Ar man reikia mirkyti žalio pieno grybus. Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Skanūs ir kvapnūs pieno grybai visada papuoš bet kokį šventinį ar vaišių stalą. Jie dažnai skinami rudenį daugeliu populiarių būdų. Vieni mieliau sūdo grybus žiemai, kiti verda iš jų ikrus ar salotas. Sūdymas – efektyviausias miško vaisių paruošimo būdas. Jis kuo ilgiau išlaikys juos tinkamoje formoje. Svarbu tik pasirinkti tinkamą ir skanų receptą.

Pieno grybų paruošimo ypatybės

Žalio pieno grybai dažnai turi būdingą kartaus skonį, nes, kaip ir visi grybai, įsigeria didelis skaičius toksinai. Jei nesilaikysite paruošimo taisyklių, galite gauti tikrą nuodą.

1. 1. Griežtai draudžiama rinkti tuos grybus, kurie auga šalia pavojingų vietovių, tokių kaip didelės įmonės, didelės gamyklos, gamyklos ar greitkeliai.
2. 2. Prieš pradedant sūdyti, pieninius grybus reikia gerai išrūšiuoti, iškirpti pažeidimus, sukirmijusias vietas. Taip pat reikia išmesti miško paklotę, paklodes ir pagaliukus. Jei vieta ypač nešvari, ją galima patrinti minkštu šepetėliu arba keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Lygiagrečiai valant grybus verta nedelsiant perpjauti į dvi ar keturias dalis išilgai, kad kiekvienas turėtų kepurę ir koją, arba nupjaukite kojeles nuo kepurėlių ir naudokite tik viršų. Kojos gamina puikius ikrus.
3. 3. Visus grybus reikia mirkyti. Šio elemento negalima praleisti, kitaip bus kartumas. Tam užpilami grybai saltas vanduo kad skystis juos visiškai padengtų. Kai grybai išplaukia į viršų, juos reikia nuskandinti uždėjus lėkštę plokščiu dugnu arba dangčiu ant viršaus. Trys dienos yra geriausias laikas mirkyti. Po to galite juos ištraukti ir pereiti prie kitų veiksmų.
4. 4. Piengrybiams virti tinka toli gražu ne visi virtuvėje esantys indai. Medinis, stiklinis ar emaliuotas – trys idealūs variantai. Cinkuotose lėkštėse ar keptuvėse grybai gali tapti nevalgomi, o moliniai indai laikomi netinkamais derliaus nuėmimui žiemai.
5. 5. Grybų mirkymo metu vandenį reikia keisti kelis kartus per dieną, kad kartumas nuo vaisių išeitų daug greičiau ir didesniais kiekiais.

Yra du pagrindiniai grybų marinavimo būdai: šaltas ir karštas. Svarbu išbandyti abu būdus, kad rastumėte sau tinkamiausią.

Šalto marinavimo būdas

Ingredientai užkandžiams gaminti namuose:

• dešimt kilogramų grybų;
• pusė kilogramo druskos.

Žingsnis po žingsnio gaminimas, žingsnis po žingsnio receptas:

1. 1. Grybai nuplaunami, nuvalomi nuo žemės likučių, lapų ir kitų nešvarumų, o po to tris dienas mirkomi vandenyje. Tada juos galima išdėlioti į didelį stiklinį indą arba į emaliuotą indą nuleidus skrybėles. Idealiu atveju turėtumėte turėti dešimt sluoksnių.
2. 2. Dėliodami grybus kaitaliokite su druska. Svarbu apskaičiuoti taip, kad visi sluoksniai būtų padengti, tai yra apie penkiasdešimt gramų kiekvienam naujam.
3. 3. Ant grybų uždedama medinė lėkštė, o ant viršaus – marle suvyniotas priespaudas arba švarus rankšluostis. Šį krūvį galima pakeisti indeliu vandens, akmeniu ar hanteliu. Jie padės greitai išleisti skystį.
4. 4. Esant tokiam slėgiui, grybus reikia laikyti du mėnesius, o po to galite išbandyti užkandį.

Paslaptis. Kad pienės grybai būtų kvapnesni ir skanesni, į patį indo, kuriame jie bus marinuoti, dugną galite įdėti juodųjų serbentų, krienų, vyšnių lapelių, taip pat pipirų, krapų skėčių ar česnako.

funkcija šis metodas yra tai, kad sūdymo laikotarpiu iš viršaus galima dėti naujus sluoksnius, nes ankstesni nusės į apačią. Prieš patiekiant su pieno grybais, reikia pašalinti druskos perteklių, nuplaunant juos po tekančiu vandeniu.

Juodieji sūdyti pieno grybai stiklainiuose

• du kilogramai juodųjų grybų;
• dešimt skėčių krapų;
• šimtas gramų druskos;
• dvi česnako galvutės;
• pusantro litro švaraus vandens;
• penkiasdešimt mililitrų daržovių aliejus.

Visas vandens tūris siunčiamas į ugnį. Po virimo į skystį supilama dvidešimt gramų druskos. Kai vanduo užverda, į jį dedami jau išmirkyti ir supjaustyti grybai. Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, kepimo laikas vidutiniškai gali svyruoti nuo aštuonių iki dešimties minučių. Toliau pilamas aliejus, išmaišoma, o pieniniai grybai atremiami atgal į kiaurasamtį, kad skystis stiklinėtų.

Šiuo metu nuo krapų nupjaunami stiebeliai, skėčiai supjaustomi į kelias dalis. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Grybai sumaišomi su likusiais druskos, česnakų ir krapų skėčiais, perkeliami į didelį indą ir uždengiami priespauda. Po dvylikos valandų pieno grybus reikia sumaišyti ir vėl įdėti į krūvą.

Šiuo metu stiklainiai sterilizuojami, dangteliai virinami. Grybai gali būti išdėstyti švariuose induose, laistyti sūrymu. Pabaigoje juos nuspauskite, uždarykite dangčius ir padėkite į tamsią, šaltą vietą sūdymui.

