تفاوت قارچ شیری با قارچ پادگرودکی، کریکر و سایر قارچ ها چیست (همراه با عکس). پیش غذای عالی: قارچ شور قارچ تلخ

آیا چیزی خوشمزه تر از قارچ شور وجود دارد، که در زمستان یک میان وعده عالی برای ودکا یا افزودنی خوشمزه برای هر غذای گرم خواهد بود. و اگر قارچ ها کوچک و به همان اندازه انتخاب شوند ، چنین قارچ هایی حتی در میز جشن نیز خجالت نمی کشند. به همین دلیل است که هر زن خانه دار غیور به سادگی موظف است برای زمستان قارچ شیر نمک بزند.

نحوه جمع آوری قارچ شیری و تشخیص آن از سایر قارچ ها

اگر سینه را بشکنید، مطمئناً یک مایع شیری از آن برجسته می شود.
قارچ های شیر خام بسیار تلخ هستند.
قارچ ها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.
قارچ های شیر، به عنوان یک قاعده، در "خانواده ها" رشد می کنند، اگر یک قارچ پیدا کردید، به دنبال قارچ های بیشتری در این نزدیکی باشید.
کلاه های قارچ در زیر لایه ای هستند.
کلاهک های قارچ های جوان به سمت داخل خم می شوند و کلاهک های قارچ های قدیمی یک "قیف" در داخل تشکیل می دهند، لبه ها به سمت خورشید بالا می روند.
اگر رنگ قارچ های سفید به خاکستری-سبز تغییر کرده است، پس این قارچ های واقعی هستند. رنگ قارچ به خصوص در محل انتشار شیر تغییر می کند.
پس از جمع‌آوری قارچ‌ها، دست‌ها مانند فلفل تند بسیار تلخ می‌شوند، پس به یاد داشته باشید: هنگام جمع‌آوری قارچ در جنگل، نمی‌توانید چشم‌ها، صورت و سایر قسمت‌های محافظت‌نشده بدن خود را بدون شستن کامل دست‌ها خراش دهید. با خود آب ببرید تا حداقل بعد از چیدن قارچ دست های خود را در جنگل بشویید. در خانه حتما دستان خود را با روغن نباتی و سپس با صابون بشویید. هر بار که آب قارچ را عوض می کنید و با قارچ تماس می گیرید این کار را انجام دهید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری

شما نمی توانید قارچ های بسیار قدیمی را که دارای لکه های "زنگ زدگی" هستند نمک بزنید و ترشی کنید.
شما نمی توانید قارچ های کرم دار یا قارچ ها را با حشرات نمک بزنید.
قارچ ها را بدون خیس کردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
شیر قارچ را بهتر است در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
بعد از اینکه قسمتی از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.

قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در کوزه ها حلقه کرد.
نحوه نمک زدن و ترشی قارچ شیری

جمع کننده های قارچ نمک زدن قارچ ها را با برگ های توت، گیلاس و ترب توصیه می کنند، برخی دیگر اصرار دارند که نمک و شوید خشک برای قارچ کافی است. کدام راه را نمک بزنید، خودتان انتخاب کنید. اگر بدون برگ است، تمام توصیه های پخت و پز را دنبال کنید، موادی را که به آن نیاز ندارید، به جز نمک حذف کنید.

قارچ شیر شور دستور العمل کلاسیک

عناصر:

قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید، آب آن را تغییر دهید تا تمیز شود، تا زمانی که قارچ ها دیگر تلخ نشوند. برگ های گیلاس، مویز و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک ها در یک ردیف قرار دهید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارند. سپس به پخش قارچ ها با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک به آن اضافه کنید.

لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر ترشی

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:

قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:

قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. ماریناد را از تمام مواد به جز سرکه بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های تمیز استریل شده بغلتانید.

در میان قارچ های برداشت شده برای زمستان، قارچ های شیری را می توان با خیال راحت تشخیص داد. این قارچ های نمکی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارند، ارزش حداقل یک بار امتحان کردن را دارد. آنها این را مدیون بدن قارچی گوشتی و عطر غنی خود هستند.

بسیاری از زنان خانه دار مدرن تمایلی به خرید روکش های خالی ندارند. آنها تلاش می کنند تا میان وعده های خوشمزه و ترد را با موادی که به راحتی قابل درک باشند و بدون افزودن چیز اضافی درست کنند. از این گذشته ، چنین ظروف خانگی بی دلیل مفیدتر تلقی نمی شوند.

چنین ترشی ها را می توانید برای مدت طولانی نگهداری کنید (مخصوصاً آنها را در یخچال یا انبار نگهداری کنید).

انواع

اگرچه این قارچ متعلق به قارچ های مشروط سمی است، اما این امر محبوبیت آن را کاهش نمی دهد. جمع آوری قارچ لذت بخش است. اگر به زوجی در لبه برخورد کردید، به دنبال بقیه شرکت در نزدیکی زیر لایه ای از برگ های افتاده بگردید. آنها در خانواده های بزرگ رشد می کنند، که جمع آوری آن را آسان می کند.

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد و هر کدام از آنها برای نمک زدن بیشتر مناسب است. رایج ترین قارچ های سفید و سیاه هستند. نمونه های نادر زرد و آسپن. اما هنوز ویژگی هایی وجود دارد که آنها را متحد می کند.

قارچ ها شکل های بسیار مناسبی دارند، کلاه به صورت خام می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. ساق پا ضخیم و ضخیم است.

پالپ قارچ سفیدرنگ شیری روشن با صفحات زرد در پشت کلاهک. هنگامی که شکسته می شود، آب تیز آزاد می شود و خود پالپ به رنگ زرد تغییر می کند.

اطلاعات:سینه سیاه دارای یک طرح رنگ مبهم است. می تواند از زیتونی تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. این نوع قارچ است که برای نمک زدن بهینه در نظر گرفته می شود.

منفعت و ضرر

علاوه بر عالی بودنشون خوش طعم بودنسینه در فهرست قابل توجهی از خواص مفید با سایر همتایان جنگلی متفاوت است.

به عنوان مثال، گروه ویتامین B موجود در آن تأثیر مفیدی بر روی دارد سیستم عصبی، که به شما امکان می دهد با افسردگی و عصبی مقابله کنید. اما میزان پروتئین موجود در قارچ شیری، این قارچ ها را تقریباً در حد فرآورده های گوشتی قرار می دهد، بدون اینکه آسیبی به بدن وارد شود.

افزودن قارچ شیر به منو برای افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند و همچنین برای بیماران دیابتی مفید است. علاوه بر این، این قارچ ها، مربوط به Syroezhkovs، یک آنتی بیوتیک با منشاء طبیعی هستند که امکان پیشگیری از بیماری ها را بدون استفاده از داروها فراهم می کند.

و حتی اگر تصویر کشیده شده تقریباً کامل به نظر می رسد، فراموش نکنید که همیشه وجود دارد سمت عقب. قارچ شیری علاوه بر فواید می تواند به بدن نیز آسیب برساند.

مهم:مانند همه قارچ ها، قارچ های شیری نیز غذای سنگینی هستند که همیشه برای هضم خوب نیستند. بنابراین، مصرف بیش از حد این محصول می تواند منجر به عواقب آلرژیک نامطلوب شود.

خوب، آخرین چیزی که می خواهم به آن توجه کنم، در مورد خطرات این قارچ ها، پیش درمان آنها است. اگر تهیه قارچ شیری برای پخت بیشتر اشتباه باشد، ممکن است دچار مسمومیت شوید.

کار مقدماتی

اگرچه جمع‌آوری قارچ خوشایند است، اما تمیز کردن این قارچ‌ها به صبر و شکیبایی شما نیاز دارد. مشکل این است که لایه رویی باید از کلاه برداشته شود که بر خلاف کره به سختی جدا می شود. می‌توانید از یک چاقوی تیز کوچک برای جدا کردن لایه رویی در لبه‌ها استفاده کنید و با احتیاط نزدیک‌تر به مرکز آن را جدا کنید.

گزینه دوم تمیز کردن با برس است. این دستکاری ها باید با ظرافت انجام شود تا خراب نشود ظاهر، زیر آب روان

علاوه بر این، باید لبه های نازک کلاهک و صفحات را از پایین، به خصوص در نمونه های بزرگ، پاک کنید. همچنین فراموش نکنید که قارچ را از نظر کرمی بودن بررسی کنید.

اگر از خود بپرسید که چقدر قارچ شیر باید خیس شود، پاسخ واضح است - هر چه طولانی تر، بهتر. حداقل زمان 15 ساعت اگر با عجله قارچ ها را برداشت کنید، این مملو از عواقب است.

خیساندن سینه باید منحصراً در آب سرد باشد که باید تا حد امکان تعویض شود. البته می‌توانید با استفاده از مایع گرم، روند را تسریع کنید، اما در این صورت احتمال ترش شدن محصول را افزایش می‌دهید.

برای اطمینان از پوشاندن کامل قارچ ها با مایع روی آن ها را با بشقاب یا درب مناسب بپوشانید و روی آن سنگ ظلم قرار دهید.

روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ های شیر در خانه وجود دارد که به سادگی تنوع بسیار زیادی در اینترنت دارند (هم به صورت دستور العمل عکس و هم به صورت فیلم).

در مورد بیشترین بهترین گزینه هادر زیر خواهیم گفت.

طرز تهیه گام به گام نمک زدن قارچ شیری به روش سرد

من می خواهم توجه داشته باشم که تمام دشواری برداشت قارچ شور برای استفاده در آینده در آماده سازی قارچ است. بقیه مراحل نیازی به تلاش زیادی از شما نخواهد داشت.

عناصر

وعده های غذایی: - +

• قارچ 5 کیلوگرم
• برگ و ریشه ترب 5 تکه.
• سیر 10 حبه
• برگ توت و گیلاس 40 عدد
• چتر و ساقه شوید 10 عدد.
• سنگ نمک 3 قاشق غذاخوری ل

در هر وعده

کالری: 17 کیلو کالری

پروتئین: 1.6 گرم

چربی: 0.6 گرم

کربوهیدرات: 1.1 گرم

ساعت 2 0 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

بعد از اینکه قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کردید، باید ظرف مناسبی برای نگهداری بیشتر آنها انتخاب کنید. در حال حاضر، در فروشگاه می توانید یک ظرف بسیار راحت پیدا کنید که مجهز به زبانه مخصوص برای ظلم است. اما اگر فرصت استفاده از چنین وسیله ای را ندارید از یک سطل معمولی استفاده کنید.

قارچ ها را با احتیاط در ظرف آماده شده در لایه های نازک منتقل کنید و نمک بپاشید و بین آنها ریشه ترب خرد شده و سیر پوست کنده قرار دهید. برای این مقدار قارچ به حدود 2 فنجان نمک نیاز دارید.

از بالا روی قارچ های شیری را با یک گاز سه لایه بپوشانید، با ورقه های ترب بپوشانید (این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند) و ظلم را تنظیم کنید. در این حالت قارچ ها باید حدود 30 روز بماند. بعد از این مدت می توانید قارچ ها را در همان سطل بگذارید یا در شیشه ها بچینید.

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

توجه داشته باشید: تفاوت نمک زدن قارچ برای زمستان به روش سرد این است که قارچ ها را مستقیماً در شیره ترشح شده نمک می زنند، در این حالت از مایع اضافی استفاده نمی شود.

قارچ های شیری را به صورت گرم نمک بزنید

این روش ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها زمان پخت کمتری دارد. قارچ ها در این مورد باید فقط به مدت نیم روز خیس شوند، سپس دسته بندی و تمیز شوند.

عناصر

• قارچ شیر پوست کنده - 4 کیلوگرم؛
• سیر تازه - 5-6 میخک؛
• برگ توت سیاه - 5 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 5 عدد؛
• برگ گیلاس - 5 عدد؛
• چتر شوید - 4 عدد؛
• لاوروشکا - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 20 نخود؛
• میخک خشک - 8 جوانه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. حدود 3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را به جز سیر اضافه کنید.
2. قارچ ها را در مایع آب پز شده فرو کنید و نیم ساعت بپزید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، شیشه ها را آماده کنید. انتخاب کنید اندازه کوچک، نیم لیتری بهینه است. آنها باید با نوشابه شسته شده و استریل شوند. درپوش ها نیز نیاز به عملیات حرارتی دارند.
4. وقتی قارچ ها در تابه جا افتادند و آب نمک شفاف شد، قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. باید اجازه داد تا خنک شوند.
5. در هر شیشه دو عدد فلفل سیاه و سیر خرد شده بریزید و سپس ترشی را محکم بچینید. برای طعم غنی تر، می توان مقدار سیر را با گذاشتن یک لایه اضافی در وسط شیشه افزایش داد.
6. آب نمک را از ماهیتابه در ظروف پر شده بریزید و قبلاً آن را فیلتر کرده باشید. گیاهان و ادویه ها را دور بریزید.
7. درب ها را ببندید و به انبار بفرستید. قارچ شما آماده است!

مهم:هر روش برداشت قارچ شیری برای زمستان ماندگاری خاص خود را دارد. مصرف قارچ نمک گرم تا بهار توصیه می شود، اما روش سرد این امکان را به شما می دهد که این مدت را تا دو سال افزایش دهید.

حوادث با قارچ شور

اینجا همان لحظه ای است که مدت ها انتظارش را می کشیدیم که ترشی به حالت دلخواه رسیده و می توان آن را روی میز گذاشت. اما مواقعی وجود دارد که نتیجه نهایی انتظارات را برآورده نمی کند یا باعث می شود فکر کنید که آیا اصلاً ارزش این میان وعده را دارد، زیرا رنگ آن تغییر کرده است. ما چندین موقعیت از این دست را به شما ارائه خواهیم داد.

تلخی

دو دلیل می تواند داشته باشد. یا زمان شروع چشیدن را به درستی محاسبه نکرده اید و شیشه را زودتر از زمان مورد انتظار باز کرده اید، یا آن را به اندازه کافی خیس نکرده اید. اگر بعد از نمک زدن، قارچ های شیری تلخ شدند، آن ها را کاملا با آب بشویید، کمی سرکه اضافه کنید، با روغن نباتی مزه دار کرده و پیاز بپاشید.

تغییر رنگ

اگر قارچ داخل شیشه به مرور زمان صورتی شد، نگران نباشید. به احتمال زیاد شما یک قارچ سیاه را نمک زده اید که تمایل به تغییر رنگ به رنگ بنفش دارد.

همچنین اگر قارچ ها آبی یا سبز شدند نگران نباشید. این یک واکنش طبیعی سینه در یک محیط شور است. بنابراین، می توانید با خیال راحت یک میان وعده را بدون ترس برای سلامتی خود روی میز سرو کنید.

مشاوره: اگر در نهایت قارچ شیری را زیاد نمک زدید می توانید به روش زیر درست کنید. لازم است قارچ های شسته شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر بعد از آن نمک از بین نرفت، باید این روش را تکرار کنید.

طرز سرو قارچ شیری روی میز

اولین چیزی که به ذهن می رسد یک سینه پر از روغن است که با سبزی و پیاز تزئین شده است. اما محبوب ترین گزینه سرو یک قارچ در خامه ترش است. به یک خامه ترش چرب تر ترجیح دهید، که در آن قارچ ها را سخاوتمندانه حمام کنید.

می توانید قارچ های شور را با سیب زمینی سرخ کنید و همان خامه ترش را اضافه کنید. اگرچه حتی بدون آن نیز یک سیب زمینی بی نظیر با عطر قارچ های جنگلی بدست خواهید آورد. فقط فراموش نکنید که لازم نیست ظرف را نمک بزنید.

اگر هنوز سعی نکرده اید قارچ شیری را برای زمستان نمک بزنید، اما آن را در جنگل گرفتید، از آنجا رد نشوید. اگر حداقل یک بار این ترشی ها را امتحان کنید، همیشه آنها را می پزید. از این گذشته، بی دلیل نیست که این قارچ از زمان های قدیم مورد تجلیل قرار گرفته است!

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

احتمالاً می دانید که قارچ های شیر شور می توانند مکمل مناسبی برای سالادهای خوشمزه باشند یا به عنوان یک میان وعده عالی عمل کنند. با این حال، قارچ های جنگلی سرخ شده را دست کم نگیرید، زیرا آنها با عطر ظریف، تصفیه شده و طعم ساده لوکس متمایز می شوند. شایان ذکر است که در مورد نحوه پخت قارچ شیر سرخ شده با جزئیات بیشتر صحبت شود، زیرا ساده نامیدن این فرآیند بسیار دشوار است. بنابراین، شما یک انتخاب دارید: طبق دستور العمل کلاسیک یا نحوه تبدیل این قارچ ها به یک اثر واقعی هنر آشپزی را بیابید.

پالپ قارچ های شیری حاوی رگ های به اصطلاح شیری است که با کوچکترین آسیبی آب آن آزاد می شود. این مخلوط مایع است که به قارچ ها قابض و تلخی غنی می دهد. فقط با خیساندن طولانی و همچنین پخت و پز بعدی می توانید به طور کامل از طعم ناخوشایند خلاص شوید. قارچ های شیری را به تابه با آب سرد، بگذارید بجوشد و حدود 20 دقیقه بجوشد. در مورد اینکه این روش چقدر طول می کشد، بحث هایی وجود دارد. لازم است کفی که به طور مداوم در طول فرآیند پخت و پز ایجاد می شود را حذف کنید. در هر صورت باید از قارچ های آماده آب تخلیه شود. وقتی مهماندار می داند که چگونه باید بپزد و چقدر قارچ را برای سرخ کردن بپزد، هیچ مشکلی در مورد قبل از درمان قارچ وجود ندارد.

آیا قارچ ها قبل از سرخ کردن باید آب پز شوند؟

مهم نیست که چقدر با دقت قارچ ها را از زباله ها و حیوانات جنگلی تمیز می کنید، حتی نباید به این فکر کنید که آیا می توان قارچ های شیری را بدون پختن سرخ کرد یا خیر. با تصمیم گیری در مورد چنین آزمایشی، باید برای مسمومیت غذایی احتمالی آماده شوید. حتما قبل از سرخ کردن قارچ ها را بجوشانید. با این حال، این کار را می توان نه برای 20، بلکه تنها 10 دقیقه انجام داد.

