قارچ شیر بعد از پخت تلخ می شود چه باید کرد. نحوه سرخ کردن قارچ های شیری بدون تلخی: دستور العمل ها و پخت و پز

در میان جمع کننده های قارچ، یک قارچ قوی از افتخار ویژه ای برخوردار است - این یک یافته غبطه ور است، یک هدیه واقعی از جنگل، که می تواند قارچ ها را در یک سبد فشار دهد، و. با استفاده از آن، رایحه قارچ غلیظ فوق العاده ای از ظروف می آید، گویی خمیر متراکم سفید تمام عطر جنگل را جذب کرده است.

بسیاری از انواع مختلف قارچ های شیری زیر سوزن ها، برگ های ریخته شده پنهان می شوند و زمین شل و مرطوب را کمی بالا می برند. آنها رضایت بخش و خوشمزه هستند، به لطف ساختار متراکم آنها بدون ضرر به آشپزخانه "می رسند" و علاوه بر این، بسیار سخاوتمندانه هستند - در یک روز خوب می توانید نه چند قطعه، بلکه چندین سطل قارچ عالی را بردارید.

انواع اصلی قارچ

معروف ترین گونه با طعم عالی. کلاهک گوشتی، ابتدا سجده و سپس در مرکز فرورفته، با لبه های منحنی منحنی به قطر 20 سانتی متر می رسد، پوست شیری یا با رنگ زرد، گاهی با لکه های قرمز، مخاطی در هوای بارانی یا مه آلود است.

ساق پا یکنواخت است، تا ارتفاع 6 سانتی متر، صفحات کرمی-سفید مکرر روی آن فرود می آیند. پالپ سفت، سفید، با آب سوزاننده است که در زمان شکست زرد می شود. این بهترین نمایبرای ترشی ها، که در آن بدن میوه ها رنگ آبی روشنی پیدا می کند.

کلاه ابتدا به صورت گرد، در مرکز برجسته شده، بعداً مقعر، تا قطر 30 سانتی متر است. رنگ سفید، با لکه های قرمز یا بنفش، کمی بلوغ. صفحات مکرر، سفید با انعکاس صورتی، روی یک ساقه متراکم تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند، که در پایه باریک تر می شود. رنگ صورتی بشقاب ها تفاوت اصلی این گونه با شیردوش های دیگر است.

پالپ آن به رنگ سفید مایل به شیری، با رایحه میوه ای است، وقتی شکسته شود، مایع سفید سوزاننده ای آزاد می کند که در هوا تیره نمی شود.

قارچی زیبا، با کلاه طلایی اشتها آور به قطر تا 15 سانتی متر، در مرکز مقعر و در لبه ها، لزج در زیر باران و در یک روز آفتابی براق. ساق پا قوی، کوچک، تا ارتفاع 5 سانتی متر، با ته مایل به زرد و لکه ها یا لکه های طلایی طرح دار است.

اغلب صفحات قرار گرفته کرم هستند، روی پا فرود می آیند. خمیر آبدار است، در هنگام شکستن آب در حال سوختن ظاهر می شود، که سپس تیره می شود. در طول جمع آوری و حمل و نقل، ممکن است خاموشی در نقاط تماس ظاهر شود.

کلاه به صورت سجده است، سپس به شکل قیف با لبه های رو به پایین، تا قطر 12 سانتی متر، پوست قهوه ای مایل به نارنجی، با رنگ قرمز، پوشیده از لکه های قهوه ای است. صفحات مایل به زرد روی پایی همرنگ فرود می آیند.

گوشت گوشتی، سفید مایل به کرم است که در صورت شکستن به رنگ صورتی در می آید و مایع سفید آبکی با طعم تند و بوی قارچ خفیف از خود ترشح می کند. قارچ برای نمک زدن استفاده می شود و به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود.

به گونه ای دیگر به قارچ بلوط کاملینای بلوط می گویند. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد قارچ هستید، مقاله "" را بخوانید.

این قارچ تیره در ترشی بسیار خوشمزه است و رنگ شرابی و مایل به قرمز پیدا می کند. کلاه صاف گرد، بعداً فرورفته، تا قطر 20 سانتی متر، زرد مایل به قهوه ای با رنگ زیتونی یا سبز تیره است، سطح ممکن است با دایره های متحدالمرکز پوشیده شود. لبه ها منحنی هستند، کمی حاشیه دارند. پوست به خصوص در هوای بارانی لزج است.

یک پای چسبنده مایل به سبز تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفت و پر، به سمت پایه توخالی می شود، سطح با فرورفتگی پوشانده می شود. در قسمت بالایی صفحات نازک شده به رنگ زرد مایل به زیتونی روی آن فرود می آید. گوشت سفید گوشتی است، وقتی شکسته شود مایل به خاکستری است و مایعی شیری ترشح می کند که در هوا رنگ یاسی به خود می گیرد. کلاه اغلب کثیف است، سطح آن با ذرات خاک و زباله پوشانده شده است و باید قبل از پخت و پز خراشیده شود.

پادگرودوک سفید (قارچ خشک) (روسولا دلیکا)

پادگرودوک سفید - یک نوع خوش طعم و معطر از روسولا، کلاه کرم مایل به سفید با لکه های قهوه ای، تا قطر 20 سانتی متر، محدب گرد و سپس مقعر. صفحات مکرر، سفید مایل به کرم، روی یک پای قوی صاف یا کمی خمیده می‌افتند. پالپ سفت، خامه ای، با رایحه قارچی لطیف و طعم تند است.

سطح آن معمولاً با ذرات خاک در حال رشد پوشیده می شود. در آب و هوای خشک، پارچه های خشک می توانند مانند پوسته ترک بخورند، به همین دلیل است که بار نام دوم خود را گرفت.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

بیشتر این قارچ ها رشد می کنند گروه های بزرگ، خانواده ها یا به قول جمع کنندگان قارچ "گله" در اواخر تابستان و پاییز در جنگل های خزان پذیر یا مختلط.

سینه واقعی- گونه ای معمولی که اغلب در جنگل های خزان پذیر یا مختلط، نزدیک نمدار و توس یافت می شود. در پاکسازی های کوچک و گاهی مستعمرات بسیار وسیع مستقر می شود. بهترین خاک برای توسعه آن خاکهایی هستند که خاک رس سفید نزدیک به سطح خاک باشد. برداشت قارچ از ژوئیه تا یخبندان انجام می شود. خبره ها به ویژه از برداشت های پاییز قدردانی می کنند - بدن های میوه به خوبی ذخیره نمی شوند، اما تلخی سوزاننده نیز ندارند.

در زیر صخره های نازک بنا به نام بلیغ آن وجود دارد قارچ آسپن ، ایجاد خلاءهای منظم، نه چندان دور از یکدیگر، به شکل پیوندهای زنجیره ای ذوب شده است. او دوست دارد در سیستم ریشه صنوبرهای گونه های مختلف مستقر شود که اغلب در مزارع صنوبر و کمربندهای جنگلی رشد می کنند. زمان جمع آوری فقط برای دو ماه - اوت و سپتامبر - کاهش می یابد.

روشن قارچ زردمن جنگل های صنوبر را انتخاب کرده ام - در زیر پنجه های ضخیم صنوبرهای تیره، گروه های کوچک نزدیک از این قارچ ها رشد می کنند، کمتر اوقات پاکسازی کامل را تشکیل می دهد. در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت می شود.

قارچ بلوطدر خانواده های متعدد در جنگل های بلوط رشد می کند، خاک های آهکی نرم را ترجیح می دهد، به وفور در دامنه های تپه های گرم و گرم شده از خورشید مستقر می شود. بدنه های بارده مایل به سبز تنگ این گونه از اواخر تابستان تا یخبندان یافت می شود.

به صورت انفرادی یا در گروه های بزرگ در بیشه های توس زندگی می کند سینه سیاه. با قطع دقیق یک ساقه کوتاه در طول دوره عرضه انبوه - از اواسط جولای تا پایان تابستان جمع آوری می شود.

لودر سفیدبه صورت منفرد یا در مناطق آزاد در درختان بلوط، توس و جنگل های مختلط رشد می کند. شروع مجموعه در اواسط تابستان است و تا سپتامبر ادامه دارد.

قارچ شیر کاذب و دوقلو

قارچ های شیری خوراکی مشروط و برخی گونه های مشابه آنها سمی نیستند، اما طعم ناخوشایندی دارند. آنها با موفقیت در پخت و پز پس از پردازش آماده سازی - خیساندن طولانی مدت یا جوشاندن در آب کمی نمک استفاده می شوند.

قارچ های سبک در مناطق آزاد یا ردیفی در جنگل های برگریز رشد می کنند، به ندرت در میان درختان مخروطی، آنها عاشق رطوبت و سایه متراکم هستند. قطر کلاه تا 20 سانتی متر، محدب یا صاف است، سپس مقعر، کرمی، با سایه روشن تر در امتداد لبه ها، لکه های قهوه ای به سرعت در محل آسیب ظاهر می شود.

پالپ متراکم، اما شکننده است، یک مایع سفید چسبناک در هنگام شکستن آزاد می شود، طعم تند، با طعم فلفل تلخ. خوردن به شکل نمکی و فقط پس از خیساندن طولانی مدت با تغییر مکرر آب مجاز است. پودر خشک بدن میوه به عنوان چاشنی تند و تند استفاده می شود.

علف شیر کافور اغلب در نزدیکی درختان مخروطی روی خاک خزه مرطوب و روی چوب های پوسیده رشد می کند. کلاه به قطر 5-6 سانتی متر، محدب، سپس مقعر، با لبه موج دار، براق، قهوه ای مایل به قرمز. صفحات مایل به صورتی، سپس قهوه ای، روی یک ساقه نازک یکنواخت تا ارتفاع 5 سانتی متر، در پایین به شکل غده ای فرو می روند.

خمیر آن شکننده، شکننده، قهوه‌ای آجری، با بوی بسیار قوی و نسبتاً نامطبوع کافور یا شبدر شیرین خشک است. در زمان استراحت، آبمیوه سفید رنگی آزاد می شود که در هوا تغییر رنگ نمی دهد. بوی مشخصه به شما اجازه نمی دهد که قارچ را با دیگران اشتباه بگیرید و همچنین از آن برای غذا استفاده کنید.

در جنگل های بلوط و جنگل های توس از اواسط تابستان تا اکتبر، می توانید ویولن را ملاقات کنید - یک قارچ خوراکی مشروط با طعم تند، که در گله های بزرگ رشد می کند. کلاه سفید گوشتی، پوشیده از پرز، مقعر، بعداً به شکل قیف، با لبه های خمیده، تا قطر 25 سانتی متر است، صفحات به رنگ سفید مایل به کرم، کمیاب، روی یک ساقه گرد تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند.

پالپ سفید، شکننده است، وقتی شکسته شود، آب شیری مایل به سفیدی سوزاننده آزاد می کند. پا تقریباً به طور کامل در زمین مدفون است، بنابراین فقط کلاه های ویولن جمع آوری می شود. قبل از پختن، آنها را برای مدت طولانی خیس می کنند و سپس برای ترشی استفاده می کنند.

در رطوبت مخروطیان یا جنگل های مختلطو همچنین در جنگل های توس، به تنهایی یا در مناطق آزاد، شیری طلایی رشد می کند که به قارچ های خوراکی مشروط نسبت داده می شود. کلاه گوشتی زرد روشن است، در جاهایی که لمس می شود تیره و ارغوانی می شود، لبه های مخملی به سمت پایین خم می شود. شکل سجده، سپس مقعر، سطح چسبنده است. صفحات مایل به زرد، مکرر، روی یک ساق بلند زرد کم رنگ فرود می آیند.

گوشت آن سفید مایل به کرم است، مایع شیری تند و با بوی مطبوع تراوش می کند. مناسب برای ترشی و تهیه ماریناد پس از خیساندن یا جوشاندن.

ویژگی های مفید

قارچ های گوشتی بسیار مغذی سرشار از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین های قابل هضم هستند. محتوا پروتئیندر اندام های میوه دهی زیاد است - تا 33 گرم در هر 100 گرم ماده خشک؛ به شکل آب پز می توانند با موفقیت در تغذیه رژیم غذایی به عنوان جایگزینی برای گوشت یا ماهی استفاده شوند.

به طور قابل توجهی نشان داده شده است ویتامین های گروه B، کاروتن و اسید اسکوربیکتأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی، ثبات سیستم ایمنی، عملکرد اندام های خونساز دارد.

قارچ در نوع خود منحصر به فرد است و دارای فرم فعال است ویتامین دی، در این شکل فقط در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود. این عنصر مهملازم برای پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ سلامت پوست و مو، تاثیر مستقیم بر جذب و تعادل کلسیم و فسفر.

مواد معدنی موجود در بافت قارچ - سدیم، منیزیم، کلسیم و فسفربه شکل در دسترس هستند، به سرعت جذب می شوند و محتوای این مواد را در بدن پر می کنند.

در ترکیب قارچ فلفل، فعال است مواد ضد باکتریکه باسیل سل را مهار می کند، اثر مثبت آن در درمان بیماری های کلیوی، به ویژه سنگ های ادراری نیز شناخته شده است. این خواص درمانی به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود.

در حین تهیه خیارشورهای تخمیری، در طی تخمیر با مشارکت اسید لاکتیک، مواد خاصی تولید می شود که بر ضد التهاب و کاهش سطح کلسترول تأثیر می گذارد.

موارد منع مصرف

ظروف قارچ غذای بسیار سنگینی برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد پانکراس، کبد و کیسه صفرا هستند.

مصرف بی رویه مداوم این محصولات، اشباع شده است مقدار زیاد مواد فعال، می تواند منجر به حساس شدن بدن، افزایش حساسیت آن و بروز واکنش های آلرژیک شود.

استفاده از اجسام میوه ای که به درستی تهیه نشده اند، به ویژه گونه های خوراکی مشروط، باعث اختلال در فعالیت دستگاه گوارش و دستگاه دفع می شود.

افرادی که از فشار خون بالا و بیماری های کلیوی رنج می برند، باید غذاهای تند، شور و ترش قارچ را در وعده های غذایی خود، در وعده های کوچک و فقط گاهی اوقات، به دقت بگنجانند.

کودکان زیر هفت سال و زنان باردار نباید غذاهای قارچ وحشی بخورند.

بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز و آماده سازی

همه قارچ های شیری پس از خیساندن به مدت دو تا سه روز برای غذا مفید هستند، در حالی که آب آن بارها تغییر می کند و آب تازه می ریزد. این تنها راه خلاص شدن از شر طعم تلخ پالپ و شیره سوزاننده است. میوه های شور نه تنها یک میان وعده فوق العاده خوشمزه هستند، بلکه یک آماده سازی عالی برای اولین غذاها و خورش ها هستند.

ترشی از قارچ سیاه

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده شده، 200 گرم نمک، برگ توت سیاه، سیر، شوید، دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها و ادویه ها را میل کنید.

ترشی ها را می توان به روش سرد تهیه کرد و سپس با روشی سریع تر، خوشمزه تر و گرم تر می شود.

نمک سرد

بدن میوه های پوست کنده را به مدت سه روز در آب سرد غوطه ور می کنند که چند بار در روز جایگزین می شود. پس از آن، آنها را سر به پایین در یک کاسه قرار می دهند، ردیف ها را با نمک و ادویه می پاشند، با یک پارچه پوشانده می شوند و بار می گذارند. ماندگاری ترشی 30 تا 45 روز است.

نمک داغ

قارچ ها را تا زمانی که پخته شود می پزند و در ظرف مناسبی قرار می دهند و مانند حالت قبل نمک و ادویه جات می پاشند و با بار له می کنند. با این روش ترشی به مدت دو هفته آماده می شود.

کنسرو ترشی

برای یکی کوزه لیتری 4 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد، نمک، فلفل سیاه، چند برگ بو را مصرف کنید. آشپزی ترشی داغبه میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب.

قارچ ها را به مدت 30-45 روز نمک زده در یک آبکش گذاشته، مشاهده می کنند، بدن های میوه آسیب دیده را جدا می کنند و با آب جاری شسته می شوند. به محض تخلیه کامل آب، قطعه کار را در شیشه ها روی لایه ای از ادویه ها قرار می دهند، سپس سرکه و آب نمک داغ آماده شده را می ریزند. نگهدارنده روی استریل قرار می گیرد، مایع را در شیشه ها حداقل یک ساعت در جوش نگه می دارد، سپس چوب پنبه می کند.

قارچ شیر ترشی

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده، 200 گرم نمک، 300 گرم شکر، 400 گرم شیر ترش مصرف کنید.

بدنه های میوه به قطعات بریده شده، پایین می آیند آب گرمنمک زده شده، دو دقیقه بجوشانید و در آبکش صاف کنید. آن را لایه لایه در یک کاسه قرار می دهند، نمک می زنند، شکر می ریزند، فشار می دهند و هوای اضافی را آزاد می کنند و در شیر ترش می ریزند و تخمیر را با پارچه می پوشانند و باری روی آن می گذارند.

در دمای 17 تا 19 درجه سانتیگراد، محصول پس از دو هفته قابل مصرف است. برای نگهداری طولانی مدت، قطعه کار در کوزه ها بسته بندی می شود، با آب نمک به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب ریخته می شود و به مدت 40-50 دقیقه استریل می شود، پس از آن چوب پنبه می شود.

قارچ شیری مورد علاقه در آشپزی عامیانه، به دلیل عطر بی نظیر، خواص طعم عالی، و بدون شک ارزش غذاییسزاوار توجه بیشتر جمع کنندگان قارچ است. مزایای آشکار - عملکرد عالی، کمبود دوپلگانگرهای سمیو قابلیت حمل و نقل بالا این گونه را به یکی از بهترین غنائم برای دوستداران "شکار بی صدا" تبدیل کرده است.

اطلاعات بیشتر در مورد قارچ و آنها ویژگی های متمایز کنندهاز ویدیو یاد خواهید گرفت

به طور کلی، برای اینکه قارچ ها نمک زده شوند، باید یک ماه و نیم به آن ها اجازه دهید. اما اگر قبلا یک شیشه قارچ را باز کرده اید، و آنها تلخ هستند، می توانید سعی کنید کمی طعم آن را بهبود ببخشید. برای این کار قارچ ها را از شیشه بیرون بیاورید و با آب سرد بشویید. بگذارید آب آن کشیده شود و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مانند سالاد قارچ روی میز سرو کنید. پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان تلخی را از بین می برد.

تقریباً همه قارچ هایی که برای نمک استفاده می شوند نیاز به خیساندن دارند و نه اسمی بلکه کامل: آب باید چندین بار تخلیه شود. این کار به چند دلیل مهم انجام می شود، فهرست کردن همه آنها، به نظر من، منطقی نیست، مهمانداران از قبل این را می دانند. اما من همچنان یک دلیل را بیان می کنم: خیساندن تلخی را کاهش می دهد. بله، بله، قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند به احتمال زیاد تلخ خواهند بود. خطرناک نیست، اما خیلی خوشمزه نیست.

نمک معمولاً قارچ آگاریک است. اینها قارچ شیر، قارچ، خوک، سفید، volnushki هستند. همه قارچ ها به جز قارچ ها باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2-3 روز خیس شوند و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. Volnushki، سفیدها را می توان کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قارچ را قبل از نمک زدن بپزید، اما پس از آن بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی از قبل بی فایده است. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، کیک ها، پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را با پیاز در روغن تفت دهید و با آن مخلوط کنید پوره سیب زمینی. می توانید قارچ را به سوپ کلم اضافه کنید کلم ترش، در یک هودج با کلم و سیب زمینی.

از آنجایی که نگفتید کدام قارچ تلخ است، به جرات می گویم که اینها قارچ های شیر شور هستند. قارچ های شیر شور تنها به یک دلیل می توانند تلخ باشند، اگر قبل از نمک زدن به اندازه کافی خیس نشوند.

لازم است قارچ های شیری را قبل از نمک زدن به مدت چند روز خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید تا قارچ ها تخمیر نشوند.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شوند، نمی توان تلخی آن را به طور کامل از بین برد، اما می توانید کمی آن را پنهان کنید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار تلخی آن را کمی پنهان می کند.

قارچ شور تنها به یک دلیل می تواند تلخ باشد. قبل از نمک زدن، آنها را به مدت کافی خیس نمی کردند، یا آب را اغلب تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق افتاد، متأسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. می توان قبل از سرو علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان، آب لیمو یا سرکه سیب. این کار ترشی دلپذیری به دست می دهد و نت تلخ را خنثی می کند. و خود پیاز را قبل از افزودن به قارچ، بیست دقیقه مرینیت کرده و با شکر پاشیده و با آب لیمو آبیاری کنید.

برای اینکه قارچ های شور طعم تلخی نداشته باشند باید کاملا تمیز شوند و از قبل خیس شوند. آب سردحداقل یک روز، در حالی که آب باید به طور دوره ای تغییر کند. در حین پخت، آب بعد از جوشیدن نیز باید تخلیه شود و سپس قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. این احتمال وجود دارد که قارچ های شور به دلیل نگهداری نامناسب نگهداری (در دمای بالا، در رطوبت بالا، تحت تأثیر نور خورشید و غیره) تلخ باشند.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

بیشتر خانم های خانه دار که درگیر تهیه قارچ های شیری برای آینده، به ویژه نمک زدن آنها هستند، حتی نمی توانند تصور کنند که ظرافت تهیه شده برای آینده کاملاً مطابق انتظار نخواهد بود!

اغلب اتفاق می افتد که قارچ های شیر شور تلخ هستند، که به طور قابل توجهی طعم یک محصول شور و غذاهایی را که در تهیه آنها از چنین قارچ هایی استفاده می شود، خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد؟ بیایید به دلایلی نگاه کنیم که چرا قارچ های شیر شور طعم تلخی دارند.

ابتدا باید گفت که قارچ های شیری تقریباً تلخ ترین قارچ ها محسوب می شوند. به همین دلیل است که قبل از نمک زدن یا هر فرآوری دیگر، قارچ های شیری باید به خوبی و کاملاً تمیز شوند و سپس در آب شیرین خیس شوند. خیساندن باید حداقل سه روز طول بکشد و آب باید دو بار در روز جایگزین شود.

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوشاندن باید دو بار آب آن را خالی کنید و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا به طور کامل آماده شده است. و این همه ماجرا نیست! مصرف قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود، در این مدت قطعا تلخ می شود!

بر اساس همه چیز، دلایل مختلفی وجود دارد که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا تلخ خواهند بود:

قارچ ها به اشتباه تمیز می شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
تکنولوژی نمک زدن قارچ شیر شکسته شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم در آنها ریخته نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
ذخیره سازی قارچ شیر شور اشتباه شد. پس از پردازش، ظروف با قارچ در آفتاب قرار گرفتند یا، شاید، بیش از حد حرارتذخیره سازی و رطوبت
شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر دوره مناسب باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
خوب دلیل آخرتلخی قارچ شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می افتد که مردم شهر قارچ ها را از جایی که به هیچ وجه نباید چیده شوند، می چینند، اینها می تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان هایی باشد که مواد شیمیایی در آن ادغام می شوند و غیره. چنین قارچ هایی را اصلا نباید خورد!

اگر قارچ های شیری به دلایل طبیعی تلخ هستند و نه به دلیل ناپدید شدن، می توان آنها را سرخ کرد و ادویه اضافه کرد، می توان مقداری از تلخی آن را از بین برد.

پختن قارچ شیری برای نمک زدن اصلا ضروری نیست.
نمک زدن آنها به روش سرد کاملاً جامد است.
و به طوری که آنها تلخ نشوند ، در هر زمان واقعاً خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را 2 بار عوض کنید. - صبح و عصر در حین تعویض آب، مقداری نمک اضافه می کنم، سپس تلخ نمی شوند، سپس به صورت سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آن را هم بپزید، یعنی به صورت گرم نمک بزنید.
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، برگ ترب و توت سیاه
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بمانید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- قارچ های خیلی قدیمی که دارای لکه های «زنگ» هستند را نمی توان نمک زد و ترشی کرد.
- نمی توانید قارچ کرم دار یا قارچ را با حشرات نمک بزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
– بهتر است شیر قارچ را در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
- بعد از اینکه مقداری از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.
- قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در شیشه ها حلقه کرد.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

عناصر:
قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید، آب آن را تغییر دهید تا تمیز شود، تا زمانی که قارچ ها دیگر تلخ نشوند. برگ های گیلاس، مویز و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک ها در یک ردیف قرار دهید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارند. سپس به پخش قارچ ها با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک به آن اضافه کنید.
لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:
قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:
قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. ماریناد را از تمام مواد به جز سرکه بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های تمیز استریل شده بغلتانید.

بسته به منطقه، انواع مختلفی از لاکتیفرها (جنسی از قارچ ها) وجود دارد. آنها به آب شیری که در صورت بریدن یا شکستن سینه بیرون می آید، نامیده می شوند. در مورد نام، نسخه هایی وجود دارد که از این واقعیت ناشی شده است که قارچ ها در یک توده (سینه) یا روی یک توده رشد می کنند. بیشتر گونه ها را می توان در زیر شاخ و برگ به شکل خانواده های کپه ای یافت. نحوه ترشی قارچ شیری با دستورهای قدیمی و مدرن به طوری که سفید ترد و معطر شود.

انواع قارچ برای نگهداری

بیایید کمی به انواع اصلی قارچ بپردازیم. بر اساس ویژگی های آنها، رویکردها و روش های نگهداری کمی متفاوت است، اما، به طور کلی، آنها مشابه هستند.

حقیقت. این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، زیرا می توان آنها را نه بلافاصله پس از تمیز کردن، بلکه پس از پردازش اولیه فناوری خورد. اغلب آنها در ابتدا طعم تلخی دارند.

سفید یا واقعی

همانطور که از نامش پیداست، قارچی سفید رنگ (با لکه های کرمی مایل به زرد) با کلاهک لزج است. در سیبری و اورال به آنها "خام" نیز می گویند، زیرا قیف همیشه مرطوب کلاهی شکل روی یک پای ضخیم و توخالی در داخل است. در امتداد لبه های کلاهک الیاف مخملی وجود دارد. آب شیری تلخ ممکن است رنگ زردی پیدا کند. آنها عمدتا در جنگل های برگریز، جنگل های توس رشد می کنند. یکی از خوشمزه ترین ها (دسته 1) در نظر گرفته می شود.

