Išvirus yra kartūs grybai. Pieno grybai po virimo kartūs, ką daryti

Karčios krūtinėlės liaudyje žinomas kaip bitter, jis taip pat vadinamas bitter, red bitter, bitter. Aptinkama grupėmis ir pavieniui spygliuočių arba mišriuose (su pušimis, beržais, eglėmis) miškuose. Augimo laikotarpis patenka į birželio pabaigą – spalio pabaigą. Mėgsta šlapias vietas, pelkių pakraščius, samanotą paklotę.

Kepurėlė, kurios skersmuo yra nuo 3 iki 10 cm, iš pradžių yra išgaubtos formos su gumbu, tada yra išgaubta ir išlenkta su mažu aštriu gumbu, vėliau piltuvo formos su plonais tiesiais kraštais. Paviršius yra sausas. matinė rausvai ruda su tamsesniu rausvai rudu centru ir šviesesniais kraštais. Drėgnu oru jis tampa blizgus ir lipnus.

Plokštelės dažnos, siauros, prilipusios arba šiek tiek nusileidžiančios. Plokštelių spalva iš pradžių yra gelsvai kreminė, tada raudonai ruda su balkšva grybelio sporų danga.

Kojos ilgis 5-9 cm, skersmuo iki 2 cm Forma cilindro formos, struktūra iš pradžių tanki ir vientisa, vėliau tuščiavidurė. Spalva tokia pati kaip kepurės. Prie pagrindo stiebas yra šiek tiek sustorėjęs, šiek tiek tamsesnis ir baltos spalvos.

Minkštimas tankus, trapus, medienos kvapo ir kartaus skonio. Jaunų individų minkštimas balkšvas, vyresnių šviesiai geltonas arba rusvas. Gausiai išskiria baltas pieniškas sultis, labai šarmingos ir kartos. Ore esančios sultys nekeičia spalvos.

Naudojamas sūdytas ir marinuotas. Reikalingas išankstinis mirkymas saltas vanduo po to verdama mažiausiai 15 minučių.

Gydomąsias grybelio savybes lemia medžiaga, kuri gali sulėtinti patogeninių bakterijų (tokių kaip Staphylococcus aureus, E. coli ir šieno bacila) augimą.

Karčiojo pienžolės (kartuogių) nuotraukos ir nuotraukos

Stebėtina, kad ankstesni baltieji pieno grybai Rusijoje buvo vertinami aukščiau už kitus grybus. Be to, buvo renkami tik jie, visiškai ignoruojant likusius grybų karalystės atstovus. Priešingai, Europoje juos atpažino grybautojai ir iki šiol pripažįstami netikrais, absoliučiai nevalgomais, todėl jų beveik nebuvo imta.

Kaip atrodo tikrai karališkas grybas

Tikras grybas turi pieno baltumo arba gelsvą kepurę. Jaunuose vaisiakūniuose jis plokščias, augdamas įgauna piltuvo formą. Jos kraštai viduje tvirtai apvynioti ir papuošti nedideliu kutuliu. Stora koja viduje tuščiavidurė. Minkštimas baltas, vaisių aromato. Pieno sultys yra labai šarminės, ore tampa gelsvos.

Šis grybas mėgsta kaimynystę su beržu. Auga lapuočių ir mišrūs miškai. Grybai skinami nuo liepos iki rugsėjo.

Europoje jis laikomas netikru, nevalgomu dėl kartumo, o Rusijoje išskirtinai tinkamas sūdyti. Senais laikais jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Nuo neatmenamų laikų pasninko metu buvo laikoma tikra stalo puošmena.

Grybų labai sunku rasti. Jie slepiasi po lapais, bet visada auga didelės grupės. Todėl grybautojai, kuriems pasiseka juos rasti, niekada neišeina su tuščiu krepšeliu. Atvirkščiai, jie pradeda ieškoti indų, kur dar galėtų dėti pieno grybus. Ir jie stengiasi prisiminti vietas, kur auga šis nuostabus ir netikras grybas.

Taip pat skaitykite

Pagrindinės rūšys ir pavadinimai: jų skirtumai nuo tikrų ir kai kurių netikrų grybų

Tikrą grybą nuo kitų veislių, kurias daugelis grybautojų laiko klaidinga, galite atskirti ne tik iš nuotraukos, bet ir prisimindami Trumpas aprašymas kiekvienas grybas.

