Infekcija nuo žalių kiaušinių. Kaip atpažinti salmoneliozę kiaušiniuose ir gydymo metodai
Ką mes žinome apie salmoneliozę? Iš esmės, kas yra pavojinga infekcija, kuria galima užsikrėsti valgant žalius kiaušinius, taip pat prastai iškeptą ar keptą vištieną. Tačiau putpelių kiaušinius, anot kai kurių žmonių, galima valgyti žalius, nes juose salmonelės negyvena.
Getty Images
Tačiau daugumą šių nuomonių medicinos mokslininkai pripažįsta kaip atvirą kliedesį. Kokie yra labiausiai paplitę mitai apie salmoneliozę? Pasakojo apie tai vyriausioji laisvai samdoma infekcinių ligų specialistė Kijeve Tatjana Egorova.
Mitas vienas. Kiaušiniai yra infekcijos šaltinis.
Viščiukai yra infekcijos šaltinis. Šviežiuose kiaušiniuose salmonelių nėra. Tačiau ant kiauto gali patekti vištienos mėšlo dalelių, kuriose yra bakterijų. Po kurio laiko (nuo 4 valandų iki 5 dienų) bakterijos prasiskverbia pro lukštą į kiaušinį ir jį užkrečia. Todėl prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir muilu.
Mitas du. Infekcijos šaltinis yra tik naminiai paukščiai
Tai kliedesys. Be vištų, salmonelioze nešioja galvijai, avys, ožkos ir net kiaulės. Infekcijos rezervuarai taip pat yra graužikai, laukiniai paukščiai (žvirbliai, balandžiai, kirai, buliai), austrės, sraigės, vikšrai, tarakonai, musės, bitės, varlės, vėžliai, žuvys, gyvatės.
Trečias mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje
Salmonella bakterijos yra labai atsparios. Vandenyje jie gali išgyventi 5-6 mėnesius, mėsoje ir dešroje - 3-4 mėnesius, šaldiklyje gali išsilaikyti apie šešis mėnesius, o sušaldytose paukščių skerdenose - net ilgiau nei metus (labai žemoje temperatūroje, atvirkščiai , išsaugo salmoneles, palikdama jas gyvybingas).
Ketvirtas mitas. Keptus kiaušinius galima valgyti nebijant užsikrėsti
Iš tiesų, dėl terminio apdorojimo patogenas miršta. Tačiau kiaušinienę galima drąsiai valgyti tik tuo atveju, jei ji apkepama iš abiejų pusių. Tačiau kepti kiaušiniai išlieka tokie pat pavojingi kaip ir švieži.
Penktas mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra
kiaušinienė gali būti saugiai valgoma tik tada, kai ji yra apkepta iš abiejų pusių
Iš tiesų paukščiai užsikrečia dėl nekokybiško šėrimo ir netinkamos priežiūros. Daugeliu atvejų Pagrindinis šaltinis infekcija – kombinuotieji pašarai, į kuriuos įeina perdirbtos gyvulinės žaliavos (daugiausia galvijai ir smulkūs galvijai, kiaulės). Todėl jei toks maistas yra duodamas putpelėms ir jei jos laikomos paukštidėje, kur yra sutrikęs mikroklimatas (labai karšta), tai salmonelių gali atsirasti ir putpelių kiaušiniuose.
Šeštas mitas. Peilis, supjaustius žalią mėsą, pakanka nuplauti saltas vanduo
Taigi (per virtuvės įrangą) labai lengva užsikrėsti salmonelioze. Juk žalioje mėsoje gali būti bakterijų. Todėl neužteks, jei peilis ir pjaustymo lenta bus nuplauti šaltu vandeniu. Norėdami neutralizuoti patogeną, virtuvės reikmenis reikia užpilti verdančiu vandeniu. Bet mėsai geriau skirti atskirą peilį ir atskirą virtuvės lentą.
Mitasseptintoji. Iš salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus
Salmoneliozė yra rimta infekcinė liga, kuri, tinkamai negydant, gali tapti lėtinė. Todėl būtina atlikti visą stacionarinio gydymo kursą. Jokiu būdu negalima gydytis ir vartoti antibiotikus – dauguma žarnyno infekcijas sukeliančių ligų sukėlėjų yra jiems atsparūs. Todėl dėl netinkamo gydymo žmogus gali virsti latentiniu infekcijos nešiotoju ir užkrėsti kitus. Todėl, jei yra ligos požymių, būtinai kreipkitės į gydytoją.
Salmoneliozės simptomai
Salmoneliozės simptomai yra panašūs į daugumos kitų ūminių žarnyno infekcijų simptomus. Inkubacinis periodas vidutiniškai trunka 12-24 valandas (bet kartais trunka iki 2-3 dienų).
Liga prasideda ūmiai: aukšta temperatūra (iki 38-39 laipsnių), šaltkrėtis, bendras silpnumas, negalavimas, galvos skausmas, mėšlungiškas pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas. Kėdė daugeliu atvejų yra skysta, vandeninga, putojanti, žalsvos spalvos, 5–10 kartų per dieną. 2-3 ligos dieną išmatose galima rasti gleivių ir kraujo priemaišų. Liga trunka nuo 3 dienų iki 2 savaičių.
