Klasikinis naminio majonezo receptas. Majonezas namuose: receptai

Sveikos mitybos šalininkų taip nemėgstamas ir bakalaurų dievinamas majonezas tėra prancūziškos kilmės padažas, ruošiamas kiaušinių ir augalinio aliejaus pagrindu. Majonezas pats kenksmingas produktas, nepaisant riebumo ir kalorijų kiekio, tačiau konservantų, stabilizatorių, emulsiklių ir modifikuoto krakmolo dėka jis iš tikrųjų pelnė „kenksmingo“ salotų padažo šlovę, dėl kurio buvo kaltinamas antsvoris, celiulitas ir virškinimo sutrikimai. Tačiau išeitis yra – gaminti ir mėgautis apetitą keliančiu, sveiku, kvapniu ir gardžiu padažu, dosniai juo pagardinant bet kurį patiekalą.

Kaip pasigaminti skanų naminį majonezą?

Yra daugybė naminio majonezo gaminimo receptų - namuose galite pasigaminti klasikinį riebalų padažą, dietinį majonezą ir pagardinti įvairiais priedais. Priešingai populiariems įsitikinimams, naminis majonezas yra labai sunkus procesas, galite praktiškai sugriauti šį mitą, naudodamiesi mūsų patarimais. Išsamiai papasakosime apie įvairias šio patiekalo gaminimo technologijas, kad įsitikintumėte patys – majonezo gaminimas yra paprastas ir lengvas!

Paimkite 2 kiaušinius ir 400 g augalinio aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių), 1 valg. l. citrinos sulčių arba acto (obuolių, vyno, vynuogių, balzamiko), druskos, cukraus, pipirų pagal skonį ir viską išplakti mikseriu, blenderiu ar įprasta šluotele, tačiau plakant rankomis užtruks šiek tiek ilgiau. Svarbus punktas- maišytuvo priedas turi stovėti ant indo dugno, kad padažas greičiau plaktų. Prieš akis masė pradės tirštėti ir taps balta, belieka į ją įdėti garstyčių (tada gausite Provanso), česnako, žolelių, prieskonių ir prieskonių - pagal skonį ir norą. Dabar pagaliau žinai, kurių nauda akivaizdi, ir jokios žalos, išskyrus papildomus centimetrus ties juosmeniu, nepakenksite ir valgysite per daug.

Mažo kaloringumo majonezo gaminimas namuose

Lengvo naminio majonezo be cholesterolio receptas dar paprastesnis – vietoj kiaušinių reikia imti pieną, o tirštiklį naudoti citrinos sultis, kurios skystą pieną akimirksniu paverčia tiršta mase. Lengvą majonezą galima ruošti su varške ir bulvių krakmolu – pusę recepte nurodyto aliejaus geriau pakeisti daržovių sultiniu, virtu su salierais, morkomis, svogūnais, grybais ir petražolių šaknimi. Kisielius verdamas ant sultinio, kuris išplakamas su sviestu – ir dietinis majonezas paruoštas!

Jei ruošiant garsųjį padažą kyla klausimų, kodėl naminis majonezas net po dešimties minučių plakimo pasirodo skystokas ir netirštėja, dėl kokios priežasties jis nėra labai skanus ar per aštrus, vadinasi, padarėte kažką ne taip. arba neatsižvelgė į skirtumus tarp naminio parduotuvėje pirkto majonezo.

• Naminis majonezas niekada nebūna labai baltas, nes jame nėra dažiklių, o kaimo kiaušinių padažas įgauna geltoną atspalvį.
• Majonezui gaminti galite naudoti tik trynius, kurie kartu su sviestu greitai suformuoja tirštą emulsiją.
• Iš putpelių kiaušiniai gaunamas švelnesnis ir sveikesnis majonezas.
• Jei majonezas liko skystas, į jį įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių, bet nepersistenkite, kad neaprūgtų, arba padažą dėkite į šaldytuvą – šaltyje majonezas dažniausiai sutirštėja greičiau.
• Per klampų majonezą galima atskiesti arbatiniu šaukšteliu vandens (arba šiek tiek daugiau) – skonis nenukentės!
• Majonezui naudojamas šaltas pienas, nes šiltas pienas blogiau plaka, o visi kiti recepte nurodyti produktai turi būti kambario temperatūros.
• Kad padažas būtų aštresnis, garstyčias reikėtų pakeisti garstyčių milteliais.
• Kai kuriuose naminio majonezo receptuose yra kmynų, kmynų, kalendrų, Skirtingos rūšys pipirai, paprika, Provanso žolelės. Šį padažą galima praturtinti bet kokiais prieskoniais, įgyjant naujų skonio atspalvių skirtingiems patiekalams.
• Nereikėtų majonezo gaminti tik iš alyvuogių aliejaus, kitaip jis bus kartaus – būtinai praskieskite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
• Daugelis šeimininkių domisi, kiek laiko naminis majonezas laikomas šaldytuve – paprastai šis laikotarpis neviršija dviejų savaičių, skirtingai nei parduotuvėje pirktas padažas, kuris savo savybių nepraranda ištisus mėnesius – dėka konservantų!

Po pirmojo naminio majonezo degustacijos nebenorėsite pirkti parduotuvėje pirkto jo atitikmens, nes per greitai priprantate prie kokybiško maisto!

Majonezas įgijo platų populiarumą visose pasaulio šalyse. Šis padažas dedamas į beveik visus patiekalus, todėl daugelis šeimininkių mieliau jį gamina pačios. Kulinarinis pasaulis nestovi vietoje, ekspertai sugalvojo daugybę naminio majonezo variantų. Jis gaunamas iš pieno, sūrio, sviesto ir kitų produktų. Bet pirmiausia pirmiausia.

Majonezas pagal tradicinį receptą

• garstyčios (bet kokios) - 40 gr.
• šviežia citrina - 30 ml.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 50 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 145 ml.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• grūstų pipirų - žiupsnelis
• smulkios druskos - žiupsnelis

1. Norėdami paruošti naminį majonezą, turite iš anksto atšildyti produktus iki kambario temperatūros. Paruoškite maišytuvą, nusiųskite į jį žalias kiaušinis ir gerai plakite 2 minutes. Cukrų užpilti druska, suberti garstyčias, pipirus, supilti citrinos sultis.
2. Pakartokite plakimo manipuliacijas panardindami maišytuvą į maisto dubenį. Toliau maišykite, pildami alyvuogių aliejų ir saulėgrąžų aliejų. Lėtai pilkite aliejų, kad kompozicija taptų vienoda.
3. Galite reguliuoti majonezo konsistenciją: kuo daugiau supilsite saulėgrąžų aliejaus, tuo padažas išeis tirštesnis. Plakimas blenderiu tęsiamas 2-3 minutes. Tada majonezą reikia atvėsinti.

Varškės naminis majonezas

• riebi varškė - 130 gr.
• pienas 2,5-3,2% - 65 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 70 ml.
• druska - 2 žiupsneliai
• garstyčios - neprivaloma
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• šviežia citrina - 10 ml.

1. Pirmiausia įsitikinkite, kad visi naminio majonezo gaminimo ingredientai yra kambario temperatūros. Atskirkite trynį, baltymų nereikia. Citrinų sultis galite pakeisti actu tokiu pat santykiu.
2. Varškės masę sumaišykite su pienu, įdėkite vištienos trynį. Pradėkite pilti augalinį aliejų plona srovele, maišydami šakute. Dabar sutrinkite visą maišytuvo turinį iki vientisos masės.
3. Paskutiniame etape įpilkite šiek tiek druskos pagal receptą, citrusinių vaisių sulčių, garstyčių (nebūtina). Vėlgi, viską gerai išmaišome ir išimame padažą šaltai, kad atvėstų.

Majonezas ant putpelių kiaušinių

• garstyčios - 10 gr.
• putpelių kiaušinio trynys - 7 vnt.
• graikinių riešutų arba saulėgrąžų aliejus - 245 ml.
• citrina šviežia - 20-25 ml.
• druska - 2 žiupsneliai
• šviežiai malti pipirai - peilio gale

1. Iš anksto atskirkite trynius nuo kiaušinių ir leiskite jiems atsigulti kambario temperatūroje. Tada sumaišykite su puse viso aliejaus tūrio ir gerai plakite trintuvu / mikseriu 4 minutes.
2. Įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek pasirinktų garstyčių, druskos ir pipirų. Dar kartą išmaišykite, mažomis porcijomis pradėkite pilti likusį aliejaus kiekį.
3. Kai visi komponentai taps vienalyčiai, įvertinkite majonezo tankį. Paragaukite, jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų. Tirštumą galima reguliuoti įpylus aliejaus. Prieš patiekdami atšaldykite.

• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• šviežias kiaušinio trynys - 2 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 270 ml.
• alyvuogių aliejus - 100 ml.
• obuolių sidro actas arba citrinos sultys - 25 ml.
• druska - peilio gale
• pipirai - žiupsnelis
• garstyčios - 25 gr.

1. Kaip ir visais ankstesniais atvejais, iš anksto įsitikinkite, kad visi produktai kambario temperatūroje išgulėjo pakankamai ilgai. Rinkitės naminius kiaušinius su ryškiai oranžiniais tryniais.
2. Paruoškite gilų dubenį, kuriame bus sumaišyti ingredientai. Taip pat reikės maišytuvo arba blenderio, kraštutiniais atvejais – plaktuvo.
3. Atskirkite trynius nuo baltymų, pastaruosius nusiųskite į dubenį. Pagardinkite pipirais, druska ir granuliuotu cukrumi, žiūrėdami įdėkite garstyčių. Dubenėlio turinį išplakti iki vientisos masės.
4. Dabar lėtai toliau pilkite alyvuogių ir saulėgrąžų aliejų į pagrindinius ingredientus. Aliejus įlašinkite atsargiai po arbatinį šaukštelį, kitaip jie nesusimaišys su kiaušinių mišiniu.
5. Tada pabaigoje galite supilti likučius, tada gerai išmaišyti mikseriu arba blenderiu dideliu greičiu. Vėlgi, kontroliuokite sviesto padažo konsistenciją: kuo daugiau pridėsite, tuo majonezas bus tirštesnis.
6. Paskutiniame etape supilkite citrinos sultis arba obuolių sidro actą tokiu pačiu santykiu. Padažą vėl plakite trintuvu (mikseriu, plaktuvu) 2 minutes. Dėti į šaldytuvą 1 valandai, pabandyti.

Naminis liesas majonezas

• citrinos sultys - 30 ml.
• maltų pipirų - pagal skonį
• garstyčios - 10-15 gr.
• druska - pagal skonį
• saulėgrąžų aliejus - 370 ml.
• naminis riebus pienas - 0,2 l.

1. Reikėtų iš anksto pasakyti, kad ingredientų sąrašą galima papildyti, jei į majonezą įdėsite mėgstamų prieskonių ir prieskonių. Tai suteiks padažui malonų skonį.
2. Įsitikinkite, kad pienas yra šiltas, bet ne karštas. Sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, plakite mikseriu 3 minutes, kol sutirštės.
3. Suberkite prieskonius, pipirus, druską. Įdėkite citriną šviežią, plakite dar 2-3 minutes. Kad padažas sukietėtų, kurį laiką jį reikia nusiųsti į šaldytuvą.
4. Majonezas namų ruoša gali būti pasiūlyta vaikui, kuriam jau 5 metai. Padaže nėra cheminių priemaišų ir kiaušinių, kurie daugeliu atvejų yra kontraindikuotini vaikams.

Majonezas su ryžiais vegetarams

• alyvuogių aliejus(išgrynintas) - 0,25 l.
• ryžiai apvalūs arba ilgi (iš anksto išvirkite) - 120 gr.
• granuliuotas cukrus - pagal skonį
• maltos druskos - keli žiupsneliai
• šviežia citrina - 30 ml.
• garstyčios - 10 gr.

1. Išvirę ryžius, atvėsinkite ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Supilkite alyvuogių aliejų, tada plakite ingredientus iki vientisos masės 4–5 minutes.
2. Supilkite garstyčias, dar kartą atidžiai viską peržiūrėkite. Į gautą tyrę pamažu supilkite likusį aliejų, toliau plakite, kol gausis vientisa vienalytė masė.
3. Padažą pagardinkite cukrumi, druska ir citrinos sultimis. Išmaišykite ir atidėkite, kad visos granulės ištirptų kambario temperatūroje.
4. Norėdami pagardinti majonezą, įdėkite marinuotų agurkų gabalėlių, krapų arba česnako skiltelių, perspaustų per spaudą. Prieš patiekdami leiskite padažui atvėsti.

• alyvuogių aliejus - 200 ml.
• pienas - 210 ml.
• garstyčios - pagal skonį
• druska – iš tikrųjų
• grietinėlės tirštiklis - 7 gr.
• citrinos sultys - 35 ml.

1. Naudokite tinkamą indą. Į jį įpilkite sviesto ir pieno. Sumaišykite komponentus į vienalytę medžiagą šluotele arba maišytuvu.
2. Po to į masę sudėkite likusius ingredientus. Pakartokite manipuliavimą naudodami buitinį prietaisą. Išplakite produktus iki norimos konsistencijos. Paruošta. Majonezą laikykite šaldytuve.

Žirnių majonezas

• granuliuotas cukrus - 20 gr.
• garstyčios - 25 gr.
• žirnių dribsniai - 35 gr.
• augalinis aliejus – iš tikrųjų
• vanduo - 175 ml.
• acto tirpalas obuolys - 25-30 ml.
• pipirai - pora žiupsnelių
• druska - 3 gr.

1. Virkite žirnius, kol gausite košę. Pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei masė išėjo tiršta, supilkite vandenį pagal receptą.
2. Svarbu, kad košė savo struktūra primintų želė. Atvėsinkite šį mišinį natūraliai. Įpilkite aliejaus, plakite ingredientus 1,5-2 minutes.
3. Į gautą mišinį įpilkite saldiklio, druskos, pipirų. Majonezą patepkite garstyčiomis, užpilkite acto tirpalu. Sumaišę ingredientus, 2 minutes maišykite turinį trintuvu. Atvėsinkite, patiekite.

Majonezas su burokėliais

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• augalinis aliejus - 195 ml.
• virti burokėliai - 50 gr.
• citrinos sultys - 10 ml.
• granuliuotas cukrus - 7 gr.
• druska, pipirai - pagal skonį

1. Siųsti kiaušinius ir saulėgrąžų aliejus giliame dubenyje išplakite produktus iki vientisos masės. Patogumui naudokite maišytuvą arba maišytuvą. Po to įveskite trūkstamus komponentus, išskyrus burokėlius.
2. Pakartokite procedūrą su virtuvės prietaisu. Išvirus šakniavaisį sutarkuokite smulkia tarka. Sudėkite į pagrindinę masę, kurį laiką plakite. Unikalus majonezas yra paruoštas valgyti.

• alyvuogių aliejus - 670 ml.
• česnakai - 6 dantys
• citrinos sultys - 35 ml.
• druska - pagal skonį
• kiaušinio trynys - 3 vnt.
• pipirai - pagal skonį.

1. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite gaminį aliejuje iki auksinės spalvos. Lygiagrečiai trintuvu išplakite kiaušinių trynius, įberkite druskos.
2. Toliau plakite gyvūninį produktą, įmaišykite augalinį aliejų. Kai tik mišinys taps tirštas, įpilkite citrinos sulčių.
3. Tuo tarpu jūs neturite nustoti plakti. Manipuliavimas turi būti atliekamas dideliu maišytuvo greičiu. Kai tik aliejus baigsis, suberkite kvapiuosius pipirus ir suberkite česnako košę.
4. Kruopščiai išplakite ingredientus, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Per nurodytą laiką produktas įsigers ir gaus reikiamą kiekį skonio savybes. Taikykite kompoziciją, kaip nurodyta.

Majonezas su sūriu

• saulėgrąžų aliejus - 350 ml.
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• citrinos sultys - 60 ml.
• paruoštos garstyčios - 15 gr.
• druska - pagal skonį
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• kietas sūris - 110 gr.

1. Į bendrą indą sumaišykite druską, kiaušinius ir garstyčias. Sudedamosios dalys bet kokiomis priemonėmis sumaišomos iki vientisos masės. Kai tik paviršiuje pasirodys šviesios putos, įmaišykite saulėgrąžų produktą į kompoziciją.
2. Nepamirškite, kad plakant komponentus aliejus turi būti pilamas plona srovele. Kai tik masė sutirštės, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis. Dar kartą išmaišykite. Nulupkite česnaką ir iš daržovės išimkite minkštimą.
3. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Paruoštus ingredientus sudėkite į bendrą masę. Vėl išplakti iki vientisos masės. Nusiųskite dubenį su majonezu į šaldytuvą. Padažą galite naudoti po kelių valandų.
4. Jei norite eksperimentuoti, į pagrindinius komponentus galite dėti įvairių prieskonių, priklausomai nuo patiekalo, arba aitriosios paprikosČilė. Taigi galite sukurti puikų padažą konkrečiam patiekalui.

Japoniškas majonezas

• kiaušiniai - 3 vnt.
• sojų aliejus - 200 ml.
• balta miso pasta - 55 gr.
• yuzu (citrina) - 1 vnt.
• ryžių actas - 17 ml.
• žemės baltasis pipiras- 4 gr.
• druska - pagal skonį

1. Iš kiaušinių išimkite trynius, išplakite juos į vienalytę košę. Į mišinį supilkite actą, naudokite maišytuvą. Sumaišykite ingredientus virtuviniu prietaisu, palaipsniui pildami sojų aliejų.
2. Po to įmaišykite miso pastą, kol plakimo stabdyti nereikia. Tada nuplaukite japonišką citriną ir sutarkuokite žievelę ant smulkios trintuvės. Sudėkite masę prie pagrindinių komponentų kartu su prieskoniais. Išplakite maistą, viskas.

Namuose nesunku pasigaminti majonezo. Pakanka susipažinti su klasikine gaminio paruošimo technologija. Į pagrindinius ingredientus galite dėti įvairių prieskonių. Sukurkite tobulą padažą savo konkrečiam patiekalui. Pradžiuginkite namų ūkius unikaliais priedais prie įvairių gaminių.

Vaizdo įrašas: skanus naminis majonezas per 2 minutes

Majonezas yra skaniausias ir populiariausias padažas pasaulyje, taip pat originalus ir patrauklus užpilas beveik bet kokiam patiekalui.

Tačiau mūsų parduotuvėse ir prekybos centruose parduodamas produktas, vadinamas majonezu, neturi nieko bendra su gerai žinomu padažu.

Tiesiog pažvelkite į komponentų, sudarančių parduotuvėje pirktą majonezą, sąrašą – natūralių ingredientų praktiškai nėra, o tik kvapiuosius užpildus ir konservantus.

Tuo tarpu tikro majonezo padaže turėtų būti tik natūralūs ingredientai:

• augalinis aliejus, kiaušiniai, garstyčios, druska, cukrus, citrinų sultys – tai tikrasis šio produkto pagrindas.

Todėl majonezo gaminimas namuose yra geriausias ir kokybiškiausias šio gaminio kūrimo variantas, daugeliu atžvilgių pranašesnis už jau paruoštą parduotuvėje pirktą padažą.

Kaip pasigaminti majonezą namuose – jo paruošimo būdai ir bendrieji principai

Produktas, kurio riebumas mažesnis nei 50%, taip pat kompozicija su konservantais ir įvairiais cheminiais priedais, negali būti vadinamas majonezu, o tik majonezo padažu.

Todėl majonezą geriau virti namuose – bus ne taip sunku, bet ir daug skaniau bei sveikiau.

Norint tinkamai gaminti majonezą namuose, bet kuri virėja ar namų šeimininkė turi remtis Bendri principai jo paruošimas:

Norint namuose pasigaminti majonezo ir išgauti norimą konsistenciją, gaminant reikia naudoti trintuvą arba mikserį, nors geriausia eiti senamadiškai ir naudoti rankinį plaktuvą.

Kiaušinius, kuriuos pirmiausia reikia išplakti, geriau rinktis naminius su ryškiais tryniais. Kadangi būtent trynių spalva suteikia majonezui apetitą. Bet jei kiaušiniai vis tiek perkami su šviesiais tryniais, tikslingiau į ingredientus dėti ciberžolę, kuri savo ryškiai geltona spalva būsimam majonezui suteiks nepakartojamo skonio. išvaizda.

Aliejui majonezui reikia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų, o dar geriau – alyvuogių aliejų, plona srovele dalimis supilant jį į indą su būsimojo padažo komponentais.

Kuo daugiau aliejaus bus panaudota gaminant produktą, tuo tirštesnis bus naminis majonezas.

Pasiekus pageidaujamą padažo konsistenciją būtinai reikia paragauti majonezo, o jei ko nors trūksta – įpilti, taip gaminant tobulumą.

Receptai ir kaip pasigaminti majonezą namuose patiems pagal visas taisykles

1 receptas. Kaip pasigaminti majonezo namuose (klasikinė versija)

Ingridientai:

Aliejus (augalinės kilmės) - 200 ml.

Kiaušiniai - 2 vnt.

Citrinų sultys - 30 ml.

Garstyčios - 15 ml.

Cukrus (fruktozė) - 15 ml.

Virimo būdas:

Dviejų kiaušinių trynius (geriausia naminių vištų), druską ir cukrų reikia sumaišyti. Šį veiksmą galima atlikti naudojant paprastą plaktuvą (blenderį, maišytuvą). Plakama tol, kol cukrus ir druska visiškai ištirpsta.

Svarbu! Maišymas turi būti atliekamas sukamaisiais judesiais (pagal laikrodžio rodyklę)..

Tada, nesustojant ir toliau plakant esamus komponentus, reikia į juos mažomis porcijomis įpilti aliejaus.

Gavus vienalytę masę, majonezą reikia parūgštinti ir įpilti citrinos sulčių. Tada sudėkite garstyčias ir vėl gerai išmaišykite visus komponentus ir išplakite.

Kad majonezas pasirodytų tirštas ir sotus, į jį galima įpilti daugiau aliejaus, nes nuo jo kiekio priklauso būsimo majonezo konsistencija.

2 receptas. Kaip pasigaminti majonezo namuose (tradicinė versija)

Ingridientai:

Aliejus (saulėgrąžų) - 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušiniai - 2 vnt.

Actas - 60 ml (3%).

Druska, pipirai - mėgėjams.

Cukrus - 30 gr.

Garstyčios.

Vanduo (jei reikia).

Virimo būdas:

Majonezo ruošimo proceso pradžioje būtina atskirti trynius nuo baltymų. Tada į žalius trynius reikia įberti garstyčių, pipirų ir druskos. Visi komponentai gerai sumaišomi vienas su kitu.

Jei majonezas pasirodo per tirštas, jį galima atskiesti pilant mažomis porcijomis vandens, nuolat plakant.

Proceso pabaigoje į majonezą reikia įpilti cukraus ir acto ir vėl gerai išmaišyti visus komponentus.

3 receptas. Kaip pasigaminti majonezo namuose (lieso žirnių majonezo virimo variantas)

Ingridientai:

Skaldyti žirniai (žirnių dribsniai) - 30 gr.

Vanduo - 180 ml.

Rafinuotas aliejus (augalinės kilmės).

Druska, pipirai - mėgėjams.

Cukrus - 20 gr.

Actas - 30 ml.

Garstyčios - 30 gr.

Virimo būdas:

Žirnius reikia suberti į puodą, užpilti vandeniu ir virti, kol pupelių komponentai visiškai pavirs į košę.

Perpilkite žirnių košę per maišytuvą, kad gautumėte vienalytę būseną.

Jei mišinys pasirodė per tirštas, į jį reikia įpilti vandens, nes konsistencija turėtų būti panaši į želė.

