Elnio ragų grybai. Elnio rago grybai Kaip atrodo valgomieji rago grybai

Grybai jau seniai yra gana populiarus maisto produktas, turintis didelę gastronominę vertę. Be tradicinių, pažįstamų grybų karalystės atstovų, yra ir gana egzotiškų, kurie nelabai turi normalus vaizdas, Pavyzdžiui, elnio ragai, į kurį žiūrint, ne iš karto galima suprasti, kad tai grybai.

Biologinis aprašymas

Elnio ragai (auksinė ramaria, geltona ramaria), priklausantys gomfaceae šeimai, turi gana specifinę ir gražią medį primenančią formą, tikrai primenančią šakotus elnio ragus ar keistą jūros koralą. Matyt už tai liaudyje jie dar vadinami raguotaisiais arba koraliniais grybais. Jų kūną sudaro tankios, sustorėjusios matinės šakelės su išsišakojusiais galiukais ir maži, trapūs spygliai. Jie pritvirtinami prie pagrindo tankia ir trumpa koja. balta spalva susiaurėjo iki apačios. Jo aukštis svyruoja nuo 2 iki 10 cm, o skersmuo – nuo ​​5 iki 10 cm.

Jaunų egzempliorių išorinis paviršius gali būti įvairių atspalvių smėlio, pieno ar geltonos spalvos, o senų egzempliorių jis pasikeičia į ryškiai oranžinę spalvą. Iš pradžių grybai auga, kaip taisyklė, vertikaliai, o laikui bėgant jie pradeda krūmytis, jų šakos lūžta ir šiek tiek nukrenta. Jų dydis gali siekti dvidešimties centimetrų skersmens ir tiek pat aukščio, o svoris – tris kilogramus.

Bet tuo pačiu rekomenduojama rinkti mažus, jaunus, malonaus skonio ir saldaus aromato grybus, taip pat švelnus, tankus, trapus baltas minkštimas, kuris perpjaunant arba sulaužant tampa rudos spalvos. Seni ir dideli egzemplioriai tampa kartūs, kieti ir visiškai netinkami valgyti. Jų kartumas neišnyksta nei mirkant, nei verdant ir toliau apdorojant.

Vieta

Mūsų šalies teritorijoje elnio ragai dažniausiai aptinkami Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibire, Kaukazo papėdėse, taip pat Karelijoje. Jų galima rasti tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškai, ypač pušies. Jie auga ant supuvusių kelmų, medžių, rečiau ant dirvos, padengtos įvairių tipų samanos. Tačiau manoma, kad skaniausi yra egzemplioriai, aptinkami drėgnose, pavėsingose ​​vietose ąžuolynuose, drebulynuose, beržynuose.

Nors elnio ragai laikomi retais grybais ir netgi įrašyti į Raudonąją knygą, kartais galima rasti vietų, kur jie auga. didelės grupės iš eilės arba ratu. Jų rinkimas paprastai atliekamas nuo vasaros vidurio iki žiemos pradžios, priklausomai nuo augimo regiono. Vietose, kuriose yra labai šiltas klimatas, jie aptinkami net ir žiemos laikotarpis. Įdomiausia tai ši rūšis grybų nepažeidžia kirmėlės.

Elnio ragai: kolekcionavimas (vaizdo įrašas)

Virimo būdai

Nepaisant to, kad elnio ragai dėl jiems būdingo kartumo augimo metu priskiriami 4 kategorijai, jauni jie yra gana skanūs ir gali būti virti taip pat, kaip ir daugumą kitų valgomųjų grybų.

