Cum să sare untura cu saramură fierbinte într-un borcan. Cea mai delicioasă rețetă de untură în saramură rece și fierbinte cu fotografie

Grasime de porc... Racoroasa, frageda, parfumata, de casa, cu piper si se topeste in gura. Sărarea grăsimii - a fost mult timp considerată o chestiune necesară și importantă. Fenomenul untură îi interesează de mult pe oamenii de știință. S-ar părea că grăsimea este aproape 100% grăsime, o cantitate uriașă de colesterol. Dar nu există niciun rău din cauza unui consum moderat, un beneficiu. Secretul grăsimii s-a dovedit a fi în acidul arahidonic. Acest acid este implicat în metabolismul colesterolului din organism, activitatea hormonală și celulară. Și acest acid se găsește doar în grăsimi. Prin urmare, colesterolul din grăsimi este „corect”, nu se depune pe pereții vaselor de sânge.

Baconul sărat poate fi realizat în mai multe moduri: metoda „umedă” (în saramură), metoda „uscata” (doar cu condimente) și metoda „fierbinte” (în primul rând, untura este opărită în apă clocotită) .

Cum să alegi

Vei reusi sa sarati untura doar daca alegi corect untura. Grăsimea bună, nu este foarte ușor de ales. În primul rând, o astfel de grăsime arată destul de omogenă, o masă solidă alb-roz-alb, cu o piele subțire de porc. În al doilea rând, grăsimea bună este ușor, un cuțit ascuțit intră aproape fără efort. Dacă cuțitul intră în smucituri, asta înseamnă că există o mulțime de vene în grăsime și nu vei putea săra grăsimea.

Deci, sărați grăsimea într-un mod „uscat”:

Veți avea nevoie de: sare gemă măcinată grosier, piper roșu sau negru măcinat, ienibahar, foi de dafin, ierburi aromate uscate - maghiran, chimen, cardamom etc.; usturoi.

Untura sarata se face folosind un astfel de amestec uscat: pentru 1 kilogram de untura luam 4 linguri de sare grunjoasa, adaugam o jumatate de lingura de piper rosu macinat sau o lingura de piper negru macinat. La sare se adaugă ierburi aromate. Sărarea grăsimilor este o chestiune individuală, deoarece fiecare poate alege ierburile la propria discreție.

Dacă grăsimea este mai groasă de 5-6 cm, atunci trebuie tăiată în straturi, dacă este mai subțire, o poți lua pur și simplu dintr-o singură bucată. Veti reusi sa sarati untura daca grosimea straturilor este de minim 4-5 centimetri. Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, atunci umpleți fiecare strat de untură cu felii de usturoi. Dar sărarea unturii cu usturoi are un dezavantaj - o astfel de untură este depozitată ceva mai puțin decât untura fără aditivi, țineți cont de acest lucru!

O parte din amestecul de murături se toarnă pe fundul vaselor, se adaugă puțină boabe de piper și câteva foi de dafin tocate. Un strat de slănină se așează acolo, se stropește cu un amestec de piper și foi de dafin, apoi se așează următorul strat și așa mai departe.

Dacă sărați slănină subțire, atunci puneți primul strat cu pielea în jos, iar al doilea - cu pielea în sus, al treilea - din nou cu pielea în jos etc. Acestea. sararea unturii se face astfel: untura la untura, pielea la piele. În prima zi, sărarea grăsimilor se efectuează la temperatura camerei. Și următoarele 3-5 zile - la răcoare, dar nu la frig. După aceasta, sărarea grăsimii este finalizată, aceasta poate fi deja consumată. Păstrați astfel de grăsimi învelite în hârtie de pergament la frigider.

Sărarea grăsimilor în mod „fierbinte”.

Pentru sărare fierbinte, luați o bucată groasă moale de grăsime alb-roz, de aproximativ 3 centimetri grosime. Taiati-o apoi bucati de asa marime incat sa incape usor in tigaia in care le vom gati. Dacă bucățile nu sunt bine acoperite cu apă, atunci nu veți putea sărați uniform grăsimea.

Sărarea fierbinte a grăsimilor va necesita:
1 kg grăsime, 1,5 litri apă, un pahar de sare grunjoasă, un cap de usturoi, 15 boabe de piper negru zdrobite, 5 foi de dafin, o linguriță de adjika picant, fum lichid 6 și 100 grame coaja de ceapa.

Pielea de grăsime trebuie răzuită cu grijă cu un cuțit până când se albește. Veți reuși să sărați la cald doar dacă pregătiți corect saramura: adăugați sare, dafin, adjika, piper în apă clocotită. De îndată ce apa fierbe din nou - adăugați fum lichid - fără el sărare fierbinte untura nu va merge.
Punem bucatele de bacon in saramura clocotita si cand apa da din nou in clocot, reducem focul si gatim aproximativ 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați tigaia să se răcească într-un loc cald timp de 12 ore.
Apoi scoatem grasimea, o uscam, o frecam cu boia si usturoi. Acum o punem la frigider pentru câteva ore - asta e, sărarea grăsimii este finalizată, poți începe să mănânci!
Sărarea grăsimilor în mod „umed”.

Sărarea grăsimii în mod „umed” în saramură se poate efectua după diverse rețete. Untura gătită în mod „umed” nu îmbătrânește și nu se îngălbenește mult timp, menținând în același timp minunat calități gustative.