Gautą masę reikia atvėsinti.

Į plakimui skirtą dubenį supilkite šiek tiek aliejaus ir į jį įpilkite dalį košės iš žirnių (1:2). Komponentus reikia plakti 1 minutę.

Sumaišytus komponentus plakite dar apie 2 minutes, kol susidarys vienalytė ir tiršta masė.

Receptas 4. Kaip pasigaminti majonezo namuose naudojant putpelių kiaušinius

Ingridientai:

Putpelių kiaušiniai (tryniai) - 8 vnt.

Aliejus (graikinis riešutas) - stiklinė.

Garstyčios - pusė arbatinio šaukštelio.

Citrinos sulčių.

Druska, pipirai - mėgėjams.

Virimo būdas:

Putpelių kiaušinių trynius reikia atskirti nuo baltymų ir išplakti šluotele, blenderiu arba mikseriu.

Po to, kai reikia pridėti citrinos, šiek tiek garstyčių, druskos ir pipirų mišinio pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus ir plakite, kol gausite vienalytę konsistenciją.

Receptas 5. Kaip pasigaminti majonezą namuose - "Varškė"

Ingridientai:

Varškė (riebios konsistencijos) - 0,5 stiklinės.

Pienas - 60 ml.

Kiaušinis - 1 vnt.

Rafinuotas aliejus (augalinės kilmės) - 60 ml.

Druska, garstyčios – mėgėjui.

Citrinų sultys – pusė arbatinio šaukštelio (arba tiek pat acto).

Virimo būdas:

Norint paruošti majonezą, riebią varškę reikia kruopščiai sumaišyti su pienu ir tryniu, atskirtu nuo baltymų.

Tada plona srovele supilkite augalinį aliejų į esamus komponentus ir sutrinkite visus ingredientus trintuvu, maišytuvu ar šluotele.

Turėtumėte gauti tirštos vienalytės konsistencijos.

Šis majonezas puikiai tinka bet kokiam patiekalui pagardinti.

6 receptas. Kaip pasigaminti majonezo namuose (be kiaušinių piene)

Ingridientai:

Pienas - 1 (nepilna stiklinė).

Aliejus (alyvuogių) - 1 (nepilna stiklinė).

Grietinėlės tirštiklis - pusė arbatinio šaukštelio.

Druska, garstyčios – mėgėjui.

Citrinų sultys - 30 ml.

Virimo būdas:

Pieną ir sviestą reikia plakti šluotele, maišytuvu arba trintuvu, kol susidarys vienalytė masė.

Po to dar kartą gerai išplakite esamą mišinį iki reikiamo tankio - ir majonezas paruoštas!

Receptas 6. Kaip pasigaminti majonezą namuose – „Vegetariškas“

Ingridientai:

virti ryžiai - 0,5 stiklinės.

Rafinuotas aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) - 1 puodelis.

Druska, cukrus.

Citrinos sulčių.

Garstyčios.

Virimo būdas:

Išvirusius atšaldytus ryžius reikia sudėti į stiklinę trintuvo. Tada į ryžius reikia įpilti aliejaus ir trintuvu suskaidyti komponentus į vienalytę masę. Po to į gautą masę reikia įmaišyti garstyčių ir vėl viską išplakti trintuvu.

Tada į gautą mišinį reikia dalimis pilti ir pamažu likusį aliejų ir viską plakti mikseriu iki vientisos konsistencijos.

Paruoštą majonezą reikia pagardinti druska, cukrumi ir citrinos sultimis ir kuriam laikui atidėti, kad komponentai visiškai ištirptų.

Kad būtų pikantiškumo, į tokį majonezą galima įdėti česnako, žolelių ar agurkų.

Kaip pasigaminti majonezą namuose – patarimai ir gudrybės

Majonezui ruošti namuose rekomenduojama naudoti nerafinuotą alyvuogių aliejų arba rafinuotą augalinį aliejų.

Prieš pradedant gaminti majonezą, aliejų geriau atvėsinti šaldytuve.

Majonezas labai mėgsta kiaušinius, įpylus jų pakankamais kiekiais, padažas pasirodo sotesnis ir skanesnis.

Naminį majonezą geriausia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dieną. Bet jei reikia pratęsti galiojimo laiką, rekomenduojama į majonezą įpilti daugiau aliejaus – tai prailgins jo tarnavimo laiką ir saugumą iki trijų dienų.

Kad naminis majonezas būtų dar skanesnis ir pikantiškesnis, į jį galite pridėti papildomų komponentų - alyvuogių, agurkų (marinuotų), alyvuogių, ikrų (raudonų ir juodųjų), apelsinų sulčių, raudonųjų pipirų, svogūnų, česnakų, žolelių ir dar daugiau.

Baigiant virti visada reikia paragauti gauto šedevro, o jei kažko trūksta, kokio nors komponento, tada pridėkite ir nebijokite eksperimentuoti.

9

dietos ir sveika mityba 02.08.2017

Mieli skaitytojai, retas iš mūsų nenaudoja majonezo salotoms, užkandžiams ir kitiems patiekalams ruošti. Ir aš nesu išimtis. Nepasakysiu, kad majonezas – dažnas svečias ant mūsų stalo, bet vis dėlto dažnai jį vartojame per šventes.

Lengviausias būdas yra nusipirkti majonezo parduotuvėje. Bet pagalvokime, kiek jame yra chemijos, konservantų, kokie produktai naudojami jo gamybai? O kodėl mums patiems nepasigaminus majonezo? Toks majonezas tikrai bus naudingesnis, be to, galime patys pasirinkti produktus jo ruošimui ir varijuoti recepto sudėtį, pridėti ką nors pagal savo skonį. Viskas paprasta, prieinama ir pigiau nei parduotuvėje.

Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti majonezą namuose. Natalija Groznova pasidalins savo receptais mano tinklaraščio puslapiuose. Duodu jai žodį.

