Meras pieniškas. Mero pienas (Lactarius mairei)

Ši gentis jungia grybus su mėsingais ir trapiais vaisiakūniais. Sulaužant išsiskiria įvairių spalvų pieniškos sultys. Kartais, kai liečiasi su oru, pieno sulčių spalva pasikeičia, o tai yra sisteminga ypatybė. Iš to kilęs bendrinis lotyniškas pavadinimas „pieniškas“. Kepurėlė vienalytė, su stiebu ir nuo jo neatsiskirianti. Vystymosi pradžioje kepurėlė yra plokščiai suapvalinta, vėliau dažniausiai piltuvėlio formos, apvyniota arba tiesia briauna. Skrybėlę ir kraštą galima dažyti. Kotelis dažniausiai centrinis, retai ekscentriškas, dažnai tuščiaviduris. Plokštės dažniausiai yra prilipusios, nusileidžiančios.

Pieniniai auga tik miške arba miško pakraščiuose ir pievose, kur dar yra įvairių medžių šaknų. Taigi melžėjų sutinkama ir parkuose, taip pat prie atskirai augančių medžių. Pavyzdžiui, juoda krūtinė ir rožinė bangelė asocijuojasi su beržu ir pušimi, kupranugaris ir pilkasis grybas su pušimi, vangus pieniškas su beržu, o mėlynas krūtis su egle. Kartais pieno ratai sudaro „raganų ratus“.

Kai kurios pieno rūgšties yra naudojamos medicinoje. Yra informacijos apie naudojimą medicinoje camelina(Lactarius deliciosus) ir Karčiai saldus(L. rufus). Remiantis AN Shivrina (1965), antibiotikas laktarioviolinas, mažinantis riebalų oksidaciją, buvo išskirtas iš Camelina ir artimai giminingo L. sanguifluus su raudonomis pieno sultimis.

IN tradicinė medicina Lietuvos TSR kaip gydomoji priemonė pipirų pipirų(L. piperatus).

Pieniškas paplitęs europinėje SSRS dalyje, Jakutijoje, ant Tolimieji Rytai, Vidurinėje Azijoje. Be mūsų šalies, pieniškas yra Šiaurės Amerika, Rytų Azija.

Imbieras(L. deliciosus) gerai išsiskiria iš kitų grybų. Jo kepurėlė apvaliai išgaubta, vėliau plataus piltuvo formos, 3-11 cm skersmens, iš pradžių šiek tiek išlenkta, vėliau tiesia briauna. Oda lygi, drėgna, lipni, su koncentrinėmis tamsesnėmis zonomis. Minkštimas yra oranžinis, tada tampa žalias. Pieno sultys oranžinės geltonos, saldžios, šiek tiek aštrokos, dervos kvapo, ore pažaliuoja. Plokštelės geltonai oranžinės, paspaudus pasidaro žalia, prigludusios, dantytos arba šiek tiek nusileidžiančios, dažnos, siauros, kartais šakotos. Koja 2-8 cm aukščio, cilindro formos, tuščiavidurė, trapi, vienspalvė su kepure (45 lentelė).

Imbieras - valgomasis grybas pirma kategorija. Naudojamas šviežias, sūdytas, marinuotas.

Seruška(L. flexuosus) kepurėlė iš pradžių išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, 5-15 cm skersmens, pilkšvai švininė, pilkšvai violetinė, su subtiliu, tamsiu zonavimu. Kepurėlė šlapia, lipni arba sausa, blizgi, smulkiai plaukuota. Jo kraštas lenktas, šviesesnis, šiek tiek purus. Minkštimas tankus, baltas. Pieniškos sultys yra baltos, labai šarminės, nekeičia spalvos veikiamos oro. Kai grybelis sužeistas, iš sulčių susidaro nesukietėję lašeliai.

Grybas yra valgomas ir priklauso 3 kategorijai. Jis naudojamas druskos pavidalu. Aptinkama mišriuose, taip pat beržynuose ir drebulynuose, pavieniui arba ne. didelės grupės.

Juoda krūtinė(L. necator) išsiskiria šiais požymiais. Jo kepurė tvirta, išgaubta, vėliau plačiai piltuvėlio formos, su apvyniotu plaukuotu 5-30 cm skersmens pakraščiu, žalsva arba tamsiai ruda, juoda, su nepastebimomis zonomis. Minkštimas trapus, balkšvas, veikiamas oro patamsėja. Pieno sultys yra baltos, šarminės. Drėgnu oru ant grybo kepurėlės kaupiasi skysčio lašeliai.

Grybas yra valgomas, priklauso 3 kategorijai, naudojamas sūdymui. Sūdyta kepurė įgauna vyno raudonumo spalvą.

Daugiausia randama beržuose ir mišrūs miškai, priesmėlio ir priemolio dirvose. Gana dažnai ištisus lizdus. Grybas randamas nuo liepos iki spalio.

At pipirinis grybas(L. piperatus) skrybėlė iš pradžių suapvalinta-išgaubta, apvyniotu kraštu, vėliau plačiai piltuvo formos, tiesiu kraštu, grynai balta, vėliau gelsvo atspalvio, 5-20 cm skersmens, sausa, lygi, plika . Paspaudus ir pažeistas, melsvai žalsvos arba pilkšvai žalsvos spalvos. Minkštimas baltas, vėliau šiek tiek gelsvas, net šviesiai pilkšvai žalias. Pieno sultys yra baltos, susilietus su oru tampa žalios ir labai šarminės.

Grybas yra valgomas, bet priklauso 4 kategorijai, vartojamas sūrus.

Grybas randamas lapuočių, daugiausia ąžuolų miškuose.

Beljanka(L. pubescens) - grybas, kuris labai panašus į rausvą bangą, bet skiriasi nuo jos skrybėlę, kurios skersmuo ne didesnis kaip 7 cm, nėra zonavimo ir baltos arba kreminės spalvos.

Iš pradžių balta kepurėlė yra išgaubta, vėliau plokščia, centre įdubusi, centre balta, vėliau šiek tiek rausva, vilnoniai pūkuota, lašišos spalvos. Minkštimas baltas, su rausvu atspalviu po odele. Pieno sultys yra baltos, bet nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru, yra labai šarminės. Plokštelės yra baltos, šiek tiek rausvos spalvos.

Grybas yra valgomas, priklauso 2 kategorijai, vartojamas sūrus.

Baltažuvė aptinkama įvairiuose miškuose, daugiausia beržynų jaunuolyne ir pakraščiuose. Palyginti retas ir negausus rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

tikra krūtinė(Lactarius resimus) – garsiausias rusų virtuvės grybas. Jo kepurėlė mėsinga, tanki, iš pradžių plokščia, centre įdubusi, riestu gauruotu kraštu, piltuvo formos, 7-10 cm skersmens; oda šiek tiek gleivėta, pieno baltumo, dramblio kaulo arba gelsva, su silpnomis zonomis arba be jų, kartais su rusvomis dėmėmis. Minkštimas baltas, kietas ir trapus. Pieniškos sultys yra baltos, ore gelsvos, šarminės, malonaus „tūrinio“ kvapo. Plokštelės baltos, vėliau gelsvos. Koja balta, tuščiavidurė, kartais su gelsvomis dėmėmis.

Grybas yra valgomas ir priklauso 1 kategorijai. Jis naudojamas tik sūdymui. Po sūdymo grybas įgauna melsvą atspalvį.

Tikrasis grybas aptinkamas beržynuose ir pušynuose su liepų pomiškiu gana didelėmis grupėmis („pulkais“), nuo liepos iki rugsėjo. Privalomas mikorizinis grybas su beržu.

kartumas(L. rufus) kepurėlė plokščiai išgaubta, vėliau piltuvėlio pavidalo, beveik visada su kūgišku gumbu centre, 3-11 cm skersmens, sausa, šilkinė, raudonai ruda. Grybų minkštimas iš pradžių baltas, vėliau raudonai rudas, tankus, be didelio kvapo. Pieno sultys yra baltos arba bespalvės, labai šarminės. Plokštelės iš pradžių blyškiai rausvai gelsvos, vėliau rausvai rudos, dažnai su balkšva sporų danga. Koja šviesiai rausvai ruda, prie pagrindo su balkšvu grybienos veltiniu.

Grybas yra valgomas. Jis priklauso 4 kategorijai. Karčią naudokite tik sūdymui. Tokiu atveju reikėtų naudoti karštąjį sūdymo būdą, antraip aitrus grybo skonis neišnyksta.

Karčiojo moliūgo yra labai dažnai ir gausiai daugiausia šiaurinėje miško zonos pusėje, drėgnuose pušynuose.

Aptinkama pavieniui ir grupėmis (nuo birželio iki spalio mėn.).

