Pieno grybai po virimo kartūs, ką daryti. Kaip kepti pieno grybus be kartumo: receptai ir virimas

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus krepšelyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Po spygliais, nukritusiais lapais slepiasi daug įvairių rūšių piengrybių, šiek tiek pakeldami purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais krašteliais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kurių vaisių kūnai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Skrybėlė iš pradžių plokščia, apvali, centre iškilusi, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta spalva, su rausvomis arba alyvinėmis dėmėmis, šiek tiek pūkuotas. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, sulaužytas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia iki 15 cm skersmens auksine kepurėle, centre įgaubta ir pakraščiais, gleivėta lyjant ir blizga saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dauguma šių grybų auga didelės grupės, šeimos arba, kaip grybautojai sako, „pulkai“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas , formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu stiebu.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvė pieninė, priskirtina sąlyginai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas vaisiakūniuose yra didelis - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos; virtos formos jie gali būti sėkmingai naudojami dietinėje mityboje kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, imuninės sistemos stabilumą, kraujodaros organų darbą.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Tai svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, sotus didelė suma veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą ir alerginių reakcijų pasireiškimą.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuotų marinuotų agurkų

Vienam litro stiklainis konservavimui paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelių lauro lapelių. Maisto gaminimas karštas marinatas 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, nuleidžiami į karštas vanduo, pasūdyti pagal skonį, pavirti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengus rūgimą audeklu, uždeda apkrovą.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Daugiau apie grybus ir juos skiriamieji bruožai sužinosite iš vaizdo įrašo.

Apskritai, norint, kad grybai būtų sūdyti, jiems reikia leisti pastovėti pusantro mėnesio. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkę grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galite virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus aliejuje su svogūnais ir sumaišykite su bulvių košė. Į kopūstų sriubą galite dėti grybų iš raugintų kopūstų, maišelyje su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Galima pagardinti prieš patiekiant be svogūnų ir saulėgrąžų aliejus, citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai išvalyti ir iš anksto pamirkyti saltas vanduo bent per dieną, o vandenį reikia periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai yra kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai sugadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o po to pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų neišnyks. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus iki pilnai paruoštas. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieninių grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

• Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų liko žalumynų ar net žemės dalelių, tai suteiks produktui kartumo.
• Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
• Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Jie buvo išvirę neteisingai arba į juos nedėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų gerokai pakeičia bet kokių grybų skonį.
• Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje, o gal irgi karštis sandėliavimas ir drėgmė.
• Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
• Na paskutinė priežastis sūdytų grybų kartumas gali būti netinkamos jų augimo vietos vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti plotai po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis nederėtų valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tada išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapeliais ir Juodieji serbentai
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Negalima sūdyti kirminų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų nepamirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
– Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.
Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Priklausomai nuo regiono, yra įvairių laktiferių (grybų genties) atmainų. Jie taip vadinami pieno sultimis, kurios išsiskiria, jei perpjaunate ar sulaužote krūtį. Kalbant apie pavadinimą, yra versijų, kad jis atsirado dėl to, kad grybai auga krūvoje (krūtyje) arba ant krūvos. Daugumą rūšių galima rasti po lapija krūvos šeimų pavidalu. Kaip marinuoti pieninius grybus pagal senus ir šiuolaikinius receptus, kad jie būtų traškūs balti ir kvapnūs.

Grybų rūšys konservavimui

Pakalbėkime apie pagrindines grybų rūšis. Atsižvelgiant į jų savybes, naudojami šiek tiek skirtingi konservavimo būdai ir metodai, tačiau iš esmės jie yra panašūs.

Faktas. Šie grybai laikomi sąlyginai valgomais, nes juos galima valgyti ne iš karto po valymo, o po išankstinio technologinio apdorojimo. Dauguma jų iš pradžių būna kartaus skonio.

baltas arba tikras

Kaip rodo pavadinimas, tai baltos spalvos grybas (su kreminėmis gelsvomis dėmėmis) su gleivėta kepurėle. Sibire ir Urale jie dar vadinami „žaliaviniais“, nes viduje ant storos tuščiavidurės kojos visada šlapias formos kepurės piltuvas. Išilgai dangtelio kraštų yra aksominiai pluoštai. Karčios pieniškos sultys gali įgauti gelsvą atspalvį. Daugiausia auga lapuočių miškuose, beržynuose. Laikomas vienu skaniausių (1 kategorija).

drebulės grybas

Atrodo kaip baltas grybas, bet jo koja plonesnė. Gali turėti, arčiau krašto, rausvų dėmių, be pakraščio. Minkštimas šiek tiek mažiau mėsingas, bet tankesnis ir sausesnis. Todėl sūdant jie būna traškesni, marinuoti nerekomenduojama. Aišku, kad jų reikia ieškoti po drebulėmis.

Geltona krūtinė (be kauliukų, geltona banga)

Jis primena baltą, tik jo spalva yra skirtingų geltonų atspalvių, mažų dėmių buvimas ant skrybėlės yra priimtinas. Pagrindinės augimo vietos spygliuočių miškai. Sūdytas jis turi pilkšvą atspalvį. Iš pradžių baltas pienas gali įgyti gelsvai pilką atspalvį. Retas, skanus grybas.

Ąžuolo grybas (ąžuolo grybas)

Auga lapuočių miškuose po ąžuolais, raguočiais ir kt. Gana dažnai randama centrinėje Rusijoje. Skrybėlė rausvos spalvos, gali turėti išsikišusių žiedų. Pagal skonį jis priklauso antros kategorijos grybams. Sultys labai karčios. Todėl jį reikia gana ilgai mirkyti. Pienas baltas, spalvos nekeičia.

