چرا قارچ شیری سفید و سیاه تلخ است؟ نحوه سرخ کردن قارچ شیری بدون تلخی: دستور العمل ها و آشپزی چرا قارچ قارچ هنگام پخت تلخ است.

با کمال تعجب، قارچ‌های شیر سفید قبلی در روسیه بیشتر از سایر قارچ‌ها ارزش داشتند. علاوه بر این ، فقط آنها جمع آوری شدند و بقیه نمایندگان پادشاهی قارچ را کاملاً نادیده گرفتند. در اروپا، برعکس، آنها توسط جمع کنندگان قارچ شناسایی شدند و هنوز هم به عنوان نادرست، کاملا غیرقابل خوردن شناخته می شوند، بنابراین آنها تقریبا هرگز گرفته نشدند.

یک قارچ سلطنتی واقعاً چه شکلی است؟

یک قارچ واقعی کلاهی به رنگ سفید یا زرد دارد. در اندام های بارده جوان مسطح است و با رشد به شکل قیف به خود می گیرد. لبه های آن به خوبی در داخل پیچیده شده و با یک حاشیه کوچک تزئین شده است. پای ضخیم در داخل توخالی است. گوشت سفید، با رایحه میوه ای است. آب شیری بسیار سوزاننده است و در هوا متمایل به زرد می شود.

این قارچ همسایگی با توس را ترجیح می دهد. در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. برداشت قارچ از جولای تا سپتامبر انجام می شود.

در اروپا، آن را به دلیل تلخی کاذب، غیرقابل خوردن می دانند، در حالی که در روسیه برای نمک زدن فوق العاده خوب است. در قدیم او را "سلطان قارچ" می نامیدند. از قدیم الایام، در زمان روزه داری، تزئین واقعی سفره به حساب می آمد.

پیدا کردن قارچ بسیار سخت است. آنها زیر برگها پنهان می شوند اما همیشه رشد می کنند گروه های بزرگ. بنابراین، جمع کننده های قارچ که به اندازه کافی خوش شانس هستند آنها را پیدا می کنند، هرگز با یک سبد خالی ترک نمی کنند. برعکس، آنها شروع به جستجوی ظروف می کنند که در آن جاهای دیگری می توانند قارچ شیر قرار دهند. و آنها سعی می کنند مکان هایی را که این قارچ شگفت انگیز و نه کاذب رشد می کند را به خاطر بسپارند.

همچنین بخوانید

انواع و نام های اصلی: تفاوت آنها با قارچ های واقعی و برخی از قارچ های کاذب

شما می توانید یک قارچ واقعی را از انواع دیگر تشخیص دهید که بسیاری از جمع کننده های قارچ آن را نادرست می دانند، نه تنها از روی عکس، بلکه با به خاطر سپردن آن. توضیح کوتاههر قارچ

- قارچ خوراکی مشروط. کلاهک سفید گوشتی در افراد جوان خمیده است، در حالی که در بزرگسالان، برعکس، لبه های آن باز و موج دار است. پوشیده از کرک سفید، یادآور نمد. بشقاب ها کمیاب هستند. آب شیری موجود در هوا رنگ مایل به قرمزی پیدا می کند، گوشت خود زرد مایل به سبز می شود. هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد می کند. جمع کننده های باتجربه قارچ، این گونه را از سایر قارچ ها و حتی برخی از نمایندگان کاذب با صدای جیر جیر مشخصی که هنگام کشیدن چاقو یا انگشت خیس روی کلاه قارچ ظاهر می شود، متمایز می کنند.
- دانه فلفل.قارچ خوراکی مشروط. رنگ کلاه سفید یا کمی کرم است و در مرکز آن تیره تر است. پوست صاف یا کمی مخملی است. در بدن های میوه دار جوان، لبه های کلاهک خم شده است، همانطور که رشد می کنند، صاف می شوند. صفحات مکرر هستند، هنگامی که آسیب می بینند زرد مایل به قهوه ای می شوند. پا متراکم است، به سمت پایه مخروطی می شود. آب شیری تغییر رنگ نمی دهد، فقط گاهی اوقات می تواند کمی زرد شود یا رنگ مایل به سبز پیدا کند. در جنگل های خزان پذیر و مختلط و به ندرت در جنگل های سوزنی برگ دیده می شود. به دلیل طعم بسیار تلخ آن، بسیاری آن را غیرقابل خوردن می دانند و حتی آن را دروغ می گویند. با این حال، پس از پردازش، قارچ را می توان نمک زد و خشک کرد. قارچ شیر خشک فلفلی چاشنی ایده آلی برای غذاهاست که ممکن است جایگزین فلفل سیاه شود.
- سینه آسپن (lat. lactarius controversus).قارچ خوراکی مشروط. بسیار شبیه به سایر انواع قارچ است. او یک کلاه سفید و گوشتی دارد که با کرک پوشیده شده است. در قارچ های جوان، آن را در داخل جمع می کنند، در بزرگسالان، لبه های آن صاف است. پا کم و متراکم است، در پایه باریک است. ممکن است رنگ صورتی داشته باشد که در قسمت بالایی آن آرد آلود است. آب شیری فراوان تغییر رنگ نمی دهد. ویژگی های اصلی متمایز، سایه صورتی صفحات و مجاورت با آسپن، صنوبر، توسکا یا بید است. اما نترسید و فرض کنید که این یک سینه کاذب است.

- . قارچ خوراکی مشروط. کلاه شیر. قطر آن فقط 8 سانتی متر است در حالی که در انواع دیگر قارچ های شیری به 20 سانتی متر می رسد و به وفور شیره شیری ترشح می کند که تغییر رنگ نمی دهد. گوشت با بوی خفیف. این قارچ جنگل های برگریز را ترجیح می دهد. تفاوت اصلی با قارچ های کاذب و سایر انواع قارچ های شیری این است که کلاه با کرک های غلیظ پوشیده شده است.
- سینه پوستی.قارچ خوراکی مشروط. کلاه سفید با پوست صاف یا چروکیده که با افزایش سن مایل به زرد می شود. صفحات مکرر، زرد مایل به سفید هستند. در مقایسه با سایر قارچ های شیری که ارتفاع آن می تواند به 10 سانتی متر برسد، با پای بلند متمایز می شود. این قارچ هم در جنگل های خزان پذیر و هم در جنگل های مختلط یافت می شود. فصل جمع آوری کوتاه تر است - پایان تابستان - ابتدای پاییز.
- قارچ خوراکی مشروط. کلاه سفید، خشک، گاهی اوقات کمی مخملی است. رنگ بشقاب ها سفید یا کرم است. پا کاملاً بلند است - تا 9 سانتی متر ، به پایه مخروطی می شود. آب شیری به آرامی رنگ سبزی پیدا می کند. با افزایش سن، قارچ با لکه های زرد یا حنایی پوشیده می شود. فقط در جنگل های برگریز رشد می کند.
- قارچ کاذب نیست، بلکه به صورت مشروط خوراکی است. کلاه بسیار بزرگ (تا 25 سانتی متر) طلایی است- رنگ زردبا سطح نمدی با فشار دادن قهوه ای می شود. لبه ها با فلس هایی به رنگ قرمز پوشیده شده است. مناطق متحدالمرکز به وضوح در سطح قابل مشاهده است. در نقطه برش، گوشت قارچ کمی زرد می شود و شیره شیری رنگ که خودنمایی می کند، رنگ زرد مایل به خاکستری پیدا می کند. ساق آن ضخیم و کوچک است که کاملا پوشیده از گودال های زرد رنگ است انگ. قارچ ترجیح می دهد در کنار صنوبر و توس رشد کند. این گونه هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود. در غرب به دلیل تلخی شدید آن را نادرست یعنی سمی می دانند.

علاوه بر این گونه ها، سینه های سفید اغلب با سینه های سفید اشتباه گرفته می شوند.

این یک قارچ روسولای خوراکی است، اما دروغ نیست. متعلق به جنس Russula است. تفاوت اصلی کلاه بسیار خشک و اندازه نسبتا بزرگ آن است. قارچ‌های جوان سفید رنگ هستند، میوه‌های بالغ در نهایت از زرد تا زنگ زده رنگ می‌گیرند. پادگرودوک با سینه سفید با ساق پا متفاوت است. در پایه پهن است و به سمت بالا باریک می شود. پوشیده از لکه های قهوه ای بیضی شکل. علاوه بر این، قارچ شیره شیری ترشح نمی کند و صفحات آن به رنگ آبی مایل به سبز است.

آیا قارچ کاذب وجود دارد؟

پاسخ بسیار ساده است. قارچ های کاذب وجود ندارند. گونه های سمیدر میان این جنس نیست در کتب مرجع قارچ منتشر شده در غرب و اروپا، قارچ های شیری به عنوان ذکر شده است قارچ های غیر خوراکی. اما جمع کننده های باتجربه قارچ می گویند که فقط باید بتوانند به درستی بپزند. البته، آنها را نمی توان کاملاً ایمن در نظر گرفت، زیرا در میان آنها گونه هایی وجود دارد که طعم بسیار تند دارند. این گونه قارچ ها اگر کم پخته شوند می توانند باعث استفراغ و اسهال شوند. به همین دلیل است که تمام قارچ های شیری باید حداقل یک روز قبل از پختن خیس شوند، اغلب آب آن را عوض کرده و تنها پس از آن نمک زدند. همه غذاهای دیگر توصیه می شود که منحصراً از قارچ شور تهیه شوند. باید در نظر داشت که پردازش نمونه های قدیمی بسیار دشوار است و به طور مداوم تلخی را حفظ می کند. به همین دلیل امکان طبخ خوشمزه آنها وجود نخواهد داشت، یعنی اصلا نباید آنها را مصرف کنید.

اما هنوز هم انواعی از قارچ های شیری وجود دارد که باید در هنگام جمع آوری و برداشت با توجه ویژه به آنها رسیدگی شود. اینها قارچ کافور، قارچ فلفلی و ویولن هستند. برخلاف سایر قارچ ها، طعم بیش از حد سوزاننده و پالپ سفت تری دارند. اما آنها را بدیهی نگیرید. آنها فقط به کامل ترین آمادگی برای پردازش و پخت نیاز دارند.

چگونه قارچ شیری بپزیم؟

آماده سازی برای نمک زدن در قارچ های شیری کمی بیشتر از سایر قارچ ها طول می کشد. بدون تأخیر در روند، آنها باید فوراً مرتب شده و تمیز شوند. پس از آن، چندین بار در آب سرد به خوبی بشویید و سعی کنید تا حد امکان تمام شن و ماسه را از بین ببرید (در غیر این صورت، بعداً لق شدن روی دندان ها ناخوشایند خواهد بود). حالا می توانید شروع به خیساندن کنید. این مرحله از یک تا سه روز طول می کشد. آب باید حداقل سه بار در روز تعویض شود. و فقط در این صورت می توانید قارچ ها را نمک بزنید. برخی توصیه می کنند قبل از این مدت ده دقیقه آنها را بجوشانید، اما جمع کننده های باتجربه قارچ توجه دارند که در چنین مواردی طعم و عطر واقعی قارچ از بین می رود.

