Синтетичні продукти харчування. Шкідливі продукти харчування

Ідея замінника їжі в дусі фантастичних фільмів прийшла до Райнхарта в грудні 2012 року, коли він вкотре зажурився через свою дієту з бургерів, коли та пасти. У лютому 2013 року він написав у свій блог пост «Як я перестав вживати їжу», в якому зізнався, що почувається як «людина на 6 мільйонів доларів» після тридцяти днів заміни їжі на «густу, позбавлену запаху бежеву рідину», що містить «все речовини, необхідні людинідля життя, плюс ще кілька, які вважаються корисними».

Ви коли-небудь мріяли про суперсилу? Мабуть, було б непогано вміти літати чи бачити крізь стіни. Але якщо ви багато працюєте, то, швидше за все, мрієте не про це, а хоча б про одну додаткову годину на день. А ще краще - додатковий день на тижні, протягом якого можна не працювати, а читати, писати, ловити метеликів або пройти курси екстремального водіння.

Нестача вільного часу – це, мабуть, бич нашого прискореного глобалізованого життєвого укладу. За даними агентства Gallup, останні двадцять років майже 50% населення США скаржиться на те, що вони не мають часу на себе.

«За даними Бюро статистики зайнятості США, люди витрачають на їжу близько 90 хвилин на день», - пояснює 25-річний інженер та підприємець із Каліфорнії про Райнхарт. Ця цифра - середній показник, до якого входять похід у магазин, приготування їжі, сам прийом їжі та миття посуду. Роб стверджує, що знайшов вирішення проблеми. Відмовившись від їжі та замінивши поживною сумішшю Soylent, Роб стверджує, що «звільнив для себе як мінімум годину на день».

Soylent - це поживна суміш, синтезована на основі рекомендацій щодо харчування, які регулярно складає Управління з контролю якості харчових продуктів та лікарських препаратів США (FDA). Він схожий на протеїнові коктейлідля набору маси, тільки крім білків він містить всі необхідні жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Випускається у формі порошку, напою та поживного батончика. Жахливий на смак.

Пост Райнхарта про його харчовий винахід став хітом на Reddit та Hacker News, Райнхарта завалили питаннями про рецепт і пропозиціями про партнерство. Через три місяці суперечка перевищила найсміливіші очікування Райнхарта, і той звільнився з роботи заради стартапу/ Коли в травні 2014 року на прилавки вийшов «Soylent 1.0», у компанії вже було понад 20 тисяч попередніх замовлень, понад 2 млн доларів виручки з продажу та 2875 років звільненого часу.

Виглядає вражаюче. Але ж люди зроблять з цим часом, що звільнився? Нова епоха Ренесансу? Чи стане завдяки Сойленту можливим розквіт літератури, живопису чи навіть комп'ютерних програм? Може, говорити про це ще зарано, але наразі знаки туманні. Наприклад, автор поста витратила півтори години на тиждень, що звільнилися, на бездумне клікання мишкою в соцмережах (що розлютило головного редактора). Щодо Райнхарта, то свої півтори години він витратив якраз на запуск стартапу, читання книг і проходження навчальних курсів, які він давно відкладав.

Зрозуміло, людей не вперше обіцяють позбавити кухонного рабства. Ця проблема сягає корінням у бум напівфабрикатів, що почався після Другої світової війни, і сильно зав'язаний на ґендерному питанні. Як пише дослідник Харві Левенстайн у книзі «Парадокс достатку», напівфабрикати зменшили час, який середньостатистична домогосподарка витрачає на приготування з 5,5 до 1,5 години на добу.

Завдяки буму напівфабрикатів, кількість працюючих заміжніх жінок подвоїлася до 1960 року, тоді як кількість працюючих матерів зросла вчетверо.

Як особливо вражаючий приклад астрономічний історик Рейчел Лаудан розповідає, що ще 20 років тому проста мексиканська жінка витрачала 4-5 годин на день тільки на те, щоб перемолоти на борошно кукурудзяні качани для тортилій і нагодувати сім'ю в 5 осіб. Але на початку 90-х у Мексиці теж почався бум на фастфуд, тортильї стали продавати в магазинах і кількість мексиканських жінок, що працюють, зросла з 30% до 50%. «Мексиканські жінки знають, що тортильї з супермаркету не такі смачні, але їм байдуже, - пояснює Лаудан. - Якщо вони хочуть, щоб у них був час на роботу і дітей, то смак уже не такий важливий, як зайві гроші та можливість перейти до середнього класу».

