دستور تهیه کلم ترشی در آب نمک داغ. دستور العمل های پخت کلم در آب نمک داغ

کلم یک سبزی فوق العاده سالم است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. علاوه بر این، وجود دارد تعداد زیادی ازدستور پخت با استفاده از این سبزی محبوب ترین آنها است نمک زدن سریعکلم داغ این پیش غذا طعم فوق العاده ای دارد. با هر غذایی به خوبی می آید و می تواند به عنوان یک ماده در سالاد، پیراشکی، پای و غیره استفاده شود.

اسرار و ویژگی های ترشی کلم به روش گرم

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه فست فودبا استفاده از روش داغ تا حد امکان خوشمزه و ترد است، باید قوانینی را در روند برداشت رعایت کنید. شما باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. گونه ای از کلم که در ماه سپتامبر یا اکتبر می رسد برای آب نمک مناسب تر است.

به عنوان یک قاعده، سبزی ایده آل برای ترشی سبزی است که تحت تأثیر اولین سرما قرار گرفته باشد. همچنین ارزش توجه به شکل سر را دارد. اگر کمی صاف به نظر می رسد، برای جاهای خالی مناسب است.

کلم کلم باید حاوی مقدار مشخصی شکر باشد. این تضمین می کند که محصول به درستی تخمیر می شود.

برای ایجاد یک محصول با کیفیت، باید نمک خوب را انتخاب کنید. نباید حاوی هیچ گونه افزودنی باشد. نمک دریایی درشت خوب است، اما قبل از پختن از تمیز بودن آن مطمئن شوید.

بسیاری از دستور العمل ها از سرکه استفاده می کنند. برای سالمتر کردن محصول، باید سیب یا شراب باشد. همچنین می توان آن را با آب لیمو، آب آلو یا اسید سیتریک جایگزین کرد.

مهم! برای اینکه محصول جذاب به نظر برسد و طعم خود را حفظ کند، ماریناد باید همیشه کلم را بپوشاند. به همین دلیل باید از ظلم برای نمک پاشی استفاده کرد.

علاوه بر این، راز دیگری وجود دارد که به احتمال زیاد فقط یک نشانه است. اجداد ما معتقد بودند که ترشی سبزیجات در ماه نو یا ماه در حال رشد بهترین است. اعتقاد بر این بود که کلم پخته شده در این دوره خوشمزه تر و با کیفیت تر است.

دستور پخت کلم ترشی داغ

برای تهیه این محصول به مواد زیر نیاز دارید:

• 250-300 گرم کلم؛
• 100 گرم هویج؛
• 100 گرم فلفل دلمه ای;
• 1 خیابان ل نمک دریا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا.

چطور انجام دادن:

1. سر کلم را با آب خنک بشویید و در دمای اتاق خشک کنید.
2. سبزی را روی تخته برش ریز خرد کنید.
3. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و روی رنده ریز رنده کنید.
4. دانه ها را از فلفل بردارید، مراحل را کوتاه کنید. سبزیجات را به ورقه های نازک برش دهید.
5. همه مواد را مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید.
6. 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک دریا و شکر را اضافه کنید.
7. وقتی مایع به مدت چند دقیقه جوشید، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف حاوی سبزیجات بریزید.
8. پس از 24 ساعت محصول کاملا آماده خواهد شد.

ترشی سریع کلم با آب نمک داغ با سرکه

برای تهیه ترشی با افزودن سرکه به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 300 گرم چغندر؛
• 1 حبه سیر؛
• 4 برگ بو؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• 2 ستاره میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک دریا؛
• 200 گرم شکر؛
• 200 گرم سرکه سفره.

چطور انجام دادن:

1. کلم را زیر آب بشویید و خشک کنید.
2. سر کلم را به چند قسمت برش دهید.
3. هر قسمت از سبزی را به صورت ورقه ای تقسیم کنید.
4. چغندر را نیم ساعت بجوشانید.
5. وقتی خنک شد آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
6. سبزیجات را در یک شیشه (لایه های متناوب) قرار دهید.
7. برگ های لور و سر سیر را بین لایه ها قرار دهید.
8. آب را بجوشانید، نمک بزنید، شکر را اضافه کنید.
9. بعد از چند دقیقه سرکه سفره را اضافه کنید.
10. مایع را در ظرف حاوی سبزیجات بریزید.
11. وقتی شیشه ها در دمای اتاق خنک شدند، آنها را در جای سرد قرار دهید.
12. نمک زدن بعد از 24 ساعت آماده می شود.

شرایط و ضوابط نگهداری

ماندگاری ترشی داغ از کلم فوری مستقیماً به شرایط نگهداری بستگی دارد:

1. اگر محصول را در بشکه چوبی در دمای -1 تا +4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید، حداقل 8-9 ماه ماندگاری دارد.
2. محصول در ظرف شیشه ای حالت صحیحدما را فقط می توان به مدت 14 روز پس از نمک ذخیره کرد. با این حال، با افزودن مقدار کمی روغن آفتابگردان یا زیتون به شیشه، مدت زمان ماندگاری را می توان کمی افزایش داد.
3. در صورتی که دمای اتاق نگهداری محصول 10-5+ درجه سانتی گراد باشد، می توان آن را در 5 روز اول پس از تهیه مصرف کرد.
4. اگر محصول را در یک فیلم پلاستیکی نگهداری کنید، در دمای +4 درجه سانتی گراد حدود 7 روز دوام می آورد.

نتیجه

کلم شور سریع یک پیش غذای عالی است که درست کردن آن واقعاً آسان است. اگر به شدت از توصیه های دستور العمل پیروی کنید، آماده سازی بسیار خوشمزه و ترد خواهد بود. با این محصول می توانید خانواده و دوستان را خوشحال کنید.

- یکی از انواع برداشت این سبزی. راه گرم این امکان را در بیشتر می کند کوتاه مدتیک ظرف تمام شده دریافت کنید به معنای واقعی کلمه یک روز تزریق در ماریناد یا آب نمک و روی میز شما میان وعده دوست داشتنی. کلم شور به عنوان یک برداشت زمستانی سال هاست اهمیت خود را از دست نداده است. از این گذشته، علاوه بر این که می توانید به سادگی با آن رفتار کنید، می توانید غذاهای مختلفی را نیز با آن بپزید (سالاد، کوفته، پای و غیره). بنابراین، توجه زیادی به برداشت کلم می شود.

دستور "نمک کردن سریع کلم به روش گرم"

به لطف این دستور العمل، می توانید به سرعت کلم نمکی خوشمزه و ترد و حتی با فلفل دلمه ای معطر بپزید. چنین آماده سازی مطمئناً اقوام و مهمانان را خوشحال می کند. برای ترشی کلم گرم به موارد زیر نیاز دارید:
- 0.25-0.3 کیلوگرم کلم سفید،
- 100 گرم هویج،
- فلفل دلمه ای 100-150 گرم.
و برای آب نمک در هر 1 لیتر آب مصرف می شود:
- 25 گرم نمک،
- 40 گرم شکر.

کلم قبل از نمک ریز خرد می شود. به هر حال، کلم قرمز برای دستور غذا عالی است. هر دو گزینه فوق العاده خوشمزه هستند. سپس هویج ها را پوست گرفته، شسته و رنده می کنیم. فلفل بلغاری از دانه ها و ساقه ها پاک می شود و به نوارهای نازک بریده می شود. سبزیجات مخلوط شده و محکم در شیشه های آماده (استریل شده، خشک) بسته بندی می شوند و پس از آن با آب نمک داغ ریخته می شوند. برای آب نمک، دانه های نمک و شکر را در حجم اندازه گیری شده آب حل می کنند و با قرار دادن روی حرارت متوسط، آب نمک را به جوش می آورند و به مدت 2-3 دقیقه می جوشانند. یک روز بعد آماده خواهد شد. می توان آن را به همراه چغندر آب پز یا کنسرو روی میز سرو کرد نخود سبز. دستور پخت بسیار آسان و کم کالری است.

