Elnio rago grybai. Elnio raguočiai: išvaizdos ir gaminimo ypatybių aprašymas Elnio raguočiai, valgomi ir nevalgomi

Grybai elnio ragai stebina savo neįprasta išvaizda. Jie auga ant medžių ir primena elnio ragus arba koralus. Iš jų galite gaminti patiekalus kiekvienam skoniui. Svarbiausia juos rinkti atsargiai, nes yra nevalgomų ir nuodingų grybų kurie atrodo panašiai.

Ant medžių auga elnių raguočiai

• Porcijos: 3
• Paruošimo laikas: 30 minučių
• Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Kaip pasigaminti elnio rago grybų užkandį

Lengvos grybų salotos užkandžiui – puiki šventinės vakarienės pradžia. Ypač įdomu, jei tokios salotos gaminamos ne iš įprastų voveraičių ar pievagrybių, o iš retų ir neįprasti grybai.

Prieš ruošdami salotas, ragus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tai užtruks ne ilgiau kaip 30 minučių. Tada vykdykite instrukcijas:

1. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais, morkas supjaustykite mažomis juostelėmis, susmulkinkite česnaką. Sumaišykite šiuos ingredientus. Pridėti druskos, pipirų, daržovių aliejus ir pusė acto. Leiskite jam užvirti 30 minučių.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, užpilkite likusiu actu ir palikite pasimarinuoti, kad neliktų kartumo.
3. Sumaišykite salotas su svogūnais.

Papuoškite salotas žalumynų šakelėmis arba pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Sriuba su elnio ragų grybais

Grybų sriuba - geras sprendimas kasdieniams pietums. Jei miške ant medžių radote ragų, įdėkite juos į pirmąjį patiekalą. Jis pasirodys skanus ir kvapnus. Jums reikės:

• 0,5 kg elnio ragų;
• 3 litrai vandens;
• 200 g morkų;
• 0,5 kg bulvių;
• 100 g svogūnas;
• 200 g žalių konservuotų arba šviežių žirnelių;
• 3 skiltelės česnako;
• 100 g sviesto;
• 100 g bet kokios rūšies kieto sūrio;
• druska, žalumynai, juodieji pipirai pagal savo skonį.

Kaip virti sriubą:

1. Grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 30 minučių. Sumeskite juos į kiaurasamtį, šiek tiek atvėsinkite ir padalinkite į plonas juosteles.
2. Bulves, svogūnus, morkas supjaustykite mažais kubeliais. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, panardinkite į jį daržoves ir virkite, kol suminkštės.
3. Į puodą suberkite grybus ir žaliuosius žirnelius. Pabarstykite sriubą ir, jei reikia, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite sriubą dar 15 minučių.
4. Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite sūrį, sviestą, smulkintus krapus ar petražoles.

Prieš patiekiant į kiekvieną porciją, jei pageidaujate, galite įpilti šiek tiek grietinės ar grietinėlės. Tai tik sustiprins pirmojo patiekalo skonį.

Į aprašytą sriubą ir salotas pridėkite mėgstamų ingredientų, nebijokite eksperimentuoti. Elnio ragai puikiai dera su daugeliu kitų maisto produktų.

Kiti vardai:

• geltonas ragas

• meškos letena

• elnio ragai

• koralų geltonumo

apibūdinimas

Ramaria yellow vaisiakūnis siekia 15-20 cm aukštį, 10-15 cm skersmens.Iš storo balto „kelmo“ išauga daugybė šakotų tankių krūminių šakų, kurios turi cilindro formą. Dažnai jie turi dvi bukas viršūnes ir neteisingai nupjautus galus. Vaisiakūnis turi visus atspalvius geltona spalva. Po šakomis ir prie „kelmo“ spalva sieros geltona. Paspaudus spalva pasikeičia į vyno rudą. Minkštimas drėgnas, balkšvas, „kelme“ – marmurinis, spalva nesikeičia. Išorėje pagrindas baltas, su gelsvu atspalviu ir įvairaus dydžio rausvomis dėmėmis, kurių daugiausia yra vaisiakūniuose, augančiuose po spygliuočių medžių. Kvapas malonus, šiek tiek žolės, skonis silpnas. Senų grybų viršūnėlės karčios.

Sporų milteliai yra ochros geltonumo.

Buveinės ir augimo laikas

Elnio ragai auga ant žemės lapuočių, spygliuočių ir mišrūs miškai rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, grupėmis ir pavieniui. Ypač gausu Karelijos miškuose. Jis randamas Kaukazo kalnuose, taip pat Vidurio Europos šalyse.

Dvigubai

Antlers grybas labai panašus į aukso geltonumo koralą, skirtumai matomi tik pro mikroskopą, taip pat į Ramaria aurea, kuris taip pat yra valgomas ir turi tas pačias savybes. Ankstyvame amžiuje ji savo išvaizda ir spalva panaši į Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens yra mažesnio dydžio.

Pastaba

Žodis flava grybo pavadinime reiškia „geltona“. Koraliniai grybai laikomi bazidiomicetais. Jie formuoja sporas ant vaisiaus sluoksnio, ant lauke mazgai, visur. Dažniausiai koralai yra geri, valgomieji grybai, tačiau tarp jų randama ir nuodingųjų.

Ši ramaria laikoma valgomuoju grybu, tačiau ją valgant reikia laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, reikia rinkti tik jaunus egzempliorius ir naudoti pagrindą, nes šakos karčios. Subrendę grybai dėl kartumo visai nevalgomi.

wikigrib.ru

Botaninis aprašymas

Išsamų Hericium coralloides aprašymą galima rasti Rusijos Raudonojoje knygoje, kur į koralus panašus ežiukas įtrauktas į retų rūšių sąrašą. „Elnio ragai“ turi labai gražią egzotišką išvaizdą. Į koralą panašioje gervuogėje sunku atskirti kepurę ir koją, todėl charakterizuojant ir apibūdinant šią rūšį galima kalbėti tik apie vaisiakūnį kaip visumą. Hericium coralloides vaisiakūniai yra šiek tiek panašūs į koralų šakas.

Hericijos antžeminė dalis labai dekoratyvi, daug kartų šakota, sniego baltumo spalvos. Santykinai ilgi 10-20 mm aukščio spygliai, ploni ir gana trapūs, dengia grybo šakas beveik iki pat pagrindo, dažniausiai išsidėstę šoninėje pusėje. Vidutinis vaisiakūnio skersmuo neviršija 25-30 cm.

iš pradžių minkštimas balta spalva, tačiau grybas augdamas ir vystydamasis įgauna būdingą gelsvą spalvą. Elastingas neapdorotas, po virimo tampa atšiaurus. Nėra ryškaus grybų aromato. Vaisiai vyksta nuo birželio iki spalio.

Elnio ragų grybai: aprašymas (vaizdo įrašas)

Kur jis auga

Dažniausiai grybelis auga ant kamienų, šakų ir įdubose. lapuočių medžių, taip pat ant kelmų. Dažniausiai jį galima rasti ant drebulės, guobos, ąžuolo ar beržo. Pietinių regionų teritorijoje gervuogės mieliau apgyvendina guobos, ąžuolo ir liepų medieną. Vidutinio klimato platumose dažniausiai randama ant beržo ir drebulės. Mūsų šalyje „elnių ragų“ galima rasti beveik bet kurioje miško zonoje, išskyrus šiauriausių regionų miškus.

Nuodingas arba valgomas

Hericium coralloides rūšies grybas priklauso valgomųjų grybų kategorijai. Vaisiakūniai turi tokią neįprastą išvaizdą, kad yra nevalgomi ir toksiški dupelgangeriai gericijos nėra. mitybos ir cheminė sudėtis, taip pat ir farmakologinė vertė Hericium coralloides turi didelį panašumą su santykinai paplitusiomis Hericium šukomis.

100 g žalios minkštimo yra:

• kalis - 254 mg;
• fosfatai - 109 mg;
• natris - 8 mg;
• kalcio - 6,7 mg.

Be to, grybų minkštimas yra praturtintas visomis laisvosiomis aminorūgštimis, išskyrus tokias kaip metioninas ir triptofanas, taip pat yra daug ketonų, lipidinių medžiagų, fitoagliutinino ir sterolių.

Hericium coralloides yra plačiai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami skrandžio ir virškinimo trakto ligoms gydyti, taip pat funkcijai gerinti. Kvėpavimo sistema. Pastebimas ryškus priešnavikinis ir imunostimuliuojantis poveikis, taip pat antigeriatrinis poveikis ir grybų minkštimo hipoglikeminis aktyvumas.

Virimo būdai

Didžiuliai mūsų šalies miškai apstu įvairiausių grybų. Tačiau ne kiekvienam ramios medžioklės mėgėjui pasiseka sutikti į koralą panašią ežiuką. Iš "Elnio ragų" galite virti labai didelis skaičius labai skanūs ir nepaprastai sveiki patiekalai.

Galite puikiai virti Skirtingi keliai. Džiovintą ežiuką galima pamirkyti, o po to virti arba kepti tešloje. Labai skanus ir kvapnus grybų patiekalas gaunamas, jei „elnio ragų“ vaisiakūniai marinuojami padaže iš aliejaus, balzaminio acto, cukraus, taip pat druskos ir citrinos sulčių.

dachadecor.ru

Elnio ragų grybų išvaizdos aprašymas

Užtenka vieno žvilgsnio, kad suprastum, kodėl „miško duona“ tokią turi keistas vardas. Grybas auga vertikaliai plotis auga dėl daugybės šakotų procesų. iš šono jie stebėtinai primena elnio ragus ar jūros koralus. Dėl šios priežasties grybelis turi kitų liaudies vardai: koralinis lancetas, ragasnapis arba koralas. Panašumo prideda ir spalva: šviesiai geltona, šviesiai ruda, smėlio, sodri oranžinė ar net violetinė. Pigmentacija priklauso nuo augimo vietos, savybių aplinką ir amžius.

Pakanka šiek tiek pasistengti, kad minkštą minkštimą atskirtumėte į keletą dalių. Šviežias pjūvis greitai įgauna bordo atspalvį, todėl ragus reikia surinkti kuo greičiau.

Kolekcijos augimo vietos, laikas ir ypatybės

Jis įrašytas į Raudonąją knygą, todėl elnio ragus galite sutikti tik kai kuriuose regionuose. Tai Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibiras, taip pat Karelija ir Kaukazas. Dėl augimo ypatumų gervuogės yra nepopuliarios Centrinėje Rusijos dalyje, dauguma net nežino apie šią „miško duonos“ rūšį.

Tačiau, nepaisant retenybės, grybų rinkėjai dažnai randa vietas, kur formuojasi koralo formos gervuogė didelės eilės arba erdvės žiedai. Mėgsta drėgnas ir tamsias vietas lapuočių ar pušynuose, Būtent ten auga skaniausi egzemplioriai. Jį taip pat galima pamatyti ant bet kokių medžių kelmų ar šaknų, nepaisant jų rūšies.

Koralai renkami vasarą ir rudenį, o Kaukaze – net žiemos mėnesiais. Reikėtų rinktis mažus šviesių spalvų grybus. Kuo senesnis raguotas, tuo jis nevalgomas, nes įgauna būdingą kartumą ir standumą. Apie amžių galite spręsti pagal grybelio atspalvį: juose matyti daugiau oranžinio pigmento. Jį retai paveikia kirminai, tačiau renkant ragus reikia atidžiai apžiūrėti, kad būtų galima nustatyti jų buvimą.

Kaip atrodo elnio rago grybas (vaizdo įrašas)

Dėl elnio ragų valgomumo

Įdomu tai, kad dėl šių suaugusiųjų skonio skirtumų kai kurie grybą laiko nuodingu, tačiau taip nėra. Tinkamai išvirti ragai yra gana neįprasti, bet nekenksmingi ir skanūs. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai (o nevalgomi į klasifikaciją visai neįtraukti).

Ketvirtoji kategorija priskiriama retesniems grybams, savo skoniu prastesniems už aukštesnių lygių veisles. Juos renkasi gurmanai ar patyrę grybautojai. Bet tai nereiškia, kad ragų reikėtų vengti, tereikia geriau ištirti šio grybelio ypatybes.

Elnio ragų skonio savybės

Yra tik dvi labai priešingos nuomonės apie grybo skonį – arba labai blogas, arba puikus. Kaip jau minėta, tai priklauso nuo koralo augimo vietos ir amžiaus. Dėl terminio apdorojimo rago tekstūra tampa tankesnė, standesnė ir mažiau tampri, o kartu ir šiek tiek biri. Suaugusius egzempliorius nemalonu kramtyti, o jų skonis nesuprantamas: rūgštokai kartokas ir aštrus.

Tačiau žinovai žino, kad jauni ragai yra unikalūs. Priklausomai nuo paruošimo būdo, jie gali būti panašūs į švelnius vištos krūtinėlė arba krevečių mėsa. Žinoma, tai patiekalui suteikia ypatingos egzotikos. Malonus aromatas gali sužadinti apetitą, todėl grybas rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo jo nebuvimo.

Kaip virti skanius šiaurės elnio ragus

Sėkmingo valgio taisyklės:

1. Rogatic nenaudojamas marinuojant ir konservuojant. Jo teigiamos savybės greitai prastėja, patartina jas naudoti per pirmąsias 3-5 dienas po surinkimo.
2. Vienintelis priimtinas laikymo būdas yra marinuoti agurkai.
3. Skaniausi grybai tik skinami. Užtenka juos tiesiog apkepti arba išvirti, o tada – kaip garnyrą – įdėti į pagrindinį patiekalą.
4. Nedėkite per daug prieskonių. Jie užsprings nuo nuostabaus natūralaus grybų skonio.
5. Dėl struktūros pobūdžio elnių ragai laikomi vienu nešvariausių grybų. Juos reikia plauti bent 3 kartus tekančiu vandeniu, atidžiai stebint išvaizdą. Tačiau ir to dažnai neužtenka, todėl grybus reikėtų virti 5–30 minučių, o tada sultinį nupilti. Taigi galite būti tikri dėl produkto grynumo.

Kaip rinkti elnio ragų grybus (vaizdo įrašas)

Sriuba

Jį pasigaminti gali bet kuri šeimininkė, net ir ta, kuri niekada anksčiau nebuvo susidūrusi su šiais grybais.

• Vanduo - 3-4 l;
• elnio ragai - 300-350 g;
• bulvės - 200 g;
• morkos - 1 vnt .;
• sviestas - 30 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• žalumynai, svogūnai, druska, grietinė, česnakai - pagal skonį.

1. Paruoškite savo ragus. Iš anksto iškepę būtinai jas dar kartą nuplaukite.
2. Bulves supjaustykite juostelėmis, o morkas - plonais apskritimais.
3. Padėkite daržoves troškintis ant vidutinės ugnies kartu su lauro lapu.
4. Kai maistas bus pusiau minkštas, sudėkite elnio ragus ir sviestą.
5. Po 15 minučių, jei pageidaujama, dedami žalumynai, svogūnai ir česnakai.
6. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, pasūdykite sriubą ir išjunkite dujas.

Patiekalas ypač skanus su grietine. Tai lengva ir maistinga sriuba, kuri vasarą dažnai valgoma šalta.

grietinėlės sriuba

Subtili tekstūra ir sodrus skonis – tuo šis patiekalas išsiskiria.

• Vištienos sultinys - 1 l;
• vištienos mėsa - neprivaloma;
• bulvės - 0,5 kg;
• virti grybai - 300 g;
• sviestas - 40-50 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinėlė 10% riebumo - 0,5 stiklinės;
• krakmolas - 1 šaukštelis;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

1. Gaminame kepsnį. Keptuvėje storu dugnu įkaitiname pusę sviesto ir visą šaukštą augalinio aliejaus.
2. Įdėkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais. Ant viršaus pabarstykite krakmolu.
3. Paruoštas svogūnas turi būti auksinės rudos spalvos. Išimame į lėkštę.
4. Supjaustytus ragelius sudėkite į keptuvę su likusiu aliejumi. Po 5-10 minučių išjunkite ugnį ir suberkite svogūną.
5. virtos bulvės vištienos sultinys reikia sumalti blenderiu kartu su mėsa ir sviestu.
6. Į gatavą tyrę supilkite sultinį ir šiek tiek pašildytą grietinėlę.
7. Kreminę sriubą pašildykite, bet neužvirinkite!
8. Pabarstykite prieskoniais.
9. Į lėkštę supilkite indą, į vidurį dėkite svogūnus ir grybus, viršų pabarstykite žolelėmis.

Bulvės su grybais

Grybai puikiai dera su bet kokiomis bulvėmis, ypač su rageliais. Jums reikės bet kokio skaičiaus jūsų pasirinktų ingredientų.

1. Nuplauti ežiukai verdami švelniai verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Po to, kai produktas filtruojamas ir išdžiovinamas.
3. Po susmulkintų elnio ragų pakepinkite svieste kartu su svogūnais ir juodaisiais pipirais (arba česnaku).

Gatavą garnyrą dedame į bulves – su lupenomis, išvirtas gumbuose, sutrintas arba keptas.

Padažas

Pagerina salotų, kiaušinių ir dribsnių skonį.

• Virti koralai - 300 g;
• sviestas - 3 šaukštai;
• miltai - 3 šaukštai;
• pienas - 1,5 šaukštai.
• sultinys (bet koks, geresnis grybas) - 1 valgomasis šaukštas;
• tryniai - 2 vnt .;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

1. Miltus pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Įpilkite pieno (nuolat maišydami!).
3. Kai masė taps vienalytė, supilkite sultinį, sumaišytą su tryniu. Druska ir pipirai mišinį.
4. Po virimo ugnis turi būti sumažinta iki minimumo.
5. Sudėkite grybus ir troškinkite dar 15 minučių.

sadovodu.com

apibūdinimas

Elnio ragai (Ramaria flava) – šakotas gelsvas sąlygiškai valgomas grybas, taip pat turi meškos pėdos ir koralo geltonumo pavadinimus.

Jai būdingi šie skiriamieji bruožai:

• bendras vaisiakūnio aukštis siekia 20 cm, didžiausias skersmuo taip pat 20 cm Spalva, iš pradžių kreminė, gelsva, citrininė arba sieros geltona, ilgainiui tampa nuo ochros iki oranžinės spalvos. Suplotos „šakos“ pakartotinai suskilusios U arba V forma, vienodo ilgio, kiek bukais galais;
• stiebas užauga iki 8 cm ilgio ir 5 cm storio. Dažomas visam grybui būdingais geltonais atspalviais, šviesėja link pagrindo. Slėgio vietose jis tampa rausvai rudas;
• sporos blyškios ochros spalvos, susiformavusios išoriniame vaisiakūnio paviršiuje;
• trapus vandeningos konsistencijos minkštimas lengvas, gelsvas, švelnaus malonaus kvapo. Subręsdamas pasidaro kartumas, ypač „šakelėse“.

Paplitimo ir vaisiaus laikotarpis

Vidutinio klimato juostoje auga elnių raguočiai. Jie įsikuria dirvoje spygliuočių miškuose, lapuočių giraitėse ir mišriuose miškuose. Šakojantys vaisiakūniai auga pavieniui ir neauga didelės grupės rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Panašios rūšys

Elnio ragai turi didelį panašumą su grybais, kitais gelsvais ragais:

• nevalgomas bukas (Ramaria obtusissima), turintis užapvalintus „šakų“ galus ir kartaus skonio. Jis randamas Sibiro mišriuose miškuose, kuriuose yra eglių ir Tolimųjų Rytų ąžuolų miškų;
• sąlyginai valgomi geltonai rudi (Ramaria flavobrunnescens), kurių aukštis ne didesnis kaip 10 cm.. Su amžiumi šios rūšies grybuose atsiranda rudų dėmių;
• sąlyginai valgomas auksinis (Ramaria aurea), nudažytas ryškesne ochros geltonumo spalva, ryškesnis link pagrindo;
• sąlyginai valgoma auksinė geltona (Ramaria lutea), mažesnė (iki 15 cm aukščio), rasta Primorsky krašte.

Be to, ant kelmų ir negyvos medienos auganti nevalgoma lipni kalocera (Calocera viscosa) dažnai painiojama su elnio ragais. Šis grybas turi ryškią kiaušinio geltonumo spalvą ir tankų želatininį minkštimą.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Raguotas geltonasis priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, turi 4 skonio kategoriją. Kadangi su amžiumi geltonasis skroblas įgauna kartaus skonio, reikėtų rinkti tik jaunus vaisiakūnius.

Kad nebūtų kartumo, elnio ragai iš anksto virinami 15-20 minučių, nupilant sultinį arba pašalinami šakų galai. Taip apdorotus miško „koralus“ galima virti kaip ir kitus valgomuosius grybus – virti iki pilnai paruoštas, kepti ir troškinti. Kai kurie egzotiškų grybų mėgėjai juos marinuoja ir pasūdo.

Gausiai išsišakoję sąlyginai valgomų elnio ragų „krūmai“ dėmesį patraukia nepaprasta išvaizda. Tinkamai nuskinti ir virti jauni grybai skoniu primena liesą mėsą.

www.mirgribnika.ru

Biologinis aprašymas

Elnio ragai (auksinė ramaria, geltona ramaria), priklausantys gomphaceae šeimai, turi gana specifinę ir gražią medį primenančią formą, tikrai primenančią šakotus ragus ar keistą jūros koralą. Matyt, už tai liaudyje jie dar vadinami raguotaisiais arba koraliniais grybais. Jų kūną sudaro tankios, sustorėjusios matinės šakelės su išsišakojusiais galiukais ir maži, trapūs spygliai. Ant pagrindo jie pritvirtinami tankia ir trumpa balta koja, susiaurinta iki apačios. Jo aukštis svyruoja nuo 2 iki 10 cm, o skersmuo – nuo ​​5 iki 10 cm.

Jaunų egzempliorių išorinis paviršius gali būti įvairių atspalvių smėlio, pieno ar geltonos spalvos, o senų egzempliorių jis pasikeičia į ryškiai oranžinę spalvą. Iš pradžių grybai auga, kaip taisyklė, vertikaliai, o laikui bėgant jie pradeda krūmytis, jų šakos lūžta ir šiek tiek nukrenta. Jų dydis gali siekti dvidešimties centimetrų skersmens ir tiek pat aukščio, o svoris – tris kilogramus.

Bet tuo pačiu rekomenduojama rinkti mažus, jaunus, malonaus skonio ir saldaus aromato grybus, taip pat švelnus, tankus, trapus baltas minkštimas, kuris perpjaunant arba sulaužant tampa rudos spalvos. Seni ir dideli egzemplioriai tampa kartūs, kieti ir visiškai netinkami valgyti. Jų kartumas neišnyksta nei mirkant, nei verdant ir toliau apdorojant.

Vieta

Mūsų šalies teritorijoje elnio ragai dažniausiai aptinkami Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibiras, Kaukazo papėdėje, taip pat Karelijoje. Jų galima rasti tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškai, ypač pušies. Jie auga ant supuvusių kelmų, medžių, rečiau ant dirvos, padengtos įvairių tipų samanos. Tačiau manoma, kad skaniausi yra egzemplioriai, aptinkami drėgnose, pavėsingose ​​vietose ąžuolynuose, drebulynuose, beržynuose.

Nors laikomi elnio ragai reti grybai, ir net įrašyti į Raudonąją knygą, kartais galima rasti vietų, kur jie auga didelėmis grupėmis iš eilės arba žiedu. Jų rinkimas paprastai atliekamas nuo vasaros vidurio iki žiemos pradžios, priklausomai nuo augimo regiono. Vietose, kuriose yra labai šiltas klimatas, jie aptinkami net ir žiemos laikotarpis. Įdomiausia tai ši rūšis grybų nepažeidžia kirmėlės.

Elnio ragai: kolekcionavimas (vaizdo įrašas)

Virimo būdai

Nepaisant to, kad elnio ragai dėl jiems būdingo kartumo augimo metu priskiriami 4 kategorijai, jauni jie yra gana skanūs ir gali būti virti taip pat, kaip ir daugumą kitų valgomųjų grybų.

Iš karto po surinkimo jie suskirstomi į mažas dalis, nuplaunami, verdami ir ruošiami patys įvairiausi patiekalai: kepami, troškinami, dedami į sriubas ir salotas. Taip pat iš jų gaminami padažai, įdarai pyragams, kukuliai ir įvairūs ruošiniai žiemai (sūdymas, marinavimas, šaldymas). Virti šiaurės elnio ragai primena vištienos ar krevečių skonį. Pavyzdžiui, pradžiai galite gaminti tuos visiškai paprastus patiekalus, kurių receptai pateikti žemiau.

grybų salotos

Ingridientai:

• elnio ragai (virti) - 200 gramų;
• morkos - 200 gramų;
• vidutinio dydžio lemputė;
• česnakai - 2 dantys;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

1. Susmulkintus grybus sumaišykite su morkomis, supjaustykite plonomis juostelėmis, susmulkintą česnaką, įberkite į juos druskos, pipirų, pusę normos acto, augalinio aliejaus ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pamarinuokite likusiame acte.
3. Grybus sumaišykite su svogūnais ir kapotomis žolelėmis.

Elnio ragų sriuba

Ingridientai:

• elnio ragai - 500 gramų;
• vanduo - 3 litrai;
• morkos - 200 gramų;
• bulvės - 500 gramų;
• svogūnai - 100 gramų;
• žaliasis žirnis(konservuoti) - 200 gramų;
• česnakai - 3 dantys;
• sviestas - 100 gramų;
• sūris - 100 gramų;
• druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

1. Grybus pavirkite pusvalandį, atvėsinkite ir padalinkite į mažas juosteles.
2. Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.
3. Į virtas daržoves suberkite grybus, žaliuosius žirnelius, druską, pipirus ir palikite sriubą troškintis dar penkiolika minučių.
4. Į gatavą patiekalą sudėkite sūrį, sutarkuotą smulkia tarka, sviestą ir žoleles. Prieš patiekiant į sriubą galite įpilti grietinės arba grietinėlės.

