Grybai kartūs, ką daryti. Kodėl grybai yra kartaus skonio

Piengrybiai – rusvinių šeimos (russula), pieninių (tai reiškia, kad lūžtant padidėjusiam trapumui vaisiakūniui išteka pieniškos sultys) ir lamelės genties atstovai. IN Europos šalys ai, visų rūšių grybai laikomi nevalgomais dėl kartaus skonio, o kai kurie priskiriami nuodingų grybų, bet Rusijoje jis visada buvo grybų „karalius“. Jie skirstomi į sąlyginai valgomas ir nevalgomas rūšis.

Išvaizdos aprašymas

Visų rūšių kepurėlė mėsinga, dažniausiai iki 7-10 cm dydžio, rečiau iki 20 cm.Iš pradžių plokščia su įspaustu centru ir apvyniotais gauruotais kraštais. Vėliau įgauna „piltuvo“ formą. Grybelio oda yra gleivėta, lipni, su retomis išimtimis. Todėl jis dažnai yra padengtas spygliais, žolės ašmenimis ir kitomis natūraliomis šiukšlėmis. Koja viduje tuščiavidurė, lygi. Kai kuriose rūšyse jis sustorėja į dugną.

Visų rūšių piengrybiuose pertraukos metu atsiranda pieniškų sulčių balta spalva, ore akimirksniu susisuka ir pakeičia spalvą. Kai kurioms veislėms tai yra būdingas požymis, pagal kurį jos nustatomos. Paprastai sultys būna kartokos arba aitros skonio. Kuo didesnis aštrumas, tuo daugiau laiko reikia išankstiniam grybų apdorojimui – mirkymui.

maistinė vertė

Nors piengrybiai dažniausiai priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams (prieš naudojimą jie turi būti termiškai apdoroti arba mirkyti, draudžiama vartoti šviežius), pagal maistinę vertę jie priskiriami visoms 4 kategorijoms. Pirmoji – tikroji krūtinė. Antrajam - ąžuolo krūtinė, mėlyna, drebulė ir pageltusi. Į trečią kategoriją - juodieji grybai, o pipirai ir pergamentiniai grybai priskiriami 4 kategorijai.

Grybų maistinė vertė

100 g žalių grybų yra:

baltymai - 1,8 g;
riebalai - 0,8 g;
angliavandeniai - 1,1 g;
pluoštas - 1, 5;
pelenai - 0,4 g;
vanduo - 88 g.

100 g grybo energetinė vertė – tik 18,8 kcal.

Grybuose gausu B grupės vitaminų – tiamino (B1), riboflavino (B2), askorbo rūgšties (C), juose yra nedidelė nikotino rūgšties (vitamino PP) koncentracija. Tačiau pagal mineralinę sudėtį pieno grybai užima paskutinę vietą tarp kitų grybų, nes juose praktiškai nėra makro ir mikroelementų.

Kur rasti grybų?

Kiekvienas grybas turi savo pageidavimus dirvožemiui ir miškams, todėl jų paplitimo plotas yra didelis. Jie renkami visoje Rusijos europinėje dalyje, šalies pietuose, Volgos, Užbaikalės, Sibiro, Uralo ir grybų rinkėjų. Tolimieji Rytai. Kiekvienoje vietovėje aptinkama vienokių ar kitokių grybų, kai kuriose vietovėse grybas yra plačiai atstovaujamas įvairių tipų. Vienos rūšys apsigyvena tik ąžuolynuose, kitos – beržynuose, spygliuočių ar lapuočių miškuose. Tačiau jie visi mėgsta gerai sudrėkintas dirvas. Todėl, jei nuėjote į mišką, o ten yra sausa ar smėlėta žemė, grybų jame nerasite. Paprastai jie „ramiai medžioja“ pieno grybus liepos – rugsėjo mėnesiais.

Veislės

Yra keletas grybų veislių, tarp jų yra ir panašių, todėl labai svarbu juos teisingai atskirti vienas nuo kito:

Vertingiausias šios šeimos narys. Skirtinguose regionuose jis turi savo vardą – žalias arba baltas pienas, tinkamas arba šlapias, baltas. Pavadinimas atspindi pagrindinę grybo savybę, pagal kurią jį lengva atpažinti – tai pieno baltumo kepurėlės spalva, primenanti marmurą. Taip pat ne mažiau išskirtinis bruožas yra pūkuotas pakraštys, esantis palei kepurės kraštus.

Grybų dydis gali būti įvairaus dydžio. Vienuose kepurė siekia 25 cm skersmens, kitose užauga iki 9 cm.Grybas stovi ant nedidelės, cilindrinės ir lygios kojelės, kuri nudažyta baltai arba gelsvos spalvos. Minkštimas turi vaisių kvapą, pieniškos sultys ore tampa geltonos. Jis mieliau įsikuria beržynuose, rečiau mišriuose miškuose. Paplitęs visoje Rusijoje, pasirodo nuo birželio pradžios iki rugsėjo, pietiniuose regionuose - rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Pergamentas ir pipirų žirneliai

Išvaizda jie labai panašūs vienas į kitą. Abu jie yra sąlyginai valgomi, žemos kokybės grybai. Juos lengva atskirti pagal pieniškų sulčių „elgesį“ ore. Pergamentiniame grybe jis nepakeičia spalvos, o pipiriniame grybe jis akimirksniu pamėlynuoja. Be to, pjaunant pipirinį grybą, galima pamatyti tą pačią metamorfozę su jo minkštimu, jis įgauna mėlynai mėlyną spalvą.

Jaunų grybų kepurėlės plokščios, šiek tiek išgaubtos, laikui bėgant įgauna „piltuvo“ formą. Ir jo balta spalva palaipsniui išnyksta ir užleidžia vietą geltonam atspalviui. Jie taip pat išsiskiria kojų aukščiu - pergamentiniame grybe jis yra ilgesnis (10 cm, palyginti su 6 cm) ir susiaurėjęs.

Šios rūšys pasirodo tuo pačiu metu vasarą ir rudenį, pirmenybę teikia mišriems miškams. Tačiau surinkimo pikas patenka į rugpjūčio – rugsėjo mėn. Pipirinis grybas labiau paplitęs beržų-ąžuolų giraitėse ant gerai nusausintos molingos dirvos vidurinėje juostoje, pergamentinis grybas - mišriuose miškuose ir spygliuočiuose.

geltonasis pieno grybas

įauga šiauriniai regionai ir turi nuostabią išvaizdą. Vietos gyventojai tai dar vadina banga arba grandikliu. Ieškodami jie eina į eglyną ar eglyną, retkarčiais, labai pasisekus, randa mišriuose miškuose. Šie ryškiai geltoni grybai su 10 cm kepurėlėmis aiškiai matomi po tamsiu augalų kraiku. Tačiau pasitaiko ir milžiniškų čempionų, kurių kepurė užauga iki 28-30 cm.

Skrybėlė padengta plaukeliais ir labai gleivėta. Koja trumpa, tvirta, tokios pat spalvos kaip kepurė. Paspaudus minkštimas patamsėja. Pieniškos sultys, reaguodamos su oru, tampa gelsvos ir šiek tiek kvepia vaisiais.