اگر به دنبال دستور العمل کاملپخت و پز قارچ سرخ شده، ممکن است آن را در میان مجموعه ما پیدا کنید:

قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 0.8 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• آرد گندم؛
• پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

1. اگر می خواهید قارچ شیر سرخ شده خوشمزه بپزید، این دستور غذا باید در زرادخانه شما باشد. محصولات جنگلی تازه ای که به تازگی از بازار خریده اید یا از جنگل آورده اید، هرگز نباید فوراً به تابه فرستاده شوند. اولاً آنها هنوز بسیار تلخ هستند و ثانیاً حاوی مواد سمی هستند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. به همین دلیل است که آنها باید به دقت پردازش شوند.
2. قارچ ها را با دقت مرتب کنید، آنها را از باقی مانده ها و برگ های بزرگ و همچنین از پاها آزاد کنید. اگر می خواهید آنها را نگه دارید، فقط برش ها را به روز کنید تا سفید و زیبا باشند. محصولات شسته شده و پوست کنده باید با آب سرد ریخته شود، که محصولات را از تلخی و چسبندگی برگها یا حشرات جنگلی پاک می کند. اجازه دهید قارچ ترش شود و سپس با استفاده از آب جاری از شر بقیه زباله ها خلاص شوید.
3. آب را عوض کنید، قارچ های شیری را با قسمت جدیدی از مایع سرد پر کنید و سپس آنها را تحت فشار قرار دهید. یک ظرف بزرگ مسطح با بار سنگین به شکل وزنه یا سنگ سنگین مسطح ایده آل است. اگر نه یکی را دارید و نه دیگری، فقط سه تا آب بکشید کوزه لیتری. قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کنید، اما فراموش نکنید که هر 3-5 ساعت آب آن را عوض کنید. سپس یک تکه کوچک را از یکی از قارچ ها جدا کنید و آن را روی زبان خود امتحان کنید. اگر احساس تلخی نمی کنید، می توانید به آماده سازی بیشتر ظرف قارچ اقدام کنید.
4. قبل از سرخ کردن قارچ های شیری باید آنها را بجوشانید. قارچ ها را با آب سرد بریزید، کمی نمک به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، باید 20 دقیقه دیگر غذا را بپزید. قارچ های شیر تمام شده را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن ها کاملا تخلیه شود.
5. قارچ های شیر آب پز را به مکعب های کوچک یا نی برش دهید. یک ماهیتابه عمیق و ته سنگین را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مقدار زیادروغن نباتی را گرم کنید و قارچ های خرد شده را در آنجا اضافه کنید. بهتر است آنها را از قبل در آرد گندم پخته کنید. از آنجایی که قارچ های شیری تقریباً کاملاً آماده هستند، باید آنها را بیش از 5 دقیقه در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. پیازها را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید و سپس داخل تابه بریزید. غذا را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و سپس همه آن را با خامه ترش بریزید و با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. قارچ ها را با خامه ترش و پیاز بپوشانید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
7. وقتی قارچ شیر سرخ شده با پیاز و خامه ترش آماده شد، می توان آنها را سر میز سرو کرد. با این حال توصیه می کنیم اگر وقت داشتید روی آن ها پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه حرارت دهید.

گزینه کلاسیک: در یک تابه با سیب زمینی

عناصر:

• قارچ شیر - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 0.2 لیتر؛
• سبزیجات شوید - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. برای پختن قارچ سرخ شده با سیب زمینی، ابتدا باید قارچ های جنگلی را کاملا بشویید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 3 روز در آب سرد خیس کنید. با کمک چنین روش ساده اما طولانی، می توانید نه تنها تلخی را از بین ببرید، بلکه کلاه های متخلخل را نیز از حشراتی که تصمیم گرفته اند در آنها مستقر شوند، آزاد کنید.
2. پس از خیساندن، قارچ ها را باید از آب خارج کرده و در صورت لزوم با یک برس سفت تمیز کنید. حالا قارچ ها باید آب پز شوند. محصولات خام جنگلی را با آب سرد، نمک بریزید و بپزید تا بجوشد. سپس آنها را 20 دقیقه دیگر در آبگوشت در حال جوش نگه دارید و از آب خارج کنید. قارچ ها باید آبکش شوند، می توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را از پوسته آزاد کنید و همچنین سعی کنید سیب زمینی ها را با دقت پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و سیب زمینی ها را باید به مکعب های کوچک و مرتب تبدیل کنید.
4. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قارچ های شیر خشک را اضافه کنید که باید 10 دقیقه تفت داده شود. فقط پس از آن می توانید پیاز و سیب زمینی خرد شده را به آنها اضافه کنید. ظرف را بپزید تا همه مواد قهوه ای طلایی شوند.
5. پس از آن، آتش را می توان به حداقل رساند، سیب زمینی ها را سخاوتمندانه نمک و فلفل کنید و با شوید تازه خرد شده مزه دار کنید. فقط سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کنید، آن را با یک درب بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود. حالا می دانید چگونه قارچ شیری را با سیب زمینی سرخ کنید. نوش جان!

قارچ وحشی سفید با سیر و جعفری

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - چند حبه؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. برای طبخ خوشمزه قارچ شیر سرخ شده سفید، خیلی تنبل نباشید که محصولات را کاملا بشویید و آنها را از پاها آزاد کنید. واقعیت این است که کلاهک های قارچ بسیار نرم تر و لطیف تر از پاها هستند، بنابراین به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. به هر حال، آنها را می توان با دقت جدا کرد و منجمد کرد و سپس به عنوان پایه ای برای سوپ قارچ معطر استفاده کرد. قارچ های شیری را دو تا سه روز خیس کنید و دو بار پشت سر هم بجوشانید و آب آن را عوض کنید.
2. چگونه قارچ سفید را سرخ کنیم؟ بسیار ساده! کلاه های آماده باید خشک شوند و سپس به صورت نوار بریده شوند. سپس آنها را با روغن آفتابگردان گرم شده روی سطح سرخ کردنی بفرستید، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها باید آب آن را آزاد کنند، که باید سرخ شود یا به سادگی آبکش شود. فراموش نکنید که قارچ های شیر سرخ شده را هم بزنید تا نسوزند.
3. سیر را باید پوست گرفته، زیر آب جاری بشویید و جعفری را با دقت شسته و خشک کنید. سبزی ها و سیر را خرد کنید و سپس آنها را به تابه بفرستید و نمک بزنید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. قارچ ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و فقط سرو کنید. آماده! این دستور پخت قارچ سرخ شدهمناسب برای یک میز جشن یا رژیم غذایی روزمره.

قارچ سیاه را با سیر تفت دهید

عناصر:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - چند حبه؛
• روغن آفتابگردان؛
• خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ سیاه نیز نیاز به پیش درمان دقیق دارد. قارچ های تازه باید چند روز تمیز، شسته و خیس شوند. به طور دوره ای آب را عوض کنید تا قارچ ها ترش نشوند. سپس باید آنها را در آب نمک به جوش آورده و به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید. حتما فوم را بردارید.
2. فقط بعد از دوبار جوشاندن قارچ سیاه می توانید آن را سرخ کنید. با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند این کار را سه بار با اضافه کردن نمک به صلاحدید خود انجام دهید. اگر بعد از خیساندن قارچ، هنوز چند ماده با مزه ناخوشایند باقی بماند، پخت و پز در نهایت از شر آنها خلاص می شود. باید 20-25 دقیقه برای این کار اختصاص دهید تا تلخ نشوید.

قارچ های شیر آب پز در حال حاضر کاملاً آماده مصرف هستند، اما وقتی سرخ می شوند آنها را بسیار بیشتر دوست خواهید داشت. سیر و جعفری را خرد کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا آنها را می توان به یک قابلمه با روغن نباتی فرستاد، از همه طرف سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود و سپس با گیاهان و سیر بپاشید. خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک غذای خوشمزه با قارچ تهیه شود. قارچ‌های شیر سیاه سرخ‌شده بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند اگر بگذارید دم بکشند و ادویه‌ها را میل کنید. نوش جان!

قارچ های شیری به چندین نوع تقسیم می شوند، اما محبوب ترین و رایج ترین آنها:

• سفید؛
• رنگ زرد؛
• سیاه

تشخیص دو نوع اول قارچ "اضافی وزن" آسان است - با سایه روشن مشخصه آنها. اما فقط جمع کننده های قارچ با تجربه می دانند که سیاهی ها چه شکلی هستند. با کمال تعجب، رنگ این نماینده ارگانیسم های یوکاریوتی می تواند حتی در یک گونه متفاوت باشد و از زیتونی کثیف تا قهوه ای تیره درجه بندی شود. این قارچ ها در خانواده ها رشد می کنند. ویژگی متمایز آنها وجود پرزها در اطراف محیط کلاهک است. لبه های "کلاه" به پایین نگاه می کنند، و هر چه قارچ قدیمی تر باشد، فرورفتگی در آن بزرگتر است.

نکته اصلی که باید هنگام آوردن قارچ های شیری به خانه به خاطر بسپارید این است که آنها به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. خوردن آنها به صورت خام حتی برای آزمایش اکیدا ممنوع است.

آماده سازی اولیه

قبل از نمک زدن با قارچ، باید در پنج مرحله قلع و قمع کنید.

1. ریخته گری. ورود به خانه با یک سبد پر از "گرفتن"، باید مرتب شود. قارچ هایی که ظاهری غیرقابل فروش دارند باید به سطل زباله فرستاده شوند. همین امر در مورد نمونه های شکسته نیز صدق می کند: می توانید "تخریب" را نمک بزنید، اما اینکه آیا خوردن آنها در زمستان برای شما خوشایند خواهد بود یا خیر، این سوال است.
2. مراحل حمامهر قارچ قبل از خیساندن باید زیر آب جاری شسته شود. برای این کار می توانید از یک مسواک نرم استفاده کنید. این دستگاه غیر معمول برای آشپزخانه به حذف ذرات شن، گرد و غبار، سوزن هایی که روی پا و کلاه مهمان جنگل نشسته اند کمک می کند.
3. خیس خوردن. یک کاسه پلاستیکی بزرگ این مرحله پیش تصفیه را انجام می دهد. همچنین می توانید در یک سطل پلاستیکی خیس کنید، اگر فضای زیادی در آشپزخانه وجود ندارد و به سادگی جایی برای قرار دادن یک حوضچه حجیم وجود ندارد. هر قارچ باید وارونه شود، با دقت در یک ظرف قرار داده شود. باقی مانده است که محتویات را با آب سرد پر کنید، مایع را ظرف دو تا سه روز تغییر دهید. اگر اتاق خنک است، می توانید یک بار در روز آب را عوض کنید. اگر برعکس، کاملاً گرم است، حداقل سه بار در روز.
4. سفیر. در روز آخر خیساندن می توان آبی را که جایگزین آب قبلی شد کمی نمک زد. سفیر اصلی هنوز در راه است، این فقط یک سفیر اولیه است.
5. گرگرفتگی. پس از خیساندن، محصول باید دوباره زیر آب جاری شسته شود. فقط پس از آن هدایای جنگلی برای مرحله بعدی آماده سازی کاملاً آماده خواهند شد.

پختن قارچ شیری بدون خیساندن از قبل توصیه نمی شود. قارچ های تازه مانند فلفل چیلی تلخ هستند. و وظیفه اصلی "روش های آب" این است که محصول را از تلخی انباشته شده در آن محروم کند.

2 روش حرارتی

خوردن سینه ای که از جنگل بلافاصله پس از پخت و پز آورده شده کارساز نیست. قبل از لذت بردن از طعم این محصول لذیذ، باید آن را کاملا خیس کنید. قارچ های شیر بدون خیساندن اولیه خورده نمی شوند. به هر حال، در روسیه باستان، این قارچ جزء پیچیده ترین غذاهایی بود که در سفره اشراف سرو می شد. این حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است، بنابراین ساکنان جنگل نه تنها خورده شدند، بلکه با آن نیز درمان شدند. امروزه دو روش نمک پاشی وجود دارد.

داغ

خصوصیات عجیب و غریب. ابتدا باید قارچ ها کمی آب پز شوند. برای این کار، دو قاشق غذاخوری نمک را به یک قابلمه 10 لیتری اضافه کنید. ظروف را روی آتش بگذارید، مایع را به جوش بیاورید - و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه داخل آن بفرستید. هم برای جوشاندن و هم برای نمک زدن بعدی فقط از نمک خوراکی معمولی استفاده می شود. ادویه با مواد افزودنی، یددار یا دریایی برای این فرآیند مناسب نیستند.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• آب خالص - 2 لیتر؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک سر؛
• برگ بو - دو؛
• برگ ترب کوهی - یک؛
• دانه های شوید - یک قاشق چای خوری؛
• روغن آفتابگردان.

چه کنیم

1. ابتدا آب نمک را با حل کردن مقدار مشخص شده نمک در آب آماده کنید. اگر مواد خام بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا وجود دارد، هم مقدار نمک و هم حجم آب را با توجه به نسبت های موجود افزایش دهید.
2. قارچ های پخته شده را آبکش کنید آب گرم، آنها را با آب نمک آماده پر کنید.
3. دانه شوید، فلفل سیاه، برگ بو را به آب نمک اضافه کنید، تابه را روی اجاق بگذارید، حدود ده دقیقه بپزید.
4. حرارت را خاموش کنید، حبه های سیر پوست کنده و ترب را به تابه اضافه کنید، ظلم را مستقیماً روی قارچ بگذارید. اجازه دهید محتویات تا دمای اتاق خنک شوند. مهم است که در تمام این مدت قارچ ها کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.
5. پس از خنک شدن کامل، ظرف قارچ را در جای خنک (ترجیحاً در سرداب) برداشته و بدون رفع ظلم، آن را به مدت پنج تا شش روز در تاریکی می گذاریم.
6. با پایان اصطلاح "نتیجه گیری" قارچ ها در یک سیاه چال بداهه ، ما شیشه هایی را برای بسته بندی آماده می کنیم: آنها را می توان در اجاق گاز کلسینه کرد یا با ریختن آب جوش چندین بار روی ظروف شیشه ای استریل کرد.
7. قارچ ها را در کوزه ها بسته بندی می کنیم و قارچ ها را با کلاه پایین می گذاریم و آنها را با همان آب نمکی که قبلاً در آن خشک می شدند پر می کنیم.
8. در هر شیشه پر از قارچ یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه می کنیم و بعد از آن درب ظرف را با درب نایلونی می بندیم و در یخچال می گذاریم.

قارچ های شیری که طبق این دستور پخت نمک زده شده اند، 14 روز دیگر آماده مصرف هستند. قارچ های جوان می توانند قبل از دوره مشخص شده "به" برسند.

سرد

خصوصیات عجیب و غریب. به روش سرد، بهتر است قارچ های شیر سفید را نمک بزنید، این کار را نه در تابه، بلکه در یک بشکه انجام دهید. البته فقط در صورتی که این بشکه را کجا قرار دهید. زیرزمین یا سرداب مناسب ترین مکان برای نگهداری است. علاوه بر بشکه، به لوازم جانبی اضافی نیز نیاز خواهید داشت. اولاً این یک ظلم عقیم شده است. عقیم سازی شامل جوشاندن یکباره با آب جوش است. شما همچنین به یک دایره از پیش استریل شده ساخته شده از چوب طبیعی، مقدار زیادی گاز نیاز دارید. این روش گاهی اوقات خشک نامیده می شود زیرا شامل استفاده از مایع اضافی نمی شود.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - ده سر؛
• ساقه شوید - هفت قطعه؛
• برگ ترب کوهی - پنج قطعه؛
• برگ توت؛
• برگ های گیلاس

چه کنیم

1. قارچ های شیر را پس از خیساندن در زیر آب جاری شسته و در یک بشکه بریزید و به طور متناوب روی هر کدام نمک بپاشید و با برگ های توت و گیلاس و همچنین ساقه های شوید جابجا کنید.
2. پس از گذاشتن محتویات، قارچ ها را با برگ های پهن ترب کوهی می پوشانیم و روی آنها را با چند لایه گاز تمیز می پوشانیم.
3. یک دایره چوبی را روی گاز قرار می دهیم، یک ظلم استریل شده روی آن می گذاریم.
4. اگر متوجه شدیم که آب نمک بسیار کمی آزاد می شود، ظلم تنظیم شده را به یک وزن سنگین تر تغییر می دهیم.
5. قارچ ها را حدود یک ماه تحت مظلومیت نگه می داریم و بعد از آن شروع به امتحان لذیذ می کنیم.

اگر در بشکه کپک پیدا کردید، کل لایه کپک زده قارچ باید به سطل زباله فرستاده شود. گاز باید عوض شود و دایره چوبی و فشار باید قبل از نصب مجدد استریل شود.

تغییرات "رنگی" نمک

قارچ های شیر نمکی پخته شده سرد، لذتی واقعی برای افراد خبره و خوش خوراک است. با این حال، اجرای دستور العمل در یک آپارتمان شهری تقریبا غیرممکن است. دلیل آن نه تنها در نبود فضای خالی برای نصب بشکه، بلکه در شرایط دمایی نامناسب نیز می باشد. با این حال، همیشه یک جایگزین دارید - قارچ ترشی زیر نایلون یا ترشی زیر درب حلبی. در زیر سه دستور برای قارچ سیاه، سفید و زرد وجود دارد.

سفیده سرخ شده در گوجه فرنگی

خصوصیات عجیب و غریب. اعتقاد بر این است که این روش نگهداری بیشتر مربوط به قارچ است. رنگ سفید. دلیل آن فقط در مولفه زیبایی شناختی نهفته است. سفید در قرمز موثرتر از قهوه ای تیره یا زرد به نظر می رسد. بنابراین، به طور کلی، می توان از این دستور برای تهیه هر نوع قارچ، به خصوص کوچکترین و جوان ترین آن استفاده کرد.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر سفید - 4 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
• پیاز - شش سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - نصف لیوان؛
• فلفل سیاه - ده نخود؛
• لورل - چهار برگ؛
• رب گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چه کنیم

1. قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید در آب جوش به مدت یک ربع بجوشانید.
2. اجاق را خاموش کنید، محتویات ماهیتابه را داخل آبکش بریزید، بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند تا تمام آب جمع شده در لیوان قارچ داخل سینک شود.
3. مقدار مشخص شده روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، پیاز را به صورت حلقه های نصف بریزید.
4. بعد از سه دقیقه، شکر را به پیاز اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید تا پیاز حل شود، به همان مدت تفت دهید.
5. قارچ ها و همه ادویه ها را به تابه می فرستیم. نمک به سلیقه شما.
6. بعد از ده دقیقه کل حجم را داخل تابه بریزید رب گوجه فرنگیو ده دقیقه دیگر بجوشانید.
7. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، سرکه را اضافه کنید، فوراً محتویات تابه را مخلوط کرده و در سریع ترین زمان ممکن در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
8. ظرف را زیر درب‌های حلبی می‌چرخانیم، آن را تا صبح وارونه می‌کنیم، آن را در یک پتوی گرم می‌پیچیم.

طبق دستور العمل مشابه، می توانید ولوشکی و قارچ را نگهداری کنید، اما این قارچ ها نیازی به خیس خوردن ندارند. کافی است 15 دقیقه در آب جوش بجوشد.

سیاه های نمکی در یک شیشه

خصوصیات عجیب و غریب. طبق این دستور العمل، نمک زدن قارچ شیر سیاه در یک آپارتمان شهری راحت است. نه بشکه، نه ظلم و نه سرداب لازم نخواهد بود. اما این ظرافت کمتر از زنان خانه دار در روسیه باستان خوشمزه نخواهد بود. بانک های پر از هدایای جنگلی با درب های نایلونی پوشانده شده و در یخچال نگهداری می شوند. این محصول حدود 30 روز بالغ می شود و پس از آن کاملا آماده ارسال به معده لذیذ می شود.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - دو یا سه قاشق غذاخوری؛
• چتر شوید - سه؛
• ساقه شوید - پنج یا شش؛
• سیر - دو حبه در هر شیشه؛
• لور خشک؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• برگ ترب کوهی؛
• نمک.