Atsargumo priemonės

Turėtumėte žinoti, kad yra gana daug grybų, kurie savo išvaizda primena elnio ragus. Daugelis jų yra nevalgomi ar net nuodingi. Todėl pradedantiesiems juos reikia pradėti rinkti vadovaujant patyrusiems grybų rinkėjams.

Taip pat jie turi būti gerai nuplauti ir apdoroti, ypač tie, kurie nuimami naudoti ateityje, nes net ir valgomieji grybai, netinkamai paruošti ir laikomi, gali kelti rimtą pavojų. Be to, nereikėtų jų rinkti prie kelių ir kitose užterštose vietose, kur susikaupia daug nuodingų medžiagų.

Kaip virti elnio ragus (vaizdo įrašas)

Kaip matote, elnio ragai yra ne tik egzotiška miško puošmena, bet ir puikus produktas, kuris leis jums paruošti daug įdomių ir įdomių. skanių patiekalų, tiek kasdieniniam meniu, tiek šventiniam stalui. O tiems, kuriems „grybų medžioklė“ yra hobis ar lauko veikla, jų paieška ir rinkimas bus tikras malonumas.

Kad neprarastumėte medžiagos, būtinai išsaugokite ją savo Socialinis tinklas„Vkontakte“, „Odnoklassniki“, „Facebook“ tiesiog spustelėdami toliau esantį mygtuką.

Elnio ragai yra grybas, įrašytas į Rusijos Raudonąją knygą ir priklausantis bazidiomicetams, aukštesniųjų grybų klasei. Jis gavo savo pavadinimą dėl savotiškos egzotiškos išvaizdos. Liaudyje grybas taip pat vadinamas skirtingai, pavyzdžiui, koralas, raguotas žmogus, koralo formos gervuogė ir kt. Hericium coralloides yra visas žemesniojo augalo mokslinis pavadinimas.

Botaninis aprašymas

Elnio ragų grybai savo išvaizda primena koralų šakas ar elnio ragus. Nuotraukoje matyti aiškus panašumas. Orinė augalo dalis labai šakota, dekoratyvi. Spygliukai sniego baltumo, 10–20 mm aukščio. Grybelio kūno skersmuo yra 16-30 cm, gamtoje yra egzempliorių, sveriančių iki 1 kg. Verta paminėti, kad dažniausiai egzotiško grybo aukštis ir plotis yra vienodi. Augalo šakos plonos ir gana trapios. Koralinis ežiukas pažeidžia tik vielinį kirminą, jis yra abejingas kitiems kirminams.

Grybo spalva augimo metu pasikeičia, įgauna būdingus geltonus atspalvius. Pasenę egzemplioriai gali būti ryškiai oranžinės spalvos. Auginkite ragus ir ametisto spalvą. Aktyvios bazidiomicetų vegetacijos laikas patenka į laikotarpį nuo birželio iki spalio. Biologinė kultūra neturi įprasto grybų aromato, neapdorotas elnio ragų grybas yra elastingos tekstūros, o termiškai apdorojant vaisiakūnis tampa atšiaurus.

Dažniausiai minimus grybus galima pamatyti ant medžių kamienų, ant kelmų. Kaip ir kitus sumedėjusius žemesniuosius augalus, juos nesunku pastebėti ant bet kokios rūšies supuvusios medienos. Manoma, kad tarp tam tikros koralinių grybų įvairovės nėra nuodingų, o yra augalų, kurie yra sąlyginai nevalgomi ir tinkami vartoti. Geriau valgyti jaunų rūšių elnių ragus. Dideli ežiukai gali nuvilti skoniu: yra kartūs ir nemalonaus poskonio.

Geriausias rinkimo laikotarpis – rugpjūtis ir rugsėjis, pietiniuose mūsų šalies rajonuose raguočiai skinami ir žiemą. Jie dažniau auga ištisomis grupelėmis, rinkti tokius grybus – begalinis malonumas. Žinodami valgomųjų ragų aprašymą, nesunkiai pasigaminsite reikiamą kiekį miško gėrybės ir pagaminsite nuostabius patiekalus.

Virimo būdai

Grybų aprašyme rašoma, kad šie augalai naudojami liaudies medicina, jų pagalba gydo sąnarius, išvaro kirmėles ir kt. Reikia atsiminti, kad dažnai apsinuodijama dėl neatsargumo ar visiško neraštingumo. Jūs negalite valgyti tų produktų, dėl kurių kyla abejonių.

Yra atskira nuomonė, kuri įtikina grybautojus, kad šios rūšies augalai netinka klasikiniam maisto ruošimui. Ekspertai iš esmės nesutinka su šiuo teiginiu.

Valgomieji rageliai skinami ateičiai, kepami, dedami į sriubas, džiovinami, iš jų ruošiami grybų ikrai ir kiti patiekalai. Be jokios abejonės, koralams tinka visi esami miško „brolių“ receptai. Žiemą sausas paruoštas pusgaminis mirkomas vandenyje, po to kepamas tešloje. Daugelis egzotiškų mėgėjų šiuos egzempliorius naudoja kaip koldūnų ir pyragų įdarą. Jie taip pat tinka kepti su bulvėmis ir svogūnais.