و اگر ترشی از کلم قرمز تهیه شده باشد، با ظاهر خود باعث ایجاد اشتهای عالی می شود. فن آوری نمک زدن شبیه به دستور العمل برداشت کلم سفید است. هنگام نمک زدن می توانید سبزیجات یا مواد دیگر را نیز اضافه کنید. به عنوان مثال، زغال اخته، که حاوی یک ضد عفونی کننده طبیعی است که از رشد باکتری های پوسیده و کپک جلوگیری می کند. با زغال اخته، کلم طعمی نازک، خاص و تند پیدا می کند. زغال اخته همراه با محصول اصلی در کوزه ها قرار می گیرد و سپس نمک زدن به روش معمول انجام می شود. سعی کنید آزمایش کنید و نمک زدن کلم مطمئناً شما را با آبدار بودن و طعم ترد آن خوشحال می کند.

دستور آشپزی " نمک زدن کلم با آب نمک داغبا سرکه"
کلم برای دستور غذا با سرکه بهتر است از کلم سفید استفاده کنید، زیرا آبدارتر و شیرین تر است. چنگال خرد شده است. هویج روی یک رنده درشت مالیده می شود. می توانید هر چقدر که دوست دارید هویج را به کلم اضافه کنید. اما معمولاً 1 هویج بزرگ برای 1 کلم مصرف می شود. سبزیجات را با یکدیگر مخلوط می کنند و ظرف مناسبی از آنها پر می کنند. معمولاً دستور پخت ترشی داغ در مقادیر کم - یک شیشه سه یا دو لیتری تهیه می شود. از آنجایی که توصیه می شود چنین کلم را بیات نکنید، در غیر این صورت عالی خود را از دست می دهد کیفیت های طعمو پراکسید

برای یک شیشه 2 لیتری تقریباً 0.5 لیتر آب نمک تهیه می شود. برای او در تابه ای جداگانه آب می ریزند و به محض جوشیدن 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه می کنند. با یک کوه نمک و 2 قاشق غذاخوری. صحرا. ادویه ها باید در آب حل شوند و آب نمک باید بجوشد. بعد از برداشتن از روی آتش، 2 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزند. سرکه سفره و آب نمک داغ در یک شیشه کلم ریخته می شود. این باید به مدت یک روز در دمای اتاق تزریق شود. با سرو نمک روی میز، باید کلم را با روغن نباتی تصفیه نشده بریزید و کمی اضافه کنید. پیازحلقه ها را برش دهید

دستور العمل "کلم شور تند به روش گرم"

این دستور پخت نزدیک به نمک سنتی کلم است. برای تهیه چنین کلم ترشی گرم به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 سر بزرگ یا 2-3 کیلوگرم کلم،
- 3 عدد هویج،
- 1 قاشق غذاخوری دانه های شوید خشک،
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای سیاه،
- نصف فنجان سیر،
- 1.5 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری نمک،
- 1 فنجان شکر،
- 1 قاشق غذاخوری سرکه.

تمام سبزیجاتی که برای ترشی درج شده است به این ترتیب تهیه می شود. کلم را به مکعب های 3-5 سانتی متری یا نی های ضخیم برش می دهند. هویج های پوست کنده و شسته شده را روی یک رنده درشت می مالند. سپس کلم و هویج را در شیشه های استریل قرار می دهند. سیر له شده با دانه های شوید خشک نیز به آن اضافه می شود. بعد، آب نمک را آماده کنید. نمک، شکر و سرکه به آب جوشانده و خنک شده اضافه می شود. آن را به جوش آورده و در کوزه هایی با سبزیجات می ریزند. آب نمک ریخته شده در کلم باید در حال جوش باشد، فقط از روی حرارت بردارید. بانک ها پس از ریختن آب نمک داغ بلافاصله جمع می شوند. این آماده سازی حتی در دمای اتاق ذخیره می شود.

دستور پخت نمک سنتی تند را می توان تسریع کرد و ظرف را کلم ترشی داغراه" برای یک یا دو روز. برای این کار به همان موادی که در دستور قبلی بود نیاز دارید و 1 قاشق غذاخوری دیگر به آنها اضافه می شود. روغن سبزیجات. تکنولوژی پخت و پز نیز کمی متفاوت است. سبزیجات آماده را در یک تابه با دیواره ضخیم قرار می دهند، با آب نمک داغ می ریزند و با یک درب می پوشانند که روی آن ظلم قرار می گیرد. کافی است قطعه کار 1-2 روز در جای گرم بماند و می توانید از آن استفاده کنید. برای ذخیره سازی دستور پخت سریعدر یخچال یا انبار سرد تمیز می شود.

اسرار "چگونه آشپزی کنیم روش گرم برای ترشی کلم»:

برای نمک زدن بهتر است از انواع کلم دیررس و با استفاده از کلم های درشت استفاده شود. جدا کردن برگ های بالایی از آن ضروری است، حتی اگر کامل و تازه به نظر برسند.
- اگر برای برداشت کلم خرد نشده، بلکه به صورت مکعبی بریده شده است، بهتر است ابتدا آن را کاملاً فشار دهید تا آب آن شروع شود. و در هر صورت وقتی در کوزه یا تابه قرار می گیرد نیاز به آب بندی دارد.

همانطور که از دستور العمل های توصیف شده مشخص است، نمک زدن کلم به روش گرم هیچ چیز پیچیده ای ندارد! و اگر کاملاً به دستور العمل پایبند باشید ، مطمئناً آماده سازی شما به نتیجه می رسد: آنها طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند و تردی ذاتی را در کلم منحصراً نمکی حفظ می کنند!

برای یک آماتور من دوست دارم. من تقریباً یک سر متوسط ​​کلم را به مکعب های بزرگ 5-10 سانتی متر برش دادم ، آن را در ظرفی ریختم ، با هویج ، شوید ، سیر خرد شده پاشیدم (طبق دستور - نصف لیوان ، من آن را دوست دارم ، خانواده واقعاً دوست ندارند بنابراین، با سیر شما می توانید تصمیم بگیرید - کمتر، یا بدون آن.) در هر لیتر آب 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 فنجان sol. روغن، پشته 0.5. سرکه. من آن را با آب نمک داغ پر می کنم، بار را قرار می دهم. کلم همیشه بسته نمی شود، سپس دوباره آن را خرد می کنم. بعد از یک روز، می توانید بخورید یا در شیشه ها در یخچال تجزیه کنید. زیرا به دلایلی که برای من ناشناخته است، می تواند "لرزش" داشته باشد.

ویکتور دانچف

اینجوری امتحان کن: 2-3 هویج، 1 سر کوچک سیر،
2 کیلوگرم کلم همه چیز را ریز خرد کنید و در قابلمه (5 لیتر) بگذارید ترشی: 1.25 لیتر آب 2/3 قاشق غذاخوری. روغن، قاشق دسر 70% اسانس سرکه. مخلوط را بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. بعد از خنک شدن مونو هست.

به عنوان یک گزینه:سالاد کلم با چغندر،
1 کیلوگرم کلم خرد شده
2 چغندر کوچک، 1 سیب، 2 هویج روی یک رنده درشت رنده کنید
2 حبه سیر ریز خرد شده
ماریناد:
400 میلی لیتر آب
0.5 پشته شن و ماسه
روغن پشته 0.5
1 قاشق غذاخوری نمک بدون بالا
وقتی جوش آمد، 0.5 فنجان سرکه اضافه کنید. به جوش بیاورید، کلم را بریزید، بار را بگذارید. آماده برای روز بعد. نوش جان.

شاید حق با تو است:نمک کلم به مدت 12 ساعت
نمک کلم به مدت 12 ساعت

نمک زدن کلم به مدت 12 ساعت - خوشمزه و سریع. وقتی نیاز فوری به کلم ترش دارید، این دستور غذا برای شما مناسب است.

کلم را در یک شیشه 3 لیتری خرد می کنیم (آن را محکم پر نمی کنیم).
آب نمک پخت و پز: 1.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 3 قاشق غذاخوری. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری سرکه.
می جوشیم. کلم را با آب نمک داغ بریزید (شیشه را گرم کنید تا ترک نکند).
12 ساعت دیگه آماده میشه
خوشمزه، سریع و طولانی نگهداری می شود و نیازی به انجام کار زیادی ندارید.

کلم ترش ترشی (راه سریع)

عناصر:

کلم - 1 کیلوگرم
هویج - 1 عدد.
چغندر - 1/4 عدد
ماریناد:

آب - 1 لیتر
روغن آفتابگردان - 1 فنجان
نمک - 2 قاشق غذاخوری
3٪ سرکه - 1 فنجان

کلم را 8 قسمت کرده ساقه آن را جدا کنید هویج و چغندر را رنده کنید. همه چیز را لایه لایه در یک شیشه سه لیتری قرار می دهیم، 5-8 حبه سیر اضافه می کنیم. ماریناد را بجوشانید و در یک شیشه بریزید. یک روز بعد، کلم آماده است. در یخچال نگهداری شود:

کلم ترشی خیلی سریعتر از کلم ترش پخته می شود، اما دستور پخت روزانه کلم شامل سرکه است.