چه کنیم

1. کف هر شیشه را با برگ های ترب، گیلاس و مویز مخلوط می کنیم، چند برگ لور را روی آن قرار می دهیم.
2. قارچ ها را با دقت می چینیم، آنها را با پاهایشان بالا می گذاریم، نمک می پاشیم و با ساقه های شوید جابجا می کنیم.
3. از بالا، آخرین لایه قارچ را با یک چتر شوید "پوشانده" می کنیم و آن را با یک تکه گاز تمیز که چندین بار تا شده است. مهم است که قارچ ها را با دست های کثیف لمس نکنید، بنابراین بهتر است دستکاری ها را با دستکش انجام دهید.

به معشوقه ها توصیه می شود یک ظرف لیتری مصرف کنند. مهم است که قارچ ها را محکم بسته بندی کنید تا آب آن تا حد امکان فعال شود. برگ های ترب را می توان با برگ های کلم جایگزین کرد.

زرد ترشی در لهستانی

خصوصیات عجیب و غریب. سالاد قارچ شیر ترشی در لهستان بسیار محبوب است. تقریباً همانطور که گوجه فرنگی یا خیار کم نمک داریم. اما کسانی که برای اولین بار چنین سالادی را تهیه می کنند باید طعم سیر خاص آن را در نظر بگیرند. برای اولین بار، فقط چند وعده را بپزید، و اگر شما و خانواده تان آن را دوست دارید، آن را برای استفاده در آینده آماده کنید - تا به اندازه کافی "شکار بی صدا" تا فصل بعد وجود داشته باشد.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر زرد - 2 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - 3 لیتر؛
• نمک - یک پنجم لیوان؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• لورل - یک برگ؛
• سیر - پنج سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - یک پنجم لیوان؛
• میخک خشک - سه جوانه؛
• برگ توت و گیلاس - هر کدام سه یا چهار.

چه کنیم

1. در حجم مشخص شده آب، نمک سفره را به مقدار دو قاشق غذاخوری حل کنید، مایع را بجوشانید.
2. قارچ ها را به تابه می فرستیم، حدود 15 دقیقه در آب جوش می پزیم.
3. آب را آبکش می کنیم و مواد اصلی را داخل آبکش می ریزیم تا آب شیشه شود.
4. آب نمک را آماده می کنیم: یک لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها و سیر را به آن اضافه کنید، مقدار مشخص شده شکر و دو قاشق غذاخوری نمک را بریزید.
5. برگ ها را داخل آب نمک می ریزیم، سپس قارچ ها را و دوباره در مایع معطر حدود ده دقیقه می جوشانیم.
6. قارچ های شیر را در یک ظرف شیشه ای و از قبل استریل شده منتقل می کنیم و در هر شیشه 0.03 لیتر می ریزیم. استیک اسید، آب نمک داغ بریزید، زیر درب های حلبی بپیچید.

از مقدار مشخص شده مواد باید دو شیشه نگهدارنده هر کدام به حجم 1 لیتر به دست آید.

ماندگاری

هنگام سازماندهی یک "کنسرو سازی" خانگی، باید عمر مفید محصولات تهیه شده برای زمستان را به خاطر بسپارید. جدول به شما می گوید که چه مدت می توانید قارچ های پخته شده را به روش های مختلف نگهداری کنید.

جدول - عمر مفید مواد خالی از قارچ های شیر

غلتاندن قارچ های نمکی زیر پوشش حلبی به شدت ممنوع است تا خاک حاصلخیز برای ایجاد بوتولیسم ایجاد نشود.

اعتقاد بر این است که ترشی، که شامل از قبل جوشاندن ماده اصلی است، راه مطمئن تری برای برداشت است. عملیات حرارتی اضافی قارچ ها را ضد عفونی می کند، سموم موجود در آنها را از بین می برد. با توجه به هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید قارچ شیر خشک را نیز بپزید که معمولاً به آن پادگرودکی می گویند. انتخاب این نوع قارچ کار را برای مهماندار بسیار ساده می کند، مدت زمان فرآیند آشپزی را کاهش می دهد. و همه به این دلیل که لودرها تلخ نیستند، به این معنی که نیازی به خیس کردن آنها نیست.

در میان جمع کننده های قارچ، یک قارچ قوی از افتخار ویژه ای برخوردار است - این یک یافته غبطه ور است، یک هدیه واقعی از جنگل، که می تواند قارچ ها و قارچ ها را در یک سبد فشرده کند. با استفاده از آن، رایحه قارچ غلیظ فوق العاده ای از ظروف می آید، گویی خمیر متراکم سفید تمام عطر جنگل را جذب کرده است.

بسیاری از انواع مختلف قارچ های شیری زیر سوزن ها، برگ های ریخته شده پنهان می شوند و زمین شل و مرطوب را کمی بالا می برند. آنها رضایت بخش و خوشمزه هستند، به لطف ساختار متراکم آنها بدون ضرر به آشپزخانه "می رسند" و علاوه بر این، بسیار سخاوتمندانه هستند - در یک روز خوب می توانید نه چند قطعه، بلکه چندین سطل قارچ عالی را بردارید.

انواع اصلی قارچ

معروف ترین گونه با طعم عالی. کلاهک گوشتی، ابتدا سجده و سپس در مرکز فرورفته، با لبه های منحنی منحنی به قطر 20 سانتی متر می رسد، پوست شیری یا با رنگ زرد، گاهی با لکه های قرمز، مخاطی در هوای بارانی یا مه آلود است.

ساق پا یکنواخت است، تا ارتفاع 6 سانتی متر، صفحات کرمی-سفید مکرر روی آن فرود می آیند. پالپ سفت، سفید، با آب سوزاننده است که در زمان شکست زرد می شود. این بهترین نمایبرای ترشی ها، که در آن بدن میوه ها رنگ آبی روشنی پیدا می کند.

کلاهک در ابتدا صاف و گرد، در مرکز برجسته، بعداً مقعر، به قطر تا 30 سانتی متر، سفید، با لکه های قرمز یا بنفش، کمی بلوغ است. صفحات مکرر، سفید با انعکاس صورتی، روی یک ساقه متراکم تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند، که در پایه باریک تر می شود. رنگ صورتی بشقاب ها تفاوت اصلی این گونه با شیردوش های دیگر است.

پالپ آن به رنگ سفید مایل به شیری، با رایحه میوه ای است، وقتی شکسته شود، مایع سفید سوزاننده ای آزاد می کند که در هوا تیره نمی شود.

قارچی زیبا، با کلاه طلایی اشتها آور به قطر تا 15 سانتی متر، در مرکز مقعر و در لبه ها، لزج در زیر باران و در یک روز آفتابی براق. ساق پا قوی، کوچک، تا ارتفاع 5 سانتی متر، با رنگ مایل به زرد و لکه ها یا لکه های طلایی طرح دار است.

اغلب صفحات قرار گرفته کرم هستند، روی پا فرود می آیند. خمیر آبدار است، در هنگام شکستن آب در حال سوختن ظاهر می شود، که سپس تیره می شود. در طول جمع آوری و حمل و نقل، ممکن است خاموشی در نقاط تماس ظاهر شود.

کلاه به صورت سجده است، سپس به شکل قیف با لبه های رو به پایین، تا قطر 12 سانتی متر، پوست قهوه ای مایل به نارنجی، با رنگ قرمز، پوشیده از لکه های قهوه ای است. صفحات مایل به زرد روی پایی همرنگ فرود می آیند.

گوشت گوشتی، سفید مایل به کرم است که در صورت شکستن به رنگ صورتی در می آید و مایع سفید آبکی با طعم تند و بوی قارچ خفیف از خود ترشح می کند. قارچ برای نمک زدن استفاده می شود و به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود.

به گونه ای دیگر به قارچ بلوط کاملینای بلوط می گویند. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد قارچ هستید، مقاله "" را بخوانید.

این قارچ تیره در ترشی بسیار خوشمزه است و رنگ شرابی و مایل به قرمز پیدا می کند. کلاه صاف گرد، بعداً فرورفته، تا قطر 20 سانتی متر، زرد مایل به قهوه ای با رنگ زیتونی یا سبز تیره است، سطح ممکن است با دایره های متحدالمرکز پوشیده شود. لبه ها منحنی هستند، کمی حاشیه دارند. پوست به خصوص در هوای بارانی لزج است.

یک پای چسبنده مایل به سبز تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفت و پر، به سمت پایه توخالی می شود، سطح با فرورفتگی پوشانده می شود. در قسمت بالایی صفحات نازک شده به رنگ زرد مایل به زیتونی روی آن فرود می آید. گوشت سفید گوشتی است، وقتی شکسته شود مایل به خاکستری است و مایعی شیری ترشح می کند که در هوا رنگ یاسی به خود می گیرد. کلاه اغلب کثیف است، سطح آن با ذرات خاک و زباله پوشانده شده است و باید قبل از پخت و پز خراشیده شود.

پادگرودوک سفید (قارچ خشک) (روسولا دلیکا)

پادگرودوک سفید - یک نوع خوش طعم و معطر از روسولا، کلاه کرم مایل به سفید با لکه های قهوه ای، تا قطر 20 سانتی متر، محدب گرد و سپس مقعر. صفحات مکرر، سفید مایل به کرم، روی یک پای قوی صاف یا کمی خمیده می‌افتند. پالپ سفت، خامه ای، با رایحه قارچی لطیف و طعم تند است.

سطح آن معمولاً با ذرات خاک در حال رشد پوشیده می شود. در آب و هوای خشک، پارچه های خشک می توانند مانند پوسته ترک بخورند، به همین دلیل است که بار نام دوم خود را گرفت.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

بیشتر اوقات، این قارچ ها در گروه های بزرگ، خانواده ها، یا به قول جمع کنندگان قارچ، "گله" در اواخر تابستان و پاییز در جنگل های برگریز یا مخلوط رشد می کنند.

سینه واقعی- گونه ای معمولی که اغلب در جنگل های خزان پذیر یا مختلط، نزدیک نمدار و توس یافت می شود. در پاکسازی های کوچک و گاهی مستعمرات بسیار وسیع مستقر می شود. بهترین خاک برای توسعه آن خاکهایی هستند که خاک رس سفید نزدیک به سطح خاک باشد. برداشت قارچ از ژوئیه تا یخبندان انجام می شود. خبره ها به ویژه از برداشت های پاییز قدردانی می کنند - بدن های میوه به خوبی ذخیره نمی شوند، اما تلخی سوزاننده نیز ندارند.

در زیر صخره های نازک بنا به نام بلیغ آن وجود دارد قارچ آسپن ، ایجاد خلاءهای منظم، نه چندان دور از یکدیگر، به شکل پیوندهای زنجیره ای ذوب شده است. او دوست دارد در سیستم ریشه صنوبرهای گونه های مختلف مستقر شود که اغلب در مزارع صنوبر و کمربندهای جنگلی رشد می کنند. زمان جمع آوری فقط برای دو ماه - اوت و سپتامبر - کاهش می یابد.

روشن قارچ زردمن جنگل های صنوبر را انتخاب کرده ام - در زیر پنجه های ضخیم صنوبرهای تیره، گروه های کوچک نزدیک از این قارچ ها رشد می کنند، کمتر اوقات پاکسازی کامل را تشکیل می دهد. در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت می شود.

قارچ بلوطدر خانواده های متعدد در جنگل های بلوط رشد می کند، خاک های آهکی نرم را ترجیح می دهد، به وفور در دامنه های تپه های گرم و گرم شده از خورشید مستقر می شود. بدنه های بارده مایل به سبز تنگ این گونه از اواخر تابستان تا یخبندان یافت می شود.

به صورت انفرادی یا در گروه های بزرگ در بیشه های توس زندگی می کند سینه سیاه. با قطع دقیق یک ساقه کوتاه در طول دوره عرضه انبوه - از اواسط جولای تا پایان تابستان جمع آوری می شود.

لودر سفیدبه صورت منفرد یا در مناطق آزاد در درختان بلوط، توس و جنگل های مختلط رشد می کند. شروع مجموعه در اواسط تابستان است و تا سپتامبر ادامه دارد.

قارچ شیر کاذب و دوقلو

قارچ های شیری خوراکی مشروط و برخی گونه های مشابه آنها سمی نیستند، اما طعم ناخوشایندی دارند. آنها با موفقیت در پخت و پز پس از پردازش آماده سازی - خیساندن طولانی مدت یا جوشاندن در آب کمی نمک استفاده می شوند.

قارچ های سبک در مناطق آزاد یا ردیفی در جنگل های برگریز رشد می کنند، به ندرت در میان درختان مخروطی، آنها عاشق رطوبت و سایه متراکم هستند. قطر کلاه تا 20 سانتی متر، محدب یا صاف است، سپس مقعر، کرمی، با سایه روشن تر در امتداد لبه ها، لکه های قهوه ای به سرعت در محل آسیب ظاهر می شود.

پالپ متراکم، اما شکننده است، یک مایع سفید چسبناک در هنگام شکستن آزاد می شود، طعم تند، با طعم فلفل تلخ. خوردن به شکل نمکی و فقط پس از خیساندن طولانی مدت با تغییر مکرر آب مجاز است. پودر خشک بدن میوه به عنوان چاشنی تند و تند استفاده می شود.

علف شیر کافور اغلب در نزدیکی درختان مخروطی روی خاک خزه مرطوب و روی چوب های پوسیده رشد می کند. کلاه به قطر 5-6 سانتی متر، محدب، سپس مقعر، با لبه موج دار، براق، قهوه ای مایل به قرمز. صفحات مایل به صورتی، سپس قهوه ای، روی یک ساقه نازک یکنواخت تا ارتفاع 5 سانتی متر، در پایین به شکل غده ای فرو می روند.

خمیر آن شکننده، شکننده، قهوه‌ای آجری، با بوی بسیار قوی و نسبتاً نامطبوع کافور یا شبدر شیرین خشک است. در زمان استراحت، آبمیوه سفید رنگی آزاد می شود که در هوا تغییر رنگ نمی دهد. بوی مشخصه به شما اجازه نمی دهد که قارچ را با دیگران اشتباه بگیرید و همچنین از آن برای غذا استفاده کنید.

در جنگل های بلوط و جنگل های توس از اواسط تابستان تا اکتبر، می توانید ویولن را ملاقات کنید - یک قارچ خوراکی مشروط با طعم تند، که در گله های بزرگ رشد می کند. کلاه سفید گوشتی، پوشیده از پرز، مقعر، بعداً به شکل قیف، با لبه های خمیده، تا قطر 25 سانتی متر است، صفحات به رنگ سفید مایل به کرم، کمیاب، روی یک ساقه گرد تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند.

پالپ سفید، شکننده است، وقتی شکسته شود، آب شیری مایل به سفیدی سوزاننده آزاد می کند. پا تقریباً به طور کامل در زمین مدفون است، بنابراین فقط کلاه های ویولن جمع آوری می شود. قبل از پختن، آنها را برای مدت طولانی خیس می کنند و سپس برای ترشی استفاده می کنند.

در رطوبت مخروطیان یا جنگل های مختلطو همچنین در جنگل های توس، به تنهایی یا در مناطق آزاد، شیری طلایی رشد می کند که به قارچ های خوراکی مشروط نسبت داده می شود. کلاه گوشتی زرد روشن است، در جاهایی که لمس می شود تیره و ارغوانی می شود، لبه های مخملی به سمت پایین خم می شود. شکل سجده، سپس مقعر، سطح چسبنده است. صفحات مایل به زرد، مکرر، روی یک ساق بلند زرد کم رنگ فرود می آیند.

گوشت آن سفید مایل به کرم است، مایع شیری تند و با بوی مطبوع تراوش می کند. مناسب برای ترشی و تهیه ماریناد پس از خیساندن یا جوشاندن.

ویژگی های مفید

قارچ های گوشتی بسیار مغذی سرشار از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین های قابل هضم هستند. محتوا پروتئینبا میوه دهی بالا - تا 33 گرم در هر 100 گرم ماده خشک، به شکل آب پز می توان آنها را با موفقیت در غذای رژیمیبه عنوان جایگزینی برای گوشت یا ماهی.

به طور قابل توجهی نشان داده شده است ویتامین های گروه B، کاروتن و اسید اسکوربیکتأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی، ثبات سیستم ایمنی، عملکرد اندام های خونساز دارد.

قارچ در نوع خود منحصر به فرد است و دارای فرم فعال است ویتامین دی، در این شکل فقط در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود. این عنصر مهم برای پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ سلامت پوست و مو، تاثیر مستقیم بر جذب و تعادل کلسیم و فسفر ضروری است.

مواد معدنی موجود در بافت قارچ - سدیم، منیزیم، کلسیم و فسفربه شکل در دسترس هستند، به سرعت جذب می شوند و محتوای این مواد را در بدن پر می کنند.

در ترکیب قارچ فلفل، فعال است مواد ضد باکتریکه باسیل سل را مهار می کند، اثر مثبت آن در درمان بیماری های کلیوی، به ویژه سنگ های ادراری نیز شناخته شده است. این خواص درمانی به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود.

در حین تهیه خیارشورهای تخمیری، در طی تخمیر با مشارکت اسید لاکتیک، مواد خاصی تولید می شود که بر ضد التهاب و کاهش سطح کلسترول تأثیر می گذارد.

موارد منع مصرف

ظروف قارچ غذای بسیار سنگینی برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد پانکراس، کبد و کیسه صفرا هستند.

مصرف بیش از حد مداوم این محصولات، اشباع شده با تعداد زیادی از مواد فعال، می تواند منجر به حساس شدن بدن، افزایش حساسیت آن و بروز واکنش های آلرژیک شود.

استفاده از اجسام میوه ای که به درستی تهیه نشده اند، به ویژه گونه های خوراکی مشروط، باعث اختلال در فعالیت دستگاه گوارش و دستگاه دفع می شود.

افرادی که از فشار خون بالا و بیماری های کلیوی رنج می برند، باید غذاهای تند، شور و ترش قارچ را در وعده های غذایی خود، در وعده های کوچک و فقط گاهی اوقات، به دقت بگنجانند.

کودکان زیر هفت سال و زنان باردار نباید غذاهای قارچ وحشی بخورند.

بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز و آماده سازی

همه قارچ های شیری پس از خیساندن به مدت دو تا سه روز برای غذا مفید هستند، در حالی که آب آن بارها تغییر می کند و آب تازه می ریزد. این تنها راه خلاص شدن از شر طعم تلخ پالپ و شیره سوزاننده است. میوه های شور نه تنها یک میان وعده فوق العاده خوشمزه هستند، بلکه یک آماده سازی عالی برای اولین غذاها و خورش ها هستند.