Kiaušinių užkrėtimas patogeniniais mikroorganizmais taip pat vyksta egzogeniškai ir endogeniškai.
Ypatingą pavojų kelia vandens paukščių kiaušiniai, kurie dažnai būna užkrėsti salmonelėmis. Į kiaušinėlį patekusios salmonelės jame vystosi laisvai, nes lizocimas jų neveikia. Pavojingiausios tarp salmonelių yra: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum ir kt. Šiuo atžvilgiu parduokite ančių ir žąsų kiaušinius bakalėjos parduotuvėse, turguose ir parduokite jų neapdorota forma per maitinimo tinklą draudžiama.
Iš viščiukų salmoneliozės dažniausiai pastebima pulorozė. Pagrindinis užsikrėtimo puloroze šaltinis yra bakterijų nešiotojai, iš kurių gaunami S. pullorum ir S. gallinarum užkrėsti kiaušinėliai. Iš tokių kiaušinėlių išsirita puloroze sergantys viščiukai, kurie patogeną išskiria į išorinę aplinką. Anksčiau šios salmonelės buvo laikomos saugiomis. Dabar žinoma, kad S. pullorum ir S. gallinarum užkrėstų kiaušinių valgymas yra viena iš žmonių per maistą plintančių ligų priežasčių. Palankiausia aplinka salmonelių vystymuisi yra trynys.
Be salmonelių, pro lukšto poras į kiaušinį gali patekti Vibrio cholerae ir kiti patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant tuberkuliozės sukėlėjus. Dažniausiai M. avium randama vištų kiaušiniuose. Kiaušiniai, gauti iš sergančiųjų tuberkulioze ir šia liga įtartinų vištų, maistui naudojami tik pramoninėse maisto pramonės įmonėse po išankstinio terminio apdorojimo. Prekiauti tokiais kiaušiniais per prekybos tinklą ir viešojo maitinimo įstaigas draudžiama.
Mikoplazmozės sukėlėjas (Mycoplasma galhsepticum) dažniausiai perduodamas transovarialiniu būdu. Endogeninis kiaušinių užkrėtimas taip pat pastebimas maro, choleros ir kt. sukėlėjų. Endogeninis maistinių kiaušinių užkrėtimas virusais gali būti stebimas ir paukščius imunizuojant gyvų virusų vakcinomis, naudojamomis pramoninėje paukštininkystėje.
Be to, endogeninė kiaušialąsčių infekcija galima sergant įvairios etiologijos kiaušidžių ir kiaušintakių ligomis. Tokiu atveju kiaušinėliai gali būti užkrėsti stafilokokais, Escherichia coli, Proteus bacillus, Pseudomonas aeruginosa, fluorescencinėmis bacilomis ir kitais mikroorganizmais.
Remiantis statistika, salmoneliozė užima pirmaujančią vietą pagal mirčių, sukeltų apsinuodijimo maistu, skaičių.
Bakterija ypač baisi vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir silpno imuniteto žmonėms. O išgydyti stiprius žmones kasmet darosi vis sunkiau – salmonelės prarado jautrumą daugeliui antibiotikų. Todėl, kai norite valgyti vištienos kiaušinį, turite atsiminti pavojų.
Kur yra patogenas?
Salmonella yra naminių paukščių – vištų, ančių, žąsų – žarnyno gyventoja. Tačiau kadangi žąsys ir antys valgomi retai, užkratas dažniau atsiranda dėl vištų dedeklių.
Iš naminių paukščių salmonelėmis yra užsikrėtę apie ketvirtadalis vištų ir 70 procentų žąsų bei ančių. Patys paukščiai neserga – jie yra mikrobo nešiotojai.
Salmonelių galima rasti kiaušiniuose ir paukštienoje. Iš viršaus kiaušinis padengtas porėtu kalkingu lukštu. Dėl to, kad kiaušinis praeina per paukščio kloaką, jis yra užterštas daugybe mikroorganizmų, įskaitant salmonelę.
Kiaušiniai užsikrečia ne tik išorėje, bet ir viduje. Salmonelės prasiskverbia į apvalkalą ir, patekusios į baltymą, pradeda aktyviai daugintis.
Kaip infekcija perduodama?
Vasarą žalias maistas visada yra pavojingas. Tačiau kiaušinėliai su salmonelėmis gali būti pavojingi ne tik vasarą, bet ir atšiauriausią žiemą.
Kad ir kiek produktas būtų atvėsintas, bakterija nežus – šaldytuve ji gali gyventi ir daugintis iki 12 mėnesių. valgė žalias produktas Ruošdamas kremą pyragui baltymų pagrindu, žmogus rizikuoja užsikrėsti patogeninėmis salmonelėmis.
