Paprastoji voveraitė (Cantharellus cibarius). Voveraičių grybai, tikri ir netikri, rūšys, nuotraukos ir aprašymai Kada ir kur auga voveraitės

Nuodėmė .: gaidys, tikroji voveraitė, vamzdinė kantarelė, vamzdinė skiltelė, piltuvinė voveraitė.

Paprastoji voveraitė, arba tikroji voveraitė (lot. Cantharellus cibarius) – voveraičių (lot. Cantharellus) genties ir voveraičių (lot. Cantharellaceae) šeimos grybų rūšis. Tai visame pasaulyje gerai žinomas valgomasis grybas. Jis labai vertinamas dėl savo savybių, taip pat tinkamas naudoti bet kokia forma. Be to, dėl jose esančių polisacharidų voveraitės yra vertingi grybai medicininiu požiūriu.

Paklauskite ekspertų

Medicinoje

Europos medicinos praktikoje voveraitės nuo hepatito yra beveik nepakeičiama priemonė. Ergosterolis ir trametonolino rūgštis, kurie yra šių grybų dalis, gali išvalyti kepenis ir atkurti jų funkcijas. Štai kodėl Europos medicina gydymui naudoja voveraičių ekstraktą įvairių ligųįskaitant hepatitą C.

Rytų medicinos praktikoje manoma, kad gydymas voveraitėmis gerina regėjimą, neleidžia vystytis uždegiminiams procesams akyse, mažina gleivinių sausumą, taip pat didina organizmo atsparumą užkrečiamos ligos. Naudingos voveraičių savybės akims rytietiškos medicinos požiūriu yra neįkainojamos.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Gydymo voveraitėmis kontraindikacijos yra nėštumas, žindymo laikotarpis, individualus grybų komponentų netoleravimas. Vaikų gydymas šiais grybais yra griežtai draudžiamas.

Maisto pramonėje

voveraičių, naudingų savybių kurių vargu ar galima pervertinti, pasirodė esąs valgomi ir patenkinti grybai. Vartojimui jie naudojami bet kokia forma – kepti, marinuoti, sūdyti, virti. Beje, verdant voveraites dingsta rūgštus žalio minkštimo skonis.

klasifikacija

Paprastoji voveraitė (lot. Cantharellus cibarius) – voveraičių (lot. Cantharellus) genties ir voveraičių (lot. Cantharellaceae) šeimos grybų rūšis.

Botaninis aprašymas

Paprastosios voveraitės vaisiakūnis savo forma panašus į kepurės ir kojos grybus, tačiau ir kepurė, ir stiebas yra vientisa visuma, t.y. be jokių ryškių ribų. Grybelio spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki geltonai oranžinės spalvos. Skrybėlė, kurios skersmuo nuo 2 iki 12 cm, dažnai turi banguotus kraštus ir netaisyklingos formos: ji yra įgaubta, išgaubta, įdubusi, plokščia, su apvyniotais kraštais, įspausta centre. Subrendusių voveraičių kepurė gali būti piltuvo formos.

Paprastųjų voveraičių minkštimas yra tankiai mėsingas, o kojoje – pluoštinis. Išilgai vaisiaus kūno kraštų jis yra geltonos spalvos, o viduryje - balkšvas. Tokio minkštimo skonis yra rūgštus, o kvapas silpnas, primenantis šaknų ar džiovintų vaisių aromatą. Paspaudus grybą pirštais, jo minkštimas įgauna šiek tiek rausvą atspalvį. Voveraitės kojelė, kaip pažymėta aukščiau, yra visiškai sujungta su kepure ir yra tokios pat spalvos (arba šviesesnė). Jis vientisas, lygus, tankus, smailėjantis į apačią. Jo ilgis yra 5–8 cm, o storis – 1–3 cm.

Voveraičių himenoforas yra sulankstytas, nes jis susideda iš banguotų, šakotų raukšlių, stipriai nusileidžiančių išilgai stiebo. Jis taip pat gali būti stambiaakis ir gyslotas. Šių grybų gyslos retos, bet storos. Jos žemos, panašios į klostes, eina toli koją. Paprastosios voveraitės sporų milteliai yra šviesiai geltonos spalvos, o pačios sporos yra elipsės formos.

Sklaidymas

Paprastoji voveraitė yra visur paplitusi spygliuočių ir mišrūs miškai vidutinio klimato. Pirmenybę teikia dirvožemiams su drėgnomis samanomis, žole ar miško pakratais. Grybelis su įvairiais medžiais: ąžuolu, pušimi, egle, buku formuoja vadinamąją mikorizę. Voveraitės auga grupėmis išsidėsčiusių vaisiakūnių pavidalu (dažnai labai daug). Dažnai šiuos grybus galima rasti miškuose vasaros laikotarpis po stiprių perkūnijų. Voveraičių paplitimo laikotarpis yra birželio pradžia, o vėliau rugpjūčio-spalio mėn.

Paplitimo regionai Rusijos žemėlapyje.

Žaliavų pirkimas

Kaip taisyklė, sausi voveraičių milteliai laikomi vaistine žaliava. Būtent šiuo tikslu renkami ir ruošiami grybai. Procesas prasideda birželio mėnesį ir baigiasi vėlyvą rudenį. Voveraites tikslingiau rinkti ryte. Derliaus nuėmimo metu jie nupjaunami peiliu prie stiebo pagrindo ir neišraunami.

Grybai turi būti dedami į žemus krepšelius, kad būtų išvengta jų sulūžimo. Surinktos voveraitės minkštu šepetėliu nuvalomos nuo nešvarumų po tekančiu vandeniu, po to išdžiovinamos. Juos tikslingiausia džiovinti saulėje, bet galima naudoti ir šildymo radiatorius (namuose). Džiūvimo temperatūra neturi viršyti 40-50°C. Džiovinti grybai sumalami į miltelius, kurie gali būti laikomi kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 1 metus.

Cheminė sudėtis

Voveraitėse gausu maistinių skaidulų (23,3%), beta karotino (17%), vitamino A (15,8%), vitamino B2 (19,4%), vitamino C (37,8%), vitamino PP (25%), kalio ( 18%), varis (29%), manganas (20,5%), kobaltas (40%).

Pažymėtina, kad vitamino A šiuose grybuose daug kartų daugiau nei tose pačiose morkose, o B grupės vitaminų daugiau nei, pavyzdžiui, mielėse. Paprastoji voveraitė, auginama natūraliose buveinėse, yra vienas geriausių augalinių vitamino D 2 (ergokalciferolio) šaltinių. Be to, grybuose yra 8 nepakeičiamos aminorūgštys.

Farmakologinės savybės

Vaistinės voveraičių savybės atsiranda dėl jų cheminėje sudėtyje esančių vaistinių medžiagų. Voveraitės, kurių gydomosios savybės yra tikrai unikalios, yra vertingiausi grybai farmakologiniu požiūriu, nes juose yra tokių polisacharidų kaip chitinmanozė, ergosterolis, trametonolino rūgštis.

Polisacharidas ergosterolis teigiamai veikia kepenų fermentus, todėl voveraitės naudingos sergant hepatitu, suriebėjusiomis kepenimis ir hemangiomomis. Be to, šie grybai yra stipriausias antioksidantas, slopinantis laisvuosius radikalus ir užkertantis kelią priešlaikiniam žmogaus organizmo senėjimui.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Voveraitės viduje tradicinė medicina yra neįkainojamas radinys. Šie grybai pasižymi imunostimuliuojančiu ir priešnavikiniu poveikiu, padeda sergant uždegiminėmis ligomis. Tam tradiciniai gydytojai praktikuoja gydymą voveraičių tinktūra, o gydytojai, kaip ir kai kurie gydytojai, naudoja sausus voveraičių miltelius.

Tradicinių gydytojų teigimu, voveraitės ne mažiau naudingos ir nutukimui. Manoma, kad šie grybai normalizuoja virškinimą ir yra puiki priemonė numesti svorio. Verta pažymėti, kad jokie duomenys apie gydytojų ir gydytojų vartotą voveraitę nebuvo patvirtinti ir nepraėjo atitinkamų klinikinių tyrimų.

Istorinė nuoroda

Deja, visos naudingosios medžiagos, esančios paprastosios voveraitės sudėtyje, sunaikinamos termiškai apdorojant, taip pat į grybus įpilant druskos. Būtent todėl marinuotose arba keptose voveraitėse gydomųjų savybių tiesiog ne.

Kaip ir daugelis valgomųjų grybų, voveraitės turi savo „dvynius“, su kuriais susitikti labai nepageidautina. Kad neapsinuodytumėte nuodingais grybais, turėtumėte žinoti, kuo skiriasi netikroji voveraitė nuo paprastosios. Valgomiesiems grybams priskiriama ryškiai oranžinės spalvos aksominė voveraitė, paplitusi Europoje ir Azijoje, taip pat briaunotoji voveraitė, kurios himenoforas yra mažiau išsivystęs, o minkštimas trapesnis. Šis grybas paplitęs Afrikoje, Šiaurės Amerikoje, Himalajuose ir Malaizijoje. Vadinamoji geltonoji gervuogė taip pat priklauso valgomosioms voveraitėms. Jo himenoforas atrodo kaip papilės (arba maži spygliai), bet visai ne kaip plokštelės.

