اسهال از قارچ سرکه شراب کلم ترش. علائم و درمان مسمومیت با نیترات

کلم مهم ترین محصول کشاورزی، گیاهی از خانواده چلیپایی ها است. در همه جا به جز مناطقی که شدید رشد می کنند شرایط آب و هوایی. کلم باغی دارای زیرگونه های زیادی است که هر کدام دارای انواع مختلفی هستند: کلم، گل کلم، کلم بروکسل، پرتغالی، ساووی، سرمه، کلم بروکلی، کلم پیچ و غیره. علیرغم اینکه زیرگونه های کلم از نظر کمیت و نسبت متفاوت هستند. مواد شیمیاییو عناصر میکرو، ترکیب آنها مشابه است: کربوهیدرات ها، چربی ها، نمک های معدنی، فیبر، آنزیم ها، فیتونسیدها، ویتامین های A، B1، B6، C، P، K و دیگران.

منبع: depozitphotos.com

کلم در مواد غذایی هم به صورت خام و هم فرآوری شده - حرارتی یا تخمیر استفاده می شود.

علاوه بر پخت و پز، کلم به طور گسترده ای در طب سنتی و جایگزین، زیبایی شناسی و باغبانی زینتی استفاده می شود.

خوردن کلم پخته و خام تحت شرایط خاصی می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

مسمومیت با کلم زمانی رخ می دهد که فناوری پخت و پز یا استانداردهای ذخیره سازی محصول نهایی نقض شود:

• استفاده از کلم های ضعیف پوست کنده و شسته شده (در طول نگهداری طولانی مدت، پاکت های پوسیده و قالب روی برگ های بیرونی سر ایجاد می شود).
• ذخیره سازی غذاهای آماده کلم مدت زمان طولانیدر دمای اتاق؛
• خوردن کلم با محتوای بالای نیترات و فلزات سنگین (اغلب هنگام خرید سبزیجات تازه خارج از فصل مشخص)؛
• استفاده از طب خانگی غیر سنتی و سنتی بر پایه آب کلم کم کیفیت.

اغلب، زمانی که کلم ترش چند روز پس از خمیر ترش مصرف شود، سوء هاضمه ایجاد می شود. در این دوره تخمیر سریع با تشکیل مقدار زیادی شیر و استیک اسید. ترکیب اسیدها و فیبر درشت موجود در کلم که می تواند به طور مکانیکی به دیواره روده آسیب برساند، باعث اختلالات سوء هاضمه جدی می شود.

علائم مسمومیت

علائم مسمومیت چند ساعت پس از مصرف یک محصول بی کیفیت ظاهر می شود:

• ضعف عمومی، خواب آلودگی، از دست دادن اشتها؛
• سردرد، سرگیجه؛
• حالت تهوع، استفراغ؛
• مدفوع مایع(در موارد شدید 10-15 بار در روز)؛
• دردهای گرفتگی در ناحیه اپی گاستر و ناف؛
• افزایش دمای بدن (از 37-37.5 ºC به ارقام تب بالا)؛
• کاهش می یابد فشار خون;
• تاکی کاردی؛
• سرماخوردگی و سیانوز اندام ها؛
• تسریع تنفس؛
• با کم آبی شدید، تشنج و از دست دادن هوشیاری ممکن است رخ دهد.

منبع: depozitphotos.com

کمک های اولیه برای مسمومیت با کلم

1. معده را بشویید (1-1.5 لیتر آب گرم یا محلول صورتی روشن پرمنگنات پتاسیم بنوشید و با فشار دادن روی ریشه زبان باعث استفراغ شوید).
2. یک انتروسوربنت (Enterosgel، Polyphepan، Polysorb) مصرف کنید.
3. یک ملین نمکی (سولفات منیزیم) مصرف کنید - فقط در صورت عدم وجود اسهال.
4. کافی ترتیب دهید رژیم نوشیدنبرای جلوگیری از کم آبی

برای جلوگیری از عود یا افزایش استفراغ، بیماران بالغ در ساعات اولیه با حجم 1-1.5 لیتر در ساعت در بخش های کوچک تغذیه می شوند. سپس - در صورت نیاز، 150-200 میلی لیتر پس از هر بار اجابت مزاج یا حمله استفراغ.

به عنوان نوشیدنی، از مایعات نمکی (ریهیرون، اورالیت، گلوکوزولان، پرورال) و بدون نمک (جوشانده های گیاهی، چای، کمپوت های شیرین نشده) استفاده می شود.

چه زمانی به کمک پزشکی نیاز است؟

کمک پزشکی لازم است اگر:

• انجام اقدامات کمک های اولیه باعث بهبود وضعیت قربانی نمی شود یا وخامت آن مشاهده می شود.
• یک کودک، یک زن باردار یا یک فرد مسن آسیب دیده است.
• آثار خون در استفراغ و مدفوع وجود دارد.
• در اوج تب، یک سندرم تشنج ایجاد شد.
• علائم کم آبی (خشکی دهان، تشنگی، کاهش فشار خون، تاکی کاردی، کاهش ادرار، بوی تند و رنگ شدید ادرار) وجود دارد.
• قربانی در حالت هوشیاری افسرده یا کما است.
• با شکایت از سایر ارگان ها و سیستم ها همراه شده است.

مصرف خودسرانه داروهای ضد ویروسی و ضد باکتریایی ممنوع است، مصرف داروهای ضد اسهال و ضد استفراغ بسیار نامطلوب است.

