Juodųjų ikrų nuosėdos. Juodųjų ikrų gamyba: Rusija, pasaulis ir „juodasis auksas“

Manoma, kad padėjo investicijos į akvakultūros ūkius. Tuo pačiu metu juodųjų ikrų gamintojai etiketėse dažnai nenurodo, kad žuvis užauginta dirbtinės sąlygos, bijodamas, kad prekei nebus paklausos.

Juodųjų ikrų gamyba Rusijoje per dešimt 2019 metų mėnesių išaugo 23,3%, palyginti su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tai pranešė Federalinė žuvininkystės agentūra savo svetainėje, remdamasi Rosstat duomenimis. Lašišos ikrų (raudonųjų ikrų) gamyba, priešingai, sumažėjo 4,4% – iki 19,3 tūkst. t.

Akvakultūros ūkiai pradėjo auginti daugiau eršketų rūšių, aiškina Federalinė žuvininkystės agentūra.

Pasak Grigorijui Berezkinui priklausančio RBC, 2015–2016 metais jie pradėjo aktyviai statyti narvus eršketinėms žuvims. Nuo 2005 metų Rusija uždraudė eršketų žvejybą Volgos ir Kaspijos jūros vandenyse. Juodųjų ikrų gamyba gali užsiimti tik akvakultūros ūkiai.

2018 metų gruodį Rosselchoznadzor vadovas Sergejus Dankveris sakė, kad daugiau nei pusė juodųjų ikrų Rusijos rinka parduodamas nenurodant gamintojo lydimuosiuose dokumentuose. Agentūrai nepavyko nustatyti 60% juodųjų ikrų kilmės.

Anot jo, kelią nuo gamintojo iki prekystalio galima atsekti tik ikrams, kurie į šalį atkeliauja iš užsienio, o Rusijoje pagaminti ikrai iš tikrųjų yra bešeimininkai.

Gamintojai etiketėse dažnai nenurodo, kad jų ikrai yra akvakultūros produktas, tai yra išauginti dirbtinėmis sąlygomis, pažymėjo pareigūnas. Kadangi tai labai brangus produktas, jie baiminasi, kad tokių ikrų paklausa sumažės. Žuvų ūkiai ikrų vardu naudoja Kaspijos jūros ar Astrachanės regionus, nors tai netiesa.

„Rosselchoznadzor“ paskelbė, kad Naujųjų metų išvakarėse departamentas sustiprins gatvėje parduodamų ikrų kontrolę. Aptikus suklastotų prekių, jos pašalinamos iš prekybos. Ir ateityje ženklinimas gali tapti privalomas.

Tokia kontrolė išspręs problemą nelegalaus eismo ikrų, kurie dabar užima apie 80% rinkos.

Nelegalios produkcijos kiekį agentūra įvertino 200 000 tonų. Tai brakonieriaus ikrai.

Be to, nemaži kiekiai juodųjų ikrų tiekiami iš Kinijos. Tolimuosiuose Rytuose jis parduodamas urmu už 6-8 tūkstančių rublių už kilogramą kainą.

Tuo tarpu legaliai pagamintų juodųjų ikrų vidutinė kaina yra 30–40 tūkstančių rublių už kilogramą.

Kai žuvys persikelia iš buveinės upėje į savo įprastas nerštavietes, jos tampa lengvu brakonierių grobiu. Tokiomis sąlygomis suaugusieji neturi galimybės dėti kiaušinių ir palikti palikuonių. Dėl to eršketų populiacijos gamtoje mažėja.

Kaspijos jūroje eršketų skaičius per pastarąjį pusantro dešimtmečio sumažėjo beveik 40 kartų. Sterletas, beluga ir eršketas gamtinės sąlygos yra itin reti. Azovo jūroje jo beveik nebėra.

Siekiant išsaugoti eršketų populiaciją, 2007 metais buvo uždrausta prekiauti juodaisiais ikrais ir eršketais turguose. 2012 metais bendru Kaspijos jūros šalių sprendimu verslinė žvejyba buvo uždrausta.

Ikrai gaunami dviem būdais. Pirmasis yra tradicinis „skerdimo“ metodas, kai jis išgaunamas iš negyvų žuvų. Šis metodas buvo naudojamas pramoniniam laukinių eršketų gaudymui ir jų veisimui kai kuriuose žuvininkystės ūkiuose.

Antrasis metodas dabar vis dažniau taikomas pramoniniuose ūkiuose. Kadangi eršketai gali gaminti ikrus kas dvejus metus mažiausiai keliolika metų, tikslinga išgelbėti patelių gyvybę, kad kelis kartus gautumėte iš jų šį produktą. Norėdami tai padaryti, jie „melžiami“, nupilami ikrai. Toks švelnus gavimo būdas vadinamas dirbtiniu nerštu.

Gamtoje eršketinių šeimos žuvys laikomos ilgaamžėmis. Natūraliomis sąlygomis eršketas gyvena iki 30 metų, eršketas – ilgiau nei 50 metų, o kai kurios eršketų ir belugų rūšys gali plaukti apie 100 metų.

Šios žuvys labai vaisingos: dažnai stambių patelių ikrų masė siekia beveik ketvirtadalį viso kūno svorio, o ikrų skaičius siekia šimtus tūkstančių. Tačiau hidroelektrinių statyba, atkertanti kelią į nerštavietes, ir dabartinis eršketų gaudymo tempas kelia grėsmę visiškam jų sunaikinimui.

Dauguma šios šeimos žuvų yra anadrominės. Tai reiškia, kad jie gyvena jūros ar gėlo vandens ežeruose, o nerštui kyla upėmis, dažnai įveikdami didelius atstumus.

Aptriušusiame name kur nors už Astrachanės stovi nedidelė geležinė krosnis: joje rusena dešimtys eršketų gaišenų, paimtų iš brakonierių. Aplink – keli liudininkai nukritusiais veidais iš darbuotojų tarpo teisėsauga. Kvapas neįtikėtinas. Taip miršta aukso eršketų brakonieriavimo amžius Rusijoje: žuvys, išnaikintos nelegalios produkcijos, stambios pramonės plėtros ir aplinkos klaidingų skaičiavimų, iš laukinės virsta akvakultūra. Scenoje veikia teisėti verslai.

Mažiausiai dešimt metų jo šeimininkai augino žuvų bandas, o dabar gauna dividendus: per pastaruosius penkerius metus juodųjų ikrų gamyba išaugo daugiau nei dvigubai. Kas tie naujieji pramonės meistrai, pagal kokius įstatymus jie dirba ir kiek pelningai užsiima verslu?

Naktis, pasieniečiai mus vejasi, šaudo. Laivo savininkas neperšaunama liemene. O pas mus siaura, plastikinė, kaip sportinė valtis – ar žiūrite lenktynes? du tūkstančiai du šimtai Arklio galia suspaudęs, prisiglausk prie variklio ir skrisk! - buvęs brakonierius, o dabar paprastas Astrachanės taksistas mėgsta greitį ir dabar, spausdamas lengvojo automobilio dujas, mikliai laviruoja tarp kitų automobilių kelyje. - Šeimininkas šaukia: "Šok!", O aš: "Geriau tai padarysiu!" Taip nuėjome du kartus, o tada sakau: ne, aš rišu, dukra auga. O kiek atvejų buvo: nušautas, nuskendo, paliko. Piratai, Dagestanis-Magestanis. Kas kaltas, kas tave suras jūroje?