At geltonasis grybas(L. scrobiculatus, tab. 37) kepurėlė apvaliai išgaubta, vėliau nusvirusi, piltuvėlio pavidalo-įspausta centre, apvyniotu kraštu, 7-10 cm skersmens, aukso geltonumo, veltinio vilnonė su daugiau ar mažiau ryškios koncentrinės zonos, gleivingos, lipnios. Grybelio minkštimas baltas, susilietus pagelsta. Pieno sultys yra baltos, ore greitai tampa sieros geltonumo, aštraus kartoko skonio. Plokštelės baltos arba su rausvu atspalviu, besileidžiančios. Koja trumpa, stora, geltona, su netaisyklingai suapvalėjusiomis arba dažniau pailgomis rusvomis dėmėmis.

Grybas yra valgomas ir priklauso 1 kategorijai.

Auga spygliuočių (daugiausia eglių), rečiau lapuočių (beržų) miškuose ant molingo dirvožemio. Tolimuosiuose Rytuose apsigyvena eglių miškuose.

Volnushka rožinė arba Volzhanka(L. torminosus), skiriasi tuo, kad jo kepurėlė jaunuose grybuose yra išgaubta, vėliau plačiai piltuvėlio pavidalo, apvyniotu puriu kraštu, 4-13 cm skersmens, rausvai raudona, su aiškiai apibrėžtomis koncentrinėmis zonomis, vilnonio pluošto. Minkštimas šviesiai geltonas, po oda rausvas. Pieno sultys aštrios, baltos, ore nekeičia spalvos. Plokštelės gelsvai rausvos, plonos. Koja tuščiavidurė, vienodos spalvos su kepure, iš pradžių pūkuota, paskui nuoga (45 lentelė).

Grybas yra valgomas, priklauso 2 kategorijai. Jis naudojamas sūdytas.

Grybas dažnai ir gausiai aptinkamas mišriuose miškuose, drėgnuose miškuose, kartais ištisuose lizduose. Su beržu formuoja mikorizę. Jis randamas nuo liepos iki spalio.

smuikininkas(L. vellereus). Smuikininko kepurė iš pradžių plokščiai išgaubta, centre įspausta, apvyniotu kraštu, vėliau piltuvo pavidalo, sausa, apgaubta arba beveik nuoga, balta, vėliau šiek tiek pablukusi, 10-25 cm skersmens. baltos spalvos, veikiant orui pagelsta. Pieno sultys yra baltos, labai šarminės, kartokos. Plokštelės baltos, vėliau ochros spalvos, 4-7 mm pločio, besileidžiančios, kartais šakotos. Koja 2-10 cm ilgio, tanki.

Grybas yra valgomas ir priklauso 4 kategorijai. Naudokite jį sūriai karštu būdu.

Yra smuikininkas lapuočių ir spygliuočių miškai. Palyginti retas, bet kartais gausus, nes auga ištisomis grupėmis nuo liepos iki rugsėjo.

Augalų gyvenimas: 6 tomai. - M.: Švietimas. Redagavo A. L. Takhtadzhyan, Vyriausiasis redaktorius Narys korespondentas SSRS mokslų akademijos prof. A.A. Fiodorovas. 1974 .

Pažiūrėkite, kas yra "Genus Milky (Lactarius)" kituose žodynuose:

Pieninė gentis– Lactarius S.F. Pilka Kepurėlė ir stiebas yra vienalyčiai. Kepurė iš pradžių išgaubta su užlenktu kraštu, vėliau dažniausiai piltuvėlio formos arba šiek tiek įdubusi per vidurį, rečiau išgaubta arba plokščia su gumbu, tiesi, lygi plaukuota ar gauruota ... ... Rusijos grybai. Katalogas

Paprastoji pienžolė, lygi, geltona tuščiavidurė- Lactarius trivialis (Fr.) Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilka Pieniškas, lygus, geltonas lizdas L. trivialis (Fr.) Fr. Skrybėlė 5 20 cm (iki 25 cm) skersmens, iš pradžių išgaubta, tada plokščia arba plokščiai prispausta lipni ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškai vangus, išblukęs- Lactarius vietus (Fr.) Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilkas Pieniškas L. vietus (Fr.) Kun. Skrybėlė 3 8 cm (iki 10 cm) skersmens, plokščiai išgaubta, vėliau piltuvo formos, drėgna, lipni, pilka, rusvai pilka, dažnai su ... ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškai pilkai rožinė- Lactarius helvus (Fr.) Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilka Pieniškai rožinė L. helvus (Fr.) Fr. Kepurė 6 10 cm (iki 15 cm) skersmens, išgaubta, vėliau nukrenta iki piltuvo formos, sausa, šilkinė pluoštinė, ... ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškas kamparas- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilkoji kamparinė pienžolė L. camphoratus (Fr.) Fr. Skrybėlė 2 5 cm skersmens, išgaubta, po to per vidurį piltuvėlio formos, dažnai su gumbu, raudonai ruda arba tamsiai raudona ... Rusijos grybai. Katalogas

pieno ruda- Lactarius lignyotus Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilka Pieniškai ruda L. lignyotus Fr. Skrybėlė 2 7 cm (iki 10 cm) skersmens, plokščiai išgaubta, kartais šiek tiek įspausta centre, su gumbu, raukšlėta, pudriškai aksominė arba plika ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškai dygliuotas- Lactarius spinosulus Quel taip pat žr. Lactarius S.F. Pilka Spygliuota pieniška L. spinosulus Quel. Kepurė 2 6 cm skersmens, plokščia, piltuvėlio formos prispausta, smulkiai mėsinga, rausvai raudona, su tamsesne rausvai spygliuota ... ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškas pieniškas, oranžinis- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr taip pat žr. Lactarius S.F. Pilka Pieniška, oranžinė L. mitissimus (Fr.) Fr. Skrybėlė 3 8 cm skersmens, plokščiai išgaubta, su gumbu arba šiek tiek piltuvo formos, plona, ​​sausa, be zonų, oranžinė arba ... ... Rusijos grybai. Katalogas

Pieniškas ... Vikipedija

Pieniškas [[Nuotrauka:|120 tšk.]] Eglės imbieras [[Nuotrauka:|120 piks.]] Serushka Juodoji krūtinė ... Vikipedija

Miškuose visur aptinkama nuodingos pieno rūgšties – tai pavojingas žmogaus sveikatai grybas, kuris neturėtų patekti į grybautojo krepšelį. Atskirti ir identifikuoti nevalgomų grybų melžėjai padės aprašymuose, kurie pateikiami šiame puslapyje. Pieninių grybų nuotraukos pateikiamos kartu su visomis siūlomomis botaninėmis rūšies savybėmis.

Pieninė skydliaukė

Kepurėlė yra 3-5 (10) cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai išsikišusi, su amžiumi įgaubta, kartais su gumbu centre, su užlenktu plaukuotu kraštu. Oda gleivėta arba lipni, dažnai su neaiškiai išreikšta viena koncentrine zona, ochros geltona, rusvai gelsva, paspaudus tampa nuo alyvinės pilkos iki rusvai violetinės. Plokštelės prisitvirtinusios, trumpai nusileidžiančios, vidutiniškai dažnos, siauros su plokštelėmis, kreminės, paspaudus tampa alyvinės, vėliau tampa alyviškai pilkos, rusvos. Pieniškos sultys baltos, ore greitai nusidažo purpurine spalva, iš pradžių gausios, laikui bėgant gali išnykti, skonis kintantis: nuo saldaus iki kartaus iki šarminio. Kojelė 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindro formos arba besiplečianti link pagrindo, kieta, tuščiavidurė, gleivėta, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Minkštimas tankus, baltas, pjūvyje greitai nusidažo purpurine spalva, skonis iš pradžių saldus, laikui bėgant tampa kaustiškai kartaus, malonaus kvapo. Kreminiai sporų milteliai.

Skydliaukės pieniškas formuoja asociaciją ir. Auga lapuočių miškuose, nedidelėmis grupėmis, retai, rugpjūčio – spalio mėn. Nevalgomas.

Pieniškai aukso pieno spalvos

Kepurėlė 4-8 cm skersmens, plonai mėsinga, plokščia, netrukus piltuvėlio formos, su užlenktu, paskui tiesiu, plonu, lygiu kraštu. Oda yra lipni drėgnu oru, tada sausa, plika, lygi, šviesi terakotinė, kreminė, ochros-oranžinė, gelsva, su nutrūkusiomis buffy zonomis, kurios subrendusiems egzemplioriams beveik nepastebimos. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, baltos, tampa ochrinės kreminės spalvos. Pieno sultys yra baltos, ore greitai tampa citrinos geltonumo, o skonis aitrus ir kaustinis. Koja 3-7 x 0,7-1,5 cm, cilindro arba kuokšto formos, trapi, tuščiavidurė, sausa, plika, lygi, šviesiai rausva, su tamsiais rausvais spragomis, plaukuota prie pagrindo. Minkštimas purus, trapus, kreminis, pikantiško skonio, be jokio ypatingo kvapo. Kreminiai sporų milteliai.

