Kodėl baltieji ir juodieji pieno grybai yra kartūs? Kaip kepti pieno grybus be kartumo: receptai ir gaminimas Kodėl grybai virti yra kartūs.

Stebėtina, kad ankstesni baltieji pieno grybai Rusijoje buvo vertinami aukščiau už kitus grybus. Be to, buvo renkami tik jie, visiškai ignoruojant likusius grybų karalystės atstovus. Priešingai, Europoje juos atpažino grybautojai ir iki šiol pripažįstami netikrais, absoliučiai nevalgomais, todėl jų beveik nebuvo imta.

Kaip atrodo tikrai karališkas grybas

Tikras grybas turi pieno baltumo arba gelsvą kepurę. Jaunuose vaisiakūniuose jis plokščias, augdamas įgauna piltuvo formą. Jos kraštai viduje tvirtai apvynioti ir papuošti nedideliu kutuliu. Stora koja viduje tuščiavidurė. Minkštimas baltas, vaisių aromato. Pieno sultys yra labai šarminės, ore tampa gelsvos.

Šis grybas mėgsta kaimynystę su beržu. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose. Grybai skinami nuo liepos iki rugsėjo.

Europoje jis laikomas netikru, nevalgomu dėl kartumo, o Rusijoje išskirtinai tinkamas sūdyti. Senais laikais jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Nuo neatmenamų laikų pasninko metu buvo laikoma tikra stalo puošmena.

Grybų labai sunku rasti. Jie slepiasi po lapais, bet visada auga didelės grupės. Todėl grybautojai, kuriems pasiseka juos rasti, niekada neišeina su tuščiu krepšeliu. Atvirkščiai, jie pradeda ieškoti indų, kur dar galėtų dėti pieno grybus. Ir jie stengiasi prisiminti vietas, kur auga šis nuostabus ir netikras grybas.

Taip pat skaitykite

Pagrindinės rūšys ir pavadinimai: jų skirtumai nuo tikrų ir kai kurių netikrų grybų

Tikrą grybą nuo kitų veislių, kurias daugelis grybautojų laiko netikra, galite atskirti ne tik iš nuotraukos, bet ir prisimindami Trumpas aprašymas kiekvienas grybas.

• • 
    
  • Sąlygiškai valgomas grybas. Jaunų individų mėsinga balta kepurėlė yra sulenkta, o suaugusiųjų, atvirkščiai, jos kraštai yra atviri ir banguoti. Dengtas baltais pūkais, primena veltinį. Plokštės yra retos. Pieniškos sultys ore įgauna rausvą atspalvį, pati minkštimas tampa žalsvai gelsvas. Auga tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Patyrę grybautojai šią rūšį iš kitų grybų ir net kai kurių netikrų atstovų išskiria būdingu girgždėjimu, kuris atsiranda, kai šlapiu peiliu ar pirštu perbraukiate grybo kepurėlę.
  • 
    
  • Pipirai. Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta arba šiek tiek kreminės spalvos, centre tamsesnė. Oda lygi arba šiek tiek aksominė. Jaunuose vaisiakūniuose kepurėlės kraštai sulinkę, augdami išsitiesia. Plokštelės dažnos, pažeistos tampa gelsvai rudos. Koja tanki, smailėja link pagrindo. Pieniškos sultys nekeičia spalvos, tik retkarčiais gali šiek tiek pagelsti arba įgauti žalsvą atspalvį. Aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, retai – spygliuočių miškuose. Dėl labai kartaus skonio daugelis jį laiko nevalgomu ir netgi vadina netikru. Tačiau po apdorojimo grybą galima pasūdyti ir džiovinti. Pipiriniai sausieji pieno grybai yra idealus patiekalų prieskonis, galintis pakeisti juoduosius pipirus.
  • 
    
  • Drebulės krūtinė (lot. lactarius controversus). Sąlygiškai valgomas grybas. Labai panašus į kitų rūšių grybus. Jis turi baltą, mėsingą skrybėlę, padengtą pūkais. Jaunuose grybuose jis įkištas, suaugusiems jo kraštai ištiesinti. Koja žema ir tanki, prie pagrindo susiaurėjusi. Jis gali turėti rausvą atspalvį, miltingą viršuje. Gausios pieniškos sultys nekeičia spalvos. Pagrindiniai skiriamieji bruožai yra rožinis plokščių atspalvis ir artumas prie drebulės, tuopos, alksnio ar gluosnio. Tačiau nebijokite ir manykite, kad tai netikra krūtis.
  • 
    