Але чи справді напівфабрикати можуть заощадити стільки часу? Автори етнографії « Домашнє життяу двадцять першому столітті» відзначають, що сім'ї, які в будні готували вечерю зі свіжих інгредієнтів, витрачали на готування всього на 10-12 хвилин більше часу, ніж сім'ї, які вечеряли замороженою піцою, готовими макаронами з сиром, стравами для мікрохвильової печі та їжею. на винос із кафе.

Тоді звідки взявся міф, що напівфабрикати заощаджують час? Згідно з даними досліджень, вся сіль прихована у зменшенні розумового навантаженняна мозок. «Можливо, найважливіший та очевидний ефект готової їжі – у зниженні складності планування вечері. Сімейний кухар може менше думати, що готувати протягом тижня», - пишуть вони. Іншими словами, у світі, де щороку на полицях супермаркетів з'являється майже 100 тисяч нових харчових продуктів, напівфабрикати пропонують цінну свободу від ухвалення рішень.

Soylent слідує цій логіці далі: усічена реальність стає його козирем, а не прорахунком. Споживач Soylent може приглушити весь медійний шум про шкоду глютена, користь дієт, суперечки про веганство і т.д. Як зазначено на упаковці, батончик гарантує "максимум поживності при мінімумі зусиль".

Але як скасування їжі позначиться на культурі? Багато критиків «їди для космонавтів» трубять, що ритуали, пов'язані з приготуванням та споживанням їжі, є одним із найважливіших аспектів нашої культури. Зокрема соціологи стверджують, що регулярні сімейні вечері знижують дитячу злочинність, алкоголізм, ризик ожиріння, покращують здоров'я та психологічний добробут, і навіть є ключем до успіхів у навчанні.

Кінець епохи сніданків-обідів-вечерів Райнхарта зовсім не турбує, адже регулярні їди «спочатку були винайдені штучно». Історик Ебігейл Керолл пише, що американська сімейна вечеря, незважаючи на свою священну роль культурі, з'явилася близько 150 років тому. За її словами, в 16 столітті сім'ї не мали столів, а миски і столові прилади з'явилися вдосталь лише в 19 столітті. А зростання популярності сімейної вечері Керолл пов'язує з промисловою революцією, коли робота з 9 до 5 на мануфактурі прийшла не зміну сільськогосподарської праці, а вечірній часстало єдиною нагодою для сім'ї зібратися всім разом. У цьому контексті важко не погодитися з Райнхартом: традиція триразового харчування і правда щодо молода і походить від зовнішніх умова не диктується нашою природою.

Ще один аргумент критиків Райнхарта теж виглядає не дуже переконливо.

Якщо заміна їжі рідким аналогом позбавляє сенсу механізм влаштування нашого рота, то якими будуть наслідки нашої зовнішності? Ходити без зубів, чи що?

Не поспішайте з сумом розглядати свій прикус у дзеркалі т.к. наукова основа цієї гіпотези відверто слабка. Та й, схоже, це питання хвилює лише японців. Так одне японське дослідження за 2013 рік показало, що пережовування їжі дійсно збільшує вироблення інсуліну, готуючи тіло до їди, але цей зв'язок був мінімальним. Інше японське дослідження показало, що вживання їжі, яку важко жувати, призводить до стрункішої талії, проте не знижує загальну масу тіла.

Так само існує одна цікава гіпотеза про те, що їжа безпосередньо впливає на нашу зовнішність. Вивчаючи черепи європейців, американський антрополог Сі Лорінг Брейс виявив, що нинішній прикус людини сформувався близько 250 років тому, коли почалося масове поширення ложок та виделок. До появи приладів європейці вгризалися зубами у великі шматки м'яса, а потім відсікали їх кинджалом – Брейс назвав цей стиль їжі «гризи та ріж». Як противагу дослідник наводить китайців, які почали користуватися паличками на 900 років раніше, і їхній прикус старший майже на стільки ж років. Якщо теорія Брейса вірна, то заміна їжі на рідину може помітно змінити вигляд людської щелепи, а «Сойлентове обличчя» стане впізнаваним, як двійник ДіКапріо.

Soylent обіцяє задовольнити всі потреби вашого організму. "Він містить усі елементи здорової дієти, з обмеженим додаванням менш бажаних компонентів, наприклад, цукрів, насичених жирів та холестеролу", - запевняє сайт Soylent. Формула Райнхарта складена згідно з рекомендаціями Інституту медицини США, перевірена на Райнхарті та його друзях, і доведена до ладу під наглядом Ксав'є Пі-Суньєра, професора медицини Інституту людського харчування при Колумбійському університеті.