Sakoma, kad Astrachanėje kas antras žmogus yra brakonierius. Jie tikriausiai perdeda apie miestą, bet galbūt ne apie regioną: Volgos žemupyje stovi Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky ir Kamyzyaksky žvejybos rajonai, kuriuose gyvena beveik pusė regiono gyventojų: išėjote iš namų, įdėjote tinklą - štai jūsų laimikis. Tačiau nereikėtų tikėtis eršketų. Tai yra maždaug prieš 20 metų, neršto Volgoje metu buvo galima pamatyti aštriaplaukių žuvų lavonus su atplėštais pilvais, plūduriuojančius su srautu. Žvejai išnešdavo tik ikrus, su mėsa nesivargino. Dabar žuvies beveik nėra.

Remiantis naujausiais Federalinės žuvininkystės agentūros duomenimis (2013 m.), Rusijos Kaspijos jūros vandenyse buvo „riebūs“ mažiau nei 10 mln. eršketų – žuvys „vaikšto“ jūroje, o neršia upėje – mažiau nei 10 mln. eršketų: 7,4 mln. Rusijos eršketų, 1,2 mln. Anksčiau jie buvo skaičiuojami tūkstančiais tonų: aštuntojo dešimtmečio pabaigoje buvo 27 400 tonų žuvų.

„Patys brakonieriai sako, kad žuvų nėra“, – patvirtina Michailas Ševjakovas, Astrachanės regiono Vidaus reikalų ministerijos Kovos su ekonominiais nusikaltimais skyriaus vedėjo pavaduotojas. - Kovo mėnesį sulaikėme daugiau nei toną eršketų - į žuvį negalima žiūrėti be ašarų: trisdešimt centimetrų, tai vaikai. Anksčiau tokių žmonių nepriimdavo, dabar renkasi likučius“. Senbuviai policijos dar prisimena 90-ųjų eršketus iki dviejų tonų ir ikrus, kuriuos bandė gabenti KAMAZ sunkvežimiais.

Pramoninis belugų gaudymas buvo uždraustas 2000 m., rusiškas eršketas ir žvaigždinis eršketas - 2005 m. Šnekus taksi vairuotojas, kuris, kaip teigia, brakonieriavimo laikais buvo pramintas „Pagaunamasis“, Kaspijos jūroje žvejojo ​​iki 2010 m. O 2014-aisiais atsisakė ir upinės žvejybos: „Pagavau paskutinį 6 kg sveriantį eršketą savo kaime. Tada nusprendžiau išbandyti save „ant sauso“ - bet ką, tik ne žuvį “, - aiškina neapdairus vairuotojas.

Vietoj viešbučio ikrai

2000-ųjų pradžioje Astrachanės turguose buvo galima nusipirkti kilogramą Kaspijos eršketų ikrų už 1600 rublių, už 1 kg žuvies buvo prašoma 130 rublių. „Mūsų žuvies kaina, kai mes pradėjome, buvo 230 rublių už kilogramą“, - prisimena Igoris Bukatovas, Astrachanės bendrovės „Aquatrade“, kuri šiuo metu yra viena iš trijų regiono ikrų gamybos lyderių ir penkių geriausių šalyje (apie 2 tonos ikrų per metus), bendrasavininkis.

Tačiau eršketų perėjimas į išskirtinių patiekalų kategoriją buvo akivaizdus: ikrų buvo mažiau, žvejyba buvo uždrausta. Rusijoje atsirado nelaisvėje auginamų eršketų auginimo įmonės, kurių dauguma įvaldė žuvų „melžimo“ metodą – ikrų gavimą „gyviems“ (dar vienas Aquatrade naudojasi variantas – ikrų žuvų skerdimas).

„Kai investavome pirmuosius pinigus į šį verslą, galvojome, kad po trejų metų jau vairuosime „Porsche 911“, – šypsosi Bukatovas. Jis prisipažįsta, kad niekada nepirko „Porsche“. Atėjau į restoraną susitikti su žurnalistu Toyota Prado automobiliu. 2015 metų „Aquatrade“ verslo pelningumą Bukatovas vertina 20% lygiu ir lyg juokaudamas apgailestauja: „Geriau nusipirktume viešbutį!“.

Juoda ir balta

Rusijoje yra kelios dešimtys juodųjų ikrų gamintojų, stambių – mažiau nei dešimt. Federalinės žuvininkystės agentūros duomenimis, pernai buvo pagaminta kiek daugiau nei 43 tonos ikrų, iš kurių 6,7 tonos buvo skirtos eksportui. 2006 m., kai pirmą kartą buvo uždrausta žvejyba Kaspijos jūroje, „Traffic“ programos, tiriančios prekybą bioresursais Rusijoje, atstovo skaičiavimais, rinkoje buvo per 500 tonų brakonieriuotų juodųjų ikrų.

„2000-aisiais buvo auksiniai laikai“, – konfidencialiai praneša buvęs brakonierius taksi vairuotojas: kišenėje turėjau 30 000 rublių, kaip dabar 100 rublių. Nuvažiavau pas mamą, pasiėmiau brangiausių saldainių. O tada kodėl – mama nuolat taupo, perka karamelės. Taksistų uždarbis „Nepagaunamas“ menkas, bet gyvenimas ramesnis. Po to seka ir naujoji žmona „iš žemės“: ant veidrodėlio automobilio salone puikuojasi rožinis lūpdažis: „Vedęs!“. „Pavydus“, – nusijuokia.

Šiandieninės juodosios rinkos apimtis yra paslaptis: policija neskaičiuoja, o CITES (Konvencija dėl Tarptautinė prekyba nykstančių laukinės faunos rūšių) skaičiuoja 200 tonų. Tačiau rinkos dalyviai teigia, kad šis skaičius yra daug mažesnis: apie 25% visų pardavimų. Jiems pritaria ir „NEO Center Consulting Group“ agropramoninio komplekso praktikos konsultantas Andrejus Žiharevas.

Juodųjų ikrų kaina mažmeninėje prekyboje auga kartu su doleriu, dabar ji yra 30 000–70 000 rublių už kilogramą, priklausomai nuo gavybos būdo: „gręžinys“ kainuoja daugiau, „pienas“ mažiau. Brangiausi yra beluga ikrai - 90 000-150 000 rublių / kg, o eršketas yra 30% pigesnis nei eršketas.

"Nebrangi idėja"

„Aquatrade Fish Breeding Company LLC“ įkūrėjas Aleksejus Sokolovas iš Astrachanės šį verslą pardavė praėjus dvejiems metams nuo pradžios. Naftos telkinių paslaugų bendrovės „Schlumberger“ gimtoji Sokolovas 2002 m. įregistravo įmonę su penkiais partneriais. Po metų Bušmos upėje netoli to paties pavadinimo kaimo Astrachanės srityje jis pastatė šešis žuvų rezervuarus. su bendru plotu 150 kv. m Nusipirkęs pirmuosius 500 kg mailiaus, Sokolovas suprato, kad pinigai baigėsi, o išlaidos dar tik prasidėjo, pradėjo ieškoti turtui pirkėjų ir prisiminė draugą Igorį Bukatovą.

Bukatovas ir jo verslo partneris Antonas Fedinas Astrachanėje ilsėjosi tik 2000-aisiais: tada jie užsidirbo pardavinėdami koksinę anglį iš Jakutijos ir Kuzbaso, tarp jų klientų buvo Federalinė pasienio tarnyba ir Novolipetsko geležies ir plieno gamykla (NLMK). Perspektyvaus verslo eršketų ir juodųjų ikrų gamybos kaina jiems atrodė maža.

Pirmosios investicijos siekė kelis milijonus rublių. „Tiesą sakant, pigiai nusipirkome idėją, kuriai kūrėjai neturėjo pakankamai pinigų, manydami, kad tai atsipirks po trejų metų“, – sako Fedinas. 2003 metų pabaigoje jis su partneriu tapo apie 8% „Aquatrade“ akcijų savininkais dviem, iki 2005 metų vidurio kiekvienas iš jų padidino savo dalį iki 39,2%. Dabar Bukatovas ir Fedinas turi po 47,4%, dar 5,1% priklauso jų draugei Elenai Pereverzevai.