De exemplu, sărați untura în mod „umed” în saramură „ucraineană”:

Pregătiți saramura: luați 5 căni de apă, 1 cană sare măcinată grosier, fierbeți împreună, apoi răciți la temperatura camerei. În acest moment, tăiem grăsimea în bucăți mici, pentru ca ulterior să fie convenabil să le scoatem și să le punem lejer într-un borcan de trei litri.

Dacă tăiați grăsimea prea mare, atunci toată sărarea grăsimii va fi umbrită de faptul că o veți scoate cu mare dificultate din borcan, iar grăsimea pur și simplu se va „sufoca” acolo. Între straturi, adăugați 4 foi de dafin, mazăre neagră, 5 căței de usturoi și turnați toate acestea cu saramură.

Apoi acoperiți borcanul lejer cu un capac. Înmuiați o săptămână la temperatura camerei - atât, sărarea grăsimii este finalizată! De obicei, un borcan de trei litri duce aproximativ două kilograme de grăsime.

Sărarea grăsimilor în mod „umed” în saramură „picant”.
Și această rețetă se potrivește cel mai bine pentru cei care nu sunt contrarii să se răsfețe cu picante. Slănină sărată merge așa: Luați 7 căni de apă și un pahar de sare măcinată grosier, adăugați acolo o mână de coajă de ceapă, aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 5 minute.

Apoi punem grasimea acolo (apa trebuie sa o acopere complet) si o fierbem 10-20 de minute, in functie de cati ani avea porcul. Apoi lăsăm grăsimea pentru o zi în saramura răcoritoare. După aceea, frecați-l cu piper roșu și usturoi și puneți-l la congelator. Ceea ce este bun la sărarea untură în acest fel este că untura rezultată iese picant și merge grozav ca aperitiv pentru alcool!

Salo în saramură.

1,7 pahare de apă - 1 pahar sare de masă, se fierb timp de 10 minute, se răcesc la temperatura camerei, bucăți mici de untură și se pun lejer într-un borcan, se adaugă 3-5 foi de dafin între straturi, boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi și se toarnă saramură pe un deget deasupra stratului de untură, acoperiți lejer cu un capac. Săptămâna de păstrat într-o cameră în întuneric, apoi la frigider. Nu împachetați strâns într-un borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”. Grăsimea preparată după această rețetă nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.

Grăsime ascuțită.

4,23 litri de apă, 1 cană de sare grunjoasă, o mână de coajă de ceapă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți untura acolo (apa trebuie să acopere untura!!). Se fierbe 10-20 de minute (dacă carnea de porc de la supermarket - 20 de minute, dacă tânără și de piață - 10). Se lasă peste noapte în saramură. Scoateți din saramură, lăsați să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se pune la frigider, de preferat la congelator (are mai bun gust). Așteptați o săptămână înainte de a degusta.

Express - grăsime.

Într-un borcan de sticlă se pun grăsimea (tăiată la dimensiunea unui sandviș), sarea, usturoiul și alte ingrediente după gust. Se toarnă apă clocotită, se închide capacul și se răcește. După câteva ore, este gata. Resturile, dacă sunt disponibile, dați la frigider timp de o săptămână. Această rețetă, după cum știți, este o ultimă soluție.

Grăsime clasică.

Se presară bucăți de slănină de 300 de grame fiecare cu multă sare și se lasă la rece și la întuneric două zile. După două zile, înmuiați coaja de ceapă și untura (nu scuturați sarea de pe ea) în apă clocotită.*) Adăugați 5-6 buc. foi de dafin, boabe de piper, 1 lingurita de piper negru si 2 grame de rosu, sare si usturoi ras (2-3 capete). Gatiti 7-8 minute din momentul fierberii. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja, apoi - intr-o punga de plastic - si la congelator. Salo este gata în câteva zile.

Salo este ușor!

Salo este tăiat în bucăți de mărimea pumnului, usturoiul în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și acest usturoi este tăiat în felii subțiri. Suneli hamei, piper, mărar măcinat (uscat), etc. - după gust. O cratiță mare se ia pentru untură. Pe fundul tigaii se toarnă puțin condimente, piper și usturoi. În continuare, ne frecăm grăsimea cu un amestec de sare și piper cu alte condimente. După aceea, punem grăsimea în tigaie cu pielea în jos și repetăm ​​operațiunea cu o altă bucată de grăsime, stropind toată cu condimente și usturoi. Sarea nu poate fi salvată ... Când untura este epuizată, ar trebui să fie tamponată puțin într-un castron, acoperit cu un capac cu un diametru mai mic sau o farfurie, deasupra - un gura mic - de exemplu, un 3 litri borcan cu apă), și la temperatura camerei timp de 1-2 zile fără acces la lumină. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne să o scoateți din tigaie, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider pentru câteva zile. Dacă oaspeții ajung mai devreme, atunci, într-adevăr, nici aceasta nu este o problemă. O ora la congelator si gata! Asta e toata reteta!

Grăsime sărată.

Pregătirea saramurului - 1 pahar de sare pe litru de apă clocotită, dacă există suficientă sare - un semn popular un ou crud nu se scufunda. Ne răcim saramura. Adaugă condimente după gustul tău. Păstrăm bucăți mici de grăsime în saramură timp de 2 sau 3 zile. Mai departe, pentru a crește termenul de valabilitate și, tot așa, pentru orice eventualitate, fierbem blank-urile timp de 25-30 de minute. Puteți face găuri cu un cuțit și puteți introduce bucăți de usturoi. Frecam cu piper negru sau rosu, hamei suneli etc. Ne punem piesele într-o pungă de plastic. Poftă bună!

