto galiojimo laikas.

Netrupus, tankus, kietas pusgaminis rodo ilgą minkymą, padidėjusį skysčio, cukraus, glitimo kiekį miltuose, nedidelį riebalų kiekį ir baltymų, o ne trynių naudojimą.

Neplastikinė tešla, trupanti, kurios negalima iškočioti, rodo, kad tešlos minkymo procese naudojamas lydytas sviestas, šilti ingredientai, taip pat temperatūros režimo pažeidimas patalpoje.

Parduotuvėje pirktas žalias, prastai iškeptas produktas rodo netolygų darinio ridenimąsi. Taip pat aukšta kepimo temperatūra, nepakankamas terminis apdorojimas. Tuo pačiu metu blyškus pusgaminis, priešingai, rodo žemos temperatūros režimą.

Kodėl iškočiojus trapių tešlų tešla susitraukia?

Viskas dėl žymės ingredientų proporcijų nesilaikymo. Greičiausiai buvo labai mažai margarino ar sviesto, o per daug miltų ir skysčio.

Konditerijos gaminių kepimas reikalauja tikslumo. Visi ingredientai yra kruopščiai sveriami, jų kiekis negali būti keičiamas savo nuožiūra, kitaip neturėtumėte stebėtis, kad nieko neatsitiko.

"Kisha" receptas

Quiche – prancūziškas atviras pyragas, kurį XVI amžiuje išrado Lotaringijos provincijos gyventojai. Įdaro pagrindas – kiaušiniai, sūris, riebalai. Šiuo metu yra daugybė kišo gaminimo variacijų – su grybais, žuvimi, rūkyta krūtinėlė, svogūnais, uogomis ir žolelėmis. Apsvarstykite tradicinį receptą.

Klasikinis Quiche Lauren

Tešlos ingredientai:

• atšaldytas sviestas, tarkuotas ant rupios trintuvės - 125 g;
• išsijoti miltai - 250 g;
• atšaldytas trynys - 2 vnt;
• ledinis vanduo - 50 ml;
• druska - žiupsnelis.

Užpildo ingredientai:

• riebumo grietinėlė 20% - 200 ml;
• rūkyta krūtinėlė - 250 g;
• tarkuotas - 150 g;
• kiaušiniai - 4 vnt;
• tarkuotas - žiupsnelis;
• šviežiai maltų, druskos pagal skonį.

Virimo principas

Užminkykite trapios tešlos tešlą, suteikite jai rutulio formą, apvyniokite maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą 1 val. Supjaustykite krūtinėlę, pakepinkite sviesto. Išplakite kiaušinius, išmatuokite 2/3 sūrio, sumaišykite su grietinėle. Įdarą pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais. Į kiaušinių mišinį įpilkite krūtinėlės.

Tešlą iškočioti, padaryti šonus, pradurti šakute. Išdėliokite įdarą, ant viršaus pabarstykite likusiu sūriu. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Dėkite kišą į orkaitę, kepkite 30-45 minutes, kol paruduos. Skystis iš kiaušinių turi išgaruoti, įdaras sutirštės, viršus paruduos, paviršius taps elastingas. Tik po to pyragas ištraukiamas iš orkaitės, supjaustomas porcijomis.

Prancūziškas quiche Lauren patiekiamas su grietine ir žolelėmis. Galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą bet kuriuo paros metu.

Gero apetito!

Išvada

Trapios tešlos tešla – konditerijos gaminių, užkandžių ruošimo pagrindas. Pagrindiniai jo privalumai yra universalumas, paruošimo paprastumas. Tešla greitai minkoma, nereikalauja didelių darbo sąnaudų. Smėlio pyragaičiai, tartaletės, riešutai, krepšeliai plačiai naudojami įdarui šokoladu, uogomis, riešutais, vaisiais, salotomis. Tačiau tokiuose kepiniuose yra daug riebalų, todėl antsvorį turintiems žmonėms nerekomenduojama. Priešingu atveju tai paskatins nutukimo procesą.

Su saiku konditerijos gaminiai trapios tešlos pagrindu nekelia pavojaus, taip pat naudos žmonių sveikatai.