Але чи така нова ідея? Як пише історик Уоррен Беласко у своїй книзі «Наступна їжа», люди не вперше намагаються відтворити властивості їжі з її складових. Відкриття вітамінів у перші десятиліття 20 століття породило схожу віру у те, що «живлення можна звести до окремих речовин, які можна синтезувати у пробірці». Ось тільки вітамін B12, необхідний для здоров'я печінки, був виділений лише в 1948 році, тому «хімічна людина» того часу, швидше за все, мучилася б злоякісною анемією.

Райнхарт оптимістичний, його продукт доопрацьовуватиметься, саме тому на етикетці написано "Soylent 1.0". Однак мені вдається підловити його на незручному питанні про вплив сойлента на мікрофлору кишечника. Якщо коротко, мікроби в кишках Райнхарта помітно відрізняються від тих, які живуть в інших американцях. Хоча вивчення мікрофлори ще тільки починає розвиватися, схоже, що Soylent, не так добре замінює їжу для мікробів у нашому кишечнику.

Інгредієнти Soylent здаються простими і чистими: найнеобхідніша вичавка поживних речовин.

Насправді, його продуктивні ланцюжки та вплив на екологію настільки ж складні, і навіть ще загадковіші, ніж їжа, яку він замінює. Уоррен Беласко зазначає це «прагнення змусити харчове виробництво зникнути, якщо не з землі, то хоча б зі свідомості споживачів» - це давня мрія людей, у прагненні спростити їжу до хімії. Це, мабуть, найважливіший недолік Soylent. Адже їжа – це наш основний спосіб встановити контакт із мінливим оточенням. А Soylent хоче обрубати цей багатий зв'язок.

Через п'ять днів, прожитих виключно на Soylent, я можу сміливо сказати, що його головна проблема – це огидний смак. Ви ніби їсте спінений ванільний гель для душу з консистенцією річкового мулу. Так, я втратила вагу, але лише тому, що мені здавалося приємнішим піти спати голодною, ніж випити ще Soylent.

Головним плюсом Сойлента особисто для мене став не заощаджений час, а забутий за тиждень смак справжньої їжі. Половина нью-йоркського бублика з олією, шматочком сиру та ідеальним джерсійським помідором були настільки смачні, що рука з їжею тремтіла від збудження. Я запам'ятаю цей сніданок на все життя. Можливо, вміння повернути любов до звичайної їжі і є головною цінністю Сойлента? Для мене Сойлент – це тест Роршаха на наше особисте та суспільне ставлення до їжі.

До речі, у мене в шафці залишилося кілька батончиків, пишіть кому треба – я поділюся.

Можна точно обчислити, скільки білків, жирів вуглеводів і солей потрібно людині. Але якщо так, то чи не можна приготувати штучну їжу із суміші цих речовин: штучне молоко, штучний хліб, штучне м'ясо?

Років п'ятдесят тому російський учений Лунін спробував приготувати штучне молоко. Він сів рівно стільки жирів, білків, вуглеводів, солей і води, скільки міститься в молоці, і склав з них суміш. Вийшло молоко, яке на вигляд і на смак нічим не відрізнялося від сьогодення. Для перевірки Лунін спробував напувати їм мишей. І що виявилося?

Миші, які харчувалися одним штучним молоком, загинули всі до однієї, в той час як миші, що харчувалися справжнім молоком, залишилися живі і здорові.

Зрозуміло було, що, окрім жирів, вуглеводів, білків та солей, у справжньому молоці є ще щось дуже важливе, чого немає у штучному.
Почали ловити це «щось» хімічним аналізом. Але зловити його не вдавалося: у молоці його, мабуть, було дуже мало.

Такі досліди робилися та інших країнах. Вчені готували всілякі штучні суміші та годували ними тварин. Але всі досліди закінчувалися однаково: тварини гинули від штучної їжі, в якій не вистачало якихось необхідних для життя речовин.

Тут згадали, що й люди нерідко гинуть від нестачі їжі чогось такого, без чого неможливе життя.
З давніх-давен знали, наприклад, що люди хворіють і гинуть від нестачі свіжих овочів і фруктів. Особливо це бувало під час далеких подорожей.

Плавання до заокеанських країн тривало колись довгі місяці. Морякам на кораблях доводилося харчуватися лише солоніною та сухарями.
І ось траплялося, що не буря та не пірати, а цинга зупиняла кораблі мореплавців. Цинга мало не завадила знаменитому мандрівникові Васко да Гама закінчити плавання: зі ста шістдесяти чоловік команди загинуло від цинги сто людей.

Зате інший мандрівник - Кук - врятував свою команду тим, що при кожній нагоді приставав до берега і поповнював аапаси провізії свіжою зеленню. Цибуля та капуста, апельсини та лимони допомогли Куку об'їхати навколо світу. Звідси зробили висновок, що в овочах та фруктах теж є «щось», що потрібне для життя.