Salmonella taip greitai prasiskverbia į žmogaus ląsteles, kad mokslininkai siūlo jas panaudoti kovojant su virusais – mikrobas gali tapti savotiška pristatymo priemone vaistai sergantys organai.
Šiandien salmonelės yra pati pavojingiausia bakterija, nuo kurios galima mirti, ir kurios beveik neįmanoma aptikti pagal jokius požymius ant gaminio – užkrėsta mėsa ar kiaušiniai gali nepakvepti ir nepakeisti.
Pagrindinis pavojus yra tai, kad salmonelės užkrečia maistą šalia kenksmingų kiaušinių ir šaldytuvo sienelių.
Salmonelioze žmogus gali užsikrėsti maitinimo vietose, kuriose ne visada laikomasi taisyklių. sanitarines normas o kiaušiniai perkami pigiau iš nesąžiningų tiekėjų.
Kiaušiniai gali būti sulaužyti ir nedezinfekuoti. Iš jų gaminami įvairiausi desertai, patiekalai, kepiniai, o žmonės rizikuoja užsikrėsti salmonelėmis vien karštą dieną suvalgę ledų porciją.
Kiaušinių kiaušinių, keptų kiaušinių ar kremų gerbėjai turėtų teikti pirmenybę putpelių kiaušiniams.
Jos naudingesnės nei vištienos, turinčios tris kartus daugiau mikroelementų ir vitaminų.Pupelių kiaušiniai rekomenduojami mažiems vaikams dėl hipoalergiškumo.
Prevencinės priemonės nuo infekcijos
Bakterija žūva verdant ir skrudinant aukštesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje. 100 laipsnių temperatūroje jis miršta per 3 minutes. Todėl nereikėtų rizikuoti ir lepintis kiaušiniais „maišelyje“ ar keptais kiaušiniais.
Kiaušinius termiškai apdoroti reikia bent 10–15 minučių po vandens užvirinimo. Gaminant kiaušinienę, galima nemėginti nekepto patiekalo, laižyti mentele.
Salmoneliozės pasireiškimo simptomai yra labai panašūs į gripo simptomus. Yra aukšta temperatūra, skauda kaulus, skauda galvą. Pastebėjus pirmuosius negalavimo požymius, būtina kviesti medikus, o tada laiku diagnozuota jūsų liga nesukels nemalonių komplikacijų.
Salmonelių žūties temperatūra kiaušiniuose priklauso nuo kaitinimo lygio. Verdant – akimirksniu. Jūs teisingai įvedėte svetainę: priklausomai nuo šaltinio, jie rašo, kad salmonelės miršta esant temperatūrai ... bet figūra pasikeičia. Neįmanoma suprasti, kaip gaminti maistą, nes keičiasi vertės.
Sukėlėjas pirmą kartą buvo aptiktas per šiltinės protrūkius. 1880 m. Ebertas pamatė jį blužnyje, pašalintoje iš mirusio kūno. Vidurių šiltinė priklauso Salmonella genčiai išvaizda Ligos sukėlėjas ir etiologija labai nesiskiria. Salmonella yra atsparesnė išorinė aplinka nei vidurių šiltinės bacilos. Priešingu atveju žmonijai išgyventi būtų sunkiau.
Salmonelių išgyvenimas
Bakterija nebijo šalnų – nustoja daugintis, pereina į žiemos miegą. Atšilęs jis vėl pradės kovą už būvį. Sumaištis su temperatūros ribomis buvo priežastis, dėl kurios buvo sunku rasti informaciją. Žmonės neteisingai supranta dauginimosi ir egzistencijos reikšmes.
Salmonelės dauginasi nuo 10 iki 40 laipsnių, bet nemiršta, kai peržengia. Galimas augimas nuo 7 iki 48 laipsnių Celsijaus. Žemiau nei 10, proceso greitis labai sumažėja. Ekspertai kalba apie padermių, kurios auga 4 laipsnių temperatūroje, egzistavimą.
Skaitytojai supranta, kodėl šaldytuve palaikoma +5 laipsnių Celsijaus temperatūra. Naujausiuose modeliuose yra daržovėms ir vaisiams skirta šviežumo zona, kurioje palaikomos artimos nuliui sąlygos. Čia bakterijų augimas visiškai blokuojamas.
Mirties sąlygos (pagal Vikipediją):
- 55 laipsnių temperatūroje – pusantros valandos.
- 60 laipsnių temperatūroje – per 12 minučių.
- 70 laipsnių temperatūroje – per 60 sekundžių.
Šiuo principu buvo sukurtas pasterizacijos principas – produktas kaitinamas iki 63 laipsnių pusvalandį (patogeninė mikroflora žūva, išskyrus botulizmo sukėlėjus). Produktai sutaupo maksimaliai naudingų savybių. Pasterizuotas pienas yra saugus.
Su mėsa situacija yra daug sudėtingesnė. Viduje salmonelės pasižymi padidėjusiu atsparumu. 75 laipsnių temperatūroje miršta per 10 minučių. Išimtis: Senftenberg padermė yra dešimtis kartų atspari. Terminio apdorojimo efektyvumas mažėja, nes didėja riebalų procentas produktuose.
pH faktorius
Nėra prasmės išsiaiškinti salmonelių dauginimosi temperatūrą ant produktų – žinomos veiksmingesnės naikinimo priemonės. Marinavimas acte – rūgštis labai sumažina terpės pH, sunaikinamos bakterijos. Pašalinamas botulizmas, kurį sunku paimti verdant.
Salmoneliozė yra stabili pH intervale nuo 3,7 iki 9,5. Geriau jaučiasi diapazone nuo 6,5 iki 7,5 (šarminis). Bandymas nužudyti jį kaustine soda nėra gera idėja. Rūgštis veikia geriau. Jos meilužės prideda konservavimo metu.
Skrandyje terpės (druskos) rūgštingumas pasiekia vienybę. Dauguma salmonelių miršta. Skrandis yra kliūtis patogeninės mikrofloros kelyje. Žarnyne chimo turinys įgauna šarminę reakciją.
Nespėkite, kiek ilgai virs kiaušinis – tiesiog į receptą įpilkite acto. Pastarasis pasitaiko majonezo atveju. Rūgštingumas nėra pakankamai mažas. Priemonė sumažina mikrobo gebėjimą daugintis. Agurkų stiklainyje, susuktame žiemai, mikrobas greičiausiai žūva.
Drėgmė
Salmonelės neauga sausoje aplinkoje. Jums reikia drėgmės. Nelaukite, kol mikrobas mirs nuo troškulio. Sandėliavimas truks metus (šokoladas). Salmonelių galiojimo laikas labai pailgina padidėjusį riebalų kiekį.
Kaip gaminti
Kepant keptus kiaušinius mikrobą sunku sunaikinti. Izraelyje užkandinių savininkai skelbia skelbimus, kuriuose teigiama, kad globėjas rizikuoja. Bus patiekiami kepti kiaušiniai, tačiau saugumas nebus garantuotas. Virimas akimirksniu sunaikina mikrobus.
Jei imtume gamybą, kiaušinių miltelių gamyboje baltymai ir trynys yra pasterizuojami. Neįmanoma toliau perduoti mikrobų įtraukus produktą į jį konditerijos gaminiai. Tortas dažnai sukelia infekciją.
Austrės yra populiarios vakaruose - pakrantės linija valstijų yra gana didelė. Moliuskai yra infekcijos šaltinis.
Gydytojai nerekomenduoja pirkti iš mažmenininkų. Nėra garantijos, kad produktas bus tinkamai patikrintas laboratorijoje. Didelėse įmonėse bandoma sumažinti sergančių gyvūnų ir paukščių skaičių. Nerekomenduojama virti su keptais kiaušiniais.
Salmonella Senftenberg
Serovaras yra atsparus karščiui. Laboratorinėmis sąlygomis mokslininkai nusprendė ištirti priemones, kurių pakaktų mikrobui sunaikinti. Padermė buvo patalpinta sąlygomis, kurių temperatūra buvo nuo 54 iki 65 laipsnių Celsijaus. Tikslas – perteikti pasterizavimo techniką, įvertinti jos pritaikomumą ligos sukėlėjui. Tiriamasis parodė rezultatus 60 laipsnių kampu.
Salmonella liga yra infekcija, kuri perduodama per tam tikrus salmonelėmis užterštus maisto produktus. Dažniau vaikams ir paaugliams. Jis prasideda smarkiai pakilus kūno temperatūrai. Norint išvengti toksinio šoko ir elektrolitų bei skysčių disbalanso, būtina skubi medicininė intervencija. Siūlome medžiagą, pasakojančią apie žmonių salmoneliozę.
Manoma, kad sveikiausių ir saugiausių maisto produktų galima gauti tik kaime. Neva savos karvės žaliame piene ir naminių vištų kiaušiniuose infekcijos negali būti. Tačiau iš tiesų yra pavojus – salmoneliozė.
Salmoneliozė yra infekcija, kurią sukelia salmonelės, lazdelės formos bakterijos. Iš viso yra daugiau nei 2000 rūšių. Šiais mikrobais užsikrečia ne tik žmonės, bet ir gyvūnai (galvijai ir vidutiniai galvijai, įvairūs graužikai), todėl jie miršta. Pastaruoju metu paukščiai, daugiausia vandens paukščiai, vis dažniau serga salmonelioze.
Salmoneliozės infekcija
Bakterijos į mūsų organizmą patenka valgant prastai termiškai apdorotą mėsą, pieną, grietinę, užsikrėtusių paukščių kiaušinius. Infekcija salmonelioze gali atsirasti pažeidžiant asmens higieną.
Kaip perduodama salmoneliozė?
Yra tik vienas salmoneliozės perdavimo būdas. Tai prasiskverbimas į žmogaus virškinimo traktą. Teoriškai lengviausia užsikrėsti nuo ančių kiaušinių. Veterinarijos gydytojų teigimu, mūsų šalyje salmonelėmis užsikrečia kas antra antis.