• • 
    
  • Sąlygiškai valgomasis grybas. Jaunų individų mėsinga balta kepurėlė yra sulenkta, o suaugusiųjų, atvirkščiai, jos kraštai yra atviri ir banguoti. Dengtas baltais pūkais, primena veltinį. Plokštės yra retos. Pieniškos sultys ore įgauna rausvą atspalvį, pati minkštimas tampa žalsvai gelsvas. Auga tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškai. Patyrę grybautojai šią rūšį iš kitų grybų ir net kai kurių netikrų atstovų išskiria būdingu girgždėjimu, kuris atsiranda, kai šlapiu peiliu ar pirštu perbraukiate grybo kepurėlę.
  • 
    
  • Pipirai. Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta arba šiek tiek kreminės spalvos, centre tamsesnė. Oda lygi arba šiek tiek aksominė. Jaunuose vaisiakūniuose kepurėlės kraštai sulinkę, augdami išsitiesia. Plokštelės dažnos, pažeistos tampa gelsvai rudos. Koja tanki, smailėja link pagrindo. Pieniškos sultys nekeičia spalvos, tik retkarčiais gali šiek tiek pagelsti arba įgauti žalsvą atspalvį. Aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, retai – spygliuočių miškuose. Dėl labai kartaus skonio daugelis jį laiko nevalgomu ir netgi vadina netikru. Tačiau po apdorojimo grybą galima pasūdyti ir džiovinti. Pipiriniai sausieji pieno grybai yra idealus patiekalų prieskonis, galintis pakeisti juoduosius pipirus.
  • 
    
  • Drebulės krūtinė (lot. lactarius controversus). Sąlygiškai valgomas grybas. Labai panašus į kitų rūšių grybus. Jis turi baltą, mėsingą skrybėlę, padengtą pūkais. Jaunuose grybuose jis įkištas, suaugusiems jo kraštai ištiesinti. Koja žema ir tanki, prie pagrindo susiaurėjusi. Jis gali turėti rausvą atspalvį, miltingą viršuje. Gausios pieniškos sultys nekeičia spalvos. Pagrindiniai skiriamieji bruožai yra rožinis plokščių atspalvis ir artumas prie drebulės, tuopos, alksnio ar gluosnio. Tačiau nebijokite ir manykite, kad tai netikra krūtis.
  • 
    

• • . Sąlygiškai valgomas grybas. Pieno kepurė. Jo skersmuo siekia vos 8 cm, o kitų rūšių grybuose gali siekti 20 cm.. Gausiai išskiria pieniškas sultis, kurios nekeičia spalvos. Minkštimas su lengvu kvapu. Grybas mėgsta lapuočių miškus. Pagrindinis skirtumas nuo netikrų ir kitų rūšių pieno grybų yra tas, kad kepurė yra padengta storu pūku.
  • 
    
  • Pergamentinė krūtinė. Sąlygiškai valgomas grybas. Balta kepurė su lygia arba raukšlėta oda, kuri su amžiumi tampa gelsva. Plokštelės dažnos, geltonos- balta spalva. Jis išsiskiria ilga koja, palyginti su kitais pieno grybais, kurios aukštis gali siekti 10 cm. Šis grybas aptinkamas tiek lapuočių, tiek mišriuose miškuose. Kolekcijos sezonas trumpesnis – vasaros pabaiga – rudens pradžia.
  • 
    
  • Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta, sausa, kartais šiek tiek aksominė. Plokštelių spalva yra balta arba kreminė. Koja gana aukšta - iki 9 cm, siaurėja iki pagrindo. Pieno sultys pamažu įgauna žalsvą atspalvį. Su amžiumi grybelis pasidengia gelsvomis ar gelsvomis dėmėmis. Auga tik lapuočių miškuose.
  • 
    
  • Ne netikras, o sąlyginai valgomas grybas. Kepurė labai didelė (iki 25 cm) auksinės spalvos. geltona spalva su veltiniu paviršiumi. Paspaudus paruduoja. Kraštai padengti rausvo atspalvio žvynais. Paviršiuje aiškiai matomos koncentrinės zonos. Pjūvio vietoje grybo minkštimas šiek tiek pagelsta, o išsiskiriančios pieniškos sultys įgauna pilkšvai gelsvą atspalvį. Koja stora ir maža, visiškai padengta geltonomis duobutėmis, o tai yra skiriamasis ženklas. Grybas mieliau auga šalia eglės ir beržo. Ši rūšis randama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Vakaruose jis laikomas netikru, tai yra nuodingu dėl stipraus kartumo.

Be šių rūšių, baltos krūtys dažnai painiojamos su baltomis krūtimis.