Skripūnas (smuikininkas)

Tai grybas spalvos su tikru grybu, tik be pakraščio. Pieno sultys negelsta. Pavadinimas aiškus, švelniai patrynus pirštais šimtu mažiau minkštas ir girgždantis. Tinka tik sūdyti po mirkymo, gaunasi traškus, skanus grybas.

Juodasis grybas, russula

Iš visų kitų rūšių skiriasi žiedų atspalviais, nuo žalsvos iki rudos, juodos spalvos. Jam būdinga, kad joje nėra pieno sulčių, todėl kartumas. Dėl šios priežasties jį galima naudoti ruošiant sriubas, salotas.

Grybų paruošimas konservavimui

Prieš konservuojant pieno grybus, juos reikia paruošti.

Grybų paruošimas žiemai:

Po derliaus nuėmimo grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų;
nupjaukite kojas, kurios buvo žemėje, arba gerai jas nuvalykite;
tada kelis kartus nuplaukite;
grybai, kuriuose yra karčiųjų pieniškų sulčių, turi būti mirkomi vandenyje.

Kalbant apie grybų mirkymą vandeniu nuo kartumo, kiekviena rūšis turi savo laikotarpį. Daug kas šiuo klausimu priklauso nuo oro sąlygų regione, augimo vietos.

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis

Svarbu. Vanduo neturi rūgti ir sustingti, todėl jį reikia keisti 2, 3 kartus per dieną.
Būtina nusausinti, šiek tiek paspaudžiant grybus, tada supilti naują porciją. Pagrindiniu piengrybių pasirengimo konservavimui kriterijumi galima laikyti kartumo skonio išnykimą. Lengviausias būdas tai patikrinti – palaižant liežuviu, kad grybas būtų kartumas. Jei ne kartaus, galite konservuoti.

konservavimas

Yra du pagrindiniai grybų konservavimo būdai – jie sūdomi ir marinuojami. Pieniniai grybai džiovinimui mažai naudingi, nes tai agariniai grybai. Juos reikia papildomai mirkyti, kad pašalintų pieno sultis. Net jei tai juodieji pieno grybai (russula), kuriuose nėra karčiojo pieno, jie sulaužys, sutrupės. Todėl sausų pieno grybų derlius nuimamas retai.

Faktas. Sūdyti puikiai tinka mėsingi, skanūs piengrybiai.

Šeimininkių išbandyti metodai (2 pagrindiniai):

Pieninių grybų sūdymas šaltu būdu;
karštu būdu pasūdyti pieno grybus.

Svarbu. Naudodami šiuos metodus galėsite grybus laikyti šaltoje vietoje (rūsyje, šaldytuve, vėsiame balkone, verandoje) maisto induose. Arba žiemai uždaromi į stiklainius, bet taip pat turi būti laikomi vėsioje patalpoje.

Šalto marinavimo būdas

Paprastas pieno grybų sūdymo namuose receptas, šaltas būdas. Pieno grybai nėra blanširuojami, nevirti. Grybai išlieka kvapnūs, skanūs.

Kaip sūdyti pieno grybus, žingsnis po žingsnio receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, paslaptis. Galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių, atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Seka:

Jau išmirkę, be kartumo, piengrybiai vėl gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu;
nuvarvinus perkelti į paruošto maisto indą. Geriau ne iš karto į stiklainius, didesniame dubenyje, grybai bus pasūdyti tolygiai;
paruoškite sūrymą: du, 3 šaukštus akmens Valgomoji druska vienam litrui vandens;
leiskite sūrymui užvirti, tada atvėsinkite;
supilkite pieno grybus, maišydami, bet atsargiai, kad grybai nesutrūktų;
sūrymas turi padengti pieno grybus;
priespauda dedama ant viršaus.

Iki 4 dienų talpyklą palaikome 20-24 laipsnių temperatūroje. Stebime, kad skystis apsemtų grybus, antraip viršutinis viršutinis sluoksnis patamsės. Druskos koncentraciją galite reguliuoti ragaudami. Įpilkite arba atvirkščiai, atskieskite šiek tiek virinto šalto vandens, jei manote, kad jie yra sūrūs.

Kai grybai pasūdys, galite juos išdėlioti į stiklainius. Priklausomai nuo to, kur konservai bus laikomi, jie arba suvyniojami metaliniais dangteliais, arba uždengiami plastikiniais.

Patarimas. Jei yra rūsys, užtenka plastiko, ant viršaus uždėkite krienų lakštą, sūrymas turi apsemti grybus.

Žolelės ir prieskoniai

Aukščiau aprašytas sūdymo būdas yra pagrindinis receptas. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, dedami marinuoti grybai:

Krapai, petražolės;
česnakai, svogūnai;
pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, paprika;
krieno šaknis, petražolės;
dėl aromato ir būdingo poskonio laurų, juodųjų serbentų, vyšnių lapai.

Pasirinktinai įdomių skonių derinių mėgėjams kalendra, Provanso žolelės, čiobreliai, kalendra ir kt.

Patarimas. Visus šiuos ingredientus galima pridėti patiekiant raugintus agurkus. Sūdyti pieno grybai žiemą mielas užkandis ypač su bulvėmis. Skanu, ypač jei jie pagardinti sviestu, grietine.

Karštas marinavimo būdas

Pagal šį receptą grybus iškepsite greičiau. Jei stiklainiuose jie uždengti metaliniais dangteliais, tuomet galima laikyti vidutiniškai vėsioje vietoje.

Greitas marinavimo būdas

Piengrybių kilogramui skirtos proporcijos: vanduo (stiklas), druska (40 gramų), svogūnas (1 vnt.), keli gabaliukai vyšnių lapelių, krienų lapas, vienas krapų skėtis, keli pipirų žirneliai.