سالاد کلم با سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد و برای مواردی مناسب است که تمام آماده سازی های خانگی برای زمستان قبلاً تهیه شده باشد، اما می خواهید همین الان کلم بخورید.

روش ترشی کلم سفید تازه بسیار ساده است و پیش غذا فقط برای یک روز نگه داری می شود، البته دستوری نیز در زیر وجود دارد که می توان بلافاصله آن را روی میز گذاشت.

چنین کلم فوری برای چند روز در یخچال نگهداری می شود و هنگام سرو بسیار خوشمزه است که با گیاهان - پیاز، جعفری، شوید، گشنیز، ریحان بپاشید.

دستور العمل برای کلم در یک روز با سیر

عناصر:

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• آب - 1 لیتر
• شکر - نصف فنجان
• سرکه 9٪ - نصف لیوان
• روغن نباتی - نصف فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه سریع کلم ترشی:

1. سیر را از دستگاه پرس رد کنید، هویج را رنده کنید، کلم را به صورت نازک خرد کنید. همه چیز را با دست مخلوط کنید تا آب آن جدا شود.

2. آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. به جوش بیاورید تا کاملا حل شوند.

3. سپس در روغن و سرکه ریخته، کلم را مخلوط کرده و با ماریناد بریزید.

4. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز در دمای اتاق مارینت شود.

کلم ترشی سریع با پیاز و سیر

عناصر:

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 2 برگ بو
• 7-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• 0.5 فنجان راست. روغن ها (می توان معطر کرد)
• 5 حبه سیر
• 3-4 میخک
• 1 لیتر آب جوشیده
• 1 خیابان یک قاشق نمک و شکر
• جدول 0.5 قاشق اسانس سرکه

طرز پخت کلم با سرکه و سیر:

1. کلم را برش دهید، هویج را بمالید، همه را با دستان خود در یک کاسه بزرگ به یاد داشته باشید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را خرد کنید، با کلم مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید.

3. نمک، شکر، ادویه جات را در آب جوش بریزید، وقتی جوش آمد - روغن و سرکه. آرام شدن.

4. در شیشه های کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند.

تهیه کلم روزانه با سرکه سیب

با افزودن سرکه سیب، کلم با طعم ترش لطیف و عطر کمی از سیب های پاییزی.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کلم
• 2 عدد هویج
• خیابان 1.5 قاشق بذر شوید
• 2 لیوان آب
• 1 جدول. قاشق با یک توده کوچک نمک
• شکر 0.5 پیمانه
• 0.5 فنجان روغن نباتی
• خیابان 1.5 قاشق سرکه سیب

طرز تهیه کلم در یک روز با سیر:

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، کمی نمک بزنید و با دست یادتان باشد آب آن را بگیرید.

2. ماریناد را با اضافه کردن نمک و شکر به آب آماده کنید، وقتی جوش آمد، ادویه، روغن و سرکه را بریزید.

3. کلم را با ماریناد داغ بریزید و بپوشانید. پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

یک صرفه جویی در انرژی سفارش دهید و هزینه های هنگفت سابق برای نور را فراموش کنید

کلم روزانه با زردچوبه

عناصر:

• 1 سر کلم
• 1 هویج
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 فنجان آب، شکر، روغن نباتی و 6 درصد سرکه

دستور تهیه کلم ترشی با سیر:

1. یک سر کلم را خرد کنید. سیر را چرخ کرده و هویج را رنده کنید.

2. زردچوبه بپاشید و هم بزنید.

3. برای ماریناد، آب را با شکر و نمک بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

4. کلم را با ماریناد داغ بریزید و یک روز تحت ظلم قرار دهید.

کلم سریع با سیر و کشمش

عناصر:

• 1 عدد کلم متوسط
• 3 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 1 سر سیر
• 100 گرم کشمش
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 لیتر آب
• یک لیوان شکر و رست. روغن ها
• 100 میلی لیتر سرکه 6 درصد

طرز تهیه یک ماریناد سریع برای کلم برای یک روز:

1. کلم را ریز خرد کنید، نمک بپاشید و با دست چرخ کنید تا آب آن خارج شود.

2. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را بمالید یا از دستگاه پرس رد کنید.

3. سبزی و کشمش شسته و بعد آب پز را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.

4. برای ماریناد، شکر را در آب جوش بریزید، در روغن نباتی بریزید و دوباره بجوشانید.

5. سرکه را اضافه کنید و داخل کلم بریزید و خوب هم بزنید.

کلم تهیه شده به این شکل را می توان بلافاصله سرو کرد.

کلم سیر با چغندر

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم
• چغندر - 1 متوسط
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 7 حبه
• آب - 1 لیتر
• سرکه 6٪ - 180 میلی لیتر
• روغن - 0.5 فنجان
• شکر گرانول - 1 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
• دانه فلفل - به مزه

نحوه ترشی کلم با چغندر در روز:

1. کلم را درشت خرد کنید، می توانید مربع آن را مانند درشت برش بزنید یا به صورت مربع خرد کنید، مانند.

2. چغندر و هویج را به صورت ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید. سیر را رنده کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

3. کلم را در یک قابلمه قرار دهید، چغندر و هویج را با سیر بپاشید.

4. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر بجوشانید، در سرکه، روغن نباتی بریزید، دانه های فلفل بگذارید.

5. کلم را روی آنها بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و ظلم کنید.

6. وقتی کلم خنک شد، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

دستور العمل روزانه کلم با فلفل شیرین

عناصر:

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ
• 2 عدد هویج
• 4 حبه سیر
• جعفری
• 1 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
• 3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه
• 0.75 فنجان روغن نباتی

تهیه کلم در روز:

1. کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید، هویج و سیر را روی یک رنده درشت بمالید.

2. نمک و شکر را در آب رقیق کرده، بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

3. سبزیجات را با هم مخلوط کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید و در یک شیشه قرار دهید.

4. ماریناد را بریزید و درب آن را ببندید.

5. شیشه را در یک پتوی گرم بپیچید و گرم نگه دارید تا خنک شود. سپس کلم ترشی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

کلم ترشی خیلی سریعتر از کلم ترش پخته می شود، اما دستور پخت روزانه کلم شامل سرکه است.

سالاد کلم با سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد و برای مواردی مناسب است که تمام آماده سازی های خانگی برای زمستان قبلاً تهیه شده باشد، اما می خواهید همین الان کلم بخورید.

روش ترشی کلم سفید تازه بسیار ساده است و پیش غذا فقط برای یک روز نگه داری می شود، البته دستوری نیز در زیر وجود دارد که می توان بلافاصله آن را روی میز گذاشت.

چنین کلم فوری برای چند روز در یخچال نگهداری می شود و هنگام سرو بسیار خوشمزه است که با گیاهان - پیاز، جعفری، شوید، گشنیز، ریحان بپاشید.

دستور العمل برای کلم در یک روز با سیر

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• آب - 1 لیتر
• شکر - نصف فنجان
• سرکه 9٪ - نصف لیوان
• روغن نباتی - نصف فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه سریع کلم ترشی:

1. سیر را از طریق پرس رد کنید، هویج ها را رنده کنید، کلم را مانند دستور رقیق کنید. کلم ترشدر آب نمک همه چیز را با دست مخلوط کنید تا آب آن جدا شود.

2. آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. به جوش بیاورید تا کاملا حل شوند.

3. سپس در روغن و سرکه ریخته، کلم را مخلوط کرده و با ماریناد بریزید.

4. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز در دمای اتاق مارینت شود.

کلم ترشی سریع با پیاز و سیر

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 2 برگ بو
• 7-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• 0.5 فنجان راست. روغن ها (می توان معطر کرد)
• 5 حبه سیر
• 3-4 میخک
• 1 لیتر آب جوشیده
• 1 خیابان یک قاشق نمک و شکر
• جدول 0.5 قاشق اسانس سرکه

طرز پخت کلم با سرکه و سیر:

1. کلم را برش دهید، هویج را بمالید، همه را با دستان خود در یک کاسه بزرگ به یاد داشته باشید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را خرد کنید، با کلم مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید.

3. نمک، شکر، ادویه جات را در آب جوش بریزید، وقتی جوش آمد - روغن و سرکه. آرام شدن.

4. در شیشه های کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند.

تهیه کلم روزانه با سرکه سیب

با افزودن سرکه سیب، کلم با طعم ترش لطیف و عطر کمی از سیب های پاییزی.

• 2 کیلوگرم کلم
• 2 عدد هویج
• خیابان 1.5 قاشق بذر شوید
• 2 لیوان آب
• 1 جدول. قاشق با یک توده کوچک نمک
• شکر 0.5 پیمانه
• 0.5 فنجان روغن نباتی
• خیابان 1.5 قاشق سرکه سیب

طرز تهیه کلم در یک روز با سیر:

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، کمی نمک بزنید و با دست یادتان باشد آب آن را بگیرید.

2. ماریناد را با اضافه کردن نمک و شکر به آب آماده کنید، وقتی جوش آمد، ادویه، روغن و سرکه را بریزید.

3. کلم را با ماریناد داغ بریزید و بپوشانید. پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

کلم روزانه با زردچوبه

• 1 سر کلم
• 1 هویج
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 فنجان آب، شکر، روغن نباتی و 6 درصد سرکه

دستور تهیه کلم ترشی با سیر:

1. یک سر کلم را خرد کنید. سیر را چرخ کرده و هویج را رنده کنید.

2. زردچوبه بپاشید و هم بزنید.

3. برای ماریناد، آب را با شکر و نمک بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

4. کلم را با ماریناد داغ بریزید و یک روز تحت ظلم قرار دهید.

کلم سریع با سیر و کشمش

• 1 عدد کلم متوسط
• 3 عدد هویج
• 2 عدد پیاز
• 1 سر سیر
• 100 گرم کشمش
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 لیتر آب
• یک لیوان شکر و رست. روغن ها
• 100 میلی لیتر سرکه 6 درصد

طرز تهیه یک ماریناد سریع برای کلم برای یک روز:

1. کلم را ریز خرد کنید، نمک بپاشید و با دست چرخ کنید تا آب آن خارج شود.

2. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را بمالید یا از دستگاه پرس رد کنید.

3. سبزی و کشمش شسته و بعد آب پز را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.

4. برای ماریناد، شکر را در آب جوش بریزید، در روغن نباتی بریزید و دوباره بجوشانید.

5. سرکه را اضافه کنید و داخل کلم بریزید و خوب هم بزنید.

کلم تهیه شده به این شکل را می توان بلافاصله سرو کرد.

کلم سیر با چغندر

• کلم - 3 کیلوگرم
• چغندر - 1 متوسط
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 7 حبه
• آب - 1 لیتر
• سرکه 6٪ - 180 میلی لیتر
• روغن - 0.5 فنجان
• شکر گرانول - 1 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
• دانه فلفل - به مزه

نحوه ترشی کلم با چغندر در روز:

1. کلم را درشت خرد کنید، می توانید آن را به شکل مربع برش دهید، نحوه درشت برش دادن، یا مانند رول کلم به صورت مربع خرد کنید.

2. چغندر و هویج را به صورت ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید. سیر را رنده کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

3. کلم را در یک قابلمه قرار دهید، چغندر و هویج را با سیر بپاشید.

4. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر بجوشانید، در سرکه، روغن نباتی بریزید، دانه های فلفل بگذارید.

5. کلم را روی آنها بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و ظلم کنید.

6. وقتی کلم خنک شد، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

دستور العمل روزانه کلم با فلفل شیرین

• کلم 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ
• 2 عدد هویج
• 4 حبه سیر
• جعفری
• 1 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
• 3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه
• 0.75 فنجان روغن نباتی

تهیه کلم در روز:

1. کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید، هویج و سیر را روی یک رنده درشت بمالید.

2. نمک و شکر را در آب رقیق کرده، بجوشانید، روغن و سرکه را اضافه کنید.

3. سبزیجات را با هم مخلوط کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید و در یک شیشه قرار دهید.

4. ماریناد را بریزید و درب آن را ببندید.

5. شیشه را در یک پتوی گرم بپیچید و گرم نگه دارید تا خنک شود. سپس کلم ترشی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

کلم آذربایجان با چغندر

نحوه نمک زدن کلم با سیب

نحوه نمک زدن سریع کلم زودرس 2 ساعت

یک دستور العمل خوب برای کسانی که نمی توانند کلم ترش درست کنند.

کلم نمک سریع با سرکه و سیر روزانه
کلم ترشی خیلی سریعتر از کلم ترش پخته می شود، اما دستور پخت روزانه کلم شامل سرکه است. سالاد کلم با سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد و برای مواردی مناسب است که تمام آماده سازی های خانگی برای زمستان قبلاً تهیه شده باشد، اما می خواهید همین الان کلم بخورید. روش ترشی تازه

منبع: marinariki.ru

نمک زدن کلم در خانه به روش گرم

چه چیزی می تواند آسان تر از نمک زدن کلم در خانه به روش گرم باشد؟!

این پیش غذای سنتی روسی نه تنها میز ناهارخوری را تزیین می کند، بلکه ویتامین های خانواده شما را در فصل سرما تامین می کند. هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد.

اصل آشپزی

نمک داغشامل کنسرو کردن در یک آب نمک مخصوص است که بلافاصله پس از جوشاندن سبزیجات ریخته می شود. تمام مواد به همراه آب نمک به داخل شیشه ها ریخته می شوند که قبل از نمک زدن باید شسته و استریل شوند. بسیار مهم است که به درستی رول کنید، اگرچه همیشه در خانه آسان نیست. تمام مواد را در یک شیشه قرار می دهیم، با آب نمک در حال جوش ریخته می شود و شیشه را بلافاصله جمع می کنیم. در این صورت چیزی به آن نفوذ نمی کند که به نگهداری آسیب برساند و طعم نهایی را از بین ببرد.

این نکات برای نمک زدن کلم به روش گرم به شما کمک می کند به نتیجه ای درخشان برسید و عزیزان خود را خوشحال کنید:

• برای نمک زدن گرم، انواع دیررس کلم ایده آل هستند که از نیمه دوم سپتامبر تا اواسط نوامبر در روسیه می رسند. گونه های اولیه مناسب نیستند، زیرا سر آنها شل است و قند کمی دارد، به همین دلیل است که آنها بدتر نگهداری می شوند.
• بهتر است از کلم کلم برای نمک زدن در خانه استفاده کنید.
• برگهای بالای سر، کثیف، سبز و پوسیده را حتما جدا کنید.
• توصیه می شود کلم خرد شده را پس از خرد کردن با دستان خود "تکان دهید" تا آب آن خارج شود.
• برای ترشی داغ، سبزی‌های خرد شده را هنگام قرار دادن در شیشه باید خیلی محکم بسته‌بندی کنید و آن را تا بالای آن پر کنید.
• می توانید برگ های کلم را بین مواد خرد شده قرار دهید، آنها طعم خاصی را در فرآیند نمک زدن به دست می آورند و به پیش غذا "طعم" می دهند.
• سبزی ها را نمی توانید خرد کنید (مالش دهید)، بلکه آنها را درشت خرد کرده و به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید.

دستور العمل برای نمک زدن کلم به روش گرم در خانه

سنتی

• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• شوید - 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های خشک
• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج را رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک شیشه بریزید، شوید را در همان محل قرار دهید.
4. آب نمک را آماده کنید:
   1. آب را بجوشانید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید.
   2. مخلوط و جوش بیار.
5. آب نمک در حال جوش را کاملاً روی سبزیجات بریزید و شیشه را بپیچید.

این روش نمک داغ به شما این امکان را می دهد که سبزیجات را برای مدت طولانی در خانه حتی در دمای اتاق نگهداری کنید.

نمک داغ را بیان کنید

در نهایت - یک دستور العمل ساده برای ترشی کلم در خانه که نیازی به غلتاندن در شیشه ندارد و روز بعد آماده می شود.

• کلم سفید - 1 سر بزرگ (2 - 3 کیلوگرم).
• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• سیر - 1 سر بزرگ
• شکر - 1 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1.5 لیتر
• جوهر استیک (70٪) - 1 دس. ل

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج را رنده کنید.
3. سیر را به حلقه های نازک برش دهید.
4. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
5. آب نمک را آماده کنید:
   1. آب را بجوشانید، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید.
   2. مخلوط و جوش بیار.
6. سبزیجات را کاملاً با آب نمک بریزید، در تابه را ببندید و هر وزنی را روی آن قرار دهید.
7. می توانید روز بعد غذا بخورید!

نمک زدن کلم در خانه به روش گرم
چه چیزی می تواند آسان تر از نمک زدن کلم در خانه به روش گرم باشد؟!

منبع: www.chto-kak-skolko.ru

کلم فوری با سیر ترشی داغ

کلم ترش پخت آسان
کلم را خرد کرده و در یک ظرف سه لیتری قرار دهید. آب جوشیده سرد را با نمک بریزید (برای 1.5 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک). به مدت 2 روز در یک اتاق خیس کنید، در حالی که کلم را باید چندین بار با یک چوب چوبی تمیز سوراخ کنید تا گازها آزاد شود. سپس کمی آب نمک بریزید و 0.5 پیمانه شکر را در آن حل کنید و دوباره در شیشه کلم بریزید. بگذارید 1 روز دیگر در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید. می توانید ادویه جات را به کلم اضافه کنید: دانه شوید، گشنیز، زیره، نعناع خشک، ریحان. با تشکر از آنها، طعم کلم هر بار تغییر می کند.

"پروانسی"
1 کیلوگرم کلم، 2 عدد هویج متوسط، 3 حبه سیر، 0.5 فنجان روغن آفتابگردان 0.5 فنجان سرکه سفره 9٪، 3 برگ بو، 0.5 قاشق چایخوری دانه فلفل، دارچین در نوک چاقو، چند برگ نعنا (قابل خشک شدن)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
سبزیجات را خرد کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و در یک تابه لعابی قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: نمک، شکر، روغن و سرکه را در یک لیتر آب جوشیده سرد رقیق کنید.
کلم را با ماریناد بریزید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس یک روز دیگر (در بالکن یا در یخچال) در سرد نگه دارید.
تی ملکوا.

. به زبان کره ای
3 کیلوگرم کلم، 1 سر سیر، 3-4 عدد. هویج
ماریناد: 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
کلم را خرد کنید، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید، هویج را رنده کنید، همه چیز را مخلوط کنید. ماریناد را بجوشانید و داغ روی سبزیجات بریزید. برای پوشاندن با درب. بعد از 7 ساعت کلم آماده است. در یخچال نگهداری شود.

. سریع
2 کیلوگرم کلم، 2 چغندر متوسط، 2 عدد. هویج، 1 سر سیر.
ماریناد: 800 گرم آب، 3/4 فنجان روغن نباتی، 3/4 فنجان سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 5 دانه فلفل، شکر به مزه (اما نه کمتر از 1 قاشق غذاخوری).
کلم، چغندر و هویج را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید. ماریناد را بجوشانید و روی سبزیجات داغ بریزید و بگذارید خنک شود.
کلم آماده است.

. به روسی قدیمی
1 کیلوگرم کلم، 1-2 عدد. هویج، 2 حبه سیر، 1 پیاز. کلم و هویج را خرد کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کنید، 0.5 فنجان روغن آفتابگردان، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه 9 درصد. کلم را با آب نمک داغ بریزید: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر ظلم را بگذارید و 2 روز در جای سرد بگذارید، می توانید آن را به بالکن ببرید. کلم باید چندین بار با یک جسم چوبی نوک تیز سوراخ شود تا گازها آزاد شود.

. ترش با میوه
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم سیب ترش، 0.5 کیلوگرم آلو، 0.5 کیلوگرم انگور، 0.5 کیلوگرم چغندر، 100-120 گرم نمک.
کلم را خرد کرده، سیب ها را ورقه ای برش دهید، هسته های آلو را جدا کنید، انگورها را خوب بشویید، چغندرها را پوست بگیرید و به پلاستیک های نازک برش دهید.
همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، کلم را در یک سطل قرار دهید، کمی فشرده کنید و کمی فشار دهید. 3 روز در اتاق نگه دارید، در این مدت کلم را چندین بار سوراخ کنید تا گازها آزاد شود. سپس در شیشه ها بچینید و روی آن خردل خشک بپاشید و در یخچال قرار دهید.
تی ملکوا.

… با زیره سبز
4 کیلوگرم کلم سفید، 4 هویج، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از دانه های زیره و شوید، برای 1 لیتر آب نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک درشت، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
سر کلم را به برگ های جداگانه جدا می کنیم، رگه های ضخیم را قطع می کنیم. برگ ها را روی میز می چینیم، بعد از 5-6 ساعت که خشک شدند، دو ورق را به صورت رول در می آوریم و نازک و نازک برش می دهیم. با هویج خرد شده، زیره و دانه های شوید مخلوط کنید. آن را داخل یک قابلمه قرار می دهیم، آن را کاملاً با آب نمک گرم پر می کنیم، آن را گرم می گذاریم. یک روز بعد کلم را از چند جا تا ته سوراخ می کنیم و روز سوم آب نمک را آبکش می کنیم و شکر را به آن اضافه می کنیم. کلم را از پایین به بالا خوب مخلوط می کنیم و با آب نمک شیرین می ریزیم و مظلوم را از صافی می گذرانیم و در جای خنک برای نگهداری قرار می دهیم.
ن. سوخانوا.

. با پیاز
برای 5 کیلوگرم کلم - 1 کیلوگرم پیاز، 100 گرم سیر، 200 گرم روغن نباتی، 50 گرم نمک.
سرهای کلم را از برگهای سست یا پوسیده بالایی آزاد کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید (اما کلم ضعیف ضعیف کاملا مناسب است)، به قطعات بزرگ برش دهید و آب جوش را روی آن بریزید. در همین حین پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید. تکه های کلم را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود و آب آن گرفته شود، در ظرفی بریزید، پیاز، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و در دمای محیط تحت فشار قرار دهید. در روز سوم، کلم آماده است.
O. Lutsenko.

کلم برای کلم
6 کیلوگرم کلم، 5-6 هویج، 5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
از سرها جدا می کنیم برگ های بزرگ، بقیه را طبق معمول خرد می کنیم. سه عدد هویج را روی یک رنده، با کلم رنده شده و نمک مخلوط کنید، به آرامی با دستان خود بمالید. برگ های کامل را از وسط تا کنید. برگ ها را کف ماهیتابه می گذاریم، بعد یک لایه کلم خرد شده، دوباره برگ های کامل و ... را با یک برگ کلم می پوشانیم، دایره چوبی و ظلم می گذاریم. در روز 3-4 کلم را سوراخ می کنیم و سعی می کنیم برگ های کلم نشکند. و بعد از چند روز به یک مکان سرد منتقل می کنیم. و یک میان وعده در زمستان و رول های کلم وجود خواهد داشت.
آر. مارکوف.

سالاد
1 کیلوگرم کلم، هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی.
گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید فلفل دلمه ای- نی، پیاز - حلقه ها، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم را خرد کنید، 12 قاشق چایخوری شکر، 30 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری (1 فنجان) روغن نباتی، 7 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد. همه چیز را مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده روی شانه ها قرار دهید. شیشه های لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید. درب ها را جمع کنید و زیر "کت خز" قرار دهید.
L. Tkach.

"سریع"
3 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1.5 فنجان روغن نباتی، 3/4 فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 1/2 فنجان سرکه 9٪.
کلم، هویج و فلفل را به صورت نواری، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن، نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کرده، بگذارید بجوشد و روی همه سبزیجات بریزید. درب ظرف را ببندید و حدود 10 دقیقه هم بزنید و بجوشانید، خنک کنید، در شیشه ها بچینید، در یخچال نگهداری کنید، اما نه برای مدت طولانی.
تی ملکوا.

متنوع
کلم را ورقه ای برش دادم تا برگ ها روی یک تکه کنده بماند. هویج و چغندر را بجوشانید (اما هضم نشود)، پوست بگیرید، سپس به صورت ورقه ای برش دهید. سر پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. سبزیجات مخلوط شده در یک شیشه 3 لیتری، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه؛ آب جوش را تا شانه های شیشه می ریزم و آنقدر استریل می کنم تا محلول داخل شیشه به جوش بیاید، سپس آن را گرد می کنم. سبزیجات طعم تند و مطبوعی دارند، با گوشت، سیب زمینی آب پز بسیار خوب هستند و در روزهای روزه داری ضروری هستند.
تی لادیژینا.