Iš karto po surinkimo jie suskirstomi į mažas dalis, nuplaunami, verdami ir ruošiami patys įvairiausi patiekalai: kepami, troškinami, dedami į sriubas ir salotas. Taip pat iš jų gaminami padažai, įdarai pyragams, kukuliai ir įvairūs ruošiniai žiemai (sūdymas, marinavimas, šaldymas). Virti šiaurės elnio ragai primena vištienos ar krevečių skonį. Pavyzdžiui, pradžiai galite gaminti tuos visiškai paprastus patiekalus, kurių receptai pateikti žemiau.

grybų salotos

Ingridientai:

• elnio ragai (virti) - 200 gramų;
• morkos - 200 gramų;
• vidutinio dydžio lemputė;
• - 2 dantys;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

1. Susmulkintus grybus sumaišykite su morkomis, supjaustykite plonomis juostelėmis, susmulkintą česnaką, įberkite į juos druskos, pipirų, pusę normos acto, augalinio aliejaus ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pamarinuokite likusiame acte.
3. Grybus sumaišykite su svogūnais ir kapotomis žolelėmis.

Elnio ragų sriuba

Ingridientai:

• elnio ragai - 500 gramų;
• vanduo - 3 litrai;
• morkos - 200 gramų;
• bulvės - 500 gramų;
• svogūnai - 100 gramų;
• žaliasis žirnis(konservuoti) - 200 gramų;
• česnakai - 3 dantys;
• sviestas - 100 gramų;
• sūris - 100 gramų;
• druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

1. Grybus pavirkite pusvalandį, atvėsinkite ir padalinkite į mažas juosteles.
2. Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.
3. Į virtas daržoves suberkite grybus, žaliuosius žirnelius, druską, pipirus ir palikite sriubą troškintis dar penkiolika minučių.
4. Į gatavą patiekalą sudėkite sūrį, sutarkuotą smulkia tarka, sviestą ir žoleles. Prieš patiekiant į sriubą galite įpilti grietinės arba grietinėlės.

Atsargumo priemonės

Turėtumėte žinoti, kad jų yra nemažai didelis skaičius grybai, kurie atrodo kaip elnio ragai. Daugelis jų yra nevalgomi ar net nuodingi. Todėl pradedantiesiems juos reikia pradėti rinkti vadovaujant patyrusiems grybų rinkėjams.

Taip pat jie turi būti gerai nuplauti ir apdoroti, ypač tie, kurie nuimami naudoti ateityje, nes net ir valgomieji grybai, netinkamai paruošti ir laikomi, gali kelti rimtą pavojų. Be to, nereikėtų jų rinkti prie kelių ir kitose užterštose vietose, kur susikaupia daug nuodingų medžiagų.

Kaip virti elnio ragus (vaizdo įrašas)

Kaip matote, elnio ragai yra ne tik egzotiška miško puošmena, bet ir puikus produktas, kuris leis jums paruošti daug įdomių ir įdomių. skanių patiekalų, tiek kasdieniniam meniu, tiek šventiniam stalui. O tiems, kuriems „grybų medžioklė“ yra hobis ar lauko veikla, jų paieška ir rinkimas bus tikras malonumas.

Grybai „elnio ragai“, arba koralų formos gervuogė, daugeliui grybautojų žinomi ir koralinių grybų, į koralą panašių heričių ar grotelių formos gervuogių pavadinimais. Lotyniškas šio valgomojo grybo iš Hericia arba Hericium genties pavadinimas yra Hericium coralloides.

Botaninis aprašymas

Pilnas aprašymas Hericium coralloides galima rasti Rusijos Raudonojoje knygoje, kur į koralus panašus ežiukas įtrauktas į retų rūšių sąrašą. „Elnio ragai“ turi labai gražią egzotišką išvaizdą. Į koralą panašioje gervuogėje sunku atskirti kepurę ir koją, todėl charakterizuojant ir apibūdinant šią rūšį galima kalbėti tik apie vaisiakūnį kaip visumą. Hericium coralloides vaisiakūniai yra šiek tiek panašūs į koralų šakas.

Hericijos oro dalis labai dekoratyvi, daugiašakė, sniego baltumo spalvos. Santykinai ilgi 10-20 mm aukščio dygliai, ploni ir gana trapūs, dengia grybo šakas beveik iki pat pagrindo, dažniausiai išsidėstę šoninėje pusėje. Vidutinis vaisiakūnio skersmuo neviršija 25-30 cm.

Minkštimas iš pradžių yra baltas, tačiau augant ir vystantis grybeliui įgauna būdingą gelsvą spalvą. Elastingas neapdorotas, po virimo tampa atšiaurus. Nėra ryškaus grybų aromato. Vaisiai vyksta nuo birželio iki spalio.

Elnio ragų grybai: aprašymas (vaizdo įrašas)

Kur jis auga

Dažniausiai grybelis auga ant kamienų, šakų ir įdubose. lapuočių medžių, taip pat ant kelmų. Dažniausiai jį galima rasti ant drebulės, ąžuolo ar beržo. Pietinių regionų teritorijoje gervuogės mieliau apgyvendina guobos, ąžuolo ir liepų medieną. Vidutinio klimato platumose dažniausiai randama ant beržo ir drebulės. Mūsų šalyje „elnių ragų“ galima rasti beveik bet kurioje miško zonoje, išskyrus šiauriausių regionų miškus.

Nuodingas arba valgomas

Hericium coralloides rūšies grybas priklauso valgomųjų grybų kategorijai. Vaisiakūniai turi tokią neįprastą išvaizdą, kad yra nevalgomi ir toksiški dupelgangeriai gericijos nėra. mitybos ir cheminė sudėtis, taip pat ir farmakologinė vertė Hericium coralloides turi didelį panašumą su santykinai paplitusiomis Hericium šukomis.

100 g žalios minkštimo yra:

• kalis - 254 mg;
• fosfatai - 109 mg;
• natris - 8 mg;
• kalcio - 6,7 mg.

Be to, grybų minkštimas yra praturtintas visomis laisvosiomis aminorūgštimis, išskyrus tokias kaip metioninas ir triptofanas, taip pat yra daug ketonų, lipidinių medžiagų, fitoagliutinino ir sterolių.

Hericium coralloides yra plačiai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami skrandžio ir virškinimo trakto ligoms gydyti, taip pat funkcijai gerinti. Kvėpavimo sistema. Pastebimas ryškus priešnavikinis ir imunostimuliuojantis poveikis, taip pat antigeriatrinis poveikis ir grybų minkštimo hipoglikeminis aktyvumas.

Virimo būdai

Didžiuliai mūsų šalies miškai apstu įvairiausių grybų. Tačiau ne kiekvienam ramios medžioklės mėgėjui pasiseka sutikti į koralą panašią ežiuką. Iš „Elnio ragų“ galite pagaminti labai daug labai skanių ir neįtikėtinai sveikų patiekalų.

Galite puikiai virti Skirtingi keliai. Džiovintą ežiuką galima pamirkyti, o po to virti arba kepti tešloje. Labai skanus ir kvapnus grybų patiekalas gaunamas, jei „elnio ragų“ vaisiakūniai marinuojami padaže iš aliejaus, balzaminio acto, cukraus, taip pat druskos ir citrinos sulčių.

Grybai: veislės (vaizdo įrašas)

Pasak patyrusių grybų augintojų ir grybautojų mėgėjų, koralinis ežiukas neturi ryškaus skonio, todėl, nepaisant paruošimo būdo, įspūdis apie jį kulinariniu požiūriu yra gana vidutiniškas. Pagrindinis „elnio ragų“ privalumas – nepaprastas grožis.

Net patyręs grybautojas, „elnio ragų“ grybas gali sugluminti. Iš pirmo žvilgsnio net negalima sakyti, kad priešais jus yra „ramios medžioklės“ objektas. Atvirkščiai, struktūra primena koralą, kuris dėl kažkokio keistumo išaugo miško viduryje. Dėl savo egzotiškos išvaizdos mažai kas supranta, kad elnio raguočiai yra valgomi. Tuo tarpu jie ne tik nepakenks organizmui, bet ir suteiks malonumą valgytojui – tiesa, jei bus renkami jauni egzemplioriai. Senieji pradeda skonis kartaus skonio, nors tai yra pataisoma (jei, žinoma, mokate tai padaryti).