Grybus nuvalykite ir nuplaukite šaltame vandenyje, 3 kartus;
tada užpilkite vandeniu, palikite per naktį;
vėl nuplauti;
įpilkite vandens ir užvirinkite, pašalindami susidariusias putas;
nusausinti per kiaurasamtį, vėl išplauti;
vėl pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį;
nusausinti, dar kartą perplauti 3 kartus;
stiklainiai paruošiami, kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami;
pripildykite stiklainius prieskoniais, ant viršaus dėkite grybus, ant jų susmulkintus svogūnų žiedus, krienų lapelius;
atskirai užvirkite vandenį su druska ir pipirais;
užpildyti bankus;
Dėl saugojimo patikimumo stiklainius su grybais galima sterilizuoti pusvalandį, tada susukti.

Grybai gaunami malonaus aromato, traškūs.

Antrasis sūdymo būdas

Iš anksto išmirkyti grybai nuplaunami;
kilogramui pieno grybų įberkite po šaukštą druskos. Supilkite vandenį, virkite (30-40 minučių);
sultinys per kiaurasamtį supilamas į indą;
grybai perkeliami į puodą, dedami prieskoniai ir česnakai pagal skonį;
supilti perkoštą sultinį;
palikite priespaudoje porą dienų, švelniai maišydami ir ragaudami, galite šiek tiek pasūdyti;
kai grybai sūdomi, jie išdėliojami į švarius, sterilizuotus stiklainius;
ant viršaus uždėkite krienų lakštą, uždenkite dangčiu.

Pastaba. Dažnai jie domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus. Tinka visi aukščiau aprašyti būdai, tik jų negalima ilgai mirkyti, užtenka pamirkyti prieš sūdant apie 3 valandas.

Pieninių grybų marinavimas

Marinuojant grybus gaunamas paruoštas vartojimui produktas. Grybai su kartumu pirmiausia turi būti mirkomi aukščiau aprašytu būdu.

Ingredientai, proporcijos: grybai (2 kg), vanduo (2 l), druska (2 šaukštai). Acto esencija Reikia 20 ml. Įdėkite porą lakštų lauro lapų, kelis gabalėlius juodųjų pipirų, saldžiųjų žirnelių, gvazdikėlių.

Grybų marinavimo seka:

Po mirkymo grybai kruopščiai nuplaunami;
pirma, grybus išvirkite litre vandens, įpylę pusę šaukšto druskos;
virkite 20 minučių, pašalinkite putas, nuimkite, nuplaukite, leiskite nuvarvėti;
paruoškite marinatą: litrą vandens, likusią druską, pabaigoje suberkite prieskonius;
sumaišykite marinatą ir pieno grybus, virkite dar ketvirtį valandos, pabaigoje supilkite esenciją;
grybai išimami kiaurasamčiu, išdėliojami į sterilizuotus stiklainius;
užpilti marinatu, susukti.

Siekiant pailginti terminės pasterizacijos laikotarpį, stiklainiai su grybais apverčiami, tada suvyniojami.

Pastaba. Pikantiškas receptas yra tas, kad į grybus dedama česnako (1,2 mažos skiltelės) ir cukraus (1,2 šaukšto pagal skonį). Veiksmų seka ta pati.

Tai tik keletas labiausiai paplitusių receptų. Jei paklausite namų šeimininkių, kaip tinkamai konservuoti pieninius grybus, gausite kitokį unikalų receptą. Iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, kulinarinės improvizacijos visada yra priimtinos.

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti, būtina atsižvelgti į keletą niuansų. skanus patiekalas.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasiruošimas derlius leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinkti vaisiai turi būti nedelsiant perdirbami, neuždarant ir neišsiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

1. Norint palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti pagal rūšis, jei jie buvo surinkti. įvairių atstovų grybų karalystė.
2. Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
3. Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia pereiti prie vandens procedūrų. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieno grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

1. Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
2. Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
3. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybų galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinėmis savybėmis keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinės savybės kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai jau seniai žinomas miško produktas, priklausantis 4 grupei valgomieji grybai. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami virti vieną iš paprasti patiekalai tinka prie įvairių garnyrų, jums reikės:

• 0,5 kg grybų;
• česnako skiltelė;
• druskos ir petražolių pagal skonį.

Pirmiausia vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

1. Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Supjaustykite didelius dangtelius į mažesnius gabalus.
2. Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reikalinga:

• 1 kg bulvių;
• 0,4 kg grybų;
• 100 ml daržovių aliejus;
• pora svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

1. Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Jei jie iš karto sumesti į įkaitintus riebalus, praras formą, taip pat bus kitoks skonis.
2. Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
3. Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
4. Po 5 minučių grybai yra paruošti.
5. Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

• 0,8 kg grybų;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• svogūno galvutė.

Seka:

1. Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
3. Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
4. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
5. Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų rausvas sūrio pluta. IN žiemos laikotarpis žalio pieno grybai lengvai pakeičiama druska.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

1. 100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
3. Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

• 0,4 kg šviežių grybų;
• 2 svogūnai;
• 2 kg bulvių;
• 5 šaukštai grietinės;
• ryšelis krapų.

Peržiūra:

1. Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
2. Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
3. Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su plakta kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, reikia juos supjaustyti stambiais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Suplakite ir supilkite svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinių mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

• 3 didelių grybų;
• morkos;
• lemputė;
• Grietinė;
• daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

1. Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
2. Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
3. Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
4. Po 6-8 minučių įpilkite grietinės ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

1. Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
2. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
4. Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
5. Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasaros laikotarpis nes jų patiekalus lengva paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Gana plačiai paplitęs įsitikinimas, kad baltieji ir juodieji pieno grybai maistui tinka tik sūdyti arba marinuoti. Viskas apie tą specifinį ir aiškiai jaučiamą kartumą, būdingą šiai grybų rūšiai. Tačiau patyrę grybautojai ir įgudusios šeimininkės puikiai žino, kaip iškepti pieninius grybus taip, kad gautųsi labai skanus patiekalas, kurį galima naudoti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip garnyrą.

