Ką daryti su juodosiomis voveraitėmis. Juodoji voveraitė – paslaptingiausias ir paslaptingiausias grybas

Juodosios voveraitės priklauso 4 kategorijai valgomiesiems grybams, dar vadinamos vamzdiniais arba raguočiais. Jie plačiai paplitę europinėje Rusijos dalyje, vakarinėje ir Pietų Sibiras ir Tolimuosiuose Rytuose.

Juodoji voveraitė – mažai žinomas ir paslaptingas grybas

Grybų aprašymas

Juodoji voveraitė visiškai atitinka jos pavadinimą: vaisiakūnis juodas arba juodai pilkas, forma primena vamzdelį.

Kepurėlės skersmuo nuo 3 iki 8 cm, kraštai banguoti, paviršius juodas, esant sausam orui rusvas.

Minkštimas taip pat juodas pilkas atspalvis, kvapnus ir malonus skoniui. Stiebas tuščiaviduris, standus, prie pagrindo susiaurėjęs, apie 1 cm skersmens, aukštis nuo 5 iki 12 cm, kartu su apatine kepurėlės puse padengtas vaško danga.

Grybai dažniausiai auga kolonijomis.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Vaisiakūnyje gausu fosforo, kalio ir kalcio, bet taip yra dietinis produktas. Baltymų kiekis yra 28,3%.

Juodosiose voveraitėse taip pat yra vitaminų A, D ir B grupės. Kaip ir kiti grybai, jis draudžiamas žmonėms, kuriems yra padidėjęs virškinimo sistemos jautrumas.

Kur auginti ir kada nuimti derlių

Produktyviausios vietos: Karelija, Kaliningradas, Pskovo ir Tverės sritis, Altajaus, Pietų Uralas ir Sibiras. Surenkama nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos. Nepaisant tokio ilgo laiko, leidžiančio parsinešti namo šias miško dovanas, vis dėlto, pasak patyrusių „tyliosios medžioklės“ mėgėjų, rugpjūtis–rugsėjis laikomi mėnesiais, kai galima surinkti turtingiausią šių neįtikėtinų grybų „laimikį“. .

Juodoji lapė auga ne tik ten, kur dažniausiai ieško geltonosios. Ji mieliau įsikuria molingoje ir kalkingoje dirvoje drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose, atvirose saulėtose vietose su didelė suma nukritę lapai.

Sudaro mikorizę su eglėmis ir plačialapėmis rūšimis: ąžuolais, liepomis ir lazdynu.

Taip pat dažnai aptinkama takų ir griovių pakraščiuose, kalnuotose vietovėse.

Dėl juodos spalvos grybus pastebėti sunku, bet netoli nuo vieno egzemplioriaus galima rasti visą proskyną, nes. jie auga didelėmis kolonijomis.

Kad kitais metais nereikėtų ilgai ieškoti piltuvėlio kirmėlių, reikėtų naudoti tokią techniką: per dieną pamirkyti kelių grybų kepures, sulaužyti į smulkius gabalėlius ir išbarstyti perspektyvioje vietoje. Sėją reikia laistyti gautu antpilu.

Juodąją voveraitę galite supainioti tik su dviejų rūšių grybais: banguota ir pilka, ir tik iš tolo. Priėję arčiau pamatysite, kad ant banguoto bus pastebima lygi apykaklė, o pilka – turi į venas panašias plokšteles.

Kaip gaminti

Maistui naudojamas tik vamzdinis vaisiakūnio piltuvas, pašalinamas grubus stiebo pagrindas. Lengviausia tai padaryti vietoje – miške, kad neneštum namo to, kas vis tiek bus išmesta.

Juodoji lapė naudojama kepti ir troškiniams, sriuboms, padažams ir pagardams. Dera su grybų makaronais kreminiame padaže ir rizoto. Taip pat puikiai dera su vynu ruošiant padažus mėsai.

IN Europos šalysšis egzempliorius labai vertinamas, laikomas delikatesu, o prancūzai netgi vadina „trumu ant kojos“.

Virti reikia 20-30 minučių, per tą laiką vaisiai įgauna sodresnę juodą spalvą.

Irina Selyutina (biologė):

Virimo metu dalis pigmentų iš juodosios voveraitės vaisiakūnio išeina į vandenį ir sultinys įgauna spalvą, primenančią aliejaus atspalvį. Todėl žmonės, kurie pirmą kartą susidūrė su šiais grybais, neturėtų panikuoti. Nusausinkite sultinį, nuplaukite grybus (nebūtina) ir kepkite kaip įprasta.