Šuninė arba mėlyna krūtinė

Šis sąlyginai valgomas grybas nesulaukė didelio populiarumo tarp grybautojų. Jis dažnai vadinamas grebais ir praeina pro šalį. Galbūt dėl to, kad pienės dažniausiai auga šeimose, o ši veislė nori augti nuostabiai atskirai. Jį galite rasti drėgnose vietose po gluosniais ir beržais. Geltona skrybėlė padengta gaureliais, o pieniškos sultys ore nusidažo purpurine arba purpurine. Paspaudus ant minkštimo grybas pateisina savo pavadinimą. Slėgio vietoje ant balto paviršiaus atsiranda „mėlynė“.

melsva krūtinė

„Nuo oro priklausomas“ valgomasis grybas. Oro sąlygos labai veikia jo skonį. Aksominę baltą piltuvėlio kepurę galima pamatyti kalkingose dirvose lapuočių miškuose. Pieniškos sultys labai greitai koaguliuoja ore ir tampa žalios. Minkštimas pjūvyje taip pat pažaliuoja ir maloniai kvepia medienos ir medaus aromatu.

Pelkės grybas auga grupėmis, pirmenybę teikia žemumai ir dirvožemiui, kuriame yra daug drėgmės. Jis skinamas nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos. Rausvos skrybėlės su gumbu centre ilgainiui nublunka iki geltonai rudos. Koja ilga, padengta pūkais. Pieno sultys ore pagelsta.

Raudonukė, pienžolė arba raudonoji krūtinė

Skirtingai nuo savo „brolių“, raudonukė turi sausą, oranžinės rudos spalvos kepurę, padengtą įtrūkimais. Pieniškos šio grybo sultys yra saldaus skonio, ore greitai įgauna rudą spalvą ir tampa klampios, primenančios melasą. Tai retas vaizdas aptinkamas spygliuočių ar lapuočių miškuose nuo liepos iki spalio.

Šis grybas turi pūkuotus, susuktus kepurėlės kraštus. Labai gerai auga. Dangtelio paviršius padengtas didelė suma gleivių. Kuo grybelis senesnis, tuo jis yra piltuvo formos. Minkštimas turi stiprų malonų aromatą. Pieno sultys greitai pagelsta ore. Gana dažnai šios rūšies piengrybiai yra painiojami su balta banga, nors yra daug didesni nei „dvigubas“, sausas pieno grybas ir smuikas. Pastarosios išvaizdos panašios, tačiau pirmiesiems trūksta pieniškų sulčių, o antriesiems – gauruotų kraštelių.

Imbiero ąžuolas

Toks grybas auga ąžuole ir lazdynuose. Jo skrybėlė yra sodrios geltonai oranžinės spalvos, kurios paviršiuje matomi rudi žiedeliai. Grybas subręsta dirvoje, virš paviršiaus pasirodo jau subrendęs rugsėjį. Todėl jo skrybėlę nuolat dengia šiukšlės.

Tuopos arba drebulės grybas

Surenkama liepos-rugsėjo mėnesiais po tuopomis ir drebulėmis. Ši rūšis yra gana reta, tačiau ją lengva atpažinti. Grybų kepurė atrodo kaip didelė gili lėkštė (30 cm skersmens). Po lietaus jame dažniausiai kaupiasi vanduo, miško gyventojai tai puikiai žino ir į girdyklą ateina būtent prie šių grybų. Ant pilkai baltos skrybėlės galite lengvai pamatyti rausvus vandeningus žiedus. būdingas bruožas tuopos grybai yra šviesiai rausvos plokštelės.

Kartusis arba kartaus grybas

Šis grybas yra raudonai rudos kepurėlės spalvos (arčiau plytų spalvos), įsikuria rūgščiose spygliuočių dirvose. Spalvos sodrumas priklauso nuo jo augimo vietos apšvietimo. Jaunų grybų kepurė atrodo kaip varpas, tačiau laikui bėgant tampa piltuvo formos. Minkštimas kvepia medžio sakais. Grybai pasirodo nuo vasaros vidurio ir džiugina grybautojus iki spalio vidurio. Jie visiškai atitinka jų pavadinimą – jų mėsa degina-karti.

Juoda krūtinė

Beržynuose pasirodo rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Tarp žmonių jis taip pat žinomas kaip chernushka, chernukha arba čigonai. Bet iš tikrųjų kepurė ne juoda, o sodri alyvuogė arba juodoji alyvuogė. Paviršiuje, atidžiai pažiūrėjus, matosi koncentrinės zonos.

Grybų nauda

Piengrybiuose gausu baltymų, todėl juos dažnai vartoja vegetarai. Be to, augalinius baltymus organizmas geriau pasisavina. Jie pašalina iš organizmo šlakus, toksinus, cholesterolį, neleidžia užsikimšti kraujagyslėms. Palengvinti tuberkuliozės ir urolitiazės eigą.

Pipirinis grybas neigiamai veikia tuberkuliozės bacilos vystymąsi, stabdo ją. Iš šios rūšies gaminamas priešgrybelinių ir antibakterinių savybių turintis ekstraktas.

Specialistai mano, kad sūdant pieno grybuose susidaro cheminiai junginiai, padedantys kovoti su uždegimais ir skleroze.

Grybelio žala

Piengrybiai nerekomenduojami vaikams, o suaugusieji turėtų juos vartoti protingumo ribose. Žalio pieno grybus valgyti draudžiama, juose yra kenksmingų žmogaus organizmui medžiagų, galima apsinuodyti. Jie turėtų būti naudojami atsargiai žmonėms, turintiems problemų Virškinimo sistema, kepenys ir inkstai. Jie yra kontraindikuotini pacientams, kenčiantiems nuo viduriavimo.

Kaip rinkti pieno grybus?

Grybai mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ir spygliais. Todėl, eidami į „ramią“ medžioklę, būtinai pasiimkite lazdą. Jai bus patogu grėbti natūralias šiukšles. Be to, patyrę grybautojai vietą su grybais gali rasti pagal kvapą, nes piengrybiai kvepia iš tolo. Grybų ieškoma žemoje žolėje, peiliu atsargiai nupjaunama koja. Radę vieną grybą, būtinai gerai apžiūrėkite netoliese esančią vietovę.

Deja, grybai turi toksiški dupelgangeriai kurie yra pavojingi žmonėms. Jei kyla abejonių dėl grybo tinkamumo maistui, jis nenupjaunamas, o paliekamas vietoje. Juodajame grybe taip pat yra nuodingų medžiagų. Tačiau tinkamai termiškai apdorojant ir mirkant grybas tampa nekenksmingas.

Kokius grybus galima supainioti su pieno grybais?

Pieno grybus sunku supainioti, nepaisant daugybės veislių. Bet vis tiek jie turi porą dublių, kai kuriais galima apsinuodyti.

Pirmasis dvigubas yra. Savo maistinėmis savybėmis jis gerokai prastesnis už tikrą grybą, tačiau yra valgomas. Dėmesingam grybautojui lengva atskirti šias dvi rūšis. Smuikininkas neturi kutais išilgai kepurėlės krašto, plokštelės tankesnės ir storesnės, o lyginant su kepurės spalva – tamsesnės. Jei vis dar kyla abejonių, pieno sulčių elgesys dės „ir“ iki galo. Pas smuikininką spalva ore pakeičia ne iš karto, o po ilgo laiko. Kai sultys išdžiūsta, jos parausta, piengrybiuose sultys pasikeičia akimirksniu.
Likę dvyniai yra nevalgomi grybai, kurie vartodami sukelia apsinuodijimą, nes kaupiasi savyje didelis skaičius toksinai. Kamparas ir aukso geltonumas yra panašūs į pieno grybus.
kamparo pieno rūgštis jauname amžiuje turi stiprų specifinį nemalonų kvapą, primenantį kamparą, laikui bėgant jį pakeičia lengvas kokoso aromatas. Raudona kepurė užauga iki 12 cm, kepurės kraštas išdžiūsta, nukrenta ir pasidengia žvynais. Grybas auga rūgščiose spygliuočių dirvose, mėgsta pūvančią patalynę ar medieną.
Geltona auksinė pieno spalva auga po kaštonais ir ąžuolais. Išgaubtas dangtelis palaipsniui įgauna prislėgtą formą. Skrybėlę dengia tamsios dėmės, kai, kaip ir ant grybų, dažniausiai būna žiedai. Pieno sultys greitai pagelsta ore. Kai kuriuose šaltiniuose jis priskiriamas prie nuodingų grybų.

Kaip pačiam užsiauginti grybų?

Pieno grybai namuose auginami dviem būdais.

Gana plačiai paplitęs įsitikinimas, kad baltieji ir juodieji pieno grybai maistui tinka tik sūdyti arba marinuoti. Viskas apie tą specifinį ir aiškiai jaučiamą kartumą, būdingą šiai grybų rūšiai. Tačiau patyrę grybautojai ir įgudusios šeimininkės puikiai žino, kaip iškepti pieninius grybus taip, kad gautųsi labai skanus patiekalas, kurį galima naudoti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip garnyrą.

Kodėl pieno grybai yra kartūs

Labai daugelis, atsakydami į klausimą, ar galima kepti pieninius grybus, vienareikšmiškai neigiamai atsako, teisingai nurodydami per didelį šių grybų kartumą.

Smalsu. Daugumoje Europos šalių šie grybai labai ilgą laiką buvo laikomi jei ne nuodingais, tai nevalgomais. Vėliau jie buvo pradėti valgyti sūdytu arba marinuotu pavidalu. Bet receptas kepti grybai daugumoje Europos šalių vis dar beveik nežinoma.

Kartaus skonio priežastis yra šių grybų biocheminė sudėtis. Jų minkštime yra daug vadinamųjų pieno indų. Esant menkiausiam grybelio struktūros pažeidimui, šie indai išskiria specialias sultis, kurios terminio apdorojimo metu suteikia būdingą sutraukimą ir kartumą.

Kaip atsikratyti kartumo

Be to, negalima ignoruoti įvairių rūšių grybų naudojimo dietoje finansinės naudos. Net pirktiniai grybai savo verte yra gana panašūs į daugelio rūšių mėsos ir žuvies produktus. Ir kada savarankiškas surinkimas jų kaina beveik lygi nuliui. Be to, be grynai gastronominio malonumo, nereikėtų pamiršti ir malonumo, kurį „tyli medžioklė“ suteikia tikram grybautojui.

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą taps puikus užkandis su degtine arba gardžiu priedu prie bet kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Jei sulaužysite krūtį, iš jos tikrai išsiskirs pieniškas skystis.
Žaliojo pieno grybai yra labai kartūs.
Grybai slepiasi po lapija.
Piengrybiai, kaip taisyklė, auga „šeimomis“, jei radote vieną grybą, ieškokite daugiau grybų netoliese.
Grybų skrybėlės apačioje yra sluoksniuotos.
Jaunų grybų kepurėlės įlinkusios į vidų, o senų grybų kepurėlės viduje suformuoja „piltuvėlį“, kraštai pakyla link saulės.
Jei baltieji grybai pakeitė spalvą į pilkai žalią, tai yra tikri grybai. Grybelio spalva ypač pasikeičia pieno išsiskyrimo vietoje.
Surinkus grybus, rankos bus labai karčios, kaip ir po aitriosios paprikos, todėl atminkite: renkant grybus miške negalima pasikasyti akių, veido ir kitų neapsaugotų kūno vietų kruopščiai nenusiplovus rankų. Pasiimkite vandens, kad po grybavimo miške bent rankas nusiplaukite. Namuose būtinai nusiplaukite rankas augaliniu aliejumi, o paskui – muilu. Atlikite tai kiekvieną kartą, kai pakeičiate vandenį grybuose ir liečiatės su grybais.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kuriuose yra „rūdžių“ dėmių.
Negalite sūdyti kirminų grybų ar grybų su vabzdžiais.
Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. Todėl grybus geriau mirkyti nuo dienos iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
Ištraukę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Grybautojai grybus rekomenduoja sūdyti su serbentų, vyšnių, krienų lapais, kiti tikina, kad grybams užtektų druskos ir sausų krapų. Kokiu būdu sūdysite, rinkitės patys. Jei be lapų, vadovaukitės visomis gaminimo rekomendacijomis, pašalinkite nereikalingus ingredientus, išskyrus druską.

Sūdyti pieno grybai klasikinis receptas

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.

Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Marinuoti pieno grybai

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:

Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Tarp žiemai nuskintų grybų galima drąsiai išskirti piengrybius. Šie sūdyti grybai nepaliks abejingų, verta bent kartą išbandyti. Jie tai skolingi dėl savo mėsingo grybų kūno ir sodraus aromato.

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių nenori pirkti ruošinių. Jie stengiasi pagaminti skanius ir traškius užkandžius iš lengvai suprantamų ingredientų, nepridedant nieko papildomai. Juk tokie naminiai patiekalai ne be pagrindo laikomi naudingesniais.

Tokius raugintus agurkus galite laikyti gana ilgai (ypač laikykite šaldytuve ar rūsyje).

Veislės

Nors grybas priklauso sąlyginai nuodingiems grybams, tačiau tai nesumažina jo populiarumo. Grybus rinkti vienas malonumas. Jei pakraštyje suklupote porą, likusios kompanijos ieškokite netoliese po nukritusių lapų sluoksniu. Jie auga didžiulėse šeimose, todėl juos lengva surinkti.

Grybų yra keletas rūšių, ir kiekvienas iš jų tinkamas tolesniam sūdymui. Labiausiai paplitę yra baltieji ir juodieji grybai. Reti geltoni ir drebuliniai egzemplioriai. Tačiau vis tiek yra juos vienijančių savybių.

Grybai yra gana padorios formos, neapdorota kepurė gali siekti iki 20 cm skersmens. Koja stora ir stora.

minkštimas baltas grybasšviesios pieno spalvos su gelsvomis plokštelėmis dangtelio gale. Sulaužant išsiskiria aštrios sultys, o pats minkštimas keičia spalvą į gelsvą.

Informacija: juoda krūtinė turi dviprasmišką spalvų schemą. Jis gali skirtis nuo alyvuogių iki tamsiai rudos spalvos. Būtent šios rūšies grybai laikomi optimaliais sūdymui.

Nauda ir žala

Be puikaus skonio, pieno grybas nuo kitų miško kolegų skiriasi ir nemažu naudingų savybių sąrašu.

Pavyzdžiui, į jo sudėtį įtraukta vitamino B grupė turi teigiamą poveikį nervų sistemai, o tai leidžia kovoti su depresija ir nervingumu. Tačiau baltymų kiekis pieno grybuose prilygsta šiems grybams mėsos gaminiai nesukeliant jokios žalos organizmui.

Piengrybius naudinga įtraukti į valgiaraštį sergantiesiems urolitiaze, taip pat sergantiems diabetu. Be to, šie grybai, giminingi Syroezhkovs, yra natūralios kilmės antibiotikas, leidžiantis apsisaugoti nuo ligų nesiimant vaistų.

Ir net jei nupieštas paveikslas atrodo beveik tobulas, nepamirškite, kad visada yra nugaros pusė. Be naudos, pieno grybai taip pat gali pakenkti organizmui.

Svarbu: Kaip ir visi grybai, pieno grybai yra sunkus maistas, kuris ne visada naudingas virškinimui. Todėl per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti nepageidaujamų alerginių pasekmių.

Na, paskutinis dalykas, kurį noriu pažymėti, kalbėdamas apie šių grybų pavojų, yra jų paruošimas. Jei neteisinga paruošti pieninius grybus tolesniam kepimui, gali būti, kad užsidirbsite apsinuodijimo.

Parengiamieji darbai

Nors grybus rinkti malonu, šių grybų valymas pareikalaus neblogos kantrybės. Bėda ta, kad nuo kepurės reikia nuimti viršutinį sluoksnį, kurį, skirtingai nei sviestą, sunku nuimti. Galite nedideliu aštriu peiliu nuplėšti viršutinį sluoksnį kraštuose ir atsargiai nupjauti arčiau centro.

Antrasis valymo variantas – šepečiu. Šios manipuliacijos turėtų būti atliekamos subtiliai, kad nesugadintumėte išvaizda, po tekančiu vandeniu.

Be to, turėtumėte atsikratyti plonų dangtelio ir plokščių kraštų iš apačios, ypač didelių egzempliorių. Taip pat nepamirškite patikrinti, ar grybas nėra sukirmijęs.

Jei paklausite savęs, kiek reikia mirkyti pieninius grybus, atsakymas yra vienareikšmis – kuo ilgiau, tuo geriau. Minimalus laikas 15 valandų. Jei grybus skinate paskubomis, tai kupina pasekmių.

Mirkykite krūtinę tik šaltame vandenyje, kurį reikia keisti kuo dažniau. Žinoma, galite pagreitinti procesą naudodami šiltą skystį, tačiau tokiu atveju padidinate produkto rūgimo tikimybę.

Kad grybai visiškai pasidengtų skysčiu, uždenkite juos tinkama lėkšte arba dangteliu ir ant viršaus uždėkite priespaudos akmenį.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti pieninius grybus namuose, kurių internete yra tiesiog didžiulė įvairovė (ir nuotraukų receptų, ir vaizdo įrašų pavidalu).

Apie labiausiai geriausi variantai mes pasakysime žemiau.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip sūdyti pieno grybus šaltu būdu

Norėčiau pastebėti, kad visas sūdytų grybų derliaus nuėmimo būsimam naudojimui sunkumas slypi išankstiniame grybų paruošime. Likęs procesas iš jūsų nereikalaus daug pastangų.

Ingridientai

Porcijos: - +

grybai 5 kg
krienų lapai ir šaknis 5 vnt.
česnako 10 skiltelių
serbentų ir vyšnių lapeliai 40 vnt.
skėčiai ir krapų stiebai 10 vienetų.
akmens druskos 3 v.š. l.

porcijoje

Kalorijos: 17 kcal

Baltymai: 1,6 g

Riebalai: 0,6 g

Angliavandeniai: 1,1 g

02:00 0 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Tris dienas pamirkę pieninius grybus, turite pasirinkti tinkamą indą tolesniam jų laikymui. Šiuo metu parduotuvėje galite rasti labai patogų konteinerį, kuriame yra specialus skirtukas priespaudai. Bet jei neturite galimybės naudotis tokiu įrenginiu, naudokite įprastą kibirą.

Grybus atsargiai perkelkite į paruoštą indą plonais sluoksniais, pabarstydami druska, tarp jų įdėdami susmulkintą krieno šaknį ir nuluptą česnaką. Tokiam kiekiui grybų reikės apie 2 stiklines druskos.

Pieninius grybus iš viršaus uždenkite trigubu marlės sluoksniu, uždenkite krienų lakštais (tai neleis susidaryti pelėsiui) ir nustatykite priespaudą. Tokioje būsenoje grybai turėtų stovėti apie 30 dienų. Praėjus šiam laikui, grybus galite palikti tame pačiame kibirėlyje arba sudėti į stiklainius.

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti

Pastaba: skirtumas tarp grybų sūdymo žiemai šaltuoju metodu yra tas, kad grybai sūdomi tiesiai išskiriamose sultyse, papildomas skystis šiuo atveju nenaudojamas.

Pieno grybų sūdymas karštu būdu

Šis pieno grybų marinavimo stiklainiuose būdas žiemai turi trumpesnį kepimo laiką. Grybai tokiu atveju turėtų būti mirkomi tik pusę dienos, tada rūšiuojami ir nuvalomi.

Ingridientai

nulupti pieno grybai - 4 kg;
švieži česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
krienų lapai - 5 vnt.;
vyšnių lapai - 5 vnt .;
krapų skėčiai - 4 vnt.;
lavrushka - 5 vnt .;
juodieji pipirai - 20 žirnių;
džiovinti gvazdikėliai - 8 pumpurai;
druska - 3 šaukštai.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Į keptuvę įpilkite apie 3 litrus vandens, suberkite prieskonius, išskyrus česnaką.
Grybus panardinkite į užvirintą skystį ir kepkite pusvalandį.
Kol grybai kepa, paruoškite stiklainius. pasirinkti mažas dydis, pusės litro yra optimalus. Jie turi būti nuplauti soda ir sterilizuoti. Dangčiai taip pat reikalauja terminio apdorojimo.
Kai grybai keptuvėje nusistovės ant dugno, o sūrymas taps skaidrus, išimkite grybus kiaurasamčiu. Jiems reikia leisti atvėsti.
Į kiekvieną stiklainį įberkite porą juodųjų pipirų žirnelių ir susmulkinto česnako, tada sandariai sudėkite marinuotą agurką. Kad skonis būtų sodresnis, česnako kiekį galima padidinti paklojus papildomą sluoksnį į stiklainio vidurį.
Supilkite sūrymą iš keptuvės į užpildytus indus, prieš tai jį filtruodami. Išmeskite žoleles ir prieskonius.
Uždarykite dangčius ir nusiųskite į saugyklą. Jūsų grybai yra paruošti!

Svarbu: Kiekvienas pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai būdas turi savo galiojimo laiką. Karštai sūdytus grybus rekomenduojama vartoti iki pavasario, tačiau šaltasis metodas leidžia šį laikotarpį pailginti iki dvejų metų.

Atsitikimai su sūdytais grybais

Štai ilgai lauktas momentas, kai raugintas agurkas pasieks norimą būklę ir gali būti dedamas ant stalo. Tačiau būna atvejų, kai galutinis rezultatas nepateisina lūkesčių arba priverčia susimąstyti, ar išvis verta išbandyti užkandį, nes jis pakeitė spalvą. Pateiksime keletą tokių situacijų.

Kartumas

Gali būti dvi priežastys. Arba neteisingai apskaičiavote laiką, kada galite pradėti ragauti, ir atidarėte stiklainį anksčiau nei tikėjotės, arba nepakankamai išmirkėte. Jei po sūdymo pieno grybai yra kartūs, tada gerai nuplaukite juos vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite svogūnais.

Spalvos pasikeitimas

Jei grybas stiklainyje laikui bėgant tapo rausvas, nesijaudinkite. Greičiausiai pasūdote juodąjį grybą, kuris linkęs pakeisti spalvą į purpurinį atspalvį.

Taip pat nesijaudinkite, jei grybai pasidaro mėlyni arba žali. Tai natūrali krūties reakcija sūrioje aplinkoje. Todėl galite saugiai patiekti užkandį ant stalo, nesibaimindami dėl savo sveikatos.

Patarimas: jei galų gale per daug pasūdėte pieno grybus, galite tai pataisyti taip. Nuplautus grybus reikia virti 5 minutes. Jei po to druskos nedingsta, procedūrą reikia pakartoti.

Kaip patiekti pieno grybus ant stalo

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra krūtinėlė, užpildyta aliejumi, papuošta žalumynais ir svogūnais. Tačiau populiariausias patiekimo variantas – grybas grietinėje. Pirmenybę teikite riebesnei grietinei, kurioje gausiai maudykite grybus.

Taip pat galite kepti sūdytus grybus su bulvėmis, pridedant visą tą pačią grietinę. Nors ir be jo gausite nepralenkiamą bulvę su miško grybų aromatu. Tik nepamirškite, kad patiekalo sūdyti nereikia.

Jei dar nebandėte sūdyti piengrybio žiemai, bet pagavote miške, nepraeikite pro šalį. Išbandę šiuos raugintus agurkus bent kartą, gaminsite juos visą laiką. Juk ne be reikalo šis grybas buvo šlovinamas nuo senų senovės!

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti. skanios salotos arba veikia kaip puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta pakalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Išsiųskite pieno grybus į keptuvę su saltas vanduo, užvirkite ir troškinkite apie 20 min. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net nereikėtų pagalvoti, ar galima pieninius grybus kepti nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulas receptas maisto gaminimas kepti grybai, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
grietinė - 0,3 l;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
Kvietiniai miltai;
svogūnai - 0,1 kg;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Jei norite virti skanius keptus pieno grybus, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimas maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite nei vieno, nei kito, tiesiog ištraukite vandenį į tris dalis litro stiklainis. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti tolesnį grybų patiekalo ruošimą.
Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Gilią keptuvę storu dugnu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus nusiųskite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

Pieno grybai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,2 kg;
bulvės - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
krapų žalumynai - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo jose apsigyvenusių vabzdžių.
Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti mažais tvarkingais kubeliais.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus pieno grybus, kuriuos reikės pakepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,5 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
petražolės - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tas, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su šildomu saulėgrąžų aliejus, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite išmaišyti keptų pieninių grybų, kad nesudegtų.
Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos, tada tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų grybų receptas puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdienei mitybai.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

juodieji pieno grybai - 1 kg .;
svogūnai - 2 vnt .;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus;
Grietinė;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir virti 10-20 minučių. Būtinai pašalinkite putas.
Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartaus.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad gautumėte skanų grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Pieno grybai skirstomi į keletą tipų, tačiau populiariausi ir dažniausi:

baltas;
geltona;
juodas.

Pirmąsias dvi „antsvorio“ grybų rūšis atpažinti nesunku – pagal jiems būdingą šviesų atspalvį. Tačiau tik grybautojai, turintys patirties, žino, kaip atrodo juodieji. Keista, bet šio eukariotinių organizmų atstovo spalva gali skirtis net ir kiekvienoje rūšyje – nuo purvinų alyvuogių iki tamsiai rudos. Šie grybai auga šeimose. Jų skiriamasis bruožas yra gaurelių buvimas aplink dangtelio perimetrą. „Kepurėlės“ kraštai žiūri žemyn, o kuo senesnis grybas, tuo didesnė jame įduba.

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti nešant į namus piengrybius, yra tai, kad jie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Griežtai draudžiama juos valgyti žalius, net ir bandymo sumetimais.

Preliminarus pasiruošimas

Prieš sūdydami su grybais, turėsite dirbti penkiais etapais.

Liejimas. Atvykus namo su pilnu krepšiu „laimikio“, reikėtų sutvarkyti. Neprekinės išvaizdos grybus teks išmesti į šiukšliadėžę. Tas pats pasakytina ir apie sulūžusius egzempliorius: „nuolaužas“ galite pasūdyti, bet ar jums bus malonu jas valgyti žiemą – klausimas.
Vonios procedūros. Kiekvieną grybą prieš mirkant reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Tam galite naudoti minkštų šerių dantų šepetėlį. Šis virtuvei netipiškas prietaisas padės pašalinti smėlio daleles, dulkes, spygliukus, nusėdusias ant miško svečio kojos ir kepurės.
Mirkyti. Šiam išankstinio apdorojimo etapui tiks didelis plastikinis dubuo. Taip pat galite pamerkti į plastikinį kibirą, jei virtuvėje nėra tiek daug vietos, o tūrinio baseino tiesiog nėra kur dėti. Kiekvienas grybas turi būti apverstas aukštyn kojomis, atsargiai dedamas į indą. Belieka užpildyti turinį šaltu vandeniu, pakeisti skystį per dvi ar tris dienas. Jei kambaryje vėsu, vandenį galite keisti kartą per dieną. Jei, priešingai, gana šilta, tada bent tris kartus per dieną.
ambasadorius. Paskutinę mirkymo dieną vandenį, kuris pakeitė ankstesnįjį, galima šiek tiek pasūdyti. Pagrindinis ambasadorius dar laukia, tai tik preliminarus.
Paraudimas. Po mirkymo produktą reikia dar kartą nuplauti tekančiu vandeniu. Tik po to miško dovanos bus visiškai paruoštos kitam paruošimo etapui.

Pieninių grybų virti be išankstinio mirkymo nerekomenduojama. Švieži grybai kartūs kaip čili pipirai. O pagrindinė „vandens procedūrų“ užduotis – atimti iš produkto jame susikaupusį kartumą.