Kas yra "ragai"

Tai antrasis pavadinimas, kuriuo žinomas grybas „elnio ragai“. Jis taip pat dažnai vadinamas koralu, ir aišku kodėl. Jis gali užaugti iki kilogramo svorio, kad galėtų vienas išmaitinti visą šeimą. Kirmėlės kažkodėl vengia „ragų“, tad iš šios pusės nusivylimų tikėtis nereikėtų. Jų kvapas gana patrauklus, išskyrus labai senus „individus“. Gamtoje nėra nuodingų grybelio imitatorių, o tai taip pat malonu. Neįmanoma supainioti jų su kažkuo netinkamu maistui - už tai reikia padėkoti už nestandartinę išvaizdą, kurią turi „elnių ragai“. Taip pat lengva suprasti, kaip virti grybus: visi receptai, susiję su didžiąja dalimi miško kolegų, taip pat tinka „ragams“.

Pirma: grybų sriuba

Taigi, tarkime, iš miško parsivežėte „elnio rago“ grybų. Vakarienės ruošimas prasidės nuo jų ruošimo. Surinkti „koralai“ (trečdalis kilogramo) plaunami kelis kartus, visada po tekančiu vandeniu, nes dėl vingiuotos struktūros nešvarumai ir šiukšlės nenoriai iš jų palieka. Po to, kai jie virti pusvalandį ne per dideliame puode. Sultinys išpilamas, nes, nepaisant visų pastangų, jame vis tiek yra tam tikras kiekis nešvarumų. Grybai vėl nuplaunami, supilami svarus vanduo, ir virimas kartojamas, bet tik trečdalį valandos. Pakartojame visas manipuliacijas ir galiausiai „elnio ragų“ grybas, kaip pirmasis apytikslis, yra paruoštas tolesniam apdorojimui. IN saltas vanduo nuleidžiami dviejų bulvių batonėliai, po to pusės didelės morkos apskritimai. Lavrushka lapas - ir ant ugnies. Daržovėms pusiau iškepus, į jas suberiami grybai ir dedamas nedidelis gabaliukas sviesto. Maždaug po dešimties minučių dedamas smulkintas svogūnas ir pora česnako skiltelių. Užvirus sriuba paskaninama druska, pipirais, žolelėmis, ugnis beveik iš karto užgesinama. Sriuba, pagaminta iš elnio ragų grybo, yra gera ir karšta, ir šalta. O jei į lėkštę įdėsite šaukštą grietinės – apskritai galite nuryti liežuvį!

Antroje: bulvės su grybais

Mėgstamiausi gumbai tiks ir kepti, ir trinti. Prie abiejų garnyrų kuo kruopščiau nuplautas elnio ragų grybas verdamas ne ilgiau kaip penkias minutes šiek tiek šniokščiančiame vandenyje. Jei verda stipriai, tik plaka klavišu, „koralai“ taps mieguisti ir pasklis. Įtempti „rageliai“ supjaustomi atsitiktinai ir pakepinami su svogūnais svieste. Tada galite eiti įvairiais būdais:

1. Beveik kol iškeps, kitoje keptuvėje apkepkite bulves, suberkite į ją beveik paruoštą "elnio ragų" grybą ir šiek tiek patroškinkite po dangčiu.
2. Gaminama tradicinė tyrelė – su pienu, su sviestu, ori. Jis išdėliojamas lėkštėse, o ant viršaus išdėliojamas grybų kepimas, paruoštas iki galo.

Abi šios nuostabiai skanios!

Užkandžiui: sūdyti grybai

Tik nedaugelis atsisakys druskingumo šaltais žiemos mėnesiais. Ir šios kokybės grybai išlieka nepralenkiami! Grybų „elnio ragus“ nesunkiai pasūdysite. Prieš sūdant, patartina jo neplauti, kad neprisotintų drėgmės pertekliaus. Paprastai šepečiu pakanka pašalinti šiukšles. Po to gana stambiai supjaustyti ragai sandariai supakuojami į gana erdvų indą su sluoksniais pilama druska (keturiasdešimt gramų kilogramui „koralų“). Tada kibiras uždengiamas gryna marle arba plonu audiniu, o ant viršaus uždedamas svari priespauda. Prieskoniai bus pertekliniai - jie užmuš malonų natūralų grybų aromatą. Marinuoti iš karto laikykite šaldytuve arba, laimingiesiems, esamame pogrindyje.