Pieniškas auksinis pieniškas formuoja asociaciją su beržu (Betula L.). Taip pat auga mišriuose miškuose, grupėmis, retai, rugpjūčio – rugsėjo mėn.

Pieniškai tamsiai ruda

Kepurėlė 3-6 (10) cm skersmens, plokščiai išgaubta, vėliau plataus piltuvėlio formos, banguota aštria briauna. Oda šiek tiek lipni arba trumpai aksominė, lygi su amžiumi, ruda, ochros ruda, pilkšvai ruda, šviesesniu kraštu.

Plokštelės nusileidžiančios, retos, siauros, su plokštelėmis ir anastomozėmis, jaunos būklės tokios pat spalvos kaip kepurė, su amžiumi yra pilkšvai ochros, ochros gelsvos, pudruotos sporų mase, paspaudus nusidažo rausva spalva. Pieno sultys yra baltos, ore parausta, iš pradžių beskonės, vėliau kartokos. Koja 3-8 x 0,5-2 cm, cilindro formos, dažnai susiaurėjusi į pagrindą, kieta, pagaminta arba tuščiavidurė, plona aksominė, lygi, tos pačios spalvos su kepure ar tonu šviesesniu, paspaudus tampa purvai raudona. Minkštimas tankus, baltas, pjūvyje paraudęs, šiek tiek kartaus skonio, be didelio kvapo.

Tamsiai rudas pieniškas formuoja asociaciją su beržu (Betula L.). Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, nedidelėmis grupėmis, kartu suauga prie kelių bazidiomų pagrindo, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Pieniškai blyškiai lipnus

Skrybėlė 3-5 cm skersmens, išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, iškritusi, netolygiai banguota, pažemintu kraštu. Oda lygi, gleivėta, išdžiūvus tampa blizgi, nuo minkštimo rausvos iki tamsiai geltonos, violetinio ar alyvinio atspalvio, paspaudus pamažu tampa purvai pilka arba pajuoduoja. Plokštelės yra šiek tiek nusileidžiančios, siauros, vidutinio dažnio, šviesiai ochros arba sodriai geltonos spalvos, su geltonais lašeliais iš pieniškų sulčių. Pieniškos sultys balkšvos, iš pradžių gana gausios, kartokos, po kiek laiko deginančios aštrios. Koja 3-6 x 0,7-1,5 cm, šiek tiek išlenkta, susiaurėjusi, šiek tiek paplokščia, išilgai dryžuota, gleivėta, vienu tonu šviesesnė už kepurėlę. Minkštimas balkšvas, ore lėtai gelsta, deginančio skonio ir obuolių kvapo. Sporų milteliai yra gelsvi.

Pieniškai blyškiai lipnus sudaro asociaciją (Picea A. Dietr.). Auga eglynuose ir eglynų mišriuose miškuose, grupėmis, nedažnai, liepos-spalio mėn. Nevalgomas.

pieno pilka

Kepurėlė 3-6 cm skersmens, plonai mėsinga, iš pradžių plokščia, vėliau plokščiai nusvirusi, su aštriu papiliariniu gumburu, kraštas iš pradžių nuleistas, paskui tampa tiesus, aštrus, lygus.

Oda yra sausa, veltinio, rausvos spalvos, terakotos, žvynai švino pilkumo, su amžiumi tampa tokios pat spalvos kaip ir kepurėlės paviršius. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, šakotos, su lėkštelėmis, rausvos spalvos. Pieno sultys yra baltos ir nesikeičia ore. Koja 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindro formos, kartais išsiplėtusi link pagrindo, trapi, tuščiavidurė, veltinė, tos pačios spalvos su kepure, prie pagrindo baltai plaukuota. Minkštimas baltas arba šiek tiek gelsvas, skonis lėtai aštrus, be didelio kvapo. Sporų milteliai yra gelsvi.

Pilkas pieniškas sudaro asociaciją (Alnus incana (L.) Moench) ir beržą (Betula L.). Auga alksnynuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn., nevalgomas.

pieno rožinė

Kepurėlė 5-10 (15) cm skersmens, išgaubta, vėliau plokščiai nusvirusi, kartais su gumbu, dažnai piltuvėlio formos, kartais su vingiuotu išpjautu kraštu. Oda yra sausa, smulkiai pleiskanojanti, šilko pluoštinė, centre granuliuota-dribsniuota, su amžiumi plika, skilinėja, gelsvai molio rusva arba rusvai ruda, alyvinė-rausva-pilka, rausvai-ochra-pilka, be zonų. . Plokštelės yra nusileidžiančios, plonos, dažnos, balkšvos, gelsvos, kreminės-buffy, buffy. Pieno sultys vandeningai baltos, negausios, ore nekinta, skonis nuo saldaus iki kartaus. Koja 5-9 x 0,5-2 cm, lygi arba šiek tiek patinusi, dažniausiai tuščiavidurė pagal brandą, tokios pat spalvos su dangteliu, šviesesnė viršuje, su milteliniu apnašu, apačioje su balkšvais pluoštais. Minkštimas balkšvai gelsvas, plonas, trapus, saldaus skonio ir kumarino kvapo, kurį sustiprina džiovinimas. Sporų pudra yra šviesiai kreminė.

Rausva pieniška formuoja asociaciją su egle (Picea A. Dietr.), pušimi (Pinus L.) ir beržu (Betula L.). Auga mišriuose miškuose, pavieniui ir nedidelėmis grupėmis, retai, liepos – spalio mėn. Nevalgomas (nuodingas).

pieno ruda

Kepurėlė 2-5 (8) cm skersmens, plonai mėsinga, įdubusi, piltuvėlio formos, su papiliariniu gumburu ir iš pradžių nuleista, netrukus tiesiu banguotu kraštu. Odelė sausa, plika, lygi, nuo kaštonų iki alyvuogių rudos spalvos, viduryje tamsesnė, link krašto šviesesnė, išblukusi iki beveik baltos spalvos. Plokštelės šiek tiek nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, iš pradžių rausvai ochros spalvos, su amžiumi tampa purvinos rūdžių rudos, dažnai pasidengia sporų mase. Pieniškos sultys vandeningos balkšvos, ore po kelių minučių tampa tamsiai geltonos, deginančio-aštraus skonio. Kojelė 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindro formos, tvirta, su amžiumi tampa tuščiavidurė, lygi, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, prie pagrindo padengta balta grybiena. Minkštimas trapus, šviesiai ochros spalvos, kotelis rausvas, pjūvyje tampa sieros geltonumo, aitraus skonio, lengvo malonaus kvapo. Su FeSO4 po kurio laiko pasidaro alyvuogių rudos spalvos. Sporų pudra yra kreminė.

Sudaro asociaciją su egle (Picea A. Dietr.). Auga eglynuose, rūgščiose dirvose, nedidelėmis grupėmis, nedažnai, rugsėjo – spalio mėn. Nevalgomas.

Pieniškai kartaus

Kepurėlė 3-5 cm skersmens, plonai mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau įdubusi, su papiliariniu gumburu ir ilgu lenktu, paskui tiesiu, lygiu, aštriu kraštu. Oda yra sausa, lygi, ochros ruda, raudonai ruda, geltonai raudona, su vario atspalviu, išblukusi iki kreminės spalvos. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, kreminės, buffy. Pieniškos sultys vandeningai baltos, ore nekeičia spalvos, švelnaus skonio, nors po kurio laiko gali pasidaryti kartokos. Koja 3-5 x 0,4-0,6 cm, kuokšto formos, trapi, tuščiavidurė, plika, lygi, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Minkštimas birus, baltas, kreminis, skonis gaivus, lėtas aštrus, bekvapis. Sporų milteliai yra ochros spalvos.

Karčioji pienžolė susijungia su ąžuolu (Quercus L.) ir beržu (Betula L.). Auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, retai, liepos – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

pieniška alyvinė

Kepurėlė yra 5-8 (10) cm skersmens, plonai mėsinga, iš pradžių plokščia, vėliau plokščia nukritusi su aštriu papiliariniu gumburu. Iš pradžių kraštas nuleidžiamas, tada tampa tiesus, aštrus, lygus. Oda yra sausa, smulkiai jaučiama-žvynuota, šviesiai alyvinė, nuo tamsiai alyvinės-rožinės iki raudonos, su amžiumi blunka iki alyvinės-rausvos, minkštimas-alyvinės. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, šakotos, su lėkštelėmis, rausvos spalvos. Pieniškos sultys baltos, ore spalva nekinta. Koja 3-7 x 0,4-1 cm, cilindro formos, kartais išsiplėtusi link pagrindo, trapi, tuščiavidurė, rausvai švelni. Minkštimas balkšvas, iš pradžių saldaus skonio, vėliau lėtai aštrus, be didelio kvapo. Sporų milteliai yra balti (jaunuose egzemplioriuose) iki kreminės spalvos (senuose).