Yra dviejų rūšių nevalgomos voveraitės nuodingų grybų. Pirmoji rūšis yra liūdnai pagarsėjusi netikroji voveraitė, kurios minkštimas plonas ir plokštelės dažnai. Šis grybas auga ne dirvoje, o miško paklotėje ar pūvančioje medienoje. Šį „rupūžę“ galima rasti visur visame šiauriniame Žemės pusrutulyje. Antroji rūšis yra alyvuogių omfalotas. Tai nuodingas grybas, plačiai paplitęs subtropikuose. Jis gyvena ant mirštančių lapuočių medžių, ypač ant ąžuolų ir alyvuogių.

Literatūra

1. Dodik, S. D. Rusijos miškų grybai. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Grybai: vadovas / Per. su tuo. F. Dvinas. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Grybai / per. su juo. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Gamtos vadovas). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Grybai, determinantas / per. iš anglų kalbos. L. V. Garibova, S. N. Lekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Grybai. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / per. iš fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškinas, A. G. Černobylis (2003). - Radioekologiniai grybų ir miško uogų tyrimai.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: 4 tomai. - M.: red. Centras "Akademija", 2006. - V. 1. Dumbliai ir grybai. - S. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Augalų pasaulis: 7 tomuose / Red. Akademikas A.L. Takhtajyan. T.2. Gleivinės formos. Grybai – 2 leidimas, pataisytas. - M.: Švietimas, 1991. - 475 p.

9. „Grybai“. Katalogas. / per. iš italų kalbos. F.Dvinas – Maskva: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

Paprastas yra vertinamas už puikų skonio savybes, taip pat dėl ​​stipraus gydomojo poveikio. Vabzdžių jis nebijo dėl chinomanozės, kuri naikina visas helmintų lervas. Būtent dėl ​​šios priežasties kirmėlių suėstos voveraitės praktiškai nerandamos.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atskirti šiuos grybus nuo netikrų kolegų, kur jie auga, kokios rūšys yra ir kaip tinkamai paruošti juos naudoti ateityje.

Veislės

Pasaulyje yra keletas šių nuostabių miško dovanų atmainų: visų pirma, tai, žinoma, paprastoji voveraitė, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje. Šiek tiek rečiau paplitęs yra aksominis (ryškiai oranžinis), briaunotas, turintis lygų himenoforą ir trapų minkštimą, pilkas - juodas su sniego baltumo sporomis.

Voveraitės briaunos dažnai randamos miškuose Šiaurės Amerika, pilka – šiauriniame pusrutulyje, in vidutinio klimato zona taip pat tropikuose. Ilgą laiką grybautojai šios veislės vengė – ją išgąsdino nuostabi juoda spalva ir pypkę primenanti forma. Vokietijoje jis netgi buvo vadinamas „mirties trimitu“, manant, kad grybas yra nuodingas. Tiesą sakant, šio aromatas ir skonis yra daug didesnis nei jo geltonojo giminaičio.

Paprastoji voveraitė: aprašymas

Šio gražaus grybo skrybėlė yra nuo 3 iki 14 cm skersmens, geltona arba oranžinė ir netaisyklingos formos. Jis gali būti išgaubtas arba įgaubtas, išlenktas arba piltuvo formos.

Stiebas, nuo 3 iki 10 cm aukščio, storas ir kietas, kaip taisyklė, auga kartu su kepure ir beveik vienodos spalvos. Viršuje jis plečiasi. Minkštimas tankus, mėsingas, dažnai pluoštinis, balta spalva. Paspaudus jis šiek tiek parausta.

Šviežiai supjaustytas grybas yra šiek tiek rūgštoko skonio ir džiovintų vaisių aromato. Paprastoji voveraitė - grybas banguotais kraštais, nulenktas žemyn. Žievelė sunkiai atsiskiria nuo dangtelio. Jis yra labai lygus ir malonus liesti.

Kur dažniausiai auga lapė?

Šis grybelis dažnai formuoja mikorizę su skirtingi medžiai, bet labiausiai mėgsta pušį, eglę, ąžuolą ar buką. Todėl dažniausiai paprastoji voveraitė aptinkama mišriose arba spygliuočių miškai. Šie grybai yra reiklūs saulės šviesai, todėl renkasi žolę ar pavėsį.

Tačiau vaisiakūnių daigumui reikia didelis skaičius drėgmės, todėl grybas renkasi kirtus, kur yra daug samanų ar paklotų, kurie apsaugo dirvą nuo išdžiūvimo.

Kada rinkti voveraites?

Paprastosios voveraitės pradeda masiškai duoti vaisių pačioje vasaros pabaigoje. Tiesa, sausais metais šis laikotarpis gali šiek tiek pasislinkti iki rudens pradžios. Dažniausiai šiuos grybus galima rasti prie pušies. Ir šios kaimynystės priežastis – ne tik mikorizė.

Paprastoji voveraitė nėra per daug išranki renkantis „partnerį“, tačiau jai labiau tinka rūgščios dirvos, kurios, kaip taisyklė, pušyse susidaro dėl spygliuočių kraiko, kuris patikimai mulčiuoja dirvą, apsaugodamas grybieną nuo išdžiūvimo. .

Ieškau grybų pakraščiuose, proskynose. Surask juos, ačiū ryškios spalvos visai nesunku. Voveraitės nesislepia po lapais. Vaisiakūniai pavieniui nedygsta. Voveraitės nesudaro grandiozinių krūvų laukymių, tačiau jei sutiksite vieną grybą, šalia tikrai bus kitų.

Apdorojimas ir saugojimas

Voveraitės – grybai labai populiarūs, nors priklauso trečiai kategorijai. Priežastis ta ši rūšisšiek tiek sunkus kūnui, jį galima valgyti ne per didelėmis porcijomis.

Prieš kepdami grybus gerai nuplaukite. Didžioji jo dalis paprastai nupjaunama – jame esantys pluoštai gaminant išliks kieti. Šiuos grybus galima virti, kepti, marinuoti, šaldyti. Prieš gaminant minkštimą reikia supjaustyti mažais gabalėliais – tai palengvins procesą. Daugelis grybų rinkėjų nerekomenduoja jų džiovinti, manydami, kad tokia forma jie tampa kieti. Tačiau su šiuo teiginiu galima ginčytis, svarbiausia išmokti keletą paslapčių, kurios leis jums virti kvapnias ir švelnias voveraites.

(paprastoji voveraitė)?

Galite naudoti seną patikrintą metodą: sveiki grybai turi būti suverti ant storo siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje, sausoje vietoje. Tokius grybų karoliukus reikia periodiškai pasukti, kad drėgmė išeitų tolygiai iš visų pusių.

Tai efektyvus metodas džiovinimo, bet jis yra ilgiausias: grybai visiškai išdžius mažiausiai per septynias aštuonias dienas. Voveraitės džiovinimo metu turi būti apsaugotos nuo musių ir kitų vabzdžių. Todėl šis metodas labiausiai tinka kaimo namas kai tokį grožį galima pakabinti gatvėje.

Džiovinimas spintelėje

Kitas populiarus būdas natūraliai džiovinti – voveraites paskleisti ant horizontalaus paviršiaus. Paprastai tam naudojama įprasta spintelė. Pirma, paviršius turi būti padengtas popieriumi. Žaliavos turi būti išdėstytos ant jo plonu sluoksniu ir padengtos kitu popieriaus lapu ant viršaus, jo nespaudžiant. Tai būtina norint apsisaugoti nuo vabzdžių.

Mes naudojame orkaitę

Dažniausiai voveraitės namuose džiovinamos orkaitėje. Norėdami tai padaryti, griežinėliais supjaustytus grybų gabalus reikia paskleisti plonu sluoksniu ant kepimo skardos, dedant pergamentą arba foliją. Jei grybų daug, vienu metu galite naudoti dvi kepimo skardas.

Orkaitė įkaitinama iki 50 laipsnių ir į ją dedama kepimo skarda. Uždenkite orkaitę, palikdami nedidelį tarpelį orkaitės pirštine ar rankšluosčiu. Per šį tarpą su garais iš grybų išeis skystis. Po dviejų valandų, kai virtuvės oras prisipildo dieviško grybų aromato, orkaitės temperatūra padidinama iki 60 laipsnių.

Dar po pusantros valandos galite periodiškai atidaryti orkaitę, išimti kepimo skardą ir apversti grybus, išimti gatavus. Jei to nepadarysite, smulkesni gabalėliai išdžius, o didesni gabalai neišduos visos drėgmės ir vėliau gali supeliuoti.

