Mesi piparkoogid. Erinevad piparkoogiretseptid

Tere, sõbrad! Õnnitlen teid südamest eelseisva 2017. aasta uue aasta puhul! Ja häid jõule! Jõulupühade puhul küpsetasin kiirkeetjas maitsvaid piparkooke. Jagan seda retsepti nüüd teiega.

Paljudel rahvastel on traditsioon – jõulupühadeks on maitsvad küpsetised alati laual. Mõne perenaise jaoks on see terve rituaal, sakrament. Ettevalmistus algab ammu enne tähistamist - küpsetatakse erinevaid kooke ja stollene, mis peaksid "küpsema" mitu kuud. Teistele on see huvitav pühade-eelne tegevus, mis toob pere kokku - küpsetatakse küpsiseid ja/või piparkooke, mida siis koos lastega värvitakse. Enne, kui mu lapsed olid väikesed, tegime ka piparkooke. Aga mul pole juba aasta aega varastatud. Täpsemalt mäletan seda, kui koogil pole absoluutselt aega küpseda. Aga juba kolmandat aastat aitavad piparkoogid mind hädast välja. Nii et täna, jõululaupäeval, on see meie laual.

Muidugi pole sellel retseptil jõuluküpsetusega mingit pistmist. Sellest hoolimata tekitab see minus millegipärast assotsiatsioone talvepuhkusega. Ja ma armastan selle lihtsust. Piparkooke saab valmistada nii otse puhkusepäeval kui ka eelmisel päeval (tuleb maitsvam). Ja isegi paar päeva enne kasutamist. Piparkoogid ei lähe ju tänu kaerahelbele ja melassile kauaks roppuma. Kuigi ma ei ütle, kui kaua, pole ma seda üle 2 päeva hoidnud.

Melassi kohta tuleks rääkida pisut üksikasjalikumalt. IN originaal retsept(see on võetud minu poolt ajakirjast "Kiire ja maitsev" AIF nr 8 2013. aasta kohta) pole öeldud, milline melass peaks olema. Siiski on kahte tüüpi tooteid. See on karamell – hele, mida lisatakse tainale teatud tüüpi saiade, piparkoogimuffinite, piparkookide ja muude magustoitude küpsetamisel. Ja seal on maltoosisiirup - tume, mida kasutatakse peamiselt musta leiva, sealhulgas rukkijahust valmistatud leiva jaoks. Maltoos tundub mulle vähem magus, mulle meeldib rohkem maitse, mida see piparkookidele annab. Seetõttu on minu testis tume maltoos. Teine minu isiklik eelistus on rosinate asemel kuivatatud jõhvikad. Ja melassi ja kuivatatud puuviljadega, juhinduge oma maitsest.

Piparkoogi koostisosad

1. nisujahu - 175 g
2. Kaerajahu (kaerahelbed) - 50 g
3. Soda (toit) - 1,5 tl
4. Jahvatatud ingver - 1 supilusikatäis
5. roosuhkur - 75 g
6. Või - ​​75 g
7. Mesi - 50 g
8. Melass - 50 g
9. Piim - 150 ml
10. Kana muna - 1 tk.
11. Rosinad - 125 g

Kuidas kiirkeetjas piparkooke küpsetada

1. Valmistage ette vajalikud komponendid. Roosuhkur (pruun) sai otsa, seega võtsin tavalist valget, aga umbes kaks korda vähem. Nagu ma ütlesin, on minu melass tume - maltoos ja rosinate asemel on kuivatatud jõhvikad.

2. Viimasel ajal on minu küpsetistes sageli rosinate asemel jõhvikad. Kuid ma ei leia kusagilt õiget vastust - kas tasub seda enne kasutamist pesta ja keevas vees aurutada. Seetõttu teen nii, nagu sisetunne ütleb: pesen kuivatatud marja ja laon pabersalvrätikule veest kuivama. Kui kasutatakse rosinaid, siis peseme need kindlasti korralikult puhtaks, aurutame keevas vees ja anname veidi aega pehmeneda. Seejärel tühjendame vee ja asetame kuivatatud puuviljad salvrätikule kuivama.