آماده کردن قارچ سفیدو انواع دیگر این قارچ ها به سادگی. مصرف 40 گرم نمک برای هر کیلوگرم ضروری است. آنها را در ظروف (ترجیحاً وان های چوبی) با کلاهک بالا قرار می دهند و به صورت لایه لایه نمک می ریزند. در صورت تمایل، می توانید برگ های گیلاس، توت، بلوط، حبه سیر و فلفل را اضافه کنید. با این حال، شایان ذکر است که عطر تند ادویه ها و ادویه ها بوی واقعی قارچ را قطع می کند. پس از پر شدن ظرف در جای خنک تمیز می شود و تحت ظلم قرار می گیرد.

نمک زدن قارچ شیر باید حداقل 30-40 روز (یا حتی دو ماه) دوام داشته باشد - این زمان برای تخمیر کامل لازم است. و فقط در این صورت می توان آنها را خورد. اگرچه برخی از جمع کننده های قارچ معتقدند که فقط یک تا دو هفته کافی است. اما به خطر انداختن سلامتی هنوز ارزشش را ندارد.

مسمومیت با قارچ: چه باید کرد؟

اولین علائم مسمومیت قارچ های کاذبهمیشه شبیه هم هستند پس از چند ساعت، فرد شروع به احساس ضعف و درد در ناحیه شکم می کند، احساس بیماری می کند، پس از آن استفراغ ظاهر می شود و مدفوع مایع. بنابراین بدن سعی می کند با تمام ابزارهایی که در اختیار دارد از شر سموم خلاص شود. اگر کمک در این مرحله شروع نشود، ممکن است وضعیت تا حد کم آبی بدتر شود.

کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ های کاذب، شستشوی معده است. باید انسان را وادار به نوشیدن آب یا محلول ضعیف منگنز کرد و سپس با فشار دادن ریشه زبان باعث استفراغ شد. این روش باید چندین بار تکرار شود.

هنگامی که حالت تهوع و استفراغ از بین رفت، می توانید آبرسانی مجدد را برای بازگرداندن مایع از دست رفته شروع کنید. چای گرم شیرین یا داروهای دارویی، به عنوان مثال، Regidron، در اینجا کمک خواهد کرد. نوشیدن در این دوره باید زیاد باشد. علاوه بر این، انسان به گرما و آرامش نیاز دارد.

در صورت مسمومیت با قارچ های تقلبی، نباید از واجد شرایط خودداری کرد مراقبت پزشکی. حتی اگر همه چیز به درستی انجام شده باشد، توصیه یک متخصص هرگز ضرری ندارد. لازم است با سلامتی خود مسئولانه رفتار کنید و به "شاید" معمول و آشنا تکیه نکنید ...

بسته به منطقه، انواع مختلفی از لاکتیفرها (جنسی از قارچ ها) وجود دارد. آنها به آب شیری که در صورت بریدن یا شکستن سینه بیرون می آید، نامیده می شوند. در مورد نام، نسخه هایی وجود دارد که از این واقعیت ناشی شده است که قارچ ها در یک توده (سینه) یا روی یک توده رشد می کنند. بیشتر گونه ها را می توان در زیر شاخ و برگ به شکل خانواده های کپه ای یافت. نحوه ترشی قارچ شیری با دستورهای قدیمی و مدرن به طوری که سفید ترد و معطر شود.

انواع قارچ برای نگهداری

بیایید کمی به انواع اصلی قارچ بپردازیم. بر اساس ویژگی های آنها، رویکردها و روش های نگهداری کمی متفاوت است، اما، به طور کلی، آنها مشابه هستند.

حقیقت. این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، زیرا می توان آنها را نه بلافاصله پس از تمیز کردن، بلکه پس از پردازش اولیه فناوری خورد. اغلب آنها در ابتدا طعم تلخی دارند.

سفید یا واقعی

همانطور که از نامش پیداست، قارچی سفید رنگ (با لکه های کرمی مایل به زرد) با کلاهک لزج است. در سیبری و اورال به آنها "خام" نیز می گویند، زیرا قیف همیشه مرطوب کلاهی شکل روی یک پای ضخیم و توخالی در داخل است. در امتداد لبه های کلاهک الیاف مخملی وجود دارد. آب شیری تلخ ممکن است رنگ زردی پیدا کند. آنها عمدتا در جنگل های برگریز، جنگل های توس رشد می کنند. یکی از خوشمزه ترین ها (دسته 1) در نظر گرفته می شود.

قارچ آسپن

به نظر می رسد قارچ سفید است، اما پای آن نازک تر است. ممکن است، نزدیک به لبه، لکه های صورتی، بدون حاشیه داشته باشد. خمیر آن کمی کمتر گوشتی است، اما متراکم تر و خشک تر است. بنابراین در نمک زدن ترد ترند، ترشی آن ها توصیه نمی شود. واضح است که شما باید به دنبال آنها در زیر صخره ها بگردید.

سینه زرد (حفره دار، موج زرد)

شبیه سفید است، فقط رنگ آن سایه های مختلف زرد است، وجود لکه های کوچک روی کلاه قابل قبول است. مکان های اصلی رشد جنگل های سوزنی برگ. وقتی نمک زده می شود رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. شیر سفید در ابتدا ممکن است رنگ خاکستری مایل به زردی پیدا کند. قارچ کمیاب و خوشمزه

قارچ بلوط (قارچ بلوط)

در جنگل های خزان پذیر زیر درختان بلوط، ممرز و غیره رشد می کند. اغلب در روسیه مرکزی یافت می شود. کلاه به رنگ قرمز است، ممکن است حلقه های بیرون زده داشته باشد. از نظر طعم جزو قارچ های دسته دوم است. آبش خیلی تلخه بنابراین، نیاز به خیساندن نسبتا طولانی دارد. شیر سفید است، تغییر رنگ نمی دهد.

اسکریپون (نوازنده ویولن)

این یک قارچ رنگی با قارچ واقعی است، فقط بدون حاشیه. شیره زرد نمی شود. اسمش واضحه، صدتا کمتر نرم میشه و میشینه، اگه با انگشتاتون کمی بمالیدش. پس از خیساندن فقط برای نمک زدن مناسب است، قارچ ترد و خوشمزه ای به دست می آید.

قارچ سیاه، روسولا

از همه گونه های دیگر در سایه های گل، از سبز تا قهوه ای، مایل به سیاه متفاوت است. برای او مشخص است که شیره شیری در آن نباشد، بنابراین تلخ است. به همین دلیل می توان از آن در تهیه سوپ، سالاد استفاده کرد.

آماده سازی قارچ برای نگهداری

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر، باید آنها را آماده کرد.

تهیه قارچ برای زمستان:

پس از برداشت، قارچ ها باید کاملاً از خاک تمیز شوند.
پاهایی که در زمین بود را ببرید یا خوب تمیز کنید.
سپس چندین بار آبکشی کنید؛
قارچ هایی که در آنها آب شیر تلخ وجود دارد باید در آب خیس شوند.

در مورد خیساندن قارچ با آب از تلخی، هر گونه دوره خاص خود را دارد. در این مورد بیشتر به آب و هوای منطقه، محل رشد بستگی دارد.

قوانین اساسی که باید رعایت شود

مهم.آب نباید ترش شود و راکد شود، بنابراین باید 2، 3 بار در روز تعویض شود.
لازم است قارچ ها را تخلیه کنید، کمی فشار دهید، سپس یک قسمت جدید بریزید. ملاک اصلی آمادگی قارچ های شیری برای نگهداری را می توان از بین رفتن طعم تلخی در نظر گرفت. ساده ترین راه برای بررسی این موضوع این است که با لیس زدن با زبان، قارچ را از نظر تلخی امتحان کنید. اگر تلخ نیست، پس می توانید حفظ کنید.

کنسرو کردن

دو روش اصلی برای نگهداری قارچ وجود دارد، آنها شور و ترشی هستند. قارچ های شیری برای خشک کردن کاربرد کمی دارند، زیرا این قارچ ها آگاریک هستند. آنها نیاز به خیساندن اضافی برای حذف آب شیری دارند. حتی اگر اینها قارچ های شیر سیاه (روسولا) باشند که حاوی شیر تلخ نباشند، می شکنند، خرد می شوند. بنابراین، قارچ های شیر خشک به ندرت برداشت می شوند.

حقیقت. قارچ های شیری گوشتی و خوش طعم برای نمک زدن مناسب هستند.

روش های تست شده توسط مهمانداران (2 روش اصلی):

نمک زدن قارچ شیر به روش سرد؛
شور کردن قارچ های شیری به صورت گرم

مهم.با استفاده از این روش ها می توانید قارچ ها را در جای سرد (سرخم، یخچال، بالکن خنک، ایوان) در ظروف غذا نگهداری کنید. یا برای زمستان در کوزه ها بسته می شوند، اما باید در اتاق خنک نیز نگهداری شوند.

روش ترشی سرد

دستور العمل ساده برای نمک زدن قارچ شیری در خانه، روشی سرد. قارچ های شیری بلانچ نمی شوند، آب پز نمی شوند. قارچ ها معطر و خوش طعم باقی می مانند.

طرز تهیه نمک شیر قارچ، دستور گام به گام

هر زن خانه دار دستور العمل ها، اسرار خود را دارد. شما می توانید ادویه جات ترشی جات مختلف را بر اساس ترجیحات طعم اضافه کنید.

ترتیب دهی:

قارچ های شیر از قبل خیس شده و بدون تلخی دوباره به خوبی در زیر آب جاری شسته می شوند.
پس از زهکشی به ظرف غذای آماده انتقال دهید. بهتر است بلافاصله در کوزه ها نباشید، در یک کاسه بزرگتر، قارچ ها به طور مساوی نمک زده می شوند.
آب نمک را آماده کنید: دو، 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک سفرهدر هر لیتر آب؛
اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس خنک شود.
قارچ های شیر را بریزید، هم بزنید، اما با دقت به طوری که قارچ ها نشکنند.
آب نمک باید قارچ های شیر را بپوشاند.
ظلم بالای سر گذاشته می شود

ظرف را تا 4 روز در دمای 20-24 درجه نگهداری می کنیم. ما مطمئن می شویم که مایع روی قارچ ها را بپوشاند، در غیر این صورت لایه بالایی تیره می شود. با چشیدن می توانید غلظت نمک را تنظیم کنید. اضافه کنید یا برعکس، اگر فکر می کنید شور هستند با کمی آب سرد رقیق کنید.

وقتی قارچ ها نمک زدند، می توانید آنها را در شیشه ها بچینید. بسته به محل نگهداری مواد نگهدارنده، آنها یا با درب های فلزی رول می شوند یا با درپوش های پلاستیکی پوشانده می شوند.

مشاوره.اگر یک انبار وجود دارد، پلاستیک کافی است، یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، آب نمک باید قارچ ها را بپوشاند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

روش نمک زدن که در بالا توضیح داده شد، دستور اصلی است. بسته به ترجیحات طعم، قارچ ترشی اضافه می شود:

شوید، جعفری؛
سیر، پیاز؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای؛
ریشه ترب، جعفری؛
برای عطر و طعم خاص، برگ های لورل، انگور فرنگی سیاه، گیلاس.

به صورت اختیاری، برای دوستداران ترکیب طعم جالب، گشنیز، گیاهان پروونس، آویشن، گشنیز و غیره.

مشاوره.همه این مواد را می توان هنگام سرو ترشی اضافه کرد. در زمستان، قارچ های شیر شور یک میان وعده عالی هستند، به خصوص با سیب زمینی. خوشمزه است، به خصوص اگر آنها را با کره، خامه ترش چاشنی کنند.

روش ترشی داغ

طبق این دستور می توانید قارچ ها را با سرعت بیشتری بپزید. اگر آنها را با درب فلزی در شیشه ها پوشانده باشند، می توان آنها را در یک مکان نسبتا خنک نگهداری کرد.

روش ترشی سریع

نسبت به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر: آب (لیوان)، نمک (40 گرم)، پیاز (1 عدد)، چند تکه برگ گیلاس، برگ ترب، یک چتر شوید، چند دانه فلفل.

قارچ ها را 3 بار با آب سرد تمیز کرده و بشویید.
سپس آب بریزید، یک شب بگذارید.
دوباره شسته شد؛
آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید و کف حاصل را بردارید.
از طریق یک آبکش تخلیه می شود، دوباره شسته می شود.
دوباره به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
تخلیه شده، دوباره 3 بار شسته شده؛
کوزه ها آماده می شوند، کاملا شسته می شوند، استریل می شوند.
کوزه ها را با ادویه جات پر کنید، قارچ ها را در بالا قرار دهید، حلقه های پیاز خرد شده، برگ های ترب را روی آنها قرار دهید.
به طور جداگانه آب را با افزودن نمک و دانه فلفل بجوشانید.
بانک ها را پر کنید؛
برای اطمینان از ذخیره سازی، کوزه های قارچ را می توان به مدت نیم ساعت استریل کرد، سپس آن ها را جمع کرد.

قارچ ها با عطر دلپذیر، ترد به دست می آیند.

روش دوم نمک زدن

قارچ های از قبل خیس شده شسته می شوند.
به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر یک قاشق نمک اضافه کنید. در آب بریزید ، بجوشانید (30-40 دقیقه)؛
آبگوشت از طریق یک صافی در یک ظرف ریخته می شود.
قارچ ها به یک قابلمه منتقل می شوند، ادویه ها و سیر به طعم اضافه می شوند.
آبگوشت صاف شده را بریزید؛
چند روز زیر ظلم بگذارید، به آرامی مخلوط کنید و مزه کنید، می توانید کمی نمک بزنید.
هنگامی که قارچ ها نمک زده می شوند، آنها را در کوزه های تمیز و استریل قرار می دهند.
یک ورق ترب کوهی را در بالا قرار دهید، با یک درب بپوشانید.

توجه داشته باشید. اغلب آنها به نحوه ترشی قارچ شیر سیاه علاقه مند هستند. تمام روش هایی که در بالا توضیح داده شد مناسب هستند، فقط آنها را نمی توان برای مدت طولانی خیس کرد، کافی است قبل از نمک زدن حدود 3 ساعت خیس شود.

ترشی کردن قارچ شیر

در نتیجه مرینیت کردن قارچ ها یک محصول آماده برای مصرف به دست می آید. قارچ های تلخ ابتدا باید به روشی که در بالا توضیح داده شد خیس شوند.

مواد لازم، نسبت: قارچ (2 کیلوگرم)، آب (2 لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری). اسانس سرکه 20 میلی لیتر مورد نیاز است. چند ورقه برگ بو، چند تکه فلفل سیاه، نخود شیرین، میخک اضافه کنید.

ترتیب ترشی کردن قارچ:

پس از خیساندن، قارچ ها کاملا شسته می شوند.
ابتدا قارچ ها را با اضافه کردن نصف قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب بجوشانید.
20 دقیقه بجوشانید، کف را بردارید، بردارید، بشویید، بگذارید تخلیه شود.
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب، بقیه نمک، ادویه جات ترشی جات را در پایان اضافه کنید.
ماریناد و قارچ های شیر را با هم ترکیب کنید ، ربع ساعت دیگر بپزید ، در انتها جوهر را بریزید.
قارچ ها را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و در کوزه های استریل قرار می دهیم.
ماریناد را بریزید، رول کنید.

به منظور افزایش دوره پاستوریزاسیون حرارتی، شیشه های قارچ را برگردانده، سپس پیچیده می کنند.

توجه داشته باشید. یک دستور غذای تند این است که سیر (1.2 حبه کوچک) و شکر (1.2 قاشق غذاخوری به طعم) به قارچ اضافه می شود. توالی اعمال یکسان است.

اینها تنها تعدادی از رایج ترین دستور العمل ها هستند. اگر از خانم های خانه دار بپرسید که چگونه قارچ های شیری را به درستی نگهداری کنند، یک دستور العمل منحصر به فرد متفاوت دریافت خواهید کرد. در واقع، با توجه به قوانین خاصی، بداهه آشپزی همیشه قابل قبول است.

به طور کلی، برای اینکه قارچ ها نمک زده شوند، باید یک ماه و نیم به آن ها اجازه دهید. اما اگر قبلا یک شیشه قارچ را باز کرده اید، و آنها تلخ هستند، می توانید سعی کنید کمی طعم آن را بهبود ببخشید. برای این کار قارچ ها را از شیشه بیرون بیاورید و با آب سرد بشویید. بگذارید آب آن کشیده شود و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مانند سالاد قارچ روی میز سرو کنید. پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان تلخی را از بین می برد.

تقریباً همه قارچ هایی که برای نمک استفاده می شوند نیاز به خیساندن دارند و نه اسمی بلکه کامل: آب باید چندین بار تخلیه شود. این کار به چند دلیل مهم انجام می شود، فهرست کردن همه آنها، به نظر من، منطقی نیست، مهمانداران از قبل این را می دانند. اما من همچنان یک دلیل را بیان می کنم: خیساندن تلخی را کاهش می دهد. بله، بله، قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند به احتمال زیاد تلخ خواهند بود. خطرناک نیست، اما خیلی خوشمزه نیست.

نمک معمولاً قارچ آگاریک است. اینها قارچ شیر، قارچ، خوک، سفید، volnushki هستند. همه قارچ ها به جز قارچ ها باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2-3 روز خیس شوند و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. Volnushki، سفیدها را می توان کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قارچ را قبل از نمک زدن بپزید، اما پس از آن بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی از قبل بی فایده است. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، کیک ها، پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را با پیاز در روغن تفت دهید و با آن مخلوط کنید پوره سیب زمینی. می توانید قارچ را به سوپ کلم اضافه کنید کلم ترش، در یک هودج با کلم و سیب زمینی.

از آنجایی که نگفتید کدام قارچ تلخ است، به جرات می گویم که اینها قارچ های شیر شور هستند. قارچ های شیر شور تنها به یک دلیل می توانند تلخ باشند، اگر قبل از نمک زدن به اندازه کافی خیس نشوند.

لازم است قارچ های شیری را قبل از نمک زدن به مدت چند روز خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید تا قارچ ها تخمیر نشوند.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شوند، نمی توان تلخی آن را به طور کامل از بین برد، اما می توانید کمی آن را پنهان کنید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار تلخی آن را کمی پنهان می کند.

قارچ شور تنها به یک دلیل می تواند تلخ باشد. قبل از نمک زدن، آنها را به مدت کافی خیس نمی کردند، یا آب را اغلب تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق افتاد، متأسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. می توان قبل از سرو علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان، آب لیمو یا سرکه سیب. این کار ترشی دلپذیری به دست می دهد و نت تلخ را خنثی می کند. و خود پیاز را قبل از افزودن به قارچ، بیست دقیقه مرینیت کرده و با شکر پاشیده و با آب لیمو آبیاری کنید.

برای اینکه قارچ های شور طعم تلخی نداشته باشند باید کاملا تمیز شوند و حداقل یک روز در آب سرد خیس شوند در حالی که آب آن باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین پخت، آب بعد از جوشیدن نیز باید تخلیه شود و سپس قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. این احتمال وجود دارد که قارچ های شور به دلیل نگهداری نامناسب نگهداری (در دمای بالا، در رطوبت بالا، تحت تأثیر نور خورشید و غیره) تلخ باشند.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

بیشتر خانم های خانه دار که درگیر تهیه قارچ های شیری برای آینده، به ویژه نمک زدن آنها هستند، حتی نمی توانند تصور کنند که ظرافت تهیه شده برای آینده کاملاً مطابق انتظار نخواهد بود!

اغلب اتفاق می افتد که قارچ های شیر شور تلخ هستند، که به طور قابل توجهی طعم یک محصول شور و غذاهایی را که در تهیه آنها از چنین قارچ هایی استفاده می شود، خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد؟ بیایید به دلایلی نگاه کنیم که چرا قارچ های شیر شور طعم تلخی دارند.

ابتدا باید گفت که قارچ های شیری تقریباً تلخ ترین قارچ ها محسوب می شوند. به همین دلیل است که قبل از نمک زدن یا هر فرآوری دیگر، قارچ های شیری باید به خوبی و کاملاً تمیز شوند و سپس در آب شیرین خیس شوند. خیساندن باید حداقل سه روز طول بکشد و آب باید دو بار در روز جایگزین شود.

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوشاندن باید دو بار آب آن را خالی کنید و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا به طور کامل آماده شده است. و این همه ماجرا نیست! مصرف قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود، در این مدت قطعا تلخ می شود!