Mikrobangų krosnelė

Tai moderniausias džiovinimo būdas, greitesnis, bet gana varginantis. Be to, tinka nedideliam kiekiui grybų. Plonu sluoksniu paskleiskite gabalėlius ant lėkštės, pageidautina plokščios, padėkite dvidešimt minučių išgaruoti, esant 180 vatų galiai. Tada plokštelė turi būti nuimta ir išleistas skystis nusausinamas. Šiuo metu palikite duris atidarytas 5 minutėms.

Vėl uždėkite lėkštę dar dvidešimt minučių tuo pačiu režimu, vėl nuleiskite skystį ir šiek tiek palaukite. Kartokite šią procedūrą tiek kartų, kiek reikia pilnai paruoštas voveraičių.

Kaip nustatyti pasirengimą?

Grybų gabalėlio pasirengimą nesunku nustatyti, jei bandysite jį sulaužyti. Jis neturėtų trupėti rankoje. Tinkamai išdžiovintos voveraitės turi sulenkti tarp pirštų, o lūžti tik įdėjus tam tikras pastangas. Svarbu atsiminti, kad lūžio vieta turi būti visiškai sausa.

Kitas būdas nustatyti grybų pasirengimą yra svėrimas. Po džiovinimo voveraitės tampa dešimt kartų lengvesnės. Jei jie numetė mažiau svorio, džiovinimą reikia tęsti.

Voveraičių ekstraktas

Ši priemonė skiriama po 2 kapsules (suaugusiesiems) du kartus per dieną. Vaikams iki 10 metų dozė sumažinama perpus. Gydymo kursas yra 30 dienų.

Šalutiniai poveikiai

Gali sukelti lengvą dispepsiją, padidėjusį jautrumą vaistui. Užregistruoti atvejai alerginės reakcijos kuri gali pasireikšti dilgėline.

Kontraindikacijos

Voveraičių ekstrakto vartoti negalima:

• nėštumo metu;
• su laktacija;
• su hipotenzija;
• vaikai iki 3 metų;
• su polinkiu kraujuoti.

Voveraitės (iš lot. Cantharellus cibārius) žinomos pažodžiui kiekvienam „ramios medžioklės“ gerbėjui, nes būtent ši kultūra yra vienas populiariausių delikatesų ir jokiu būdu nenusileidžia karališkiesiems baravykams, grybams ir pievagrybiams. Subtilus minkštimas, sodrus aromatas ir patraukli augalo vaisiakūnių išvaizda į mišką suvilioja net ir pačius neišrankiausius grybautojus, nes net vaikai žino, kad voveraitės yra kitoks užkandis, o grybas puikiai dera su kitais produktais tokiuose patiekaluose kaip kaip salotos, sriubos, padažai. Patyrusios šeimininkės kaupia grybų atsargas ateičiai, marinuoja ir sūdo juos žiemai.

Šiandien mes išsamiau apsvarstysime kultūrą, ištyrę vaisiaus išvaizdą, savybes ir naudingas savybes, taip pat jų taikymo sritį. Be to, kalbėsime apie esamas Lisichkovų šeimos atstovų veisles.

Paprastosios voveraitės aprašymas ir nuotrauka

Tikra arba paprasta voveraitė yra valgomas geltonai oranžinis grybas. Auga visame Rusijos Federacija, pirmenybę teikia tiek spygliuočių, tiek lapuočių miško tankmėms. Išoriškai kultūra primena mažus, asimetriškus piltuvėlius apvyniotais kraštais arba skėtį, vėjo pasuktą priešinga kryptimi. Kepurėlė pritvirtinta prie žemo, bet gana mėsingo stiebo, o prie grybo „dalelių“ nėra ryškių ribų, „atrama“ sklandžiai susijungia su „galva“, sudarydama vientisą vaisiakūnį. Grybelio spalva gali skirtis nuo ryškiai oranžinės iki šviesiai geltonos, priklausomai nuo kiekvieno šeimos nario amžiaus ir buveinės. Vidutinis dydis vaisiakūnis – nuo ​​3 iki 9 centimetrų.
Paėmę voveraitę į rankas, po pirštais pajusite subtilų ir lygų grybo paviršių, kurio odelės beveik neįmanoma atskirti nuo minkštimo.

Pastarasis nudažytas ta pačia spalva kaip ir vaisiaus paviršius. Jei vertinsime gaminį gaminimo požiūriu, voveraitė yra gana tanki, kvapni, ryškaus skonio ir elastinga minkštimu.

namai skiriamasis bruožas kultūrą, kurią svarstome – jos paviršius primena sluoksnines raukšles su gyslomis. Jei nesate susipažinę su veislės „išvaizda“, kreipkitės į bet kurį paieškos variklis– Internetas pateiks jums tūkstančius valgomųjų voveraičių nuotraukų.

Apelsinų delikateso derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo birželio pradžios iki spalio pabaigos (grybienos vegetacijos trukmė gali skirtis priklausomai nuo kiekvieno regiono klimato). Svarbios sąlygos grybeliui augti - didelė drėgmė, pageidautina, kad šalia būtų upelis ar šaltinis.

Eidami į mišką grobio, rinkitės dieną po lietaus arba stiprus rūkas, augalas nemėgsta sausros su kaitria saule. Pasinaudokite įgytomis žiniomis praktikoje, taip pat ieškokite raudonųjų grybų „grupių“, nes kultūra nori vystytis kolonijomis.

Sudėtis ir naudingos savybės

Be sodraus skonio ir malonaus aromato, voveraičių grybai garsėja savo turtingumu cheminė sudėtis apelsino minkštimas. Vaisiakūniai laikomi labai naudingais ir maistingais, tačiau 100 gramų produkto yra tik 19 kcal, todėl produktas yra dar patrauklesnis, ypač tiems, kurie bando sulieknėti.

Naudingos medžiagos, sudarančios grybelį, apie kurį mes svarstome:

• B, C, PP, E, D, A grupių vitaminai.
• Amino rūgštys, trametonolino rūgštis.
• Poli-, di- ir monosacharidai.
• Chitinmannozė (medžiaga, veikianti vabzdžių lervas).
• Fosforas, cinkas, magnis.
• Varis, manganas, geležis.
• Ergosterolis.
• natūralūs antibiotikai.
• Kalcis, kalis, kobaltas.

Vaistinės savybės

Jei vertinsime kultūrą pagal produkto poveikį žmogaus organizmui, voveraitės yra naudingos:

• Kaip kompleksinių priemonių priemonė regėjimui atkurti.
• Sergant kasos ir kepenų ligomis.
• Kovai su tuberkulioze.
• Gydant anemiją (geležies trūkumą).
• Stiprinti imuninę sistemą ir visą organizmą (daugiausia centrinę nervų sistemą).
• Užkertant kelią navikinių ligų atsiradimui.

Nauda organizmui

Be to, kas paminėta, grybai turi antibakterinį, priešuždegiminį poveikį (rekomenduojami sergant bronchitu ar tonzilitu), taip pat naudojami naikinant helmintus.

Augalą jau seniai plačiai naudojo tradiciniai gydytojai pastaraisiais metais Natūralių žaliavų pagrindu pradėti gaminti ir tradiciniai vaistai.

Kontraindikacijos, vartokite atsargiai

Kaip ir bet kuris kitas produktas, voveraičių grybai turi savo kontraindikacijų.

Visų pirma, kiekvienas gurmanas turėtų prisiminti, kad bet koks grybas laikomas sunkiu, sunkiai virškinamu maistu, ne išimtis ir voveraitės. Miško vaisius būtina valgyti proto ribose, nes nekontroliuojamas „valgymas“ gali kelti rimtų virškinimo trakto sutrikimų grėsmę. Visiškai šio produkto verta atsisakyti žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių aukščiau paminėtų virškinamojo trakto, tai yra, virškinimo, ligų.

Atskira grupė žmonių, kuriems nerekomenduojama valgyti jokių grybų, yra vaikai, kurių amžius nėra pasiekęs 5-6 metus. Tas pats pasakytina apie pagyvenusius, nusilpusius žmones, taip pat moteris, kurios užima „įdomią“ padėtį ar maitina krūtimi.

Atsargiai galite valgyti grybus alergiškiems žmonėms ir tiems, kurie netoleruoja vieno ar kelių kitų grybų kultūrų komponentų.

Kitų įspėjimų nėra, svarbiausia žinoti priemonę.

Augalo vaisiakūnių naudojimas

Šiek tiek atkreipkime dėmesį į voveraičių naudojamas gyvenimo sritis.

Visų pirma, tai maisto gaminimas.

Kaip minėjome anksčiau, mūsų svarstomi grybai yra nepaprastai kvapnūs ir skanūs. patyrusių namų šeimininkių ir geri virėjai pritaikyta virti, kepti, sūdyti, marinuoti ir net džiovinti skanėstą. Be savarankiškų patiekalų, voveraitės puikiai dera salotose, padažuose, sriubose ir kepiniuose. Idealus paprastas garnyras prie produkto yra bulvės, ryžiai, makaronai ar grikiai. Kalbant apie prieskonius ir prieskonius pikantiškumui, voveraičių skonis dar ryškesnis, jei į jas įbersite pipirų, lauro lapų, krapų, salierų ar gvazdikėlių žiedynų.