Untură de sare într-un borcan.

Tăiați untura în cuburi mici de aproximativ 4 x 4 cm împreună cu pielea. Se rade usturoiul pe razatoarea fina si se dilueaza cu putina apa. Înmuiați fiecare bucată de slănină pe toate părțile în usturoi ras. Apoi se rade cu sare din a 6-a măcinare, se pune foarte strâns într-un borcan curat și uscat și se pune la frigider. Gata într-o săptămână.

Salo marinat pentru depozitare pe termen lung.

Untură recoltată, adică tăiată în bucăți mari, opărită și cu intemperii înlăturată (doar răzuiți cu un cuțit dacă aveți untură de piață), puneți într-un vas pregătit și turnați tare (la doza de un kilogram de sare la cinci litri de apă), care s-a răcit deja după fierbere saramură. Schimbăm saramura după trei zile. Și schimbăm cu drag bucățile de untură. În a șasea zi, schimbăm din nou saramura, schimbăm din nou grăsimea și adăugăm sare. Ziua nouă. Obținem un semifabricat, pe care îl stropim cu sare, îl învelim într-o cârpă de in, îl punem într-o pungă de plastic și îl trimitem la frigider. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă nu există condimente, o astfel de untură își păstrează foarte bine gustul. Există dovezi că până la un an. Personal, nu am avut ocazia să verific acest lucru. Unii s-au dus la gătit, pe alții i-am umplut cu usturoi și morcovi și s-au stropit cu ardei roșu (usturoiul după un timp dă un gust rânced, așa că trebuie să mănânci repede), am înghețat ceva la congelator, am dat ceva, într-un cuvânt, e timpul să cumpăr din nou slănină! Untura murată este un lucru!

Important.

Problema alegerii grăsimilor nu este cea mai ușoară. Dacă descoperiți acasă că grăsimea miroase a urină, aceasta este carne de mistreț. Modul de a face față acestui lucru este simplu. Înmuiați untura în apă cu suc de usturoi.

Perioade de depozitare.

Slănina fiartă se păstrează la frigider trei sau patru luni. Salo gătit într-o marinadă se păstrează până la un an. Salo sărat uscat - aproximativ o lună, apoi gustul nu este același, dar îl puteți mânca și folosi la gătit. Vă rugăm să rețineți că datele de mai sus sunt provizorii. Asistentul principal în determinarea prospețimii este nasul.

Dacă este fundamental pentru tine să gătești untură cu termen maxim depozitare, apoi puteți merge de-a lungul drumului bătut pasteurizarea, urmată de cusătura într-un borcan. În saramură se adaugă uneori puțin oțet și zahăr. Dar acest mod de a recolta grăsime nu este pentru toată lumea.

Untură sau untură topită.

Înmuiați bucăți de slănină bine spălate în apă rece timp de 6 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Sare la rata de cateva linguri cu un blat de 1 kg de grasime. Turnați puțină apă într-o cratiță emailată cu fundul greu, astfel încât să acopere doar fundul. Întreaga procedură are loc pe focul cel mai slab. Punem prima portie de bacon in tigaie. Începeți să amestecați cu o spatulă lungă. Nu în grabă, ci în mod constant. Adăugați treptat grăsimea rămasă pe măsură ce se topește. Dacă căldura de pe aragaz este prea puternică, puneți un distribuitor de flacără dedesubt. Gatiti pana cand toata grasimea este facuta. Intre timp, incalzim borcane curate si uscate in cuptor (ca sa nu se sparga), unde vom scurge grasimea prin tifon dublu. Umplem borcanele, lăsăm grăsimea să se așeze într-un loc cald (de exemplu, în același cuptor închis) și scurgem din sediment prin tifon dublu proaspăt. Obținem untură topită, pe care o păstrăm la loc rece, uscat, ferit de lumină.

Gorilka pe grăsime.

Iată transcrierea textului:

„Se face astfel: pentru 1 kilogram de slănină poloneză nesărată, luați 2 loturi (2 × 12,8 g) de sare, 1 bobină (4,3 g) de maghiran, 1 bobină de salpetru, 2 bobine de piper zdrobit, 2 bobine de Piper englezesc, cu o jumătate de kilogram de usturoi, 10 - 12 bobine de zahăr granulat, 1 bobină acid citric, câteva picături de ulei de lămâie, treceți totul printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți-l într-o sticlă încăpătoare de sticlă albă bună și turnați în ea 4 sticle de spirt de vin. Pentru un plus de moliciune, adăugați o jumătate de kilogram de miere și un sfert de kilogram de frunze de coacăze negre și lăsați sticla bine fixată într-un loc răcoros și întunecat. După o lună se strecoară infuzia rezultată printr-o cârpă groasă de mai multe ori. După aceea, într-o sticlă spălată cu grijă, se amestecă cu șase sticle de apă brută rece, se pune pe gheață timp de trei
zile și apoi îmbuteliat.

Salo și pescuit.