2 terminiai metodai

Valgyti iš miško parsineštą krūtinę iškart po gaminimo nepavyks. Prieš mėgaujantis šio delikateso gaminio skoniu, jį teks gerai išmirkyti. Pieniniai grybai nevalgomi be išankstinio mirkymo. Beje, į Senovės Rusijašis grybas buvo sudedamoji dalis įmantriausių patiekalų, kurie buvo patiekiami ant aukštuomenės stalo. Jame daug askorbo rūgšties, todėl miško gyventojas buvo ne tik valgomas, bet ir gydomas ja. Šiais laikais yra du sūdymo būdai.

Karšta

Ypatingumas. Pirma, grybai turi būti šiek tiek virti. Norėdami tai padaryti, į 10 litrų puodą įberkite porą šaukštų druskos. Padėkite indus ant ugnies, užvirinkite skystį ir nusiųskite į jį grybus 20–25 minutes. Tiek virimui, tiek vėlesniam sūdymui naudokite tik įprastą Valgomoji druska. Prieskoniai su priedais, joduoti ar marinuoti procesui netinka.

Maisto prekių rinkinys:

Pieno grybai - 1 kg;
grynas vanduo - 2 l;
druska - du šaukštai;
česnakai - viena galva;
lauro lapas - du;
krieno lapas - vienas;
krapų sėklos - arbatinis šaukštelis;
saulėgrąžų aliejus.

Ką mes darome

Pirmiausia paruoškite sūrymą, vandenyje ištirpindami nurodytą druskos kiekį. Jei žaliavų yra daugiau nei nurodyta recepte, pagal turimas proporcijas didinkite ir druskos kiekį, ir vandens tūrį.
Nusausinkite nuo virtų grybų karštas vanduo, užpilkite juos paruoštu sūrymu.
Į sūrymą įpilkite krapų sėklų, juodųjų pipirų, lauro lapų, padėkite keptuvę ant viryklės, virkite apie dešimt minučių.
Išjunkite ugnį, į keptuvę suberkite nuluptas česnako skilteles ir krienus, priespaudą nustatykite tiesiai ant grybų. Leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Svarbu, kad visą šį laiką grybai būtų visiškai padengti sūrymu.
Visiškai atvėsus, indą su grybais išimame vėsioje vietoje (geriausia rūsyje) ir, nepašalinę priespaudos, paliekame penkias-šešias dienas tamsoje.
Pasibaigus grybų „išvadoms“ ekspromtu požemyje, paruošiame stiklainius pakavimui: juos galima iškaitinti orkaitėje arba sterilizuoti kelis kartus stiklinius indus užpylus verdančiu vandeniu.
Grybus supilstome į stiklainius, atsargiai išdėliodami grybus kepurėlėmis žemyn, užpilame tuo pačiu sūrymu, kuriame jie merdėjo anksčiau.
Į kiekvieną stiklainį, užpildytą grybais, įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus, po to uždenkite indą nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Pieno grybai, sūdyti pagal šį receptą, yra paruošti valgyti per 14 dienų. Jauni grybai gali „pasiekti“ prieš nurodytą laikotarpį.

Šalta

Ypatingumas. Baltuosius pieno grybus geriausia sūdyti šaltu būdu, darant tai ne keptuvėje, o statinėje. Žinoma, tik tuo atveju, jei turite kur įdėti šią statinę. Rūsys arba rūsys yra tinkamiausia vieta sandėliavimui. Be statinės, jums reikės papildomų priedų. Visų pirma, tai sterilizuota priespauda. Sterilizacija susideda iš vienkartinio nuplikymo verdančiu vandeniu. Taip pat reikia iš anksto sterilizuoto apskritimo iš natūralios medienos, didelio kiekio marlės. Šis metodas kartais vadinamas sausu, nes jam nereikia papildomo skysčio.

Maisto prekių rinkinys:

Pieno grybai - 10 kg;
valgomoji druska - 0,4 kg;
česnakai - dešimt galvų;
krapų stiebai - septyni gabalėliai;
krienų lapai - penki gabalėliai;
serbentų lapai;
vyšnių lapeliai.

Ką mes darome

Po mirkymo nuplauti po tekančiu vandeniu, pieninius grybus suberti į statinę sluoksniais, pakaitomis kiekvieną apibarstyti druska, perkeliant serbentų ir vyšnių lapeliais, taip pat krapų stiebais.
Padėjus turinį, grybus apdengiame plačiais krienų lapeliais, o ant jų - keliais sluoksniais švarios marlės.
Ant marlės uždedame medinį apskritimą, uždedame sterilizuotą priespaudą.
Jei pastebime, kad išleidžiama per mažai sūrymo, nustatytą priespaudą keičiame į svaresnę.
Grybus laikome priespaudoje apie mėnesį, o po to pradedame bandyti skanėstą.

Jei statinėje aptiksite pelėsių, visą supelijusį grybų sluoksnį teks išsiųsti į šiukšliadėžę. Marlė turėtų būti pakeista, o medinis apskritimas ir priespauda turi būti toliau sterilizuojami prieš sumontuojant.

„Spalvotos“ sūdymo variacijos

Šaltai virti sūdyti pieno grybai – tikras malonumas žinovams ir gurmanams. Tačiau miesto bute beveik neįmanoma įgyvendinti recepto. Priežastis yra ne tik laisvos vietos trūkumas statinaitei įrengti, bet ir netinkamos temperatūros sąlygos. Tačiau visada turite alternatyvą – marinuokite grybus po nailonu arba rauginkite po skardiniu dangteliu. Žemiau pateikiami trys juodųjų, baltųjų ir geltonųjų grybų receptai.

Pomidoruose kepti baltymai

Ypatingumas. Manoma, kad toks konservavimo būdas labiausiai tinka baltiesiems grybams. Priežastis slypi tik estetiniame komponente. Balta raudonai atrodo efektyvesnė nei tamsiai ruda ar geltona. Todėl iš esmės pagal receptą galima ruošti bet kokius grybus, ypač pačius mažiausius ir jauniausius.

Maisto prekių rinkinys:

balti pieno grybai - 4 kg;
vanduo - 5 l;
augalinis aliejus - 0,25 l;
svogūnai - šešios didelės galvos;
9% acto - pusė stiklinės;
juodieji pipirai - dešimt žirnių;
lauras - keturi lapai;
pomidorų pasta - 0,75 kg;
cukrus - pusė stiklinės;
druska - pagal skonį.

Ką mes darome

Išmirkytus pieno grybus ketvirtį valandos pavirkite verdančiame vandenyje.
Išjunkite viryklę, keptuvės turinį nusausinkite į kiaurasamtį, palikite dar 15 minučių, kad visas grybuose susikaupęs vanduo į kriauklę įkristų.
Į gilią keptuvę supilkite nurodytą kiekį rafinuoto augalinio aliejaus, sumeskite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
Po trijų minučių į svogūną suberkite cukrų, gerai išmaišykite, kol pastarasis ištirps, pakepinkite tiek pat laiko.
Mes siunčiame grybus ir visus prieskonius į keptuvę. Druska pagal savo skonį.
Po dešimties minučių sudėkite visą tūrį į keptuvę pomidorų pasta ir troškinkite dar dešimt minučių.
Prieš išjungdami viryklę, įpilkite acto, iš karto išmaišykite keptuvės turinį ir kuo greičiau išdėliokite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Talpyklą susukame po skardiniais dangteliais, apverčiame aukštyn kojomis iki ryto, apvyniojame šilta antklode.