Kodėl pieno grybai yra kartūs

Labai daugelis, atsakydami į klausimą, ar galima kepti pieninius grybus, vienareikšmiškai neigiamai atsako, teisingai nurodydami per didelį šių grybų kartumą.

Smalsu. Daugumoje Europos šalių šie grybai labai ilgą laiką buvo laikomi jei ne nuodingais, tai nevalgomais. Vėliau jie buvo pradėti valgyti sūdytu arba marinuotu pavidalu. Tačiau daugumoje keptų grybų receptas Europos šalys vis dar beveik nežinoma.

Kartaus skonio priežastis yra šių grybų biocheminė sudėtis. Jų minkštime yra daug vadinamųjų pieno indų. Esant menkiausiam grybelio struktūros pažeidimui, šie indai išskiria specialias sultis, kurios terminio apdorojimo metu suteikia būdingą sutraukimą ir kartumą.

Kaip atsikratyti kartumo

Be to, negalima ignoruoti įvairių rūšių grybų naudojimo dietoje finansinės naudos. Net pirktiniai grybai savo verte yra gana panašūs į daugelio rūšių mėsos ir žuvies produktus. Ir kada savarankiškas surinkimas jų kaina beveik lygi nuliui. Be to, be grynai gastronominio malonumo, nereikėtų pamiršti ir malonumo, kurį „tyli medžioklė“ suteikia tikram grybautojui.

Priklausomai nuo regiono, yra įvairių laktiferių (grybų genties) atmainų. Jie taip vadinami pieno sultimis, kurios išsiskiria, jei perpjaunate ar sulaužote krūtį. Kalbant apie pavadinimą, yra versijų, kad jis atsirado dėl to, kad grybai auga krūvoje (krūtyje) arba ant krūvos. Daugumą rūšių galima rasti po lapija krūvos šeimų pavidalu. Kaip marinuoti pieninius grybus pagal senus ir šiuolaikinius receptus, kad jie būtų traškūs balti ir kvapnūs.

Grybų rūšys konservavimui

Pakalbėkime apie pagrindines grybų rūšis. Atsižvelgiant į jų savybes, naudojami šiek tiek skirtingi konservavimo būdai ir metodai, tačiau iš esmės jie yra panašūs.

Faktas. Šie grybai laikomi sąlyginai valgomais, nes juos galima valgyti ne iš karto po valymo, o po išankstinio technologinio apdorojimo. Dauguma jų iš pradžių būna kartaus skonio.

baltas arba tikras

Kaip rodo pavadinimas, tai baltos spalvos grybas (su kreminėmis gelsvomis dėmėmis) su gleivėta kepurėle. Sibire ir Urale jie dar vadinami „žaliaviniais“, nes viduje ant storos tuščiavidurės kojos visada šlapias formos kepurės piltuvas. Išilgai dangtelio kraštų yra aksominiai pluoštai. Karčios pieniškos sultys gali įgauti gelsvą atspalvį. Daugiausia auga lapuočių miškuose, beržynuose. Laikomas vienu skaniausių (1 kategorija).

drebulės grybas

Atrodo kaip baltas grybas, bet jo koja plonesnė. Gali turėti, arčiau krašto, rausvų dėmių, be pakraščio. Minkštimas šiek tiek mažiau mėsingas, bet tankesnis ir sausesnis. Todėl sūdant jie būna traškesni, marinuoti nerekomenduojama. Aišku, kad jų reikia ieškoti po drebulėmis.

Geltona krūtinė (be kauliukų, geltona banga)

Jis primena baltą, tik jo spalva yra skirtingų geltonų atspalvių, mažų dėmių buvimas ant skrybėlės yra priimtinas. Pagrindinės buveinės yra spygliuočių miškai. Sūdytas jis turi pilkšvą atspalvį. Iš pradžių baltas pienas gali įgyti gelsvai pilką atspalvį. Retas, skanus grybas.

Ąžuolo grybas (ąžuolo grybas)

Auga lapuočių miškuose po ąžuolais, raguočiais ir kt. Gana dažnai randama centrinėje Rusijoje. Skrybėlė rausvos spalvos, gali turėti išsikišusių žiedų. Pagal skonį jis priklauso antros kategorijos grybams. Sultys labai karčios. Todėl jį reikia gana ilgai mirkyti. Pienas baltas, spalvos nekeičia.

Skripūnas (smuikininkas)

Tai grybas spalvos su tikru grybu, tik be pakraščio. Pieno sultys negelsta. Pavadinimas aiškus, švelniai patrynus pirštais šimtu mažiau minkštas ir girgždantis. Tinka tik sūdyti po mirkymo, gaunasi traškus, skanus grybas.

Juodasis grybas, russula

Iš visų kitų rūšių skiriasi žiedų atspalviais, nuo žalsvos iki rudos, juodos spalvos. Jam būdinga, kad joje nėra pieno sulčių, todėl kartumas. Dėl šios priežasties jį galima naudoti ruošiant sriubas, salotas.

Grybų paruošimas konservavimui

Prieš konservuojant pieno grybus, juos reikia paruošti.

Grybų paruošimas žiemai:

Po derliaus nuėmimo grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų;
nupjaukite kojas, kurios buvo žemėje, arba gerai jas nuvalykite;
tada kelis kartus nuplaukite;
grybai, kuriuose yra karčiųjų pieniškų sulčių, turi būti mirkomi vandenyje.

Kalbant apie grybų mirkymą vandeniu nuo kartumo, kiekviena rūšis turi savo laikotarpį. Daug kas šiuo klausimu priklauso nuo oro sąlygų regione, augimo vietos.

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis

Svarbu. Vanduo neturi rūgti ir sustingti, todėl jį reikia keisti 2, 3 kartus per dieną.
Būtina nusausinti, šiek tiek paspaudžiant grybus, tada supilti naują porciją. Pagrindiniu piengrybių pasirengimo konservavimui kriterijumi galima laikyti kartumo skonio išnykimą. Lengviausias būdas tai patikrinti – palaižant liežuviu, kad grybas būtų kartumas. Jei ne kartaus, galite konservuoti.

konservavimas

Yra du pagrindiniai grybų konservavimo būdai – jie sūdomi ir marinuojami. Pieniniai grybai džiovinimui mažai naudingi, nes tai agariniai grybai. Juos reikia papildomai mirkyti, kad pašalintų pieno sultis. Net jei tai juodieji pieno grybai (russula), kuriuose nėra karčiojo pieno, jie sulaužys, sutrupės. Todėl sausų pieno grybų derlius nuimamas retai.

Faktas. Sūdyti puikiai tinka mėsingi, skanūs piengrybiai.

Šeimininkių išbandyti metodai (2 pagrindiniai):

Pieninių grybų sūdymas šaltu būdu;
karštu būdu pasūdyti pieno grybus.

Svarbu. Naudodami šiuos metodus galėsite grybus laikyti šaltoje vietoje (rūsyje, šaldytuve, vėsiame balkone, verandoje) maisto induose. Arba žiemai uždaromi į stiklainius, bet taip pat turi būti laikomi vėsioje patalpoje.

Šalto marinavimo būdas

Paprastas pieno grybų sūdymo namuose receptas, šaltas būdas. Pieno grybai nėra blanširuojami, nevirti. Grybai išlieka kvapnūs, skanūs.

Kaip sūdyti pieno grybus, žingsnis po žingsnio receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, paslaptis. Galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių, atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Seka:

Jau išmirkę, be kartumo, piengrybiai vėl gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu;
nuvarvinus perkelti į paruošto maisto indą. Geriau ne iš karto į stiklainius, didesniame dubenyje, grybai bus pasūdyti tolygiai;
paruoškite sūrymą: du, 3 šaukštus akmens druskos litrui vandens;
leiskite sūrymui užvirti, tada atvėsinkite;
supilkite pieno grybus, maišydami, bet atsargiai, kad grybai nesutrūktų;
sūrymas turi padengti pieno grybus;
priespauda dedama ant viršaus.

Iki 4 dienų talpyklą palaikome 20-24 laipsnių temperatūroje. Stebime, kad skystis apsemtų grybus, antraip viršutinis viršutinis sluoksnis patamsės. Druskos koncentraciją galite reguliuoti ragaudami. Įpilkite arba atvirkščiai, atskieskite šiek tiek virinto šalto vandens, jei manote, kad jie yra sūrūs.

Kai grybai pasūdys, galite juos išdėlioti į stiklainius. Priklausomai nuo to, kur konservai bus laikomi, jie arba suvyniojami metaliniais dangteliais, arba uždengiami plastikiniais.

Patarimas. Jei yra rūsys, užtenka plastiko, ant viršaus uždėkite krienų lakštą, sūrymas turi apsemti grybus.

Žolelės ir prieskoniai

Aukščiau aprašytas sūdymo būdas yra pagrindinis receptas. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, dedami marinuoti grybai:

Krapai, petražolės;
česnakai, svogūnai;
pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, paprika;
krieno šaknis, petražolės;
dėl aromato ir būdingo poskonio laurų, juodųjų serbentų, vyšnių lapai.

Pasirinktinai įdomių skonių derinių mėgėjams kalendra, Provanso žolelės, čiobreliai, kalendra ir kt.

Patarimas. Visus šiuos ingredientus galima pridėti patiekiant raugintus agurkus. Žiemą sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis, ypač su bulvėmis. Skanu, ypač jei jie pagardinti sviestu, grietine.

Karštas marinavimo būdas

Pagal šį receptą grybus iškepsite greičiau. Jei stiklainiuose jie uždengti metaliniais dangteliais, tuomet galima laikyti vidutiniškai vėsioje vietoje.

Greitas marinavimo būdas

Piengrybių kilogramui skirtos proporcijos: vanduo (stiklas), druska (40 gramų), svogūnas (1 vnt.), keli gabaliukai vyšnių lapelių, krienų lapas, vienas krapų skėtis, keli pipirų žirneliai.

Grybus nuvalykite ir nuplaukite šaltame vandenyje, 3 kartus;
tada užpilkite vandeniu, palikite per naktį;
vėl nuplauti;
įpilkite vandens ir užvirinkite, pašalindami susidariusias putas;
nusausinti per kiaurasamtį, vėl išplauti;
vėl pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį;
nusausinti, dar kartą perplauti 3 kartus;
stiklainiai paruošiami, kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami;
pripildykite stiklainius prieskoniais, ant viršaus dėkite grybus, ant jų susmulkintus svogūnų žiedus, krienų lapelius;
atskirai užvirkite vandenį su druska ir pipirais;
užpildyti bankus;
Dėl saugojimo patikimumo stiklainius su grybais galima sterilizuoti pusvalandį, tada susukti.

Grybai gaunami malonaus aromato, traškūs.

Antrasis sūdymo būdas

Iš anksto išmirkyti grybai nuplaunami;
kilogramui pieno grybų įberkite po šaukštą druskos. Supilkite vandenį, virkite (30-40 minučių);
sultinys per kiaurasamtį supilamas į indą;
grybai perkeliami į puodą, dedami prieskoniai ir česnakai pagal skonį;
supilti perkoštą sultinį;
palikite priespaudoje porą dienų, švelniai maišydami ir ragaudami, galite šiek tiek pasūdyti;
kai grybai sūdomi, jie išdėliojami į švarius, sterilizuotus stiklainius;
ant viršaus uždėkite krienų lakštą, uždenkite dangčiu.