Voveraitės medicinoje

Tradiciniai gydytojai, gydytojai ir tradicinės farmacijos atstovai yra tvirtai įsitikinę, kad voveraitės duoda didelę naudą. Žmogaus kūnas. Iš augalo vaisiakūnių gaminkite tinktūras, ekstraktus, tabletes, tepalus. Tokios priemonės naudingos esant regėjimo sutrikimams, grybeliniams ar kitiems odos pažeidimams, užsikrėtus kirmėlėmis, taip pat sergant kepenų ir kepenų ligomis. kvėpavimo takai. Kalbant apie sunkesnius negalavimus, augalas yra naudingas kartu su kitais vaistais, gydant sarkomą, tuberkuliozę ir naviko navikus. Susirgote SARS ar tonzilitu? Grybai padės daug greičiau atsistoti ant kojų.

Kova su nutukimu arba nedideliu antsvoriu

Kaip ir bet kurie kiti grybai, voveraitės puikiai numalšina alkio jausmą, o suvalgyti pakanka vos 100-150 gramų. Dėl mažo kaloringumo produktas „nenusisės“ į kūną, o tai reiškia, kad jis nepridės centimetrų prie šonų. Svorio metimo dietomis besilaikantys žmonės puikiai žino, kad kaloringą mėsą galima pakeisti grybais – pakanka produkto suvartoti du tris kartus per savaitę, kad organizmas gautų reikiamą kiekį. naudingų medžiagų ir mineralai. Jei dieta „susijungta“ su medikų rekomendacijomis (pavyzdžiui, esant virškinimo sutrikimams), geriausia pirmenybę teikti virtiems ar troškintiems vaisiakūniams. Kelis mėnesius vartodami tokį „meniu“ galite atsikratyti 3–7 nepageidaujamų kilogramų (individualiai, nes visų žmonių medžiagų apykaita yra skirtinga).

Voveraitės kosmetologijoje

Be tradicinės medicinos, mūsų svarstomos kultūros vaisiai yra paklausūs kosmetologijoje. Pavyzdžiui, džiovintos, miltelių pavidalo voveraitės yra svarbi senėjimą stabdančių, drėkinančių, tonizuojančių kremų/tepalų sudedamoji dalis. Ištraukos arba alkoholinės tinktūros, pagamintos iš miško dovanos, taip pat yra veiksmingos odos priežiūrai. Maistinę medžiagą galima įsigyti vaistinėje arba paruošti savarankiškai, internete yra daugybė atitinkamų receptų.

Žinoma, kiekvienam iš aprašytų „atvejų“ reikia tam tikros, naudingos voveraičių veislės. Todėl toliau apžvelgsime garsiausias valgomąsias voveraites iš daugiau nei 60 šeimos narių.

Naudingos voveraičių rūšys, kurias galite valgyti

Kad nepriimtų nuodingų grybų, kiekvienas „medžiotojas“ turi turėti idėją apie jo krašte augančius valgomuosius grybus. Kadangi šios dienos straipsnio tema – voveraičių grybai, mūsų tikslas – išsiaiškinti, kokius šios šeimos vaisiakūnius galima įsidėti į krepšelį ir parsinešti namo. Taigi pradėkime:

Paprastoji lapė arba gaidys

Labiausiai paplitęs kultūros tipas, apie kurį kalbėjome pačioje pradžioje (nekartosime, žr. aprašymą ir charakteristikas aukščiau).

aksominis

rastas grybas lapuočių medžiųšiltuose Europos regionuose ir labai retai. Tinka valgyti. Pagrindinis skiriamasis bruožas – mažytė kepurė (iki 5 centimetrų) ir tokia pat maža koja. Forma iš pradžių yra išgaubta, senstant tampa piltuvo formos. Minkštimas šviesiai oranžinis, identiškas odai. Skonis malonus, su nedideliu rūgštumu, naudojamas daugelyje maisto gaminimo sričių. Nepatyręs kolekcionierius greičiausiai neatskirs aksominio grybo nuo „originalo“, tačiau augalas pavojaus nekelia, todėl klaida šiuo atveju nėra baisi.

briaunotas

Jis auga Afrikoje, Malaizijoje ir Šiaurės Amerikoje. Jis gali vystytis tiek grupėse, tiek savarankiškai. Auginimo sezonas yra nuo birželio iki spalio. Koja su kepure taip pat „susilieja“ viena su kita. Optimalus dydis yra nuo 3 iki 11 centimetrų. Skrybėlė labai skiriasi nuo gaidžio, nes jos paviršius nudažytas ryškiai geltonai, o forma labiau primena nelygų indą. Oda lygi. Raukšlės nėra ryškios.

cinabero raudonumo

Skiriasi raudonai raudona spalva ir mažu dydžiu. Vidutinis kepurėlės skersmuo 2-4 centimetrai, stiebo aukštis ne didesnis kaip 4 cm Minkštimas tankus, elastingas, pluoštinis, mėsingas. Forma nelygi, pusiau įgaubta, su lygiomis raukšlėmis. Mėgsta augti Šiaurės Amerikos lapuočių tankumynuose.

pilkoji lapė

Labai neįprastas grybas, atbaido neprofesionalus savo niūria, tamsia spalva. "Galvos" skersmuo yra 1-7 centimetrai, plonas minkštimas lėtai išsivysto į tuščiavidurę koją. Skrybėlės forma – asimetriškas apskritimas, su įduba centre ir lenktais, kontrastingais kraštais (dažniausiai jos šviesesnės, primenančios apvadą). Sulankstytas himenoforas. Jei minkštimas pažeistas, grybas įgauna rusvą atspalvį. Pilkosios voveraitės vaisiakūniai neturi stipraus kvapo ar ryškaus skonio, tačiau yra puikus „priedas“ sudėtingi patiekalai. Grybas nėra populiarus, todėl mažai žmonių rizikuoja jį valgyti.

piltuvas

Antrasis pavadinimas yra vamzdinis. Ideali buveinė yra spygliuočių arba mišrūs miškai, esantys europinėje žemyno dalyje. Jis išsiskiria smėlio-pilka spalva, žvynuota oda ir kartaus minkštimu. Išoriškai piltuvinė lapė gali būti panaši į žieminę medaus agarą, tačiau kliedesiai išsklaido akimirksniu, vos pamačius kepurės nugarėlę. Koja plona, ​​ne daugiau kaip 10 mm skersmens, o gana aukšta, užauga iki 8 centimetrų. Kepurė nedidelė, kraštai nelygūs, užauga iki 7 cm.. Mėgsta kartaus ir aštraus patiekalo mėgėjai.

Ištyrėme labiausiai paplitusias, valgomas voveraičių veisles. Belieka atkreipti dėmesį į netikrus augalo dvynius – būtent su jais aplaidūs kolekcininkai labai dažnai painioja paprastąsias voveraites.

netikros voveraitės

Paprastoji voveraitė garsėja didžiuliu nevalgomų arba atvirai nuodingų atitikmenų skaičiumi. Apsvarstykite dviejų rūšių grybus, kurie labiausiai primena mūsų tiriamą kultūrą.

Oranžinė pašnekovė

Dvynys valgoma veislė, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Jis maskuojasi kaip miško gėrybė su ryškiai oranžine vaisiakūnio spalva. Norint atpažinti „apgaulingą“ grybą, reikia atkreipti dėmesį į spalvos „vienodumą“ – kalbėtojo vidurys gali būti tamsesnis už kraštus, o paviršiuje dažnai matomos abejotinos dėmės. Taip pat nevalgomas augalas išsiskiria lygesniais kepurėlės kraštais ir plonu stiebu, vizualiai atskirtu nuo „galvos“. Dažniausiai jis auga atskirai, priešingai nei sveikas delikatesas, kuris nori vystytis grupėmis. Pažeidus minkštimo spalva išlieka tokia pati, o kvapą vargu ar galima pavadinti maloniu. Patikimas būdas atpažinti netikrą grybą, nupjauti egzempliorių ir patikrinti, ar jis nesukirmijęs – voveraičių dvyniuose nėra chitinmanozės, o tai reiškia, kad vaisiakūnius dažnai pažeidžia kenkėjai.

nuodingas grybas Negniuchnikovų šeimos, kurių vartojimas gali sukelti rimtą organizmo intoksikaciją. „Įrengta“ įspūdinga, tankia išgaubta kepurėle, senstant tampa plokščia, su nedideliu gumburėliu viduryje. Spalva rausvai gelsva, ryški, kartais su rudais tonais. Paviršius lygus, blizgus, suaugusiems patamsėja ir pasidengia smulkių įtrūkimų tinklu. Koja tvirta ir tvirta. Vidinė „galvos“ pusė išmarginta plačiomis chaotiškomis plokštelėmis. Kvapas atstumiantis, su puvimo natomis. Auga kolonijomis.