کلم ترش
(در ربع)
به این ترتیب تخمیر کلم در یک سطل لعابی راحت است. برای یک سطل: کلم - 8 کیلوگرم، سیر - 100 گرم، ترب کوهی - 100 گرم، جعفری -100 گرم، چغندر -300 گرم (برای دوستداران تند - 3-4 غلاف فلفل تند).
آب نمک: برای 4 لیتر آب - 200 گرم نمک درشت، 200 گرم شکر.
سبزیجات را آماده کنید. ساقه های کلم را جدا کنید، سرها را به قطعات تقریبا 200-300 گرم برش دهید، سیر پوست کنده، جعفری را ریز خرد کنید، ترب را رنده کنید، چغندرها را مکعبی کنید. غذا را محکم در یک سطل لعابی قرار دهید. آب نمک را به جوش آورید، بگذارید کمی خنک شود و روی کلم ها بریزید. با یک دایره چوبی بالا، بار را قرار دهید.
سطل را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید و سپس به جای سردتر منتقل کنید. پس از 5 روز، کلم ترش با رنگ تمشک غیر معمول آماده است.

... در آب نمک
گزینه I. 1 سطل کلم رنده شده با هویج.
آب نمک: ۸ لیتر آب جوشیده سرد، ۲ پیمانه نمک درشت، ۱ پیمانه شکر. کلم را با آب نمک بریزید، ظلم کنید. در دمای اتاق بگذارید، پس از 3-4 روز کلم آماده است.
گزینه II.کلم و هویج خرد شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و آب نمک بریزید: 1 لیتر آب جوشیده 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک بعد از 2 روز آب نمک را آبکش کرده و 0.5 پیمانه شکر به آن اضافه کنید و دوباره داخل کلم بریزید. در جای سرد نگهداری شود.
تی ملکوا.

* * *
آب نمک: برای 10 لیتر آب، 2 فنجان نمک با لام.
4 سطل کلم رنده شده، مخلوط با هویج و شوید (رنده نکنید). در آب نمک سرد بریزید و کمی فشار دهید تا کلم کاملاً با آب نمک آغشته شود. بعد از 5-6 روز، آن را در جای سرد قرار دهید، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و با درب های پلاستیکی ببندید. کلم خوشمزه و ترد است.
O. Zavyalova.

زودرس
آب نمک: 1 لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 1/3 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه. کلم را خرد کنید، با هویج مخلوط کنید. در یک شیشه ریخته و با آب نمک داغ پر کنید. بعد از 1-2 روز می توان کلم را مصرف کرد.
ال ترشچوا.

ترشی
کلم - 1 چنگال متوسط، هویج - 3 عدد، چغندر - 2 عدد، سیر - 5 حبه.
کلم را درشت خرد کنید، در یک قابلمه پهن بگذارید، سیر ریز خرد شده (1 حبه)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق هویج و چغندر رنده شده، دوباره یک لایه کلم، سیر، هویج، چغندر و ... ماریناد داغ بریزید، 2 روز در اتاق نگه دارید، سپس در یخچال بگذارید.
ماریناد: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 1 فنجان شکر، 1 فنجان سرکه سیب، 0.5 فنجان روغن نباتی.
تی ملکوا.

* * *
یک کلم متوسط ​​(1.5-2 کیلوگرم) را به 8 قسمت برش دهید، چغندرها را روی رنده خرد کنید، 2 تا 3 حبه سیر را ریز خرد کنید، در قابلمه یا شیشه قرار دهید، فلفل قرمز (1 قاشق چایخوری) یا ریز به آن اضافه کنید. فلفل تلخ غلاف خرد شده.
آب نمک را جداگانه بجوشانید: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 2-3 نخود فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو.
آب نمک را تا 50-60 درجه سانتیگراد خنک کنید، 0.5 قاشق چایخوری اسانس سرکه یا اسید سیتریک اضافه کنید. کلم آماده شده را با این آب نمک بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. ظلم کنید و کلم را 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس در یخچال قرار دهید.
A. Pavlenko.

* * *
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید و در شیشه ها قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: برای 10 لیتر آب - 7 فنجان شکر، 1 فنجان نمک. بجوشانید، 100 گرم اسانس سرکه را اضافه کنید، سپس خنک کنید. کلم را با ماریناد خنک شده بریزید و شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید. مقدار ماریناد برای پنج سه طراحی شده است قوطی های لیتری. چنین کلم از پاییز تا فصل بعد در انبار نگهداری می شود.
او. بردیخینا.

پاولوفسکایا
کلم تازه 3 کیلوگرم، 3 عدد. هویج متوسط، سیر 4 سر متوسط، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 1 لیوان شکر، 1 لیوان روغن آفتابگردان، برگ بو، دانه فلفل، دارچین، هر کدام 7-8 حبه، 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) فلفل قرمز آسیاب شده، 1 لیوان سرکه سفره (6%).
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید.
آب نمک را آماده کنید: 1.3 لیتر آب، 1 لیوان شکر، 1 لیوان روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک همه چیز را بجوشانید، برگ بو، دانه فلفل، دارچین، میخک، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. آرام شدن. 1 فنجان سرکه سفره 6 درصد بریزید. کلم را با آب نمک بریزید، مخلوط کنید و 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس در شیشه ها پهن کنید و در جای خنک قرار دهید. کلم بسیار خوشمزه است، بنابراین بلافاصله خورده می شود و نیازی به نگهداری طولانی مدت نیست.
وی. پوپووا.

"ضیافت"
کلم 4 کیلوگرم، 2 عدد. هویج، 2 سر سیر، 2 برگ بو، 8-10 دانه فلفل سیاه.
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید ، هویج ها را به صورت نوارها برش دهید ، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و ماریناد گرم بریزید. آماده سازی ماریناد: 1.5 لیتر آب، 1 لیوان روغن نباتی، 1 لیوان شکر، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق اسانس سرکه بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود.
کلم سه روز دیگر آماده است. می توانید چغندر خرد شده را به جای هویج اضافه کنید.
L. Tkach.

سولیانکا
2 کیلوگرم کلم، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، نمک به مزه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق اسانس سرکه
کلم را خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت رد کنید ، پیاز را به حلقه های نیمه خرد کنید ، هویج را - روی یک رنده درشت. کمی پیاز را در روغن نباتی تفت دهید، بقیه سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 1 ساعت بجوشانید. به شکل گرم، در کوزه ها بچینید، درب ها را بپیچید و آنها را زیر "کت خز" قرار دهید.
تی ساوانچوک.

* * *
3 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 0.5 لیتر روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق اسانس سرکه
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای و گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی خرد کنید.
کف ماهیتابه روغن بریزید، سبزیجات را بگذارید، نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در پایان پخت اسانس سرکه را اضافه کنید. داغ داخل شیشه ها بریزید. درب ها را جمع کنید و زیر "کت خز" قرار دهید. نمک خوشمزه است.
L. Lachugina.

مخلوط سبزیجات
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل شیرین، 350 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 0.5 لیتر سرکه 9٪، 0.5 لیتر روغن نباتی.
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سبزیجات را در یک کاسه بریزید، شکر، نمک بپاشید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس در شیشه های سه لیتری ریخته، با قاشق چوبی بکوبید، با گاز بپوشانید. بعد از 3 روز با درب پلاستیکی ببندید و در جای سرد قرار دهید.
V. Kryukov.

* * *
5 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، پیاز، هویج. ماریناد: 0.5 لیتر روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 400 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جوهر سرکه، در 0.5 لیتر آب جوش رقیق شده است.
کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوار برش دهید، هویج های نه چندان بزرگ را به صورت دایره های نازک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. همه سبزیجات را در یک کاسه ترکیب کنید، ماریناد سرد بریزید، خوب مخلوط کنید. بگذارید 3 روز (گاهی اوقات هم بزنید) در جای خنک بماند. سپس در شیشه ها ریخته و با درب پلاستیکی بسته و در جای سرد قرار دهید.
تی ساوانچوک.

* * *
در ته یک شیشه سه لیتری استریل شده، یک برگ بو، یک شاخه جعفری، 6 دانه فلفل سیاه، یک چتر شوید، 2 حبه سیر قرار دهید.
سبزیجات را بگذارید: کلم را به قطعات برش داده شده، 8 عدد خیار، 6 گوجه فرنگی، 5 نصف فلفل دلمه ای شیرین، بقیه شیشه را با هندوانه های پلاستیکی بریده شده پر کنید. می توانید به جای کلم سفید یک گل کلم قرار دهید. آب نمک جوش را روی سبزیجات بریزید: برای 3 لیتر آب - 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
7-10 دقیقه استریل کنید. 1 قاشق چای خوری اسانس سرکه را به شیشه اضافه کنید و بپیچید. زیر "کت خز" را بردارید. می توانید قطعه کار را به روش پر کردن دوبل و بدون استریل کردن آماده کنید.
L. Tkach.

هم شیرین و هم خوشمزه
برای 3 کیلوگرم کلم - 150 گرم ریشه ترب و نصف لیوان عسل.
کلم طبق این دستور العمل لطیف، خوشمزه و غیر معمول است. ما آن را خیلی سریع می خوریم، اما باید در قسمت های کوچک بپزیم: برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. و با این حال من نمی توانم لذت انجام آن را در تمام زمستان انکار کنم.
کلم نازک رنده شده، ترب رنده شده روی رنده ریز (شسته شده و پوست کنده) و عسل را اضافه کنید. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم، آن را محکم در یک ظرف شیشه ای قرار می دهم، با یک پارچه تمیز می پوشانم و ظلم می کنم. شیشه را سه تا پنج روز در دمای محیط نگه می دارم و بعد یکی دو روز در یخچال می گذارم و کلم آماده است.
L. Telegina.

کلم ترد
3 کیلوگرم کلم، 0.5 کیلوگرم هویج.
آب نمک: 5 لیتر آب، 1 لیوان نمک، 1 پیمانه شکر. بجوشانید و سرد کنید.
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. هم بزنید، مراقب باشید سبزیجات له نشوند. آب نمک سرد را روی کلم بریزید. بگذارید 3 روز بماند و هر از گاهی هم بزنید تا گازها آزاد شوند. در روز چهارم، کلم آماده است.
K. Shelyukha.

. نمک زده
کلم 5 کیلوگرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، زغال اخته، لینگون بری، سیب.
کلم را درشت خرد یا خرد کنید. تا حدودی در یک آبکش ریخته و ابتدا با آب جوش بجوشانید و سپس بلافاصله با آب یخ بریزید. با نمک مخلوط کنید، در یک تابه لعابی قرار دهید، با برش های سیب، زغال اخته، لینگون بری بپاشید. بار را می گذاریم، پس از دو روز سوراخ هایی را تا ته آن سوراخ می کنیم و آن را در سرما بیرون می آوریم. در یک هفته کلم آماده خواهد شد.
B. Mikhailova.

…حاد
برای شیشه های 10 لیتری: 6 کیلوگرم کلم قرمز، 0.5 فنجان نمک، 4 لیتر ماریناد (برای 1 لیتر ماریناد - 1.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 فنجان سرکه 3٪، 2 فنجان آب).
کلم را ریز خرد کرده و با نمک بمالید. بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند سپس خوب فشار دهید و در شیشه ها بریزید. در ته شیشه ها یک برگ بو، 3-4 میخک، 2-3 نخود فلفل دلمه ای و 5-6 نخود فلفل تند می ریزیم. ماریناد سرد بریزید، 1 قاشق غذاخوری به هر شیشه اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری می کنیم. می توانید تا چند هفته دیگر امتحان کنید.
3. کارول.

ترشی گل کلم
2 کیلوگرم گل کلم، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 300 گرم فلفل دلمه ای، 1 سر درشت سیر، 200 گرم روغن آفتابگردان، 120 گرم سرکه سفره 9 درصد، 100 گرم شکر، 60 گرم نمک، جعفری به مقدار لازم .
کلم را به قطعات کوچک جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. گوجه فرنگی ها را کمی بجوشانید و از صافی بمالید. تمام مواد را به جز کلم و سیر به توده گوجه فرنگی اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، کلم را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. قبل از پایان پخت، سیر رد شده از پرس سیر را اضافه کنید. به شکل داغ، در شیشه ها بچینید و رول کنید.
اوشاکووا.

سالاد گل کلم
5 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 5 کیلوگرم گل کلم.
آب نمک: 0.5 لیتر روغن آفتابگردان، 0.5 لیتر سرکه سیب یا سرکه سفره 6٪، 100 گرم نمک، 100 گرم شکر، 10 عدد. برگ بو، 20 عدد. دانه فلفل، 0.5 لیتر آب.
آب نمک را بجوشانید. فلفل های پوست کنده و خرد شده را بگذارید، 1-2 دقیقه بپزید، بگذارید. سپس گل کلم را در همان آب نمک بریزید، همچنین 1-2 دقیقه بپزید و دوباره بگذارید. پس از آن، سبزیجات را در شیشه های استریل قرار دهید، یک لایه فلفل، یک لایه گل کلم را به طور متناوب قرار دهید و هر لایه را با جعفری، کرفس و سیر بپاشید. آب نمک را در شیشه ها بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. بعد از آن بپیچید. سالاد بسیار خوشمزه است.
ال ترشچوا.

"ویتامین"
5 کیلوگرم فلفل شیرین، 2 کیلوگرم گل کلم، 1.8 کیلوگرم هویج، 800 میلی لیتر سرکه 6٪، 400 گرم شکر، 300 گرم نمک، 200 گرم روغن نباتی.
فلفل و هویج را خرد کنید، گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید. گل کلم، فلفل، هویج را در یک قابلمه بریزید و سبزیجات را با نمک و شکر بپاشید. بگذارید 24 ساعت بماند. سپس ماریناد را آماده کنید: آب جدا شده را با سرکه و روغن مخلوط کنید، تا 80 درجه حرارت دهید. مخلوط سبزیجات را در شیشه هایی با ظرفیت 0.5-0.7 لیتر بریزید و روی ماریناد داغ بریزید. شیشه ها را به مدت 12 دقیقه استریل کنید.
جی پانکیف.

کلم فوری با سیر ترشی داغ کلم ترش ساده کلم را خرد کرده و در یک ظرف سه لیتری قرار دهید. آب جوشیده سرد بریزید

منبع: my-zemlja.narod.ru

ترشی سریع کلم

کلم یکی از آن سبزیجاتی است که در تمام زمستان به طور کامل نگهداری می شود، چه تازه و چه کنسرو شده. علاوه بر این، می توان آن را در ظروف بزرگ نمک زد و تخمیر کرد، اما بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند این سبزی را تازه نگه دارند و در صورت لزوم از دستور العمل هایی برای نمک زدن سریع استفاده کنند.

اگر قبلاً هرگز سبزیجات را در خانه نمک نخورده اید، این مقاله برای شما مفید خواهد بود، زیرا نه تنها حاوی دستور العمل هایی برای نمک زدن کلم برای زمستان است، بلکه نکاتی برای کمک به ترد نگه داشتن سبزیجات است.

ترشی سریع کلم در خانه

دستور پخت سنتی ترشی یا ترشی نیاز به زمان آماده سازی طولانی دارد. بنابراین، تصمیم گرفتیم یک دستور العمل سریع برای تهیه بیلت تند به شما ارائه دهیم که یک افزودنی عالی برای غذاهای روزمره خواهد بود.

توجه داشته باشید:طرز تهیه طبق این دستور تا حد امکان به طعم یک پیش غذای ترشی سنتی شباهت دارد، اما برای تهیه آن زمان و زحمت بسیار کمتری نیاز است.

برای پخت و پز به کلم (2 تا 3 کیلوگرم)، 3 عدد هویج متوسط، دو سر سیر، یک قاشق غذاخوری دانه شوید خشک، یک قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، 2 قاشق غذاخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری سرکه، یک لیوان شکر و یک و نیم لیتر آب در صورت تمایل برای افزودن ادویه به سالاد می توانید گشنیز، زیره و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید (شکل 1).