Ceea ce este scris mai jos se referă mai simplu la sfaturile (găseate pe site despre pescuit) „cu experiență”:

Grasimea de porc in randul pescarilor Nipru este considerata una dintre cele mai bune momeli pentru animale. Se folosește untură proaspătă luată din abdomen: se ține bine de cârlig și se străpunge ușor cu o înțepătură. Grăsimea solidă nu este potrivită pentru pescuit: peștele o va lua, dar nu va fi detectată. Inainte de pescuit, grasimea se taie cubulete de 0,5 cm grosime si se pune in apa rece, in care se intareste si se albeste vizibil. Puteți pescui cu slănină și măgar și undițe plutitoare. Chub, crap, platica, platica argintie, ide, gandac mare ciocni bine pe ea. Deși untura este folosită în principal pe vreme caldă, este posibil ca pe ea să fie luate și gândac, dorada și rudd în timpul iernii, dacă untura este plantată pe o mormyshka.

Salsa aromata, sarata.
Rețetă de la Nikitich (Odesa-mama)

Salo - atât cât îți dorește inima.
Usturoiul este bine.
Sare - 1 lingura. l. pe litru de saramură.
Condimente: (piper de mazare, piper alb aromat, uscat tocat marunt ardei gras, chimen).

Cumparam de la piata grasime proaspata, cu vene de carne - subcotaturi sau fara vene (cuiva ii place ceva). Curățăm pielea cu un cuțit, o ștergem. Tăiem în bare a căror dimensiune este mai mică decât palma mâinii noastre. Cu vârful unui cuțit, facem găuri în grăsime pe toate suprafețele și punem jumătate de căței de usturoi fără miez (!). Rulați fiecare bucată de untură într-un amestec de condimentele preferate și frecați, apăsând. Intr-o cratita (6 litri) cu apa plata se pune sare grunjoasa (5-6 linguri), frunze de dafin, condimentele preferate. Aduceți saramura la fierbere. Opriți. Se răcește la 30-40C și se toarnă cu mare grijă (pentru a nu spăla toate mirodeniile și pentru ca saramura să acopere untura cu 2-3 cm) într-un recipient înalt, unde bucăți de untură sunt deja bine așezate pe ea. latură. Dupa ce saramura s-a racit la temperatura camerei punem salsa la frigider (nu la congelator!) Dupa 6-7 zile o scoatem din saramura rece. Înfășurăm fiecare baton în hârtie (nu într-un ziar sau revistă) - și în congelator ...
PySy: Înainte de a pune batoanele la congelator, le frec din nou cu condimentele de mai sus...

Salo și supă.
Grasime - 200 grame, ceapa, rosii - 2 buc., Usturoi - 4 catei, patrunjel, sare, piper negru, prajiti cu faina, patrunjel si condimente in grasime. Adăugați bulion maro (vezi gătit franceză), fierbeți și adăugați crutoane mici. O poți servi pe masă activând melodii tiroleze, pentru că am văzut această rețetă interpretată de un prieten austriac, care a asigurat pe toată lumea că după o astfel de ciorbă în Alpi se obișnuiește să se cânte înaintea fiecărui pahar.

Rețetă foarte veche și faimoasă
Salo după fierbere în coajă de ceapă arată ca afumat.
Cel mai bine este să luați untură cu straturi de carne (piept) pentru această rețetă, deoarece o astfel de sudare ușoară este prelucrarea optimă pentru carne.

COMPUS:
1~1,5 kg piept sau untură, 1 cap mic de usturoi

SARAMURĂ
1 litru de apă, 0,5 căni de sare, 1 mână de coajă de ceapă (de la 5~7 cepe), dacă se dorește - 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru
Intr-o cratita se pune coaja de ceapa, sarea, dafinul, piperul si se acopera cu apa.
Se aduce la fierbere, se pune grăsimea să fie acoperită cu saramură și se fierbe 10 minute.

Luați tigaia de pe foc și lăsați grăsimea în saramură timp de o zi. (După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider).
Scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să se întindă într-o farfurie timp de ~15 minute, astfel încât excesul de saramură să fie scurs.
Presați usturoiul printr-o presă și acoperiți grăsimea cu el pe toate părțile.

Pune la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.

Salo fumăm singuri

Pentru că este foarte ușor! Îți voi spune direct asupra punctelor și tu însuți vei înțelege că nu sunt dificultăți.

1. Cumparam de pe piata o bucata de untura cu straturi de carne. Cere pieptul, are un gust mai bun, lasă coaste pe piept, e în regulă, poți face friptură sau supă grozavă din ele.

2. Cumpărăm din magazinul „Fum lichid”, ceapă, usturoi (aproape nimic altceva nu este nevoie)

3. Aducem grasimea acasa, o spalam, o taiem bucatele astfel incat sa intre in tigaie.

4. Gătitul murături. Pentru un litru de apă luăm 6 linguri de sare, o mână de coji de ceapă sau o ceapă mare direct cu solzi și 6 linguri de „Fum lichid”

5. Puneti bucatele de bacon in saramura si gatiti 30-40 de minute la foc moderat.

6. În timp ce grăsimea se gătește, amestecați ardei roșu și negru, puteți adăuga boia și presa acolo 2 capete mari de usturoi decojite.

Scoatem grasimea finita din saramura, o lasam sa se raceasca 5 minute si o frecam cu un amestec de ardei si usturoi.

Învelim fiecare bucată rasă în folie sau polietilenă și o punem la congelator.

Poți încerca într-o oră, dacă înduri, pentru că mirosurile sunt de neimaginat, crede-mă.