قربانی در بخش سم شناسی یا گوارش بستری می شود، جایی که درمان سم زدایی و درمان علامتی عوارض توسعه یافته انجام می شود:

• تجویز داخل وریدی محلول های نمکی (Kvartasol، Trisol)؛
• مصرف انتروسوربنت ها؛
• رژیم درمانی سخت بر اساس اصول صرفه جویی حرارتی، مکانیکی و شیمیایی؛
• آماده سازی آنزیمی (Panzinorm، Penzital، Mezim، Ermital، Creon).

داروهای ضد اسپاسم، ضد تب، مسکن ها در صورت نیاز تجویز می شوند، درمان آنتی بیوتیکی (به استثنای کودکان زیر 1 سال) نشان داده نمی شود.

عواقب احتمالی

1. کم آبی بدن
2. التهاب واکنشی پانکراس، بافت کبد، مجاری صفراوی.
3. سندرم روده تحریک‌پذیر.
4. نارسایی حاد کلیه یا کبد.
5. در موارد شدید - کما، مرگ قربانی.

جلوگیری

برای جلوگیری از مسمومیت با کلم باید:

• غذاهای پخته شده را در یخچال نگهداری کنید؛
• قبل از پختن، سر یا گل آذین را کاملا بشویید.
• اجتناب از خوردن سبزیجات خارج از فصل؛
• قبل از پختن، کلم و گل آذین را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک خیس کنید، که سبزی را از نیترات خلاص می کند.
• ساقه کلم را با دقت جدا کنید، هنگام پخت و پز از آن استفاده نکنید.
• کلم ترش را زودتر از 10-15 روز از لحظه تخمیر نخورید.

متشکرم

سایت ارائه می دهد اطلاعات پس زمینهفقط برای مقاصد اطلاعاتی تشخیص و درمان بیماری ها باید زیر نظر متخصص انجام شود. همه داروها منع مصرف دارند. مشاوره تخصصی لازم است!

نیترات ها به خودی خود کثیفی نیستند که به دلایلی به راحتی وارد خاک شوند، سپس وارد غذا و در نهایت وارد بدن انسان شوند. تقریباً برای هر گیاهی، آنها بخشی جدایی ناپذیر از فرآیند تغذیه هستند، به طور دقیق تر، منبع اصلی نیتروژن است که توسط گیاه برای ایجاد سلول های خود استفاده می شود. با توازن نادرست کاربرد کودهای ضروری در خاک، افزایش محتوای نیترات در محصولات کشت شده روی آن بسیار محتمل است. خوردن چنین غذاهایی باعث مسمومیت می شود. به طور علامتی، مسمومیت با نیترات بسیار بیان می شود راه های مختلف. اما معمولاً علائم چنین پدیده ای مشابه سایر انواع مسمومیت ها مانند احساس تهوع، اسهال و کمتر استفراغ است. یکی از دلایل افزایش نیترات در سبزیجات، نور ناکافی است که گیاه در طول دوره رشد و رسیدن جنین دریافت می کند. این روشنایی صحیح است که بر فرآیند پردازش نیترات ها به پروتئین تأثیر می گذارد. در خشک و آب و هوای گرمهنگامی که آبیاری مصنوعی فراوان انجام می شود، گیاهان عملاً نیترات را جمع نمی کنند، اما تقریباً به طور کامل آنها را در روند رشد مصرف می کنند. بیشترین تعدادنیترات در گیاهانی که از خانواده چلیپایی ها هستند تجمع می یابد. اینها مثلاً چغندر، تربچه، کلم، انواع سالاد و غیره هستند. اما حاوی کمترین نیترات است فلفل دلمه ای، سیر ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، نخود فرنگی. برداشت سبزیجات در اواخر بعد از ظهر توصیه می شود. سپس محتوای نیترات در آنها بیش از یک سوم کمتر از زمان های دیگر است. میوه ها نیز می توانند حاوی نیترات باشند، اما معمولاً در مقادیر بسیار کم. بهتر است با کمک ویتامین C (اسید اسکوربیک)، چای سبز و غذاهای اسیدی مختلف، وضعیت بیماری را که با این وجود مسمومیت با نیترات دریافت کرده است، کاهش دهید.

بررسی ها

و من هنوز نمی توانم تشخیص دهم که چرا برای روز سوم مسموم شده ام. من همه چیز را تازه می خورم، روزی 10 بار دستانم را می شوم، فقط میوه های فصل و محلی را امتحان می کنم. اما من شلیل می خواستم ... فکر کنم یا شلیل یا کلم (بعد خوردم). درجه حرارت، اسهال، ضعف شدید، حالت تهوع بدون استفراغ. حالا دارم فکر می کنم از کجا یک تستر نیترات بخرم، حالا نمی خواهم بدون آن چیزی بخرم.