Sriubai paruošti galite paimti ir grybų miltelius iš juodųjų voveraičių, ir džiovintų puselių. Jas reikia mirkyti 2 valandas. saltas vanduo ir tada supjaustykite gabalėliais.

O džiovinant grybų aromatas sustiprėja, todėl grybas džiovinamas naudoti ateityje. Tai geriau daryti elektrinėje džiovykloje 40-50 °C temperatūroje.

Grybai iš anksto sulaužomi arba perpjaunami išilgai į dvi dalis. Taigi iš vamzdžio lengviau pašalinti šiukšles ir sraiges, kurios mėgsta ten lipti. Šis paprastas veiksmas leis greičiau džiūti.

Naudojimas medicinoje

Jei ketinate savarankiškai paruošti preparatą voveraičių pagrindu namuose, būtinai kreipkitės į specialistą dėl rekomendacijų.

Taip pat Vakarų mokslininkų tyrimų dėka paaiškėjo, kad grybienoje esantys polisacharidai turi priešnavikinių savybių.

Juodosios voveraitės - skanios ir gražios reti grybai. Juose yra daug naudingų komponentų, todėl daugelis ramios medžioklės mėgėjų taip nori nuimti visą derlių.

Kažkodėl daugelis yra įsitikinę, kad nuostabūs dalykai ar reiškiniai yra kažkur toli, svetimuose kraštuose, bet negali būti šalia. Taigi jie galvoja apie neįprastai atrodančius grybus, kurių negali augti kaimyniniame miške už namo ...

Tiesą sakant, keistų grybų galima rasti bet kur – ir vietiniuose miškuose, įskaitant. Tik dažnai grybautojas, pamatęs nepažįstamą grybą, pavadina jį rupūže ir atmestinai spardo. Nežinant, kad gana dažnai tarp nepažįstamų grybų pasitaiko valgomų ir skanių.

apibūdinimas

Miške auga grybas, vadinamas rago formos piltuvu (dar dažnai vadinamas juodu ragu, piltuvėliu, rago formos kratereliu). O grybautojams ji geriau žinoma kaip juodoji voveraitė. Išvaizda jis visiškai pateisina pavadinimą – išties labai panašus į anglies spalvos piltuvėlį, stovintį ant kojos su smulkiomis skiltelėmis suplėšyta kepure (jaunų grybų kepurėlės kraštai sveiki ir sulenkti). Tokia liūdna spalva suteikia elementą, esantį produkte, vadinamą melaninu.

Grybų aukštis 10 centimetrų.

Skrybėlė - vidinė piltuvo dalis, yra pilkai juodos spalvos paviršius, jei grybas jaunas, rusvas atspalvis yra privalomas, skersmuo yra 3–6 centimetrai. SU lauke pilkai baltos spalvos, visos išmargintos gumbais, susiraukšlėjusios. Kai sporos sunoksta, įgauna melsvą spalvą. Išvirus jis pasidaro juodas.

Kiekvienas grybas, nesvarbu, valgomas ar ne, turi plokšteles ar panašias struktūras. Sūkurys neturi nieko panašaus.

Koja labai trumpa - 8 milimetrų ilgio, siaurėjanti link pagrindo, spalva tokia pat kaip ir kepurėlės. Minkštimas pilkšvai peleninis, švelnus, struktūra plona, ​​grybų skonio, šviežių grybų kvapas, džiovintų grybų aromatas net sustiprėja.

Platinimo vietos

Juodoji lapė daugiausia auga lapuočių, rečiau mišriuose miškuose. vidutinio klimato zona Eurazijos teritorijose ir Šiaurės Amerika tiek lygumose, tiek kalnuose. Mėgsta atvirą lengvą drėgną dirvą, kurioje gausu kalkakmenio ir molio, po bukais, klevais, lazdynais ir ąžuolais, kaip dirvą ir humusą naudojant nukritusius lapus. auga didelės grupės, formuoja ištisas kolonijas. Augimas prasideda vasaros pradžioje, prasidėjus pirmajam metų mėnesiui iki rudens pabaigos, didžiausią derlių galima nuimti rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje.

Valgomumas

Iš daugybės miške augančių voveraičių rūšių skroblas gali būti laikomas skaniausiu grybu. Nors ir priklauso paskutinei – ketvirtai skonio kategorijai, tačiau kai kuriose šalyse Vakarų Europa(Prancūzija, Anglija), Šiaurės Amerikos žemyne ​​(Kanada) laikomas tokiu pat delikatesu kaip ir reti morengai ar trumai. Patiekalams naudojama tik grybų kepurė (piltuvas), nes kojos gana grubios, guminės (blogai sukramtytos) ir nelabai skanios. Skrybėlės valomos nuo žemių ir kitų miško pakločių, džiovinamos žiemai arba plaunamos dideliame vandens kiekyje, o po to kepamos – arba atskirai, arba su daržovėmis ir bulvėmis, verdamos maistingos sriubos, troškinamos. Iš juodųjų voveraičių taip pat gaminami labai kvapnūs ir skanūs padažai. Džiovintas grybas (beje, džiovintų juodųjų voveraičių minkštimas džiovinant tampa šviesesnis) sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip prieskonis. Taip pat rago formos piltuvas, kaip ir kitos voveraičių rūšys, valgomas ir žalias, pabarstytas druska.