Alyvinis pieniškas formuoja asociaciją su alksniu (Alnus Mill.). Auga alksnynuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

pieniškas šlapias

Kepurėlė 2-10 cm skersmens, plona mėsinga, plokščia, įdubusi, su gumbu ir aštriu lygiu kraštu. Oda riebi, drėgnu oru gleivėta, blyškiai pilkšva arba beveik balta, be zonų, išdžiūvusi - pilkšvai ruda, gelsvai ruda, su vos pastebimomis zonomis. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su lėkštėmis, kreminės, sužalojus ir prispaudus alyvinės. Pieno sultys yra baltos, ore greitai nusidažo purpurine spalva. Koja 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrinė, tuščiavidurė, gleivėta, su gelsvomis dėmėmis, violetinė. Minkštimas tankus, baltas, ore greitai nusidažo purpurine spalva, skonis lėtai kartaus aštrumo, bekvapis. Sporų milteliai yra ochros spalvos.

Pienės (drėgnas) formuoja asociaciją su beržu (Betula L.), pušimi (Pinus L.) ir gluosniu (Salicx L.). Auga drėgnuose spygliuočių ir mišriuose miškuose, didelėmis grupėmis, retai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Pieniškai dygliuotas

Kepurėlė 2,5-4 (6) cm skersmens, labai plona mėsinga, paviršiuje plonomis gyslomis, iš pradžių plokščia, vėliau plokščia išsikišusi, įdubusi, su aštriu papiliariniu gumburu. Kraštas plonas, šiek tiek briaunotas, nuleistas, su amžiumi gali tiesėti. Oda nuo rausvai raudonos iki alyvinės-karmino raudonumo, sausa, veltinio-stambiai žvynuota (žvyneliai iki 2 mm aukščio). Lėkštės trumpai nusileidžiančios, siauros, plonos, dažnos, šakotos, su plokštelėmis, rausvai gelsvos spalvos, paspaudus tampa alyvuogių rudos spalvos. Pieniškos sultys baltos, ore nesikeičia, gana gausios, iš pradžių švelnaus skonio, vėliau šiek tiek kartokos. Koja 3-5 x 0,2-0,8 cm, alyvinė-rožinė, niekada neturi ochros atspalvio, cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusi prie pagrindo, pirmą kartą pagaminta, su amžiumi tampa tuščiavidurė. Minkštimas nuo balkšvos iki blyškios ochros, paspaudus tampa žalsvas, švelnaus skonio, be didelio kvapo. Sporų milteliai yra šviesiai ochros spalvos.

Dygliuotasis pieniškas formuoja asociaciją su beržu (Betula L.) ir alksniu (Alnus Mill.). Auga drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose, grupėmis, tarp sfagnų, nedažnai, liepos – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

pieniškas vandeningas pieniškas

Kepurėlė 2-4 cm skersmens, plonai mėsinga, plokščia, vėliau įdubusi, su papiliariniu gumburu, aštriu banguotu kraštu. Oda lygi arba raukšlėta, išdžiūvus trūkinėja, tamsiai ruda, juodai ruda, tamsiai ruda, raudonai ruda. Plokštelės nusileidžiančios, vidutinio dažnumo, plačios, su plokštelėmis, kreminės, su rausvai rudomis dėmėmis. Pieno sultys vandeningai baltos, ore nekinta, švelnaus skonio. Koja 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindro formos, lygi, geltona, prie pagrindo tamsesnė. Minkštimas birus, baltas, su amžiumi ruduoja, gaivaus skonio, be jokio ypatingo kvapo.

Milky milky milky formuoja asociaciją su ąžuolu (Quercus L.) ir egle (Picea A. Dietr.). Auga mišriai lapuočių miškai, didelėmis grupėmis, nedažnai, liepos – lapkričio mėnesiais. Nevalgomas.

Pažiūrėkite į nuodingą melžtuvą nuotraukoje ir prisiminkite, kad nepaimtumėte jo į mišką:

Volnushki. Jų pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio, kuris vertime reiškia "pienas" arba "duoti pieno". Visi šie grybai priklauso russulų šeimai. Paprastai Europoje dauguma šių grybų rūšių laikomos nevalgomomis, o kai kurios net nuodingos. Būdami Rusijoje, daugelis jų valgomi po papildomo apdorojimo, pavyzdžiui, sūdymo ar marinavimo. Tokie grybai vadinami sąlygiškai valgomais. Grybas, apie kurį bus pasakojama, yra tik vienas iš jų – paprastasis pienės.

trumpas aprašymas

Pienės, glotnieji, spygliuoti, tuščiaviduriai, podolshanka, mėlyna krūtinėlė, kokteilis... Šis grybas turi nemažai pavadinimų. Priklauso daugeliui melžėjų rūšių, russulų šeimai. Pagrindinis skirtumas tarp šio regėjimo grybų yra minkštimo arba sporinio sulčių sluoksnio išsiskyrimas, panašus į. Pieniški vaisiai turi specifinį kartaus skonį. Kaip ir daugelis kitų šios rūšies atstovų, lygus grybas laikomas sąlyginai valgomu grybu. Mikologai priskyrė jį šiai rūšiai, nes prieš naudojimą ją reikia papildomai apdoroti ir turi tam tikrų gaminimo apribojimų.

Europos virtuvėje, kur visi mėgsta ją naudoti natūralią, neapdorotą formą, įprasta pieno rūgštis priskiriama prie nuodingų grybų ir draudžiama vartoti. O mūsų rajone sąlyginai valgomi grybai yra ilgai mirkomi, sūdomi ar pakartotinai verdami, pakartotinai pašalinant sultinį. Ir tik tada tokius grybus galima valgyti.

Pieninė turi gana plačią kepurę, kartais siekiančią iki 18 cm skersmens.Tiesiog vienas jos pavadinimų - lygioji - gavo būtent dėl ​​lygios, mėsingos kepurės. Kai lyja, pasidaro slidu. Jaunuose grybuose jis yra labiau išgaubtas, o su amžiumi nusėda ir spaudžiamas. Spalva skiriasi nuo purpurinės-alyvinės iki gelsvos ar net gelsvai rudos. Senesnėse veislėse jis išblunka ir tampa blyškiai alyvinis arba gelsvai rudas su vos matomomis koncentrinėmis zonomis arba visai be jų. Koja tiesi, cilindro formos. Tos pačios spalvos kaip ir kepurė. Su amžiumi jis atsipalaiduoja ir tampa tuščiaviduris. Pieninės plokštelės dažnai būna šviesios, pažeistos įgauna tamsiai pilkšvą spalvą, daugiausia dėl pieniškų sulčių. Lygus minkštimas tankus, stiprus, balta spalva su švelniu kreminiu atspalviu. Iš jo išsiskiriančios sultys yra baltos, pieniškos spalvos. Išdžiūvus jis tampa alyvuogių geltonumo. Minkštimas yra labai kartaus skonio ir specifinio kvapo. Sporos yra elipsės formos su gūbriais arba karpiniais ornamentais. Sporų milteliai yra blyškūs, gelsvi arba kreminės spalvos.

Paplitimo vietos ir panašios rūšys

Lygūs plačiai paplitę Eurazijos lapuočių ir spygliuočių miškuose. Jie dažnai sudaro mikorizę su tokiais medžiais kaip eglė, pušis ar beržas. Jie mėgsta didelę drėgmę, todėl juos dažnai galima rasti didelėmis grupėmis palei pelkes arba samanomis apaugusiame dirvožemyje, kur sąlygos augti ir daugintis bus pačios optimaliausios. Paprastoji pienžolė yra viena iš labiausiai paplitusių pieninių genties rūšių. Jis auga vidutinio klimato platumose, todėl vienodai sėkmingai aptinkamas ir Europos, ir Sibire, ir Urale, ir net Tolimuosiuose Rytuose. Sklandaus derėjimo pikas būna rugpjūčio pradžioje ir tęsiasi iki spalio pabaigos – to laiko didžiausias skaičius kritulių. Vėsūs rudens vakarai, pripildyti šilto lietaus gaivos aromato – tai jų mėgstamiausias pasirodymo metas.

Lygusis, arba paprastasis pieninis, gana atpažįstamas grybas, tačiau dažnai painiojamas su tokiais tos pačios rūšies atstovais kaip (Lactarius flexuosus) ir mėsiškai raudonasis pieninis (Lactarius hysginus). Tačiau atidžiai įsižiūrėję galite pastebėti kai kuriuos, ne iš karto akivaizdžius, skirtumus. Taigi, pavyzdžiui, serushka dangtelio paviršius yra sausas liesti, stiebas yra tvirtas, susiaurėjęs link pagrindo ir trumpas. Jo skonis daug aštresnis ir aštresnis. O mėsa-raudona melžėja išsiskiria tamsia, terakotos spalva ir ėsdinančiu stipriu aromatu. Pochlebcas taip pat panašus į vangų pieno rūgštį (Lactarius vietus), kurios sultys, veikiamos išorinė aplinka virsta pilka. Taip pat su pilka alyvine pieniška (Lactarius uvidus), kurios sultys ore įgauna alyvinį-violetinį atspalvį.

Sudėtis ir naudingos savybės

Grybų maistinė vertė priklauso nuo veislės įvairios sąlygos. Pavyzdžiui, jaunose veislėse yra daug daugiau maistinių medžiagų, o šviežiuose yra beveik 90 proc. Pieno rūgštyje yra tokių vertingų medžiagų kaip:, leucinas ir. Jas organizmas lengvai pasisavina ir skilimui neskiria daug. Grybai apima naudinga medžiaga kaip lecitinas. Jų skaičius svyruoja nuo 0,1 iki 0,9%. Juose taip pat yra riebalų rūgščių:

• palmitino rūgštis;
• stearino rūgštis;
• sviesto rūgštis;
• acto rūgštis.

Milky, kaip ir kiti šios genties atstovai, turi fosfatidų, eterinių aliejų ir lipoidų. Pagal angliavandenių sudėtį grybai labai artimi daržovėms, tačiau yra ir kitų, būdingų tik šiai klasei: cukraus alkoholiai,. Jų kiekis siekia 16%. Jų nėra, tačiau yra glikogeno, kuris savo sudėtimi primena gyvūninės kilmės glikogeną. Mineralinės sudėties melžėjai yra turtingi ir. Sudėtyje yra ir tokių kaip, ir arseno. Juose taip pat yra medžiagų, tokių kaip mikoinulinas ir parodekstrinas, kurie yra atsakingi už grybų padengimą ilgalaikio laikymo metu, taip pat tregazolitas ir likozotas, kurie suteikia jų skonį ir maistinę vertę.

Kai kurie šios klasės atstovai dėl savo naudingų savybių ir vertingi cheminė sudėtis naudojamas medicinos srityje. Taigi, pavyzdžiui, antibiotikas laktarioviolinas, turintis neigiamą poveikį bakterijoms – tuberkuliozės sukėlėjams, buvo identifikuotas iš dabartinių kupranugarių ir raudonųjų kupranugarių, išskiriant pieniškas sultis. Kitos pieno rūgšties rūšys teigiamai veikia sergant tulžies akmenlige, ūminiu ir pūlingu konjunktyvitu bei kitais regėjimo sutrikimais. O kai kuriuose netgi yra antibiotikų, kurie slopina patogeninių bakterijų, įskaitant auksinį stafilokoką, vystymąsi.

Taikymas gaminant maistą

Pienžolė – pirmos klasės grybas, skirtas marinuoti ir raugti. Tokio apdorojimo metu jame greitai vyksta fermentacija, dėl kurios glotnumas įgauna būdingą rūgštų skonį, kuris taip vertinamas rusiškuose raugintuose agurkuose. Grybas yra gana mėsingas, todėl jį iš anksto užvirinus galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Termiškai apdorojant dingsta didžioji pieno rūgšties kartumo dalis, todėl gerai iškepusius grybus galima valgyti ir prieš tai neapvirtus. Gatavame patiekale tokie kokteiliai bus pikantiško aštraus, šiek tiek kartaus skonio, kaip ir pagardinti grybai. Šiaurės tautos jau seniai gerbė šį grybą ir dažnai naudoja jį kulinariniais tikslais. Juk jų natūralus kartaus skonis atbaido kenkėjus, todėl melžėjos yra mažiau jautrios vabzdžių lervų ir kirmėlių pažeidimams nei kiti grybai. O Suomijoje ilgą laiką buvo savas originalus receptas ant ugnies ar grilio keptų kokteilių ruošimas.

Pieno rūgšties sūdymas

Prieš pat marinavimą grybus reikia keletą dienų pamirkyti vandenyje. Vanduo, kuris buvo užpiltas tuo pačiu metu, turi būti periodiškai keičiamas. Tai daroma siekiant išnaikinti kartumą. Po to melžėjai blanširuoja apie 10 min. Svarbu teisinga pirminio apdorojimo proceso eiga, nes jo pažeidimas gali sukelti nereikalingų pasekmių – grybelio skonio praradimo arba žarnyno sutrikimo. Paprastosios pieno rūgšties sūdymui, šaltai ir karšti būdai. Karštas pasižymi išankstiniu grybų virimu po pirminio apdorojimo. Šaltasis metodas praleidžia šį procesą.

Grybai korėjiečių kalba

Patiekalui paruošti reikės:

• kokteiliai ar kiti kartūs grybai;
• sojų padažas;
• cukraus;
• actas;
• maltos kalendros;
• česnakai;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• sezamo;
• kalendra.

Grybai iš anksto virinami keletą kartų, nupilant apdorotą vandenį. Pikantiškumui pageidautina palikti nedidelį kartaus poskonį. Paruoštas melžėjas pagardinkite sojos padažu, supilkite ir apšlakstykite actu. Visa tai sumaišykite ir pabandykite ištaisyti marinatą skonio savybes. Po to gausiai pabarstykite prieskoniais. kepti iš anksto daržovių aliejus ir gautą mišinį supilkite į grybus. Įpilkite šviežios žalios kalendros, išmaišykite ir atidėkite. Po to korėjietiško stiliaus grybai yra paruošti ir gali būti patiekiami prie stalo. Paprasti, o ne kartūs grybai tokiam receptui netinka, nes turėdami savo subtilų skonį jie tiesiog pasimes prieskoniuose, o patiekalas neduos norimo skonio ir efekto.

Žala ir pavojingos savybės

Kadangi paprastoji pieno rūgštis priklauso sąlygiškai valgomų grybų klasei, jos negalima valgyti be išankstinio apdorojimo. Tai būtina padaryti siekiant neutralizuoti karčiųjų pieniškų sulčių poveikį, kurios, patekusios į žmogaus organizmą, gali sukelti vėmimą, viduriavimą, valgymo sutrikimus.

Surinkimas ir saugojimas

Grybai rinkti palanku esant sausam orui, nes renkant lietui ar drėgnai jie gali greičiau sugesti. Geriausia tai daryti ryte, kai jų skonis stipresnis, o tekstūra tvirtesnė.

Grybų rinkėjai turi atitikti keletą sąlygų:

• tik rinkti žinomos rūšys grybai;
• naudokite pintus krepšius, kuriuose grybai gerai vėdinasi ir ilgiau išlieka švieži;
• gulėti nuleistomis skrybėlėmis, o ilgakojėmis – į šonus.
• renkant, pasukti ar siūbuoti, tada juos lengviau atskirti.

Reikia atsiminti, kad grybų pjaustyti peiliu nerekomenduojama, kitaip gali suirti visas grybiena.

Švieži grybai yra greitai gendantis produktas. Turite juos laikyti vėsioje, vėdinamoje vietoje arba lauke po baldakimu. Dažniausiai jie išbarstomi plonu sluoksniu ant specialiai paruošto paviršiaus: ant stalų, švarių grindų, brezento. Nekraukite jų į krūvą, laikykite statinėse, nelaikykite tiesioginių saulės spindulių ar didelės drėgmės. Melžėjų tinkamumo laikas prieš paruošiamąjį apdorojimą neturi viršyti keturių valandų.

išvadas

Paprastasis pieniškas arba glotnus grybas, kurį gali įvertinti tik tikri grybautojai ar gurmanai. Bet jei jis tinkamai paruoštas, naudojant preliminarų pirminį produkto apdorojimą, jis gali įsimylėti paprastą vartotoją. Sūdyta ji pasirodo dieviška, tačiau tam reikia ilgo ir daug pastangų reikalaujančio paruošimo proceso. Šie grybai duoda vaisių ilgas laikas, tada, kai kiti grybai jau tolsta, taigi iš tikrųjų jie neturi konkurentų. Ir dėl didelio derlingumo jie dažnai pasirodo ant svetingų šeimininkų stalų ir net parduotuvių lentynose.

Kai kurie pieno rūšių atstovai rado platų pritaikymą šiuolaikinėje medicinoje. Iš jų pieniškų sulčių išgaunami vertingi antibiotikai, kurie padeda gydyti tokias nesaugias ligas kaip tuberkuliozė ir auksinis stafilokokas. Taip pat jų naudingų savybių leidžia kovoti su pūlingomis akių infekcijomis ir yra veiksmingos sergant tulžies akmenlige.

Svarbu prisiminti, kaip tinkamai rinkti ir laikyti šiuos grybus, kad nekiltų pavojus apsinuodyti ar nesukelti valgymo sutrikimų. Taip pat nepamirškite, kad Europos šalyse šis grybas yra nuodingas ir tik kruopštaus pirminio apdorojimo dėka jį leidžiama naudoti mūsų regionuose.