Ne kiekvienas „tyliosios medžioklės“ gerbėjas sugeba atskirti naudingą delikatesą nuo klastingų dvynių. Tokiais atvejais grybautojai turėtų prisiminti vienintelę „auksinę“ miško taisyklę – „jei nesate tikri dėl rasto grybo, jo nepjaustykite ir nedėkite į krepšį“.

Valgomųjų voveraičių perdirbimas ir laikymas

Straipsnio pabaigoje atkreipsime dėmesį į svarstomo skanėsto apdorojimą ir paruošimą, nes bet kuris šviežias grybas turi trumpalaikis galiojimo laikas, ir yra daug norinčių įsigyti skanaus produkto atsargų.

Faktas yra tas, kad net ką tik iš miško parsineštas voveraites galima laikyti tik šaldytuve, ne ilgiau kaip 24 valandas. Būtent todėl nuimtą derlių rekomenduojama nedelsiant perdirbti.

Tinkamas miško dovanų valymas

• Grįžę iš „ramios medžioklės“, kruopščiai išrūšiuokite nuimtą derlių ir atsikratykite pažeistų, sugedusių, senų grybų.
• Išvalykite likusius žemės vaisius, lapus ir miško šiukšles.
• Kad nepažeistumėte gaminio, naudokite drėgną skudurėlį, tada švelniai nuplaukite voveraites po plona tekančio vandens srove.
• Atkreipkite dėmesį į įrašus išvirkščia pusė kepurės, dažniausiai būtent jose įstringa smėlio ir žemės grūdeliai.
• Jei jūsų derlius kartaus (būdingas kai kurioms voveraičių veislėms), pamirkykite vaisius šaltame vandenyje arba šviežiame piene bent 60 minučių.

Grybai yra paruošti tolesniam manipuliavimui.

Kodėl vaisiaus minkštimas kartaus

Jei pastebėjote, kad rastas skanėstas kartaus, nenusiminkite – tai visai ne rodiklis, kad produktas nevalgomas. Faktas yra tas, kad voveraitės gali būti kartčios dėl kelių priežasčių:

• Po stipraus užšalimo.

• Jūsų regionas išgyveno užsitęsusią sausrą, grybams neužteko drėgmės.
• Grybai augo tarp spygliuočių augalų, o žemė buvo padengta samanomis.
• Senieji giminės atstovai pateko į jūsų krepšelį.
• Surinkta vietovėje, kurioje prastos ekologijos ar šalia esančios pramonės šakos (tokiu atveju geriau atsikratyti grybų, nes jie gali sugerti toksinus iš aplinkos).

Pirmosios keturios priežastys nekelia grėsmės sveikatai, tačiau geriau teikti pirmenybę jaunų, vos atidarytų egzempliorių kolekcijai.

Populiarūs mūsų svarstomo skanėsto paruošimo būdai

Kaip sužinojome anksčiau, voveraitės negali pasigirti ilgas terminas saugykla. Remiantis tuo, darytina išvada, kad produktas turi būti virtas arba termiškai apdorotas per pirmąsias 24 valandas po derliaus nuėmimo.

Jūsų dėmesiui pristatome populiariausius būdus, kaip prailginti gaminio galiojimo laiką.

Maisto gaminimas

Manoma, kad bet kokį grybą geriausia iš anksto išvirti, o tik tada kepti, sūdyti, marinuoti ar dėti į kokius nors patiekalus. Ši taisyklė visų pirma taikoma voveraičiams, nes būtent po apdorojimo verdančiu vandeniu augalų vaisiakūniai praranda kartumą. Jei voveraites norite išsivirti vakarienei ar sukaupti jų atsargoms, išvirkite ant viryklės arba lėtoje viryklėje, o tada naudokite pagal anksčiau suplanuotą „scenarijų“.

kepimas

Voveraičių grybus galite kepti ir žalius, ir virtus. Vaisius supjaustykite vienodais gabalėliais ir saugiai nusiųskite į karštą keptuvę su aliejumi. Pastebėsite, kaip iš pradžių iš gaminio išgaruoja visos sultys, o vėliau grybai pradeda kepti ir skleidžia malonų aromatą. Optimalus skanėstų gaminimo laikas yra 30-40 minučių. Idealūs papildomi ingredientai - svogūnas, pipirų, druskos, krapų ir grietinės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip skaniai kepti grybus.

Džiovinimas

Nusprendus nuimtą derlių išdžiovinti, svarbu, kad jis nesiliestų su vandeniu. Vaisius nuvalykite servetėle arba drėgnu skudurėliu, tada pakabinkite „grybų karoliukus“ šiltoje patalpoje arba pašaukite skanėstą į orkaitę (galite naudoti specialią džiovintuvą). Kas valandą patikrinkite gaminio būklę, jei per daug eksponuosite voveraites, žaliavos tiesiogine prasme subyrės jūsų rankose, taip pat neteks nemažos dalies naudingų elementų.

Marinuoti

Voveraites taip pat galima marinuoti susukant į sterilius stiklainius. Marinavimo receptų yra daug, nes kiekviena šeimininkė optimizuoja veiksmų ir ingredientų „seką“ pagal savo individualius pageidavimus. Jei kalbėti apie klasikinis receptas marinuoti, grybai verdami pasūdytame vandenyje su priedu citrinos rūgštis, po to jie išdėliojami į stiklainius ir užpilami skysčiu su actu, druska ir prieskoniais. Labai svarbu iš naujo sterilizuoti jau užpildytus stiklainius, taip išvengsite rizikos, kad užkandis suges ar supelis.

Produktą galima sūdyti

Toks paruošimas neužima daug laiko, tereikia išvirusius ar išmirkytus vaisiakūnius sumaišyti su keliais gramais maistinės citrinos ir didelė suma druskos. Pagal pageidavimą galima dėti česnako, svogūno, pipirų, serbentų, krapų ar gvazdikėlių. Užkandis prispaudžiamas ir brandinamas 48 valandas, po to patiekalą galima patiekti ant stalo arba susukti į stiklainius.

Kai kurios šeimininkės mieliau raugina voveraites žiemai.

gerbėjai adresu šis metodas mažas pasiruošimas, bet jie visi yra:

1. Išvalykite grybus nuo šiukšlių, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Vaisius supjaustykite lygiomis dalimis.
3. Paruoškite vandens, druskos ir citrinos rūgšties tirpalą, užvirinkite skystį.
4. Suberkite voveraites, virkite 15-20 min.
5. Išmeskite gaminį į kiaurasamtį, nuplaukite, palaukite, kol nutekės drėgmės perteklius.
6. Dar kartą paruoškite tirpalą: 2 litrai vandens + 10 šaukštų druskos + 4 šaukštai cukraus + 40 gramų rauginto pieno išrūgų. Virinama. Vertinkite iki 35-40 laipsnių.
7. Grybus paskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpildykite tirpalu. Kamštis.

Patiekalas bus paruoštas per tris dienas. Kalbant apie gaidžių užšaldymą, galite juos siųsti šaltai virti, kepti ir žali. Optimalus laikymo indas yra maisto indas arba plastikiniai maišeliai. Tinkamumo laikas - 8-10 mėnesių.

Žiūrėjome, kaip atpažinti, apdoroti, virti ir laikyti voveraites, taip pat tyrinėjome, kuo naudinga miško gėrybė. Vykstant į grobį į gamtą, atminkite, kad rinkimas reikalauja atidumo ir bent minimalių žinių apie kultūrą, kurios „medžioklė“ planuojama.

Voveraitės grybo nuotrauka ir aprašymas padės vaikams rašyti rašinius ir pasiruošti pamokai.

Voveraitės grybo trumpas aprašymas

Tarp kitų grybų voveraitės išsiskiria ryškiai oranžine geltona spalva, taip pat tuo, kad jų kepurėlė ir stiebas sudaro vieną visumą. Skrybėlė lygi netaisyklingos formos, banguotais kraštais. Atskirti odą nuo minkštimo nėra lengva. Pats minkštimas mėsingas, balkšvai gelsvas, rūgštaus skonio, turi džiovintų vaisių kvapą. Stiebas tankus, kartais šiek tiek šviesesnis už kepurėlę, apačioje siauresnis nei viršuje. Dėl juose esančių medžiagų šie grybai niekada nesukirmija.

Voveraitės grybų aprašymas vaikams

IN didelė šeima voveraičių miško grybus atpažinti nesunku. Dėl charakteristikos išvaizda ir ryškios spalvos, juos sunku supainioti su kitais grybais ir gana lengva rasti miške. Vaikai ypač mėgsta šių grybų ieškoti, jų raudona spalva primena lapės kailį. Raudonosios miško gražuolės lapės vidutinis ūgis – 4-6 centimetrai, madingos kepurės skersmuo – 5-8 centimetrai.

Suaugusios voveraitės kepurė primena piltuvėlį banguotais kraštais, kuris palaipsniui siaurėja iki apačios ir sklandžiai pereina į koją. Ir šio grybo kepurėlė, ir stiebas nudažyti ta pačia spalva, kuri dažniausiai lyginama su lapės kailio spalva. Bet vis tiek galite palyginti su kiaušinio trynio spalva.