Dažnai skroblas painiojamas su kita voveraičių šeimos rūšimi – su pilkąja voveraite. Jis taip pat yra pilkas viršuje ir juodas apačioje. Jie skiriasi vienas nuo kito jau aptartu ženklu - piltuvėliui visiškai trūksta plokštelių. Susuktas piltuvas taip pat panašus į rago formos piltuvą, tačiau jo spalvos daug šviesesnės – artimesnės geltona, o kepurė šiek tiek labiau išpjaustyta.

Kiti funnelwort pavadinimai

Tai neįprastas grybas labai stipriai primena muzikos instrumentus – iš žemės kyšantį vamzdį ar ragą. Tiesa, jų išvaizda gana bauginanti ir slegianti. Todėl vokiečiai šį skanų, bet bauginančios išvaizdos grybą vadina „mirusiųjų vamzdžiu“. Anglijoje ir Prancūzijoje požiūris į grybą yra ištikimesnis ir palankesnis, prancūzai kartu su britais jį vadina paprastai ir skoningai – „ragūnas“. Suomijoje jie nieko per daug nesugalvojo ir pavadino piltuvą „juoduoju ragu“.

Medicininis naudojimas ir savybės

Piltuvėlyje yra daug fosforo, yra kalcio ir šiek tiek kalio. Grybas labai tinka tiems, kurie laikosi dietos – baltymų kiekis jame tik 28%. O esantys polisacharidai leidžia užkirsti kelią sarkomos augimui, jei tokia yra.

Pirmą kartą juodąsias voveraites sutikau 2018 m. Prieš tai aš jų ne tik nepažinojau, bet net nemačiau jų miškuose - matyt, jų toli gražu ne visur. Nors net jei ir augo tuose miškuose, kur aš vaikštau, vargu ar atėjo į galvą juos paimti į rankas - atrodo skaudžiai grėsmingai... Tačiau šią vasarą iš visur pradėjo sklisti pranešimai, kad jie aktyviai renkami - staiga pajuodo. išpopuliarėjo voveraitės. Tada jie atsiuntė savo nuotrauką į mano tinklaraštį, paskelbdami jas komentaruose. Jie taip pat sakė, kad grybas yra delikatesas... Apskritai, buvo įdomu juos pažinti!

O štai per žygį šiaurėje Leningrado sritis, palei sieną su Karelija – šiame tolimame mūsų regiono kampelyje netikėtai aptikome didelius šio grybo pasėlius. Surinkta, išbandyta, išbandyta. O dabar ramia sąžine, remdamiesi savo patirtimi, galime kalbėti apie naują valgomasis grybas mes dabar žinome! Taigi, susipažinkite - Juodosios voveraitės grybas!

Visų pirma noriu pasakyti, kad informacijos apie ją nereikėtų ieškoti internete. Jo beveik nėra, parašyta tik pakartotinis to paties teksto atspaudas, kur kartais dėl matomumo pridedami kiti žodžiai. Be to, originalus tekstas greičiausiai yra nurašytas nuo kitų grybų aprašymų. Galima žinoti tik tiek, kad Europoje jis vadinamas „mirties pypkėmis“, kad tai delikatesas, kad jis valgomas, o iš sausų miltelių geriausia džiovinti ir virti padažą. Mažai turinio ir neįdomu. Todėl pristatau savo patirtį.

Šios voveraitės savo forma panašios į paprastas, tačiau pilkai juodos. Tai išskiria juos nuo netikros voveraitės, kurie yra tik geltoni, kaip ir tikri, tad juodo nesupainiosi su blogu grybu. Be to, jis tuščiaviduris viduje!