بر اساس همه چیز، دلایل مختلفی وجود دارد که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا تلخ خواهند بود:

قارچ ها به اشتباه تمیز می شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
تکنولوژی نمک زدن قارچ شیر شکسته شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم در آنها ریخته نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
ذخیره سازی قارچ شیر شور اشتباه شد. پس از پردازش، ظروف با قارچ در آفتاب قرار گرفتند یا، شاید، بیش از حد حرارتذخیره سازی و رطوبت
شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر دوره مناسب باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
خوب دلیل آخرتلخی قارچ شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می افتد که مردم شهر قارچ ها را از جایی که به هیچ وجه نباید چیده شوند، می چینند، اینها می تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان هایی باشد که مواد شیمیایی در آن ادغام می شوند و غیره. چنین قارچ هایی را اصلا نباید خورد!

اگر قارچ های شیری به دلایل طبیعی تلخ هستند و نه به دلیل ناپدید شدن، می توان آنها را سرخ کرد و ادویه اضافه کرد، می توان مقداری از تلخی آن را از بین برد.

پختن قارچ شیری برای نمک زدن اصلا ضروری نیست.
نمک زدن آنها به روش سرد کاملاً جامد است.
و به طوری که آنها تلخ نشوند ، در هر زمان واقعاً خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را 2 بار عوض کنید. - صبح و عصر در حین تعویض آب، مقداری نمک اضافه می کنم، سپس تلخ نمی شوند، سپس به صورت سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آن را هم بپزید، یعنی به صورت گرم نمک بزنید.
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، برگ ترب و توت سیاه
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بمانید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- قارچ های خیلی قدیمی که دارای لکه های «زنگ» هستند را نمی توان نمک زد و ترشی کرد.
- قارچ کرم یا قارچ را با حشرات نمک نزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
– بهتر است شیر قارچ را در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
- بعد از اینکه مقداری از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.
- قارچ های شیری را می توان هم نمک زد و هم ترشی کرد و برای زمستان در شیشه ها حلقه کرد.

عناصر:
قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً آن را امتحان کرده اند می دانند که قارچ ترشی کمتر از شور مزه نیست. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:
قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:
قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. ماریناد را از تمام مواد به جز سرکه بجوشانید و قارچ ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های تمیز استریل شده بغلتانید.

قارچ ها می توانند به یک غذای مستقل تبدیل شوند یا نقش یک ماده اضافی را در سالاد ایفا کنند. از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید چندین تفاوت ظریف را در نظر گرفت.

از آنجایی که فرآیند سرخ کردن قارچ را به سختی می توان ساده نامید، برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید چند تفاوت ظریف را در نظر گرفت.

هر خانم خانه دار باید به یاد داشته باشد که ترکیب قارچ شامل اجزای سمی است. آماده سازی مناسببرداشت به شما امکان می دهد از شر آنها خلاص شوید. قارچ های خوراکی مشروط نیاز به پردازش دقیق دارند.

دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها

میوه‌های جمع‌آوری‌شده باید فوراً، بدون بستن یا فرستادن به مکان سرد، پردازش شوند، در غیر این صورت باکتری‌های بیماری‌زا بدون دسترسی به اکسیژن شروع به رشد می‌کنند. مراحل تهیه محصول جنگلی:

برای تسهیل فرآیند تمیز کردن، در صورت جمع آوری نمایندگان مختلف پادشاهی قارچ، لازم است نمونه های بزرگ را از نمونه های کوچک مرتب کنید یا آنها را بر اساس گونه ها توزیع کنید.
زباله های بزرگ باید حذف شوند. برای خلاص شدن از شر عناصر کوچک (تکه های خزه، برگ های کهنه، سوزن ها) و حشرات، توصیه می شود از یک برس کوچک با موهای نرم استفاده کنید که به راحتی زباله ها را از سطح قارچ جدا کنید.
در مرحله آخر باید از چاقویی استفاده کنید که باید تمام نقاط آسیب دیده را برش دهید یا خراش دهید.

سپس باید به سراغ روش های آب بروید. بدنه های میوه را باید در چند آب یا زیر آب جاری به خوبی شست. سپس آن را به مدت سه روز در آب بگذارید تا تمام مواد مضر و تلخ آن خارج شود.

جمع آوری و تهیه قارچ شیری (فیلم)

میزان و نحوه پخت قارچ شیری برای سرخ کردن

مقدار آب باید به اندازه ای باشد که قارچ ها کاملا پوشیده شوند.
بعد از جوش آمدن نمک (2 قاشق غذاخوری) بریزید و یک ربع دیگر روی آتش بگذارید. سپس صاف کنید.
با آب سرد بشویید و خشک کنید.

محصول برای پردازش بیشتر آماده است.

پس از خیساندن، قارچ های شیری باید آب پز شوند

سرخ کردن قارچ شیر سفید چقدر خوشمزه است

این نوع قارچ را می توان در جنگل های برگ ریز به ویژه در اوج جمع آوری یافت. اگرچه بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ نمک را ترجیح می‌دهند، اما برداشت جنگلی را می‌توان پس از خیساندن و جوشاندن سرخ کرد.

خواص تغذیه ای یک غذای سرخ شده حتی نسبت به محصولات گوشتی کم نیست.با افزودن سیب زمینی یا هر سالاد دیگری می توانید یک وعده غذایی کامل دریافت کنید.

ابتدا باید پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس قارچ های شیری سفید را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید. پس از تبخیر رطوبت اضافی، آن را از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر عرق کنید.

هر متخصص آشپزی دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه قارچ سفید دارد. آنها را می توان با تخم مرغ های زده شده ریخت، سیب زمینی و خامه ترش را اضافه کرد، یا در آرد حلقه کرد و در کره سرخ کرد.

خواص تغذیه ای قارچ سرخ شدهحتی نسبت به محصولات گوشتی پایین تر نیست

ویژگی های تهیه قارچ سیاه

مدتهاست که یک محصول جنگلی شناخته شده است که به گروه 4 تعلق دارد قارچ خوراکی. خواص دارویی دارد. از آنجایی که به صورت مشروط خوراکی است، نیاز به خیساندن و عملیات حرارتی اولیه دارد که طعم سوزش و تلخی میوه ها را از بین می برد. هر چه بیشتر آب را عوض کنید، تلخی آن سریعتر بیرون می آید.

قارچ سیاه برای سرخ کردن یا ترشی کردن مناسب است. شما می توانید از هر دستور العمل کلاسیک، حتی با سیب زمینی استفاده کنید. این محصول به عنوان ماده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می شود.

بهترین دستور پخت با قارچ سرخ شده

دستور پخت سنتی قارچ سرخ شده

برای پختن یکی از وعده های غذایی سادهمناسب برای انواع مخلفات، شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم قارچ؛
یک حبه سیر؛
نمک و جعفری به مزه.

ابتدا باید میوه ها را آماده کرد (خیسانده و آب پز). به علاوه:

پاها را از کلاه جدا کنید، زیرا آنها سفت هستند. پاها برای سوپ خوب است، بنابراین بهتر است آنها را برای نگهداری فریز کنید. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچکتر ببرید.
قسمت های برش خورده قارچ را بدون چربی در ماهیتابه ای بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب تکان دهید تا به ته نچسبد. پس از آزاد شدن مایع، باید آن را تخلیه کرد.
جعفری و حبه سیر را ریز خرد کنید. داخل قارچ ها روغن بریزید و نمک بپاشید. تا زمانی که یک پوسته طلایی شکل نگیرد، آن را از روی حرارت بردارید.

بهتر است در زمانی که ظرف داغ است استفاده شود.

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خمیر (فیلم)

محصولات را می توان در یک ماهیتابه یا متفاوت سرخ کرد. بسیاری از آشپزها روش دوم را انتخاب می کنند زیرا زمان پخت قارچ و سیب زمینی متفاوت است. ضروری:

1 کیلوگرم سیب زمینی؛
0.4 کیلوگرم قارچ؛
100 میلی لیتر روغن نباتی؛
یک جفت پیاز؛
3 حبه سیر؛
یک دسته جعفری

خامه ترش به صلاحدید مهماندار اضافه می شود.

ابتدا میوه ها را باید در یک تابه با کلاه های پایین و پوشانده قرار دهید. باید شیره ای که در آن خورش می شود بیرون بیاید. اگر بلافاصله در چربی داغ ریخته شوند، شکل آنها از بین می رود و طعم متفاوتی نیز ایجاد می شود.
بعد از 10 دقیقه آب آن را خالی کرده و در روغن بریزید.
سبزی خرد شده و سیر را به تابه، فلفل، نمک اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه قارچ ها آماده هستند.
در تابه ای دیگر سیب زمینی ها را سرخ کرده و با قارچ ها ترکیب کنید.

می توانید قبل از سرو خامه ترش اضافه کنید.

قارچ با سیب زمینی سرخ شده در تابه

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

آشپزی یک فرآیند ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار بی تجربه نیز می تواند از عهده آن برآید. قلک سرآشپزهای با تجربه حاوی چندین دستور العمل با خامه ترش است. برای یک ظرف با پیاز شما نیاز دارید:

0.8 کیلوگرم قارچ؛
3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
2 قاشق غذاخوری آرد؛
سر پیاز

ترتیب دهی:

میوه های آماده شده را در آب نمک بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس با آبکش صاف کنید.
قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر نمونه ها بزرگ نباشند، می توان آنها را کامل رها کرد.
روغن را در ظرف عمیقی گرم کنید، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
پیاز را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس خامه ترش را اضافه کنید.
نمک و فلفل بپاشید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

در صورت تمایل، می توانید تراشه های بزرگ پنیر سفت را روی آن خرد کنید. در این صورت باید تابه را به فر منتقل کنید تا حالت قرمزی به خود بگیرد پوسته پنیر. که در دوره زمستانیقارچ های شیر خام به راحتی با قارچ های شور جایگزین می شوند.

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

دستور پخت با کراکر

در حین سرخ کردن، می توانید آرد سوخاری اضافه کنید. سپس توالی اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

100 گرم آرد را با فلفل و نمک مخلوط کنید.
روغن را در یک تابه گرم شده بریزید.
قارچ ها را در آرد میغلطانیم و به ظرفی که از قبل گرم شده منتقل می کنیم. بعد از 5 دقیقه 500 گرم خامه ترش بریزید و 50 گرم کراکر اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. یک ربع دیگر با درب آن سرخ کنید.

سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی جدید

سرخ کردن قارچ شیری با سیب زمینی جدید بسیار خوشمزه است. در این مورد، شما نیاز دارید:

0.4 کیلوگرم قارچ تازه؛
2 عدد پیاز؛
2 کیلوگرم سیب زمینی؛
5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
یک دسته شوید

راهپیمایی:

قارچ ها را به قطعات یکنواخت برش داده و در روغن داغ قرار دهید. بعد از 6 تا 8 دقیقه خامه ترش و نمک را اضافه کنید.
پیاز خرد شده را در ظرف دیگری سرخ کنید. سپس با توده قارچ ترکیب کرده و مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و سرد کنید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سپس در یک ظرف عمیق قرار دهید و توده خامه ترش-قارچ را بریزید.

ظرف را حدود یک ربع به فر بفرستید.

قارچ شیر با سیب زمینی جدید

قارچ سرخ شده با تخم مرغ

تعداد محصولات اختیاری است. برای یک قارچ، باید یک تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش بخورید. پس از خیس شدن و جوشاندن محصول جنگلی، لازم است آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز خرد شده و نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ های همزده را با خامه ترش و نمک آماده کنید. توده پیاز-قارچ را تکان داده و بریزید. آتش را به حداقل برسانید و در تابه را ببندید.

بعد از 2-3 دقیقه، سوراخی به طول زیاد ایجاد کنید که مخلوط خامه ترش و تخم مرغ هنوز مایع باشد. با فلفل و سبزی خرد شده بپاشید. چند دقیقه دیگر بگذارید.

قارچ شیر شور سرخ شده

برای تهیه یک محصول شور، باید مصرف کنید:

3 عدد قارچ بزرگ؛
هویج؛
لامپ؛
خامه ترش؛
روغن سبزیجات.

خواص مفید قارچ شیری (فیلم)

میوه ها را در آب قرار دهید تا از نمک اضافی خیس بخورد، سپس:

قارچ ها را صاف کرده و له کنید. به صورت نوار یا نوار برش دهید، اما نه کوچک.
هویج را رنده کنید، پیاز را با چاقو خرد کنید و تفت دهید.
محصول اصلی را با سبزیجات سرخ شده به تابه منتقل کنید.
بعد از 6-8 دقیقه خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بجوشد.

یک غذای خوشمزه آماده است. می توانید گوجه فرنگی را به دستور غذا اضافه کنید.

قارچ های نمکی را بجوشانید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس سرخ کنید (روغن به طعم انتخاب می شود: سبزیجات یا کره).
سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید، به صورت دایره ای برش دهید. آنها با قارچ بسیار خوب هستند.
توده سیر-قارچ را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و تخم مرغ را بشکنید.
لایه رویی گوجه فرنگی و جعفری را بگذارید، نمک بزنید و روی آتش بگذارید تا نرم شود.

بنابراین، معلوم شد تخم مرغ های همزده با قارچ، که طعمی فراموش نشدنی دارد.

لذیذها سعی می کنند تا آنجا که ممکن است قارچ های شیری را در آنجا تهیه کنند دوره تابستانزیرا غذاهای آنها به راحتی آماده می شود. چه تازه و چه شور، سریع برشته می شوند و سفتی خود را حفظ می کنند. به لطف انواع دستور العمل ها، آنها می توانند میز را متنوع کنند و مهمانان را شگفت زده کنند.

این یک غذای نسبتاً مقوی و خوشمزه است که گاهی اوقات (مثلاً در هنگام روزه داری) حتی می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ را سرخ کرد؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش تهیه با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مانع می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور العمل ها وجود داشته باشد، کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ صریح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را با تجربه خود امتحان کنید.

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

قبل از سرخ کردن قارچ، باید آنها را خوب خیس کنید. معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، آنها باید به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشد، آب را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه بریزید. پس از آن داخل آبکش یا الک می ریزند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن لیوان شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند فقط کلاه را سرخ کنید. از پاهای سفت تر برای مقاصد دیگر (مثلاً برای سوپ) استفاده می شود.

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

برای یک پوند قارچ تازه، به نمک و سیر برای طعم دادن، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاه قارچ های آب پز خیس شده را روی یک تابه داغ خشک قرار می دهیم، با درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم، گاهی اوقات هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده تخلیه می شود، روغن اضافه می شود و حدود 5 دقیقه سرخ می شود، سیر را نمک زده و از طریق یک پرس فشار می دهیم. در پایان جعفری خرد شده را داخل تابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در هر فصل می شوند. نمک زدن هنوز بهترین راه برای تهیه قارچ سفید است. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها به خوبی خیس شده و آب پز شوند، در اصل، یک ظرف خوب به دست می آورید. اگرچه مزه خاص همچنان باقی خواهد ماند.

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

برای یک کیلوگرم قارچ تازه، 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم مصرف کنید کره، آرد نصف لیوان. نمک، آرد سوخاری (50 گرم) و فلفل به مزه نیز مفید است. اگر سوال این است: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ شما مثبت است، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.

قارچ های شیری باید خیس بخورند و آب پز شوند، همانطور که در بالا ذکر شد. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش، کراکر را در آنجا اضافه می کنیم و به پختن ادامه می دهیم و هم می زنیم. بعد از 15 دقیقه، ظرف آماده است. می تواند نقش اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای جانبی شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره طعم بسیار لطیفی به دست می آید و کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.

حتما می دانید که قارچ های شیر شور می توانند مکمل مناسبی باشند. سالادهای خوشمزهیا به عنوان یک میان وعده عالی عمل کنید. با این حال، قارچ های جنگلی سرخ شده را دست کم نگیرید، زیرا آنها با عطر ظریف، تصفیه شده و طعم ساده لوکس متمایز می شوند. شایان ذکر است که در مورد نحوه پخت قارچ شیر سرخ شده با جزئیات بیشتر صحبت شود، زیرا ساده نامیدن این فرآیند بسیار دشوار است. بنابراین شما یک انتخاب دارید: دستور العمل کلاسیکیا بفهمید که چگونه این قارچ ها را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل کنید.

پالپ قارچ های شیری حاوی رگ های به اصطلاح شیری است که با کوچکترین آسیبی آب آن آزاد می شود. این مخلوط مایع است که به قارچ ها قابض و تلخی غنی می دهد. فقط با خیساندن طولانی و همچنین پخت و پز بعدی می توانید به طور کامل از طعم ناخوشایند خلاص شوید. قارچ ها را در قابلمه ای با آب سرد بفرستید و بگذارید بجوشد و حدود 20 دقیقه بجوشانید. در مورد اینکه این روش چقدر طول می کشد، بحث هایی وجود دارد. لازم است کفی که به طور مداوم در طول فرآیند پخت و پز ایجاد می شود را حذف کنید. در هر صورت باید از قارچ های آماده آب تخلیه شود. وقتی مهماندار می داند که چگونه باید بپزد و چقدر قارچ را برای سرخ کردن بپزد، هیچ مشکلی در مورد قبل از درمان قارچ وجود ندارد.

آیا قارچ ها قبل از سرخ کردن باید آب پز شوند؟

مهم نیست که چقدر با دقت قارچ ها را از زباله ها و حیوانات جنگلی تمیز می کنید، حتی نباید به این فکر کنید که آیا می توان قارچ های شیری را بدون پختن سرخ کرد یا خیر. با تصمیم گیری در مورد چنین آزمایشی، باید برای مسمومیت غذایی احتمالی آماده شوید. حتما قبل از سرخ کردن قارچ ها را بجوشانید. با این حال، این کار را می توان نه برای 20، بلکه تنها 10 دقیقه انجام داد.

اگر به دنبال دستور پخت عالی هستید قارچ سرخ شده، ممکن است آن را در میان مجموعه ما پیدا کنید:

قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش

عناصر:

قارچ شیر تازه - 0.8 کیلوگرم؛
خامه ترش - 0.3 لیتر؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
آرد گندم؛
پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

اگر می خواهید قارچ شیر سرخ شده خوشمزه بپزید، این دستور غذا باید در زرادخانه شما باشد. محصولات جنگلی تازه ای که به تازگی از بازار خریده اید یا از جنگل آورده اید، هرگز نباید فوراً به تابه فرستاده شوند. اولاً آنها هنوز بسیار تلخ هستند و ثانیاً حاوی مواد سمی هستند که می توانند باعث ایجاد آن شوند مسمومیت غذایی. به همین دلیل است که آنها باید به دقت پردازش شوند.
قارچ ها را با دقت مرتب کنید، آنها را از باقی مانده ها و برگ های بزرگ و همچنین از پاها آزاد کنید. اگر می خواهید آنها را نگه دارید، فقط برش ها را به روز کنید تا سفید و زیبا باشند. محصولات شسته شده و پوست کنده باید با آب سرد ریخته شود، که محصولات را از تلخی و چسبندگی برگها یا حشرات جنگلی پاک می کند. اجازه دهید قارچ ترش شود و سپس با استفاده از آب جاری از شر بقیه زباله ها خلاص شوید.
آب را عوض کنید، قارچ های شیری را با قسمت جدیدی از مایع سرد پر کنید و سپس آنها را تحت فشار قرار دهید. یک ظرف بزرگ مسطح با بار سنگین به شکل وزنه یا سنگ سنگین مسطح ایده آل است. اگر نه یکی را دارید و نه دیگری، فقط سه تا آب بکشید کوزه لیتری. قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کنید، اما فراموش نکنید که هر 3-5 ساعت آب آن را عوض کنید. سپس یک تکه کوچک را از یکی از قارچ ها جدا کنید و آن را روی زبان خود امتحان کنید. اگر احساس تلخی نمی کنید، می توانید به آماده سازی بیشتر ظرف قارچ اقدام کنید.
قبل از سرخ کردن قارچ های شیری باید آنها را بجوشانید. قارچ ها را با آب سرد بریزید، کمی نمک به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، باید 20 دقیقه دیگر غذا را بپزید. قارچ های شیر تمام شده را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن ها کاملا تخلیه شود.
قارچ های شیر آب پز را به مکعب های کوچک یا نی برش دهید. یک ماهیتابه عمیق و ته سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار زیادروغن نباتی را گرم کنید و قارچ های خرد شده را در آنجا اضافه کنید. بهتر است آنها را از قبل در آرد گندم پخته کنید. از آنجایی که قارچ های شیری تقریباً کاملاً آماده هستند، باید آنها را بیش از 5 دقیقه در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
پیازها را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید و سپس داخل تابه بریزید. غذا را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و سپس همه آن را با خامه ترش بریزید و با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. قارچ ها را با خامه ترش و پیاز بپوشانید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
وقتی قارچ شیر سرخ شده با پیاز و خامه ترش آماده شد، می توان آنها را سر میز سرو کرد. با این حال توصیه می کنیم اگر وقت داشتید روی آن ها پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه حرارت دهید.