Важко говорити про те, що не має імені. Нерідко половина справи буває зроблена» коли ми таємничому та невивченому даємо натхнення. Так було й тут. Поки вчені говорили про таємничі цілющі властивостіпарного молока чи свіжих овочів, справа не рухалася з місця. Але один із учених запропонував назвати «щось», що знаходиться в молоці та овочах, вітамінами, і справа пішла вперед. У всьому світі вчені взялися за досліди. Протягом трьох десятиліть зроблено десятки тисяч досвідів.

Наразі знайдено вже кілька вітамінів.
Один з них – вітамін А – допомагає нам рости; інший – вітамін Д – рятує нас від рахіту; третій - вітамін С - не дає нам хворіти на цингу.
Коли ви п'єте риб'ячий жир, пам'ятайте, що кожна ложка його робить ваші кістки міцнішими, ваші м'язи сильнішими: адже в риб'ячому жирі є вітамін Д.
Коли ви п'єте молоко, пам'ятайте, що в кожній склянці його є щось, що прискорює ваш ріст, - вітамін А. А яблуко або апельсин позбавляють вас цинги, млявості, слабкості.

Вітамінами тепер цікавляться не лише вчені, а й працівники народного харчування. Складено таблиці, за якими видно, у скільки разів капуста багатша на вітаміни, ніж салат, або у скільки разів молоко бідніше на вітаміни, ніж на вершкове масло. Деякі вітаміни вдалося виготовити штучно. Є вже штучний вітамін Д, один грам якого замінює півтонни. риб'ячого жиру. Приготовлений вітамін С, який краще за сьогодення, не псується від варіння та смаження.

Я думаю, що згодом ми матимемо фабрики штучної їжі, як тепер є фабрики штучного шовку або штучного каучуку.
У ресторані ви зможете замовити собі котлету з м'яса, виготовленого в лабораторії, і склянку молока, виготовленого без допомоги корови.
Втім, навряд штучна їжа буде схожа на молоко чи м'ясо.
Для їжі виготовлятимуться поживні суміші, що містять все необхідне людині.
Досить поглянути на етикетку, щоб дізнатися, скільки білків, жирів, вуглеводів, солей, вітамінів та смакових речовин міститься в одному грамі їжі. І, розглядаючи цю етикетку, ви з посмішкою згадаєте про ті часи, коли люди їли, не знаючи, що вони їдять.

Сьогодні перенаселеність планети та нестача їжі для всіх змушує людство шукати нові шляхи для вирішення проблеми харчування. З науково-фантастичних романів ми знаємо, що в майбутньому їжа буде зовсім не такою, як зараз. Письменники готують нас до думки, що їсти ми будемо виключно корисну їжустворену штучно. Виявляється, вже сьогодні люди готові створювати таку їжу.

Влітку 2013 року в Лондоні взагалі було представлено першого у світі гамбургера зі штучним м'ясом. Котлета була створена за допомогою штучного фаршу, який, по суті, виростили в лабораторії на основі стовбурових коров'ячих клітин. Щоправда, той досвід хоч і виявився примітним, успішним і масовим поки що не став.

Кулінарні критики відзначили, що незважаючи на присутність справжнього яловичого смаку, м'ясу все ж таки не вистачає соковитості. Цікаво, що це не перша спроба створити високотехнологічну їжу майбутнього. Розкажемо, які ж спроби робилися на цій ниві.

Штучна котлета.А почнемо розповідь саме з тієї самої котлети, створеної на основі стовбурових клітин. Для здійснення такого проекту та появи першого штучного гамбургера знадобилося цілих п'ять років та сума у ​​375 тисяч доларів. При цьому більшість фінансування (330 тисяч) здійснив Сергій Брін, співзасновник компанії Google. Щоб створити штучний фарш, була покликана ціла група вчених голландського університету міста Маастріхт під керівництвом професора Марка Проста. Маленькі частинки м'язової тканинибули вирощені з міобластів. Ці стовбурові клітини присутні у м'язовій тканині навіть у дорослих тварин. Вчені підрахували, що для вирощування штучним шляхом м'яса вагою 141 грам потрібно 20 тисяч міобластів. Як було зазначено, дегустатори підтвердили натуральність структури штучних котлет. Але в цьому продукті не виявилося ні сухожиль, ні жирового прошарку. Варто зазначити, що головне завдання такого штучного фаршу – боротьба з можливою продовольчою кризою. І цей продукт вже може вирішувати таку проблему. Вчені вважають, що за розвитку такої технології синтетичне м'ясо може з'явитися на масовому ринку вже через 10-20 років.