Pastaba. Dažnai jie domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus. Tinka visi aukščiau aprašyti būdai, tik jų negalima ilgai mirkyti, užtenka pamirkyti prieš sūdant apie 3 valandas.

Pieninių grybų marinavimas

Marinuojant grybus gaunamas paruoštas vartojimui produktas. Grybai su kartumu pirmiausia turi būti mirkomi aukščiau aprašytu būdu.

Ingredientai, proporcijos: grybai (2 kg), vanduo (2 l), druska (2 šaukštai). Acto esencijai reikia 20 ml. Įdėkite porą lakštų lauro lapų, kelis gabalėlius juodųjų pipirų, saldžiųjų žirnelių, gvazdikėlių.

Grybų marinavimo seka:

Po mirkymo grybai kruopščiai nuplaunami;
pirma, grybus išvirkite litre vandens, įpylę pusę šaukšto druskos;
virkite 20 minučių, pašalinkite putas, nuimkite, nuplaukite, leiskite nuvarvėti;
paruoškite marinatą: litrą vandens, likusią druską, pabaigoje suberkite prieskonius;
sumaišykite marinatą ir pieno grybus, virkite dar ketvirtį valandos, pabaigoje supilkite esenciją;
grybai išimami kiaurasamčiu, išdėliojami į sterilizuotus stiklainius;
užpilti marinatu, susukti.

Siekiant pailginti terminės pasterizacijos laikotarpį, stiklainiai su grybais apverčiami, tada suvyniojami.

Pastaba. Pikantiškas receptas yra tas, kad į grybus dedama česnako (1,2 mažos skiltelės) ir cukraus (1,2 šaukšto pagal skonį). Veiksmų seka ta pati.

Tai tik keletas labiausiai paplitusių receptų. Jei paklausite namų šeimininkių, kaip tinkamai konservuoti pieninius grybus, gausite kitokį unikalų receptą. Iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, kulinarinės improvizacijos visada yra priimtinos.

Tai gana sotus ir skanus patiekalas, kuris kartais (pavyzdžiui, pasninko metu) netgi gali pakeisti mėsą. Jie patiekiami su bulvėmis, ryžiais, taip pat naudojami kaip garnyras. Taip dažnai ruošiamos voveraitės. Ar galima kepti grybus? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Viena vertus, tokiam paruošimo būdui trukdo gana specifinis kartaus jų skonis, kuris išnyksta tik ilgai apdorojant (pavyzdžiui, sūdant). Kita vertus, jei receptai egzistuoja, vadinasi, kažkas juos naudoja. Tačiau norint vienareikšmiškai atsakyti į klausimą: „Ar galima kepti grybus?“, geriausia tai išbandyti savo patirtimi.

Kaip atsikratyti kartumo?

Prieš kepant grybus, juos reikia gerai išmirkyti. Paprastai tai trunka 2 dienas. Be to, vandenį reikia keisti bent 8 kartus. Tada juos reikia virti sūdytame vandenyje 10 minučių, nupilti vandenį ir pakartoti šį veiksmą, užpilant gėlu vandeniu. Po to sumetama į kiaurasamtį arba sietelį ir paliekama pusvalandžiui, kad visas skystis pasidengtų stikline. Ir tada galite pereiti tiesiai prie virimo. Be to, patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti tik kepures. Kietesnes kojas geriau naudoti kitiems tikslams (pavyzdžiui, sriubai).

Kaip kepti grybus?

Svarui šviežių grybų reikės druskos ir česnako pagal skonį, trupučio augalinio aliejaus (galima naudoti alyvuogių aliejų). Išmirkytų virtų grybų kepurėlės dedamos ant sausos karštos keptuvės, uždengtos dangčiu ir troškinamos apie 10 min., retkarčiais pamaišant. Tada visas susidaręs skystis nupilamas, pilamas aliejus ir kepama apie 5 minutes, pasūdant ir per spaudą išspaudžiant česnaką. Pabaigoje į keptuvę suberiame kapotas petražoles. Pasirodo labai skanus patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

Ar galima kepti baltuosius pieninius grybus?

Ši grybų rūšis labai paplitusi lapuočių miškuose. Patyrę grybautojai per sezoną sugeba surinkti kelis šimtus kilogramų. Sūdymas vis dar laikomas idealiu baltųjų grybų paruošimo būdu. Klausimas, ar galima kepti pieninius grybus, dažniausiai iškyla tada, kai tradiciniai šio grybo receptai jau išsemti. Jei jie gerai išmirkyti ir išvirti, iš principo gausite gerą patiekalą. Nors specifinis poskonis vis tiek išliks.

Kaip kepti grybus grietinėje?

Kilogramui šviežių grybų paimkite 2 puodelius grietinės, 50 g sviesto, pusė stiklinės miltų. Taip pat naudinga druska, džiūvėsėliai (50 g) ir pipirai pagal skonį. Jei kyla klausimas: „Ar galima kepti grybus? Jei atsakėte teigiamai, galite pabandyti patiekalą šiek tiek paįvairinti.

Pieno grybus reikia mirkyti ir virti, kaip nurodyta aukščiau. Tada miltai sumaišomi su druska ir pipirais. Jame apvoliokite grybų kepurėles ir kepkite įkaitintame aliejuje 5 minutes. Tada ten pridedama grietinės, krekerių ir toliau virinama maišant. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Jis gali atlikti pagrindinį vaidmenį (su bulvėmis ar ryžiais) arba tapti prašmatniu mėsos garnyru. Dėl grietinės ir sviesto derinio gaunamas labai subtilus skonis, o krekeriai padaro patiekalą sotesnį.