Vladimiro Lisino eršketai

Tikrąją „nebrangios idėjos“ kainą naujieji „Aquatrade“ savininkai suprato ne iš karto. „Kokie ten keturi narvai - tai kaip akvariumas šalyje! Tačiau šis akvariumas pradėjo valgyti daug pinigų: mes dar nieko nepardavėme, bet jau pervedėme 350–400 000 rublių per mėnesį į atlyginimą “, - prisimena Antonas Fedinas. Dabar vidutiniai žuvininkystės specialistų atlyginimai Astrachanės regione yra 12 000-15 000 per mėnesį, minimalūs - nuo 6 000.

Kitas „Aquatrade“ savininkų atradimas buvo poreikis padidinti gamybą. 2003 metais ūkyje buvo 2 tonos žuvies. Tačiau remiantis skaičiavimų rezultatais, prisimena Fedinas, paaiškėjo, kad normaliam verslui reikia pagaminti 100–150 tonų, „tada mes pradėsime bent kažką uždirbti“.

Iš kur gauti tiek eršketų? „Padėjo Vladimiro Lisino veislynas“, – sako Igoris Bukatovas. Anot jo, 2003-2004 metais NLMK pardavė nepagrindinį turtą, tarp jų – tris eršketų fermas. „Kiekvienas eršketas svėrė dvidešimt kilogramų, jie buvo geri“, - prisimena Bukatovas. – Vežė į kažkokį kartono fabriką, žuvys sėdėjo narvuose 2 x 2 m, liūdna, baisu žiūrėti. Nupirkome 21 žuvį po 400 kilogramų, jos tapo mūsų bandos pagrindu. Gyvų eršketų patelių kaina dabar priklauso nuo jų rūšies ir amžiaus – nuo ​​10 000 rublių už kilogramą.

NLMK žuvų veisimo cechas išties buvo laikomas vienu didžiausių pramoninių ūkių – beje, gamykla buvo žuvies gamybos lyderė tarp metalurgų. NLMK 2003 metų ataskaitoje minima ZAO Stalkonverst, kuri užsiima žuvų auginimu, perdirbimu ir pardavimu – NLMK ten turėjo 36,8 proc. 2004 metų dokumentuose įmonės filialų sąraše nebėra.

Milijardierius, pats to nežinodamas, dalyvavęs Astrachanės įmonės likime, neseniai gavo iš jos dovaną: „Lisinas atvyko į Astrachanės regioną medžioti, o mes apie tai sužinojome ir padovanojome jam skardinę ikrų“, – pasakoja Igoris Bukatovas.

Žuvies maistas

Eršketų fermų šeimininkai visai nepanašūs į magnatus. Žuvies prekybos įmonės „Raskat“ generalinio direktoriaus pavaduotojas ir bendrasavininkis Petras Sabančukas (pagal produkcijos septynetuką Rusijos Federacijoje) atrodo panašesnis į eilinį darbštį, o ne į verslininką: 60-ies metų stambus vyras, vairuojantis „Renault Logan“ su įspūdingu įskilimu ant priekinio stiklo. Jis užtikrintai ir beveik su meile kalba apie žuvies gamybos subtilybes:

„Beluga bręsta kaip mergaitė: ji nepasirodo, kol jai sukanka 16 metų, o tada tu ją atiduodi ištekėti.

Beluga tikrai pasiruošusi neršti 15-18 metų amžiaus. Eršketas ikrus pradeda duoti tik septynerių ar aštuonerių metų, sterletas – 4-6 metų. Iki trejų metų neaiški net žuvies lytis, kuri nustatoma labai žmogiškai: ultragarsu.

„Praėjus penkeriems metams nuo paleidimo, „Aquatrade“ žengė pirmąjį teisingą žingsnį versle“, – savikritiškai teigia Antonas Fedinas, „nustojo pardavinėti visas žuvis iš eilės, pradėdamas atskirti patinus nuo patelių“. Tuo metu 170 tonų sverianti eršketų banda jau buvo suskirstyta į ikrus ir prekinius – pastaruosiuose buvo tik mėsai skirtų eršketų patinų.

Iki 2013 metų „Aquatrade“ buvo eršketų mėsos pardavimo lyderė Rusijos pietuose, teigia įmonės komercijos direktorius Sergejus Bessonovas: per metus įmonė parduodavo 40–50 tonų (dabar – 20–30 tonų). Visus pinigus ūkis tiesiogine to žodžio prasme suvalgė: eršketus šerti – brangus malonumas.

Mailius paprastai maitinamas kaip vaikai: kas dvi valandas. Už kilogramą mailiaus – kilogramas pašaro, kuris perkamas Europoje. „Jei reikia užauginti 1 kg mailiaus, maistui reikia išleisti 400 rublių. 50% šio mailiaus mirs, tačiau jis suvalgys maistą. Tai yra, 1 kg žuvies jau kainuoja 800 rublių“, – paprastai skaičiuoja Igoris Bukatovas. Jis pardavė tris butus Maskvoje, kad išmaitintų augančią „Aquatrade“ bandą. Dabar ši banda siekia 260 tonų ir per metus suėda pašarų už 60 milijonų rublių.

Pašarai suaugusiems jau pigesni – pavyzdžiui, „Raskat“ perka už 95 rublius už 1 kg. Manoma, kad per sezoną (vasarą) šešerių metų eršketas priauga 6-8 kg, sako Olga Sabanchuk, „Raskat“ generalinė direktorė. 1 kg „svorio prieaugiui“ reikia 3 kg pašaro, vadinasi, tokios vienos žuvies šėrimo sezonas kainuoja 1700-2500 rublių. 1 kg eršketo parduotuvėje galima nusipirkti už 700-850 rublių.

„Mums buvo didelė laimė, kad žuvis reikia šerti tik šiltuoju metų laiku: žiemą eršketai guli dugne ir jiems nereikia maisto“, – sako Antonas Fedinas. Tiesa, „Aquatrade“ savininkai tai sužinojo ne iš karto. Darbuotojai ginčijosi, kad žiemą šėrimui narvuose reikia iškasti duobes, sako Fedinas. „Gal jiems buvo patogiau su mumis gaudyti žuvį – tai supratome vėliau. Bet kažkada pradėjau eksperimentuoti savo vasarnamyje: lauke buvo minus 20, jie iškasė duobę, po 15 minučių buvo toks ledo sluoksnis. Ir aš pradėjau galvoti: „Kodėl „Aquatrade“ skiria pinigus skylėms?

Pasak „IFD Solid“ analitiko Dmitrijaus Lukašovo, juodųjų ikrų kaina yra apie 350–400 USD už kilogramą. Dabar, praėjus 14 metų nuo verslo pradžios, 80% „Aquatrade“ pelno išleidžiama atlyginimams, infrastruktūros palaikymui, eksploatacinėms medžiagoms ir pašarams, sako Bukatovas. Sergejus Bessonovas tvirtina, kad pirmosios pajamos šiame versle ateina po 10 metų, investicijos, atsižvelgiant į pinigų sąnaudas laikui bėgant, atsiperka po 12-15 metų. Jis tikisi, kad 100% marža prasideda nuo 20 metų ikrų bandos veiklos.

„Net nebandykite pradėti šio verslo su mažiau nei 100–150 milijonų rublių“, – perspėja Bukatovas. Tačiau Rusijos „Caviar Lux“ ikrų platintojo savininkas Viktoras Kappesas, ikrų versle besisukantis apie 30 metų, investicijas į šimto tonų sveriančios eršketų bandos auginimą narvuose vertina 1 mln.