آیا کلم در صورتی که نیترات داشته باشد و تخمیر شده باشد ممکن است مسموم شود؟

در 29 ژانویه سالادی از خیار و گوجه فرنگی درست کردم، بعد از 12 ساعت - مدفوع شل، اما نه اسهال، سرگیجه، از دست دادن هوشیاری، ضربه سرم به مدفوع. هیچ ضربه مغزی وجود نداشت. استفراغ نداشت. من به این نتیجه رسیدم که اینها نیترات های موجود در خیار هستند. او خودش را با فعال کننده درمان کرد. زغال سنگ 10 عدد و 1 میز کلرامفنیکل، چای و نوشیدنی میوه ای. نتیجه: من فقط کلم ترش می خورم. آنا

و من با اینگا موافقم، انتروسژل به خوبی به انواع مسمومیت ها کمک می کند، اما به طور کلی، برای جلوگیری از چنین وضعیتی، می توانید یک دستگاه دستی خریداری کنید تا آنها بتوانند هندوانه، کدو تنبل، خربزه و تمام محصولات موجود در بازار را بررسی کنند. وجود نیترات

تابستان امسال آخر جولای هندوانه ای هم خریدم، نمی دانستم برای رشد سریعتر آن ها با نیترات پر شده اند. به همراه پسرش (شانزده ساله) مسموم شدند. من استفراغ کردم و وحشت زدم، مجبور شدم شکمم را با محلول پرمنگنات پتاسیم بشورم و زغال سفید بخورم (جاذب خوب، فقط در صورت امکان، می گویم برای بچه های زیر 14 سال غیرممکن است) خدا را شکر که سریع کمک کرد چون برای رفتن به بیمارستان های ما، اما در چنان گرمایی که جولای بود، ممنون.

آنها همچنین اخیراً می خواستند هندوانه بخورند - دختر مسموم شد. شکم را شستند، زغال سفید به او دادند و به رختخواب فرستادند. اینجا یک هندوانه برای شماست. =\ شاید ما بیش از این نخواهیم گرفت. آنها نه تنها علف های بی مزه می فروشند، بلکه علاوه بر آن مسمومیت هم می گیرند. و اگر باز هم به موقع به مسمومیت پاسخ ندهید و به درستی از شر آن خلاص نشدید، مملو از مشکلات و بیمارستان است.

پس از نوشیدن هندوانه، درماتیت آلرژیک ایجاد شد، که من بیش از 2 هفته است که نتوانستم از شر آن خلاص شوم و پس از درمان توسط پزشک. SES به کجا نگاه می کند؟ چه چیزی در آنها وجود دارد؟ من مطمئن هستم که نیترات ها بیش از حد هستند، اما به نظر می رسد هیچ کس اهمیتی نمی دهد. لعنت به روس ها! مدتهاست که مشخص شده است که فقط سود برای قفقازی ها مهم است، آنها می خواستند به سلامت ما عطسه کنند. به ما رشوه دادند و ما را با نیترات مسموم کردند. من دیگر هندوانه یا خربزه نمی خرم و به شما توصیه نمی کنم.

به خصوص الان که هندوانه های پر شده با نمک نمک از "دوستان" جنوبی ما ظاهر شده است، بسیار مهم است! در جاده، در بزرگراه، می توانید چنین هندوانه و کردیک بخرید. آن را در طبیعت بخورید و اگر اصلاً این کار را نکنید، شب را در بوته ها سپری خواهید کرد. :(همیشه میگم: باید داروی معده همراه داشته باشی، در چنین مواقعی دفع سموم به موقع از بدن (مثلا با انتروسژل) و تماس با متخصص (البته متخصص گوارش) مهمه. هوشیار باشید!

متأسفانه، مسمومیت با کلم اغلب اتفاق می افتد، بنابراین انتخاب و تهیه سبزیجات مورد علاقه شما باید با مسئولیت کامل انجام شود.

کلم یکی از عمده ترین محصولات کشاورزی کشور ما است. این سبزی حاوی بسیاری از ویتامین ها، فیبر، آنزیم ها، نمک های معدنی و سایر مواد مفید است.

محصول گیاهی را می توان به صورت خام، آب پز، سرخ شده، خورشتی و ترشی مصرف کرد.

مسمومیت چگونه اتفاق می افتد؟

کلم نه تنها برای غذا استفاده می شود، بلکه در طراحی منظره تزئینی نیز محبوب است. طب سنتیو زیبایی. در باغبانی انواع مختلفی از گیاهان وجود دارد که از نظر ترکیب با یکدیگر تفاوت دارند. خوش طعم بودنو ظاهر مسمومیت با کلم به دلیل تهیه نادرست یا نقض شرایط نگهداری گیاه رخ می دهد.

علل مسمومیت:

• پردازش ضعیف میوه ها قبل از استفاده از آنها برای غذا. با نگهداری طولانی مدت، برگ های بالایی کلم شروع به پوسیدگی و کپک زدن می کنند. قبل از فرآیند پخت، تمام ورقه های مشکوک باید بریده و دور ریخته شوند.
• نگهداری غذاهای پخته شده بدون یخچال می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
• خوردن کلم با محتوای نیترات بالا. معمولاً چنین محصولاتی در زمستان و بهار فروخته می شوند.
• آماده سازی نامناسب داروهاتوسط دستور العمل های عامیانهاز آب کلم نیز می تواند باعث مسمومیت شود.

در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع غذاهای آماده از سبزیجات مورد علاقه خود را مشاهده کنید. نقض شرایط نگهداری و حمل و نقل آن اغلب باعث مسمومیت بدن می شود.

مسمومیت با کلم ترش و جلبک دریایی

در وهله اول محبوبیت پخت و پز کلم ترش است. ویتامین C و در چنین محصولی حاوی بسیار بیشتر از شکل خام آن است.

در طی فرآیند تخمیر کلم ترشباکتری هایی وجود دارند که میکرو فلور روده را عادی می کنند. با وجود تمام ویژگی های مثبت محصول تخمیر شده، کلم به این شکل است علت مشترک مسمومیت غذایی.

چه کلم ترشی نباید خورد:

1. محصول نهایی دارای بوی تند و گندیده است.
2. نوارهای نازک سبزیجات خرد شده نرم و لزج هستند.
3. لایه ای از کپک روی سطح ظروفی که کلم ترش در آن نگهداری می شد مشاهده می شود.