Dar pridėkime: grybų padažas visoms progoms

Padažai, padažai ir kečupai net patį apgailėtiną patiekalą gali paversti šedevru. Jei mėgstate subproduktus, virtą mėsą, o kiaušinius labiau mėgstate papildyti maloniomis medžiagomis, jums turėtų patikti padažas, kurio pagrindas bus elnio ragų grybas. 200 gramų ragelių verdama pagal jau aprašytas taisykles. Trijuose šaukštuose lydyto sviesto tiek pat miltų pakepinti iki auksinės spalvos. Toliau intensyviai maišant pilamas pienas (pusantros stiklinės). Išgavus gana tirštą, bet vienalytę masę, įpilama dar pusė stiklinės pieno, į kurį įpilami du tryniai ir stiklinė sultinio (norėčiau, kad grybų, bet galima ir mėsą) bei prieskoniai ir druska. . Užvirus padažas nukeliamas nuo ugnies, užpilama puse stiklinės pieno ir smulkintais grybais. Ketvirtas valandos troškinimo, įvestas šaukštas sviesto – ir padažas užkariaus jus amžinai.

Miške pamatę tokį grybą, ne visi išdrįsta jį skinti. Taip yra dėl labai neįprastos išvaizdos. Tačiau verta paminėti, kad elnio ragai yra valgomasis grybas, kurį galite virti įvairiais būdais.

Užtenka vieno žvilgsnio, kad suprastum, kodėl „miško duona“ tokią turi keistas vardas. Grybas auga vertikaliai plotis auga dėl daugybės šakotų procesų. iš šono jie stebėtinai primena elnio ragus ar jūros koralus. Dėl šios priežasties grybelis turi kitų liaudies vardai: koralinis lancetas, ragasnapis arba koralas. Panašumo prideda ir spalva: šviesiai geltona, šviesiai ruda, smėlio, sodri oranžinė ar net violetinė. Pigmentacija priklauso nuo augimo vietos, savybių aplinką ir amžius.

Pakanka šiek tiek pasistengti, kad minkštą minkštimą atskirtumėte į keletą dalių. Šviežias pjūvis greitai įgauna bordo atspalvį, todėl ragus reikia surinkti kuo greičiau.

Elnio ragai yra valgomasis grybas ir gali būti virti įvairiais būdais.

Kolekcijos augimo vietos, laikas ir ypatybės

Jis įrašytas į Raudonąją knygą, todėl elnio ragus galite sutikti tik kai kuriuose regionuose. Tai Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibiras, taip pat Karelija ir Kaukazas. Dėl augimo ypatumų gervuogės yra nepopuliarios Centrinėje Rusijos dalyje, dauguma net nežino apie šią „miško duonos“ rūšį.

Tačiau, nepaisant retenybės, grybų rinkėjai dažnai randa vietas, kur formuojasi koralo formos gervuogė didelės eilės arba erdvės žiedai. Mėgsta drėgnas ir tamsias vietas lapuočių ar pušynuose, Būtent ten auga skaniausi egzemplioriai. Jį taip pat galima pamatyti ant bet kokių medžių kelmų ar šaknų, nepaisant jų rūšies.

Koralai renkami vasarą ir rudenį, o Kaukaze – net žiemos mėnesiais. Reikėtų rinktis mažus šviesių spalvų grybus. Kuo senesnis raguotas, tuo jis nevalgomas, nes įgauna būdingą kartumą ir standumą. Apie amžių galite spręsti pagal grybelio atspalvį: juose matyti daugiau oranžinio pigmento. Jį retai paveikia kirminai, tačiau renkant ragus reikia atidžiai apžiūrėti, kad būtų galima nustatyti jų buvimą.