قارچ آسپن

به نظر می رسد قارچ سفید است، اما پای آن نازک تر است. ممکن است، نزدیک به لبه، لکه های صورتی، بدون حاشیه داشته باشد. خمیر آن کمی کمتر گوشتی است، اما متراکم تر و خشک تر است. بنابراین در نمک زدن ترد ترند، ترشی آن ها توصیه نمی شود. واضح است که شما باید به دنبال آنها در زیر صخره ها بگردید.

سینه زرد (حفره دار، موج زرد)

شبیه سفید است، فقط رنگ آن سایه های مختلف زرد است، وجود لکه های کوچک روی کلاه قابل قبول است. مکان های اصلی رشد جنگل های سوزنی برگ. وقتی نمک زده می شود رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. شیر سفید در ابتدا ممکن است رنگ خاکستری مایل به زردی پیدا کند. قارچ کمیاب و خوشمزه

قارچ بلوط (قارچ بلوط)

در جنگل های خزان پذیر زیر درختان بلوط، ممرز و غیره رشد می کند. اغلب در روسیه مرکزی یافت می شود. کلاه به رنگ قرمز است، ممکن است حلقه های بیرون زده داشته باشد. از نظر طعم جزو قارچ های دسته دوم است. آبش خیلی تلخه بنابراین، نیاز به خیساندن نسبتا طولانی دارد. شیر سفید است، تغییر رنگ نمی دهد.

اسکریپون (نوازنده ویولن)

این یک قارچ رنگی با قارچ واقعی است، فقط بدون حاشیه. شیره زرد نمی شود. اسمش واضحه، صدتا کمتر نرم میشه و میشینه، اگه با انگشتاتون کمی بمالیدش. پس از خیساندن فقط برای نمک زدن مناسب است، قارچ ترد و خوشمزه ای به دست می آید.

قارچ سیاه، روسولا

از همه گونه های دیگر در سایه های گل، از سبز تا قهوه ای، مایل به سیاه متفاوت است. برای او مشخص است که شیره شیری در آن نباشد، بنابراین تلخ است. به همین دلیل می توان از آن در تهیه سوپ، سالاد استفاده کرد.

آماده سازی قارچ برای نگهداری

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر، باید آنها را آماده کرد.

تهیه قارچ برای زمستان:

پس از برداشت، قارچ ها باید کاملاً از خاک تمیز شوند.
پاهایی که در زمین بود را ببرید یا خوب تمیز کنید.
سپس چندین بار آبکشی کنید؛
قارچ هایی که در آنها آب شیر تلخ وجود دارد باید در آب خیس شوند.

در مورد خیساندن قارچ با آب از تلخی، هر گونه دوره خاص خود را دارد. در این مورد بیشتر به آب و هوای منطقه، محل رشد بستگی دارد.

قوانین اساسی که باید رعایت شود

مهم.آب نباید ترش شود و راکد شود، بنابراین باید 2، 3 بار در روز تعویض شود.
لازم است قارچ ها را تخلیه کنید، کمی فشار دهید، سپس یک قسمت جدید بریزید. ملاک اصلی آمادگی قارچ های شیری برای نگهداری را می توان از بین رفتن طعم تلخی در نظر گرفت. ساده ترین راه برای بررسی این موضوع این است که با لیس زدن با زبان، قارچ را از نظر تلخی امتحان کنید. اگر تلخ نیست، پس می توانید حفظ کنید.

کنسرو کردن

دو روش اصلی برای نگهداری قارچ وجود دارد، آنها شور و ترشی هستند. قارچ های شیری برای خشک کردن کاربرد کمی دارند، زیرا این قارچ ها آگاریک هستند. آنها نیاز به خیساندن اضافی برای حذف آب شیری دارند. حتی اگر اینها قارچ های شیر سیاه (روسولا) باشند که حاوی شیر تلخ نباشند، می شکنند، خرد می شوند. بنابراین، قارچ های شیر خشک به ندرت برداشت می شوند.

حقیقت. قارچ های شیری گوشتی و خوش طعم برای نمک زدن مناسب هستند.

روش های تست شده توسط مهمانداران (2 روش اصلی):

نمک زدن قارچ شیر به روش سرد؛
شور کردن قارچ های شیری به صورت گرم

مهم.با استفاده از این روش ها می توانید قارچ ها را در جای سرد (سرخم، یخچال، بالکن خنک، ایوان) در ظروف غذا نگهداری کنید. یا برای زمستان در کوزه ها بسته می شوند، اما باید در اتاق خنک نیز نگهداری شوند.

روش ترشی سرد

دستور العمل ساده برای نمک زدن قارچ شیری در خانه، روشی سرد. قارچ های شیری بلانچ نمی شوند، آب پز نمی شوند. قارچ ها معطر و خوش طعم باقی می مانند.

طرز تهیه نمک شیر قارچ، دستور گام به گام

هر زن خانه دار دستور العمل ها، اسرار خود را دارد. شما می توانید ادویه جات ترشی جات مختلف را بر اساس ترجیحات طعم اضافه کنید.

ترتیب دهی:

قارچ های شیر از قبل خیس شده و بدون تلخی دوباره به خوبی در زیر آب جاری شسته می شوند.
پس از زهکشی به ظرف غذای آماده انتقال دهید. بهتر است بلافاصله در کوزه ها نباشید، در یک کاسه بزرگتر، قارچ ها به طور مساوی نمک زده می شوند.
آب نمک را آماده کنید: دو، 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک سفرهدر هر لیتر آب؛
اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس خنک شود.
قارچ های شیر را بریزید، هم بزنید، اما با دقت به طوری که قارچ ها نشکنند.
آب نمک باید قارچ های شیر را بپوشاند.
ظلم بالای سر گذاشته می شود

ظرف را تا 4 روز در دمای 20-24 درجه نگهداری می کنیم. ما مطمئن می شویم که مایع روی قارچ ها را بپوشاند، در غیر این صورت لایه بالایی تیره می شود. با چشیدن می توانید غلظت نمک را تنظیم کنید. اضافه کنید یا برعکس، اگر فکر می کنید شور هستند با کمی آب سرد رقیق کنید.

وقتی قارچ ها نمک زدند، می توانید آنها را در شیشه ها بچینید. بسته به محل نگهداری مواد نگهدارنده، آنها یا با درب های فلزی رول می شوند یا با درپوش های پلاستیکی پوشانده می شوند.

مشاوره.اگر یک انبار وجود دارد، پلاستیک کافی است، یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، آب نمک باید قارچ ها را بپوشاند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

روش نمک زدن که در بالا توضیح داده شد، دستور اصلی است. بسته به ترجیحات طعم، قارچ ترشی اضافه می شود:

شوید، جعفری؛
سیر، پیاز؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای؛
ریشه ترب، جعفری؛
برای عطر و طعم خاص، برگ های لورل، انگور فرنگی سیاه، گیلاس.

به صورت اختیاری، برای دوستداران ترکیب طعم جالب، گشنیز، گیاهان پروونس، آویشن، گشنیز و غیره.

مشاوره.همه این مواد را می توان هنگام سرو ترشی اضافه کرد. قارچ شیر شور در زمستان میان وعده دوست داشتنیمخصوصا با سیب زمینی خوشمزه است، به خصوص اگر آنها را با کره، خامه ترش چاشنی کنند.

روش ترشی داغ

طبق این دستور می توانید قارچ ها را با سرعت بیشتری بپزید. اگر آنها را با درب فلزی در شیشه ها پوشانده باشند، می توان آنها را در یک مکان نسبتا خنک نگهداری کرد.

روش ترشی سریع

نسبت به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر: آب (لیوان)، نمک (40 گرم)، پیاز (1 عدد)، چند تکه برگ گیلاس، برگ ترب، یک چتر شوید، چند دانه فلفل.

قارچ ها را 3 بار با آب سرد تمیز کرده و بشویید.
سپس آب بریزید، یک شب بگذارید.
دوباره شسته شد؛
آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید و کف حاصل را بردارید.
از طریق یک آبکش تخلیه می شود، دوباره شسته می شود.
دوباره به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
تخلیه شده، دوباره 3 بار شسته شده؛
کوزه ها آماده می شوند، کاملا شسته می شوند، استریل می شوند.
کوزه ها را با ادویه جات پر کنید، قارچ ها را در بالا قرار دهید، حلقه های پیاز خرد شده، برگ های ترب را روی آنها قرار دهید.
به طور جداگانه آب را با افزودن نمک و دانه فلفل بجوشانید.
بانک ها را پر کنید؛
برای اطمینان از ذخیره سازی، کوزه های قارچ را می توان به مدت نیم ساعت استریل کرد، سپس آن ها را جمع کرد.

قارچ ها با عطر دلپذیر، ترد به دست می آیند.