Voveraičių galite rasti bet kuriame miške, labiausiai jos auga ten, kur auga eglė ir pušis, bet galima rasti ir prie ąžuolo ar buko. Paprastai voveraitės slepiasi po nukritusiais ir supuvusiais lapais, o spygliuočių miškuose renkasi šlapias samanas. Šie grybai dažniausiai auga grupėmis, todėl radus vieną voveraitę, reikėtų atidžiai ieškoti jos kaimynų kur nors netoliese.

Visada auga geltonos elegantiškos voveraitės didelės šeimos. Jaunos išgaubtos, tvarkingos, lygios, kaip sagos, iš eilės prisiūtos prie žemės. Vyresni - aukšta jau koja, bet lygia, dar plokščia kepure, mėsingi, tankūs, ko reikia grybautojui. Ir kvapas! Ypatinga, voveraitė, su niekuo nesupainiosi. Užmerkus akis, tik pagal kvapą galite atskirti voveraites nuo bet kokių grybų. Vienoje iš knygų apie grybus skaičiau: „Beržo lapo kvapas su mėtų priemaiša“. Gražiai pasakyta, bet ar tai tiesa, spręskite patys. Elastingas voveraičių kūnas senatvėje sausu oru tampa guminis, šlapiu – suglebęs. Skrybėlė yra piltuvo pavidalo su nelygiais, vingiuotais ir net visiškai suplyšusiais į atskirus ašmenų kraštus. Voveraites žmonės mėgsta dėl nesugebėjimo kirmėti. Kažkodėl grybinės musės jas aplenkia. Bet čia yra kietas vielinis kirminas šiame grybe galima rasti. Dar vienas naudingas voveraičių dalykas yra tai, kad jos yra nepretenzingos oro sąlygoms. Jų galima rasti vasaros įkarštyje, kai miške atsiranda tarpgrybinis - laiko tarpas tarp grybų bangų, sluoksnių. Voveraitės nebijo nei sausų dienų, nei per didelės drėgmės. Voveraitės pradeda augti gana anksti, birželio mėnesį, bet vis tiek vėliau nei pirmasis baravykas ir baravykas. Tačiau įvairiose srityse jis skiriasi. Bet jie iškart išsilieja didžiulėmis krūvomis, juostelėmis, apskritimais.

Voveraitės ( Cantharellus) - grybai, priklausantys bazidiomicetų, agarikomicetų klasei, cantarellaceae būriui, voveraičių šeimai, voveraičių genčiai. Šiuos grybus sunku supainioti su kitais, nes jie turi itin įsimintiną išvaizdą.

Voveraitės (grybai): aprašymas ir nuotrauka

Voveraičių kūnas yra formuojamas kaip kepurėlių grybų kūnas, tačiau voveraičių kepurėlė ir kojelė yra viena visuma, be matomų kraštų, net spalva yra maždaug vienoda: nuo šviesiai geltonos iki oranžinės. Voveraitės grybo kepurė yra nuo 5 iki 12 centimetrų skersmens, netaisyklingos formos, plokščia, apvyniotais, atvirais banguotais kraštais, įdubusi arba įdubusi į vidų, kai kurių subrendusių individų piltuvėlio formos. Žmonėse tokia skrybėlė vadinama "apversto skėčio pavidalu". Liečiant voveraičių kepurėlė yra lygi, su sunkiai nuimama oda.

Voveraičių minkštimas mėsingas ir tankus, kojos srityje pluoštinis, baltas arba gelsvos spalvos, rūgštaus skonio ir lengvo džiovintų vaisių kvapo. Paspaudus grybelio paviršius parausta.

Voveraitės koja dažniausiai būna tokios pat spalvos kaip kepurėlės paviršius, kartais kiek šviesesnė, tankios, lygios struktūros, vienodos formos, šiek tiek susiaurėjusi į apačią, 1-3 centimetrų storio, 4-7 centimetrų ilgio.

Himenoforo paviršius sulankstytas, pseudoplastinis. Atstovauja banguotomis raukšlėmis, krintančiomis žemyn kojos. Kai kurių rūšių voveraičių jis gali būti gyslotas. Sporų milteliai yra geltonos spalvos, pačios sporos yra elipsės formos, 8 * 5 mikronų dydžio.

Kur, kada ir kokiuose miškuose auga voveraitės?

Voveraitės auga nuo birželio pradžios iki spalio vidurio, daugiausia spygliuočių ar mišriuose miškuose, prie eglių, pušų ar ąžuolų. Jie dažniau pasitaiko drėgnose vietose, vidutinio klimato miškuose tarp žolės, samanose ar nukritusių lapų krūvoje. Voveraitės dažnai auga daugybe grupių, masiškai pasirodo po perkūnijos.

Voveraičių rūšys, pavadinimai, aprašymai ir nuotraukos

Yra daugiau nei 60 voveraičių rūšių, iš kurių daugelis yra valgomos. Nuodingų voveraičių nėra, nors gentyje yra nevalgomų rūšių, pavyzdžiui, netikroji voveraitė. Šis grybelis taip pat turi toksiški dupelgangeriai- pavyzdžiui, Omphalote genties grybai. Žemiau yra keletas voveraičių veislių:

• Paprastoji voveraitė (tikroji voveraitė, gaidys) ( Kantaras ellusciba rius)

Paprastoji voveraitė auga lapuočių ir spygliuočių miškuose birželio mėnesį, o vėliau – rugpjūčio – spalio mėnesiais.

• Voveraitė pilka ( Cantharellus cinereus)

Valgomasis grybas pilkas arba rudai juodas. Skrybėlės skersmuo 1-6 cm, stiebo aukštis 3-8 cm, stiebo storis 4-15 mm. Koja viduje tuščiavidurė. Dangtelis turi banguotus kraštus ir įdubimą centre, dangtelio kraštai turi pelenų pilkumo atspalvį. Minkštimas yra elastingas, pilkas arba rusvas. Himenoforas sulankstytas. Grybų skonis neišraiškingas, be aromato.

Pilkoji lapė auga mišriuose ir lapuočių miškuose nuo liepos pabaigos iki spalio mėnesio. Šį grybą galima rasti Europos Rusijos, Ukrainos, Amerikos ir šalių teritorijoje Vakarų Europa. Pilkąją lapę žino nedaugelis, todėl grybautojai jos vengia.

• Voveraitės cinobra raudona ( Cantharellus cinnabarinus)

Valgomasis grybas, kuris yra rausvai arba rausvai raudonos spalvos. Kepurėlės skersmuo 1-4 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, minkštimas mėsingas su skaidulomis. Kepurės kraštai nelygūs, išlenkti, pati kepurė įgaubta link centro. Himenoforas sulankstytas. Storos pseudoplokštelės yra rausvos spalvos. Sporų milteliai yra rausvos kreminės spalvos.

Cinoberinė voveraitė auga lapuočių miškuose, daugiausia ąžuolynuose, Šiaurės Amerikos rytuose. Grybavimo sezonas – vasara ir ruduo.

• Voveraitė aksominė ( Cantharellus friesii)

valgomas, bet retas grybas turintis oranžinės geltonos arba rausvos spalvos dangtelį. Kojų spalva yra nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos. Kepurėlės skersmuo 4-5 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, stiebo skersmuo 1 cm. Jauno grybo kepurė yra išgaubtos formos, kuri su amžiumi virsta piltuvo pavidalo. . Kepurėlės minkštimas perpjautas šviesiai oranžinis, stiebas balkšvai gelsvas. Grybų kvapas malonus, skonis rūgštokas.

Aksominė voveraitė auga pietinėse ir pietinėse šalyse Rytų Europos, lapuočių miškuose rūgščiose dirvose. Derliaus nuėmimo sezonas yra nuo liepos iki spalio.

• Voveraitė briaunota ( Cantharellus lateritius)

Valgomieji grybai, apelsinai - geltona spalva. Vaisiakūnio matmenys nuo 2 iki 10 cm.Kepurėlė ir stiebas sujungti. Kepurės forma išraižyta banguotu kraštu. Grybų minkštimas storas ir tankus, malonaus skonio ir aromato. Stiebo skersmuo 1-2,5 cm Himenoforas lygus arba su mažomis raukšlėmis. Sporų milteliai yra geltonai oranžinės spalvos, kaip ir pats grybelis.

Briaunuota voveraitė auga ąžuolynuose Šiaurės Amerikoje, Afrikoje, Himalajuose, Malaizijoje, pavieniui arba grupėmis. Voveraičių grybus galite rinkti vasarą ir rudenį.

• Voveraitė pageltimas (Cantharellus lutescens)

Valgomasis grybas. Kepurėlės skersmuo nuo 1 iki 6 cm, kojos ilgis 2-5 cm, kojelės storis iki 1,5 cm. Kepurėlė ir kojelė yra viena visuma, kaip ir kitų rūšių voveraičių. . Viršutinė kepurėlės dalis gelsvai ruda, su rudomis žvyneliais. Stiebas geltonai oranžinis. Grybų minkštimas yra smėlio arba šviesiai oranžinės spalvos, neturi skonio ir kvapo. Sporinis paviršius dažniausiai yra lygus, retai susiraukšlėjęs, smėlio arba gelsvai rudos spalvos. Sporų milteliai yra smėlio-oranžinės spalvos.