Galerija: elnio ragų grybai (25 nuotraukos)

Kaip atrodo elnio ragų grybas (vaizdo įrašas)

Dėl elnio ragų valgomumo

Įdomu tai, kad dėl šių suaugusiųjų skonio skirtumų kai kurie mano, bet taip nėra. Tinkamai išvirti ragai yra gana neįprasti, bet nekenksmingi ir skanūs. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai (o nevalgomi į klasifikaciją visai neįtraukti).

Ketvirta kategorija priskiriama daugiau nei reti grybai prastesnis savo skonis veislių iš aukštesnių lygių. Juos renkasi gurmanai ar patyrę grybautojai. Bet tai nereiškia, kad ragų reikėtų vengti, tereikia geriau ištirti šio grybelio ypatybes.

Elnio ragai priklauso ketvirtai grybų kategorijai

Elnio ragų skonio savybės

Yra tik dvi labai priešingos nuomonės apie grybo skonį – arba labai blogas, arba puikus. Kaip jau minėta, tai priklauso nuo koralo augimo vietos ir amžiaus. Dėl terminio apdorojimo rago tekstūra tampa tankesnė, standesnė ir mažiau tampri, o kartu ir šiek tiek biri. Suaugusius egzempliorius nemalonu kramtyti, o jų skonis nesuprantamas: rūgštokai kartokas ir aštrus.

Tačiau žinovai žino, kad jauni ragai yra unikalūs. Priklausomai nuo paruošimo būdo, jie gali būti panašūs į švelnius vištos krūtinėlė arba krevečių mėsa. Žinoma, tai patiekalui suteikia ypatingos egzotikos. Malonus aromatas gali sužadinti apetitą, todėl grybas rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo jo nebuvimo.

Jaunų elnių ragai yra unikalūs

Kaip virti skanius šiaurės elnio ragus

Sėkmingo valgio taisyklės:

1. Rogatic nenaudojamas marinuojant ir konservuojant. Jo teigiamos savybės greitai prastėja, patartina jas naudoti per pirmąsias 3-5 dienas po surinkimo.
2. Vienintelis priimtinas laikymo būdas yra marinuoti agurkai.
3. Skaniausi grybai tik skinami. Užtenka juos tiesiog apkepti arba išvirti, o tada – kaip garnyrą – įdėti į pagrindinį patiekalą.
4. Nedėkite per daug prieskonių. Jie užsprings nuo nuostabaus natūralaus grybų skonio.
5. Dėl struktūros pobūdžio elnių ragai laikomi vienu nešvariausių grybų. Juos reikia plauti bent 3 kartus tekančiu vandeniu, atidžiai stebint išvaizdą. Tačiau ir to dažnai neužtenka, todėl grybus reikėtų virti 5–30 minučių, o tada sultinį nupilti. Taigi galite būti tikri dėl produkto grynumo.

Kaip rinkti elnio ragų grybus (vaizdo įrašas)

Sriuba

Jį pasigaminti gali bet kuri šeimininkė, net ir ta, kuri niekada anksčiau nebuvo susidūrusi su šiais grybais.

• Vanduo - 3-4 l;
• elnio ragai - 300-350 g;
• bulvės - 200 g;
• morkos - 1 vnt .;
• sviestas - 30 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• žalumynai, svogūnai, druska, grietinė, česnakai - pagal skonį.

1. Paruoškite savo ragus. Iš anksto iškepę būtinai jas dar kartą nuplaukite.
2. Bulves supjaustykite juostelėmis, o morkas - plonais apskritimais.
3. Padėkite daržoves troškintis ant vidutinės ugnies kartu su lauro lapu.
4. Kai maistas bus pusiau minkštas, sudėkite elnio ragus ir sviestą.
5. Po 15 minučių, jei pageidaujama, dedami žalumynai, svogūnai ir česnakai.
6. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, pasūdykite sriubą ir išjunkite dujas.

Patiekalas ypač skanus su grietine. Tai lengva ir maistinga sriuba, kuri vasarą dažnai valgoma šalta.