• • . Sąlygiškai valgomas grybas. Pieno kepurė. Jo skersmuo siekia vos 8 cm, o kitų rūšių piengrybiuose gali siekti 20 cm.. Gausiai išskiria pieniškas sultis, kurios nekeičia spalvos. Minkštimas su lengvu kvapu. Grybas mėgsta lapuočių miškus. Pagrindinis skirtumas nuo netikrų ir kitų rūšių pieno grybų yra tas, kad kepurė yra padengta storu pūku.
  • 
    
  • Pergamentinė krūtinė. Sąlygiškai valgomas grybas. Balta kepurė su lygia arba raukšlėta oda, kuri su amžiumi tampa gelsva. Plokštelės dažnos, geltonai baltos. Jis išsiskiria ilga koja, palyginti su kitais pieno grybais, kurios aukštis gali siekti 10 cm. Šis grybas aptinkamas tiek lapuočių, tiek mišriuose miškuose. Kolekcijos sezonas trumpesnis – vasaros pabaiga – rudens pradžia.
  • 
    
  • Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta, sausa, kartais šiek tiek aksominė. Plokštelių spalva yra balta arba kreminė. Koja gana aukšta - iki 9 cm, siaurėja iki pagrindo. Pieno sultys pamažu įgauna žalsvą atspalvį. Su amžiumi grybelis pasidengia gelsvomis ar gelsvomis dėmėmis. Auga tik lapuočių miškuose.
  • 
    
  • Ne netikras, o sąlyginai valgomas grybas. Kepurė labai didelė (iki 25 cm) auksinės spalvos. geltona spalva su veltinio paviršiumi. Paspaudus paruduoja. Kraštai padengti rausvo atspalvio žvynais. Paviršiuje aiškiai matomos koncentrinės zonos. Pjūvio vietoje grybo minkštimas šiek tiek pagelsta, o išsiskiriančios pieniškos sultys įgauna pilkšvai gelsvą atspalvį. Koja stora ir maža, visiškai padengta geltonomis duobutėmis, o tai yra skiriamasis ženklas. Grybas mieliau auga šalia eglės ir beržo. Ši rūšis randama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Vakaruose jis laikomas netikru, tai yra nuodingu dėl stipraus kartumo.

Be šių rūšių, baltos krūtys dažnai painiojamos su baltomis krūtimis.

Tai valgomasis russulos grybas, bet ne netikras. Priklauso Russula genčiai. Pagrindinis skirtumas yra labai sausa skrybėlė ir gana didelis jos dydis. Jauni grybai balti, suaugę vaisiakūniai ilgainiui nusidažo nuo gelsvos iki rūdžių. Podgruzdokas skiriasi nuo baltos krūtinės savo koja. Jis platus prie pagrindo ir siaurėja į viršų. Padengtas ovaliomis rudomis dėmėmis. Be to, grybas neišskiria pieniškų sulčių, o jo plokštelės yra melsvai žalsvos spalvos.

Ar yra netikrų grybų?

Atsakymas gana paprastas. Netikri grybai neegzistuoja. nuodingų rūšių ne tarp šios genties. Vakaruose ir Europoje leidžiamuose grybų žinynuose piengrybiai įrašyti kaip nevalgomų grybų. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad tereikia mokėti tinkamai virti. Žinoma, jie negali būti laikomi visiškai saugiais, nes tarp jų yra rūšių, kurios turi labai aštrų skonį. Tokie grybai, jei jie nėra iškepti, gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Būtent todėl visus pieninius grybus prieš verdant būtina pamirkyti bent parą, dažnai keičiant vandenį ir tik tada pasūdyti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti tik iš sūdytų grybų. Reikėtų nepamiršti, kad senus egzempliorius labai sunku apdoroti ir jie nuolat išlaiko kartumą. Dėl šios priežasties jų nepavyks skaniai iškepti, vadinasi, išvis neturėtumėte jų vartoti.

Tačiau vis tiek yra pieno grybų rūšių, su kuriomis renkant ir nuimant derlių reikia elgtis ypač atsargiai. Tai kamparo grybai, pipiriniai grybai ir smuikas. Skirtingai nuo kitų grybų, jie turi per daug deginantį skonį ir kietesnę minkštimą. Tačiau nepriimkite jų kaip savaime suprantamo dalyko. Jiems tiesiog reikia kruopščiausio paruošimo perdirbimui ir virimui.

Kaip virti pieno grybus?