3. Kuni marjad kuivavad, saame katset alustada. Esiteks segage ühes kausis sõelutud nisujahu kaerahelveste või kaerahelvestega, söögisooda ja jahvatatud ingver. Pange tähele – soodat pole vaja kustutada.

4. Teises kausis sega piim munaga. Me ei peksa segu tugevalt, vaid ühendame ainult komponendid.

5. Lõika või kastrulisse tükkideks, pane väikesele tulele pliidile. Kui õli hajub, vala suhkur, lisa mesi ja melass. Jätkame pidevalt segades kuumutamist, kuni tooted on täielikult homogeenselt lahustunud.

6. Tõsta pann pliidilt, oota veidi jahtumist. Järgmisena vala järk-järgult sisse piima-munasegu. (Mikserit pole vaja kasutada, saab hakkama ka käsivispli, lusika või spaatliga. Kui aga mikseriga segada, siis kõrgeid pöördeid ei tee!) Seejärel vala jahusegu väikeste osadena. Ja kõige lõpus segame sisse rosinad või jõhvikad. Tainas on valmis.

7. Katke multikookeri kauss pehmendatud tükiga võid. Levitame tulevase piparkoogi taigna, paneme seadmesse multikaussi. Sulgeme ja lukustame kaane, lülitame multikooker-survepliit sisse režiimis "Küpsetamine", aeg 70 minutit (režiim töötab ilma rõhuta). Pärast signaali lülitage multikeetja välja, jätke kauss piparkookidega seadmesse, et küpsetis veidi jahtuks.

8. Kasutades kahekordse katla konteinerit, võtame piparkoogid multipannist välja. Samas kahekordse katla anumas lase piparkookidel täielikult jahtuda.

9. Piparkooke võib tarvitada kohe, kuid maitsvam on see siiski, kui see on valmistatud päev enne pühi, ja kui seda tõmmata vähemalt 6 tundi. Säilita küpsetisi mugavalt õhukindlas anumas. Enne serveerimist võid kaunistada oma soovi järgi.

10. Head isu ja häid jõule!

Ingliskeelsetes romaanides ja muinasjuttudes mainitakse sageli piparkooke.
Tavaliselt küpsetati seda jõulude ajal, sest nagu paljud maitseained, polnud see odav.
Tänapäeval saame selliseid piparkooke endale lubada mitte ainult pühade ajal.
Retsepti leidsin ühest ingliskeelsest kokaraamatust. Selle retsepti järgi valmistatud piparkoogid osutusid ebatavaliselt pehmeks, kergelt niiskeks ja lõhnavaks.
Piparkookide retsept on kulinaarselt üllatavalt lihtne, kuid nõuab kahte konkreetset koostisosa, mida ma ei soovita asendada - tume melass (melass) ja hele melass ("kuldne siirup").
Just melass annab piparkookidele erilise karamellise maitse ja õrna struktuuri.
Kauni glasuuriga kaunistatud piparkoogid võivad olla suurepärane kingitus sõpradele ja perele jõuludeks või aastavahetuseks.

20x20 cm vormi jaoks läheb vaja:

Taigna sisse

250 gr. täisjahu Spelta (spelta) on üks nisusorte, mida hinnatakse selle erilise pähklise maitse poolest. USA-s kasvatatud spelta müüakse kaubanime "kamut" all, mis tekitab mõningast terminoloogilist segadust. Tegelikult on spelta, spelta ja kamut sama nisusordi erinevad nimetused, mida pole teiste sortidega ristatud ja mis on säilitanud oma ainulaadsed omadused. Seda kasutatakse peamiselt teraviljana, kuid spelta võib ka jahuks jahvatada. jahutooted spelta on meeldiva lõhna ja hea tekstuuriga. Puder pärit... *