Tačiau dažniausiai salmoneliozę pacientai pasiima nuo viščiukų. Tačiau tarp šių paukščių sergamumas nėra toks didelis kaip tarp ančių vištienos kiaušiniai O mėsą valgome daug dažniau.
salmoneliozė kiaušiniuose
Ar salmoneliozė yra vištienos, putpelių ir ančių kiaušiniuose? Taip, ir keptuose kiaušiniuose! Apskritai, jei baltymas ir trynys yra skysti, juose esančios bakterijos gali išgyventi.
Remiantis statistika, dažniausiai pacientai salmonelioze užsikrečia būtent valgydami nepakankamai termiškai apdorotus ar nevirtus kiaušinius. Žinoma, lengviausia susirgti geriant juos žalius. Bet, laimei, dabar tokių atvejų vis mažiau.
Ar geriau kiaušinienę iš viso išbraukti iš dietos? Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, tačiau juos reikia virti labai atsargiai: kad bent 10 minučių virtų vandenyje. Tik tada visos salmonelės miršta.
Ar vištienos produktai yra saugūs? Kai tik viename vištidės gale užklumpa liga, suserga beveik visas ūkis. Tarp kaimo gyventojų vištos gyvena labiau izoliuotos, tačiau nėra garantijos, kad jos neužkrės salmonelioze.
Ar infekcija plinta per vandenį? Daug rečiau, nes drėgmė salmonelėms nėra labai palanki aplinka. Kad užsikrėstų, žmogus turi gerti žalią vandenį, į kurį neseniai pateko ir į kurį pateko patogenai dideliais kiekiais. Be to, nesilaikant higienos, valgant neplautas daržoves ir vaisius galima užsikrėsti salmonelioze.
Ar salmonelė gali būti perduodama nuo žmogaus žmogui? Oro lašeliais užsikrėsti neįmanoma. Pacientas gali užkrėsti kitus, jei po tualeto neplauna rankų, gamina maistą ar naudojasi įprastais higienos reikmenimis. Tokiu atveju žmogus gali net neįtarti, kad yra pavojingas. Kadangi nepakankamai gydomi pacientai arba pacientai, kuriems yra latentinis bakterijų pernešimas, gali būti užkrečiami.
Kokiu metų laiku liga pavojingiausia?Šiuo negalavimu galima užsikrėsti ištisus metus, pavyzdžiui, reguliariai valgant kiaušinius ir mėsą. Tačiau į pavasario-vasaros laikotarpis salmoneliozė yra dažnesnė nei įprasta. Šiuo metu žmonės pradeda keliauti į kaimus, vasarnamius, prižiūrėti sodus ir daržus, geria žalią pieną ir perka maistą iš savo rankų. Gatvėse atsiranda prekystalių su prastai keptomis grilyje keptomis vištomis. Be to, į vasaros karštis mikrobai dauginasi daug greičiau.
Kas labiausiai linkęs susirgti salmonelioze? Tai priklauso nuo organizmo apsaugos ir į jį patekusių bakterijų skaičiaus. Kartais nutinka taip, kad visa šeima valgė tą patį patiekalą, tačiau vieni užsikrėtė, kiti – ne. Jei paciento imuninė sistema yra silpna, jis labiau linkęs susirgti.
Bet jei žmogus turi gera sveikata jis gali pernešti lengvą salmoneliozę. Pavyzdžiui, jis nuspręs, kad apsinuodijo kažkuo įsisenėjusiu (šis simptomas būdingas daugeliui ligų), vieną dieną pagulės namuose ir pasveiks. Tiesa, tokiu atveju jis gali tapti infekcijos nešiotoju.
Salmoneliozės požymiai
Salmonelės patenka į plonąją žarną ir ten dauginasi. Bakterijos gamina toksinus, kurie nuodija žmogaus organizmą. Yra salmoneliozės požymių
Salmoneliozės simptomai
Liga ūmiai prasideda praėjus 12-24 valandoms po užsikrėtimo. Pacientui pakyla temperatūra (kartais iki 40°C), atsiranda intoksikacija, pilvo, galvos skausmai, pykinimas, vėmimas, silpnumas, dingsta apetitas, labai blyški oda. Kėdė tampa dažna, skysta, niūri, putojanti, dažnai žalia. Svarbiausi salmoneliozės simptomai yra sunki dehidratacija.
Kas atsitiks, jei pacientas nesikreipia į gydytoją? Salmoneliozė pavojinga dėl stiprios dehidratacijos ir intoksikacijos. Tuo pačiu metu pacientui pasireiškia staigus silpnumas, sumažėja slėgis ir kūno temperatūra, padažnėja pulsas, atsiranda dusulys, pacientas negali judėti.