دیگر امکان احیای ظرف خراب وجود ندارد، اگرچه بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند الیاف را زیر آب جاری بشویید یا برای مدت طولانی بجوشانند.

چگونه از مسمومیت جلوگیری کنیم:

1. اگر تصمیم دارید کلم را در خانه تخمیر کنید، باید سرهای مناسب را برای خرد کردن انتخاب کنید. کلم باید بدون برگ های پوسیده، بوی خارجی باشد و ترجیحاً در باغ خود پرورش داده شود.
2. برای پخت و پز فقط از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده می شود.
3. این محصول زودتر از دو هفته از تاریخ آماده سازی برای غذا مناسب در نظر گرفته می شود.
4. اگر ترشی سبزی را از فروشگاه می‌خرید، به ظرفی که در آن فروخته می‌شود، رنگ الیاف و مقدار آب نمک آن دقت کنید. عدم وجود مایع یا برعکس، بیش از حد آن نشان دهنده کیفیت پایین محصول نهایی است.

مسمومیت با جلبک دریایی

جلبک دریایی فقط شبیه یک خویشاوند سفیدپوست است. محصول مورد علاقه بسیاری از کلپ ساخته شده است و عمدتاً به صورت کنسرو فروخته می شود.

علل مسمومیت کلم دریایی:

• مواد اولیه بی کیفیت.
• نقض فناوری تولید، عدم رعایت شرایط بهداشتی و اپیدمیولوژیک در فرآیند تهیه غذای دریایی.
• افزایش محتوای نگهدارنده در ظرف آماده نیز می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

برای جلوگیری از مسمومیت، می توانید کلپ خشک را خریداری کنید و محصول را خودتان بپزید.

مسمومیت با خورش یا گل کلم

کلم آب پزیک غذای خوشمزه و سالم است که در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان وجود دارد. با این حال، در این شکل، محصول گیاهی به ویژه در دمای اتاق سریعتر خراب می شود.

چگونه با خورش مسموم نشویم:

1. خورش را فقط باید از مواد اولیه مرغوب بپزید، برگها و هسته گندیده باید دور ریخته شود.
2. ظرف آماده شده نباید بدون یخچال باشد - دمای مطلوبذخیره سازی در حدود + 5-8 درجه.

مسمومیت با گل کلم

گل کلم خام عملاً استفاده نمی شود، اغلب در روغن آفتابگردان آب پز یا سرخ می شود.

علل مسمومیت:

• افزایش محتوای نیترات در گیاه.
• عملیات حرارتی ضعیف
• نگهداری نادرست ظرف تمام شده سبزیجات رنگی.

با توجه به تمام استانداردها در تهیه و نگهداری محصول نهایی، مسمومیت با کلم تقریبا غیرممکن است.

مسمومیت با کلم: علائم

مسمومیت با کلم از دسته مسمومیت های غذایی است که علائم آن به میزان غذای خورده شده و سرعت مراقبت های اورژانسی بستگی دارد.

علائم مسمومیت:

1. حالت تهوع، استفراغ.
2. سردرد، ضعف عضلانی.
3. دمای بدن تحت تب
4. سندرم اسهال
5. دردهای اسپاسمودیک در ناحیه معده.
6. تاکی کاردی.
7. کاهش فشار خون.
8. رنگ پریدگی پوست، تشنج.

هنگامی که اولین علائم مسمومیت غذایی ظاهر شد، باید به بیمار داده شود مراقبت های اضطراری.

کمک های اولیه و درمان

علائم مسمومیت 3-4 ساعت پس از خوردن یک محصول بی کیفیت رخ می دهد.اول از همه، بیمار نگران حالت تهوع است و سپس استفراغ شروع می شود. هر چه زودتر مراقبت های اورژانسی ارائه شود، زودتر می توانید از شر علائم مسمومیت خلاص شوید.

مراحل کمک های اولیه:

• شستشوی معده. برای پاکسازی معده از بقایای مواد غذایی و مواد سمی، از محلول ضعیف سودا یا پرمنگنات پتاسیم استفاده می شود. بیمار باید حدود یک لیتر مایع بنوشد و سپس به شدت استفراغ کند. این عمل باید تا بهبود وضعیت فرد مسموم انجام شود.
• پاکسازی روده از مواد مضر. در صورت عدم وجود اسهال، بیمار باید هرگونه ملین مصرف کند یا با محلول منگنز تنقیه کند.
• دریافت جاذب: کربن فعال، Enterosgel، Smecta، Polysorb.
• برای جلوگیری از کم آبی بدن، نوشیدن هر محلولی که تعادل آب و نمک را بازیابی می کند، ضروری است.

پس از ارائه به موقع کمک های اولیه، وضعیت بیمار باید بهبود یابد. اگر این اتفاق نیفتد، فرد باید به دنبال کمک پزشکی باشد.

زمانی که به کمک پزشکی نیاز است

همیشه نمی توان به تنهایی با مسمومیت کنار آمد، در برخی شرایط به سادگی نمی توان بدون بستری شدن در بیمارستان این کار را انجام داد.

دلایل درمان بستری:

1. بدتر شدن وضعیت عمومی بیمار: ظهور تشنج، تاکی کاردی، کاهش فشار خون.
2. در استفراغ و مدفوعلکه های خونی پیدا می شود
3. از دست دادن هوشیاری.
4. بروز علائم کم آبی: ادرار نادر، خشکی دهان، بوی بد ادرار.
5. مسمومیت با کلم در یک کودک، یک فرد مسن یا یک زن در موقعیت رخ داده است.