125 gr võid

80 g tumepruuni suhkrut

100 gr heledat melassi (kuldne siirup)

100 g tumedat melassi (melass / must siirup)

2 tl küpsetuspulber

2 tl maa kuiv Juur on hallikaspruuni värvusega, põletava maitse ja meeldiva sidruniaroomiga. Kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult (hallikaskollane jahune pulber). Värsket ingverit kasutatakse paljude idamaise köögi roogade valmistamisel, seda marineeritakse ja kuivatatakse. Kuivat ingverit lisatakse kohvile ja aroomisegudele muffinite, küpsiste ja muffinite küpsetamiseks.

40 gr suhkrustatud ingverit

1 spl apelsinikoor /40 gr apelsin Suhkrustatud puuviljad - keedetud küllastunud suhkrusiirup, ja seejärel kuivatatud marjad, puuviljad või nende koored. Kõige sagedamini keedetakse suhkrustatud puuvilju apelsini- või greibikoortest, aga ka arbuusi- ja melonikoortest.

180 ml piima

Sool noa otsas

Jäätumiseks

100 gr tuhksuhkrut

1 spl sidrunimahl

Kokkamine.

1. Väikesteks kuubikuteks lõigatud ingver. Peske apelsin väga hoolikalt ja eemaldage koor spetsiaalse riiviga.

2. Kuumuta ahi 160 kraadini C. Määri ahjuvorm õhukese võikihiga ja pane sinna küpsetuspaber.

3. Sõelu jahu suurde kaussi, lisa küpsetuspulber, suhkur, sool, kuiv ja suhkrustatud ingver. Sega kausi sisu vispliga korralikult läbi.

4. Vahusta teises kausis muna ühtlaseks vahuks. Lisa väga pehme või, mõlemat tüüpi melass ja piim. Blenderda kõik vedelad koostisosad ühtlaseks massiks.

5. Vala teise kausi sisu kuivsegusse, sega tainas spaatliga ühtlaseks.

6. Pane tainas ahjuvormi. Tasandage taigna pind spaatliga ja seejärel tehke taigna keskele umbes 10 cm läbimõõduga süvend. Selle tulemusena muutub keskel olev tainas ümber perimeetri õhemaks ja paksemaks ning taigna pind küpsetatud piparkoogid jäävad täiesti ühtlased.

7. Küpseta piparkooke 40-50 minutit, kontrolli valmisolekut nagu tavaliselt – tester või hambaork peaks keskelt täiesti kuivana välja tulema.

8. Võta vorm koos piparkookidega ahjust välja, 10 minuti pärast kalluta vorm jahutusrestile, eemalda vorm ja eemalda piparkookidelt paber.

9. Jahuta piparkoogid täielikult ja vala glasuuriga.

Piparkoogid, nagu kõik selle klassi küpsetised, on pärast laagerdamist palju maitsvamad.

Sel juhul ära kata piparkooke glasuuriga, vaid mässi küpsetuspaberisse ja fooliumisse ning pane 1-2 nädalaks jahedasse.

Enne serveerimist kaunista glasuuriga.

Glasuuri valmistamine.

1. Vahusta valk, sega see tuhksuhkru ja sidrunimahlaga. Vahusta glasuur vispliga ühtlaseks.

2. Laota peale fooliumitükk, pane peale piparkoogiga riiv ja kalla keskele glasuur. Määri spaatliga glasuur kogu piparkoogi pinnale. Kasutage fooliumile nõrgunud glasuuri täiendavaks glasuurimiseks.

* Spelta (spelta) on üks nisusorte, mida hinnatakse selle erilise pähklise maitse poolest. USA-s kasvatatud spelta müüakse kaubanime "kamut" all, mis tekitab mõningast terminoloogilist segadust. Tegelikult on spelta, spelta ja kamut sama nisusordi erinevad nimetused, mida pole teiste sortidega ristatud ja mis on säilitanud oma ainulaadsed omadused. Seda kasutatakse peamiselt teraviljana, kuid spelta võib ka jahuks jahvatada. Speltajahutooted on meeldiva lõhna ja hea tekstuuriga. Puder pärit...