Seria de mesaje " ":
Partea 1 -
Partea 2 -
...
Partea 14 -
Partea 15 -
Partea 18 -
Partea 19 -

Din cele mai vechi timpuri, untura a fost un produs al săracilor, pentru că prețul ei a fost întotdeauna mic, dar la un cost mic conține multe calorii și, după ce mănânci câteva bucăți din acest produs, poți să fii sătul pentru 4 -5 ore. Acest produs este cunoscut pentru el proprietăți utileși impact pozitiv asupra corpului uman.

Dar nu mulți știu că poate fi consumat nu numai crud, ci și sărat delicios. căi diferite. Astăzi vom lua în considerare sărarea unturii în saramură la cald.

Metoda de sărare la cald este convenabilă prin faptul că produsul este gata în câteva ore și nu este absolut necesar să așteptați câteva zile înainte de a putea fi consumat.

Cum să alegi un produs?

Untura este țesutul gras al unui animal. Mulți oameni refuză să mănânce acest produs, argumentând că nu vor mânca grăsimi. Și, desigur, au dreptate că este gras, dar greșit că refuză să-l mănânce. Acest strat gras conține mulți aminoacizi utili și vitamine care ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism.

1. Ar trebui să fie disponibilă o piele groasă (până la 2,5 cm). Pielea trebuie să fie maro deschis, fără deteriorare;
2. Structura stratului de grăsime trebuie să fie densă și elastică;
3. Cel mai bun test este o înțepătură de cuțit. Daca produsul este proaspat si de calitate, atunci cutitul va intra usor, cu usoara rezistenta;
4. Este mai bine să cumpărați grăsime de porc din jumătatea femelă a porcilor, grăsimea de mistreț nu este foarte potrivită pentru sărare;
5. Culoarea trebuie să fie albă, fără gălbui;
6. Există grăsime cu un strat de carne și în timpul sărării devine prea tare și tare, așa că este mai bine să o fierbeți sau să o afumați.

Desigur, grăsimea trebuie să fie curată, nu înghețată și să miros bine. Nu uitați că sarea va dezvălui imediat toate deficiențele produsului, așa că este mai bine să aveți grijă de ea imediat și să cumpărați un produs de calitate care trebuie sărat imediat după cumpărare.

Sărare fierbinte

Varianta clasica

În această rețetă, untura este mai întâi fiartă și apoi infuzată cu condimente. O astfel de sărare a grăsimilor în saramură într-un mod fierbinte vă permite să ajungeți cu un produs picant delicios.

1. Se fierbe apa cu sare. Se amestecă până când sarea este complet dizolvată;
2. Adăugați frunza de dafin;
3. Clătiți produsul, curățați ușor pielea și tăiați în bucăți convenabile;
4. Cel mai bine este să sărați bucăți de 10 cm lungime;
5. Puneți produsul în saramură și lăsați-l să fiarbă timp de 12 ore;
6. Se pune din nou saramura la fiert cu untura;
7. Se fierbe 5-10 minute;
8. Răciți saramura și apoi scoateți grăsimea și frecați-o cu un amestec de condimente: amestecați pudra de usturoi cu un amestec de ardei;
9. Poate fi consumat imediat sau depozitat recipient din plasticîntr-un frigider.

Ambasadorul Cepei

Coaja de ceapă oferă nu numai o aromă plăcută, ci și o culoare aurie. Produsul finit seamănă cu carnea afumată.

• coajă - din 10 cepe;
• grăsime - 2 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 3 linguri. l;
• usturoi - 1 cap;
• piper negru măcinat - 3 lingurițe.

Timp necesar: 12 ore.

Calorii: 815.

1. Puneți coaja într-o tigaie emailată;
2. Se toarnă apă și se adaugă sare;
3. Se fierbe saramura;
4. Clătiți untura, curățați pielea și tăiați-o în bucăți convenabile;
5. Se pune in saramura si se fierbe 15 minute;
6. Opriți focul și lăsați grăsimea în saramură timp de 12 ore;
7. După timpul va trece- scurgeți saramura;
8. Curățați usturoiul și treceți toți cățeii prin presă;
9. Se amestecă masa de usturoi cu piper negru;
10. Răziți grăsimea de porc cu un amestec picant;
11. După aceea, îl puteți mânca deja, dar va deveni mult mai gustos într-o zi sau două, când condimentele sunt absorbite.

Ambasadorul usturoiului

Această metodă presupune sărare rapidă, iar usturoiul conferă o claritate plăcută. Această opțiune de sărare a grăsimilor în saramură într-un mod fierbinte este foarte îndrăgostită de bărbați, așa că ar trebui să o încercați cu siguranță pentru a vă mulțumi tovarășul.

Produse:

• sare gema - 110 gr;
• untură - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• apă - 950 ml;
• condimente după gust.

Timp scurs: 24 de ore.

Calorii: 815 calorii.

Slănină sărată fierbinte într-un aragaz lent

Această rețetă de sărare a unturii în saramură în mod fierbinte implică utilizarea unui aragaz lent. Rezultatul este o untură condimentată care este afumată cu aromă.

Produse:

• grăsime - 1 kg;
• lavrushka - 5 buc.;
• sare - 200 gr;
• apă - 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l;
• coaja de ceapa - 200 gr;
• piper măcinat - 2 lingurițe;
• usturoi - după gust.

Timp necesar: 11 ore.

Calorii: 815.