Milky genties grybai priklauso Syroezhkovų šeimai. Jų valgomumo kategorija žema (3-4), tačiau nepaisant to, melžėjai Rusijoje tradiciškai buvo gerbiami. Jie vis dar skinami, ypač tos veislės, kurios tinka sūdyti ir marinuoti. Mikologinėje klasifikacijoje yra apie 120 Lactarius rūšių, apie 90 iš jų auga Rusijoje.

Pirmieji birželio mėnesį išaugantys pieniniai – nešaudieji ir šviesiai geltoni. Visi pieniniai grybai yra valgomieji grybai, juos galima atskirti iš sulčių, esančių įpjovimo vietose ar lūžių. Tačiau jie, kaip ir pieno grybai, tampa valgomi po išankstinio mirkymo, kad būtų pašalintas kartumas. Jie auga grupėmis.

Rugsėjo melžėjai, palyginti su rugpjūčiomis, užima dideles erdves, vis arčiau pelkėtų vietų, upių ir kanalų.

Piengrybiai ir pieno grybai spalio mėnesį po pirmųjų šalnų labai pakeičia spalvą. Šis pokytis toks stiprus, kad sunku juos atskirti. Maistui naudoti, mirkyti ir sūdyti galima tik tuos melžėjus, kurie nuo šalčio nepakeitė savo išvaizdos ir savybių.

Šiame puslapyje galite rasti labiausiai paplitusių rūšių pieninių grybų nuotraukas ir aprašymus.

Lactarius mitissimus buveinės: mišrūs ir spygliuočių miškai. Jos formuoja mikorizę su beržu, rečiau su ąžuolu ir egle, auga samanose ir ant kraiko, pavieniui ir grupėmis.

Sezonas: liepos-spalio mėn.

Kepurėlė yra 2-6 cm skersmens, plona, ​​iš pradžių išgaubta, vėliau sulenkta, senatvėje tampa depresija. Dažnai kepurėlės centre yra būdingas gumbas. Centrinė sritis tamsesnė. Skiriamasis rūšies bruožas yra ryškios spalvos kepurės: abrikosų arba apelsinų. Dangtelis sausas, aksominis, be koncentrinių zonų. Dangtelio kraštai šviesesni.

Kaip matote nuotraukoje, šio pieninio grybo koja yra 3-8 cm aukščio, 0,6-1,2 cm storio, cilindro formos, tanki, tada tuščiavidurė, tokios pat spalvos su kepure, šviesesnė viršutinėje dalyje:

Kepurėlės minkštimas gelsvas arba oranžinės gelsvos spalvos, tankus, trapus, neutralaus kvapo. Po odele minkštimas yra šviesiai geltonas arba šviesiai oranžinis, be didelio kvapo. Pieniškos sultys baltos, vandeningos, ore spalvos nekeičiančios, nešarminės, bet šiek tiek kartokos.

Plokštelės, prilipusios arba besileidžiančios, plonos, vidutinio dažnumo, šiek tiek šviesesnės už kepurėlę, blyškiai oranžinės, kartais su rausvomis dėmėmis, šiek tiek besileidžiančios iki stiebo. Sporos yra kreminės gelsvos spalvos.

Kintamumas. Gelsvos plokštelės laikui bėgant tampa ryškiai ochra. Kepurėlės spalva skiriasi nuo abrikosų iki gelsvai oranžinės spalvos.

panašumas į kitas rūšis. Pieniškas panašus į rudasis pienžolės (Lactatius fuliginosus), kuriame kepurėlės ir kojų spalva yra šviesesnė ir pageidautina rusvai ruda spalva, o koja trumpesnė.

Virimo būdai:

Pieniškai šviesiai geltona

Blyškiai geltonosios pienės (Lactarius pallidus) buveinės:ąžuolynai ir mišrūs miškai, auga grupėmis arba pavieniui.

Sezonas: liepa rugpjūtis.

Kepurėlė yra 4-12 cm skersmens, tanki, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia nukritusi, per vidurį šiek tiek įdubusi, gleivėta. Skiriamasis rūšies bruožas yra šviesiai geltona, šviesiai gelsva arba šviesiai geltona skrybėlė.

Atkreipkite dėmesį į nuotrauką – ši pieninė kepurė nelygios spalvos, yra dėmių, ypač viduryje, kur yra tamsesnio atspalvio:

Dangtelio kraštas dažnai turi stiprią juostelę.

Stiebas 3-9 cm aukščio, 1-2 cm storio, tuščiaviduris, spalvos tokios pat kaip kepurėlės, cilindro formos, subrendusių šiek tiek kuokšto formos.

Minkštimas baltas, malonaus kvapo, pieniškos sultys baltos ir spalvos ore nekeičia.

Plokštelės dažnos, silpnai besileidžiančios išilgai stiebo arba prigludusios, gelsvos, dažnai rausvo atspalvio.

Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki gelsvai gelsvos spalvos.

panašumas į kitas rūšis. Blyškiai geltonas pieniškas panašus į baltą pienišką (Lactarius mustrus), kurio kepurėlės spalva yra baltai pilka arba baltai kreminė.

Virimo būdai: valgomas prieš tai pamirkius arba išvirus, naudojamas sūdymui.

Pieniškai neutralus

Neutralios pienės (Lactarius quietus) buveinės: mišrūs, lapuočių ir ąžuolynų miškai, augantys pavieniui ir grupėmis.

Sezonas: liepos-spalio mėn.

Kepurėlė yra 3-7 cm skersmens, kartais iki 10 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi, senatvėje tampa depresija. Išskirtinis rūšies bruožas – sausa, šilkinė, rausvai rausvai ruda kepurė su iškiliomis koncentrinėmis zonomis.

Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, tanki, vėliau tuščiavidurė, kreminės spalvos.

Kepurėlės minkštimas gelsvas arba šviesiai rudas, trapus, pieniškos sultys šviesoje nekeičia spalvos.

Plokštelės prigludusios ir besileidžiančios ant stiebo, dažnos, kreminės arba šviesiai rudos, vėliau tampa rausvos.

Kintamumas: dangtelio spalva gali skirtis nuo rausvai rudos iki rausvai rudos ir kreminės alyvinės.

panašumas į kitas rūšis. Pagal aprašymą neutralus melžėjas atrodo kaip geras valgomasis ąžuolo pienžolė (Lactarius zonarius), kuris yra daug didesnis ir puriais, užriestais krašteliais.

Virimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.

Pieniškai kvepiantis

Kvapiosios pienės (Lactarius glyciosmus) buveinės: spygliuočių ir mišrūs miškai,

Sezonas: rugpjūčio rugsėjo mėn.

Kepurėlė yra 4-8 cm skersmens, tanki, bet trapi, blizganti, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai nusvirusi, viduryje šiek tiek įdubusi, centre dažnai su mažu gumburėliu. Kepurėlės spalva rusvai pilka su purpuriniu, gelsvu, rausvu atspalviu.

Koja 3-6 cm aukščio, 0,6-1,5 cm storio, cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusi prie pagrindo, lygi, gelsva.

Minkštimas trapus, rusvas arba rausvai rudas. Pieno sultys yra baltos, ore tampa žalios.

Plokštelės dažnos, siauros, šiek tiek nusileidžiančios, šviesiai rudos.

Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo pilkai rudos iki rausvai rudos.

panašumas į kitas rūšis. Kvapusis pieniškas panašus į umber milky, kurio kepurėlė umbra, pilkai ruda, minkštimas baltas, pjūvyje paruduoja, nepažaliuoja. Abu grybai naudojami sūdyti prieš tai išvirus.

Virimo būdai: valgomasis grybas, tačiau reikia išankstinio privalomo virimo, po kurio jį galima sūdyti.

pieniška alyvinė

Alyvinio pienės (Lactarius lilacinum) buveinės: plačialapiai su ąžuolais ir alksniais, lapuočių ir mišrūs miškai, auga pavieniui ir grupėmis.

Sezonas: Liepa – spalio pradžia.

Kepurėlės skersmuo 4-8 cm, iš pradžių išgaubtas, vėliau išgaubtas, išlenktas su įgaubtu viduriu. Išskirtinis rūšies bruožas – alyvinė-rožinė kepurėlės spalva su ryškesniu viduriu ir šviesesniais kraštais. Dangtelyje gali būti šiek tiek matomų koncentrinių zonų.

Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, prie pagrindo kartais išlenkta, iš pradžių tanki, vėliau tuščiavidurė. Stiebo spalva svyruoja nuo balkšvos iki gelsvai kreminės.

Minkštimas plonas, balkšvai rausvas arba alyvai rožinis, nerūdijantis, šiek tiek aitrus, bekvapis. Pieniškos sultys gausios, baltos, ore įgauna alyvinę žalsvą spalvą.

Plokštelės dažnos, tiesios, plonos, siauros, prilipusios ir šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo, iš pradžių kreminės, vėliau alyvinės kreminės su purpuriniu atspalviu.