Tarp žiemai nuskintų grybų galima drąsiai išskirti piengrybius. Šie sūdyti grybai nepaliks abejingų, verta bent kartą išbandyti. Jie tai skolingi dėl savo mėsingo grybų kūno ir sodraus aromato.

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių nenori pirkti ruošinių. Jie stengiasi pagaminti skanius ir traškius užkandžius iš lengvai suprantamų ingredientų, nepridedant nieko papildomai. Juk tokie naminiai patiekalai ne be pagrindo laikomi naudingesniais.

Tokius raugintus agurkus galite laikyti gana ilgai (ypač laikykite šaldytuve ar rūsyje).

Veislės

Nors grybas priklauso sąlyginai nuodingiems grybams, tačiau tai nesumažina jo populiarumo. Grybus rinkti vienas malonumas. Jei pakraštyje suklupote porą, likusios kompanijos ieškokite netoliese po nukritusių lapų sluoksniu. Jie auga didžiulėse šeimose, todėl juos lengva surinkti.

Grybų yra keletas rūšių, ir kiekvienas iš jų tinkamas tolesniam sūdymui. Labiausiai paplitę yra baltieji ir juodieji grybai. Reti geltoni ir drebuliniai egzemplioriai. Tačiau vis dar yra juos vienijančių savybių.

Grybai yra gana padorios formos, neapdorota kepurė gali siekti iki 20 cm skersmens. Koja stora ir stora.

minkštimas baltas grybasšviesios pieno spalvos su gelsvomis plokštelėmis dangtelio gale. Sulaužant išsiskiria aštrios sultys, o pats minkštimas keičia spalvą į gelsvą.

Informacija: juoda krūtinė turi dviprasmišką spalvų schemą. Jis gali skirtis nuo alyvuogių iki tamsiai rudos spalvos. Būtent šios rūšies grybai laikomi optimaliais sūdymui.

Nauda ir žala

Be jų puikių skonis, krūtinė nuo kitų miško kolegų skiriasi nemažu naudingų savybių sąrašu.

Pavyzdžiui, į jį įtrauktas vitaminas B turi teigiamą poveikį nervų sistema, kuri leidžia susidoroti su depresija ir nervingumu. Tačiau baltymų kiekis pieno grybuose prilygsta šiems grybams mėsos gaminiai nesukeliant jokios žalos organizmui.

Piengrybius naudinga įtraukti į valgiaraštį sergantiesiems urolitiaze, taip pat sergantiems diabetu. Be to, šie grybai, giminingi Syroezhkovs, yra natūralios kilmės antibiotikas, leidžiantis apsisaugoti nuo ligų nesiimant vaistų.

Ir net jei nupieštas paveikslas atrodo beveik tobulas, nepamirškite, kad visada yra nugaros pusė. Be naudos, pieno grybai taip pat gali pakenkti organizmui.

Svarbu: Kaip ir visi grybai, pieno grybai yra sunkus maistas, kuris ne visada naudingas virškinimui. Todėl per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti nepageidaujamų alerginių pasekmių.

Na, paskutinis dalykas, kurį noriu pažymėti, kalbėdamas apie šių grybų pavojų, yra jų paruošimas. Jei neteisinga paruošti pieninius grybus tolesniam kepimui, gali būti, kad užsidirbsite apsinuodijimo.

Parengiamieji darbai

Nors grybus rinkti malonu, šių grybų valymas pareikalaus neblogos kantrybės. Bėda ta, kad nuo kepurės reikia nuimti viršutinį sluoksnį, kurį, skirtingai nei sviestą, sunku nuimti. Galite nedideliu aštriu peiliu nuplėšti viršutinį sluoksnį kraštuose ir atsargiai nupjauti arčiau centro.

Antrasis valymo variantas – šepečiu. Šios manipuliacijos turėtų būti atliekamos subtiliai, kad nesugadintumėte išvaizda, po tekančiu vandeniu.

Be to, turėtumėte atsikratyti plonų dangtelio ir plokščių kraštų iš apačios, ypač didelių egzempliorių. Taip pat nepamirškite patikrinti, ar grybas nėra sukirmijęs.

Jei paklausite savęs, kiek reikia mirkyti pieninius grybus, atsakymas yra vienareikšmis – kuo ilgiau, tuo geriau. Minimalus laikas 15 valandų. Jei grybus skinate paskubomis, tai kupina pasekmių.

Mirkykite krūtinę tik šaltame vandenyje, kurį reikia keisti kuo dažniau. Žinoma, galite pagreitinti procesą naudodami šiltą skystį, tačiau tokiu atveju padidinate produkto rūgimo tikimybę.

Kad grybai visiškai pasidengtų skysčiu, uždenkite juos tinkama lėkšte arba dangteliu ir ant viršaus uždėkite priespaudos akmenį.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti pieno grybus namuose, kurių internete yra tiesiog didžiulė įvairovė (ir nuotraukų receptų, ir vaizdo įrašų pavidalu).

Apie labiausiai geriausi variantai mes pasakysime žemiau.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip sūdyti pieno grybus šaltu būdu

Norėčiau pastebėti, kad visas sūdytų grybų derliaus nuėmimo būsimam naudojimui sunkumas slypi išankstiniame grybų paruošime. Likęs procesas iš jūsų nereikalaus daug pastangų.