برای انتصاب درمان پیچیده، بیمار باید تحت معاینه دستگاه گوارش قرار گیرد.

روش های تشخیصی:

• بررسی آزمایشگاهی مدفوع، ادرار، استفراغ.
• تجزیه و تحلیل عمومی خون
• در صورت لزوم، به بیمار معاینه اولتراسوند حفره شکمی اختصاص داده می شود تا عواقب مسمومیت را شناسایی کند.

پس از دریافت اطلاعات لازم، پزشک یک دوره درمان را تجویز می کند.

آنا:

اغلب مشکلاتی در روده وجود داشت، هر غذایی منجر به مسمومیت می شد. خیلی چیزها را امتحان کردم اما نتیجه ای نداشت.

تصمیم گرفتم چای را امتحان کنم. مجموعه صومعه پدر جورج به خوبی به من کمک کرد.

مراحل درمان پیچیده:

1. شستشوی معده با استفراغ مداوم.
2. به صورت داخل وریدی، به بیمار داروهایی داده می شود که به بازیابی تعادل آب و نمک در بدن کمک می کند.
3. دریافت مواد جاذب
4. در موارد شدید، مسکن نیز تجویز می شود.
5. اگر با توجه به نتایج تشخیص، باکتری های مضر در بدن شناسایی شود، یک دوره داروهای ضد باکتری برای بیمار تجویز می شود.

پس از رفع علائم مسمومیت، بیمار نشان داده می شود رژیم درمانی. از رژیم غذایی لازم است تمام غذاهای تند، سرخ شده، شور، نوشیدنی های گازدار، شیرینی ها را حذف کنید. در روز سوم پس از مسمومیت، بیمار می تواند لبنیات کم چرب، سوپ در آبگوشت دوم و گوشت بدون چربی مصرف کند.

بسیاری از بیماران بخش سم شناسی علاقه مند هستند که آیا می توان کلم را بعد از مسمومیت خورد؟ متخصصان خوردن کلم را در دو هفته اول توصیه نمی کنند، زیرا به دلیل فیبر زیاد، هضم این سبزی توسط سیستم گوارش ضعیف دشوار خواهد بود.

عواقب و پیشگیری

با درمان نابهنگام، مسمومیت با یک محصول گیاهی می تواند تعدادی از عوارض جدی ایجاد کند.

انواع عواقب:

• کم آبی بدن، به دلیل از دست دادن زیاد مایعات در هنگام استفراغ و اسهال.
• التهاب مجاری صفراوی و پانکراس.
• اختلال در کار دستگاه گوارش، بروز سندرم روده تحریک پذیر.
• در موارد استثنایی، یک نتیجه کشنده پس از مسمومیت غذایی ممکن است.

دوری از مسمومیت کار سختی نیست، کافی است در هنگام خرید و تهیه محصول، نکات احتیاطی را رعایت کنید.

اقدامات پیشگیرانه:

• اگر برگها علائم پوسیدگی دارند، سبزی خام نخورید.
• ظروف کلم آماده را فقط در یخچال نگهداری کنید.
• هنگام خرید سالاد سبزیجات یا کلم ترش در فروشگاه، باید به آن توجه کنید ظاهرمحصول: الیاف گیاهی نباید با مخاط پوشیده شده و دارای بوی گندیده باشند.
• قبل از پخت بهتر است کلم را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. بنابراین، می توانید نیترات های موجود در برگ ها و ساقه را از بین ببرید.

کلم منبع ضروری فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. الحاقیه سبزی سالمدر غذا از مشکلات دستگاه گوارش جلوگیری می کند، مدفوع را عادی می کند.

با این حال، آماده سازی و نگهداری نادرست ظرف تمام شده می تواند یک مورد جدی را تحریک کند. برای جلوگیری از این اتفاق باید قبل از خرید کلم کلم را به دقت بررسی کنید و آن را به درستی بخورید.

ویدئو: کلم ترش - انتخاب طبیعی

مسمومیت با کلم یک اتفاق نسبتاً نادر است. اما هنوز هم چنین مواردی وجود دارد. کلم در بسیاری از غذاها استفاده می شود.

به صورت خام به سالادهای مختلف اضافه می شود، سوپ هایی با آن تهیه می شود، خورشتی، ترش.

همه این غذاها باید در شرایط مناسب نگهداری شوند تا از انتشار میکروب‌ها جلوگیری شود که بعداً باعث مسمومیت می‌شوند.

مسمومیت با کلم های مختلف

هر گونه مسمومیت در نتیجه ورود باکتری های بیماری زا به بدن انسان رخ می دهد. در مورد سبزیجات فرآوری شده، این قابل درک است. اما در محصولات تازه، چنین میکروارگانیسم هایی نیز می توانند وجود داشته باشند.

علل:

• درمان با کودهای مختلف در همان زمان، سبزی مواد مضر را از زمین جذب می کند، به عنوان مثال، نیترات.
• وجود ارگانیسم های بیماری زا روی برگ های محصول.

بسته به نوع پردازش محصول، علل مسمومیت نیز متفاوت است.

کلم ترش فوق العاده سالم در نظر گرفته می شود. آن شامل تعداد زیادی ازویتامین ها و عناصر مختلف با این حال، کاملاً ممکن است که توسط آن مسموم شوید. برای این امر عوامل خاصی وجود دارد.