Iš specialiame padaže marinuotų grybų galima sukurti kvapnų ir skanų grybų patiekalą. Ją paruošti nesunku, užtenka surinkti reikiamus komponentus: aliejų, balzamiko actą, citrinos sultis ir druską su cukrumi. Marinuoti ežiai stiklainyje atrodo kaip koralai.

Grybus prieš naudojimą reikia gerai nuplauti, tada nuleisti į puodą su vandeniu ir pavirus pavirti bent 10-15 min. Paruošti pusgaminiai naudojami pagal valią. Norėdami paruošti įdarą, apatinis augalas perpilamas per mėsmalę, pagal skonį sumaišomas su kitais ingredientais ir ruošiamas pagrindinis patiekalas.

Įrašo peržiūrų skaičius: 622

Net patyręs grybautojas, „elnio ragų“ grybas gali sugluminti. Iš pirmo žvilgsnio net negalima sakyti, kad priešais jus yra „ramios medžioklės“ objektas. Atvirkščiai, struktūra primena koralą, kuris dėl kažkokio keistumo išaugo miško viduryje. Dėl savo egzotiškos išvaizdos mažai kas supranta, kad elnio raguočiai yra valgomi. Tuo tarpu jie ne tik nepakenks organizmui, bet ir suteiks malonumą valgytojui – tiesa, jei bus renkami jauni egzemplioriai. Senieji pradeda kartotis, nors tai pataisoma (jei, žinoma, mokate tai padaryti).

Kas yra "ragai"

Tai antrasis pavadinimas, kuriuo žinomas grybas „elnio ragai“. Jis taip pat dažnai vadinamas koralu, ir aišku kodėl. Jis gali užaugti iki kilogramo svorio, kad galėtų vienas išmaitinti visą šeimą. Kirmėlės kažkodėl vengia „ragų“, tad iš šios pusės nusivylimų tikėtis nereikėtų. Jų kvapas gana patrauklus, išskyrus labai senus „individus“. Gamtoje nėra nuodingų grybelio imitatorių, o tai taip pat malonu. Neįmanoma supainioti jų su kažkuo netinkamu maistui - už tai reikia padėkoti už nestandartinę išvaizdą, kurią turi „elnių ragai“. Taip pat nesunku suprasti, kaip virti grybus: visi receptai, susiję su didžiąja dalimi miško kolegų, taip pat tinka „ragams“.

Pirma: grybų sriuba

Taigi, tarkime, iš miško parsivežėte „elnio rago“ grybų. Vakarienės ruošimas prasidės nuo jų ruošimo. Surinkti „koralai“ (trečdalis kilogramo) plaunami kelis kartus, visada po tekančiu vandeniu, nes dėl vingiuotos struktūros nešvarumai ir šiukšlės nenoriai iš jų palieka. Po to, kai jie virti pusvalandį ne per dideliame puode. Sultinys išpilamas, nes, nepaisant visų pastangų, jame vis tiek yra tam tikras kiekis nešvarumų. Grybai vėl nuplaunami, supilami svarus vanduo, ir virimas kartojamas, bet tik trečdalį valandos. Pakartojame visas manipuliacijas ir galiausiai „elnio ragų“ grybas, kaip pirmasis apytikslis, yra paruoštas tolesniam apdorojimui. IN saltas vanduo nuleidžiami dviejų bulvių batonėliai, po to pusės didelės morkos apskritimai. Lavrushka lapas - ir ant ugnies. Daržovėms pusiau iškepus, į jas suberiami grybai ir dedamas nedidelis gabalėlis sviesto. Maždaug po dešimties minučių dedamas smulkintas svogūnas ir pora česnako skiltelių. Užvirus sriuba paskaninama druska, pipirais, žolelėmis, ugnis beveik iš karto užgesinama. Sriuba, pagaminta iš elnio ragų grybo, yra gera ir karšta, ir šalta. O jei į lėkštę įdėsite šaukštą grietinės – apskritai galite nuryti liežuvį!

Antroje: bulvės su grybais

Mėgstamiausi gumbai tiks ir kepti, ir trinti. Prie abiejų garnyrų kuo kruopščiau nuplautas elnio ragų grybas verdamas ne ilgiau kaip penkias minutes šiek tiek šniokščiančiame vandenyje. Jei verda stipriai, tik plaka klavišu, „koralai“ taps mieguisti ir pasklis. Įtempti „rageliai“ supjaustomi atsitiktinai ir pakepinami su svogūnais svieste. Tada galite eiti įvairiais būdais:

1. Beveik kol iškeps, kitoje keptuvėje apkepkite bulves, suberkite į ją beveik paruoštą "elnio ragų" grybą ir šiek tiek patroškinkite po dangčiu.
2. Gaminama tradicinė tyrelė – su pienu, su sviestu, ori. Jis išdėliojamas lėkštėse, o ant viršaus išdėliojamas grybų kepimas, paruoštas iki galo.

Abi šios nuostabiai skanios!