1. Clătiți bine coaja de ceapă cu apă curentă;
2. Puneți în straturi într-un cuptor lent: jumătate din coajă, untură, pătrunjel, coaja rămasă;
3. Fierbe apa si dizolva in ea sarea si zaharul;
4. Turnați saramură clocotită în multicooker și închideți capacul;
5. Gatiti in programul "Stingere" timp de 60 de minute;
6. După terminarea stingerii, opriți aparatul, dar lăsați toată masa înăuntru încă 10 ore;
7. Se toaca usturoiul si se amesteca cu piper macinat;
8. Rulați grăsimea finită într-un amestec de condimente.

Multe gospodine folosesc rețete testate de timp pentru a săra untura. Și mai recomandă:

1. În orice rețetă de sare, trebuie să utilizați usturoi - dă produsului finit nu numai un gust deosebit, ci și o aromă plăcută și, de asemenea, contribuie la depozitarea pe termen lung a produsului;
2. Ca condimente, cuișoarele, chimenul, anasonul stelat și cardamomul sunt perfecte. Puteți folosi și condimente gata făcute, dar atunci gustul nu va fi atât de bogat;
3. Vasul finit nu poate fi ținut la soare - se va îngălbeni;
4. Nu vă fie teamă să exagerați cu sare sau condimente - acest produs unic absoarbe câte mirodenii este nevoie;
5. Pentru ca produsul să aibă o aromă plăcută de afumat, merită să înțepi pielea grasă înainte de sărare;
6. Pentru ca untura sărată să nu fie tare, trebuie să fie înmuiată în apă la temperatura camerei înainte de sărare;
7. Produsul sărat fierbinte se poate păstra fără a-l scoate din saramură, deci va fi moale și picant, dar se poate păstra doar 1-2 luni.

Sărarea unturii în saramură folosind metoda fierbinte este destul de simplă, principalul lucru este să folosiți condimente picante și să urmați rețeta. Este imposibil să strici acest produs, așa că chiar și gazda, care se află în bucătărie pentru prima zi, va face față sării sale. Dar baconul sărat și parfumat va putea să mulțumească întreaga familie, în special partea sa masculină, pentru o lungă perioadă de timp.

Cum se păstrează untura sărată

Untura sărată are un termen de valabilitate mult mai lung decât untura proaspătă, așa că este întotdeauna o idee bună să pre-sare acest produs înainte de depozitarea pe termen lung. Vasul finit poate fi păstrat la congelator sau la frigider în:

• containere de plastic;
• borcane de sticla;
• cutii de lemn;
• hârtie pergament;
• pungi de celofan.

Cel mai bine este să puneți grăsimea sub presă, apoi va adăuga treptat sare și va deveni mai gustoasă. În congelator, vasul finit poate fi păstrat până la un an, iar în frigider sau pivniță până la șase luni. Trebuie doar să alegeți ingrediente de înaltă calitate înainte de a săra grăsimea în mod fierbinte.

Sărarea grăsimilor la modul „umed” se poate face în două moduri: la rece și la cald. Când este sărat la rece, se ține în saramură la temperatura camerei. Dacă se folosește sărarea fierbinte a grăsimilor, atunci aceasta va trebui să fie fiertă în apă cu sare.

Ambele metode de sărare sunt destul de ușor de realizat, iar produsul finit este foarte gustos.

Tăiați salo-ul în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-un borcan de trei litri. Schimbați bucățile cu o frunză de dafin (4 bucăți), piper negru (8 mazăre), usturoi (5 căței).

Nu umpleți borcanul strâns - împachetarea lui prea strâns va duce la o sare slabă și grăsimea se poate „sufoca”. Pentru referință, rețineți: cu un aranjament liber de bucăți de grăsime într-un borcan, nu vor încadra mai mult de două kilograme.

Se toarnă untură cu saramură la temperatura camerei, care se fierbe din cinci pahare de apă filtrată și un pahar de sare grunjoasă.

Acoperiți borcanele cu untură în saramură cu capace, dar nu le rulați ermetic.

Păstrați piesa de prelucrat pe masa din bucătărie timp de șapte zile - temperatura camerei este necesară pentru a săra untura în acest fel. După o săptămână, untura sărată poate fi rearanjată la frigider.

A doua metodă este sărarea la cald a unturii în saramură după rețeta „Untură picantă în coajă de ceapă”.

Turnați apă (1 litru și 750 ml) în tigaie. Adăugați o cană de sare grunjoasă și o mână mare de coajă de ceapă uscată.

Puneti cratita pe aragaz si lasati saramura de ceapa sa fiarba cinci minute - in acest timp toata sarea se va dizolva si saramura va capata culoarea maro. De asemenea, va dobândi o aromă ușoară de ceapă.

Înmuiați o bucată de slănină în saramură clocotită și gătiți-o timp de 10 până la 20 de minute - timpul depinde de densitatea produsului. Cu cât grăsimea este mai tare, cu atât se gătește mai mult timp.

După timpul specificat, stingeți aragazul și lăsați grăsimea în apă peste noapte.

Dimineața, îndepărtați grăsimea răcită și sărată din saramura de ceapă și ștergeți cu un șervețel.

Înveliți grăsimea fiartă în condimente în pergament sau pânză și puneți la congelator.

Alegând una dintre metodele propuse de sărare „umedă”, veți obține un produs foarte fraged și gustos.

Sărarea la rece sau fierbinte a baconului în saramură face ca aceasta să se topească literalmente în gură. O astfel de grăsime sărată se păstrează la rece pentru o perioadă lungă de timp și nu își pierde, în același timp, proprietățile gustative.