Šio metodo dėka piengrybiai bus laikomi tris mėnesius, tačiau atidaryti galima tik po pusantro. Kad jie neužimtų vietos šaldytuve, jie valomi rūsyje arba garaže, kol paruošti.

Balti grybai stiklainiuose

Recepto ingredientai:

• du kilogramai baltųjų grybų;
• pusantro litro vandens;
• septyniasdešimt gramų druskos;
• penkiasdešimt mililitrų augalinio aliejaus;
• trys česnako galvos;
• Krapų sėklos.

Grybai mirkomi tris dienas, po to jie nuplaunami ir išvalomi nuo nešvarumų ir žemės likučių. Šiuo metu užvirinkite vandenį ir suberkite visą druską. Nuleiskite visus vaisius, supjaustykite į keturias dalis, virkite septynias minutes. Pieno grybai dedami į kiaurasamtį, kad stiklintų skystį, tada dideliame inde sumaišomi su česnakais, krapais, druska.

Ant viršaus vienai dienai dedama medinė lėkštė, lėkštė ir priespauda. Grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, užpilami sūrymu, ant viršaus pilamas augalinis aliejus, susukamas dangteliais. Po pusantro mėnesio konservavimo juos galima atidaryti ir patiekti, tačiau negali būti laikomi ilgiau nei tris mėnesius.

Sūdyti grybai kopūstų lapuose

Užkandžių produktai:

• penki kilogramai grybų;
• penki litrai šalto vandens;
• trečdalis kilogramo druskos;
• viena česnako galva;
• šimtas gramų šviežių krapų;
• dvidešimt žirnelių pipirų;
• dvidešimt serbentų arba vyšnių lapų;
• dešimt kopūstų lapų.

Mirkykite grybus dvi dienas, keisdami vandenį du kartus per dieną. Penkiasdešimt gramų druskos ištirpinkite penkiuose litruose vandens, suberkite grybus ir palikite dešimčiai valandų. Išplovę pieninius grybus, pakeiskite vandenį ir vėl palikite penkioms valandoms.

Išdžiovinkite vaisius. Nuluptą česnaką supjaustykite į tris dalis. Nuplaukite, smulkiai supjaustykite krapus. Grybus dėkite sluoksniais, kiekvienas pabarstytas krapais, druska ir česnaku, taip pat uogų ir kopūstų lapeliais. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir dviem mėnesiams padėkite indą į šaltą rūsį arba marinavimo tvartą.

Praėjus nurodytam laikui, užkandį galima išimti ir patiekti su aliejumi ar actu.

Pieno grybai su svogūnais

Ingredientai, skirti lengvas kelias marinuoti grybai:

• penki kilogramai grybų;
• ketvirtadalis kilogramo druskos;
• penki litrai vandens;
• kilogramas svogūnas.

Likus dviem dienoms iki virimo, grybai mirkomi sūriame vandenyje (penkiasdešimt gramų druskos penkiems litrams). Po to, kai skystis nusausinamas, o pieno grybai nuplaunami nuo kartumo ir išdžiovinami. Svogūnai nulupami ir supjaustomi kubeliais arba pusžiedžiais. Grybai sumaišomi su daržovėmis ir druska, ant viršaus dedamas didelis svoris kitas dešimt valandų.

Sūdant grybus reikia maišyti bent penkis kartus. Išskaidę į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais ir laikykite kitus tris mėnesius.

Karštas grybų marinavimo būdas

Ingredientai skaniems grybams virti:

• du kilogramai pagrindinio produkto;
• aštuoniasdešimt gramų druskos;
• du litrai vandens;
• penkios česnako galvutės;
• penki gabalėliai kvapiųjų pipirų žirnelių;
• gvazdikėlių ir lauro lapų pagal skonį.

Dideliame inde sumaišykite vandenį, prieskonius ir žoleles. Skystis kaitinamas ant silpnos ugnies, kol druska visiškai ištirps, tada dedami išmirkyti grybai ir užvirinti. Virkite pusvalandį, periodiškai pašalindami putas nuo viršaus. Šiuo metu česnakas supjaustomas į tris dalis, sumaišomas su pieno grybais, kurie jau buvo nukelti nuo ugnies.

Grybai su prieskoniais ir sūrymu ten, kur buvo verdami, parai prispaudžiami arba labai apkraunami, kad išsiskirtų daugiau skysčių. Bankai valandą sterilizuojami orkaitėje arba vandens vonioje. Po 24 valandų, norint užpilti grybus, masė kartu su sūrymu virinama penkias minutes, tada išdėliojama į indą, gerai sutankinama, užpilama verdančiu sūrymu ir užsukama dangčiais.

Skardines su užkandžiais reikia leisti atvėsti po antklode, tada išimti ilgalaikiam saugojimui tamsioje ir vėsioje vietoje. Šis metodas padės išlaikyti grybus tinkamoje formoje daug ilgiau nei šaltas būdas sūdyti grybus.

Sūdyti grybai karštame sūryme

Ingredientai užkandžiams gaminti:

• kilogramas grybų;
• penkiasdešimt gramų druskos;
• trys skiltelės česnako;
• lauro lapas, švieži krienai;
• dvidešimt gramų krapų sėklų;
• litras vandens.

Grybus ruošiame gerai išmirkę vandenyje. Nuo kojelių nupjauname tik kepures, kurios tiks pagal receptą. Krienus ir česnakus nuvalome ir supjaustome. Šiuo metu užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir krapų, tada į sūrymą panardinkite grybus, virkite pusvalandį, reguliariai pašalindami putas.

Grybus po virimo nuplauname po tekančiu vandeniu, sumaišome su krienais ir česnakais, užpilame sūrymu ir uždengiame marle, kelias dienas nuspaudžiame marinuojančiu priespaudu. Pasibaigus nustatytam laikui, grybus išdėliojame į sterilizuotus stiklainius, užsukame dangteliais ir dedame į šaldytuvą laikyti tris keturis mėnesius.

Aštrūs balti grybai

Recepto ingredientai:

• penki kilogramai kiaulienos grybų;
• penkiasdešimt gramų druskos litre;
• dvidešimt penki gramai cukraus litre;
• penkiolika gramų acto litre;
• česnako galvutės;
• prieskoniai pagal skonį.

Sūdyti grybus karštu būdu reiškia neapdoroti ypač kruopštaus ir ilgo apdorojimo. Jas reikia mirkyti vandenyje tik tris dienas, kad jos būtų paruoštos naudoti. Tada grybai supilami į didelį puodą, užpilami šaltu vandeniu ir siunčiami ant vidutinės ugnies. Kai skystis užvirs, įberkite druskos ir prieskonių, virkite dvidešimt minučių.

Po to grybus sudėkite į sterilizuotą stiklainį tankiu sluoksniu, pakaitomis su česnaku, uogų ar vaisių lapais. Supilkite marinatą, uždarykite dangčius ir padėkite po šilta antklode, kad atvėstų. Po poros dienų grybai visiškai atvės ir gali būti siunčiami į vėsią ir tamsią vietą tolesniam saugojimui.

Šis gaminimo būdas neužima daug laiko. Karštas sūdymas, skirtingai nei šaltas, pieniniai grybai laikomi daug ilgiau ir patikimiau kelis mėnesius.

Grybai saldžiame ir aštriame marinate su pomidorais

Saldžiai aštrus grybų skonis pagal šį receptą patiks daugeliui. Patiekalas gali papuošti bet kokį stalą.

Produktai virimui:

• du kilogramai grybų;
• šimtas mililitrų bekvapio augalinio aliejaus;
• kilogramas prinokusių vidutinio dydžio pomidorų;
• kilogramas svogūnų;
• šešiasdešimt gramų druskos;
• dvidešimt mililitrų acto.

Nuluptus ir nuplautus grybus supjaustome išilgai ir skersai. Pieniniai grybai valandą verdami sūriame vandenyje, nuolat šalinant putas. Po virimo jie nuplaunami nuo druskos ir dedami į didelį puodą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Tada nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite daržoves iki auksinės rudos spalvos, sudėkite į grybus. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu, kad lengvai nuimtų odelę. Jie stambiai supjaustomi ir kepami, kol suminkštėja.

Tada svogūnus ir pomidorus reikia gerai sumaišyti su grybais, užpilti actu ir palikti valandai. Tada nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite skardiniais dangteliais, apvyniokite antklode, kad užkandis atvėstų. Atvėsus juos galima išimti šaltoje tamsioje vietoje.

Marinuoti juodieji grybai

Neretai pagal šį receptą paruoštas užkandis vadinamas „Juoduoju princu“.

Virimo ingredientai:

• kilogramas grybų;
• du litrai vandens;
• Lauro lapas;
• dešimt mililitrų acto;
• citrinos rūgštis;
• dvidešimt gramų druskos;
• pusės cinamono lazdelės;
• pipirų žirneliai.

Pieno grybai verdami su vienu šaukštu druskos apie dvidešimt minučių. Susidarančios putos turi būti reguliariai valomos. Išvirus grybai apverčiami kiaurasamtyje ir nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Visi prieskoniai, paprastas stalo actas yra skirti marinato padažui gaminti, todėl jie verdami vandenyje. Ten siunčiamas ir antras arbatinis šaukštelis druskos. Cinamonas pašalinamas iš skysčio, o pieno grybai pusvalandžiui dedami į sūrymą.

Marinuoti grybai išdėstomi pačiame sterilizuotų stiklainių apačioje, kiekvieną sluoksnį susmulkindami šaukštu, šiek tiek užpilkite ant viršaus. citrinos rūgštis, užpilkite gautu marinatu ir uždenkite dangteliais. Talpyklas reikia išimti, kad būtų galima laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje iki žiemos.

Grybų laikymo bankuose taisyklės

Neretai po dvidešimties dienų po raugintų agurkų užsikimšimo stiklainiuose pradeda formuotis pelėsiai, gali išsipūsti indai, pūva skardiniai dangteliai.

Norėdami išvengti šių procesų, dėl kurių grybai sugenda, turite stebėti paties produkto kokybę, kruopščiai nuplauti pieninius grybus ir griežtai laikytis gaminimo recepto. Stiklainiai ir dangteliai taip pat turi būti nepriekaištingos būklės. Tinkamomis laikymo sąlygomis grybai juose gali išbūti nuo trijų mėnesių iki dvejų metų. O atidarius stiklainius po atidarymo negalima laikyti ilgiau nei septynias dienas.

Kaip skanu sūdyti sausus pieno grybus - šis klausimas jaudina pradedantiesiems, mėgstantiems ramią medžioklę. Tokių grybų rinkimas – ne pati įdomiausia veikla. Užtenka surasti keletą proskynų, ir grybautojas užbaigs grybavimo planą.

Dabar belieka juos tinkamai paruošti sūdymui ir visai žiemai apsirūpinti šaltu užkandžiu traškia odele.

Grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Iš sausų šios klasės grybų rūšių išskiriame keletą valgomų, kuriuos patyrę grybautojai ruošia sūdyti:

• Baltasis arba „dešinysis“ grybas - Rusijoje jis taip pat buvo vadinamas pipirais. Dangtelio dydis 60-250 milimetrų, nudažytas baltai arba baltai geltonai. Jauni grybai, tinkami sūdyti, turi lygų, plokščią paviršių, senuose grybuose jis būna lenkto piltuvo su lenktais kraštais pavidalu. Išilgai kepurės kraštų auga švelnus pūkas. Išorinė pusė šiek tiek lipni, turi šlapią paviršių. Čia visada kaupiasi lapai, spygliai ir kitos augalų liekanos.

Kojų cilindrinės formos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis vamzdinis, baltu minkštimu. Paspaudus išsiskiria balkšvos sultys, kurios, veikiamos oro, įgauna pilkšvą arba purvinai geltoną atspalvį. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.

• Geltonasis grybas. Geltona spalva kepurė užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, ant paviršiaus auga mažos žvyneliai. Forma šiek tiek išgaubta, senstant kraštai pakyla, o kepurė tampa tarsi dubuo šiek tiek sulenktais kraštais. Dažniausiai paviršius būna sausas, šiurkštus, tačiau šlapiuoju metu tampa lipnus ir gleivėtas. Kojos ilgis - iki 120 milimetrų, viduje tuščiaviduris. Išorinis paviršius yra lipnus su mažomis ryškiai geltonos spalvos dėmėmis ant kojos kūno įpjovų ir duobučių.

Dažnos plokštelės kepurėlės apačioje pasidengia tamsiai raudonomis dėmėmis, kai grybelis sensta. Grybai nupjovę iš stiebo išskiria sultis, kurios pasklinda po visą mišką vaisių kvapą. Jos auga eglynuose, bet šeimą galima sutikti ir prie beržų.

• Kartus niekšelis. Ruda kepurė užauga iki 120 milimetrų, varpelio formos. Augant, jis išsitiesina, centre yra tik mažas gumbas. Paviršius yra lygus, lipnus ir slidus šlapiu oru. Kraštai šiek tiek šviesesnės spalvos. Plona cilindro formos koja užauga iki 90 milimetrų. Jo apačioje yra nedidelis sustorėjimas ir visas padengtas pūkais. Dangtelių plokštės nėra plačios, aiškiai išdėstytos.

Nupjovus kvapo nėra, bet grybo minkštimas labai kartaus, todėl konservuojant jį reikia ilgai mirkyti.

• Juodasis podgruzdokas - vienas populiariausių valgomieji grybai. Kartais ji taip pat vadinama juodąja russula. Dangtelis yra išgaubtas, o kraštai apvynioti viduje. Senstant išsitiesina, kraštai iki galo neišsiskleidžia. Koja su tankia cilindro formos minkštimu. Auga pavėsingiausiose miško vietose. Atskirti tokį grybą nuo kitų lengva – jis išaugina mėlyno atspalvio plokšteles.

Pagal baltymų kiekį piengrybiai gali konkuruoti su kiaulienos grybais ir jautiena. Minkštime yra daug naudingų mikroelementų ir metalų dideli kiekiai, o jų yra subalansuotais kiekiais ir žmogaus organizmas juos visiškai pasisavina. Nuolat vartojant, cukraus kiekis kraujyje nepadidėja, pacientams rekomenduojama vartoti tokius marinuotus agurkus diabetas. Baltymai, skirtingai nei gyvūnai, neprisideda prie svorio augimo, tačiau gali greitai numalšinti alkį.

Grybų paruošimas marinavimui

Grybų gaminimo receptų yra daug, tačiau paruošimo procesas visiems vienodas. Pagrindinė jo užduotis yra pašalinti kartumą, esantį pieno sultyse, kurias išskiria grybelis, nuvalant lipnias kepures nuo žalumynų ir spyglių. Nerekomenduojama nulupti odelės nuo kepurėlių ir kojų, kaip nuo tauriųjų grybų. Apsiginklavę buitiniu šepečiu, jie tiesiog pašalina šiukšles po tekančiu vandeniu ir nuplauna grybus.

Peilis naudingas tik šalinant sukirmijusias vietas ir apipjaustant Ilgos kojos. Jie turi tapti balti, slidūs ir švarūs.

Svarbu! Tos pačios rūšies grybams gali prireikti ilgesnių vandens procedūrų, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus. Geriau ilgiau pasivaikščioti po mišką ir atsikvėpti švarus oras nei greitai surinkti „senukus“ su kieta minkštimu ir padidėjusiu toksinų bei kartumo kiekiu.

Dabar belieka nuplautus grybus sudėti į didelę emaliuotą keptuvę ar dubenį ir visiškai užpildyti vandeniu. Ateina lemtingas parengiamojo darbo momentas – permirkęs kartumas. Kiek laiko mirkyti - nėra vienareikšmio laiko apibrėžimo. Viskas priklauso nuo grybų rūšies. Jei baltuosius piengrybius pakanka palaikyti vandenyje 3-4 dienas, tai kartaus pieno grybui mirkyti prireiks mažiausiai 7 dienų nuolatinio vandens keitimo ir grybų skalavimo po tekančiu vandeniu.

Svarbiausia, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Norėdami tai padaryti, į baseiną turite įdėti tinkamą dangtį ir nedidelį svorį. Tai gali būti gimnastikos svarelis arba kelios pakuotės druskos, įdėtos į puodą.

Išmirkę grybai išdėliojami į didelį dubenį, dedami po čiaupu ir kiekvienas grybas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Dabar galite pereiti prie pagrindinio etapo - sūdyti arba marinuoti grybus su traškia pluta.

Pradedantiesiems grybautojams svarbu žinoti minimalų druskos kiekį kada Skirtingi keliai ruošiniai. Sūdymui naudojama tik stambi druska. „Extra“ arba joduota druska kamščiui nenaudojama.

Duomenys pateikiami atsižvelgiant į druskos kiekio proporciją grybų kilograme:

• sausas pieno grybų sūdymas - 40 gramų;
• karštas arba šaltas - iki 60 gramų;
• virimo marinatas - iki 60 gramų.

Pastaba savininkui! Nesijaudinkite, jei pieno grybai yra sūdyti. Ištaisykite situaciją be nuostolių skonis, padės paprastas pieno grybų porcijos pamirkymas piene. Jame 40-60 minučių pastovėję grybai taps sultingesni ir įprastai pasūdys. Mirkyti vandenyje nerekomenduojama – kartu su druska prarandamas sodrus grybų skonis.

Sausų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai, receptai

Paruoškite skaniai ir naudingi grybai lengva namuose. Pakanka žinoti pagrindinių etapų paruošimo ir įgyvendinimo tvarką bei atsakingai žiūrėti į darbą.

Pieno grybai Altajuje

Procesas paprastas, tačiau tokio šalto užkandžio reikės laukti mėnesį.

Norint paruošti 1 kilogramą grybų, paruošiamas prieskonių ir kitų ingredientų rinkinys:

• stambiagrūdė valgomoji druska - 40 gramų;
• 1 lauro lapas;
• aromatiniai pipirai - 6 vnt;
• žalumynai ir krienų šaknys pagal skonį. Nuo paskutinio ingrediento 80% priklauso, ar sūdyti grybai traškės, tačiau nėra prasmės to per daug primesti. Krienai užmuš natūralų grybų skonį;
• krapai su skėčiais - 1 krūva;
• nuluptos česnako skiltelės - 3 vnt.

Švarioje emaliuotoje keptuvėje arba dideliame stikliniame inde ant dugno išklojamas prieskonių sluoksnis ir krieno šaknis. Ant viršaus klojami grybų sluoksniai, apibarstydami juos smulkintais krapais su druska, kad jie tolygiai pasiskirstytų visuose sluoksniuose.

Keptuvė uždengiama švaria marlės servetėle, uždedamas medinis apskritimas ir dedamas nedidelis puodas su priespauda. Kasdien nuplaukite servetėlę po tekančiu vandeniu, pašalinkite sulčių perteklių.

šaltas būdas

Ši technika leidžia virti grybus lauko sąlygomis be indų ir prieskonių. Prieskonių galima dėti jau namuose, o pasūdytas krūtinėles supilti į stiklainius ar kitus indus. Tokiu būdu nerekomenduojama rinkti grybų, turinčių didelį kartumo kiekį, tačiau namuose galima sėkmingai ištverti karčiojo pieno grybus ar valui vandenyje net kelias savaites, o vėliau išvirti skanų šaltą užkandį.

Grybų, sandariai supakuotų į 10 litrų kibirą, receptas:

• Jei renkami dideli piengrybiai, juos teks supjaustyti į kelias dalis, jaunikliai dedami į didelį puodą ar statinę. Pagal skonį apačioje dedami lauro lapų, vyšnių ar juodųjų serbentų lapai.
• Sandariai išklokite grybų sluoksnį. Jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 40-50 milimetrų. Ant viršaus užberiama porcija druskos, dedami keli kvapiųjų pipirų žirneliai, smulkintų žalumynų ir krapų skėčiai, lauro lapas ir kelios skiltelės česnako.

• Tokiu būdu keptuvė užpildoma, nepasiekdama 100-150 milimetrų viršaus. Ši erdvė bus reikalinga išleistoms sultims surinkti ir priespaudai įrengti.
• Viršų dengiama krienų lapeliais, vyšniomis ir rekomenduojama uždėti kelis kvapnius krapų skėčius.
• Ant viršaus uždedama servetėlė iš natūralios birios medžiagos, uždengiama mediniu apskritimu ir uždedamas krūvis.

• Kasdien nuplaukite servetėlę ir pašalinkite sulčių perteklių. Jei planuojama gaminį supakuoti į stiklinius indelius ir uždaryti dangteliais, 8-9 dieną grybai išdėliojami į sterilų indą, iki viršaus pripildomi sulčių iš keptuvės ir hermetiškai suvyniojami.

Į pastabą! Jei ant grybų sluoksnio susidarė pelėsio sluoksnis, rekomenduojame nenusiminti. Užtenka nuimti viršutinį sluoksnį, įpilti 100-200 gramų augalinio aliejaus, servetėlę pakeisti išvirtu audinio gabalėliu ir nuolat nuplauti marlę, kad neprarastų skanių pieno grybų.

karštas būdas

Iškepti grybai nebus traškūs, tačiau išsaugos sultingumą ir minkštumą. Ši technika sumažina gaminimo laiką ir padaro patiekalą saugų, nes pieno grybai yra termiškai apdorojami. Dėl to marinuotus agurkus rekomenduojama sukti tiesiai į stiklainį. Nepakeičiami šio recepto produktai yra grybai, česnakai, krapai ir druska. Pasirinktinai galite pridėti laurų, gvazdikėlių, bet tai ne visiems:

• susmulkinti arba sveiki grybai dedami į puodą, čia įpilama prieskonių, druskos, česnako skiltelių, užpilama vandens ir virinama 20-25 minutes ant vidutinės ugnies;
• paruošti grybai išdėliojami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi plieniniais dangteliais;
• stiklainiai apverčiami ir apvyniojami antklode, kad palaipsniui atvėstų ir užpiltų raugintų agurkų.

Paprastas grybų indelyje receptas

Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad prieš dedant grybus į keptuvę, juos reikia pasverti, kad būtų nustatytas reikiamas druskos kiekis. Virimo etapai šiek tiek skiriasi. Grybai atskirai 20 minučių nuplikyti, po to vandenį nupilti, pasūdyti ir sumaišyti su piengrybiais. Į atskirą talpyklą, tinkamo tūrio, dėkite skėčius ir ant dugno sudėkite krapus, česnaką ir žirnius aštrus pipiras ir sandariai sudėkite virtus grybus su druska.

Keletą kartų pakratykite keptuvę, kad masė sutrauktų ir neliktų oro burbuliukų. Ant viršaus dedami krienų lapai, krapų skėčiai, vyšnių lapai. Padedama virta marlinė servetėlė, medinis apskritimas ir krovinys. Bankai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 45-50 dienų galite išbandyti gatavą produktą.

Greitas marinavimo būdas

Receptas pateiktas 10 kilogramų pieninių grybų paruošimui:

• Paprasčiausiai blanširuojant grybus galima išvengti ilgalaikio grybų kartumo išmirkimo. Pakankamai nuluptus piengrybius verdame 20 min. Tada jie panardinami į šaltą vandenį ir verdami gėlame vandenyje 10-15 minučių. Pieno grybai metami į kiaurasamtį ir vėl panardinami į šaltą vandenį. Paruoštą sultinį galima naudoti ruošiant grybų ar kopūstų sriubą;
• į kibiro ar keptuvės dugną pilamas druskos sluoksnis, dedami česnako ir krapų skėčiai, susmulkinti griežinėliais. Prieskonių kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio, svarbiausia neužmušti natūralaus pieno grybų skonio;

• paskleiskite grybus sluoksniais, kiekvieną užmigdami su prieskonių ir druskos sluoksniu. Marlė ir kroviniai dedami ant viršaus ir valomi vėsioje tamsioje vietoje 5-7 dienas;
• paruošti sūdyti grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpilami sūrymu ir hermetiškai užkimšti. Arba indai uždengiami kopūsto lapu ir laikomi šaltoje vietoje.

Sūdymas statinėje

Norint tinkamai paruošti daug traškių grybų žiemai, jei įmanoma, užtikrinti, kad gatavas produktas būtų laikomas vėsioje vietoje, sūdytus pieno grybus rekomenduojama išdėlioti medinėse statinėse arba stikliniuose induose su didele talpa. kaklas. Statinės ir kiti indai prieš sūdymą apdorojami nenaudojant buitinės chemijos. Paviršių nuplauti padės paprastos garstyčios arba soda.

Naujos statinės visiškai pripildomos vandens ir mirkomos 2 savaites, po 48 valandų visiškai išpilamos vanduo. Šiam sūdymo būdui geriau naudoti sausą grybų sūdymą, tačiau miestiečiai ir ūkininkai naudoja greitą karštą grybų sūdymą. Kiekvienas nusprendžia individualiai, bet geriau neskubėti ir išsikepti skanios traškios plutos.

Receptai pateikti aukščiau.

Marinuotas traškus

Kitas greitas būdas, tačiau piengrybiai nepraranda patrauklios „traškančios“ kokybės. Žinios padės skaniai ir greitai pamarinuoti piengrybius paprastas receptas. Pateikiamas receptas ir ingredientų kiekis ruošiant 5 produkto porcijas:

• 1 kilogramas grybų nuplaunamas ir nuplaunamas šepečiu, nešvarus vanduo nupilamas ir grybai mirkomi 24 valandas. Per tą laiką vanduo keičiamas bent 3-4 kartus.
• Nulupkite 3-4 skilteles česnako ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Keli žiupsneliai juodųjų serbentų lapų, lauro lapai ir 10 gvazdikėlių nuplaunami vandenyje.

• Į puodą dedama 40 gramų rupios druskos, 10-12 gabalėlių kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapelio ir išmirkytų grybų. Ant silpnos ugnies, nuolat maišant, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite mišinį dar 30-40 minučių.
• Į kiekvieną 500 gramų stiklainį supilama po 2 šaukštus be kalnelio cukraus ir supilamas visas likęs prieskonių rinkinys. Grybai dedami ant viršaus, indai visiškai užpildomi sūrymu iš keptuvės.

Belieka hermetiškai uždaryti stiklainius metaliniais dangteliais ir suvynioti į antklodę, kol visiškai atvės.

Kiek dienų sūdyta

Nerekomenduojama skubėti ir pradėti bandyti pieninių grybų, kol jie nėra paruošti. Geriausiu atveju tai gresia sunkiu virškinimo sutrikimu. Jei norite greitai suvalgyti grybus, rekomenduojama naudoti karštą marinavimo arba marinavimo metodą, tačiau šis būdas sunaikina sūdytų grybų patrauklumo priežastis - minkštą minkštimą ir traškumą.

Bet karštai sūdytus pieninius grybus galima valgyti tik po 25-30 dienų, o šaltus – po 60 dienų.

Pastaba savininkui! Nebijokite, jei sūdyti pieno grybai pakeis spalvą. Jie gali tapti žali, o chernushki įgauna purpurinį atspalvį. Tai natūrali grybų minkštimo reakcija į druską ir prieskonius.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdytų sausų grybų laikymo taisyklės nesiskiria nuo kitų marinuotų agurkų iš grybų ar daržovių konservavimo rekomendacijų. Skiriasi tik galima jūsų artimųjų atsakomybė už netinkamas sąlygas. Atsiminkite – apsinuodijus grybais artimieji ilgam guli į ligoninę, ir tai geriausiu atveju.

Sukant į stiklainius rekomenduojama naudoti tik švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Pastebėjus pirmuosius dangtelio pabrinkimo požymius, sūdyti grybai dar gali būti virškinami, tačiau jei atsirado juodojo pelėsio sluoksnis, tokį produktą geriau išmesti į šiukšlių dėžę.

Sūdyti grybai, laikomi statinėse arba hermetiškai neužsandarintuose dangteliuose induose, turi būti kontroliuojami bent kartą per 2-3 dienas, nuolat skalaujant servetėlę švariu verdančiu vandeniu ir nupilant sūrymo perteklių. Rekomenduojame į statinę įpilti 200-300 mililitrų augalinio aliejaus arba degtinės, taip išvengsite pelėsio susidarymo.

Bet koks saugojimo būdas turi savo laikotarpį. Maksimalus sūdytų grybų vartojimo laikas, neatsižvelgiant į laikymo būdą, yra 12 mėnesių.

Išvada

Sūdyti skanius ir sveikus pieno grybus gali bet kuri šeimininkė. Procesas paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau verta prisiminti apie šeimos saugumą ir atsakingai atlikti kiekvieną, net ir nereikšmingiausią, operaciją. Tik tokiu atveju ant šventinio stalo visada bus patiekalas su sūdytais ar marinuotais pieno grybais.

IN vasaros laikas ateina šilti lietūs, dėl kurių grybai daugėja. Todėl tikri grybautojai visą dieną praleidžia miške, grįždami namo su tikrais turtais. Tačiau norint, kad grybai taptų tikru žiemos turtu, su jais reikia sunkiai dirbti.