Pagal panašų receptą galima konservuoti voluškius ir grybus, tačiau šių grybų prieš tai mirkyti nereikia. Užtenka 15 minučių pavirti verdančiame vandenyje.

Sūdyti juodieji stiklainyje

Ypatingumas. Pagal šį receptą miesto bute patogu sūdyti juoduosius pieno grybus. Nereikės nei statinės, nei priespaudos, nei rūsio. Tačiau delikatesas pasirodys ne mažiau skanus nei senovės Rusijos šeimininkės. Miško dovanomis užpildyti bankai uždengiami nailoniniais dangčiais ir laikomi šaldytuve. Produktas bręsta apie 30 dienų, po to jis tampa visiškai paruoštas siųsti į gurmano skrandį.

Maisto prekių rinkinys:

juodieji pieno grybai - 1 kg;
valgomoji druska - du ar trys šaukštai;
krapų skėčiai - trys;
krapų stiebai - penki arba šeši;
česnakai - dvi skiltelės kiekviename stiklainyje;
džiovintas lauras;
vyšnių ir serbentų lapai;
krienų lapai;
druskos.

Ką mes darome

Kiekvieno stiklainio dugną ištepame krienų lapeliais, vyšniomis ir serbentais sumaišome, ant viršaus uždedame kelis lauro lapelius.
Atsargiai susmulkiname grybus, padėdami juos kojomis aukštyn, pabarstydami druska ir perkeldami krapų stiebeliais.
Iš viršaus paskutinį grybų sluoksnį „uždengiame“ krapų skėčiu, o jį kelis kartus perlenktu švarios marlės gabalėliu. Svarbu neliesti grybų nešvariomis rankomis, todėl geriau manipuliuoti pirštinėmis.

Šeimininkėms patariama pasiimti litro talpą. Svarbu grybus sandariai supakuoti, kad sultys išsiskirtų kuo aktyviau. Krienų lapus galima pakeisti kopūsto lapais.

Marinuota geltona lenkiškai

Ypatingumas. Marinuotų geltonpienių grybų salotos labai populiarios Lenkijoje. Maždaug taip, kaip pas mus sūdyti pomidorai arba lengvai sūdyti agurkai. Tačiau tie, kurie tokias salotas ruošia pirmą kartą, turėtų atsižvelgti į specifinį česnako skonį. Pirmą kartą išvirkite vos porą porcijų, o jei jums ir jūsų namų ūkiui patiks, paruoškite naudojimui ateityje – kad užtektų „tyliosios medžioklės“ iki kito sezono.

Maisto prekių rinkinys:

geltoni pieno grybai - 2 kg;
švarus geriamasis vanduo - 3 l;
druska - penktadalis stiklinės;
cukrus - 0,3 kg;
lauras - vienas lapas;
česnakai - penkios didelės galvos;
9% acto - penktadalis stiklinės;
džiovinti gvazdikėliai - trys pumpurai;
serbentų ir vyšnių lapai - po tris ar keturis.

Ką mes darome

Nurodytame vandens tūryje ištirpinkite valgomąją druską dviem šaukštais, užvirinkite skystį.
Mes siunčiame grybus į keptuvę, virkite verdančiu vandeniu apie 15 minučių.
Vandenį nupilame, o pagrindinį ingredientą sumetame į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis.
Paruošiame sūrymą: užviriname litrą vandens, suberiame visus prieskonius ir česnaką, supilame nurodytą kiekį cukraus ir du šaukštus druskos.
Į sūrymą metame lapus, tada grybus ir vėl verdame kvapniame skystyje apie dešimt minučių.
Pieno grybus perkeliame į stiklinį, iš anksto sterilizuotą indą, į kiekvieną stiklainį supilame 0,03 litro acto rūgšties, užpilame karštu sūrymu, apvoliojame po skardiniais dangteliais.

Iš nurodyto ingredientų kiekio reikia gauti du stiklinius konservavimo indus, kurių kiekvieno tūris yra 1 litras.

Galiojimo laikas

Organizuodami namų „konservų fabriką“, turėtumėte atsiminti apie žiemai paruoštų produktų galiojimo laiką. Lentelėje bus nurodyta, kiek laiko galite laikyti įvairiais būdais virtus grybus.

Lentelė - Pieninių grybų ruošinių tinkamumo laikas

Griežtai draudžiama sūdytus grybus sukti po skardiniu dangčiu, kad nesusidarytų derlingos dirvos botulizmo vystymuisi.

Manoma, kad marinavimas, kai pagrindinis ingredientas iš anksto užvirinamas, yra saugesnis derliaus nuėmimo būdas. Papildomas terminis apdorojimas dezinfekuoja grybus, sunaikina juose slypinčius toksinus. Pagal bet kurį iš siūlomų receptų taip pat galite virti sausus pieno grybus, liaudiškai vadinamus podgruzdki. Šios rūšies grybų pasirinkimas labai supaprastina šeimininkės užduotį, sutrumpina kulinarinio proceso trukmę. Ir viskas dėl to, kad krautuvai nėra kartūs, vadinasi, nereikia jų mirkyti.

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus ir grybus krepšelyje. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Po spygliais, nukritusiais lapais slepiasi daug įvairių rūšių piengrybių, šiek tiek pakeldami purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais kutais kraštais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausia marinuoti agurkai, kurių vaisių kūnai įgauna švelnų mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar violetiniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, sulaužytas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris ore netamsėja.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dauguma šių grybų auga didelės grupės, šeimos arba, kaip grybautojai sako, „pulkai“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu stiebu.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvė pieninė, priskirtina sąlyginai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurie teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Tai svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šie gydomųjų savybių plačiai naudojamas liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, prisotintas dideliu kiekiu veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą ir alerginių reakcijų pasireiškimą.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainiui konservuoti paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisių kūnai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pagal skonį pasūdomi, pavirinami dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengus rūgimą audeklu, uždeda apkrovą.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs pranašumai – puikus derlius, nuodingų dublių nebuvimas ir didelis gabenamumas daro šią rūšį vienu geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Apskritai, norint, kad grybai būtų sūdyti, jiems reikia leisti pastovėti pusantro mėnesio. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkę grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galite virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus aliejuje su svogūnais ir sumaišykite su bulvių košė. Į kopūstų sriubą galite dėti grybų iš raugintų kopūstų, maišelyje su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Prieš patiekdami galite pagardinti, be svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių ar obuolių sidro acto. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai yra kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai sugadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o po to pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų neišnyks. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus iki pilnai paruoštas. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieninių grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų liko žalumynų ar net žemės dalelių, tai suteiks produktui kartumo.
Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Jie buvo išvirę neteisingai arba į juos nedėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų gerokai pakeičia bet kokių grybų skonį.
Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje, o gal irgi karštis sandėliavimas ir drėgmė.
Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
Na paskutinė priežastis sūdytų grybų kartumas gali būti netinkamos jų augimo vietos vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti plotai po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis nederėtų valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tada išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapeliais ir Juodieji serbentai
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Nesūdykite sliekų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų nepamirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
- Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima ir sūdyti, ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasiruošimas derlius leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinkti vaisiai turi būti nedelsiant perdirbami, neuždarant ir neišsiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