Internetis pakutakse palju piparkookide retsepte, allpool on kõige maitsvamad, aga ka traditsioonilistele võimalikult lähedased retseptid.

Peaaegu kõigis inglise kirjanike romaanides ja muinasjuttudes võib sageli mainida ingveriroogasid, mida küpsetati jõuludeks. See pole üllatav, kuna ingver oli sel ajal üsna kallis ja haruldane koostisosa ning isegi üsna jõukad inimesed ei saanud seda alati endale lubada. Õige nimi piparkoogid - parkin, seda küpsetati eranditult Inglismaal Yorkshire'i maakonnas.

Traditsiooniline piparkoogi retsept

• Jahu 1 klass - 250 g;
• Sool - 0,5 tl;
• Küpsetuspulber - 0,5 tl;
• pruun suhkur - 115 g;
• Värske ingver (riivitud) ja jahvatatud - igaüks 1 tl;
• Kaneel - 0,5 tl;
• Must jahvatatud pipar - 10 g;
• Tume õlu - 180 g;
• Söögisooda - 0,5 tl;
• Mesi siirup - 230 g;
• päevalilleõli - 75 g;
• Kana muna - 2 tk.

Küpsetusmeetod

Sega kõik kuivained ühes kausis kokku. Vala õlu eraldi kaussi ja lisa sooda (õlu hakkab väga tugevalt vahutama). Seejärel lisa ülejäänud koostisosad. Viimasel hetkel lisatakse õllele kõik kuivad segatud koostisosad. Saadud tainas peaks olema vedel.

Eelõliga määritud ahjuvormi võib lisaks vooderdada küpsetuspaberiga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 45-50 minutit.

Inglise piparkoogi retsept

Retsept on võetud ingliskeelsest kokaraamatust. Vaip on uskumatult lõhnav ja pehme. Retsept sisaldab kahte vajalikku koostisosa: tumedat ja heledat melassi. Ei ole soovitatav neid millegi muuga asendada.

Tänu melassile saavad piparkoogid karamellise maitse ja aroomi.

Nõutavad koostisosad

• Jahu (spelta) - 250 g;
• Või - ​​125 g;
• pruun suhkur - 80 g;
• hele ja tume melass - igaüks 100 g;
• Küpsetuspulber - 2 tl;
• Ingveri pulber - 2 tl;
• suhkrustatud ingver - 40 g;
• Apelsini koor - 1 tl;
• suhkrustatud apelsinid - 40 g;
• Kana muna - 1 tk;
• Piim - 180 ml;
• Sool on noa otsas.

Küpsetusmeetod

Jahvata ingver, eemalda apelsinilt spetsiaalse noaga koor. Kuumuta ahi 160 kraadini.

Sega suures kausis kõik kuivained, teises kausis sega muna, õli ja mõlemat tüüpi melass, sega läbi. Ühendage kahe kausi sisu kokku, segage hoolikalt ühtlaseks massiks. Vala tainas võiga määritud vormi ja küpseta 50 minutit. Kõige lõpus kalla piparkoogid glasuuriga ja lase paar tundi tõmmata.

Tähelepanu! Sellised tooted muutuvad pärast lühikest kokkupuudet maitsvamaks ja aromaatsemaks. Ja. Pärast küpsetamist keerati traditsioonilised piparkoogid paberisse ja pandi 2 nädalaks pimedasse jahedasse kohta seisma. Peale säilitamist olid piparkoogid pehmed ja mahlased.

Hea teada!

Aising on traditsiooniline piparkookide ja küpsiste glasuur, mis annab tootele ebatavalise maitse. Soovitatav on tootele peale kanda 2 tundi enne serveerimist.

Spelta on teatud tüüpi nisujahu. Selle puudumisel võite spelta asendada 250 g mis tahes nisujahuga.