Ingridientai

Porcijos: - +

• grybai 5 kg
• krienų lapai ir šaknis 5 vnt.
• česnako 10 skiltelių
• serbentų ir vyšnių lapeliai 40 vnt.
• skėčiai ir krapų stiebai 10 vienetų.
• akmens druskos 3 v.š. l.

porcijoje

Kalorijos: 17 kcal

Baltymai: 1,6 g

Riebalai: 0,6 g

Angliavandeniai: 1,1 g

02:00 0 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Tris dienas pamirkę pieninius grybus, turite pasirinkti tinkamą indą tolesniam jų laikymui. Šiuo metu parduotuvėje galite rasti labai patogų konteinerį, kuriame yra specialus skirtukas priespaudai. Bet jei neturite galimybės naudotis tokiu įrenginiu, naudokite įprastą kibirą.

Grybus atsargiai perkelkite į paruoštą indą plonais sluoksniais, pabarstydami druska, tarp jų įdėdami susmulkintą krieno šaknį ir nuluptą česnaką. Tokiam kiekiui grybų reikės apie 2 stiklines druskos.

Pieninius grybus iš viršaus uždenkite trigubu marlės sluoksniu, uždenkite krienų lakštais (tai neleis susidaryti pelėsiui) ir nustatykite priespaudą. Tokioje būsenoje grybai turėtų stovėti apie 30 dienų. Praėjus šiam laikui, grybus galite palikti tame pačiame kibirėlyje arba sudėti į stiklainius.

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti

Pastaba: skirtumas tarp grybų sūdymo žiemai šaltuoju metodu yra tas, kad grybai sūdomi tiesiai išskiriamose sultyse, papildomas skystis šiuo atveju nenaudojamas.

Pieno grybų sūdymas karštu būdu

Šis pieno grybų marinavimo stiklainiuose būdas žiemai turi trumpesnį kepimo laiką. Grybai tokiu atveju turėtų būti mirkomi tik pusę dienos, tada rūšiuojami ir nuvalomi.

Ingridientai

• nulupti pieno grybai - 4 kg;
• švieži česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
• krienų lapai - 5 vnt.;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• krapų skėčiai - 4 vnt.;
• lavrushka - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 20 žirnių;
• džiovinti gvazdikėliai - 8 pumpurai;
• druska - 3 šaukštai.

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Į keptuvę įpilkite apie 3 litrus vandens, suberkite prieskonius, išskyrus česnaką.
2. Grybus panardinkite į užvirintą skystį ir kepkite pusvalandį.
3. Kol grybai kepa, paruoškite stiklainius. pasirinkti mažas dydis, pusės litro yra optimalus. Jie turi būti nuplauti soda ir sterilizuoti. Dangčiai taip pat reikalauja terminio apdorojimo.
4. Kai grybai keptuvėje nusistovės ant dugno, o sūrymas taps skaidrus, išimkite grybus kiaurasamčiu. Jiems reikia leisti atvėsti.
5. Į kiekvieną stiklainį įberkite porą juodųjų pipirų žirnelių ir susmulkinto česnako, tada sandariai sudėkite marinuotą agurką. Kad skonis būtų sodresnis, česnako kiekį galima padidinti paklojus papildomą sluoksnį į stiklainio vidurį.
6. Supilkite sūrymą iš keptuvės į užpildytus indus, prieš tai jį filtruodami. Išmeskite žoleles ir prieskonius.
7. Uždarykite dangčius ir nusiųskite į saugyklą. Jūsų grybai yra paruošti!

Svarbu: Kiekvienas pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai būdas turi savo galiojimo laiką. Karštai sūdytus grybus rekomenduojama vartoti iki pavasario, tačiau šaltasis metodas leidžia šį laikotarpį pailginti iki dvejų metų.

Atsitikimai su sūdytais grybais

Štai ilgai lauktas momentas, kai raugintas agurkas pasieks norimą būklę ir gali būti dedamas ant stalo. Tačiau būna atvejų, kai galutinis rezultatas nepateisina lūkesčių arba priverčia susimąstyti, ar išvis verta išbandyti užkandį, nes jis pakeitė spalvą. Pateiksime keletą tokių situacijų.

Kartumas

Gali būti dvi priežastys. Arba neteisingai apskaičiavote laiką, kada galite pradėti ragauti, ir atidarėte stiklainį anksčiau nei tikėjotės, arba nepakankamai jo išmirkėte. Jei po sūdymo pieno grybai yra kartūs, tada gerai nuplaukite juos vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite svogūnais.

Spalvos pasikeitimas

Jei grybas stiklainyje laikui bėgant tapo rausvas, nesijaudinkite. Greičiausiai pasūdote juodąjį grybą, kuris linkęs pakeisti spalvą į purpurinį atspalvį.

Taip pat nesijaudinkite, jei grybai pasidaro mėlyni arba žali. Tai natūrali krūties reakcija sūrioje aplinkoje. Todėl galite saugiai patiekti užkandį ant stalo, nesibaimindami dėl savo sveikatos.

Patarimas: jei galų gale per daug pasūdėte pieno grybus, galite tai pataisyti taip. Nuplautus grybus reikia virti 5 minutes. Jei po to druskos nedingsta, procedūrą reikia pakartoti.

Kaip patiekti pieno grybus ant stalo

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra krūtinėlė, užpildyta aliejumi, papuošta žalumynais ir svogūnais. Tačiau populiariausias patiekimo variantas – grybas grietinėje. Pirmenybę teikite riebesnei grietinei, kurioje gausiai maudykite grybus.

Taip pat galite kepti sūdytus grybus su bulvėmis, pridedant visą tą pačią grietinę. Nors ir be jo gausite nepralenkiamą bulvę su miško grybų aromatu. Tik nepamirškite, kad patiekalo sūdyti nereikia.

Jei dar nebandėte sūdyti piengrybio žiemai, bet pagavote miške, nepraeikite pro šalį. Išbandę šiuos raugintus agurkus bent kartą, gaminsite juos visą laiką. Juk ne be reikalo šis grybas buvo šlovinamas nuo senų senovės!

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti