Kiniški grybai ant ilgo stiebo. Medžio grybelis muer - naudingų savybių, žalos charakteristika; kontraindikacijos vartoti; kiniškų grybų naudojimas kulinarijoje

Už juokingą kainą (apie 10 rublių už mažą pakuotę). Tikriausiai nebūčiau rizikavęs imti kokių nesuprantamų džiovintų grybų, jei ne mano vaikystė Tolimieji Rytai prie sienos su Kinija. Ten mama dažnai pirkdavo tuos pačius grybus ir labai kepdavo skanūs patiekalai.

Todėl nedvejodama užsisakiau juos sau. Gavau didelę dėžutę, kurioje buvo 20 mažų, degtukų dėžutės dydžio dėžučių.

Galite juoktis iš rusiško teksto išvirkščia pusė:

Šie grybai (kinų kalba vadinami muer) auga ant mirštančių medžių, nuimami, džiovinami ir spaudžiami.

Internete radau:

Medžių grybai: nauda

Muer grybai Jie ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Senovės kinai tvirtino, o šiuolaikiniai medicinos tyrimai tai patvirtino medžių grybai stiprina sveikatą, yra imunomoduliatoriai, tarnauja kaip įvairių ligų profilaktika širdies ir kraujagyslių ligų. Jie neleidžia susidaryti trombams, naudingi sergant hipertenzija ir mažina cholesterolio kiekį organizme.

Medžių grybai Muer gausu baltymų, juos įvertino mitybos specialistai, skaidulos ir želatina teigiamai veikia virškinimą ir žarnyno motoriką.

Na, tiesiog stebuklingi grybai))

Virimo būdas: grybus išimame iš pakuotės, išvalome iš celofano ir pamerkiame į virintą vandenį. saltas vanduo apie valandą, nors gamintojas ant pakuotės paprastai rekomenduoja mirkyti tik 20 minučių. Internete radau, kad kai kas pataria pamirkyti parą, atrodo, skonis atsiskleidžia pilniau. Bet man patinka viską padaryti kuo greičiau, todėl nebandžiau.

Grybai pradeda sugerti vandenį beveik iš karto ir gerai atsidaro per valandą, jų tūris tikriausiai padidėja kartą per 7-8.

Po to, kai grybai atsidaro, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Ir viskas – galima kepti, virti, troškinti.

Šie grybai neturi savo ryškaus skonio. Grybų skonis daugiau ar mažiau atsiskleidžia kepant su svogūnais. Bet jie turi labai gerą tankią tekstūrą. Gatavame patiekale jie labai maloniai traška.

Man patiko juose veikti išsipūtimai. Apkepiau grybus su svogūnais, smulkia tarka sutarkavau sūrį, viską sumaišiau, su tokiu įdaru kepiau sluoksniuotus pyragus. Mes juos labai greitai suvalgėme.

Todėl, jei parduotuvėje pamatysite kiniškų medžių grybus, drąsiai imkite!

Dar vienas mano atsiliepimas apie Tolimųjų Rytų virtuvės produktą – Orlyak Fern.

Grybai yra atskira karalystė flora, jungiantis ne tik augalų, bet ir gyvūnų požymius. Yra daug atstovų, iš kurių daugelis vartojami kaip maistas. Shiitake grybai yra valgomi egzemplioriai, kurie yra tokie pat populiarūs kaip grybai.

apibūdinimas

Šitakė yra sumedėjęs agarinis grybas, priklausantis Negniyuchnikovye šeimai. Jis taip pat vadinamas shiitake, xiang gu, o liaudyje paprastai - juodasis grybas. Jo tėvynė yra Kinija. Tačiau shiitake plačiai auginamas Pietryčių Azijoje. Paprastai jis auginamas ant buko medžių.

Grybelį galima atpažinti pagal išvaizda: ruda skrybėlė 5-25 cm skersmens, o jos tonas svyruoja nuo šviesios iki tamsios. Išilgai krašto atspalvis šviesesnis ir yra pakraštys. Visas kepurėlės paviršius padengtas baltomis apnašomis.

Grybelio minkštimas ir plokštelės yra baltos spalvos. Pastarieji paspaudę įgauna rudą atspalvį. Vidinė kojos pusė kieta, taip pat nudažyta balta spalva kuri paspaudus tamsėja.

Kinijos šitake grybų skonis primena pievagrybius.

Cheminė sudėtis

Juodgrybio sudėtis išties unikali, nes jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, polisacharidų, grybų fitoncidų, riebalų rūgščių, mineralinių komponentų, tokių kaip geležis, manganas, fosforas, kalis, varis, nikelis, magnis, kalcis, cinkas, selenas, natris. , polisacharidas lentinanas (didina imunitetą), įvairūs vitaminai A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​​​D, D, PP.

Šitake grybas turi mažai kalorijų, o tai reiškia, kad jis gali būti įtrauktas į dietą tiems, kurie siekia numesti svorio.

Nauda

Kalbant apie naudingų savybių, tada grybelis jų turi daug. Ir viskas dėl vitaminų ir maistinių medžiagų sudėties. Taigi grybas:

• padeda stiprinti imuninę sistemą, organizmas geriau atsispiria infekcijoms;
• kovoja su diabetas ir komplikacijos po jos;
• skatina intensyvų riebalų skaidymąsi;
• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą;
• dalyvauja interferono gamyboje;
• Daugelyje tyrimų mokslininkai nustatė, kad grybai gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi ir kovoti su jau esančiomis ląstelėmis;
• sumažina insulto, infarkto, širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
• pašalina toksinus iš organizmo;
• sumažina cholesterolio koncentraciją bent 10%;
• stiprina nervų sistema ir turi teigiamos įtakos jos darbui;
• veiksmingai slopina virusines ligas net jų vystymosi stadijoje.

Žala

Nepaisant neabejotinos naudos, šitake grybai gali būti kenksmingi, ypač kai jų kiekis nekontroliuojamas. Jau nekalbant apie galimą alerginės reakcijos pasireiškimą.

Grybuose yra chitino dideliais kiekiais jis labai pavojingas.

Grybai draudžiama valgyti:

• vaikai iki 12-14 metų, nes grybai labai kenkia skrandžiui ir sunkiai virškinami;
• žmonės, sergantys bronchine astma;
• asmenys, turintys individualią netoleranciją;
• moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Taip pat turėtumėte būti atsargūs vartodami vaistus, tinktūras ir ekstraktus, kurių pagrindą sudaro šitake. Nepriklausomai nuo to, kokiu tikslu juos naudosite, gydymo ar profilaktikos tikslais, būtinai turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.

auginimas

Gamtoje grybas daugiausia auga ant bukų. Bet kaip auginti šitake grybus namuose? Yra du būdai.

Platus metodas

Shiitake grybiena „sodinama“ ant rąstų (1–1,5 m * 0–15 cm), taip pat ant kelmų (35–40 cm * 20–25 cm ilgio ir skersmens).

Naudokite tik tą medieną, po kurios kirtimo praėjo bent 2-3 mėnesiai.

Prieš sodinant grybieną, medieną, jei reikia, reikia pamirkyti vandenyje. Tai būtina, kad jo drėgmė būtų 40%. Tada 20–30 cm atstumu viena nuo kitos išgręžiamos 10–15 mm / 4–6 cm (plotis * gylis) skylės. Atstumas tarp eilučių 7-12 cm.

Grybiena ant grūdų supilama į gautas skylutes ir uždengiama sodo pikiu arba uždaroma kamščiais. Po to, kai rąstai perkeliami į saugomą patalpą, suvynioti skirtingos medžiagos, sulaikantys drėgmę ir sukūrę palankias sąlygas (15-20 °C), laukia „ūglių“. Atsiradus balkšvai dangai ir trinktelėjus rąstui skleidžiamas duslus garsas, rąstas su grybiena išnešamas į atvirą vietą, kur drėgna žemė, nėra skersvėjų ir saulės spindulių.

Plantacija gali duoti vaisių 5-8 metus. Šis auginimo būdas gali būti naudojamas ir šildomose patalpose, tačiau su sąlyga, kad drėgmė jose yra didesnė nei 85%. Didelis derlius gaunamas „pasodinus“ buką ar ąžuolą.

Intensyvus būdas

Šis šitake auginimo būdas apima „substrato“, kurį sudaro 60–90% medžio drožlių, pjuvenų ir smulkių drožlių, naudojimą. Kiti pagalbiniai komponentai: lukštas, šiaudai, organiniai-mineraliniai priedai.

Grūdai sėjami 2-5 kg/100 kg substrato. Auginant šitake, prieš pat vaisius, pakuotė iš bloko turi būti visiškai pašalinta, nes neįmanoma nustatyti, kur grybas augs.

Norint paskatinti juodgrybio augimą, blokelius su grybiena reikia „maudyti“ arba reguliariai laistyti.

Grybų pastojimo laikas yra 5-7 dienos. Galite nuimti derlių kiekvieną mėnesį. Tokie blokeliai „veikia“ tik 3-5 mėnesius.

Kaip virti šitake grybus

Šitake grybas yra populiarus rytietiškos virtuvės komponentas. Skrybėlė dažniausiai naudojama maistui, nes ji daug minkštesnė už kojas. Su juo verdamos sriubos, konditerijos gaminiai, gėrimai, padažai ir net desertai. Pažymėtina, kad Japonijoje jogurtas, kuriame gausu kalio, ruošiamas iš juodojo grybo.

Grybai populiarūs dėl to, kad gali „perimti“ kitų patiekalo ingredientų skonį, jo nepersistengdami. Šitake galima valgyti žalią, tačiau, kaip rodo praktika, daugelis nemėgsta jo skonio.

Yra daug variantų, kaip virti šitake grybus. Terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Išvirti jie paruošiami per 3-4 minutes (proporcijomis 0,2 litro vandens kiekvienam 1 kg grybų). Kalbant apie gesinimą, tai yra šiek tiek ilgiau - pusvalandis.

Geriausia naudoti ne daugiau kaip 5 cm skrybėlę, 70% atvirą, vienodos tamsiai rudos spalvos ir aksominio paviršiaus.

Lengviausias būdas kepti nuplautus grybus daržovių aliejus nuolat maišant. Kai išgaruoja visas vandens perteklius, grybai yra paruošti ir įgauna mėsingą skonį. Į juos dedami migdolai, svogūnai, graikiniai riešutai, įvairūs prieskoniai. Shiitake puikiai dera su udonu, daržovėmis, ryžiais ir azijietiškais makaronais, bet kokia mėsa, jūros gėrybėmis, ryžiais, žuvimi, makaronais, įvairiais padažais.

Naudojant džiovintus šitake grybus, pirmiausia juos reikia pamirkyti, kad atkurtų formą, o tada išspausti, supjaustyti gabalėliais ir virti kaip įprasta.

Grybų pasaulis neapsiriboja tik austrių grybais. Šitakė daugeliui gali būti nepažįstama, tačiau iš jų gaminami labai skanūs patiekalai. Išbandykite, jums tikrai patiks!

Ganoderma lucidum yra mokslinis raudonųjų grybų rūšies pavadinimas. Ganoderma Kinijoje žinoma kaip Lingzhi, Japonijoje kaip Reishi, o Korėjoje kaip Yongzhi. Lingzhi – šis medžio grybas vadinamas ilgaamžiškumu. Jo istorija siekia antrąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Raskite Lingzhi mieste laukinė gamta- didelė sėkmė ir viskas dėl to, kad šio grybo sporos yra labai grubios, kietos, prilimpa prie bet kokios medžių žievės, bet gali dygti tik esant tam tikrai temperatūrai ir ant laukinės slyvos, o ne ant kiekvienos. Gydomosios Lingzhi savybės: Daugiau nei prieš du tūkstančius metų Japonijoje buvo išleista neįkainojama knyga „Shinnoh Honsohkyo“, tai originalus Rytų medicinos vadovėlis. Tarp visų išvardytų supervaistų Ganoderma Lucidum užėmė pirmąją vietą, netgi buvo daug aukščiau už ženšenį!

Tradicinėje kinų medicinoje Lingzhi grybas vadinamas „Nemirtingumo grybu“, jam suteikta aukščiausia kategorija pagal veikimo platumą ir nebuvimą. šalutiniai poveikiai.
Linji grybai pasižymi unikaliomis antistresinėmis, regeneracinėmis, antivirusinėmis savybėmis, taip pat drėkina ir jaunina.
Kliniškai įrodyta, kad Lingzhi pagerina organizmo imuninę funkciją, medžiagų apykaitą ir bendrą savijautą. Lini grybuose gausu mineralų, amino rūgščių ir vitaminų. Tai stipriausias antioksidantas.

Gydomosios Lingzhi savybės Kinijoje žinomos labai seniai. Rytų medicina informaciją apie tai kaupia 4 tūkstantmečius. Daugiau nei prieš 2000 metų kinų kalba Šventoji knyga apie stebuklingus vaistinius augalus" Lingzhi grybas vadinamas "geriausiu tarp 365 vertingiausių Rytų augalų", savo veiksmingumu pranokstančiu garsųjį ženšenį. Unikalus aukščiausios klasės grybas Lingzhi yra brangus perlas tradicinės Rytų medicinos lobyne. gelbsti ligonius nuo mirties ir suteikia žmonėms energijos gyventi amžinai.Grybelis buvo vadinamas augalu, suteikiančiu amžiną jaunystę, arba "dieviškąja žole". senovės Kinija jis buvo toks legendinis, kad jo atvaizdas buvo išraižytas kaip ornamentas ant brangių baldų, ant kotų rankenų ir kt.
Ling-Shi arba Lingzhi (Lingzhi) yra kiniška šio grybo pavadinimo versija. Reishi (1000 metų grybo) pavadinimas dažniausiai vartojamas Japonijoje. JAV ir Kanadoje Linji žinomas kaip Ganoderma. Ganoderma lucium pavadinimas yra graikų kilmės.
Šiuo metu vertingosios Lingzhi savybės yra visapusiškai tiriamos pirmaujančiose Japonijos, JAV, Prancūzijos, Kanados medicinos įstaigose. Japonijoje Lingzhi vaisių kūno sausasis ekstraktas yra įtrauktas į oficialų vaistų nuo vėžio sąrašą. Tradicinėje kinų medicinoje grybas laikomas stebuklingu vaistu nuo daugelio ligų.

Lingzhi grybų antpilas pasižymi šiomis savybėmis: padidėjęs darbingumas, normalizavimas arterinis spaudimas, oksidacijos procesų stimuliavimas kepenų mitochondrijose. Buvo atskleistas toks pat gydomasis Lingzhi veiksmingumas, susijęs su morfologiniais smegenų, kepenų, plaučių ir miokardo pokyčiais. O viena svarbiausių savybių – stiprus priešnavikinis poveikis. Vartojant Lingzhi, regresuoja visi navikai – tiek gerybiniai, tiek piktybiniai.

Galima daryti išvadą, kad Lingzhi turi keletą pagrindinių gydomųjų savybių. Pirma, jis turi stiprų priešnavikinį poveikį. Tiriant Lingzhi cheminę sudėtį Amerikos vėžio institute, buvo padarytas nuostabus atradimas: rasta medžiaga, vadinama „lanostanu“, kuri slopina antikūnų susidarymą. Rodomas antrasis alerginės ligos. Dabar ligoniai, sergantys bronchine astma, atopiniu dermatitu ir kitomis alerginėmis ligomis, nuo jų išgydomi Lingzhi pagalba. Trečia – teigiamas šio grybelio preparatų vartojimo poveikis bet kokioms plaučių ligoms (lėtiniam bronchitui ir kt.). Ketvirta, plačiai paplitęs ir sėkmingas Lingzhi vartojimas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Penkta – hipoglikeminis poveikis sergant cukriniu diabetu.

Onkologinės ligos
Grybų tyrimas parodė, kad Lingzhi nuo daugelio kitų vaistinių grybų skiriasi tuo, kad jame yra ne tik aktyvių priešnavikinių polisacharidų, bet ir vadinamųjų terpenoidų, kurie didina atsparumą stresui ir neleidžia kauptis laisviesiems radikalams. Specifinis polisacharidų poveikis pasireiškia makrofagų ir T-limfocitų aktyvavimu, interferono stimuliavimu ir bendru imuninio atsako pagerėjimu ląstelių lygiu. Jie neturi toksinio poveikio Žmogaus kūnas ir jie yra mediciniškai saugūs. Pažeistos imuninės sistemos atkūrimo laipsnis, įskaitant. AIDS ir priešnavikinis aktyvumas priklauso nuo gydymo Lingzhi trukmės. Manoma, kad pakanka bent kartą per metus lankyti Lingzhi kursą, kad nesusirgtumėte vėžiu!
Antimikrobinis poveikis ir alerginės ligos
Lingzhi turi antimikrobinį poveikį ir veikia ne slopindamas, pavyzdžiui, stafilokoką ar pneumokoką, o juos naikindamas. Gerina visų tipų medžiagų apykaitą: mineralų, angliavandenių, riebalų, turi antialerginį poveikį. Alergijų gydymas Lingzhi yra ilgas procesas (užtrunka 1-2 metus), tačiau patikimas ir efektyvus bei nesukeliantis jokio šalutinio poveikio!
Lėtinis bronchitas, bronchų astma, atopinis dermatitas ir kitos alerginės ligos sėkmingai gydomos Lingzhi.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Lingzhi naudojimas siekiant pagerinti žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, būklę. Visasąjunginiame kardiologijos centre atliktų tyrimų rezultatai buvo labai reikšmingi: praėjus 5 valandoms po vaistų nuo lingzhi grybų vartojimo, cholesterolio kiekis sumažėjo! Be to, po 14 dienų nuolat sumažėjo slėgis. Šis poveikis buvo patvirtintas klinikiniai tyrimai. Todėl šio vaisto vartojimas yra tiesiogiai nurodytas atsigavimo laikotarpiu po širdies priepuolio ir insulto.
Grybas normalizuoja kraujospūdį, taip pat veiksmingas esant širdies ir kraujagyslių blokados bei kitų širdies ligų simptomams, įskaitant krūtinės anginą, aritmiją, dusulį, nuovargį, atminties praradimą.
Imuninė sistema
Lingzhi laikomas ir toniku, ir adaptogeniniu agentu. Kaip tonikas stiprina organizmo jėgas, o kaip adaptogenas padeda prisitaikyti prie streso, gerina sveikatą ir normalizuoja organizmo veiklą.
Vartojant grybelį, suaktyvėja citokininų gamyba organizme. Citokininai yra imuninės sistemos reguliatoriai, kurie veikia nedelsiant, nereikalauja daug laiko, kad jie veiktų imuninę sistemą. Todėl Lingzhi grybas yra greitai veikiantis imunoreguliatorius. Jis sugeba sustiprinti silpnuosius, susilpninti stipriuosius, o normalią imuninės sistemos reakciją palikti nepakitusią, žymiai padidindamas organizmo atsparumą ligoms ir bendrą gyvybingumą.

Be to, lingzhi koreguoja žarnyno gleivinės imuninę sistemą, aktyviai apsaugo organizmą nuo virusų, bakterijų ir toksinų poveikio.

Hipoglikeminis poveikis sergant cukriniu diabetu
Cukraus kiekį kraujyje mažinantys junginiai yra polisacharidai, ganoderanas A, B ir C, išskirti iš grybų ir jų baltymų junginiai. Taip pat nustatyta, kad atitinkami polisacharidų ekstraktai iš Lingzhi šarminiame tirpale taip pat turi hipoglikeminį poveikį.

Didelis ligos eigos palengvėjimas atneša Lingzhi pacientams, sergantiems epilepsija. Ši reta jo savybė buvo pastebėta dar XVII amžiuje, kai būtent šiuos grybus „kritimą“ išgydė mikado (Japonijos imperatoriaus) įpėdinis.

Grybelio naudojimas gali vykti ilgas laikas nes, skirtingai nei cheminės kilmės vaistai, lingzhi neturi šalutinio poveikio, įskaitant uždelstomą laiką, ir yra saugus įvairiomis dozėmis.
Tačiau reikia atkreipti dėmesį ir į tai, kad net ir mikrodozėmis didesni grybai tam tikru mastu veikia žmogaus organizmą. Tokį mikrodozių veikimo mechanizmą A. Girichas apibūdina taip: „Nedidelio vaistų kiekio rezorbcija vyksta tik burnos gleivinėje endocitozės būdu (ląstelė užfiksuoja ir skatina vaistą). Toliau prasideda tikslingas vaisto pristatymas į pažeistą organą (energijos-informacinis mechanizmas), o SOS signalas yra iškrypusi banga iš pažeisto organo pusės. Todėl mažomis dozėmis vaistai veikia kaip patologinių bangų, sklindančių iš įvairių blogai veikiančių organų ląstelių, reguliatoriai. Dėl tokio poveikio pagerėja ląstelės membranos elastingumas ir medžiagų apykaitos procesai tarp ląstelės ir tarpląstelinės erdvės.

mistinės savybės
Apskritai aukštesniųjų grybų veikimas pastebimas tiek fiziologiniu, tiek energetiniu-informaciniu lygmeniu. Senovės kinų knygose rašoma, kad grybas vienu metu yra kartaus, saldaus, sūraus, rūgštaus ir aštraus skonio bei veikia širdies, inkstų, kepenų, plaučių ir blužnies meridianus. Pirmojo mūsų eros amžiaus senovės kinų filosofas Wang Chang grybą apibūdino kaip augalą, kuris stiprina dvasinius gebėjimus ir gydo kūno negalavimus.
Manoma, kad Lingzhi taip pat turi mistinę savybę padidinti dvasios stiprumą, padidinti teigiamą emocinę nuotaiką. Pažymima, kad per 20 minučių grybas atkuria aurą ir padeda išspręsti karmines problemas. Apie jį buvo sakoma, kad jis taip pat atkuria harmoniją tarp „Yin“ ir „Yang“ energijų.

Kosmetinės savybės
Lingzhi apibūdinamas kaip labai gera priemonė odai suteikti jaunatviškumo. Grybai reguliuoja sintezę nukleino rūgštys, o taip pat ląstelių apykaitos lygmeniu užkerta kelią žalingam laisvųjų radikalų poveikiui ir sumažina oksidacinius procesus, o tai ženkliai lėtina odos senėjimo procesus. Lingzhi polisacharidų kompleksai skatina DNR sintezę ir skatina ląstelių dalijimąsi, galingai aktyvina regeneracijos procesus, todėl oda ilgai išlieka jauna.
Kaukės su Lingzhi ekstraktu, leidžia jums trumpalaikis suteikti odai gražią ir sveiką išvaizdą, padaryti ją elastingą, akivaizdžiai išlyginti raukšles, padidinti tonusą ir pripildyti gyvybingumo.
Lingzhi sudėtyje yra: beveik visų grupių vitaminų: beta karotino, B, D, E, C; 13 rūšių amino rūgščių; baltymai; nesočiosios riebalų rūgštys; imunomoduliuojantys polisacharidai; mineralai: kalis, fosforas, Fe, Ca, Mg, Zn, manganas, boras ir kobaltas; daugiau nei 80 rūšių fermentų, kurie dalyvauja visuose skaidymo ir kūrimo procesuose.

Laukine forma grybas auga ant šaknų ir nukritusių medžių kamienų, tačiau aptinkamas tik dviejuose ar trijuose iš 100 tūkst.. Pastaruosius 20 metų Kinijos, Japonijos ir Vietnamo mokslininkams pavyko auginti Lingzhi grybą specialios plantacijos, dėl kurių šis augalas tapo prieinamas ne tik imperatoriams.

Taikymo būdas:
Alkoholio tinktūra: 25 gr. susmulkintus grybus, užpilkite degtine (0,25 litro), palikite šiltoje tamsioje vietoje 2 savaites. Gerkite po arbatinį šaukštelį 2-3 kartus per dieną prieš valgį.
Nuoviras: 1 valg. l. pjaustytų grybų 700 ml. vandens, virkite 60 minučių. Padermė. Paimkite 200 ml. nuoviras 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį.
Arbata: Virkite grybus 5 minutes, tada palikite 30 minučių. Prieš naudojimą gėrimas gali būti pašildytas, filtruojamas ir geriamas kaip arbata. Vienam žmogui per dieną pakanka 2 gramų džiovintų grybų (1 riekelės).

Populiarus visame pasaulyje. Jie ne tik skanūs, bet ir gydomieji. Maišelį ar dėžutę su tokiais grybais galima įsigyti mūsų parduotuvėse. Ne tik specializuotuose, bet ir prekybos centruose.

Medžių grybelis (muer) kinų medicinoje

Kinų medicina ilgą laiką naudoja džiovintus grybus muer("malkos" + "ausis") žmonių sveikatai gydyti ir palaikyti. "Medžio ausys" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ir plaukuotas (Auricularia polytricha), turi daug baltymų, vitaminų (C ir B grupės) ir mikroelementų. Geležies, kalcio ir fosforo šiuose grybuose dvigubai daugiau nei mėsoje. Tuo pačiu metu medžių ausys yra maisto produktas, kuriame nėra riebalų. Jame beveik nėra kalorijų.

Kinų medicina rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms dažniau valgyti muer. Šie grybai naudingi ir sergantiems mažakraujyste, arterine hipertenzija, diabetu ir nutukusiems. Medicinos straipsniuose pateikiami įtikinami cholesterolio kiekio mažinimo, širdies ir kraujagyslių sistemos būklės gerinimo (didelis kardioprotekcinis poveikis) ir „medžių ausyse“ esančių priešnavikinių medžiagų patvirtinimo rodikliai. Padidėjęs skrandžio rūgštingumas normalizuojasi, nurimsta sudirgusios ir uždegusios gleivinės. Šie grybai veikia kaip švelnus antibiotikas, suteikiantis priešuždegiminį poveikį. Grybelių antikoaguliantinis aktyvumas lyginamas su heparino veikimu. Pateikiami konkretūs receptai, tarp kurių rudenį gali būti naudingų patarimų gydyti viršutines infekcijas kvėpavimo takų grybų nuoviras piene. Tiesa, nėščios ir žindančios moterys, taip pat ir bandančios susilaukti vaikelio, neturėtų piktnaudžiauti „medžio ausimis“.

Grybų aprašymas

Mus domina dviejų rūšių medžių grybai: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ir auricularia plaukuota (Auricularia polytricha). Šie grybai taip pat randami Rusijos teritorijoje, tačiau laikomi mažai žinomi. valgomasis grybas. Skrybėlės dydis Auricularia auricula-judae nuo 2 iki 10 cm, jos storis iki 0,5 cm.. Skrybėlė yra kiauto formos, primenančios ausį. Apatinė pusė susiraukšlėjusi. Minkštimas permatomas, želatinos. Viršutinė pusė aksominė. Grybelis beveik neturi kvapo. Skrybėlės spalvą įtakoja amžius ir buveinė. Jaunos „ausys“ yra violetinės spalvos, su amžiumi jos paruduoja, tampa šviesiai rudos, išlaikančios purpurinį atspalvį. Šlapias grybas šviesoje yra rausvai rudas, su vos pastebimu purpuriniu atspalviu. „Ausys“ auga grupėmis, dažnai tankios. Kartais būna pavienių grybų. Auskarinės ausinės įsikuria ant gyvų ir sausų lapuočių (rečiau spygliuočių) rūšių medžių.

Auricularia plaukuota ( Auricularia polytricha), arba „sidabrinė ausis“, turi plaukuotą viršutinį pilkai rudos spalvos paviršių. Šie grybai šviesesni, netgi pilkšvai balti.

Senstant medžių grybų vaisiakūniai sutirštėja ir nuo pat pagrindo tampa kremzliniai. Medžių ausų galima rasti miškuose ir parkuose, dažniau ant alksnio ir šeivamedžio. Kinijoje ne tik renkami laukiniai grybai, bet jie ir specialiai auginami. Muer taip pat auginamas ant įvairių medienos pakaitalų, netgi ant šiaudų. Auricularia galima valgyti žalią (pavyzdžiui, salotose) ir džiovinti. Nesąžiningi tiekėjai kartais vietoj šių grybų siūlo džiovintų austrių grybų. Be to, jie džiovinami ir supakuojami kartu su kietomis kojelėmis.

Medžių grybai yra neįtikėtinai populiarūs Kinijoje, Tailande ir Vietname. Kinai (ypač Taivane) auricularia vadina „muer“, Pietų Kinijoje (Guangdžou) – „wang ye“. Vietnamiečiai yra „mok nhee“. Pas mus medžių grybai labiau žinomi Primorėje. Europiečiai jų nerenka dėl grybų kvapo ir skonio stokos. Jie mano, kad tai egzotika, kurią lengviau importuoti iš Azijos šalių.

Kaip virti medžio grybus?

Sausi medžio grybai „Judo ausis“ atrodo kaip juodo suanglėjusio popieriaus gumuliukai. Sausos "sidabrinės ausys" yra šiek tiek mažesnės, jose daugiau pilkos spalvos. Priešingu atveju abi rūšys yra panašios. Prieš kepdami grybus pamirkykite vandenyje. Gurmanai siūlo sudėtingą schemą, kai grybas mirkomas šaltame ir šiltame vandenyje, o paskui vieną dieną palaikomas šaldytuve. Kinai (ir aš) viską palengvina. Grybas dedamas į indą ir užpilamas vėsiu vandeniu. Vandens turėtų būti daug, nes patinusi „medinė ausis“ nelabai panaši į mažą sausą gumulą. Neišpilkite visos pakuotės iš karto. Užtenka kelių kartų. Pakanka paimti vieną ar du gumuliukus, kad pamatytumėte rezultatą ir įvertintumėte grybo privalumus. Po mirkymo medinių ausų tūris padidėja 6-8 kartus. Minimalus mirkymo laikas yra 2 valandos. Geriau mirkyti per naktį. Po to grybą galima laikyti šaldytuve (iki dviejų dienų) bet kokiame tinkamo dydžio inde. Išbrinkusi „medžio ausis“ nuplaunama ir nupjaunama vaisiakūnio prisitvirtinimo prie medienos vieta. Grybus supjaustykite tinkamais kepimui gabalėliais. Malti neverta, jei tai nenurodyta recepte. Muer skonis visai nepanašus į grybą. Tai labiau kaip jūros gėrybės. Grybelio vaisiakūnis želatinis, tiksliau, želatininis-kremzlinis. Be to, apatinė dalis savo skoniu panašesnė į kremzlę, viršutinė (banguota) daug minkštesnė.

Muer parduodame ne tik maišeliuose, bet ir degtukų dėžutės dydžio pakuotėse. Yra medžio grybelis, kuris anksčiau buvo susmulkintas iki juodai pilkų dribsnių būklės. Po viso mirkymo ciklo jų tūris padidės beveik 10 kartų.

Šie grybai praktiškai neturi grybų skonio, bet yra maloniai traškūs. Jie puikiai dera su daugybe produktų, papildydami jų skonį. Medžių ausis galima virti, troškinti, sūdyti ir marinuoti. Konkretaus jų paruošimo laiko nėra, nes šiuos grybus galima valgyti net žalius. Norėdami „pajusti“ medžio grybelį, sumaišykite jį su keptais svogūnais, paruoštus vištienos filė, supjaustykite gabalėliais, pridėkite sojų padažas arba grietinės, trupučio imbiero (nejudinkite!) Ir keletą skiltelių česnako. Viską troškiname apie 10 minučių. Druska, žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Vėsioje, sausoje vietoje maišelį džiovintų medžių grybų galima laikyti labai ilgai. Išmirkę grybai laikomi šaldytuve 2-3 dienas uždarame dubenyje. Jei „auselės“ kraštai pradeda ruduoti, užpilkite grybą vandeniu, nuplaukite ir virkite.

© Svetainė, 2012–2019 m. Draudžiama kopijuoti tekstus ir nuotraukas iš svetainės podmoskоvje.com. Visos teisės saugomos.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tai , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kinijoje daugiausia vartojami medžių grybai. Jei anksčiau jie buvo auginami miškuose ant specialiai nukirstų medžių, tai dabar jiems suteikiamos patalpos, išklotos nupjautais sausais kelmais, ant kurių jie auga. Yra daug skirtingi tipai maistui naudojami grybai: kikurage, matsutake, nameko. Tačiau labiausiai paplitę yra muer ir shiitake. Iš jų dažniausiai ruošiamos sriubos, salotos, karštieji patiekalai. Tačiau tarp kiniškų „kelmų dovanų“ yra labai daug nuodingų rūšių, kurios, žinoma, nenaudojamos gaminant maistą. Parduotuvėje grybai parduodami sausu pavidalu. Virimui juos reikia mirkyti vandenyje, po kurio jie gali padidėti beveik 10 kartų, kaip ir Muer veislė. Muer Muer yra vienas iš nedaugelio medžių grybų, tinkamų valgyti. Muer šaknyje yra kieta žievė, kuri atskiriama prieš įmetant į keptuvę. Grybai iš anksto mirkomi vandenyje maždaug dvi valandas. Verdant sultinys iš muer tampa klampus, o sustingęs tampa kaip želė. Kisielius ruošiamas iš šio sultinio, į jį įdedant džiovintų vaisių. Ant kinų stalų dažnai pasirodo sriubos, salotos ir karštieji patiekalai iš jų. Grybai po lietaus dažniau auga ant sausų ąžuolų. Muer yra trijų tipų: juoda, geltona ir balta. Dažniausiai pasitaiko juodaodžiai. O baltieji mueriai yra delikatesas, ir jie gana reti, vadinami ineriais. Šitakė (Syangu) Šitakė yra grybai, dažniausiai naudojami gaminant bet kokius patiekalus. Savo forma jie primena skėčius, o jų spalva yra tamsiai ruda. Kadangi šie grybai yra populiariausi, jie auginami dirbtinai: ant anksčiau nukirstų medžių kirviu padaromos 5 cm įpjovos, į kurias įdedamos siangu sporos, po to dažnai laistomos. Per du mėnesius derlius nuimamas ir išdžiovinamas saulėje. Šie „medžių augintiniai“ auga pavasarį ir rudenį, todėl jie naudojami ruošiant sezoninius patiekalus. Prieš gaminant, skirtingai nei muer, syangu, shiitake 40 minučių mirkomi vandenyje. Jie yra svarbus elementas iš jų ruošiamas troškinys, salotos, sriubos. Be tradicinio šitake yra „žieminis grybas“ arba gėlė. Tai irgi šitake atmaina, tačiau ji daug rečiau paplitusi ir gali augti ne tik ant sausų, bet ir ant gyvų medžių. Kaip išsirinkti ir laikyti grybus? Bet kokius produktus reikia pirkti labai atsargiai. Produktai kinų virtuvei atvežami iš toli. Prieš pasiekdami prekystalį, jie ne kartą keitė transporto rūšis ir sandėlius, kuriuose laukdavo eilėje prieš kitą pervežimą, todėl su jais reikėtų elgtis ypač dėmesingai. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į grybų kepurėles: šviežiose kepurėlių kraštai turi susisukti. Grybams pagulėjus keletą dienų, kepurės išsitiesina. Pasirinkus sausą šitake pakuotėje reikia žiūrėti ar jie nesuplyšę, ar nėra pelėsio ir drėgmės Šviežią muer, syangu ar šitake galite laikyti šaldytuve apie 3-5 dienas, geriausia popieriniame maišelyje. Džiovinti maisto produktai, tinkamai laikomi sausoje vietoje plastikinė dėžė gali nepablogėti keletą metų.