Aukšta temperatūra reiškia, kad imuninė sistema kovoja su infekcija, tačiau žema temperatūra rodo, kad paciento kūnas „pasidavė“ ir žmogus yra tarp gyvybės ir mirties. Štai kodėl net pačioje ligos pradžioje nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Kokios komplikacijos gali likti po ligos? Laiku gydant ir tinkama mityba komplikacijų neatsiras. Bet jei pacientas nesilaiko gydytojo rekomendacijų, gastritas ir gastroduodenitas gali likti salmoneliozės „atmintyje“.
Salmoneliozės pasekmės ir komplikacijos
Gali pasirodyti Neigiamos pasekmės salmoneliozė. Ilgai negydoma salmoneliozė gali virsti labai sunkia generalizuota forma. Su juo bakterijos išeina už žarnyno ribų, patenka į kraują, pasklinda po visą organizmą ir vienu metu nusėda įvairiuose organuose (plaučiuose, skrandyje).
Vystosi salmoneliozės komplikacijos, dažnai stebimas kepenų ir blužnies padidėjimas, o septintą dieną ant pilvo ir šonų atsiranda rožinis bėrimas (neišsikišęs, neniežtintis, mažas, su aiškiomis ribomis). Jei šioje stadijoje gydytojai nesikiš, liga pereis į apibendrintą septinę formą, kai salmonelės organizme suformuos pūlingus židinius. Bakterijos pirmiausia pažeidžia kepenis, plaučius, širdį ir inkstus. Tai gresia labai apgailėtinomis pasekmėmis, net mirtimi.
Salmoneliozės profilaktika
Specifinė salmoneliozės profilaktika skiepijant neįmanoma. Tokių vakcinų nėra. Po ligos imunitetas ne tik nesusiformuoja, bet visiškai priešingai – ligonis tampa imlesnis įvairioms žarnyno infekcijoms. O antrą kartą susirgti salmonelioze jam tampa dar lengviau.
Kaip apsisaugoti nuo šios ligos? Kruopščiai gaminkite maistą, tinkamai laikykite maistą, reguliariai plaukite rankas, pirkite mėsą tik didelėse parduotuvėse, neimkite vištienos iš privačių asmenų gatvėje.
Vaikų salmoneliozės simptomai
Vaikams inkubacinis periodas salmoneliozė yra maždaug 3-4 dienos. Kiek ryškūs bus jauno paciento ligos simptomai ir požymiai, priklauso nuo jo amžiaus. Sunkiausia salmonelioze serga kūdikiai ir kūdikiai iki 1 metų. Kūdikiams salmoneliozės simptomai gali pasireikšti kelias valandas.
Pirmosiomis salmoneliozės dienomis vaikams pasireiškia sunkus apsinuodijimas. Tai pasireiškia silpnumu, apetito praradimu, karščiavimu (iki 39 ° C). 3-4 dieną pacientai pradeda viduriuoti. Noras eiti į tualetą tampa labai dažnas, kartais net daugiau nei 10 kartų per dieną. Salmonelioze sergančių vaikų išmatos yra vandeningos, žalsvo atspalvio. 7-ą ligos dieną išmatose atsiranda kraujo juostelių. Tai tipiški vaikų salmoneliozės simptomai.
Jei maži vaikai laiku nesulaukia profesionalios medicininės pagalbos dėl salmoneliozės, tai gali būti mirtina. Kai atsiranda pirmieji simptomai, kūdikį skubiai reikia vežti į ligoninę.
Prieš atvykstant gydytojams, svarbu įsitikinti, kad vaikas daug geria. Pageidautina, kad tai būtų specialūs druskos tirpalai. Jei jų nėra, kūdikiui galima duoti arbatos, vaisių sulčių. Be to, jauną pacientą, kuriam įtariama salmonelioze, reikia izoliuoti nuo kitų vaikų. Atminkite, kad vaikų salmoneliozė yra pavojinga.
Salmoneliozės gydymas
Savarankiškas salmoneliozės gydymas yra nepriimtinas. Pirmieji ženklai žarnyno infekcija- priežastis kreiptis medicininės pagalbos. Kaip gydoma salmoneliozė? Ką galima ir ko negalima daryti po pasveikimo? Kokia dieta nustatyta.
Salmoneliozės diagnozė
Salmoneliozės diagnozė prasideda tuo, kad pacientas nuplaunamas vandeniu, kad būtų galima ištirti florą. Jie taip pat tiria šlapimą ir atlieka dvigubą bakterinę išmatų kultūrą.
Gydytojai turi atlikti paciento apklausą (tai vadinama anamneze): ką jis valgė ir gėrė dieną prieš tai, kur buvo, ar anksčiau nesirgo kažkuo panašiu, pavyzdinis meniu artimiausiomis dienomis giminaičiai, kaip jie jaučiasi.
Jie taip pat apčiuopia pilvą: sergant salmonelioze, skausmas atsiranda viršutinėje pilvo pusėje. Po to pacientas dovanoja kraują antikūnams prieš salmonelę nustatyti. Įtarus apibendrintą ligos formą, kraujyje ieškoma pačių bakterijų.