آماده سازی به شرح زیر انجام می شود:

اگر فوراً جاهای خالی را با درب های فلزی بپیچید، آنها با موفقیت در طول زمستان در یک انبار معمولی ذخیره می شوند. اگر ترجیح می دهید از درب های نایلونی استفاده کنید، می توانید چنین سالاد سبزیجات را فقط در یخچال یا در یک انبار خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی کلم ترد

اغلب اتفاق می افتد که در فرآیند عملیات حرارتی و نمک زدن به روش گرم، سبزیجات دیگر ترد نمی شوند و این دقیقاً همان چیزی است که - ویژگی متمایز کنندهاین برداشت زمستانی

برای ترشی سبزی ترد، نکات زیر را دنبال کنید:

1. برای ترشی، انواعی که در اواخر شهریور یا اوایل مهر می رسند مناسب هستند. علاوه بر این، برای اینکه سبزیجات ترد شوند، توصیه می شود پس از شروع اولین یخبندان پاییزی، آنها را از روی تخت جدا کرده و نمک بزنید.
2. هنگام پخت بهتر است از سنگ نمک درشت معمولی و بدون هیچ افزودنی استفاده شود.
3. ترشی تنها در صورتی ترد باقی می ماند که آب نمک آن را به طور کامل در یک شیشه، تابه یا بشکه بپوشاند. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که مایع آماده شده برای پر کردن کل مخلوط سبزیجات کافی است، بهتر است ماریناد را با حاشیه کمی تهیه کنید. علاوه بر این، اگر سبزی را در ظرف باز نمک می زنید، بهتر است چند روز اول آن را تحت فشار نگه دارید.
4. اگر بر اساس دستوری که شامل تخمیر طولانی است (بیش از یک روز) سبزیجات را نمک می زنید، مخلوط سبزیجات باید به طور مرتب با یک چوب یا قاشق چوبی تمیز سوراخ شود. بنابراین گازهای اضافی را از قطعه کار حذف می کنید. علاوه بر این لازم است روزانه کفی که در هنگام نمک زدن روی سطح ایجاد می شود، برداشته شود. هنگامی که ظاهر شدن متوقف شد و آب نمک شفاف شد، این نشان می دهد که قطعه کار آماده استفاده است.

علاوه بر این، حفظ شرایط نگهداری صحیح بسیار مهم است. توصیه می شود ظروف حاوی سبزیجات را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. در عین حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که دمای اتاق به زیر صفر درجه نمی رسد. در این صورت سبزی طعم و خواص مفید خود را از دست داده و بیش از حد نرم می شود.

سریع ترین ترشی کلم برای زمستان

اگر در پاییز وقت نداشتید سبزیجات ترشی کنید، ناامید نشوید. همیشه می توانید آنها را در طول زمستان با استفاده از سبزیجات تازه بپزید. مزیت این دستور این است که می توانید به سرعت کلم را در یک ظرف سه لیتری ترشی کنید، آن را در یخچال بگذارید و در هر زمان مناسب از آن استفاده کنید و وقتی سالاد تمام شد، آن را تازه بپزید (شکل 2).

برای یک شیشه سه لیتری به یک و نیم کیلوگرم کلم سفید، 100 گرم هویج، 1 لیتر آب جوشیده، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.

ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. برای این کار آب را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. حالا باید مخلوط را کاملا هم بزنید تا همه اجزا حل شوند.

در حالی که آب در حال خنک شدن است، سبزیجات را آماده کنید. سرها را ریز خرد کنید و هویج را رنده کنید (در صورت تمایل می توانید از رنده برای آن استفاده کنید. هویج کره ای). حالا باید سبزیجات را مخلوط کنید و آنها را در لایه های متراکم در یک شیشه قرار دهید. مهم است که مخلوط تا حد امکان در ظرف محکم باشد.

حالا باید آب نمک را داخل شیشه بریزید و روی آن را با درب نایلونی بپوشانید. ظرف را به مدت سه روز در دمای اتاق می گذاریم، اما توصیه می شود آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، زیرا با گذشت زمان آب نمک شروع به بیرون رفتن می کند. پس از سه روز، باید با استفاده از یک کاردک چوبی، یک سوراخ در کاهو تا ته شیشه ایجاد کنید. این کار لازم است تا گازها از شمش خارج شده و تلخی اضافی از بین برود. در این حالت، قطعه کار باید چند ساعت (بدون درب) بماند و پس از آن می توانید بلافاصله آن را روی میز سرو کنید یا برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار دهید.

دستور پخت نمک کلاسیک

اگر کلم ترش سنتی را ترجیح می دهید، به شما توصیه می کنیم از دستور زیر استفاده کنید. در عمل آزمایش شده است و بیلت نمکی تند و ترد است (شکل 3).

برای نمک زدن برای زمستان، به یک و نیم کیلوگرم کلم نیاز دارید (وزن بدون ساقه نشان داده شده است)، 0.5 کیلوگرم هویج، 2 قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر.

دستور گام به گام به این شکل است:

پس از اینکه قطعه کار به مدت سه روز در گرما سرگردان شد، باید آن را به یک اتاق خنک منتقل کنید یا در یخچال قرار دهید. مهم است که مخلوط سبزیجات با آب نمک پوشانده شود. اگر کافی نیست می توانید کمی آب جوشیده سرد به شیشه اضافه کنید. به محض شفاف شدن آب نمک، سالاد را می توان خورد. به طور معمول، این روند دو هفته طول می کشد.

طرز تهیه ترشی کلم

اساس طعم کلم ترش یا کلم ترشی آب نمک است - مخلوطی از آب و نمک با غلظت های مختلف. علاوه بر این، آب نمک در هنگام ترشی سبزیجات در بشکه یا وان آزاد می شود.

گاهی ادویه های مختلفی به آب نمک اضافه می کنند: زیره سبز، دانه شوید، برگ بو و فلفل قابلمه ای برای خوشبوتر شدن مخلوط. بسته به روش برداشت انتخاب شده، آب نمک برای آن نیز متفاوت خواهد بود، بنابراین دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن ارائه می دهیم.

برای کلم ترش

ترشی کلم در آب نمک روش سنتی برداشت این سبزی برای فصل زمستان است. این روشی بود که در زمان های قدیم برای تهیه غذاهای خانگی زمستانی استفاده می شد.

آماده سازی برای تخمیر یکسان است: کلم و هویج را تمیز می کنیم، می شوییم و ریز خرد می کنیم. راز اصلی تهیه کلم ترش در ماریناد است که تهیه آن بسیار آسان است. برای این کار یک و نیم لیتر آب بردارید و یک قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید) و دو قاشق غذاخوری شکر را در آن رقیق کنید. پس از آن، آب نمک آینده را روی آتش بگذارید و چند دقیقه بجوشانید.

پس از آن، باید اجازه دهید آب نمک خنک شود، پس از آن می توان از آن برای ریختن مخلوط محکم در مخزن تخمیر استفاده کرد. بقیه مراحل پخت به همان شکل باقی می ماند. ابتدا قطعه کار به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری می شود و کف آن را جدا کرده و روزانه گازهای کلم را آزاد می کند. پس از آن، ظرف را می توان به یک مکان خنک منتقل کرد. این مخلوط پس از توقف تشکیل کف روی سطح آن و شفاف شدن آب نمک آماده استفاده خواهد بود.

برای ترشی

کلم ترشی به روش خودتان خواص مفیدنسبت به ترش پایین تر نیست، اما هنوز از نظر طعم کمی متفاوت است. راز تند چنین آماده سازی سبزیجات در یک ماریناد به درستی تهیه شده است (شکل 4).

برای آن به نصف لیوان روغن نباتی، ۲ قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان شکر و سرکه و یک لیتر آب نیاز دارید. این مقدار مواد برای ترشی یک کیلو کلم کافی است.

کلم آماده و خرد شده با هویج در یک شیشه بسته بندی شده و چند حبه سیر به آن اضافه می شود. اگر به تنقلات تند علاقه دارید، می توانید آن را اضافه کنید فلفل تند. مواد ماریناد را با حل کردن آنها در آب مخلوط کنید. وقتی مایع به جوش آمد، آن را روی مایه سبزی ریخته و با درب نایلونی می پوشانیم و می گذاریم تا خنک شود. چنین کلم ترشی ظرف یک روز پس از پخت آماده استفاده خواهد بود.

کلم فوری با سیر ترشی داغ
نحوه ترشی سریع کلم در شیشه: دستور العمل های سادهکلم نمکی خوشمزه برای زمستان در خانه، گزینه هایی برای تهیه آب نمک برای کلم ترش و کلم ترشی مرحله به مرحله با عکس و فیلم.