ترشی از قارچ سیاه

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده شده، 200 گرم نمک، برگ توت سیاه، سیر، شوید، دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها و ادویه ها را میل کنید.

ترشی ها را می توان به روش سرد تهیه کرد و سپس با روشی سریع تر، خوشمزه تر و گرم تر می شود.

نمک سرد

بدن میوه های پوست کنده را به مدت سه روز در آب سرد غوطه ور می کنند که چند بار در روز جایگزین می شود. پس از آن، آنها را سر به پایین در یک کاسه قرار می دهند، ردیف ها را با نمک و ادویه می پاشند، با یک پارچه پوشانده می شوند و بار می گذارند. ماندگاری ترشی 30 تا 45 روز است.

نمک داغ

قارچ ها را تا زمانی که پخته شود می پزند و در ظرف مناسبی قرار می دهند و مانند حالت قبل نمک و ادویه جات می پاشند و با بار له می کنند. با این روش ترشی به مدت دو هفته آماده می شود.

کنسرو ترشی

برای نگهداری یک لیتر شیشه، 4 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد، نمک، فلفل سیاه، چند برگ بو را مصرف کنید. آشپزی ترشی داغبه میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب.

قارچ ها را به مدت 30-45 روز نمک زده در یک آبکش گذاشته، مشاهده می کنند، بدن های میوه آسیب دیده را جدا می کنند و با آب جاری شسته می شوند. به محض تخلیه کامل آب، قطعه کار را در شیشه ها روی لایه ای از ادویه ها قرار می دهند، سپس سرکه و آب نمک داغ آماده شده را می ریزند. نگهدارنده روی استریل قرار می گیرد، مایع را در شیشه ها حداقل یک ساعت در جوش نگه می دارد، سپس چوب پنبه می کند.

قارچ شیر ترشی

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده، 200 گرم نمک، 300 گرم شکر، 400 گرم شیر ترش مصرف کنید.

بدنه های میوه را تکه تکه می کنند، در آب داغ غوطه ور می کنند، به مزه نمک می زنند، دو دقیقه می جوشانند و در آبکش صاف می کنند. آن را لایه لایه در یک کاسه قرار می دهند، نمک می زنند، شکر می ریزند، فشار می دهند و هوای اضافی را آزاد می کنند و در شیر ترش می ریزند و تخمیر را با پارچه می پوشانند و باری روی آن می گذارند.

در دمای 17 تا 19 درجه سانتیگراد، محصول پس از دو هفته قابل مصرف است. برای نگهداری طولانی مدت، قطعه کار در کوزه ها بسته بندی می شود، با آب نمک به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب ریخته می شود و به مدت 40-50 دقیقه استریل می شود، پس از آن چوب پنبه می شود.

ویدئو: نحوه جمع آوری قارچ شیر

قارچ شیری مورد علاقه در آشپزی عامیانه، به دلیل عطر بی نظیر، خواص طعم عالی، و بدون شک ارزش غذاییسزاوار توجه بیشتر جمع کنندگان قارچ است. مزایای آشکار - عملکرد عالی، عدم وجود دوتایی سمی و قابلیت حمل و نقل بالا، این گونه را به یکی از بهترین غنائم برای دوستداران "شکار خاموش" تبدیل می کند.

به طور کلی، برای اینکه قارچ ها نمک زده شوند، باید یک ماه و نیم به آن ها اجازه دهید. اما اگر قبلا یک شیشه قارچ را باز کرده اید، و آنها تلخ هستند، می توانید سعی کنید کمی طعم آن را بهبود ببخشید. برای این کار قارچ ها را از شیشه بیرون بیاورید و با آب سرد بشویید. بگذارید آب آن کشیده شود و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مانند سالاد قارچ روی میز سرو کنید. پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان تلخی را از بین می برد.

تقریباً همه قارچ هایی که برای نمک استفاده می شوند نیاز به خیساندن دارند و نه اسمی بلکه کامل: آب باید چندین بار تخلیه شود. این کار به چند دلیل مهم انجام می شود، فهرست کردن همه آنها، به نظر من، منطقی نیست، مهمانداران از قبل این را می دانند. اما من همچنان یک دلیل را بیان می کنم: خیساندن تلخی را کاهش می دهد. بله، بله، قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند به احتمال زیاد تلخ خواهند بود. خطرناک نیست، اما خیلی خوشمزه نیست.

نمک معمولاً قارچ آگاریک است. اینها قارچ شیر، قارچ، خوک، سفید، volnushki هستند. همه قارچ ها به جز قارچ ها باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2-3 روز خیس شوند و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. Volnushki، سفیدها را می توان کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قارچ را قبل از نمک زدن بپزید، اما پس از آن بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی از قبل بی فایده است. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، کیک ها، پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را با پیاز در روغن تفت دهید و با آن مخلوط کنید پوره سیب زمینی. می توانید قارچ را از کلم ترش به سوپ کلم اضافه کنید، به کلم و سیب زمینی.

از آنجایی که نگفتید کدام قارچ تلخ است، به جرات می گویم که اینها قارچ های شیر شور هستند. قارچ های شیر شور تنها به یک دلیل می توانند تلخ باشند، اگر قبل از نمک زدن به اندازه کافی خیس نشوند.

لازم است قارچ های شیری را قبل از نمک زدن به مدت چند روز خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید تا قارچ ها تخمیر نشوند.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شوند، نمی توان تلخی آن را به طور کامل از بین برد، اما می توانید کمی آن را پنهان کنید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار تلخی آن را کمی پنهان می کند.

قارچ شور تنها به یک دلیل می تواند تلخ باشد. قبل از نمک زدن، آنها را به مدت کافی خیس نمی کردند، یا آب را اغلب تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق افتاد، متأسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. می توانید قبل از سرو، علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان، آب لیمو یا سرکه سیب، آن را مزه دار کنید. این کار ترشی دلپذیری به دست می دهد و نت تلخ را خنثی می کند. و خود پیاز را قبل از افزودن به قارچ، بیست دقیقه مرینیت کرده و با شکر پاشیده و با آب لیمو آبیاری کنید.

برای اینکه قارچ های شور طعم تلخی نداشته باشند باید کاملا تمیز شوند و حداقل یک روز در آب سرد خیس شوند در حالی که آب آن باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین پخت، آب بعد از جوشیدن نیز باید تخلیه شود و سپس قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. این احتمال وجود دارد که قارچ های شور به دلیل نگهداری نامناسب نگهداری (در دمای بالا، در رطوبت بالا، تحت تأثیر نور خورشید و غیره) تلخ باشند.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

بیشتر خانم های خانه دار که درگیر تهیه قارچ های شیری برای آینده، به ویژه نمک زدن آنها هستند، حتی نمی توانند تصور کنند که ظرافت تهیه شده برای آینده کاملاً مطابق انتظار نخواهد بود!

اغلب اتفاق می افتد که قارچ های شیر شور تلخ هستند، که به طور قابل توجهی طعم یک محصول شور و غذاهایی را که در تهیه آنها از چنین قارچ هایی استفاده می شود، خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد؟ بیایید به دلایلی نگاه کنیم که چرا قارچ های شیر شور طعم تلخی دارند.

ابتدا باید گفت که قارچ های شیری تقریباً تلخ ترین قارچ ها محسوب می شوند. به همین دلیل است که قبل از نمک زدن یا هر فرآوری دیگر، قارچ های شیری باید به خوبی و کاملاً تمیز شوند و سپس در آب شیرین خیس شوند. خیساندن باید حداقل سه روز طول بکشد و آب باید دو بار در روز جایگزین شود.

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوشاندن باید دو بار آب آن را خالی کنید و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا به طور کامل آماده شده است. و این همه ماجرا نیست! مصرف قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود، در این مدت قطعا تلخ می شود!

بر اساس همه چیز، دلایل مختلفی وجود دارد که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا تلخ خواهند بود:

• قارچ ها به اشتباه تمیز می شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
• قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
• تکنولوژی نمک زدن قارچ شیر شکسته شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم در آنها ریخته نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
• ذخیره سازی قارچ شیر شور اشتباه شد. پس از فرآوری، ظروف حاوی قارچ در زیر نور خورشید قرار گرفتند یا شاید دما و رطوبت نگهداری خیلی بالا بود.
• شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر دوره مناسب باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
• خوب دلیل آخرتلخی قارچ شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می افتد که مردم شهر قارچ ها را از جایی که به هیچ وجه نباید چیده شوند، می چینند، اینها می تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان هایی باشد که مواد شیمیایی در آن ادغام می شوند و غیره. چنین قارچ هایی را اصلا نباید خورد!

اگر قارچ های شیری به دلایل طبیعی تلخ هستند و نه به دلیل ناپدید شدن، می توان آنها را سرخ کرد و ادویه اضافه کرد، می توان مقداری از تلخی آن را از بین برد.

پختن قارچ شیری برای نمک زدن اصلا ضروری نیست.
نمک زدن آنها به روش سرد کاملاً جامد است.
و به طوری که آنها تلخ نشوند ، در هر زمان واقعاً خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را 2 بار عوض کنید. - صبح و عصر در حین تعویض آب، مقداری نمک اضافه می کنم، سپس تلخ نمی شوند، سپس به صورت سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آن را هم بپزید، یعنی به صورت گرم نمک بزنید.
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، برگ ترب و توت سیاه
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بمانید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- قارچ های خیلی قدیمی که دارای لکه های «زنگ» هستند را نمی توان نمک زد و ترشی کرد.
- قارچ کرم یا قارچ را با حشرات نمک نزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
– بهتر است شیر ​​قارچ را در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
- بعد از اینکه مقداری از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.
- قارچ های شیری را می توان هم نمک زد و هم ترشی کرد و برای زمستان در شیشه ها حلقه کرد.

عناصر:
قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:
قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:
قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. ماریناد را از تمام مواد به جز سرکه بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های تمیز استریل شده بغلتانید.

قارچ ها می توانند به یک غذای مستقل تبدیل شوند یا نقش یک ماده اضافی را در سالاد ایفا کنند. از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید چندین تفاوت ظریف را در نظر گرفت.

از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید چند تفاوت ظریف را در نظر گرفت.

هر خانم خانه دار باید به یاد داشته باشد که ترکیب قارچ شامل اجزای سمی است. آماده سازی مناسببرداشت به شما امکان می دهد از شر آنها خلاص شوید. قارچ های خوراکی مشروط نیاز به پردازش دقیق دارند.

دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها

میوه‌های جمع‌آوری‌شده باید فوراً، بدون بستن یا فرستادن به مکان سرد، پردازش شوند، در غیر این صورت باکتری‌های بیماری‌زا بدون دسترسی به اکسیژن شروع به رشد می‌کنند. مراحل تهیه محصول جنگلی:

1. برای تسهیل فرآیند تمیز کردن، لازم است نمونه‌های بزرگ را از نمونه‌های کوچک دسته‌بندی کنید یا اگر جمع‌آوری شده‌اند، آنها را بر اساس نوع توزیع کنید. نمایندگان مختلفپادشاهی قارچ
2. زباله های بزرگ باید حذف شوند. برای خلاص شدن از شر عناصر کوچک (تکه های خزه، برگ های کهنه، سوزن ها) و حشرات، توصیه می شود از یک برس کوچک با موهای نرم استفاده کنید که به راحتی زباله ها را از سطح قارچ جدا کنید.
3. در مرحله آخر باید از چاقویی استفاده کنید که باید تمام نقاط آسیب دیده را برش دهید یا خراش دهید.

سپس باید به سراغ روش های آب بروید. بدنه های میوه را باید در چند آب یا زیر آب جاری به خوبی شست. سپس آن را به مدت سه روز در آب بگذارید تا تمام مواد مضر و تلخ آن خارج شود.

جمع آوری و تهیه قارچ شیری (فیلم)

میزان و نحوه پخت قارچ شیری برای سرخ کردن

1. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که قارچ ها کاملا پوشیده شوند.
2. بعد از جوش آمدن نمک (2 قاشق غذاخوری) بریزید و یک ربع دیگر روی آتش بگذارید. سپس صاف کنید.
3. با آب سرد بشویید و خشک کنید.

محصول برای پردازش بیشتر آماده است.

پس از خیساندن، قارچ های شیری باید آب پز شوند

سرخ کردن قارچ شیر سفید چقدر خوشمزه است

این نوع قارچ را می توان در جنگل های برگ ریز به ویژه در اوج جمع آوری یافت. اگرچه بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ نمک را ترجیح می‌دهند، اما برداشت جنگلی را می‌توان پس از خیساندن و جوشاندن سرخ کرد.

خواص تغذیه ای یک غذای سرخ شده حتی نسبت به محصولات گوشتی کم نیست.با افزودن سیب زمینی یا هر سالاد دیگری می توانید یک وعده غذایی کامل دریافت کنید.

ابتدا باید پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس قارچ های شیری سفید را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید. پس از تبخیر رطوبت اضافی، آن را از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر عرق کنید.

هر متخصص آشپزی دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه قارچ سفید دارد. آنها را می توان با تخم مرغ های زده شده ریخت، سیب زمینی و خامه ترش را اضافه کرد، یا در آرد حلقه کرد و در کره سرخ کرد.

خواص تغذیه ای قارچ سرخ شده حتی از فرآورده های گوشتی هم کم نیست

ویژگی های تهیه قارچ سیاه

از قدیم الایام یک محصول جنگلی شناخته شده است که در گروه چهارم قارچ های خوراکی قرار دارد. خواص دارویی دارد. از آنجایی که به صورت مشروط خوراکی است، نیاز به خیساندن و عملیات حرارتی اولیه دارد که طعم سوزش و تلخی میوه ها را از بین می برد. هر چه بیشتر آب را عوض کنید، تلخی آن سریعتر بیرون می آید.

قارچ سیاه برای سرخ کردن یا ترشی کردن مناسب است. شما می توانید از هر دستور العمل کلاسیک، حتی با سیب زمینی استفاده کنید. این محصول به عنوان ماده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می شود.

بهترین دستور پخت با قارچ سرخ شده

دستور پخت سنتی قارچ سرخ شده

برای تهیه یکی از غذاهای ساده و مناسب برای انواع مخلفات به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• یک حبه سیر؛
• نمک و جعفری به مزه.

ابتدا باید میوه ها را آماده کرد (خیسانده و آب پز). به علاوه:

1. پاها را از کلاه جدا کنید، زیرا آنها سفت هستند. پاها برای سوپ خوب است، بنابراین بهتر است آنها را برای نگهداری فریز کنید. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچکتر ببرید.
2. قسمت های برش خورده قارچ را بدون چربی در ماهیتابه ای بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب تکان دهید تا به ته نچسبد. پس از آزاد شدن مایع، باید آن را تخلیه کرد.
3. جعفری و حبه سیر را ریز خرد کنید. داخل قارچ ها روغن بریزید و نمک بپاشید. تا زمانی که یک پوسته طلایی شکل نگیرد، آن را از روی حرارت بردارید.

بهتر است در زمانی که ظرف داغ است استفاده شود.

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خمیر (فیلم)

محصولات را می توان در یک ماهیتابه یا متفاوت سرخ کرد. بسیاری از آشپزها روش دوم را انتخاب می کنند زیرا زمان پخت قارچ و سیب زمینی متفاوت است. ضروری:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.4 کیلوگرم قارچ؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک جفت پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته جعفری

خامه ترش به صلاحدید مهماندار اضافه می شود.

1. ابتدا میوه ها را باید در یک تابه با کلاه های پایین و پوشانده قرار دهید. باید شیره ای که در آن خورش می شود بیرون بیاید. اگر بلافاصله در چربی داغ ریخته شوند، شکل آنها از بین می رود و طعم متفاوتی نیز ایجاد می شود.
2. بعد از 10 دقیقه آب آن را خالی کرده و در روغن بریزید.
3. سبزی خرد شده و سیر را به تابه، فلفل، نمک اضافه کنید.
4. بعد از 5 دقیقه قارچ ها آماده هستند.
5. در تابه ای دیگر سیب زمینی ها را سرخ کرده و با قارچ ها ترکیب کنید.

می توانید قبل از سرو خامه ترش اضافه کنید.

قارچ با سیب زمینی سرخ شده در تابه

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

آشپزی یک فرآیند ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار بی تجربه نیز می تواند از عهده آن برآید. قلک سرآشپزهای با تجربه حاوی چندین دستور العمل با خامه ترش است. برای یک ظرف با پیاز شما نیاز دارید:

• 0.8 کیلوگرم قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• سر پیاز

ترتیب دهی:

1. میوه های آماده شده را در آب نمک بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس با آبکش صاف کنید.
2. قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر نمونه ها بزرگ نباشند، می توان آنها را کامل رها کرد.
3. روغن را در ظرف عمیقی گرم کنید، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
4. پیاز را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس خامه ترش را اضافه کنید.
5. نمک و فلفل بپاشید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

در صورت تمایل، می توانید تراشه های بزرگ پنیر سفت را روی آن خرد کنید. در این صورت باید تابه را به فر منتقل کنید تا حالت قرمزی به خود بگیرد پوسته پنیر. که در دوره زمستانی قارچ شیر خامبه راحتی با نمک جایگزین می شود.

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

دستور پخت با کراکر

در حین سرخ کردن، می توانید آرد سوخاری اضافه کنید. سپس توالی اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

1. 100 گرم آرد را با فلفل و نمک مخلوط کنید.
2. روغن را در یک تابه گرم شده بریزید.
3. قارچ ها را در آرد میغلطانیم و به ظرفی که از قبل گرم شده منتقل می کنیم. بعد از 5 دقیقه 500 گرم خامه ترش بریزید و 50 گرم کراکر اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. یک ربع دیگر با درب آن سرخ کنید.

سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی جدید

سرخ کردن قارچ شیری با سیب زمینی جدید بسیار خوشمزه است. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 0.4 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• یک دسته شوید

راهپیمایی:

1. قارچ ها را به قطعات یکنواخت برش داده و در روغن داغ قرار دهید. بعد از 6 تا 8 دقیقه خامه ترش و نمک را اضافه کنید.
2. پیاز خرد شده را در ظرف دیگری سرخ کنید. سپس با توده قارچ ترکیب کرده و مخلوط کنید.
3. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و سرد کنید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سپس در یک ظرف عمیق قرار دهید و توده خامه ترش-قارچ را بریزید.

ظرف را حدود یک ربع به فر بفرستید.

قارچ شیر با سیب زمینی جدید

قارچ سرخ شده با تخم مرغ

تعداد محصولات اختیاری است. برای یک قارچ، باید یک تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش بخورید. پس از خیس شدن و جوشاندن محصول جنگلی، لازم است آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز خرد شده و نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ های همزده را با خامه ترش و نمک آماده کنید. توده پیاز-قارچ را تکان داده و بریزید. آتش را به حداقل برسانید و در تابه را ببندید.