Kaip gydyti salmoneliozę
Salmoneliozės gydymo schemą pasirenka gydytojas, atsižvelgdamas į paciento būklę. Jei liga yra lengva, pacientas gali likti namuose. Priskiriama virškinamojo trakto dietai, lovos režimui. Siekiant pašalinti intoksikaciją ir dehidrataciją, skiriami absorbentai ir druskos tirpalai (enterodai, rehidronas, hidrovitas).
Vidutiniais ir ypač sunkiais ligos atvejais būtina gydytis ligoninėje. Ten pacientas yra nuolat prižiūrimas medicinos personalo, o tai užkerta kelią ligos komplikacijų tikimybei. Be to, ten atliekamas intensyvesnis gydymas ir tyrimai. Paciento skrandis išplaunamas, skiriami intraveniniai tirpalai nuo dehidratacijos (chlorozolis, acesolis). Atliekamas kompleksinis gydymas, apimantis antibiotikų terapiją (šiuo metu fluorochinolonų preparatai), detoksikaciją, antispazminį, simptominį gydymą.
Taip pat pacientui skiriami fermentų preparatai, atkuriantys virškinamojo trakto veiklą.
Anksčiau salmoneliozė buvo gydoma tetraciklinu ir chloramfenikoliu. Dabar šie vaistai nebevartojami. Be to, prieš 20 metų nebuvo stiprių antibiotikų ir druskos tirpalų. O dabar jų nesunkiai galima įsigyti beveik bet kurioje vaistinėje.
Paprastai jie guli ligoninėje ne ilgiau kaip 2 savaites. Kartais nutinka taip, kad pasibaigus nustatytam gydymo laikui pacientą būtina išrašyti iš ligoninės, tačiau jam vis tiek toliau išsiskiria bakterijos ar net pasireiškia ligos simptomai. Tada pacientas išsiunčiamas namo, tačiau nedarbingumo atostogos nėra uždaromos ir toliau stebimas poliklinikoje.
Dieta po salmoneliozės
Sveikstantysis turėtų ir toliau vartoti antispazminius vaistus, fermentus ir pakaitinius vaistus. Jam taip pat bus naudingi B grupės vitaminai.
Tačiau svarbiausia yra laikytis dietos po salmoneliozės: neįtraukti rupaus maisto ir maisto, kuriame gausu skaidulų (salotos, žalios daržovės ir vaisiai, kopūstų sultys), nes jie per daug apkrauna virškinamąjį traktą.
Iš pradžių geriau atsisakyti kavos, natūralių sulčių, pieno produktų ir sodos.
Dietoje turėtų būti daržovių ir grūdų sriubos, grūdai, virtos daržovės, kepti vaisiai. Į dietą galite įtraukti žuvį ir mėsą, bet tik virtą. Leidžiami kisieliai, kompotai, arbata. Dietos (lentelės numeris 4) reikia laikytis mažiausiai 2 savaites.
Apribojimai fizinė veikla Nr. Išrašytas iš ligoninės pacientas iš karto gali kibti į darbą – jam nebereikia bendrosios praktikos ar infekcinių ligų specialisto priežiūros.
Tavo žiniai
Salmonelės labai atsparios įvairiems poveikiams: kambario temperatūroje bakterijos ant namų apyvokos daiktų išsilaiko iki 3 mėnesių, sausose gyvūnų išmatose – iki 4 metų, vandenyje – iki 5 mėnesių, mėsos ir pieno produktuose – iki 6 mėnesių. mėnesių, ant kiaušinių lukštų - iki 24 dienų;
Salmonelės žūva beveik akimirksniu 100°C temperatūroje ir per 30 minučių 70°C temperatūroje. Kai patogenai patenka mėsos gaminiai, jie tampa daug atsparesni aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui, 400 g 19 cm storio mėsos reikia virti 2,5 valandos;
Bakterijos atlaiko labai žemą temperatūrą, iki -80 ° C; salmonelės yra atsparios ultravioletiniams spinduliams; apdorojant dezinfekavimo priemonėmis patogenai žūva per 20 minučių.
Dieta salmoneliozei
Dieta salmoneliozei - 4 lentelė, skirta ūminėms ligoms ir staigiems lėtinių žarnyno negalavimų paūmėjimams su sunkiu viduriavimu.
Jie rašo, kad naudoja 4 kartus per dieną, tomis pačiomis valandomis. Meniu turėtų būti skysti ir pusiau skysti patiekalai, tyrė, virti vandenyje ir garuose. Sūdykite maistą saikingai.
Leidžiami produktai:
Gėrimai- arbata be pieno, kakava ant vandens su nedideliu kiekiu pieno.
duonos gaminiai - kvietinė duona balti ir pilki vakarykščių pyragaičių, liesų rūšių kepiniai ir sausainiai, balti skrebučiai iš vyniotinio.
Užkandžiai- švelnus sūris, neriebi silkė, naminis mėsos paštetas.
Pienas ir pieno produktai- neriebi šviežiai paruošta varškė, garų suflė, trijų dienų kefyras, acidophilus pienas, grietinė nedideliu kiekiu (dėti į patiekalus).