Kintamumas: kepurėlės spalva gali skirtis nuo rausvai rudos iki rausvai kreminės, o kotelis – nuo ​​kreminės rudos iki rudos.

panašumas į kitas rūšis. Pieno alyvinė spalva yra panaši į lygią arba paprastasis pienžolės (Lactarius trivialis), kuri išsiskiria užapvalintais kraštais ir ryškiomis koncentrinėmis zonomis su purpuriniu ir rudu atspalviu.

Virimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.

Pieniškai pilkai rožinė

Pilkai rožinės pienės (Lactarius helvus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai, pelkėse samanose tarp beržų ir eglių, grupėmis ar pavieniui.

Sezonas: liepos-rugsėjo mėn.

Kepurė didelė, 7-10 cm skersmens, kartais iki 15 cm.Iš pradžių išgaubta lenktais kraštais žemyn, šilkiškai pluoštinė su įdubimu viduryje. Kartais centre yra nedidelis guzas. Brandos metu kraštai ištiesinami. Išskirtinis bruožas rūšys yra pilkai rožinė, gelsva, pilkai rožinė-ruda, pilkai ruda skrybėlė ir labai stiprus kvapas. Paviršius sausas, aksominis, be koncentrinių zonų. Džiovinti grybai kvepia šviežiu šienu ar kumarinu.

Koja stora ir trumpa, 5-8 cm aukščio ir 1-2,5 cm storio, lygi, tuščiavidurė, pilkai rausva, šviesesnė už kepurėlę, sveika, jaunatviškai stipri, viršutinėje dalyje šviesesnė, miltelių pavidalo, vėliau raudonai ruda. .

Minkštimas storas, trapus, balkšvai gelsvas, labai stipraus aštraus kvapo, kartaus ir labai deginančio skonio. Pieno sultys yra vandeningos, senuose egzemplioriuose jų gali visai nebūti.

Įrašai vidutinio dažnio, šiek tiek nusileidžiantys ant stiebo, lengvesni už kepurėlę. Sporų milteliai yra gelsvi. Plokštelių spalva geltonai ochra su rausvu atspalviu.

panašumas į kitas rūšis. Pagal kvapą: aštrus arba vaisinis, pilkai rožinis pieniškas gali būti supainiotas su ąžuolo pienišku (Lactarius zonarius), kuris išsiskiria koncentrinėmis zonomis ant rusvos kepurėlės.

Virimo būdai. Pieniškai pilkai rožinė užsienio literatūra laikomi nuodingais. Buitinėje literatūroje jie laikomi mažai vertingais dėl stipraus kvapo ir yra sąlyginai valgomi po perdirbimo.

Sąlygiškai valgomas dėl stipriai deginančio skonio.

Pieniškas kamparas

Kamparo pienžolės (Lactius camphoratus) buveinės: lapuočių, spygliuočių ir mišrūs miškai, rūgščiose dirvose, dažnai tarp samanų, dažniausiai auga grupėmis.

Sezonas: rugsėjis spalis.

Kepurėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra aiškiai išreikštas gumbas kepurėlės centre, dažnai briaunoti kraštai ir sultinga raudonai ruda spalva.

Koja 2-5 cm aukščio, rusvai rausva, lygi, cilindro formos, plona, ​​prie pagrindo kartais susiaurėjusi, apatinėje dalyje lygi, viršutinėje dalyje aksominė. Stiebo spalva šviesesnė nei kepurėlės.

Minkštimas tankus, saldaus skonio. Antroji išskirtinė rūšies savybė yra kamparo kvapas minkštime, kuris dažnai lyginamas su susmulkintos blakės kvapu. Pjaustytas minkštimas išsiskiria baltomis pieniškomis saldžiomis sultimis, tačiau aštraus poskonio, nekeičiančio spalvos ore.

Plokštelės labai dažnos, rausvai rudos spalvos, plačios, miltelinio paviršiaus, besileidžiančios išilgai stiebo. Sporos yra kreminės baltos, elipsės formos.

Kintamumas. Stiebo ir kepurėlės spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki tamsiai rudos ir rudai raudonos. Plokštelės gali būti ochros arba rausvos spalvos. Minkštimas gali būti rūdžių spalvos.

panašumas į kitas rūšis. Pieniškas kamparas yra panašus į raudonukė (Lactarius subdulcis), kuris taip pat turi rausvai rudą kepurėlę, tačiau neturi stipraus kamparo kvapo.

Virimo būdai:

pieniškas kokosas

Kokso pienžolės (Lactius glyciosmus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai su beržais, augantys pavieniui arba mažomis grupėmis.

Sezonas: rugsėjis spalis.

Kepurėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis rūšies bruožas – pilkai ochrinė kepurė šviesesniais plonais krašteliais.

Koja 3-8 cm aukščio, 5-12 mm storio, cilindro formos, lygi, šiek tiek lengvesnė už kepurėlę.

Minkštimas baltas, tankus, su kokoso kvapu, pieniškos sultys nekeičia spalvos ore.

Plokštelės dažnos, šviesiai kreminės su rausvu atspalviu, šiek tiek nusileidžiančios ant stiebo.

Kintamumas. Kepurės spalva skiriasi nuo pilkai ochros iki pilkai rudos.

panašumas į kitas rūšis. Pieniškas kokosas panašus į purpurinį pieninį (Lactarius violascens), kuris išsiskiria pilkšvai ruda spalva su šviesiai rausvomis dėmėmis.

Virimo būdai: sūdymas po mirkymo ar virimo.

Pieniškai šlapia arba pilka alyvinė

Pienės (Lactarius uvidus) buveinės: lapuočių miškai su beržais ir alksniais, drėgnose vietose. Augti grupėmis arba pavieniui.

Sezonas: liepos-rugsėjo mėn.

Kepurė yra 4-9 cm skersmens, kartais iki 12 cm, iš pradžių išgaubta, krašteliu nulenkta žemyn, vėliau nusvirusi, nuleista, lygi. Išskirtinė rūšies savybė yra stipriai lipnus, blizgus ir blizgus kepurėlė, šviesiai geltona arba gelsvai ruda, kartais su mažomis rusvomis dėmėmis ir šiek tiek iškiliomis koncentrinėmis zonomis.

Koja 4-7 cm ilgio, 7-15 mm storio, šviesiai geltona su gelsvomis dėmėmis.

Tikra krūtinė visada buvo mylima nuo seniausių laikų. Mūsų šalies pietuose neauga, o gyvena Urale, Volgos regione ir Baltarusijoje.

Gyvena beržynuose su eglių priemaiša. Grybų pavadinimas išverstas kaip „krūva“, nes ši rūšis sėdi grupėmis proskynose. Vienoje vietoje iškart galima pasiimti visą pintinę grybų. Po lapais reikia jų ieškoti pagaliuku. Mūsų seneliai kėlėsi 5 valandą ryto eiti skanėsto medžioti.

Kepurė balta, siekia 20 cm skersmens, nusukta žemyn, kraštai apsiaubę. Grybų labai sunku rasti, jie slepiasi po lapais. Kas apskritai yra grybai?

Kur ieškoti tikro grybo (vaizdo įrašas)

Valgomųjų grybų rūšių aprašymas

tikra krūtinė

Visiškai sniego baltumo, vamzdinė kepurė. Pieno sultys pažeidimo vietoje pagelsta. Skrybėlės kraštas kilpinis. Rusijos tradicijose šis grybas laikomas geriausiu marinavimui. Auga šeimose. Koja viduje tuščiavidurė.

Galerija: grybų grybas (25 nuotraukos)

Juoda krūtinė

Juoda krūtinė taip pat populiariai vadinama nigella dėl tamsios skrybėlės spalvos. Iš neteisingos pusės jis yra vamzdinis, baltai geltonas. Jų yra mūsų miškuose, bet ne visur. Manoma, kad juos apdorojant reikia ilgai „padirbti“, bet sūdyti tinka. Auga berželiuose, jaunuolynuose. Kartu su juodaisiais grybais auga kiaulės. Juodi bateliai mėgsta kastis į lapus. Viduje jie turi būti balti.

Juoda krūtinė

Geltona krūtinė

Geltonieji pieno grybai vertinami lygiai taip pat kaip baltieji. Jie auga prie vandens telkinių, upelių, krūmynuose, prie nuvirtusių medžių. Skirtingai nei baltas grybas Jis neturi pūkuotos kepurės. Piltuvo formos dangtelis, kojelė sudaryta iš tamsių įdubimų, viduje tuščiavidurė. Iš grybelio išsiskiria pieno sultys, kurios ore greitai pagelsta. Jis kartaus, todėl ir mirkomas. Geltonieji pieno grybai tinka tik marinuotiems agurkams.

Jauni geltoni piengrybiai palaidoti samanose ir sunkiai įžiūrimi. Jis turi sulenktą kraštą, plokštėse susikaupusi drėgmė. Retai kada būna sugadinta. Rinkimas rugsėjo mėn.