بعد از 2-3 دقیقه، سوراخی به طول زیاد ایجاد کنید که مخلوط خامه ترش و تخم مرغ هنوز مایع باشد. با فلفل و سبزی خرد شده بپاشید. چند دقیقه دیگر بگذارید.

قارچ شیر شور سرخ شده

برای تهیه یک محصول شور، باید مصرف کنید:

• 3 عدد قارچ بزرگ؛
• هویج؛
• لامپ؛
• خامه ترش؛
• روغن سبزیجات.

خواص مفید قارچ شیری (فیلم)

میوه ها را در آب قرار دهید تا از نمک اضافی خیس بخورد، سپس:

1. قارچ ها را صاف کرده و له کنید. به صورت نوار یا نوار برش دهید، اما نه کوچک.
2. هویج را رنده کنید، پیاز را با چاقو خرد کنید و تفت دهید.
3. محصول اصلی را با سبزیجات سرخ شده به تابه منتقل کنید.
4. بعد از 6-8 دقیقه خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بجوشد.

یک غذای خوشمزه آماده است. می توانید گوجه فرنگی را به دستور غذا اضافه کنید.

1. قارچ های نمکی را بجوشانید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس سرخ کنید (روغن به طعم انتخاب می شود: سبزیجات یا کره).
2. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
3. گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید، به صورت دایره ای برش دهید. آنها با قارچ بسیار خوب هستند.
4. توده سیر-قارچ را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و تخم مرغ را بشکنید.
5. لایه رویی گوجه فرنگی و جعفری را بگذارید، نمک بزنید و روی آتش بگذارید تا نرم شود.

بنابراین، معلوم شد تخم مرغ های همزده با قارچ، که طعمی فراموش نشدنی دارد.

لذیذها سعی می کنند تا آنجا که ممکن است قارچ های شیری را در آنجا تهیه کنند دوره تابستانزیرا غذاهای آنها به راحتی آماده می شود. چه تازه و چه شور، سریع برشته می شوند و سفتی خود را حفظ می کنند. به لطف انواع دستور العمل ها، آنها می توانند میز را متنوع کنند و مهمانان را شگفت زده کنند.

این یک غذای نسبتاً مقوی و خوشمزه است که گاهی اوقات (مثلاً در هنگام روزه داری) حتی می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ را سرخ کرد؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش تهیه با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مانع می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور العمل ها وجود داشته باشد، کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ صریح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را با تجربه خود امتحان کنید.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

قبل از سرخ کردن قارچ، باید آنها را خوب خیس کنید. معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، آنها باید به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشد، آب را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه بریزید. پس از آن داخل آبکش یا الک می ریزند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن لیوان شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند فقط کلاه را سرخ کنید. از پاهای سفت تر برای مقاصد دیگر (مثلاً برای سوپ) استفاده می شود.

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

برای یک پوند قارچ تازه، به نمک و سیر برای طعم دادن، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاه قارچ های آب پز خیس شده را روی یک تابه داغ خشک قرار می دهیم، با درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم، گاهی اوقات هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده تخلیه می شود، روغن اضافه می شود و حدود 5 دقیقه سرخ می شود، سیر را نمک زده و از طریق یک پرس فشار می دهیم. در پایان جعفری خرد شده را داخل تابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در هر فصل می شوند. نمک زدن هنوز بهترین راه برای تهیه قارچ سفید است. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها به خوبی خیس شده و آب پز شوند، در اصل، یک ظرف خوب به دست می آورید. اگرچه مزه خاص همچنان باقی خواهد ماند.

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

برای یک کیلوگرم قارچ تازه، 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم مصرف کنید کره، آرد نصف لیوان. نمک، آرد سوخاری (50 گرم) و فلفل به مزه نیز مفید است. اگر سوال این است: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ شما مثبت است، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.

قارچ های شیری باید خیس بخورند و آب پز شوند، همانطور که در بالا ذکر شد. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش، کراکر را در آنجا اضافه می کنیم و به پختن ادامه می دهیم و هم می زنیم. بعد از 15 دقیقه، ظرف آماده است. می تواند نقش اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای جانبی شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره طعم بسیار لطیفی به دست می آید و کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.

احتمالاً می دانید که قارچ های شیر شور می توانند مکمل مناسبی برای سالادهای خوشمزه باشند یا به عنوان یک میان وعده عالی عمل کنند. با این حال، قارچ های جنگلی سرخ شده را دست کم نگیرید، زیرا آنها با عطر ظریف، تصفیه شده و طعم ساده لوکس متمایز می شوند. شایان ذکر است که در مورد نحوه پخت قارچ شیر سرخ شده با جزئیات بیشتر صحبت شود، زیرا ساده نامیدن این فرآیند بسیار دشوار است. بنابراین، شما یک انتخاب دارید: طبق دستور العمل کلاسیک یا نحوه تبدیل این قارچ ها به یک اثر واقعی هنر آشپزی را بیابید.

پالپ قارچ های شیری حاوی رگ های به اصطلاح شیری است که با کوچکترین آسیبی آب آن آزاد می شود. این مخلوط مایع است که به قارچ ها قابض و تلخی غنی می دهد. فقط با خیساندن طولانی و همچنین پخت و پز بعدی می توانید به طور کامل از طعم ناخوشایند خلاص شوید. قارچ ها را در قابلمه ای با آب سرد بفرستید و بگذارید بجوشد و حدود 20 دقیقه بجوشانید. در مورد اینکه این روش چقدر طول می کشد، بحث هایی وجود دارد. لازم است کفی که به طور مداوم در طول فرآیند پخت و پز ایجاد می شود را حذف کنید. در هر صورت باید از قارچ های آماده آب تخلیه شود. وقتی مهماندار می داند که چگونه باید بپزد و چقدر قارچ را برای سرخ کردن بپزد، هیچ مشکلی در مورد قبل از درمان قارچ وجود ندارد.

آیا قارچ ها قبل از سرخ کردن باید آب پز شوند؟

مهم نیست که چقدر با دقت قارچ ها را از زباله ها و حیوانات جنگلی تمیز می کنید، حتی نباید به این فکر کنید که آیا می توان قارچ های شیری را بدون پختن سرخ کرد یا خیر. با تصمیم گیری در مورد چنین آزمایشی، باید برای مسمومیت غذایی احتمالی آماده شوید. حتما قبل از سرخ کردن قارچ ها را بجوشانید. با این حال، این کار را می توان نه برای 20، بلکه تنها 10 دقیقه انجام داد.

اگر به دنبال دستور پخت قارچ سرخ شده عالی هستید، ممکن است آن را در مجموعه ما پیدا کنید:

قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 0.8 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• آرد گندم؛
• پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

1. اگر می خواهید قارچ شیر سرخ شده خوشمزه بپزید، این دستور غذا باید در زرادخانه شما باشد. محصولات جنگلی تازه ای که به تازگی از بازار خریده اید یا از جنگل آورده اید، هرگز نباید فوراً به تابه فرستاده شوند. اولاً آنها هنوز بسیار تلخ هستند و ثانیاً حاوی مواد سمی هستند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. به همین دلیل است که آنها باید به دقت پردازش شوند.
2. قارچ ها را با دقت مرتب کنید، آنها را از باقی مانده ها و برگ های بزرگ و همچنین از پاها آزاد کنید. اگر می خواهید آنها را نگه دارید، فقط برش ها را به روز کنید تا سفید و زیبا باشند. محصولات شسته شده و پوست کنده باید با آب سرد ریخته شود، که محصولات را از تلخی و چسبندگی برگها یا حشرات جنگلی پاک می کند. اجازه دهید قارچ ترش شود و سپس با استفاده از آب جاری از شر بقیه زباله ها خلاص شوید.
3. آب را عوض کنید، قارچ های شیری را با قسمت جدیدی از مایع سرد پر کنید و سپس آنها را تحت فشار قرار دهید. یک ظرف بزرگ مسطح با بار سنگین به شکل وزنه یا سنگ سنگین مسطح ایده آل است. اگر یکی یا دیگری را ندارید، فقط آب را در یک شیشه سه لیتری بکشید. قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کنید، اما فراموش نکنید که هر 3-5 ساعت آب آن را عوض کنید. سپس یک تکه کوچک را از یکی از قارچ ها جدا کنید و آن را روی زبان خود امتحان کنید. اگر احساس تلخی نمی کنید، می توانید به آماده سازی بیشتر ظرف قارچ اقدام کنید.
4. قبل از سرخ کردن قارچ های شیری باید آنها را بجوشانید. قارچ ها را با آب سرد بریزید، کمی نمک به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، باید 20 دقیقه دیگر غذا را بپزید. قارچ های شیر تمام شده را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن ها کاملا تخلیه شود.
5. قارچ های شیر آب پز را به مکعب های کوچک یا نی برش دهید. یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم و مقدار کمی روغن نباتی را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، آن را گرم کنید و قارچ های خرد شده را در آنجا اضافه کنید. بهتر است آنها را از قبل در آرد گندم پخته کنید. از آنجایی که قارچ های شیری تقریباً کاملاً آماده هستند، باید آنها را بیش از 5 دقیقه در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. پیازها را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید و سپس داخل تابه بریزید. غذا را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و سپس همه آن را با خامه ترش بریزید و با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. قارچ ها را با خامه ترش و پیاز بپوشانید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
7. وقتی قارچ شیر سرخ شده با پیاز و خامه ترش آماده شد، می توان آنها را سر میز سرو کرد. با این حال توصیه می کنیم اگر وقت داشتید روی آن ها پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه حرارت دهید.

گزینه کلاسیک: در یک تابه با سیب زمینی

عناصر:

• قارچ شیر - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 0.2 لیتر؛
• سبزیجات شوید - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. برای پختن قارچ سرخ شده با سیب زمینی، ابتدا باید قارچ های جنگلی را کاملا بشویید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 3 روز در آب سرد خیس کنید. با کمک چنین روش ساده اما طولانی، می توانید نه تنها تلخی را از بین ببرید، بلکه کلاه های متخلخل را نیز از حشراتی که تصمیم گرفته اند در آنها مستقر شوند، آزاد کنید.
2. پس از خیساندن، قارچ ها را باید از آب خارج کرده و در صورت لزوم با یک برس سفت تمیز کنید. حالا قارچ ها باید آب پز شوند. محصولات خام جنگلی را با آب سرد، نمک بریزید و بپزید تا بجوشد. سپس آنها را 20 دقیقه دیگر در آبگوشت در حال جوش نگه دارید و از آب خارج کنید. قارچ ها باید آبکش شوند، می توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را از پوسته آزاد کنید و همچنین سعی کنید سیب زمینی ها را با دقت پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و سیب زمینی ها را باید به مکعب های کوچک و مرتب تبدیل کنید.
4. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قارچ های شیر خشک را اضافه کنید که باید 10 دقیقه تفت داده شود. فقط پس از آن می توانید پیاز و سیب زمینی خرد شده را به آنها اضافه کنید. ظرف را بپزید تا همه مواد قهوه ای طلایی شوند.
5. پس از آن، آتش را می توان به حداقل رساند، سیب زمینی ها را سخاوتمندانه نمک و فلفل کنید و با شوید تازه خرد شده مزه دار کنید. فقط سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کنید، آن را با یک درب بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود. حالا می دانید چگونه قارچ شیری را با سیب زمینی سرخ کنید. نوش جان!

قارچ وحشی سفید با سیر و جعفری

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - چند حبه؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. برای طبخ خوشمزه قارچ شیر سرخ شده سفید، خیلی تنبل نباشید که محصولات را کاملا بشویید و آنها را از پاها آزاد کنید. واقعیت این است که کلاهک های قارچ بسیار نرم تر و لطیف تر از پاها هستند، بنابراین به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. به هر حال، آنها را می توان با دقت جدا کرد و منجمد کرد و سپس به عنوان پایه ای برای سوپ قارچ معطر استفاده کرد. قارچ های شیری را دو تا سه روز خیس کنید و دو بار پشت سر هم بجوشانید و آب آن را عوض کنید.
2. چگونه قارچ سفید را سرخ کنیم؟ بسیار ساده! کلاه های آماده باید خشک شوند و سپس به صورت نوار بریده شوند. سپس آنها را با روغن آفتابگردان گرم شده روی سطح سرخ کردنی بفرستید، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها باید آب آن را آزاد کنند، که باید سرخ شود یا به سادگی آبکش شود. فراموش نکنید که قارچ های شیر سرخ شده را هم بزنید تا نسوزند.
3. سیر را باید پوست گرفته، زیر آب جاری بشویید و جعفری را با دقت شسته و خشک کنید. سبزی ها و سیر را خرد کنید و سپس آنها را به تابه بفرستید و نمک بزنید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. قارچ ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و فقط سرو کنید. آماده! این دستور پخت قارچ سرخ شده برای یک میز جشن یا رژیم غذایی روزمره عالی است.

قارچ سیاه را با سیر تفت دهید

عناصر:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - چند حبه؛
• روغن آفتابگردان؛
• خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ سیاه نیز نیاز به پیش درمان دقیق دارد. قارچ های تازه باید چند روز تمیز، شسته و خیس شوند. به طور دوره ای آب را عوض کنید تا قارچ ها ترش نشوند. سپس باید آنها را در آب نمک به جوش آورده و به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید. حتما فوم را بردارید.
2. فقط بعد از دوبار جوشاندن قارچ سیاه می توانید آن را سرخ کنید. با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند این کار را سه بار با اضافه کردن نمک به صلاحدید خود انجام دهید. اگر بعد از خیساندن قارچ، هنوز چند ماده با مزه ناخوشایند باقی بماند، پخت و پز در نهایت از شر آنها خلاص می شود. باید 20-25 دقیقه برای این کار اختصاص دهید تا تلخ نشوید.

قارچ های شیر آب پز در حال حاضر کاملاً آماده مصرف هستند، اما وقتی سرخ می شوند آنها را بسیار بیشتر دوست خواهید داشت. سیر و جعفری را خرد کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا آنها را می توان به یک قابلمه با روغن نباتی فرستاد، از همه طرف سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود و سپس با گیاهان و سیر بپاشید. خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک غذای خوشمزه با قارچ تهیه شود. قارچ‌های شیر سیاه سرخ‌شده بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند اگر بگذارید دم بکشند و ادویه‌ها را میل کنید. نوش جان!

آیا چیزی خوشمزه تر از قارچ شور وجود دارد، که در زمستان یک میان وعده عالی برای ودکا یا افزودنی خوشمزه برای هر غذای گرم خواهد بود. و اگر قارچ ها کوچک و به همان اندازه انتخاب شوند ، چنین قارچ هایی حتی در میز جشن نیز خجالت نمی کشند. به همین دلیل است که هر زن خانه دار غیور به سادگی موظف است برای زمستان قارچ شیر نمک بزند.

نحوه جمع آوری قارچ شیری و تشخیص آن از سایر قارچ ها

اگر سینه را بشکنید، مطمئناً یک مایع شیری از آن برجسته می شود.
قارچ های شیر خام بسیار تلخ هستند.
قارچ ها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.
قارچ های شیر، به عنوان یک قاعده، در "خانواده ها" رشد می کنند، اگر یک قارچ پیدا کردید، به دنبال قارچ های بیشتری در این نزدیکی باشید.
کلاه های قارچ در زیر لایه ای هستند.
کلاهک های قارچ های جوان به سمت داخل خم می شوند و کلاهک های قارچ های قدیمی یک "قیف" در داخل تشکیل می دهند، لبه ها به سمت خورشید بالا می روند.
اگر رنگ قارچ های سفید به خاکستری-سبز تغییر کرده است، پس این قارچ های واقعی هستند. رنگ قارچ به خصوص در محل انتشار شیر تغییر می کند.
پس از جمع‌آوری قارچ‌ها، دست‌ها مانند فلفل تند بسیار تلخ می‌شوند، پس به یاد داشته باشید: هنگام جمع‌آوری قارچ در جنگل، نمی‌توانید چشم‌ها، صورت و سایر قسمت‌های محافظت‌نشده بدن خود را بدون شستن کامل دست‌ها خراش دهید. با خود آب ببرید تا حداقل بعد از چیدن قارچ دست های خود را در جنگل بشویید. در خانه حتما دستان خود را با روغن نباتی و سپس با صابون بشویید. هر بار که آب قارچ را عوض می کنید و با قارچ تماس می گیرید این کار را انجام دهید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری

شما نمی توانید قارچ های بسیار قدیمی را که دارای لکه های "زنگ زدگی" هستند نمک بزنید و ترشی کنید.
شما نمی توانید قارچ های کرم دار یا قارچ ها را با حشرات نمک بزنید.
قارچ ها را بدون خیس کردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
شیر قارچ را بهتر است در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
بعد از اینکه قسمتی از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.

قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در کوزه ها حلقه کرد.
نحوه نمک زدن و ترشی قارچ شیری

جمع کننده های قارچ نمک زدن قارچ ها را با برگ های توت، گیلاس و ترب توصیه می کنند، برخی دیگر اصرار دارند که نمک و شوید خشک برای قارچ کافی است. کدام راه را نمک بزنید، خودتان انتخاب کنید. اگر بدون برگ است، تمام توصیه های پخت و پز را دنبال کنید، موادی را که به آن نیاز ندارید، به جز نمک حذف کنید.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

عناصر:

قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید، آب آن را تغییر دهید تا تمیز شود، تا زمانی که قارچ ها دیگر تلخ نشوند. برگ های گیلاس، مویز و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک ها در یک ردیف قرار دهید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارند. سپس به پخش قارچ ها با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک به آن اضافه کنید.

لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر ترشی

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:

قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،

برای یک جمع کننده باتجربه قارچ، این سوال که چگونه یک قارچ با یک شکافنده تفاوت دارد دلیلی برای تأمل طولانی نخواهد بود. او به خوبی تمام تفاوت هایی را که امکان از بین بردن خطر ورود نمونه های غیر خوراکی و سمی به سبد را فراهم می کند کاملاً می داند. ما از شما دعوت می کنیم تا در مورد نحوه تشخیص قارچ شیری سفید از خردل، ویولن، موج، ردیف و سایر قارچ هایی که شباهت خارجی دارند یاد بگیرید. صفحه شامل ویژگی های مقایسه ایو توضیحات کاملانواع مشابه قارچ حتما به نحوه تشخیص قارچ های شیر سفید از کاذب در عکس نگاه کنید، جایی که تمام علائم معمولی نشان داده شده است. این به شما کمک می کند در طول "شکار آرام" در جنگل، اعتماد به نفس بیشتری داشته باشید. قارچ ها را خیلی با احتیاط بچینید. اخیرا موارد مسمومیت با خوردن انواع قارچ های به ظاهر آشنا بیشتر شده است. در واقع، تقلید فعال وجود دارد و قارچ های سمی از نظر ظاهری بسیار شبیه قارچ های خوراکی می شوند.