گزینه کلاسیک: در یک تابه با سیب زمینی

عناصر:

قارچ شیر - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
روغن آفتابگردان - 0.2 لیتر؛
سبزیجات شوید - 1 دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

برای پختن قارچ سرخ شده با سیب زمینی، ابتدا باید قارچ های جنگلی را کاملا بشویید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 3 روز در آب سرد خیس کنید. با کمک چنین روش ساده اما طولانی، می توانید نه تنها تلخی را از بین ببرید، بلکه کلاه های متخلخل را نیز از حشراتی که تصمیم گرفته اند در آنها مستقر شوند، آزاد کنید.
پس از خیساندن، قارچ ها را باید از آب خارج کرده و در صورت لزوم با یک برس سفت تمیز کنید. حالا قارچ ها باید آب پز شوند. محصولات خام جنگلی را با آب سرد، نمک بریزید و بپزید تا بجوشد. سپس آنها را 20 دقیقه دیگر در آبگوشت در حال جوش نگه دارید و از آب خارج کنید. قارچ ها باید آبکش شوند، می توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
پیاز را از پوسته آزاد کنید و همچنین سعی کنید سیب زمینی ها را با دقت پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید و سیب زمینی ها را باید به مکعب های کوچک و مرتب تبدیل کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قارچ های شیر خشک را اضافه کنید که باید 10 دقیقه تفت داده شود. فقط پس از آن می توانید پیاز و سیب زمینی خرد شده را به آنها اضافه کنید. ظرف را بپزید تا همه مواد قهوه ای طلایی شوند.
پس از آن، آتش را می توان به حداقل رساند، سیب زمینی ها را سخاوتمندانه نمک و فلفل کنید و با شوید تازه خرد شده مزه دار کنید. فقط سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کنید، آن را با یک درب بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود. حالا می دانید چگونه قارچ شیری را با سیب زمینی سرخ کنید. نوش جان!

قارچ وحشی سفید با سیر و جعفری

عناصر:

قارچ شیر تازه - 0.5 کیلوگرم؛
سیر - چند حبه؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
جعفری - 1 دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

برای طبخ خوشمزه قارچ شیر سرخ شده سفید، خیلی تنبل نباشید که محصولات را کاملا بشویید و آنها را از پاها آزاد کنید. واقعیت این است که کلاهک های قارچ بسیار نرم تر و لطیف تر از پاها هستند، بنابراین به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. به هر حال، آنها را می توان با دقت جدا کرد و منجمد کرد و سپس به عنوان پایه ای برای سوپ قارچ معطر استفاده کرد. قارچ های شیری را دو تا سه روز خیس کنید و دو بار پشت سر هم بجوشانید و آب آن را عوض کنید.
چگونه قارچ سفید را سرخ کنیم؟ بسیار ساده! کلاه های آماده باید خشک شوند و سپس به صورت نوار بریده شوند. سپس آنها را با روغن آفتابگردان گرم شده روی سطح سرخ کردنی بفرستید، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها باید آب آن را آزاد کنند، که باید سرخ شود یا به سادگی آبکش شود. فراموش نکنید که قارچ های شیر سرخ شده را هم بزنید تا نسوزند.
سیر را باید پوست گرفته، زیر آب جاری بشویید و جعفری را با دقت شسته و خشک کنید. سبزی ها و سیر را خرد کنید و سپس آنها را به تابه بفرستید و نمک بزنید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. قارچ ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و فقط سرو کنید. آماده! این دستور پخت قارچ سرخ شده برای یک میز جشن یا رژیم غذایی روزمره عالی است.

قارچ سیاه را با سیر تفت دهید

عناصر:

قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
سیر - چند حبه؛
روغن آفتابگردان؛
خامه ترش؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

قارچ سیاه نیز نیاز به پیش درمان دقیق دارد. قارچ های تازه باید چند روز تمیز، شسته و خیس شوند. به طور دوره ای آب را عوض کنید تا قارچ ها ترش نشوند. سپس باید آنها را در آب نمک به جوش آورده و به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید. حتما فوم را بردارید.
فقط بعد از دوبار جوشاندن قارچ سیاه می توانید آن را سرخ کنید. با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند این کار را سه بار با اضافه کردن نمک به صلاحدید خود انجام دهید. اگر بعد از خیساندن قارچ، هنوز چند ماده با مزه ناخوشایند باقی بماند، پخت و پز در نهایت از شر آنها خلاص می شود. باید 20-25 دقیقه برای این کار اختصاص دهید تا تلخ نشوید.

قارچ های شیر آب پز در حال حاضر کاملاً آماده مصرف هستند، اما وقتی سرخ می شوند آنها را بسیار بیشتر دوست خواهید داشت. سیر و جعفری را خرد کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا می توان آنها را با خورش به خورش فرستاد روغن سبزیجاتاز همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس سبزی و سیر بپاشید. خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک غذای خوشمزه با قارچ تهیه شود. قارچ‌های شیر سیاه سرخ‌شده بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند اگر بگذارید دم بکشند و ادویه‌ها را میل کنید. نوش جان!

آیا چیزی خوشمزه تر از قارچ شور وجود دارد که در زمستان تبدیل به آن می شود میان وعده عالیبا ودکا یا افزودنی خوشمزه به هر غذای داغ. و اگر قارچ ها کوچک و به همان اندازه انتخاب شوند ، چنین قارچ هایی حتی در میز جشن نیز خجالت نمی کشند. به همین دلیل است که هر زن خانه دار غیور به سادگی موظف است برای زمستان قارچ شیر نمک بزند.

نحوه جمع آوری قارچ شیری و تشخیص آن از سایر قارچ ها

اگر سینه را بشکنید، مطمئناً یک مایع شیری از آن برجسته می شود.
قارچ های شیر خام بسیار تلخ هستند.
قارچ ها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.
قارچ های شیر، به عنوان یک قاعده، در "خانواده ها" رشد می کنند، اگر یک قارچ پیدا کردید، به دنبال قارچ های بیشتری در این نزدیکی باشید.
کلاه های قارچ در زیر لایه ای هستند.
کلاهک های قارچ های جوان به سمت داخل خم می شوند و کلاهک های قارچ های قدیمی یک "قیف" در داخل تشکیل می دهند، لبه ها به سمت خورشید بالا می روند.
اگر رنگ قارچ های سفید به خاکستری-سبز تغییر کرده است، پس این قارچ های واقعی هستند. رنگ قارچ به خصوص در محل انتشار شیر تغییر می کند.
پس از جمع‌آوری قارچ‌ها، دست‌ها مانند فلفل تند بسیار تلخ می‌شوند، پس به یاد داشته باشید: هنگام جمع‌آوری قارچ در جنگل، نمی‌توانید چشم‌ها، صورت و سایر قسمت‌های محافظت‌نشده بدن خود را بدون شستن کامل دست‌ها خراش دهید. با خود آب ببرید تا حداقل بعد از چیدن قارچ دست های خود را در جنگل بشویید. در خانه حتما دستان خود را با روغن نباتی و سپس با صابون بشویید. هر بار که آب قارچ را عوض می کنید و با قارچ تماس می گیرید این کار را انجام دهید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری

شما نمی توانید قارچ های بسیار قدیمی را که دارای لکه های "زنگ زدگی" هستند نمک بزنید و ترشی کنید.
شما نمی توانید قارچ های کرم دار یا قارچ ها را با حشرات نمک بزنید.
قارچ ها را بدون خیس کردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
شیر قارچ را بهتر است در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
بعد از اینکه قسمتی از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.

قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در کوزه ها حلقه کرد.
نحوه نمک زدن و ترشی قارچ شیری

جمع کننده های قارچ نمک زدن قارچ ها را با برگ های توت، گیلاس و ترب توصیه می کنند، برخی دیگر اصرار دارند که نمک و شوید خشک برای قارچ کافی است. کدام راه را نمک بزنید، خودتان انتخاب کنید. اگر بدون برگ است، تمام توصیه های پخت و پز را دنبال کنید، موادی را که به آن نیاز ندارید، به جز نمک حذف کنید.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

عناصر:

قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب کوهی - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاه خشک (چتر) شوید - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر ترشی

عناصر:

قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،

نمک معمولاً قارچ آگاریک است. اینها قارچ شیر، قارچ، خوک، سفید، volnushki هستند. همه قارچ ها به جز قارچ ها باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2-3 روز خیس شوند و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. Volnushki، سفیدها را می توان کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قارچ را قبل از نمک زدن بپزید، اما پس از آن بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی از قبل بی فایده است. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، کیک ها، پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را در کره با پیاز سرخ کنید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. می توانید قارچ را از کلم ترش به سوپ کلم اضافه کنید، به کلم و سیب زمینی.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شوند، نمی توان تلخی آن را به طور کامل از بین برد، اما می توانید کمی آن را پنهان کنید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار تلخی آن را کمی پنهان می کند.

قارچ شور تنها به یک دلیل می تواند تلخ باشد. قبل از نمک زدن، آنها را به مدت کافی خیس نمی کردند، یا آب را اغلب تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق افتاد، متأسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. می توانید قبل از سرو، علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان، آب لیمو یا سرکه سیب، آن را مزه دار کنید. این کار ترشی دلپذیری به دست می دهد و نت تلخ را خنثی می کند. و خود پیاز را قبل از افزودن به قارچ، بیست دقیقه مرینیت کرده و با شکر پاشیده و با آب لیمو آبیاری کنید.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوش آمدن دو بار آب آن را خالی کرده و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا کاملا بپزند. و این همه ماجرا نیست! مصرف قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود، در این مدت قطعا تلخ می شود!

بر اساس همه چیز، دلایل مختلفی وجود دارد که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا تلخ خواهند بود:

قارچ ها به اشتباه تمیز می شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
تکنولوژی نمک زدن قارچ شیر شکسته شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم در آنها ریخته نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
ذخیره سازی قارچ شیر شور اشتباه شد. پس از فرآوری، ظروف حاوی قارچ در زیر نور خورشید قرار گرفتند یا شاید دما و رطوبت نگهداری خیلی بالا بود.
شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر دوره مناسب باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
خوب، آخرین دلیل تلخی قارچ شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می افتد که مردم شهر قارچ ها را از جایی که به هیچ وجه نباید چیده شوند، می چینند، اینها می تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان هایی باشد که مواد شیمیایی در آن ادغام می شوند و غیره. چنین قارچ هایی را اصلا نباید خورد!

پختن قارچ شیری برای نمک زدن اصلا ضروری نیست.
نمک زدن آنها به روش سرد کاملاً جامد است.
و به طوری که آنها تلخ نشوند ، در هر زمان واقعاً خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را 2 بار عوض کنید. - صبح و عصر در حین تعویض آب، مقداری نمک اضافه می کنم، سپس تلخ نمی شوند، سپس به صورت سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آن را هم بپزید، یعنی به صورت گرم نمک بزنید.
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، برگ ترب و توت سیاه نمک می زنند.
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بمانید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- قارچ های خیلی قدیمی که دارای لکه های «زنگ» هستند را نمی توان نمک زد و ترشی کرد.
- نمی توانید قارچ کرم دار یا قارچ را با حشرات نمک بزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. بسیاری توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر داغ باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف کردن نامطبوع می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
– بهتر است شیر قارچ را در ظروف لعابی که زنگ و ترک ندارند، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
- بعد از اینکه مقداری از قارچ ها را از ظرف ها خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار کهنه و ظلم را آبکشی کنید.
- قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در شیشه ها حلقه کرد.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید، آب آن را تغییر دهید تا تمیز شود، تا زمانی که قارچ ها دیگر تلخ نشوند. برگ های گیلاس، مویز و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک ها در یک ردیف قرار دهید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارند. سپس به پخش قارچ ها با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک به آن اضافه کنید.
لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب اندازه مناسب و یک ظلم کوچک بگذارید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و در بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

در میان جمع کننده های قارچ، یک قارچ قوی از افتخار ویژه ای برخوردار است - این یک یافته غبطه ور است، یک هدیه واقعی از جنگل، که می تواند قارچ ها را در یک سبد فشار دهد، و. با استفاده از آن، رایحه قارچ غلیظ فوق العاده ای از ظروف می آید، گویی خمیر متراکم سفید تمام عطر جنگل را جذب کرده است.

یک دسته از انواع متفاوتقارچ شیری در زیر سوزن ها پنهان می شود، برگ های افتاده، کمی زمین شل و مرطوب را بالا می برد. آنها رضایت بخش و خوشمزه هستند، به لطف ساختار متراکم آنها بدون ضرر به آشپزخانه "می رسند" و علاوه بر این، بسیار سخاوتمندانه هستند - در یک روز خوب می توانید نه چند قطعه، بلکه چندین سطل قارچ عالی را بردارید.

انواع اصلی قارچ

معروف ترین منظره با عالی خوش طعم بودن. کلاهک گوشتی، ابتدا سجده و سپس در مرکز فرورفته، با لبه های منحنی منحنی به قطر 20 سانتی متر می رسد، پوست شیری یا با رنگ زرد، گاهی با لکه های قرمز، مخاطی در هوای بارانی یا مه آلود است.

ساق پا یکنواخت است، تا ارتفاع 6 سانتی متر، صفحات کرمی-سفید مکرر روی آن فرود می آیند. پالپ سفت، سفید، با آب سوزاننده است که در زمان شکست زرد می شود. این بهترین نمایبرای ترشی ها، که در آن بدن میوه ها رنگ آبی روشنی پیدا می کند.

کلاهک در ابتدا صاف و گرد، در مرکز برجسته، بعداً مقعر، به قطر تا 30 سانتی متر، سفید، با لکه های قرمز یا بنفش، کمی بلوغ است. صفحات مکرر، سفید با انعکاس صورتی، روی یک ساقه متراکم تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند، که در پایه باریک تر می شود. رنگ صورتی بشقاب ها تفاوت اصلی این گونه با شیردوش های دیگر است.

پالپ آن به رنگ سفید مایل به شیری، با رایحه میوه ای است، وقتی شکسته شود، مایع سفید سوزاننده ای آزاد می کند که در هوا تیره نمی شود.

قارچی زیبا، با کلاه طلایی اشتها آور به قطر تا 15 سانتی متر، در مرکز مقعر و لبه های آن، در زیر باران لزج و در یک روز آفتابی براق است. ساق پا قوی، کوچک، تا ارتفاع 5 سانتی متر، با رنگ مایل به زرد و لکه ها یا لکه های طلایی طرح دار است.

اغلب صفحات قرار گرفته کرم هستند، روی پا فرود می آیند. خمیر آبدار است، در هنگام شکستن آب در حال سوختن ظاهر می شود، که سپس تیره می شود. در طول جمع آوری و حمل و نقل، ممکن است خاموشی در نقاط تماس ظاهر شود.

کلاه به شکل سجده است، سپس به شکل قیف با لبه های رو به پایین، تا قطر 12 سانتی متر، پوست قهوه ای مایل به نارنجی، با رنگ قرمز، پوشیده از لکه های قهوه ای است. صفحات مایل به زرد روی پایی همرنگ فرود می آیند.

گوشت گوشتی، سفید مایل به کرم است که در صورت شکستن به رنگ صورتی در می آید و مایع سفید آبکی با طعم تند و بوی قارچ خفیف از خود ترشح می کند. قارچ برای نمک زدن استفاده می شود و به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود.

به گونه ای دیگر به قارچ بلوط کاملینای بلوط می گویند. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد قارچ هستید، مقاله "" را بخوانید.

این قارچ تیره در ترشی بسیار خوشمزه است و رنگ شرابی و مایل به قرمز پیدا می کند. کلاه صاف گرد، بعداً فرورفته، تا قطر 20 سانتی متر، زرد مایل به قهوه ای با رنگ زیتونی یا سبز تیره است، سطح ممکن است با دایره های متحدالمرکز پوشیده شود. لبه ها منحنی هستند، کمی حاشیه دارند. پوست به خصوص در هوای بارانی لزج است.

یک پای چسبنده مایل به سبز تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفت و پر، به سمت پایه توخالی می شود، سطح با فرورفتگی پوشانده می شود. در قسمت بالایی صفحات نازک شده به رنگ زرد مایل به زیتونی روی آن فرود می آید. گوشت سفید گوشتی است، وقتی شکسته شود مایل به خاکستری است و مایعی شیری ترشح می کند که در هوا رنگ یاسی به خود می گیرد. کلاه اغلب کثیف است، سطح آن با ذرات خاک و زباله پوشانده شده است و باید قبل از پخت و پز خراشیده شود.

پادگرودوک سفید (قارچ خشک) (روسولا دلیکا)

پادگرودوک سفید - یک نوع خوش طعم و معطر از روسولا، کلاه کرم مایل به سفید با لکه های قهوه ای، تا قطر 20 سانتی متر، محدب گرد و سپس مقعر. صفحات مکرر، سفید مایل به کرم، روی یک پای قوی صاف یا کمی خمیده می‌افتند. پالپ سفت، خامه ای، با رایحه قارچی لطیف و طعم تند است.

سطح آن معمولاً با ذرات خاک در حال رشد پوشیده می شود. در آب و هوای خشک، پارچه های خشک می توانند مانند پوسته ترک بخورند، به همین دلیل است که بار نام دوم خود را گرفت.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

بیشتر اوقات، این قارچ ها در گروه های بزرگ، خانواده ها، یا به قول جمع کنندگان قارچ، "گله" در اواخر تابستان و پاییز در جنگل های برگریز یا مخلوط رشد می کنند.

سینه واقعی- گونه ای معمولی که اغلب در جنگل های خزان پذیر یا مختلط، نزدیک نمدار و توس یافت می شود. در پاکسازی های کوچک و گاهی مستعمرات بسیار وسیع مستقر می شود. بهترین خاک برای توسعه آن خاکهایی هستند که خاک رس سفید نزدیک به سطح خاک باشد. برداشت قارچ از ژوئیه تا یخبندان انجام می شود. خبره ها به ویژه از برداشت های پاییز قدردانی می کنند - بدن های میوه به خوبی ذخیره نمی شوند، اما تلخی سوزاننده نیز ندارند.

در زیر صخره های نازک بنا به نام بلیغ آن وجود دارد قارچ آسپن ، ایجاد خلاءهای منظم، نه چندان دور از یکدیگر، به شکل پیوندهای زنجیره ای ذوب شده است. او دوست دارد در سیستم ریشه صنوبرهای گونه های مختلف مستقر شود که اغلب در مزارع صنوبر و کمربندهای جنگلی رشد می کنند. زمان جمع آوری فقط برای دو ماه - اوت و سپتامبر - کاهش می یابد.

روشن قارچ زردمن جنگل های صنوبر را انتخاب کرده ام - در زیر پنجه های ضخیم صنوبرهای تیره، گروه های کوچک نزدیک از این قارچ ها رشد می کنند، کمتر اوقات پاکسازی کامل را تشکیل می دهد. در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت می شود.

قارچ بلوطدر خانواده های متعدد در جنگل های بلوط رشد می کند، خاک های آهکی نرم را ترجیح می دهد، به وفور در دامنه های تپه های گرم و گرم شده از خورشید مستقر می شود. بدنه های بارده مایل به سبز تنگ این گونه از اواخر تابستان تا یخبندان یافت می شود.

به صورت انفرادی یا در گروه های بزرگ در بیشه های توس زندگی می کند سینه سیاه. با قطع دقیق یک ساقه کوتاه در طول دوره عرضه انبوه - از اواسط جولای تا پایان تابستان جمع آوری می شود.

لودر سفیدبه صورت منفرد یا در مناطق آزاد در درختان بلوط، توس و جنگل های مختلط رشد می کند. شروع مجموعه در اواسط تابستان است و تا سپتامبر ادامه دارد.

قارچ شیر کاذب و دوقلو

قارچ های شیری خوراکی مشروط و برخی گونه های مشابه آنها سمی نیستند، اما طعم ناخوشایندی دارند. آنها با موفقیت در پخت و پز پس از پردازش آماده سازی - خیساندن طولانی مدت یا جوشاندن در آب کمی نمک استفاده می شوند.

قارچ های سبک در مناطق آزاد یا ردیفی در جنگل های برگریز رشد می کنند، به ندرت در میان درختان مخروطی، آنها عاشق رطوبت و سایه متراکم هستند. قطر کلاه تا 20 سانتی متر، محدب یا صاف است، سپس مقعر، کرمی، با سایه روشن تر در امتداد لبه ها، لکه های قهوه ای به سرعت در محل آسیب ظاهر می شود.

پالپ متراکم، اما شکننده است، یک مایع سفید چسبناک در هنگام شکستن آزاد می شود، طعم تند، با طعم فلفل تلخ. خوردن به شکل نمکی و فقط پس از خیساندن طولانی مدت با تغییر مکرر آب مجاز است. پودر خشک بدن میوه به عنوان چاشنی تند و تند استفاده می شود.

علف شیر کافور اغلب در نزدیکی درختان مخروطی روی خاک خزه مرطوب و روی چوب های پوسیده رشد می کند. کلاه به قطر 5-6 سانتی متر، محدب، سپس مقعر، با لبه موج دار، براق، قهوه ای مایل به قرمز. صفحات مایل به صورتی، سپس قهوه ای، روی یک ساقه نازک یکنواخت تا ارتفاع 5 سانتی متر، در پایین به شکل غده ای فرو می روند.