Elnio rago grybų sriubą gali paruošti bet kuri šeimininkė, net ir ta, kuri anksčiau su šiais grybais nebuvo susidūrusi.

grietinėlės sriuba

Subtili tekstūra ir sodrus skonis – tuo šis patiekalas išsiskiria.

• Vištienos sultinys - 1 l;
• vištienos mėsa - neprivaloma;
• bulvės - 0,5 kg;
• virti grybai - 300 g;
• sviestas - 40-50 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinėlė 10% riebumo - 0,5 stiklinės;
• krakmolas - 1 šaukštelis;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

1. Gaminame kepsnį. Įkaitiname pusę sviesto ir visą šaukštą augaliniai aliejai keptuvėje storu dugnu.
2. Įdėkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais. Ant viršaus pabarstykite krakmolu.
3. Paruoštas svogūnas turi būti auksinės rudos spalvos. Išimame į lėkštę.
4. Supjaustytus ragelius sudėkite į keptuvę su likusiu aliejumi. Po 5-10 minučių išjunkite ugnį ir suberkite svogūną.
5. virtos bulvės vištienos sultinys reikia sumalti blenderiu kartu su mėsa ir sviestu.
6. Į gatavą tyrę supilkite sultinį ir šiek tiek pašildytą grietinėlę.
7. Kreminę sriubą pašildykite, bet neužvirinkite!
8. Pabarstykite prieskoniais.
9. Į lėkštę supilkite indą, į vidurį dėkite svogūnus ir grybus, viršų pabarstykite žolelėmis.

Subtili tekstūra ir sodrus skonis – tuo išsiskiria elnio rago grybų kreminė sriuba

Manote, kad grybauti žiemą yra fantastiška? Visai ne, tai visai tikra, jei kalbame apie labiausiai neįprastus grybus, tai yra elnio ragai.

Panašus į išskirtiniausius koralus arba šakotas elnio ragai, jie yra gana valgomi ir netgi įtraukti į Raudonąją knygą. Rasti tokius grybus sekasi puikiai, jų skonis primena krevetes, dėl ko yra ypač vertinamas tarp aistringų grybautojų.

Taigi, panašūs į koralus, rausvi arba kūno atspalviai, krevečių skonio – viskas apie ragų grybus. Apie tai, kur juos rasti ir kaip virti, papasakosiu straipsnyje.

Neįprasti grybai, primenantys mažą krūmą be lapų, mieliau auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, ypač pušynuose.

Elnio ragų galima rasti Sibiro, Kaukazo, Tolimųjų Rytų ir Karelijos miškuose.

Nors minėjau, kad ragai įrašyti į Raudonąją knygą, bet jų visai įmanoma rasti beveik bet kuriame miške.

Neįprasti grybai mieliau įsikuria sunaikintų kelmų ir medžių grindyse, daug rečiau pasitaiko ant žemės, tai greičiau išimtis.

Jei miške daug samanų, kurios dengia ne tik dirvą, bet ir medžius, tai tikras ženklas, kad jame gali augti ir elnio ragai.

Įdomu tai, kad grybų skonis tiesiogiai priklauso nuo vietos, kurioje jie buvo surinkti. Taigi, pavėsingoje ir itin drėgnoje vietoje, kur auga beržai ar ąžuolai, iškeptų elnio ragų skonis primins vištienos ar krevetes. Atvirose vietose aptiktų elnių ragų skonis bus panašus į tradicinių grybų skonį.

„Ramioje medžioklėje“ elnių ragams rinkti reikia nuo vasaros vidurio iki pat šalčio. Šie grybai laikosi gana ilgai ir viskas dėl to, kad jų nepažeidžia kirmėlės, pavyzdžiui, voveraičių.

Švelnaus klimato regionuose elnių ragai skinami jau iškritus pirmajam sniegui ir paklojami kilimu. Smagu eiti per apsnigtą mišką ir pasiimti krepšį neįprasti grybai, nes jų nereikia ieškoti po sniegu, užtenka apžiūrėti medžių kamienus, todėl jų rinkimas yra patogus ir malonus bet kokiu oru.