روش دوم نمک زدن

قارچ های از قبل خیس شده شسته می شوند.
به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر یک قاشق نمک اضافه کنید. در آب بریزید ، بجوشانید (30-40 دقیقه)؛
آبگوشت از طریق یک صافی در یک ظرف ریخته می شود.
قارچ ها به یک قابلمه منتقل می شوند، ادویه ها و سیر به طعم اضافه می شوند.
آبگوشت صاف شده را بریزید؛
چند روز زیر ظلم بگذارید، به آرامی مخلوط کنید و مزه کنید، می توانید کمی نمک بزنید.
هنگامی که قارچ ها نمک زده می شوند، آنها را در کوزه های تمیز و استریل قرار می دهند.
یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، با یک درب بپوشانید.

توجه داشته باشید. اغلب آنها به نحوه ترشی قارچ شیر سیاه علاقه مند هستند. تمام روش هایی که در بالا توضیح داده شد مناسب هستند، فقط آنها را نمی توان برای مدت طولانی خیس کرد، کافی است قبل از نمک زدن حدود 3 ساعت خیس شود.

ترشی کردن قارچ شیر

در نتیجه مرینیت کردن قارچ ها یک محصول آماده برای مصرف به دست می آید. قارچ های تلخ ابتدا باید به روشی که در بالا توضیح داده شد خیس شوند.

مواد لازم، نسبت: قارچ (2 کیلوگرم)، آب (2 لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری). اسانس سرکه 20 میلی لیتر مورد نیاز است. چند ورقه برگ بو، چند تکه فلفل سیاه، نخود شیرین، میخک اضافه کنید.

ترتیب ترشی کردن قارچ:

پس از خیساندن، قارچ ها کاملا شسته می شوند.
ابتدا قارچ ها را با اضافه کردن نصف قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب بجوشانید.
20 دقیقه بجوشانید، کف را بردارید، بردارید، بشویید، بگذارید تخلیه شود.
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب، بقیه نمک، ادویه جات ترشی جات را در پایان اضافه کنید.
ماریناد و قارچ های شیر را با هم ترکیب کنید ، ربع ساعت دیگر بپزید ، در انتها جوهر را بریزید.
قارچ ها را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و در کوزه های استریل قرار می دهیم.
ماریناد را بریزید، رول کنید.

به منظور افزایش دوره پاستوریزاسیون حرارتی، شیشه های قارچ را برگردانده، سپس پیچیده می کنند.

توجه داشته باشید. یک دستور غذای تند این است که سیر (1.2 حبه کوچک) و شکر (1.2 قاشق غذاخوری به طعم) به قارچ اضافه می شود. توالی اعمال یکسان است.

اینها تنها تعدادی از رایج ترین دستور العمل ها هستند. اگر از خانم های خانه دار بپرسید که چگونه قارچ های شیری را به درستی نگهداری کنند، یک دستور العمل منحصر به فرد متفاوت دریافت خواهید کرد. در واقع، با توجه به قوانین خاصی، بداهه آشپزی همیشه قابل قبول است.

قارچ ها می توانند به یک غذای مستقل تبدیل شوند یا نقش یک ماده اضافی را در سالاد ایفا کنند. از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای به دست آوردن آن باید چندین تفاوت ظریف را در نظر گرفت. غذای خوشمزه.

از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید چند تفاوت ظریف را در نظر گرفت.

هر خانم خانه دار باید به یاد داشته باشد که ترکیب قارچ شامل اجزای سمی است. آماده سازی مناسببرداشت به شما امکان می دهد از شر آنها خلاص شوید. قارچ های خوراکی مشروط نیاز به پردازش دقیق دارند.

دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها

میوه‌های جمع‌آوری‌شده باید فوراً بدون بستن یا فرستادن به مکان سرد پردازش شوند، در غیر این صورت باکتری‌های بیماری‌زا بدون دسترسی به اکسیژن شروع به رشد می‌کنند. مراحل تهیه محصول جنگلی:

برای تسهیل فرآیند تمیز کردن، لازم است نمونه‌های بزرگ را از نمونه‌های کوچک دسته‌بندی کنید یا اگر جمع‌آوری شده‌اند، آنها را بر اساس نوع توزیع کنید. نمایندگان مختلفپادشاهی قارچ
زباله های بزرگ باید حذف شوند. برای خلاص شدن از شر عناصر کوچک (تکه های خزه، برگ های کهنه، سوزن ها) و حشرات، توصیه می شود از یک برس کوچک با موهای نرم استفاده کنید که به راحتی زباله ها را از سطح قارچ ها پاک کنید.
در مرحله آخر باید از چاقویی استفاده کنید که باید تمام نقاط آسیب دیده را برش دهید یا خراش دهید.

سپس باید به سراغ روش های آب بروید. بدنه های میوه را باید در چند آب یا زیر آب جاری به خوبی شست. سپس آن را به مدت سه روز در آب بگذارید تا تمام مواد مضر و تلخ آن خارج شود.

جمع آوری و تهیه قارچ شیری (فیلم)

میزان و نحوه پخت قارچ شیری برای سرخ کردن

مقدار آب باید به اندازه ای باشد که قارچ ها کاملا پوشیده شوند.
بعد از جوش آمدن نمک (2 قاشق غذاخوری) بریزید و یک ربع دیگر روی آتش بگذارید. سپس صاف کنید.
با آب سرد بشویید و خشک کنید.

محصول برای پردازش بیشتر آماده است.

پس از خیساندن، قارچ های شیری باید آب پز شوند

سرخ کردن قارچ شیر سفید چقدر خوشمزه است

این نوع قارچ را می توان در جنگل های برگ ریز به ویژه در اوج جمع آوری یافت. اگرچه بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ نمک را ترجیح می‌دهند، اما برداشت جنگلی را می‌توان پس از خیساندن و جوشاندن سرخ کرد.

خواص تغذیه ای یک غذای سرخ شده حتی نسبت به محصولات گوشتی کم نیست.با افزودن سیب زمینی یا هر سالاد دیگری می توانید یک وعده غذایی کامل دریافت کنید.

ابتدا باید پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس قارچ های شیری سفید را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید. پس از تبخیر رطوبت اضافی، آن را از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر عرق کنید.

هر متخصص آشپزی دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه قارچ سفید دارد. آنها را می توان با تخم مرغ های زده شده ریخت، سیب زمینی و خامه ترش را اضافه کرد، یا در آرد حلقه کرد و در کره سرخ کرد.

خواص تغذیه ای قارچ سرخ شدهحتی نسبت به محصولات گوشتی پایین تر نیست

ویژگی های تهیه قارچ سیاه

مدتهاست که یک محصول جنگلی شناخته شده است که به گروه 4 تعلق دارد قارچ خوراکی. خواص دارویی دارد. از آنجایی که به صورت مشروط خوراکی است، نیاز به خیساندن و عملیات حرارتی اولیه دارد که طعم سوزش و تلخی میوه ها را از بین می برد. هر چه بیشتر آب را عوض کنید، تلخی آن سریعتر بیرون می آید.

قارچ سیاه برای سرخ کردن یا ترشی کردن مناسب است. شما می توانید از هر دستور العمل کلاسیک، حتی با سیب زمینی استفاده کنید. این محصول به عنوان ماده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می شود.

بهترین دستور پخت با قارچ سرخ شده

دستور پخت سنتی قارچ سرخ شده

برای پختن یکی از وعده های غذایی سادهمناسب برای انواع مخلفات، شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم قارچ؛
یک حبه سیر؛
نمک و جعفری به مزه.

ابتدا باید میوه ها را آماده کرد (خیسانده و آب پز). به علاوه:

پاها را از کلاه جدا کنید، زیرا آنها سفت هستند. پاها برای سوپ خوب است، بنابراین بهتر است آنها را برای نگهداری فریز کنید. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچکتر ببرید.
قسمت های برش خورده قارچ را بدون چربی در ماهیتابه ریخته و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب تکان دهید تا به ته نچسبد. پس از آزاد شدن مایع، باید آن را تخلیه کرد.
جعفری و حبه سیر را ریز خرد کنید. داخل قارچ ها روغن بریزید و نمک بپاشید. تا زمانی که یک پوسته طلایی شکل نگیرد، آن را از روی حرارت بردارید.

بهتر است در زمانی که ظرف داغ است استفاده شود.

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خمیر (فیلم)

محصولات را می توان در یک ماهیتابه یا متفاوت سرخ کرد. بسیاری از آشپزها روش دوم را انتخاب می کنند زیرا زمان پخت قارچ و سیب زمینی متفاوت است. ضروری:

1 کیلوگرم سیب زمینی؛
0.4 کیلوگرم قارچ؛
100 میلی لیتر روغن سبزیجات;
یک جفت پیاز؛
3 حبه سیر؛
یک دسته جعفری

خامه ترش به صلاحدید مهماندار اضافه می شود.