Надрукована їжа.Технології стають поступово такими масовими. Деякі дослідники вирішили надрукувати навіть харчовий продукт. Прототип спеціального принтера для вирішення такого завдання було створено 2011 року вченими англійського Екстерського університету. А з квітня 2012 року принтер для друку шоколаду доступ для покупки на сайті Choc Edge за 4424 долари. Автори цієї установки кажуть, що домашня шоколадна фабрикапрацює аналогічно звичайному принтеру. Користувач задає потрібну йому фігуру, наприклад жирафа. А далі вже принтер поступово, шар за шаром почне виливати об'ємну копію. Хазяїну такої машини треба лише встигати заправляти у принтер сировину – шоколад. А в Америці запустили ще цікавіший проект з друку м'яса. Технологію було розроблено компанією Modern Meadow. Вихідним матеріалом служать тваринні клітини - м'язи, жири та інші, якими поділилася тварина-донор, а також живильне середовище, що складається з цукру, солей, вітамінів, мінералу та амінокислот. В результаті змішування виходить желеподібна тканина, яка за допомогою електростимуляції отримує текстуру, аналогічну м'язам. Вже 2013 року має з'явитися перший зразок такої штучної їжі. Проект здався настільки цікавим, що вже з'явився великий інвестор - співзасновник платіжної системи Paypal Пітер Тіль. Він дав на розвиток проекту 350 тисяч доларів.

Мухи зі смаком смаженої картоплі.Одним з найсвіжіших віянь у харчовій промисловості є вживання багатих протеїнами комах. Залишилося тільки надати їм потрібного, зручного вигляду. Німецький промисловий дизайнер Катаріна Унгер створила спеціальну ферму для комах, яка дозволяє у домашніх умовах створювати білкову харчову добавку. У пристрій Farm 432 треба засипати личинки комах, наприклад мух. Там вони потрапляють у особливий рукав, де й виростають до дорослих особин. Потім мухи переміщаються у великий відсік, де відкладають потомство. Вже ці істоти злетять вгору трубою, або потрапивши у відсік для повторення відтворення, або ж у спеціальну чашку для розжарювання. Є навіть відео того, як відбувається процес виробництва мух. Дизайнер повідомила, що її встановлення дозволило з грама личинок за 18 діб отримати вже 2,4 кілограми мух. Вирощену їжу хоробрий Катарін Унгер ризикнула спробувати сама. За словами німкені личинки своїм смаком нагадують смажену картоплю. Цінність такої установки хоча б у тому, що кожна личинка мухи на 42% складається з протеїну, у цій їжі багато кальцію та амінокислот. Про цей винахід стало відомо у червні 2013 року, але про промислові масштаби мови поки що немає. Можливо, люди просто не готові харчуватися мухами?

Вегетаріанська курка.У нашому світі, орієнтованому на споживання м'ясних продуктів, вегетаріанцям часом доводиться непросто знайти собі смачну та різноманітну їжу. Американська фірма Beyond Meat вирішила проблему заміни курячого м'яса. Розробка велася цілих 7 років, і ось у 2012 році на ринок було виведено новий продукт. «Фальшива курка» створена за допомогою суміші сої, борошна, бобових білків та білкових волокон. Новий продукт випробував співзасновник Twitter Біз Стоун. Він заявив, що така курка на свій смак справді нагадує натуральну. Якби синтетичний продукт подали б вегетаріанцю в ресторані, то можна було б обурюватися присутністю м'яса в блюді. Разом зі своїм бізнес-партнером Еваном Вільямсом Стоун навіть фінансував розвиток такого проекту. Спочатку курку для вегетаріанців можна було купити лише в Північній Каліфорнії, але сьогодні обсяг поставок помітно зріс. Така їжа майбутнього вже доступна і в Бразилії, і Колумбії.

Заміна яєць. Молодий бізнесмен Джош Тетрік у 2012 році запустив компанію Hampon Creek Foods. Ця компанія покликана розробити штучну заміну такому популярному продукту як пташині яйця. За участю біохіміка Йохана Бута було отримано перший результат – жовтий порошок із загадкових рослин. Продукт Beyond Eggs пропонується додавати в тісто замість яєць. На сайті вказано, що цільовою аудиторієюкомпанії є великі харчові виробники, які саме в масовій кількості і використовують яйця або яєчний порошок. А пропонована субстанція може бути використана при випіканні макаронів, мафінів та замішуванні майонезу. Щоправда, поки що не цілком зрозуміло, навіщо замінювати натуральний продукт загадковим порошком. Сам автор ідеї заявляє, що промислове виробництво яєць погано впливає на екологію, та й поводження з курками гуманним не назвеш. Поки що неясно, скільки коштуватиме яєчний порошок, але його творці обіцяють зробити його дешевим.