Kaip rinkti elnio ragus

Elnio ragai turi šakotą struktūrą, kuri jungiasi žemyn į vieną koją, kurios pagalba grybai pritvirtinami prie medžių kamienų. Renkant grybus, jie nupjaunami prie pagrindo ir dedami į krepšelį.

Šiaurės elnių kojos renkamos tik pintuose krepšeliuose, kitaip po transportavimo jos pavirs netvarka.

Renkant grybus pasirenkami tik jauni egzemplioriai, senesnių grybų skonis nebebus toks rafinuotas, atsiras nemalonus kartumas. Jei grybavimas užklumpa karštas oras, geriau apdengti žole ar paparčio lapais ant viršaus, kad einant namo saulė nesudegintų.

Nuėmus grybų derlių, reikia atsižvelgti į tokius dalykus kaip:

• Surinktus grybus patartina perdirbti per artimiausias kelias valandas, nepalikite jų krepšyje ilgiau nei dešimčiai valandų;
• Grybų nepageidautina plauti ar mirkyti vandenyje. Šiukšlės iš jų pašalinamos peiliu arba nupučiamos;
• Jei grybus reikia palaikyti keletą dienų prieš perdirbimą, nuvalau nuo miško šiukšlių, dedu į skylėtą maišelį ir dedu į šaldytuvą, maišelį patartina palikti pravirą.

Jei planuojama šaldytuve per daug eksponuoti grybus, jie padalijami į dalis arba sudedami į maišelį sveiki.

Elnio ragų grybai: receptai

Elnių ragai dėl savo išskirtinio skonio rado masinis pritaikymas kulinarijoje. Pagaminta iš grybų minkštimo skanios sriubos, ruošti originalias salotas, gaminti įdarus virtinukams, pyragams ir mėsos suktinukams, taip pat jas kepti, troškinti, konservuoti, sūdyti ir šaldyti.

minkštimas elnių grybai užšaldyti žiemai. Norėdami tai padaryti, grybai iš anksto išvalomi nuo nešvarumų, atskiriami peiliu arba suplėšomi į fragmentus ir dedami ant padėklo, kuris vėliau dedamas į šaldymo dėžutę griežtai horizontalioje padėtyje.

Po dienos grybai ištraukiami ir sudedami į maišelius, kurie vėl dedami į šaldiklį. Ant pakuočių patartina užklijuoti etiketę, kurioje būtų nurodytas grybų pavadinimas ir užšaldymo data. Tokie šaldyti grybai laikomi ne ilgiau kaip metus.

Grybų salotos elnio ragai taip pat yra neįprasti. Paruoškite taip. Svogūną supjaustykite žiedais ir užpilkite vienu šaukštu obuolių sidro acto. Grybai verdami, virtoms salotoms paruošti reikia 200 g minkštimo, grybus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su tiek pat smulkiai pjaustytų šviežių morkų, įberkite dvi skilteles susmulkinto česnako, pagal skonį druskos ir pipirų, išmaišykite ir supilkite šaukštas obuolių sidro acto. Tada sumaišykite salotas su svogūnais ir įdėkite porą šaukštų alyvuogių aliejus. Pabaigoje dedami smulkiai supjaustyti žalumynai.

Įdomų skonį išgauna ir sriuba iš elnio ragų grybų. Jie tai daro taip. Pusę kilogramo grybų išvirkite ir smulkiai supjaustykite. Bulvės, svogūnai ir morkos supjaustomi kubeliais ir dedami į puodą tuo metu, kai jame verda vanduo. Kai daržovės iškeps, į keptuvę suberkite grybus, įberkite druskos, pipirų, indelį žaliųjų žirnelių ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Sriuba virinama dar penkiolika minučių, po to įdedama smulkiai supjaustytų žalumynų, uždengiama dangčiu ir paliekama dešimt minučių, tada patiekiama. Smulkiai tarkuota kieta sriuba dedama į sriubos dubenis ir sriuba pilama. Jei norite, galite įpilti šaukštą grietinėlės.