Būtent grybai turi būti kruopščiai išrūšiuoti nuo šakelių, žolės ir kitų šiukšlių, išvalyti, tinkamai pamirkyti, išvirti ir pasūdyti. Sunkus darbas, bet vertas. Kadangi piengrybiai skinami vasarą, pakalbėsime apie šiuos grybus.

Produktai:

• Pieno grybai;
• Geriamas vanduo;
• Druska;
• Kibiras didelis;
• Dantų šepetėlis naujas.

Virimo būdas:

1. Grybai turi būti išvalyti nuo žolės ir šiukšlių.
2. Tada grybus nuvalome peiliu, tai yra, reikia pašalinti įvairias pažeistas vietas.
3. Tada sudėkite grybus į didelį kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu. Taip grybus pamirkykite 2 valandas. Praėjus šiam laikui, pamatysite, kad grybų nešvarumai yra gerai išmirkę, todėl dabar juos bus lengva nuplauti.
4. Grybus paskleidžiame dideliame dubenyje ir užpilame nauju vandeniu.
5. Kruopščiai nuplaukite grybus nuo nešvarumų. Keiskite vandenį, kol jis taps skaidrus.
6. Tada reikia peiliu nuvalyti grybus nuo viršutinės plėvelės. Ypatingą dėmesį skiriame įgilinimui kepurės viduryje. Ten kaupiasi nešvarumai. Tarp plokščių grybų vidinėje pusėje kaupiasi smėlis ir nešvarumai. Juos valome dantų šepetėliu.
7. Dideli grybai turi būti supjaustyti į kelias dalis. Taip juos bus lengviau išvalyti.
8. Tada kiekvienas grybas turi būti dedamas po tekančiu vandeniu ir dantų šepetėliu nuplauname smėlį tarp plokštelių.
9. Po to nuplautus grybus sudėkite į švarų didelį dubenį. Pieninius grybus ištepame tik pusę indo. Jei visi grybai netelpa, paimkite kitą dubenį.
10. Tada pieninius grybus reikia užpilti labai šaltu vandeniu. Tam geriausiai tinka šulinio vanduo. Vandenį grybuose keičiame kas 4 valandas. Tai reikia padaryti taip, kad grybai nesurūgtų.
11. Pakeitę vandenį penktą kartą, į šį įdarą įberkite druskos proporcingai 2 litrams vandens, vieną šaukštą druskos. Dvi dienas pamirkykite grybus druskos tirpale vėsioje vietoje. Du kartus per dieną keičiame druskos tirpalą. Po to grybai yra paruošti tolesniam kepimui.

Traškūs sūdyti pieno grybai gali būti ir kasdieninio, ir šventinio stalo puošmena. Tačiau, kaip ir bet kuriam grybui, grybų apdorojimui skiriamas didesnis dėmesys. Reikia žinoti, kaip valyti ruošinius, kiek juos mirkyti, kokiais atvejais virti ir kokiu būdu geriau sūdyti.

Verta manyti, kad pagrindinių rekomendacijų nepaisymas gali bent jau pabloginti užkandžio skonį - netinkamai apdoroti grybai yra sūriai kartūs. Be to, darbo su grybais taisyklių nežinojimas gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą maistu.

Kaip mirkyti ir virti pieninius grybus?

Nepriklausomai nuo sūdymo metodo, švieži pieno grybai turi būti iš anksto apdoroti.
Jį sudaro keli etapai:

• Pirmiausia produktai išrūšiuojami, išmetant visiškai pažeistus ir pašalinant sukirmijusias vietas nuo likusių.
• Toliau nuvalome grybus nuo nešvarumų. Jis gali būti gana korozinis ir tankus, todėl iš pradžių geriau apsiginkluoti šepečiu. Jei tai nepadeda, pamirkykite pieninius grybus porai valandų šaltame vandenyje ir pakartokite gydymą.

• Nuluptus grybus rekomenduojama nedelsiant supjaustyti pagal sūdymo varianto reikalavimus (į 2-4 dalis arba nuo kepurėlės atskiriamas stiebas).
• Prieš gamindami gaminį ar sūdydami šaltu būdu, jį reikia pamirkyti, kitaip kartumas niekur nedings. Visus produktus paskirstome į tinkamo dydžio indą, užpilame šaltu vandeniu (galima šiek tiek įpilti Valgomoji druska), uždenkite mažesnio skersmens dangteliu ir uždėkite priespaudą, kad grybai neišplauktų. Tam reikia naudoti tik stiklinius, medinius ar emaliuotus indus, kitos medžiagos gali sugadinti gaminį. Kiek laiko išlaikyti pieninius grybus šioje formoje, priklauso nuo jų šviežumo ir kokybės. Geriau neskubėti ir palaukti 2-3 dienas, o vandenį keisti bent du kartus per dieną.

Patarimas: Sūdyti grybai be kojų tradiciškai laikomi skaniausiais, tačiau tai nereiškia, kad nereikalingas grybų dalis reikia išmesti. Būtent iš kojų gaunami skanūs ir švelnūs grybų ikrai, tereikia pasirinkti tinkamą receptą.

Išmirkytus piengrybius kelis kartus nuplauname, atkreipdami dėmesį į kiekvieną grybą. Be to, priklausomai nuo sūdymo parinkties, ruošiniai turi būti virti arba nedelsiant išsiųsti ruošiniams ruošti.

Gaminti produktą labai paprasta:

1. Įdėkite jį į dubenį su šaltu vandeniu. Skysčio turi būti pakankamai, kad elementai laisvai plūduriuotų ir nespaustų vienas kito, todėl geriau atlikti kelis praėjimus.
2. Masę užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir pasižymėkite laiką.
3. Pieninius grybus virkite 15 minučių, nesvarbu, kiek jie išmirko. Toliau gaminius išimame (ir nenuleidžiame vandens, dėl ko gali būti pažeisti dangteliai) ir panaudojame pagal paskirtį.

Ruošiant konservuotus pieno grybus reikia laikytis dar vienos taisyklės. Geriau juos rinkti patiems ir tose vietose, kurios daugiausia nutolusios nuo kelių ir pramonės įmonių. Grybai, augantys ekologiškai nepalankiose vietovėse, sugeria visas kenksmingas medžiagas iš aplinką ir dirvožemio. Jų naudojimas sukelia nepataisomą žalą organizmui, kad ir koks intensyvus būtų išankstinis gydymas.

Šaltas grybų sūdymo būdas, kurio nereikia virti

Pieninių grybų prieš sūdant nereikia virti. Yra komponentų apdorojimo būdų, kuriuose terminis apdorojimas apskritai nėra atliekamas. Yra daug receptų, čia yra paprasčiausias ir populiariausias iš jų:

• 10 kg grybų imame 0,5 kg rupios valgomosios druskos.
• Paimame medinę statinę arba aukštą emaliuotą indą ir pradedame dėti į ją grybus nuleidę kepures. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Žinoma, pirmą kartą sunku apskaičiuoti, kiek druskos naudoti kiekvienam sluoksniui. Laikomas optimalus variantas, kai vienam sluoksniui išleidžiama 1 kg grybų. Tokiu atveju gaunama 10 sluoksnių, kurių kiekvienas užpilamas 50 g druskos.

• Ant ruošinio išklojame marle apvyniotą medinį diską arba tiesiog uždengiame audeklu, o ant viršaus uždedame mažesnį indą ar dangtelį.
• Būtinai naudokite apkrovą. Tai gali būti akmuo ar koks nors indas su vandeniu.
• Visa konstrukcija turi būti dedama vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 15-16ºС. Kiek atlaikyti laiku, sprendžiame patys, atsižvelgdami į norimą rezultatą. Bet pirmasis mėginys turėtų būti paimtas ne anksčiau kaip po 2 savaičių.

Prieš naudojant šalto sūdymo metodus, būtina įvertinti visas galimas tokio požiūrio rizikas. Jūs neturėtumėte to griebtis, jei grybai buvo ne renkami, o pirkti. Dirbant su produktais iš rinkos ar parduotuvės, geriau naudoti konservavimo parinktis, pagrįstas komponentų terminiu apdorojimu.

Prieš pradedant tiesiogiai sūdyti grybus, jie turi būti tinkamai paruošti, ty mirkyti vandenyje.

Pirmiausia grybus reikia gerai nuplauti: nuvalyti nuo žemės, lapų, žolės ir kitų natūralių šiukšlių. Reikia nuplauti visus grybus: šviežius, sūdytus, pirktus parduotuvėje arba surinktus savo rankomis.

Tada peiliu nuvalykite grybus nuo viršutinės kepurėlių plėvelės (esant reikalui didelius grybus galima nupjauti), ypač kruopščiai nuvalykite šerdį. Nešvarumus tarp plokštelių galima nuvalyti dantų šepetėliu. Nuplovus ir išvalius piengrybius reikia suberti į emaliuotą indą, užpilti šaltu vandeniu ir nuspausti kuo nors sunkiu.

Piengrybius mirkyti būtina, nes piengrybiai yra sąlyginai valgomi grybai, tai yra tinkami maistui tik prieš tai tinkamai apdoroti. Baltuosiuose grybuose karčiųjų medžiagų yra mažiau nei juoduosiuose grybuose, todėl jei baltuosius grybus galima mirkyti 3–4 dienas, tai juoduosius grybus drąsiai valgyti gali prireikti bent savaitės.

Mirkant pieninius grybus būtina nuolat (kas dieną, o geriausia kelis kartus per dieną) keisti vandenį. Pakeitę vandenį 3–4 kartus, kitoje įlankoje į vandenį įpilkite druskos po 1 valg. l. druskos 2 litrams vandens.

Išmirkę pieno grybus, nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir pradėkite sūdyti.

Grybų sūdymas

Yra du bendrieji būdai kaip marinuoti pieno grybus - karštas ir

Šaltas sūdymas

Išmirkę grybus, juos reikia sudėti į paruoštus indus – statines ar stiklinius indelius. Druska pilama ant indų dugno, dugną galite iškloti ąžuolo ir lauro lapais. Grybus reikia dėti nuleidus kepures, sluoksnius pabarstant druska (1 kg grybų apie 40-50 g) ir kiekvieną sluoksnį pakloti serbentų lapeliais arba krapais. Pieniniai grybai iš viršaus uždengiami audeklu ir prispaudžiami (uždengiami kažkuo sunkiu).

Po 2-3 dienų grybai sutirštės. Tada galite pridėti prie jų naują dalį, vadovaudamiesi tomis pačiomis taisyklėmis. Taigi, jums reikia pridėti grybų, kol jie nustos trauktis. Būtinai pasverkite juos. Pieninių grybų pripildyti indai šaldomi 1,5 mėnesio. Po to pieno grybus galite išdėlioti bankuose.

karštas sūdymas

Tam, kad teisingai pasūdykite grybus karštu būdu 2 kg grybų reikia paimti 90 g druskos, česnako, krapų ir serbentų lapų.

Išmirkytus grybus supjaustykite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pieninius grybus užvirinkite ir virkite 10-15 minučių, nuolat šalindami putas. Išvirus sumeskite į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis, o patys grybai atvėstų. Dabar pieninius grybus galite dėti į iš anksto paruoštus indus, pabarstydami grybus druska, krapų sėklomis, smulkintu česnaku ir juodųjų serbentų lapeliais.

Jei nuo grybų išsiskyrusio sūrymo neužtenka, kad jie visiškai apsemtų, įpilkite vandens, likusio po virimo. Uždenkite indą servetėle, ant viršaus padėkite krovinį. Po 2–3 dienų pieninius grybus galite išdėlioti bankuose. Kiekvieną stiklainį uždenkite kopūsto lapeliu ir dangteliu. Po 10-15 dienų galite patiekti ant stalo pieninius grybus!