Cartofi prajiti, salata de legume si bacon - ce ar putea fi mai gustos? Asta doar pentru a alege o grăsime bună și gustoasă nu este întotdeauna posibil. Pentru a fi sigur de calitatea produsului, este mai bine să-l gătiți singur. Deci, sărați grăsimea în saramură în mod fierbinte.

De ce preferă multe gospodine mod fierbinte grasime sarata? Probabil pentru că acesta este cel mai simplu mod de a pregăti o gustare delicioasă. În plus, întregul proces nu vă va lua mult timp. Rețeta indică cantitatea de sare care trebuie adăugată la 1 kg de grăsime. Il poti ajusta in functie de greutatea produsului. Este indicat să cumpărați un condiment gata preparat destinat sărării unturii, dar poate fi înlocuit în siguranță cu alte condimente. Așadar, coriandru, foi de dafin, piper roșu și negru măcinat vor fi combinația perfectă de gust.

Compus:

• 1 kg de grăsime proaspătă;
• 5 st. l. sare de masă;
• 3-4 catei de usturoi;
• amestec de condimente.

Gătit:

Untura fierbinte de sare în saramură într-un borcan vă va permite să pregătiți o gustare versatilă pe care orice gurmand o va iubi. Principalul lucru este să alegeți o grăsime proaspătă bună, cu un strat de carne.

Compus:

• 1 kg de grăsime proaspătă;
• 1 litru de apă purificată;
• 100 g sare de masă;
• 3-4 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 3-4 foi de dafin;
• amestec de condimente.

Gătit:

Sărarea grăsimilor într-un mod fierbinte acasă se poate face nu numai cu ajutorul saramurii. Vă oferim reteta neobisnuita gătind gustări gourmet în cuptor. Crede-mă: chiar și cei mai pretențioși gurmanzi vor aprecia un astfel de preparat. Alege doar untură cu un strat bun de carne.

Compus:

• 1 kg de grăsime proaspătă;
• 100 g sare de masă;
• 3-4 catei de usturoi;
• piper negru.

Gătit:

Slănina sărată este un aperitiv parfumat și delicios care poate fi servit atât pentru o masă festivă, cât și pentru cea de zi cu zi. Există multe moduri de a săra untura acasă. Deci, se dovedește foarte gustos și frumos în coaja de ceapă. Sperăm să vă placă rețetele noastre. Gatiti cu placere si pofta buna!

Sărarea grăsimilor în mod fierbinte acasă este un proces foarte interesant, dar, totuși, destul de minuțios, care necesită mult timp și diligență. Pentru a face acest lucru, este necesar să achiziționați numai bucăți tinere de culoare albă ca zăpada, care au o ușoară nuanță roz și o aromă dulce dulce.

1. O bucată de slănină proaspătă (1,5 kg) se curăță de murdărie cu un cuțit mic. Apoi grăsimea se taie în porții mici, în care este necesar să se facă tăieturi puțin adânci și să se întindă uniform peste ei 6 căței de usturoi, în prealabil curățați și tăiați de-a lungul lor.
2. Pe fundul vasului de sticlă se toarnă 5 linguri. sare mare neiodată, care se amestecă cu 1 lingură. piper măcinat parfumat. Bucățile de slănină se frec pe toate părțile cu amestecul pregătit și se pun strâns în bol.
3. Deasupra produsului principal se așează 2 frunze de dafin. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă peste noapte la temperatura camerei.
4. După 12 ore, aduceți un litru de apă la fiert într-o cratiță, adăugați în el 6 boabe de piper negru, 4 foi de dafin și o mână de coajă curată de ceapă. Saramura trebuie fiartă aproximativ 5 minute.
5. Bucățile de slănină sărată sunt coborâte cu grijă în saramură clocotită gata preparată, care se fierb timp de 10 până la 15 minute. Timpul de gătire depinde de grosimea slăninii luate. Dacă bucățile sunt foarte subțiri, atunci acestea ar trebui să fie gătite nu mai mult de 7 minute.
6. După aceea, bucățile de slănină, cu ajutorul unei linguri cu șuruburi, se scot din marinată pe un prosop de hârtie până se răcesc complet. Apoi bucățile se înfășoară în pergament și se dau la frigider pentru cel puțin o zi.

La sararea unturii la cald, cantitatea de sare indicata in reteta poate fi fie crescuta, fie scazuta, in functie de preferintele personale si de cate straturi de carne contine produsul.

Untura sarata cu mustar si coaja de ceapa acasa

1. În tigaie se toarnă 1,5 litri apă rece, unde se dizolvă 3 linguri. sare grosieră neiodată și 2 linguri. pudră de muştar. Apoi se adaugă o mână mare de coajă de ceapă pură la amestecul de sare-muștar și se amestecă.
2. Un kilogram de grăsime proaspătă se curăță și se pune în întregime în saramura pregătită, astfel încât produsul să fie complet scufundat sub lichid.
   

   În grăsimea cu straturi groase de carne, este necesar să se facă perforații adânci în mai multe locuri înainte de gătit, altfel, în timpul depozitării, carnea nefiertă poate începe să se estompeze, ceea ce va duce la deteriorarea completă a produsului.