عوامل:

دمای ذخیره سازی. باید بدانید که محصول نهایی باید در جای خنک باشد. هنگامی که دما کاهش می یابد، یخ می زند، اما برای سلامتی انسان خطرناک نمی شود. اگر دما افزایش یابد، ظرف ممکن است شروع به "تخمیر" کند.

در نتیجه، کف روی سطح تشکیل می شود، کلم بیش از حد ترش می شود، بوی نامطبوع، کپک ظاهر می شود و باکتری های بیماری زا با سرعت زیادی تکثیر می شوند. حرفه ای

مسمومیت با کلم ترش

• مسمومیت کلم ترشممکن است به دلیل این واقعیت باشد که ظرف در یک ظرف نامناسب نگهداری می شود. از ظروف آلومینیومی نباید برای نگهداری استفاده کرد که در این صورت مسمومیت تضمین می شود. می توانید از بشکه های چوبی یا شیشه های شیشه ای استفاده کنید.
• فرآیند ناتمام اگر کلم تخمیر ضعیفی داشته باشد، مسمومیت نیز ممکن است. واقعیت این است که در روزهای اول در ظرف در طی خمیر ترش، مقدار نسبتاً زیادی اسید لاکتیک استیک تشکیل می شود که بر بدن تأثیر منفی می گذارد.
• کلم چینی دارد مقدار زیادخواص مفید با این حال، می توان آن را مسموم کرد و همچنین معمولی و رنگی.

علل:

• محتوای بالای نیترات و سایر مواد مضر. واقعیت این است که بسیاری از مدیران بی‌دقت، سبزیجات را با مواد شیمیایی مختلف آبیاری می‌کنند تا رشد و رسیدن آنها را تسریع کنند. با این حال، چنین موادی تمایل به تجمع در جنین دارند. مقدار کمی سم آسیب قابل توجهی به بدن وارد نمی کند و دوز بالا باعث مسمومیت جدی می شود.
• سبزیجات بد شسته شده کلم پکن به صورت خام مصرف می شود، بنابراین برای جلوگیری از ورود میکروب ها از برگ ها به بدن باید آن را کاملا شست.

کلم آب پز

• مسمومیت با کلم خورشتی نیز غیر معمول نیست. عامل تحریک کننده، به عنوان یک قاعده، یکی است - ذخیره سازی نامناسب. غذای پخته شده را باید در یخچال نگهداری کرد نه در جای گرم. از این گذشته، این گرما است که باکتری ها برای شروع به تکثیر نیاز دارند. لازم به یادآوری است که هر چه کلم خورش مدت بیشتری نگهداری شود، دمای آن کمتر است. در غیر این صورت، محصول به یک بستر عالی برای رشد میکروارگانیسم های مضر تبدیل می شود. اغلب اوقات مسمومیت با چنین غذایی در کودکان خردسال وجود دارد. واقعیت این است که معده آنها هنوز قادر به درک عادی چنین غذایی نیست. چنین غذاهای کمکی باید به تدریج و در وعده های کوچک معرفی شوند.
• جلبک دریایی همچنین می تواند مسمومیت شدید را تحریک کند. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

علل:

• نقض فن آوری تولید در کارخانه،
• تعداد زیادی از نگهدارنده های مختلف در ترکیب،
• ذخیره سازی نامناسب، عدم رعایت رژیم دما.

کلم دریایی

برای جلوگیری از مسمومیت با کلم دریایی، باید محصول را به صورت خشک خریداری کنید و به عنوان افزودنی در غذاهای مختلف استفاده کنید.

سالادهای این سبزی با سرکه نیز بسیار محبوب هستند. با این حال، اگر آنها برای مدت طولانی ذخیره شوند، کلم به تدریج بسیار ترش می شود. همچنین می تواند باکتری های بیماری زا را ایجاد کند که سپس عامل مسمومیت می شوند.

بنابراین، هنگام خوردن کلم و ظروف از آن، لازم است سبزیجات را کاملا بشویید و قوانین نگهداری را رعایت کنید. این به جلوگیری از سمیت کمک می کند.

علائم و درمان مسمومیت

به عنوان یک قاعده، با چنین مسمومیت هایی، علائم مشخصه مسمومیت غذایی رخ می دهد.

علائم:

• حالت تهوع، استفراغ،
• اختلال روده،
• سردرد،
• درد در ناحیه شکم،
• پوست رنگ پریده می شود
• سرگیجه

در صورت بروز چنین علائمی، کمک های اولیه باید به فرد ارائه شود.

کمک های اولیه:

• شستشوی معده را انجام دهید تا تمام مواد سمی از بدن خارج شود.
• برای همین منظور می توانید از تنقیه استفاده کنید.
• به قربانی نوشیدنی جاذب مانند زغال فعال داده می شود.
• باید در نظر داشت که چنین مسمومیت هایی اغلب منجر به کم آبی بدن می شود. بنابراین باید به قربانی مایعات فراوان داده شود تا بنوشد. برای این منظور می توانید از ریهیدرون استفاده کنید.

در مسمومیت شدید، درمان در یک مرکز پزشکی انجام می شود.

در چنین مواردی پزشکان تصمیم می گیرند که چه کاری انجام دهند. آنها درمان را بسته به علت مسمومیت انتخاب می کنند و داروهای لازم را تجویز می کنند. اگر نیترات ها عامل مسمومیت شده باشند، در این صورت باید از درمان بیمارستانی اجتناب شود پیامدهای منفی.

مسمومیت با کلم: پیشگیری

برای جلوگیری از مسمومیت چه باید کرد؟ برای انجام این کار، باید اقدامات امنیتی خاصی را رعایت کنید.