ابتدا میوه ها را باید در یک تابه با کلاه های پایین و پوشانده قرار دهید. باید شیره ای که در آن خورش می شود بیرون بیاید. اگر بلافاصله در چربی داغ ریخته شوند، شکل آنها از بین می رود و طعم متفاوتی نیز ایجاد می شود.
بعد از 10 دقیقه آب آن را خالی کرده و در روغن بریزید.
سبزی خرد شده و سیر را به تابه، فلفل، نمک اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه قارچ ها آماده هستند.
در تابه ای دیگر سیب زمینی ها را سرخ کرده و با قارچ ها ترکیب کنید.

می توانید قبل از سرو خامه ترش اضافه کنید.

قارچ با سیب زمینی سرخ شده در تابه

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

آشپزی یک فرآیند ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار بی تجربه نیز می تواند از عهده آن برآید. قلک سرآشپزهای با تجربه حاوی چندین دستور العمل با خامه ترش است. برای یک ظرف با پیاز شما نیاز دارید:

0.8 کیلوگرم قارچ؛
3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
2 قاشق غذاخوری آرد؛
سر پیاز

ترتیب دهی:

میوه های آماده شده را در آب نمک بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس با آبکش صاف کنید.
قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر نمونه ها بزرگ نباشند، می توان آنها را کامل رها کرد.
روغن را در ظرف عمیقی گرم کنید، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
پیاز را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس خامه ترش را اضافه کنید.
نمک و فلفل بپاشید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

در صورت تمایل، می توانید تراشه های بزرگ پنیر سفت را روی آن خرد کنید. در این صورت باید تابه را به فر منتقل کنید تا حالت قرمزی به خود بگیرد پوسته پنیر. که در دوره زمستانی قارچ شیر خامبه راحتی با نمک جایگزین می شود.

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

دستور پخت با کراکر

در حین سرخ کردن، می توانید آرد سوخاری اضافه کنید. سپس توالی اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

100 گرم آرد را با فلفل و نمک مخلوط کنید.
روغن را در یک تابه گرم شده بریزید.
قارچ ها را در آرد میغلطانیم و به ظرفی که از قبل گرم شده منتقل می کنیم. بعد از 5 دقیقه 500 گرم خامه ترش بریزید و 50 گرم کراکر اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. یک ربع دیگر با درب آن سرخ کنید.

سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی جدید

سرخ کردن قارچ شیری با سیب زمینی جدید بسیار خوشمزه است. در این مورد، شما نیاز دارید:

0.4 کیلوگرم قارچ تازه؛
2 عدد پیاز؛
2 کیلوگرم سیب زمینی؛
5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
یک دسته شوید

مرور:

قارچ ها را به قطعات یکنواخت برش داده و در روغن داغ قرار دهید. بعد از 6 تا 8 دقیقه خامه ترش و نمک را اضافه کنید.
پیاز خرد شده را در ظرف دیگری سرخ کنید. سپس با توده قارچ ترکیب کرده و مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و سرد کنید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سپس در یک ظرف عمیق قرار دهید و توده خامه ترش-قارچ را بریزید.

ظرف را حدود یک ربع به فر بفرستید.

قارچ شیر با سیب زمینی جدید

قارچ سرخ شده با تخم مرغ

تعداد محصولات اختیاری است. برای یک قارچ، باید یک تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش بخورید. پس از خیس شدن و جوشاندن محصول جنگلی، لازم است آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز خرد شده و نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ های همزده را با خامه ترش و نمک آماده کنید. توده پیاز-قارچ را تکان داده و بریزید. آتش را به حداقل برسانید و در تابه را ببندید.

بعد از 2-3 دقیقه، سوراخی به طول زیاد ایجاد کنید که مخلوط خامه ترش و تخم مرغ هنوز مایع باشد. با فلفل و سبزی خرد شده بپاشید. چند دقیقه دیگر بگذارید.

قارچ شیر شور سرخ شده

برای تهیه یک محصول شور، باید مصرف کنید:

3 عدد قارچ بزرگ؛
هویج؛
لامپ؛
خامه ترش؛
روغن سبزیجات.

خواص مفید قارچ شیری (فیلم)

میوه ها را در آب قرار دهید تا از نمک اضافی خیس بخورد، سپس:

قارچ ها را صاف کرده و له کنید. به صورت نوار یا نوار برش دهید، اما نه کوچک.
هویج را رنده کنید، پیاز را با چاقو خرد کنید و تفت دهید.
محصول اصلی را با سبزیجات سرخ شده به تابه منتقل کنید.
بعد از 6-8 دقیقه خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بجوشد.

یک غذای خوشمزه آماده است. می توانید گوجه فرنگی را به دستور غذا اضافه کنید.

قارچ های نمکی را بجوشانید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس سرخ کنید (روغن به طعم انتخاب می شود: سبزیجات یا کره).
سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید، به صورت دایره ای برش دهید. آنها با قارچ بسیار خوب هستند.
توده سیر-قارچ را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و تخم مرغ را بشکنید.
لایه رویی گوجه فرنگی و جعفری را بگذارید، نمک بزنید و روی آتش بگذارید تا نرم شود.

بنابراین، معلوم شد تخم مرغ های همزده با قارچ، که طعمی فراموش نشدنی دارد.

لذیذها سعی می کنند تا آنجا که ممکن است قارچ های شیری را در آنجا تهیه کنند دوره تابستانزیرا غذاهای آنها به راحتی آماده می شود. چه تازه و چه شور، سریع برشته می شوند و سفتی خود را حفظ می کنند. به لطف انواع دستور العمل ها، آنها می توانند میز را متنوع کنند و مهمانان را شگفت زده کنند.

اعتقاد نسبتاً گسترده ای وجود دارد که قارچ های شیری سفید و سیاه فقط به شکل شور یا ترشی برای غذا مناسب هستند. همه چیز در مورد آن تلخی خاص و به وضوح احساس شده است که مشخصه این نوع قارچ است. اما قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه و خانم‌های خانه‌دار ماهر به خوبی می‌دانند که چگونه قارچ‌های شیری را طوری سرخ کنند که غذای بسیار خوشمزه‌ای به دست می‌آید که هم می‌توان از آن به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان غذای جانبی استفاده کرد.

چرا قارچ های شیر تلخ هستند

خیلی ها، در پاسخ به این سوال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد، یک پاسخ منفی صریح می دهند و به درستی به تلخی بیش از حد این قارچ ها اشاره می کنند.

کنجکاو در اکثر کشورهای اروپایی، این قارچ ها برای مدت طولانی، اگر سمی نباشند، غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شدند. بعداً آنها شروع به خوردن به شکل شور یا ترشی کردند. اما دستور العمل برای قارچ سرخ شده در اکثر کشورهای اروپاییهنوز تقریبا ناشناخته باقی مانده است.

دلیل طعم تلخ آن در ترکیب بیوشیمیایی این قارچ ها نهفته است. پالپ آنها حاوی مقدار قابل توجهی از عروق به اصطلاح شیری است. با کوچکترین آسیبی که به ساختار قارچ وارد می شود، این رگ ها آبمیوه خاصی ترشح می کنند که در طول عملیات حرارتی قابض و تلخی مشخصه را می دهد.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم

علاوه بر این، نمی توان مزایای مالی استفاده از انواع قارچ ها را در رژیم غذایی نادیده گرفت. حتی قارچ های خریداری شده نیز از نظر ارزش با اکثر انواع گوشت و محصولات ماهی قابل مقایسه هستند. و وقتی که خود مجموعههزینه آنها تقریبا صفر است. علاوه بر این، علاوه بر لذت صرفاً خوراکی، نباید لذتی را که "شکار بی صدا" به یک جمع کننده قارچ واقعی می دهد فراموش کرد.

انواع قارچ برای نگهداری

سفید یا واقعی

قارچ آسپن

سینه زرد (حفره دار، موج زرد)

شبیه سفید است، فقط رنگ آن سایه های مختلف زرد است، وجود لکه های کوچک روی کلاه قابل قبول است. زیستگاه اصلی جنگل های سوزنی برگ است. وقتی نمک زده می شود رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. شیر سفید در ابتدا ممکن است رنگ خاکستری مایل به زردی پیدا کند. قارچ کمیاب و خوشمزه

قارچ بلوط (قارچ بلوط)

اسکریپون (نوازنده ویولن)

قارچ سیاه، روسولا

آماده سازی قارچ برای نگهداری

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر، باید آنها را آماده کرد.

تهیه قارچ برای زمستان:

قوانین اساسی که باید رعایت شود

کنسرو کردن

حقیقت. قارچ های شیری گوشتی و خوش طعم برای نمک زدن مناسب هستند.

روش های تست شده توسط مهمانداران (2 روش اصلی):

نمک زدن قارچ شیر به روش سرد؛
شور کردن قارچ های شیری به صورت گرم

روش ترشی سرد

طرز تهیه نمک شیر قارچ، دستور گام به گام

ترتیب دهی:

قارچ های شیر از قبل خیس شده و بدون تلخی دوباره به خوبی در زیر آب جاری شسته می شوند.
پس از زهکشی به ظرف غذای آماده انتقال دهید. بهتر است بلافاصله در کوزه ها نباشید، در یک کاسه بزرگتر، قارچ ها به طور مساوی نمک زده می شوند.
یک آب نمک آماده کنید: دو، 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک در هر لیتر آب.
اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس خنک شود.
قارچ های شیر را بریزید، هم بزنید، اما با دقت به طوری که قارچ ها نشکنند.
آب نمک باید قارچ های شیر را بپوشاند.
ظلم بالای سر گذاشته می شود

روش نمک زدن که در بالا توضیح داده شد، دستور اصلی است. بسته به ترجیحات طعم، قارچ ترشی اضافه می شود:

به صورت اختیاری، برای دوستداران ترکیب طعم جالب، گشنیز، گیاهان پروونس، آویشن، گشنیز و غیره.

مشاوره.همه این مواد را می توان هنگام سرو ترشی اضافه کرد. در زمستان، قارچ های شیر شور یک میان وعده عالی هستند، به خصوص با سیب زمینی. خوشمزه است، به خصوص اگر آنها را با کره، خامه ترش چاشنی کنند.

روش ترشی داغ

روش ترشی سریع

قارچ ها با عطر دلپذیر، ترد به دست می آیند.

روش دوم نمک زدن

ترشی کردن قارچ شیر

مواد لازم، نسبت: قارچ (2 کیلوگرم)، آب (2 لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری). اسانس سرکه به 20 میلی لیتر نیاز دارد. چند ورقه برگ بو، چند تکه فلفل سیاه، نخود شیرین، میخک اضافه کنید.

ترتیب ترشی کردن قارچ:

به منظور افزایش دوره پاستوریزاسیون حرارتی، شیشه های قارچ را برگردانده، سپس پیچیده می کنند.

این یک غذای نسبتاً مقوی و خوشمزه است که گاهی اوقات (مثلاً در هنگام روزه داری) حتی می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ را سرخ کرد؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش تهیه با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مانع می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور العمل ها وجود داشته باشد، کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ صریح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را با تجربه خود امتحان کنید.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

قبل از سرخ کردن قارچ، باید آنها را خوب خیس کنید. معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، آنها باید به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشد، آب را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه بریزید. پس از آن داخل آبکش یا الک می ریزند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن لیوان شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند فقط کلاه را سرخ کنید. از پاهای سفت تر برای مقاصد دیگر (مثلاً برای سوپ) استفاده می شود.

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

برای یک پوند قارچ تازه، به نمک و سیر برای طعم دادن، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاه قارچ های آب پز خیس شده را روی یک تابه داغ خشک قرار می دهیم، با درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم، گاهی اوقات هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده تخلیه می شود، روغن اضافه می شود و حدود 5 دقیقه سرخ می شود، سیر را نمک زده و از طریق یک پرس فشار می دهیم. در پایان جعفری خرد شده را داخل تابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در هر فصل می شوند. نمک زدن هنوز بهترین راه برای تهیه قارچ سفید است. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها به خوبی خیس شده و آب پز شوند، در اصل، یک ظرف خوب به دست می آورید. اگرچه مزه خاص همچنان باقی خواهد ماند.

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

برای یک کیلوگرم قارچ تازه، 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم مصرف کنید کره، آرد نصف لیوان. نمک، آرد سوخاری (50 گرم) و فلفل به مزه نیز مفید است. اگر سوال این است: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ شما مثبت است، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.

قارچ های شیری باید خیس بخورند و آب پز شوند، همانطور که در بالا ذکر شد. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش، کراکر را در آنجا اضافه می کنیم و به پختن ادامه می دهیم و هم می زنیم. بعد از 15 دقیقه، ظرف آماده است. می تواند نقش اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای جانبی شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره طعم بسیار لطیفی به دست می آید و کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.

در میان قارچ های برداشت شده برای زمستان، قارچ های شیری را می توان با خیال راحت تشخیص داد. این قارچ های نمکی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارند، ارزش حداقل یک بار امتحان کردن را دارد. آنها این را مدیون بدن قارچی گوشتی و عطر غنی خود هستند.

بسیاری از زنان خانه دار مدرن تمایلی به خرید روکش های خالی ندارند. آنها تلاش می کنند تا میان وعده های خوشمزه و ترد را با موادی که به راحتی قابل درک باشند و بدون افزودن چیز اضافی درست کنند. از این گذشته ، چنین ظروف خانگی بی دلیل مفیدتر تلقی نمی شوند.

چنین ترشی ها را می توانید برای مدت طولانی نگهداری کنید (مخصوصاً آنها را در یخچال یا انبار نگهداری کنید).

انواع

اگرچه این قارچ متعلق به قارچ های مشروط سمی است، اما این امر محبوبیت آن را کاهش نمی دهد. جمع آوری قارچ لذت بخش است. اگر به زوجی در لبه برخورد کردید، به دنبال بقیه شرکت در نزدیکی زیر لایه ای از برگ های افتاده بگردید. آنها در خانواده های بزرگ رشد می کنند، که جمع آوری آن را آسان می کند.

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد و هر کدام از آنها برای نمک زدن بیشتر مناسب است. رایج ترین قارچ های سفید و سیاه هستند. نمونه های نادر زرد و آسپن. اما هنوز ویژگی هایی وجود دارد که آنها را متحد می کند.

قارچ ها شکل های بسیار مناسبی دارند، کلاه به صورت خام می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. ساق پا ضخیم و ضخیم است.

پالپ قارچ سفیدرنگ شیری روشن با صفحات زرد در پشت کلاهک. هنگامی که شکسته می شود، آب تیز آزاد می شود و خود پالپ به رنگ زرد تغییر می کند.

اطلاعات:سینه سیاه دارای یک طرح رنگ مبهم است. می تواند از زیتونی تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. این نوع قارچ است که برای نمک زدن بهینه در نظر گرفته می شود.

منفعت و ضرر

علاوه بر عالی بودنشون خوش طعم بودنسینه در فهرست قابل توجهی از خواص مفید با سایر همتایان جنگلی متفاوت است.

به عنوان مثال، گروه ویتامین B موجود در آن تأثیر مفیدی بر روی دارد سیستم عصبی، که به شما امکان می دهد با افسردگی و عصبی مقابله کنید. اما میزان پروتئین موجود در قارچ شیری، این قارچ ها را تقریباً در یک سطح قرار می دهد محصولات گوشتیبدون اینکه آسیبی به بدن وارد کند.

افزودن قارچ شیر به منو برای افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند و همچنین برای بیماران دیابتی مفید است. علاوه بر این، این قارچ ها، مربوط به Syroezhkovs، یک آنتی بیوتیک با منشاء طبیعی هستند که امکان پیشگیری از بیماری ها را بدون استفاده از داروها فراهم می کند.

و حتی اگر تصویر کشیده شده تقریباً کامل به نظر می رسد، فراموش نکنید که همیشه وجود دارد سمت عقب. قارچ شیری علاوه بر فواید می تواند به بدن نیز آسیب برساند.

مهم:مانند همه قارچ ها، قارچ های شیری نیز غذای سنگینی هستند که همیشه برای هضم خوب نیستند. بنابراین، مصرف بیش از حد این محصول می تواند منجر به عواقب آلرژیک نامطلوب شود.

خوب، آخرین چیزی که می خواهم به آن توجه کنم، در مورد خطرات این قارچ ها، پیش درمان آنها است. اگر تهیه قارچ شیری برای پخت بیشتر اشتباه باشد، ممکن است دچار مسمومیت شوید.

کار مقدماتی

اگرچه جمع‌آوری قارچ خوشایند است، اما تمیز کردن این قارچ‌ها به صبر و شکیبایی شما نیاز دارد. مشکل این است که لایه رویی باید از کلاه برداشته شود که بر خلاف کره به سختی جدا می شود. می‌توانید از یک چاقوی تیز کوچک برای جدا کردن لایه رویی در لبه‌ها استفاده کنید و با احتیاط نزدیک‌تر به مرکز آن را جدا کنید.

گزینه دوم تمیز کردن با برس است. این دستکاری ها باید با ظرافت انجام شود تا خراب نشود ظاهر، زیر آب روان

علاوه بر این، باید لبه های نازک کلاهک و صفحات را از پایین، به خصوص در نمونه های بزرگ، پاک کنید. همچنین فراموش نکنید که قارچ را از نظر کرمی بودن بررسی کنید.

اگر از خود بپرسید که چقدر قارچ شیر باید خیس شود، پاسخ واضح است - هر چه طولانی تر، بهتر. حداقل زمان 15 ساعت اگر با عجله قارچ ها را برداشت کنید، این مملو از عواقب است.

خیساندن سینه باید منحصراً در آب سرد باشد که باید تا حد امکان تعویض شود. البته می‌توانید با استفاده از مایع گرم، روند را تسریع کنید، اما در این صورت احتمال ترش شدن محصول را افزایش می‌دهید.