Karčios krūtinėlės

Ši rūšis yra sūdyta, liaudis ją vadina karčia. Priklauso Milky genčiai. Jis turi gana ploną koją, tik ne tuščiavidurį, o tvirtą. Kur nupjaunate, pasirodo karčios pieniškos sultys. Pakankamai didelio dydžio. Dažniausiai piltuvo formos, rausvai rudos spalvos. Dangtelio centre yra nedidelis guzas. Kartumas auga ir spygliuočių miškuose, ir mišriuose.

Minkštimas tankus, šiek tiek rusvas ir sausas. Ji dažnai painiojama su raudonuke, tačiau raudonukė turi tuščiavidurį stiebą ir mažą dydį.

Karčios krūtinėlės

Nevalgomi grybai

Pieniškai pilkai rožinė

Mėgsta pelkes, drėgnas vietas, auga samanose. Jis nerenkamas dėl surūdijusio metalo kvapo. Išdėstytas kaip ir visi melžėjai, jau jaunystėje piltuvėlio pavidalo, koja tiesi, ne tuščiavidurė. Beveik visada sausa, net ir lyjant. Jos paviršius švelnus, malonus liesti. Žmonės jį vadino „liaudies duonos trupiniais“. Pieniškų sulčių yra labai mažai, o didelėse kojoje yra skylė.

pieno ruda

Retai randama drėgnose vietose. Rudas pieniškas yra painiojamas su rudu. Ruda koja tamsesnė, apatinės kepurėlės spalva kreminė. Kai kurie žmonės jį naudoja sūdymui.

Pieniškai vangus

Grybas purvinas pilkas, mažas. Piltuvo formos kepurė, tuščiaviduris kotelis. Tampa pilkšvai žalsva.

Pieniškai pilkai rožinė

Violetinė krūtinė

Jis painiojamas su geltonu grybu. Pasitaiko retai. Pažeistos jo plokštelės pradeda įgyti purpurinį atspalvį. Koja viduje tuščiavidurė, siaurėjanti į apačią, tanki. Pats grybas iš visų pusių gelsvas. Violetiniai grybai yra plaukiškesni nei geltoni. Jie eina marinuoti agurkai.

raudonukė

Maži grybai, supjaustomi, išsiskiria pieniškos sultys. Jaunų egzempliorių sultys nėra karčios. Grybas plona mėsa, visada auga labai didelėmis grupėmis. Retai renkamas.

Pieniškas kamparas

Turi specifinį kvapą lėkštės skrybėlės skrybėlės pusėje yra rausvos. Skrybėlės rudos su raudonu atspalviu. Aptinkama spygliuočių miškuose. Jis valgomas, bet grybautojai jo neima dėl kvapo.

Violetinė krūtinė

Naudingos ir gydomosios grybų savybės

Lactarius resimus taip pat labai populiarus rusų virtuvėje. Krūtį naudoja tuberkulioze sergantys pacientai. Natūralus antibiotikas sėkmingai naudojamas farmacijoje. Diabetikams rekomenduojama reguliuoti cukraus kiekį. Dėl padidėjusio kalorijų kiekio krūtis sunkiai virškinama. Grybų sausoje medžiagoje baltymų yra 32%. Tai vitamino B12 šaltinis.

Didelis skaidulų kiekis kompozicijoje gali sukelti skrandžio problemų. Netinkamas pasiruošimas sukelia ligą botulizmą. Specialistai pastebi, kad taip yra dėl netinkamo konservavimo. Grybai, veikiami radiacijos, todėl jo negalima rinkti šalia greitkelių. Grybai aprūpina mūsų organizmą gerųjų bakterijų ir yra puikūs vegetariški patiekalai. Grybų nauda išreiškiama ir tuo, kad jį vartojant sumažėja neurozių.

Auginant skystoje kultūroje, Lactarius resimus grybiena gamina riebalų rūgščių ir įvairių junginių, tokių kaip chroman-4-onas, anifino rūgštis, 3-hidroksiacetilindolis, ergosterolis ir cikliniai dipeptidai, mišinį. Grybų naudojimas yra aterosklerozės ir Urogenitalinės sistemos ligų prevencija.

Kaip atskirti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Kaip atskirti netikrą krūtį nuo tikrosios

Krautuvas to nedaro toksiški dupelgangeriai. Yra grybas, panašus į tikrąjį, bet netgi jis laikomas valgomu. Jis neturi tokio malonaus skonio kaip tikras grybas, todėl apie skirtumus turėtumėte žinoti iš anksto.

Ant kepurės jis neturi kutais, jei trinsi dantimis, ji girgždės. Vamzdinis sluoksnis po dangteliu geltona spalva. Skripūnas mėgsta beržynus ir drebulynus. Šis grybas auga mišriuose miškuose. Skripūnas niekada nėra sukirmijęs.

Kada ir kur grybai skinami Rusijoje

Grybų medžioklės sezonas patenka į liepos-rugsėjo mėn. Mėgsta beržų, gluosnių, šermukšnių plantacijas. Mėgsta drėgnas vietas, kur auga samanos ir paparčiai.

Piengrybius labai sunku rasti, jie slepiasi po lapais.

Kaip virti skanius grybus

Tikrų grybų karštas sūdymas

• Pirmas žingsnis – iš grybų atrinkti kitus. Viską kelis kartus nuplaukite vandeniu. Senu dantų šepetėliu nuvalome nešvarumus ir atliekame paviršiaus apdorojimą. Nupjauname kojas ir paliekame parai mirkti. Tokiu atveju vanduo per tą laiką keičiamas 3-4 kartus. Išvalytus grybus dedame į kibirą.
• Perkelkite grybus į didelį dubenį. Dabar gaminame sūrymą: 1 litrui vandens 3 dideli šaukštai druskos. Viską išmaišome ir supilame grybus. Laukiame kol viskas užvirs, po 5 minučių sumetame į kiaurasamtį. Tuo pačiu metu supilame sūrymą, su kuriuo pilami stiklainiai, visi vienodai. Viską išjungiame, leidžiame vandeniui nutekėti ir grybams atvėsti.
• Sūdymui naudojame pipirų žirnelius, česnako skilteles, krapų skėčius. Imame 0,5-0,7 litro stiklainius, vienam stiklainiui 3 pipirų žirnelius ir 2 skilteles česnako. Suberkite prieskonius, kad liktų vietos sūrymui. Dideli grybai supjaustyti į 2-3 dalis. Ant prieskonių dedame grybus, o po to žodžius prieskonių sluoksnis. Viską užpilti sūrymu ir palikti per naktį. Ryte reikia papildyti, nes sūrymo kiekis sumažės. Uždarykite plastikiniu dangteliu, viskas bus paruošta per 2-3 mėnesius.

Pieno grybai dažnai skinami žiemai

Traškūs marinuoti grybai

• Norėdami paruošti sūrymą, mums reikia garstyčių, česnako, austrių grybų ir juodųjų serbentų lapų. Mums reikia krapų, krienų, druskos, cukraus ir lauro lapų. Sūdymui geriau rinktis mažas krūtis. Vieną kilogramą grybų reikia išvirti, kad neliktų kartumo. Užvirus mišinį virkite 10-15 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Visas kartumas praeis.
• Grybai siunčiami į kiaurasamtį, juos taip pat reikia nuplauti verdančiu vandeniu.
• Sūrymą ruošiame iš 1 litro: 3 pipirų žirneliai, krapų šakelė, 3 lauro lapai, 5 juodųjų serbentų lapai, 5 austrių grybo lapai.
• Dabar uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs, įpilkite 2 valg. l druskos ir 2 šaukštai. šaukštai cukraus. Sūrymas užverda.
• Į stiklainio dugną dedame susmulkintą, 2 skilteles česnako, ten 1 šaukštelį. garstyčių ir žiupsnelis paprikos, krapų šakelė. Tada per pusę išdėliojame sluoksnį grybų, tada dedame krienų lapelius, krapų šakelę, 2 skilteles česnako ir toliau dėti grybus.
• Viską apibarstome krienais, krapais, 1/3 arb. garstyčių ir česnako skiltelės. Mišinys užpilamas verdančiu tirpalu. Stiklainius išvalome tamsioje vietoje, po paros dedame į sandėliuką.

Kaip kepti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Pieno grybai tešloje

Pieninius grybus nuvalykite, išplakite ir gausiai pabarstykite druska. Tada palikite 3-4 valandas ir kepkite tešloje. Grybus supjaustome gabalėliais. Tešlą gaminsime ant mineralinio vandens: 2 kiaušiniai, 300 g mineralinis vanduo ir 300 g miltų ir žiupsnelio druskos. Viską sumaišome. Kepsime su pakankamu kiekiu aliejaus gilioje keptuvėje.

Pieno grybas neturi nuodingų kopijų, visi Mlechnikovo atstovai yra sąlyginai valgomi. Prieš eidami per mišką turėtumėte perskaityti apie jų skirtumus.

Galerija: grybų grybas (40 nuotraukų)