کلاهک گرد، معمولاً به سمت داخل مقعر، قیفی شکل، به رنگ سفید یا زرد، با لکه های بزرگ زنگ زده، مرطوب، کمی کرکی، با حاشیه بزرگ در امتداد لبه ها است. صفحات سفید، مایل به زرد هستند. خمیر آن سفید، متراکم، آبدار، غلیظ است، شیره شیری تلخی ترشح می کند، مخصوصاً وقتی شکسته شود. ساقه کوتاه، سفید، در داخل توخالی است. آنها متعلق به قارچ های "لاملار" هستند که در آن قسمت پایین کلاهک ها از صفحات ظریف تشکیل شده است. در مرحله بعد، تفاوت های اصلی قارچ ها و تعدادی از قارچ هایی که از نظر ظاهری مشابه هستند را در نظر بگیرید.

در جنگل های توس و جنگل های مختلط با ترکیبی از توس رشد می کند. این بسیار نادر است، اما گاهی اوقات در گروه های بزرگ، از جولای تا اکتبر رخ می دهد. کلاهک بزرگ است، تا قطر 20 سانتی متر، در قارچ های جوان سفید، گرد محدب، سپس به شکل قیف، با لبه پشمالو رو به پایین، سفید یا کمی زرد، اغلب با نوارهای متحدالمرکز آبکی کم رنگ است. در هوای مرطوب لزج است که به این قارچ می گویند شیر خام". پالپ سفید، متراکم، شکننده، با بوی تند است.

آب شیری سفید، سوزاننده، طعم تلخ است، در هوا به رنگ زرد گوگردی در می آید.

رکوردهای نزولی در امتداد ساقه، سفید یا کرم، با لبه زرد، پهن، نادر. پا کوتاه، ضخیم، برهنه، سفید، گاهی اوقات با لکه های زرد است، در قارچ های بالغ در داخل توخالی است. خوراکی مشروط، دسته اول. برای نمک زدن استفاده می شود، کمتر برای ترشی کردن. قارچ های شور دارای رنگ مایل به آبی هستند.

تفاوت بین سفید و سیاه چیست

در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کند. از جولای تا مهر و گاهی در آبان به صورت منفرد و گروهی رخ می دهد. کلاه تا قطر 20 سانتی متر، تقریباً صاف، با یک گود در وسط و یک لبه پیچیده شده است. بعداً کلاهک به شکل قیف با لبه های صاف می شود. سطح کمی چسبنده، قهوه ای زیتونی، به سمت لبه روشن تر است. اولین چیزی که قارچ سفید را از سیاه متمایز می کند رنگ های رنگ بیرونی آن است. صفحات کثیف مایل به سفید و بعداً با لکه های قهوه ای رنگ هستند. هنگام فشار دادن تیره شود.

پا کوتاه، ضخیم، ابتدا جامد، سپس توخالی است. خمیر آن متراکم، سفید یا سفید مایل به خاکستری است، با آب شیری سفید سوزاننده فراوان، در هنگام شکست تیره می شود. قارچ سیاه برای نمک زدن مفید است. آنها کاملاً شسته و خیس شده اند، تلخی خود را از دست می دهند، گوشت آنها ترد و متراکم می شود. در نمک زدن، کلاه رنگ ارغوانی-گیلاسی تیره زیبایی به دست می آورد. قارچ سیاه در ترشی سال ها قدرت و طعم خود را از دست نمی دهد. خوراکی مشروط، دسته سوم.

تفاوت بین لودر سفید و لودر

درپوش بار مقعرتر از بار واقعی است و کرکی کمتری دارد. در توله سگ های جوان، لبه های کلاهک نیز به سمت داخل پیچیده شده است، اما به طور کامل پایین نیامده است. کلاه و بشقاب های کمیاب سفید است. پالپ آن سفید است، وقتی شکسته شود، شیره تلخی از شیر خارج می شود. سطح خشک و رنگ سفید - ویژگی های متمایز کنندهاین قارچ

از اواخر جولای تا اواخر پاییز. تفاوت اصلی بین بار سفید و بار در این است که در جنگل های سوزنی برگ، برگریز و مختلط شمال منطقه جنگلی یافت می شود. از جولای تا اکتبر رشد می کند. کلاه یک لودر سفید است - تا قطر 20 سانتی متر - ابتدا صاف محدب با لبه منحنی و فرورفتگی در وسط، سپس قیفی شکل با لبه صاف، سفید خالص، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای مایل به زرد (علامت های قهوه ای مایل به زرد) ). ساق پا تا 5 سانتی متر طول، صاف، ابتدا جامد، سپس توخالی، سفید. گوشت سفید است، در هنگام شکست تغییر نمی کند، در بافت کلاهک خمیر مرطوب است، در صفحات سوزاننده است. صفحات رو به پایین، باریک، تمیز، گاهی دوشاخه، دوشاخه، سفید به سمت لبه بیرونی هستند.

معمولاً این قارچ نمک زده می شود. پادگرودک نمکی رنگ کمی قهوه ای به دست می آورد. در بسیاری از جاها قارچ های سفید را برخلاف قارچ های واقعی که کلاه آن ها معمولا کمی لزج است، «قارچ خشک» می گویند. لودرهای سفید از جهات دیگری با سینه های واقعی متفاوت است. لبه های کلاهک آنها بدون مو است، گوشت حاوی آب شیری نیست. خوراکی مشروط، دسته دوم، شور و ترشی استفاده می شود. در نیمه شمالی منطقه جنگلی، نوع دیگری از پادگرودوک وجود دارد - پادگرودوک سیاه. قطر کلاهک تا 15 سانتی متر، صاف-محدب با فرورفتگی در وسط و با لبه پیچیده، بعداً قیفی شکل، بدون کرک، کمی چسبنده، از خاکستری کثیف تا قهوه ای تیره است.

گوشت سفید یا خاکستری مایل به سفید، بدون شیره است.

صفحات اغلب به رنگ خاکستری مایل به کثیف هستند، در صورت فشار دادن سیاه می شوند. برای رنگ تیره کلاه، قارچ گاهی اوقات "دانه" و برای گوشت شکننده - "روسولای سیاه" نامیده می شود. این قارچ ها اغلب کرمی هستند. بشقاب های او بسیار سوزاننده است. برای نمک زدن باید آب پز شود. به شکل نمکی و آب پز - رنگ قهوه ای تیره. خوراکی مشروط، دسته سوم، فقط برای نمک استفاده می شود. قارچ های شور سیاه می شوند.

تفاوت قارچ شیری و لودر را در عکس ببینید که تفاوت های اصلی را نشان می دهد.

تفاوت قارچ و موج چیست؟

از اواخر ماه اوت تا اولین یخبندان رشد می کند، عمدتا به تنهایی در جنگل های توس و جنگل های مختلط، عمدتا در قسمت شمالی منطقه جنگلی. قطر کلاه تا 12 سانتی متر است، ابتدا صاف با سوراخ در مرکز و با لبه پیچیده، بعداً قیفی شکل، فیبری، کرک دار در امتداد لبه، پشمی. بیایید بفهمیم که قارچ های شیری چگونه با امواج متفاوت هستند و چگونه آنها را در مزرعه متمایز کنیم.

در هوای مرطوب، کلاه در وسط، صورتی یا صورتی مایل به زرد، با مناطق متحدالمرکز تیره مشخص می‌چسبد. صفحات چسبنده یا نزولی، نازک، سفید یا کمی مایل به صورتی هستند. ساق تا 6 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، یک رنگ با کلاهک. خمیر آن شکننده، شکننده، سفید یا صورتی، با آب شیری تند سفید است. ولنوشکا برای نمک زدن استفاده می شود. فقط پس از خیساندن و جوشاندن کامل آن نمک زده می شود، در غیر این صورت قارچ ها می توانند باعث تحریک شدید مخاط معده شوند. بهتر است قارچ های جوان را برای نمک زدن، تا 3-4 سانتی متر بگیرید. کلاه آنها قوی است، با لبه ای که در داخل آن پیچیده شده است. به چنین امواج کوچکی "فرش" می گویند. هنگامی که نمک زده می شود، رنگ قهوه ای کم رنگ با ترکیبی از صورتی دارد، مناطق تیره برجسته را حفظ می کند. در مناطق شمال غربی و مرکزی کشور و در اورال، معمولاً در حاشیه جنگل های توس جوان از ابتدای ماه اوت تا اکتبر، می توانید یک موج سفید (ماهی سفید) پیدا کنید. از بسیاری جهات شبیه موج صورتی است، اما کوچکتر از آن است. کلاه تا قطر 6 سانتی متر کرکی مایل به ابریشمی، در ابتدا محدب، بعداً قیفی شکل، سفید با لکه های مایل به زرد مایل به قرمز، گویی لکه های تار، با لبه های مودار پیچیده است. آب شیری سفید آن تند و گاهی تلخ است. صفحات به رنگ زرد روشن، کمی صورتی، چسبنده یا نزولی، مکرر، باریک هستند. پا متراکم، شکننده، کوتاه، صاف است. گوشت سفید یا کمی مایل به صورتی است. گاهی اوقات رنگ سفید با بار سفید اشتباه گرفته می شود. اما در دومی، کلاه بسیار بزرگتر است و در امتداد لبه آن برهنه یا کمی بلوغ است. فقط پس از خیساندن اولیه در آب یا جوشاندن با آب جوش، در نمک زدن می رود. Belyanka به دلیل گوشت لطیف و طعم دلپذیر آن ارزش دارد. به شکل نمک، قهوه ای روشن. قارچ به صورت مشروط خوراکی است، دسته دوم.

تفاوت ویولن و سینه

اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز کمربند میانی، در گروه های بزرگ، از اواسط ژوئن تا اواسط سپتامبر یافت می شود. کلاه تا قطر 20 سانتی متر، ابتدا صاف-محدب، در وسط فرو رفته، با لبه پیچیده شده است. تفاوت بین ویولن و قارچ شیری در این است که بعداً کلاه به شکل قیف با لبه های موج دار و اغلب ترک خورده می شود. سطح آن خشک، کمی بلوغ، سفید خالص، بعداً کمی اخرایی است. صفحات کمیاب، سفید یا زرد هستند. پا تا 6 سانتی متر طول، ضخیم، تا حدودی باریک در پایه، جامد، سفید. پالپ خشن، متراکم، سفید، بعداً زرد، با آب شیری تند سفید فراوان است. قارچ های جمع آوری شده در یک سبد به یکدیگر ساییده می شوند و یک شکاف مشخص از خود ساطع می کنند. به همین دلیل آنها را "ویولنیست"، "ویولنیست" می نامیدند. جمع کننده های قارچ همیشه این قارچ ها را نمی گیرند، اگرچه از آنها برای نمک زدن استفاده می شود، قوی می شود و بوی قارچ می گیرد. قارچ با رنگ مایل به آبی سفید می شود و روی دندان ها می ترکد. قارچ به صورت مشروط خوراکی است، دسته چهارم. برای نمک زدن و ترشی کردن استفاده می شود. ابتدا باید خیس بخورد و بجوشد تا تلخی آن گرفته شود.

چگونه قارچ سفید را از خردل تشخیص دهیم؟

شما باید بدانید که چگونه قارچ سفید را از خردل تشخیص دهید، زیرا در همه جا یافت می شود، اما عمدتا در نیمه شمالی منطقه جنگلی. چندین را ترجیح می دهد جنگل های مرطوب. معمولاً در گروه های بزرگ رشد می کند. کلاه تا قطر 8 سانتی متر، در ابتدا صاف محدب، سپس قیفی شکل، معمولا با یک غده در وسط، خشک، ابریشمی، قرمز قهوه ای. ورقه های نزولی یا چسبنده، مکرر، مایل به قرمز مایل به زرد کم رنگ، معمولا با هاگ های سفید پوشیده شده اند. ساق تا 8 سانتی متر طول، صاف، استوانه ای، ابتدا توپر، سپس توخالی، قهوه ای مایل به قرمز روشن، با نمد سفید در پایه. گوشت متراکم، ابتدا سفید، سپس کمی قرمز قهوه ای بدون بوی زیاد است. شیره آن سفید و بسیار سوزاننده است و بی دلیل نیست که قارچ را تلخ می نامند. به دلیل طعم بسیار تلخ و تند، قارچ ها فقط نمک می زنند، ابتدا باید آنها را بجوشانید و سپس نمک بزنید. زمانی که قارچ ها نمک زده می شوند، رنگ قارچ ها قهوه ای تیره است، با یک غده تیز قابل توجه روی کلاهک. قارچ به صورت مشروط خوراکی است، دسته چهارم.

تفاوت سینه سیاه و خوک

Svinushka، سرده ای از قارچ های آگاریک. تفاوت خوک و سینه در این است که کلاهی به قطر تا 20 سانتی متر دارد، ابتدا محدب، سپس صاف، قیفی شکل، با لبه ای پیچیده در داخل، مخملی، زرد مایل به قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ زیتونی. گوشت آن قهوه ای روشن است که روی برش تیره می شود. صفحات نزولی هستند، در پایین با رگه های عرضی متصل می شوند، به راحتی از کلاه جدا می شوند. طول پا تا 9 سانتی متر، مرکزی یا جابجا شده به پهلو، باریک شده، همان رنگ کلاهک. قارچ در جنگل های انواع مختلف رشد می کند، در گروه های بزرگ، از ژوئیه تا اکتبر، می تواند میکوریزا را تشکیل دهد.

دانستن تفاوت بین سینه سیاه و خوک ضروری است، زیرا در سال های گذشتهخوک به عنوان یک قارچ سمی طبقه بندی می شود (می تواند باعث مسمومیت، حتی کشنده شود). حاوی موادی است که منجر به کاهش گلبول های قرمز در خون می شود. علاوه بر این، تظاهرات مسمومیت به ویژگی های فردی بدن انسان بستگی دارد و می تواند هم چند ساعت بعد و هم چندین سال پس از استفاده از این قارچ ها رخ دهد. خوک چاق با سایز بزرگتر و پای مخملی قهوه ای تیره اش متمایز می شود. میکوریزا تشکیل می دهد یا روی چوب می نشیند. خوراکی مشروط خوک ها توانایی جمع آوری ترکیبات مضر فلزات سنگین را دارند.

تفاوت ردیف سینه و صنوبر چیست؟

روی خاک های شنی در جنگل های سوزنی برگ عمدتاً کاج از مرداد تا یخبندان های پاییزی به صورت منفرد و در گروه های کوچک رشد می کند. گسترده، اما بسیار نادر است. کلاهک تا قطر 10 سانتی متر، فیبری، مخاطی چسبنده، ابتدا صاف محدب، سپس نیمه سجده، از خاکستری روشن تا خاکستری تیره، اغلب با رنگ مایل به زرد یا بنفش، در مرکز تیره تر از لبه، با راه راه های تیره شعاعی

مهمترین چیزی که قارچ را از ردیف صنوبر متمایز می کند این است که گوشت آن شکننده نیست، سفید نیست، در هوا زرد نمی شود، با بوی کمی آرد، طعم تازه دارد. صفحات سفید، سپس زرد روشن یا خاکستری مایل به آبی، پراکنده، پهن هستند. پا تا 10 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر ضخامت، صاف، سفید، سپس مایل به زرد یا خاکستری، فیبری، در عمق خاک می نشیند. قارچ خوراکی دسته چهارم است. به صورت آب پز، سرخ شده، شور و ترشی استفاده می شود.

تفاوت قارچ سفید و ماهی سفید

در مناطق شمال غربی و مرکزی کشور و در اورال، معمولاً در حاشیه جنگل های توس جوان از ابتدای ماه اوت تا اکتبر، می توانید یک موج سفید (ماهی سفید) پیدا کنید. از بسیاری جهات شبیه موج صورتی است، اما کوچکتر از آن است. تفاوت بین قارچ های سفید و سفید به شرح زیر است: کلاه تا قطر 6 سانتی متر کرکی-ابریشمی، ابتدا محدب، بعداً قیفی شکل، سفید با لکه های مایل به زرد مایل به قرمز، گویی لکه های تار، با لبه های مودار پیچیده است.

آب شیری سفید آن تند و گاهی تلخ است. صفحات به رنگ زرد روشن، کمی صورتی، چسبنده یا نزولی، مکرر، باریک هستند. پا متراکم، شکننده، کوتاه، صاف است. تفاوت بین قارچ شیری و ولنوشکی در این است که گوشت آنها همیشه سفید است و کمی مایل به صورتی نیست. گاهی اوقات رنگ سفید با بار سفید اشتباه گرفته می شود. اما در دومی، کلاه بسیار بزرگتر است و در امتداد لبه آن برهنه یا کمی بلوغ است. فقط پس از خیساندن اولیه در آب یا جوشاندن با آب جوش، در نمک زدن می رود. Belyanka به دلیل گوشت لطیف و طعم دلپذیر آن ارزش دارد. به شکل نمک، قهوه ای روشن.

تفاوت سینه کاذب با واقعی چیست؟

اولین چیزی که سینه کاذب را از واقعی متمایز می کند کلاهی است به قطر 4-12 سانتی متر، گوشتی متراکم، محدب یا مسطح تا قیفی شکل، گاهی اوقات با غده، ابتدا خمیده و بعدا لبه پایین، خشک، الیافی ابریشمی، پوسته پوسته ریز، با سن تقریبا برهنه، اخرایی گوشتی مایل به قرمز، اخرایی کثیف، صورتی مایل به خاکستری یا صورتی مایل به قهوه ای، با لکه های تار در هنگام خشک شدن. صفحات نزولی، باریک، نازک، سفید، بعداً صورتی مایل به کرم و نارنجی مایل به اخرایی هستند. ساق 4-8 × 0.8-3.5 سانتی متر، استوانه ای، متراکم، در نهایت توخالی، نمدی، در پایه نمدی مودار، رنگ کلاه، در قسمت بالایی روشن تر، آرد آلود است. پالپ مایل به زرد با رنگ مایل به قرمز، قرمز مایل به قهوه ای در قسمت پایین ساق، شیرین، بدون بوی خاصی (در صورت خشک شدن، با بوی کومارین) است. شیره آبکی، شیرین یا تلخ است، در هوا تغییر رنگ نمی دهد. در جنگل های مخروطی و برگریز مرطوب رشد می کند. بدن میوه در جولای-اکتبر تشکیل می شود. قارچ سمی

نحوه تشخیص قارچ سفید از کاذب را در این ویدیو ببینید که تمام ویژگی ها را نشان می دهد.

بسته به منطقه، انواع مختلفی از لاکتیفرها (جنسی از قارچ ها) وجود دارد. آنها به آب شیری که در صورت بریدن یا شکستن سینه بیرون می آید، نامیده می شوند. در مورد نام، نسخه هایی وجود دارد که از این واقعیت ناشی شده است که قارچ ها در یک توده (سینه) یا روی یک توده رشد می کنند. بیشتر گونه ها را می توان در زیر شاخ و برگ به شکل خانواده های کپه ای یافت. نحوه ترشی قارچ شیری با دستورهای قدیمی و مدرن به طوری که سفید ترد و معطر شود.

انواع قارچ برای نگهداری

بیایید کمی به انواع اصلی قارچ بپردازیم. بر اساس ویژگی های آنها، رویکردها و روش های نگهداری کمی متفاوت است، اما، به طور کلی، آنها مشابه هستند.

حقیقت. این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، زیرا می توان آنها را نه بلافاصله پس از تمیز کردن، بلکه پس از پردازش اولیه فناوری خورد. اغلب آنها در ابتدا طعم تلخی دارند.

سفید یا واقعی

همانطور که از نامش پیداست، قارچی سفید رنگ (با لکه های کرمی مایل به زرد) با کلاهک لزج است. در سیبری و اورال به آنها "خام" نیز می گویند، زیرا قیف همیشه مرطوب کلاهی شکل روی یک پای ضخیم و توخالی در داخل است. در امتداد لبه های کلاهک الیاف مخملی وجود دارد. آب شیری تلخ ممکن است رنگ زردی پیدا کند. آنها عمدتا در جنگل های برگریز، جنگل های توس رشد می کنند. یکی از خوشمزه ترین ها (دسته 1) در نظر گرفته می شود.

قارچ آسپن

به نظر می رسد قارچ سفید است، اما پای آن نازک تر است. ممکن است، نزدیک به لبه، لکه های صورتی، بدون حاشیه داشته باشد. خمیر آن کمی کمتر گوشتی است، اما متراکم تر و خشک تر است. بنابراین در نمک زدن ترد ترند، ترشی آن ها توصیه نمی شود. واضح است که شما باید به دنبال آنها در زیر صخره ها بگردید.

سینه زرد (حفره دار، موج زرد)

شبیه سفید است، فقط رنگ آن سایه های مختلف زرد است، وجود لکه های کوچک روی کلاه قابل قبول است. زیستگاه اصلی جنگل های سوزنی برگ است. وقتی نمک زده می شود رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. شیر سفید در ابتدا ممکن است رنگ خاکستری مایل به زردی پیدا کند. قارچ کمیاب و خوشمزه

قارچ بلوط (قارچ بلوط)

در جنگل های خزان پذیر زیر درختان بلوط، ممرز و غیره رشد می کند. اغلب در روسیه مرکزی یافت می شود. کلاه به رنگ قرمز است، ممکن است حلقه های بیرون زده داشته باشد. از نظر طعم جزو قارچ های دسته دوم است. آبش خیلی تلخه بنابراین، نیاز به خیساندن نسبتا طولانی دارد. شیر سفید است، تغییر رنگ نمی دهد.

اسکریپون (نوازنده ویولن)

این یک قارچ رنگی با قارچ واقعی است، فقط بدون حاشیه. شیره زرد نمی شود. اسمش واضحه، صدتا کمتر نرم میشه و میشینه، اگه با انگشتاتون کمی بمالیدش. پس از خیساندن فقط برای نمک زدن مناسب است، قارچ ترد و خوشمزه ای به دست می آید.

قارچ سیاه، روسولا

از همه گونه های دیگر در سایه های گل، از سبز تا قهوه ای، مایل به سیاه متفاوت است. برای او مشخص است که شیره شیری در آن نباشد، بنابراین تلخ است. به همین دلیل می توان از آن در تهیه سوپ، سالاد استفاده کرد.

آماده سازی قارچ برای نگهداری

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر، باید آنها را آماده کرد.

تهیه قارچ برای زمستان:

پس از برداشت، قارچ ها باید کاملاً از خاک تمیز شوند.
پاهایی که در زمین بود را ببرید یا خوب تمیز کنید.
سپس چندین بار آبکشی کنید؛
قارچ هایی که در آنها آب شیر تلخ وجود دارد باید در آب خیس شوند.

در مورد خیساندن قارچ با آب از تلخی، هر گونه دوره خاص خود را دارد. در این مورد بیشتر به آب و هوای منطقه، محل رشد بستگی دارد.

قوانین اساسی که باید رعایت شود

مهم.آب نباید ترش شود و راکد شود، بنابراین باید 2، 3 بار در روز تعویض شود.
لازم است قارچ ها را تخلیه کنید، کمی فشار دهید، سپس یک قسمت جدید بریزید. ملاک اصلی آمادگی قارچ های شیری برای نگهداری را می توان از بین رفتن طعم تلخی در نظر گرفت. ساده ترین راه برای بررسی این موضوع این است که با لیس زدن با زبان، قارچ را از نظر تلخی امتحان کنید. اگر تلخ نیست، پس می توانید حفظ کنید.

کنسرو کردن

دو روش اصلی برای نگهداری قارچ وجود دارد، آنها شور و ترشی هستند. قارچ های شیری برای خشک کردن کاربرد کمی دارند، زیرا این قارچ ها آگاریک هستند. آنها نیاز به خیساندن اضافی برای حذف آب شیری دارند. حتی اگر اینها قارچ های شیر سیاه (روسولا) باشند که حاوی شیر تلخ نباشند، می شکنند، خرد می شوند. بنابراین، قارچ های شیر خشک به ندرت برداشت می شوند.

حقیقت. قارچ های شیری گوشتی و خوش طعم برای نمک زدن مناسب هستند.

روش های تست شده توسط مهمانداران (2 روش اصلی):

نمک زدن قارچ شیر به روش سرد؛
شور کردن قارچ های شیری به صورت گرم

مهم.با استفاده از این روش ها می توانید قارچ ها را در جای سرد (سرخم، یخچال، بالکن خنک، ایوان) در ظروف غذا نگهداری کنید. یا برای زمستان در کوزه ها بسته می شوند، اما باید در اتاق خنک نیز نگهداری شوند.

روش ترشی سرد

دستور العمل ساده برای نمک زدن قارچ شیری در خانه، روشی سرد. قارچ های شیری بلانچ نمی شوند، آب پز نمی شوند. قارچ ها معطر و خوش طعم باقی می مانند.

طرز تهیه نمک شیر قارچ، دستور گام به گام

هر زن خانه دار دستور العمل ها، اسرار خود را دارد. شما می توانید ادویه جات ترشی جات مختلف را بر اساس ترجیحات طعم اضافه کنید.

ترتیب دهی:

قارچ های شیر از قبل خیس شده و بدون تلخی دوباره به خوبی در زیر آب جاری شسته می شوند.
پس از زهکشی به ظرف غذای آماده انتقال دهید. بهتر است بلافاصله در کوزه ها نباشید، در یک کاسه بزرگتر، قارچ ها به طور مساوی نمک زده می شوند.
یک آب نمک آماده کنید: دو، 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک در هر لیتر آب.
اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس خنک شود.
قارچ های شیر را بریزید، هم بزنید، اما با دقت به طوری که قارچ ها نشکنند.
آب نمک باید قارچ های شیر را بپوشاند.
ظلم بالای سر گذاشته می شود

ظرف را تا 4 روز در دمای 20-24 درجه نگهداری می کنیم. ما مطمئن می شویم که مایع روی قارچ ها را بپوشاند، در غیر این صورت لایه بالایی تیره می شود. با چشیدن می توانید غلظت نمک را تنظیم کنید. اضافه کنید یا برعکس، اگر فکر می کنید شور هستند با کمی آب سرد رقیق کنید.

وقتی قارچ ها نمک زدند، می توانید آنها را در شیشه ها بچینید. بسته به محل نگهداری مواد نگهدارنده، آنها یا با درب های فلزی رول می شوند یا با درپوش های پلاستیکی پوشانده می شوند.

مشاوره.اگر یک انبار وجود دارد، پلاستیک کافی است، یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، آب نمک باید قارچ ها را بپوشاند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

روش نمک زدن که در بالا توضیح داده شد، دستور اصلی است. بسته به ترجیحات طعم، قارچ ترشی اضافه می شود:

شوید، جعفری؛
سیر، پیاز؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای؛
ریشه ترب، جعفری؛
برای عطر و طعم خاص، برگ های لورل، انگور فرنگی سیاه، گیلاس.

به صورت اختیاری، برای دوستداران ترکیب طعم جالب، گشنیز، گیاهان پروونس، آویشن، گشنیز و غیره.

مشاوره.همه این مواد را می توان هنگام سرو ترشی اضافه کرد. در زمستان، قارچ های شیر شور یک میان وعده عالی هستند، به خصوص با سیب زمینی. خوشمزه است، به خصوص اگر آنها را با کره، خامه ترش چاشنی کنند.

روش ترشی داغ

طبق این دستور می توانید قارچ ها را با سرعت بیشتری بپزید. اگر آنها را با درب فلزی در شیشه ها پوشانده باشند، می توان آنها را در یک مکان نسبتا خنک نگهداری کرد.

روش ترشی سریع

نسبت به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر: آب (لیوان)، نمک (40 گرم)، پیاز (1 عدد)، چند تکه برگ گیلاس، برگ ترب، یک چتر شوید، چند دانه فلفل.

قارچ ها را 3 بار با آب سرد تمیز کرده و بشویید.
سپس آب بریزید، یک شب بگذارید.
دوباره شسته شد؛
آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید و کف حاصل را بردارید.
از طریق یک آبکش تخلیه می شود، دوباره شسته می شود.
دوباره به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
تخلیه شده، دوباره 3 بار شسته شده؛
کوزه ها آماده می شوند، کاملا شسته می شوند، استریل می شوند.
کوزه ها را با ادویه جات پر کنید، قارچ ها را در بالا قرار دهید، حلقه های پیاز خرد شده، برگ های ترب را روی آنها قرار دهید.
به طور جداگانه آب را با افزودن نمک و دانه فلفل بجوشانید.
بانک ها را پر کنید؛
برای اطمینان از ذخیره سازی، کوزه های قارچ را می توان به مدت نیم ساعت استریل کرد، سپس آن ها را جمع کرد.

قارچ ها با عطر دلپذیر، ترد به دست می آیند.

روش دوم نمک زدن

قارچ های از قبل خیس شده شسته می شوند.
به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر یک قاشق نمک اضافه کنید. در آب بریزید ، بجوشانید (30-40 دقیقه)؛
آبگوشت از طریق یک صافی در یک ظرف ریخته می شود.
قارچ ها به یک قابلمه منتقل می شوند، ادویه ها و سیر به طعم اضافه می شوند.
آبگوشت صاف شده را بریزید؛
چند روز زیر ظلم بگذارید، به آرامی مخلوط کنید و مزه کنید، می توانید کمی نمک بزنید.
هنگامی که قارچ ها نمک زده می شوند، آنها را در کوزه های تمیز و استریل قرار می دهند.
یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، با یک درب بپوشانید.

توجه داشته باشید. اغلب آنها به نحوه ترشی قارچ شیر سیاه علاقه مند هستند. تمام روش هایی که در بالا توضیح داده شد مناسب هستند، فقط آنها را نمی توان برای مدت طولانی خیس کرد، کافی است قبل از نمک زدن حدود 3 ساعت خیس شود.

ترشی کردن قارچ شیر

در نتیجه مرینیت کردن قارچ ها یک محصول آماده برای مصرف به دست می آید. قارچ های تلخ ابتدا باید به روشی که در بالا توضیح داده شد خیس شوند.

مواد لازم، نسبت: قارچ (2 کیلوگرم)، آب (2 لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری). اسانس سرکه 20 میلی لیتر مورد نیاز است. چند ورقه برگ بو، چند تکه فلفل سیاه، نخود شیرین، میخک اضافه کنید.

ترتیب ترشی کردن قارچ:

پس از خیساندن، قارچ ها کاملا شسته می شوند.
ابتدا قارچ ها را با اضافه کردن نصف قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب بجوشانید.
20 دقیقه بجوشانید، کف را بردارید، بردارید، بشویید، بگذارید تخلیه شود.
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب، بقیه نمک، ادویه جات ترشی جات را در پایان اضافه کنید.
ماریناد و قارچ های شیر را با هم ترکیب کنید ، ربع ساعت دیگر بپزید ، در انتها جوهر را بریزید.
قارچ ها را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و در کوزه های استریل قرار می دهیم.
ماریناد را بریزید، رول کنید.

به منظور افزایش دوره پاستوریزاسیون حرارتی، شیشه های قارچ را برگردانده، سپس پیچیده می کنند.

توجه داشته باشید. یک دستور غذای تند این است که سیر (1.2 حبه کوچک) و شکر (1.2 قاشق غذاخوری به طعم) به قارچ اضافه می شود. توالی اعمال یکسان است.

اینها تنها تعدادی از رایج ترین دستور العمل ها هستند. اگر از خانم های خانه دار بپرسید که چگونه قارچ های شیری را به درستی نگهداری کنند، یک دستور العمل منحصر به فرد متفاوت دریافت خواهید کرد. در واقع، با توجه به قوانین خاصی، بداهه آشپزی همیشه قابل قبول است.

اعتقاد نسبتاً گسترده ای وجود دارد که قارچ های شیری سفید و سیاه فقط به شکل شور یا ترشی برای غذا مناسب هستند. همه چیز در مورد آن تلخی خاص و به وضوح احساس شده است که مشخصه این نوع قارچ است. اما قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه و خانم‌های خانه‌دار ماهر به خوبی می‌دانند که چگونه قارچ‌های شیری را طوری سرخ کنند که غذای بسیار خوشمزه‌ای به دست می‌آید که هم می‌توان از آن به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان غذای جانبی استفاده کرد.

چرا قارچ های شیر تلخ هستند

خیلی ها، در پاسخ به این سوال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد، یک پاسخ منفی صریح می دهند و به درستی به تلخی بیش از حد این قارچ ها اشاره می کنند.

کنجکاو در اکثر کشورهای اروپایی، این قارچ ها برای مدت طولانی، اگر سمی نباشند، غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شدند. بعداً آنها شروع به خوردن به شکل شور یا ترشی کردند. اما دستور العمل برای قارچ سرخ شده در اکثر کشورهای اروپاییهنوز تقریبا ناشناخته باقی مانده است.

دلیل طعم تلخ آن در ترکیب بیوشیمیایی این قارچ ها نهفته است. پالپ آنها حاوی مقدار قابل توجهی از عروق به اصطلاح شیری است. با کوچکترین آسیبی که به ساختار قارچ وارد می شود، این رگ ها آبمیوه خاصی ترشح می کنند که در طول عملیات حرارتی قابض و تلخی مشخصه را می دهد.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم

علاوه بر این، نمی توان مزایای مالی استفاده از انواع قارچ ها را در رژیم غذایی نادیده گرفت. حتی قارچ های خریداری شده نیز از نظر ارزش با اکثر انواع گوشت و محصولات ماهی قابل مقایسه هستند. و وقتی که خود مجموعههزینه آنها تقریبا صفر است. علاوه بر این، علاوه بر لذت صرفاً خوراکی، نباید لذتی را که "شکار بی صدا" به یک جمع کننده قارچ واقعی می دهد فراموش کرد.

این یک غذای نسبتاً مقوی و خوشمزه است که گاهی اوقات (مثلاً در هنگام روزه داری) حتی می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ را سرخ کرد؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش تهیه با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مانع می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور العمل ها وجود داشته باشد، کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ صریح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را با تجربه خود امتحان کنید.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

قبل از سرخ کردن قارچ، باید آنها را خوب خیس کنید. معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، آنها باید به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشد، آب را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه بریزید. پس از آن داخل آبکش یا الک می ریزند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن لیوان شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند فقط کلاه را سرخ کنید. از پاهای سفت تر برای مقاصد دیگر (مثلاً برای سوپ) استفاده می شود.

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

برای یک پوند قارچ تازه، به نمک و سیر برای طعم دادن، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاه قارچ های آب پز خیس شده را روی یک تابه داغ خشک قرار می دهیم، با درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم، گاهی اوقات هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده تخلیه می شود، روغن اضافه می شود و حدود 5 دقیقه سرخ می شود، سیر را نمک زده و از طریق یک پرس فشار می دهیم. در پایان جعفری خرد شده را داخل تابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در هر فصل می شوند. نمک زدن هنوز بهترین راه برای تهیه قارچ سفید است. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها به خوبی خیس شده و آب پز شوند، در اصل، یک ظرف خوب به دست می آورید. اگرچه مزه خاص همچنان باقی خواهد ماند.

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

برای یک کیلوگرم قارچ تازه، 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم کره، نصف لیوان آرد مصرف کنید. نمک، آرد سوخاری (50 گرم) و فلفل به مزه نیز مفید است. اگر سوال این است: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ شما مثبت است، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.

قارچ های شیری باید خیس بخورند و آب پز شوند، همانطور که در بالا ذکر شد. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش، کراکر را در آنجا اضافه می کنیم و به پختن ادامه می دهیم و هم می زنیم. بعد از 15 دقیقه، ظرف آماده است. می تواند نقش اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای جانبی شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره طعم بسیار لطیفی به دست می آید و کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.

در میان قارچ های برداشت شده برای زمستان، قارچ های شیری را می توان با خیال راحت تشخیص داد. این قارچ های نمکی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارند، ارزش حداقل یک بار امتحان کردن را دارد. آنها این را مدیون بدن قارچی گوشتی و عطر غنی خود هستند.

بسیاری از زنان خانه دار مدرن تمایلی به خرید روکش های خالی ندارند. آنها تلاش می کنند تا میان وعده های خوشمزه و ترد را با موادی که به راحتی قابل درک باشند و بدون افزودن چیز اضافی درست کنند. از این گذشته ، چنین ظروف خانگی بی دلیل مفیدتر تلقی نمی شوند.

چنین ترشی ها را می توانید برای مدت طولانی نگهداری کنید (مخصوصاً آنها را در یخچال یا انبار نگهداری کنید).

انواع

اگرچه این قارچ متعلق به قارچ های مشروط سمی است، اما این امر محبوبیت آن را کاهش نمی دهد. جمع آوری قارچ لذت بخش است. اگر به زوجی در لبه برخورد کردید، به دنبال بقیه شرکت در نزدیکی زیر لایه ای از برگ های افتاده بگردید. آنها در خانواده های بزرگ رشد می کنند، که جمع آوری آن را آسان می کند.

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد و هر کدام از آنها برای نمک زدن بیشتر مناسب است. رایج ترین قارچ های سفید و سیاه هستند. نمونه های نادر زرد و آسپن. اما هنوز ویژگی هایی وجود دارد که آنها را متحد می کند.

قارچ ها شکل های بسیار مناسبی دارند، کلاه به صورت خام می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. ساق پا ضخیم و ضخیم است.

گوشت قارچ سفید به رنگ شیری روشن با صفحات زرد رنگ در پشت کلاهک است. هنگامی که شکسته می شود، آب تیز آزاد می شود و خود پالپ به رنگ زرد تغییر می کند.

اطلاعات:سینه سیاه دارای یک طرح رنگ مبهم است. می تواند از زیتونی تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. این نوع قارچ است که برای نمک زدن بهینه در نظر گرفته می شود.

منفعت و ضرر

قارچ شیری علاوه بر طعم عالی، در فهرست قابل توجهی از خواص مفید با سایر همتایان جنگلی متفاوت است.

به عنوان مثال، گروه ویتامین B موجود در ترکیب آن تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد که به شما امکان می دهد با افسردگی و عصبی مبارزه کنید. اما میزان پروتئین موجود در قارچ شیری، این قارچ ها را تقریباً در حد فرآورده های گوشتی قرار می دهد، بدون اینکه آسیبی به بدن وارد شود.

افزودن قارچ شیر به منو برای افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند و همچنین برای بیماران دیابتی مفید است. علاوه بر این، این قارچ ها، مربوط به Syroezhkovs، یک آنتی بیوتیک با منشاء طبیعی هستند که امکان پیشگیری از بیماری ها را بدون استفاده از داروها فراهم می کند.

و اگرچه تصویر مشخص شده تقریباً عالی به نظر می رسد، فراموش نکنید که همیشه یک نقطه ضعف وجود دارد. قارچ شیری علاوه بر فواید می تواند به بدن نیز آسیب برساند.

مهم:مانند همه قارچ ها، قارچ های شیری نیز غذای سنگینی هستند که همیشه برای هضم خوب نیستند. بنابراین، مصرف بیش از حد این محصول می تواند منجر به عواقب آلرژیک نامطلوب شود.

خوب، آخرین چیزی که می خواهم به آن توجه کنم، در مورد خطرات این قارچ ها، پیش درمان آنها است. اگر تهیه قارچ شیری برای پخت بیشتر اشتباه باشد، ممکن است دچار مسمومیت شوید.

کار مقدماتی

اگرچه جمع‌آوری قارچ خوشایند است، اما تمیز کردن این قارچ‌ها به صبر و شکیبایی شما نیاز دارد. مشکل این است که لایه رویی باید از کلاه برداشته شود که بر خلاف کره به سختی جدا می شود. می‌توانید از یک چاقوی تیز کوچک برای جدا کردن لایه رویی در لبه‌ها استفاده کنید و با احتیاط نزدیک‌تر به مرکز آن را جدا کنید.

گزینه دوم تمیز کردن با برس است. این دستکاری ها باید با ظرافت انجام شود تا ظاهر آن در زیر آب جاری خراب نشود.

علاوه بر این، باید لبه های نازک کلاهک و صفحات را از پایین، به خصوص در نمونه های بزرگ، پاک کنید. همچنین فراموش نکنید که قارچ را از نظر کرمی بودن بررسی کنید.

اگر از خود بپرسید که چقدر قارچ شیر باید خیس شود، پاسخ واضح است - هر چه طولانی تر، بهتر. حداقل زمان 15 ساعت اگر با عجله قارچ ها را برداشت کنید، این مملو از عواقب است.

خیساندن سینه باید منحصراً در آب سرد باشد که باید تا حد امکان تعویض شود. البته می‌توانید با استفاده از مایع گرم، روند را تسریع کنید، اما در این صورت احتمال ترش شدن محصول را افزایش می‌دهید.

برای اطمینان از پوشاندن کامل قارچ ها با مایع روی آن ها را با بشقاب یا درب مناسب بپوشانید و روی آن سنگ ظلم قرار دهید.

روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ های شیر در خانه وجود دارد که به سادگی تنوع بسیار زیادی در اینترنت دارند (هم به صورت دستور العمل عکس و هم به صورت فیلم).

در زیر بهترین گزینه ها را مورد بحث قرار خواهیم داد.

طرز تهیه گام به گام نمک زدن قارچ شیری به روش سرد

من می خواهم توجه داشته باشم که تمام دشواری برداشت قارچ شور برای استفاده در آینده در آماده سازی قارچ است. بقیه مراحل نیازی به تلاش زیادی از شما نخواهد داشت.

عناصر

وعده های غذایی: - +

• قارچ 5 کیلوگرم
• برگ و ریشه ترب 5 تکه.
• سیر 10 حبه
• برگ توت و گیلاس 40 عدد
• چتر و ساقه شوید 10 عدد.
• سنگ نمک 3 قاشق غذاخوری ل

در هر وعده

کالری: 17 کیلو کالری

پروتئین: 1.6 گرم

چربی: 0.6 گرم

کربوهیدرات: 1.1 گرم

ساعت 2 0 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

بعد از اینکه قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کردید، باید ظرف مناسبی برای نگهداری بیشتر آنها انتخاب کنید. در حال حاضر، در فروشگاه می توانید یک ظرف بسیار راحت پیدا کنید که مجهز به زبانه مخصوص برای ظلم است. اما اگر فرصت استفاده از چنین وسیله ای را ندارید از یک سطل معمولی استفاده کنید.

قارچ ها را با احتیاط در ظرف آماده شده در لایه های نازک منتقل کنید و نمک بپاشید و بین آنها ریشه ترب خرد شده و سیر پوست کنده قرار دهید. برای این مقدار قارچ به حدود 2 فنجان نمک نیاز دارید.

از بالا روی قارچ های شیری را با یک گاز سه لایه بپوشانید، با ورقه های ترب بپوشانید (این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند) و ظلم را تنظیم کنید. در این حالت قارچ ها باید حدود 30 روز بماند. بعد از این مدت می توانید قارچ ها را در همان سطل بگذارید یا در شیشه ها بچینید.

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

توجه داشته باشید: تفاوت نمک زدن قارچ برای زمستان به روش سرد این است که قارچ ها را مستقیماً در شیره ترشح شده نمک می زنند، در این حالت از مایع اضافی استفاده نمی شود.

قارچ های شیری را به صورت گرم نمک بزنید

این روش ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها زمان پخت کمتری دارد. قارچ ها در این مورد باید فقط به مدت نیم روز خیس شوند، سپس دسته بندی و تمیز شوند.

عناصر

• قارچ شیر پوست کنده - 4 کیلوگرم؛
• سیر تازه - 5-6 میخک؛
• برگ توت سیاه - 5 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 5 عدد؛
• برگ گیلاس - 5 عدد؛
• چتر شوید - 4 عدد؛
• لاوروشکا - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 20 نخود؛
• میخک خشک - 8 جوانه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. حدود 3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را به جز سیر اضافه کنید.
2. قارچ ها را در مایع آب پز شده فرو کنید و نیم ساعت بپزید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، شیشه ها را آماده کنید. یک اندازه کوچک انتخاب کنید، نیم لیتر بهترین است. آنها باید با نوشابه شسته شده و استریل شوند. درپوش ها نیز نیاز به عملیات حرارتی دارند.
4. وقتی قارچ ها در تابه جا افتادند و آب نمک شفاف شد، قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. باید اجازه داد تا خنک شوند.
5. در هر شیشه دو عدد فلفل سیاه و سیر خرد شده بریزید و سپس ترشی را محکم بچینید. برای طعم غنی تر، می توان مقدار سیر را با گذاشتن یک لایه اضافی در وسط شیشه افزایش داد.
6. آب نمک را از ماهیتابه در ظروف پر شده بریزید و قبلاً آن را فیلتر کرده باشید. گیاهان و ادویه ها را دور بریزید.
7. درب ها را ببندید و به انبار بفرستید. قارچ شما آماده است!

مهم:هر روش برداشت قارچ شیری برای زمستان ماندگاری خاص خود را دارد. مصرف قارچ نمک گرم تا بهار توصیه می شود، اما روش سرد این امکان را به شما می دهد که این مدت را تا دو سال افزایش دهید.

حوادث با قارچ شور

اینجا همان لحظه ای است که مدت ها انتظارش را می کشیدیم که ترشی به حالت دلخواه رسیده و می توان آن را روی میز گذاشت. اما مواقعی وجود دارد که نتیجه نهایی انتظارات را برآورده نمی کند یا باعث می شود فکر کنید که آیا اصلاً ارزش این میان وعده را دارد، زیرا رنگ آن تغییر کرده است. ما چندین موقعیت از این دست را به شما ارائه خواهیم داد.

تلخی

دو دلیل می تواند داشته باشد. یا زمان شروع چشیدن را به درستی محاسبه نکرده اید و شیشه را زودتر از زمان مورد انتظار باز کرده اید، یا آن را به اندازه کافی خیس نکرده اید. اگر بعد از نمک زدن، قارچ های شیری تلخ شدند، آن ها را کاملا با آب بشویید، کمی سرکه اضافه کنید، با روغن نباتی مزه دار کرده و پیاز بپاشید.

تغییر رنگ

اگر قارچ داخل شیشه به مرور زمان صورتی شد، نگران نباشید. به احتمال زیاد شما یک قارچ سیاه را نمک زده اید که تمایل به تغییر رنگ به رنگ بنفش دارد.

همچنین اگر قارچ ها آبی یا سبز شدند نگران نباشید. این یک واکنش طبیعی سینه در یک محیط شور است. بنابراین، می توانید با خیال راحت یک میان وعده را بدون ترس برای سلامتی خود روی میز سرو کنید.

مشاوره: اگر در نهایت قارچ شیری را زیاد نمک زدید می توانید به روش زیر درست کنید. لازم است قارچ های شسته شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر بعد از آن نمک از بین نرفت، باید این روش را تکرار کنید.

طرز سرو قارچ شیری روی میز

اولین چیزی که به ذهن می رسد یک سینه پر از روغن است که با سبزی و پیاز تزئین شده است. اما محبوب ترین گزینه سرو یک قارچ در خامه ترش است. به یک خامه ترش چرب تر ترجیح دهید، که در آن قارچ ها را سخاوتمندانه حمام کنید.

می توانید قارچ های شور را با سیب زمینی سرخ کنید و همان خامه ترش را اضافه کنید. اگرچه حتی بدون آن نیز یک سیب زمینی بی نظیر با عطر قارچ های جنگلی بدست خواهید آورد. فقط فراموش نکنید که لازم نیست ظرف را نمک بزنید.

اگر هنوز سعی نکرده اید قارچ شیری را برای زمستان نمک بزنید، اما آن را در جنگل گرفتید، از آنجا رد نشوید. اگر حداقل یک بار این ترشی ها را امتحان کنید، همیشه آنها را می پزید. از این گذشته، بی دلیل نیست که این قارچ از زمان های قدیم مورد تجلیل قرار گرفته است!

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

به طور کلی، برای اینکه قارچ ها نمک زده شوند، باید یک ماه و نیم به آن ها اجازه دهید. اما اگر قبلا یک شیشه قارچ را باز کرده اید، و آنها تلخ هستند، می توانید سعی کنید کمی طعم آن را بهبود ببخشید. برای این کار قارچ ها را از شیشه بیرون بیاورید و با آب سرد بشویید. بگذارید آب آن کشیده شود و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مانند سالاد قارچ روی میز سرو کنید. پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان تلخی را از بین می برد.

تقریباً همه قارچ هایی که برای نمک استفاده می شوند نیاز به خیساندن دارند و نه اسمی بلکه کامل: آب باید چندین بار تخلیه شود. این کار به چند دلیل مهم انجام می شود، فهرست کردن همه آنها، به نظر من، منطقی نیست، مهمانداران از قبل این را می دانند. اما من همچنان یک دلیل را بیان می کنم: خیساندن تلخی را کاهش می دهد. بله، بله، قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند به احتمال زیاد تلخ خواهند بود. خطرناک نیست، اما خیلی خوشمزه نیست.

نمک معمولاً قارچ آگاریک است. اینها قارچ شیر، قارچ، خوک، سفید، volnushki هستند. همه قارچ ها به جز قارچ ها باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2-3 روز خیس شوند و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. Volnushki، سفیدها را می توان کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قارچ را قبل از نمک زدن بپزید، اما پس از آن بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی از قبل بی فایده است. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، کیک ها، پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را در کره با پیاز سرخ کنید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. می توانید قارچ را از کلم ترش به سوپ کلم اضافه کنید، به کلم و سیب زمینی.

از آنجایی که نگفتید کدام قارچ تلخ است، به جرات می گویم که اینها قارچ های شیر شور هستند. قارچ های شیر شور تنها به یک دلیل می توانند تلخ باشند، اگر قبل از نمک زدن به اندازه کافی خیس نشوند.

لازم است قارچ های شیری را قبل از نمک زدن به مدت چند روز خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید تا قارچ ها تخمیر نشوند.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شوند، نمی توان تلخی آن را به طور کامل از بین برد، اما می توانید کمی آن را پنهان کنید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار تلخی آن را کمی پنهان می کند.

قارچ شور تنها به یک دلیل می تواند تلخ باشد. قبل از نمک زدن، آنها را به مدت کافی خیس نمی کردند، یا آب را اغلب تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق افتاد، متأسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. می توانید قبل از سرو، علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان، آب لیمو یا سرکه سیب، آن را مزه دار کنید. این کار ترشی دلپذیری به دست می دهد و نت تلخ را خنثی می کند. و خود پیاز را قبل از افزودن به قارچ، بیست دقیقه مرینیت کرده و با شکر پاشیده و با آب لیمو آبیاری کنید.

برای اینکه قارچ های شور طعم تلخی نداشته باشند باید کاملا تمیز شوند و حداقل یک روز در آب سرد خیس شوند در حالی که آب آن باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین پخت، آب بعد از جوشیدن نیز باید تخلیه شود و سپس قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. این احتمال وجود دارد که قارچ های شور به دلیل نگهداری نامناسب نگهداری (در دمای بالا، در رطوبت بالا، تحت تأثیر نور خورشید و غیره) تلخ باشند.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

بیشتر خانم های خانه دار که درگیر تهیه قارچ های شیری برای آینده، به ویژه نمک زدن آنها هستند، حتی نمی توانند تصور کنند که ظرافت تهیه شده برای آینده کاملاً مطابق انتظار نخواهد بود!

اغلب اتفاق می افتد که قارچ های شیر شور تلخ هستند، که به طور قابل توجهی طعم یک محصول شور و غذاهایی را که در تهیه آنها از چنین قارچ هایی استفاده می شود، خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد؟ بیایید به دلایلی نگاه کنیم که چرا قارچ های شیر شور طعم تلخی دارند.

ابتدا باید گفت که قارچ های شیری تقریباً تلخ ترین قارچ ها محسوب می شوند. به همین دلیل است که قبل از نمک زدن یا هر فرآوری دیگر، قارچ های شیری باید به خوبی و کاملاً تمیز شوند و سپس در آب شیرین خیس شوند. خیساندن باید حداقل سه روز طول بکشد و آب باید دو بار در روز جایگزین شود.

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوش آمدن دو بار آب آن را خالی کرده و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا کاملا بپزند. و این همه ماجرا نیست! مصرف قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود، در این مدت قطعا تلخ می شود!

بر اساس همه چیز، دلایل مختلفی وجود دارد که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا تلخ خواهند بود:

• قارچ ها به اشتباه تمیز می شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
• قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
• تکنولوژی نمک زدن قارچ شیر شکسته شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم در آنها ریخته نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
• ذخیره سازی قارچ شیر شور اشتباه شد. پس از فرآوری، ظروف حاوی قارچ در زیر نور خورشید قرار گرفتند یا شاید دما و رطوبت نگهداری خیلی بالا بود.
• شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر دوره مناسب باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
• خوب، آخرین دلیل تلخی قارچ شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می افتد که مردم شهر قارچ ها را از جایی که به هیچ وجه نباید چیده شوند، می چینند، اینها می تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان هایی باشد که مواد شیمیایی در آن ادغام می شوند و غیره. چنین قارچ هایی را اصلا نباید خورد!

اگر قارچ های شیری به دلایل طبیعی تلخ هستند و نه به دلیل ناپدید شدن، می توان آنها را سرخ کرد و ادویه اضافه کرد، می توان مقداری از تلخی آن را از بین برد.

پختن قارچ شیری برای نمک زدن اصلا ضروری نیست.
نمک زدن آنها به روش سرد کاملاً جامد است.
و به طوری که آنها تلخ نشوند ، در هر زمان واقعاً خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را 2 بار عوض کنید. - صبح و عصر در حین تعویض آب، مقداری نمک اضافه می کنم، سپس تلخ نمی شوند، سپس به صورت سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آن را هم بپزید، یعنی به صورت گرم نمک بزنید.
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، برگ ترب و توت سیاه نمک می زنند.
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بمانید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- قارچ های خیلی قدیمی که دارای لکه های «زنگ» هستند را نمی توان نمک زد و ترشی کرد.
- قارچ کرم یا قارچ را با حشرات نمک نزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
– بهتر است شیر ​​قارچ را در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
- بعد از اینکه مقداری از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.
- قارچ های شیری را می توان هم نمک زد و هم ترشی کرد و برای زمستان در شیشه ها حلقه کرد.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

عناصر:
قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید، آب آن را تغییر دهید تا تمیز شود، تا زمانی که قارچ ها دیگر تلخ نشوند. برگ های گیلاس، مویز و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک ها در یک ردیف قرار دهید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارند. سپس به پخش قارچ ها با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک به آن اضافه کنید.
لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:
قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:
قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. ماریناد را از تمام مواد به جز سرکه بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های تمیز استریل شده بغلتانید.

سینه تلخمعروف به تلخ، تلخ، قرمز تلخ، تلخ نیز نامیده می شود. در جنگل های مخروطی یا مختلط (با کاج، توس، صنوبر) به صورت گروهی و منفرد رخ می دهد. دوره رشد در پایان ژوئن تا پایان اکتبر است. مکان های مرطوب، لبه های باتلاق ها، بستر خزه را ترجیح می دهد.

کلاهک با بلوغ سبک به قطر 3 تا 10 سانتی متر ابتدا شکل محدب با غده دارد، سپس محدب-سجده با یک غده کوچک تیز و بعداً قیفی شکل با لبه های مستقیم نازک است. سطح خشک است. قهوه ای قرمز مات با مرکز قهوه ای مایل به قرمز تیره تر و لبه های روشن تر. در هوای مرطوب براق و چسبناک می شود.

صفحات مکرر، باریک، چسبنده یا کمی نزولی هستند. رنگ صفحات ابتدا زرد مایل به کرم، سپس قرمز مایل به قهوه ای با پوشش سفید از اسپور قارچ است.

ساق پا دارای طول 5-9 سانتی متر و قطر تا 2 سانتی متر است شکل استوانه ای است، ساختار ابتدا متراکم و جامد، سپس توخالی است. رنگش همون کلاهه در پایه، ساقه کمی ضخیم، کمی تیره تر و دارای بلوغ سفید است.

خمیر آن متراکم، شکننده، بوی چوب و طعم تلخی دارد. در افراد جوان گوشت سفید و در افراد مسن زرد کم رنگ یا قهوه ای است. به وفور آب شیری سفید رنگ ترشح می کند که بسیار سوزاننده و تلخ است. آب موجود در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

به شکل شور و ترشی استفاده می شود. نیاز به خیساندن در آب سرد و سپس جوشاندن حداقل به مدت 15 دقیقه دارد.

خواص دارویی قارچ به دلیل وجود ماده ای است که می تواند رشد باکتری های بیماری زا (مانند استافیلوکوکوس اورئوس، E. coli و باسیل یونجه) را کاهش دهد.

عکس و تصویر شیره تلخ (تلخ)