خمیر آن شکننده، شکننده، قهوه‌ای آجری، با بوی بسیار قوی و نسبتاً نامطبوع کافور یا شبدر شیرین خشک است. در زمان استراحت، آبمیوه سفید رنگی آزاد می شود که در هوا تغییر رنگ نمی دهد. بوی مشخصه به شما اجازه نمی دهد که قارچ را با دیگران اشتباه بگیرید و همچنین از آن برای غذا استفاده کنید.

در جنگل های بلوط و جنگل های توس از اواسط تابستان تا اکتبر، می توانید ویولن را ملاقات کنید - یک قارچ خوراکی مشروط با طعم تند، که در گله های بزرگ رشد می کند. کلاه سفید گوشتی، پوشیده از پرز، مقعر، بعداً به شکل قیف، با لبه های خمیده، به قطر 25 سانتی متر است، صفحات به رنگ سفید مایل به کرم، کمیاب، روی ساقه ای گرد تا ارتفاع 8 سانتی متر فرود می آیند.

پالپ سفید، شکننده است، وقتی شکسته شود، آب شیری مایل به سفیدی سوزاننده آزاد می کند. پا تقریباً به طور کامل در زمین مدفون است، بنابراین فقط کلاه های ویولن جمع آوری می شود. قبل از پختن، آنها را برای مدت طولانی خیس می کنند و سپس برای ترشی استفاده می کنند.

در رطوبت مخروطیان یا جنگل های مختلطو همچنین در جنگل های توس، به تنهایی یا در مناطق آزاد، شیری طلایی رشد می کند که به قارچ های خوراکی مشروط نسبت داده می شود. کلاه گوشتی زرد روشن است، در جاهایی که لمس می شود تیره و ارغوانی می شود، لبه های مخملی به سمت پایین خم می شود. شکل سجده، سپس مقعر، سطح چسبنده است. صفحات مایل به زرد، مکرر، روی یک ساق بلند زرد کم رنگ فرود می آیند.

گوشت آن سفید مایل به کرم است، مایع شیری تند و با بوی مطبوع تراوش می کند. مناسب برای ترشی و تهیه ماریناد پس از خیساندن یا جوشاندن.

ویژگی های مفید

قارچ های گوشتی بسیار مغذی سرشار از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین های قابل هضم هستند. محتوا پروتئینبا میوه دهی بالا - تا 33 گرم در هر 100 گرم ماده خشک، به شکل آب پز می توان آنها را با موفقیت در غذای رژیمیبه عنوان جایگزینی برای گوشت یا ماهی.

به طور قابل توجهی نشان داده شده است ویتامین های گروه B، کاروتن و اسید اسکوربیککه به طور مثبت بر عملکرد تأثیر می گذارد سیستم عصبی، ثبات ایمنی، کار اندام های خونساز.

قارچ در نوع خود منحصر به فرد است و دارای فرم فعال است ویتامین دی، در این شکل فقط در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود. این عنصر مهملازم برای پیشگیری از پوکی استخوان، حفظ سلامت پوست و مو، تاثیر مستقیم بر جذب و تعادل کلسیم و فسفر.

مواد معدنی موجود در بافت قارچ - سدیم، منیزیم، کلسیم و فسفربه شکل در دسترس هستند، به سرعت جذب می شوند و محتوای این مواد را در بدن پر می کنند.

در ترکیب قارچ فلفل، فعال است مواد ضد باکتریکه باسیل سل را مهار می کند، اثر مثبت آن در درمان بیماری های کلیوی، به ویژه سنگ های ادراری نیز شناخته شده است. این خواص درمانی به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود.

در حین تهیه خیارشورهای تخمیری، در طی تخمیر با مشارکت اسید لاکتیک، مواد خاصی تولید می شود که بر ضد التهاب و کاهش سطح کلسترول تأثیر می گذارد.

موارد منع مصرف

ظروف قارچ غذای بسیار سنگینی برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد پانکراس، کبد و کیسه صفرا هستند.

مصرف بی رویه مداوم این محصولات، اشباع شده با مقدار زیادی مواد فعال، می تواند منجر به حساس شدن بدن، افزایش حساسیت آن و بروز واکنش های آلرژیک شود.

استفاده از اجسام میوه ای که به درستی تهیه نشده اند، به ویژه گونه های خوراکی مشروط، باعث اختلال در فعالیت دستگاه گوارش و دستگاه دفع می شود.

افرادی که از فشار خون بالا و بیماری های کلیوی رنج می برند، باید غذاهای تند، شور و ترش قارچ را در وعده های غذایی خود، در وعده های کوچک و فقط گاهی اوقات، به دقت بگنجانند.

کودکان زیر هفت سال و زنان باردار نباید غذاهای قارچ وحشی بخورند.

بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز و آماده سازی

همه قارچ های شیری پس از خیساندن به مدت دو تا سه روز برای غذا مفید هستند، در حالی که آب آن بارها تغییر می کند و آب تازه می ریزد. این تنها راه خلاص شدن از شر طعم تلخ پالپ و شیره سوزاننده است. میوه های شور نه تنها یک میان وعده فوق العاده خوشمزه هستند، بلکه یک آماده سازی عالی برای اولین غذاها و خورش ها هستند.

ترشی از قارچ سیاه

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده شده، 200 گرم نمک، برگ توت سیاه، سیر، شوید، دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها و ادویه ها را میل کنید.

ترشی ها را می توان به روش سرد تهیه کرد و سپس با روشی سریع تر، خوشمزه تر و گرم تر می شود.

نمک سرد

بدنه های میوه تمیز شده در آن غوطه ور می شوند آب سردکه روزی چند بار تعویض می شود. پس از آن، آنها را سر به پایین در یک کاسه قرار می دهند، ردیف ها را با نمک و ادویه می پاشند، با یک پارچه پوشانده می شوند و بار می گذارند. ماندگاری ترشی 30 تا 45 روز است.

نمک داغ

قارچ ها را تا زمانی که پخته شود می پزند و در ظرف مناسبی قرار می دهند و مانند حالت قبل نمک و ادویه جات می پاشند و با بار له می کنند. با این روش ترشی به مدت دو هفته آماده می شود.

کنسرو ترشی

برای نگهداری یک لیتر شیشه، 4 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد، نمک، فلفل سیاه، چند برگ بو را مصرف کنید. آب نمک داغ به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه کنید.

قارچ ها را به مدت 30-45 روز نمک زده در یک آبکش گذاشته، مشاهده می کنند، بدن های میوه آسیب دیده را جدا می کنند و با آب جاری شسته می شوند. به محض تخلیه کامل آب، قطعه کار را در شیشه ها روی لایه ای از ادویه ها قرار می دهند، سپس سرکه و آب نمک داغ آماده شده را می ریزند. نگهدارنده روی استریل قرار می گیرد، مایع را در شیشه ها حداقل یک ساعت در جوش نگه می دارد، سپس چوب پنبه می کند.

قارچ شیر ترشی

برای 5 کیلوگرم قارچ آماده، 200 گرم نمک، 300 گرم شکر، 400 گرم شیر ترش مصرف کنید.

بدنه های میوه به قطعات بریده شده، پایین می آیند آب گرمنمک زده شده، دو دقیقه بجوشانید و در آبکش صاف کنید. آن را لایه لایه در یک کاسه قرار می دهند، نمک می زنند، شکر می ریزند، فشار می دهند و هوای اضافی را آزاد می کنند و در شیر ترش می ریزند و تخمیر را با پارچه می پوشانند و باری روی آن می گذارند.

در دمای 17 تا 19 درجه سانتیگراد، محصول پس از دو هفته قابل مصرف است. برای نگهداری طولانی مدت، قطعه کار در کوزه ها بسته بندی می شود، با آب نمک به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب ریخته می شود و به مدت 40-50 دقیقه استریل می شود، پس از آن چوب پنبه می شود.

قارچ شیری مورد علاقه در آشپزی عامیانه، به دلیل عطر بی نظیر، خواص طعم عالی، و بدون شک ارزش غذاییسزاوار توجه بیشتر جمع کنندگان قارچ است. مزایای آشکار - عملکرد عالی، کمبود دوپلگانگرهای سمیو قابلیت حمل و نقل بالا این گونه را به یکی از بهترین غنائم برای دوستداران "شکار بی صدا" تبدیل کرده است.

اطلاعات بیشتر در مورد قارچ و آنها ویژگی های متمایز کنندهاز ویدیو یاد خواهید گرفت

چرا قارچ شیری سفید و سیاه تلخ است؟ نحوه سرخ کردن قارچ شیری بدون تلخی: دستور العمل ها و آشپزی چرا قارچ قارچ هنگام پخت تلخ است.

یک قارچ سلطنتی واقعاً چه شکلی است؟

انواع و نام های اصلی: تفاوت آنها با قارچ های واقعی و برخی از قارچ های کاذب

آیا قارچ کاذب وجود دارد؟

چگونه قارچ شیری بپزیم؟

مسمومیت با قارچ: چه باید کرد؟

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها

جمع آوری و تهیه قارچ شیری (فیلم)

میزان و نحوه پخت قارچ شیری برای سرخ کردن

سرخ کردن قارچ شیر سفید چقدر خوشمزه است

ویژگی های تهیه قارچ سیاه

بهترین دستور پخت با قارچ سرخ شده

دستور پخت سنتی قارچ سرخ شده

طرز سرخ کردن قارچ شیری در خمیر (فیلم)

قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش

دستور پخت با کراکر

سرخ کردن قارچ شیر با سیب زمینی جدید

قارچ سرخ شده با تخم مرغ

قارچ شیر شور سرخ شده

خواص مفید قارچ شیری (فیلم)

چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟

چگونه قارچ را سرخ کنیم؟

آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟

چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟

آیا قارچ ها قبل از سرخ کردن باید آب پز شوند؟

قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش

گزینه کلاسیک: در یک تابه با سیب زمینی

قارچ وحشی سفید با سیر و جعفری

قارچ سیاه را با سیر تفت دهید

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

انواع اصلی قارچ

پادگرودوک سفید (قارچ خشک) (روسولا دلیکا)

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

قارچ شیر کاذب و دوقلو

ویژگی های مفید

موارد منع مصرف

بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز و آماده سازی

ترشی از قارچ سیاه

نمک سرد

نمک داغ

کنسرو ترشی

قارچ شیر ترشی

ممکن است علاقه مند باشید:

دسته بندی ها

آخرین مقالات

تبلیغات