Riebalai- šviežias sviestas 5 g vienam patiekalui, ghi ir alyvuogių aliejus.
Kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai- 1 minkštai virtas kiaušinis per dieną, kiaušinienė, kiaušinį galima dėti į įvairius patiekalus.
Sriubos- virti ant neriebios neriebios mėsos ir žuvies sultinio, pridedant gleivinių javų (manų kruopų, ryžių) nuovirų, virtos ir trintos mėsos, virtų koldūnų ir kotletų, taip pat kiaušinių dribsnių, naminių makaronų, vermišelių.
Mėsos ir žuvies patiekalai- įvairūs produktai iš neriebios ir maltos jautienos, veršienos ir žuvies. Geriau gaminti porai, kepant produktai nesubyra džiūvėsėliuose. Rekomenduojamas virtas mėsos suflė, malta mėsa.
Grūdai ir makaronai- grūdų tyrė ant vandens arba neriebaus sultinio - ryžiai, avižiniai dribsniai, grikiai, iš grūdų miltų, keptų pudingų ir grūdų kotletų pavidalu be grubios plutos; virti makaronai ir vermišeliai.
Daržovės ir žalumynai- tyrės iš įvairių daržovių, pudingai, daržovių kotletai, kepti arba kepti be grubios plutos. Naudingi virti kalafiorai su sviestu, troškintos ankstyvosios cukinijos ir moliūgai. Smulkintus ankstyvus žalius žalumynus, krapus ir petražoles patariama dėti į įvairius patiekalus.
Vaisiai ir uogos- tyrės, kisieliai, želė, putėsiai, uogienės, ruošiamos iš šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų. Cukrus, saldainiai.
Sultys- ribotu kiekiu naudokite vaisių, uogų ir daržovių žalias sultis, šiltas ir pusiau atskiestas vandeniu ar arbata. Naudingas erškėtuogių ir kviečių sėlenų nuoviras.
Draudžiami produktai:
- Produktai iš saldžios ir šiltos tešlos.
- riebi mėsa ir žuvis; marinuoti agurkai, rūkymas, marinatai; mėsos, žuvies ir kitų konservuotų užkandžių; dešrelės.
- Soros, miežiai, miežių kruopos.
- Šalti ir gazuoti gėrimai, kava su pienu; ledai, šokoladas, grietinėlės gaminiai.
- Natūralios daržovės ir vaisiai; garstyčios, krienai, pipirai, ankštiniai augalai; grybai.
Viduriavimo meniu pavyzdys
1 variantas
Pirmieji pusryčiai: ant vandens sutrinti avižiniai dribsniai; šviežiai sutrintas varškės sūris; arbata.
Pietūs: džiovintų mėlynių nuoviras.
Vakarienė: mėsos sultinys su manų kruopomis; garų kotletai; trintos ryžių košės ant vandens; želė.
Popietiniai užkandžiai:šilto nesaldinto erškėtuogių sultinio.
Vakarienė: garų omletas; trinamas grikiai ant vandens; arbata.
Nakčiai: kisielius
2 variantas
Pirmieji pusryčiai: 300 g ryžių košė ant vandens, pridedant trečdalį pieno ir 5 g sviesto; 100 g nerauginto šviežio varškės su 10-15 g grietinės ir 5 g cukraus; stikline arbatos.
Pietūs: virta vištiena su ryžiais; baltymų omletas; arbata; duona.
Vakarienė: sriuba ant mėsos sultinio su vermišeliais; 125 g garų mėsos kotletų; 150 g morkų tyrės; stiklinė obuolių sidro.
Vakarienė: 85 g virtos žuvies; 150 g bulvių košė; nevalgoma bandelė; 25 g rusiško sūrio; stikline arbatos.
Nakčiai: stiklinė nerūgštaus kefyro su balta duona arba stiklinė arbatos su sausainiais (sausainiais, džiovintu biskvitu).
Visą dieną: 400 g baltos duonos; 50 g cukraus (dalį cukraus galima pakeisti uogiene, saldainiais).
Salmoneliozės profilaktika
Specialistai įpareigoti atlikti veterinarinę ir sanitarinę priežiūrą skerdžiant gyvulius ir apdorojant skerdenas, tikrinti, ar įvairios maisto įmonės, gamyklos, maitinimo įstaigos, maisto prekių parduotuvės laikosi sanitarinių taisyklių: ar tinkamai paruošiami, laikomi ir parduodami maisto produktai. Gydytojai privalo apžiūrėti žmones, kurie gauna darbą tokiose vietose.
Piliečiai turėtų atsiminti, kad negalima valgyti šviežio pieno ir žalių kiaušinių. Taip pat turite tinkamai elgtis su žaislais ir kūdikio priežiūros reikmenimis (ypač su speneliais). O geriausia salmoneliozės profilaktika – reguliarus rankų plovimas.
Straipsnis perskaitytas 83 378 kartus.
Įkeliama...