3. Intr-o cratita cu diametru mai mic se pune o presa mica, dupa care se pune deasupra unei bucati de untura inmuiata.
4. La foc mare, marinada se aduce la fierbere, după care produsul se fierbe timp de 40 de minute. Dacă piesa are o grosime mai mare de 4 cm, atunci este necesar să măriți timpul de gătire cu 10 minute. Grăsimea finită trebuie să fie moale și, fără nicio diligență, străpunsă cu un cuțit ascuțit.
5. Produsul finit este îndepărtat din saramură cu o lingură cu fantă și răcit la temperatura camerei.
6. În acest moment, trebuie să amestecați 1 lingură. praf de muștar uscat sau boabele ei cu 6 căței de usturoi zdrobiți. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, puteți adăuga piper negru și boia de ardei la amestecul picant.
7. Grăsimea răcită se freacă cu condimente, se înfășoară în pergament și se pune la congelator pentru o jumătate de oră.

Cum să murați untură în saramură fierbinte cu usturoi?

1. Un kilogram de grăsime proaspătă cu straturi de carne este curățat de resturile existente și tăiat în 3-4 părți. Feliile sunt pliate într-un recipient pentru sare în continuare.
2. Se aduce la fierbere un litru și jumătate de apă, după care se toarnă în ea 7 linguri. sare mare neiodată, aruncă 4 foi de dafin, 5 inflorescențe de cuișoare, linguriță. ienibahar, 8 catei de usturoi, taiati in prealabil felii. Saramura se fierbe aproximativ 3 minute si se ia de pe foc.
3. Untura pregătită se toarnă cu marinată clocotită și se lasă sub presiune până se răcește complet. Apoi recipientul se scoate la frigider timp de 3 zile, dupa care bucatile sarate se scot pe un prosop de hartie.
4. Separat, într-un bol, amestecați 1,5 lingurițe. amestec de ardei cu 4 linguri. sare grosieră neiodată, 2 lingurițe. boia dulce si 6 catei de usturoi tocati.
5. Bucățile de untură se freacă cu un amestec picant, se învelesc în pergament sau o pungă și se pun la congelator pentru aproximativ 24 de ore.

În ciuda faptului că sarea crește durata de valabilitate a produsului, nu uitați că usturoiul tinde să se schimbe în timpul depozitării pe termen lung. aspect iar aroma este mai proasta.

Untură delicată și parfumată cu amestec provensal de ierburi

1. În tigaie se toarnă un litru de apă rece, în care se aruncă o mână de coajă curată de ceapă. Lichidul este adus la fierbere, după care coaja trebuie fiertă timp de 10 minute. Bulionul finit este filtrat, coaja este stoarsă și aruncată.
2. În bulionul filtrat se dizolvă 6 linguri. sare grunjoasă și readuceți la fierbere.
3. În timp ce saramura fierbe, o bucată de slănină de 0,5 kg se curăță de impurități și se taie în bucăți mici.
4. Feliile de bacon se coboară cu grijă în saramură clocotită și se fierb în ea timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, tigaia se ia de pe foc, se pune opresiunea deasupra grăsimii și se lasă 12 ore.
5. Piesele finite sunt scoase din saramură și frecate.
6. 5 catei de usturoi, curatati si taiati felii. La usturoi se adaugă la linguriță. Ierburi provensale, boia dulce și piper.
7. Bucățile de untură se frec cu un amestec parfumat pe toate părțile, după care se înfășoară în pergament sau folie și se pun la congelator pentru o jumătate de oră.

Mod fierbinte de sărare a grăsimilor în adjika

1. Un pahar subțire de sare mare neiodată se dizolvă într-un litru de apă clocotită, apoi se adaugă o mână de coajă de ceapă și se fierbe timp de 2-3 minute.
2. Saramura filtrată este răcită la temperatura camerei, după care se adaugă linguriță. ienibahar, 5 inflorescențe de căței, 3 foi de dafin, 5 căței de usturoi tocați și linguriță. adjika picant. Amestecul rezultat este adus din nou la fierbere.
3. Un kilogram de grăsime proaspătă cu straturi este curățat de resturi, tăiat în mai multe porții și fiert într-un amestec picant timp de până la 10 minute.
4. După stingerea focului, se pune o presă pe grăsime, iar conținutul tigaii se lasă peste noapte în saramură la temperatura camerei.
5. Grăsimea răcită se scoate din lichid, se usucă și se freacă cu un amestec de boia dulce și usturoi tocat.
6. Bucățile gata făcute învelite în folie alimentară se păstrează la congelator.

1. O mână de coajă curată de ceapă este distribuită uniform pe fundul recipientului, deasupra se pune un kilogram de untură cu un strat de carne. Pe produs sunt împrăștiate o mână de coji și 5 foi de dafin.
2. Separat, 2 litri de apă se pun la fiert într-o cratiță, în care trebuie dizolvate complet 200 de grame de sare grosieră neiodată și câteva linguri. zahar granulat.
3. Saramura fierbinte se toarnă într-un recipient cu untură.
4. Multicookerul comută în modul „Stingere” timp de o oră.
5. După ce dispozitivul emite un bip, acesta trebuie deconectat de la sursa de alimentare și lăsat timp de 8-12 ore.
6. După ce a trecut timpul necesar, grăsimea este îndepărtată din marinată și șters ușor cu un prosop de hârtie.
7. Se zdrobesc 3 catei de usturoi si se amesteca cu 1-2 lingurite. piper negru. O bucată de slănină se freacă cu amestecul finit pe toate părțile, care apoi se înfășoară în folie sau pergament și se pune la congelator.