Užkandžiui: sūdyti grybai

Tik nedaugelis atsisakys druskingumo šaltais žiemos mėnesiais. Ir šios kokybės grybai išlieka nepralenkiami! Grybų „elnio ragus“ nesunkiai pasūdysite. Prieš sūdant, patartina jo neplauti, kad neprisotintų drėgmės pertekliaus. Paprastai šepečiu pakanka pašalinti šiukšles. Po to gana stambiai supjaustyti ragai sandariai supakuojami į gana erdvų indą su sluoksniais pilama druska (keturiasdešimt gramų kilogramui „koralų“). Tada kibiras uždengiamas gryna marle arba plonu audiniu, o ant viršaus uždedamas svari priespauda. Prieskoniai bus pertekliniai - jie užmuš malonų natūralų grybų aromatą. Marinuoti iš karto laikykite šaldytuve arba, laimingiesiems, esamame pogrindyje.

Dar pridėkime: grybų padažas visoms progoms

Padažai, padažai ir kečupai net patį apgailėtiną patiekalą gali paversti šedevru. Jei mėgstate subproduktus, virtą mėsą, o kiaušinius labiau mėgstate papildyti maloniomis medžiagomis, jums turėtų patikti padažas, kurio pagrindas bus elnio ragų grybas. 200 gramų ragelių verdama pagal jau aprašytas taisykles. Trijuose šaukštuose lydyto sviesto tiek pat miltų pakepinti iki auksinės spalvos. Toliau intensyviai maišant pilamas pienas (pusantros stiklinės). Išgavus gana tirštą, bet vienalytę masę, įpilama dar pusė stiklinės pieno, į kurį įpilami du tryniai ir stiklinė sultinio (norėčiau, kad grybų, bet galima ir mėsą) bei prieskoniai ir druska. . Užvirus padažas nukeliamas nuo ugnies, užpilama puse stiklinės pieno ir smulkintais grybais. Ketvirtas valandos troškinimo, įvestas šaukštas sviesto – ir padažas užkariaus jus amžinai.

Grybinio elnio ragai (koralai, raguoti) moksliškai vadinami auksine ramaria arba geltona ramaria. Esmė ta, kad yra du skirtingi tipai, bet tokie panašūs, kad juos atskirti gali tik patyrę biologai laboratorijoje. Morfologiniai duomenys ir skonio savybesšios veislės yra beveik identiškos. Elnio ragų grybą dažnai galima rasti pušynuose ant baltų samanų. Dažnai būna labai didelių egzempliorių – sveriančių apie 1 kg. Kartais, norint pagaminti vakarienę visai šeimai, užtenka vos kelių raguotų. Kirminai neužkrečia šio makromiceto, išskyrus vielinį kirmėlę. Įdomus faktas Tai, kad daugelis „tyliųjų medžiotojų“ praeina pro šiuos nuostabius grybus, net neįtardami, kad jie yra valgomi.

Valgomumas

Elnio ragų grybai, nepaisant savo egzotiškos išvaizdos, yra valgomi. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Geriausia valgyti jaunus egzempliorius. Seni grybai turi nemalonų poskonį, juose atsiranda kartumo. Elnio raguočiai naudojami kulinarijoje ruošiant įvairius patiekalus. Galima sūdyti, kepti, iš jo virti sriubą, bet raguotoji geriausiai tinka antrųjų patiekalų ruošimui. Elnio ragų skonis primena vištieną ar krevetes (priklausomai nuo gaminimo būdo). Jie turi neįprastai švelnų minkštimą.

apibūdinimas

Elnio ragai yra grybai, kurių kūnas auga vertikaliai ir primena išsišakojusį jūros koralą arba dėl kurių jie gavo savo populiarius pavadinimus. Vidutinis egzempliorius pasiekia 7-16 cm pločio, tačiau yra grybų, kurių plotis viršija 20 cm. Įdomu tai, kad jų aukštis, kaip taisyklė, sutampa su pločiu. Rago spalva yra geltona, aukso geltona arba šviesiai ruda. Senesniuose egzemplioriuose jis yra ryškiai oranžinės spalvos.

Minkštimas aukso baltumo, vandeningas, labai trapus ir švelnus, malonaus kvapo. Ore nulaužtas ar pjaunamas greitai pakeičia spalvą į rudą (pernokus grybus paspaudus ant kojos minkštimas įgauna raudoną arba kraujo raudonumo atspalvį. Vaisiakūnis susideda iš daugybės šakų bukais galiukais. Išoriškai makromicetas primena koralą, jo paviršius yra sausas, lygus ir matinis.

Sklaidymas

Elnio ragų grybas paplitęs vidutinio klimato ir šiaurinėse Eurazijos zonose ir Šiaurės Amerika. Auga grupėmis, mėgsta samanotą ir šlapią žemę spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose. Kartais formuoja dideles bendrijas, gali augti eilėmis ar lankais, formuodami „raganų žiedus“. Ypač skroblai mėgsta pušynus, tačiau nepaniekina bukų ir skroblų masyvų. Jis atsiranda žemutinėje ir vidurinėje kalnų juostoje. Optimalus rinkimo laikas yra rugpjūčio-spalio mėnesiai. Pietiniuose regionuose elnių ragai skinami net žiemą.

Ypatumai

Elnio ragai, arba auksinė (geltonoji) ramarija, turi daug dvynių – į juos panašių koralinių grybų. Tačiau visi jie nevalgomi, o kai kurie – nuodingi. Patyrusiam žmogui nebus sunku atskirti raguotąjį nuo kitų. Tačiau jei grybautojas neturi per daug patirties arba apskritai yra pradedantysis, elnio rago grybų geriau „nemedžioti“. Jų nuotraukos yra šiame straipsnyje.