Recepto istorija

Laba diena visiems Irinos tinklaraščio skaitytojams. Pradėkime nuo istorijos. Nepakeičiamas baltas padažas, majonezas, savo pavadinimą gavo nuo Ispanijai priklausančios Menorkos salos sostinės – Mahono. Prancūzų enciklopedija šį istorinį įvykį apibūdina taip. Prancūzijos kunigaikštis Rišeljė užkariavo Mahoną 1758 m. Tuo metu komandai pritrūko maisto atsargų. Išimtis buvo alyvuogių aliejus ir vištienos kiaušiniai. Paprastai iš šių komponentų būdavo gaminami omletai, nuo kurių prancūzų karininkai buvo gerokai pavargę. Tada Richelieu liepė virėjui paįvairinti meniu ir pagaminti ką nors naujo. Išradingas kulinarijos specialistas kiaušinius išplakė su sviestu, o gautą mišinį pagardino druska ir prieskoniais. Taip gimė visame pasaulyje žinomas baltas padažas.

Šiandien majonezas yra garsiausias padažas pasaulyje. Jis yra plačiai paplitęs moderni virtuvė. Įgudusios namų šeimininkės išmoko ją gaminti pačios namuose, naudodamos maišytuvą arba trintuvą. Plakimo procesą galima atlikti ir įprastu rankiniu plaktuvu, tik tai užtruks daugiau laiko.

O prancūzišką padažą ruošia labai įvairiai. Gamina ant trynių, ant sveikų kiaušinių, veganiškai be kiaušinių, alyvuogių ar augaliniame aliejuje, su prieskoniais ir priedais... Žodžiu, variacijų yra daug, kai kurias iš jų šiandien ir apsvarstysime.

Naminio majonezo nauda ir žala

Reikėtų pažymėti, kad naminį majonezą sudaro tik natūralūs produktai: sviestas, garstyčios, kiaušiniai, druska, actas. Akivaizdu, kad šiuose gaminiuose nėra nieko kenksmingo. Tik garstyčios gali sukelti abejonių, bet nedidelėmis dozėmis gerina virškinimą. Taip pat nuolat kyla ginčų dėl acto, tačiau norėdami sumažinti jo poveikį, galite naudoti obuolių arba balzamiko actą.

Naminis majonezas iš šviežių, kokybiškų ir kokybiškų produktų yra lengvai virškinamas ir naudingas absoliučiai visiems, taip pat ir vaikams. Vienintelis neginčijamas produkto trūkumas yra didelis kalorijų ir riebalų kiekis, todėl dideliais kiekiais jo vartoti nerekomenduojama. Nekenksminga dienos dalis - 1 valgomasis šaukštas. l. per dieną.

Majonezo receptai namuose

Klasikinis receptas

Ingridientai

• alyvuogių aliejus - 160 ml;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus ir druska - 0,5 šaukštelio;
• garstyčios - 1/4 šaukštelio

Maisto gaminimas

Norėdami pasigaminti majonezo namuose, jums reikės gilių indų, maišytuvo, trintuvo ar rankinio plaktuvo.

Sumuškite kiaušinį į dubenį. Įpilkite garstyčių, druskos, cukraus. Paimkite mikserį su grietinėlės plaktuvais arba rankinį trintuvą.

Kiaušinius išplakti iki purumo. Toliau plakdami plona srovele palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų. Masė turi sutirštėti ir įgyti majonezo konsistenciją.

Klasikinis naminis majonezas niekada nebus sniego baltumo, kaip parduotuvėje pirktas. Todėl į masę įpilkite citrinos sulčių. Taip pat suteiks lengvo pikantiško rūgštumo.

Plakite dar 15 sekundžių. Naminis majonezas yra paruoštas.

Majonezą laikykite vėsioje vietoje uždengtame inde iki savaitės. Jei jame yra priedų, tinkamumo laikas sutrumpėja perpus.

Majonezas ant trynių

Ingridientai

• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• garstyčių ir obuolių sidro actas - 0,5 šaukštelio;
• žiupsnelis cukraus ir druskos;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Maisto gaminimas

Sumuškite kiaušinius. Atskirkite trynius, suberkite į juos garstyčias, druską, cukrų. Produktus plakite mikseriu/blenderiu iki vientisos masės. Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų.

Kai tik masė pradeda lipti prie plaktuvo, majonezas yra paruoštas. Paskutinis žingsnis yra įpilti obuolių sidro acto.

Naminis majonezas maišytuve. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai

• rafinuotas augalinis aliejus - 400 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos.

Maisto gaminimas

Į maišytuvo dubenį supilkite augalinį aliejų, vištienos kiaušinius, actą ir druską. Nuleiskite maišytuvo priedą taip, kad jis atsidurtų apačioje, ir įjunkite prietaisą. Maišytuvo peiliukai pradės plakti kiaušinius, tada jie pasiims aliejų, o mišinys pakeis spalvą jūsų akyse. Tęskite procesą, kad masė tolygiai sutirštėtų. Įberkite druskos pagal skonį.

Kaip pasigaminti sveiką naminį majonezą, aiškiai matote pažiūrėję Hectoro Jimenezo Bravo vaizdo įrašo receptą.

• Norint gauti gerą rezultatą, reikia paruošti majonezą iš produktų kambario temperatūroje;
• kad pailgintumėte galiojimo laiką, naudokite šviežius produktus ir neleiskite kitiems maisto produktams patekti į majonezą;
• naminiai kiaušiniai suteiks padažui švelnumo gelsvos spalvos, parduotuvė - baltas atspalvis;
• žiupsnelis maltos ciberžolės šviesų padažą pavers intensyviai geltonu;
• derinamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba kelios rūšys;
• majonezą parūgštinkite citrinos sultimis, stalo, obuolių ar balzamiko actu;
• garstyčios suteiks pikantiškumo. Garstyčių milteliai padarys majonezą aštresnį;
• klampus padažas praskiedžiamas 1-2 valg. l. šilto vandens, tirštesnį galima pasidaryti su citrinos sultimis;
• ruošiant nekaloringą majonezą, be cholesterolio, kiaušiniai pakeičiami šaltu pienu, o citrinos sultys šią masę sutirštins;
• naudingesnis ir švelnesnis majonezas gaunamas iš putpelių kiaušinių.

Kaip paįvairinti majonezo skonį

Majonezo skonį galima pakeisti pridedant visų rūšių prieskonių, prieskonių, žolelių ir produktų. Tada jis pasirodys įdomiau ir neįprastas. Pavyzdžiui, mėgstamiausias priedas – smulkintas arba spaustas česnakas. Tai suteiks prieskonių ir suteiks puikų majonezo derinį su traškiu batonu ir mėsa.

Ne mažiau populiarios yra kapotos petražolės, kalendra ir bazilikas. Šis padažas puikiai tiks prie žuvies patiekalų. Smulkiai pjaustytos alyvuogės arba marinuoti agurkai suteikia pietietišką atspalvį, kuris puikiai dera su bulvių patiekalais. Tarkuotas sūris dera su daržovėmis, o citrinos žievelė – su žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Kai kuriuose receptuose yra kmynų, kalendrų, kmynų, įvairių paprikų, peletrūno, Provanso žolelių, kornišonų, kaparėlių, krienų, paprikų ir kt.

Priedai praturtina majonezo skonį ir suteikia naujų skonių. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir daugybė derinių nustebins originalumu ir rafinuotumu.

spalvingas majonezas

Be kvapiųjų priedų, dėl estetinių priežasčių majonezas daromas spalvotas. Kaip suteikti majonezui spalvos, padaryti jį ryškų ir neįprastą? Taigi, su virtais trintais burokėliais pasirodys ryškus padažas. Karis suteiks subtilų saulėtą spalvą, šparagai ar špinatai – žalią atspalvį, virtos kapotos morkos – oranžinį atspalvį.

Majonezas šiandien yra populiariausias padažas pasaulyje. Jie gardinami salotomis, patiekiami su garnyru ir netgi dedami į desertus. Išmokite jį gaminti pas mus, skonis jus maloniai nustebins.

Mūsiškiams daug lengviau nusipirkti pakuotę šio padažo parduotuvėje, nei pasigaminti jį namuose patiems. Nors jėgai prireiks penkių minučių, vis tiek kažkam sunku. Ir veltui.

Kaip sakoma, tik Dievas žino, kas yra parduotuvės gaminyje. O tai jau turėtų paskatinti gaminti naminį padažą. Ar manote, kad tai naudinga?

O padažas, kurį gaminsite savo rankomis, tikrai pasirodys kokybiškas. Bent jau todėl, kad žinosite, kas yra jo sudėtyje. Be to, būsite tikri dėl visų gaminių kokybės.

Jei majonezo sudėtyje turėtų būti tryniai arba sveiki kiaušiniai, svarbu žinoti, kad įsigytoje pakuotėje yra tik sausas trynys.

Taip, ir padaže jo daug mažiau nei turėtų būti. Be to, tokiame padaže ne tik daug vandens, bet jis ir sudaro didžiąją padažo dalį. O jei kada nors jį gaminote, vadinasi, žinote, kad 80% padažo turi būti aliejus.

Įtikinamai ar vis dar abejojate, ką jums reikia gaminti pačiam? Jei taip, tuomet tiesiog prisiminkite kitą majonezo pakuotės pusę: konservantai, stabilizatoriai, emulsikliai, dažikliai. Šie kompozicijos komponentai tikrai neduos jokios naudos jūsų organizmui.

Iš čia galite pasiimti saulėgrąžų salotų su traškučiais receptą

Klasikinis receptas

• 260 ml aliejaus (augalinio);
• 5 g garstyčių;
• 1 kiaušinis;
• 15 ml citrinos sulčių.

Kalorijos – 610.

Kaip pasigaminti majonezą namuose:

Kaip trintuvu pasigaminti majonezą ant trynių

• 5 g garstyčių;
• 3 tryniai;
• 2 g druskos;
• 4 g cukraus;
• 160 ml augalinio aliejaus;
• 25 ml citrinos sulčių.

Kalorijos – 656.

Veiksmo algoritmas:

1. Sudėkite garstyčias į gilų indą, įpilkite trynių, druskos ir cukraus;
2. Masę gerai išplakti, kad taptų vienalytė;
3. Po šaukštą pradėkite pilti aliejaus, kad masė būtų vienalytė;
4. Kai masė taps vienalytė, supilkite likučius ir gerai išplakite padažą;
5. Pabaigoje supilkite citrusinių vaisių sultis ir vėl viską suplakite trintuvu.

• 2 g cukraus pakaitalo;
• 30 ml vazelino aliejaus;
• 5 g garstyčių;
• 3 g druskos;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 15 ml citrinos sulčių.

Virimo laikas - 10 minučių.

Kalorijos – 199.

Naminio majonezo paruošimo procesas pagal Dukaną:

1. Įmuškite kiaušinį į dubenį ir gerai išplakite bet kokiais improvizuotais įrankiais;
2. Palaipsniui pradėkite pilti aliejų, nenustodami plakti masės;
3. Kai padažas bus vienodos spalvos ir konsistencijos, įpilkite citrusinių vaisių sulčių;
4. Sumaišykite ingredientus ir pridėkite juos su cukraus pakaitalu, garstyčiomis ir druska;
5. Dar kartą išplakite padažą ir jis paruoštas.

Kaip pasigaminti majonezą su garstyčių miltelių maišytuvu

• 215 ml aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• 5 g cukraus;
• 30 ml citrinos sulčių;
• 3 g druskos;
• 5 g garstyčių miltelių;
• 1 žiupsnelis juodųjų pipirų.

Virimo laikas - 10 minučių.

Kalorijos – 479.

Seka:

1. Į indą padažui paruošti sumuškite kiaušinį ir nedelsdami įpilkite cukraus, citrusinių vaisių sulčių, druskos, garstyčių ir juodųjų pipirų, ty visus, išskyrus vieną svarbų ingredientą;
2. Visą šią masę pradėkite plakti panardintu trintuvu iki vientisos masės;
3. Palaipsniui pradėkite pilti aliejų į jau vienalytę masę ir nenustokite plakti;
4. Sujungus visus komponentus, majonezas gali būti laikomas paruoštu.