معیارهای:

• ارزش خرید سبزیجات در فصل رسیدن را دارد. محصولات اولیه معمولاً مملو از مواد شیمیایی مضر هستند.
• به همین دلیل بهتر است سر متوسط ​​بخرید تا بزرگ.
• برگ های کلم را باید قبل از مصرف بیست دقیقه در آب نمک خیس کنید.
• بهتر است اولین برگ ها را از سر جدا کنید.
• رعایت قوانین نگهداری ظروف کلم ضروری است.

رعایت این قوانین ساده به جلوگیری از مسمومیت کمک می کند.

مسمومیت با کلم نادر است. بسیاری از مردم حتی نمی دانند که ممکن است. با این حال، مسمومیت ها رخ می دهد. مقصر اغلب نگهداری نامناسب و تمیز کردن بی کیفیت است.

ویدئو: مضرات و فواید کلم

کلم ترش به درستی پخته شده حاوی مقدار زیادی از عناصر مفید است. اینها عناصر کمیاب، اسیدهای آمینه، اسید فولیک و ویتامین C هستند. در همان زمان اسید فولیکو ویتامین C موجود در آن بسیار بیشتر از کلم تازه است. علاوه بر این، پس از اتمام فرآیند تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک مفید برای بدن در این گونه سبزیجات تشکیل می شود.

با وجود موارد فوق ویژگی های مفیددر برخی موارد، استفاده از کلم ترش می تواند منجر به ایجاد مسمومیت شود. در چه مواردی مسمومیت رخ می دهد، چه علائمی مشاهده می شود و چگونه می توان به قربانی کمک کرد؟ ما در این مقاله به تمام این سوالات و سوالات مهم دیگر پاسخ خواهیم داد.

چه نوع کلم ترش را نباید خورد؟

مانند هر سبزی دیگری، کلم ترش به راحتی می تواند بد شود. کیفیت پایین و نامناسب بودن محصول برای مصرف را می توانید با ویژگی های مشخصه زیر تشخیص دهید:

• کلم طعم بسیار ترش پیدا می کند و هنگام مصرف باعث ناراحتی می شود.
• بوی آن به شدت تشدید می شود، که همچنین ناخوشایند می شود.
• روی سطح محصولات پخته شده قالب تشکیل می شود.

کلم ترش باید در دمای بیش از 4 درجه نگهداری شود. اگر دما کمتر باشد و سبزی یخ بزند، عواقب منفی نخواهد داشت. اما تجاوز از رژیم دمایی لازم می تواند منجر به مسمومیت شود، زیرا باکتری های بیماری زا در چنین شرایطی به سرعت تکثیر می شوند. آنها هستند که باعث ایجاد بوی نامطبوع، طعم ترش یا کپک می شوند.

علل مسمومیت

به دلایل زیادی می توانید با کلم ترش مسموم شوید. این همه به شرایط رشد سبزیجات و فناوری تخمیر آن بستگی دارد.

علل مسمومیت با کلم ترش را می توان به 2 گروه تقسیم کرد:

• معمول هستند؛
• خاص

علل شایع مسمومیت عبارتند از:

• پردازش سبزیجات در باغ با کودهای شیمیایی - نیترات. تولید کنندگان بی پروا کودهایی را به محصول اضافه می کنند، به همین دلیل برگ ها رنگ جذابی پیدا می کنند و سبزی به سرعت در اندازه افزایش می یابد. و کلم به سرعت نیترات را جذب می کند و برای آن سمی می شود بدن انسان. اما خوشبختانه بیشتر مواد مضر در ساقه آن می نشیند که برای پخت و پز استفاده نمی شود.
• شستشوی ناکافی کلم. باکتری های بیماری زا را می توان روی برگ های کلم تازه یافت. و اگر سبزی خوب شسته نشود وارد محصولات تخمیری شده، آن را خراب کرده و برای مصرف نامناسب می کند.

علل خاص مسمومیت مستقیماً با فرآیند پخت (تخمیر) کلم مرتبط است. این شامل:

• نقض شرایط نگهداری. کوزه های سبزیجات ترشی باید در اتاق های تاریک و خنک نگهداری شوند. در دمای بالاآنها فرآیند تخمیر را آغاز می کنند. کف یا قالب روی سطح ایجاد می شود، کلم بو و طعم ناخوشایندی پیدا می کند. چنین محصولاتی باید دور ریخته شوند، آنها را نمی توان حتی به غذاهایی که به جوش می آیند (به عنوان مثال، سوپ) اضافه کرد.
• استفاده از ظروف نامناسب. ترشی یا نگهداری کلم در ظروف آلومینیومی به هیچ وجه مجاز نیست! نقض این قانون تقریباً به طور کامل شروع مسمومیت را تضمین می کند. برای تهیه و نگهداری محصولات نهایی باید از ظروف شیشه ای یا چوبی استفاده شود. در صورت استفاده از تابه ها یا لگن های لعابی، باید قبل از شروع پخت و پز از نظر چیپس، آنها را به دقت بررسی کنید. اگر آنها در دسترس باشند، چنین ظروفی باید دور ریخته شوند.
• نقض فن آوری های تخمیر. خوردن کلم که به طور کامل تخمیر نشده است می تواند منجر به اختلالات جدی شود. در روزهای اول تخمیر، مقدار زیادی اسیدهای مضر برای بدن انسان را تشکیل می دهد - لاکتیک و استیک. ترکیبی از این اسیدها و فیبر موجود در کلم می تواند منجر به آسیب مکانیکی به دیواره روده شود و باعث اختلالات سوء هاضمه جدی شود. بنابراین، تا زمانی که فرآیند تخمیر کامل نشده است، نباید چنین محصولاتی مصرف شود.