"Padaryk tai gražiai!"

Pradinės brakonierių investicijos yra visiškai kitokios eilės: „mažiausiai: reikmenys - 50 vnt., valtis - apie 50 000 rublių, "trisdešimt" variklis (30 AG pakabinamas variklis, - "Forbes") - kainuoja 170 000-200 000 rublių.

Toks skaičiavimas skirtas vienišiams: daug žuvies nepagausi, bet jei užklupsi teisėsaugininkai, ilgai neužsisėdėsi. Nusikaltimų kvalifikavimas priklauso ne nuo padarytos žalos ir apimties, o nuo padarymo būdo: jei pažeisite įstatymą vienas, bausmė bus švelnesnė nei grupėje. „Galite valgyti sugautą žuvį, parduoti ikrus kaime nerizikuodami - šukininkai perka po 20 000 rublių. už kg“, – aiškina pašnekovas. – Iš eršketo bent 3–4 kg ikrų – štai jums 80 000 rublių.

Uždarbis didesnis, jei brakonieriai „už savininką“ – žmogų, turintį rimtesnę įrangą ir ryšius – ir nuolat dirbi Kaspijoje. Į jūrą negalima tiesiog patekti, sako teisėsaugininkas, dalyvavęs gaudant brakonierius: reikia susimokėti už įvažiavimą ir išvažiavimą, „kaip mūsų ligoninėse: duok operuoti ir duok anesteziologui, kad jis išgyventų narkozę“. Paprastai valtyje yra trys žmonės: vairuotojas ir du žvejai. Jie dirba už procentą. Sėkmingas išėjimas yra, pavyzdžiui, trys didelės beluga - 50-70 kg ikrų. Tokie ikrai juodojoje rinkoje kainuoja nuo 30 000 rublių už kg. Tada „ant nosies“ žvejai iš savininko gauna po 300–400 000 rublių.

Per pastaruosius penkerius metus Astrachanėje nustatytų brakonieriavimo atvejų skaičius nekito – apie tūkstantis per metus. 2015 metais buvo išaiškinti 76 dideli nusikaltimai, tai yra trečdalis visos Rusijos, sako pulkininkas Michailas Ševjakovas.

Kaip sugaunami brakonieriai? „Jei plauksite į Kaspiją valtimi, jose, žinoma, bus kanojos ir žmonės su kulkosvaidžiais, bet kol prie jų nepriplauksite, valtyje nebus nei kulkosvaidžių, nei šovinių, nei žuvies, ir net gleivės bus išplautos“, – tikina Ševjakovas. Į jūrą pas brakonierius jie išplaukia naktimis, ant arbatpinigių, iš anksto žinodami, kur atneš sugautą žuvį parduoti. Porą kartų per sezoną šaudoma ir per gaudynes, dažniau šaudoma iš valčių, atplaukusių iš kaimyninio Dagestano, – sako Astrachanės regiono Vidaus reikalų direkcijos atstovas spaudai Artemas Sladkovas: „Šaudome į valtį, į variklį. Tačiau pernai teko šaudyti į žmogų – jis šaudė į mus iš „Kalašnikov“. Tada jis įmetė jį į vandenį ir tvirtino, kad šaudymo nebuvo. Tiesa, jie atėmė jo telefoną, kuriame buvo gaudynės ir šaudymo vaizdo įrašas su komentarais užkulisiuose: „Nagi, Vasya, gražiai sutvarkyk policiją!“.

Ikrai ir eršketai, kurie vis dėlto pateko į juodąją rinką iš brakonierių valčių, laikomi garažų šaldytuvuose, vasarnamiai ir apleistos pramonės bazės. Nors yra ir egzotiškesnių vietų: sode buvo užkasti ikrai, ant viršaus pasodinti pomidorai, – prisimena Michailas Ševjakovas. Jis pasakoja baisų dalyką apie brakonieriavimo sūdymo būdus: neva ikrai džiovinami saulėje ant kartoninių dėžių, o paskui užpilami vandeniu, kad išbrinktų.

Nelegalus skanėstas parduodamas po automobilio oda, sunkvežimio kėbulo sienose, slėptuvėse su pažįstamais traukinių konduktoriais.

„Sunkvežimių niekas neveža: pirma, gamtoje tokių tūrių nėra, antra, ikrų nėra. sviesto, ne visi gali sau tai leisti“, – aiškina Ševjakovas.

Delikatesų didmeninė ir mažmeninė prekyba

1% Rusijos gyventojų gali sau leisti reguliariai valgyti ikrus, 2012 m. apskaičiavo inFOLIO tyrimų grupė. Šventės – 4 proc. Kas yra šitie žmonės?

ikrų

Pastaruosius dvejus metus juodųjų ikrų eksportas iš Rusijos siekė 6,7 tonos, teigia federalinė žuvininkystės agentūra. 2001 m., kai Kaspijoje dar buvo leista žvejoti rusiškus eršketus ir seryugas, į užsienį iškeliavo 41 tona. Užsienyje tiekti apsimoka: 1 kg ikrų kaina svyruoja nuo 1000 USD iki 2000 Eur. Tačiau tai nėra lengva: neturime susitarimo su Europa produktų standartizavimo srityje, todėl Rusijos akvakultūros rinka yra uždara. Pagrindiniai rusiškų ikrų pirkėjai yra Jungtiniai Arabų Emyratai, Kanada, Singapūras, Kinija, JAV ir Japonija, pristatoma į Baltarusiją, Kazachstaną.

Maskva valgo daugiausiai ikrų. Sostinei ir regionui tenka 70% pardavimų, teigia Rusijos Sturgeon prekybos namų generalinis direktorius Aleksandras Ganusovas (Jaroslavskio žuvų peryklos produkcija, Nr. 2 pagal produkciją Rusijoje – 10 tonų, įmonės duomenimis). Regionai suvalgo likusius 30 proc.

Didžiausia juodųjų ikrų gamintoja Rusijoje Diana (Rusijos ikrų namų tiekėja) tarp savo klientų nurodo tokias įmones kaip „Gazprom“, „Rosneft“, „Sberbank“. Apie tai išgirdę darbuotojai išsigąsta: „Na, nežinau, mes nieko tokio nevalgome, ikrų valgykloje nematome“. Į „Forbes“ prašymą „Sberbank“ atstovas atsakė, kad „bankas nėra juodųjų ikrų verslo klientas“, o „Rosneft“ ir „Gazprom“ atstovai atsisakė komentuoti.

Sprendžiant iš viešųjų pirkimų svetainės, juodųjų ikrų valstybės įmonėse beveik niekas nevalgo.

„Forbes“ ikrų pirkimo konkursą pavyko rasti tik „Gazprom“ dukterinei įmonei „Gazprom Torgservis LLC“. Remiantis 2015 m. rugpjūčio 3 d. paskelbtu prašymo teikti pasiūlymus protokolu, „Russian Caviar House LLC“ pagamintų ikrų tiekimo partiją už 2,3 mln. rublių prognozuojamai laimėjo „Russian Caviar House“.

„Mažmeniniai klientai labai uždari“, – purto galvą Bessonovas iš „Aquatrade“. „Kartais jie netgi perka ne sau.

Ikrai prezidentui

„Niekas, kuris iš tikrųjų tiekia ikrus Kremliui, to nepasakys“, – patikina Igoris Bukatovas iš „Aquatrade“. Ganusovas iš Rusijos Sturgeon pripažįsta, kad Kremliuje yra įdomių klientų, tačiau jis tiesiog nežino, „kaip tai padaryti“. „Nors „leitenanto Schmidto vaikai“ ateina nuolat, demonstruoja savo administracinius resursus, siūlo juos supažindinti. Tačiau nė vienas iš šių pasiūlymų nepasiteisino“, – sako jis. „Žinodamas mūsų pareigūnus, manyčiau, kad jie įpratę dovanų gauti ikrus“, – šypsosi kitas tiekėjas.