Хліб тривалого зберігання.Хто з нас не стикався з необхідністю викидати хліб, що зачерствів і заплісняв? У 2012 році техаська компанія Microzap представила новаторські Мікрохвильові печі. За словами творців, така машина може створити хліб, який буде на 2 місяці захищений від плісняви. Особливу технологію було розроблено вченими Техаського технологічного університету. Для того, щоб хліб довше жив, його на 10 секунд занурюють у складну мікрохвильову піч, яка налаштована на випромінювання потрібної частоти. Це і вбиває суперечки цвілі. Винахідники запевняють, що їхня технологія допоможе не лише тим, хто випікає хліб. Адже в такому пристрої можна обробляти овочі, фрукти та навіть запечену птицю.

Вино та нанотехнології.Нанотехнології прийшли вже й у харчову промисловість. Нідерландська дизайн-студія Next Nature таки спеціалізується на адаптації технологій майбутнього до харчової промисловості. Так з'явилося нове, динамічне вино. Зміна температури середовища веде до зміни смаку, запаху та навіть кольору напою. До складу Nano Wine входять молекулярні сполуки з різними властивостями та ароматами, що активується саме при нагріванні. Якщо нано-вино не піддавати НВЧ-випромінювання, воно схоже на мерло з фруктовими нотками. А графік зміни напою під час нагрівання додається прямо до вина. На вертикальній осі відкладена потужність у ватах і сила аромату, а на горизонтальній - смак та час у секундах. А сорт винограду виявляється розкиданими в полі між осями. Наприклад, для отримання терпкого і м'якого каберне треба хвилину гріти вино в мікрохвильовій печі при потужності випромінювання в 900 ватів. Така пам'ятка буде додана до кожної пляшки, якщо все ж таки стільки багатолике вино опиниться на ринку. Поки що творці такого продукту просто вивчають зацікавленість потенційних покупців. А запуск продажів – справа майбутнього, незрозуміло лише, наскільки недалекого.

Їстівна упаковка.Сьогодні більшість їжі забезпечена упаковкою. І що більше ми споживаємо їжі, то більше відходів у вигляді плівки, паперу, пластику залишається. Ця ідея покликана вирішити таку проблему. Професор Гарварда Девід Едвардс створив особливу форму упаковки під назвою WikiCell. Вона складається з кальцію, перемелених горіхів та якоїсь липкої субстанції, що виробляється водоростями. Ця суміш йде на приготування твердої оболонки кулястої форми. Всередину її можна заливати соки, морозиво, йогурти або навіть супи. А придбати окремо таку їстівну упаковку не можна. Вже до кінця 2013 року у продаж надійдуть одразу два продукти, які можна буде з'їдати повністю – йогурт Frozen Yogurt Grapes та морозиво GoYum Ice Cream Grapes.

Печиво водоростей.У 2003 році компанія The Solazyme заявила про себе як творець біопалива на основі водоростей. Але у цьому бізнесі у виробника виявилося чимало конкурентів. Довелося компанії розширити список продуктів, що створювалися з водоростей. Так було отримано нове борошно. Порошок блідо-жовтого кольору можна використовувати для виготовлення морозива, шоколаду або печива. Слід зазначити, що нічого дивного у вживанні водоростей немає. Наприклад, у японській кухні це звичайна добавка для багатьох страв. Новаторство ж американців полягає в тому, що смак їхньої добавки не помічається в традиційній для європейців їжі. Так можна отримувати куди смачніші та менш калорійні страви. Те ж морозиво виявляється менш калорійним удвічі. І хоча технологія не знайшла поки що широкого застосування, автори ідеї сподіваються знайти свого інвестора.

Денний раціон одного напою.Цей напій намагається вивести на ринок молодий програміст із Атланти Роб Рінехарт. Унікальність поживної суміші полягає в тому, що в ній укладені всі необхідні для життєдіяльності мікроелементи людини. Автор проекту за допомогою сервісу Kickstarter вирішив зібрати гроші на запуск виробництва вже у 2013 році. Цей сайт дозволяє зібрати за допомогою пожертв потрібну суму. Очевидно, що Рінехарту вдалося зібрати необхідні коштиУ будь-якому випадку саме про це повідомляє успішний статус проекту на сайті Kickstarter. Журналу Vice автор стартапу розповів, що такий напій дозволить людям заощадити багато часу. Сам Рінехарт утомився вже готувати собі їжу, вирішивши піти простим шляхом і створити універсальний продукт. У ньому змішалися мінерали, вітаміни, корисні мікроелементи, жири та вуглеводи. Автор напою майбутнього постарався, щоб в одній склянці знайшлося місце для всього, що необхідно організму людини. Рінехарт стверджує, що винайденим напоєм сам він харчувався кілька місяців, а смак так і не набрид. Продукт нагадує йогурт лише без солодких добавок. Місячний раціон людини обійдеться у такому вигляді лише у 100 доларів. Зараз автор та головний тестер ідеї проходить медичне дослідження. Судячи з записів у блозі, продукт справді діє. Новий товар Рінехарт планує запустити у продаж на території США та Канади вже наприкінці 2013 року, а в Європі диво-напій має з'явитися вже у березні 2014 року.

Елітна молекулярна кухня.Якщо більшість винахідників їжі майбутнього думають про її ситність, практичність і ціну, то французький шеф-кухар П'єр Ганьєр керується іншими мотивами. Він прагне трохи видозмінити кулінарію відповідно до власного бачення. Результати його діяльності говорять про успіхи у цьому питанні. У 2008 році шеф-кухар разом із хіміком Ерве Тісом, одним із творців молекулярної кухні, створив нову страву, яка цілком складається зі штучних компонентів. Відмінність молекулярної кухні від традиційної полягає у використанні нових технологій. Наприклад, кухарі використовують охолодження за допомогою високих технологій, змішують нерозчинні речовини та буквально проводять на кухні хімічні досліди. Саме так і виходять дуже незвичайні страви. Звичайні макарони можуть мати смак полуниці. Все ж таки варто відзначити, що в хімічній гастрономії використовуються частіше звичайні продукти, такі, як цілі ягоди. Синтетичне блюдо Ганьера є кулька-желе, зліплена з лимонної і аскорбінової кислоти, з добавками глюкози, малтинолу. Смак у такого блюда вийшов яблучно-лимонний. Інтерес до таких продуктів іменитий кухар зумів прищепити своїм учням у кулінарній школі Le Cordon Bleu. Разом із послідовниками у 2011 році Ганьєр зумів представити обід Note a Note, який взагалі повністю складався із синтетичної їжі.

Штучні продукти харчування (штучна їжа), харчові продукти, що виробляються технічним шляхом з природних харчових інгредієнтів; останні отримують переважно з побічних продуктів переробки рослинних матеріалів. Як сировину для виробництва штучних продуктів харчування найчастіше використовують препарати соєвого білка (концентрати та ізоляти), а також концентрати молочної сироватки. Концентрати соєвого білка отримують шляхом видалення водно-спиртової екстракцією небажаних компонентів соєвого борошна (побічного продукту виробництва соєвого масла), ізоляти - лужною екстракцією знежиреного соєвого борошна з наступним осадженням кислоти білка. В результаті концентрація білка підвищується з 40-55% (за масою) до 70-72% та 90-95% відповідно. Концентрати молочної сироватки одержують методом ультрафільтрації. До складу штучних продуктів харчування включають також харчові добавки: загусники, гелеутворювачі та інші харчові гідроколоїди, ароматизатори, барвники та інші компоненти, що дозволяють надати продукту необхідних технологічних та споживчих властивостей. Для підвищення харчової цінностідодають вітаміни, антиоксиданти, пре-і пробіотики, харчові волокна та інші інгредієнти. Основні технологічні операції, що використовуються при виготовленні штучних продуктів харчування – термопластична екструзія, емульгування, гелеутворення.

У дослідження в галузі виробництва штучних продуктів харчування проводяться починаючи з 1950-х років; основні завдання - розширення сфери застосування та підвищення ринкової вартості знежиреного соєвого борошна. У СРСР подібні роботи розпочато у 1960-х роках з ініціативи академіка А. Н. Несмеянова з метою створення принципово нових промислових технологій виробництва їжі, у тому числі що дозволяють скоротити харчовий ланцюг. Часткова заміна в раціоні м'ясних продуктів рослинними та використання для харчування людини білків зеленої біомаси, планктону, біомаси мікроорганізмів тощо призводять до значного економічного ефекту і дозволяють різко збільшити продовольчі ресурси, оскільки скорочення харчового ланцюга на одну ланку обумовлює зменшення витрати харчових речовин та енергії приблизно 10 раз. Інше важливе завдання - отримання продуктів із заданими складом та властивостями, у тому числі для профілактики хронічних захворювань (так званих функціональних продуктів харчування), для дієтичного та лікувального харчування.