Geltonoji voveraitė auga spygliuočių miškuose, drėgnose dirvose, vaisius veda iki vasaros pabaigos.

• Vamzdinė voveraitė (piltuvinė voveraitė, vamzdinė vėgėlė, vamzdinė skiltelė) ( Cantharellus tubaeformis)

Valgomasis grybas, kurio kepurėlės skersmuo 2-6 cm, stiebo aukštis 3-8 cm, stiebo skersmuo 0,3-0,8 cm.Voveraičių kepurėlė yra piltuvo formos su dantytais kraštais. Dangtelio spalva yra pilkšvai gelsva. Turi tamsių aksominių žvynelių. Vamzdinė koja yra geltona arba nuobodžiai geltona. Minkštimas tvirtas ir baltas, švelnaus kartaus skonio ir malonaus žemės kvapo. Himenoforas yra gelsvos arba melsvai pilkos spalvos, susideda iš retų trapių gyslų. Smėlio spalvos sporų milteliai.

Trimitinės voveraitės daugiausia auga spygliuočių miškuose, kartais aptinkamos lapuočių miškuose Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

• Voveraitė Cantharellus minor

Valgomasis grybas, panašus į paprastąjį voveraitę, bet mažesnio dydžio. Kepurėlės skersmuo 0,5-3 cm, stiebo ilgis 1,5-6 cm, stiebo storis 0,3-1 cm.Jauno grybo kepurė plokščia arba išgaubta, subrendusio grybo ji tampa panašus į vazą. Dangtelio spalva yra geltona arba oranžinė geltona. Dangtelio kraštas banguotas. Minkštimas geltonas, trapus, minkštas, vos juntamo aromato. Himenoforas turi dangtelio spalvą. Stiebo spalva šviesesnė nei kepurėlės. Stiebas tuščiaviduris, smailėjantis link pagrindo. Sporų milteliai yra baltos arba gelsvos spalvos.

Šie grybai auga lapuočių miškuose (dažniausiai ąžuoluose) Šiaurės Amerikos rytuose.

• Voveraitė Cantharellus subalbidus

Valgomasis grybas, kuris yra balkšvos arba smėlio spalvos. Palietus nusidažo oranžine spalva. Šlapias grybas įgauna šviesiai rudą atspalvį. Kepurėlės skersmuo 5-14 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, stiebo storis 1-3 cm. Jauno grybo kepurė plokščia banguotu kraštu, tampa piltuvo formos grybas auga. Aksominės žvyneliai yra ant kepurėlės odos. Grybų minkštimas neturi kvapo ir skonio. Himenoforas turi siauras raukšles. Koja mėsinga, balta, nelygi arba lygi. Sporų milteliai yra balti.

Cantharellus subalbidus auga Šiaurės Amerikos šiaurės vakarinėje dalyje, aptinkama spygliuočių miškuose.

Klaidingos voveraitės: aprašymas ir nuotrauka. Kuo jie skiriasi nuo valgomųjų?

Yra 2 rūšių grybai, su kuriais galite supainioti paprastą voveraitę:

1. Nevalgomasis grybas, apelsinas
2. Omphaloth alyvuogės (nuodingas grybas)

Pagrindiniai skirtumai tarp valgomosios voveraitės ir netikros:

1. Įprastos valgomosios voveraitės spalva yra monofoninė: šviesiai geltona arba šviesiai oranžinė. Netikrosios voveraitės dažniausiai būna ryškesnių arba šviesesnių spalvų: vario raudonumo, ryškiai oranžinės, gelsvai baltos, ochrinės smėlio spalvos, rausvai rudos. Netikrosios voveraitės kepurėlės vidurio spalva gali skirtis nuo kepurėlės kraštų. Ant netikrosios voveraitės kepurės galima pastebėti įvairių formų dėmių.
2. Tikros voveraitės kepurėlės kraštai visada suplyšę. Netikrasis grybas dažnai turi lygius kraštus.
3. Tikros voveraitės koja stora, netikros – plona. Be to, valgomose voveraitėse kepurė ir koja yra viena visuma. O netikroje voveraitėje koja atskirta nuo kepurės.
4. Valgomosios voveraitės visada auga grupėmis. Netikros voveraitės gali augti pavieniui.
5. Kvapas valgomasis grybas malonus, o ne nevalgomas.
6. Paspaudus valgomosios voveraitės minkštimas parausta, netikrosios voveraitės spalva nekinta.
7. Tikros voveraitės nėra sukirmijusios, ko negalima pasakyti apie jų nuodingas kolegas.

Klaidinga lapė arba oranžinis kalbininkas

Voveraičių kalorijų kiekis

Voveraičių kalorijų kiekis 100 g yra 19 kcal.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti šviežias voveraites?

Grybai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje. Šviežiai nuskintos voveraitės negali būti laikomos ilgiau nei parą net šaldytuve. Geriausia juos apdoroti nedelsiant.

Kaip valyti voveraites?

Grybai turi būti išvalyti nuo šiukšlių, o pažeisti grybai turi būti atskirti nuo sveikų. Miško šiukšlės pašalinamos kietu šepečiu arba minkštu skudurėliu (kempinėle). Prie voveraičių paviršiaus nešvarumai neprilimpa taip stipriai, kad juos reiktų nuvalyti peiliu. Supuvusios, suminkštėjusios ir pažeistos grybelio dalys nupjaunamos peiliu. Šepečiu nuo plokštelių pašalinamos šiukšlės. Tai ypač svarbu vėlesniam džiovinimui.

Išvalius voveraites reikia gerai nuplauti, ypatingą dėmesį skiriant dangtelių plokštelėms. Paprastai jie plaunami keliuose vandenyse. Jei įtariamas kartaus skonio, grybai mirkomi 30-60 min.

Kodėl voveraitės karčios ir kaip pašalinti kartumą?

Voveraitėse yra natūralaus kartumo, dėl kurio jos ypač vertinamos gaminant maistą ir dėl ko jų nemėgsta įvairūs vabzdžiai ir kenkėjai. Kartumas padidėja, jei grybai nėra apdorojami iškart po derliaus nuėmimo, taip pat veikiami toliau išvardytų natūralių veiksnių. Surinktos voveraitės gali turėti kartaus skonio:

• karštu sausu oru;
• po spygliuočiais;
• samanose;
• šalia judrių greitkelių ir aplinkai nešvarių pramonės įmonių;
• peraugę grybai;
• netikros lapės.

Jaunus grybus geriausia rinkti ir virti neatidarytomis kepurėlėmis. Kartumo tikimybė juose bus maža.

Kad voveraitės neapkartotų, jas galima pamirkyti 30-60 min., o po to virti, išvirus vandenį nupilant. Beje, galite virti ne tik vandenyje, bet ir piene.

Virtus grybus geriau užšaldyti: pirma, jie pasirodo kompaktiškesni, antra, išvirti jie nebus kartaus skonio. Jei užšaldėte šviežias voveraites ir atitirpinę pastebite, kad jos kartūs, pabandykite:

• grybus apvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Galima įberti porą žiupsnelių citrinos rūgšties. Kartumas pavirs vandeniu, kurį paskui nusausinsite.

Kaip virti ir laikyti voveraites. Virimo būdai

Rusijoje voveraičių gentį atstovauja 4 rūšys. Visi jie yra valgomi ir skanūs grybai, nuo seno naudojami kulinarijoje.

• Ruošinių požiūriu įdomiausia yra paprastoji voveraitė, arba tikras. Jis valgomas virtas, keptas, marinuotas, marinuotas ir sūdytas.
• Voveraitė pilka- labai skanus, nors ir negražiai atrodantis grybas. Jis tinka padažams, sriuboms gaminti, tinka džiovinti. Tiek šviežios, tiek džiovintos pilkosios voveraitės naudojamos kaip priedas prie įvairių patiekalų.
• Voveraitės pageltimas tinka tiek įvairiuose patiekaluose, tiek ruošiant žiemai. Jis konservuojamas, marinuojamas, džiovinamas. Iš sausų voveraičių miltelių gaminamos nuostabios sriubos ir padažai.
• Voveraitė aksominė- labai retas grybas, geriau jo neskinti, kad visiškai neišnyktų iš gamtos.

Voveraitės gali:

• virėjas

Dideles voveraites supjaustykite griežinėliais ir virkite ant sumažintos ugnies 15-20 minučių. Virti galite ne tik emaliuotuose induose, bet ir lėtoje viryklėje arba Mikrobangų krosnelė. Jei grybus valgote iš karto po virimo, tuomet vanduo turi būti pasūdytas. Tokiu atveju sultinį galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti. Jei užvirus kepinsite voveraites, tai vandenį protingiau palikti nesūdytą, kad iš grybų neišsiskirtų mineralinės druskos. Tokiu atveju jų nereikia virti ilgiau nei 4-5 minutes. Iš pradžių džiovintas voveraites kelis kartus perplaukite šiltame vandenyje, o po to pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 val. Po to sudėkite juos virti į tą patį vandenį. Leiskite jiems virti 40-60 minučių.