Beveik visi gamintojai, su kuriais pavyko pasikalbėti, bandė pradėti ikrų pristatymą valdžiai. Teigia, kad taip atsitiko, tik viena įmonė – „Rusijos ikrų namų“ verslininkas Aleksandras Novikovas. Įmonės tinklalapyje lankytojai pasitinkami šūkiu: „Juodieji ikrai iš Kremliaus tiekėjo“. „Esame tiekėjai Valstybės Dūmai, Federacijos tarybai. Turime labai rimtų klientų, (...) mažiau neužsakinėjo“, – gegužės pradžioje TASS citavo bendrovės generalinio direktoriaus pavaduotoją Saodatą Sultanovą.

2015 m. vasario 19 d. Novikovo Rusijos ikrų namai ir federalinė valstybės biudžetinė įstaiga „Kremlevsky Food Plant“ iš tikrųjų sudarė tiekimo sutartį (informaciją apie tai „Forbes“ rado viešųjų pirkimų svetainėje). Remiantis dokumentais, Novikovo įmonė turėjo tiekti 15 skardinių juodųjų granuliuotų eršketų ikrų „Classic“ iš viso už 103 380 rublių (2 316 rubliai už 50 gramų ikrus ir 4 576 rubliai už 100 g – gana rinkos kainos). Sutartis galiojo iki praėjusių metų pabaigos. Kitų susitarimų nerasta.

Pats Novikovas per tris savaites nerado laiko atsakyti į klausimus apie „Kremliaus“ ir „Valstybės Dūmos“ pirkėjus. Kremliaus prekybos rūmai neatsakė į „Forbes“ prašymą. Kremlevskio maisto gamyklos generalinio direktoriaus pavaduotojas Vladimiras Poliščiukas taip pat paliko neatsakytus į Forbes klausimus, atsiųstus jam per Linkedin.

Kliento medžioklė

„Juodieji ikrai vis dar laikomi elitiniu produktu, tačiau tai yra išankstiniai nusistatymai Rusas vyras, - sako Aleksandras Ganusovas. „4000 rublių už 100 gramų kaina yra panaši į butelio gero viskio kainą, o su šiais šimtu gramų galite pagydyti 15 žmonių, o jei gaminsite kanapes, dar daugiau.

Ikrai tikrai eina į mases: pagal parduotuvės vyresniojo administratoriaus pastebėjimus “ auksinė žuvelė» Danilovskio turgus Vladimiras Župinskis, vienas iš pagrindinių motyvų pirkti delikatesą iš maskviečių - sportinė mityba: ikruose yra daug lengvai virškinamų riebalų ir baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. Antroji – tokios šventės kaip Naujieji metai, jubiliejus ar vestuvės. „Pernai gruodį pardavėme apie 100 kg juodųjų ikrų, o vasarą – apie 10–15 kg per mėnesį“, – sako jis. Anot jo, ikrai paklausūs ir tarp užsieniečių, kuriems tai vienas iš Rusijos gastronomijos simbolių ir geras suvenyras: tarp pirkėjų jų yra apie 20 proc.

60% Rusijos Sturgeon produktų parduodama dešimtyje didmiesčių prekybos tinklų. Ikrai imami nepaisant antkainių: vartotojas moka mažmeninę maržą (iki 50% prekės savikainos), o tiekėjas moka „įdėjimą“ – fiksuotą sumą už kiekvieną poziciją (ikrų atveju tai skardinių tūris) ir „bonusinius pinigus“ – 10-15% tiekimo kainos“, – sako Ganusovas. Apie 15% pristatymo į prekybos tinklus atitenka perdirbimui, nes pirkėjų nusiskundimų dėl kokybės atveju parduotuvės tiesiog grąžina prekes tiekėjams. „Tuo pačiu galiu skųstis, kad mano prekė eksponuojama netinkamoje temperatūroje, tačiau kategorijos vadovas atsakys tiesiog: „Mums taip patogiau“, – sako Ganusovas. Anot jo, išlaidos tiekimui atsiperka tik trečiaisiais veiklos metais.

Sekantys didmenininkai (didmeninė prekyba prasideda nuo 5 kg) yra restoranai ir perpardavėjai, kurių kiekvienas parduoda po 15 proc., sako Ganusovas. „Nepasakyčiau, kad restoranų publika valgiaraštyje ypač akcentuoja ikrus, tačiau yra žinovų, ypač tarp užsieniečių, kuriems tai yra absoliučiai akivaizdi putojanti pora“, – pastebi žinomas restorano savininkas Nikolajus Bakunovas. „Tai rodo turtą ir auklėjimą“. Jo restoranų valgiaraštyje yra, pavyzdžiui, patiekalai su ikrais, tokie kaip „Perlinių vištų auklė“, „Helkės su baklažanais ir juodaisiais ikrais“, „Eršketas su baidarėmis su juodaisiais ikrais“.

Restoranai – kaprizingi klientai: virėjų skonis skiriasi, tačiau rinka juda link konkuruoti ne gaminiais, o aptarnavimu, – tikina prekės ženklo „Caspian Gold“ vadovaujantis partneris Maksimas Mikhailetas. Prekės ženklui atstovaujantis kompleksas „Rzhev Sturgeon Complex“ skerdžia žuvis ir sūdo ikrus pagal klientų užsakymus, keičiant druskos procentą, nokinimo laiką ir konservantą. „Yra sendintų ikrų versija – jie šešis mėnesius laikomi specialiame indelyje, šiek tiek oksiduoti – štai, pavyzdžiui, prancūzams patinka“, – sako Michailetas. "Ir Rusijos vartotojas teikia pirmenybę šviežiam." „Geri ikrai yra gaivaus, sviestinio skonio, su išskirtine gryno sūrumo nata jūros vandens“, – apibūdina norimą produktą restoranininkas Bakunovas.

„O dar 2012 m., kai atidariau savo įmonę, pirkėją galėjai paimti plikomis rankomis, pardavėjų rinkoje nebuvo“, – nostalgiškai nusiteikęs Viktoras Kappesas iš Rusijos „Caviar Lux“. Dabar negalima eiti pas klientą plikomis rankomis. Pardavėjai pirkėjus skirsto į tuos, kurie prekę supranta, ir tuos, kurie nesupranta: pastariesiems rūpi maža kaina, o išrankiesiems svarbus požiūris, sako Bessonovas: „Skambina ir metai iš metų vienu metu sako: „Man reikia 5 kg ikrų atostogoms 2 valandą nakties tokiu ir tokiu adresu. Ir pasistenk neatnešti. Tai mūsų klientas“.

Ar krizė paveikė ikrų rinką? „Labai“, – pripažįsta Maskvos „La Maree“ krypties „Žuvis ir jūros gėrybės“ kategorijos vadovas Sergejus Skripnikas: sumažėjus jo perpardavėjos bendrovės „Caviar Empire“ pardavimams, jis grįžo į restoraną kaip darbuotojas. „Pardavimų piko metu, 2013 m. lapkričio–gruodžio mėn., pardavėme 400 kg ikrų, o lygiai po metų – dešimt kartų mažiau“, – aiškina jis. Dabar, pasak Skripniko, jo įmonės pardavimai siekia 15-20 kg per mėnesį.

Tačiau yra ir tokių, kurie netaupo ant ikrų. Bukatovas iš „Aquatrade“ pasakojo apie klientą, kuris neseniai Lipecke užsisakė eršketą su pristatymu į upės krantą: tai buvo šeimos atostogos, norėjosi pasigaminti penkių minučių ikrų. Pirkimas kainavo 123 000 rublių. Tačiau šventės vaikai pagailėjo žuvies ir turėjo jos atleisti. Po nuotraukos kaip atminimo nelaisvėje užvestas eršketas buvo paleistas į upę – tegul plaukia. Eršketas dabar malonumas, nors ir brangus, bet legalus. Galite nusipirkti daugiau.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Eršketų ikrai (ikrai) pasaulinėje rinkoje labai vertinami, daugumoje šalių priskiriami „elitiniams“ produktams. Juodieji ikrai gali būti presuoti arba granuliuoti, šio produkto naudojimas yra naudingas bet kokia forma. Gausus vitaminų ir amino rūgščių kiekis teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Pagrindinė gamybos vieta yra Kaspijos jūra, taip pat Dunojus, Amūro regionas ir Azovo jūra.

Kas yra juodieji ikrai

Kaviaras (kitas produkto pavadinimas) yra valgomi žuvų ikrai. Išskiriami šeši jų brandos etapai, tačiau parduodami ketvirtos stadijos granuliuoti kiaušiniai. Pagal gamybos būdą išskiriamos šios produkto rūšys:

1. Granuliuotas stiklainis ir statinė. Nereikia pasterizuoti, susideda iš nesmulkintų grūdų, lengvai atskiriami vienas nuo kito.
2. Suspaustas. Jis gaminamas druskos tirpale, nuolat maišant. Paruoštus kiaušinius reikia išspausti.
3. Jastičnaja. Virimas vyksta stipriai sūdant, neatskiriant grūdų nuo jungiamojo audinio.

Kokia žuvis turi juodųjų ikrų

Beluga, eršketas, sterletas, besteris yra žuvys, tiekiančios ikrus. Beluga - laikoma viena vertingiausių ir brangiausių. Apie 25% jo svorio sudaro kiaušiniai. Šis tipas turi ploną apvalkalą ir didžiausius grūdelius. Eršketų delikatesas yra tamsiai rudos arba auksinės spalvos, didelio dydžio, skleidžiantis subtilų jūros aromatą. Sterletas yra maža žuvis su juodaisiais ikrais, kurios kiaušiniai yra tamsiai pilkos spalvos ir išskirtinio skonio.

Junginys

Juodųjų ikrų nauda žmogaus organizmui yra neabejotina. Jį rekomenduojama naudoti tiek suaugusiems, tiek vaikams. Produktą galima valgyti sergant virškinamojo trakto ligomis, besilaikantiems dietos. Šiame skanėste esančios sočiosios riebalų rūgštys, vitaminai ir mikroelementai stiprina organizmą ir suteikia energijos. Procentas naudingų medžiagų produkte yra pateikta lentelėje.

Medžiagos pavadinimas	Kiekis
Vitaminas A, Retinolis
Vitaminas B1, tiaminas
Vitaminas B2, riboflavinas
Vitaminas B5, pantoteno rūgštis
Vitaminas B6, piridoksinas
Vitaminas B9, folatai:
Natūralūs folatai
Folio rūgštis DEF
Vitaminas B12, kobalaminas:
Vitaminas PP, NE
Vitaminas PP, Niacinas
Liuteinas + zeaksantinas
Vitaminas D, TV:
Vitaminas D3 cholekalciferolis
Vitaminas E, alfa tokoferolis:
Vitaminas K
Vitaminas B4, cholinas
Kalcis Ca
Magnis
Natris, Na
Geležis, Fe
Manganas, Mn

kalorijų

Delikatese gausu baltymų ir sveiki riebalai. Produktas neturi „tuščių“ kalorijų, todėl jį rekomenduojama vartoti laikantis dietos. Kaloringumas ikrų be priedų yra 200-250 kcal 100 g. Pridedant daržovių aliejus energetinė vertė gali užaugti iki 400 kcal. 100 g žuvų ikrelių yra:

• baltymai - 24,6 g;
• riebalai - 17,9 g;
• angliavandeniai - 4 g;
• vanduo - 47,5 g.

Kuo naudingi juodieji ikrai

Jis ilgą laiką buvo laikomas vienu maistingiausių ir subalansuotų maisto produktų. Ikruose yra beveik visos vystymuisi reikalingos medžiagos Žmogaus kūnas. Tai bendras tonikas, kuris teigiamai veikia smegenų veiklą, gerina kraujotaką ir mažina kraujo krešulių riziką. Ikrai naudingi sergant ateroskleroze ir urolitiaze. Produktas gerina atmintį, didina hemoglobino kiekį, skatina skysčių perteklių šalinimą iš organizmo.

Moterims

Eršketų kiaušinių sudėtį labai vertina kosmetikos gamintojai. Gardumynas gerina veido spalvą, skatina regeneracinius procesus, pagreitina žaizdų gijimą, daro odą elastingesnę, kovoja su senėjimo požymiais ir suteikia sveiką išvaizdą. Ikrai tokius aktyviai naudoja žinomų prekių ženklų:

• diademinas;
• Ingridos soros;
• Prairie;
• Mirra Lux;
• Pelenai;
• Penovia botanica.

Labai naudingas delikatesas nėščiosioms. Omega-3 ir omega-6 palaiko organizmą. Gimdymo laikotarpiu moterys dažnai patiria geležies stokos anemiją, kalcio trūkumą, todėl gydytojai rekomenduoja į savo racioną įtraukti ikrus. Produktas didina hemoglobino kiekį, mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį, mažina patinimą. Jame esantis magnis padeda nuo mėšlungio, ir folio rūgštis stabilizuoja kraujavimą, skatina normalų kūdikio audinių ir organų vystymąsi.

Vyrams

Savo sudėtyje delikatese yra didelis skaičius argininas – aminorūgštis, kuri teigiamai veikia vyrų potenciją. Jo nuolatinis naudojimas gali atjauninti ir padaryti kūną sveikesnį. Ikrai turėtų būti įtraukti į kasdienį vyrų, kurie dirba fiziškai ir turi problemų su virškinimo sistema, racioną.

Vaikams

Tikrų juodųjų ikrų galima duoti vaikams nuo trejų metų. Produktas reikalingas augančiam organizmui kaip vitaminų ir mineralų šaltinis. Kalcis prisideda prie normalaus vaiko kaulų vystymosi, o magnis apsaugo nuo traukulių atsiradimo. Dėl askorbo rūgšties produktas gerina imunitetą, teigiamai veikia vaikų regėjimą. Gardumynas gerina protinę veiklą, o tai ypač naudinga jauniems moksleiviams.

Žala ir kontraindikacijos

Tačiau, atsižvelgiant į visus teigiamus ikrų valgymo aspektus, jūs negalite jų naudoti neribotais kiekiais. Kiaušiniuose yra daug druskos, kuri gali sutrikdyti organizmo vandens ir druskos pusiausvyrą bei inkstų veiklą. Produktas geriausiai tinka naudoti gryna forma, nes konservantai ir kiti cheminiai priedai gali pakenkti organizmui. Lėtinės inkstų ligos ir individualus netoleravimas yra priežastis, dėl kurios draudžiama naudoti eršketų ikrus.

Juodųjų ikrų kaina

Kaina gali skirtis priklausomai nuo rūšies, derliaus nuėmimo būdo ir regiono, kuriame delikatesas parduodamas. Produkto kaina Astrachanėje ir Sankt Peterburge skirsis keliais rubliais. Maskvoje ikrų galima užsisakyti internetu ir nusipirkti bakalėjos parduotuvėse. Pirkdami vadovaukitės pagaminimo data, konservų pakuotės kokybe. Prastos kokybės produktai gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei jus domina, kiek kainuoja juodieji ikrai, žiūrėkite žemiau esančią lentelę.

Kaip išsirinkti juoduosius ikrus

Ilgą laiką eršketų ikrai buvo kasami Kaspijos jūroje. Dabar yra sukurtos akvakultūros įmonės, auginančios žuvis juodiesiems ikrams. Tai sumažina ekosistemos apkrovą, leidžia nežudyti žuvų. Pirmenybę teikite Astrachanės, Vologdos ir Volgorečensko gamintojams. Kokybiški grūdai turi būti sveiki, vienodo dydžio, sidabro juodos arba pilkai rudos spalvos.

Produktas turi turėti beveik nepastebimą kvapą. Geriausi ikrai yra sodraus skonio su graikinių riešutų užuominomis. Turėtų būti tik nedidelis kartumas. Eršketų kiaušiniai parduodami stiklinėse ir skardinėse. Norėdami įvertinti skanėsto stikliniame inde kokybę, pažiūrėkite į grūdų rūšį. Norėdami patikrinti gaminio kokybę skardinė, pakratyk. Jei kiaušiniai „kabo“, padėkite stiklainį atgal. Prekė turi būti sertifikuota, turėti CITES leidimą.

Juodieji ikrai laikomi vienu maistingiausių ir subalansuotų maisto produktų, taip pat visame pasaulyje žinomu prabangos simboliu. Tačiau vargu ar juodųjų ikrų vartojimas gali būti vadinamas ekologišku. Brakonieriavimas, upių hidrotechninė plėtra ir tarša vandens aplinka lėmė staigų eršketų populiacijos sumažėjimą.

Iki 1991 m. Rusija buvo pagrindinė žaidėja pasaulyje pagal eršketų žvejybą ir ikrų produktų eksportą. IN geriausi metai mūsų šalyje buities reikmėms sugauta iki 28 tūkst. t eršketų ir pagaminta iki 2-2,8 tūkst. t ikrų. Tuo pačiu metu pasaulinė šio produkto eksporto rinka viršijo 570 tonų per metus. Kaspijos jūra pagamino 90 procentų visų eksportuojamų ikrų, iš kurių vidutiniškai 50,6 % sudarė eršketų ikrai, 38,5 % rusiškų eršketų ir 9,9 % belugų ikrų.

XX amžiaus pabaigoje ikrų kontrabanda pasaulyje pasiekė neregėtas apimtis. Šiuo atžvilgiu JT Nykstančių rūšių žuvų tarptautinės prekybos komitetas apribojo eršketų žvejybą ir juodųjų ikrų eksportą į Rusiją ir visas buvusios SSRS Kaspijos šalis. Vienintelė valstybė šiame regione, kuriai draudimas nepalietė, buvo Iranas.

Nuo laukinė gamta juodieji ikrai nėra legaliai kasami. Draudimas buvo įvestas 2007 m., jį palaikė penkios Kaspijos valstijos, išsidėsčiusios aplink Kaspijos jūrą – pagrindinę eršketų buveinę pasaulyje. Nelegalios juodųjų ikrų gamybos centras persikėlė iš Astrachanės Volgos žemupio į Amūro žemupį Chabarovske.

Prancūzijoje, Vokietijoje, Italijoje, JAV, Kanadoje, Kinijoje, Urugvajuje, Ispanijoje įvedus eršketų medžioklės draudimą, Pietų Korėja, Saudo Arabija ir kitose šalyse buvo sukurta daugiau nei 140 ūkių, kuriuose buvo auginamos eršketinės žuvys, siekiant iš jų gauti maistinių ikrų.

Pasaulio juodųjų ikrų gamintojai: Iranas – 60 tonų, JAV – 50 tonų, Prancūzija – 30 tonų, Italija – 26 tonų, Vokietija – 15 tonų, Lotynų Amerika – 15 tonų, Izraelis – 7, Ispanija – 5 tonas. Kinijoje, Rosselchoznadzor duomenimis, akredituotos 136 įmonės, turinčios teisę tiekti Rusijos Federacijai eršketų rūšių žuvis ir jų ikrus. Specialistai skaičiuoja, kad Kinijoje iš viso pagaminama 80-100 tonų juodųjų ikrų, daugiausia žemos kokybės produktų. Tuo pačiu metu Kinijoje yra ir kokybiškų ikrų – pavyzdžiui, Kaluga Queen kompanijos gaminį perka geriausi pasaulio restoranai. Bendrovės produktai buvo pateikti valstybių vadovams G20 viršūnių susitikime Kinijoje 2016 m.

Šiandien legali juodųjų ikrų apyvarta pasaulinėje užsienio rinkoje yra apie 350–450 tonų per metus, o jų pajėgumas ekspertų ir toliau vertinamas 1000 tonų per metus.

Stebėjimai Rusijos ikrų rinkoje rodo, kad per pastaruosius šešerius metus nelegalių ikrų vidaus rinka sumažėjo nuo 420 tonų iki 170 tonų. Ši tendencija patvirtina rimtų problemų, susijusių su eršketų ištekliais Kaspijos jūroje, buvimą. Taip pat nelegali vidaus rinka pastaraisiais metais pradėjo gauti ikrų iš Sibiro regionai Ir Tolimieji Rytai. Nemažai dirbančių įmonių ilgas laikas su kontrabanda, pradėjo palikti šešėlinę sritį legaliam verslui. Šią situaciją galima apibūdinti kaip sustingusią nelegalios prekybos juodaisiais ikrais atžvilgiu. Palaipsniui ikrai iš įvairios šalys pasaulyje, o tai patvirtina šio sektoriaus tendenciją žengti į teisinę kryptį ir didelius šio produkto pajėgumus Rusijoje.

Ekspertų teigimu, smarkiai (2,5 karto) sumažėjus nelegaliai surinktų juodųjų ikrų kiekiui, vidaus rinkos pajėgumai sumažėjo nuo 430,1 t 2010 m. iki 224,3 t 2016 m. Nepaisant to, kad juodųjų ikrų gamyba akvakultūroje per pastaruosius 6 metus labai išaugo (3,3 karto), to nepakanka rinkos nuosmukiui kompensuoti.

Rusijos Federacijoje juodųjų ikrų gamyba per pastaruosius 6 metus išaugo nuo 13,1 tonos 2010 m. iki 44 tonų 2016 m. Importas 2016 metais siekė 7,5 tonos, iš jų juodųjų ikrų iš Kinijos tiekimas siekė 5,5 tonos. Palyginti su 2015 m., pristatymai iš Kinijos patrigubėjo – nuo ​​1,8 tonos iki 5,5 tonos. Eksportas 2016 metais siekė 7,2 tonos.

Juodieji ikrai pastaruosius penkerius metus buvo pastebimai pigesni. Jis smarkiai pabrango 1990-aisiais – 2000-ųjų pradžioje dėl masinio kelių rūšių naikinimo: vos per ketverius metus, nuo 1992 iki 1995 m., eršketų skaičius sumažėjo keturis kartus – nuo ​​200 milijonų iki 50 milijonų vienetų, vėliau ikrų kaina pakilo 20 kartų. 2010 m. kainos Rusijoje pasiekė maksimumą - eršketo ikrai kainuoja 100-120 tūkstančių rublių. už 1 kg. Tačiau nuo tada prasidėjo nuosmukis: 2012 metais ikrai kainavo apie 80-90 tūkstančių rublių, o dabar – nuo ​​40 tūkstančių rublių. (pieninis eršketas) iki 70 tūkstančių rublių. (žudikas beluga).

Dvi skardinės juodųjų ikrų iš trijų Rusijos rinkoje yra Kinijos kilmės. Šios nuomonės laikomasi buvęs darbuotojas Federalinė žuvininkystės agentūra Aleksandras Saveljevas ir Rusijos Federacijos eršketų augintojų sąjungos prezidentas Aleksandras Novikovas. Rosselchoznadzor mano kitaip. Kiek kiniškų juodųjų ikrų iš tikrųjų yra vidaus lentynose ir kaip rusai gali rasti kokybišką produktą Naujųjų metų stalas, suprato "360".

Nelaimės mastas

buvusi galva

Federalinės žuvininkystės agentūros viešųjų ryšių centras Aleksandras Saveljevas 360 papasakojo apie kiniškų juodųjų ikrų dominavimą Rusijos rinkoje. Eksperto teigimu, dviejuose iš trijų stiklainių yra būtent ikrai iš Kinijos, nepaisant to, kas parašyta ant pakuotės. Didžioji dalis juodųjų ikrų pas mus atkeliauja nelegaliai ir supakuota į stiklainius su užrašu „Pagaminta Rusijoje“, nors kai kurios įmonės juos importuoja visiškai legaliai. Pasak Saveljevo, Federalinės saugumo tarnybos pareigūnai tokių ikrų juodąją rinką Rusijoje vertina 1,5 mlrd.

Nuotrauka: RIA Novosti / Sergejus Malgavko

Kinijoje kilogramą juodųjų ikrų galima nusipirkti už aštuonis dolerius (apie 500 rublių). Šią kainą lemia taupymas gamyboje. Kinijos gamintojai eršketus augina ne idealiomis sąlygomis ir pigiai šeria žuvis antibiotikais ir augimo hormonais. Tačiau negalima teigti, kad kokybiškų juodųjų ikrų Kinijoje apskritai nėra. Pavyzdžiui, įmonė „Kaluga Queen“ gamina gerą produktą didžiuliu mastu - apie 60 tonų per metus. Apskritai Kinija kasmet pagamina apie du tūkstančius tonų delikatesų. Palyginimui, visos Rusijos įmonės per metus pagamina tik 40–45 tonas juodųjų ikrų.

Iš esmės Rusijos eršketų ūkiams nėra šansų su jais konkuruoti. Šiauresnėse platumose eršketų auginimas visiškai nepelningas. Be to, kai vidutinė mažmeninė kaina Rusijos rinkoje yra 35–45 tūkst. rublių, Kinijoje pirkti už 8–10 tūkst. yra daug pelningiau. Kinijos juodieji ikrai ne tik žudomi eršketų auginimas Rusijoje tai net pakirto brakonieriavimą. Nėra prasmės su jais užsiimti, nes lengviau ir daug pelningiau nusipirkti Kinijoje, atvežti čia ir parduoti. Internete yra daugybė pasiūlymų parduoti juodųjų ikrų stiklainius. Kyla klausimas – kodėl jų tiek daug parduoda

Aleksandras Saveljevas.

Buvusi Federalinės žuvininkystės agentūros darbuotoja vardijo būdus, kuriais suinteresuotos šalys ir toliau laužo aukso puodą parduodant nelegalius juoduosius ikrus iš Kinijos. Nuo 2017 metų rugsėjo 1 dienos Rusijoje turėjo įsigalioti techninis žuvies ir žuvies produktų saugos reglamentas. Dokumentas turėjo padėti paprastiems vartotojams sužinoti, kokią prekę jie perka, kur jis buvo gautas ir kada tiksliai. Tačiau reglamentas taip ir neįsigaliojo. Nuo sausio 1-osios šalyje buvo numatyta pradėti elektroninį žuvies produktų veterinarinį sertifikavimą, tačiau šis projektas dar neįgyvendintas.

Spekuliantai, ypač godūs prekeiviai iš Žuvų sąjungos, užsiėmė lobizmu ir atidėjo šio veterinarinio pažymėjimo įsigaliojimą dar šešiems mėnesiams. Taigi tie, kurie užsiima šiuo itin pelningu verslu, turi dar šešis mėnesius jaustis labai ramiai. Jie gali nešti mokesčius, rinkliavas už valstybės ribų, valstybė iš to nieko neturi. O pirkėjas su šiuo produktu įgyja riziką užsikrėsti bent E. coli

Aleksandras Saveljevas.

„Rosselchoznadzor“ ekspertai nesutiko su ekspertu. Agentūra paskelbė Saveljevo pozicijos paneigimą ir nurodė, kad bendras kiniškų ikrų kiekis Rusijoje neviršija 25% viso importo. Šis rodiklis 2017 m., palyginti su ankstesniuoju, sumažėjo 30 proc. Tik Praeitais metaisĮ Rusiją buvo atvežta 5,7 tonos juodųjų ikrų, kurie buvo kruopščiai tikrinami, ar jie atitinka įvairius

veterinarijos ir sanitarijos

normų. Saveljevas įsitikinęs, kad departamento publikacija tik pabrėžia nelaimės mastą.

„Sukčiavimas gryniausia forma“

Rusijos eršketų augintojų sąjungos prezidentas Aleksandras Novikovas stojo į Saveljevo pusę. Jis aiškino, kad itin apsimoka jį nelegaliai pirkti Kinijoje ir perparduoti Rusijoje, prisidengiant vietine produkcija. Pagal sutartį geri juodieji ikrai Kinijoje parduodami už 180-200 dolerių už kilogramą. Už grynuosius kilogramą galima nusipirkti už 50–80 dolerių.

Jis labai lengvai patenka į Rusiją per sieną su Kinija. Tada kalbama apie didelius miestus, įskaitant Maskvą. Kad ir kaip būtų paradoksalu, liūto dalis tenka Astrachanei, kur Astrachanės gamintojai perpakuoja jį Rusijos bankuose ir perduoda kaip savo. Galite būti tikri, kad jei paimsite tris stiklainius su užrašu „Pagaminta Astrachanėje“, dviejuose bus kiniškų ikrų

Aleksandras Novikovas.

„Rosselkhoznadzor“ išdavė leidimą tiekti juoduosius ikrus į Rusiją apie 150 Kinijos įmonių, o daugumos jų gaminių kokybė palieka daug norimų rezultatų. Be pigių pašarų, tam įtakos turi ir sunki aplinkos situacija – žuvys gyvena ne pačioje švariausioje aplinkoje.

Dėl to patys kinai žuvies produktų Kinijoje neperka. Tuo pačiu metu Kinija pagamina apie 50% visos akvakultūros produkcijos pasaulyje, tačiau dėl kokybės jos praktiškai neeksportuoja į kitas šalis. Dažniausiai perkama kitose Azijos šalyse.

Be laboratorinių tyrimų beveik neįmanoma tiksliai žinoti, kurie juodieji ikrai yra stiklainyje. Novikovas pasidalijo vienu būdu, kaip atpažinti žemos kokybės ikrus. Norėdami tai padaryti, vartotojas turi apversti stiklinį indelį ir šiek tiek pakratyti. Jei ikrai pradeda kabėti sūryme, specialiame sūryme, tada juos galima drąsiai vadinti prastos kokybės. Greičiausiai visi kiniški ikrai bus būtent tokie. Novikovas taip pat patarė nepirkti Astrachanės ikrų, kurie dažniausiai yra netikri.

Žinoma, nuo to labai nukentės mūsų gamintojai. Nesu prieš kiniškus ikrus, tegul pardavinėja turguje, bet ten turėtų būti parašyta, kad tai ikrai iš Kinijos, ir jie turėtų kainuoti skirtingus pinigus. Galima juoktis, bet aš tikiu, kad tai vargšams skirti ikrai. Visa tai yra gryna apgaulė, ir, deja, mūsų valstybė nebaudžia tų žmonių, kurie tai daro.

Aleksandras Novikovas.