Розрізняють два види штучних продуктів харчування – комбіновані продукти та аналоги. Перші є натуральні продукти, що містять штучно отримані інгредієнти. Найбільш поширені рубані м'ясні вироби, які містять не менше 20-25% (за масою) текстурату соєвого білка, одержуваного термопластичною екструзією знежиреного соєвого борошна, соєвих білкових концентратів або їх сумішей з ізолятами. Аналоги імітують натуральні харчові продукти (наприклад, білкова зерниста ікра – аналог ікри осетрових). Найбільш поширені аналоги молочних та м'ясних продуктів. Перші, зокрема, призначені для людей з алергією до коров'ячого молока (наприклад, у США на неї страждає близько 10% дітей). Як аналоги використовують як традиційне соеве молоко, так і емульсії, у тому числі сухі, на основі ізоляту соєвого білка.

Толстогузов В. Б. Штучні продукти харчування. М., 1978; він же. Економіка нових форм виробництва продуктів харчування. М., 1986; він же. Нові форми білкової їжі. М., 1987; Мессіна М., Мессіна В., Сетчелл К. Звичайна соя і ваше здоров'я. Майкоп, 1995; Рослинний білок: нові перспективи / За редакцією Е. Є. Браудо. М., 2000; Ліщенко В. Ф. Світова продовольча проблема: білкові ресурси (1960–2005 роки). М., 2006.

У цій статті ми з вами поговоримо про те, що таке синтетична їжа і яку шкоду вона завдає людському організму.

Всі ми тією чи іншою мірою харчуємося синтетичною їжею, тобто їжею, яка просякнута хімією і може зберігатися на полицях супермаркету від кількох місяців до кількох років.

І це в наш час вважається нормальним, але це не природно.

Синтетична їжа шкодить людському організму і чим більше ми її вживаємо в їжу, тим більше ми шкодимо собі.

Чому так відбувається, ми з вами розберемося нижче.

Термін придатності як еталон якості продукту

Ми вже й забули, коли молоко скисало за пару днів у холодильнику, як пиво пропадало за тиждень, як хліб швидко починав черствіти. Це було все в далекому минулому, коли нам ще доводилося харчуватися більш менш якісними продовольчими продуктами без будь-якої хімії. Це стосується людей, які жили ще за СРСР, інші ж народжені після, навіть не знають про те, що таке було.

У СРСР практично не було синтетичної їжі. Практично все було натурального та високої якості. Все робилося за ДЕРЖСТАНОМ і строго контролювалося державою, найменше відхилення від ДЕРЖСТА загрожувала кримінальною справою.

До того ж за СРСР усім управляла держава, яка була зацікавлена ​​в тому, щоб нація була здорова. За СРСР люди жили довше, були здоровішими, вели активний спосіб життя. Таких проблем, як ожиріння та інших видів захворювань було значно менше, ніж у сучасної Росії.

Пов'язано це з тим, що зараз виробництвом займаються приватники зацікавлені лише у прибутку компанії та їх не цікавить здоров'я нації, а лише гроші. І якщо потрібно додавати хімію в продукти, щоб знизити собівартість продукту, то вони це робитимуть, а так само додаватимуть хімію для того, щоб продукт довше зберігався, щоб його легше було реалізувати.

Ось і виходить, що практично вся їжа в супермаркеті ніякої користі для людини не несе. Практично не залишилося нічого з їжі, щоби не оброблялася хімією. Навіть хліб, який ми їмо, випечений з борошна, яке було зроблено з отруйного зерна. Зерно спеціально обприскують в елеваторах, щоб воно довше зберігалося і щоб воно відлякувало шкідників. Але якщо навіть шкідники не дурні, щоби таке є, тоді хто ми?

Тому знайте, чим менше зберігатиметься продукт, тим більше він натуральніший і тим менше в ньому хімії. Або так. Чим швидше він пропадає, тим краще.

Ми є те, що ми їмо

Чим більше ми вживатимемо синтетичну їжу, тим менш здоровими ми будемо. Якщо ви часто вболіваєте, то запитаєте себе, що ви їсте? Чи курите ви? Чи п'єте? Все просто. Ви самі чи шкодите своєму тілу, чи ні.

Чи більше їсте ви натуральних та свіжих овочів, зелені, фруктів. Чи багато ви п'єте справжньою чистої води? Або ви п'єте багато чаю або кави, постійно їсте синтетичну їжу з барвниками та їжками, п'єте колу, їсте чіпси, їсте смажену та жирну їжу.

Все просто ваше харчування визначає ваше здоров'я. Або ви стежите, що входить до вашого рота і вибираєте тільки те, що вам приносить користь, або ви йдете на поводу у своїх звичок і залежності, і вживаєте синтетичну їжу.

Всі питання ви також можете поставити у коментарях, які знаходяться одразу під цією статтею.

Навіть якщо у вас немає жодних питань, ви шановний читачу, можете залишити позитивний відгукпід цією статтею у коментарях, якщо вам вона сподобалася, я, як автор, буду вам безмежно вдячний.