Norint palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti pagal rūšis, jei jie buvo surinkti. įvairių atstovų grybų karalystė.
Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia pereiti prie vandens procedūrų. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieno grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybų galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinėmis savybėmis keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinėmis savybėmis kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai jau seniai žinomas miško produktas, priklausantis 4 grupei valgomieji grybai. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami paruošti vieną iš paprastų patiekalų, tinkančių įvairiems garnyrams, jums reikės:

0,5 kg grybų;
česnako skiltelė;
druskos ir petražolių pagal skonį.

Pirmiausia vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Supjaustykite didelius dangtelius į mažesnius gabalus.
Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reikalinga:

1 kg bulvių;
0,4 kg grybų;
100 ml augalinio aliejaus;
pora svogūnų;
3 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Jei jie iš karto sumesti į įkaitintus riebalus, praras formą, taip pat bus kitoks skonis.
Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
Po 5 minučių grybai yra paruošti.
Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

0,8 kg grybų;
3 šaukštai grietinės;
2 šaukštai miltų;
svogūno galvutė.

Seka:

Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų rausvas sūrio pluta. Žiemą žalio pieno grybai lengvai pakeičiami sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

0,4 kg šviežių grybų;
2 svogūnai;
2 kg bulvių;
5 šaukštai grietinės;
ryšelis krapų.

Peržiūra:

Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su plakta kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, reikia juos supjaustyti stambiais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Suplakite ir supilkite svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinių mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

3 didelių grybų;
morkos;
lemputė;
Grietinė;
daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
Po 6-8 minučių įpilkite grietinės ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasaros laikotarpis nes jų patiekalus lengva paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Tai gana sotus ir skanus patiekalas, kuris kartais (pavyzdžiui, pasninko metu) netgi gali pakeisti mėsą. Jie patiekiami su bulvėmis, ryžiais, taip pat naudojami kaip garnyras. Dažnai tokiu būdu ruošiamos voveraitės. Ar galima kepti grybus? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Viena vertus, tokiam paruošimo būdui trukdo gana specifinis kartaus jų skonis, kuris išnyksta tik ilgai apdorojant (pavyzdžiui, sūdant). Kita vertus, jei receptai egzistuoja, vadinasi, kažkas juos naudoja. Tačiau norint vienareikšmiškai atsakyti į klausimą: „Ar galima kepti grybus?“, geriausia tai išbandyti savo patirtimi.

Kaip atsikratyti kartumo?

Prieš kepant grybus, juos reikia gerai išmirkyti. Paprastai tai trunka 2 dienas. Be to, vandenį reikia keisti bent 8 kartus. Tada juos reikia virti sūdytame vandenyje 10 minučių, nupilti vandenį ir pakartoti šį veiksmą, užpilant gėlu vandeniu. Po to sumetama į kiaurasamtį arba sietelį ir paliekama pusvalandžiui, kad visas skystis pasidengtų stikline. Ir tada galite pereiti tiesiai prie virimo. Be to, patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti tik kepures. Kietesnes kojas geriau naudoti kitiems tikslams (pavyzdžiui, sriubai).

Kaip kepti grybus?

Svarui šviežių grybų reikės druskos ir česnako pagal skonį, trupučio augalinio aliejaus (galima naudoti alyvuogių aliejų). Išmirkytų virtų grybų kepurėlės dedamos ant sausos karštos keptuvės, uždengtos dangčiu ir troškinamos apie 10 min., retkarčiais pamaišant. Tada visas susidaręs skystis nupilamas, pilamas aliejus ir kepama apie 5 minutes, pasūdant ir per spaudą išspaudžiant česnaką. Pabaigoje į keptuvę suberiame kapotas petražoles. Pasirodo labai skanus patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

Ar galima kepti baltuosius pieninius grybus?

Ši grybų rūšis labai paplitusi lapuočių miškuose. Patyrę grybautojai per sezoną sugeba surinkti kelis šimtus kilogramų. Sūdymas vis dar laikomas idealiu baltųjų grybų paruošimo būdu. Klausimas, ar galima kepti pieninius grybus, dažniausiai iškyla tada, kai tradiciniai šio grybo receptai jau išsemti. Jei jie gerai išmirkyti ir išvirti, tada iš principo gausite gerą patiekalą. Nors specifinis poskonis vis tiek išliks.

Kaip kepti grybus grietinėje?

Kilogramui šviežių grybų paimkite 2 puodelius grietinės, 50 g sviesto, pusė stiklinės miltų. Taip pat naudinga druska, džiūvėsėliai (50 g) ir pipirai pagal skonį. Jei kyla klausimas: „Ar galima kepti grybus? Jei atsakėte teigiamai, galite pabandyti patiekalą šiek tiek paįvairinti.

Pieno grybus reikia mirkyti ir virti, kaip nurodyta aukščiau. Tada miltai sumaišomi su druska ir pipirais. Jame apvoliokite grybų kepurėles ir kepkite įkaitintame aliejuje 5 minutes. Tada ten pridedama grietinės, krekerių ir toliau virinama maišant. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Jis gali atlikti pagrindinį vaidmenį (su bulvėmis ar ryžiais) arba tapti prašmatniu mėsos garnyru. Dėl grietinės ir sviesto derinio gaunamas labai subtilus skonis, o krekeriai padaro patiekalą sotesnį.

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti skanias salotas arba būti puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta pakalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Grybus nusiųskite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 20 minučių. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Jei ieškote tobulo keptų grybų recepto, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
grietinė - 0,3 l;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
Kvietiniai miltai;
svogūnai - 0,1 kg;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Jei norite virti skanius keptus pieno grybus, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite vieno ar kito, tiesiog pritraukite vandens į trijų litrų stiklainį. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti tolesnį grybų patiekalo ruošimą.
Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Gilią keptuvę storu dugnu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus nusiųskite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

Pieno grybai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,2 kg;
bulvės - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
krapų žalumynai - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo jose apsigyvenusių vabzdžių.
Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti mažais tvarkingais kubeliais.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus pieno grybus, kuriuos reikės pakepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,5 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
petražolės - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tas, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite išmaišyti keptų pieninių grybų, kad nesudegtų.
Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos, tada tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų grybų receptas puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdienei mitybai.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

juodieji pieno grybai - 1 kg .;
svogūnai - 2 vnt .;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus;
Grietinė;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir virti 10-20 minučių. Būtinai pašalinkite putas.
Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartaus.

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą bus puikus užkandis prie degtinės ar gardus priedas prie kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Marinuoti pieno grybai

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,