Majonezo piene receptas namuose

• 315 ml bet kokio aliejaus;
• 5 g garstyčių;
• 160 ml pieno;
• 3 g druskos;
• 5 g cukraus;
• 15 ml citrinos sulčių.

Virimo laikas - 5 minutės.

Kalorijos – 495.

Maisto gaminimas:

1. Supilkite pieną ir sviestą į dubenį, kad susidarytų majonezas;
2. Pradėkite plakti ingredientus iki tirštos masės, pakartokite judesius aukštyn ir žemyn su maišytuvu;
3. Tada išimkite panardinamąjį maišytuvą iš padažo, kad papildytumėte jį druska, cukrumi, garstyčiomis ir citrinos sultimis;
4. Masę dar kartą plakite, kad gautumėte vienodą skonį;
5. Pasiekus tikslą padažas paruoštas.

Aštrus česnakinis majonezas

• 3 skiltelių česnako;
• 2 kiaušinių;
• 10 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 10 ml obuolių sidro acto;
• 345 ml aliejaus.

Virimo laikas - 10 minučių.

Kalorijos – 572.

Procedūra:

1. Nulupkite česnaką, padėkite po presu ir iškart į dubenį;
2. Kiaušinius sulaužykite į česnaką, įpilkite cukraus ir druskos;
3. Supilkite actą ir plakite panardintu trintuvu iki vientisos masės;
4. Po to plona srovele pradėkite pilti aliejų ir šiuo metu nenustokite plakti padažo;
5. Būtina užtikrinti, kad skoniai ir aromatai susimaišytų ir taptų viena.

Kaip pasigaminti naminį jogurtinį majonezą

• 120 ml jogurto;
• 1 citrina;
• 2 tryniai;
• 110 ml aliejaus;
• 10 g garstyčių.

Virimo laikas - 10 minučių.

Kalorijos – 262.

Virimo būdas:

1. Iš citrinos išspauskite maždaug vieną šaukštą sulčių ir supilkite į indą;
2. Įdėkite trynius, įberkite druskos, cukraus ir sudėkite garstyčias su jogurtu;
3. Naudokite trintuvą arba šluotele, kad masė būtų vienalytė;
4. Tada pradėkite pilti aliejų, lėtai pildami jį į indą, plakdami;
5. Kai padažas tampa vienalytis ir sutirštėja, jis yra paruoštas.

Naminis majonezas su putpelių kiaušiniais

• 4 putpelių kiaušiniai;
• 220 ml alyvuogių aliejaus;
• 5 putpelių tryniai;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 5 g Dižono garstyčių.

Virimo laikas - 5 minutės.

Kalorijos – 616.

Virimo būdas:

1. Kiaušinius sumuškite į dubenį, sudėkite į trynius;
2. Viską plakite šluotele į šviesias putas;
3. Supilkite citrusinių vaisių sultis, sudėkite garstyčias;
4. Toliau visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės;
5. Po vieną šaukštą pradėkite pilti aliejaus, nenustodami plakti padažo;
6. Kai masė jau taps vienalytė, galima supilti likučius ir plakti iki tirštumo;
7. Pabaigoje įberkite druskos ir cukraus pagal skonį, galite net juodųjų pipirų;
8. Išplakite ir paragaukite, jei reikia, įdėkite konkretesnių ingredientų.

Naminio majonezo su virtais tryniais receptas

• 4 virti tryniai;
• 15 ml acto;
• 7 g druskos;
• 430 ml aliejaus;
• 5 g cukraus;
• 10 g garstyčių.

Virimo laikas - 30 minučių.

Kalorijos – 647.

Virimo būdas:

1. Kiaušinių trynius sudėkite į dubenį majonezui gaminti;
2. Suberkite cukrų ir druską ir šakute sutrinkite ingredientus į pasta;
3. Pradėkite plakti trynius, įpilkite į juos šiek tiek aliejaus;
4. Kai pusė jau bus supilta, įpilkite acto ir toliau plakite būsimą padažą;
5. Tada supilkite likusį aliejų ir supilkite majonezą iki tankumo;
6. Kai jis bus paruoštas, įmaišykite garstyčias ir viskas.

Galimų problemų sprendimo būdai

Viena dažniausių problemų gaminant majonezą – padažas gaunasi per tirštas. Žinoma, viskas dėl aliejaus. Būtent tai daro masę tankią, storą ir sunkią. Todėl jei masę „perplakėte“, reikia tiesiogine to žodžio prasme įpilti truputį virinto vandens, kad ji būtų plonesnė.

Ir žinoma, nugaros pusė medaliais. Kur be jos? Dažnai nutinka taip, kad masė būna ne per tiršta, o atvirkščiai – per skysta.

Tokiu atveju, kaip jau spėjote, reikia įpilti daugiau aliejaus. Tačiau pilkite atsargiai ir po truputį, kad nepersistengtumėte.

Na, o pati populiariausia padažo problema yra ta, kad jis nušveičia. Kodėl? Pagrindinė priežastis yra ta, kad visi ingredientai iš karto dedami į konteinerį ir jie bando viską įveikti. Čia yra pagrindinė klaida. Apie tai kalbėjome kiekviename recepte, bet turbūt verta pakartoti.

Aliejus pilamas po truputį arba pabaigoje, kai visi komponentai jau pavirto į vienalytę masę.

Receptai yra receptai, o majonezą po virimo būtina išbandyti. Nepamirškite, kad kiekvienas turime savo skonį ir druskos, pavyzdžiui, jos gali pasirodyti per mažai arba, atvirkščiai, daug.

Norėdami to išvengti, pagal skonį įberkite prieskonių. Geriau įdėti šiek tiek daugiau, nei viską išmesti dėl sugadinto skonio.

Jei įtikinome jus, kad padažą reikia virti namuose, tuomet nedelsdami pasirinkite vieną iš receptų, kuriuos norite išbandyti. Tada išbandykite kitą ir pan., kad rastumėte savo mėgstamiausią mūsų sąraše.

Kitas naminio majonezo receptas yra kitame vaizdo įraše.