• kepti

Prieš kepant voveraites virti nebūtina. Bet jei norite, kad grybai tikrai nebūtų kartūs, geriau juos išvirti, išvirus vandenį nupilant.

Prieš kepant grybus reikia supjaustyti: kepurėlę vienodais griežinėliais, koją – apskritimais. Kadangi grybuose yra 90% vandens, o 60–70 ° temperatūroje skystis palieka vaisiakūnius, jie pradeda kepti tik išgaravus šioms sultims. Keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, tada dėkite voveraites ir kepkite, kol išgaruos išsiskyrusi drėgmė. Tada pasūdykite, jei norite, įpilkite grietinės ir troškinkite, kol iškeps 15-20 minučių. Voveraites taip pat galima kepti ir troškinti.

• druskos

Skirtinguose šaltiniuose voveraičių sūdymas traktuojamas skirtingai. Kai kas sako, kad šie miško gyventojai yra geri bet kokia forma, išskyrus sūrus. Kiti pateikia skirtingus sūdymo receptus ir teigia, kad sūdytos voveraitės turi teisę egzistuoti. Sako, taip paruoštos voveraitės yra kiek atšiauraus ir neišraiškingo skonio.

Voveraitės sūdomos šaltu ir karštu būdu. Šaltam sūdymui grybai nuplaunami ir parą mirkomi vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi (litre vandens: 1 valgomasis šaukštas druskos ir 2 gramai citrinos rūgšties). Jums nereikia jų virti. Po mirkymo džiovintos voveraitės išdėliojamos į paruoštus indus: emaliuotus, medinius ar stiklinius. Pirmiausia indo dugnas pabarstomas druska, po to grybai išdėliojami skrybėlėmis 6 cm sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstant druska (50 g druskos kilogramui voveraičių), krapais, smulkintu česnaku, serbentų lapai, krienai, vyšnia, kmynai. Grybai iš viršaus uždengiami lengvu skudurėliu, indai uždengiami dangteliu, kuris laisvai patenka į jį ir prispaudžiamas. 1-2 dienas palaikoma šiltai fermentacijai, po to išimama šaltai. Voveraites galite valgyti po 1,5 mėnesio nuo sūdymo momento.

• marinuoti

Marinuotos voveraitės su vėlesne pasterizacija. Prieš nuimant derlių, paprastųjų voveraičių vaisiakūniai turi būti kruopščiai nuvalyti ir nuplauti. Didelius grybus supjaustykite į 4 dalis, mažus palikite sveikus. 15 minučių jie verdami sūriame vandenyje su citrinos rūgštimi. Karštas voveraites išdėliojame į paruoštus stiklainius ir užpilame marinatu tiek, kad iki stiklainio krašto liktų 2 cm.Ant viršaus galima uždėti svogūnų žiedus, lauro lapelius, krieno šaknies gabalėlius. Uždengti stiklainiai pasterizuojami 2 minutes – tai optimalus laikas grybuose išsaugoti vitaminus B. Raugintas voveraites reikia laikyti 0–15 ° temperatūroje, sausame rūsyje.

Marinuotos voveraitės be pasterizacijos. Pirmiausia grybai verdami sūriame vandenyje apie 15 minučių. Tada paruoškite marinatą – užvirinkite vandenį su druska ir actu. Grybai dedami į verdantį marinatą ir verdami 20 minučių. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite prieskonius ir cukrų. Voveraitės išdėliojamos į sterilizuotus stiklainius, užpilamos marinatu, kuriame virė, ir susukamos.

• rūgštus

Nuplautas voveraites supjaustome lygiomis griežinėliais. Į keptuvę pilamas vanduo, dedamas (1 kg voveraičių) 1 valgomasis šaukštas druskos, 3 g citrinos rūgšties. Užvirkite, tada sudėkite grybus, virkite 20 minučių. Tuo pačiu metu jie maišomi ir pašalinamos susidariusios putos. Tada grybai metami į kiaurasamtį, nuplaunami saltas vanduo ir diskutuoti. Įdarą užvirinkite, bet neužvirinkite: vienam litrui vandens paimkite 5 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Atvėsinkite tirpalą iki 40°C. Įpilkite išrūgų nugriebto rūgpienio (20 g 1 litrui tirpalo). Trijų litrų stiklainiai pripildomi grybų, užpilami paruoštu skysčiu. Palaikykite šiltai tris dienas, o tada išneškite į šaltą.

• sausas

Sveiki, neplauti, bet gerai nulupti grybai supjaustomi 3-5 mm storio griežinėliais išilgai vaisiakūnio. Supjaustytos voveraitės dedamos ant džiovinimo lentos arba į specialią džiovyklą, kad jos nesiliestų viena su kita. Voveraites galima džiovinti gerai vėdinamose patalpose, lauke (pavėsyje arba saulėje), džiovykloje, orkaitėje, orkaitėje.

Pirmiausia grybai džiovinami žemoje (60-65°) temperatūroje, kad iš jų neištekėtų sultys, o vėliau – aukštesnėje temperatūroje. Džiovinant grybus saulėje, svarbu užtikrinti, kad ant jų nepatektų rasa ir lietus. Voveraitės laikomos gerai išdžiovintomis, jei grybų griežinėliai smulkiai sutrupėja tarp pirštų. Džiovintas voveraites laikykite skardoje, stiklinėje arba plastikiniai konteineriai su sandariais dangteliais.

Kaip užšaldyti voveraites žiemai?

Prieš užšaldant grybus reikia kruopščiai nuplauti ir gerai išdžiovinti, sudėti ant audinio. Šaldyti galite šviežias, virtas, keptas ir keptas voveraites. Švieži (žaliaviniai) grybai po atšildymo gali būti kartaus skonio. Todėl prieš šaldant juos geriau išvirti vandenyje ar piene, pakepinti kietame svieste arba kepti orkaitėje.

Paruoštus ir džiovintus grybus galima dėti į šaldymo maišelius, maisto indus iš polimerų, metalo ar stiklo, pastaruoju atveju užpildant indą 90 proc. Sandariai uždarykite, kad gaminiai nesiliestų su oru. Laikyti šaldytuve –18°C temperatūroje vienerius metus.

Grybai turi būti atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje + 4 ° C temperatūroje. Norėdami atitirpinti, nešildykite ir neužpilkite verdančiu vandeniu. Be to, atšildytų grybų negalima pakartotinai užšaldyti. Jei jie netyčia atšilo dėl gedimo šaldytuve ir vėl norite juos užšaldyti, tai galima padaryti iš anksto išvirus arba pakepinant grybus.

• Voveraitėse esanti chinomannozė padeda susidoroti su žmogų užkrėtusiais helmintais. Tačiau šis polisacharidas sunaikinamas termiškai apdorojant jau 50 °C temperatūroje, o druska jį žudo sūdant. Todėl žolininkai gydymui pataria naudoti spiritinį voveraičių antpilą.
• Vaistinėje parduodamas vaistas "Fungo-Shi - voveraitės", skirtas helmintozei gydyti. Vaistą nuo voveraičių sukūrė Rusijos mokslininkai ir išbandė Rusijoje bei užsienyje.
• Voveraičių sudėtyje esantis antibiotikas blokuoja tuberkuliozės bacilų vystymąsi.
• Voveraitės dažnai auga „raganų žiedų“ pavidalu. Senovėje Europos tautos tokius reiškinius mistifikavo. Žiedų atsiradimą jie priskyrė raganų būriams, elfų gudrybėms. Dabar mokslininkai tai aiškina tuo, kad ant žemės nukritusi spora suformuoja grybieną, kuri tolygiai auga visomis kryptimis, suformuodama lygų ratą. O vidurinė grybienos dalis palaipsniui miršta.
• Pavadinimas „voveraitė“ kilo ne iš žodžio lapė. Grybų pavadinimas kilęs iš senosios rusų kalbos būdvardžio „lapė“ – geltona. Ir gyvūnas, ir grybas pavadinti dėl spalvos.
• Nors grybuose yra vitaminų, verdant jie visiškai sunaikinami. Išimtis – marinuoti grybai, kuriuose gausu vitamino C.
• Jei prie namo auga pušis ar beržas, tuomet galite pabandyti po jais auginti savo voveraites. Grybų kepures sutrinkite, užkasdami padėkite ant žemės paviršiaus prie medžio, laistykite ir mulčiuokite ant viršaus pušų spygliais arba beržo lapais.
• Voveraitėse yra didžiausias riebalų kiekis, palyginti su kitais grybais – 2,4%. Grybuose esantys riebalai daugiausia koncentruojasi sporiniame sluoksnyje, voveraičių – lėkštelėse.