Tai valgomasis russulos grybas, bet ne netikras. Priklauso Russula genčiai. Pagrindinis skirtumas yra labai sausa skrybėlė ir gana didelis jos dydis. Jauni grybai balti, suaugę vaisiakūniai ilgainiui nusidažo nuo gelsvos iki rūdžių. Podgruzdokas skiriasi nuo baltos krūtinės savo koja. Jis platus prie pagrindo ir siaurėja į viršų. Padengtas ovaliomis rudomis dėmėmis. Be to, grybas neišskiria pieniškų sulčių, o jo plokštelės yra melsvai žalsvos spalvos.

Ar yra netikrų grybų?

Atsakymas gana paprastas. Netikri grybai neegzistuoja. nuodingų rūšių ne tarp šios genties. Vakaruose ir Europoje leidžiamuose grybų žinynuose piengrybiai įrašyti kaip nevalgomų grybų. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad tereikia mokėti tinkamai virti. Žinoma, jie negali būti laikomi visiškai saugiais, nes tarp jų yra rūšių, kurios turi labai aštrų skonį. Tokie grybai, jei jie nėra iškepti, gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Būtent todėl visus pieninius grybus prieš verdant būtina pamirkyti bent parą, dažnai keičiant vandenį ir tik tada pasūdyti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti tik iš sūdytų grybų. Reikėtų nepamiršti, kad senus egzempliorius labai sunku apdoroti ir jie nuolat išlaiko kartumą. Dėl šios priežasties jų nepavyks skaniai iškepti, vadinasi, išvis neturėtumėte jų vartoti.

Tačiau vis tiek yra pieno grybų rūšių, su kuriomis renkant ir nuimant derlių reikia elgtis ypač atsargiai. Tai kamparo grybai, pipiriniai grybai ir smuikas. Skirtingai nuo kitų grybų, jie turi per daug deginantį skonį ir kietesnę minkštimą. Tačiau nepriimkite jų kaip savaime suprantamo dalyko. Jiems tiesiog reikia kruopščiausio paruošimo perdirbimui ir virimui.

Kaip virti pieno grybus?

Paruošimas sūdymui pieno grybuose trunka šiek tiek ilgiau nei kituose grybuose. Nevilkinant proceso, juos reikia nedelsiant sutvarkyti ir išvalyti. Po to kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, stengdamiesi kuo daugiau pašalinti viso smėlio (kitaip vėliau bus nemalonu girgždėti ant dantų). Dabar galite pradėti mirkyti. Šis etapas trunka nuo vienos iki trijų dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent tris kartus per dieną. Ir tik tada galite sūdyti grybus. Kai kas pataria prieš tai pavirti dešimt minučių, tačiau patyrę grybautojai pastebi, kad tokiais atvejais bus prarastas tikrasis grybo skonis ir aromatas.

Pasiruoškite baltas grybas o kitų rūšių šių grybų tiesiog. Kiekvienam kilogramui reikia paimti 40 g druskos. Jie dedami į konteinerius (geriausia medinius kubilus) su aukštyn dangteliais, sluoksniais pilant druską. Pasirinktinai galite pridėti vyšnių, serbentų, ąžuolo lapelių, česnako skiltelių ir pipirų. Tačiau verta prisiminti, kad aštrus prieskonių ir prieskonių aromatas nutraukia tikrąjį grybų kvapą. Pripildęs indą, jis išvalomas vėsioje vietoje ir prispaudžiamas.

Pieninių grybų sūdymas turėtų trukti mažiausiai 30-40 dienų (ar net du mėnesius) – tiek laiko reikia pilnai fermentacijai. Ir tik tada juos galima valgyti. Nors kai kurie grybautojai mano, kad užtenka vos vienos ar dviejų savaičių. Tačiau rizikuoti savo sveikata vis tiek neverta.

Apsinuodijimas grybais: ką daryti?

Pirmieji apsinuodijimo simptomai netikri grybai visada atrodo vienodai. Po kelių valandų žmogus pradeda jausti silpnumą ir pilvo skausmą, ima pykinti, po to atsiranda vėmimas, laisvos išmatos. Taigi organizmas visomis jam prieinamomis priemonėmis stengiasi atsikratyti toksinų. Jei šiame etape nebus pradėta pagalba, būklė gali pablogėti iki dehidratacijos.

Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais – skrandžio plovimas. Reikia priversti žmogų gerti vandenį arba silpną mangano tirpalą, o po to sukelti vėmimą spaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra turi būti kartojama keletą kartų.