برای اطمینان از پوشاندن کامل قارچ ها با مایع روی آن ها را با بشقاب یا درب مناسب بپوشانید و روی آن سنگ ظلم قرار دهید.

روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ های شیر در خانه وجود دارد که به سادگی تنوع بسیار زیادی در اینترنت دارند (هم به صورت دستور العمل عکس و هم به صورت فیلم).

در مورد بیشترین بهترین گزینه هادر زیر خواهیم گفت.

طرز تهیه گام به گام نمک زدن قارچ شیری به روش سرد

من می خواهم توجه داشته باشم که تمام دشواری برداشت قارچ شور برای استفاده در آینده در آماده سازی قارچ است. بقیه مراحل نیازی به تلاش زیادی از شما نخواهد داشت.

عناصر

وعده های غذایی: - +

قارچ 5 کیلوگرم
برگ و ریشه ترب 5 تکه.
سیر 10 حبه
برگ توت و گیلاس 40 عدد
چتر و ساقه شوید 10 عدد.
سنگ نمک 3 قاشق غذاخوری. ل

در هر وعده

کالری: 17 کیلو کالری

پروتئین: 1.6 گرم

چربی: 0.6 گرم

کربوهیدرات: 1.1 گرم

ساعت 2 0 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

بعد از اینکه قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کردید، باید ظرف مناسبی برای نگهداری بیشتر آنها انتخاب کنید. در حال حاضر، در فروشگاه می توانید یک ظرف بسیار راحت پیدا کنید که مجهز به زبانه مخصوص برای ظلم است. اما اگر فرصت استفاده از چنین وسیله ای را ندارید از یک سطل معمولی استفاده کنید.

قارچ ها را با احتیاط در ظرف آماده شده در لایه های نازک منتقل کنید و نمک بپاشید و بین آنها ریشه ترب خرد شده و سیر پوست کنده قرار دهید. برای این مقدار قارچ به حدود 2 فنجان نمک نیاز دارید.

از بالا روی قارچ های شیری را با یک گاز سه لایه بپوشانید، با ورقه های ترب بپوشانید (این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند) و ظلم را تنظیم کنید. در این حالت قارچ ها باید حدود 30 روز بماند. بعد از این مدت می توانید قارچ ها را در همان سطل بگذارید یا در شیشه ها بچینید.

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

توجه داشته باشید: تفاوت نمک زدن قارچ برای زمستان به روش سرد این است که قارچ ها را مستقیماً در شیره ترشح شده نمک می زنند، در این حالت از مایع اضافی استفاده نمی شود.

قارچ های شیری را به صورت گرم نمک بزنید

این روش ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها زمان پخت کمتری دارد. قارچ ها در این مورد باید فقط به مدت نیم روز خیس شوند، سپس دسته بندی و تمیز شوند.

عناصر

قارچ شیر پوست کنده - 4 کیلوگرم؛
سیر تازه - 5-6 میخک؛
برگ توت سیاه - 5 عدد؛
برگ ترب کوهی - 5 عدد؛
برگ گیلاس - 5 عدد؛
چتر شوید - 4 عدد؛
لاوروشکا - 5 عدد؛
فلفل سیاه - 20 نخود؛
میخک خشک - 8 جوانه؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

حدود 3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را به جز سیر اضافه کنید.
قارچ ها را در مایع آب پز شده فرو کنید و نیم ساعت بپزید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، شیشه ها را آماده کنید. انتخاب کنید اندازه کوچک، نیم لیتری بهینه است. آنها باید با نوشابه شسته شده و استریل شوند. درپوش ها نیز نیاز به عملیات حرارتی دارند.
وقتی قارچ ها در تابه جا افتادند و آب نمک شفاف شد، قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. باید اجازه داد تا خنک شوند.
در هر شیشه دو عدد فلفل سیاه و سیر خرد شده بریزید و سپس ترشی را محکم بچینید. برای طعم غنی تر، می توان مقدار سیر را با گذاشتن یک لایه اضافی در وسط شیشه افزایش داد.
آب نمک را از ماهیتابه در ظروف پر شده بریزید و قبلاً آن را فیلتر کرده باشید. گیاهان و ادویه ها را دور بریزید.
درب ها را ببندید و به انبار بفرستید. قارچ شما آماده است!

مهم:هر روش برداشت قارچ شیری برای زمستان ماندگاری خاص خود را دارد. مصرف قارچ نمک گرم تا بهار توصیه می شود، اما روش سرد این امکان را به شما می دهد که این مدت را تا دو سال افزایش دهید.

حوادث با قارچ شور

اینجا همان لحظه ای است که مدت ها انتظارش را می کشیدیم که ترشی به حالت دلخواه رسیده و می توان آن را روی میز گذاشت. اما مواقعی وجود دارد که نتیجه نهایی انتظارات را برآورده نمی کند یا باعث می شود فکر کنید که آیا اصلاً ارزش این میان وعده را دارد، زیرا رنگ آن تغییر کرده است. ما چندین موقعیت از این دست را به شما ارائه خواهیم داد.

تلخی

دو دلیل می تواند داشته باشد. یا زمان شروع چشیدن را به درستی محاسبه نکرده اید و شیشه را زودتر از زمان مورد انتظار باز کرده اید، یا آن را به اندازه کافی خیس نکرده اید. اگر بعد از نمک زدن، قارچ های شیری تلخ شدند، آن ها را کاملا با آب بشویید، کمی سرکه اضافه کنید، با روغن نباتی مزه دار کرده و پیاز بپاشید.

تغییر رنگ

اگر قارچ داخل شیشه به مرور زمان صورتی شد، نگران نباشید. به احتمال زیاد شما یک قارچ سیاه را نمک زده اید که تمایل به تغییر رنگ به رنگ بنفش دارد.

همچنین اگر قارچ ها آبی یا سبز شدند نگران نباشید. این یک واکنش طبیعی سینه در یک محیط شور است. بنابراین، می توانید با خیال راحت یک میان وعده را بدون ترس برای سلامتی خود روی میز سرو کنید.

مشاوره: اگر در نهایت قارچ شیری را زیاد نمک زدید می توانید به روش زیر درست کنید. لازم است قارچ های شسته شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر بعد از آن نمک از بین نرفت، باید این روش را تکرار کنید.

طرز سرو قارچ شیری روی میز

اولین چیزی که به ذهن می رسد یک سینه پر از روغن است که با سبزی و پیاز تزئین شده است. اما محبوب ترین گزینه سرو یک قارچ در خامه ترش است. به یک خامه ترش چرب تر ترجیح دهید، که در آن قارچ ها را سخاوتمندانه حمام کنید.

می توانید قارچ های شور را با سیب زمینی سرخ کنید و همان خامه ترش را اضافه کنید. اگرچه حتی بدون آن نیز یک سیب زمینی بی نظیر با عطر قارچ های جنگلی بدست خواهید آورد. فقط فراموش نکنید که لازم نیست ظرف را نمک بزنید.

اگر هنوز سعی نکرده اید قارچ شیری را برای زمستان نمک بزنید، اما آن را در جنگل گرفتید، از آنجا رد نشوید. اگر حداقل یک بار این ترشی ها را امتحان کنید، همیشه آنها را می پزید. از این گذشته، بی دلیل نیست که این قارچ از زمان های قدیم مورد تجلیل قرار گرفته است!

به مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

شیک! باید درستش کنم

قارچ شیر بعد از پخت تلخ می شود چه باید کرد. نحوه سرخ کردن قارچ های شیری بدون تلخی: دستور العمل ها و پخت و پز

انواع اصلی قارچ

پادگرودوک سفید (قارچ خشک) (روسولا دلیکا)

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

قارچ شیر کاذب و دوقلو

ویژگی های مفید

موارد منع مصرف

بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز و آماده سازی

ترشی از قارچ سیاه

نمک سرد

نمک داغ

کنسرو ترشی

قارچ شیر ترشی

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها

جمع آوری و تهیه قارچ شیری (فیلم)

میزان و نحوه پخت قارچ شیری برای سرخ کردن

سرخ کردن قارچ شیر سفید چقدر خوشمزه است

ویژگی های تهیه قارچ سیاه

بهترین دستور پخت با قارچ سرخ شده

دستور پخت سنتی قارچ سرخ شده

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خمیر (فیلم)

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

دستور پخت با کراکر

سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی جدید

قارچ سرخ شده با تخم مرغ

قارچ شیر شور سرخ شده

خواص مفید قارچ شیری (فیلم)

چرا قارچ های شیر تلخ هستند

چگونه از شر تلخی خلاص شویم

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

انواع

منفعت و ضرر

کار مقدماتی

طرز تهیه گام به گام نمک زدن قارچ شیری به روش سرد

به مقاله امتیاز دهید

قارچ های شیری را به صورت گرم نمک بزنید

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

حوادث با قارچ شور

تلخی

تغییر رنگ

طرز سرو قارچ شیری روی میز

به مقاله امتیاز دهید

ممکن است علاقه مند باشید:

دسته بندی ها

آخرین مقالات

تبلیغات