Paruošimas sūdymui pieno grybuose trunka šiek tiek ilgiau nei kituose grybuose. Nevilkinant proceso, juos reikia nedelsiant sutvarkyti ir išvalyti. Po to kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, stengdamiesi kuo daugiau pašalinti viso smėlio (kitaip vėliau bus nemalonu girgždėti ant dantų). Dabar galite pradėti mirkyti. Šis etapas trunka nuo vienos iki trijų dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent tris kartus per dieną. Ir tik tada galite sūdyti grybus. Kai kas pataria prieš tai pavirti dešimt minučių, tačiau patyrę grybautojai pastebi, kad tokiais atvejais bus prarastas tikrasis grybo skonis ir aromatas.

Pasiruoškite baltas grybas o kitų rūšių šių grybų tiesiog. Kiekvienam kilogramui reikia paimti 40 g druskos. Jie dedami į konteinerius (geriausia medinius kubilus) su aukštyn dangteliais, sluoksniais pilant druską. Pasirinktinai galite pridėti vyšnių, serbentų, ąžuolo lapelių, česnako skiltelių ir pipirų. Tačiau verta prisiminti, kad aštrus prieskonių ir prieskonių aromatas nutraukia tikrąjį grybų kvapą. Pripildęs indą, jis išvalomas vėsioje vietoje ir prispaudžiamas.

Pieninių grybų sūdymas turėtų trukti mažiausiai 30-40 dienų (ar net du mėnesius) – tiek laiko reikia pilnai fermentacijai. Ir tik tada juos galima valgyti. Nors kai kurie grybautojai mano, kad užtenka vos vienos ar dviejų savaičių. Tačiau rizikuoti savo sveikata vis tiek neverta.

Apsinuodijimas grybais: ką daryti?

Pirmieji apsinuodijimo simptomai netikri grybai visada atrodo vienodai. Po kelių valandų žmogus pradeda jausti silpnumą ir skausmą pilve, ima pykinti, po to atsiranda vėmimas ir. skystos išmatos. Taigi organizmas visomis jam prieinamomis priemonėmis stengiasi atsikratyti toksinų. Jei šiame etape nebus pradėta pagalba, būklė gali pablogėti iki dehidratacijos.

Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais – skrandžio plovimas. Reikia priversti žmogų gerti vandenį arba silpną mangano tirpalą, o po to sukelti vėmimą spaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra turi būti kartojama keletą kartų.

Kai išnyksta pykinimas ir vėmimas, galite pradėti rehidrataciją, kad atkurtumėte prarastą skystį. Čia padės saldi šilta arbata ar farmaciniai preparatai, pavyzdžiui, Regidron. Per šį laikotarpį reikia gerti daug. Be to, žmogui reikia šilumos ir ramybės.

Apsinuodijus netikrais grybais, nereikėtų atsisakyti kvalifikuoto Medicininė priežiūra. Net jei viskas buvo padaryta teisingai, specialisto patarimas niekada nepakenks. Būtina atsakingai elgtis su savo sveikata, o ne pasikliauti įprastu ir pažįstamu „gal“ ...

Priklausomai nuo regiono, yra įvairių laktiferių (grybų genties) atmainų. Jie taip vadinami pieno sultimis, kurios išsiskiria, jei perpjaunate ar sulaužote krūtį. Kalbant apie pavadinimą, yra versijų, kad jis atsirado dėl to, kad grybai auga krūvoje (krūtyje) arba ant krūvos. Daugumą rūšių galima rasti po lapija krūvos šeimų pavidalu. Kaip marinuoti pieninius grybus pagal senus ir šiuolaikinius receptus, kad jie būtų traškūs balti ir kvapnūs.

Grybų rūšys konservavimui

Pakalbėkime apie pagrindines grybų rūšis. Atsižvelgiant į jų savybes, naudojami šiek tiek skirtingi konservavimo būdai ir metodai, tačiau iš esmės jie yra panašūs.

Faktas. Šie grybai laikomi sąlyginai valgomais, nes juos galima valgyti ne iš karto po valymo, o po išankstinio technologinio apdorojimo. Dauguma jų iš pradžių būna kartaus skonio.

baltas ar tikras

Kaip rodo pavadinimas, tai baltos spalvos grybas (su kreminėmis gelsvomis dėmėmis) su gleivėta kepurėle. Sibire ir Urale jie dar vadinami „žaliaviniais“, nes viduje ant storos tuščiavidurės kojos visada šlapias formos kepurės piltuvas. Išilgai dangtelio kraštų yra aksominiai pluoštai. Karčios pieniškos sultys gali įgauti gelsvą atspalvį. Daugiausia auga lapuočių miškuose, beržynuose. Laikomas vienu skaniausių (1 kategorija).

drebulės grybas

Atrodo kaip baltas grybas, bet jo koja plonesnė. Gali turėti, arčiau krašto, rausvų dėmių, be pakraščio. Minkštimas šiek tiek mažiau mėsingas, bet tankesnis ir sausesnis. Todėl sūdant jie būna traškesni, marinuoti nerekomenduojama. Aišku, kad jų reikia ieškoti po drebulėmis.

Geltona krūtinė (be kauliukų, geltona banga)

Jis primena baltą, tik jo spalva yra skirtingų geltonų atspalvių, mažų dėmių buvimas ant skrybėlės yra priimtinas. Pagrindinės augimo vietos spygliuočių miškai. Sūdytas jis turi pilkšvą atspalvį. Iš pradžių baltas pienas gali įgyti gelsvai pilką atspalvį. Retas, skanus grybas.

Ąžuolo grybas (ąžuolo grybas)

Auga lapuočių miškuose po ąžuolais, raguočiais ir kt. Gana dažnai randama centrinėje Rusijoje. Skrybėlė rausvos spalvos, gali turėti išsikišusių žiedų. Pagal skonį jis priklauso antros kategorijos grybams. Sultys labai karčios. Todėl jį reikia gana ilgai mirkyti. Pienas baltas, spalvos nekeičia.

Skripūnas (smuikininkas)

Tai grybas spalvos su tikru grybu, tik be pakraščio. Pieno sultys negelsta. Pavadinimas aiškus, švelniai patrynus pirštais šimtu mažiau minkštas ir girgždantis. Tinka tik sūdyti po mirkymo, gaunasi traškus, skanus grybas.

Juodasis grybas, russula

Iš visų kitų rūšių skiriasi žiedų atspalviais, nuo žalsvos iki rudos, juodos spalvos. Jam būdinga, kad joje nėra pieno sulčių, todėl kartumas. Dėl šios priežasties jį galima naudoti ruošiant sriubas, salotas.

Grybų paruošimas konservavimui

Prieš konservuojant pieno grybus, juos reikia paruošti.

Grybų paruošimas žiemai:

Po derliaus nuėmimo grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų;
nupjaukite kojas, kurios buvo žemėje, arba gerai jas nuvalykite;
tada kelis kartus nuplaukite;
grybai, kuriuose yra karčiųjų pieniškų sulčių, turi būti mirkomi vandenyje.

Kalbant apie grybų mirkymą vandeniu nuo kartumo, kiekviena rūšis turi savo laikotarpį. Daug kas šiuo klausimu priklauso nuo oro sąlygų regione, augimo vietos.

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis

Svarbu. Vanduo neturi rūgti ir sustingti, todėl jį reikia keisti 2, 3 kartus per dieną.
Būtina nusausinti, šiek tiek paspaudžiant grybus, tada supilti naują porciją. Pagrindiniu piengrybių pasirengimo konservavimui kriterijumi galima laikyti kartumo skonio išnykimą. Lengviausias būdas tai patikrinti – palaižant liežuviu, kad grybas būtų kartumas. Jei ne kartaus, galite konservuoti.

konservavimas

Yra du pagrindiniai grybų konservavimo būdai – jie sūdomi ir marinuojami. Pieniniai grybai džiovinimui mažai naudingi, nes tai agariniai grybai. Juos reikia papildomai mirkyti, kad pašalintų pieno sultis. Net jei tai juodieji pieno grybai (russula), kuriuose nėra karčiojo pieno, jie sulaužys, sutrupės. Todėl sausų pieno grybų derlius nuimamas retai.

Faktas. Sūdyti puikiai tinka mėsingi, skanūs piengrybiai.

Šeimininkių išbandyti metodai (2 pagrindiniai):

Pieninių grybų sūdymas šaltu būdu;
karštu būdu pasūdyti pieno grybus.

Svarbu. Naudodami šiuos metodus galėsite grybus laikyti šaltoje vietoje (rūsyje, šaldytuve, vėsiame balkone, verandoje) maisto induose. Arba žiemai uždaromi į stiklainius, bet taip pat turi būti laikomi vėsioje patalpoje.

Šalto marinavimo būdas

Paprastas pieno grybų sūdymo namuose receptas, šaltas būdas. Pieno grybai nėra blanširuojami, nevirti. Grybai išlieka kvapnūs, skanūs.

Kaip sūdyti pieno grybus, žingsnis po žingsnio receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, paslaptis. Galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių, atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Seka:

Jau išmirkę, be kartumo, piengrybiai vėl gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu;
nuvarvinus perkelti į paruošto maisto indą. Geriau ne iš karto į stiklainius, didesniame dubenyje, grybai bus pasūdyti tolygiai;
paruoškite sūrymą: du, 3 šaukštus akmens Valgomoji druska vienam litrui vandens;
leiskite sūrymui užvirti, tada atvėsinkite;
supilkite pieno grybus, maišydami, bet atsargiai, kad grybai nesutrūktų;
sūrymas turi padengti pieno grybus;
priespauda dedama ant viršaus.

Iki 4 dienų talpyklą palaikome 20-24 laipsnių temperatūroje. Stebime, kad skystis apsemtų grybus, antraip viršutinis viršutinis sluoksnis patamsės. Druskos koncentraciją galite reguliuoti ragaudami. Įpilkite arba atvirkščiai, atskieskite šiek tiek virinto šalto vandens, jei manote, kad jie yra sūrūs.

Kai grybai pasūdys, galite juos išdėlioti į stiklainius. Priklausomai nuo to, kur konservai bus laikomi, jie arba suvyniojami metaliniais dangteliais, arba uždengiami plastikiniais.

Patarimas. Jei yra rūsys, užtenka plastiko, ant viršaus uždėkite krienų lakštą, sūrymas turi apsemti grybus.

Žolelės ir prieskoniai

Aukščiau aprašytas sūdymo būdas yra pagrindinis receptas. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, dedami marinuoti grybai:

Krapai, petražolės;
česnakai, svogūnai;
pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, paprika;
krieno šaknis, petražolės;
dėl aromato ir būdingo poskonio laurų, juodųjų serbentų, vyšnių lapai.

Pasirinktinai įdomių skonių derinių mėgėjams kalendra, Provanso žolelės, čiobreliai, kalendra ir kt.

Patarimas. Visus šiuos ingredientus galima pridėti patiekiant raugintus agurkus. Žiemą sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis, ypač su bulvėmis. Skanu, ypač jei jie pagardinti sviestu, grietine.

Karštas marinavimo būdas

Pagal šį receptą grybus iškepsite greičiau. Jei stiklainiuose jie uždengti metaliniais dangteliais, tuomet galima laikyti vidutiniškai vėsioje vietoje.

Greitas marinavimo būdas

Piengrybių kilogramo proporcijos: vanduo (stiklinė), druska (40 gramų), svogūnas (1 vnt.), keli vyšnių lapeliai, krienų lapas, vienas krapų skėtis, keli pipirų žirneliai.

Grybus nuvalykite ir nuplaukite šaltame vandenyje, 3 kartus;
tada užpilkite vandeniu, palikite per naktį;
vėl nuplauti;
įpilkite vandens ir užvirinkite, pašalindami susidariusias putas;
nusausinti per kiaurasamtį, vėl išplauti;
vėl pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį;
nusausinti, dar kartą perplauti 3 kartus;
stiklainiai paruošiami, kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami;
pripildykite stiklainius prieskoniais, ant viršaus dėkite grybus, ant jų susmulkintus svogūnų žiedus, krienų lapelius;
atskirai užvirkite vandenį su druska ir pipirais;
užpildyti bankus;
Dėl saugojimo patikimumo stiklainius su grybais galima sterilizuoti pusvalandį, tada susukti.

Grybai gaunami malonaus aromato, traškūs.

Antrasis sūdymo būdas

Iš anksto išmirkyti grybai nuplaunami;
kilogramui pieno grybų įberkite po šaukštą druskos. Supilkite vandenį, virkite (30-40 minučių);
sultinys per kiaurasamtį supilamas į indą;
grybai perkeliami į puodą, dedami prieskoniai ir česnakai pagal skonį;
supilti perkoštą sultinį;
palikite priespaudoje porą dienų, švelniai maišydami ir ragaudami, galite šiek tiek pasūdyti;
kai grybai sūdomi, jie išdėliojami į švarius, sterilizuotus stiklainius;
ant viršaus uždėkite krienų lakštą, uždenkite dangčiu.

Pastaba. Dažnai jie domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus. Tinka visi aukščiau aprašyti būdai, tik jų negalima ilgai mirkyti, užtenka pamirkyti prieš sūdant apie 3 valandas.

Pieninių grybų marinavimas

Marinuojant grybus gaunamas paruoštas vartojimui produktas. Grybai su kartumu pirmiausia turi būti mirkomi aukščiau aprašytu būdu.

Ingredientai, proporcijos: grybai (2 kg), vanduo (2 l), druska (2 šaukštai). Acto esencija Reikia 20 ml. Įdėkite porą lakštų lauro lapų, kelis gabalėlius juodųjų pipirų, saldžiųjų žirnelių, gvazdikėlių.

Grybų marinavimo seka:

Po mirkymo grybai kruopščiai nuplaunami;
pirma, grybus išvirkite litre vandens, įpylę pusę šaukšto druskos;
virkite 20 minučių, pašalinkite putas, nuimkite, nuplaukite, leiskite nuvarvėti;
paruoškite marinatą: litrą vandens, likusią druską, pabaigoje suberkite prieskonius;
sumaišykite marinatą ir pieno grybus, virkite dar ketvirtį valandos, pabaigoje supilkite esenciją;
grybai išimami kiaurasamčiu, išdėliojami į sterilizuotus stiklainius;
užpilti marinatu, susukti.

Siekiant pailginti terminės pasterizacijos laikotarpį, stiklainiai su grybais apverčiami, tada suvyniojami.

Pastaba. Pikantiškas receptas yra tas, kad į grybus dedama česnako (1,2 mažos skiltelės) ir cukraus (1,2 šaukšto pagal skonį). Veiksmų seka ta pati.

Tai tik keletas labiausiai paplitusių receptų. Jei paklausite namų šeimininkių, kaip tinkamai konservuoti pieninius grybus, gausite kitokį unikalų receptą. Iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, kulinarinės improvizacijos visada yra priimtinos.

Apskritai, norint, kad grybai būtų sūdyti, jiems reikia leisti pastovėti pusantro mėnesio. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkę grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galite virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus aliejuje su svogūnais ir sumaišykite su bulvių košė. Į kopūstų sriubą galite dėti grybų iš raugintų kopūstų, maišelyje su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Galima pagardinti prieš patiekiant be svogūnų ir saulėgrąžų aliejus, citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai yra kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai sugadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o po to pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų neišnyks. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus iki pilnai paruoštas. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieninių grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

• Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų liko žalumynų ar net žemės dalelių, tai suteiks produktui kartumo.
• Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
• Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Jie buvo išvirę neteisingai arba į juos nedėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų gerokai pakeičia bet kokių grybų skonį.
• Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje, o gal irgi karštis sandėliavimas ir drėgmė.
• Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
• Na paskutinė priežastis sūdytų grybų kartumas gali būti netinkamos jų augimo vietos vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti plotai po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis nederėtų valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tada išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapeliais ir Juodieji serbentai
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Nesūdykite sliekų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų nepamirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
- Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima ir sūdyti, ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasiruošimas derlius leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinkti vaisiai turi būti nedelsiant perdirbami, neuždarant ir neišsiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

1. Siekiant palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti juos pagal rūšis, jei buvo surinkti skirtingi grybų karalystės atstovai.
2. Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
3. Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia pereiti prie vandens procedūrų. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieno grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

1. Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
2. Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
3. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybų galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinėmis savybėmis keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinės savybės kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai jau seniai žinomas miško produktas, priklausantis 4 grupei valgomieji grybai. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami virti vieną iš paprasti patiekalai tinka prie įvairių garnyrų, jums reikės:

• 0,5 kg grybų;
• česnako skiltelė;
• druskos ir petražolių pagal skonį.

Pirmiausia vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

1. Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Supjaustykite didelius dangtelius į mažesnius gabalus.
2. Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reikalinga:

• 1 kg bulvių;
• 0,4 kg grybų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• pora svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

1. Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Jei jie iš karto sumesti į įkaitintus riebalus, praras formą, taip pat bus kitoks skonis.
2. Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
3. Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
4. Po 5 minučių grybai yra paruošti.
5. Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

• 0,8 kg grybų;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• svogūno galvutė.

Seka:

1. Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
3. Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
4. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
5. Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų rausvas sūrio pluta. IN žiemos laikotarpisžalio pieno grybai lengvai pakeičiami sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

1. 100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
3. Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

• 0,4 kg šviežių grybų;
• 2 svogūnai;
• 2 kg bulvių;
• 5 šaukštai grietinės;
• ryšelis krapų.

Peržiūra:

1. Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
2. Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
3. Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su plakta kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, reikia juos supjaustyti stambiais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Suplakite ir supilkite svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinių mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

• 3 didelių grybų;
• morkos;
• lemputė;
• Grietinė;
• daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

1. Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
2. Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
3. Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
4. Po 6-8 minučių įpilkite grietinės ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

1. Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
2. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
4. Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
5. Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasaros laikotarpis nes jų patiekalus lengva paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Tai gana sotus ir skanus patiekalas, kuris kartais (pavyzdžiui, pasninko metu) netgi gali pakeisti mėsą. Jie patiekiami su bulvėmis, ryžiais, taip pat naudojami kaip garnyras. Dažnai tokiu būdu ruošiamos voveraitės. Ar galima kepti grybus? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Viena vertus, tokiam paruošimo būdui trukdo gana specifinis kartaus jų skonis, kuris išnyksta tik ilgai apdorojant (pavyzdžiui, sūdant). Kita vertus, jei receptai egzistuoja, vadinasi, kažkas juos naudoja. Tačiau norint vienareikšmiškai atsakyti į klausimą: „Ar galima kepti grybus?“, geriausia tai išbandyti savo patirtimi.

Kaip atsikratyti kartumo?

Prieš kepant grybus, juos reikia gerai išmirkyti. Paprastai tai trunka 2 dienas. Be to, vandenį reikia keisti bent 8 kartus. Tada juos reikia virti sūdytame vandenyje 10 minučių, nupilti vandenį ir pakartoti šį veiksmą, užpilant gėlu vandeniu. Po to sumetama į kiaurasamtį arba sietelį ir paliekama pusvalandžiui, kad visas skystis pasidengtų stikline. Ir tada galite pereiti tiesiai prie virimo. Be to, patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti tik kepures. Kietesnes kojas geriau naudoti kitiems tikslams (pavyzdžiui, sriubai).

Kaip kepti grybus?

Svarui šviežių grybų reikės druskos ir česnako pagal skonį, trupučio augalinio aliejaus (galima naudoti alyvuogių aliejų). Išmirkytų virtų grybų kepurėlės dedamos ant sausos karštos keptuvės, uždengtos dangčiu ir troškinamos apie 10 min., retkarčiais pamaišant. Tada visas susidaręs skystis nupilamas, pilamas aliejus ir kepama apie 5 minutes, pasūdant ir per spaudą išspaudžiant česnaką. Pabaigoje į keptuvę suberiame kapotas petražoles. Pasirodo labai skanus patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

Ar galima kepti baltuosius pieninius grybus?

Ši grybų rūšis labai paplitusi lapuočių miškuose. Patyrę grybautojai per sezoną sugeba surinkti kelis šimtus kilogramų. Sūdymas vis dar laikomas idealiu baltųjų grybų paruošimo būdu. Klausimas, ar galima kepti pieninius grybus, dažniausiai iškyla tada, kai tradiciniai šio grybo receptai jau išsemti. Jei jie gerai išmirkyti ir išvirti, iš principo gausite gerą patiekalą. Nors specifinis poskonis vis tiek išliks.

Kaip kepti grybus grietinėje?

Kilogramui šviežių grybų paimkite 2 puodelius grietinės, 50 g sviesto, pusė stiklinės miltų. Taip pat naudinga druska, džiūvėsėliai (50 g) ir pipirai pagal skonį. Jei kyla klausimas: „Ar galima kepti grybus? Jei atsakėte teigiamai, galite pabandyti patiekalą šiek tiek paįvairinti.

Pieno grybus reikia mirkyti ir virti, kaip nurodyta aukščiau. Tada miltai sumaišomi su druska ir pipirais. Jame apvoliokite grybų kepurėles ir kepkite įkaitintame aliejuje 5 minutes. Tada ten pridedama grietinės, krekerių ir toliau virinama maišant. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Jis gali atlikti pagrindinį vaidmenį (su bulvėmis ar ryžiais) arba tapti prašmatniu mėsos garnyru. Dėl grietinės ir sviesto derinio gaunamas labai subtilus skonis, o krekeriai padaro patiekalą sotesnį.

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti. skanios salotos arba veikia kaip puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta pakalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi jūs turite pasirinkimą: klasikinis receptas arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Grybus nusiųskite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 20 minučių. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net nereikėtų pagalvoti, ar galima pieninius grybus kepti nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulo gaminimo recepto kepti grybai, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
• grietinė - 0,3 l;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• Kvietiniai miltai;
• svogūnai - 0,1 kg;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Jei norite virti skanius keptus pieno grybus, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimas maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
2. Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
3. Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite nei vieno, nei kito, tiesiog ištraukite vandenį į tris dalis litro stiklainis. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti tolesnį grybų patiekalo ruošimą.
4. Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
5. Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Įdėkite gilią, storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies ir didelė suma augalinio aliejaus, pašildykite ir suberkite susmulkintus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
6. Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
7. Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

• Pieno grybai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• bulvės - 0,7 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
• krapų žalumynai - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo jose apsigyvenusių vabzdžių.
2. Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
3. Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti mažais tvarkingais kubeliais.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus pieno grybus, kuriuos reikės pakepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
5. Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,5 kg;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• petražolės - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tas, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
2. Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite išmaišyti keptų pieninių grybų, kad nesudegtų.
3. Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos, tada tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų grybų receptas puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdienei mitybai.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

• juodieji pieno grybai - 1 kg .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus;
• Grietinė;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir virti 10-20 minučių. Būtinai pašalinkite putas.
2. Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartaus.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar jie gali būti siunčiami į troškintuvą su daržovių aliejus, kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstykite žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad gautumėte skanų grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą taps puikus užkandis su degtine arba gardžiu priedu prie bet kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Jei sulaužysite krūtį, iš jos tikrai išsiskirs pieniškas skystis.
Žaliojo pieno grybai yra labai kartūs.
Grybai slepiasi po lapija.
Piengrybiai, kaip taisyklė, auga „šeimomis“, jei radote vieną grybą, ieškokite daugiau grybų netoliese.
Grybų skrybėlės apačioje yra sluoksniuotos.
Jaunų grybų kepurėlės įlinkusios į vidų, o senų grybų kepurėlės viduje suformuoja „piltuvėlį“, kraštai pakyla link saulės.
Jei baltieji grybai pakeitė spalvą į pilkai žalią, tai yra tikri grybai. Grybelio spalva ypač pasikeičia pieno išsiskyrimo vietoje.
Surinkus grybus, rankos bus labai karčios, kaip ir po aitriosios paprikos, todėl atminkite: renkant grybus miške negalima pasikasyti akių, veido ir kitų neapsaugotų kūno vietų kruopščiai nenusiplovus rankų. Pasiimkite vandens, kad po grybavimo miške bent rankas nusiplaukite. Namuose būtinai nusiplaukite rankas augaliniu aliejumi, o paskui – muilu. Atlikite tai kiekvieną kartą, kai pakeičiate vandenį grybuose ir liečiatės su grybais.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kuriuose yra „rūdžių“ dėmių.
Negalite sūdyti kirminų grybų ar grybų su vabzdžiais.
Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. Todėl grybus geriau mirkyti nuo dienos iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
Ištraukę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Grybautojai grybus rekomenduoja sūdyti su serbentų, vyšnių, krienų lapais, kiti tikina, kad grybams užtektų druskos ir sausų krapų. Kokiu būdu sūdysite, rinkitės patys. Jei be lapų, vadovaukitės visomis gaminimo rekomendacijomis, pašalinkite nereikalingus ingredientus, išskyrus druską.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.

Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Marinuoti pieno grybai

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,

Apskritai, norint, kad grybai būtų sūdyti, jiems reikia leisti pastovėti pusantro mėnesio. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkę grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galite virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus svieste su svogūnais ir sumaišykite su bulvių koše. Grybų galite dėti į kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų, į kopūstą su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Prieš patiekdami galite pagardinti, be svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių ar obuolių sidro acto. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai yra kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai sugadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o po to pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų neišnyks. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus, kol visiškai iškeps. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieninių grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

• Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų liko žalumynų ar net žemės dalelių, tai suteiks produktui kartumo.
• Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
• Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Jie buvo išvirę neteisingai arba į juos nedėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų gerokai pakeičia bet kokių grybų skonį.
• Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po apdorojimo indai su grybais stovėjo saulėje arba, galbūt, laikymo temperatūra ir drėgmė buvo per aukšta.
• Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
• Na, o paskutinė sūdytų grybų kartumo priežastis gali būti netinkama jų augimo vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti plotai po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis nederėtų valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tada išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Negalima sūdyti sukirmijusių grybų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų nepamirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
- Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.
Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus krepšyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais kutais kraštais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kurių vaisių kūnai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar violetiniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, sulaužytas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas , formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu stiebu.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvė pieninė, priskirtina sąlyginai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurie teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Tai svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, prisotintas dideliu kiekiu veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą ir alerginių reakcijų pasireiškimą.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nuvalyti vaisiakūniai panardinami į saltas vanduo kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuotų marinuotų agurkų

Vienam litro stiklainiui konservuoti paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, nuleidžiami į karštas vanduo, pasūdyti pagal skonį, pavirti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengus rūgimą audeklu, uždeda apkrovą.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Daugiau apie grybus ir juos skiriamieji bruožai sužinosite iš vaizdo įrašo.