Kai išnyksta pykinimas ir vėmimas, galite pradėti rehidrataciją, kad atkurtumėte prarastą skystį. Čia padės saldi šilta arbata ar farmaciniai preparatai, pavyzdžiui, Regidron. Per šį laikotarpį reikia gerti daug. Be to, žmogui reikia šilumos ir ramybės.

Apsinuodijus netikrais grybais, nereikėtų atsisakyti kvalifikuoto Medicininė priežiūra. Net jei viskas buvo padaryta teisingai, specialisto patarimas niekada nepakenks. Būtina atsakingai elgtis su savo sveikata, o ne pasikliauti įprastu ir pažįstamu „gal“ ...

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus krepšyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais kutais kraštais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kurių vaisių kūnai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar violetiniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, lūžus išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas , formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudų dėmių.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu stiebu.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių ar mišrių miškų drėgnose, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksažolė, priskiriama sąlyginai valgomiesiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurie teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Tai svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šie gydomųjų savybių plačiai naudojamas liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, sotus didelė suma veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą ir alerginių reakcijų pasireiškimą.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainis konservavimui paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelių lauro lapelių. Maisto gaminimas karštas marinatas 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, nuleidžiami į karštas vanduo, pasūdyti pagal skonį, pavirinti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengus rūgimą audeklu, uždeda apkrovą.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Daugiau apie grybus ir juos skiriamieji bruožai sužinosite iš vaizdo įrašo.

Apskritai, norint, kad grybai būtų sūdyti, jiems reikia leisti pastovėti pusantro mėnesio. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkę grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galite virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus aliejuje su svogūnais ir sumaišykite su bulvių košė. Į kopūstų sriubą galite dėti grybų iš raugintų kopūstų, maišelyje su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Galima pagardinti prieš patiekiant be svogūnų ir saulėgrąžų aliejus, citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai yra kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai sugadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o po to pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų neišnyks. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus iki pilnai paruoštas. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieninių grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

• Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų liko žalumynų ar net žemės dalelių, tai suteiks produktui kartumo.
• Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
• Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Jie buvo išvirę neteisingai arba į juos nedėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų gerokai pakeičia bet kokių grybų skonį.
• Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje, o gal irgi karštis sandėliavimas ir drėgmė.
• Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
• Na paskutinė priežastis sūdytų grybų kartumas gali būti netinkamos jų augimo vietos vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti plotai po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis nederėtų valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tada išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapeliais ir Juodieji serbentai
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Negalima sūdyti sukirmijusių grybų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų nepamirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
- Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.
Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą taps puikus užkandis su degtine arba gardžiu priedu prie bet kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Jei sulaužysite krūtį, iš jos tikrai išsiskirs pieniškas skystis.
Žaliojo pieno grybai yra labai kartūs.
Grybai slepiasi po lapija.
Piengrybiai, kaip taisyklė, auga „šeimomis“, jei radote vieną grybą, ieškokite daugiau grybų netoliese.
Grybų skrybėlės apačioje yra sluoksniuotos.
Jaunų grybų kepurėlės įlinkusios į vidų, o senų grybų kepurėlės viduje suformuoja „piltuvėlį“, kraštai pakyla link saulės.
Jei baltieji grybai pakeitė spalvą į pilkai žalią, tai yra tikri grybai. Grybelio spalva ypač pasikeičia pieno išsiskyrimo vietoje.
Surinkus grybus rankos bus labai karčios, kaip ir po aitriosios paprikos, todėl atminkite: renkant grybus miške negalima pasikasyti akių, veido ir kitų neapsaugotų kūno vietų kruopščiai nenusiplovus rankų. Pasiimkite vandens, kad po grybavimo miške bent rankas nusiplaukite. Būtinai nusiplaukite rankas namuose daržovių aliejus ir tada muilas. Atlikite tai kiekvieną kartą, kai pakeičiate vandenį grybuose ir liečiatės su grybais.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kuriuose yra „rūdžių“ dėmių.
Negalite sūdyti kirminų grybų ar grybų su vabzdžiais.
Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. Todėl grybus geriau mirkyti nuo dienos iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
Ištraukę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Grybautojai grybus rekomenduoja sūdyti su serbentų, vyšnių, krienų lapais, kiti tikina, kad grybams užtektų druskos ir sausų krapų. Kokiu būdu sūdysite, rinkitės patys. Jei be lapų, vadovaukitės visomis gaminimo rekomendacijomis, pašalinkite nereikalingus ingredientus, išskyrus druską.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.

Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Marinuoti pieno grybai


Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:

Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.