علائم مسمومیت

علائم مسمومیت در عرض چند ساعت پس از مصرف یک محصول تخمیر شده با کیفیت پایین ظاهر می شود. این:

• ضعف عمومی و خواب آلودگی؛
• کمبود اشتها؛
• سردرد و سرگیجه؛
• احساس تهوع؛
• دهان بستن؛
• مدفوع شل مکرر (با مسمومیت شدید 10-15 بار در روز)؛
• درد گرفتگی در اپی گاستر و نزدیک ناف؛
• افزایش دمای بدن خریداران؛
• تاکی کاردی؛
• سیانوز و اندام سرد؛
• کاهش فشار خون؛
• تنفس سریع و پی در پی؛
• تشنج یا از دست دادن هوشیاری (با کم آبی شدید ایجاد می شود).

اقدامات کمک های اولیه

در خانه، نمی توان دقیقاً دانست که چه چیزی باعث مسمومیت شده است: نیترات های موجود در کلم یا یک محصول فاسد. بنابراین، درخواست برای مراقبت پزشکیاقدام لازم است در غیر این صورت، ممکن است عوارض ایجاد شود.

اما حتی قبل از تماس با پزشک، لازم است اقداماتی با هدف از بین بردن علائم بیماری انجام شود. هدف اصلی آنها کمک به بدن برای حذف مواد سمی از بدن است.

1. معده را بشویید. برای این کار باید محلول ضعیفی از پرمنگنات پتاسیم (مناسب و آب خالصدمای اتاق)، به 3-4 لیتر نیاز دارید. به فرد مسموم حدود یک و نیم لیتر از محلول تمام شده می نوشند و پس از آن با فشار کمی روی ریشه زبان باعث استفراغ می شوند. چنین اقداماتی تکرار می شود تا زمانی که استفراغ کامل از بقایای غذا پاک شود.
2. روده ها را بشویید. حفره روده باید با تنقیه تمیز شود. برای این روش از محلول کمی رقیق شده پرمنگنات پتاسیم یا آب خالص نیز استفاده می شود.
3. یک داروی انتروسوربنت مصرف کنید. چنین وجوهی برای اتصال و از بین بردن سموم ضروری است. با این حال، آنها کاملاً ایمن هستند. می توانید از هر جاذب ذخیره شده در جعبه کمک های اولیه خود استفاده کنید: Smecta، Polysorb، Enterosgel، Polypefan، زغال فعال.
4. مایعات فراوان ارائه دهید. خطر اصلی مسمومیت کم آبی بدن است! برای جلوگیری از آن، باید مقدار زیادی بنوشید: در بخش های کوچک، 3-4 قاشق غذاخوری هر 20-30 دقیقه.
5. تعادل آب و نمک را بازیابی کنید. با اسهال و استفراغ، بدن از عناصر کمیاب مفید محروم می شود. برای پر کردن منبع آنها، لازم است از وسایل خاصی برای آبرسانی استفاده کنید. موثرترین آنها عبارتند از: Regidron، Oralit، Glucosolan، Peroral.

مسمومیت با کلم ترش برای سلامتی مضر است! پس از انجام اقدامات کمک های اولیه، حتما با پزشک مشورت کنید!

ویژگی های درمان بستری

فرد مسموم در بخش سم شناسی یا گوارش بستری می شود. پزشک پس از ارزیابی وضعیت سلامتی وی و بررسی علائم بالینی بیماری، روش درمانی مبتنی بر سم زدایی و پیشگیری از عوارض احتمالی را انتخاب می کند.

درمان توانبخشی پس از مسمومیت طبق طرح زیر انجام می شود:

• محلول های نمکی به صورت داخل وریدی تزریق می شوند: Quartasol، Trisol.
• تجویز انتروسوربنت ها؛
• آماده سازی آنزیمی استفاده می شود: Panzinorm، Mezim، Penzital، Creon، Ermital.
• در صورت لزوم، از داروهای ضد اسپاسم، ضد تب و آرام بخش استفاده کنید.
• در موارد شدید، ممکن است نیاز به آنتی بیوتیک درمانی باشد.

همچنین لازم است بدانید که پس از هر نوع مسمومیت باید رژیم غذایی را رعایت کنید. این شرط مهمبرای بهبودی سریع نوشیدن آب زیاد و پرهیز از غذاهای ناسالم به جلوگیری از عوارض کمک می کند!

عواقب احتمالی

در موارد پیشرفته، زمانی که درمان لازم انجام نشده باشد، عوارضی مانند:

• کم آبی شدید؛
• نقض پانکراس؛
• التهاب بافت های کبد و مجاری صفراوی؛
• نقض عملکرد روده و ایجاد سندرم روده تحریک پذیر؛
• نارسایی حاد کلیه و / یا کبد.

در موارد شدید، کما یا مرگ قربانی ممکن است، اما چنین عواقبی بسیار نادر است.

مسمومیت با کلم ترش از جمله کلم را نمی توان نادیده گرفت. اگر فردی مسموم شود، به کمک نیاز دارد! در این مورد، مهم است که خود درمانی نکنید، بلکه با یک متخصص مشورت کنید. تنها درمان توانبخشی که به درستی انتخاب شده است، بهبودی سریع و حفظ سلامتی را تضمین می کند!