Palietus jis atrodo kaip žolė arba kopūstas – nes tuščias ir lengvas. Lengvai trupa. Turi būti kruopščiai surinktas. Tai labai skiriasi nuo tikrosios geltonosios voveraitės, kuri yra tanki ir stipri. Jis neturi ypatingo skonio, aprašyto daugelyje internetinių straipsnių, taip pat neturi skonio - visa tai yra įprastas melas, skirtas atkreipti dėmesį į tekstą. Kvepia ir skonis kaip grybas. Svarbiausia, kad jis būtų valgomas. Iš karto perspėju – išvirtas susidaro grėsmingai juodos spalvos nuoviras, kaip ir aliejus, tad nepažįstantys grybo gali gerokai išsigąsti. Sultinį geriau nupilti, o išvirusias voveraites apkepti keptuvėje, kaip ir paprastus grybus.

Kartais auga labai vešliai! Galite pasiimti visą krepšį vienu metu! Be to, ji beveik nieko nesvers: tuščia voveraitė viduje yra kaip akytas šokoladas pagal svorį. Tai ir grybo privalumai, ir trūkumai. Minusas tas, kad su savo maža mase – pilvo neužpildys. Tačiau yra ir pliusas: lengvas ir trapus grybas lengvai kramtomas, o tai svarbu turintiems problemų su dantimis. Be to, grybai – sunkus produktas skrandžiui, daug kas juos blogai virškina, tačiau juodoji voveraitė bus dietinis grybas, nes lengvai virškinamas ir nesukels sunkumo skrandyje. Na, taip pat galite jį smulkiai supjaustyti ir pabarstyti ant patiekalo viršaus, kaip pabarstyti žolelėmis ar petražolėmis

Apskritai grybo skonis geras, rekomenduoju rinkti - patiko! Tik iš karto perspėju – teks su tuo susitvarkyti. Faktas yra tas, kad lapai, lazdelės, žemės ir smėlio dalelės yra užsikimšusios jo tuštumose. Išploviau penkis kartus, vis tiek, gaminant maistą, sultinyje atsirasdavo kažkokie šakelių fragmentai ir smėlio grūdeliai. Bet tada galite valgyti skanų ir lengvą grybą, kuris nesukelia sunkumo!

Juodąsias voveraites mūsų turistai išbandė ir ant savęs – irgi nesiskundė!) Ateityje reikėtų pabandyti ne tik kepti, bet ir džiovinti, kad vis tiek iš jų pasigamintų padažą, kaip rekomenduojama internetas. Taip pat patikrinkite, ar vienas iš jų skani sriuba, kuris turi tokią klaikią juodą spalvą. Na, o keli žodžiai apie vietas, kur juos sutikome kelionės metu. Kiekvieną kartą tai buvo mišrūs miškai prie ežerų, tai yra gana šlapia. Bet sausuose pušynuose, ant kalvų – jų nesutikome.

Puslapis, skirta gamtai Ir gražių vietų Sankt Peterburgas ir Leningrado sritis:

Ispanai teigia, kad geriausios grybavimo vietos yra Pirėnų papėdėje esančiuose miškuose. Grybų įvairovė turguose neįpratusi stebinti net pasaulietiškai išmintingus Rusijos grybautojus. Šiandien imsimės virti grybus bauginančiu pavadinimu trompetas de la muerte – išvertus tai reiškia „mirusiųjų pypkės“.

Tai juodosios voveraitės, beveik nežinomos NVS šalyse. Juodosios voveraitės – tikras delikatesas, kurį aukštosios virtuvės šefai vertina kartu su triufeliais dėl ryškaus aromato ir neįprasto skonio: džiovintų juodųjų voveraičių milteliai naudojami kaip pagardai, švieži grybai dedami į rizotą, žuvies patiekalus ir net duoną.

Juodosios voveraitės: receptas iš Katalonijos

Siūlome katalonišką juodųjų voveraičių sriubos su foie gras receptą – nuostabaus aromato ir skonio patiekalus.

1. Juodųjų voveraičių kojeles nuvalome nuo žemės likučių, grybus kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu.
2. Į gilų puodą supilkite porą stiklinių daržovių ar grybų sultinio. Skysčio kiekį reikia skaičiuoti taip, kad jis vos apsemtų grybus.
3. Sultinį užvirinkite, dėkite juodąsias voveraites ir griežinėlį sviesto. Reikia atsiminti, kad juodosios voveraitės laikomos sąlyginai valgomomis, todėl jas reikia virti 10–15 minučių.
4. Tada paimkite didelę trintuvą ir gabalėlį paruoštos foie gras pašteto arba visos kepenėlės pavidalu.
5. Į mūsų sriubą sutarkuokite foie gras, lengvai išmaišykite ir nedelsdami patiekite prie stalo.

Žinoma, foie gras buvimas gali kelti painiavą, tačiau šis neįtikėtinai lengvai pagaminamas patiekalas dar vadinamas „valstiečių grybų sriuba“.

Biuro telefonas: +7 495 236 98 99 arba +34 669 900 700
el. paštas: